नमक के लिए क्या दिन। सर्दियों के लिए सौकरकूट - एक स्वादिष्ट और कुरकुरे टुकड़े को पकाना

सौकरकूट को एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। प्रारंभ में, इसे चीन की महान दीवार के निर्माण में शामिल बिल्डरों को खिलाया गया था। फिर सब्जी को चेक गणराज्य और रोमानिया लाया गया, उसके बाद ही रूस में। पुराने दिनों में, अचार को बैरल में रखा जाता था और किसी भी दिन किण्वित किया जाता था, इसलिए गोभी हमेशा स्वादिष्ट नहीं होती थी। समय के साथ, उन्होंने इसे केवल अनुकूल दिनों में कुरकुरी और नमकीन बनाना सीखा।

सौकरकूट को क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और अन्य व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सौकरकूट को आमतौर पर वसायुक्त मांस, सॉसेज, सॉसेज के साथ परोसा जाता है।

यह एक साइड डिश के रूप में कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

कुछ परिवारों में, यह पूरे साल मेज पर रहता है, क्योंकि यह स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है। सब्जी इसकी संरचना में समृद्ध है, क्योंकि इसमें शामिल हैं:

विटामिन (बी, ए, सी, पीपी);
ट्रेस तत्व (लोहा, जस्ता, आयोडीन, मैंगनीज, फ्लोरीन, क्रोमियम)।

पत्ता गोभी के अचार के लिए उपयुक्त दिन

गोभी को किण्वित करना बेहतर है चंद्र कैलेंडर के बारे मेंऔर संबंधित दिनों को ध्यान में रखें। पूर्णिमा पर, सब्जी को नमक करना अवांछनीय है। इस अवधि के दौरान, यह नरम हो जाता है और इसमें वांछित स्वाद नहीं होता है। यह बीट्स को छोड़कर सभी होममेड उत्पादों पर लागू होता है, जो नरम होने पर सबसे अच्छे होते हैं।

गोभी को नमकीन बनाने के लिए सबसे अनुकूल दिन वे दिन हैं जब चाँद बढ़ रहा है, यह पूर्णिमा के ठीक बाद होता है। इस समय, तैयार सब्जियां सबसे स्वादिष्ट होंगी: किण्वन प्रक्रिया सक्रिय है, त्वरित किण्वन होता है, जो तैयार उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है।

जब चंद्रमा वृद्धि के चरण में और नक्षत्रों में होता है: मेष, वृष और मकर, आप एक स्वादिष्ट किण्वन प्राप्त कर सकते हैं। इस अवधि के दौरान, गोभी खस्ता हो जाती है और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती है। इन राशियों के प्रभुत्व की अवधि के दौरान तैयार वर्कपीस को भी टेबल पर रखना चाहिए। अन्य दिनों में, बैक्टीरिया किण्वन में आ सकते हैं और स्वाद खराब कर सकते हैं।

किंवदंती के अनुसार, पहली ठंढ के दस दिन बाद गोभी को किण्वित करने की सलाह दी जाती है। जिस अवधि में यह करने की आवश्यकता होती है वह अक्टूबर या नवंबर की शुरुआत में होती है, जब फसल होती है।

एक और शर्त: किण्वन (सोमवार, मंगलवार या गुरुवार) के लिए सप्ताह का एक आदमी का दिन चुनना बेहतर है। महत्वपूर्ण दिनों के दौरान महिलाओं को गोभी की कटाई में शामिल नहीं होना चाहिए, ताकि इसका स्वाद खराब न हो।

यह सर्वविदित है कि कई गृहिणियां सब्जियों की उचित तैयारी के लिए चंद्र कैलेंडर का उपयोग करती हैं। चालू वर्ष में जब आप सब्जियों को किण्वित और कटाई कर सकते हैं, तो वे पिछले वाले से अलग हैं।

वे दिन जब आप 2017 में रिक्त स्थान बना सकते हैं, वे इस प्रकार हैं:

