Как готовить ханум в мультиварке. Ханум с мясом и морковью в мультиварке. Рецепт Ханума с мясом в мультиварке

By 21.02.2016

Х анум - это очень вкусное узбекское блюдо, напоминающее по вкусу манты. Принцип приготовления также похож, но ханум представляет собой не отдельные изделия, а одну большую "колбаску" из теста с начинкой из мяса и картофеля. Особую пикантность придает зажарка из лука и моркови. Приготовить ханум можно в обычной пароварке, но в мультиварке получается быстрее и, на мой взгляд, удобнее.

Чтобы ханум не прилипал к решетке, ее необходимо смазать растительным маслом. И не оставляйте готовое блюдо надолго в закрытой емкости - тесто под воздействием пара превратится в клейкую массу и потеряет аппетитный вид.

Ингредиенты

Яйцо - 1 шт.
Мука - 1,5 ст.
Соль - 1 ч.л. + в фарш
Фарш - 400 г
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Масло растительное - для жарки

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Для ханума нам понадобятся продукты, как для мантов, плюс овощи: картофель, морковь и лук. Можно добавить кабачок или тыкву, тогда начинка будет еще сочнее.

Готовим тесто: муку просеиваем в миску, добавляем яйцо, соль и 200 мл теплой воды. Быстро замешиваем плотное тесто, заворачиваем его в пленку и оставляем на полчаса на столе. Тем временем можно заняться овощами: картофель и морковь натираем на крупной терке, а лук режем кубиками.

На сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем лук с морковью до полуготовности.

Колобок теста делим пополам и из одной части раскатываем большой круг. Если вы правильно приготовили тесто и хорошенько его замесили, оно будет упругим, и раскатать его можно достаточно тонко.

На круг теста выкладываем половину фарша (предварительно подсоленного и приправленного специями) и равномерно его распределяем.

Сверху раскладываем половину зажарки.

На овощи наносим массу из тертого картофеля.

Аккуратно сворачиваем рулет и надежно скрепляем все края. Таким же образом делаем второй ханум.

В мультиварку на решетку для приготовления на пару выкладываем один ханум. Если конструкция аппарата позволяет, можно приготовить сразу оба. К сожалению, у меня предусмотрена только одна решетка.

Готовим ханум около получаса - посмотрите, сколько в вашей мультиварке положено варить манты. Берем столько же времени и прибавляем 5-7 минут. Готовый рулетик выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью и подаем. Для поедания его нужно нарезать на кусочки. При желании свернутый, но не сваренный ханум можно заморозить и приготовить позже.

1 stars - based on 1 review(s)

Подготовить продукты для приготовления ханума.

Замес теста можно сделать и вручную, и с помощью хлебопечки. Я замес теста сделала в хлебопечке. Влить в ведёрко воду и масло. Добавить яйцо.

Затем всыпать муку, добавить соль, выставить режим "Замес теста" и после замешивания (смешивания всех ингредиентов) сразу вынуть тесто.

Можно замесить тесто и вручную, для этого в глубокую миску влить воду и масло, добавить яйцо, затем всыпать муку и соль, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто, замешанное вручную или в хлебопечке, переложить в пакет и оставить на 30-40 минут в холодильнике.

Пока наше тесто "отдыхает", приготовить начинку. Лук очистить и нарезать на мелкие кубики.

Соединить мясной фарш с луком. Добавить соль и специи. Хорошо вымесить фарш.

Готовое тесто достать из холодильника и раскатать на силиконовом коврике или на столе, присыпанном мукой, в тонкий прямоугольный пласт.

Форму мультиварки для готовки на пару смазать растительным маслом. Выложить ханум (рулет с мясом) в форму. В чашу мультиварки влить 5 мультистаканов воды, выставить режим "Варка на пару", после сигнала поместить ханум в мультиварку, закрыть крышку и готовить до звукового сигнала. Время готовки 30 минут.

Вот такой ханум получается в разрезе. Я всегда готовлю сметанный соус к этому блюду, смешивая 500 мл сметаны и пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Нарезать ханум, приготовленный в мультиварке, на кусочки и полить его соусом. Просто объедение!

Приятного аппетита!

