Često ljudi pri odabiru ribe daju prednost morskim vrstama, ali ne smiju zaboraviti ni riječne vrste. Uostalom, takva je riba zdrava, dijetetski proizvod i jeftina. Lako je kuhati ukusnu riječnu ribu, ali, kao iu svakom poslu, potreban vam je jasan slijed.

Za i protiv riječne ribe

Glavna prednost riječne ribe u odnosu na njezine morske srodnike je to što sadrži mnogo vitamina i minerala, niskokalorična je i lako probavljiva. Ako se pravilno pripremi, postat će prava delicija koja se može poslužiti i na blagdanskom stolu.

1. Lešinu prije toplinske obrade potrebno je preliti sokom od limuna.
2. Pomoći će namakanje u jakoj fiziološkoj otopini ili mješavini vode i octa.
3. Neki kuhari radije uklanjaju kožu s ribe, nakon čega meso ispada vrlo nježno i mekano.

Priprema riječne ribe za kuhanje

Prije svega, potrebno je pažljivo odabrati ribu. Trup bi trebao biti:

• elastična i gusta;
• s očima koje nisu mutne boje;
• s glatkim i sjajnim ljuskama;
• škrge svijetloružičaste ili crvene;
• elastičan i vlažan rep.

Kada su odabrani primjerci na stolu, potrebno ih je pravilno izrezati i pripremiti za toplinsku obradu. Riba se očisti i izvadi joj utrobu. Sljedeći način pomoći će vam da lakše očistite krljušti: ribu trebate staviti u kipuću vodu na samo nekoliko sekundi i nožem ostrugati nepotrebne dijelove. Druga opcija bila bi trljati lešinu solju, tada vam riba neće kliziti iz ruku i može se brzo očistiti.

Važna točka je uklanjanje žučnog mjehura; uklanja se pažljivo bez oštećenja. S trupa se također očiste sve iznutrice, odstrane škrge. Zatim se riba dobro opere pod tekućom vodom.

Ako je riba previše koščata, možete je samljeti u mljeveno meso bez odvajanja od kostiju. Pripremite riblje kotlete.

Riječna riba dobro se slaže s mnogim biljem. Najbolji duet je kopar, ružmarin ili metvica.

Jela od riječne ribe

Od riječne ribe možete pripremiti mnogo različitih jela, od najjednostavnijih do najsloženijih:

• kotleti;
• pašteta;
• salata;
• tepsija;
• trup punjen povrćem ili limunom;
• pečeni, prženi ili kuhani odresci;
• komadi u tijestu, prženi u tavi.

Metode kuhanja

Koristeći različite metode obrade ribe, možete postići potpuno različite rezultate. Netko voli miris pečene ribe, dok se drugi oduševe pečenim jelom. Ljudi se slažu u jednom - riba bi se često trebala pojavljivati ​​na obiteljskom stolu u ovom ili onom obliku.

Prženje u tavi

Prženje ribe u biljnom ulju svidjet će se ljubiteljima aromatične, zlatno-smeđe korice. Iako se ova opcija ne može nazvati dijetalnom, svakako je ukusna.

1. Riječnu ribu je bolje pržiti narezanu na sitne komade i uvijek poklopljenu. Prije nego što ga stavite u tavu, potrebno ga je namočiti u mlijeku pola sata, komade uvaljati u brašno i pržiti u biljnom ulju.
2. Riba se prilikom prženja neće zalijepiti za dno ako tavu pospete solju. Uz pomoć jednostavnih manipulacija možete izbjeći prskanje ulja.
3. Pržite komade sa svih strana dok nisu potpuno kuhani. Na kraju možete dodati začine i bilje.

Ako planirate koristiti riblji umak, dodajte ga na samom kraju kuhanja, poklopite i pirjajte još 10 minuta. Umak će učiniti jelo još pikantnijim i nježnijim. Kao prilog pečenoj ribi najbolji je kuhani krumpir i salata od povrća.

Kuhanje u loncu

Kuhanje je najjednostavniji način obrade ribe, koji ne zahtijeva stalno praćenje procesa i zahtijeva malo vremena i truda. Postoje osnovna pravila, ako se poštuju, riba će ispasti ukusna i mekana.

