यदि आप मछली से प्यार करते हैं, लेकिन कुछ नया या असामान्य करना चाहते हैं, तो यह कुछ नए व्यंजनों को आजमाने का समय है! आज हम सीखेंगे कि एक पैन में लाल मुलेट कैसे भूनें, क्योंकि यह काफी सरल है, और न केवल पेटू, बल्कि वयस्क और बच्चे भी इसकी सराहना कर पाएंगे!

कुरकुरे क्रस्ट और कोमल, मुंह में पानी लाने वाले मांस के साथ इस मछली को स्वादिष्ट, सुगंधित बनाने के सिद्ध तरीके यहां दिए गए हैं।

एक पैन में लाल मुलेट कैसे फ्राई करें

इस पतली, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मछली से बहुत सी चीजें तैयार की जाती हैं, जो अपने कोमल मांस और पित्ताशय की थैली की अनुपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है। अंतिम विशेषता के लिए धन्यवाद, लाल मुलेट, या जैसा कि इसे भी कहा जाता है, आम सुल्तान को नाराज नहीं किया जा सकता है, जो इसके खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है, इसलिए आज हम एक पैन में तलने के बारे में बात करेंगे।

• यदि हमारे सामने मछली 15 सेमी से अधिक नहीं है, तो हमें इसे पेट करने की ज़रूरत नहीं है, हम इसे ठीक उसी तरह पकाते हैं, जैसे सिर और पंख। बड़ी मछली को काटना सुनिश्चित करें, ताकि स्वाद और भी बेहतर हो जाए।
• जमे हुए लाल मुलेट को कमरे के तापमान पर आराम करने दें। माइक्रोवेव ओवन और, विशेष रूप से, गर्म पानी से बचना सबसे अच्छा है, अन्यथा तलते समय निविदा मांस अलग हो जाएगा।
• यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी मछली को भी छोटा करने की जरूरत है!

अब जब मुख्य बिंदु ज्ञात हो गए हैं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक पारंपरिक फ्राइंग पैन में तला हुआ लाल मुलेट

अवयव

• लाल मुलेट - 1/2 किलो + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 1E3 पीसी। + -
• — 1/4 बड़ा चम्मच या स्वाद के लिए + -
• — चुटकी या स्वाद के लिए + -
• - तलने का तेल + -

एक पैन में लाल मुलेट कैसे फ्राई करें

1. मछली, अगर यह जमी हुई है, तो पूरी तरह से पिघलाया जाता है, धोया जाता है, फिर तराजू से साफ किया जाता है। बड़े को पेट लगाओ, छोटे को ऐसे ही छोड़ दो। हमने पंखों को काट दिया और गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित किया - वे कड़वाहट जोड़ते हैं, लेकिन सिर को काटना आवश्यक नहीं है।
2. मछली को फिर से धोएं, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और ताजा नींबू के रस के साथ छिड़के। हम लाल मुलेट को एक गहरे बाउल में थोड़ा नमक के लिए छोड़ देते हैं और मैरीनेट करते हैं।
3. अब हम एक तश्तरी में आटा डालते हैं और उसमें प्रत्येक मछली को रोल करते हैं। इसे तुरंत गरम तवे पर डाल दें।
4. हम मध्यम आँच पर तलते हैं (सबसे महत्वपूर्ण बात, छोटे पर नहीं, अन्यथा पपड़ी काम नहीं करेगी!) हर तरफ, 3-4 मिनट। तैयार लाल मुलेट पाइपिंग को गरमागरम परोसें, ताकि यह स्वादिष्ट और जूसी हो जाए।

अंत में, हम आपको स्वादिष्ट लाल मुलेट बनाने का एक और रहस्य बताएंगे: मछली को विशेष रूप से सुर्ख और कुरकुरा बनाने के लिए, लेकिन जले नहीं, आटे में स्टार्च मिलाएं। वह क्रस्ट को विशेष रूप से मधुर बना देगा। 1 बड़ा चम्मच आटे के लिए आपको 2 चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी।

