शुभ दिवस! वनस्पति तेल हर रसोई में मौजूद होते हैं, और उनका दायरा बहुत बड़ा होता है। लेकिन इतनी मात्रा में से सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट कैसे चुनें, जो शरीर को स्वास्थ्य से भर देगा और स्वाद में आनंद लाएगा? इसे समझने के लिए, आइए आज के विषय को खोलें: परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल - अंतर।

परिष्कृत उत्पाद के बारे में

रिफाइंड तेल वह है जो सभी प्रकार की अशुद्धियों से शुद्धिकरण की एक निश्चित प्रक्रिया से गुजरा है।

किसी भी वनस्पति तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो इस उत्पाद को मानव शरीर के लिए वास्तव में अपरिहार्य बनाते हैं। आखिरकार, ये पदार्थ नकारात्मक प्रभावों और विनाश के खिलाफ कोशिकाओं की सुरक्षा का निर्माण करते हैं। तेलों की संरचना में विटामिन और पोषक तत्व भी होते हैं।

तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत हैं। प्राचीन काल में दूसरा विकल्प गरीबों के लिए उत्पाद माना जाता था। हमारे समय में, सब कुछ बदल गया है और पहले तेल को बहुत उपयोगी नहीं माना जाने लगा - आइए जानें कि क्यों।

उत्पाद की उपयोगिता उसके घटकों पर निर्भर करती है, जो इस प्रक्रिया के चरणों के आधार पर, शोधन के दौरान बदल सकती है।

शोधन का उद्देश्य क्या है? मूल रूप से, उत्पाद को स्वाद और गंध से वंचित करना, इसे तटस्थ बनाना। यह गुण विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए आवश्यक है, जहां अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित परिवर्धन की आवश्यकता नहीं होती है, ताकि मुख्य नोट खराब न हो।

रिफाइनिंग का एक अन्य कारण फ्राइंग, बेकिंग और किसी अन्य गर्मी उपचार में उपयोग किया जाना है। आखिरकार, यह ऐसा तेल है जिसे इस तरह के उपयोग के बाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है, क्योंकि एक अपरिष्कृत उत्पाद, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर हानिकारक तत्वों के गठन में योगदान देता है।

तेल कैसे परिष्कृत होते हैं

आधुनिक उत्पादन में, 2 प्रकार के वनस्पति तेल शोधन होते हैं:

1. adsorbents का उपयोग कर शारीरिक।
2. और रासायनिक, जहां क्षार का उपयोग किया जाता है।

दूसरी विधि इसकी सादगी, बेहतर विकास और तैयार उत्पाद के आसान नियंत्रण के कारण अधिक बार होती है।

निर्माताओं के अनुसार, अंतिम उत्पाद में किसी भी हानिकारक अशुद्धियों की अनुपस्थिति के साथ, यह विधि स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है - सबसे हानिरहित क्षार का उपयोग किया जाता है। यह तेल को उन पर रासायनिक तत्वों के निशान के बिना भी अच्छी तरह से धोने की क्षमता देता है।

हेक्सेन (सूत्र C6H14) नामक पदार्थ का उपयोग करके शोधन किया जाता है, जो गैसोलीन का हिस्सा है - एक कार्बनिक तत्व (विलायक)। यह एक रंगहीन तरल है जो पानी में नहीं घुलता है - क्वथनांक 67.8 डिग्री है।

प्रक्रिया इस प्रकार है:

• सूरजमुखी के बीज एक रसायन के साथ मिश्रित होते हैं;
• उत्पाद से तेल अलग होने लगता है;
• हेक्सेन को जल वाष्प के साथ हटा दिया जाता है, और शेष मिश्रण को क्षार के साथ इलाज किया जाता है।

उसके बाद, यह तेल को अपना उचित स्वरूप देने के लिए रहता है, जिसके लिए इसे निर्वात के माध्यम से आपूर्ति किए गए जल वाष्प का उपयोग करके दुर्गंधयुक्त और प्रक्षालित किया जाता है।

अंतिम चरण - तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है और फिर खुदरा दुकानों को बिक्री के लिए भेजा जाता है।

परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल - तो क्या अंतर हैं (सुविधाजनक तालिका)

इन दो प्रकार के वनस्पति तेलों में मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं, और फिर भी वे भिन्न होते हैं - तो क्या अंतर है:

परिष्कृत उत्पाद	अपरिष्कृत उत्पाद
उत्पादन विधि द्वारा
रासायनिक विधि (निष्कर्षण) हेक्सेन या गैसोलीन का उपयोग कर	कोल्ड प्रेस्ड या हॉट प्रेस्ड
सफाई विधि द्वारा
अतिरिक्त तकनीकी तरीके	निस्पंदन और यांत्रिक सफाई
संगति से
नरम रचना	मोटा और अमीर
गंध से
बिना गंध	प्राकृतिक सुगंध का संरक्षण
शेल्फ लाइफ द्वारा
लंबी शेल्फ लाइफ	शेल्फ जीवन छोटा है
मानव शरीर के लाभ के लिए
न्यूनतम लाभ	अधिकतम उपयोगी गुण

जैसा कि आप इस तालिका से देख सकते हैं, परिष्कृत तेल अभी भी कुछ मापदंडों में अपरिष्कृत तेल से नीच है, लेकिन यह अधिक विस्तार से बात करने लायक है।

कौन सा अधिक उपयोगी है

आइए एक परिष्कृत उत्पाद से शुरू करें। वास्तव में, शोधन प्रक्रिया कुछ विशेषताओं में सुधार करती है, लेकिन वास्तव में यह विपरीत होता है:

• स्मोक पॉइंट बदल जाता है, जिसकी मात्रा +232 डिग्री (अपरिष्कृत +107 के लिए) होती है।

और ऐसा लगता है जैसे सवाल - किस तेल में खाना तलना है - बंद है। लेकिन यहाँ फैटी एसिड के नाजुक अणुओं के प्रभाव को प्राप्त किया जाता है, उन्हें कुछ "शैतान" में बदल दिया जाता है - ट्रांस आइसोमर्स या, दूसरे शब्दों में, ट्रांस वसा। और प्रकृति में इस तरह की अनुपस्थिति के कारण, शरीर बस यह नहीं जानता कि उनके साथ कैसे व्यवहार किया जाए और इसे बाहर लाया जाए। नतीजतन, वे कोशिकाओं में रहते हैं जो पोषण प्राप्त नहीं करते हैं, झिल्ली को नुकसान पहुंचाते हैं। यह सब अंततः एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया, विभिन्न नियोप्लाज्म और हार्मोनल व्यवधान जैसे रोगों के विकास की ओर जाता है। यदि आप ऐसे तेलों का सेवन बंद कर देते हैं, तो ट्रांस फैट एक या दो साल बाद ही मानव शरीर से बाहर निकलेंगे।

इसलिए, रिफाइंड तेल में भी तलना अवांछनीय है, खासकर दैनिक उपयोग के साथ।

• मैं कॉस्मेटिक क्षेत्र के बारे में भी कहना चाहूंगा - लोशन या क्रीम में जोड़ा गया ऐसा उत्पाद त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकता है। यह परिष्कृत उत्पाद में बनने वाले मुक्त कणों की क्रिया द्वारा समझाया गया है।

अब चलो अपरिष्कृत तेल पर चलते हैं। सबसे पहले, यह अपनी सुखद गंध और अजीबोगरीब स्वाद से परिष्कृत से भिन्न होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में सफलतापूर्वक किया जाता है। यह सबसे प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद है जिसमें उपचार गुण भी हैं।

लेकिन सभी लाभों को संरक्षित करने के लिए, कुछ शर्तों की आवश्यकता होगी - इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है (शायद एकमात्र दोष) और इसे कांच के कंटेनर में अंधेरे और ठंडे, या धातु में भली भांति बंद करके रखा जाना चाहिए। कंटेनर खुलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

