क्वास, विशेष रूप से गर्मियों में, कई लोगों द्वारा श्रद्धेय पेय है। स्टोर में खरीदा गया क्वास हमेशा उपयोगी नहीं होता है। इसमें वही तत्व होते हैं जो नियमित मीठे सोडा में पाए जाते हैं। ज्यादातर, मिठास, रंगों और स्वादों की मदद से तैयार किए गए इन क्वास पेय का क्वास से कोई लेना-देना नहीं है। बेहतर है कि आप अपना घर का बना नशीला पेय स्वयं बनाएं। लेकिन पारंपरिक क्वास तैयार करने में बहुत समय लगता है और सभी गृहिणियां इसके साथ छेड़छाड़ करने के लिए तैयार नहीं होती हैं। जो लोग त्वरित क्वास बनाना चाहते हैं, उनके लिए यह लेख है। घर पर क्विक क्वास बनाने के कई दिलचस्प विकल्पों पर विचार करें।

पकाने की विधि संख्या १

पेय में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• 2.5 लीटर पानी;
• सूखा खमीर ~ 15 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• एक गिलास चीनी (कमर-गहरी) - 200 ग्राम।

खाना बनाना।

खाना पकाने के लिए हम उबले हुए पानी का उपयोग करेंगे। इसलिए, इसे पहले से उबाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। हम एक कंटेनर लेते हैं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा, एक 3-लीटर जार सबसे उपयुक्त है। इसमें पानी डालें, सूखा खमीर और नींबू डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ सभी सामग्री हिलाओ, खमीर और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए।

अब चलो चीनी के लिए नीचे उतरो। पेय को एक सुखद छाया प्राप्त करने के लिए, चीनी को जलाना चाहिए। एक फ्राइंग पैन लें, उसमें चीनी डालें और आग लगा दें। आपको चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है। हम प्रतीक्षा कर रहे हैं कि चीनी एक भूरा रंग प्राप्त करे, और इसे गर्मी से हटा दें। आग पर चीनी का अधिक मात्रा में उपयोग करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि जली हुई चीनी पेय को कड़वा स्वाद देगी, और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। अब आधा गिलास ठंडा पानी सीधे कढ़ाई में डालें, सब कुछ मिला लें। आपको एक अच्छा भूरा कारमेल सिरप मिलना चाहिए। हम अपने क्वास पौधा में सिरप डालते हैं और सब कुछ फिर से मिलाते हैं।

पेय के साथ जार को धुंध या ढीले कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर खड़े होने दें। सिर्फ 30 मिनट काफी होंगे। आधे घंटे के बाद, क्वास पहले ही चखा जा सकता है। हम पेय को बोतलों में डालते हैं और ठंडा करते हैं। घर पर क्विक क्वास तैयार है।

पकाने की विधि संख्या 2

इस नुस्खा के अनुसार मादक पेय के घटकों में से एक कॉफी है। लेकिन चिंता न करें, इसमें पारंपरिक कठोर स्वाद होगा, और कॉफी एक रंगीन की तरह अधिक है।

हम किन सामग्रियों का उपयोग करेंगे:

• पानी - 2.5 लीटर;
• एक चम्मच कॉफी (आपको तत्काल कॉफी चाहिए);
• चीनी का एक पूरा गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
• सूखा खमीर -10 ग्राम;
• 10-15 किशमिश।

तैयार कैसे करें।

हम क्वास के लिए तैयार कंटेनर को पानी से भरते हैं। पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में गर्म नहीं, गर्म पानी में खमीर के बीजाणु मर जाएंगे, और क्वास काम नहीं करेगा। इष्टतम तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस है।

पानी में चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। कॉफी को कैन में डालें। अगर घर में कोई कॉफी नहीं पीता है, तो आपको इसे जानबूझकर नहीं खरीदना चाहिए। कॉफी को कॉफी ड्रिंक या चिकोरी से बदला जा सकता है। अनुपात वही रहता है। फिर नींबू, खमीर और किशमिश डालें। जब आप इसे पहली बार पकाते हैं, तो इसके स्वाद की सराहना करें। यदि पेय आपके लिए पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो साइट्रिक एसिड की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें। अगर आपको पेट की समस्या है या एसिडिटी ज्यादा है तो सिर्फ एक चम्मच में साइट्रिक एसिड डाला जा सकता है, लेकिन ऐसा पेय थोड़ा मीठा होगा और इतना कड़वा नहीं।

अब वर्कपीस को किण्वन के लिए भेजा जा सकता है। एक धुंध नैपकिन के साथ जार को कवर करें और हमारे क्वास को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। सक्रिय किण्वन के पहले लक्षण 15 मिनट के भीतर शुरू हो जाएंगे। यह उत्साह से प्रमाणित होगा, जिसे भिन्न रूप से समझा जाता है और कैन के नीचे तक डूब जाता है। इस तरह के एक तेज नशीले पेय को 3 घंटे तक उबालना चाहिए। अब आप कॉफी के साथ क्वास को बोतलों में डालकर ठंडा करने के लिए भेज सकते हैं। पेय में किशमिश होने के कारण बोतलों को ठंड में रखने के बाद भी किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। पहले से ही दूसरे दिन, ऐसा पेय पहले की तुलना में बहुत तेज होगा, जब इसे चश्मे में डाला जाएगा, तो उस पर झाग दिखाई देगा।

जरूरी!खमीर ताजा होना चाहिए। यदि खमीर खराब गुणवत्ता का है या पहले से ही बासी है, तो पेय केवल किण्वन नहीं करेगा और कुछ भी काम नहीं करेगा। समाप्ति तिथियों का ध्यान रखें।

पकाने की विधि संख्या 3

साधारण ब्रेड क्वास तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन आप ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करके क्विक ब्रेड क्वास बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

खाना बनाना।

पटाखे गर्म पानी से डालने की जरूरत है। पुदीना और करंट की पत्तियों का हर्बल अर्क तैयार करें। एक घंटे बाद, भीगे हुए पटाखे और छाने हुए हर्बल जलसेक को एक जार में मिलाएं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा। चीनी और खमीर डालें और कमरे के तापमान पर पानी से ढक दें। क्वास वॉर्ट को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल जाए।