एक पैन में तले हुए लाल मुलेट को नींबू के स्लाइस, जैतून और सलाद के साथ परोसें। ऐसी मछली टेबल की असली सजावट बन जाएगी।

अब आप जानते हैं कि लाल मुलेट को कैसे भूनना है ताकि यह मेहमानों और घर के सदस्यों दोनों को खुश करे। इसे आज़माएं, और परिणामों को टिप्पणियों में साझा करें।

लाल मुलेट एक छोटी समुद्री मछली है, जिसका मांस एक नाजुक, स्वादिष्ट स्वाद से अलग होता है। कई गृहिणियां इस तरह की मछली "ट्रिफ़ल" को परिवार की मेज के योग्य नहीं मानते हुए इसे दरकिनार कर देती हैं। इसके अलावा, सफाई और पेट भरने की प्रक्रिया चिंता का कारण बनती है। और बिल्कुल व्यर्थ! सुल्तानका मछली पकाने के लिए उत्कृष्ट व्यंजन हैं, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, जो उत्सव के व्यवहार के लिए उपयुक्त हैं, एक पिकनिक के लिए, और सिर्फ हर दिन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए। और पेट भरने और तैयार करने की विधि काफी सरल है।

छोटी मछली के साथ शुरुआत करना

लाल दाढ़ी वाले, सुल्तानका, बरबुंका, बरबुनिया और यहां तक ​​​​कि खच्चर - ये सभी एक ही तरह की मछली के नाम हैं। कुछ लोग लाल मुलेट को कैपेलिन और यहां तक ​​​​कि स्प्रैट के साथ भ्रमित करते हैं, अन्य लोग इसे नदी के निवासी भी मानते हैं। दरअसल, यह मछली भूमध्य सागर और काला सागर के गर्म पानी में पकड़ी जाती है। एक समय में, यह प्राचीन रोम और तुर्की में बहुत लोकप्रिय था, इसे सम्राटों और सुल्तानों की मेज पर परोसा जाता था। हालाँकि उन दिनों वे शाही दावतों की तैयारी के लिए बड़ी समुद्री मछलियों का उपयोग करना पसंद करते थे, लेकिन छोटे लोगों को गरीबों का भोजन माना जाता था।

वास्तव में, लाल मुलेट मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है, गर्मी उपचार के बाद यह एक सुखद गुलाबी रंग का हो जाता है। वहीं, इसे पेट भरकर साफ करना जरूरी नहीं है, लेकिन आपको इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह सूख जाएगा। लाल मुलेट बनाने के लिए कई तरह के व्यंजन हैं। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट नुस्खा भी सबसे सरल है, यह सिर्फ एक सुल्तान है, एक कड़ाही में कुरकुरा तला हुआ है।

लेकिन नुस्खा की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, यदि आप उन्हें तोड़ते हैं, तो लाल दाढ़ी इतनी स्वादिष्ट नहीं निकलेगी और ऊपर से तली हुई होगी, जबकि अंदर से रसदार और कोमल होगी। ओडेसा रेस्तरां का रसोइया अपने रहस्यों को प्रकट करने के लिए तैयार है कि कैसे एक फ्राइंग पैन में लाल मुलेट पकाने के लिए, और नीचे गैर-पारंपरिक खाना पकाने के व्यंजन हैं जो एक कोशिश के लायक भी हैं।

क्लासिक संस्करण

तो, पहले आपको एक ताजा मछली खोजने की जरूरत है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो ताजा-जमे हुए मछली करेंगे।

अवयव:

• मछली को रोल करने के लिए आटा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ताजा नींबू का रस;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• गार्निश के लिए ताजा जड़ी बूटी।

पहली नज़र में, सब कुछ सरल और सामान्य है। और बहुत सस्ती, जो बहुत कीमती है। लेकिन यहीं से छोटे-छोटे रहस्य और तरकीबें शुरू होती हैं जो इस रेसिपी को खास बनाती हैं।
पहली चाल: मछली को रोल करने के लिए, न केवल गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर होता है, बल्कि आटे को समान मात्रा में स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। यह एक हवादार और एक ही समय में खस्ता क्रस्ट की गारंटी है। आप चावल के आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

दूसरी तरकीब: आपको मछली को केवल मोटी दीवार वाले पैन में या यहां तक ​​​​कि कच्चा लोहा, बिना तेल बख्शने की जरूरत है। एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक साधारण फ्राइंग पैन में या एक डीप फ्रायर में, यह पूरी तरह से अलग हो जाता है, जाँच की जाती है!

