Danas u trgovini možete pronaći pekmez za svačiji ukus. Međutim, teško se može usporediti s domaćim proizvodom. Džem nije samo slatkiš, već simbol ugodnog doma. Stoga, da biste obiteljskom gnijezdu dodali toplinu i udobnost, morate ga naučiti kuhati kod kuće. Domaći džem dvostruko je ukusniji jer je napravljen vlastitim rukama.

Kako napraviti pekmez?

Danas postoji mnogo recepata koji jasno pokazuju kako napraviti džem. Možete ga napraviti u vlastitom soku ili prethodno pripremiti šećerni sirup. Neki kuhari radije slijede dugogodišnju tradiciju i kuhaju džem u medu. Za pripremu se koriste razne bobice i voće.
Kako kuhati džem u sirupu? Da biste to učinili, šećer se otopi u vodi, održavajući određeni omjer, a zatim se dovede do vrenja. Kada zrnca šećera potpuno nestanu, sirup je gotov. Sada se u njega stavljaju bobice i voće kako bi se napravio džem prema odabranom receptu.
Kako napraviti džem u vlastitom soku? Da biste to učinili, bobice i voće su prekriveni šećerom u večernjim satima. Zatim odstoje preko noći, puste sok, a sutradan možete napraviti pekmez.

U kojoj posudi kuhati pekmez?

Bolje je unaprijed razmisliti o svim detaljima nego kasnije žaliti zbog pokvarenog džema. Kuha se u dubokoj posudi; najčešće se u tu svrhu koristi lavor ili tava. Ove vrste jela razlikuju se samo po izgledu. Druga stvar je materijal od kojeg su spremnici napravljeni. O tome izravno ovisi kvaliteta, pa čak i okus džema.
Postoji nekoliko preporuka pri odabiru posude za pravljenje džema:

• Bolje je uzeti široku, ali plitku posudu: u njoj će se bobice i voće ravnomjerno kuhati.
• Kako bobičasto ili voće ne bi zagorjelo, preporučljivo je odabrati posuđe s ravnim i ravnim dnom.
• Poželjno je koristiti posudu s poklopcem, jer će ose i drugi insekti hrliti na slatku aromu bobičastog ili voćnog soka.

Posude i posude od nehrđajućeg čelika

Kako pravilno napraviti džem - posude od nehrđajućeg čelika

Posuda ili posuda od nehrđajućeg čelika uspješno se koristi za pripremu džema, budući da ovaj materijal ne reagira s hranom i stoga ne uništava korisne tvari sadržane u bobicama i voću. Osim toga, nehrđajući čelik ostaje otporan na kiseline iz hrane. To je također dobrobit jer ga mnoge bobice sadrže. Takav bazen neće oksidirati, što će produljiti njegov vijek trajanja.

Aluminijske limenke

Aluminijske posude - pravilno kuhamo džem

Nije preporučljivo kuhati džem u aluminijskim posudama, jer je površina takvih posuda prekrivena oksidnim filmom. Pod utjecajem kiselina koje sadrže bobice i voće, uništava se. Zbog toga aluminij završava u pekmezu, a to je vrlo štetno za zdravlje.

Bakreni bazeni

Kuhanje pekmeza u bakrenoj posudi

Također se ne preporučuje kuhanje pekmeza u bakrenoj posudi. Iako se ovaj metal ravnomjerno zagrijava i sprječava izgaranje proizvoda, ioni bakra mogu uništiti askorbinsku kiselinu koju sadrže svježe bobice i voće. Osim toga, njegovi oksidi, kada dospiju u džem, uzrokuju štetu ljudskom tijelu. Ako nemate u čemu drugo kuhati, još jednom možete upotrijebiti bakreni lavor. Ali ako je moguće, trebali biste ograničiti vrijeme kontakta džema s ovim materijalom.

Tave presvučene teflonom

Kako kuhati pekmez u teflonskoj posudi

Teflonske tave pojavile su se ne tako davno, ali su stekle veliku popularnost među kuharima. Njihova glavna prednost je trajnost. Zahvaljujući posebnoj strukturi materijala, koja je donekle slična saću, proizvod se u takvoj tavi ravnomjerno zagrijava. To znači da u njemu možete napraviti pekmez.
Doista, posuda obložena teflonom može biti dobra zamjena za umivaonik od nehrđajućeg čelika. Međutim, postoji jedan nedostatak vrijedan pažnje. Ako se dugo pregrijava, teflon se kvari, pa ova posuda nije prikladna za kuhanje džema u velikim količinama.

Keramička posuda

Keramička posuda za kuhanje pekmeza

Keramika je izdržljiva i otporna na nagle promjene temperature. U takvoj posudi možete kuhati džem, ali je poželjno da ga odmah prelijete u drugu posudu za hlađenje. Činjenica je da se keramici predugo hladi.

Emajlirani umivaonici i posude

Emajlirano posuđe za pripremu pekmeza

Što se tiče posuda i posuda obloženih emajlom, one su pogodne za pravljenje pekmeza. Ipak, nije sve tako jednostavno. Ako je premaz netaknut, nikakve štetne komponente neće dospjeti u pekmez. Međutim, caklina je slab materijal i može brzo propasti. Ako se to dogodi, njegove čestice mogu završiti u gotovom proizvodu. Postoji još jedan nedostatak, zbog kojeg pokušavaju ne kuhati džem u emajliranim posudama i tavama. U takvim jelima lako zagori, pa ćete tijekom kuhanja morati stalno miješati bobice ili voće.

Pekmez u laganom kuhalu

Džem u laganom kuhalu: kako ga pravilno kuhati

Moderne domaćice navikle su kuhati mnoga jela u sporom štednjaku. Pogodan je i za izradu pekmeza. Istina, nećete ga moći puno skuhati u njemu. Najveći multicooker opremljen je posudom od 6 litara. Međutim, sasvim je pogodan za pravljenje pekmeza za malu obitelj.
Princip pripreme slatkog proizvoda je kuhanje vlage iz bobica i voća. U sporom štednjaku ovaj proces je nešto sporiji. U tom smislu, bobice i voće postaju mekani, ali sam džem ostaje tekući.

Koje voće i bobičasto voće koristite za pripremu pekmeza?

Možete napraviti džem od apsolutno bilo kojeg bobičastog voća i voća. Da biste to učinili, možete koristiti sirup ili ih kuhati u vlastitom soku. Sve ovisi o ukusu.

džem od jagoda

Džem od jagoda ispada ukusan i aromatičan. Ova bobica praktički ne sadrži kiselinu, pa joj mnogi dodaju sok od limuna. Najčešće se sirup ne radi posebno za pripremu džema od jagoda.

Pravljenje džema od jagoda

Jedan kilogram jagoda treba dobro oprati, osušiti i posuti istom količinom šećera, ostaviti preko noći. Zatim trebate staviti posudu na srednju vatru i kuhati bobice u sirupu koji se sastoji od soka i šećera. Važno je ukloniti pjenu kada se stvori. Dovoljno je džem prokuhati 2-3 puta, ne zaboravljajući na potpuno hlađenje u tim intervalima.

Džem od malina

Džem od malina možete pripremiti na isti način kao i proizvod od jagoda. Ovo je također ukusna bobica s bogatom aromom, koja praktički ne sadrži kiselinu. Kilogram malina je potrebno oprati i posuti šećerom. Nakon 5 sati pekmez se može pripremiti. Potrebno ga je kuhati na srednjoj vatri, poput jagoda, ili odabrati neki drugi recept.

Džem od malina: kako kuhati

Sastoji se od prelijevanja dobivenog sirupa u drugu posudu i kuhanja na laganoj vatri. Zatim se u njega stavljaju maline. Pekmez je potrebno ponovno prokuhati, kuhati oko 10 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje, skinuti pjenu i uliti u staklenke.

