जीरा और सहिजन की जड़ के साथ

शराब के सिरके में, ठंडे उबले पानी से स्वाद के लिए पतला, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच जीरा उबलते पानी के साथ, 1-5 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन के चम्मच। 1 नींबू का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबली हुई सब्जियों (चुकंदर, गाजर और अन्य स्वाद के लिए) के साथ रंगीन बीन्स के नाश्ते के लिए उपयोग करें।

लहसुन सलाद ड्रेसिंग

लहसुन की 3-4 कलियों को कुदाल से मसलकर नमक के साथ पीसकर 3 टेबल स्पून डालें तो अच्छा रहता है। ठंडा उबला हुआ पानी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। गर्म वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और उबले हुए फलियों से साधारण सलाद या नाश्ते के लिए उपयोग करें।
इस ड्रेसिंग को मसालेदार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले लहसुन को लहसुन के प्रेस से कुचल दें या इसे अच्छी तरह से कुचल दें। वनस्पति तेल में डालें, जिसे पहले अत्यधिक गरम किया गया था और फिर थोड़ा ठंडा किया गया था, और बहुत कम आँच पर थोड़ा उबाला ताकि लहसुन सारा रस तेल में दे दे, लेकिन जले नहीं। पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सब कुछ एक कांच के जार में डालें और स्वाद के लिए सूप या सलाद ड्रेसिंग में उपयोग करें।

चटनी

एक साथ 3 बड़े चम्मच मिलाएं। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। टेबल या बेहतर वाइन सिरका के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ सोआ और अजमोद या सीताफल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, इसे थोड़ा सा पकने दें, हरी मटर या दाल से सलाद और स्नैक्स तैयार करें।

प्याज के साथ टमाटर ड्रेसिंग

तली हुई बारीक कटी प्याज में गर्म नमकीन पानी डालें, लाल पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और हल्का उबाल लें। फिर टमाटर के स्लाइस (ताजा या डिब्बाबंद) डालें, एक और 15-20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
स्टू रंगीन बीन्स या पीले मटर के लिए ड्रेसिंग का प्रयोग करें।

मसालेदार तेल ड्रेसिंग

जैतून का तेल, वाइन सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ सोआ, स्वाद के लिए, एक बोतल में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, ठंडा करें। इस ड्रेसिंग का उपयोग उबला हुआ या दम किया हुआ सेम से स्नैक्स के लिए किया जा सकता है।

सॉस

मुख्य सॉस के लिए उत्पाद: आधा गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस, 0.5 चम्मच चीनी और नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार। एक कांच के बाउल में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और फेंट लें। सॉस को मार्जिन के साथ तैयार किया जा सकता है, प्रत्येक उपयोग से पहले इसे हिलाना सुनिश्चित करें। इस बेस सॉस में आप मिला सकते हैं:
प्याज की चटनी के लिए - 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ प्याज या कटा हुआ लीक, नमक के साथ अच्छी तरह से मैश किया हुआ; सरसों की चटनी के लिए - 0.5-1 चम्मच तैयार टेबल सरसों और एक और 0.5 चम्मच चीनी; टमाटर सॉस के लिए - 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट या 2 बड़े चम्मच। टमाटर का रस के बड़े चम्मच और कसा हुआ प्याज के 0.5 चम्मच;
हरी चटनी के लिए - 1.5 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच कटा हुआ सुआ और 0.5 चम्मच कटा हरा प्याज।

लाल टमाटर की चटनी

तेल में स्पैसर 3 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, मशरूम, सब्जी शोरबा या उबलते पानी के 1 कप के साथ पतला, हलचल ताकि द्रव्यमान बिना गांठ के हो, और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अलग से, बारीक कटी हुई जड़ें (गाजर, पार्सनिप, अजमोद) और प्याज भूनें, स्वाद के लिए, 2-3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, तेज पत्ता के चम्मच और सॉस में सब कुछ डालें।
सॉस को एक और 5-10 मिनट के लिए उबालें, छान लें, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, उबाल लेकर आओ। सॉस को गर्म या ठंडा इस्तेमाल करें।

लहसुन की चटनी

अलग से, एक फ्राइंग पैन में, तेल और उबलते पानी, हल्का नमक और काली मिर्च में भूने हुए आटे से एक मोटी सफेद चटनी तैयार करें। तैयार होने पर 1-2 टेबल स्पून डालें। आटे के चम्मच। खीरे के अचार से पतला किया जा सकता है। तैयार गर्म सॉस में नमक के साथ कुचल लहसुन डालें और पैन को ढक्कन से ढककर 3-5 मिनट तक खड़े रहने दें।