तीसरी चाल: यह नीचे नुस्खा में, खाना पकाने के दौरान प्रकट किया जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

बॉन एपेतीत! आप लाल मुलेट को वैसे ही नींबू के साथ परोस सकते हैं, या आप सब्जी के स्लाइस और मसले हुए आलू पका सकते हैं।

नींबू और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ ओवन विकल्प

अवयव:

• जतुन तेल;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• एक या दो नींबू;
• थाइम की कुछ टहनियाँ;
• नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

भूमध्य विकल्प

और यह नुस्खा असली पेटू के लिए है। मछली के अलावा, जिसे इस नुस्खा के लिए आधा जितना चाहिए, यानी 250 ग्राम।

हाल के वर्षों में, दुनिया ने विशेष, "स्वस्थ" आहार और खाद्य पदार्थों के उपयोग के आधार पर दीर्घायु के रहस्यों की तलाश शुरू की।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ तथाकथित भूमध्य आहार का गुणगान करना बंद नहीं करते हैं, यह दावा करते हुए कि यह सभी प्रकार की गंभीर बीमारियों के लिए रामबाण है जिससे आधुनिक मानवता पीड़ित है। इस डाइट में ग्रीक व्यंजन भी शामिल हैं।

हालांकि, कई पर्यटक जो ग्रीस आते हैं, वे यह देखकर हैरान होते हैं कि यूनानी स्वयं किसी विशेष आहार का पालन नहीं करते हैं।

इसके अलावा, वे सभी आम तौर पर स्वीकृत मानदंडों और सिफारिशों का उल्लंघन करते हैं - वे बहुत देर से खाते हैं, अधिक बार शाम को नौ बजे के बाद, शराब पीते हैं, अन्य मजबूत मादक पेय का तिरस्कार नहीं करते हैं: ओज़ो, क्रेफ़िश, सिपोरो, उन्हें तली हुई मछली के साथ खाना या मांस।

और इसके बावजूद - यूनानियों की औसत जीवन प्रत्याशा यूरोप में सबसे अधिक है। हो सकता है कि उनके पास गुप्त ज्ञान हो जो अन्य राष्ट्रों के पास नहीं है?

ग्रीक दीर्घायु का रहस्य

स्वयं यूनानियों का मानना ​​​​है कि प्राचीन काल से वे मानव जाति के लिए पोषित दरवाजे से लंबी उम्र की सुनहरी कुंजी रखते रहे हैं।

रहस्य स्पष्ट और सरल है - स्थानीय, जैविक उत्पादों की उच्च गुणवत्ता, उनकी तैयारी के तरीके, किसी भी पारंपरिक व्यंजन में एक दूसरे की विविधता और संयोजन।

स्थानीय सराय में परोसे जाने वाले या घर पर तैयार किए गए व्यंजन बहुत ही सरल और अपरिष्कृत होते हैं, फिर भी वे हमेशा स्वस्थ रहते हैं, इस तथ्य के कारण कि वे अपनी ग्रीक भूमि द्वारा दान किए गए मांस, मछली या सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, और विदेशों से नहीं लाए जाते हैं।

एक और रहस्य, जो प्राचीन नर्क के समय से गहरा है, एक पारंपरिक सामाजिक रिवाज है: जहां भी भोजन घर पर या सराय में लिया जाता है, यह हमेशा परिवार और दोस्तों के साथ एक विशेष, अद्वितीय मैत्रीपूर्ण भोजन साझा करने का एक सुखद अवसर होता है। ऐसा माहौल जिसमें तनाव और निराशा के लिए कोई जगह नहीं है।