उपरोक्त सभी से यह स्पष्ट है कि अपरिष्कृत पौधों के उत्पाद परिष्कृत की तुलना में स्वस्थ होते हैं, जो केवल तलने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, और फिर भी उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

अपरिष्कृत तेल - उत्पादन

इस तरह के उत्पाद को अतिरिक्त प्रभावों (भौतिक या रासायनिक) के अधीन किए बिना, पौधे-आधारित प्राकृतिक आधार से प्राप्त किया जाता है। आज 3 तरीके हैं:

• कोल्ड प्रेस्ड, जब जमीन के बीजों को 40 डिग्री तक के प्रभाव तापमान के साथ दबाने की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। यह सभी उपयोगी पदार्थों को तैयार उत्पाद में संग्रहीत करने की अनुमति देता है। लेकिन ऐसा तेल ज्यादा दिनों तक नहीं टिकता, इसकी कीमत बढ़ जाती है;
• गर्म दबाने की विधि के साथ, कच्चे माल को पहले 120 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जो सभी लाभों, सुगंध और रंग को बनाए रखते हुए, शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है;
• निष्कर्षण विधि को सबसे सस्ती माना जाता है, लेकिन यह भी सबसे उपयोगी नहीं है। यह प्रक्रिया एक रासायनिक विलायक का उपयोग करती है जिसे परिणामी तेल से हटा दिया जाता है।

उपरोक्त वर्णित उत्पादन विधियों में से कोई भी विभिन्न यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए एक निस्पंदन प्रक्रिया के साथ पूरा किया जाता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल क्यों उपयोगी है

सूरजमुखी के तेल के उत्पादन में कोल्ड प्रेसिंग इसे मानव शरीर के लिए लाभकारी गुणों की एक बड़ी सूची के साथ संपन्न करता है, जिससे इसे लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और निश्चित रूप से खाना पकाने में उपयोग करने की अनुमति मिलती है।

इसके नियमित उपयोग से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का काम बहाल हो जाता है, चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, यकृत साफ हो जाता है और पाचन में सुधार होता है। इस तरह के उत्पाद का मस्तिष्क की कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से बचाता है।

अभी भी अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल त्वचा को फिर से जीवंत करता है और शरीर में सभी प्रकार के नियोप्लाज्म की उपस्थिति के खिलाफ एक निवारक प्रभाव डालता है।

चिकित्सीय प्रभाव का विस्तार होता है:

1. चयापचय प्रक्रियाएं।
2. स्मृति और ध्यान में सुधार करने के लिए।
3. अंतःस्रावी तंत्र।
4. जठरांत्र संबंधी मार्ग, श्वसन प्रणाली और हृदय प्रणाली पर।
5. कोलेस्ट्रॉल के स्तर और प्रतिरक्षा प्रणाली पर।

इस तरह के उत्पाद का लंबे समय तक उपयोग रक्त वाहिकाओं को साफ करने, खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करने, सीवी रोगों के विकास को रोकने और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में सक्षम है।

साथ ही सूरजमुखी का तेल बचपन के रिकेट्स के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी एजेंट है।

वीडियो: परिष्कृत या अभी भी अपरिष्कृत? और क्या आप उस पर भून सकते हैं?

अपरिष्कृत जैतून के तेल के फायदे

यह व्यर्थ नहीं है कि लोग जैतून के तेल को "तरल सोना" कहते हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, इसकी संरचना में बड़ी संख्या में मूल्यवान तत्व होते हैं:

• ओलिक एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और भूख को कम करता है, और चयापचय को भी गति देता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है;
• सीसी रोगों के विकास, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और उन्हें लोचदार बनाने के खिलाफ जैतून के तेल का रोगनिरोधी प्रभाव पड़ता है;
• उत्पाद का हड्डी के ऊतकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो बच्चों के लिए बहुत फायदेमंद है;
• जैतून के तेल की संरचना में लिनोलिक एसिड सभी ऊतकों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने, मांसपेशियों की टोन बनाए रखने और मानव मानस पर सकारात्मक प्रभाव डालने सहित, दृष्टि की बहाली से संबंधित है;
• चेहरे की त्वचा भी इस उत्पाद के लिए "कहो" धन्यवाद, जो इसे नरम, रेशमी और स्वस्थ बनाने में सक्षम है, जो विटामिन ई प्रदान करता है।

भूमध्य आहार में, अपरिष्कृत जैतून का तेल पहले स्थान पर है, जिसका पूरे पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अपरिष्कृत अलसी का तेल क्यों उपयोगी है?

सन बीज से प्राप्त तेल में इसकी संरचना में शरीर के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण एसिड होता है - अल्फा-लिनोलिक एसिड, जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3) से संबंधित होता है। इसके अलावा, उत्पाद में कई विटामिन (ई, ए, एफ और के) होते हैं।

उत्पादन की अपरिष्कृत विधि तेल को स्वाद में थोड़ा कड़वा बना देती है, जबकि बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों से संपन्न होती है जो आपको कम से कम 2 महीने के नियमित सेवन के बाद महसूस होगी:

1. अलसी का तेल भूख को कम करके और किसी भी आहार के प्रदर्शन में सुधार करके प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।
2. उत्पाद के लाभ सीवीएस तक विस्तारित होते हैं, रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार और मजबूत बनाते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और दिल के दौरे (विशेष रूप से बार-बार होने वाले) को रोकते हैं।
3. यह कब्ज, बवासीर और डायवर्टीकुलर बीमारियों को दूर करने में मदद करता है। यदि आप इसे खाली पेट इस्तेमाल करते हैं, तो आप कोलाइटिस और गैस्ट्राइटिस के साथ-साथ कीड़े और लीवर की बीमारियों से भी ठीक हो सकते हैं। पित्त पथरी रोग और गुर्दे की पथरी के विकास की रोकथाम भी है।
4. अपरिष्कृत अलसी के तेल की मदद से ल्यूपस, मास्टोपाथी (फाइब्रोसाइटिक) और गठिया में सूजन से राहत मिलती है। उत्पाद शरीर को आयोडीन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।
5. अलसी का तेल उपस्थिति में सुधार के लिए अपरिहार्य है, वसामय ग्रंथियों के स्राव को कम करने में मदद करता है, छिद्रों को बंद करता है। और मास्क के रूप में तेल का उपयोग त्वचा और बालों को फिर से जीवंत, मुलायम और मजबूत बनाता है। विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और अन्य प्रणालियों के कामकाज में सुधार करती है, रक्त के थक्कों, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक के जोखिम को कम करती है।
6. अलसी के तेल का त्वचा, स्तन और पेट के कैंसर के खिलाफ निवारक प्रभाव पड़ता है। लिंगिन जैसे तत्व ट्यूमर के प्रसार को कम करते हैं, चाहे उनका स्थान कुछ भी हो।
7. सामान्य हार्मोनल संतुलन को सक्रिय करते हुए, ये वही पदार्थ महिला शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। इस उत्पाद को लेने से मासिक धर्म और रजोनिवृत्ति के अप्रिय लक्षण कम हो जाएंगे।

अलसी का तेल हमारे ग्रह की पुरुष आबादी में प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन और सूजन से भी लड़ता है, बांझपन और नपुंसकता से उपचार करता है।

अन्य वनस्पति तेल

मैं आपको नारियल के तेल के बारे में कुछ बताना चाहूंगा, जो थाईलैंड, भारत और इंडोनेशिया जैसे देशों में मुख्य भोजन है।

इस उत्पाद में कई औषधीय गुण भी हैं जिनका उपयोग पारंपरिक भारतीय चिकित्सा (आयुर्वेद) में किया जाता है। क्लियोपेट्रा के समय में, इसे सुंदरता और यौवन को बनाए रखने के लिए स्नान में जोड़ा जाता था, यही वजह है कि नारियल का तेल अभी भी दक्षिण पूर्व एशिया और भारत की महिला आबादी के बीच लोकप्रिय है।