हम 4 घंटे के लिए क्वास का जार किण्वन के लिए भेजते हैं। इसे खिड़की पर धूप में रखना बेहतर होता है, ऊपर से धुंध वाले रुमाल से ढक दें।

तैयार नशीला पेय को बोतलों में डालें, किशमिश डालें और ठंडा करें। जैसे ही क्वास ठंडा हो जाए, आप इसे पी सकते हैं।

यदि आप किण्वन से पहले पेय में 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन मिलाते हैं तो पटाखे से क्विक क्वास को और अधिक जोरदार बनाया जा सकता है। बच्चों के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ त्वरित क्वास का विकल्प उपयुक्त नहीं है, यह उन लोगों के लिए भी बेहतर नहीं है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है।

पकाने की विधि संख्या 4

कॉफी के साथ होममेड क्वास का एक अन्य विकल्प, जो सिर्फ रात भर में तैयार किया जाता है।

पेय में शामिल हैं:

खाना बनाना।

यह नुस्खा एक बड़े तामचीनी बर्तन में तैयार किया जाएगा। हम इसमें चीनी, सूखा खमीर, कॉफी मिलाते हैं और सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिलाते हैं। अब आप पानी डाल सकते हैं। तरल को अच्छी तरह मिलाएं, पैन की पूरी सामग्री पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। अब रस डालें, ढक्कन से ढक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर भेज दें। हम तैयार क्वास को बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालते हैं। ठंडा होने के बाद, आप घर पर बने स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकते हैं।

हमारे सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार क्वास बनाने की कोशिश करें और अपने परिवार को एक अद्भुत ताज़ा घरेलू पेय के साथ खुश करें। क्वास के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, यह अकारण नहीं है कि यह नशीला पेय पुराने दिनों में इतना पूजनीय था। ब्रेड क्वास किसान झोपड़ी और शाही कक्षों दोनों में मौजूद था। अपने आप को आनंद से वंचित न करें, खासकर जब से आपको त्वरित क्वास बनाने में बहुत समय नहीं लगाना पड़ेगा।

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गर्मियों में इस ड्रिंक की काफी डिमांड रहती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे साल के बाकी दिनों में नहीं पीना चाहिए। आज हम राई की रोटी से घर पर क्वास बनाना सीखेंगे।

क्वास बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

अवयव:

• रस्क (डार्क ब्रेड) - 0.2 किलो;
• चीनी - 7-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खमीर (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पीने का पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

1. राई की सूखी रोटी लें और इसे कई टुकड़ों में तोड़ लें। अगर आपके पास ताजी रोटी है, तो इसे ओवन में सुखाएं।
2. गर्म पानी। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (5 मिनट)।
3. एक 3 लीटर का जार लें और उसमें क्राउटन और चीनी डालें।
4. जार की सामग्री को लगभग ऊपर तक गर्म पानी से भरें (ऊपर 5-8 सेंटीमीटर छोड़ दें)। सब कुछ मिलाएं और जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. अब खमीर डालें और फिर से मिलाएँ।
6. अब जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करने और डालने के लिए भेजा जाना चाहिए। क्वास को एक पुराने कंबल में लपेटें और इसे 12 घंटे के लिए किण्वित होने दें। सावधान रहें, अगर जार में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो क्वास ढक्कन को चीर सकता है।
7. 12 घंटे के बाद, आप क्वास का एक जार निकाल सकते हैं। अब पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और आप इसे पहले से ही पी सकते हैं। घर का बना ब्रेड क्वास तैयार है। अब आप इस स्वस्थ पेय का आनंद ले सकते हैं जिसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं है।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

अवयव:

• रोटी (राई) - 500 ग्राम;
• चीनी - 0.25-0.3 किग्रा;
• पानी - 5 एल;
• खमीर (सूखा) - 5 ग्राम (संकुचित खमीर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल 20 ग्राम की आवश्यकता होगी)।

तैयारी:

1. ओवन को 200 डिग्री पर पलट दें।
2. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें। ब्रेड को बिना एडिटिव्स (तिल, बीज, किशमिश, आदि) के बिना लिया जाना चाहिए, अन्यथा यह पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा, क्योंकि यहां अतिरिक्त तत्वों की आवश्यकता नहीं है।
3. ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें। इसे लुब्रिकेट करने की कोई जरूरत नहीं है, नहीं तो हमारा क्वास तेल निकाल देगा। डरो मत, रोटी को कम समय में जलने का समय नहीं होगा।
4. डाइस पैन को पहले से गरम ओवन में ५ मिनट के लिए भेजें। आप अधिक समय तक पटाखे बेक कर सकते हैं, फिर क्वास गहरा हो जाएगा और स्वाद तेज हो जाएगा।
5. एक बड़े बर्तन में 5 लीटर पीने का पानी डालकर उबाल लें।
6. पानी के ठंडा होने और कमरे के तापमान पर प्रतीक्षा करें।
7. तीन लीटर के दो जार तैयार करें। तैयार पानी को जार में डालें। जार में पटाखे डालें (उन्हें दो भागों में विभाजित करें और जार में डाल दें)।
8. जार के शीर्ष को धुंध के साथ लपेटें (क्योंकि आप क्वास को किण्वन के दौरान ढक्कन के साथ कवर नहीं कर सकते हैं) और उन्हें एक अंधेरी जगह पर भेज दें। क्वास के जार को कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
9. एक छोटे कटोरे में खमीर घोलें (पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें)।
10. सारे क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें। धुंध में बचे पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा, फिर उन्हें फेंका जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
11. छाने हुए क्वास को वापस जार में डालें।
12. जार में पतला खमीर और चीनी डालें (इस स्तर पर, प्रति जार 0.1 किलो पर्याप्त है)। एक लंबे चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
13. अब जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन्हें बंद न करें। कार्बन डाइऑक्साइड को शांति से छोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा डिब्बे फट सकते हैं।
14. क्वास को 18-25 डिग्री के तापमान पर 16 घंटे के लिए किण्वन करना चाहिए, जबकि यह एक अंधेरी जगह में होना चाहिए।
15. दोनों जार निकाल कर उसमें चीनी मिला लें। अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित रहें।
16. तैयार क्वास को बोतलों में डालें। उन्हें मोड़ो।
17. बोतलों को एक आखिरी बार डालने के लिए भेजें - उन्हें 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर भेजें।
18. अब हमारा क्वास तैयार है! उपयोग करने से पहले इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। जैसे ही आप क्वास की बोतलों को ठंडे स्थान पर रखेंगे, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