1. Tijekom kuhanja riba može izgubiti oblik, ali ako je vežete špagom, to se može izbjeći.
2. Trup dobiva poseban delikatan okus ako se kuha u vodi razrijeđenoj s mlijekom.
3. Neugodan zaostali okus ribe može se ukloniti dodavanjem slane vode od kopra ili krastavca prilikom kuhanja.
4. Ako se riba kuha kuhanjem, tada je treba posoliti na samom kraju kuhanja. Rezultat će biti mekano i ukusno meso.

Kuhana riba može biti potpuno kompletno glavno jelo. Samo se nadopunjuje prilogom ili pečenim povrćem. Može postati i sastojak za pripremu drugih jela, poput salate ili složenca.

Riječna riba daje izvrsnu riblju juhu. Ne možete koristiti cijeli trup za juhu, već samo repove i glave. Ovo će biti dovoljno za dobitak.

Pečenje u pećnici

Bilo koju riječnu ribu možete ispeći tako da je zamotate u foliju. Ova je opcija prikladna za cijeli trup punjen povrćem ili kriškama limuna. Proces neće trajati puno vremena. Jednostavan je i isplativ.

1. Pripremljeni trup treba dobro isprati i osušiti papirnatim ručnikom.
2. Na tavi popržite naribanu mrkvu i nasjeckani luk.
3. Trbuh ribe napunite povrćem i zamotajte u foliju. Stavite u lim za pečenje i stavite peći 40 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva.
4. Zatim odvijte foliju i ostavite posudu da se zapeče još 15 minuta.

Ako se jelo pokaže vrlo mršavim, možete ga nadopuniti umakom ili obilnim prilogom.

U laganom kuhalu

Jednostavno i brzo. Minimalna intervencija. Maksimalna korist. Prekrasan okus i miris. Sve to zahvaljujući korištenju multicookera. Pažljivo priprema hranu i sam se isključuje.

1. Cijeli trup oprane i osušene ribe dobro se nasoli izvana i iznutra. Dodajte začine po želji. Uvaljati u brašno.
2. Uključite način rada "Prženje" i ulijte biljno ulje, spustite ribu na dno posude za više kuhala.
3. Morate pržiti s obje strane 15 minuta. Višak ulja se na kraju može ocijediti.
4. Jelo prelijte umakom koji se sastoji od mješavine kiselog vrhnja, soli i papra. Ako je konzistencija previše tekuća, možete dodati brašno. Kuhajte još 25 minuta.

U konvektomatskoj pećnici

Friteza pomaže u postizanju nevjerojatnih rezultata: riba je mekana, ukusna, s mirisnom, hrskavom koricom. Čuva sokove i vitamine. Iz njega istječe višak masnoće, a upotreba ulja uopće nije potrebna.

1. Pripremljeni primjerci obrađuju se cijeli ili se režu na komade. Potrebno ih je posoliti i popapriti te uvaljati u prezle.
2. Stavite na srednju rešetku prethodno zagrijane friteze.
3. Za samo 20 minuta, na temperaturi od 260 stupnjeva C, jelo će biti gotovo.

Povrće se može kuhati na posebnom roštilju istovremeno s ribom. Poslužite ih s vrhnjem ili umakom od vrhnja.

Pravilno pripremljena riječna riba oduševit će cijelu vašu obitelj prekrasnim okusom!

Recimo samo da možete kuhati gotovo svaku riječnu ili jezersku ribu prema dolje navedenim receptima, ali danas ćemo kuhati karasa. Karas je najslađa i najukusnija riječna riba koja će se svidjeti svima!

Toliko je ukusan i aromatičan da neki čak i ližu ruke kad ga probaju. Kako ne polizati kad je svaki komadić pripremljene riblje delicije nevjerojatno sočan i ugodnog okusa!

Usput, karas je jeftin i možete ga kuhati svaki dan, jer postoji puno mogućnosti za pripremu ove male ribe. Ali najučinkovitiji i ništa manje ukusni su prženi karas i karas punjen povrćem i pečen u pećnici!

Čak i školarac može se nositi s njihovim stvaranjem, a mi ćemo vam pomoći da pravilno pripremite 1 kg ove riječne ribe tako da zakažete korak po korak majstorske tečajeve kuhanja od 0,5 kg za svaki recept.

