كومبوت لفصل الشتاء - وصفات مع الصور

كومبوت الكرز المحفوظ لفصل الشتاء له طعم واتساق يشبه العصير. كيف يتم تحضير مشروب الكرز اللذيذ هذا؟ جرب وصفتنا!

1 لتر

40 دقيقة

140 سعرة حرارية

5/5 (1)

الكرز ليس فقط فاكهة لذيذة، ولكنه أيضًا فاكهة سخية بشكل لا يصدق. عند الطهي، يقدم للطبق كل ما هو لذيذ، ولهذا السبب تعد مستحضرات الكرز من مفضلاته. والكومبوت ليس استثناء.

هذا المشروب روبي الطعم والاتساق أشبه بالعصير. حتى لو تم تحضيرها من كمية صغيرة من الفاكهة، فلن تكون سائلة بصراحة. وستظل النكهة الحارة والحامضة حتى لو أفرطت في تناول السكر. كيف لطهي كومبوت الكرز المعلب لفصل الشتاء؟

يتم إعداد الكومبوت اللذيذ من أصناف الكرز الروسية القديمة - فلاديميرسكي، شوبينكا، ليوبسكي.

تم شراؤها (أو الأفضل من ذلك، الكرز المقطوف فقط) بشكل مثالي يجب أن تكون ناضجة، ولكن ليست مفرطة النضجومرنة وغير مشوهة.

إذا كنت تنوي إزالة البذور منه، فأنت بحاجة إلى اختيار مجموعة متنوعة يمكن فصلها بسهولة عن اللب.

تخلص بلا رحمة من الكرز الأكثر شهية للوهلة الأولى إذا رأيت بقعًا سوداء صغيرة أو لدغات عليها. قد يعني هذا أن شخصًا ما قد أقام بالفعل في الجنين. وسوف ينبثق بالتأكيد أثناء عملية الطهي. سيكون عليك تصفية المشروب.

للكومبوت من الأفضل استخدام مياه الينابيع. يجب أن يبقى ماء الصنبور لبضع ساعات.

وصفات الكرز

وصفة كومبوت الكرز الكلاسيكية

1. دعونا نلتقط أو نشتري الكرز الطازج ونغسله ونزيل السيقان ونفرزه ونتخلص من الفاكهة التي بها عيوب. املأ بها جرة (من أي حجم) حتى الكتفين.
2. دعونا نجهز الشراب. ستحتاج إلى 300-500 جرام من السكر لكل لتر من الماء (حسب حبنا للحلويات ونوع الكرز). تُمزج المكونات مع التحريك واترك الشراب يغلي. عندما يذوب السكر تمامًا، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
3. نسكب الشراب البارد فوق الفواكه في الجرة. ضعه في وعاء به ماء بارد واتركه حتى يغلي ببطء. نقوم ببسترة الجرار نصف لتر لمدة 10 دقائق، 15 - لتر، 20-25 - ثلاثة لتر.
4. نلف البرطمانات بأغطية معقمة ونقلبها ونبردها في جو طبيعي.

أبسط وصفة

بدون ماء وبسترة

1. ضعي الكرز في وعاء من المينا وأضيفي 300-400 جرام من السكر لكل كيلوغرام من التوت.
2. يغطى بغطاء ويوضع على نار متوسطة.
3. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك. اتركه لبضع دقائق ثم املأ الجرار المعدة على الفور بالمشروب الساخن إلى الأعلى. دعونا نشمر عنه على الفور.

لذيذ في أي تركيز

كلما زاد عدد الكرز الذي نستخدمه لإعداد الكومبوت، سيكون ألذ وأكثر ثراءً وأكثر أناقة. "زائدتها" هي أيضًا تنوعها. سيكون كل من عشاق المشروبات الغنية وأولئك الذين لا يحبون النكهات المركزة راضين - يمكن دائمًا تخفيف هذا الكومبوت بالماء المغلي أو المعدني بالماء الثابت.