मूंगफली की चटनी

1.5 कप छिलके वाली अखरोट की गुठली, 0.5 कप अनार का रस या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वाइन सिरका, 3/4 कप पानी, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। सीताफल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच पिसी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई लाल मिर्च, 0.5 चम्मच केसर और धनिया, स्वादानुसार नमक।
एक मांस की चक्की में पीसें और एक मोटी समान द्रव्यमान में छिलके वाले अखरोट की गुठली, काली मिर्च, लहसुन और नमक को पीस लें। अन्य सभी मसाले डालें और द्रव्यमान को फिर से पीस लें।
उबले हुए पानी के साथ अनार का रस मिलाएं और मिश्रण के साथ परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को बिना हिलाए पतला करें। ठंडी चटनी का प्रयोग करें।

सरसों की चटनी

1 बड़ा चम्मच भूनें। 1 बड़ा चम्मच आटा का एक चम्मच। एक चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल, 2 गिलास पानी से पतला करें, उबालें, छान लें।
तैयार सरसों का 1 चम्मच डालें, थोड़ा सिरका डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और फिर से उबाल लें।

अखरोट का मसाला

20 अखरोट की गुठली को बारीक काट कर पीस लें, लहसुन की कलियां (आधा मध्यम सिर) डालकर अच्छी तरह से पीस लें। पानी में भीगी हुई 100 ग्राम ब्रेड डालें और बिना क्रस्ट के अच्छी तरह से निचोड़ें और पूरे द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में पीस लें, इसमें थोड़ा सा 1/2 कप वनस्पति तेल मिलाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसमें 1 चम्मच सिरका या 1/2 नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सॉस "बेशमेल"

एक गिलास सब्जी शोरबा, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, मसाले, एक चम्मच वनस्पति तेल।
एक फ्राइंग पैन में एक गिलास समृद्ध सब्जी शोरबा उबालें, एक कप में गर्म पानी के साथ आटा पतला करें और धीमी आंच पर शोरबा में एक पतली धारा डालें। लगातार हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं और अलग-अलग बुलबुले दिखाई दें - उबलना शुरू हो जाता है। सॉस को ठंडा करें, स्वादानुसार मसाले डालें।

बीन सॉस

2 कप सोयाबीन, 1 लीटर पानी, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, पिसी हुई लाल मिर्च, अदरक, तेज पत्ता।
सोयाबीन को दो दिनों के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। तीसरे दिन पानी निथार लें, ताजा पानी डालें और फलियों को आग पर रख दें। बीन्स को धीमी आँच पर पकाएँ, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ। 1.5 घंटे के बाद, पानी डालें और एक नया डालें। एक और 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर एक कोलंडर में सेम को त्याग दें, और जिस शोरबा में वे पकाया गया था उस पर सॉस तैयार करें। इसके लिए एक गिलास शोरबा की आवश्यकता होगी, लेकिन बाकी शोरबा न डालें - यह सूप के काम आएगा।
एक गिलास शोरबा में, बीन्स को बारीक कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता और जड़ी बूटियों के साथ उबालें। बीन्स के साथ सॉस में 2 बड़े चम्मच बिना टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच सूखे मसालेदार साग डालें। गर्मी से निकालें, कुछ बीन्स को वनस्पति तेल के साथ मैश करें और सॉस में जोड़ें।

लेंटेन मेनू को संकलित करते समय, हम अक्सर सभी प्रकार की चीजों को अनदेखा कर देते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि वे एक मामूली आहार में विविधता लाने में मदद करते हैं और हमारे पसंदीदा व्यंजनों को एक नई आवाज देते हैं। हम दुबला सॉस के लिए व्यंजनों पर चर्चा करने की पेशकश करते हैं।

जादू मटर

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या उपवास में सॉस खाना संभव है? आप कर सकते हैं, अगर उनमें पशु उत्पाद नहीं हैं। चने की चटनी उन्हीं में से एक है। 150 ग्राम छोले को रात भर पानी में भिगोकर 2 घंटे के लिए ताजे नमकीन पानी में पकाएं। 50 मिलीलीटर शोरबा छोड़कर, एक ब्लेंडर के साथ मटर को प्यूरी करें, 80 मिलीलीटर नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच डालें। एल तिल, लहसुन की 2 कलियां और नमक। एक ब्लेंडर के साथ सॉस को फिर से फेंटें और ताजी जड़ी-बूटियों और पेपरिका के साथ सीजन करें। सबसे अच्छी बात यह है कि छोले वेजिटेबल स्नैक्स और सलाद के पूरक हैं।

हल्के मेयोनेज़

क्लासिक विविधता को सफलतापूर्वक बदलें। एक ब्लेंडर के साथ 400 ग्राम डिब्बाबंद सफेद बीन्स मारो। वैकल्पिक रूप से 300 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस, 1 चम्मच। सूखी सरसों, ½ छोटा चम्मच। चीनी और नमक। एक चिकना पेस्ट बनने तक सामग्री को फेंटना जारी रखें। लीन बीन सॉस ताजी और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग सूप के लिए मसाला के रूप में भी किया जा सकता है।