1. Prženi karas pohan u kukuruznom brašnu

Tko jednom proba karasa pohanog u kukuruzu, više ga nikada neće htjeti pohati u pšeničnom brašnu! Ovaj savršeni duo ribe i kukuruznog brašna daje doista fenomenalan okus – pokušajmo ga ponoviti:

— 2 karasa (0,5 kg);

- 100-120 g kukuruznog brašna;

- 0,5 žličice sol;

- 50 ml biljnog ulja.

Prvo morate oguliti ljuske sa svježeg karasa. To je najlakše učiniti u zdjeli ili sudoperu napunjenom vodom. U vodi se ljuske uklanjaju jednim pokretom i ne raspršuju se u stranu. Kada dođete do donjih peraja, najbolje je odozdo izrezati dio od peraja do glave - teško se čisti.

Zatim je karasu potrebno očistiti utrobu - odrezati mu trbuh od glave do druge donje peraje. Izvadite iznutrice, pazeći da ne zgnječite žučni mjehur i temeljito isperite sve što je unutra. Uklonite crni film s unutarnjih stijenki - to je ono što ribi može dati gorčinu.

Posolite karasa izvana i iznutra. Ako ste kupili ili ulovili sitnu ribu, tada je u ovoj fazi trebate uz malo truda zarezati dijagonalno uz rebra - kosti ćete prerezati na pola i bit će toliko pržene da ih nećete ni osjetiti!

Svaku ribu panirajte u kukuruznom brašnu sa svih strana.

U tavi zagrijte biljno ulje i na njega stavite karasa. Pržite oko 5-7 minuta na srednjoj vatri dok ne porumene.

Zatim okrenite na drugu stranu i pržite isto toliko vremena, ali poklopite poklopcem. Tako će se karasi iznutra popariti, a meso im neće ostati sirovo.

Pržene karase poslužite s limunom i mladim lukom. Uživajte u jelu!

2. Pečeni karas s povrćem

Ovako pripremljena riba upija sok od povrća i ispunjava se nevjerojatno ukusnom aromom. Samo nekoliko koraka u pripremi omogućit će vam da uživate u izvrsnom ribljem jelu koje bi u restoranu stajalo papreno skupo!

Trebat će vam:

— 2 karasa (0,5 kg);

- 2 paprike babure;

- 1 veća rajčica;

- 2 žlice. biljno ulje;

- 0,5 žličice sol.

U ovom receptu prvo ogulite, isperite i narežite povrće: rajčice na četvrtine, a paprike na trakice.

Ribu također očistite od krljušti i izvadite joj utrobu, operite je sa svih strana.

Napunite trbušce karasa povrćem, nakon što ste ribu posolili.

Stavite u lim za pečenje, prelijte biljnim uljem i pecite na 180-200C u pećnici oko 25-30 minuta. Da je jelo gotovo znat ćete po mirisu koji će se širiti kuhinjom!

Poslužite ribu sa začinskim biljem. Uživajte u jelu!

Nakon što ste izračunali cijenu bilo kojeg od ovih recepata, malo je vjerojatno da ćete ići u restoran da uživate u karasu:

— 2 karasa — 25 rubalja;

- 100-120 g kukuruznog brašna - 5 rubalja;

— 50 ml biljnog ulja i soli — 5 rubalja.

Riblja večera za dvoje koštat će vas samo 35 rubalja, i jedan prženi karas - in 18 RUR. Ovo je nevjerojatna ušteda!