जहां आप गहरे एजियन सागर की तरह, गंध और स्वाद, अच्छे स्वभाव, आनंद और मस्ती की दुनिया में सिर के बल डुबकी लगा सकते हैं। संक्षेप में, वह माहौल जिसे आप पारंपरिक माहौल में आने पर आसानी से महसूस कर सकते हैं।

ग्रीक सराय - एक विशेष, अद्वितीय वातावरण

छोटे ग्रीक सराय में जो वातावरण प्रचलित है वह सरल और अनौपचारिक है, कोई कह सकता है - घरेलू।

दहलीज से तुरंत कोई भी आगंतुक लंबे समय से प्रतीक्षित अतिथि की तरह महसूस करने लगता है।

उनका हमेशा मुस्कान के साथ स्वागत किया जाएगा। वे एक ऐसी जगह चुनने की पेशकश करेंगे जहां वह सहज हो, बातचीत या मजाक के साथ उसका मनोरंजन करें, उसे बताएं कि आज कौन सा व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

जैसे ही आगंतुक व्यक्तिगत रूप से उस उत्पाद का चयन करना चाहता है जिससे उसने जो व्यंजन ऑर्डर किया था, वह रसोई में ले जाकर खुश होता है, जहाँ वह न केवल यह विकल्प चुन सकता है, बल्कि अपना ऑर्डर तैयार करने का जादू भी देख सकता है, ठीक वैसे ही जैसे घर में उसकी अपनी रसोई में होता है।

किसी भी ग्रीक सराय में खाना पकाने की प्रक्रिया एक अच्छे मेजबान या एक तरह की परिचारिका का एक वास्तविक पवित्र कार्य है, जो दिन भर मंत्रमुग्ध करती है ताकि प्रिय मेहमान उनके पाक कौशल, सौहार्द और उदार आतिथ्य को महसूस करें और उनकी सराहना करें।

मधुशाला को अपना घर मानते हुए, यूनानी कई मित्रों और रिश्तेदारों के साथ रविवार को अपना समेकित समय वहीं बिताना पसंद करते हैं।

गर्मियों में, निश्चित रूप से, हर कोई "सरोटावर्ना" (मछली सराय) में ताजा समुद्री भोजन खाने के लिए तट पर जाता है, एक प्रकार का "ग्रीक मछली दिवस" ​​​​की व्यवस्था करता है।

बेशक, यूनानियों को ताज़ी, ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ पसंद हैं और किसी भी तरह से आयातित नहीं, बल्कि उनकी अपनी, ग्रीक समुद्रों के खारे पानी में उगाई जाती हैं।

मछलियाँ जो नाविक अभी-अभी रात की मछली पकड़ने से लौटे हैं, स्थानीय मुहल्लों पर बेचते हैं, जो सुबह के समय मछली बाजार में बदल जाते हैं।

यहां, खरीदार मछली पकड़ने वाली नौकाओं का इंतजार करते हैं ताकि वे अपने प्रियजनों को ताज़ी मछली के शानदार दोपहर के भोजन के साथ खुश कर सकें, जो कि तैयार करना भी आसान और त्वरित है।

रात के खाने को अपने स्वाद और गुणवत्ता में अद्वितीय बनाने के लिए बस इसे आटे में रोल करना और जैतून के तेल में भूनना काफी है।

अधिकांश सराय मछली पकड़ने के इन मुहल्लों से सुबह-सुबह ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ खरीदते हैं।

और उनमें से कई के लिए, मछली और समुद्री भोजन स्वयं मालिक या उसके परिवार के सदस्यों द्वारा प्राप्त किया जाता है। लोकप्रिय प्रकार की मछलियों में मुलेट, सार्डिन, मैकेरल, गेवरोस (एंकोवी), और बारबुनिया (लाल मुलेट) शामिल हैं।

उत्तरार्द्ध - लाल मुलेट और एंकोवी, हमेशा ग्रीक सराय और भोजनालयों के मेनू में मौजूद होते हैं।

