Die optimistische Julia Child, der ironische William Pokhlebkin und der aristokratische Thomas Keller mit ihren Rezepten auf WomanJournal.ru.

Kochrezepte: Hohe Kunst auf einfache Weise

Wer hat gesagt, dass berühmte Köche, Michelin-Sternträger und kulinarische Genies komplexe Rezepte haben?

Natürlich können sie den ganzen Tag damit verbringen, ein Gericht mit für uns unvorstellbaren Zutaten zuzubereiten. Aber manchmal wollen sie es nicht! Und sie erfinden die einfachsten Rezepte, mit denen jeder in kurzer Zeit ein leckeres Mittagessen zubereiten kann.

Der „nackte“ James Oliver und die optimistische Julia Child, der ironische William Pokhlebkin und der aristokratische Thomas Keller, die Vegetarierin Delia Smith und das Sushi-Genie Nobuki Matsushima mit ihren charakteristischen Rezepten auf WomanJournal.ru.

Quark-Vanille-Pudding von James Oliver

Was Sie brauchen:

110 g weiche Butter

220 g Puderzucker

2 Vanilleschoten

270 ml Milch

So bereiten Sie James Oliver's Vanilla Curd Pudding zu:

1. Schneiden Sie die Vanilleschoten der Länge nach auf, entfernen Sie die Bohnen und geben Sie die Vanille in eine Schüssel.
2. Von den Zitronen die Schale abreiben, Butter und Puderzucker dazugeben, alles verrühren. Fügen Sie der Mischung Eigelb hinzu und schlagen Sie erneut.
3. Gießen Sie zimmerwarme Milch hinein, drücken Sie den Zitronensaft aus und fügen Sie Mehl hinzu. Mischen.
4. Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben und im Wasserbad 45 Minuten bei 280 Grad backen. Mit Erdbeeren und Sahne oder Sauerrahm servieren.
5. Fertig ist der Quarkpudding von James Oliver.

Guten Appetit!

Beef Bourguignon von Julia Child

250 g Speck

1 kg Rinderfilet

1 Karotte

1 Zwiebel

2 EL. Löffel Mehl

750 ml trockener Rotwein

1 EL. Löffel Olivenöl

1 EL. Löffel Tomatenmark

500 ml Brühe

Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Julia Child's Beef Bourguignon zu:

1. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und mit einem Papiertuch trocknen. Den Speck in dünne Scheiben schneiden, anbraten und in eine Auflaufform legen.
2. In derselben Pfanne das Rindfleisch anbraten, dann fein gehackte Zwiebeln und Karotten.
3. Alle vorbereiteten Zutaten in die Form geben. Salz, Pfeffer, Mehl hinzufügen, mischen. Für 4 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und nochmals umrühren. Wein und Brühe angießen, Tomatenmark dazugeben. Nochmals umrühren und in den Ofen stellen. 2,5 Stunden bei 160 Grad köcheln lassen.
4. Fertig ist der Beef Bourguignon von Julia Child.

Guten Appetit!

Ratatouille von Thomas Keller

3 Hälften rote, orange und gelbe Paprika

5 EL. Löffel Olivenöl

3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

4 Kirschtomaten

1 Zweig Thymian

1 Zweig Petersilie

1 Aubergine

Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Ratatouille von Thomas Keller zu:

1. Backen Sie die Paprika im Ofen und legen Sie sie mit der Kruste nach oben auf ein Backblech. Abkühlen lassen, die Haut entfernen. Scheibe.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten. Gehackte Tomaten und Gewürze hinzufügen.
3. Zucchini, Aubergine, Kirschtomaten in dünne Scheiben schneiden und spiralförmig in eine Auflaufform legen. Geben Sie die Knoblauchmischung darüber.
4. Decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie sie 2 Stunden lang bei 180 Grad. Anschließend die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen.
5. Ratatouille von Thomas Keller ist fertig.

Guten Appetit!

Gelbe Suppe von William Pokhlebkin

1,25 l Fleischbrühe

7 Eigelb

50 g Butter

1–1,5 EL. Löffel Weizenmehl

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel 6 % Apfelessig

Eine Prise Safran

Wie man gelbe Suppe von William Pokhlebkin kocht:

1. Eigelb verquirlen, Essig dazugeben und in der warmen Fleischbrühe auflösen.
2. Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen, Mehl darin leicht köcheln lassen, bis es hellgelb ist. Cool.
3. Gießen Sie die gesamte Brühe mit dem darin verdünnten Eigelb in den Topf mit dem gerösteten Mehl und bringen Sie den gesamten Inhalt unter ständigem Rühren zum Kochen. Vor dem Kochen, mitten im Garvorgang, Ingwer, Safran, Salz und 25 g Öl hinzufügen.
4. Die gelbe Suppe von William Pokhlebkin ist fertig.

Guten Appetit!

Paula Deens Hühnchen-Reis-Auflauf

400 g grüne Bohnen

500 g Hähnchenfilet

1 Zwiebel

225 g Haselnüsse

300 g Selleriepaste

1 Tasse Mayonnaise

170 g gekochter Reis

1 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Prise Salz

So bereiten Sie Paula Deens Hühnchen-Reis-Auflauf zu:

1. Zwiebel und Nüsse hacken. Den Reis kochen. Hähnchenfilet in Stücke schneiden.
2. Alle Zutaten vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben. 25 Minuten bei 170 Grad backen, bis es fertig ist.
3. Paula Deens Hühnchen-Reis-Auflauf ist fertig.

Guten Appetit!

