"Tres leches" هي وصفة كعكة، على الرغم من أنها في التحضير عبارة عن فطيرة فطيرة، أصلها من أمريكا اللاتينية. تتجادل عدة دول حول أي منها هو سلفها، من بينها نيكاراغوا والمكسيك. ولكن على الرغم من "مكان الميلاد" البعيد هذا، إلا أنه لا يحتوي على أي منتجات غريبة، فكل شيء بسيط جدًا وسريع جدًا.

مكونات "كعكة الحليب الثلاثة":

وصفة "كعكة الحليب الثلاثة":

لقد كنت أدور في دوائر حول هذه الوصفة لفترة طويلة. كانت سهولة التحضير والمنتجات ذات الأسعار المعقولة في الغالب مغرية. لقد كنت في حيرة من أمرين. أولا، أي نوع من "الوحش" هو الحليب المركز، وثانيا، ستكون النتيجة حلوة جدا ومتخمة.
في النقطة الأولى، تبين أن كل شيء بسيط للغاية، بالفعل في السوبر ماركت الثاني الذي ذهبت إليه، اشتريته بهدوء، والشيء الرئيسي هو معرفة ما الذي تبحث عنه. أما بالنسبة للثانية، فقد تبين أن مخاوفي لا أساس لها من الصحة على الإطلاق، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا، ولكن الآن... الآن، دعونا ننخل الدقيق والبيكنج باودر والملح.
في قدر صغير، سخني الحليب والزبدة ليس هناك حاجة للغليان، فهذا ضروري فقط حتى تذوب الزبدة.

يخفق البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض، لمدة 5 دقائق.
أما بالنسبة للسكر. في الوصفة الأصلية كانت كميتها 450 جرامًا، لكني قمت بتقليل الكمية وأوضحت الكمية التي استخدمتها بالفعل. اكتفيت عائلتي من حلاوة الكعكة، حتى للأطفال، ولكن إذا كان لديك محبي الحلويات، يمكنك تجربة حصة كاملة.

نسكب ثلث خليط الحليب والزبدة في خليط البيض ونستمر في الضرب. نبدأ بإدخال خليط الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة، دون التوقف عن التحريك. نستمر بهذه الطريقة حتى نخلط جميع المكونات.

دهن صينية الخبز قليلاً بالزيت، أو بالأحرى دهن الجزء السفلي فقط، لأن العجينة عبارة عن بسكويت بشكل أساسي وسوف تتسلق الجدران مثل السلم.
صب العجين في القالب. هذا هو المكان الذي كنت فيه سيئ الحظ بعض الشيء. القطعة مصممة لقالب 22 سم، ليس لدي واحد، كان الاختيار بين 26 و 17 سم، اخترت 26 سم، لذلك تبين أن الكعكة منخفضة جدًا. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة عند استخدام قالب أضيق، يمكن أن يزيد الوقت إلى 50-55 دقيقة.

أثناء تبريد القاعدة، قم بإعداد التشريب. كل شيء هنا لم يعد بسيطا، ولكنه بسيط جدا. اخلطي ثلاثة أنواع من الحليب بدون خفق (ومن هنا اسم الحلوى): الحليب المكثف والقشدة والحليب المركز. إذا تعذر الحصول على الأخير، فيمكن استبداله كملاذ أخير بالحليب المخبوز أو المخبوز + الحليب المجفف لزيادة التركيز. كل مكون من المكونات يجلب شيئًا خاصًا به إلى التشريب: الحليب المكثف - الحلاوة، الكريمة - الحنان، حسنًا، والحليب المركز، من ناحية، يعزز الطعم الكريمي، ومن ناحية أخرى، يزيل الحلاوة المتخمرة، لأنه حتى الأذواق مالحة إلى حد ما.
يمكنك أيضًا إضافة الفانيليا الطبيعية أو استبدالها بالجوهر.

بعد أن تبرد القاعدة قليلاً، انقليها إلى وعاء أوسع قليلاً. لم أكن محظوظاً هنا في المرة الثانية. تضيق الحاوية المناسبة الوحيدة إلى الأسفل قليلاً، ونتيجة لذلك يبدو أن البسكويت معلق على الجدران، لذلك بقي جزء من التشريب في الأسفل ولم يتم امتصاصه. اخترق الجزء العلوي من البسكويت جيدًا بسكين أو شوكة واملأه بالتشريب. لا تخف من أن هناك الكثير منه، فهذا ما ينبغي أن يكون. البسكويت يطفو فيه عمليا.