Pekmez od jabuka i brusnica

Da biste pripremili takav džem, prvo morate sortirati pola kilograma bobica i isto toliko jabuka, oprati i osušiti. Zatim jabukama uklonite koru, izrežite im jezgre i podijelite na 8-10 dijelova. Posebno na laganoj vatri skuhati sirup od pola čaše vode i 1 kg šećera. Stavite bobičasto i voće u ovaj sirup i prokuhajte. Nakon toga pekmez se može skinuti s vatre i ohladiti.

Ukusan džem od jabuka i brusnica

Nakon dva sata ponovno se stavi na vatru i prokuha. Zatim se džem ponovno ohladi. Zadnji put se stavi na laganu vatru i kuha dok ne omekša. Također je potrebno ukloniti pjenu kada se pojavi.

Koliko dugo se kuha džem?

Mnoge domaćice postavljaju pitanje: koliko dugo kuhati pekmez? Ne postoji točno vrijeme, sve ovisi o bobicama i voću:

• Višnje je potrebno kuhati u 2 dijela: prvo se kuhaju 30 minuta na laganoj vatri, zatim se potpuno ohlade i kuhaju drugi put dok ne omekšaju (sirup se ne smije razliti po posudi).
• Preporuča se kuhati ribizle oko 15 minuta na laganoj vatri ako koristite malo šećera ili 5 minuta ako je veća količina.
• Jagode i jagode također se kuhaju u nekoliko serija, svaki put jednostavno dovodeći bobice do vrenja u sirupu na srednjoj vatri.
• Ogrozd treba kuhati 35 minuta ili više na srednjoj vatri, budući da ova bobica ima debelu kožicu.
• U prosjeku, jabuke se mogu kuhati oko 30 minuta na laganoj vatri.

Svaka domaćica sama odlučuje koliko će pekmeza skuhati. Uostalom, puno ovisi o tome kakvu konzistenciju želite dobiti, želite li bobice ostati cijele ili ih kuhati i slično. Gore su samo prosječne vrijednosti.

Da biste napravili ukusan i kvalitetan džem, slijedite opće preporuke:

• Spremnost sirupa za džem određena je stupnjem njegove viskoznosti - trebao bi polako teći u tankom mlazu sa žlice.
• Ako želite da bobice ostanu cijele, nemojte ih dugo držati na vatri, samo nekoliko puta prokuhajte.
• Kako biste sačuvali cjelovitost bobica, džem treba pažljivo promiješati silikonskom lopaticom.
• Pravovremeno uklanjanje pjene osigurat će lijep izgled proizvoda i spriječiti njegovo brzo kiseljenje.
• Spremnost džema određuje pjena koja se skuplja u sredini, kao i viskoznost sirupa.

Kako napraviti džem: praktični savjeti

Jedna vrsta metalnog posuđa je posuđe od aluminija. Već dugi niz godina domaćice sa zadovoljstvom koriste ove kuhinjske predmete. Danas je takvo posuđe promijenilo izgled i svojstva. Ovo više nisu oni sivi lonci i tave poznati iz sovjetskih vremena. Proizvođači aluminijskog posuđa povećavaju svoj asortiman, jer se potražnja za proizvodima ne smanjuje, već, naprotiv, raste svake godine.

Raznolikost proizvoda potrebnih u kuhinji od aluminija je velika. Što proizvođač ne proizvodi:

• lonci, tave;
• zdjele, šalice;
• kotlovi, kotlovi;
• žlice vilice;
• cjedilo, lonci za patke i još mnogo toga.

Nije ni čudo zašto je ovo posuđe toliko popularno među domaćicama.

Lagan je, jelo se brže kuha, jer materijal dobro provodi toplinu. Hrana ne gori.

Proizvođač povećava proizvodnju aluminijskog posuđa i proširuje asortiman, jer materijal nije preskup, otporan je na koroziju, lagan je i ima nisko talište. Ova svojstva metala osiguravaju proizvodnju jeftinih proizvoda.

Proizvodnja aluminijskog posuđa

Ovisno o tehnologiji izrade, posuđe može biti:

• žigosano;
• cast.

Izrada kuhinjskih elemenata od ekstrudiranog aluminija.

1. Sve počinje s okruglom prazninom, koja će postati dno budućeg proizvoda. Označava se volumenom i nazivom proizvođača.
2. Izradak se postavlja u tokarski stroj nasuprot obradaka. Na njemu se nalazi plastični valjak koji dolazi u pogon. Blanak se okreće brzinom od 1000 okretaja u minuti. Radom valjka upravlja računalo. Sve to podsjeća na rad keramičara na lončarskom stroju. Samo se rotacija ne događa oko okomite, već oko vodoravne osi.
3. Stroj reže višak aluminija i uvlači rubove.
4. Nakon konačnog podešavanja na željenu veličinu, drugi rezač odreže oštre rubove s ruba budućeg proizvoda.

Žigosano posuđe

Štancani kuhinjski predmeti izrađeni su od cijelih listova čistog aluminija mehaničkim djelovanjem preše i čekića. Proizvodi se oblikuju u jednostavne oblike. Pod utjecajem istiskivanja i povlačenja dolazi do poremećaja strukture metala. Takva jela su lagana, s tankim zidovima i dnom. Stoga je osjetljiv na deformacije od visokih temperatura i manjih udaraca. Trošak takvih proizvoda je nizak.

Neprianjajući premaz se namotava na aluminijsku ploču, a ne na gotov proizvod. Stoga, tijekom procesa oblikovanja, narušen je integritet strukture ne samo metala, već i neljepljivog premaza. Ispada manje izdržljivo.

Proizvodnja lijevanog posuđa je skuplja. Metal ne doživljava nikakvo mehaničko naprezanje, zbog čega je njegova struktura cjelovita.

1. Aluminij se izlije u kalup, gdje se stvrdne za 3 minute.
2. Smrznuti proizvod ispada iz kalupa. Hidraulička preša odreže višak.
3. Nakon odrezivanja viška, unutarnje stijenke se premazuju bijelim aluminijevim oksidom pomoću 6 mlaznica. Poboljšava prianjanje na neljepljivi premaz koji će se kasnije nanijeti.

Lijevano posuđe

Izrađen je od visokokvalitetnog aluminija koji se izlijeva u kalupe za lijevanje. Kada se skrutne, dobivaju se izdržljivi proizvodi s debelim zidovima i dnom. Metal ne doživljava nikakav mehanički stres, tako da cjelovitost strukture nije ugrožena. Proizvodi izrađeni od njega su izdržljiviji i jači. Nije podložan deformacijama od visokih temperatura i mehaničkih naprezanja.

Neprianjajući premaz također je izdržljiviji jer se na gotov proizvod nanosi raspršivanjem.

Takva jela dugo zadržavaju toplinu, hrana se kuha u njoj, a okus jela postaje drugačiji, bogatiji i izraženiji.

Danas neki proizvođači proizvode aluminijsko posuđe od čistog metala, dok drugi dodaju razne legure; nanositi unutarnje i vanjske premaze.

Vrste aluminijskog posuđa

Govoreći o raznolikosti aluminijskog posuđa, o tome koje vrste postoje, napravimo jednostavnu tablicu.

S premazom u boji

Mnogi proizvođači počeli su proizvoditi aluminijske kuhinjske proizvode s premazom u boji. Izgledaju lijepo i privlačno. Metode završne obrade aluminijskih lonaca i tava: eloksiranje (stvaranje zaštitnog filma), nanošenje trajnog emajla, laka ili bojanje organskom bojom (akril ili poliamid). Najčešća metoda je nanošenje porculanske kaše. Ova završna obrada izvana daje posuđu elegantan izgled i zaštitni je vanjski sloj.

1. Prvo se proizvod čisti u pripremi za nanošenje zaštitnog sloja.
2. Obojeni premaz nanosi se raspršivačima koji premazuju posude porculanskom kašom. Porculan je materijal sličan glini. Stvrdnjava prilikom pečenja.
3. Peć peče porculan na temperaturama iznad 500 stupnjeva.
4. Intenzivna toplina pretvara porculan u izdržljiv, lijep vanjski premaz koji neće izgorjeti ili ogrebati.
5. Nakon hlađenja, na unutarnje stijenke nanosi se neprianjajući sloj.