Der 20. Oktober ist der Internationale Tag des Kochs. Der Beruf des Kochs ist interessant und sicherlich nicht eintönig, aber die besten unter ihnen sind diejenigen, die wirklich überraschen und selbst das einfachste Gericht zu einem Meisterwerk der Kochkunst machen können.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver auch bekannt als „Nackter Koch“ (nicht weil er sich auszieht, sondern weil sein Grundsatz beim Kochen lautet: Alles Überflüssige und Oberflächliche wegwerfen) – ein berühmter britischer Koch. Er wuchs in einem kleinen Dorf auf. Heute kennt ihn die ganze Welt. Jamie moderiert Kochshows und schreibt Bücher und Kolumnen für verschiedene Publikationen. Oliver gründete das Wohltätigkeitsrestaurant Fifteen, in dem er 15 junge Menschen aus benachteiligten Verhältnissen für die Arbeit in der Restaurantbranche ausbildete. Jamie ist Inhaber des Ritterordens, der ihm von der Königin von England persönlich verliehen wurde.

CHICKEN TIGS MIT KARTOFFELN UND OREGANO

Zutaten:
5 Hähnchenschenkel
6 Kartoffeln
Bund Oregano
300 g Kirschtomaten
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Weinessig nach Geschmack

Kochmethode:

Kochen Sie die Kartoffeln.

Die Hähnchenschenkel der Länge nach aufschneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.

Hähnchenschenkel in einer Bratpfanne bei starker Hitze 10 Minuten braten.

Oregano im Mörser mit Salz zermahlen, 2 EL hinzufügen. Löffel Olivenöl, ein Löffel Essig und Pfeffer.

Hähnchenschenkel, Kartoffeln und geschälte Tomaten auf ein Backblech legen, mit Soße übergießen und 40 Minuten backen.

AFFOGATO

Zutaten:

1 EL. löslicher Kaffee
3 TL brauner Zucker
6 Shortbread-Kekse
425 g entkernte Kirschen aus der Dose
100 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
500 g Vanilleeis

Kochmethode:

Gießen Sie Kaffee und Zucker in einen kleinen Behälter für Sahne.

Einen halben Wasserkocher Wasser zum Kochen bringen.

Streuen Sie die Kekse auf den Boden der Kaffeetassen und fügen Sie dann die Kirschen und die gehackte Schokolade hinzu.

Vor dem Servieren Kaffee und Zucker mit kochendem Wasser übergießen.

In jede Tasse Eiscreme mit Keksen und Schokolade geben, mit geriebener Schokolade bestreuen und Kaffee aufgießen.

GORDON RAMSAY

Gordon Ramsay– der erste Schotte, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Ramsay besitzt derzeit 10 Restaurants im Vereinigten Königreich, davon 6 mit mindestens einem Stern, 3 Pubs und 12 Restaurants außerhalb des Vereinigten Königreichs. Er ist Autor mehrerer Kochbücher und Moderator seiner eigenen Reality-Show „Hell's Kitchen“, in der er nicht nur sein Können, sondern auch seinen schwierigen Charakter zeigt

PANIERTER FISCH MIT KARTOFFELN UND ERBSENPÜREE

Zutaten:
Für panierten Fisch:
4 weiße Fischfilets ohne Haut (z. B. Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs)
75 g Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 geschlagenes großes Ei
75 g frische Semmelbrösel
3-4 EL. l. Olivenöl

Für Kartoffeln:
1 kg geschälte Kartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer
5 Knoblauchzehen
ein paar Zweige Thymian und Rosmarin (nur Blätter)
Olivenöl

Für das Erbsenpüree:
600 g grüne Erbsen (kann eingefroren werden)
ein paar Stücke Butter
etwas Weißweinessig
Salz und schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und stellen Sie ein Backblech zum Aufwärmen hinein.

Die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. In Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich genug sind, um sie mit einem Spieß anzustechen. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Kartoffeln gründlich mit einem sauberen Handtuch ab.

Die Kartoffeln auf ein heißes Backblech legen und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Scheiben mit einer Zange umrühren, bis sie vollständig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

Für 10-15 Minuten in den Ofen geben. Mehrmals wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie den Fisch vor. Das Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Gießen Sie das geschlagene Ei in eine flache Schüssel und legen Sie die Semmelbrösel auf einen anderen Teller.

Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Den Fisch in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Tauchen Sie die Filets in das geschlagene Ei und wälzen Sie sie dann in den Krümeln, bis sie den gesamten Fisch gleichmäßig bedecken. In die Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.

Die Erbsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.

Bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl und etwas weißen Essig hinzufügen. Unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Erbsen durchgewärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln und Fisch auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Anschließend mit Erbsenpüree servieren.

GEBACKENE EIER MIT WALDPILZEN

Zutaten:

20 g Butter + etwas mehr zum Einfetten
400 g Waldpilze (geschält und gehackt)
2 große Schalotten (geschält und fein gehackt)
ein paar Zweige Thymian (Blätter abgezupft)
Meersalz und schwarzer Pfeffer
4 große Eier
4 EL. l. Sahne (mindestens 33%)
25 g Cheddar (gerieben)

Kochmethode:

Stellen Sie eine Bratpfanne auf hohe Hitze und geben Sie Butter hinzu. Wenn es anfängt zu schäumen, Pilze, Schalotten und Thymianblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten kochen lassen.

Den Backofen auf 190℃ vorheizen. Vier einzelne Auflaufformen leicht einfetten und die Pilzmischung hineinlöffeln. Machen Sie eine Mulde in die Mitte und schlagen Sie vorsichtig ein Ei hinein. Sahne um das Ei träufeln, mit Käse und einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.