गर्मी और गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, हमारे आहार में बदलाव होता है, हम शीतल पेय से अपनी प्यास बुझाना चाहते हैं, और घर का बना क्वास स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक है। यह स्टोर-खरीदा नहीं है, बल्कि सरल नियमों के अनुपालन में घर पर पकाया जाता है।

जब मुझे क्वास के विषय में दिलचस्पी हुई, तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि यह एक बहुत ही प्राचीन पेय निकला। पुरातत्वविदों को क्वास जैसा दिखने वाले पेय का विवरण मिला है, जो तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। एन.एस. रूस में, क्वास का पहला उल्लेख 989 से मिलता है, यानी स्लाव के बीच लोकप्रिय यह पेय 1000 साल से अधिक पुराना है। क्वास की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि इसकी तैयारी में एक विशेषज्ञ का पेशा भी था - क्वास। क्वास अमीर और साधारण दोनों किसानों द्वारा तैयार और पिया गया था। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि क्वास न केवल एक स्वादिष्ट पेय है जो प्यास बुझाता है, यह हमारे स्वास्थ्य के लिए भी बहुत उपयोगी है, थकान से राहत देता है और ताकत देता है।

क्वास कई प्रकार के होते हैं - ब्रेड, फल, बेरी, चुकंदर। सबसे आम है, ज़ाहिर है, ब्रेड क्वास। यहां हम आज उसके बारे में बात करेंगे।

क्वास उन कुछ उत्पादों में से एक है जो प्राकृतिक अवयवों से तैयार किए जाते हैं और इसमें जीएमओ नहीं होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। आखिरकार, क्वास की तैयारी के लिए, जौ और राई से बने माल्ट की आवश्यकता होती है, और, सौभाग्य से, उन्हें अभी तक आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया गया है।

क्वास वास्तव में एक सुखद ब्रेड स्वाद के साथ स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण शरीर पर इसके प्रभाव की तुलना केफिर या दही से की जाती है। क्वास समूह सी, बी, पीपी, ई, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स के विटामिन में समृद्ध है। क्वास में, किण्वन प्रक्रिया के कारण, सूक्ष्मजीव उत्पन्न होते हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं, रोगाणुओं और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं। घर का बना क्वास प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, थकान को कम करने और शरीर को स्फूर्तिदायक बनाने में मदद करता है। मधुमेह रोगियों और अग्नाशय की बीमारी वाले लोगों के लिए क्वास की सिफारिश की जाती है। डॉक्टर विभिन्न नेत्र रोगों, ब्रोंकाइटिस और यहां तक ​​कि निमोनिया के लिए क्वास पीने की सलाह देते हैं। क्वास कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है, यह नाखूनों, दांतों के इनेमल और बालों को मजबूत करता है। और इस अद्भुत पेय से पुरुष शक्ति में भी सुधार होता है। और अन्य बातों के अलावा, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं, शरीर को सभी प्रकार की उपयोगिता से भर सकते हैं, इसे हानिकारक संचय से साफ कर सकते हैं और साथ ही वजन कम कर सकते हैं।

बेशक, किसी भी उत्पाद की तरह, क्वास में मतभेद और सीमाएं हैं। अल्सर जैसी पुरानी पेट की स्थिति वाले लोगों में लैक्टिक और फलों के एसिड नकारात्मक भूमिका निभा सकते हैं। यकृत और मूत्राशय के रोगों वाले कैंसर रोगियों के लिए इस पेय की सिफारिश नहीं की जाती है। खैर, गर्भवती महिलाओं और ड्राइवरों के लिए क्वास पीना अवांछनीय है क्योंकि इसमें अल्कोहल की मात्रा होती है।

यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि यदि आप केवल तैयार पेय खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि यह प्राकृतिक होगा। अपने लिए रचना पढ़ें, वहां आपको स्वाद, मिठास और संरक्षक मिलेंगे। ऐसा पेय अक्सर किण्वन द्वारा नहीं, बल्कि विभिन्न अवयवों को मिलाकर तैयार किया जाता है। क्वास के लिए कंटेनर जानबूझकर हानिकारक प्लास्टिक की बोतल है। और ऐसे पेय की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। यह आपको तय करना है कि इस तरह के "क्वास" का सेवन करना है या नहीं। फिर भी, अनुशंसित व्यंजनों के अनुसार घर का बना क्वास बनाना सुरक्षित और अधिक उपयोगी है।

घर पर ब्रेड क्वास - 3 लीटर जार के लिए नुस्खा

ब्रेड क्वास के लिए एक क्लासिक रेसिपी, बचपन से एक स्वाद, जब हम एक बैरल से कोल्ड ड्रिंक का आनंद ले सकते थे। घर पर क्वास बनाना भी मुश्किल नहीं है। मैं एक फोटो के साथ स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी देता हूं ताकि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया का अंदाजा हो जाए।

अवयव:

• राई की रोटी - 200 जीआर।
• पानी - 2.5 लीटर
• सूखा खमीर - 2 जीआर। (लगभग 1 चम्मच।)
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 1 मुट्ठी

1. क्वास राई की रोटी से बनाया जाता है। ब्रेड को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन मुझे अच्छा डाइसिंग पसंद है। कटी हुई ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें। रोटी अच्छी तरह तली हुई होनी चाहिए और यहां तक ​​कि काली-क्रस्टी भी होनी चाहिए।

2. तले हुए पटाखों को 3 लीटर के जार में फेंक दें, वे पूरी तरह से जार के नीचे को कवर करना चाहिए।

3. चीनी को सीधे जार में डालें।

4. पटाखों को उबलते पानी से भरें, किण्वन के दौरान तरल के उठने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

कांच के जार को फटने से बचाने के लिए जार के नीचे चाकू की ब्लेड रखें।

5. सूखे खमीर को एक अलग कटोरे में गर्म पानी के साथ पतला करें, थोड़ी सी चीनी डालें और इसे किण्वित होने दें। इस समय के दौरान, जार में पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाएगा, और हम इसमें "पुनर्जीवित" खमीर डालेंगे।