Proizvođači aluminijskog posuđa poboljšat će svoje proizvode.

Sa zadebljanim dnom

Kako bi produžili vijek trajanja, izrađuju posuđe s debljim stijenkama i dvostrukim ili trostrukim dnom. U njega su ugrađeni metalni vatrostalni diskovi. Takvi kuhinjski predmeti postaju teži, ali im se daje prednost pri kupnji. Podebljano dno:

• sprječava pregrijavanje;
• ravnomjerno raspoređuje toplinu;
• sprječava lijepljenje hrane za stijenke i dno.

Proizvodi s debelim zidovima i dnom su stabilniji. Oni su manje osjetljivi na mehanički stres.

Tave s užljebljenim dnom

Još jedan novi proizvod proizvođača aluminijskog posuđa su tave s neravnim, užljebljenim dnom. Zovu se grill tave. Glavna razlika od uobičajene tave je da dno nije glatko, već prugasto: uzdužno ili poprečno - valovito. Svaka domaćica koja voli razmaziti svoje voljene nečim ukusnim treba takav predmet. Jelo pripremljeno na grill tavi ima poseban okus. Podsjeća me na dim vatre, na piknik na selu. Ovaj kuhinjski dodatak omogućuje pečenje odrezaka, mesa, ribe i povrća na isti način kao na roštilju ili roštilju. Proizvodi ne gube svoje korisne kvalitete. Dolaze u dodir s površinom tave samo na uzdignutim rebrima. Višak masnoće otječe u prostore između njih. Zbog toga hrana neće izgorjeti i kuhat će se dovoljno brzo.

S kamenom ili mramornom oblogom

Danas je jedan od najboljih premaza kamen. Također se zove mramor. Ovo je poseban razvoj inženjera iz Njemačke. Tave, lonci, lonci - ovo nije cijeli popis predmeta obloženih kamenom. Sastoji se od nekoliko slojeva prošaranih komadićima kamenja i visokim sadržajem minerala. Izrađen od prirodnog kamena iskopanog u alpskim planinama.

1. Sam premaz smatra se sigurnim, jer ne sadrži štetne tvari, već se sastoji od prirodnih minerala.
2. Proizvođači tvrde da su njihova jela namijenjena osobama koje odluče smršaviti. Ili oni koji su prisiljeni jesti na dijeti.
3. Prema riječima stručnjaka, posuđe koristi zalihe same hrane, bez potrebe za uljem ili masnoćom. Zbog toga dolazi do ušteda u proračunu.
4. Zajamčeni vijek trajanja takvog posuđa je najmanje 15 godina.
5. Premaz ne zahtijeva dodatnu pažljivu njegu.
6. Hrana ne gori. Možete koristiti metalne dodatke bez straha da ćete izgrebati površinu.

Cijena za takva jela je visoka. Ali kvaliteta je izvrsna.

Keramički premaz

Smatra se ekološki prihvatljivim i sigurnim. Izrađen od prirodnih materijala: gline i pijeska. Zamijenio je teflon. Domaćice jako vole kuhinjske proizvode.

Tehnologija premazivanja je složena. Koriste se spojevi silicija i klora te razni učvršćivači. Ne može se govoriti o potpunoj sigurnosti keramike na aluminijskom posuđu. Ne treba se ni bojati: spojevi štetnih tvari su beznačajni.

Neprianjajući premaz

Jedan od prvih je teflon (tetrofluoretilen). Teflon je bijela, prozirna tvar u tankom sloju koja podsjeća na parafin ili polietilen. Ono, naneseno na dno posuđa, daje mu svojstva neprianjanja. Teflon se ne kvasi vodom ili masnoćom. Podnosi temperature od minus 70 do 170 stupnjeva. Ako ga zagrijete na 300 stupnjeva, teflon ispari. To znači da ovaj neprianjajući premaz ne može izdržati visoke temperature.

Kada se zagrije iznad 160 stupnjeva, teflon oslobađa perfluorooktansku kiselinu u zrak. Može izazvati simptome slične gripi: glavobolju, curenje nosa, začepljenost nosa. Liječnici su ovu gripu nazvali polimer. Perfluorooktanska kiselina je postojan spoj koji se nakuplja u tijelu. Negativno utječe na jetru, endokrini sustav i reproduktivnu funkciju. U skladu sa Stockholmskom konvencijom o postojanim organskim spojevima, PFOA je zabranjena za široku upotrebu. Rusija je potpisala i ratificirala konvenciju u ožujku 2011. Mora pratiti njegovu provedbu. Europa je zabranila korištenje teflona za izradu posuđa.

Jednokratno aluminijsko posuđe

Praktično, praktično, nema potrebe za pranjem. U početku se koristio samo u zrakoplovstvu. Ručak je putnicima poslužen u posudama od aluminijske folije. Kasnije je postao raširen u svim područjima vezanim uz hranu i proizvode. Proizvođači proizvode proizvode koji se razlikuju po obliku, namjeni i veličini. Vrlo je praktičan za korištenje pri pripremi jela u pećnici. Zamotajte ga u foliju ili stavite u kalup napravljen od njega i jelo neće zagorjeti, a zadržat će svoju blagotvornost i okus.

Folija je sigurna jer u njoj ne žive mikrobi. Praktična je, praktična i ne sadrži štetne tvari. Proizvodi se duže ne kvare i zadržavaju rok trajanja ako se stave u aluminijsku foliju ili posudu.

Savjet. Nemojte čuvati kiselu hranu u aluminijskoj foliji. Dolazi do dodatne oksidacije i aluminij ulazi u ljudsko tijelo.

Prednosti i nedostatci

Glavna stvar je slijediti pravila rada.

Aluminijsko posuđe danas više nije isto kakvo smo pamtili u kuhinjama naših baka. Ranije su lonci i tave bili izrađeni od čistog aluminija i možda je postojao rizik od ulaska metala u tijelo ako su prekršena pravila uporabe. Zahvaljujući vanjskim i unutarnjim premazima, kuhinjsko posuđe od aluminija sprječava izravan kontakt hrane s metalom.

Kao što se može vidjeti iz tablice, postoje neke prednosti.

Ima li štete

Prije nekoliko godina postojao je ogroman broj horor priča o opasnostima aluminija na ljudsko tijelo. Prema riječima stručnjaka s tog područja, treba biti skeptičan. Ne postoje opasne tvari, kažu, već samo opasne doze. Količina aluminija štetna za ljudski organizam, njegovo zdravlje i vitalne funkcije mora biti veća od 50 mg dnevno. Ali uz hranu, lijekove i vodu, čovjek ne pojede toliko metala. Za usporedbu: juha od kiselog kupusa, nakon tjedan dana stajanja u aluminijskoj posudi, apsorbira ne više od 3 mg. Osoba može pojesti do 40 mg aluminija bez štete po zdravlje.

Utvrđeno je da ljudi s Alzheimerovom bolešću imaju velike količine aluminija u svojim tjelesnim stanicama. Ali veza između bolesti i prisutnosti metala u tijelu nije utvrđena. Bolest nema nikakve veze s aluminijskim tavama i loncima. Klinička ispitivanja o tome je li aluminijsko posuđe štetno za razvoj Alzheimerove bolesti nisu potvrđena.

Krajem 90-ih godina Svjetska medicinska organizacija izdala je izvješće u kojem stoji da aluminij nije kancerogen i ne može uzrokovati rak. To znači da je izjava o opasnostima aluminijskog posuđa pogrešna. A ni sami kuhinjski proizvodi više nisu isti kao prije. Razni metalni premazi izvana i iznutra sprječavaju izravan kontakt s aluminijem.

Što znaš kuhati?