Legen Sie die Formen auf ein Backblech und backen Sie sie 10–12 Minuten im Ofen, wenn Sie ein halbflüssiges Eigelb wünschen, oder ein paar Minuten länger, wenn Sie Spiegeleier bevorzugen. Sofort mit frischem Brot oder heißem Buttertoast servieren.

ALAIN DUCASSE

Alain Ducasse–– einer der berühmtesten Köche unserer Zeit. Er ist Inhaber von mehr als 20 Restaurants auf der ganzen Welt. Das Abendessen, bei dem er als Koch arbeitet, kostet mehr als 50.000 Euro, aber die Warteschlange für solche Abendessen erstreckt sich über Jahre. Ducasse ist Träger der höchsten französischen Auszeichnung – der Ehrenlegion.

GOUGERES

Zutaten:

0,5 Tassen Milch
0,5 Gläser Wasser
113 g Butter
Hartkäse (gerieben, 100 g für den Teig, 30 g für den Belag
Salz (grobes Meersalz)
Eine Prise gemahlene Muskatnuss
Prise schwarzer Pfeffer
112 g Mehl
4 große Eier

Kochmethode:

Backofen auf 200°C vorheizen. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab.

In einem kleinen Topf Wasser, Milch, Butter und Salz vermischen und zum Kochen bringen.

Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Holzlöffel glatt rühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht und sich vom Boden löst.

Lassen Sie den Teig etwa eine Minute lang abkühlen. Schlagen Sie das Ei in den Teig und vermischen Sie es sehr gut. Nehmen Sie dann das nächste und vermischen Sie es mit dem Teig. Käse und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und platzieren Sie die Kugeln in einem Abstand von ca. 2 cm voneinander – der Teig geht im Ofen gut auf. Die Größe der Kugeln richtet sich nach Ihrem Geschmack.

Den Teig oben mit Käse bestreuen.

Etwa 20 Minuten lang backen oder bis es aufgebläht und goldbraun ist.

Je nach Wunsch heiß oder leicht gekühlt servieren.

Die Brötchen können bis zu 2 Monate eingefroren und bei Bedarf noch einmal für ein paar Minuten im heißen Ofen aufgewärmt werden.

Forelle in grüner Erbsensauce

Zutaten für 8 Portionen:

1 Forelle (3,5 kg)

Für die Soße:
2 kg frische oder gefrorene Erbsen
150 ml Olivenöl
4 große Zwiebeln
500 ml heiße Hühnerbrühe
200 Rucola
1 Kopf Römersalat
450 g Champignons, gewaschen und geschält
150 g Butter
200 ml Sahne

Kochmethode:

Die Erbsen in kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind. 1/3 der Erbsen beiseite stellen und mit kaltem Wasser bedecken. Kochen Sie die restlichen Erbsen noch einige Minuten weiter, lassen Sie sie dann abtropfen und pürieren Sie sie in einem Mixer.

Das entstandene Püree mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen, bis es weich und durchscheinend ist. Salz hinzufügen und nach und nach mit der Brühe aufgießen. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel ganz weich ist.

Die Rucolablätter in etwa 4 cm lange Rechtecke schneiden.

Das Fischfilet in 8 Stücke à ca. 150 g schneiden.

Reiben Sie jedes Stück mit Salz ein und braten Sie es in einer heißen Pfanne, bis es gar ist.

Geben Sie am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hinzu, um Schaum in der Pfanne zu erzeugen.

In einer separaten Pfanne die Pilze in etwas Butter 5 Minuten anbraten. Erbsenpüree, ganze Erbsen und Zwiebeln mit der restlichen Flüssigkeit hinzufügen. Butter hinzufügen. Etwas köcheln lassen.

Geraspelte Rucolablätter dazugeben. Etwas mehr Butter hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln, um die Sauce zu verdünnen.

Die Sahne zum Kochen bringen und zügig in die Erbsensoße gießen – alles sollte schäumen.

Etwas Pilzsoße auf einen Teller geben. Legen Sie den Fisch darauf. Etwas mehr Soße darüber träufeln und mit Salat garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

PIERRE HERME

Pierre Hermé- der berühmteste französische Konditor. Er wird als „Picasso der Konditorkunst“ bezeichnet. Bereits im Alter von 20 Jahren wurde er zum Chefkonditor des Fauchon Grocery House ernannt und ist heute Gründer und Besitzer von zwei Konditoreien in Paris, Besitzer einer Konditorei und eines Teesalons in Tokio, Professor an der der Höheren Nationalen Konditoreischule Frankreichs, Professor an der Kochakademie, Ritter zweier nationaler Orden Frankreichs, Gewinner der Goldmedaille der Schokoladenakademie und der „Kulinarischen Trophäe“ der Vereinigung französischer Konditoren, Autor von zwei Orden Bücher, die in Frankreich und Amerika mit dem Titel „Bestes Kochbuch“ ausgezeichnet wurden.

KRAKAUER KÄSEPASTE

Zutaten:

Sandbasis:
250 g Mehl
125 g Puderzucker
Samen einer Vanilleschote (oder Teelöffel Vanilleextrakt)
125 g zimmerwarme Butter
1 Ei

Quarkfüllung:
1 kg weicher Hüttenkäse 0 % Fett
8 Eier, geteilt
100 g weiche Butter
250 g Puderzucker
3 EL. l. Vanillezucker
3 EL. l. Kartoffelstärke
100-200 g Rosinen

1 Eigelb zum Einfetten

Glasur:
150 g Puderzucker
Saft einer halben Limette oder Zitrone

Kochmethode:

Butter mit Puderzucker cremig schlagen. Ei und Vanillesamen hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Mehl hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten.