सफेद रंग में कोमलता

प्रसिद्ध बेचमेल सॉस के आधार पर तैयार की गई लीन व्हाइट सॉस, पेटू को दिल से प्रसन्न करेगी। एक कप गर्म पानी में 60 ग्राम मैदा घोलें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें। 250 मिलीलीटर गर्म सब्जी शोरबा में डालो और गाढ़ा होने तक उबालना जारी रखें। आखिर में 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस, ताजी जड़ी-बूटियाँ, एक चुटकी नमक और जायफल। ऐसी चटनी पके हुए सब्जियों के स्वाद पर सफलतापूर्वक जोर देगी।

मखमली मशरूम

लीन मशरूम सॉस बेचमेल का एक और दिलचस्प रूप है। कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, 400 ग्राम कटे हुए शैंपेन के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए उबाल लें। 3 कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ता, नमक और मसाले डालें। अलग से ब्राउन 6 बड़े चम्मच। एल आटा, इसे 150 मिलीलीटर पानी में पतला करें और मशरूम को एक पतली धारा में डालें। लीन शैंपेनन सॉस को 7 मिनिट तक काला करने के बाद, स्वादानुसार ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। यह ग्रेवी ऑन-ड्यूटी एक प्रकार का अनाज और चावल को सब्जियों के साथ बदल देगी।

टमाटर का फालतू खेल

जल्दी और बिना किसी परेशानी के तैयार हो जाता है। 6 बड़े टमाटरों का छिलका उनके ही रस में निकाल लें और गूदे को काट लें। 50 मिलीलीटर अचार डालना, एक सजातीय स्थिरता तक उबाल लें। हम प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की 2 लौंग डालते हैं, तुलसी का एक कटा हुआ गुच्छा और एक दो मिनट के लिए सॉस को उबाल लें। आप चाहें तो इसे 2 बड़े चम्मच से गाढ़ा कर सकते हैं। एल आटा, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। आपको आलू के लिए इससे बेहतर लीन सॉस नहीं मिलेगा।

सोया फंतासी

प्रिय उपवास सोया सॉस का उपयोग अधिक जटिल सीज़निंग बनाने के लिए किया जा सकता है। हम एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं। एल कसा हुआ अदरक की जड़ और संतरे का छिलका। आधा कटा हुआ लीक, 250 मिली सोया सॉस, 125 मिली अंगूर का रस, 130 ग्राम चीनी, 2 स्टार सौंफ और ½ छोटा चम्मच डालें। दालचीनी। इस मिश्रण को धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबालें, छान लें और एक टाइट ढक्कन वाले जार में डालें। यह चटनी चावल के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छी लगती है।

धुएँ के रंग का लहसुन

क्या आपने चमकीले मसालेदार संयोजनों को याद किया? लीन लहसुन की चटनी तैयार करें। हम लहसुन के बड़े सिर को भूसी से साफ करते हैं और लौंग को अलग किए बिना ऊपर से थोड़ा काट लेते हैं। लहसुन को जैतून के तेल से स्प्रे करें, पन्नी में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए रखें। लहसुन को 4 बड़े चम्मच के साथ फेंट लें। एल जैतून का तेल, ½ नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। एल बाल्समिक सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच। एल कसा हुआ अदरक। यह चटनी हरी सब्जियों के साथ विशेष रूप से अच्छी बनती है।

मसालेदार पन्ना

हरियाली की बात कर रहे हैं। जो लोग फास्ट फूड नहीं खाते हैं उनके लिए लीन पालक सॉस एक बेहतरीन विकल्प है। बादाम के 30 ग्राम को रात भर पानी में भिगो दें और सुबह इसका छिलका हटा दें। नट्स को 2 लहसुन की कली, 40 मिली नींबू का रस, 30 मिली पानी के साथ एक ब्लेंडर के साथ एक चिकनी प्यूरी में फेंटें। यहां कटे हुए पालक का गुच्छा डालें, फिर से फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। इस चटनी के साथ सूखे अनाज टोस्ट और स्पेगेटी अतुलनीय हैं।

नट सद्भाव

अखरोट के बारे में मत भूलना - वे अद्भुत उपवास सॉस बनाते हैं। 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट को बेलन से पीस लें। सीताफल का एक गुच्छा बारीक काट लें, हरे प्याज का आधा गुच्छा, लहसुन की 4 लौंग काट लें और उन्हें नट्स के साथ मिलाएं। हम इस मिश्रण को 4 टेबल स्पून से फ्लेवर करते हैं। एल वाइन सिरका, एक चुटकी मिर्च के साथ नमक, एक गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए। अगर वांछित है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं। अखरोट की चटनी हरी बीन्स और ब्रोकोली के लिए आदर्श है।

मैक्सिकन जुनून

Guacamole सॉस लीन मेनू में व्यवस्थित रूप से फिट होगा। 2 एवोकाडो के गूदे को डाइस करें, 2 लौंग लहसुन, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल एक ब्लेंडर के साथ चूना और प्यूरी। सॉस में स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। अधिक जीवंत स्वाद के लिए, भावपूर्ण टमाटर, हरा प्याज, सीताफल, या अन्य साग जोड़ें। स्वादिष्ट प्रयोगों के प्रेमी उन्हें नाशपाती और हल्के अंगूरों से बदल सकते हैं। किसी भी मामले में, guacamole और कच्ची सब्जियों के साथ रोटी बस स्वादिष्ट होती है।