Nemojte kuhati kiselu ili alkalnu hranu u aluminijskim posudama, kao što su juha od kiselog kupusa, kompoti, umaci, marinade, povrće: krumpir, repa; dječja i dijetalna hrana. Kiseline i lužine sadržane u takvim proizvodima uništavaju zaštitni sloj oksida, što rezultira aluminijevim oksidom u obliku tamne prevlake. Može nastati aluminijev hidroksid, koji je otrovan.

U takvom spremniku ne možete sakupljati kisele bobice, na primjer, brusnice. Budući da sadrži puno kiseline, a ona uništava zaštitni film, metal dolazi u dodir s proizvodom i obogaćuje ga sobom. Visoka koncentracija aluminija u bobicama štetna je za tijelo.

Aluminijske posude smatraju se nezaobilaznim prilikom pripreme priloga od žitarica, tjestenine i krumpira. Ovo posuđe ne zagori i ne oštećuje posuđe.

Može li se napraviti pekmez?

Ne postoji jasan odgovor. Prilikom kuhanja konzervi, džemova, marmelada, bobice se prekrivaju granuliranim šećerom dok se ne pojavi sok. Otpušta kiselinu, za koju je poznato da uništava zaštitni film aluminijske posude, a metal dolazi u dodir s proizvodom. Pekmez se kuha u 2 ili čak 3 koraka. Ispada da proizvod dugo dolazi u dodir s aluminijem, a džem apsorbira metal. Stoga je bolje ne koristiti aluminijsku posudu za pripremu pekmeza. Ako se radi o pekmezu od pet minuta, onda ga možete skuhati i odmah prebaciti u staklenke. No, ako ga kuhate više puta, savjetuje se da ne koristite aluminijsko posuđe.

Savjet. Pekmez nemojte kuhati u aluminijskoj posudi.

Emajlirana posuda bez čipova ili ogrebotina najprikladnija je opcija za izradu džema. Glavna stvar je često miješati kako ne bi zagorjelo.

Je li moguće pohraniti hranu

Rasprava o korištenju aluminijskog posuđa traje i danas. Ali nisu pronađeni dokazi da je aluminij krivac za mnoge ljudske bolesti. Kako kažu: “Bog čuva one koji su oprezni.” Moramo pokazati umjerenost u svemu. Kuhanje u aluminijskoj posudi je jedno, a spremanje hrane nešto sasvim drugo.

Hranu smo pripremali u aluminijskoj posudi i prebacivali u drugu. Čak i ako je metal iznenada uspio ući u kemijsku reakciju s proizvodom, kada je hrana prebačena, reakcija je prestala. Što se događa kada se hrana dugo čuva u aluminijskim posudama. Ono što se događa je nastavak reakcije metala s proizvodom. Odnosno, koncentracija aluminija u hrani značajno raste. Tada proizvod postaje toksičan, a osoba se zapravo može otrovati.

Ako slijedite pravila za korištenje aluminijskih proizvoda i uz pravilnu njegu, metal se ne spaja s proizvodom. Ali teško da postoji domaćica koja poduzima sve mjere opreza.

Važno. Ne spremajte hranu u aluminijsku posudu.

Zašto ne možete brati bobice u aluminijskim posudama

U tu svrhu uzmite drugu posudu, po mogućnosti emajliranu. Tijekom procesa branja, bobice počinju pritiskati jedna drugu. Što je zdjela punija, to je veći pritisak. Bobice se mogu oštetiti vlastitom težinom. Kiselina sadržana u njima oslobađa se većom snagom. Uništava film aluminijevog oksida. Metal je vrlo aktivan. Odmah ulazi u kemijsku reakciju s bobicama i prelazi u njih. Ako se branje bobica odgodi, koncentracija aluminija može biti visoka. Ovo je prepuno trovanja.

Zašto ne možete pohraniti alkalne i kisele otopine

Kao što je poznato, soli, kiseline i lužine uništavaju oksidni film. Kako bi se izbjeglo da velike količine aluminija dospiju u proizvod, a potom iu ljudsko tijelo, bolje je ne čuvati takve otopine u aluminijskoj posudi. Ako ste već kuhali juhu od kiselog kupusa ili kompot u aluminijskoj posudi, odmah nakon kuhanja ulijte u emajliranu zdjelu. To će smanjiti rizik od ulaska metala u tijelo.

Pravila rada

Pridržavajte se osnovnih pravila za rukovanje aluminijskim posuđem.

1. Ne perite suđe tvrdim spužvama ili abrazivnim sredstvima za čišćenje.
2. Koristite samo za kuhanje i nemojte čuvati hranu.
3. Operite odmah nakon upotrebe.
4. Nemojte kuhati hranu koja sadrži kiseline.

Kako se pripremiti za prvu upotrebu

Prije nego počnete koristiti novu aluminijsku tavu ili tavu, pravilno je pripremite za upotrebu. Postoji mnogo načina za pripremu jela za upotrebu.

1. Operite vrućom vodom koristeći sapun za pranje rublja ili deterdžent kao što je Feri ili AOC, obrišite suhom.
2. Ako je lonac, napunite ga vodom, prokuhajte i ocijedite vodu. Ako se na zidu stvore tamne mrlje, obrišite ih vatom umočenom u otopinu octa i vode u omjeru 1:1.
3. Ako pripremate tavu, pecite je nakon pranja i sušenja. Da biste to učinili, ulijte biljno ulje dok se dno ne zatvori. Dodajte 1 žlicu soli i zagrijavajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok se ne pojavi crni dim.
4. Pustite da se ohladi, ocijedite i temeljito isperite vrućom vodom bez upotrebe deterdženata.
5. Može se kalcinirati bez ulja ili soli.

Podmažite pleh s obje strane vatom umočenom u biljno ulje. Naopako stavite posudu za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i grijte sat vremena. Nakon hlađenja isperite toplom vodom.

Važno. Ove metode pripreme odnose se na aluminijsko posuđe bez keramičkih ili kamenih premaza. Dovoljno ih je oprati toplom vodom i sapunom za pranje rublja ili deterdžentom.

Mogu li ga staviti u mikrovalnu ili pećnicu?

Možete kuhati u pećnici u aluminijskoj posudi. Čak ispeći uskrsne kolače. Ali nema potrebe za pohranjivanjem hrane nakon kuhanja, bolje je uliti ili uliti kuhano jelo u zdjelu od emajla.

Aluminijske tave, ako se skine ručka, mogu se koristiti i za pirjanje i pečenje u pećnici.

Važno. Ne stavljajte metalne proizvode u mikrovalnu pećnicu.

To znači da se aluminijski proizvodi ne mogu staviti u mikrovalnu pećnicu.

Koristiti na indukcijskoj ploči za kuhanje

Aluminijsko posuđe nije prikladno za indukcijska kuhala. Glavni pokazatelj za upotrebu je sposobnost magnetiziranja. Aluminij nema tu značajku.

Iako ima toliko novih proizvoda u trgovinama. Proizvođači izrađuju posuđe s dnom od raznih legura. Prije kupnje bolje je pročitati upute ili se posavjetovati s prodavateljem.

Briga o aluminijskom posuđu

Ako svakodnevno koristite i održavate aluminijsko posuđe, nije ga teško održavati čistim.

Kako se lonci i tave ne bi s vremenom pokvarili, bolje ih je oprati odmah nakon kuhanja. Jedini uvjet je da se ohladi. Ako kap hladne vode padne na vruću tavu, tava se može deformirati.

Kada se tava odmah opere, nije potreban poseban napor. Za pranje koristite toplu vodu i senf u prahu umjesto kemikalija. Ako ne uspije odmah, a ostaci hrane su se već osušili, napunite posuđe toplom vodom uz dodatak sapuna za pranje rublja ili deterdženta i ostavite 1 sat. Zagađivači se lako mogu isprati.