6. क्वास के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, अधिमानतः धूप वाली खिड़की पर। इस समय के दौरान, पटाखे उठेंगे, क्वास एक विशिष्ट भूरे रंग का अधिग्रहण करेगा। हम क्वास को साफ चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं।

7. एक साफ धुले जार के नीचे, धुली हुई किशमिश को फेंक दें और तैयार क्वास में डालें। आप चाहें तो और चीनी मिला सकते हैं, हालाँकि बहुत मीठे क्वास का स्वाद मेरे लिए बेहतर नहीं है। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

7. लेकिन क्या हम इस अद्भुत पेय को फिर से चाहते हैं? इसके लिए हम रोटी के साथ एक पुराने आटे का इस्तेमाल करते हैं। हम लगभग 1 गिलास स्टार्टर कल्चर का चयन करते हैं। और फिर से हम पूरी प्रक्रिया को दोहराते हैं। 3-लीटर जार के तल पर, तले हुए ताजे पटाखे डालें, पिछले क्वास या नए खमीर से 2 बड़े चम्मच खट्टा डालें। एल चीनी और उबलते पानी डालें। और इसलिए हर बार हम इस प्रक्रिया को गर्मियों के समाप्त होने तक जारी रखते हैं।

8. हम एक ठंडे, स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन पेय का आनंद लेते हैं - घर का बना ब्रेड क्वास।

घर पर बिना यीस्ट के ब्रेड क्वास बनाने की विधि

हर किसी को खमीरयुक्त भोजन या पेय पसंद नहीं होता है। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है - क्वास को बिना खमीर के पकाया जा सकता है, बस अधिक किशमिश डालकर।

अवयव:

• राई की रोटी - 400 जीआर।
• पानी - 3 लीटर
• चीनी - 120 जीआर। पहली बार और 2-3 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक अगले के लिए
• किशमिश - 30 जीआर।

1. पहली रेसिपी की तरह, राई की रोटी को ओवन में भूनें। अगर आप गहरे रंग के क्वास पाना चाहते हैं, तो इसे और फ्राई करें।
2. जार के तले में लगभग 1/2 कप चीनी डालें और उसमें थोड़ा गर्म पानी डालें। पानी का तापमान लगभग 80 डिग्री होना चाहिए। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. क्राउटन को एक जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। सूजी हुई रोटी के लिए जगह छोड़कर जार के कंधों तक पानी डालना चाहिए।

4. जब पानी लगभग 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें किशमिश डालें। किण्वन प्रक्रिया इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

5. जार को एक साफ तौलिये से ढक दें और क्वास को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तैयार क्वास को धुंध से छान लें।

6. क्वास को कांच के जार में डाला जाता है, पहले प्रत्येक में कुछ किशमिश फेंके जाते हैं। हम सीलबंद ढक्कन के साथ बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर को भेजते हैं।

7. बचे हुए ख़मीर का उपयोग क्वास के नए हिस्से के लिए किया जाता है (पुराने ख़मीर के लगभग 1/2 भाग की आवश्यकता होगी)। ब्रेड को फिर से भूनें, खट्टी डकारें, चीनी (2-3 बड़े चम्मच) और किशमिश डालें और पानी से ढक दें।

दूसरी और बाद की स्टार्टर कल्चर तेजी से तैयार हो जाएगी - 1.5 - 2 दिनों में।

घर के बने क्वास के लिए दादी माँ की रेसिपी

संभवतः गर्मियों में कई दादी-नानी को जोरदार ठंडे क्वास के साथ इलाज किया जाता था, जिससे उन्होंने ताकत बढ़ाई और अपनी प्यास बुझाई (लगभग शांत हो गई)। इस तरह के क्वास को पारंपरिक रूप से खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस नुस्खा के बीच का अंतर यह है कि खमीर खमीर को 2 दिनों तक लगाया जाता है, और उसके बाद ही क्वास तैयार किया जाता है। खमीर के साथ ब्रेड से घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है यह इस वीडियो से स्पष्ट होगा।

वोर्ट क्वास रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी है जो खट्टा से परेशान नहीं होना चाहते हैं और क्वास को तेज बनाना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, स्टोर में खट्टे के लिए तैयार क्वास पौधा खरीदें और खाना बनाना शुरू करें।

अवयव:

• पानी - 5 लीटर
• क्वास पौधा ध्यान केंद्रित - 8-10 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 कप
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार किशमिश

1. हम पानी उबालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं और पैन में क्वास पौधा केंद्रित करते हैं।

2. धीरे-धीरे चीनी डालें और मिलाएँ।

3. सूखा खमीर डालें, चीनी और खमीर पूरी तरह से घुलने तक चम्मच से हिलाएँ।

4. पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, एक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया होगी।

5. एक दिन के बाद, तैयार क्वास को जार में डालें, हर एक में थोड़ी किशमिश डालें। स्पिल्ड क्वास को ढक्कन से कसकर बंद करना सुनिश्चित करें, इसे ठंडे स्थान पर 4-5 घंटे के लिए रख दें ताकि क्वास अधिक जोरदार हो जाए।

राई के आटे से घर का बना क्वास

राई के आटे से बने क्वास को ग्राम क्वास भी कहा जाता है। उसका रंग बहुत हल्का हो जाता है, और राई क्वास शरीर के लिए उपयोगी होने के मामले में दूसरों से आगे है। इस तरह के क्वास बनाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम एक उत्कृष्ट पेय है जो प्यास बुझाने और ओक्रोशका दोनों के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• पानी - 2.5 लीटर
• राई का आटा - 7 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• स्वादानुसार किशमिश

राई के आटे का आटा पहले से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, 3-लीटर जार में 5 बड़े चम्मच। एल राई के आटे को गर्म उबले पानी (200 मिली) के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी (शहद से बदला जा सकता है)। चाहें तो किशमिश मिला सकते हैं। गांठ गायब होने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और दिन के दौरान 3 बजे गर्म स्थान पर रख देते हैं। खमीर को किण्वन करना चाहिए और किण्वन का समय आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, कभी-कभी खमीर पहले तैयार होता है।

