Magensaft: Zusammensetzung, Enzyme, Säuregehalt. Zusammensetzung, Eigenschaften und Bedeutung des Magensaftes Welche Zusammensetzung hat der Magensaft?

Bei einem Erwachsenen werden im Laufe des Tages etwa 2-2,5 Liter Magensaft gebildet und abgesondert. Magensaft ist sauer (pH 1,5-1,8). Es besteht zu 99 % aus Wasser und zu 1 % aus Trockenrückständen. Der Trockenrückstand besteht aus organischen und anorganischen Stoffen.

Der wichtigste anorganische Bestandteil des Magensaftes ist Salzsäure, die in freiem und proteingebundenem Zustand vorliegt. Salzsäure erfüllt eine Reihe von Funktionen: 1) fördert die Denaturierung und Schwellung von Proteinen im Magen, was deren anschließenden Abbau durch Pepsine erleichtert; 2) aktiviert Pepsinogene und wandelt sie in Pepsine um; 3) schafft ein saures Milieu, das für die Wirkung von Magensaftenzymen notwendig ist; 4) sorgt für eine antibakterielle Wirkung von Magensaft;

5) fördert die normale Entleerung der Nahrung aus dem Magen: Öffnung des Pylorussphinkters aus dem Magen und Verschluss aus dem Zwölffingerdarm; 6) stimuliert die Sekretion der Bauchspeicheldrüse.

Darüber hinaus enthält Magensaft folgende anorganische Stoffe: Chloride, Bicarbonate, Sulfate, Phosphate, Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium usw.

Die Zusammensetzung organischer Substanzen umfasst proteolytische Enzyme, deren Hauptrolle Pepsine spielen. Pepsine werden in inaktiver Form als Pepsinogene ausgeschieden. Unter dem Einfluss von Salzsäure werden sie aktiviert. Die optimale Proteaseaktivität liegt bei pH 1,5 – 2,0. Sie zerlegen Proteine in Albumosen und Peptone. Gastricsin hydrolysiert Proteine bei pH 3,2 – 3,5. Rennin (Chymosin) lässt Milch in Gegenwart von Kalziumionen gerinnen, da es das lösliche Protein Kaseinogen in eine unlösliche Form – Kasein – umwandelt.

Magensaft enthält auch nicht-proteolytische Enzyme. Magenlipase ist wenig aktiv und baut nur emulgierte Fette ab. Die Hydrolyse von Kohlenhydraten setzt sich im Magen unter dem Einfluss von Speichelenzymen fort. Dies wird möglich, weil der Nahrungsbrei, der in den Magen gelangt, nach und nach mit saurem Magensaft gesättigt wird. Und zu diesem Zeitpunkt setzt sich die Wirkung der Speichelenzyme in den inneren Schichten des Nahrungsbolus in einer alkalischen Umgebung fort.

Die Zusammensetzung organischer Substanzen umfasst Lysozym, das die bakteriziden Eigenschaften von Magensaft verleiht. Muzinhaltiger Magenschleim schützt die Magenschleimhaut vor mechanischen und chemischen Reizungen sowie vor Selbstverdauung. Der Magen produziert Gastromucoprotein oder den intrinsischen Castle-Faktor. Nur je nach Verfügbarkeit interner Faktor Es ist möglich, einen Komplex mit Vitamin B12 zu bilden, das an der Erythropoese beteiligt ist. Magensaft enthält außerdem Aminosäuren, Harnstoff und Harnsäure.

Regulierung der Magensekretion

Die Drüsen des Magens scheiden außerhalb des Verdauungsprozesses nur Schleim und Pylorussaft aus. Die Ausscheidung von Magensaft beginnt beim Anblick, beim Geruch von Nahrungsmitteln und beim Eintritt in die Mundhöhle. Der Prozess der Magensaftsekretion kann in mehrere Phasen unterteilt werden: komplexe Reflexphase (Gehirn), Magen- und Darmphase.

Komplexe Reflexphase (Gehirnphase). umfasst bedingte Reflex- und unbedingte Reflexmechanismen. Eine konditionierte Reflexsekretion von Magensaft tritt auf, wenn Geruchs-, Seh- und Hörrezeptoren gereizt sind (Geruch, Art der Nahrung, mit dem Kochen verbundene Klangreize, Gespräche über Nahrung). Durch die Synthese afferenter visueller, auditiver und olfaktorischer Reize im Thalamus, Hypothalamus, limbischen System und der Großhirnrinde erhöht sich die Erregbarkeit der Neuronen des Verdauungsboulevardzentrums und es werden Bedingungen für den Start der sekretorischen Aktivität des entwickelt Magendrüsen. Der dabei freigesetzte Saft ist I.P. Pawlow nannte es feurig oder appetitlich. Die bedingungslose Reflexsekretion von Magensaft beginnt in dem Moment, in dem Nahrung in die Mundhöhle gelangt, und ist mit der Stimulation von Rezeptoren verbunden Mundhöhle, Rachen, Speiseröhre. Impulse entlang der afferenten Fasern des Nervus lingualis (V-Paar der Hirnnerven), des Nervus glossopharyngeus (Paar IX) und des Nervus laryngeus superior (Paar X) gelangen in das Zentrum der Magensaftsekretion in der Medulla oblongata. Vom Zentrum aus werden Impulse über die efferenten Fasern des Vagusnervs an die Drüsen des Magens weitergeleitet, was zu einer erhöhten Sekretion führt. Der in der ersten Phase der Magensekretion freigesetzte Saft weist eine hohe proteolytische Aktivität auf und ist für die Verdauung von großer Bedeutung, da dadurch der Magen im Voraus auf die Nahrungsaufnahme vorbereitet wird.

Die Hemmung der Magensaftsekretion erfolgt aufgrund einer Reizung der efferenten sympathischen Fasern, die von den Zentren des Rückenmarks ausgehen.

Magenphase Die Sekretion erfolgt ab dem Moment, in dem die Nahrung in den Magen gelangt. Diese Phase wird durch den Vagusnerv, ein inneres Organ, realisiert Nervensystem und humorale Faktoren. Die Magensekretion in dieser Phase wird durch eine Nahrungsmittelreizung der Rezeptoren der Magenschleimhaut verursacht, von wo aus Impulse entlang der afferenten Fasern des Vagusnervs zur Medulla oblongata und dann durch die efferenten Fasern des Vagusnervs zu den sekretorischen Zellen übertragen werden . Der Vagusnerv übt seinen Einfluss auf die Magensekretion auf verschiedene Weise aus: direkter Kontakt mit den Haupt-, Beleg- und Nebenzellen der Magendrüsen (Erregung M-cholinerger Rezeptoren durch Acetylcholin), seitdem über das intraorganische Nervensystem und über die humorale Verbindung Die Fasern des Vagusnervs innervieren die G-Zellen des Pylorusteils des Magens, der Gastrin produziert. Gastrin erhöht die Aktivität der Hauptzellen, in größerem Maße jedoch der Belegzellen. Gleichzeitig steigt die Gastrinproduktion unter dem Einfluss von extraktiven Substanzen aus Fleisch, Gemüse, Proteinverdauungsprodukten und Bombesin. Abfall des pH-Wertes Antrum Der Magen reduziert die Freisetzung von Gastrin. Unter dem Einfluss des Vagusnervs erhöht sich auch die Histaminsekretion durch EC2-Zellen des Magens. Histamin interagiert mit H2-Histaminrezeptoren der Belegzellen und erhöht die Sekretion von Magensaft mit hohem Säuregehalt und niedrigem Pepsingehalt. Zu den chemischen Substanzen, die einen direkten Einfluss auf die Sekretion von Drüsen der Magenschleimhaut haben können, gehören Extrakte aus Fleisch, Gemüse, Alkoholen und Eiweißabbauprodukten (Albumosen und Peptone).