Rollen Sie es zu einer Kugel, drücken Sie es leicht mit der Hand darauf und stellen Sie es für 40-60 Minuten in den Kühlschrank.

Nehmen Sie zwei Drittel des gekühlten Teigs und rollen Sie ihn 0,4 cm dick aus.

Den Teig ganz vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Oberflächen mit einer Gabel einstechen und alles für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den zweiten Teil des Teigs zu einer 0,4 cm dicken Schicht ausrollen und in gleichmäßige Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden.

Übertragen Sie die Mürbeteigstreifen auf ein Schneidebrett und legen Sie sie nebeneinander. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Shortbread 15 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Den Kuchen so zuschneiden, dass er in die Form passt.

Quarkfüllung:

Reiben Sie den Hüttenkäse 2-3 Mal durch ein Sieb. Es sollte eine sehr weiche, glatte Masse entstehen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine die Butter mit 200 g Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.

1 Eigelb hinzufügen. Warten Sie, bis die Masse homogen ist, und fügen Sie 1 großen Löffel Hüttenkäse hinzu. Fügen Sie also nach und nach, ohne aufzuhören, alles bei mittlerer Geschwindigkeit Ihres Mixers zu schlagen, das Eigelb und den gesamten Hüttenkäse hinzu.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. 50 g Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Rosinen und Stärke vorsichtig unter die Quarkmasse rühren. Dann nach und nach in drei Portionen das geschlagene Eiweiß hinzufügen.

Die Quarkfüllung auf den Mürbeteig geben und glatt streichen.

Aus Mürbeteigstreifen ein Gitter formen.

Bestreichen Sie den Rost mit etwas verquirltem Eigelb.

Legen Sie das Backblech für 50–60 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Nach dem Backen den Ofen leicht öffnen und den Käsekuchen noch 1 Stunde darin ruhen lassen.

Den Käsekuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Glasur:

Den Puderzucker mit Zitronen- oder Limettensaft verquirlen. Mit einem Pinsel auf die Oberfläche des Desserts auftragen. Lassen Sie es aushärten.

VIENNARY-SCHOKOLADENKEKSE

Zutaten für 45 Stück:

260 g Mehl
30 g Kakaopulver
250 g Butter, Zimmertemperatur
100 g Puderzucker
2 große Eiweiße
Prise Salz

Kochmethode:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie eine Spritze oder einen Beutel zum Einlegen von Keksen vor.

Mehl zusammen mit Kakaopulver sieben.

Butter und Puderzucker cremig rühren.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen.

Die Buttermischung mit der Mehlmischung vermischen. Nach dem vollständigen Mischen das Eiweiß dazugeben und in drei Portionen vorsichtig von unten nach oben unter den Teig heben, damit es möglichst nicht herunterfällt.

Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie die Kekse in Zickzackform darauf.

10-12 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Solange die Kekse heiß sind, sind sie sehr zerbrechlich. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Als Styopa am Flughafen landete, erinnerte er sich plötzlich deutlich an einen Ausschnitt aus dem Film „What Men Talk About“ über Deflop.“ Warum sollte das so sein? Er lachte sogar so sehr, dass die Frau vor ihm den Kopf in seine Richtung drehte. Er schenkte ihr ein Gesicht, das vollkommene Unschuld ausdrückte, und indem er sein Mobiltelefon einschaltete, ging er zu der Warteschlange an der Passkontrolle.

Während er am Gepäckförderband stand und darauf wartete, dass sein Koffer von dem begehrten schwarzen Quadrat auftauchte, beobachtete er misstrauisch, wie Zollbeamte auf dem Weg nach draußen Passagiere aus der Menge herauszogen. Es muss gesagt werden, dass nicht alle von diesem Bild begeistert waren, oder besser gesagt, die absolute Mehrheit des ankommenden Fluges, der sich nicht mehr sehr energisch auf den Ausgang zubewegte, einfach spontan Passagetaktiken erfand und nach einer Lücke in der Kette suchte Zöllner nach dem nächsten Fang. „Wir müssen das um jeden Preis schmuggeln“, schwirrte Styopa durch den Kopf, während er verzweifelt über die Menge der Fracht nachdachte und darüber, dass es im Falle einer persönlichen Durchsuchung nicht möglich sein würde, sie zu verstecken. „Eh, das war ich, das war ich nicht!“ - rief Styopa aus und ging mit aller Entschlossenheit auf den Ausgang zu, täuschte völlige Gleichgültigkeit auf seinem Gesicht vor und blickte auf die wertvollen Türen.

„Entschuldigung“, hörte er die Stimme des Zollbeamten fast direkt neben seinem Ohr. Er tat so, als hätte er nichts gehört, ging weiter auf die Tür zu und bemerkte sofort, dass es keine Wiederholung gab. „Ich frage mich, warum?“ - Er drehte sich in seinem Kopf. Erst an der Tür erlaubte er sich, sich umzudrehen. Das ihm auf den Fersen folgende Ehepaar betrat zusammen mit dem Zollbeamten den Kontrollraum... „Jaaa!!!“ - Styopa schrie fast laut auf, als er die Öffnung der automatisch öffnenden Türen betrat. Zwei Kilogramm reinstes ukrainisches Schmalz wurden in ein fremdes Land gebracht und vor der Abreise direkt auf dem bessarabischen Markt in Kiew gekauft. Er war glücklich. Als er sah, dass Seryoga auf ihn wartete, lachte er und rief: „Hallo, Kumpel! Heute werden wir auf jeden Fall etwas deflopen. Ich hatte ein großes „Kruton“ und die Freunde umarmten sich. Lachend sagte Seryoga: „Lass uns direkt zu mir gehen. Tanyukha wartet bereits mit dem gedeckten Tisch. Es gibt Deflops für Sie und Croutons für Sie. Komm, steig schnell ins Auto, sonst sind die Autobahnen überfüllt, damit wir nicht im Stau stehen.“

Es war weniger als eine Stunde vergangen, bis Styopa Tanyukha bereits umarmte.