Kako kuhati riječnu ribu Kako kuhati riječnu ribu, koja obično ima puno kostiju, pa je stoga kuhanje riječne ribe puno teže od njihove rodbine ulovljene na moru. Ipak, ne treba odustati od riječne ribe: njeno meso je nemasno, vrlo ukusno i zdravo. Bez kalorija je i lako probavljiv. Liječnici savjetuju uvođenje u prehranu ljudi oslabljenih nakon bolesti, kao i onih koji imaju problema sa srcem i živčanim sustavom. Bolesti poput čira s gastritisom neće biti kontraindikacije za jedenje riječne ribe, naravno, u razumnim količinama, pečene ili kuhane. SKRIVENA OPASNOST Riječne ribe iz porodice šarana kao što su jasen, crvenperka, klen, linjak, deverika, karas, plotica, sabljar, jaz, ukljeva i šaran mogu biti oboljele od parazita opasnog za čovjeka (opisthorchid). Prilično je teško riješiti ga se. Stoga ribu kuhajte najmanje 20 minuta u kipućoj vodi, a sitne komadiće pecite u poklopljenoj tavi. Ne preporučuje se sušenje i soljenje ribe ove obitelji kod kuće. SLATKA JE ŽARKA, A KOSTIJU IMA PUNO Sorti riječne ribe ima jako puno, pa ne čudi što su domaćice često u nedoumici kada je u pitanju kuhanje. No, dovoljno je naučiti nekoliko osnovnih principa i tada više neće biti važno koji je predstavnik slatkovodnih voda pred vama. Dakle, pri rezanju smuđa ili smuđa prvo se izreže leđna peraja, naprave se plitki rezovi s obje strane, a zatim se, uhvativši je, istrgne peraja u smjeru od repa ribe prema glavi, a zatim se riba očisti i izvadi utrobu. Glavna stvar je ukloniti jetru i žučni mjehur bez oštećenja. Inače će se žuč proliti, a gotova riba će imati gorak okus. Ako tekućina dospije na meso, natrljajte ga krupnom soli. Nakon toga iz trupa je potrebno izvaditi preostalu utrobu i škrge, a foliju koja prekriva kralježničnu kost prerezati po dužini. Očišćeni trup se nekoliko puta opere u hladnoj vodi. Ako s grgeča ili linjaka trebate skinuti ljuske, ribu možete na nekoliko sekundi uroniti u posudu s vrućom vodom, a zatim s hladnom vodom i nožem ostrugati ljuske. Kod soma je situacija jednostavnija. Gotovo da nema ljuskica, pa će biti dovoljno napraviti nekoliko pokreta nožem "protiv zrna". Često somovi, posebno veliki, mirišu na mulj. (Usput, za to su krivi i štuka, deverika, šaran i linjak). Da biste se riješili mirisa, ribu morate 10 minuta prije kuhanja preliti sokom od limuna Postoji još jedan problem sa šaranom - ima vrlo malo ljuski, ali puno sitnih kostiju. Dobro je ako se koristi za mljeveno meso - očišćeni trup možete jednostavno samljeti, neće se osjetiti. Ako ćete pržiti šarana, tada možete napraviti nekoliko rezova po cijeloj dužini i staviti ribu na ulje u vruću tavu - kosti će vam se činiti da će se otopiti, ostat će samo najnježniji file. ZAČINI I UMACI Kako začiniti riječnu ribu stvar je ukusa. Možete pomiješati ulja i začinsko bilje, suhe začine i sol. Uz svaku ribu ide maslinovo ulje. Nakon pranja i brisanja trupa, namažite ga izvana i iznutra, bit će sočniji i prekriven zlatno smeđom koricom. Limun će ukloniti višak masnoće s ribe i riješiti je neugodnog mirisa mulja. Ako trup napunite na kriške, meso će dobiti svjež, pikantan okus. Začinsko bilje kao što su zeleni kopar, ružmarin, mažuran, origano, estragon, peršin, kopar i metvica dobro idu uz ribu. Dodaju se preljevima i umacima, kod punjenja ribe miješaju se s maslacem, a dodaju se i ribljim paštetama. Aromatična sol učinit će ribu jednostavno ukusnim jelom. Lako ga je napraviti: u mužaru pomiješajte krupnu morsku sol, grančicu ružmarina i koricu polovice naranče. U sol je dobro dodati i limunovu koricu i tri zrna crnog papra. Jelo će poprimiti izvrstan okus ako ga začinite solju pomiješanom s prstohvatom cvjetova lavande. TVOJ IZBOR! Ustajala riba obično se odmah vidi - jako je ljepljiva i smrdi. Ali ponekad morate odabrati ono najbolje koje se na prvi pogled ne čini lošim. Možete sigurno loviti ribu ako: 1) oči mogu biti prozirne ili crne, bistre, svijetle, ali ne mutne boje 2) trup je elastičan i gust; kada se pritisne prstom, ne smiju se stvarati udubljenja 3) ljuske trebaju čvrsto prianjati uz kožu te biti sjajne i glatke 4) škrge ribe imaju ružičastu ili crvenu boju 5) rep ribe treba biti malo mokar i elastičan, zakrivljen ili suh rep ukazuje na to da riba nije svježa TAJNE KUHARA Ako ne namjeravate odmah kuhati svježe ulovljenu ribu, morate se pobrinuti za njezino skladištenje. Za to možete ribu omotati koprivom ili platnenu salvetu namočiti u slanu otopinu i staviti u hladnjak. U ovom obliku trup se može čuvati ne više od jednog dana. Za dugotrajno skladištenje, ribu je potrebno odmrzavati polako, izbjegavajući izlaganje vrućem zraku ili vodi, prvo obrišite dasku za rezanje i tada neće mirisati kao riba glave, repovi i peraje mogu se koristiti za juhu Ribu je preporučljivo popapriti i posoliti najkasnije pet minuta prije kuhanja. Da biste se riješili neugodnog mirisa pri prženju ribe, sirovi krumpir, narezan na ploške, upije ga u tavu. Prilikom kuhanja preporuča se ribljoj juhi ili ribljoj juhi dodati malo mlijeka ili tri žlice votke; komadići ribe bit će mekši i ukusniji, a sama juha aromatičnija. KARAS ISPOD KRZNA - karas -4 kom. zelena jabuka - 2 kom. Dijon senf - 4 žličice soli maslinovo ulje začinsko bilje Oguljenim jabukama izvadite jezgru, naribajte ih i pomiješajte sa senfom. U sadržaj dodajte maslinovo ulje, sol i sitno sjeckani peršin te sve promiješajte. Ribu očistite, cijelu ribu stavite u pripremljenu posudu za pečenje i prelijte “kaputom” od jabuke i senfa. Pečeno na temperaturi od 180 stupnjeva. oko 40 min. ODREZAK SOMA - file soma - 800 g jaja - 1 kom. krušne mrvice - biljno ulje brašno luk 150 grama krumpir - 1,2 kg Filet soma narežite na komade debljine do oko 3 cm, lagano istucite, dajte okrugli oblik, posolite, popaprite, navlažite u lezon (sirovo jaje pomiješano s vodom) i panirajte. u krušnim mrvicama. Som se prži u zagrijanoj tavi s biljnim uljem. Kao prilog poslužite prženi ili kuhani krumpir i prženi luk.