यदि यूनानी समुद्री बास मछली को "अभिजात वर्ग" मानते हैं, तो लाल मुलेट एक "लोकतांत्रिक" मछली है, क्योंकि यह हमेशा किसी भी मछली सराय के मेनू में पहले स्थान पर रहती है।

इस तथ्य के बावजूद कि मछली सस्ती नहीं है (एक किलोग्राम की लागत 50-60 यूरो तक पहुंचती है), यह बहुत मांग में है। यूनानी इसकी बहुत सराहना करते हैं और अक्सर इसे संयुक्त दावतों के लिए ऑर्डर करते हैं।

यह मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। ऐसा मज़ाक है कि घरेलू बिल्लियों को लाल मुलेट से कुछ नहीं मिलता - यह इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे बिना सिर और पंख के खाया जाता है।

इस मछली का ग्रीक नाम बरबुनिया है। वे प्राचीन ग्रीस में बारबुनिया को जानते और प्यार करते थे, उन्होंने इसे केवल त्रिगली (अंतिम शब्दांश पर उच्चारण) कहा।

और प्राचीन रोम में, वह अपने विशेष स्वाद और अद्वितीय सुगंध के लिए पूजनीय थी।

प्लिनी के अनुसार, एक बड़े ट्रिग्लिया के लिए, जैसा कि प्राचीन रोमियों ने लाल मुलेट कहा था, अमीर देशभक्तों ने बिना सौदेबाजी के, चांदी में भुगतान किया। मछली का वजन कितना था, उसके लिए इतने चांदी के सिक्के दिए गए।

लाल मुलेट की लंबाई 10 से 27 सेंटीमीटर तक होती है, लेकिन बड़े नमूने 30-35 सेंटीमीटर तक पहुंच सकते हैं। तली हुई लाल मिर्च विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

ग्रीक शेफ बरबुनिया को जैतून के तेल में भूनते हैं, इसे पकाते हैं और ओवन में, ग्रिल पर, नींबू या टमाटर की चटनी के साथ, विभिन्न मैरिनेड के नीचे बेक करते हैं, और इसे धूम्रपान भी करते हैं।

लाल मुलेट कैसे पकाने के लिए?

लाल मुलेट को तलने से न डरें। और यद्यपि पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि तले हुए खाद्य पदार्थ अधिक उच्च कैलोरी वाले होते हैं, यह लाल मुलेट पर लागू नहीं होता है। यह बहुत कम कैलोरी वाली मछली है - केवल 117 किलो कैलोरी।

अगर जैतून के तेल में डीप फ्राई किया जाता है और नींबू के रस और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है, जैसा कि वे ग्रीस में करते हैं, तो इसके फायदे उबली या पकी हुई मछली से कम नहीं होंगे। लेकिन मैं आपको एक ऐसी रेसिपी की पेशकश करना चाहता हूं जो मछली सराय में आने वाले लोगों के बीच कम लोकप्रिय नहीं है। इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

ओवन में लाल मुलेट पकाने की विधि

:

• 1 किलोग्राम लाल मुलेट;
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 1 गुच्छा अजमोद, बारीक कटा हुआ;
• 3 बड़े टमाटर, बड़े टुकड़ों में काट लें;
• 1 बड़ा चम्मच अजवायन, ताजा या सूखा
• 1/2 कप जैतून का तेल;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

गेवरोस (हम्सा) - भूमध्यसागरीय व्यंजन

एक और, कोई कम लोकप्रिय मछली नहीं है जिसे सराय में खाना बनाना पसंद है, और ग्रीक भोजनालयों में यह ouzo या raki के लिए एक अनिवार्य मेज़ ऐपेटाइज़र है।

ग्रीक में इसे गैवरोस कहा जाता है, रूसी मछली को एंकोवी के रूप में जानते हैं।

इस छोटी मछली को कई यूरोपीय देशों में एक अद्वितीय विनम्रता और प्रथम श्रेणी का भोजन माना जाता है।

वे इसे एन्कोवीज कहते हैं।
मसालेदार और नमकीन एंकोवी का व्यापक रूप से क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है, और सभी भूमध्यसागरीय देशों में मुख्य व्यंजन के रूप में तली हुई या दम की हुई एंकोवीज़ का उपयोग किया जाता है।