Als er sich an den Tisch setzte, bemerkte er zwei Teller mit einem Snack. "Was ist das?" - Styopa zeigte mit den Augen auf die Teller. „Warte“, sagte Tanyusha. - „Nicht alle Geheimnisse auf einmal.“ Deshalb schnappte er sich schweigend eine Gabel und begann, es zu essen, aber nachdem er es probiert hatte, begann er zu wiederholen: „Ja, nicht schlecht, überhaupt nicht.“ Bedanken Sie sich unbedingt bei Ihrer Freundin und erzählen Sie ihr, wie Sie es zubereitet haben.“

„Und wie heißt unser Freund?“ - Seryoga mischte sich mit einem leicht ironischen Unterton in der Stimme in das Gespräch ein. Gleichzeitig öffnete er eine Flasche Wein und sah seinen Freund an, während seine Gabel zwischen seinem Mund und dem Teller hin und her blitzte.

„Christina“, sagte Tanyukha. - „Christina Sauer. Erinnerst du dich nicht an sie?“

„Ich erinnere mich natürlich“, sagte Seryoga ganz kurz, um dieses Thema nicht weiter fortzusetzen. Denn solch eine Erinnerungslücke wäre nicht zu verzeihen...

Tanyusha holte das Rezept heraus und zeigte es Styopa:

Nehmen wir also:

• 1,5 Kilogramm Rindfleisch
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• eine halbe Knoblauchzehe
• 50 Gramm schwarze Oliven, entkernt
• 50 Gramm grüne Oliven, entkernt
• 75 Gramm Korinthen

Dann sagte Styopa: „Warte, was ist das?“

„Ohne es dir lange zu erklären, das sind Rosinen. Wenn es interessant ist, können Sie es im Internet lesen“, sagte Tanyukha und rannte in die Küche.

• 2 Esslöffel eingelegter grüner Pfeffer
• 1 Teelöffel Rosmarin
• 2 Teelöffel Thymian
• 1 Flasche kräftiger trockener Rotwein, zum Beispiel Bordeaux
• 300 Gramm Sahne
• 20 Gramm Cognac

Und dann hielt Seryoga wie zufällig ein Glas Cognac hin. Darauf antwortete Styopa: „Sag mir, kannst du Gedanken lesen?“

Als Antwort lächelte Seryoga nur.

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 80 Gramm Schmalz

Das Fleisch in große Stücke schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden, Oliven und Rosinen grob hacken, Knoblauch fein hacken, grüne Paprika zerdrücken.

Das Fleisch in heißem geschmolzenem Schmalz anbraten, die Zwiebel dazugeben und weitere drei Minuten mit dem Fleisch anbraten. Gießen Sie eine halbe Flasche Wein ein, fügen Sie Knoblauch, Rosinen, Oliven, Thymian und Salz hinzu.

Den Deckel schließen und 30 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel öffnen und 60 bis 90 Minuten weitergaren. Während des Kochens regelmäßig einen Deckel auflegen und Wein hinzufügen. Zum Schluss Sahne, frisch gemahlenen Pfeffer und Cognac hinzufügen.

„Gutes Rezept!“ - sagte Styopa. - „Kommen wir nun zur Hauptsache – was für ein Deflop steckt im Spiel?“ - fragte er und zeigte auf den Teller. - „Ich sehe Garnelen, Kartoffeln??? Naja, spritz dich doch, wie hast du das gemacht?“

Hier kam Seryoga ins Gespräch:

„Kennst du Tanya nicht, ihr hätte man 24 Stunden lang im Fernsehen alle möglichen Tricks gezeigt und sie hätte sie alle gekauft!“ Tanyukhas auf ihren Mann gerichteter Blick ließ nicht auf ein ruhiges Ende des Abends schließen. Tanyukha holte tief Luft, stand auf und ging in die Küche.

Eine Minute später erschien sie mit einem schwarzen Gegenstand und einer Karotte. „Schau“, sagte sie und begann, die Karotte zu drehen und sie in einen Gegenstand zu stecken, der einer Sonnenuhr ähnelte. Aus dem Objekt entstand eine dünne Spirale. "Wow!" - sagte Styopa flüsternd und lächelte.

„Jetzt verstehe ich alles, du hast das Gleiche mit den Kartoffeln gemacht. Dann habe ich die Spiralen um die Garnelen gewickelt, nachdem ich sie auf Schaschlikspieße gesteckt hatte.

Sie hat es wahrscheinlich im Gefrierschrank eingefroren und frittiert.