Darmphase der Sekretion beginnt, wenn der Speisebrei vom Magen in den Darm gelangt. Speisebrei beeinflusst die Chemo-, Osmo- und Mechanorezeptoren des Darms und verändert reflexartig die Intensität der Magensekretion. Je nach Hydrolysegrad der Nährstoffe werden Signale an den Magen gesendet, die die Magensekretion steigern oder umgekehrt hemmen. Die Stimulation erfolgt aufgrund lokaler und zentraler Reflexe und wird durch realisiert Vagusnerv, intraorganisches Nervensystem und humorale Faktoren (Gastrinsekretion durch G-Zellen). Zwölffingerdarm). Diese Phase zeichnet sich durch eine lange Latenzzeit und lange Dauer aus. Der Säuregehalt des Magensaftes ist in dieser Zeit gering. Die Hemmung der Magensekretion erfolgt durch die Freisetzung von Sekretin, CCK-PZ, das die Sekretion hemmt Salzsäure, erhöhen aber die Sekretion von Pepsinogenen. Glucagon, JIP, VIP, Neurotensin, Somatostatin, Serotonin, Bulbogastron und Fetthydrolyseprodukte reduzieren ebenfalls die Produktion von Salzsäure.

Die Dauer des Sekretionsprozesses, die Menge, die Verdauungsfähigkeit des Magensaftes und sein Säuregehalt hängen streng von der Beschaffenheit der Nahrung ab, die durch nervöse und humorale Einflüsse gewährleistet wird. Den Beweis für das Vorliegen einer solchen Abhängigkeit liefern klassische Experimente, die im Labor von I.P. durchgeführt wurden. Pavlova bei Hunden mit isoliertem kleinen Ventrikel. Als Kohlenhydratfutter erhielten die Tiere Brot, mageres Fleisch, das hauptsächlich Proteine enthält, und Milch, die Proteine, Fette und Kohlenhydrate enthält. Am meisten große Zahl Beim Verzehr von Fleisch entstand Magensaft, mittel – aus Brot, gering – aus Milch (aufgrund der enthaltenen Fette). Auch die Dauer der Saftsekretion war unterschiedlich: bei Brot – 10 Stunden, bei Fleisch – 8 Stunden, bei Milch – 6 Stunden (Abb. 25). Die Verdauungskraft des Saftes nahm in der folgenden Reihenfolge ab: Fleisch, Brot, Milch; Säure: Fleisch, Milch, Brot.

Reis. 25. Magensaftabscheidung bei einem Hund für Fleisch A), Brot B),

Milch C) nach I.P. Pavlov

Es wurde auch festgestellt, dass Magensaft mit hohem Säuregehalt Proteine tierischen Ursprungs besser abbaut, während Magensaft mit niedrigem Säuregehalt Proteine pflanzlichen Ursprungs abbaut. Diese Daten werden bei der Verschreibung einer Diät für Patienten mit Hypo- und Hypersekretion der Magendrüsen verwendet. Daher Patienten mit Hypersekretion

Magensaft wird von den sekretorischen Drüsen der Magenschleimhaut produziert. Reiner Magensaft ist eine farblose, transparente Flüssigkeit. Einer der Bestandteile des Magensaftes ist Salzsäure, daher liegt sein pH-Wert bei 1,5-1,8. Die Konzentration der Salzsäure im Magensaft beträgt 0,3-0,5 %, der pH-Wert des Mageninhalts kann nach dem Essen aufgrund seiner Verdünnung und Neutralisierung durch alkalische Nahrungsbestandteile deutlich höher sein als der pH-Wert von reinem Magensaft. Der Magensaft besteht aus anorganischen (Ionen Na+, K+, Ca2+, Cl-, HCO3-) und organischen Stoffen (Schleim, Stoffwechselendprodukte, Enzyme). Enzyme werden von den Hauptzellen der Magendrüsen in inaktiver Form produziert – in Form Pepsinogene, die aktiviert werden, wenn ihnen unter dem Einfluss von Salzsäure kleine Peptide entzogen und in Pepsine umgewandelt werden.

Zu den wichtigsten proteolytischen Enzymen des Magensaftes gehören Pepsin A, Gastrixin und Parapepsin (Pepsin B). Pepsin A zerfällt bei pH 1,5-2,0 in Oligopeptide. Optimaler Enzym-pH-Wert Magensin beträgt 3,2-3,5. Es wird angenommen, dass Pepsin A und Gastrixin wirken verschiedene Arten Proteine, die 95 % der proteolytischen Aktivität des Magensafts liefern. Pepsin B spielt bei der Magenverdauung eine untergeordnete Rolle und baut hauptsächlich Gelatine ab. Die Fähigkeit von Magensaftenzymen, währenddessen Proteine abzubauen andere Bedeutung Der pH-Wert spielt eine wichtige adaptive Rolle, da er eine effiziente Verdauung von Proteinen unter Bedingungen qualitativer und quantitativer Vielfalt der in den Magen gelangenden Nahrung gewährleistet.

Zur Zusammensetzung des Magensaftes gehört auch eine geringe Menge Lipase, die bei neutralen und leicht sauren pH-Werten (5,9-7,9) emulgierte Fette (Triglyceride) in Fettsäuren und Diglyceride spaltet. Bei Säuglingen baut die Magenlipase mehr als die Hälfte des darin enthaltenen emulgierten Fettes ab Muttermilch. Bei einem Erwachsenen ist die Aktivität der Magenlipase gering.

Die Rolle von Salzsäure bei der Verdauung:

aktiviert Pepsinogene im Magensaft und wandelt sie in Pepsine um;
schafft ein saures Milieu, das für die Wirkung der Magensaftenzyme optimal ist;
verursacht Schwellung und Denaturierung von Nahrungsproteinen, was deren Verdauung erleichtert;
hat eine bakterizide Wirkung;
reguliert die Magensaftproduktion (wenn der pH-Wert im Antrum des Magens unter 3,0 sinkt, beginnt die Magensaftsekretion zu hemmen);
hat eine regulierende Wirkung auf die Magenmotilität und den Prozess der Entleerung des Mageninhalts bei zwölf Zwölffingerdarm(Bei einer pH-Abnahme im Zwölffingerdarm wird eine vorübergehende Hemmung der Magenmotilität beobachtet).

Funktionen des Magenschleims.

Der im Magensaft enthaltene Schleim bildet zusammen mit HCO3-Ionen ein hydrophobes, viskoses Gel, das die Schleimhaut vor der schädigenden Wirkung von Salzsäure und Pepsinen schützt. Der von den Drüsen des Magenfundus produzierte Schleim enthält ein spezielles Gastromucoprotein, oder Der intrinsische Faktor von Castle welches für die vollständige Aufnahme von Vitamin B12 notwendig ist. Es bindet an Vitamin B12, das mit der Nahrung in den Magen gelangt, schützt ihn vor Zerstörung und fördert die Aufnahme dieses Vitamins Dünndarm. Vitamin B12 ist für eine normale Blutbildung im roten Bereich notwendig Knochenmark, nämlich für die ordnungsgemäße Reifung der Vorläuferzellen der roten Blutkörperchen.

Ein Mangel an Vitamin B12 in der inneren Umgebung des Körpers, verbunden mit einer Verletzung seiner Absorption aufgrund eines Mangels an intrinsischem Castle-Faktor, wird beobachtet, wenn ein Teil des Magens entfernt wird, atrophische Gastritis und führt zur Entwicklung schwere Krankheit– B12-Mangelanämie.