वर्ष का महीना	शुभ दिन	प्रतिकूल दिन
जनवरी	3.01-7.01 से, 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 से	10.01-14.01 . से
फ़रवरी	1.02-06.02 से, 14.02-20.02 से, 24.02-28.02 से	9.02 -13.02 . से
जुलूस	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, 16.03 से - 24.03, 26.03, 28.03- 30.03 से	9.03-13.03 . से
अप्रैल	01.04-4.04 से, 15.04.-30.04 से	5.04, 06.04, 10.04- 12.04
सितंबर	09.09 से 10.09 तक, 21.09 से 23.09 तक, 28.09 से 30.09 तक	5.09 से 07.09 तक, 18.09 से 20.09 तक
अक्टूबर	08.10 - 12.10 से, 18.10 से - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 से	3.10 - 7.10 से, 16.10 से - 17.10, 30.10 - 31.10
नवंबर	8.11, 14.11 - 15.11 से, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 से	३.११ - ५.११ से, १२.११ से - १३.११, २७.११ से - २८.११
दिसंबर	12.12, 14.12, 17.12, 19.12 से - 22.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12 से	२.१२ से - ३.१२, ४.१२, ७.१२ से - ८.१२

अचार के लिए कौन सी पत्ता गोभी बेहतर है

ब्लैंक बनाने की तैयारी करते समय, सब्जी के प्रकार पर निर्णय लेना अनिवार्य है, क्योंकि तैयार परिणाम भी इसके स्वाद पर निर्भर करता है।

नमकीन बनाने के लिए, उच्च चीनी सामग्री वाली सब्जियां लेना बेहतर होता है, गोभी के एक तंग चपटे सिर के साथ। विशेष रूप से खस्ता गोभी देर से और मध्य-देर की किस्मों के सफेद सिर से प्राप्त की जाती है।

सब्जियों की किस्म जिनका उपयोग किया जा सकता है:

वैभव... गोभी के सिर गोल, बड़े होते हैं, जिनका वजन 4 किलो तक होता है। अक्टूबर के मध्य में पकता है।
वर्तमान... इस किस्म का उपयोग अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है। कुछ नमूने 5 किलो तक पहुंचते हैं, रंग आमतौर पर हरा या सफेद होता है।
बेलारूसी... गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और शरद ऋतु से सर्दियों तक किसी भी महीने में किण्वित किया जा सकता है।
मेंज़ा... सब्जी को अक्टूबर से वसंत तक संग्रहीत किया जाता है, गोभी के सिर का वजन कभी-कभी 9 किलो तक पहुंच जाता है।
खार्कोव सर्दी... सब्जी को वसंत तक, या किण्वित किया जा सकता है। स्वाद की दृष्टि से इसे पत्ता गोभी की अन्य किस्मों में अग्रणी माना जाता है। हो सकता है कि बिना पानी डाले लंबे समय तक बढ़ें।
क्रुमोंटे... इस किस्म का उपयोग किण्वन के लिए नहीं किया जा सकता है, ऐसी तैयारी स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।
आमेजर 611... इस किस्म से स्वादिष्ट किण्वन काम नहीं करेगा, क्योंकि यह इसके लिए अनुपयुक्त है।

सब्जी के सही अचार के लिए एक लंबा और नुकीला चाकू लेना बेहतर होता है। कटाई के लिए प्रयोग में लाए जाने वाले बोर्ड गोल होने चाहिए, इससे कटी हुई सब्जी मेज पर नहीं उखड़ेगी। स्ट्रिप्स की चौड़ाई 1-3 मिमी होनी चाहिए, क्योंकि यह तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

संकीर्ण स्ट्रिप्स बहुत जल्दी किण्वित हो सकती हैं और खट्टी हो सकती हैं, जबकि चौड़ी स्ट्रिप्स बिल्कुल भी नमकीन नहीं हो सकती हैं। सब्जी को अच्छी लंबी स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, जो उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करेगा।

कई गृहिणियों की अपनी चाल होती है, जिसका उपयोग वह गोभी को खट्टा करते समय करती है। इसे कुरकुरे बनाने के लिए, आपको सहिजन और गाजर मिलानी होगी।

कटी हुई सब्जी को नमक के साथ मिलाया जाता है, यदि वांछित हो तो सहिजन और गाजर मिलाई जाती है, फिर द्रव्यमान को विशेष कंटेनरों में जोड़ा जाता है।