Ako se bavite ribolovom i dugo niste novi u tome, najvjerojatnije imate svoje recepte za pripremu riječne ribe. Iako ima ribara koji vole samo loviti ribu, povjere je drugome da je skuha. Od riječne ribe možete pripremiti mnogo različitih jela. No, većina se svodi na to da ribu treba skuhati ili No, prije nego što dođe do toga, potrebno je još puno toga učiniti. Prvo se ulovi ili kupi, zatim očisti i tako sve dok ne dođete do procesa pripreme ribe. Kako bi konačno jelo bilo ukusno, sve ove faze moraju biti pravilno odrađene, počevši od izbora ribe pa sve do samog procesa pripreme jela od nje.

Kuhanje riječne ribe. Kako ga pravilno pripremiti i kuhati?

Pogledajmo pobliže svaku fazu kroz koju moramo proći prije nego što riba padne na stol. U bilo kojoj od ovih faza postoji dovoljno suptilnosti, a ako ih ne uzmete u obzir, najvjerojatnije nećete moći ukusno kuhati riječnu ribu. A tko će jesti jelo koje ne voli? Dakle, tu ne može biti sitnica i treba uzeti u obzir doslovno sve.

Kupujte ribu ispravno

Ako sami ne sjedite na obali sa štapom za pecanje, morat ćete kupiti ribu. Istovremeno, glavni kriterij za odabir riječne ribe je njezina svježina. Svježinu najbolje osiguravate kupnjom cijelog ribljeg trupa – s glavom i ostalim “atributima” cijele ribe. Svježa riba trebala bi mirisati slatkasto, ali nimalo gorko (često taj miris može biti vrlo oštar). Na lešini ne bi trebalo biti mrlja. Ali glatki sloj sluzi mora biti prisutan na ribi, a istovremeno ne smije ostati na vašim rukama, već mora čvrsto prianjati uz ljuske.

Postoji jednostavan trik koji će vam pomoći u procjeni svježine ribe. Jednostavno ga pritisnu prstom. Depresija koja se pojavila nakon ovoga trebala bi nestati gotovo odmah. Osim toga, riba se može staviti na dlan. Ako je svježa, tada će trup lako zadržati vodoravni položaj, ali ustajala riba jednostavno će se objesiti na oba kraja. Zatim pogledajte trbuh ribe. Trebao bi biti u normalnom stanju, a ne natečen. To znači da su se tamo već počeli razvijati procesi razgradnje.