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Der Magen erfüllt folgende Funktionen:

Einzahlen. Die Nahrung bleibt mehrere Stunden im Magen.
Sekretariat. Die Zellen seiner Schleimhaut produzieren Magensaft.
Motor. Es sorgt für die Durchmischung und Bewegung der Nahrungsmassen in den Darm.
Saugen. Es absorbiert eine kleine Menge Wasser, Glukose, Aminosäuren und Alkohole.
Ausscheidung.
Einige Stoffwechselprodukte (Harnstoff, Kreatinin und Salze) werden mit dem Magensaft in den Verdauungskanal ausgeschieden. Schwermetalle).
Endokrin oder hormonell. Die Magenschleimhaut enthält Zellen, die Magen-Darm-Hormone produzieren – Gastrin, Histamin, Motilin.
Schützend. Der Magen ist eine Barriere für pathogene Mikroflora sowie schädliche Nährstoffe (Erbrechen).

Zusammensetzung und Eigenschaften des Magensaftes: Pro Tag werden 1,5-2,5 Liter Saft produziert.

Außerhalb der Verdauung werden pro Stunde nur 10-15 ml Saft freigesetzt.

Menge, Zusammensetzung und Eigenschaften des Magensaftes

Dieser Saft reagiert neutral und besteht aus Wasser, Mucin und Elektrolyten. Beim Essen erhöht sich die produzierte Saftmenge auf 500-1200 ml. Der dabei entstehende Saft ist eine farblose transparente Flüssigkeit mit stark saurer Reaktion, da er 0,5 % Salzsäure enthält. Der pH-Wert des Verdauungssaftes beträgt 0,9–2,5. Es enthält 98,5 % Wasser und 1,5 % Feststoffe.

Davon sind 1,1 % anorganische Stoffe und 0,4 % organische. Der anorganische Teil des Trockenrückstands enthält Kationen von Kalium, Natrium, Magnesium und Anionen von Chlor, Phosphor- und Schwefelsäure. Organisches Material dargestellt durch Harnstoff, Kreatinin, Harnsäure, Enzyme und Schleim.

Pepsine werden als Peptidasen klassifiziert. Hierbei handelt es sich um einen Komplex aus mehreren Enzymen, die Proteine abbauen.

Salzsäure wird in Belegzellen gebildet. Im Magensaft gelöste Salzsäure wird als freie Salzsäure bezeichnet. In Kombination mit Proteinen bestimmt es den damit verbundenen Säuregehalt des Saftes. Alle sauren Produkte im Saft tragen zu seinem Gesamtsäuregehalt bei.

Aktiviert Pepsinogen.
Schafft eine optimale Reaktionsumgebung für die Wirkung von Pepsinen.
Bewirkt eine Denaturierung und Lockerung von Proteinen und ermöglicht Pepsinen den Zugang zu Proteinmolekülen.
Fördert die Gerinnung der Milch.
Wirkt antibakteriell.
Stimuliert die Magenmotilität und die Sekretion der Magendrüsen.
Fördert die Produktion von Magen-Darm-Hormonen im Zwölffingerdarm.

Schleim wird von akzessorischen Zellen produziert. Einige Vitamine (Gruppen B und C) reichern sich im Schleim an

Aus der Mundhöhle kommende Nahrungsmittel befinden sich schichtweise im Magen und werden 1-2 Stunden lang nicht vermischt.

Die Hauptzellen der Magendrüsen synthetisieren Pepsinogen, eine inaktive Vorstufe von Pepsin, dem wichtigsten hydrolytischen Enzym des Magensaftes. Das an Ribosomen synthetisierte Proenzym reichert sich in Form von Zymogenkörnern an und wird durch Exozytose in das Lumen der Magendrüse freigesetzt. In der Magenhöhle wird der inhibitorische Proteinkomplex vom Pepsinogen abgespalten und das Proenzym in Pepsin umgewandelt.

Die Aktivierung von Pepsinogen wird durch HCl ausgelöst und verläuft anschließend autokatalytisch: Pepsin selbst aktiviert sein Proenzym.

Der Begriff Pepsin bezeichnet derzeit eine Mischung mehrerer proteolytischer Enzyme. Beim Menschen wurden 6-8 verschiedene Enzyme gefunden, die sich immunhistochemisch unterscheiden. Bei einem optimalen pH-Wert hydrolysiert Pepsin Proteine und spaltet das Proteinmolekül auf Peptidbindungen, gebildet aus Gruppen von Phenylamin, Tyrosin, Tryptophan und anderen Aminosäuren.

Dadurch zerfällt das Proteinmolekül in Peptone und Peptide. Pepsin sorgt für die Hydrolyse von Eiweißgrundstoffen, insbesondere von Kollagen, dem Hauptbestandteil der Bindegewebsfasern.

Zu den wichtigsten Pepsinen im Magensaft gehören:

- Pepsin A – eine Gruppe von Enzymen, die Proteine bei einem optimalen pH-Wert von 1,5–2,0 hydrolysieren;

- Gastrixin (Pepsin C), Hydrolysierung von Proteinen bei einem optimalen pH-Wert von 3,2–3,5;

— Pepsin B (Parapepsin) baut Gelatine und Bindegewebsproteine ab (bei pH 5,6 und höher wird die proteolytische Wirkung des Enzyms abgeschwächt);

— Rennin (Pepsin D, Chymosin) baut Milchkasein in Gegenwart von Ca2+-Ionen ab.

Magensaft enthält eine Reihe nicht-proteolytischer Enzyme.

Unter ihnen - Magenlipase, Zerlegung von Fetten, die in emulgiertem Zustand in Lebensmitteln enthalten sind (Milchfette), in Glycerin und Fettsäuren bei einem pH-Wert von 5,9–7,9.

Zusammensetzung und Eigenschaften von Magensaft

Bei Säuglingen baut die Magenlipase bis zu 59 % des Milchfetts ab. Im Magensaft von Erwachsenen ist wenig Lipase enthalten. Daher wird der Großteil der Fette im Dünndarm verdaut.

Zellen des Oberflächenepithels der Magenschleimhaut produzieren Lysozym (Muromidase).

Lysozym bestimmt die bakteriziden Eigenschaften des Magensaftes.

Urease baut Harnstoff im Magen bei pH 8,0 ab.

Das dabei freigesetzte Ammoniak neutralisiert Salzsäure und verhindert, dass eine Übersäuerung des Speisebreis aus dem Magen in den Zwölffingerdarm gelangt.

Magenschleim und seine Bedeutung

Ein wichtiger organischer Bestandteil des Magensaftes sind Schleimstoffe, die von Schleimzellen des Oberflächenepithels, des Fundushalses und der Pylorusdrüsen produziert werden (bis zu 15 g/l).

Gastromucoprotein (Castles intrinsischer hämatopoetischer Faktor, notwendig für die Aufnahme von Vitamin B12) gehört ebenfalls zu den Mukoiden.

Schleim besteht hauptsächlich aus zwei Arten von Substanzen – Glykoproteinen und Proteoglykanen. Mucin wird durch die apikale Membran des Mukozyten ausgeschieden, bildet eine 0,5 - 1,5 mm dicke Schleimschicht, umhüllt die Magenschleimhaut und verhindert die schädigende Wirkung von Salzsäure und Pepsinen auf die Zellen der Schleimhaut sowie Reizstoffe, die mit der Nahrung aufgenommen werden.

Dieselben Zellen produzieren gleichzeitig Bikarbonat und Mucin. Die durch die Wechselwirkung von Mucin und Bicarbonat gebildete Mucosobicarbonat-Barriere schützt die Schleimhaut vor Autolyse unter dem Einfluss von Salzsäure und Pepsinen.