अगला चरण खमीर की सक्रियता है। हमें परिणामी खट्टे के 2 बड़े चम्मच जोड़ना चाहिए। एल राई का आटा, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और जार के कन्धों पर गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम जार को धुंध के साथ बंद कर देते हैं और इसे 5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर भेज देते हैं (यह एक धूप वाली खिड़की के लिए अच्छा होगा)।

5 दिन बाद क्वास को छानकर फ्रिज में रख दें।

लेकिन यह सब नहीं है - नीचे की ओर बनी हुई मोटी क्वास के एक नए हिस्से के लिए उपयोगी होगी। आप पूरी गर्मी में मोटी का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे हर बार सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, हर बार क्वास को छानने के बाद, गाढ़ा करने के लिए नया आटा और चीनी या शहद डालें, गर्म पानी डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, आपको न्यूनतम लागत के साथ सभी गर्म दिनों के लिए एक अद्भुत स्वस्थ पेय मिलेगा।

माल्टो से घर का बना क्वास

माल्ट से घर पर क्वास बनाने की एक और आसान रेसिपी। माल्ट अनाज के भीगे और अंकुरित बीज हैं - जौ, राई, जई, आदि। माल्ट किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है और व्यापक रूप से बीयर और क्वास बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। माल्ट बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए हम तैयार राई माल्ट का उपयोग करेंगे जो स्टोर में बेचा जाता है।

ज़रुरत है:

• राई माल्ट - 110 जीआर।
• पानी - 5 लीटर
• सूखा खमीर - 3 चम्मच
• चीनी - 400 जीआर।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और उबालने के तुरंत बाद उसमें माल्ट डालें। किसी भी गांठ को भंग करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।

एक अलग गिलास (लगभग 1/2 कप) में थोड़ा सा माल्ट घोल डालें, लगभग 35 डिग्री तक ठंडा करें, फिर खमीर डालें। कांच को तौलिये से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

बचे हुए घोल में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

किण्वित खमीर को गर्म माल्ट के घोल में डालें और लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, यह केवल चीज़क्लोथ के माध्यम से क्वास को तनाव देने, बोतलों में डालने और सर्द करने के लिए रहता है। यह वांछनीय है कि क्वास को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए रखा जाए।

उम्मीद है कि अंत में गर्म दिन आएंगे और हम कुछ स्वादिष्ट गर्मियों के पेय का आनंद ले सकते हैं।

वास्तव में रूसी दावत के दौरान सबसे आम पेय में से एक हमेशा क्वास रहा है। स्लाव ने इस पेय के उत्पादन में महारत हासिल की, इसके गुणों में अद्वितीय, एक हजार साल से भी पहले, किवन रस के गठन से पहले भी। इसे रूस में सबसे सम्मानजनक पेय माना जाता था।

वर्तमान में, वे इसे पुराने व्यंजनों के अनुसार घर पर पकाना पसंद करते हैं, और इसके अद्भुत गुणों के लिए सभी धन्यवाद: यह प्यास से निपटने, थकान को दूर करने के लिए उत्कृष्ट है, इसे पारंपरिक चिकित्सा द्वारा स्वस्थ होने के लिए एक अद्भुत उपाय के रूप में अनुशंसित किया जाता है। हालांकि पुराने दिनों में वे फल, शहद और बेरी तैयार करते थे, लेकिन सही में रोटी को सबसे लोकप्रिय माना जाता था।

क्वास का महत्व इसकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 25-27 किलो कैलोरी) में भी है, जो अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

घर पर खमीर के साथ ब्रेड क्वास

ठीक से बनाए गए खट्टे के बिना असली क्वास बनाना असंभव है। खट्टा बनाने के लिए मुख्य सामग्री ब्रेड, पानी, चीनी और खमीर हैं। रोटी बेहतर काली (राई) है, खमीर को या तो दबाया या सुखाया जा सकता है। केवल राई की रोटी का उपयोग करते समय, यह अंधेरा हो जाता है, और गेहूं के साथ - राई - प्रकाश।

आधा पाव रोटी से रस्क तैयार कर लें। ओवन में बेकिंग शीट पर ऐसा करना बेहतर और तेज़ है, जिससे उन्हें पीले रंग की परत में लाया जा सके।

पटाखों को एक लीटर कांच के जार में डालें और उसमें उबलता पानी डालें, यह न भूलें कि गीले होने पर उनकी मात्रा बढ़ जाती है। आमतौर पर आपको आधा बर्तन से थोड़ा अधिक डालने की आवश्यकता होती है। अनुभव के साथ, उन्हें कंटेनर में रखने की सही मात्रा आ जाएगी।

अंत में, आपको खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान एक ब्रेड ग्रेल मिलना चाहिए। फिर इस घी में 60-70 ग्राम चीनी डालें और सभी चीजों को ध्यान से तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

हम कंटेनर को धुंध के कपड़े से ढकते हैं और 20-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने के लिए सेट करते हैं। सामग्री को लगभग 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना चाहिए। जब ​​रचना आवश्यक तापमान तक पहुंच जाती है, तो 20 ग्राम सूखा या 30 ग्राम नियमित खमीर जोड़ें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, डिश को कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। 50-70 घंटों के बाद, स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है।

जैसे ही खट्टा आटा तैयार होता है, डार्क क्वास बनाने की प्रक्रिया अपने आप शुरू हो जाती है. हम 3 लीटर के एक ग्लास कंटेनर में 3-4 मुट्ठी भर क्राउटन को ब्लश (अधिमानतः ओवन में) में तला हुआ भरते हैं।

हम चीनी से चाशनी बनाते हैं और ब्रेडक्रंब के साथ एक कंटेनर में डालते हैं। लगभग डिब्बे में गर्म पानी भरें। बाकी को आटे से भर दें। एक मोटे कपड़े से ढककर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। एक घटना के बाद, हम सामग्री को 3 दिनों के लिए फ़िल्टर करते हैं और पेय तैयार है। हम इसे फ्रिज में ठंडा करने के लिए रख देते हैं, और गाढ़ा अगली बार खट्टे के रूप में काम आएगा।

खमीर रहित क्वासी

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास के लिए एक नुस्खा पर विचार करें। इस तरह के पेय का उत्पादन पारंपरिक तैयारी से बहुत अलग नहीं है। लेकिन उसका एक निर्विवाद लाभ है - कोई विशिष्ट खमीर स्वाद नहीं है।