ऊपर से यह दमन से आच्छादित है। आमतौर पर, वर्कपीस 1 दिन से एक महीने तक 16 डिग्री ताप पर किण्वित होता है।

तैयार उत्पाद को शून्य के करीब तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है। भंडारण से पहले, आपको किण्वन के दौरान निकलने वाली गैस को निकालना होगा, सब्जी को पंचर करना होगा या विशेष रूप से इसे दबाना होगा ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो।

गोभी को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, किण्वन और भंडारण के नियमों का पालन करते हुए, चंद्र कैलेंडर के अनुकूल दिनों में इसे किण्वित किया जाना चाहिए।

कई गृहिणियों का कहना है कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार 2019 में गोभी को उबालना सबसे अच्छा है। इसे कुरकुरा, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने का यही एकमात्र तरीका है!

गोभी विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है... लेकिन इसके सफल होने के लिए इसकी तैयारी की तकनीक का ध्यान रखना चाहिए। बेशक, यह सब्जी के स्वाद और खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है, इसलिए सब कुछ पूरी तरह से काम करने के लिए, आपको चंद्र कैलेंडर का पालन करना चाहिए।

गोभी विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है

हम प्रस्तुत सब्जी को किण्वित क्यों करते हैं क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। हर कोई नहीं जानता कि सौकरकूट:

शरीर पर एक टॉनिक प्रभाव पड़ता है;
एक एंटीकार्सिनोजेनिक, रोगाणुरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव देता है;
एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
एक रेचक प्रभाव देता है;
पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार करता है।

गोभी को किण्वित कैसे करें (वीडियो)

लेकिन एक सब्जी में संकेतित गुण तभी होते हैं जब उसे सही तरीके से और चंद्र कैलेंडर के अनुसार पकाया गया हो। यदि आप इसे गलत दिनों में तैयार करते हैं, तो वर्कपीस फफूंदी या बेस्वाद हो सकता है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार 2019 में क्वासिम गोभी: अनुकूल और प्रतिकूल दिन

चंद्र कैलेंडर के अनुसार, अमावस्या के दौरान या उसके तुरंत बाद गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है। इससे खीर खस्ता और स्वादिष्ट बनती है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार, अमावस्या के दौरान या उसके तुरंत बाद गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

जरूरी!काम करते समय, यह याद रखना चाहिए कि नमक को जड़ की फसल के वजन के 2% से अधिक नहीं लेना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प 1 बड़ा चम्मच है। 1 किलो सब्जी के लिए चम्मच। एक और बिंदु: हॉजपॉज या पाई के लिए नरम गोभी प्राप्त करने के लिए, यह अमावस्या के बाद इसे किण्वित करने लायक है।

तो आइए एक नजर डालते हैं कि 2019 में कौन से दिन काम निपटाने के लिए सबसे अच्छे दिन माने जाते हैं।

	पूर्णचंद्र	नया चाँद	शुभ दिन

फरवरी में




अक्टूबर में

दिसंबर

आपको गोभी को सही तरीके से नमक का उपयोग करके किण्वित करने की आवश्यकता है! यह मध्यम पत्थर या बड़ा होना चाहिए। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

यदि आप सर्दियों के लिए एक बैरल या बड़े सॉस पैन में गोभी की कटाई कर रहे हैं, अक्सर आपको ढक्कन नहीं खोलना चाहिए,नहीं तो सब्जी तेजी से किण्वित होगी। और यह इस तथ्य से भरा है कि वर्कपीस सूख सकता है और अब इतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

गोभी हमेशा नमकीन पानी में होनी चाहिए।यदि आपको इसकी आवश्यकता है, तो इसे तुरंत जार में डालना बेहतर है, ताकि बैरल के ढक्कन को लगातार न खोलें। इसमें स्वस्थ माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखने का यही एकमात्र तरीका है।