Kako ukloniti crnilo

S početkom toplih dana, tko se ne voli opustiti izvan grada u prirodi. Dim od vatre, roštilj, topli čaj. Ili ribarsku, riblju juhu, koja se također kuha na vatri. Aluminijski lonci, lonci i kuhala za vodu pocrne nakon požara. Nemojte se uznemiriti. Nije ga teško očistiti. Pomoći će vam vinski ocat ili limunska kiselina.

1. Krpom namočenom u ocat ili limunsku kiselinu istrljajte posuđe izvana i temeljito isperite toplom vodom.
2. Ako se u posudi zacrnilo, ulijte toplu vodu, dodajte 7-8 žlica vinskog octa ili iscijedite sok od limuna, koliko želite.
3. Prokuhajte, ostavite da se ohladi. Ocijedite otopinu.
4. Isperite toplom vodom mekom spužvom.

Posuđe će ponovno postati čisto.

Korištenje tvrdih spužvi za čišćenje

Aluminijsko posuđe ni u kojem slučaju ne čistite tvrdim spužvama, a kamoli čeličnim ili željeznim.

Prvo, uništavaju zaštitni film aluminijskog posuđa koji sprječava ulazak metala u hranu.

Drugo, tvrde krpe za pranje ostavljaju široke ogrebotine u koje će se naknadno začepiti prljavština. Tamo ga je gotovo nemoguće oprati.

Kako očistiti lonce i tave od zagorenosti i masnoće

Ako je posuđe jako prljavo i žao vam je odvojiti se od njega, poslužite se savjetom kako očistiti lonac ili tavu od zagorenosti i masnoće.

1. Napunite veliku posudu vodom.
2. Naribajte ili izrežite nožem 1 komad sapuna za pranje rublja. Ulijte 300 grama silikatnog ljepila.
3. Otopinu zakuhajte i tamo stavite posuđe koje treba očistiti.
4. Kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem 1 sat.
5. Izvadite proizvod iz posude, pazeći da se ne opečete. Mekom flanelskom krpom ili spužvom možete lako ukloniti masnoću i naslage ugljika.
6. Temeljito isprati vodom.

Nakon takve kupke vaši će vam lonci i tave biti zahvalni.

Kako ukloniti kamenac s aluminijske površine

Koristeći istu metodu koja je korištena za uklanjanje pečenja i masnoće, možete ukloniti kamenac. Osim toga, amonijak ili ocat će pomoći u uklanjanju.

Razrijedite 8-11 kapi amonijaka u maloj količini vode, utrljajte s 1/3 komada sapuna za pranje rublja. Ovo rješenje će vas riješiti malog sloja kamenca.

1. Ulijte vodu i 5-6 žlica octa u posudu iz koje želite ukloniti kamenac,
2. Kuhajte vodu 10 minuta.
3. Ocijedite i temeljito isperite toplom vodom.

Ne preporučuje se pranje aluminijskih proizvoda u perilici posuđa. Gube sjaj.

Kako posuđu vratiti sjaj

Ako su vaši aluminijski kuhinjski predmeti izgubili sjaj i potamnjeli, ovi savjeti pomoći će vam da im vratite sjaj.

1. Ako iznutra potamni, ulijte kefir ili kiselo mlijeko i ostavite 30-40 minuta. Isperite toplom vodom. Sok od limuna ili jabuke pomoći će spriječiti tamnjenje izvana. Potamnjele stijenke utrljajte pola limuna ili kisele jabuke, ostavite 1-3 sata i isperite toplom vodom.
2. Umjesto voćnog soka možete koristiti 6 - 9% ocat. Tehnologija je ista.
3. Luk narežite na nekoliko komada, stavite u posudu, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta.
4. Navlaženu površinu istrljajte prahom za zube i ostavite 11 sati. Temeljito isperite toplom vodom.

Vaše posuđe će zablistati kao novo.

Čišćenje sodom i pijeskom

Ne preporučuje se čišćenje aluminijskog posuđa ovim proizvodima. Aluminij je mekan metal. Soda sadrži lužinu, a štetna je za zaštitni film. Soda će ga potpuno uništiti.

Pijesak se u svojoj strukturi sastoji od sitnih čestica. Čistite li aluminijsku površinu pijeskom, ostat će ogrebotine, ne prevelike, ali duboke. Tada će se prljavština tamo začepiti. Osim toga, zaštitni film na mjestima ogrebotina neće se obnoviti.

Savjet. Ne koristite sodu bikarbonu ili pijesak za čišćenje aluminijskih proizvoda.

Uklanjanje tamnog plaka

Ako se krše pravila korištenja aluminijskog posuđa, na zidovima se pojavljuju tamne mrlje i mrlje. Navodno su se u loncu kuhali krumpir u ljusci, cikla i juha od kiselog kupusa. Korištenje takvog posuđa je neugodno. Kako ga mogu vratiti na prethodni izgled? Obični luk pomoći će u uklanjanju ove smetnje.

1. Uzmite 2 glavice luka srednje veličine i stavite ih u posudu koju želite oguliti.
2. Nalijte vodom i kuhajte pola sata.

Naribajte sapun za pranje rublja, dodajte vodu i kuhajte 20-25 minuta.

Nakon svih postupaka, posuđe temeljito isperite toplom vodom i obrišite.

Tamne mrlje na zidovima koje nisu prestare pokušajte očistiti jabukom ili limunom.

Prerežite voće na pola i polovicama protrljajte tamna područja. Nakon toga isperite toplom vodom i osušite.

Uklanjanje zagorjele hrane

Kako hrana ne bi zagorjela, domaćica mora kontrolirati proces kuhanja, na vrijeme miješati i paziti da hrana ne “pobjegne”. Tada vam neće trebati trud da operete lonac ili tavu. Ako se ispostavi da domaćica iz nekog razloga nije obratila pozornost i da je hrana uspjela izgorjeti, nemojte paničariti. Sol će se nositi s ostacima zagorjele hrane.

1. Namočite posudu - ulijte u nju hladne vode i ostavite neko vrijeme.
2. Ocijedite vodu i dodajte soli koliko želite. Ostavite 3-4 sata.
3. Očistite mekom spužvom i isperite toplom vodom.

Ako je mlijeko spaljeno, učinkovit je aktivni ugljen.

1. Samljeti 10 tableta u prah, sipati na dno posude i ostaviti 1 sat.
2. Ulijte hladnu vodu i ostavite otopinu još 30-40 minuta.
3. Operite posudu običnim deterdžentom za pranje posuđa. Lako će se isprati.

Glavno pravilo kojeg se morate pridržavati je da ako je hrana zagorjela, čišćenje ne odgađajte za kasnije.

Trebate li aluminijsko posuđe prati u perilici posuđa?

Aluminijsko posuđe ne može se prati u perilici posuđa. Proizvodi koji se koriste u strojevima sadrže mnogo lužina. Proizvođači posebno povećavaju njegov sastav kako bi poboljšali kvalitetu pranja. Alkalije uništavaju gusti zaštitni film. Aluminij je aktivan metal. Odmah reagira s vodom. Voda je jako vruća, uništava ga.

Aluminijsko posuđe, ako se pere u perilici posuđa, neće samo poprimiti neugodan izgled. Njegova daljnja uporaba nije sigurna.

Pri brizi o aluminijskim kuhinjskim predmetima pridržavajte se pravila.

1. Ne perite proizvode abrazivnim sredstvima za čišćenje ili grubim ribanjem. Koristite samo meku spužvu.
2. Nekoliko kapi amonijaka ili octa pomoći će ukloniti tamne naslage.
3. Nemojte koristiti sodu bikarbonu jer je alkalna i uništit će zaštitni film.
4. Ne možete čistiti pijeskom jer sadrži čestice koje mogu ogrebati i oštetiti cjelovitost površine na unutarnjim zidovima.
5. Za pranje lonaca ili tava svaki dan, ako nema jake prljavštine, koristite senf u prahu.

Svaka će domaćica sama odlučiti koje će posuđe koristiti. Izbor je na potrošaču.