اترك البسكويت لينقع لمدة 5-6 ساعات. فعلت كل شيء في المساء وتركته طوال الليل. في الصباح، تم امتصاص كل السائل تقريبًا (في حالتي، بقي السائل الموجود في الأسفل). ننقل الكعكة الجاهزة تقريبًا إلى طبق ونقلبها رأسًا على عقب. تزيين بالكريمة المخفوقة. تشمل خيارات الديكور طلاء الحليب المكثف المسلوق.

تبين أن الكعكة كثيفة جدًا ولكنها في نفس الوقت غنية بالنكهة الكريمية. مثالية فقط لتناول القهوة أو الشاي.

بعض المعلومات عن الحليب المركز . يباع في محلات السوبر ماركت في نفس مكان بيع الحليب المكثف. ويبدو مشابهًا جدًا، قد لا تلاحظه إذا كنت لا تعرف ما الذي تبحث عنه.
"يحتوي الحليب المركز على لون كريمي لطيف وطعم مالح حلو وقوام لزج قليلاً. يتم توزيع دهون الحليب في هذا المنتج بالتساوي. وبالمناسبة، لإنتاج الحليب المركز صناعياً، يتم استخدام الحليب فقط، وهو ما يتميز به عن طريق زيادة المقاومة للحرارة وتشمل العمليات التكنولوجية لإنتاج الحليب المركز المراحل التالية: تجفيف الحليب والتكثيف والتعقيم.
الحليب المكثف منتج له استخدامات عديدة. يمكن تخفيفه بالماء المغلي واستهلاكه مثل الحليب العادي كمشروب. ويفضل البعض إضافته إلى القهوة أو الشاي، كما يقوم بتحضير جميع أنواع الأطباق بناءً عليه. بفضل مدة صلاحيته الطويلة وتغليفه المريح (العلبة المعدنية)، يعد الحليب المركز منتجًا غذائيًا لا يمكن استبداله ببساطة في الرحلات الاستكشافية ورحلات المشي لمسافات طويلة.

إليك ما وجدته عبر الإنترنت حول أصل هذه الكعكة وأشكالها المختلفة.

لا يزال أصل كعكة Tres leches مثيرًا للجدل. يعتقد معظم المؤرخين أن الكعكة نشأت في نيكاراغوا. ويعتقد البعض الآخر أن وطنه هو المكسيك. لكن جميع المؤرخين تقريبًا يميلون إلى الاعتقاد بأن تريس ليتشي نشأت بالتأكيد في أمريكا اللاتينية. تحظى Tres Leches بشعبية خاصة في نيكاراغوا والمكسيك وكوبا وبورتوريكو وغواتيمالا. وجمهورية الدومينيكان ليست استثناءً أيضًا. في النسخة الدومينيكية من الوصفة، يتم استبدال الحليب المكثف أحيانًا بحليب جوز الهند. وفي بعض أجزاء أمريكا الوسطى، يتم نقع الكعكة في خليط من الماء والروم أو البراندي والسكر لصنع "باستيل بوراشو" والتي تعني "الكعكة المخمورة".

طبقات الكيك تشبه الكعكة الإسفنجية، لكنها بعيدة كل البعد عن الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية. يستخدمون الحليب والزبدة وغيرها من المنتجات غير المعتادة لهذا النوع من العجين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قم بتنعيم الزبدة في درجة حرارة الغرفة واضربها بالخلاط لمدة دقيقتين.
2. أضف البيض والسكر. استمر في الضرب بسرعة منخفضة.
3. أضيفي نصف الدقيق إلى العجينة ثم نصف الحليب ثم نصف الدقيق مرة أخرى والنصف الآخر من الحليب. اعجن العجينة جيدًا في كل مرة. اخلطي صودا الخبز في جزء واحد من الدقيق.
4. نسكب العجينة في القالب المدهون بالزيت ونخبزها لمدة 40 دقيقة تقريباً. حتى تصبح جاهزة.

قبل تحضير الحشوة والتزجيج، دع الكعكة تبرد تمامًا، وإلا فإن الحشوة ستصبح سائلة جدًا ولن يحافظ التزجيج على شكله.

وصفة الكريمات لكعكة الحليب الثلاثة

خصوصية الكعكة هي التشريب الدقيق والتزجيج اللذيذ. لإعدادهم سوف تحتاج:

• 1 بروتين؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
• ½ ليمون
• 200 مل) الحليب؛
• 200 مل حليب مكثف
• 200 مل كريمة.