और एक और दिलचस्प मक्खन शीया है, जिसे इसी नाम (अफ्रीका) के शि पेड़ से निकाला जाता है। इसके फलों से तेल का उत्पादन होता है, जिसका उपयोग स्थानीय लोक उपचारकर्ता सदियों से करते आ रहे हैं।

दबाने का परिणाम क्रीम से सफेद तक एक गैर-समान स्थिरता की एक ठोस संरचना बन जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, अरोमाथेरेपी और दवा के क्षेत्र में किया जाता है।

यह सुरक्षात्मक, नरम और मॉइस्चराइजिंग कार्यों के साथ पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। समृद्ध विटामिन संरचना त्वचा की सामान्य स्थिति को बनाए रखती है, कोशिकाओं को नवीनीकृत करती है और शरीर को फिर से जीवंत करती है, इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकती है और माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार करती है।

कॉस्मेटोलॉजी और अपरिष्कृत तेल

कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में वनस्पति तेलों का उपयोग इस उद्योग के तेजी से विकास के साथ बहुत पहले शुरू हुआ था। इस तरह के फंड की मदद से बड़ी संख्या में कॉस्मेटिक दोष और समस्याएं हल हो जाती हैं। उनकी विशिष्टता उनकी बहुमुखी प्रतिभा में निहित है, आंखों के आसपास के क्षेत्र सहित किसी भी प्रकार की चेहरे की त्वचा से मेल खाने की संभावना के साथ।

• गर्म वनस्पति तेल चेहरे को बिना सुखाए प्रभावी रूप से साफ करता है। और उन पर आधारित क्रीम सर्दियों में त्वचा की रक्षा और पोषण करने के लिए उपयुक्त हैं।
• शुष्क और सामान्य त्वचा के लिए, मास्क, जहां वनस्पति तेल मिलाए जाते हैं, लोच देते हैं, जबकि झुर्रियों को चिकना करते हैं, सूजन को साफ करते हैं और राहत देते हैं।
• लिप बाम में तेल भी होते हैं, जो उन्हें नरम बनाते हैं और दरारें, वायरस और बैक्टीरिया से बचाते हैं।
• नाखूनों के लिए, आप अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ स्नान कर सकते हैं, जो नाखून प्लेट को मजबूत करने में मदद करता है।
• ऐसे तेल हैं जो बालों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, बालों के विकास को उत्तेजित करते हैं और रूसी से छुटकारा दिलाते हैं।
• मालिश चिकित्सक बहुत लंबे समय से अपने सत्रों के लिए वनस्पति तेलों का उपयोग कर रहे हैं, आवश्यक उत्पादों के साथ संरचना को समृद्ध करते हैं, जिसका उपयोग अरोमाथेरेपी में भी किया जाता है।

मैं आपको उनके आवेदन के वांछित क्षेत्र के पदनाम के साथ विभिन्न तेलों की एक छोटी सूची प्रदान करना चाहता हूं:

• जैतून, समुद्री हिरन का सींग, मैकाडामिया, गेहूं के रोगाणु, एवोकैडो, कोको और गुलाब के तेल को शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है;
• आड़ू, अरंडी और एवोकैडो तेल बहुत संवेदनशील और एलर्जी से ग्रस्त त्वचा के लिए उपयुक्त हैं;
• यदि त्वचा में सूजन और समस्या होने का खतरा है, तो जोजोबा, हेज़लनट, अंगूर के बीज, सन, समुद्री हिरन का सींग और सरसों से पोमेस का उपयोग करना बेहतर होता है;
• तिल के बीज (के बारे में पढ़ें) और अंगूर के बीज तैलीय त्वचा के लिए अधिक उपयुक्त हैं;
• अंगूर के बीज से प्राप्त एक अन्य तेल होठों के इलाज के लिए उपयोगी होता है, जिसे जोजोबा और अखरोट के तेल से भी चिकना किया जा सकता है;
• कैस्टर हर्बल उत्पाद, burdock, आड़ू और जैतून, बालों की पूरी तरह से देखभाल करते हैं।

और ये सभी तेल नहीं हैं जिनका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। उनकी लोकप्रियता को उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के अलावा, सुरक्षा द्वारा भी समझाया गया है - आखिरकार, उन्हें नुकसान पहुंचाना लगभग असंभव है। मुख्य बात समस्या के आधार पर सही उत्पाद चुनना है।

केवल अपने स्वास्थ्य, सौंदर्य और मनोदशा के लाभ के लिए वनस्पति तेलों का उपयोग करना शुरू करना बाकी है।

बस इतना ही - जल्द ही मिलते हैं हमारे ब्लॉग के पन्नों पर! मैं आपको सोशल नेटवर्क पर दोस्तों को आमंत्रित करने और प्राप्त सभी नई जानकारी के साथ साझा करने के लिए याद दिलाना चाहता हूं।

वजन कम करने के लिए मिनी टिप्स

भागों को एक तिहाई कम करने से आपको पतला होने में मदद मिलेगी! संक्षेप में और बिंदु तक :)

क्या मुझे सप्लीमेंट्स लगाने चाहिए या बंद कर देना चाहिए? जब यह सवाल उठता है, तो निश्चित रूप से खाना बंद करने का समय आ गया है। यह जीव आपको आसन्न संतृप्ति का संकेत देता है, अन्यथा आपको कोई संदेह नहीं होगा।

अगर आप शाम को ज्यादा खाना खाते हैं, तो रात के खाने से पहले गर्म पानी से नहा लें। 5-7 मिनट, और आप पहले से ही भोजन के प्रति पूरी तरह से अलग मूड और दृष्टिकोण रखते हैं। कोशिश करो - यह काम करता है।

खाना कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, आप इसे कई बार खाएंगे। यह आपके जीवन का अंतिम भोजन नहीं है! अपने आप को यह याद दिलाएं जब आपको लगे कि आप रुक नहीं सकते और कसकर टुकड़े-टुकड़े करके निगल सकते हैं।

पर्यावरण हमें प्रभावित करता है - यह एक सच्चाई है! "मैंने यहां अपना वजन कम किया, और मैं नहीं कर सका", "लेकिन हम अभी भी मोटे रहेंगे", "बहुत सारे अच्छे लोग होने चाहिए" जैसी बातचीत से बचें। ठीक है, उन्हें "बहुत" होने दो - लेकिन आपको इससे क्या लेना-देना है?

एक सरल शब्द याद रखें: सुंदर। यह वही है जो आपके व्यंजन के हिस्से के आंकड़े के लिए हानिकारक होना चाहिए। और तब तुम भी शोभायमान हो जाओगे - यह केवल समय की बात है।

अधिक खाने की संभावना को कम करने के लिए, "10 शांत चम्मच" नियम से चिपके रहें। इसमें लिखा है: "पहले दस चम्मच बहुत धीरे-धीरे, जितना हो सके धीरे-धीरे खाएं।"

हर बार जब आप रेफ्रिजरेटर का दरवाजा खोलते हैं तो 10-20 स्क्वैट्स करें। यह सामान्य हो सकता है, या पैरों और घुटनों की तरफ की दिशा के साथ। या एक पैर पर। या स्क्वाट करें और फिर कूदें। संक्षेप में, अधिक विविध बनें।

उस पल को पकड़ना सीखें जब खाने का स्वाद फीका पड़ जाए, जैसे कि वह कम स्वादिष्ट हो। इस समय आपको खाना बंद कर देना चाहिए।

खाने से पहले, अपने आप से कहें: "जैसा कि हम खाते हैं, मैं अपना वजन कम कर दूंगा!" भूख कम करने और खाद्य संरचना को विनियमित करने के लिए एक बहुत ही शक्तिशाली वाक्यांश।

कभी-कभी एक बड़ा सलाद दिवस होता है। सब्जी सलाद का एक बड़ा कटोरा (या बेहतर एक कटोरा!) दिन के दौरान खाया जाना चाहिए। शेष भोजन - सलाद के प्रभावशाली हिस्से के बाद ही।

भोजन से पहले एक मिनट का व्यायाम किसी विशेष उपाय से बेहतर आपकी भूख को कम करेगा।

अपने रेफ्रिजरेटर में शुरू करें "शेल्फ फॉर स्लिम" और "शेल्फ फॉर फैट"। कौन सा आप चयन करते हैं?