लेंटेन न्यूट्रिशन का अर्थ है केवल पौधों के खाद्य पदार्थ खाना। कई डॉक्टर बीमारी की रोकथाम, वजन घटाने और शरीर की सफाई के लिए स्वस्थ आहार की सलाह देते हैं।

उपवास और आहार के दौरान सब्जियों, मशरूम, अनाज, फलियां, नट और फलों से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सोया उत्पाद उपयोगी हैं: सेम, दूध, टोफू पनीर। वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

मशरूम की चटनी ताजा, सूखे, जमे हुए मशरूम से तैयार की जा सकती है: सीप मशरूम, शैंपेन, शीटकेक, मशरूम। मशरूम में उपयोगी प्रोटीन, विटामिन और निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो मशरूम के व्यंजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं।

लीन मशरूम सॉस सोया उत्पादों, उबले आलू, लीन गोभी ज़राज़ी और आलू की पकौड़ी के लिए उपयुक्त है।

तैयार पकवान को कटे हुए जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ ग्रेवी वाली नावों में परोसें। खाना पकाने का समय - 40-45 मिनट।

अवयव:

• ताजा मशरूम - 200 जीआर;
• वनस्पति तेल - 50 जीआर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी;
• पानी या सब्जी शोरबा - 1 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मसाले: धनिया, करी, मार्जोरम, पिसी हुई काली मिर्च - 0.5-1 बड़ा चम्मच;
• मशरूम स्वाद के साथ सोया सॉस - 1-2 चम्मच;
• साग - 1-2 शाखाएँ।

खाना बनाना:

1. मशरूम को धो लें, मध्यम स्लाइस में काट लें, पानी से ढक दें। एक उबाल आने दें, सोया सॉस डालें, मसाले छिड़कें, स्वादानुसार नमक डालें और एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज भूनें।
3. अलग से, एक साफ फ्राइंग पैन में, एक मध्यम बेज रंग तक, सरगर्मी, आटा गरम करें।
4. प्याज के साथ तैयार आटा मिलाएं, मिश्रण करें, मशरूम को शोरबा के साथ 5 मिनट के लिए भुनने के लिए भेजें। पानी या सब्जी शोरबा डालकर सॉस की स्थिरता को समायोजित करें।
5. मशरूम को ग्रेवी के साथ ठंडा करें, फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और प्यूरी होने तक पीसें। आप एक ब्लेंडर के साथ हरा सकते हैं।

बीन सॉस मेयोनेज़ की जगह ले सकता है और आपके आहार में प्रवेश कर सकता है, क्योंकि इसका स्वाद समृद्ध और दिलकश होता है। फलियों से बने व्यंजन वेजिटेबल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं।

अवयव:

• ताजा बीन्स - 1 कप;
• सूरजमुखी तेल - 60 जीआर;
• पानी या सब्जी शोरबा - 0.5 कप;
• सोया सॉस - 1-2 बड़े चम्मच;
• तैयार सरसों - 1-2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. बीन्स को ठंडे पानी के साथ डालें और 12 घंटे के लिए भिगो दें। निविदा तक 2 घंटे तक पकाएं, ठंडा करें।
2. उबले हुए बीन्स को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, सूरजमुखी का तेल, पानी या शोरबा डालें और मध्यम गति से मिलाएँ।
3. द्रव्यमान में सोया सॉस, नींबू का रस डालें, सरसों, कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का रंग होने तक फेंटें।

लेंटेन सॉस "बेचमेल"

क्लासिक बेचमेल सॉस मक्खन और आटे के साथ, दूध के साथ तैयार किया जाता है, और उपवास और डाइटर्स के लिए, एक दुबला संस्करण उपयुक्त है।

भुना हुआ आटा पकवान को एक मोटी बनावट और थोड़ा सा अखरोट का स्वाद देता है।

एक आधार के रूप में दुबला Bechamel लें और इसमें अपनी पसंदीदा सब्जियां, जड़ें और मशरूम और जामुन या सूखे मेवे मिलाएं। प्याज, नमक और मसालों को हटाकर, आप दुबले पैनकेक और पैनकेक के लिए एक अद्भुत मीठी चटनी प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 50 जीआर;
• सोया दूध या सब्जी शोरबा - 200-250 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी;
• सूखे लौंग - 3-5 पीसी;
• सब्जियों के लिए मसालों का एक सेट - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन के साथ सोया सॉस - 1-2 बड़े चम्मच;
• अजमोद, डिल - 1 शाखा प्रत्येक।

खाना बनाना:

1. एक गरम पैन में मैदा को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें।
2. मैदा में सोया दूध डालें, गांठों को फेंटते हुए, मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें और पानी के स्नान में स्थानांतरित करें।
3. प्याज को काट लें और उबलते दूध में डालें, लौंग, मसाले डालें, सोया सॉस में डालें और 10-15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
4. तैयार बेकमेल को छलनी से छान लें। परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