Kako bi se očuvala maksimalna korist, džem se kuha u 2-3 obroka po minutu, ostavljajući između dva kuhanja dok se potpuno ne ohladi. Ovo je vitaminski prihvatljiv način kuhanja, iako ga možete kuhati odjednom - obično od 10 minuta dok ne bude dovoljno gust. Ako se kap sirupa od kuhanog pekmeza ne razlije u žlicu, nego zadrži oblik, pekmez je kuhan.

Kako napraviti pekmez

Opće načelo
Bobičasto voće ili voće oguliti, oprati i narezati po želji, a zatim prokuhati sa šećerom. Šećer je jaki konzervans, tako da se svaki džem može dugo čuvati, a ako se pridržavate higijenskih pravila, džem će trajati cijelu zimu.

1. Omjeri voća i šećera kod pravljenja džema.
U pravilu se na 1 kilogram bobičastog voća uzima 1 kilogram šećera.

2. Od čega napraviti džem?
Džem se kuha u mjedenim ili čeličnim posudama - idealno je da su posude dovoljno široke da donji slojevi voća ne omekšaju pod težinom gornjih.

3. Čuvanje pekmeza.
Džem se mora uliti u pripremljene staklenke: oprati u vrućoj vodi s dodatkom sode i zagrijati do potpunog sušenja u pećnici (na temperaturi od 60 stupnjeva 10 minuta). Pekmez čuvati na temperaturi od 5-25 stupnjeva na tamnom mjestu, barem povremeno prozračenom.

4. Na kojoj temperaturi kuhati pekmez?
Pekmez se mora kuhati na laganoj vatri kako ne bi zagorio i kako ne bi iskuhale sve korisne tvari.

5. Kada je džem gotov?
Pekmez je kuhan kada kapljica sirupa postane potpuno gusta.

6. Trebam li skinuti pjenu s pekmeza?
Prilikom pravljenja pekmeza skinite pjenu.

7. Što učiniti ako se pekmez ne zgusne?
Preporučljivo je džem ponovno prokuhati. Ili dodajte malo komponente za želiranje. Možete koristiti sok od limuna – on će otpustiti prirodnu želatinu koju sadrži. Druga mogućnost je korištenje suhog praha.

8. Kako napraviti pekmez bez kuhanja? :)
Za jednu limenku voća uzeti 1 limenku šećera (ili za 1 kilogram voća - 2 kilograma šećera), samljeti mikserom. Samljevenu smjesu čuvajte u hladnjaku.

9. Kako organizirati skladištenje pekmeza?
Za čuvanje pekmeza možete isprintati naljepnice s nazivom pripravka i datumom. Ili jednostavno napišite na staklenku s markerom.

Pribor za pravljenje pekmeza

Pekmez se ukuha tava ili lavor. Dobra stvar kod posude je što velika otvorena površina osigurava pojačano isparavanje tekućine - džem će biti gust, ali se voće ili bobice neće probaviti. Tava je praktičnija za korištenje, zauzima manje mjesta na štednjaku ili na stolu u pauzama između faza kuhanja pekmeza.

Može se koristiti:
Emajlirane posude - pogodne su za pravljenje pekmeza. Ali vrijedi uzeti u obzir da čak i mali komadić cakline onemogućuje korištenje umivaonika ili tave.

Posuđe od nehrđajućeg čelika prikladno je za pripremu pekmeza, ali ponekad gotov proizvod poprimi "metalni" okus.

Ne može se koristiti:
Bakreni lavori, iako se tradicionalno smatraju najboljim posuđem za pripremu pekmeza. Suvremena istraživanja dokazuju suprotno – bakar nije pogodan za izradu pekmeza. Voće i bobičasto voće sadrži kiselinu koja može otopiti bakrene okside koji se pojavljuju na površini posuđa u obliku patine (tamne prevlake). Čak i ako se posuda otkine dok ne zasja, još uvijek se ne isplati koristiti za kuhanje - ioni bakra uništavaju askorbinsku kiselinu, oduzimajući džemu čak i minimalnu količinu vitamina C.

Aluminijsko posuđe nikako se ne može koristiti za pravljenje pekmeza. Voćna kiselina uništava oksidni film na stijenkama posude ili bazena i molekule aluminija ulaze u proizvod.

Pekmez je bolje sipati u staklenke malom kutlačom jer... Grlo staklenki je obično usko - postoji opasnost od prolijevanja pekmeza.

O šećeru u pekmezu

- Kod pravljenja pekmeza šećer ima ulogu zaslađivača, zgušnjivača i konzervansa. Prilikom kuhanja džema šećer se dijeli na fruktozu i glukozu, što olakšava njegovu brzu apsorpciju u tijelu.

Pri izradi pekmeza najčešće se koristi šećer dobiven iz šećerne repe i trske. Egzotične vrste šećera: javorov, palmin, sirak rijetke su u Rusiji i ne koriste se za izradu pekmeza, kao ni smeđi nerafinirani sirovi šećer od trske.

Ako smanjite količinu šećera, džem će imati manje kalorija. Ali postoji rizik da će dobiveni proizvod imati konzistenciju kompota, a ne pekmeza. Šećer se može zamijeniti prehrambenim dodacima na bazi pektina. To su džemovi koji poboljšavaju konzistenciju: “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” i sl.

Metode pravljenja džema

1 način pravljenja pekmeza - klasičan

1. Sipati šećer u posudu.
2. Šećer preliti hladnom vodom.
3. Stavite posuđe na vatru.
4. Šećer miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Zakuhajte sirup.
6. Sirup kuhajte 2 minute i ugasite vatru.
7. Dodajte bobičasto voće.
8. Džem ohladite 5 sati.
9. Stavite na vatru, ponovno zakuhajte i kuhajte 10 minuta uz lagano miješanje i skidanje pjene.
10. Ponovno ohladiti.
11. Posljednji put zakuhajte i kuhajte 3 minute.
12. Ohladiti i sipati pekmez u staklenke.

Metoda 2 za pravljenje pekmeza - brza

1. Voće operite i osušite.
2. Stavite voće u zdjelu.
3. Dodajte šećer i promiješajte.
4. Ostavite 5 sati.
5. Stavite posudu na vatru.
6. Zakuhajte uz redovito miješanje.
7. Kuhajte 5 minuta.