Ako su škrge ribe sive i na njima još postoji bijela prevlaka, onda riba više nije svježa. Škrge bi trebale biti jarko crvene ili ružičaste, što znači da je ova riba uhvaćena relativno nedavno. Zadnja stvar su oči. Moraju biti prozirne, ne konveksne ili vlažne.

Kada kupiti koju vrstu ribe?

Ako želite stvarno ukusno skuhati riječnu ribu i kupiti svježu lešinu, onda morate imati ideju koju vrstu ribe i kada točno kupiti. Sezonska doba ovdje puno određuje. Dakle, najbolje je kupiti jegulju ili losos od lipnja do kolovoza; za šarane je to rujan i dalje, do travnja, počevši od veljače pa opet do travnja. Burbot će biti najukusniji u siječnju, od svibnja do srpnja, a pastrva - također od svibnja do kolovoza.

Mnogi ljudi odmrzavaju ribu izravno u vrećici, stavljajući je na tanjur ili to čine u sudoperu. Nije u redu. Uostalom, smrznuta riba sadrži puno leda. Kada se odmrzne, iz ribe izlazi puno mišićnog soka, ali se otopljena voda, naprotiv, aktivno apsorbira u nju. U isto vrijeme, riba se jednostavno odvaja i uvelike gubi svoju elastičnost. Stoga ribu morate odmrzavati drugačije, naime u hladnjaku. Vi samo trebate staviti ribu u cjedilo i staviti je u tavu, gdje će iscuriti sva otopljena voda. Ne zaboravite pokriti sam trup s poklopcem ili polietilenom za hranu. Ovako vam se neće osušiti.

Uklanjanje mirisa riječne ribe

Gotovo da nema svježe riječne ribe bez mirisa. Podsjeća na miris močvare ili mulja ribnjaka u kojem je riba ulovljena. Ali sasvim je moguće riješiti ga se. Možete temeljito isprati trup. Da biste to učinili, koristite samo hladnu vodu, koja se također dodaje soli. Možete uzeti krišku limuna i njome utrljati ribu 10-ak minuta prije nego što je počnete kuhati. Ova tehnika dobro funkcionira s limunom. Također ćete moći ukloniti ovaj miris iz crvenperke, soma ili jezerske plote. Ali za to morate pripremiti "kupku" od hladne vode, ali s octom. Tamo u roku od 2-3 sata gotovo u potpunosti napusti ovaj miris.

Ako vam ove metode ne odgovaraju, tada možete izrezati ribu i prekriti njezine komade lovorovim lišćem. Za to ćete također trebati sitno nasjeckati lovorov list. Zatim se riba s lovorovim lišćem prelije toplom vodom. Čekamo sat vremena, izvadimo, ali nakon ovog postupka ne ispirati.

Najprije ribi morate odrezati sve peraje. Obično to mogu učiniti obične škare. Ali malo je vjerojatno da ćete uz njihovu pomoć podrezati leđnu peraju. Da biste ga uklonili, napravljen je rez. Veličina ovog rezanja podudara se s duljinom peraje. Nakon toga se može lako izvući.

Da bi se riba mogla jesti, postoji nekoliko načina za pripremu. Možete ga staviti u zamrzivač na neko vrijeme ako je bio svjež, a ne smrznut. Nakon takve pripreme ljuskice se lako skidaju čak i ako ih očistite vilicom. Ribu možete "okupati" u kipućoj vodi. Tu se drži samo nekoliko sekundi kako se ne bi oštetila struktura mesa.

Obje ove metode mogu se sigurno koristiti. Postoji i univerzalnija metoda čišćenja ribe. Morate je primiti za glavu i povući. U tom slučaju treba dobro pritisnuti rep trupa. Pršljenovi će zakrckati, a nakon tog krckanja možete početi čistiti ribu. Ovdje možete jednostavno ukloniti ljuskice s njega. A da bi se riba dobro držala u rukama, natrlja se solju. Tako sigurno neće iskliznuti.