Habe ich Ihnen den Algorithmus richtig erklärt?“ — Styopa wandte den Blick vom Spieß ab und sah Tanya an. Tanyukha strahlte. „Es ist schön, mit einem intelligenten Mann zu tun zu haben“, und ihr Blick richtete sich auf ihren Mann, der gerade Cognac in sein Glas schenkte. Seryoga hatte einen Auftritt, den Styopa selbst kürzlich beim Zoll dargestellt hatte. Er fühlte sich plötzlich komisch. "Warum lachst du?" - fragte Seryoga. In seiner Stimme lag Anspannung. „Ja, mir ist etwas eingefallen“, antwortete Styopa lächelnd. „Was für eine Soße hast du dazu serviert?“ - Er ließ nicht locker.

„Es ist ganz einfach“, antwortete Tanyukha. Für einhundert Gramm Mayonnaise nehmen Sie einen Teelöffel Wasabi und den Saft einer halben Zitrone, würzen Sie mit Schale und Cayennepfeffer.

„Ja, tatsächlich. Man kann es nicht kompliziert nennen“, Styopa schnappte sich einen Spieß und tauchte ihn in die Soße. Mit Freude stellte er fest, dass es ganz gut geklappt hat.

„Was ist mit dem zweiten Deflop?“ — Styopa streckte seine Hand nach etwas aus, das mit Speck umwickelt und mit einem Zahnstocher durchstochen war.

„Das ist überhaupt kein Problem“, begann Tanyukha schnell zu sagen.

„Wir nehmen eine Dattel, schneiden sie auf einer Seite auf und entfernen den Kern. Speck in den Schlitz legen.

Wir drehen es um. Mit einem Zahnstocher einstechen.

In einer Bratpfanne kurz anbraten.

„Ja, ich war überrascht, ich war so überrascht“, Styopa sah Tanyusha an. Sie strahlte vor Freude.

„Was gibt es Schöneres, wenn sich Freunde an einem so liebevoll gedeckten Tisch versammeln“, dachte er. Er trank einen Schluck Rochen, wartete, bis die Wärme in seiner Brust nachließ, und begann seine Geschichte mit den Worten: „Und jetzt erzähle ich dir, wie ich auf dem Markt Schmalz gekauft habe ...“

Damit bei Ihnen alles klappt! Guten Appetit! Ovimu.

Ich war schon immer daran interessiert, wie man aus einem einfach köstlichen Gericht ein wirklich großartiges, festliches Gericht macht. Es ist klar, dass Dekoration, Servieren und Präsentieren gefragt sind. Doch selbst Restaurantköche, die köstliche, köstliche Gerichte zubereiten können, können sich nicht alle der Kunst rühmen, sie zu dekorieren. Was können wir über Familienfeste sagen? All diese aus Gemüse, Oliven und Kräuterzweigen geschnittenen Rosen ... All das ist moralisch bereits überholt und löst manchmal sogar Wehmut aus.

Deshalb haben wir uns bei der Teilnahme an Meisterkursen für Köche in den besten Restaurants Moskaus für eines entschieden, in dem jedes Gericht ein echtes Meisterwerk ist. Der Erfinder und echte Künstler, Sous-Chef des Restaurants Grand European Express, James Reduta, erklärte sich bereit, den Lesern von MIR 24 beizubringen, wie man Gerichte in Kunstwerke verwandelt.

Hier kommt es vor allem darauf an, nicht faul zu sein und die Dekoration separat vorzubereiten“, sagt James. - Wir verwenden Karottenpanade, sonnengetrocknete Tomaten, in Öl gebratenes knuspriges Reispapier, das beim Kochen mit Rote-Bete-Saft oder Kurkuma getönt werden kann, und Chips aus dünnsten Brotscheiben, Kartoffeln oder Süßkartoffeln sowie Kombinationen daraus Produkte, feinste Gemüsescheiben und Saucentropfen.

Seiner Meinung nach ist es sehr wichtig, wie die Farbgebung des Geschirrs aussehen wird: Für einige Gerichte sind warme Töne im Design angemessen, für andere ist eine kühle Farbpalette gut. Während wir zusahen, dekorierte James mehrere Gerichte und erklärte dabei, was er für die Dekoration verwendete.

Gegrillter Tintenfisch mit kenianischen Bohnen, sonnengetrockneten Tomaten und dicker gelber Pfeffersauce

Kochen Sie die Mini-Kartoffeln in der Schale, schneiden Sie dann jede Kartoffel in zwei Hälften und braten Sie sie in Öl mit etwas Knoblauch an. Die kenianischen Bohnen separat anbraten. Wir garen die Tintenfischringe auf dem Grill, würzen alles mit Pfeffer und fügen etwas Salz hinzu.

Bereiten Sie eine dicke gelbe Pfeffersauce zu. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und anbraten. Die in Streifen geschnittene gebackene Paprika dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis die Paprikaschoten ganz weich sind. Die Sahne dazugeben, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und warm im Mixer zerkleinern, bis ein leicht flüssiges, homogenes Püree entsteht. Salz und Pfeffer, mischen.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenbau der Schüssel. Geben Sie die gelbe Pfeffersauce in eine tiefe Schüssel. Darauf legen wir Kartoffeln, Bohnenschoten und Tintenfischringe, die zu einem Drittel in der Soße ertrinken sollen. Anschließend dekorieren wir das Gericht mit sonnengetrockneten Tomaten. Sie können sie fertig kaufen oder selbst zubereiten. James reift sie 6 Stunden lang bei niedrigen Temperaturen im Ofen, bestreut mit Zitronenschale und trockenen aromatischen Kräutern.

Ein weiterer spektakulärer Schachzug ist eine Kappe aus Milchschaum, die durch das Aufschlagen von Milch mit einer kleinen Menge Zucker und essbarem Lecithin gewonnen wird. Die letzte Zutat sorgt für die Beständigkeit der luftigen Schaumwolke. Es beruhigt sich noch lange nicht.