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Zusammensetzung und Eigenschaften von Magensaft. Die Bedeutung seiner Bestandteile

Pro Tag werden 1,5 – 2,5 Liter Saft produziert. Außerhalb der Verdauung werden pro Stunde nur 10 – 15 ml Saft freigesetzt. Dieser Saft reagiert neutral und besteht aus Wasser, Mucin und Elektrolyten. Beim Verzehr erhöht sich die produzierte Saftmenge auf 500 – 1200 ml. Der dabei entstehende Saft ist eine farblose transparente Flüssigkeit mit stark saurer Reaktion, da er 0,5 % Salzsäure enthält. Der pH-Wert des Verdauungssaftes beträgt 0,9 – 2,5.

Es enthält 98,5 % Wasser und 1,5 % Feststoffe. Davon sind 1,1 % anorganische Stoffe und 0,4 % organische. Der anorganische Teil des Trockenrückstands enthält Kationen von Kalium, Natrium, Magnesium und Anionen von Chlor, Phosphor- und Schwefelsäure. Organische Substanzen werden durch Harnstoff, Kreatinin, Harnsäure, Enzyme und Schleim repräsentiert.

Zu den Magensaftenzymen gehören Peptidasen, Lipase und Lysozym.

Pepsine werden als Peptidasen klassifiziert. Hierbei handelt es sich um einen Komplex aus mehreren Enzymen, die Proteine abbauen. Pepsine hydrolysieren Peptidbindungen in Proteinmolekülen unter Bildung von Produkten ihrer unvollständigen Spaltung – Peptone und Polypeptide. Pepsine werden von den Hauptzellen der Schleimhaut in inaktiver Form, in Form von Pepsinogenen, synthetisiert. Die Salzsäure im Saft spaltet das Protein ab, das ihre Aktivität hemmt. Sie werden zu aktiven Enzymen. Pepsin A ist bei pH = 1,2 – 2,0 aktiv. Pepsin C, Gastrixin bei pH = 3,0 – 3,5.

Diese beiden Enzyme bauen kurzkettige Proteine ab. Pepsin B, Parapepsin ist bei pH = 3,0 – 3,5 aktiv. Es baut Bindegewebsproteine ab. Pepsin D hydrolysiert Milchprotein Casein. Die Pepsine A, B und D werden hauptsächlich im Antrum synthetisiert. Gastricsin wird in allen Teilen des Magens gebildet. Die Proteinverdauung erfolgt am aktivsten in der Schleimschicht der Schleimhaut, da dort Enzyme und Salzsäure konzentriert sind.

Magenlipase zersetzt emulgierte Milchfette. Bei einem Erwachsenen ist seine Bedeutung nicht groß.

Wie viel Magensaft wird pro Tag ausgeschieden?

Bei Kindern hydrolysiert es bis zu 50 % des Milchfetts. Lysozym zerstört Mikroorganismen, die in den Magen gelangen.

Salzsäure entsteht in Belegzellen durch folgende Prozesse:

1.Übergang von Bicarbonat-Anionen in das Blut im Austausch gegen Wasserstoff-Kationen.

Der Prozess der Bildung von Bicarbonat-Anionen in Belegzellen erfolgt unter Beteiligung der Carboanhydrase. Als Folge dieses Austauschs kommt es auf dem Höhepunkt der Sekretion zu einer Alkalose.

2. Aufgrund des aktiven Transports von Protonen in diese Zellen.

3. Mit Hilfe des aktiven Transports von Chloranionen in ihnen.

Im Magensaft gelöste Salzsäure wird als frei bezeichnet. In Kombination mit Proteinen bestimmt es den damit verbundenen Säuregehalt des Saftes. Alle sauren Produkte im Saft tragen zu seinem Gesamtsäuregehalt bei.

Salzsäurewert von Saft:

1. Aktiviert Pepsinogene.

2. Schafft eine optimale Reaktionsumgebung für die Wirkung von Pepsinen.

3. Verursacht eine Denaturierung und Lockerung von Proteinen und ermöglicht so den Zugang.

Pepsine zu Proteinmolekülen.

4. Fördert die Gerinnung der Milch. Diese. Bildung von unlöslichem Kasein aus gelöstem Kaseinogen.

5.Wirkt antibakteriell.

6. Stimuliert die Magenmotilität und die Sekretion der Magendrüsen.

7. Fördert die Produktion von Magen-Darm-Hormonen im Zwölffingerdarm.

Schleim wird von akzessorischen Zellen produziert.

Mucin bildet eine eng an der Schleimhaut anliegende Membran. Dadurch schützt es seine Zellen vor mechanischer Beschädigung und der Verdauungswirkung des Saftes. Einige Vitamine (Gruppen B und C) reichern sich im Schleim an und enthalten auch den intrinsischen Castle-Faktor. Dieses Gastromucoprotein ist für die Aufnahme von Vitamin B12 notwendig, das eine normale Erythropoese gewährleistet.

Aus der Mundhöhle kommende Nahrungsmittel befinden sich schichtweise im Magen und werden 1 – 2 Stunden lang nicht vermischt.

Daher in innere Schichten Die Kohlenhydratverdauung läuft unter der Wirkung von Speichelenzymen weiter.

MEHR SEHEN:

Tägliche Menge, Zusammensetzung und Eigenschaften von Magensaft. Zelluläre Mechanismen der Salzsäuresekretion. Merkmale der Magenverdauung bei Kindern.

Magensaft - ein Sekret, das von den Drüsen der Magenschleimhaut abgesondert wird.

Farblose, leicht opaleszierende Flüssigkeit. Dichte ( spezifisches Gewicht) Magensaft - 1,006 - 1,009, pH = 1,5-2,0. Die Tagesmenge beträgt 2 Liter.

Magensaft gesunder Mensch enthält eine kleine Menge Schleim und unverdaute Ballaststoffe.

Bei der Magensaftanalyse werden zwangsläufig Indikatoren wie der Gesamtsäuregehalt, die Menge an freier Salzsäure etc. bestimmt.

Die Magensekretion besteht aus zwei Komponenten: Schleimhaut, Sekretion Belegzellen Beide reagieren sauer und nicht parietal, werden von allen anderen Zellen des Magens abgesondert und reagieren alkalisch.
Das Schleimhautsekret enthält Salzsäure in hoher Konzentration.

Letzteres schädigt die Magenschleimhaut aufgrund des Vorhandenseins von Schutzfaktoren (nicht auskleidende Sekretion, Schleim und Puffereigenschaften der Nahrung) nicht.
Das Nicht-Platten-Sekret enthält Pepsin, Gastrixin, Mucin, Chloride, Bicarbonate, Natrium- und Kaliumphosphate. Die Hauptquelle für die Bildung von Nichtplattensekret ist die Schleimhaut des Pylorus; Pepsinogen (die Vorstufe von Pepsin, einem proteinverdauenden Enzym) wird von den Hauptzellen im Magenkörper produziert.

Das zweite proteinverdauende Enzym ist Gastrixin. Seine proteolytische Aktivität ist fast doppelt so hoch wie die von Pepsin.
Menschliche Magendrüsen können Lipase und möglicherweise andere Enzyme produzieren. Darüber hinaus wird Gastro-Mukoprotein oder interner Castle-Faktor (siehe Castle-Faktoren), eine Gruppe biologisch aktiver Substanzen im Blut, in den Magen ausgeschüttet.