आपको गोभी को सही तरीके से नमक का उपयोग करके किण्वित करने की आवश्यकता है

खट्टी गोभी के लिए पत्ता गोभी मजबूत होनी चाहिए. हल्की ठंढ के तुरंत बाद कटी हुई सब्जी सबसे अच्छा विकल्प है। जब चंद्रमा मेष, धनु या सिंह राशि में होता है तो खमीर स्वयं सबसे अच्छा होता है।इस समय, सफेद सिर वाली सब्जियों को बड़ी मात्रा में काटा जा सकता है।

पहले, प्रक्रिया के लिए केवल ओक बैरल का उपयोग किया जाता था। इस तकनीक ने उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध का उत्पाद प्राप्त करना संभव बना दिया।

जब चंद्रमा मेष, धनु या सिंह राशि में होता है तो खमीर ही सबसे अच्छा किया जाता है।

किण्वन के लिए सबसे अच्छा महीना अक्टूबर है।नवंबर में, प्रस्तुत कार्य को करने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन सही सब्जी चुनना महत्वपूर्ण है। यह देर से ग्रेड का होना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, गोभी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें चुकंदर, लिंगोनबेरी, सेब, आलूबुखारा और क्रैनबेरी, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। और आपको इसे अच्छे मूड में ही पकाने की जरूरत है, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

किण्वन के लिए सबसे अच्छा महीना अक्टूबर है

डिब्बाबंद गोभी के लिए एक सरल नुस्खा

सब्जी पकाने का सबसे आसान तरीका जार में है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

10 किलो गोभी;
200 ग्राम नमक;
2 किलो गाजर।

सब्जी 2 मिमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। फिर सब्जियों को एक बड़े बेसिन में भेजा जाता है, नमक डाला जाता है और रस दिखाई देने तक हाथों से रगड़ा जाता है। उसके बाद, उन्हें बैंकों में भेजा जाता है, जो ऊपर से साफ धुंध से ढके होते हैं।

गोभी के उपयोगी गुण (वीडियो)

उसके बाद, यह केवल गोभी को हर दिन एक छड़ी से छेदने के लिए रहता है ताकि गैस निकल जाए। जार में नमकीन पारदर्शी होने के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

ध्यान दें, केवल आज!

गोभी के अचार और अचार के सक्रिय मौसम की शुरुआत में, मैंने एक बहुत ही सामयिक मुद्दे पर चर्चा करने का फैसला किया। यह अनुभवी गृहिणियों के बीच गरमागरम बहस का कारण बनता है। इसलिए, आज हम चर्चा करेंगे कि अक्टूबर 2017 में गोभी को कब नमक करना है।

यह अक्टूबर है जो पहला महीना है जब मैं आमतौर पर इसका अचार बनाना शुरू करता हूं। यह विटामिन स्वादिष्ट शरद ऋतु और सर्दियों में अपरिहार्य है। खस्ता, सुगंधित, सुगंधित मक्खन के साथ बूंदा बांदी! यह कितना स्वादिष्ट है, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आपने शायद देखा होगा कि एक बार नमकीन बनाना आपके लिए सौ प्रतिशत सफल होता है। यह क्रंच करता है, अच्छी तरह से रखता है, नमकीन खिंचाव नहीं करता है। और अगली बार यह आपको निराश करता है, हालांकि यह उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। यह नरम हो जाता है, क्रंच नहीं करता है, और नमकीन रहता है। ऐसा क्यों होता है? क्या कारण है, और ऐसा क्या किया जाना चाहिए जिससे सदा सफ़लता सफल हो? आइए बूढ़ी दादी के तरीकों की ओर मुड़ें। और आइए उन्हें आधुनिक तरीके से समझाने की कोशिश करते हैं।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार अक्टूबर 2017 में गोभी को किण्वित कब करें

एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे अच्छा महीना अक्टूबर है। अचार बनाने और कुरकुरे होने के लिए सबसे अच्छे दिन कौन से हैं? इसके लिए हमें एक चंद्र कैलेंडर की जरूरत है। अब आप इसे किसी भी कियोस्क या किताबों की दुकान से बिना किसी समस्या के खरीद सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, इंटरनेट हमेशा मदद करेगा :)।