दुबला टमाटर सॉस

टमाटर की प्यूरी और पेस्ट का उपयोग करके मैश किए हुए डिब्बाबंद या ताजे टमाटर से टमाटर सॉस तैयार किया जाता है। आप इसमें बैंगन, हरी मटर, मशरूम डाल सकते हैं।

आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि आप विभिन्न प्रकार के साइड डिश के लिए कितने दुबले सॉस पका सकते हैं। पहली रेसिपी जो मैं आपके सामने पेश कर रही हूँ वह है मेरी पसंदीदा मशरूम ग्रेवी।

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 250 ग्राम प्याज
• 2 बड़े चम्मच साबुत गेहूं का आटा
• 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक और मसाले स्वादानुसार

मशरूम की ग्रेवी बनाने की विधि

प्याज को बारीक काट लें, पैन गरम करें और वनस्पति तेल में डालें, फिर उसमें पके हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस समय सूखे मशरूम को पानी के बर्तन में डालकर उबाल लें, नमी सोखने दें। मशरूम फिर ठंडे पानी से धो लें और मांस की चक्की से गुजरें। इन्हें प्याज के साथ मिलाकर भूनें। लगभग 5 मिनट। इसके बाद एक अलग पैन में बचे हुए तेल में दो बड़े चम्मच मैदा डालकर उसका रंग सुनहरा होने तक तल लें। फिर गिब्स को पकाने से बचे हुए शोरबा के साथ आटे को मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक थोड़ा उबाल लें। तली हुई प्याज और मशरूम को परिणामस्वरूप सॉस के साथ मिलाएं और इसे फिर से थोड़ा उबलने दें। आपको एक गाढ़ी और स्वादिष्ट लीन ग्रेवी मिलेगी।

क्या हम लेंट के दौरान अपने पाक कौशल से अपने परिवारों को आश्चर्यचकित करना जारी रखेंगे?
आएँ शुरू करें!

स्क्विड ग्रेवी

ताजा-जमे हुए स्क्विड - 0.5 किग्रा

प्याज एक बड़ा सिर

एक बड़ा गाजर

1 लीटर पानी

4 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ उच्चतम ग्रेड के आटे के चम्मच

तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

ताजा स्क्विड को अंदर और त्वचा से छीलें, उन्हें छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को तेज चाकू से बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनें। आटे को ठंडे पानी में थोड़ा-थोड़ा करके पतला करें, फिर ग्रेवी के लिए सभी तैयार सामग्री को मिलाकर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें।

मैदा की ग्रेवी

आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। बारीक कटे हुए प्याज़ और गाजर को बारीक कद्दूकस पर ओवरकुकिंग कर लें। अधिक कूकिंग को पैन में स्थानांतरित करें और, ठंडा होने पर, तला हुआ आटा डालें, मिलाएँ। उबला हुआ ठंडा पानी डालें, सब कुछ मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

ऐसी ही ग्रेवी आप बिना तेल के भी बना सकते हैं. फिर गाजर और प्याज को तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए।

मुख्य ग्रेवी के लिए उत्पाद:

आधा गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस, 0.5 चम्मच चीनी और नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार। एक कांच के बाउल में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और फेंट लें। सॉस को मार्जिन के साथ तैयार किया जा सकता है, प्रत्येक उपयोग से पहले इसे हिलाना सुनिश्चित करें। इस बेस सॉस में आप मिला सकते हैं:

प्याज की चटनी के लिए

1 चम्मच कसा हुआ प्याज या कटा हुआ लीक, नमक के साथ अच्छी तरह से जमीन; सरसों की चटनी के लिए - तैयार टेबल सरसों का 0.5-1 चम्मच और दूसरा 0.5 चम्मच चीनी; टमाटर सॉस के लिए - 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट या 2 बड़े चम्मच। टमाटर का रस के बड़े चम्मच और कसा हुआ प्याज के 0.5 चम्मच;

जड़ी बूटियों के साथ ग्रेवी के लिए

1.5 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच कटा हुआ सुआ और 0.5 चम्मच कटा हरा प्याज।

यहाँ एक और दिलचस्प नुस्खा है:

जीरा और सहिजन जड़ के साथ ग्रेवी

शराब के सिरके में, ठंडे उबले पानी से स्वाद के लिए पतला, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच जीरा उबलते पानी के साथ, 1-5 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन के चम्मच। 1 नींबू का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबली हुई सब्जियों (चुकंदर, गाजर और अन्य स्वाद के लिए) के साथ रंगीन बीन्स के नाश्ते के लिए उपयोग करें।