ग्रीक समुद्रों में कुल वार्षिक मछली पकड़ने का दसवां हिस्सा गैवरोस से आता है।

इसलिए, आप इसे किसी भी सराय में ऑर्डर कर सकते हैं, और सुनिश्चित करें कि यह हमेशा ताजा रहेगा, और इसकी कीमतें बहुत सस्ती हैं।

डीप-फ्राइड गेवरोस के एक बड़े हिस्से की कीमत आगंतुकों के लिए 7 से 8 यूरो के बीच है।

और कुछ मेसेडोपोलियो या उज़ेरी में, इसे ओज़ो या त्सिपोरो के लिए क्षुधावर्धक के रूप में मैरीनेट किया जाता है और यह पूरी तरह से मुफ़्त है।

अंगूर के पत्तों में हम्सा (गावरोस)

मुझे मेरी दादी से नुस्खा मिला है। अंगूर के पत्तों में लिपटे इस मछली को वह हमेशा शुरुआती वसंत में पकाती थी, जब एकत्रित पत्ते अभी भी कोमल और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि

एन्कोवी से सिर निकालें और इसे ऑफल से साफ करें। यह बहुत जल्दी किया जाता है, सिर के साथ-साथ गिलेट्स को आसानी से हटा दिया जाता है, हालांकि, कुछ ग्रीक गृहिणियां इस मछली से सिर नहीं हटाना पसंद करती हैं।

बॉन एपेतीत! काली ओरेक्सी!

ग्रीक सामान और कीमतें आपको चुनने में मदद करेंगी - ग्रीस की यात्रा से क्या लाना बेहतर है!

समुद्री ब्रीम के बाद लाल मुलेट मेरी दूसरी पसंदीदा मछली है। लाल मुलेट का मांस बहुत कोमल, रसदार होता है, खासकर यदि आप छोटी मछली खरीदते हैं। आप इस मछली को स्टू कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा है कि इसे सिर्फ भूनकर इसका पूरा आनंद लें।

पहले, सुल्तानों को लाल मुलेट परोसा जाता था और इसमें बहुत पैसा खर्च होता था। अब लाल मुलेट लोकतांत्रिक कीमत के साथ काफी सस्ती मछली है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि क्रेटन पैन में लाल मुलेट कैसे भूनें। कुछ भी मुश्किल नहीं है। अधिकांश समय मछली की सफाई में व्यतीत होगा।

हम सभी उत्पादों को सूची के अनुसार तैयार करेंगे और तली हुई लाल मुलेट को पकाएंगे।

हम मछली को एक विशेष चाकू से तराजू से साफ करते हैं। फिर सावधानी से पेट को काट लें और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। मछली को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें। आइए इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

एक बाउल में मैदा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। प्रत्येक मछली को मसाले के साथ आटे में चारों तरफ से रोल करें।

एक फ्राइंग पैन में, सभी वनस्पति तेल गरम करें, इसे प्रज्वलित होने दें और फिर एक परत में लाल मुलेट शवों को पैन में डाल दें। मध्यम आँच पर प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए एक कड़ाही में लाल मुलेट को भूनें।

अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए तैयार लाल मुलेट को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

तली हुई लाल मिर्च तैयार है! इसे चावल या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

आप तली हुई लाल मुलेट और उत्सव के रूप में, कुछ हिस्सों में, ताजी सब्जियों, अरुगुला और बाल्समिक शीशा के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

समुद्री क्षेत्रों के निवासी शायद लाल मुलेट जैसी छोटी मछली से अच्छी तरह वाकिफ हैं। और, इसके छोटे आकार के बावजूद, आप इससे बहुत सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

यह मछली क्या है?