हमारी दादी-नानी चंद्र कैलेंडर का उपयोग नहीं करती थीं। लेकिन उनकी सलामी हमेशा सफल रही। क्या राज हे? वे बस इतना जानते थे कि सर्दियों के लिए बैरल में गोभी या खीरे को नमकीन करना बढ़ते चंद्रमा पर हो सकता है। हमारे पास चंद्र कैलेंडर का उपयोग करने का अवसर है, तो आइए चंद्र कैलेंडर के अनुसार 2017 के सभी अनुकूल अक्टूबर दिनों को लिखें।

अक्टूबर में शुभ दिन

अक्टूबर 1, 2 और 3
अक्टूबर 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 और 30

मुझे यकीन है कि ये दिन आपके लिए अपने दिल की सामग्री के लिए कुरकुरी गोभी छिड़कने के लिए पर्याप्त होंगे।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर 2017 में गोभी को कब नमक करें

नवंबर में, गोभी को महीने के अंत में सबसे अच्छा नमकीन किया जाता है।

19 से 30 नवंबर तक, नमकीन बनाने के लिए सबसे अनुकूल दिन हैं।

अक्टूबर और नवंबर दोनों में पर्याप्त दिन शामिल हैं जब आप गोभी को सुरक्षित रूप से किण्वित कर सकते हैं।

अचार के लिए पत्ता गोभी का चुनाव कैसे करें

यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि गर्मियों की किस्मों का उपयोग करने से अच्छा परिणाम नहीं मिलता है।
दूसरे शब्दों में, शरद ऋतु मध्य और देर से गोभी खरीदें। बगीचे के भूखंडों के मालिकों के पास बगीचे में वांछित किस्में लगाने का अवसर है। बाजार में खरीदारों को इसके लिए विक्रेताओं की बात माननी पड़ती है। ध्यान से देखें कि सब्जियां सड़ी नहीं हैं। गोभी का सिर स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए, और जमी नहीं होना चाहिए। ढीले नमूने नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सही तरीके से कैसे काटें

उचित कटाई के लिए, विशेष चाकू या ग्रेटर का उपयोग करें। इनकी मदद से आप पत्ता गोभी को बारीक काट लेंगे, यह पूरी तरह से खमीर हो जाएगी और स्वादिष्ट भी लगेगी. आप इसे जितना पतला काटेंगे, उतना अच्छा है।

सुझाव: गाजर को बारीक कटा हुआ या कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस किया जाना सबसे अच्छा है। एक साधारण ग्रेटर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है, तैयार उत्पाद का रंग लाल हो सकता है।

घर पर सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना - कितना नमक

यह महत्वपूर्ण प्रश्न हर गृहिणी को चिंतित करता है। तुम क्यों पूछ रहे हो? क्योंकि अगर आप थोड़ा सा नमक डालेंगे, तो "नमकीन की चिपचिपाहट" जैसी परेशानी होगी। यदि आप सामान्य से अधिक नमक डालते हैं, तो तैयार उत्पाद खाना नहीं चाहेगा। नमक के नियमों का एक नियम है, याद रखें और उपयोग करें!

पहले से कटी हुई एक किलोग्राम गोभी के लिए, आपको ठीक 20 ग्राम साधारण सेंधा नमक की आवश्यकता होगी। तदनुसार, 10 किलो कटा हुआ द्रव्यमान के लिए 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। सटीकता के लिए हमेशा रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

टिप: हमेशा नियमित मोटे सेंधा नमक का प्रयोग करें। बेहतर होगा कि आप आयोडीन युक्त समुद्री नमक को तुरंत छोड़ दें।

स्वादिष्ट एडिटिव्स जिनका आप उपयोग कर सकते हैं

क्लासिक रेसिपी में कोई एडिटिव्स शामिल नहीं है। कई शौक़ीन विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए निम्नलिखित योजक जोड़ सकते हैं।

सेब - पतले कटा हुआ
क्रैनबेरी
चुकंदर
lingonberry
सूखा आलूबुखारा
लाल शिमला मिर्च

मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए। मैंने आपको नमकीन और खाना पकाने के रहस्यों के बारे में बताया। आपको बस उन्हें अभ्यास में उपयोग करना है और अपने घर का बना स्वादिष्ट बनाना है।

साइट पर आपको एक नुस्खा मिलेगा, इसे अपने स्वास्थ्य के लिए उपयोग करें। टिप्पणियों में अपने व्यंजनों और सफल नमकीन बनाने के रहस्य भेजें। नए व्यंजनों के लिए आओ, मुझे हमेशा खुशी होती है!