Staklenke za pekmez

Za čuvanje pekmeza koriste se staklene posude. Staklenke zatvaraju limenim poklopcima pomoću stroja za šivanje ili zašrafljuju poklopce na “twist” - dolaze u različitim promjerima, potrebno je odabrati staklenke koje odgovaraju veličini grla.
Gotov pekmez stavljamo u čiste suhe staklenke. Ako je proizvod upakiran u staklenku u kojoj su ostale kapljice vode, džem se neće čuvati – upljesnivit će ili fermentirati. Staklenke se operu vrućom vodom i sodom. Staklenku je potrebno izvana i iznutra isprati vodom, na spužvicu usuti žličicu sode i temeljito prebrisati prvo unutarnju, a zatim i vanjsku površinu staklenki. Nakon toga staklenku temeljito isperite vodom. O tome da je staklenka dobro oprana govori karakteristično škripanje pri prelasku prsta po njezinoj površini. Bolje je ne koristiti kemikalije za kućanstvo (deterdženti za pranje posuđa). Ovi proizvodi imaju jak miris koji se zadržava na posuđu i može pokvariti aromu samog džema. Poklopce temeljito operite sodom bikarbonom.
Čiste staklenke u koje planirate čuvati džem morate sterilizirati. Za ovo:
1. Ulijte vodu u lonac, ugradite poseban držač tegle i stavite na srednju vatru.
2. Kada voda zakipi, staklenku staviti na držač dnom prema gore (grlić stane u rupu na držaču). Kuhajte staklenku na pari 5 minuta.
3. Izvadite staklenku iz držača (pomoću ručnika ili rukavica za pećnicu) i stavite je grlom prema dolje na čisti ručnik. Nakon pet minuta staklenku stavite na stranu - tako će mokra para izlaziti, a vruće stijenke staklenke osušit će unutarnju površinu. Nakon 5 minuta, čista, suha staklenka može se koristiti za namjeravanu svrhu.
4. Poklopce također treba sterilizirati: stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte 5 minuta. Izvadite (probodite vilicom) i stavite da se osuše na čisti ručnik.
Ostali načini sterilizacije staklenki:
- U široki lonac ulijte 5-5 centimetara vode, postavite rešetku za mikrovalnu pećnicu i stavite staklenke naopako. Kad voda prokuha, para će sterilizirati staklenke. Stoga ih je potrebno sterilizirati 15 minuta.
- pričvrstite staklenku na grlić kuhala za vodu;
- napunite staklenku kipućom vodom i ostavite stajati 10 minuta ispod poklopca;
- u mikrovalnoj: ulijte malo (oko 1 centimetar od dna) vode u staklenku. Stavite u mikrovalnu, snaga 700 W, vrijeme obrade 2 minute;
- u pećnici: mokre staklenke staviti u lim za pečenje. Uključite pećnicu. Temperatura grijanja nije veća od 130 stupnjeva, vrijeme obrade je oko 5 minuta (dok se staklenke ne osuše iznutra i izvana);
- u multicookeru: u zdjelu uređaja uliti 2 čaše vode, staviti staklenke u mrežicu za kuhanje na pari. Način rada "pečenje" ili "pečenje na pari". Vrijeme obrade je 5 minuta nakon što voda proključa. Ova metoda je dobra za male staklenke.
Pažnja! Ako dođe do pregrijavanja ili promjene temperature (na primjer, hladna voda uđe u vruću staklenku), staklenka može prsnuti. Budi oprezan!

Konzervirano voće

Džemovi od bobičastog voća

Ostali džemovi

Sve o pravljenju pekmeza

Što kuhamo?

• praznine
  • Pekmez

Tijekom sezone sazrijevanja bobica i voća, mnoge domaćice počinju se baviti konzerviranjem. Međutim, ne zna svaka žena u kojoj posudi je bolje kuhati pekmez. Nakon što pročitate ovaj članak, naučit ćete mnogo zanimljivih stvari o ovom pitanju.

Tava ili lavor?

Mnoge mlade domaćice koje su se po prvi put odlučile baviti domaćom hranom često imaju pitanje: „U kojoj posudi je bolje kuhati džem? U pravilu se u te svrhe koriste lonci ili umivaonici. Štoviše, svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, lonac je praktičniji za korištenje. Osim toga, zauzima mnogo manje mjesta na ploči za kuhanje ili radnoj površini.

Prednost umivaonika je njegova maksimalno otvorena površina, što omogućuje bolje isparavanje viška tekućine. Zahvaljujući ovoj osobini, džem pripremljen u njemu bit će gušći. Štoviše, same bobice ili voće ostat će netaknuti.

Preferirane veličine spremnika

One koji ne znaju u kakvoj posudi je najbolje kuhati džem, vjerojatno će zanimati da je to poželjno činiti u plitkoj posudi s ravnim širokim dnom. Štoviše, njegov volumen može varirati od dvije do šest litara. Nije preporučljivo pripremati džem u velikim posudama, jer se mnoge vrste bobičastog voća, uključujući maline i jagode, mogu zgnječiti pod vlastitom težinom. Kao rezultat, na kraju ćete dobiti neestetski kuhanu masu.

Osim toga, prevelika posuda će se dugo zagrijavati, što će rezultirati produljenjem vremena kuhanja i pogoršanjem kvalitete konačnog proizvoda. Budući da mnoge vrste pekmeza zahtijevaju višekratno kuhanje, posuda koja se koristi za tu svrhu mora imati poklopac. Osigurat će dodatnu zaštitu od prašine i insekata.

Materijali koji se koriste za izradu takvih tava

Moderne trgovine nude prilično širok raspon različitih spremnika. Stoga oni koji ne znaju koja je posuda bolja mogu zabunom kupiti nešto što nije baš ono što im treba. Da biste izbjegli takve probleme, prvo se trebate upoznati sa značajkama određenog materijala.

Mnogo voća i bobičastog voća sadrži velike količine organskih kiselina, koje služe kao katalizator za procese korozije. Stoga se postavljaju posebni zahtjevi za spremnike koji se koriste za njihovu pripremu. Za one koji ne znaju u kojoj posudi je bolje kuhati džem od bobica, možemo preporučiti kupnju higijenskog emajliranog ili jednog. Međutim, prva opcija ima relativno kratak vijek trajanja. Ako primijetite da se na površini cakline pojavila čak i mala pukotina, preporučljivo je riješiti se takvog spremnika.

Najprikladnijim materijalom smatraju se posude izrađene od nje, koje se mogu preporučiti svima koji se ne mogu odlučiti u kojoj posudi je najbolje kuhati. Takve posude su otporne na kiseline koje sadrže gotovo sve bobičasto voće.

Koje posude i posude nisu prikladne za pravljenje pekmeza?

Bakrene posude, koje se već dugo smatraju najboljim posuđem za kućnu pripremu, nisu sasvim prikladne za te svrhe. Kao što je već spomenuto, voće sadrži povećanu koncentraciju kiselina. Nedavne studije pokazale su da mogu otopiti patinu koja se stvara na površini tava. Stoga, oni koji još nisu odlučili u kojoj je posudi bolje kuhati pekmez, neka to ne rade u bakrenim posudama.

Aluminijski spremnici također su kategorički neprikladni za ove svrhe. Voćna kiselina pomaže u uništavanju oksidnog filma koji se stvara na stijenkama posude. Kao rezultat složenog kemijskog procesa oslobađaju se molekule aluminija koje kasnije završavaju u gotovom proizvodu.

Nakon pripreme džema od voća ili bobičastog voća, potrebno je temeljito oprati posudu, isprati je vrućom vodom i temeljito osušiti. Ako planirate pripremiti nekoliko serija proizvoda od jedne vrste sirovine tijekom dana, pranje posuđa nije potrebno.

Emajlirani spremnik ne smije se čistiti jakim kemikalijama. U to morate uliti sodu, dodati vodu i prokuhati. Nakon toga se skine sa štednjaka i ostavi do jutra.

Posude od nehrđajućeg čelika otporne su na ogrebotine. Stoga se za pranje mogu koristiti proizvodi u prahu. Na primjer, mogu se savršeno očistiti običnom soli. Ulije se u prljavu posudu, napuni vodom, prokuha i ostavi nekoliko sati. Zatim se kontaminirana područja tretiraju žičanom četkom ili tvrdom spužvom.

Ostatke zagorenog pekmeza možete ukloniti ljuskom. Za to je potrebno u posudi prokuhati cijelu neoguljenu glavicu luka. Neugodan miris koji se pojavi tijekom ovog postupka vrlo brzo nestaje.

Mirisni džem, miriše na sunce i toplinu, posebno je ugodan za okus u zimskoj hladnoći, prisjećajući se ljeta. Teško je zamisliti obiteljsku čajanku bez mirisnog džema, koji vole i djeca i odrasli. Čaj s primamljivim desertom zbližava, pruža priliku za druženje i uživanje u ukusnom desertu. Džem, koji je sačuvao okus prirodnog bobičastog voća, ne samo da podiže raspoloženje i daje djelić ljetne topline, već vas i puni energijom jer sadrži sve potrebne vitamine, minerale i mikroelemente. Svaka domaćica ima svoje tajne kako pravilno pripremiti ukusan džem od jagoda, malina, ribiza, ogrozda, višanja i marelica, a posebno probirljivi sladokusci znaju kako pravilno pripremiti džem od ružinih latica ili oraha. Ali mi ćemo govoriti o pravljenju klasičnog domaćeg džema, koji će ispasti ukusan i aromatičan ako pristupite stvari s dušom.