Die Zellen, die diese Stoffe produzieren, sind noch unbekannt.
Der Regulierungsmechanismus der Magensekretion ist komplex und nicht vollständig geklärt. Die Beteiligung der Nerven und endokrine Systeme sowie lokale Regulationsmechanismen im Magen und Darm.

Die Synthese von HCl ist mit der aeroben Oxidation von Glucose und der Bildung von ATP verbunden, der Energie, die vom aktiven Transportsystem von H+-Ionen genutzt wird.

In die apikale Membran ist die H+/K+-ATPase eingebaut, die H+-Ionen im Austausch gegen Kalium aus der Zelle pumpt. Eine Theorie besagt, dass der Hauptlieferant von Wasserstoffionen Kohlensäure ist, die durch die Hydratisierung von Kohlendioxid entsteht, eine durch Carboanhydrase katalysierte Reaktion. Das Kohlensäureanion verlässt die Zelle durch die Basalmembran im Austausch gegen Chlor, das dann über die Chloridkanäle der apikalen Membran ausgeschieden wird.

Funktion, Zusammensetzung und Eigenschaften des Magensaftes – wie er entsteht

Eine andere Theorie betrachtet Wasser als Wasserstoffquelle (Abb. 7).

Es wird angenommen, dass die Belegzellen der Magendrüsen auf drei Arten erregt werden:

Der Vagusnerv übt eine direkte Wirkung auf sie über muskarinische cholinerge Rezeptoren (M-cholinerge Rezeptoren) und indirekt über die Aktivierung von G-Zellen des Pylorusteils des Magens aus.

Gastrin hat über spezifische G-Rezeptoren eine direkte Wirkung auf sie.

Gastrin aktiviert ECL-Zellen (Mastzellen), die Histamin absondern.

Histamin aktiviert Belegzellen über H2-Rezeptoren.

Die Blockade cholinerger Rezeptoren mit Atropin verringert die Sekretion von Salzsäure. H2-Rezeptor- und M-cholinerge Rezeptorblocker werden zur Behandlung von Übersäuerung des Magens eingesetzt.

Das Hormon Sekretin hemmt die Sekretion von Salzsäure. Seine Sekretion hängt vom pH-Wert des Mageninhalts ab: Je höher der Säuregehalt des Speisebreis, der in den Zwölffingerdarm gelangt, desto mehr Sekretin wird freigesetzt.

Fetthaltige Lebensmittel stimulieren die Sekretion von Cholecystokinin (CC). CA reduziert die Saftsekretion im Magen und hemmt die Aktivität der Belegzellen. Auch andere Hormone und Peptide reduzieren die Salzsäuresekretion: Glucagon, GIP, VIP, Somatostatin, Neurotensin.

Verdauung im Magen bei Kindern

Bei einem Neugeborenen ist der kardiale Teil des Magens gut entwickelt, der Pylorusteil ist schlechter. Der Magenfundus und der Pylorusteil entwickeln sich erst im Alter von 10-12 Jahren ausreichend.

Der Mageneingang ist breit, der Herzschließmuskel schwach entwickelt, aber ausgeprägt Muskelschicht Pylorus, daher kommt es bei Säuglingen häufig zu Aufstoßen und Erbrechen.

Das Fassungsvermögen des Magens eines Neugeborenen beträgt 40–50 ml, am Ende des ersten Monats 120–140 ml und am Ende des ersten Jahres 300–400 ml.

Die Magenschleimhaut enthält die gleichen Drüsen wie bei Erwachsenen, allerdings ist die Anzahl der sekretorischen Zellen 10-12 mal geringer als bei Erwachsenen, die Drüsen sind kürzer und breiter.

Bei frühen Säuglingen ist das Magensaftvolumen nicht groß, weil

die Gehirnphase der Magensekretion ist schwach ausgeprägt, der Rezeptorapparat des Magens ist schlecht entwickelt, mechanische und chemische Effekte haben keine ausgeprägte stimulierende Wirkung auf die Drüsensekretion.

Der pH-Wert des Mageninhalts eines Neugeborenen reicht von leicht alkalisch bis leicht sauer.

Am ersten Tag wird das Milieu im Magen sauer (pH 4-6). Der Säuregehalt des Magensaftes entsteht nicht durch HCl (der Saft enthält eine geringe Menge freies HCl), sondern durch Milchsäure.

Die Aktivierung proteolytischer Enzyme erfolgt hauptsächlich durch Milchsäure.

B schwach saure Umgebung Im Magen von Kleinkindern sind Proteasen inaktiv, wodurch verschiedene Immunglobuline nicht hydrolysiert werden und in ihrem ursprünglichen Zustand im Darm absorbiert werden, was für das richtige Maß an Immunität sorgt.

Pepsinogene werden durch Milchsäure aktiviert. Im Magen eines Neugeborenen werden 20–30 % der aufgenommenen Proteine verdaut.

Unter dem Einfluss von Speichel und Magensaft in Gegenwart von Kalziumionen verwandelt sich das in der Milch gelöste Kaseinogenprotein, das im Magen verbleibt, in unlösliche lose Flocken, die dann proteolytischen Enzymen ausgesetzt werden.

Magenlipase zersetzt nur emulgierte Milchfette; Die Muttermilchlipase wird durch Lipokinase aus dem Magensaft des Babys aktiviert.

Im leicht sauren Milieu des Magens kann die amylolytische Aktivität des Speichels und der Muttermilch des Babys bestehen bleiben.

Bei Stillen Magensaft ist weniger sauer und weist eine geringere enzymatische Aktivität auf als beim Stillen Kuhmilch und Nährstoffmischungen.

Bei der Umstellung auf eine gemischte Ernährung sinkt der pH-Wert allmählich und erreicht erst im Alter von 7 bis 12 Jahren die Werte für Erwachsene.

Nahrung aus der Mundhöhle gelangt in den Magen, wo sie einer weiteren chemischen und mechanischen Verarbeitung unterzogen wird. Darüber hinaus ist der Magen ein Nahrungsdepot. Die mechanische Verarbeitung der Nahrung erfolgt durch die motorische Aktivität des Magens, die chemische Verarbeitung erfolgt durch Magensaftenzyme.

Zerkleinerte und chemisch verarbeitete Nahrungsmassen bilden mit Magensaft vermischten flüssigen oder halbflüssigen Speisebrei.

Der Magen erfüllt folgende Funktionen: Sekretion, Motorik, Absorption (diese Funktionen werden weiter unten beschrieben), Ausscheidung (Sekretion von Harnstoff, Harnsäure, Kreatinin, Schwermetallsalzen, Jod, medizinische Substanzen), endokrin (Bildung der Hormone Gastrin und Histamin), homöostatisch (pH-Regulierung), Beteiligung an der Hämatopoese (Produktion des inneren Faktors Castle).

Sekretionsfunktion des Magens

Die sekretorische Funktion des Magens wird durch Drüsen in seiner Schleimhaut übernommen. Es gibt drei Arten von Drüsen: Herzdrüsen, Fundusdrüsen (mageneigene Drüsen) und Pylorusdrüsen (Pylorusdrüsen).

Die Drüsen bestehen aus Haupt-, Parietal- (Auskleidungs-), Nebenzellen und Schleimzellen. Hauptzellen produzieren Pepsinogene, Belegzellen produzieren Salzsäure und akzessorische Zellen und Schleimzellen produzieren Schleimsekret. Fundusdrüsen enthalten alle drei Zelltypen. Daher enthält der Saft des Magenfundus Enzyme und viel Salzsäure, und dieser Saft spielt eine führende Rolle bei der Magenverdauung.

Magensaft- ein komplexer Verdauungssaft, der von verschiedenen Zellen der Magenschleimhaut produziert wird.