चर्चा: 5 टिप्पणियाँ

दिलचस्प है, लेकिन पहले, पुराने दिनों में, वे चंद्र कैलेंडर पर ध्यान केंद्रित करते हुए, गोभी को नमकीन भी करते थे? मुझे ऐसा लगता है कि कुछ संकेत, तिथियां थीं, और कैलेंडर नहीं।

जवाब देने के लिए

2019 में, किसी भी अन्य की तरह, यह अधिक सौकरकूट को स्टॉक करने के लायक है। प्रत्येक गृहिणी के पास इसे पकाने के अपने रहस्य होते हैं, लेकिन सब्जी को कुछ निश्चित दिनों में किण्वित किया जाना चाहिए, जो चंद्र कैलेंडर में इंगित किया गया है।

किण्वन के लिए बुनियादी नियम

पत्ता गोभी पकाते समय आपको किन नियमों का पालन करना होगा? उनमें से कई हैं, और वे सभी अनिवार्य हैं:

गोभी की देर से आने वाली किस्मों को लेना बेहतर है।
गोभी के सिर दृढ़ होने चाहिए।
स्टंप को काट देना चाहिए।
सब्जी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
वे इसे केवल उगते चंद्रमा पर ही किण्वित करते हैं।
पत्ता गोभी को क्रिस्पी बनाने के लिए इसमें सहिजन के पत्ते डाले जाते हैं.
अगर आपको टेबल विनेगर पसंद नहीं है, तो आप एप्पल साइडर विनेगर, एस्पिरिन या नींबू के रस की जगह ले सकते हैं।
जहां तक आवश्यक नमक की मात्रा है, सब कुछ बहुत सरल है - कटी हुई सब्जी को एक जार में भर लें और पूरे क्षेत्र पर नमक लगा दें, यह काफी होगा।
आयोडीन नमक का प्रयोग न करें, नहीं तो पत्ता गोभी का स्वाद खराब हो जाएगा।

ये नियम सर्दियों के लिए सब्जी को सक्षम रूप से तैयार करने में मदद करेंगे।

2019 में गोभी को कब नमक करें

कुछ गृहणियां आश्चर्य करती हैं कि उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन क्यों नहीं मिल रहा है। यह आसान है - वे गलत समय पर गोभी को नमक करते हैं। और उचित नमकीन के साथ, सब्जी न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि लंबे समय तक संग्रहीत भी होगी - 7 महीने तक।

किण्वन के लिए सबसे प्रतिकूल अवधि पूर्णिमा है।यदि आप इस समय गोभी के साथ काम करते हैं, तो यह बेस्वाद, नरम और जल्दी खराब हो जाएगा। पूर्णिमा पर, आपको बीट्स के अपवाद के साथ अन्य खाद्य पदार्थों को संरक्षित नहीं करना चाहिए। चंद्रमा के कर्क, मीन और कन्या राशि में होने पर भी कुछ भी किण्वित नहीं करना चाहिए।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार खट्टा गोभी (वीडियो)

सबसे अच्छा विकल्प है कि अमावस्या के 3 या 6 दिन बाद, वानिंग चाँद पर सब्जियों की कटाई की जाए। यदि आप मेष, धनु, मकर, वृष या सिंह राशि में बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करते हैं तो यह बहुत अच्छा होगा। तो वर्कपीस खस्ता हो जाएगा और लंबे समय तक स्टोर किया जाएगा। जरूरी! आपको संकेतित संकेतों में सब्जी भी मेज पर रखनी चाहिए!