يبدو الكومبوت المصنوع من الكرز المنقوع في شراب مبرد قليلاً أكثر جمالياً من المغلي، لأنه في الحالة الأولى تحتفظ الثمار بشكل أفضل. ومع ذلك، فإن طعمها لا يختلف.

بحيث يبقى التوت سليمايتم تسخين الماء الموجود في الحاوية أثناء البسترة تدريجياً إلى 90 درجة ولا يسمح بزيادة درجة الحرارة.

يجب أن يبقى الكومبوت، مثل النبيذ، لمدة شهرين حتى يتطور مذاقه بالكامل.

من الأفضل وضع كومبوت الكرز في غرفة جافة حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 15 درجة. تعد الثلاجة أيضًا خيارًا جيدًا (يجب ألا تقل عن 0).

تدعي بعض ربات البيوت أن الكومبوت المبستر يمكن تخزينها في مثل هذه الظروف لعدة سنوات. ربما. لكن السؤال الذي يطرح نفسه - لماذا؟ بعد كل شيء، من الأفضل والأكثر صحة تناول منتج طازج. شرب مشروب عطري في أواخر الخريف أو الشتاء، من الجيد جدًا انتظار قدوم الصيف، عندما يظهر التوت المشرق على أشجار الكرز مرة أخرى، وسيتم تقديمها في الأسواق بأسعار معقولة جدًا.

ما الذي يجعل الكومبوت ألذ؟

• يتناسب طعم الكرز بشكل جيد مع التفاح. لذلك سوف يصبح كومبوت الكرز رفيقًا جيدًا للشارلوت والفطائر والكعك الطازج مع التفاح. لكن من الأفضل عدم تقديمه مع الحلويات التي تحتوي على الحليب.
• يتناسب كومبوت الكرز غير المحلى بشكل متناغم مع أطباق اللحوم وأطباق الدواجن ولحوم الطرائد وأطباق الخضار الجانبية.
• من المثير للاهتمام صنع عصير الليمون الطبيعي من كومبوت الكرز المركز: ما عليك سوى مزجه بالمياه المعدنية عالية الكربونات.

كومبوت لفصل الشتاء من الكرز مع أو بدون حفر

في كل مرة قبل إعداد أطباق الكرز، تنشأ الشكوك: ما إذا كان يجب إزالة البذور من الفاكهة. من ناحية، فهي تثري طعم أطباق الكرز. من ناحية أخرى، فإن مواقع الطهي مليئة بالقصص الدرامية (غالبًا ما تكون غريبة جدًا) عن التسمم بحمض الهيدروسيانيك الموجود في نواة الكرز.

تبين أن كومبوت الكرز المحضر لفصل الشتاء في مرطبانات لتر (مع التوت الكامل) مركز ولذيذ للغاية. لهذا السبب يجب أن تكون محكمة الغلق في مرطبانات سعة 1 لتر.

بعد فتح مثل هذه الجرة في الشتاء، قم بتخفيف كومبوت الكرز المركز بالماء المغلي وقدمه في إبريق إلى الطاولة الاحتفالية.

إبريق من كومبوت الكرز البارد العطري مع التوت الكامل هو متعة سماوية! سيكون الكرز من كومبوت الشتاء هبة من السماء لملء فطائر الفرن.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء بدون تعقيم في مرطبانات لتر

مطلوب:

• الكرز - 1 كجم؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.

وقت الطهي: 40 دقيقة. عائد كومبوت الكرز الجاهز لفصل الشتاء: ثلاث عبوات سعة كل منها 1 لتر.

كيفية تحضير كومبوت الكرز في مرطبانات لتر - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

بادئ ذي بدء، نقوم بإعداد حاويات لتخزين كومبوت الكرز. من الملائم صب كومبوت الكرز الغني مع التوت الكامل في مرطبانات سعة 1 لتر.