भूख कम करने के लिए प्रत्येक भोजन से पहले एक गिलास केफिर पिएं।

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स्टोर अलमारियों पर सूरजमुखी के तेल की एक विस्तृत श्रृंखला है। यदि पहले तेल केवल अपरिष्कृत रूप में बेचा जाता था, तो अब परिष्कृत सूरजमुखी तेल भी है। यह सर्वविदित है कि सूरजमुखी का तेल स्वस्थ जीवन शैली के लिए फायदेमंद होता है क्योंकि विटामिन और पोषक तत्वों का एक जटिलकि इसमें हैं। इसने खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में अपना आवेदन पाया है।

किसी भी तेल की उत्पादन योजना बहुत समान है। कच्चे माल से, इस मामले में सूरजमुखी के बीज, तेल प्राप्त होता है दबाने या निकालने से... प्रेसिंग एक यांत्रिक प्रक्रिया है, जबकि निष्कर्षण रसायनों का उपयोग करके तेल का उत्पादन है। केवल दबाने की प्रक्रिया में, तेल को पूरी तरह से निकालना संभव नहीं है, इसलिए निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में, दबाने को दरकिनार करते हुए, निष्कर्षण प्रक्रिया को तुरंत किया जाता है।

निष्कर्षण प्रक्रिया में कार्बनिक सॉल्वैंट्स, विशेष उपकरण और हीटिंग जोड़कर कच्चे माल से तेल का उत्पादन किया जाता है। उसके बाद, विलायक हटा दिया जाता है। इस प्रक्रिया का उपयोग अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल बनाने के लिए किया जाता है।

परिष्कृत प्राप्त करने के लिए, उत्पादन करना आवश्यक है तेल शोधन के तरीकों की एक पूरी श्रृंखलाइसकी गुणवत्ता और शेल्फ जीवन में सुधार करने के लिए। इस प्रक्रिया को रिफाइनिंग कहा जाता है, जिसमें भोजन से अशुद्धियों को दूर करना शामिल है।

शोधन के दौरान, निम्नलिखित को तेल से हटा दिया जाता है:

• फॉस्फोलिपिड जो अवक्षेपित होते हैं।
• रंगद्रव्य जो तेल के रंग को बढ़ाते हैं।
• वसा अम्ल।
• मोम बनाने वाले उत्पाद जो तेल को मैलापन प्रदान करते हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, इसके गुण और संरचना

वनस्पति तेल फॉस्फोलिपिड, मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, विटामिन (ए, डी, ई) से भरपूर होता है। पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल में निहित होती है, जो बिना गर्म किए एक को दबाकर प्राप्त की जाती है।

पोषक तत्वों से भरपूर अपरिष्कृत तेल जल्दी कड़वा और गायब हो जाता हैक्योंकि इसमें मौजूद फैटी एसिड और मोम सूर्य और हवा के संपर्क में आने से ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में अपरिष्कृत तेल कच्चे का उपयोग करना बेहतर होता है। यह विशिष्ट स्वाद और गंध को अच्छी तरह से पकड़ लेता है। अपरिष्कृत तेल में स्टू, सेंकना या तलना उचित नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में एसिड का ऑक्सीकरण होता है, और हानिकारक रसायन (एल्डिहाइड, कीटोन्स, फ्री रेडिकल्स) बनते हैं। इनका मानव शरीर पर विषैला प्रभाव पड़ता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल, इसके गुण और संरचना

रिफाइंड तेल, उत्पादन के दौरान इसकी शुद्धि के कारण उपयुक्त है तलना और भूनना... तेल की गंध की कमी से इससे बने व्यंजनों का स्वाद नहीं बिगड़ता। तेल पके हुए उत्पाद को पोषक तत्वों से संतृप्त नहीं करता है, क्योंकि शोधन प्रक्रिया आंशिक रूप से पोषक तत्वों को हटा देती है।

3 साल से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए खाना बनाते समय रिफाइंड तेल का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। यह तेल हवा और धूप से नहीं डरता, इसलिए इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच सामान्य विशेषताएं

एक ही प्रकार के कच्चे माल से उत्पादित अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल की संरचना में कुछ समानताएँ होती हैं।

सूरजमुखी के तेल में निहित सामान्य लक्षण:

• सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए आम कच्चा माल सूरजमुखी के बीज हैं।
• खाना पकाने के लिए रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है।
• यह विशेष बोतलों में बेचा जाता है, जो तेल के प्रकार, शेल्फ जीवन और अन्य आवश्यक विवरणों को दर्शाता है।

अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच अंतर

सामान्य विशेषताओं के बावजूद अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल में महत्वपूर्ण अंतर हैं।

लगातार खाए जाने वाले अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच अंतर:

1. अपरिष्कृत तेल प्राथमिक शोधन प्रक्रिया से गुजरता है, और परिष्कृत तेल शोधन के कई चरणों से गुजरता है;
2. अपरिष्कृत - वसायुक्त, संरचना में समृद्ध, और परिष्कृत - प्रकृति में हल्का;
3. अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की अपनी विशिष्ट गंध होती है, जबकि परिष्कृत तेल में कोई गंध नहीं होती है;
4. अपरिष्कृत तेल की अपनी विशिष्ट गंध होती है, जबकि परिष्कृत तेल नहीं होता है;
5. अपरिष्कृत तेल गहरे एम्बर रंग का होता है, जबकि परिष्कृत तेल आमतौर पर स्पष्ट या हल्के पीले रंग का होता है;
6. अपरिष्कृत तेल पोषक तत्वों से भरपूर होता है, और परिष्कृत तेल, शोधन प्रक्रिया के कारण, पोषक तत्वों की न्यूनतम मात्रा होती है;
7. हवा और प्रकाश के संपर्क में आने से अपरिष्कृत तेल कड़वा और बादल बन जाता है, और परिष्कृत तेल लंबे समय तक सीधी धूप में रह सकता है;
8. अपरिष्कृत तेल की शेल्फ लाइफ रिफाइंड तेल की तुलना में बहुत कम होती है;
9. अपरिष्कृत तेल का उपयोग सलाद, स्नैक्स और मैरिनेड के लिए सबसे अच्छा किया जाता है, जबकि रिफाइंड तेल तली हुई, बेक की हुई और दम किया हुआ व्यंजन के लिए बेहतर होता है।

अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल की एक विस्तृत श्रृंखला प्रत्येक गृहिणी को उस तेल के पक्ष में चुनाव करने की अनुमति देगी जो उसकी आवश्यक आवश्यकताओं और वरीयताओं को पूरा करता है।

सूरजमुखी के बीज, जैतून के फल, तिल, मक्का, रेपसीड से बना वनस्पति तेल आज हर व्यक्ति के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। हम अपनी पसंद के आधार पर टेबल पर रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल चुनते हैं, जिसके बीच का अंतर उत्पाद प्रसंस्करण के प्रकार में निहित है। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ के लिए कुछ व्यंजनों में जोड़े गए ऐसे अवयवों की पसंदीदा किस्में, ब्रांड और वॉल्यूम होते हैं।