Iščipajmo ribu

Kad ga očistiš, sad ga trebaš i izvaditi. Sve iznutrice se uklanjaju jednostavnim prerezivanjem trbušne šupljine trupa po cijeloj dužini. Ovdje je glavna stvar da žučni mjehur ribe ostane netaknut, inače će sigurno biti gorak nakon kuhanja. Ako niste uspjeli sačuvati ovaj mjehurić, tada mjesto gdje se žuč prolila treba obrisati solju, a zatim isprati.

Neutralizirajte male kosti

Riječnu ribu trebate pripremiti tako da na kraju mnoštvo sitnih kostiju vilice u njoj bude nevidljivo i sigurno za nas. Ali bez ovih kostiju zalihe kalcija u tijelu ne mogu se obnoviti. Dakle, treba ih sačuvati u ribi, ali pritom promijeniti njihov izgled i stanje. Ako odlučite koristiti ovu riječnu ribu za mljeveno meso, onda to možete sigurno učiniti. Takve kosti u mljevenom mesu uopće nećete osjetiti. Kada pržite ribu, morate koristiti sjeckalicu. Odnosno, samo ga trebate rezati sa strane (poprijeko). Takvi rezovi trebaju biti dugi i češće. Istovremeno, kralježnica i rebra ribe nisu pogođeni ni na koji način. Kad nakon ovoga pržite ribu, sve će se sitne kosti u njoj otopiti.

Postoji povijesni način rješavanja takvih kostiju. Kada se velika riba, npr. deverika, dugo peče u pećnici (kod nas može i u pećnici). I u ovom slučaju stavljaju ga na podlogu od kiselog kupusa. Kao rezultat toga, kiselina iz kupusa jednostavno otapa sve male sjemenke.

Prženje riječne ribe

Ovo je jedan od načina kuhanja. I tu je limun često neizostavan. Pomogao nam je ukloniti miris mulja iz ribe, a također će joj pomoći dodati dodatni okus. Prije prženja komade ribe potrebno je poprskati sokom od limuna. Što se tiče vremena, to se radi oko 15 ili 20 minuta prije prženja.

Nema potrebe da se riba dugo prži. Ali ovdje je vrlo lako pogriješiti. Ako ga prepečete u tavi, onda ga jednostavno osušite. izgubit će aromu. Debljina ribe je pokazatelj koji određuje vrijeme i koliko dugo treba da se prži. Svaki centimetar debljine ribe treba pržiti oko 5 minuta. Ovaj izračun se vrši na najdebljem dijelu trupa. Kuhanje ribe treba kontrolirati. Ako je gotovo, meso više neće biti prozirno, a lako ćete ga odvojiti od kostiju. Ali prozirno meso treba još popržiti.

Važno je sačuvati sok i okus ribe. To možete učiniti tako da drugu stranu pržite manje od prve - oko 2 puta. Mekoća ribljeg mesa također je važan faktor koji izravno utječe na njegov okus. Takvu nježnost možete postići ako vam stigne u vrućoj tavi, koja se u ovom slučaju izvadi 2 minute prije nego što je gotova.

Kuhamo riječnu ribu. Kako bi to trebalo učiniti?

Što god kuhali od mesa ili ribe, vaš zadatak je da dobijete nešto ukusno i dovoljno mirisno. Riblji brudet ispadne upravo ovakav ako ribu kuhate s glavom. No, glavu treba ostaviti samo na velikim ribama. Ako kuhate sitnu ribu, bolje je glave odmah odstraniti, jer ćete kasnije vrlo teško dobiti škrge. Osim toga, riblju juhu je važno na vrijeme posoliti. Uvijek to činite tek nakon što prokuha.

Ali, ako želite sačuvati sva svojstva ribe u brudetu, odnosno njen oblik, nježnost i aromu, ovdje morate postupiti drugačije. Da biste sačuvali oblik trupa ribe, potrebno ga je premotati koncem i staviti trbuhom prema dolje. Ako u juhu dodate mlijeko, riblje meso će postati mekše, a slana otopina od krastavaca učinit će miris riječne ribe manje jakim. Ovdje ribu trebate posoliti neposredno prije kuhanja.

A evo i video recepta u kojem će vam pokazati kako skuhati riječnu ribu, odnosno zapeći je u pećnici s povrćem. Da vidimo.

p.s. Ako vam je članak bio koristan, podijelite ga na društvenim mrežama sa svojim prijateljima. Bit ću vam jako zahvalan na ovome.