Tajne pravljenja domaćeg pekmeza

Idealan džem izgleda ovako: gust i proziran sirup u kojem su ravnomjerno raspoređene bobice ili komadići voća. Pravi džem nije samo ukusan, već i izgleda privlačno ako se pravilno skuha. Hoćemo li probati?

Kako pravilno kuhati pekmez od malina, jabuka i jagoda

Džem se radi od bilo kojeg bobičastog i voća - tradicionalnog za naše područje i egzotičnog, poput manga i papaje. Neki ljubitelji neobičnih slastica pripremaju džem od mrkve, zelenih rajčica, krastavaca, ananasa, banana, naranči i kestena. Pekmez može biti rijedak ili gust, vrlo sladak ili s malo slatkoće, pripremljen sa šećerom ili medom. Mnogo je načina prerade voća, pripreme sirupa i pekmeza od kojih svatko može odabrati onaj koji mu odgovara. Međutim, postoje opća pravila kuhanja i neke suptilnosti koje bi svaka domaćica trebala znati, bez obzira koji recept koristi.

Voće i bobice - lijepo, aromatično i pomalo nezrelo

Birajte samo kvalitetno voće, po mogućnosti uzgojeno u vašem kraju, jer je zadržalo svoj prirodni okus i miris. Ako dobijete loše bobice, malo je vjerojatno da ćete dobiti ukusan desert, čak i ako znate kako pravilno napraviti džem od jagoda, višanja ili guave. Najčešće se za džem koriste malo nezreli plodovi, jer imaju gustu pulpu i ne deformiraju se tijekom kuhanja, osim trešanja i šljiva, koje bi trebale biti prilično sočne. Prilikom odabira bobica i voća na tržnici ili u supermarketu budite izbirljivi i pazite da sirovine voća i bobica nemaju vanjskih nedostataka - udubljene strane, tamne mrlje, točkice i mehanička oštećenja. Bobice moraju biti cijele i nezgužvane. Ako imate okućnicu, plodove za džem berite po sunčanom vremenu, jer bobice ubrane po kiši upiju dosta vlage i postanu mekane.

Bakrena posuda je taman za pravljenje pekmeza!

Pekmez je najbolje kuhati u bakrenim, aluminijskim, čeličnim posudama ili posudama koje su savršeno čiste i bez hrđe. Bakar je najprikladniji materijal za džem, jer pomaže u očuvanju prirodnog okusa i boje bobica. Važno je osigurati da se na površini bakrenog posuđa ne stvori zeleni sloj bakrenih oksida koji su opasni po zdravlje. Nemojte koristiti emajlirane zdjele - džem u njima često zagori, a to kvari njegov okus. I još jedan važan savjet: kuhajte džem u malim obrocima kako se nježni komadići bobica i voća ne bi prekuhali.

Priprema voća: od sortiranja do blanširanja

Prije pripreme pekmeza, plodovi se pažljivo sortiraju, odstranjuju se ružni, izgužvani i prezreli plodovi, očiste se od peteljki i listova, a zatim se operu u hladnoj vodi. Nježne bobice se nekoliko minuta drže u situ pod tušem, a zatim se pusti da voda iscuri. Maline i jagode, ako izgledaju čiste, ne treba ih prati da ne izgube oblik. Nakon pranja, konačno možete ukloniti sjemenke iz trešanja, a jezgru iz jabuka, koristeći posebne uređaje za to ne samo da uštedite vrijeme, već i da zaštitite voće od oštećenja.

Neke domaćice plodove prije pravljenja pekmeza blanširaju - popare kipućom vodom ili urone u vruću vodu, a velike plodove često bockaju iglom ili režu. To se radi kako bi bili bolje zasićeni slatkim sirupom i postali ukusniji.

Šećerni sirup za kraljevsko voće

Ako su bobice dovoljno sočne, onda za njih ne morate pripremati šećerni sirup, jer u dodiru sa šećerom proizvode sok. Međutim, još uvijek vrijedi prokuhati sirup ako želite da bobice ostanu netaknute i izgledaju vrlo lijepo u prozirnom jantarnom sirupu.

Za 1 kg voća i bobičastog voća uzmite istu količinu granuliranog šećera, čija se količina može povećati ili smanjiti ovisno o receptu. Dakle, ulijte šećer u lonac ili lavor i dodajte vodu bilo koje temperature; na svaki kilogram šećera obično se uzima oko 200 ml tekućine. Zakuhajte tekućinu, smanjite vatru i kuhajte uz stalno miješanje. Šećerni sirup je gotov kada poteče sa žlice u gustom mlazu. Neke domaćice procijede sirup i preliju ga preko bobičastog voća i voća, ostavljajući džem da se kuha i zagrijavaju sirup nekoliko puta, ovisno o receptu.

Pravimo ukusan džem

Bobice i voće se sipaju u sirup i stavljaju na vatru. Tako će se stvarati obilna pjena koju je potrebno potpuno ukloniti ako želite da pekmez potraje do proljeća. Najbolji način da se riješite pjene i sačuvate živčane stanice je da pekmez skuhate do kraja, ohladite i kada bobice potonu na dno brzo uklonite pjenu šupljikavom žlicom.

Tijekom kuhanja voće miješajte drvenom kuhačom kako se ne bi pretvorilo u kašu i odredite spremnost po viskoznosti sirupa. Pekmez je gotov ako se kapljica šećera na tanjuriću ne razlije i čvrsto zadrži oblik ili se sirup rasteže između dva prsta i oblikuje konac. Bobice i voće u kuhanom pekmezu tonu na dno, sirup postaje prozirniji. Važno je džem na vrijeme maknuti s vatre jer nedovoljno kuhano voće ubrzo fermentira i ukiseli, a prekuhano će se zašećeriti i izgubiti ugodan miris i okus. Ako su plodovi dobro natopljeni sirupom, ne morate ih uopće kuhati ili ih kuhati ne više od 40 minuta.

Pjatiminutka - luksuzni džem jedinstvene arome

Razgovarajmo o tome kako pravilno kuhati petominutni džem od jagoda, čiji recept ne uključuje kuhanje sirupa, što znači da će uštedjeti dragocjeno vrijeme i... vitamine. Da biste to učinili, bobice su prekrivene šećerom, ostavljene nekoliko sati i kuhane u vlastitom soku. Postoje različiti omjeri šećera i bobičastog voća i različite metode kuhanja, ali u prosjeku se petominutni drži na vatri najviše 5 minuta i odmah se uvalja u staklenke.

Neke domaćice zanima kako pravilno kuhati trešnje s košticom i mogu li se kuhati pet minuta. Sjemenke pekmezu daju aromu badema i ugodan okus, a i lakše ga je kuhati, jer je faza pripreme bobica za kuhanje znatno smanjena. Za bolje natapanje sirupom, probušite bobice ili ih poparite kipućom vodom.

Pekmez “petominutni” radi se od bilo kojeg voća i bobičastog voća, pa čak i od jabuka, a recept s jabukama je jednostavan - oguljeno voće se nareže na kriške i pospe šećerom, a zatim prokuha ili se zdrobi u pire i kuha bez prethodnog dinstajući u šećeru.

Za pet minuta svi vitamini su sačuvani, a bobičasto voće i voće ne gube svoj prirodni okus i miris. Inače, pekmez od ružinih latica može se smatrati i petominutnim pekmezom, budući da se ružine latice u sirupu kuhaju samo kratko vrijeme - ne više od 15 minuta.

Nakon kuhanja pekmez se ostavi da odstoji do 12 sati, a zatim se ulijeva u staklenke. Međutim, ovaj džem se može napraviti odmah - već je spreman i čuvat će se točno onoliko dugo koliko vaši najmiliji imaju strpljenja da se dive ovoj ljepoti. Džem možete jesti žlicom ili njime namazati tost, komadiće biskvita ili kolačića. Razmazite svoju djecu teglicom mirisnih poslastica ne čekajući zimu – dopustite im da dobiju svoje vitamine i uživaju u životu!