वनस्पति तेल शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। लेकिन केवल इस उत्पाद के उपयोग से लाभ उठाने के लिए और कम से कम नुकसान न उठाने के लिए, आपको सही तेल चुनने की आवश्यकता है। और पहला सवाल जो एक अच्छा विकल्प चुनते समय उठता है: क्या रिफाइंड या अपरिष्कृत तेल खरीदना बेहतर है? प्रसंस्करण के संदर्भ में इन दो अलग-अलग उत्पादों में क्या अंतर और विशेषताएं हैं? आइए इस प्रश्न की गहराई में जाने की कोशिश करें और एक उचित उत्तर खोजें जो आपको अपने स्वास्थ्य के लिए सही भोजन विकल्प चुनने में मदद करे।

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है? उत्पाद प्रकार

यह समझने के लिए कि परिष्कृत तेल अपरिष्कृत तेल से कैसे भिन्न होता है, यह समझने योग्य है कि शोधन क्या है। वास्तव में, यह अशुद्धियों और कुछ तत्वों से उत्पाद शुद्धिकरण का एक प्रकार है। यह प्रक्रिया एक रासायनिक या भौतिक विधि के माध्यम से की जाती है। शुद्धिकरण तकनीक में उत्पाद बनाने वाले पदार्थों का वाष्पीकरण, निस्पंदन और बेअसर करना शामिल है। परिष्कृत तेल प्राप्त करने के लिए, तरल को बहु-चरण शुद्धिकरण, गंधहरण और स्पष्टीकरण के अधीन किया जाता है। अंतिम उत्पाद में हल्की पारदर्शी छाया होती है, लगभग कोई गंध नहीं होती है, गर्मी के संपर्क में फोम नहीं होता है। ऐसा लगता है कि एक घटक नहीं, बल्कि एक खोज है! लेकिन ये सभी फायदे इतने सीधे नहीं हैं।

कच्चा तेल एक कच्चा उत्पाद है। लेकिन यह किस चीज से साफ नहीं होता है? तेल की संरचना की कौन सी अशुद्धियाँ या तत्व, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी, क्या हम अतिश्योक्तिपूर्ण विचार कर सकते हैं? शोधन प्रक्रिया संरचना से इस उत्पाद में मूल्यवान मानी जाने वाली लगभग सभी चीजों को हटा देती है। केवल वसा और अन्य संरचना का एक छोटा सा हिस्सा ही रहता है।

यह पता चला है कि परिष्कृत तेल हर चीज से शुद्ध उत्पाद है! इसमें लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं है, और न ही यह उपयोगी है। केवल स्थिरता और गुण रहते हैं: स्नेहन प्रभाव, विरोधी चिपकने वाला प्रभाव, नरम करने की क्षमता। इन सभी गुणों का उपयोग अक्सर व्यंजनों के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन क्या हमें रिफाइंड तेल से कुछ और उपयोगी मिल सकता है? इसके बारे में सोचने लायक है!

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत?

स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों के साथ गाड़ी को भरने के लिए सुपरमार्केट में जाकर, आपको यह सोचना चाहिए कि आपको अपने और अपने परिवार के लिए वास्तव में क्या चुनना चाहिए। कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत? आइए तेलों के दोनों विकल्पों पर विस्तार से विचार करें।

परिष्कृत:

• लगभग रंगहीन या हल्का पीलापन लिए हुए;
• एक स्पष्ट स्वाद नहीं है या किसी भी स्वाद देने वाली छाया से पूरी तरह रहित है;
• तलने के दौरान झाग नहीं होता है;
• अच्छा चिकनाई और नरमी गुण है;
• यह कई उत्पादों के साथ संयुक्त है जो अधिक लोगों के आहार में बुनियादी हैं;
• लगभग उत्पादों का स्वाद नहीं बदलता है।

अपरिष्कृत:

• एक सुखद एम्बर छाया है;
• आधार (बीज, मक्का, जैतून) के आधार पर एक सुखद स्वाद है;
• तलने के दौरान थोड़ा झाग;
• अच्छी तरह से चिकनाई और नरम करता है;
• बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है।

उत्पाद सुविधाओं की प्रत्येक सूची में, मैं पोषक तत्वों की सामग्री पर एक आइटम जोड़ना चाहूंगा: विटामिन, ट्रेस तत्व, बायोएक्टिव घटक। परिष्कृत संस्करण के मामले में, यह बिंदु लगभग नकारात्मक होगा। सफाई के दौरान अधिकांश लाभकारी घटक हटा दिए जाते हैं। यही है, वास्तव में, परिष्कृत तेल में अब मूल रूप से विटामिन की मात्रा नहीं होती है, और अपरिष्कृत तेल शरीर के लिए महत्वपूर्ण सभी पदार्थों का उच्च अनुपात रखता है।

इस सब के आधार पर, आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें: बेहतर और अधिक उपयोगी क्या है - परिष्कृत या अपरिष्कृत तेल? यदि हम इस मुद्दे को स्वस्थ आहार में पूरी तरह फिट होने वाले उत्पाद को चुनने के दृष्टिकोण से देखते हैं, तो निश्चित रूप से अपरिष्कृत तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यहां आप पूछते हैं: "लेकिन उन पदार्थों से संभावित नुकसान के बारे में क्या जो शुद्धिकरण की कमी के परिणामस्वरूप बने रहे?" हम जवाब देंगे: “पौधे उत्पाद के मध्यम, सही उपयोग से कोई नुकसान नहीं हो सकता है। लेकिन एक प्राकृतिक, अपरिवर्तित उत्पाद के लाभ, जिसमें मूल्यवान फैटी, अर्ध-संतृप्त एसिड, अमीनो एसिड, विटामिन आदि होते हैं, निश्चित रूप से होते हैं।"

एक उदाहरण के रूप में, आइए सूरजमुखी के तेल की संरचना पर एक नज़र डालें जिसका सफाई उपचार नहीं हुआ है। रचना में शामिल हैं: विटामिन ई और ए, ओमेगा -3, -6 एसिड, ओलिक एसिड। इन और अन्य घटकों के साथ शरीर की संतृप्ति इसमें योगदान करती है:

• युवाओं का संरक्षण और ऊतकों की लोच (त्वचा, बाल, नाखून प्लेट);
• एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली का गठन;
• शरीर में पोषक तत्वों के संतुलन का स्थिरीकरण;
• आंत्र समारोह में सुधार;
• हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण।

वनस्पति तेल धीरे से गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कवर करता है, जो यांत्रिक माइक्रोट्रामा के खिलाफ एक प्राकृतिक सुरक्षा बनाता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की शुरूआत। वनस्पति तेलों का एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी सिद्ध हुआ है। वजन घटाने के आहार के दौरान इस उत्पाद का उपयोग बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है।

रिफाइंड तेल का क्या मतलब है?

विचार करें कि परिष्कृत तेल क्या है। यह एक परिष्कृत उत्पाद है जो स्वाद और सुगंध में बहुत अधिक नहीं दिखता है। हालांकि, पाक विशेषज्ञ एक बहुत ही आकर्षक नरम प्रभाव और अलग करने की क्षमता पर ध्यान देते हैं। इस तरह के तेल को किसी भी पाक उत्पाद में जोड़कर, आप उत्पादों के घटकों को एक साथ चिपकाए बिना विश्वसनीय मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं। इससे पकवान का स्वाद नहीं बदलता है। तलने के लिए रिफाइंड तेल फायदेमंद होता है - यह जलता नहीं है या झाग नहीं आता है। नीचे के ग्रीस के इस बदलाव के साथ, आप रसोई में कालिख और जलती हुई गंध का सामना नहीं करेंगे।

लेकिन अगर हम स्वस्थ खाने के बारे में बात करते हैं, जहां तला हुआ खाना खाना पूरी तरह से अस्वीकार्य है, तो यह क्षमता तुरंत अपना मूल्य खो देती है।