लाल मुलेट या, जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, सुल्तानका बकरीफिश के एक छोटे परिवार से संबंधित मछली की एक प्रजाति है। शरीर छोटा है, इसकी लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, लेकिन, फिर भी, मछली को एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली माना जाता है, और कुछ क्षेत्रों में इसे एक विनम्रता माना जाता है। विशिष्ट विशेषताएं चांदी के तराजू के कुछ क्षेत्रों के लाल रंग के रंग हैं, साथ ही एंटीना निचले जबड़े पर स्थित दाढ़ी जैसा दिखता है (वैसे, इसने जीनस को नाम दिया है, और यह लगभग "दाढ़ी" के रूप में अनुवाद करता है) .

लाल मुलेट कई समुद्रों में पाए जाते हैं, जिनमें काला, आज़ोव, भूमध्यसागरीय और अन्य शामिल हैं। वे रेत में उथली गहराई में रहते हैं और नीचे के निवासियों को खाते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लाल मुलेट को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है और इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है। यह इसकी नाजुक और सुगंधित वसा के साथ-साथ पौष्टिक सफेद मांस के कारण है, जो व्यंजनों को एक अनूठी सुगंध और सुखद स्वाद देता है।

इस मछली से क्या पकाना है?

मछली पकाने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं जैसे कि लाल मुलेट, और कुछ पर विस्तार से चर्चा की जाएगी।

पकाने की विधि #1

सबसे आसान नुस्खा है तला हुआ लाल मुलेट, जो बियर के लिए आदर्श है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 किलो लाल मुलेट;
• दो या तीन बड़े चम्मच आटा;
• आपके स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, अन्य मसाले;
• वनस्पति तेल (यदि वांछित है, तो आप मक्खन की जगह ले सकते हैं)।

खाना बनाना:

1. मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे साफ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि तराजू बहुत छोटे होते हैं और व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार के बाद महसूस नहीं किए जाते हैं।
2. इसके बाद, प्रत्येक मछली को मसाले और काली मिर्च के साथ नमक और मौसम दें, फिर आटे में पूरी तरह डुबो दें।
3. एक कड़ाही में लाल मुलेट को अच्छी तरह गर्म तेल में तलें ताकि मछली स्वादिष्ट सुनहरे कुरकुरे से ढक जाए।
4. तैयार!

अगर आप ऐसी डिश से अतिरिक्त तेल हटाना चाहते हैं, तो लाल मुलेट को एक पेपर टॉवल पर रखें या उन्हें रुमाल से ब्लॉट करें।

पकाने की विधि #2

लाल मुलेट को ओवन में बेक किया जा सकता है, और ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। यहां आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• लाल मुलेट का किलोग्राम;
• पांच या छह लहसुन लौंग;
• प्याज का सिर;
• तीन काफी बड़े टमाटर;
• अजमोद का गुच्छा;
• ताजा या सूखे अजवायन के फूल का एक चम्मच;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• मिर्च;
• नमक।

प्रक्रिया वर्णन:

1. मछली धोएं, यदि आवश्यक हो तो साफ करें, और फिर एक कोलंडर और नमक में स्थानांतरित करें। जब आप अन्य सामग्री तैयार करते हैं, तो लाल मुलेट में नमक का समय होगा, और अतिरिक्त नमी इससे निकल जाएगी।
2. टमाटर को छल्ले में काटें, प्याज को छीलने के बाद बारीक काट लें, लहसुन को छील लें, काट लें, उदाहरण के लिए, एक प्रेस से गुजरना या इसे कद्दूकस पर रगड़ना। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।
3. एक काफी ऊँची बेकिंग शीट तैयार करें, उसके तल को तेल से चिकना करें और उस पर पिछले पैराग्राफ में वर्णित सब्जी मिश्रण का आधा हिस्सा रखें। इसके बाद इस परत पर लाल मुलेट डाल दें और बाकी बचे टमाटर, प्याज़ और लहसुन को मसाले के साथ ऊपर से फैला दें। अगला, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी।
4. मछली के आकार के आधार पर, बेकिंग शीट को लगभग 40-50 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
5. एक सरल लेकिन दिलचस्प व्यंजन तैयार है!