Dann werden die dünnsten Radieschenscheiben und kleine Spinat- und Mangoldblätter (Blätter) in die Schüssel gegeben, die wie versehentlich auf die Ränder der Schüssel gefallen wären. Sie haben keinen Geschmack, sie sind nur Dekoration!

Der letzte Schliff: James streicht zusammen mit dem Teller einen Strich Orangen-Karotten-Panade auf die Schüssel, und der Milchschaum sackt nicht ab – er hält ihn. Die Panade fügt alle Teile des Gerichts zusammen, rundet es ab und passt zur rosigen Farbe der Soße.

Dänischer Heilbutt mit Süßkartoffeln und Pilz-Anis-Sauce

Das Heilbuttfilet in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.

Die Pilze etwas anbraten, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, dann Sahne und Anis dazugeben und leicht aufkochen. Das Ergebnis ist eine dicke Pilzsauce. Dann bereiten wir das gebackene Süßkartoffelpüree zu. Es stellt sich heraus, dass es leuchtend orange und süß im Geschmack ist.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenstellen des Gerichts: Geben Sie das Püree auf einen Teller. James „zeichnet“ mit einem entscheidenden Schlag einen weiten orangefarbenen Tropfen für sie. Einige Pilze in Soße darauflegen, den Fisch darauf legen, so dass die Pilze leicht darunter hervorschauen. Legen Sie die Pilze wieder auf den Fisch. Damit sie ganz in eine glänzende, köstliche Soße gehüllt ist.

Um diese Komposition herum sind mehrere sonnengetrocknete Tomaten und geschnittene Radieschen, ein paar Blätter Mini-Spinat und Mangold ausgelegt.

Der letzte Schliff ist eine Kappe aus mit Lecithin aufgeschlagenem Milchschaum (Hallo Molekularkochen!).

Alle! Das Gericht heiß servieren, bis Püree, Pilze und Fisch abgekühlt sind.

Entenkeule „Confit“ mit Polenta und knusprigem Reis

Bereiten wir zunächst die Entenkeule vor: Salzen und pfeffern Sie sie und lassen Sie sie in einer Pfanne bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist und das gesamte Fett entfernt ist.

Wenn die Ente fast fertig ist, kochen Sie weiche, nicht steile Polenta (das ist ein Brei aus fein gemahlenem Maisgrieß, dessen dichtere Version in Moldawien Mamaliga genannt wird).

Dann nimmt James einen Tropfen Balsamico-Creme auf einen breiten, steifen Pinsel und zieht entschlossen eine Linie von Rand zu Rand über den gesamten Teller. Er legt die Palenta in die Mitte und formt daraus ein „Kissen“, auf das er eine köstliche Entenkeule legt.

Jetzt kommt die Farb- und Geschmacksnuance an die Reihe: Er verwendet einen Löffel Tomatenkonfitüre und gibt ihm eine ordentliche Form. Dazu „zaubert“ James mit zwei Esslöffeln die Konfitüre, indem er sie fünfmal von Löffel zu Löffel gibt.

Die Herstellung dieser exotischen Zutat ist überhaupt nicht schwierig und hat einen interessanten Effekt. Um Marmelade herzustellen, müssen Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser getaucht, abgekühlt, geschält, geviertelt, entkernt und das Fruchtfleisch in einen Topf gegeben und unter Zugabe von Zitronensaft langsam gekocht werden. Anschließend die Masse mit einem Mixer pürieren und Zucker in einer Menge von 300 g Zucker pro 500 g Tomatenmark hinzufügen. Bis zur gewünschten Konsistenz kochen, abkühlen lassen.

Und jetzt ist die Hauptdekoration an der Reihe: eine riesige exotische „Blume“, von der nicht einmal klar ist, woraus sie besteht. Das ist Reispapier: James macht wahre Wunder daraus. Und das alles, weil es sich nicht um gekauftes, sondern um selbstgemachtes Reispapier handelt, das heißt, es kann bei der Herstellung getönt werden, indem man dem Teig Kurkuma für eine gelbe Farbe oder Rübensaft für ein leuchtendes Rosa hinzufügt.

Für die Ente mit Palenta verwendete er die gleiche Art von Reispapierdekorationen. Der Teig für Reispapier muss ausgerollt, auf ein gefettetes Pergamentblatt gelegt und bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet werden, bis das Papier aushärtet, und dann in Quadrate geschnitten werden. Um dem getönten Reispapier die Form einer exotischen Blume zu verleihen, taucht James das Quadrat für ein paar Sekunden in die Fritteuse, wo es augenblicklich schrumpft, sich biegt und eine komplexe dreidimensionale Form annimmt.

Wir legen diese „Blume“ darauf, fügen ein Spinatblatt hinzu und servieren, bis die ganze Pracht abgekühlt ist und die Aromen von Ente und Palenta verströmt.

Lammkoteletts mit leicht gesalzener Käsecreme, Tomatenkonfitüre und knusprigem Fladenbrot

Der Name dieses Gerichts spricht für sich und umfasst fast alle darin enthaltenen Zutaten.

Wir bereiten die Frikadellen aus Lammfleisch zu: nur Hackfleisch, Salz und Pfeffer, mehr nicht! Braten Sie sie in einer kleinen Menge Pflanzenöl auf beiden Seiten an, nachdem Sie die Bratpfanne zuvor mit Pergament ausgelegt haben.