Во многих странах Средней Азии популярен ханум – блюдо, представляющее собой рулет из пресного теста с мясным или овощным фаршем, приготовленный на пару. По вкусу он напоминает манты, но готовится немного проще. Даже неопытная хозяйка сможет порадовать своих близких вкусным ханумом. Сделать его будет особенно легко, если воспользоваться современной кухонной техникой. Так, готовя ханум в мультиварке, можно не беспокоиться, что выкипит вода, не нужно стоять все время у плиты. Главное – сделать сам рулет, с остальным умный агрегат справится сам.

Особенности приготовления

Ханум не относится к сложным в приготовлении блюдам, однако для того, чтобы сделать его вкусным, необходимо учитывать несколько моментов.

В традиционных рецептах для ханума используют пресное тесто, в которое не входит ничего кроме муки, воды, соли. Однако для придания тесту эластичности в его состав часто включают растительное масло, а для того, чтобы оно получилось более вкусным, некоторые хозяйки добавляют в него куриные яйца. Выбирать можно любую технологию приготовления теста, даже если она встретилась вам в рецепте ханума с другой начинкой, не той, которую намерены использовать вы.
Если вы решили сделать ханум с мясной начинкой, вам необходимо позаботиться о качестве фарша. Чаще всего его готовят из баранины и говядины. Однако наши соотечественники давно уже адаптировали рецепты ханума под свой вкус и делают его с фаршем из свинины, мяса птицы или со смешанным фаршем. Так что главную роль играет не разновидность мяса, а его качество. Гарантированно высоким оно будет лишь в том случае, если вы сделаете фарш собственноручно. Покупая магазинный продукт, вы не можете быть уверенными, что он сделан из первосортного мяса.
Добавить в начинку для ханума овощи – хорошая идея. Они могут дополнять мясной фарш, придавая ему мягкость и сочность, либо заменять его. Не самыми подходящими для начинки являются сочные овощи, такие как томаты, а вот тыква, картофель, морковь и подобные им овощи будут более чем уместны. Варьируя состав начинки, каждая хозяйка может приготовить ханум по уникальному рецепту, придав ему желаемый вкус.
Стоит иметь в виду, что приготовление ханума в мультиварке занимает достаточно много времени – около полутора часов. Перед этим еще и тесто должно отлежаться в прохладном месте не менее 40 минут. Это надо учитывать, если вам необходимо приготовить блюдо к определенному времени – начинать готовку надо как минимум за 2,5–3 часа до обеда. Если вы приготовите ханум раньше – не беда, ведь мультиварку можно оставить работать в режиме подогрева.

Перед подачей на стол ханум нарезают кусками и поливают соусом. Это может быть томатный или сметанный соус, который чаще всего смешивают с чесноком и зеленью.

Ханум с фаршем и картофелем в мультиварке

мука пшеничная – 0,3 кг;
вода – 120 мл;
растительное масло – 20 мл;
свинина – 0,25 кг;
говядина – 0,25 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
картофель – 0,3 кг;
соль, перец, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте муку. Добавьте в нее щепоть соли и ложку масла. Понемногу вливая холодную воду, замесите тесто. Сначала размешивать его нужно ложкой или вилкой, потом руками, пока тесто не станет мягким, упругим и эластичным. Чтобы тесто не прилипало к рукам и разделочной доске, посыпьте их мукой.
Замешенное тесто скатайте в шар, прикройте тканью и уберите в прохладное место на 40 минут.
Помойте и обсушите бумажными салфетками мясо. Порежьте на куски. Проверните через мясорубку, чередуя куски говядины и свинины. Решетку для мясорубки выбирайте с крупными отверстиями.
Добавьте в фарш соль, перец, зиру, перемешайте.
Очистите от шелухи лук. Ножом нарежьте его на мелкие кусочки. Проворачивать его через мясорубку не стоит, так как в этом случае начинка получится слишком жидкой.
Добавьте лук к фаршу, размешайте.
Очистите картофель. Измельчите его на крупной терке, сложите в дуршлаг и оставьте на 10 минут. Отожмите и положите в фарш. Размешайте, чтобы начинка была однородной.
Выньте тесто из холодильника. Раскатайте его в большой тонкий пласт.
Выложите на тесто начинку. Распределите ее ложкой по центру, отступив от краев примерно 5 см.
Сверните тесто в рулет, не слишком туго.
Вскипятите воду. Влейте в чашу мультиварки примерно литр горячей воды, сверху установите решетку. Смажьте ее растительным маслом. Выложите на нее рулет, свернув его кольцом.
Включите мультиварку, выбрав режим, подходящий для приготовления блюд на пару. В разных моделях мультиварок эта программа может называться по-разному: «Пар», «Пароварка», «Готовка на пару». Таймер установите на 1–1,5 часа: время готовки будет зависеть от мощности вашего агрегата.