पकाने की विधि #3

यदि आप कुछ फैंसी ढूंढ रहे हैं, तो एक बेहतरीन वाइन सॉस में रेड मुलेट पकाने की कोशिश करें। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 600-700 ग्राम लाल मुलेट;
• दो या तीन लहसुन लौंग;
• प्याज का बड़ा सिर;
• कुछ लौंग;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• गाजर;
• 70-80 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• जतुन तेल;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मछली को साफ और धो लें, और फिर पूंछ और सिर काटकर इसे आंत में डाल दें।
2. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें, और लहसुन को किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को सबसे अच्छा कद्दूकस किया जाता है।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज को एक या दो मिनट तक भूनें, फिर तुरंत गाजर डालें। पांच से सात मिनट के बाद, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें और पानी से पतला शराब डालें।
4. मछली को वाइन और वेजिटेबल सॉस में डालें, ढक्कन से ढक दें और कम आँच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।
5. सबसे अंत में, डिश और काली मिर्च को नमक करें, एक मिनट के बाद आग बंद कर दें। ऐसी मछली आपके मुंह में पिघलकर बहुत कोमल निकलेगी।

पकाने की विधि #4

मशरूम के साथ लाल मुलेट तैयार करें। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल मुलेट;
• 400-500 ग्राम शैंपेन;
• टमाटर;
• बल्ब;
• 2/3 कप क्रीम;
• लगभग 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• मक्खन;
• थोड़ा आटा;
• नींबू;
• नमक के साथ काली मिर्च।

निर्देश:

1. मछली को पहले धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और खा लिया जाना चाहिए। फिर इसे नींबू के रस के साथ छिड़कें और नमक के साथ रगड़ें, आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें लाल मुलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें, प्रत्येक को आटे में पहले से बेल लें।
3. इसके बाद, सब्जियां और मशरूम तैयार करें। टमाटर को छल्ले में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। मशरूम को स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है।
4. एक बेकिंग शीट या रूप में, तेल से चिकना हुआ, पहले टमाटर रखें, फिर तली हुई लाल मुलेट, फिर प्याज के साथ मशरूम। हर चीज़ के ऊपर क्रीम डालें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
5. फॉर्म को लगभग पच्चीस या पच्चीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

गृहिणियों के लिए कुछ सुझाव:

• यदि लाल मुलेट बड़े हैं, तो उन्हें साफ करने की सलाह दी जाती है। बहते पानी के नीचे या बैग में ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है ताकि तराजू किनारों पर न बिखरें।
• विशिष्ट समुद्री गंध को दूर करने के लिए (हालांकि यह कुछ के लिए काफी सुखद लगता है), आपको पहले मछली को नींबू के रस के साथ छिड़क कर मैरीनेट करना होगा।
• हो सके तो ताजा या ठंडा लाल मुलेट खरीदें। और यदि आप समुद्र से दूर रहते हैं, तो आपके लिए केवल जमी हुई मछली ही उपलब्ध है, लेकिन सुनिश्चित करें कि जितना संभव हो उतना कम बर्फ हो, और शव बुरी तरह क्षतिग्रस्त और ढह न जाएं।
• याद रखें कि लाल मुलेट में बहुत कोमल गूदा होता है, इसलिए यह जल्दी पक जाता है। इसके अलावा, अगर गर्मी उपचार बहुत लंबा है, तो इससे डिश को कोई फायदा नहीं होगा। इसके विपरीत, मछली सूखी हो जाएगी और अपने गुणों को खो देगी जिसके लिए उसे इतना महत्व दिया जाता है।
• इस मछली को अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें। लेकिन वे बहुत चमकीले या मसालेदार नहीं होने चाहिए, नहीं तो लाल मुलेट का स्वाद ही खो जाएगा। सीज़निंग का मुख्य कार्य पकवान के गुणों पर जोर देना है, इसलिए इसे ज़्यादा मत करो।

यदि आप लाल मुलेट खरीदने का फैसला करते हैं, तो अब आप निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट मछली से बहुत सारे अद्भुत और सरल व्यंजन बना सकते हैं।

फ़रवरी 28, 2017 ओल्गा