كيف تطبخ:

1. لنقع الكريمة، تخلط مع الحليب المكثف والعادي. الشيء الرئيسي هو عجن هذه المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
2. اصنعي ثقوبًا في الكعكة المبردة بالشوكة واملأها بالتشريب الحلو.
3. للتزجيج، اخلطي السكر والماء. نتركهم على نار خفيفة حتى يذوب السكر تماما.
4. قم بعصر العصير من نصف ليمونة. أضفه إلى الشراب.
5. يخفق بياض البيض بالخلاط لمدة دقيقة واحدة. يجب أن تحصل على رغوة سميكة. يُسكب الشراب في البروتينات في تيار رفيع ويُخفق الخليط بالخلاط بسرعة عالية لمدة 3 دقائق. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون الكتلة متجانسة، سميكة، كثيفة.
6. تغطية الكعكة مع صقيع. من المهم تشحيمه ليس فقط من الأعلى، ولكن أيضًا من الجوانب. قومي بتنعيم الكريمة بلطف للتأكد من أن الكعكة تبدو أنيقة.

بدون زخرفة، سوف تبدو الحلوى بسيطة للغاية. يمكنك تزيينها بالكريمة المخفوقة بالسكر، وإخراجها من كيس المعجنات، والتوت والفواكه الطازجة، وقطع الجيلي، بكلمة واحدة، مع أي زخرفة حسب رغبتك.

تعتبر طبقات الكعكة والتزجيج والتشريب كلها مهمة في هذه الحلوى. فقط مزيج من جميع المكونات سيمنحك حلوى مكسيكية حقيقية ذات طعم مشرق. ولكن يمكنك تجربة تزيين الأطعمة الشهية واستخدام رؤيتك الإبداعية.

إذا كنت تحب البسكويت العصير والرطب، فسوف تبهرك هذه الكعكة غير العادية! كعكة إسفنجية لذيذة مع حشوة سخية ولذيذة بشكل مدهش، تذوب بشكل غير محسوس في فمك... مثل ندفة الثلج على اللسان، هناك! لقد أمضيت وقتًا طويلاً في البحث عن المقارنة وأخيراً وجدت شيئًا مناسبًا!

خفيفة، خفيفة كالريشة، باللونين البيج والحليبي، سوف تروق كعكة Three Milks للأطفال والكبار على حد سواء!

الوصفة المعجزة تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا اللاتينية، حيث تسمى فطيرة الحليب الثلاثة Torta De Tres Leches. ولا يُعرف على وجه اليقين في أي بلد ظهر؛ ومن الممكن أن يكون الأوروبيون قد جربوا الوصفة وابتكروها، ثم نقلوها إلى الجانب الآخر من العالم، لكن سكان المكسيك ونيكاراغوا يقولون إن مؤلف الوصفة يعود إليهم - وقد ظلوا يتجادلون من أجل ذلك. لقد طال الزمن حول من كان أول من خبز تريس ليتشيس؟ لكن سكان كوبا وغواتيمالا وبورتوريكو لا يتجادلون، بل يخبزون الحلوى ويستمتعون بها فحسب!

ولكن من جاء بفكرة مثل هذه الكعكة الأصلية والبسيطة في نفس الوقت، فهو بلا شك شخص جيد بحرف كبير! لأنني خبزت فطيرة "الثلاثة حليب" ثلاث مرات بالفعل، وسأفعل ذلك مرة أخرى. لذلك الجميع يحبه! جربه أيضًا! لقد قمنا بالفعل بخبز ثلاث كعكة شوكولاتة - والآن سنتعامل مع محبي الحليب!

قاعدة الكعكة عبارة عن كعكة إسفنجية عادية. يمكنك خبزها وفقًا لوصفتك المفضلة أو وصفتي - كعكة إسفنجية بسيطة أو إيطالية، أو تلك المذكورة هنا.

و"الحيلة"، الحماس، السمة الرئيسية للوصفة - أطلق عليها ما تريد! - في التشريب الذي يصنع من ثلاثة أنواع من الحليب - ومن هنا جاء الاسم. وعلاوة على ذلك، عدة مجموعات ممكنة! لذيذ جدًا - "كريمة الحليب المكثفة المخبوزة" ؛ يمكنك أيضًا تناول الحليب العادي - على الرغم من أنني أحب الحليب المخبوز أكثر: فهو يتمتع بطعم خاص وممتع. هناك أيضًا خيارات لـ "الحليب المكثف المحلى بالكريمة". لم أر شيئًا كهذا من قبل - ربما يعرف بعضكم ما هو نوع الحليب المركز وكيف يختلف عن الحليب المكثف؟

لقالب 24 سم -
للبسكويت:

• 4 بيضات كبيرة
• 150 غرام سكر
• 160 غرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر؛
• قليل من الملح؛
• الفانيلين على طرف ملعقة صغيرة؛
• 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للتشريب:

• 150 مل من الحليب المخبوز
• 150 مل كريم 15-20%؛
• 150 مل حليب مكثف.