ऐसा माना जाता है कि पहली बार जमने के 10 दिन बाद ही गोभी की तुड़ाई करनी चाहिए। यह ज्यादातर अक्टूबर या नवंबर में होता है। यह टिप्पणी इस तथ्य के कारण है कि संकेतित अवधि के दौरान एसिड चीनी में बदल जाता है, इसलिए गोभी बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

दूसरी बात, यदि आप किसी सब्जी को टब में किण्वित करते हैं, तो उसे बार-बार न खोलें, अन्यथा वर्कपीस सूख जाएगा। सप्ताह के दिनों के संदर्भ में, काम करने के लिए सबसे अच्छे दिन गुरुवार, मंगलवार और सोमवार हैं।

स्वादिष्ट सौकरकूट रेसिपी

सब्जी की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, उस कंटेनर को क्रम में रखना जरूरी है जिसमें वास्तव में इसे संग्रहीत किया जाएगा। शुरू करने के लिए, बैरल, यदि आपने इसे चुना है, तो आपको इसे ब्रश और कपड़े धोने के साबुन का उपयोग करके अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, फिर इसे कई दिनों तक साफ पानी से भरें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आप सभी गंदगी को तुरंत नहीं धो पाएंगे, यह पानी में बस जाएगा, इसलिए गंदे पानी को बदलना जरूरी है।

प्रारंभिक जोड़तोड़ के पूरा होने के बाद, आप "काढ़ा" तैयार करना शुरू कर सकते हैं - सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ पानी - फिर इसे बैरल में डालने के लिए। कंटेनर को कैनवास के कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है, और गोभी पकाने के लिए इसे 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

तो, सब्जी का अचार बनाने की विधि पर ही विचार करें। सब कुछ पूरी तरह से काम करने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

पत्ता गोभी को काटने के लिए एक विशेष क्लीवर लें और उसे काट लें।
एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, जैसे कि एक बेसिन, और एक उदार मुट्ठी भर नमक (बड़ा टेबल नमक करेगा) और दानेदार चीनी की समान मात्रा जोड़ें।
अब आप एडिटिव्स से शुरू कर सकते हैं। आपको जो पसंद है उसे डालें: गाजर, प्याज, क्रैनबेरी या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।
फिर आपको अपने नंगे हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है, रस को थोड़ा निचोड़कर मैश करें।
अगर आप संतरा पत्ता गोभी नहीं पाना चाहते हैं तो गाजर को हाथ से काटकर ही बनाना चाहिए।
सभी परिणामी मिश्रण को बैरल में भेजा जाना बाकी है और हल्के से टैंप किया गया है।

गोभी को "साँस लेने" के लिए, अर्थात। ताकि हवा जमा न हो, और यह किण्वित हो जाए, आपको बैरल की पूरी लंबाई के साथ वर्कपीस में कई छेद बनाने की जरूरत है। तत्परता अनुभवजन्य रूप से सत्यापित है।

2019 में गोभी के अचार के लिए चंद्र कैलेंडर: अनुकूल और प्रतिकूल दिन

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी की कटाई निश्चित दिनों में करनी चाहिए।केवल इस तरह से यह एक स्पष्ट सुखद सुगंध के साथ खस्ता हो जाएगा। आइए विचार करें कि काम के लिए कौन सी अवधि सबसे अनुकूल और प्रतिकूल है।

वर्ष का महीना	शुभ दिन	प्रतिकूल दिन
जनवरी	3.01-7.01 से, 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 से	10.01-14.01 . से
फ़रवरी	1.02-06.02 से, 14.02-20.02 से, 24.02-28.02 से	9.02 -13.02 . से
जुलूस	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, 16.03 से - 24.03, 26.03, 28.03- 30.03 से	9.03-13.03 . से
अप्रैल	01.04-4.04 से, 15.04.-30.04 से	5.04, 06.04, 10.04- 12.04
सितंबर	09.09 से 10.09 तक, 21.09 से 23.09 तक, 28.09 से 30.09 तक	5.09 से 07.09 तक, 18.09 से 20.09 तक
अक्टूबर	08.10 - 12.10 से, 18.10 से - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 से	3.10 - 7.10 से, 16.10 से - 17.10, 30.10 - 31.10
नवंबर	8.11, 14.11 - 15.11 से, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 से	३.११ - ५.११ से, १२.११ से - १३.११, २७.११ से - २८.११
दिसंबर	12.12, 14.12, 17.12, 19.12 से - 22.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12 से	२.१२ से - ३.१२, ४.१२, ७.१२ से - ८.१२