ضع مرطبانات زجاجية لتر في الماء المذاب فيه صودا الخبز. اترك البرطمانات في الماء، ثم استخدم إسفنجة غسل الأطباق النظيفة لغسل سطح البرطمانات من الداخل والخارج. ثم اشطف الأطباق جيدًا تحت الماء الجاري.

لجعل كومبوت الكرز لذيذًا لفصل الشتاء، ليس من الضروري استخدام أصناف الكرز الحلوة، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره من الكرز الحامض المبكر.

نحن نأخذ الكرز الناضج، المليء بالفعل برائحته الفريدة، ولكن ليس مفرط النضج.

ضع حبات الكرز المقطوفة من الشجرة في وعاء عميق من الماء مع أعناقها مباشرةً. مزجهم في الماء. بعد خلط التوت، نلاحظ أن قطع من الكأسية والأوراق وغيرها من الحطام الخفيف تطفو على سطح الماء.

دعونا استنزافها. لذلك نقوم بغسل الكرز عدة مرات.

إذا كانت لديك شكوك حول وجود ديدان الفاكهة في الكرز، فمن أجل راحة البال، يمكنك الاحتفاظ بالكرز في الماء المالح. ثم اشطف الكرز بالماء النظيف بدون ملح.

بعد تصفية الماء، اتركي الكرز يجف قليلاً. ثم نقوم بتمزيق سيقان الكرز، وليس من الضروري إزالة البذور من التوت، بالطبع، إذا لم تقم بتخزين كومبوت الكرز لمدة عامين أو أكثر.

نضع برطمانات مليئة بالكرز ونضغط عليها قليلاً بأصابعنا في البرطمانات حتى تتناسب بشكل أكثر إحكامًا معها. املأ الكرز في الجرار بالماء المغلي الساخن، وقم بتغطيته بأغطية معقمة، ولف الجرار بمنشفة تيري، واتركها لتدفئ لمدة 15 دقيقة.

ثم صفي الماء من العلب في قدر وأضيفي السكر إلى الماء حسب الوصفة. اغلي هذا الشراب لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء نقوم بتغطية برطمانات الكرز التي قمنا بتصريف الماء منها بالأغطية مرة أخرى ونلفها حتى لا تبرد. صب الشراب النهائي في الجرار مع الكرز.

بعد إغلاق البرطمانات بكومبوت الكرز المركز، اقلبها على أعناقها واتركها ملفوفة في بطانية طوال الليل. ثم نضعها للتخزين في مكان بارد ومظلم دائمًا حتى حلول فصل الشتاء.

فيديو: وصفة لكومبوت الكرز في مرطبانات لتر مع التعقيم

المكونات لجرة 3 لتر:

• الكرز – 300-400 جم
• سكر محبب (ناعم) – 280-430 جم
• ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
• الماء – 2.7 لتر

كيفية تحضير كومبوت الكرز لفصل الشتاء

بالنسبة لكومبوت الكرز للتواء، فأنت بحاجة إلى كرز ناضج جيد - التوت من اللون الأحمر الناعم إلى اللون العنابي الساطع، والذي يعتبر مفرط النضج قليلاً، مناسب.

نقوم بفرز الكرز وشطفه فقط تحت الماء البارد، وبعد غليان الماء قد يفقد بعض العصير. افصل الفروع وضعها على طبق مسطح وجففها. لا نزيل البذور لأنها ستعطي نكهة اللوز.

نقوم بتعقيم وعاء سعة ثلاثة لتر بالطريقة التقليدية على البخار. جنبا إلى جنب مع الجرة - غطاء. يمكنك إبقاء الأطباق في قدر واسع على الموقد، مع قلب العنق لأسفل، لمدة 3 إلى 7 دقائق، وغلي الغطاء هناك لبضع دقائق. من المهم جدًا عدم تفويت هذه اللحظة، لأنه لن يتم تعقيم الكومبوت.