Die Hauptbestandteile des Magensaftes

Salzsäure

Die Belegzellen der Fundusdrüsen des Magens scheiden Salzsäure aus, den wichtigsten Bestandteil des Magensaftes.

Seine Hauptfunktionen sind: Aufrechterhaltung eines bestimmten Säuregehalts im Magen, Gewährleistung der Umwandlung von Pepsinogen in Pepsin, Verhinderung des Eindringens pathogener Bakterien und Mikroben in den Körper, Förderung des Quellens von Proteinbestandteilen der Nahrung, ihrer Hydrolyse und Stimulierung des Magens Produktion von Pankreassekreten[ Quelle nicht angegeben 1389 Tage].

Die von Belegzellen produzierte Salzsäure hat eine konstante Konzentration: 160 mmol/l (0,3–0,5 %).

Bikarbonate

Bicarbonate HCO3− sind notwendig, um Salzsäure an der Oberfläche der Magen- und Zwölffingerdarmschleimhaut zu neutralisieren und die Schleimhaut vor Säureeinwirkung zu schützen.

Wird von oberflächlichen akzessorischen (mukoiden) Zellen produziert.

Magensaft

Die Konzentration von Bikarbonaten im Magensaft beträgt 45 mmol/l.

Pepsinogen und Pepsin

Pepsin ist das Hauptenzym, das Proteine abbaut. Es gibt mehrere Isoformen von Pepsin, die jeweils auf eine andere Proteinklasse wirken. Pepsine werden aus Pepsinogenen gewonnen, wenn diese in eine Umgebung mit einem bestimmten Säuregehalt gelangen.

Die Hauptzellen der Fundusdrüsen sind für die Produktion von Pepsinogenen im Magen verantwortlich.

Schleim

Schleim ist der wichtigste Faktor zum Schutz der Magenschleimhaut. Der Schleim bildet eine nicht mischbare, etwa 0,6 mm dicke Gelschicht mit konzentrierten Bikarbonaten, die die Säure neutralisieren und so die Schleimhaut vor der schädigenden Wirkung von Salzsäure und Pepsin schützen. Wird von oberflächlichen Nebenzellen produziert.

Interner Faktor

Intrinsischer Faktor (Castle-Faktor) ist ein Enzym, das die inaktive Form von Vitamin B12, die mit der Nahrung zugeführt wird, in eine aktive, verdauliche Form umwandelt.

Wird von den Belegzellen der Fundusdrüsen des Magens abgesondert.

Chemische Zusammensetzung von Magensaft

Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Magensaftes:

Wasser (995 g/l);
Chloride (5-6 g/l);
Sulfate (10 mg/l);
Phosphate (10-60 mg/l);
Bicarbonate (0-1,2 g/l) von Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium;
Ammoniak (20-80 mg/l).

Volumen der Magensaftproduktion

Tagsüber produziert der Magen eines Erwachsenen etwa 2 Liter Magensaft.

Basal (d. h. in Ruhe, nicht stimuliert durch Nahrung, chemische Stimulanzien usw.)

usw.) Die Sekretion beträgt bei Männern (25–30 % weniger bei Frauen):

Magensaft - 80-100 ml/h;
Salzsäure – 2,5–5,0 mmol/h;
Pepsin – 20–35 mg/Stunde.

Die maximale Produktion von Salzsäure beträgt bei Männern 22–29 mmol/h, bei Frauen 16–21 mmol/h.

Physikalische Eigenschaften von Magensaft

Magensaft ist praktisch farb- und geruchlos.

Eine grünliche oder gelbliche Farbe weist auf das Vorhandensein von Gallenverunreinigungen und einen pathologischen duodenogastrischen Reflux hin. Der rote oder braune Farbton kann auf Blutverunreinigungen zurückzuführen sein. Ein unangenehmer fauliger Geruch ist meist die Folge schwerwiegender Probleme beim Abtransport des Mageninhalts in den Darm. Normalerweise enthält Magensaft nur eine geringe Menge Schleim. Eine auffällige Menge Schleim im Magensaft weist auf eine Entzündung der Magenschleimhaut hin.

Magensaft- ein komplexer Verdauungssaft, der von verschiedenen Zellen der Magenschleimhaut produziert wird. Reiner Magensaft ist eine farblose, leicht opaleszierende, geruchlose Flüssigkeit mit schwebenden Schleimklumpen. Enthält Salzsäure (Salzsäure), Enzyme (Pepsin, Gastrixin), das Hormon Gastrin, löslichen und unlöslichen Schleim, Mineralien (Natrium-, Kalium- und Ammoniumchloride, Phosphate, Sulfate), Spuren organische Verbindungen(Milchprodukte und Essigsäure, sowie Harnstoff, Glukose usw.). Reagiert sauer.

Die Hauptbestandteile des Magensaftes: - Salzsäure

Die Belegzellen der Fundusdrüsen (synonym mit den Hauptdrüsen) des Magens scheiden Salzsäure aus, den wichtigsten Bestandteil des Magensaftes. Seine Hauptfunktionen sind: Aufrechterhaltung eines bestimmten Säuregehalts im Magen, Gewährleistung der Umwandlung von Pepsinogen in Pepsin, Verhinderung des Eindringens pathogener Bakterien und Mikroben in den Körper, Förderung der Schwellung von Proteinbestandteilen der Nahrung, Vorbereitung auf die Hydrolyse. Die von Belegzellen produzierte Salzsäure hat eine konstante Konzentration: 160 mmol/l.

Bikarbonate

HCO3-Bikarbonate sind notwendig, um Salzsäure an der Oberfläche der Magen- und Zwölffingerdarmschleimhaut zu neutralisieren und die Schleimhaut vor Säureeinwirkung zu schützen. Wird von oberflächlichen akzessorischen (mukoiden) Zellen produziert. Die Konzentration von Bikarbonaten im Magensaft beträgt 45 mmol/l.

Pepsinogen und Pepsin

Schleim

Castles interner Faktor

Intrinsic Castle Factor ist ein Enzym, das die mit der Nahrung zugeführte inaktive Form von Vitamin B12 in die aktive, verdauliche Form umwandelt. Wird von den Belegzellen der Fundusdrüsen des Magens abgesondert.

Chemische Zusammensetzung von Magensaft

Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Magensaftes: - Wasser (995 g/l); - Chloride (5-6 g/l); - Sulfate (10 mg/l); - Phosphate (10-60 mg/l); - Bikarbonate (0-1,2 g/l) von Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium; - Ammoniak (20-80 mg/l).

Volumen der Magensaftproduktion

Pro Tag werden im Magen eines Erwachsenen etwa 2 Liter Magensaft produziert. Die basale Sekretion (d. h. in Ruhe, nicht durch Nahrung, chemische Stimulanzien usw. stimuliert) beträgt bei Männern (25–30 % weniger bei Frauen): – Magensaft – 80–100 ml/h; - Salzsäure – 2,5–5,0 mmol/h; - Pepsin – 20–35 mg/Stunde. Die maximale Produktion von Salzsäure beträgt bei Männern 22–29 mmol/h, bei Frauen 16–21 mmol/h.

Physikalische Eigenschaften von Magensaft

Magensaft ist praktisch farb- und geruchlos. Eine grünliche oder gelbliche Farbe weist auf das Vorhandensein von Gallenverunreinigungen und einen pathologischen duodenogastrischen Reflux hin. Der rote oder braune Farbton kann auf Blutverunreinigungen zurückzuführen sein. Ein unangenehmer fauliger Geruch ist meist die Folge schwerwiegender Probleme beim Abtransport des Mageninhalts in den Darm. Normalerweise enthält Magensaft nur eine geringe Menge Schleim. Eine auffällige Menge Schleim im Magensaft weist auf eine Entzündung der Magenschleimhaut hin.