जैसा कि पहले नुस्खा में, क्वास के लिए, शुरुआत में एक खट्टा (पौधा) तैयार किया जाता है।

अवयव:

• राई या गेहूं-राई की रोटी;
• वसंत या बोतलबंद पानी;
• चीनी;
• बिना धोए किशमिश।

हम पारंपरिक रस्क के लिए आधे पाव रोटी से रस्क तैयार करते हैं। मुख्य बात ओवरकुक नहीं है, अन्यथा क्वास कड़वाहट छोड़ देगा। हम इसके लिए अनुमत व्यंजनों में तैयार पटाखे डालते हैं और 2 लीटर उबलते पानी से भरते हैं।

इनमें 75 ग्राम चीनी से तैयार चाशनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। धुंध के कपड़े से ढककर, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडे मिश्रण में 25 ग्राम बिना धुली किशमिश डालें। सामग्री को कांच के कंटेनर में डालना, कपड़े से ढँकना और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखना बेहतर होता है।

रोटी, किशमिश और पानी की गुणवत्ता के आधार पर किण्वन की अवधि अलग-अलग होती है और यह 8 घंटे से लेकर एक दिन तक रह सकती है। किण्वन के प्रारंभिक लक्षण झाग, खट्टी गंध और संभवतः फुफकार होंगे। किण्वन की शुरुआत के 3 दिन बाद, सामग्री को धुंध की 5-7 परतों के माध्यम से तनाव दें।

अगर कार्बोनेटेड ड्रिंक लेने की इच्छा हो तो वह स्वाद में थोड़ी मीठी होनी चाहिए। अब हम बोतल में थोड़ी जगह छोड़ देते हैं, और 5 घंटे के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में खड़े हो जाते हैं। जैसे ही बोतलें "कठिन" हो जाती हैं, उन्हें किण्वन को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और स्वाद को स्थिर होने दें।

दादी माँ की रेसिपी

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार के क्वास को "खाना बनाना" पारंपरिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं होता है। सामग्री में कुछ अंतर और तैयारी प्रक्रिया में छोटे बदलाव इस सार्वभौमिक पेय को पहले से ही एक विशेष स्वाद देते हैं।

"दादी का" तरीका कोई अपवाद नहीं है। दादी की विधि के अनुसार राई की रोटी से घर का बना क्वास कैसे बनाएं?

आवश्यक रचना:

• रोटी - 1 किलो;
• वसंत का पानी - 10 एल;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• खमीर - 25 ग्राम;
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम।

हम पटाखे भी बनाते हैं। हम उन्हें एक तामचीनी बाल्टी में डालते हैं और इसे उबलते पानी से भर देते हैं। 4 घंटे झेलें: भविष्य में ध्यान से छान लें, इनमें चीनी और यीस्ट डालें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं। पैन को मोटे कपड़े से ढककर किसी गर्म, ठंडी जगह पर किण्वन के लिए 5 घंटे के लिए रख दें।

जैसे ही फोम दिखाई देता है, आपको उन्हें 3 किशमिश के साथ बोतलों में डालना और डालना और उन्हें और अधिक कसकर बंद करना होगा। तीन दिनों के लिए हम पकने के लिए ठंडी जगह पर रख देते हैं।

बोरोडिनो ब्रेड पर पकाने की विधि

इस प्रकार के पेय का नाम पटाखे बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी के नाम से आया है।

आवश्यक रचना:

• 100 ग्राम "बोरोडिनो" ब्रेड;
• 3 लीटर वसंत या बोतलबंद पानी;
• 1 चम्मच आटा;
• 15 ग्राम खमीर;
• 50 ग्राम बिना धुली किशमिश।

घर पर बोरोडिन्स्की ब्रेड क्वास कैसे बनाएं? हम ब्रेड को टुकड़ों में काटते हैं और ओवन में सुखाते हैं। हम एक तामचीनी कटोरे में पटाखे डालते हैं, उबलते पानी से भरते हैं और तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं। मैदा के साथ मिला हुआ खमीर डालें। हम कंटेनर को घने कपड़े से ढक देते हैं और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। एक दिन के बाद, बहुपरत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें और बोतलों में डालें, प्रत्येक में दो किशमिश डालें। इसे तीन घंटे तक पकने दें और बोतलों को ठंडे स्थान पर रख दें। पांच घंटे में सब कुछ तैयार हो जाता है।

एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक पेय केवल गुणवत्ता वाली सामग्री से प्राप्त किया जाता है।

1. रोटी प्राकृतिक होनी चाहिए, बिना किसी एडिटिव्स के। प्राकृतिक दो दिनों में सूख जाता है।
2. वसंत, कुएं या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।
3. खाना पकाने के लिए पटाखे बिना तेल और मसालों के तैयार किए जाते हैं।
4. किशमिश को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि यीस्ट त्वचा और किण्वन पर बना रहता है।
5. चीनी न केवल स्वाद देती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को भी बढ़ावा देती है, जो कार्बोनेटेड प्रभाव देती है।
6. तैयारी और उपयोग के लिए कंटेनर केवल तामचीनी, कांच या प्लास्टिक का होना चाहिए।

ब्रेड क्वास तैयार करने की कई किस्में हैं। और इन व्यंजनों में से प्रत्येक हमारे शरीर के लिए एक उत्कृष्ट सहायक बन जाता है, खासकर गर्म गर्मी के दिनों में या बीमारी के बाद।

सभी को नमस्कार!

दोस्तों, आप गर्मियों के साथ कैसे हैं?

किसी कारण से, उसने हमारे साथ रहने का फैसला किया, यह सड़क पर केवल +10 है, और किसी भी तरह से गर्मी नहीं है ...

दुर्भाग्य से, सर्वश्रेष्ठ की उम्मीद में, मैंने घर पर क्वास बनाने का फैसला किया

मैंने उनके बारे में बहुत सारी रोचक जानकारी एकत्र की और इस पोस्ट को लिखने का फैसला किया।

तो मैं आज आपको बताऊंगा कि कैसे स्वादिष्ट क्वास बनाते हैं और दिलचस्प व्यंजनों को साझा करते हैं ☺

इस लेख में आप सीखेंगे:

घर का बना क्वास - खाना पकाने की विधि

क्वास एक स्लाव खट्टा पेय है, जो आटे और माल्ट (राई, जौ) या सूखी राई की रोटी से किण्वन के आधार पर तैयार किया जाता है, कभी-कभी गंधयुक्त जड़ी-बूटियों, शहद, नींव के साथ; चुकंदर, फल, जामुन से भी बनाया जाता है

क्वास कैसे उपयोगी है?