हम गोभी को केवल चंद्र कैलेंडर के अनुसार किण्वित करते हैं, और यह हमारे साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है! आप भी ऐसा कर सकते हैं।

गोभी को कैसे और कब किण्वित करें (वीडियो)

अक्टूबर 2017 में गोभी को कब नमक करें सही

आपने शायद गौर किया होगा कि एक बार नमकीन बनाना आपके लिए सौ फीसदी सफल होता है। यह क्रंच करता है, अच्छी तरह से रखता है, नमकीन खिंचाव नहीं करता है। और अगली बार यह आपको निराश करता है, हालाँकि यह उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। यह नरम हो जाता है, क्रंच नहीं करता है, और नमकीन रहता है। ऐसा क्यों होता है? क्या कारण है, और ऐसा क्या किया जाना चाहिए जिससे सदा सफ़लता सफल हो? आइए बूढ़ी दादी के तरीकों की ओर मुड़ें। और कोशिश मैं उन्हें आधुनिक तरीके से समझाता हूं।

सबसे अच्छा महीना, योग्य nd एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने के लिए अक्टूबर है। अचार बनाने और कुरकुरे होने के लिए सबसे अच्छे दिन कौन से हैं? इसके लिए हमें एक चंद्र कैलेंडर की जरूरत है। अब आप इसे किसी भी कियोस्क या किताबों की दुकान से बिना किसी समस्या के खरीद सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, इंटरनेट हमेशा मदद करेगा।

हमारी दादी-नानी उपयोग नहीं करतीं लोमड़ी चंद्र कैलेंडर। लेकिन उनकी सलामी हमेशा सफल रही। क्या राज हे? वे बस इतना जानते थे कि सर्दियों के लिए बैरल में गोभी या खीरे को नमकीन करना बढ़ते चंद्रमा पर हो सकता है। हमारे पास चंद्र कैलेंडर का उपयोग करने का अवसर है, तो आइए चंद्र कैलेंडर के अनुसार 2017 के सभी अनुकूल अक्टूबर दिनों को लिखें।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार अक्टूबर 2017 में गोभी को किण्वित कब करें
चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर 2017 में गोभी को कब नमक करें
अचार के लिए पत्ता गोभी का चुनाव कैसे करें
घर पर सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना - कितना नमक
स्वादिष्ट एडिटिव्स जिनका आप उपयोग कर सकते हैं

अक्टूबर में शुभ दिन

१, २ और ३ अक्टूबर
अक्टूबर 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 और 30

नवंबर 2017 चंद्र कैलेंडर में गोभी को कब नमक करें

नवंबर में, गोभी को महीने के अंत में सबसे अच्छा नमकीन किया जाता है।

19 से 30 नवंबर तक, नमकीन बनाने के लिए सबसे अनुकूल दिन हैं।

ग्राइंडिंग के लिए पत्ता गोभी का चुनाव कैसे करें

यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि गर्मियों की किस्मों का उपयोग करने से अच्छा परिणाम नहीं मिलता है।

दूसरे शब्दों में, शरद ऋतु मध्य और देर से गोभी खरीदें। बाग मालिकों के पास है संभव बगीचे में सही किस्में लगाने की क्षमता। बाजार में खरीदारों को इसके लिए विक्रेताओं की बात माननी पड़ती है। ध्यान से देखें कि सब्जियां सड़ी नहीं हैं। गोभी का सिर स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए, और जमी नहीं होना चाहिए। ढीले नमूने नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कैसे सही तरीके से काटा

सही टुकड़ा करने के लिए, उपयोग करें वे विशेष चाकू या ग्रेटर। इनकी मदद से आप पत्ता गोभी को बारीक काट लेंगे, यह पूरी तरह से खमीर हो जाएगी और स्वादिष्ट भी लगेगी. आप इसे जितना पतला काटेंगे, उतना अच्छा है।