तो रिफाइंड तेल का क्या मतलब है? इसका मतलब है कि यह एक परिष्कृत उत्पाद है जिसने अपने भौतिक (सभी नहीं) गुणों और यांत्रिक क्षमताओं को बरकरार रखा है। लेकिन यह खाद्य घटक मानव शरीर के लिए लगभग कोई लाभ नहीं है। रिफाइंड तेल सभी उपयोगी चीजों से शुद्ध होता है! क्या आपको उस व्यक्ति की मेज पर एक समान उत्पाद की आवश्यकता है जिसने स्वस्थ भोजन का मार्ग चुना है? उत्तर स्पष्ट है! यह तेल - स्वस्थ पोषण की दृष्टि से - बिल्कुल "खाली" है।

अपरिष्कृत तेल के लाभ

मैं अपरिष्कृत तेल के लाभकारी गुणों को समझना चाहूंगा। बहुत से लोग सोच सकते हैं कि एक अपरिष्कृत उत्पाद शरीर के लिए हानिकारक है। यह सच नहीं है! अपरिष्कृत का मतलब गंदा नहीं है। तेल जिसे परिष्कृत नहीं किया गया है, वह न्यूनतम शोधन से गुजरता है। इस सफाई की प्रक्रिया में, निलंबित अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, और बनावट की पारदर्शिता, रंग और कोमलता को प्रभावित करने वाले तत्व समाप्त हो जाते हैं।

वनस्पति तेल जिन्हें गहराई से परिष्कृत नहीं किया गया है, वे विभिन्न प्रकार के लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

हालांकि, ऐसे उत्पाद की कई विशेषताओं को ध्यान देने योग्य है जिन्हें नुकसान माना जा सकता है:

• अपरिष्कृत उत्पाद प्रकाश के प्रति संवेदनशील है;
• एक छोटा शेल्फ जीवन है;
• कड़वा स्वाद ले सकता है;
• गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है;
• एक उज्ज्वल स्वाद है (इसे माइनस और प्लस दोनों माना जा सकता है)।

प्राकृतिक उत्पाद के प्रति दृष्टिकोण श्रद्धापूर्ण होना चाहिए। आवेदन, भंडारण, पसंद की ख़ासियत को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। हालांकि, अनुभवी रसोइयों और गृहिणियों के लिए, प्राकृतिक, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के उपयोग के कुछ नियमों को याद रखना मुश्किल नहीं होगा।

यदि आप रिफाइंड तेल चुनते हैं तो क्या होगा?

एक वाजिब सवाल - क्या रिफाइंड उत्पाद के इस्तेमाल से कोई नुकसान होता है? बहुत से लोग मानते हैं कि शुद्ध तेल शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाता है। ऐसा बिल्कुल नहीं है। आखिरकार, शोधन प्रक्रिया में फॉस्फेट, सिलिकेट और जहर जैसे पदार्थों और यौगिकों का उपयोग शामिल है। गैसोलीन का उपयोग अक्सर सफाई के लिए किया जाता है। क्या आपको लगता है कि भोजन से इन रासायनिक तत्वों का अवशोषण शरीर के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? उत्तर स्पष्ट और सरल है! वहन करता है।

हालांकि, पाक घटक के लिए इस विकल्प को चुनना, स्पष्ट नुकसान के अलावा, एक अच्छा प्राकृतिक भोजन विकल्प प्रदान करने वाले लाभों से खुद को वंचित करके आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है।

और यदि आपके शरीर को किसी विशेष उत्पाद में निहित मूल्यवान ट्रेस तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नियमित रूप से प्राप्त नहीं होते हैं, तो आपको या तो इस स्रोत के लिए एक प्रतिस्थापन खोजने की आवश्यकता है (लेकिन यह हमेशा नहीं होता है), या अपने आप को स्वस्थ भोजन के लिए अभ्यस्त करें। किन कारणों से कम उपयोगी विकल्प को प्राथमिकता दी जा सकती है?

1. किसी भी प्रसंस्करण स्तर के वनस्पति तेलों की कीमत लगभग समान मूल्य सीमा में होती है। प्लस / माइनस 20 रूबल परिवार के बजट को बड़ा नहीं बनाएंगे।
2. आज, मानक सुपरमार्केट, बाजारों, किराने की दुकानों की अलमारियों पर किसी भी उत्पाद विकल्प को खोजना आसान है। इसलिए, आधुनिक उपभोक्ता के लिए अभिगम्यता की समस्या निश्चित रूप से अपरिचित है।
3. कुछ लोगों को प्राकृतिक तेलों का विशेष स्वाद स्वयं से परिचित नहीं लगता है। वास्तव में, किसी प्राकृतिक उत्पाद का प्राकृतिक स्वाद अधिक प्राकृतिक और सुखद होता है। अपने भोजन में बहुत अधिक तैलीय पदार्थ शामिल न करें। सब्जियों के संयोजन का स्वाद लेने या कुछ अन्य व्यंजनों में उत्साह जोड़ने के लिए आपको बस एक मूल्यवान उत्पाद की एक बूंद की आवश्यकता है।

अपरिष्कृत तेल की एक और विशेषता यह है कि आपके शरीर को लाभ और स्वास्थ्य के साथ आवश्यक संतृप्ति प्रदान करने के लिए इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है!

विभिन्न प्रकार के तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से अधिकांश का उपयोग खाना पकाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है, और उनका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा और बालों की देखभाल और लोक चिकित्सा में भी किया जाता है। आज, आप अलमारियों पर परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल पा सकते हैं ("परिष्कृत" शब्द का अर्थ "परिष्कृत") है।

उत्पाद समानताएं

वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए, विभिन्न कच्चे माल लिए जाते हैं - ये सूरजमुखी के बीज, जैतून के फल, मक्का या रेपसीड हो सकते हैं। उत्पादन विधि के आधार पर परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

दोनों उत्पादों का एक सामान्य प्रारंभिक उत्पादन पैटर्न है। इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• विशेष उपकरणों में पृथक्करण द्वारा यांत्रिक अशुद्धियों से कच्चे माल की शुद्धि;
• बीजों को छीलना और छीलना (सूरजमुखी के तेल के उत्पादन में);
• टकसाल प्राप्त होने तक रोलर उपकरणों पर फलों को कुचलना;
• कच्चे माल को गर्म करना और पेंच दबाने वाले उपकरणों को इसकी बाद की आपूर्ति;
• निपटान और छानने का काम।

इस प्रकार, एक कच्चा तेल प्राप्त होता है। तैयार उत्पादों को बोतलबंद और बेचा जाता है। एक परिष्कृत उत्पाद प्राप्त करने के लिए, अपरिष्कृत तेल को आगे संसाधित किया जाता है:

• फॉस्फेटाइड्स को ठीक करने के लिए हीटिंग;
• एक रासायनिक विधि का उपयोग करके मुक्त फैटी एसिड का निष्कर्षण;
• गंधहरण - वर्णक पदार्थों, कैरोटीनॉयड, वाष्पशील यौगिकों और कुछ अन्य घटकों को हटाने की प्रक्रिया;
• फ्रीजिंग - एक प्रक्रिया जो उत्पाद से मोम को पूरी तरह से हटाने को सुनिश्चित करती है।

इस प्रकार रिफाइंड दुर्गन्धयुक्त तेल प्राप्त होता है। परिष्कृत और अपरिष्कृत उत्पादों के बीच आंशिक समानता उनकी संरचना में निहित है। उदाहरण के लिए, दोनों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। हालांकि, एक परिष्कृत उत्पाद में उनमें से बहुत कम हैं।

मौलिक मतभेद

रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल के बीच का अंतर बहुत बड़ा है। बेचे जाने से पहले, परिष्कृत उत्पाद बहु-चरणीय प्रसंस्करण से गुजरता है। नतीजतन, बाहर निकलने पर एक हल्का और पारदर्शी गंधहीन तरल प्राप्त होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि सफाई के दौरान, मानव शरीर के लिए लगभग सभी मूल्यवान और पौष्टिक घटक तेल से हटा दिए जाते हैं। एक हल्का तरल रहता है, जिसमें चिकनाई प्रभाव, नरम गुण और एक विरोधी चिपकने वाला प्रभाव होता है। इसके अलावा, रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच का अंतर कई कारकों में निहित है।