نضع الكرز في وعاء مُجهز بسعة 3 لتر، ولكن بطريقة خاصة (سيسمح لك هذا السر الصغير بالحصول على لون روبي جميل حتى من كمية صغيرة من التوت): نقوم بوخز كل كرز باستخدام سيخ خشبي. ليس من الصعب على الإطلاق الإمساك به "من الجانب" وتحريكه.

عندما يتم وضع جميع التوت، فإنها تحتل الجزء السفلي والصف أعلى قليلا، وتغطي الجرة بغطاء وتترك لفترة من الوقت - اصنع الشراب.

سيتطلب الشراب الماء والسكر والليمون ويمكنك إضافة القليل من الزعتر إذا كنت تحب لمسة خفيفة من التوابل العشبية. كمية الماء المطلوبة أقل بقليل من 3 لترات. يمكن أيضًا تعديل السكر حسب الرغبة: كلما كان الكومبوت أقل حموضة.

يُغلى الماء في المقلاة ويُضاف السكر ويُضاف الليمون والزعتر ويُحرَّك حتى تذوب الرمال تمامًا - يصبح الشراب جاهزًا. يجب سكبه على الفور وبحذر شديد حتى لا تتشقق الجرة ويفضل أن يكون ذلك بمغرفة.

أضف الشراب إلى الأعلى بهامش صغير، ثم ثبت الغطاء. باستخدام الماء المغلي مرة واحدة فقط، سوف نحافظ على جميع الخصائص المفيدة التي يوفرها الكرز. ننتظر حتى يبرد الالتواء قليلاً، ونقلبه على الغطاء، ونرجه عدة مرات. تأكد من تغطيتها ببطانية صوفية، حيث سيحل دفئها محل التعقيم بالماء المغلي.

بعد بضع ساعات، سيعطي كومبوت الكرز الذي لا يزال ساخنًا لونًا روبيًا رائعًا. ولكن يمكن إزالة البطانية بعد أن يبرد الجرة تماما - وهذا هو 8-12 ساعة، ثم سيكون اللون مشرقا قدر الإمكان.

دعونا نترك استعداداتنا حتى الشتاء، حتى نتمكن بعد ذلك من الحصول على "مرحبًا" من الصيف!

يعد تحضير كومبوت الكرز لفصل الشتاء مهمة بسيطة للغاية ولا تتطلب سوى عدد قليل من المكونات. وأهمها: الماء والسكر المحبب والكرز. يفضل بعض الناس تضمين حامض الستريك والتوابل المختلفة - فهذا يعتمد على الذوق الفردي والخيال. لكن لا تبالغ في ذلك، حيث يمكنك القضاء على الطعم الرئيسي للتوت.

الراحة الرئيسية في عملية التحضير هي التكلفة المنخفضة للمكون الرئيسي. في حين أن جرة Lingonberry يمكن أن تكلف فلساً واحداً، فيمكن صنع الكرز من الفواكه التي تنمو في كوخك الصيفي.

لذلك، للحفاظ على الكرز، أولا وقبل كل شيء، نقوم بإعداد الجرار الثلاثة لتر (وهي الأكثر ملاءمة) والأغطية المعدنية. لا يمكنك القيام بهذا الإجراء بدون مفتاح الإغلاق. من أجل الحفاظ على النسب المحددة في الوصفة، سنحتاج إلى المقاييس.

بعد تحضير جميع المكونات الرئيسية لعملية الحفظ، نبدأ في تعقيم الأطباق. يجب غلي الأغطية جيدًا وتسخين البرطمانات على البخار أو شطفها جيدًا بالماء المغلي. يجب تنفيذ هذه الخطوات مقدما، لأنه بعد ذلك ستحتاج إلى التصرف بسرعة، ولن يكون هناك وقت للعمليات الدخيلة.