लाल टमाटर की चटनी

3 बड़े चम्मच तेल में भूनें। आटे के बड़े चम्मच, मशरूम, सब्जी शोरबा या उबलते पानी के 1 कप के साथ पतला, हलचल ताकि द्रव्यमान बिना गांठ के हो, और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अलग से, बारीक कटी हुई जड़ें (गाजर, पार्सनिप, अजमोद) और प्याज भूनें, स्वाद के लिए, 2-3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, तेज पत्ता के चम्मच और सॉस में सब कुछ डालें।
सॉस को एक और 5-10 मिनट के लिए उबालें, छान लें, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, उबाल लेकर आओ। गर्म या ठंडी ग्रेवी का प्रयोग करें।

लहसुन की चटनी

अलग से, एक फ्राइंग पैन में, तेल और उबलते पानी, हल्के नमक और काली मिर्च में तले हुए आटे से एक मोटी सफेद चटनी तैयार करें। तैयार होने पर, एक और 1-2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच। खीरे के अचार से पतला किया जा सकता है। तैयार गर्म सॉस में, नमक के साथ कुचल लहसुन डालें और पैन को ढक्कन से ढककर 3-5 मिनट तक खड़े रहने दें।

और अंत में, आप दुबला बेचामेल सॉस के लिए नुस्खा के आसपास नहीं मिल सकते हैं

60 ग्राम गेहूं के आटे को सावधानी से छान लें। इसे थोड़े से पानी में घोलकर एक पैन में पकने तक भूनें। जब तक आटा थोड़ा रंग नहीं बदलता तब तक इंतजार करना महत्वपूर्ण है। लेकिन ताकि यह ब्राउन न हो और जले नहीं।

दो कप सब्जी शोरबा उबाल लें। आटे में डालें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। आपको लंबे समय तक और सावधानी से हिलाने की जरूरत है जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और गांठ गायब हो जाए (4 या 5 मिनट), फिर गर्मी से हटा दें। एक चुटकी नमक, थोड़ा नींबू का रस, कसा हुआ जायफल और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

ऐसे सॉस उबले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज चावल या गेहूं का दलिया, साथ ही उबली हुई सब्जियां या मछली के लिए उपयुक्त हैं।

नमस्ते प्रिय चिताटेल मैं सुझाव देना चाहूंगाऐसे स्वादिष्ट और अक्सर कम करके आंका जाने वाले भोजन के लिए व्यंजन विधिदुबले की तरह चटनी। एक ऐसी घटना है -महान पद। इस समय, यह विशेष रूप से सब्जी खाने के लिए निर्धारित है, न कि पशु भोजन।लेकिन उपवास के पहले सप्ताह में, आप ऐसे मामले के लिए उपयुक्त उत्पादों की पूरी श्रृंखला को आजमा सकते हैं। और क्या कर?कल्पना दिखाओ।क्या हमने अक्सर लेंटेन मेनू में विविधता लाने की कोशिश की है? लेकिन यह एक बहुत अच्छा तरीका है, अगर आपके पास हाथ में एक दर्जन व्यंजन हैं।

लेंटेन मेनू में अंडे, दूध, पशु वसा, मांस नहीं हैं। मत्स्य पालन सीमित है। दुबले सॉस की तैयारी के लिए इन समान उत्पादों को नहीं लिया जा सकता है। क्या संभव है, आप पूछें? आप सब्जियां और सब्जी शोरबा, जड़ी बूटी, अनाज, नट, आटा, मशरूम और सभी प्रकार के सीजनिंग कर सकते हैं। दुबले सॉस के लिए कई व्यंजन हैं,अपने स्वाद के अनुसार चुनेंकई कली ई टी आसान है। विश्वास मत करो? अभीग सुनिश्चित करें कि आप व्यर्थ में संदेह करते हैं. दाल के व्यंजन भी बनाये जा सकते हैंसॉस की मदद से बहुत समान रूप से खायाविविध।

दुबला भोजन कोई भी भोजन है गैर-पशु मूल के उत्पादों से।

सॉस पकाने के विकल्प

दाल की चटनी- जो पोस्ट में टेबल पर होना चाहिए। और अगर आप स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो बाकी समय। उचित रूप से चयनित सॉस सामान्य पकवान को मूल, ताज़ा बना देगा। दुबले सॉस में, पशु तेल को सरसों, सूरजमुखी, अलसी और नट बटर से बदल दिया जाता है। सफेद या लाल चटनी का आधार आटा और मक्खन है। तैयार सॉस में नींबू का रस, वाइन या वाइन सिरका मिलाना चाहिए।

लेंटेन सॉस और वेरिएंटउनकी तैयारी। यदि आप एक रसोई की किताब खोलते हैं, तो कई हैंभूख बढ़ाने की संख्यादुबला मतलब ठीक है . वे विशेष रूप से मछली के व्यंजन बनाने के लिए अच्छे हैं। परंतुन सिर्फ़। उचित रूप से चयनित हर्बल सामग्रीकृपया सबसे चौड़ा सेट प्राप्त करेंविभिन्न स्वाद, जो हमें चाहिए। यहाँ कुछ दुबले विकल्प दिए गए हैंअलग से ग्रेवीउत्पाद। आइए मछली के लिए ग्रेवी से शुरू करते हैं।

मछली के साथ क्या परोसें

रस पके हुए माल का स्वाद लाओएन नूह या उबली हुई मछली।

अनार की चटनीनरशराब. सबसे ज्यादा उपलब्ध व्यंजनों, हाँ पकानावही अनुभवहीन परिचारिका। 0.5 लीटर के साथ लेंआँख और इसे कम पर गरम करेंआग 55 मिनट . इस वाष्पीकरण के अंत मेंरस में काली मिर्च डालें.