Untersuchung des Magensaftes

Der Säuregehalt des Magensaftes wird mittels intragastrischer pH-Metrie untersucht. Die früher weit verbreitete fraktionierte Intubation, bei der Magensaft früher mit einer Magen- oder Zwölffingerdarmsonde abgepumpt wurde, hat heute nur noch eine Ausnahme historische Bedeutung. Eine Abnahme des Gehalts und insbesondere das Fehlen von Salzsäure im Magensaft (Achylie, Hypochlorhydrie) weist normalerweise auf das Vorhandensein von Salzsäure hin chronische Gastritis. Charakteristisch für Magenkrebs ist eine verminderte Magensekretion, insbesondere Salzsäure.

Bei Zwölffingerdarmgeschwüren ( Magengeschwür) kommt es zu einer Erhöhung der sekretorischen Aktivität der Magendrüsen, die Bildung von Salzsäure wird am stärksten verstärkt. Die Menge und Zusammensetzung des Magensaftes kann sich bei Erkrankungen des Herzens, der Lunge, der Haut, endokrine Erkrankungen (Diabetes mellitus, Thyreotoxikose), Erkrankungen des hämatopoetischen Systems. Ja, für perniziöse Anämie typisch völlige Abwesenheit Sekretion von Salzsäure. Eine Erhöhung der Magensaftsekretion kann bei Personen mit erhöhter Erregbarkeit des parasympathischen Teils des autonomen Nervensystems und bei längerem Rauchen beobachtet werden.

Die Verdauungsfunktion des Magens wird durch den Magensaft bestimmt, an dessen Produktion seine Zellen beteiligt sind. Die komplexe Zusammensetzung sorgt für einen teilweisen Abbau der Nährstoffe. Verstoß sekretorische Funktion Drüsen führen zu Veränderungen der chemischen Zusammensetzung und der produzierten Saftmenge, was zur Entstehung von Krankheiten führt.

Was ist Magensekretion?

Der Drüsenapparat des Magens sondert täglich 2-2,5 Liter Magensaft ab, der sauer reagiert und eine zähflüssige, farb- und geruchlose Flüssigkeit ist. Auch im Schlaf werden Magen- und Darmsäfte produziert. Dabei unterscheidet sich die Physiologie der Verdauungstätigkeit des Magens je nach Sekretionsphase. Im nüchternen Magen kommt es zu Schleim mit Bikarbonatverbindungen und Pylorussekret.

Grundfunktionen von Flüssigkeiten

Flüssigkeit erfüllt eine der Hauptfunktionen im Verdauungsprozess.

Die Haupteigenschaften von Magensaft werden durch folgende Prozesse bereitgestellt:

Schwellung und Denaturierung von Nahrungsproteinen;
Aktivierung von Pepsin;
antibakterieller Schutz;
Stimulation der Pankreassekretion;
Regulierung der Magenmotorik;
Abbau emulgierter Fette;
Der Castle-Faktor sorgt für Erythropoese.

Zusammensetzung des Magensekrets

Magensaft besteht zu 99 % aus Wasser, der Rest sind organische und anorganische Stoffe (Salzsäure, Chloride, Bicarbonate, Sulfate, Natriumverbindungen, Calcium, Magnesium und andere). Die organische Stoffgruppe wird gebildet durch proteolytische (Pepsin, Gastrixin, Chymosin) und nicht-proteolytische Enzyme, Lysozym, Schleim, Gastromucoprotein, Castle-Faktor, Aminosäuren, Harnstoff, Harnsäure.

Eigenschaften von Lipase und Pepsin

Pepsine sind die wirksamsten Enzyme, die im Magensekret enthalten sind.

Die Qualität des Magensaftes hängt von den Enzymen in seiner Zusammensetzung ab.

Die Hauptzellen der Fundusdrüsen synthetisieren Pepsinogen, das dank Salzsäure unter Bildung von Pepsin von einer inaktiven Form in eine aktive Form übergeht. Es ist bei einem pH-Wert von 1,5–2,0 aktiv. Es gibt mehrere Subtypen: A, B (Gelatinase), C (Gastricin). Sie können Protein, Hämoglobin und Gelatine teilweise auflösen. Die abbauende Wirkung der Lipase ist unzureichend, da sie für ihre Funktion einen neutralen oder leicht sauren pH-Wert benötigt. Im sauren Milieu des Magens löst Lipase emulgierte Fette in Fettsäuren und Glycerin auf. Seine Aktivität ist am charakteristischsten im Verdauungsprozess von Neugeborenen.

Salzsäure

Die Eigenschaften des Magensaftes beginnen mit der darin enthaltenen Salzsäure, die von den Belegzellen produziert wird. Ein saures Milieu trägt zur Zerstörung von Bakterien bei und regt die Bildung von Verdauungshormonen und Bauchspeicheldrüsensaft an. Seine Konzentration im Magen ist stabil und beträgt 160 mmol/l, nimmt jedoch mit zunehmendem Alter ab. Dies ist das Hauptelement, das Magensaftenzyme aktiviert. Abweichungen im Salzsäuregehalt nach oben oder unten führen zur Entstehung von Krankheiten, Störungen der Verdauung und der Magenmotilität.

Schleim im Verdauungsorgan

Fehlt eine Schleimbarriere, werden die Magenwände geschädigt.

Die aggressive Säure, die der Magen produziert, könnte seine Wand verdauen, wenn er nicht geschützt wäre. Ein solcher Schutzfaktor ist der im Organ enthaltene Schleim. In Verbindung mit Bikarbonaten bildet die Substanz eine viskose, gelartige Substanz, die die Wände vor dem Einfluss von Salzsäure, Arzneimittelreizungen sowie thermischen, chemischen und mechanischen Schadensfaktoren schützt. Der Burgfaktor ist Teil des Schleims. Es bindet Vitamin B12, schützt es vor Zerstörung und fördert die weitere Aufnahme im Darm.

Dank des Schleims wird der Säuregehalt reguliert und Salzsäure schädigt die Organwände nicht.

Andere Saftbestandteile

Magensaft hat eine komplexe chemische und mineralische Zusammensetzung. Es enthält Chloride, Phosphate, Sulfate, Bicarbonate und Ammoniak. Zu den Mineralien gehören Natrium, Kalzium und Schwefel. Eine hochaktive Substanz – Chymosin – fördert den Abbau von Kasein und Urease – Harnstoff. Speichellipase kann auch im Magensekret enthalten sein und eine bakterizide Funktion ausüben. Magensaft sollte keine weiteren Bestandteile enthalten. Die Tabelle listet die Hauptbestandteile des Saftes auf.

Diagnose der Magensekretion

Während des Eingriffs wird Mageninhalt für weitere Untersuchungen gesammelt.

Die Bestandteile des Magensaftes, seine Menge in verschiedenen Sekretionsphasen und sein Säuregehalt können mit sonden- und sondenlosen Bestimmungsmethoden bestimmt werden. Die letzten davon sind nicht aussagekräftig. Sie werden erfolgreich durch fraktionierte Sonden und pH-Metrie ersetzt. Bei der ersten Methode führt der Arzt eine Sonde in die Magenhöhle des Patienten ein, die wie ein dünner Gummischlauch mit einer Metallspitze aussieht. Nach 15 Minuten beginnt die Sammlung des basalen Magensekretsaftes, der ohne die Anwesenheit von Nahrung abgesondert wird. In regelmäßigen Abständen werden 4 solcher Portionen gesammelt. Die zweite Phase der Studie besteht in der Stimulierung der Sekretion Fleischbrühe oder Kohlsaft. Es ist möglich, die Nahrung durch eine Histamininjektion zu ersetzen, die eine Reflexsekretion auslöst. Dies ist die zweite Phase der Sekretion beim Menschen, in der der Magen bis zu 120 ml Saft produzieren kann. Innerhalb einer Stunde nimmt der Arzt 4 Portionen ein.