وصفة كومبوت الكرز لفصل الشتاء

لتحضير هذا المشروب الرائع محلي الصنع، نحتاج إلى المكونات التالية: السكر (يلزم 100 جرام لكل لتر واحد)، والماء والكرز. املأ ثلث الجرة بالفواكه بعد فرزها وشطفها تحت الماء الجاري. يوصى بتصفية الماء للشراب.

نضع الكرز في مرطبانات معقمة ونسكب فوقها الماء المغلي (يجب ترك مساحة للسكر، 1/5 الجرة). اترك القطع في هذه الحالة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يعطي الكرز طعمه ورائحته إلى الماء، وسوف يسخن أيضًا. بعد ذلك، صفي كل السائل من الجرة إلى المقلاة المجهزة. وهناك بالفعل نسكب السكر المحبب فيه. إذا كان الكرز الحامض بما فيه الكفاية، يمكنك زيادة كمية السكر.

على الموقد، جلب كومبوت المستقبل ليغلي. وهذا يتطلب التحريك بانتظام. بمجرد غليان الكومبوت، اسكبه مرة أخرى في الجرار. ينبغي ملؤها حتى حافة الرقبة. قم بلف الأغطية باستخدام المفتاح. يمكنك أيضًا استخدام الأغطية اللولبية التي يتم تثبيتها يدويًا. في كلتا الحالتين، يجب قلب الوعاء الزجاجي رأسًا على عقب، ووضعه على أرضية معزولة بالقماش ومغطاة ببطانية دافئة. نتركها في هذا الوضع طوال الليل، ثم نمسحها بقطعة قماش مبللة ونخزنها في قبو أو قبو أو أي غرفة باردة أخرى.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء مع إضافة الفراولة والكشمش

طريقة بسيطة إلى حد ما لتحضير كومبوت الكرز، والتي سنحتاج إليها:

• 200 غرام من الكرز
• 200 غرام سكر
• 2 لتر من الماء
• 100 غرام من الفراولة
• 100 جرام زبيب.

نقوم بفرز وغسل كل التوت. نسكب الكرز في البرطمانات، ثم الفراولة. نضع الكشمش في الأعلى، والذي لا يحتاج إلى إزالته من الفروع.

سيكون كومبوت الكرز لفصل الشتاء مشروبًا ممتازًا لأطباق العطلات. المشروب المحضر بيديك في المنزل سوف يسعدك بنتيجته غير المسبوقة. ستتمكن من الحصول على مجموعة كاملة من المواد المفيدة منه، لأن رحيق الكرز الناتج سيكون بدون مواد حافظة أو أي إضافات ضارة أخرى. سوف يملأ المنتج الطبيعي جسمك بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية خلال فصل الشتاء.

الصفات الإيجابية للكرز

الفيتامينات وأحماض الماليك والستريك والإيلاجيك الموجودة في الكرز لها تأثير مفيد على الجسم. ليس فقط لحم الكرز مفيدًا، ولكن أيضًا أوراقه وحتى جذع الشجرة. تتم معالجة الصمغ المستخرج من اللحاء وتحويله إلى أدوية لعلاج المعدة والأمعاء. في الطب الشعبي، أصبح الكرز مشهورا كخافض للحرارة. عصير الكرز مع كمية كبيرة من فيتامين C يقوي جهاز المناعة وله خصائص مضادة للالتهابات. لذلك، يجب عليك بالتأكيد طهي كومبوت الكرز البسيط لفصل الشتاء أو استخراج العصير منه للاستخدام اليومي اللاحق. العناصر الدقيقة الحديد والمغنيسيوم والنحاس لها تأثير مستهدف على نظام المكونة للدم. وينصح أيضًا باستخدام الثمار لعلاج آلام الحلق والمعدة والأمعاء.