» Kako kuhati riječnu ribu, kako odabrati riječnu ribu

Kako odabrati pravu i ukusno skuhati riječnu ribu

Postoji mnogo recepata za pripremu riječne ribe, ali iz nekog razloga najčešće se od nje kuha riblja juha ili se jednostavno prži u tavi. Slažem se, ovo je pomalo dosadno i lako može postati dosadno.
A kako biste diverzificirali svoj stol i uživali u procesu jela, obratite pozornost na neke točke.

Ako planirate kupiti riječnu ribu, znajte da je glavna stvar svježina ribe. Određuje se mirisom (ne smije biti oštar) i izgledom (svježa riba ne smije imati mrlje po tijelu, a sluz treba obaviti trup). I još nešto: ako na pritisak prstom ostane udubina, ali gotovo odmah nestane, riba je svježa; trbuh svježe ribe nije natečen; škrge ružičaste ili jarko crvene; i oči su bistre, nisu mutne.

Osim toga, ako odaberete nesmrznutu ribu, zapamtite da se šaran prodaje od rujna, a štuka od veljače do travnja. Linjak i pastrva počinju u svibnju, a burbot u siječnju. U ljetnim mjesecima poželjno je kupovati losos ili jegulju.

Ako je riba duboko smrznuta, onda je glavna stvar da je pravilno odmrznete. To se ne može učiniti u plastičnoj vrećici, jer se riba prilikom odmrzavanja odmrzava i upija istu vodu. Da se to ne dogodi, bolje je trupove staviti u cjedilo i ostaviti u hladnjaku. Otopljena voda će teći u lonac. Ako je riba velika i proces odmrzavanja kasni, vrh ribe možete pokriti folijom (to će spriječiti sušenje).

Obično je miris ribe ugodan za kuhara, ali ako je neugodan, možete ga se riješiti. Da biste to učinili, operite ribu u hladnoj vodi i natrljajte je kriškom limuna nekoliko minuta prije kuhanja. To se odnosi na štuku, soma, ploticu, crvenperku i smuđa. Čičak će izgubiti miris ako ga dva sata namačete u vodi i dodate malu količinu octa. Također, iskusna domaćica u vodu doda malo lovorovog lista.

Da biste brže očistili ribu, trebate se riješiti peraja tako da ih odrežete kuhinjskim škarama. Leđna peraja se reže nožem i izvlači. Da bi se uklonile ljuske, riba se ili natrlja solju (da manje klizi) ili se obloži

(štiti vlasnikove ruke od uboda i posjekotina te pomaže u čvrstom držanju skliskog plijena). Može se koristiti za udobnost

Nakon što smo po cijeloj dužini zarezali trbuh trupa, pažljivo izvadimo unutrašnjost i mjehur. Velikim ribama vadimo škrge. To radimo ako kuhamo brudet. Zatim ribu isperite hladnom vodom. Riba je spremna za kuhanje.

Kod kuhanja ribe najvažnije je dobiti bistru, ali aromatičnu juhu. Postoji nekoliko malih tajni:

– ribu kuhamo s glavom, ali bez škrga;

– ako kuhamo sitnu ribu, bolje je odrezati glave;

– posolite juhu odmah nakon što prokuha;

– ribu stavite u kipuću juhu kada je krumpir spreman;

– pazite da se riba ne raspadne na komadiće: bolje je više ne stavljati žlicu u tavu.

Kad pržite ribu, koristite limun kad god je to moguće. Ako komade ribe prije kuhanja poškropite limunom, dobit će jedinstveni okus. Ribu ne pržimo dugo jer se može isušiti i učiniti gotovo nejestivom. Ne koristimo visoke temperature. A spremnost određujemo prema vrsti mesa: gotova riba ima neprozirno meso koje se lako odvaja od kosti. Ne bi trebalo biti krvavog iscjedka. Nakon što je jedna strana pečena, pažljivo, špatulom, preokrenite na drugu stranu, a drugu stranu pecite manje od prve. Možete smanjiti vatru i maknuti s vatre minutu ili dvije ranije: u vrućoj tavi riba će savršeno doći do stupnja spremnosti. Tako će riba biti mekša.

Za kraj, kao i uvijek, kratki video. Kako kuhati riječnu ribu