Leicht gesalzener Käse sollte zerkrümelt und gemahlen werden, unter Zugabe von etwas Sahne glatt und cremig werden (nicht zu flüssig, denn die Sahne soll ihre Form behalten!).

Die Hälfte des ungesäuerten Fladenbrots in einer trockenen Bratpfanne von beiden Seiten antrocknen (ein wenig, damit es knusprig wird und eine leicht rosige Farbe bekommt). Kochen Sie die Mini-Kartoffeln zunächst mit der Schale und braten Sie sie dann in Öl unter Zugabe von fein gehacktem Knoblauch an.

Tomatenkonfitüre auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zubereiten.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau der Schüssel. James malt mit einem breiten Pinsel einen Streifen Balsamico-Creme auf den Teller, legt ein Stück darauf, legt das Fladenbrot darauf und drückt mit dem zweiten Stück den Rand fest. Dadurch wird der Kuchen schräg fixiert.

Der Souschef gibt die Käsecreme in einen Spritzbeutel mit geformter Spitze und drückt in den Ecken der Komposition wunderschöne „Rosen“ aus.

Frittierte, köstlich knusprige Kartoffeln und Spinatblätter ergänzen die Komposition, die in kunstvoller Unordnung auf dem Teller arrangiert ist.

Und das Letzte: Nahe an das oberste Stück, das es teilweise überlappt, platziert James einen länglichen Hügel Tomatenkonfitüre. Es verleiht dem Gericht nicht nur einen leuchtenden Farbakzent, sondern ergänzt auch den Geschmack des Lammkoteletts.

Die Hauptsache ist, alles schnell zu machen, um die Fleischbällchen nicht auskühlen zu lassen und das Gericht heiß zu servieren!

Rucola-Garnelen-Salat mit Balsamico-Dressing und knusprigen Süßkartoffeln

Für diesen Salat braten Sie geschälte Garnelen und Champignons schnell in Pflanzenöl an, dem wir etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.

Wir legen den Rucola zu einem appetitlichen Hügel an, „schattieren“ das Grün mit einem dünnen Strahl Balsamico-Creme und „schattieren“ dann den gleichen Strahl Vinaigrette-Sauce darüber (hier ist seine Zusammensetzung: Pflanzenöl, Sojasauce, Ahornsirup, Dijon). Senf, Knoblauch).

Kirschtomatenhälften, Garnelen und Pilze kreisförmig anordnen. Abgerundet wird die Komposition mit Süßkartoffelchips und dünnen Schwarzbrotscheiben. Beides wird auf einem Hobel hauchdünn geschnitten und einige Sekunden frittiert. Ein Geheimnis von James: Um das Schwarzbrot so dünn zu schneiden, friert er es zunächst ein.

„Caesar-Salat“

James macht den klassischen Caesar-Salat ganz einfach und er schmeckt trotzdem sehr schön.

Er frittiert die Hähnchenfiletstücke sehr schnell von beiden Seiten, damit sie saftig bleiben. Eisbergsalat wird in Stücke gerissen und auf einen Hügel gelegt; um diesen Hügel werden halbierte Kirschtomaten und Kapern aus der Dose gelegt. Die Blätter mit klassischem Caesar-Dressing beträufeln und noch warme Hähnchenstücke darauf legen. Zum Schluss wird noch geriebener Parmesankäse darüber gestreut. Und stellt zwei frittierte Reischips, gelb mit Kurkuma getönt, schräg zueinander.

Caprese

Diese Vorspeise ist vom klassischen Caprese-Salat inspiriert, aber wie sehr unterscheidet sie sich von ihrem Vorbild!

James schälte die Tomaten, schnitt sie in Viertel und bevor er sie auf eine Schüssel legte, bestreute er sie mit Puderzucker und karamellisierte sie mit einem Gasbrenner.

Tatsächlich liegt Basilikum im Salat in Form einer luftigen Mousse vor. Grüner Basilikum sollte sehr fein gehackt werden, oder noch besser, in einem Mixer zerkleinert und zum flüssigen Keksteig gegeben werden. Nachdem Sie den Teig in Tassen gegossen haben, stellen Sie diese in die Mikrowelle und nach ein paar Minuten erhalten Sie einen porösen, hellgrünen „Biskuit“ mit dem Geschmack und Geruch von Basilikum. Schneiden Sie es vorsichtig mit einem Messer aus der Tasse, reißen Sie es in Stücke und legen Sie es auf einen Teller. Zwischen die luftigen Moussestücke legen wir Mozzarella, den wir ebenfalls mit den Händen zerreißen.

Dann kommen die Tomaten mit einer Karamellkruste am Rand. Er platziert sie in geometrischer Reihenfolge, leicht auf dem Käse ruhend, und beträufelt alles mit etwas aromatischem Olivenöl.

James dekoriert den Rest des Tellers mit Tropfen Balsamico-Creme. Er macht es so: Zuerst drückt er die Balsamico-Creme in kleinen kreisförmigen Tropfen aus und tupft sie schachbrettartig auf den Teller. Und dann nimmt er einen Holzspieß, taucht ihn in jeden Kreis und zeichnet einen Strich.

Aber was ist mit der berühmten Pesto-Sauce, die für Caprese unverzichtbar ist? James drückt ein paar Tropfen auf beide Seiten jedes Mozzarellastücks. Am Ende wird das geometrische Muster des Gerichts mit Radieschen- und Spinatblattscheiben leicht verdünnt, die der Koch mit einer Pinzette in künstlerischer Unordnung über der Vorspeise anordnet. Stimmen Sie zu, dass das Ergebnis einfach fantastische Schönheit ist!

Tatiana Rubleva