बिल्कुल क्वास क्यों?

स्वाद, लाभ, पहुंच मुख्य उत्तर है। परंपराएं भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं: रूस के लिए, क्वास व्यावहारिक रूप से एक राष्ट्रीय गौरव है।

कई शताब्दियों पहले, यह काफी मजबूत था, लेकिन इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि शराब और वोदका की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, स्लाव के बीच क्वास के प्रति रवैया बदल गया, किण्वकों ने किले का पीछा करना बंद कर दिया, और स्वाद विविधताओं पर ध्यान केंद्रित किया।

क्वास के सिद्ध लाभ किण्वन प्रक्रिया और खमीर के साथ-साथ शुरुआती उत्पादों के विटामिन और खनिजों पर आधारित होते हैं जिनसे क्वास बनाया जाता है।

साथ ही क्वास - लैक्टिक एसिड किण्वन का परिणाम, तदनुसार यह विभिन्न आंतों और गैस्ट्रिक विकारों में मदद कर सकता है, चयापचय और पाचन को सामान्य करता है, और परिणामस्वरूप एसिड शरीर को शुद्ध करता है, विषाक्त पदार्थों, रोगजनक कोशिकाओं और विषाक्त पदार्थों को हटाता है।

क्वास के उपचार गुण:

• यह एंटरोकोलाइटिस, मोटापा, खाने के विकार, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के साथ भी मदद करता है।
• लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि आप खमीर के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार क्वास बनाते हैं, तो खमीर कवक में निहित एंजाइम और अमीनो एसिड कई रोगजनकों की माइक्रोबियल कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।
• इसलिए, यह पेय सीधे किसी भी भड़काऊ और शुद्ध प्रक्रियाओं के साथ-साथ तंत्रिका शोष, अग्न्याशय की शिथिलता, मधुमेह मेलेटस के लिए संकेत दिया जाता है।
• क्वास के टॉनिक और पोषण गुणों को भी सिद्ध किया गया है, इसलिए इसका उपयोग अस्पताल की स्थितियों में, बीमारियों के दौरान और बाद में, स्वर और प्रदर्शन में सामान्य वृद्धि के लिए, तंत्रिका और शारीरिक थकावट और नशा के साथ खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है।

एक और दिलचस्प संपत्ति का अध्ययन एक रूसी वैज्ञानिक द्वारा किया गया था: क्वास में लगभग कोई भी बैक्टीरिया मर जाता है, इसलिए, महामारी विज्ञान के प्रतिकूल क्षेत्रों में, प्राकृतिक आपदाओं की स्थिति में, यह सबसे सुरक्षित पेय है।

घर पर क्वास पकाना बेहतर क्यों है?

क्वास आसानी से औद्योगिक और घर दोनों में तैयार किया जाता है।

और अब, और सोवियत संघ में, क्वास बैरल गर्मी, ताजगी और प्यास बुझाने का प्रतीक थे, लेकिन यह बैरल था जिसने पेय को सबसे "शुद्ध" और स्वस्थ नहीं माना।

नियंत्रण के बिना, वे ठीक से सूखना और धोना बंद कर दिया, क्रमशः, दीवारों पर पट्टिका और गंदगी बस खतरनाक हो गई।

कारखाने में बोतलबंद क्वास उच्च गुणवत्ता का लगता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, औद्योगिक प्रक्रिया और वातन इसे स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं बनाते हैं।

यही कारण है कि कई क्वास की स्वतंत्र तैयारी में लौट आए हैं, बड़ी संख्या में विकल्प हैं!

आखिरकार, इसे विभिन्न प्रकार के आटे और ब्रेड से तैयार किया जा सकता है, आप गैर-अनाज उत्पादों जैसे बीट्स और समुद्री हिरन का सींग का उपयोग कर सकते हैं, स्वाद देने वाले रंगों को जोड़ने के लिए विभिन्न फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

घर का बना क्वास रेसिपी

अपना पेय बिल्कुल पाने के लिए, प्रयोग करें!

खैर, मैं होममेड क्वास के लिए कुछ बुनियादी व्यंजनों को साझा करूंगा।

खट्टे से घर का बना क्वास

खाना पकाने की तकनीक:

1. खट्टा पाने का सबसे आसान तरीका खमीर, आटा (अधिमानतः राई) और चीनी को मिलाना है: मैं भविष्य के क्वास के तीन लीटर जार के लिए तीन बड़े चम्मच आटा और चीनी और एक चम्मच खमीर लेता हूं।
2. गर्म पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए लपेट दें।
3. उसके बाद, उस तरल के साथ जार में खमीर डालें जिससे आप क्वास बनाएंगे।
4. सामान्य तौर पर, "खट्टे" की अवधारणा बल्कि मनमानी है, भले ही आप इसे विशेष रूप से तैयार न करें, जो कुछ भी आप खमीर के साथ एक कंटेनर में मिलाते हैं वह वास्तव में एक खट्टा और किण्वन प्रक्रिया है।
5. पहला तरल तब, एक नियम के रूप में, सूखा जाता है, और जो शेष रहता है वह अगले भाग के लिए खमीर बन जाता है।

ब्रेड क्वास - एक स्वादिष्ट रेसिपी

आमतौर पर हम रस्क से क्वास के बारे में बात कर रहे हैं।

• एक अंधेरे राज्य में ओवन में सूखे रोटी को गर्म पानी से डालना चाहिए, और कुछ घंटों के बाद, तनाव और तैयार खट्टा वहां जोड़ें।
• हिलाओ, धुंध के साथ कंटेनर को बंद करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

अनावश्यक कार्यों के बिना थोड़ा अलग बदलाव:

1. आटा या पटाखे (क्लासिक संस्करण राई है) के ऊपर उबलते पानी डालें, कई घंटों तक खड़े रहें, तनाव और चीनी और खमीर जोड़ें। ज्यादा खमीर नहीं है, मैं आमतौर पर तीन लीटर में एक बड़ा चमचा मिलाता हूं।
2. एक गर्म स्थान पर, इसे लगभग एक दिन तक घूमने दें।
3. ऐसा राई क्वास विशेष रूप से विटामिन बी में समृद्ध है, यह जिगर की समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी है, यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, प्यास बुझाता है और आहार को समृद्ध करता है।
4. क्वास में ब्रेड से किशमिश डालना अच्छा है, यह एक सुखद स्वाद देता है

घर पर क्वास बनाने की अधिक जानकारी के लिए देखें यह वीडियो रेसिपी

चुकंदर क्वास - एक सरल नुस्खा

इसका एक विशिष्ट स्वाद है और इसका सफाई प्रभाव पड़ता है, जो आंतों और यकृत दोनों पर कार्य करता है।

खाना पकाने की तकनीक:

1. बीट्स को कद्दूकस किया जाता है, नरम होने तक थोड़ा सा स्टू किया जाता है
2. फिर ऊपर से पानी डालें और उबाल लें (मैं तीन लीटर पानी के लिए लगभग 500-600 ग्राम बीट्स लेता हूं)।
3. शोरबा को काढ़ा और ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए
4. इसके बाद इसे छान लिया जाता है।
5. 100 ग्राम चीनी, एक मुट्ठी राई ब्रेड क्रम्ब्स और एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं।
6. सब लोग, उसे भटकने दो। छानने के बाद, पेय तैयार है।

ओट क्वास - एक स्वादिष्ट रेसिपी

अक्सर मैं इस विशेष क्वास को तैयार करता हूं।

सामान्य तौर पर, जई हमारे घर में स्थायी रूप से बस जाते हैं, क्योंकि यह यकृत और पेट की पुरानी समस्याओं को भी दूर करने में मदद करता है, इसमें सफाई और आवरण गुण होते हैं।

बेशक, हम प्राकृतिक, बिना छिलके वाले अनाज के बारे में बात कर रहे हैं।

ठंड के मौसम में, मैं सुबह खाली पेट एक गर्म और बहुत सुखद पेय पीने के लिए धुले हुए ओट्स को रात भर उबलते पानी के साथ थर्मस में डालता हूं। गर्म होने पर हम क्वास पीते हैं।

घर पर ओट क्वास:

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर कल्चर तैयार करने की जरूरत है।
2. तीन लीटर जार (ऊपर नहीं) में पानी के साथ मुट्ठी भर धुले हुए दाने डालें और 5 बड़े चम्मच चीनी डालें।
3. शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें और एक गर्म, अंधेरी जगह में 5 दिन प्रतीक्षा करें, फिर तरल डालें, किण्वित जई के दाने अगले भाग के लिए खट्टा हो जाते हैं।
4. यह कई महीनों के लिए "काम करता है", आपको बस शुद्ध गर्म पानी और स्वाद के लिए चीनी या शहद जोड़ने की जरूरत है (मेरे लिए कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त हैं) और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. ऐसा क्वास खमीर रहित होता है, इसकी उपयोगिता जई और किण्वन उत्पादों के कारण प्राप्त होती है।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास - नुस्खा

विभिन्न कारणों से, हर कोई खमीर का उपयोग नहीं करता है, ऐसे में आप केवल खमीर क्वास के लिए नुस्खा ले सकते हैं और उन्हें वहां नहीं जोड़ सकते हैं।

यही है, रोटी या पटाखे पानी और चीनी के साथ डालें, एक से तीन दिनों के लिए छोड़ दें (घर के तापमान के आधार पर) और फिर तरल को सूखा दें और अगले क्वास के लिए परिणामस्वरूप खट्टे का उपयोग करें।

बिना खमीर के घर का बना क्वास

केवल उस रोटी पर ध्यान दें जो आप क्वास के लिए लेते हैं! आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, घर का बना, लेकिन किसी भी मामले में, कम से कम एडिटिव्स, तेल और अशुद्धियों के साथ एक का उपयोग करें।

सेब क्वास - स्वादिष्ट और स्वस्थ

सेब और फलों के क्वास के लिए कई व्यंजन हैं, मैं यहां अपना पसंदीदा लिखूंगा☺

प्रौद्योगिकी:

1. किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले को छीलना चाहिए, जिसमें बीज शामिल हैं, थोड़ा सा काट लें और उबाल लें, जैसे कि कॉम्पोट के लिए, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें।
2. फिर दो ग्राम सूखा खमीर डालें, पेय के ठंडा होने के बाद, हिलाएँ और धुंध से ढक दें। किण्वन में लगभग 12 घंटे लगते हैं, जब तक कि यह आपके घर में ठंडा न हो।
3. बस इतना ही, पेय तैयार है, आपको इसे यथासंभव अच्छी तरह से छानने और एक सील कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।
4. यह अन्य होममेड क्वास की तुलना में लगभग एक सप्ताह तक रहता है।

हॉप्स के साथ क्वास - नुस्खा

यह एक अधिक "वयस्क" नुस्खा है, इंटरनेट पर जासूसी की, मुझे यह पसंद आया☺

प्रौद्योगिकी:

1. पुष्पक्रम के रूप में (3 लीटर क्वास के लिए एक गिलास का लगभग एक तिहाई) और राई की रोटी के टुकड़ों (हम आधा छोटा पाव लेते हैं), उबलते पानी डालें और कमरे के तापमान को ठंडा होने दें।
2. पूरी मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी, 100 ग्राम चीनी, एक चम्मच खमीर डालें और एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें।
3. हम फ़िल्टर, बोतल और ठंडा करते हैं!

क्वास के लिए contraindications के बारे में थोड़ा

यह आंतों में किण्वन का कारण भी बनता है, अगर आपको अलग-अलग घटकों से एलर्जी है तो आप इसे नहीं पी सकते।

जरूरी!!!

रेफ्रिजरेटर में तैयार होने के बाद इसे कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं।

अपनी प्यास बुझाने का आनंद लें☺

मुझे घर के बने क्वास के लिए आपके सिद्ध व्यंजनों को देखकर खुशी होगी, मुझे भेजें !!!

अलीना यास्नेवा आपके साथ थी, सभी को अलविदा !!!