दुबला मेयोनेज़। मछली के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

1. तकन मुकी के साथ और थोड़ा पानी डालोपानी ।
2. धीरे-धीरे और 2.5 कप पानी डालें, लगातार हिलाते रहें, गांठें बन जाएँगीनहीं चाहिए।
3. मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।
4. स्टोव से निकालें और सर्द करें।
5. एक और पी . में पोत कनेक्ट50 मिलीजैतून का तेल, 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक, चीनी स्वादानुसार और 3 बड़े चम्मचओर्क्स सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, पहले से पके हुए आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ साग डालें.

कम किया गया पुन: नुस्खा 4 सर्विंग्स के लिए है.

और एक और मसालेदार और vkपर स्वप्निल ग्रेवी रेसिपीमछली के लिए।

1. में गरम पानी को उबलने के लिए रख देंएक नींबू और एक संतरे का छिलका। 5 मिनट उबालें।
2. सेंट पोंछ एक चलनी और जगह के माध्यम सेपरिणामस्वरूप चिप्स एक काढ़े में।
3. संतरे और नींबू से रस निचोड़ें, छान लें, रस और पानी के मिश्रण में जोड़ें।
4. करंट जेली, वाइन विनेगर, पोर्ट वाइन और मसाले डालें। सभी चीजों को धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें। आँच से उतारें, ठंडा करें और अच्छी मछली के साथ परोसें।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• पानी - 1/2 कप;
• नींबू और नारंगी - 1 पीसी। मध्यम आकार वाले;
• करंट जेली - 2एस.एल.;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पोर्ट वाइन - 4 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
• सरसों - 1/2 बड़ा चम्मच।

इस रेसिपी में आप अपनी पसंद के हिसाब से कुछ चीजें बदल सकते हैं। यदि आप बहुत अधिक खट्टे के प्रशंसक नहीं हैं, तो शराब न जोड़ेंएक्सस आवश्यक अम्लनींबू का रस दें।

पहले कोर्स के लिए सॉस

बहुत स्वादिष्ट, सरल, सबसे किफ़ायती उत्पादों में से एकओव, बेझिझक खाना बनाने की कोशिश करेंइस विकल्प को चुनें घर पर।

1. लहसुन छीलें औरमोर्टार में पीसकर गूदा बना लें।
2. 2 चम्मच काली मिर्च मिला लेंपरिणामी के साथ लहसुन का पेस्ट।
3. प्राप्त सेमी . में जोड़ें किसी भी तेल के 2 बड़े चम्मच खाएं और 30 मिली अंगूर का सिरका या lनींबू का रस, पानी। हलचल।

नम: रोटी के लिए बुलाओ, डोनट्स डुबोओ और खाओबोर्स्ट के साथ।

सेदलिया मटर के गुच्छे रोटी और केक के लिए

ग्रेवी-पेस्टमटर पर आधारित है।

1. एक गिलास काढ़ाआर्क के गुच्छे। मटर का शोरबा निथार लें,अंत में आवश्यक . उबले मटर के दानेराज्य के लिए हां प्यूरी। शांत होने दें।
2. ठंड में ई प्यूरी जोड़ी जाती हैकाली मिर्च, मसालेदार सरसों, वनस्पति तेल और नींबूरस। सब कुछ अच्छी तरह से फेंटा हुआ है। इस्ली मा सो सा मोटा निकला, शायदo इसे मटर के पानी से पतला कर लें।नमक स्वादअनुसार।
3. प्राप्त उत्पादबैंक में स्थानांतरित औरएक ठंडी जगह पर हटा दिया।

के बारे में रोटी पर अच्छी तरह से स्मियर किया जाता है, पहली बार में गर्म होने परवह पतला है, लेकिन फिर बन जाता है, ठंड में खड़े रहना, मोटा।

यिंग सामग्री 4-5 सर्विंग्स:

• मटर उबालने के लिए पानी - 2 कप;
• मटर - 100 ग्राम;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 1-2 ग्राम;

• मसालेदार सरसों - स्वाद के लिए;
• तेल - 130 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

चटनी "गुआकामोलएक पके एवोकैडो से। यह बहुत मोटा और आदर्श निकलालेकिन रोटी, केक के लिए उपयुक्त।

1. एवोकाडो को छीलिये, गड्ढा हटाइये, टुकड़ों में काटिये और ब्लेंडर में काट लीजिये।
2. ब्लेंडर में कटे टमाटर और प्याज, लहसुन डालें, नींबू का रस निचोड़ें, काट लें।
3. हम सलाद कटोरे, नमक के द्रव्यमान को स्थानांतरित करते हैं। एवोकैडो सॉस तैयार है।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• एवोकैडो - 2 पीसी;
• टमाटर - 1 पीसी;