Пока ханум готовится в мультиварке, вы можете сделать соус. Для этого вам нужно порубить пучок свежей зелени, пропустить через пресс несколько зубчиков чеснока и смешать все это со стаканом сметаны или несладкого йогурта.

Ханум с тыквой в мультиварке

мука – 0,25 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 40 мл;
растительное масло – 20 мл;
тыква – 0,5 кг;
сало – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте муку. Смешайте ее со щепотью соли. Добавьте яйцо, тщательно размешайте ложкой. Добавьте масло, снова размешайте. Влейте воду и замесите тесто. Оно должно быть упругим и гладким.
Скатав из теста шар, накройте его салфеткой и поставьте на 40 минут в холодильник.
Тыкву очистите от семечек и кожуры. Мякоть натрите на крупной терке.
Мелко порежьте предварительно очищенный от шелухи лук, смешайте его с тыквой.
Сало пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Добавьте его к овощам и как следует все размешайте.
Подсолите и приправьте начинку по вкусу. При желании в нее можно добавить и рубленую зелень.
Раскатайте тесто и разложите по центру получившейся тонкой лепешки тыквенную начинку. От краев отступите около 5 см.
Скатайте тесто с начинкой в неплотный рулет.
Влейте в чашу мультиварки горячую воду в количестве 1 л.
Выложите рулет на решетку, смазанную растительным маслом.
Активируйте программу варки на пару на 45–60 минут.

Соус для приготовленного по данному рецепту ханума может быть использован тот же, что и для блюда, сделанного по предыдущему рецепту.

Ханум в мультиварке можно приготовить с любой начинкой, нужно лишь выбрать подходящее время готовки. В остальном технология приготовления существенных отличий иметь не будет. Через час или полтора вы получите вкусное и сытное блюдо, которое наверняка понравится всем членам вашей семьи.

Ханум (варианты произношения — ханон, хунон, ханим, хунан) - блюдо узбекской кухни, по составу напоминающее манты, но в отличие от них лепятся не штучные изделия, а скатывается большой рулет. Тесто для ханума делается обычное, как на , . Начинку готовят двумя способами: либо режут продукты для неё мелкими кубиками, либо пропускают через мясорубку. Начинка для ханума может быть самой разнообразной: мясо, лук, картофель, морковь, тыква, капуста. Готовят ханум на пару в мантышнице. Можно воспользоваться пароваркой или мультиваркой. Чем мне нравится это блюдо, так тем, что оно невероятно вкусное и нежное.

Ингредиенты:

для теста:

полстакана воды
одно яйцо
три столовых ложки растительного масла
щепотка соли
два стакана муки

для фарша:

мясо — 800 г
лук — 1-2 шт
соль и специи по вкусу
тыква по вкусу
морковь по желанию

Приготовление:

Из перечисленных ингредиентов замесить эластичное тесто и убрать в холодильник на 30 минут, накрыв пленкой. Тесто я замешивала в хлебопечке в режиме «пельмени.

Приготовить фарш: мясо любое (свинина, говядина, баранина и т.д.), лук и специи. У меня было примерно 800 г мяса, одна натертая морковь и кусочек натертой сладкой тыквы.

Отдохнувшее тесто выложить на стол и разделить на два кусочка.

Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку. Выложить фарш, не доходя до краев. Свернуть рулетом и защипнуть края.

Пароварочный контейнер от мультиварки смазать маслом, выложить ханум. В чашу мультиварки налить 5 стаканов воды. Готовим ханум в мультиварке в режиме «варка на пару» 40 минут.

Готовый ханум из мультиварки смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной или кетчупом, украсив зеленью.

Приятного аппетита!!!

Ханум – это рулет из пресного теста с разнообразной начинкой, приготовленный на пару. Начинка может быть мясной, грибной, овощной или сборной. Ханум с мясом можно сварить в мантоварке, пароварке или мультиварке.

В мультиварке ханум готовят, установив функцию «Варка на пару». Чаша, предназначенная для варки на пару, небольшая, поэтому если вы замесили много теста, разделите его пополам и приготовьте два небольших рулета. Дело в том, что во время варки ханум увеличивается в объеме и часто закрывает собой все отверстия, тем самым не давая пару подняться снизу в верхние слои мультиварки.

Распечатать