إغلاق كومبوت في المنزل

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع كومبوت الكرز الخاص بهم لفصل الشتاء، يتم توفير وصفة بسيطة لهذا المشروب أدناه. يمكن تعليب الكومبوت بطريقتين: مع التعقيم وبدون تعقيم. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، لن تتأثر جودة التخزين. يوفر خيار تعقيم مرطبانات الكرز وقتًا إضافيًا لهذا الإجراء. تعتمد مدة المعالجة الحرارية على حجم العبوات الزجاجية: الجرة سعة 1 لتر ستستغرق 10 دقائق، الجرة سعة 1.5 لتر - 15 دقيقة، الجرة سعة 3 لتر - 20-25 دقيقة من التعقيم. الوقت المستغرق في التعقيم يحل محل الوقت الموفر في غلي شراب السكر في المقلاة. الخيار لك، ولكن بشكل عام، يستغرق تعليب الكرز بأي طريقة ما يصل إلى ساعة واحدة.

توفر طرق التعليب الحديثة أيضًا خيار غلي كومبوت الكرز لفصل الشتاء في طباخ بطيء أو عصارة. سيؤدي هذا إلى تقليل كثافة اليد العاملة في عملية التعليب بشكل كبير.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء في طباخ بطيء

اغسل الكرز جيدًا وأزل كل الخضر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة الحفر باستخدام آلة الحفر.

يُسكب التوت في وعاء متعدد الطهي ويُغطى بالسكر. ثم املأ بالماء البارد. حدد وضع "الإطفاء" واضبط الوقت - ساعة واحدة.

تعقيم الجرار مع الأغطية. يمكن إجراء عملية التعقيم باستخدام غلاية أو فرن أو ميكروويف أو مقلاة.

صب الكومبوت المسلوق في الحاوية المجهزة ثم قم بربط الأغطية على الفور. لفها بشيء دافئ واتركها جانباً حتى تبرد.

مشروب حلو وحامض لذيذ جاهز!

وتشمل المكونات النعناع والعسل والليمون.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء بدون تعقيم

اختر الناضجة، وتخلص من الفاسدة. اغسلها بالماء الجاري، ولا تقم بإزالة البذور. من الأفضل غسل الكرز بوضعه في منخل. هنا سوف تكون على يقين من أنه سيتم غسل جميع الأوساخ والمواد الضارة.

اغسل الجرار بالصودا وقم بتعقيمها.

املأ الحاوية بالكرز حتى ثلث الحجم. يعتمد ملء الجرة على مدى تركيز المشروب الذي تريده.

يُغلى ماء الصنبور في الغليان ويُسكب في مرطبان ويُغطى الرقبة بغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.

يُسكب الماء العطري بدون الكرز مرة أخرى في المقلاة ويُضاف 300 جرام من السكر إذا كان حجم الجرة 3 لترات. غلي الخليط.

املأ الجرار بالشراب المغلي ولف الأغطية. التفاف ليوم واحد.

في اليوم التالي، كومبوت الكرز مع البذور جاهز.

1/3 من الجرة سيعطي طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا مع لون أحمر فاتح، ونصف جرة من الكرز ستوفر مشروبًا عطريًا غنيًا، و2/3 من التوت لكامل حجم الحاوية سوف تشبع الكومبوت بالنكهة. اللون الأحمر الداكن.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء مع التعقيم

إزالة السيقان من الكرز وشطفه. املأ الجرار المعقمة إلى الأعلى بالتوت.

تحضير الشراب: 400 جرام سكر لكل 1 لتر ماء. صب المحلول البارد في مرطبانات الكرز.

نملأ الوعاء بالماء ونضع فيه المؤن المستقبلية للتعقيم. تعقيم لمدة 10-15 دقيقة (حسب حجمها) عند درجة حرارة الماء 85 درجة.

بعد الإجراء السابق، اسحب الجرار، ولف الأغطية واتركها جانبا حتى تبرد.

الأوصاف المدرجة خطوة بخطوة مع صور لكيفية طهي كومبوت الكرز لفصل الشتاء تصف بدقة عملية التعليب. ولكن يمكن طهي كومبوت الكرز مع إضافة مكونات أخرى: الفراولة والكشمش والتفاح والتوت.