يمكنك أيضًا استخدام 200 مل، كما في الأصل - لقد قمت بتقليل كمية التشريب قليلاً، لأنني لم أتوقع أن يتم امتصاص الكثير من السائل في البسكويت. وقد فعلت ذلك، وكيف :) بعد ساعة، أصبح الجزء السفلي من القالب رطبًا قليلاً فقط (على الرغم من أنه يوصى بترك الكعكة لمدة 5 ساعات على الأقل، لكنني كنت في عجلة من أمري لتصويرها وهي لا تزال ضوء).

كيفية خبز:

نحن نستعد البسكويت. نخرج البيض من الثلاجة ونتركه يسخن إلى درجة حرارة الغرفة - ثم سيخفق بشكل أفضل (أبطأ ولكن أكثر رقة من البيض المبرد!). نقيس الدقيق والسكر ونجهز القالب بتغطية قاعه بورق البرشمان ثم دهن القاع والجدران بخفة بالزيت النباتي. من المهم أن تكون مادة التشحيم رقيقة ولكنها موحدة: فلن تمنع الدهون العجين من الارتفاع وفي نفس الوقت لن تسمح له بالالتصاق بالقالب.

قم بتشغيل الفرن لتسخينه حتى 180-200 درجة مئوية.

الجمع بين البيض والسكر في وعاء كبير.

فاز بالخلاط لمدة 5 دقائق - ابدأ بسرعة منخفضة ثم تزايد تدريجيًا. سوف تصبح الكتلة رقيقًا ومتجدد الهواء وتزداد بمقدار 2.5-3 مرات وتفتح. عندما تبدأ مضارب الخلاط في ترك علامات ذوبان ببطء، فهذا يكفي.

نخل الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز في الكتلة المخفوقة ونخلطه بعناية في العجينة في دائرة في اتجاه واحد بحركات قابلة للطي.

صب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة في كوب وأضف ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المغلي إلى الزيت.

يُحرَّك المزيج ويُسكب على حافة الوعاء في العجينة مع التحريك بلطف في الخليط السائل بملعقة أو ملعقة مسطحة.

لا تحتاج إلى عجن عجينة البسكويت لفترة طويلة حتى لا تستقر - لقد حققت التجانس وهذا يكفي.

نسكب العجينة في القالب وندخلها إلى الفرن.

لقد خبزت الكعكة الإسفنجية لمدة 30 دقيقة، أعلى بقليل من المتوسط. أنت تسترشد بالفرن الخاص بك. لكن لا تنظر هناك خلال الدقائق العشر الأولى، أو الأفضل من ذلك، 15! ثم يمكنك فتح الباب بعناية وإلقاء نظرة: إذا كان الجزء العلوي بنيًا جدًا، فقم بخفض الحرارة قليلاً، وإذا كانت الكعكة شاحبة وترتفع ببطء، على العكس من ذلك، ارفع الحرارة. يصبح البسكويت جاهزًا عندما تصبح قشرته بنية ذهبية اللون، ويتم خبز الوسط - لن يهتز أو يتدلى، وسيظل السيخ جافًا عند اختباره. نترك البسكويت ليبرد في الفرن لمدة 5-10 دقائق حتى لا يستقر بسبب التغيرات في درجات الحرارة، وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير التشريب.

يُسكب الحليب المخبوز والقشدة والحليب المكثف في وعاء واحد ويُخلط جيدًا.

أخرجي الكيكة الإسفنجية الدافئة من الفرن. نظرًا لأن القالب قابل للفصل، فقد قمت بنقل الكعكة إلى وعاء صلب مناسب - مقلاة. نثقب البسكويت بالسيخ أو الشوكة حتى المنتصف 100 مرة حتى يتم نقعه جيدًا وبشكل متساوٍ.

الآن، شيئًا فشيئًا، اسكب التشريب على البسكويت بالملعقة. نحن نولي اهتمامًا لجميع المناطق - سواء في المنتصف أو على طول الحواف.

دع الكعكة تنقع بين عشية وضحاها. ولكن سرًا، لم ننتظر أبدًا حتى الصباح - ساعة أو ساعتين، ودعنا نتذوق! كانت المرة الأولى ممتعة للغاية، وبعد ذلك عرفنا بالفعل أن فطيرة Three Milks هي فطيرة لذيذة جدًا، لذلك لم نتمكن من مقاومتها :)

من الناحية النظرية، يعد Three Milks بمثابة فطيرة أكثر من كونه كعكة، على الرغم من إمكانية مناقشة ذلك. تفترض الكعكة وجود الكريمة، ولكن هنا يتم لعب دورها عن طريق التشريب.