• चूना - 1 पीसी;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

कई सॉस में आटा होता है।डी सलाद ड्रेसिंग के लिएउन्हें न लेना बेहतर है। पीसेंकने और सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त।

प्रतिदुबला कैसे पकाना है एक प्रकार का चटनी

दुबला बेचामेल सॉस तैयार किया जा रहा हैमक्खन के बिना औरदूध के बिना।

1. सब्जी शोरबा का एक गिलास उबाल लेकर गरम किया जाता है।
2. दो बड़े चम्मच मैदादूसरी कक्षा obzhकृषि योग्य सुनहरा होने तक.
3. गरम शोरबा डालो तले हुए आटे में.
4. गाढ़ा होने तक पकाएं , लगातार हिलाना।
5. गाढ़े द्रव्यमान मेंएक चुटकी नमक, चाकू की नोक पर जायफल या स्वादानुसार अन्य मसाले डालें. आँच से हटाकर अलग रख दें।

एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या ग्रेवी के रूप में परोसा जाता है।यह नुस्खा 3-4 सर्विंग्स के लिए है।घर में एक अच्छी गृहिणी को हमेशा मेज पर प्रसिद्ध फ्रांसीसी बेचामेल रखना चाहिए।

चटनीपास्ता के लिए

रस पास्ता के साथ बढ़िया चला जाता है।

1. एक पैन में मैदा को क्रीमी होने तक फ्राई करें।
2. वनस्पति तेल में प्याज, मीठी मिर्च और अजवाइन की जड़ भूनें। प्याज कटा हुआअंगूठियां, काली मिर्च के टुकड़े, और अजवाइन को कद्दूकस कर लें।
3. तली हुई सब्जियों में आटा डालें।
4. टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाकर आटे और सब्जियों की तैयारी में डालें। 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें।
5. अंत में, शहद, सरसों, लहसुन, मसाले और तेज पत्ता डालें।स्वाद ।

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• टी-पेस्ट की मात्रा - 100 ग्राम;
• तेल - 50 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। ;

• प्याज - 1 सिर;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी;
• सब्जी शोरबा - 1 कप;

टमाटर सॉस के लिए, ले लो घर में बना केचप। केचप टमाटर के रस को लंबे समय तक उबालने से प्राप्त होता है। लेकिन इसे आप परेशान न होने दें। आखिर टमाटर में सबसे उपयोगी चीज हैलाइकोपीन , और यह टमाटर के ताप उपचार के बाद ही प्राप्त होता है। इसलिए, यह अधिक उपयोगी है कच्चा नहीं, अर्थात् गर्मी से उपचारित टमाटर।

रसआलू के लिए

सभी की सबसे प्रसिद्ध चटनीओव, ज़ाहिर है, चटनी। कभी नहींप्रति मैं इसे स्टोर में छोड़ दूंगा, केवल मेरी अपनी तैयारी है। के लिए उपयुक्तआलू, पास्ता, चावल, मछली और भी बहुत कुछ। अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण फल को हमेशा अपने हाथ से पकड़ना चाहिए, अर्थात् घर का बना केचप।अन्य और जब खाना पकाने का समय नहीं होगा, तो वह मदद करेगा.

क्लासिक टमाटर केचप। 0.5 लीटर केचप के लिए पकाने की विधि।

1. 2-3 किलो अच्छे पके टमाटर लें।
2. धोएं, स्लाइस में काटें, मोड़ेंएक सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए गरम करेंऔर मैं, 20 मिनट तक पकाएं।
3. स्टोव से निकालें और एक छलनी के माध्यम से पूरे द्रव्यमान को रगड़ें।
4. परिणामस्वरूप टमाटर का रस वापस स्टोव पर डालें और 1-1.5 घंटे तक उबालें।इस समय के दौरान, इसे मोटा होना चाहिए और मात्रा में कमी करनी चाहिए।
5. मसाले तैयार करें। उन्हें एक साफ कैनवास या धुंध बैग में लपेटें।और पैन के हैंडल से टिप को बांधते हुए टमाटर को खाली कर दें।
6. नमक, चीनी और सिरका डालें। अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। प्रोवाएक और 10 मिनट के लिए स्टोव से रिव को हटा देंएस।

ठंडा केचप डालें और भंडारण के लिए रख दें. इस केचप की तुलना स्टोर से नहीं की जा सकती। यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता हो जाएगा।

इसके अतिरिक्त, आप जोड़ सकते हैंऔर अन्य मसाले जैसे लहसुन, लाल और कालामिर्च। बहुत शुरुआत में, पहलेएक चलनी के माध्यम से कैवियार, आप सेब, आलूबुखारा या शिमला मिर्च डाल सकते हैं। इस तरह के अतिरिक्त से आपके केचप को फायदा होगा।