• अधिक "विपणन योग्य" रूप में।शुद्ध उत्पाद में हल्का सुनहरा समान रंग होता है। अपरिष्कृत तेल का रंग गहरा होता है और भंडारण के दौरान तलछट हो सकता है।
• कोई गंध नहीं।गंधहरण प्रक्रिया के कारण, शुद्ध उत्पाद अपनी सुगंध पूरी तरह से खो देता है, यही कारण है कि इससे तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद नहीं बदलता है। गंध के साथ अपरिष्कृत तेल में बीज, मक्का, तिल (उत्पादन में प्रयुक्त आधार के आधार पर) जैसी गंध आ सकती है। इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण, यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है - इसका उपयोग अक्सर सब्जी सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

• गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी।रिफाइंड तेल तलने या तलने के लिए आदर्श है। एक अपरिष्कृत उत्पाद को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि थर्मल एक्सपोजर के तहत यह फोम और धूम्रपान करना शुरू कर देता है, सक्रिय रूप से कैंसरजनों को छोड़ देता है।
• उपयोगी गुणों के नुकसान में।शोधन के कारण, उत्पाद से लगभग सभी पदार्थ हटा दिए जाते हैं: हानिकारक और उपयोगी दोनों (विटामिन, फॉस्फेटाइड्स, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड)। शोधन के लाभों में से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि परिष्कृत उत्पाद में कीटनाशक नहीं होते हैं - मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ, जो अक्सर फसलों की खेती में उपयोग किए जाते हैं।

इसके अलावा, रिफाइंड तेल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। शुद्ध रचना सूरज की रोशनी या उच्च परिवेश के तापमान के संपर्क से डरती नहीं है। यह रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत है।

अपरिष्कृत वनस्पति वसा की शेल्फ लाइफ कम होती है (रेफ्रिजरेटर में 4 महीने तक और कमरे की स्थिति में 45 दिन तक)।

कौन सा अधिक उपयोगी है?

रिफाइंड तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल अपने पोषण मूल्य में स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय अवयवों से समृद्ध है। इसकी मूल्यवान संरचना के कारण, यह विशेष उत्पाद कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, खाना पकाने में, इसका उपयोग केवल ठंडे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

आंतरिक रूप से सेवन करने पर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ:

• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज की बहाली, यकृत और पाचन में सुधार;
• कच्चे तेल में निहित एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज घटकों और अन्य उपयोगी पदार्थों के कारण प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• मस्तिष्क की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकना;
• प्रजनन समारोह की बहाली;
• रक्त वाहिकाओं और संयुक्त गतिशीलता की लोच में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों के जिगर की सफाई;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• अंतःस्रावी तंत्र का सामान्यीकरण;
• रक्त संरचना की गुणवत्ता में सुधार;
• विकास हार्मोन के उत्पादन की उत्तेजना, जो बच्चों और किशोरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• महिलाओं और पुरुषों में जननांग प्रणाली का सामान्यीकरण।

भोजन में अपरिष्कृत वनस्पति तेल को नियमित रूप से शामिल करने से बालों और त्वचा की सुंदरता और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, घर पर चेहरे और बालों की देखभाल के लिए अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग अक्सर शीर्ष पर किया जाता है। इस घटक पर आधारित मास्क कर्ल को बहाल करने में सक्षम हैं, उन्हें अधिक "जीवंत", चिकना और रेशमी बनाते हैं। त्वचा की देखभाल के लिए तेल का उपयोग झुर्रियों को चिकना करने, अंडाकार चेहरे को कसने और त्वचा को पोषण देने में मदद करता है। नियमित उपयोग के परिणामस्वरूप, चेहरे का सूखापन समाप्त हो जाता है - यह नेत्रहीन कायाकल्प करता है, स्वास्थ्य और ताजगी प्राप्त करता है।

अपरिष्कृत तेल की तुलना में रिफाइंड तेल के समान लाभ नहीं होते हैं। हालांकि, यह तला हुआ, स्टीम्ड या बेक्ड व्यंजन तैयार करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। रिफाइंड वनस्पति तेल पशु वसा का सबसे अच्छा विकल्प है। उनके साथ, उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण तला हुआ या बेक्ड भोजन अधिक हानिकारक होगा।

इसके अलावा, रिफाइंड तेल का उपयोग अक्सर शिशु की त्वचा की देखभाल में सामयिक उपयोग के लिए किया जाता है। तथ्य यह है कि इस उत्पाद को एंटी-एलर्जेनिक माना जाता है, ताकि इससे बच्चों में चकत्ते, जलन और खुजली न हो।

एक परिष्कृत उत्पाद का नुकसान

रिफाइंड तेल के लाभ गर्मी उपचार के प्रतिरोध, गंधहीन और बेस्वाद हैं। यह सब कच्चे माल से मुक्त फैटी एसिड, एरोमेटिक्स और अन्य घटकों को हटाने के कारण संभव है। लेकिन ऐसे उत्पाद को उपयोगी नहीं कहा जा सकता। इसका नुकसान लाभकारी गुणों से अधिक है। शुद्ध रचना के मुख्य नुकसान नीचे दिए गए हैं।

रासायनिक शोधन और गर्मी उपचार न केवल कच्चे माल में हानिकारक पदार्थों को मारते हैं, बल्कि उपयोगी भी होते हैं। परिणाम एक "खाली" उत्पाद है, जो फॉस्फेटाइड्स, कैरोटीन, प्रोटीन और अन्य घटकों से रहित है। प्राकृतिक तेलों की संरचना उन लोगों से मौलिक रूप से भिन्न होती है जो शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरे हैं। कारखानों में शोधन प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए विशेष रसायनों का उपयोग किया जाता है - हेक्सेन और गैसोलीन। तकनीक के अनुसार, इन हानिकारक पदार्थों से उत्पाद को और शुद्ध किया जाता है। हालांकि, इनसे पूरी तरह छुटकारा पाना संभव नहीं है।

तैयार रिफाइंड तेल में हेक्सेन और गैसोलीन के निशान होते हैं। ये पदार्थ मानव शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं। समय के साथ, वे जमा हो जाते हैं और नियोप्लाज्म की उपस्थिति की ओर ले जाते हैं।

इसके अलावा, रिफाइंड तेल में उच्च कैलोरी सामग्री होती है। अपने उच्च ऊर्जा मूल्य के कारण, उत्पाद की अत्यधिक खपत से मोटापा, यकृत, हृदय और शरीर के अन्य अंगों और प्रणालियों में व्यवधान हो सकता है।

परिष्कृत और अपरिष्कृत प्रकार के तेलों का सेवन 2 बड़े चम्मच (व्यंजनों में उत्पाद की सामग्री सहित) के अंदर नहीं किया जाना चाहिए। चिकित्सीय प्रभाव के लिए, सुबह नाश्ते से पहले रचना का 1 बड़ा चम्मच पीने की सलाह दी जाती है - यह आपको जल्द से जल्द कब्ज से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

मसूड़ों को मजबूत करने और उनके रक्तस्राव से छुटकारा पाने के लिए, अपरिष्कृत तेल से अपना मुँह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे अपने मुंह में डालना होगा और 10 मिनट के लिए कुल्ला करना होगा। इस प्रक्रिया को हर सुबह 14 दिनों के लिए दोहराया जाना चाहिए।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि यह उत्पाद सार्वभौमिक है - यह किसी भी प्रकार की त्वचा के मालिकों के लिए उपयुक्त है। अपरिष्कृत तेलों के आधार पर बने उत्पाद "नरम" होते हैं, इसलिए उनका उपयोग संवेदनशील त्वचा और पलकों की देखभाल और आंखों के आसपास के क्षेत्र के लिए भी किया जा सकता है।