إذا أردت، يمكنك تزيين البسكويت مثل الكعكة - بالكريمة المخفوقة أو الكريمة في الأعلى وعلى الجوانب. ستبدو زخارف الكريمة المخفوقة باللون الأبيض الحليبي جميلة. لكنني أعتقد أن الفطيرة مكتفية ذاتيا، ولا داعي لمنتجات إضافية. مع الكريم سيكون دهنيًا جدًا. مع السكر البودرة - حلو جدًا. ومع ذلك، فقد خببت الأمر قليلاً من أجل الجمال.

احصل على كوب من الحليب أو الكاكاو واستمتع بهذه الحلوى اللذيذة!

تم وصف التحضير التفصيلي للكعكة الإسفنجية بكل الفروق الدقيقة والأسرار بشكل مثالي، لذلك سأسمح لنفسي بعدم الخوض في أصغر التفاصيل.

افصلي البيض إلى بياض وصفار.
فاز الصفار مع 2/3 سكر حتى يصبح ناعمًا (حوالي 7 دقائق).
فاز بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة، لمدة 4-5 دقائق. حوالي 3 دقائق أضف السكر المتبقي.

أضف البياض إلى الصفار المخفوق واخلط كل شيء بسرعة وحذر وقوة من الحافة إلى المنتصف. لا تبالغي. على الرغم من ظهور بضع جزر من البروتين، فمن المهم جدًا ألا يكون الخلط شديدًا وطويلًا - يجب أن تظل الكتلة جيدة التهوية للغاية.

يمكنك الآن تشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة.

أضف الدقيق المنخل والنشا إلى هذه الكتلة (اخلطهما معًا مسبقًا).
مرة أخرى، قم بخلط كل شيء بعناية وقوة من الحافة إلى المنتصف. ليس لوقت طويل! ستنخفض الكتلة قليلاً، لكن لا يزال بإمكانك رؤية مدى تهوية الهواء.

دهن جوانب القالب بالزبدة ورشه بالدقيق. قم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز.
صب العجين في القالب.
من الأفضل أن تأخذ شكلاً قابلاً للفصل ، وإلا فسيكون من المستحيل إخراج الكعكة لاحقًا. إذا قمت بصنع هذه الكعكة الإسفنجية في قالب من قطعة واحدة، فعلى الأرجح سيتعين عليك تقديمها فيها، لذا كن مستعدًا لذلك.

نخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقاً لمدة 25 دقيقة تقريباً. من المؤكد أنك بحاجة إلى التأكد من أن العصا جافة - فلا ينبغي أن يكون هناك أي كتل عليها.

يجب السماح للبسكويت النهائي بالوقوف في القالب لمدة 5 دقائق.

خلال هذا الوقت، قم بإعداد التشريب: قم أولا بخلط نوعين من الحليب المكثف والكونياك، ثم قم بإضافة الكريم تدريجيا وتخلط جيدا. انا استخدمت كريم 10% يمكن استبداله بالحليب العادي أو الحليب المركز بدون سكر.

أنت الآن بحاجة إلى ثقب البسكويت بشكل كثيف جدًا باستخدام الأسياخ وسكب التشريب الناتج ببطء شديد فوق البسكويت.
إذا ظهر فجأة كومة على الكعكة الإسفنجية أثناء الخبز، فيمكنك قطعها قليلاً. في هذه الحالة، سوف ينقع البسكويت بشكل أسرع.

تأكد من ترك كعكة Three Milks تنقع تمامًا. إذا كان لديك شكل جيد، فلا ينبغي أن يتسرب أي شيء. ولكن فقط في حالة وضع طبق تحت القاع. على سبيل المثال، لا يزال بعض التشريب يتسرب.

قبل تقديم الكعكة، اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قمم صلبة، حوالي الدقيقة الثالثة من الخفق، ابدئي بإضافة السكر البودرة على ثلاث إضافات، مع استراحة لمدة 15 ثانية. سنقوم بتزيين كعكتنا بالكريمة المخفوقة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مثبت أو 5 جرام من الجيلاتين المذاب إلى الكريم. لقد احتفظت بها بهذه الطريقة.

تزيين كعكة الحليب الثلاثة حسب رغبتك.

تبين أن الكعكة ليست عادية تمامًا: بدون طبقات الكريمة المعتادة، كراميل رطب ولطيف، وليس متخمًا، ولكنه حلو. نحن حقا نحب ذلك!
استمتع بالشاي والكعك اللذيذ!