Bei der intragastrischen pH-Messung wird der Säuregehalt des Magensaftes an verschiedenen Stellen bestimmt. Dies ist kein Ersatz für die Bruchsondierung, sondern eine zusätzliche Methode. Durch den Mund wird eine Sonde mit Sensoren in das Organ eingeführt. Mit der Methode ist es möglich, täglich Parameter in verschiedenen Sekretionsphasen tagsüber und nachts zu messen. In diesem Fall erfolgt die Verabreichung über den Nasopharynx, was den Patienten nicht am Essen hindert. In diesem Fall führt der Patient detaillierte Aufzeichnungen über seine Handlungen und Empfindungen während des Tages. Wenn Unbehagen Sollte es nachts vorkommen, wird dies ebenfalls erfasst.

Reiner Magensaft ist farblos und säurehaltig. Die Säurereaktion hängt von der Anwesenheit von Salzsäure ab, deren Konzentration etwa 0,5 % beträgt.

Magensaft hat die Fähigkeit, Nahrung zu verdauen, was auf die darin enthaltenen Enzyme zurückzuführen ist. Es enthält Pepsin, ein Enzym, das Proteine abbaut. Unter dem Einfluss von Pepsin werden Proteine in Peptone und Albumosen zerlegt. Pepsin wird von den Magendrüsen in inaktiver Form produziert und wird aktiv, wenn es Salzsäure ausgesetzt wird. Pepsin wirkt nur in einer sauren Umgebung und wird inaktiv, wenn es einer alkalischen Umgebung ausgesetzt wird.

Magensaft enthält neben Pepsin Lipase, Chymosin und Gelatinase.

Reis. Magensaftsekretion bei einem Hund beim Füttern von Fleisch, Brot und Milch

Lipase spaltet Fette in Fettsäuren und Glycerin auf. Allerdings wird im Magen nur emulgiertes Fett aufgespalten, das heißt, es wird in kleine Partikel, wie zum Beispiel Milchfett, zerkleinert.

Chymosin oder Lab führt zur Gerinnung der Milch. Chymosin scheint nur für kurze Zeit nach der Geburt im Magensaft vorhanden zu sein. Es wurde im Saft des vierten Ventrikels von Kälbern gefunden. Bei einem Erwachsenen kommt es, wie von I.P. Pavlov festgestellt, unter dem Einfluss von Pepsin zum Gerinnen der Milch, und der Magensaft enthält kein Chymosin. Gelatinase baut Bindegewebsprotein – Gelatine – ab.

Magensaft enthält keine abbauenden Enzyme. Trotzdem ist die Verdauung von Kohlenhydraten gleichZwiebeln treten auf, weil Speichelenzyme noch einige Zeit wirken. Speichelenzyme – Ptyalin und Maltase – wirken nur in einer alkalischen Umgebung und hören in einer sauren Umgebung auf zu wirken. Da der Nahrungsbolus jedoch beim Eintritt in den Magen nicht sofort mit saurem Magensaft gesättigt ist (dies geschieht innerhalb von 20 bis 30 Minuten), setzt sich der Stärkeabbau im Nahrungsbolus fort.

Magensaft hat neben der Fähigkeit, Nahrung aufzuspalten, auch eine schützende Eigenschaft. Bakterien, die in den sauren Magensaft gelangen, sterben schnell ab. Beobachtungen haben gezeigt, dass Mikroben, die Cholera verursachen, innerhalb von 10-15 Minuten im Magensaft absterben. Der Saft des Pylorusteils des Magens ist alkalisch und enthält Enzyme, Salze und viel Schleim.

EINFLUSS DER LEBENSMITTELQUALITÄT AUF DIE MENGE UND ZUSAMMENSETZUNG DES MAGENSAFTS

Magensaft wird nur während der Verdauung ausgeschieden; In Abwesenheit von Nahrung sind die Magendrüsen in Ruhe und scheiden keinen Saft aus. Die Reaktion des Mageninhalts außerhalb der Verdauung ist alkalisch, was auf die Absonderung von Schleim zurückzuführen ist, der alkalisch reagiert.

Die Sekretion von Magendrüsensaft beginnt 5-9 Minuten, nachdem eine Person oder ein Tier mit der Nahrungsaufnahme beginnt. Es ist nicht nur die direkte Reizung der Rezeptoren im Mund, die die Sekretion von Säften im Magen verursacht, sondern auch die Art der Nahrung, ihr Geruch und andere mit der Nahrung verbundene Reizstoffe. Sobald es beginnt, hält die Saftsekretion im Magen stundenlang an.

Ist die Menge an Saft, die bei verschiedenen Lebensmittelzusammensetzungen freigesetzt wird, gleich oder hängt die Menge von der Art des Lebensmittels ab? abgesonderter Saft? Ändert sich die Zusammensetzung, also der Gehalt an Enzymen, je nach Lebensmittel oder ist die Zusammensetzung des Magensaftes immer gleich? Solche Fragen wurden im Labor von I. P. Pavlov gestellt und geklärt.

Es stellte sich heraus, dass die Art der Nahrung die Menge und Zusammensetzung des Magensaftes beeinflusst.

Es wurden drei Arten von Nahrungsmitteln eingenommen: Kohlenhydrat-, Eiweiß- und Mischnahrung. Um die Wirkung von Kohlenhydratfutter zu beobachten, wurde dem Hund Brot gegeben, das überwiegend Folgendes enthält: Als Eiweißfutter erhielten die Hunde mageres Fleisch, als Mischfutter diente Milch.

Wie sich herausstellte, ist die Menge und Zusammensetzung des Magensaftes bei der Gabe von Brot, Fleisch und Milch unterschiedlich.

Die Saftfreisetzung beginnt nach 5-9 Minuten. Beim Verzehr von Fleisch wird der meiste Saft freigesetzt, beim Verzehr von Brot weniger und beim Verzehr von Milch noch weniger.

Auch die Dauer der Saftfreisetzung variiert; Der Saft wird bei Fleisch innerhalb von 7 Stunden, bei Brot – 10 Stunden, bei Milch – 6 Stunden freigesetzt.

Auch die Art der Saftsekretion ist unterschiedlich. Beim Verzehr von Fleisch steigt die Magensaftsekretion am Ende der ersten Stunde stark an und erreicht am Ende der zweiten Stunde ihr Maximum; beim Verzehr von Brot nimmt die Sekretion schnell zu und erreicht am Ende der ersten Stunde ein Maximum; Wenn Milch gegeben wird, erhöht sich die Saftmenge allmählich. Größte Menge Gegen Ende der dritten Stunde wird Saft freigesetzt, der dann allmählich nachlässt.

Typische Saftsekretionskurven für die angegebenen Lebensmittelarten sind in Abb. dargestellt.

Bei verschiedene Typen Lebensmittel verändern auch die Zusammensetzung des Magensaftes. Der beim Verzehr von Fleisch freigesetzte Saft enthält mehr Salzsäure als der Saft, der beim Verzehr von Brot und Milch freigesetzt wird. Auch die Verdauungsleistung verändert sich, also die Menge an Enzymen, vor allem Pepsin. Der größte Teil des Enzyms befindet sich im Saft, der von Brot abgesondert wird, der geringste Teil im Saft, der von Milch abgesondert wird.

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