तेल के सामयिक अनुप्रयोग के प्रभावी होने के लिए, कुछ सिफारिशों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

• चेहरे और हाथों की सूखी और सामान्य त्वचा की देखभाल के लिए, अपनी सामान्य क्रीम या मास्क में अपरिष्कृत तेल मिलाएं। इस तरह की रचना सूजन को दूर करने, झुर्रियों को चिकना करने और त्वचा की कोमलता प्रदान करेगी। यदि कवर में रोमछिद्रों के फैलने की संभावना है, तो इसके हल्के अंश के कारण परिष्कृत उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• गर्म अपरिष्कृत तेल का उपयोग होंठों को चिकनाई देने के लिए किया जा सकता है, इसे बाम के रूप में उपयोग किया जा सकता है। उपकरण माइक्रोक्रैक के उपचार को बढ़ावा देगा, साथ ही होंठों को विभिन्न वायरस से बचाएगा।
• नाखून प्लेट को मजबूत करने के लिए, अपरिष्कृत तेलों के आधार पर गर्म हाथ स्नान करने की सिफारिश की जाती है।
• बालों को मजबूत या बहाल करने के लिए, जड़ों से सिरों तक गर्म तेल लगाया जाता है और कोमल मालिश आंदोलनों के साथ खोपड़ी में रगड़ा जाता है। ऐसी घरेलू प्रक्रियाओं की कार्रवाई का उद्देश्य कर्ल के विकास में तेजी लाना भी है।
• मालिश के लिए वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है। वे त्वचा को पोषक तत्वों से संतृप्त करते हैं जो त्वचा में गहराई से प्रवेश करते हैं, त्वचा को गर्म करते हैं और उनमें रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं।

अपरिष्कृत तेलों में एक मूल्यवान संतुलित संरचना होती है, जिसकी बदौलत वे स्टोर से खरीदे गए सौंदर्य उत्पादों का विकल्प बन सकते हैं।

• माल की समाप्ति तिथि।उत्पाद की उत्पादन तिथि और उसकी समाप्ति तिथि देखना हमेशा आवश्यक होता है, और वनस्पति तेल चुनने के मामले में, इस आइटम को छोड़ा नहीं जा सकता है। यदि रचना समाप्ति तिथि के करीब है, तो इसका उच्च पेरोक्साइड मूल्य है। इस तरह के उत्पाद में कड़वा स्वाद और विशिष्ट गंध होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि अनुचित परिस्थितियों में तेल का भंडारण करते समय (उदाहरण के लिए, प्राकृतिक या कृत्रिम प्रकाश के तहत, हवा के तापमान में उल्लेखनीय वृद्धि), इसका शेल्फ जीवन कम हो जाता है।
• तेल शुद्धता।खरीदने से पहले, आपको उत्पाद की गुणवत्ता का एक दृश्य मूल्यांकन देना होगा। शुद्ध उत्पाद में बादल और तलछट अस्वीकार्य हैं। ये संकेत भंडारण की स्थिति और निम्न गुणवत्ता के साथ गैर-अनुपालन का संकेत देते हैं। ऐसी खरीद से इनकार करने की सिफारिश की जाती है। अपरिष्कृत तेल में तलछट सामान्य है। कच्चे उत्पाद में निहित फॉस्फोलिपिड अवक्षेपित होते हैं। वे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन के साथ आते हैं।

तेल को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, इसे स्टोर करने के लिए कुछ दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

रिफाइंड और अपरिष्कृत भोजन सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में रखा जाता है। इष्टतम भंडारण तापमान 5 से 20 डिग्री है। रिफाइंड तेल को अपरिष्कृत तेल की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग खोलने के बाद 3-4 सप्ताह के भीतर किया जाना चाहिए। परिष्कृत संस्करण डेढ़ साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

कौन सा तेल बेहतर है - रिफाइंड या अपरिष्कृत, इसकी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।

सूरजमुखी का तेल एक ऐसा उत्पाद है जो वनस्पति कच्चे माल से निकाला जाता है और इसमें वसा होता है। यह दबाने या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। वनस्पति तेल या तो परिष्कृत या अपरिष्कृत होता है।

रिफाइंड सूरजमुखी तेल और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में क्या अंतर है?

रिफाइंड तेल का तात्पर्य विभिन्न अशुद्धियों से बहुस्तरीय शुद्धिकरण है, और अपरिष्कृत तेल भी कुछ यांत्रिक शुद्धिकरण से गुजरता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। आधुनिक दुनिया में, तेल को इसके स्वाद से वंचित करने के लिए परिष्कृत किया जाता है - विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इसे पकाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अपरिष्कृत तेल में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, जो मूल रूप से सूरजमुखी के बीज की विशेषता है। सलाद ड्रेसिंग के लिए ताजा इस्तेमाल किया। तलने के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह बहुत अधिक धूम्रपान करता है, अप्रिय स्वाद लेता है, और एक निश्चित मात्रा में कार्सिनोजेनिक पदार्थ भी छोड़ता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

अपरिष्कृत तेल बनाने की विधि

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल आमतौर पर ठंडे या गर्म दबाने से प्राप्त होता है। घर पर कोल्ड प्रेसिंग मैन्युअल रूप से की जाती है। कम तापमान पर ठंडे दबाव से प्राप्त अपरिष्कृत तेल में हल्का पीला रंग और ताजे बीजों की सुगंध होती है। यह सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। इसकी एक छोटी शेल्फ लाइफ है और इसे रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उद्योग एक गर्म यांत्रिक निर्माण विधि का उपयोग करता है। यह तेल रंग में चमकीला होता है और इसमें भुने हुए बीज की सुगंध होती है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। हम इस तेल को दुकानों में खरीदते हैं। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि कौन सा सूरजमुखी तेल स्वास्थ्यवर्धक है - परिष्कृत या अपरिष्कृत। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि शोधन के दौरान भी तेल की संरचना में विटामिन, वसा और प्राकृतिक अमीनो एसिड का अनुपात नहीं बदलता है, इसलिए, दोनों प्रकार के तेल समान लाभ लाते हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ और हानि

अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल में फैटी एसिड और खनिज होते हैं जिनकी मनुष्यों को आवश्यकता होती है। इसके प्रयोग से चर्म रोगों का खतरा कम होता है, बच्चों में रिकेट्स की रोकथाम में मदद मिलती है। इसके अलावा, इसकी मदद से आप शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटा सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को सामान्य कर सकते हैं।

आदर्श से ऊपर अपरिष्कृत तेल के उपयोग से नुकसान हो सकता है, अनुशंसित दैनिक खुराक प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं है। इसके अलावा, इस उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री आहार पर लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। सूरजमुखी के तेल में फिर से तलने से हानिकारक पदार्थों के वाष्पीकरण को बढ़ावा मिलता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की संरचना

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल एक वसायुक्त उत्पाद है और इसमें 99.9% वसा होता है, इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इसमें कोई हानिकारक घटक और विभिन्न खाद्य योजक नहीं होते हैं। वनस्पति तेल का पोषण मूल्य फैटी एसिड की उपस्थिति में होता है, जिसे शरीर को कोशिकाओं को ठीक करने और मजबूत करने की आवश्यकता होती है। अपरिष्कृत वनस्पति तेल में मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन और जस्ता होता है, लेकिन इन खनिजों की मात्रा कम होती है।

बेशक, उन खाद्य पदार्थों को खाना सबसे अच्छा है जो प्रकृति हमें देती है। इन उत्पादों में सूरजमुखी का तेल शामिल है। इस प्राकृतिक उत्पाद के उपचार गुण पाचन तंत्र के कामकाज को ठीक से स्थापित करने, आंतरिक अंगों के कामकाज को बहाल करने, बालों और नाखूनों को मजबूत करने और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करने में मदद करते हैं।