„Tres leches“ ist ein Kuchenrezept, obwohl es sich in der Zubereitung um einen Kuchen handelt, der ursprünglich aus Lateinamerika stammt. Mehrere Länder streiten darüber, welches von ihnen ihr Vorfahre ist, darunter Nicaragua und Mexiko. Aber trotz eines so weit entfernten „Geburtsorts“ gibt es keine exotischen Produkte, alles ist sehr einfach und geht recht schnell.

Zutaten für „Drei-Milch-Kuchen“:

Rezept für „Drei-Milch-Kuchen“:

Ich drehe mich schon lange im Kreis um dieses Rezept herum. Die einfache Zubereitung und die meist günstigen Produkte überzeugten. Ich war durch zwei Dinge verwirrt. Erstens, was für ein „Biest“ ist konzentrierte Milch, und zweitens, wird das Ergebnis zu süß und süßlich sein?
Beim ersten Punkt war alles ganz einfach, schon im zweiten Supermarkt, in den ich gegangen bin, habe ich es in aller Ruhe gekauft, Hauptsache man weiß, worauf man achten muss. Was die zweite Variante angeht, erwiesen sich meine Befürchtungen als völlig unbegründet, aber dazu später mehr, aber vorerst... Lassen Sie uns zunächst Mehl, Backpulver und Salz sieben.
In einem kleinen Topf Milch und Butter erhitzen; Kochen ist nicht nötig, nur damit die Butter schmilzt.

Eier mit Zucker etwa 5 Minuten lang weiß schlagen.
Was Zucker betrifft. Im Originalrezept waren es 450 g, ich habe die Menge aber trotzdem reduziert und die Menge angegeben, die ich tatsächlich verwendet habe. Die Süße des Kuchens hat für meine Familie gereicht, sogar für die Kinder, aber wer eine große Naschkatze ist, kann auch eine ganze Portion probieren.

Ein Drittel der Milch-Butter-Mischung zur Eimasse geben und weiter schlagen. Wir beginnen, die Mehlmischung esslöffelweise hineinzugeben, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Wir machen so weiter, bis wir alle Zutaten vermischt haben.

Fetten Sie die Backform ein wenig mit Öl ein, oder besser gesagt, fetten Sie nur den Boden ein, da der Teig im Grunde genommen aus Keksen besteht und wie eine Leiter an den Wänden hochklettert.
Den Teig in die Form gießen. Hier hatte ich etwas Pech. Die Portion ist für eine 22-cm-Form ausgelegt, ich habe keine, die Auswahl fiel zwischen 26 und 17 cm, ich habe 26 cm gewählt, daher ist der Kuchen recht niedrig geworden. Bei 180 Grad ca. 40–45 Minuten backen; bei Verwendung einer schmaleren Form kann sich die Zeit auf 50–55 Minuten verlängern.

Während die Basis abkühlt, bereiten Sie die Imprägnierung vor. Hier ist nicht mehr alles einfach, sondern sehr einfach. Mischen Sie, ohne aufzuschlagen, drei Milchsorten (daher der Name des Desserts): Kondensmilch, Sahne und konzentrierte Milch. Konnte letzteres nicht beschafft werden, kann es als letztes Mittel durch gebackene oder gebackene Milch + Milchpulver ersetzt werden, um die Konzentration zu erhöhen. Jede der Zutaten bringt etwas Eigenes in die Imprägnierung ein: Kondensmilch – Süße, Sahne – Zartheit, na ja, und konzentrierte Milch verstärkt einerseits den cremigen Geschmack und entfernt andererseits die süßliche Süße, da sie schmeckt sogar etwas salzig.
Sie können auch natürliche Vanille hinzufügen oder diese durch Essenz ersetzen.

Nachdem der Boden etwas abgekühlt ist, geben Sie ihn in eine etwas breitere Schüssel. Beim zweiten Mal hatte ich hier Pech. Der einzig geeignete Behälter verengt sich leicht nach unten, wodurch der Keks scheinbar an den Wänden hängt, sodass ein Teil der Imprägnierung am Boden verbleibt und nicht absorbiert wird. Mit einem Messer oder einer Gabel die Oberseite des Kekses gut durchstechen und mit Imprägnierung füllen. Haben Sie keine Angst, dass es viel davon gibt, so soll es sein. Der Keks schwimmt praktisch darin.

Lassen Sie den Keks 5-6 Stunden lang einweichen. Ich habe alles abends gemacht und es über Nacht stehen lassen. Am Morgen war fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen (in meinem Fall blieb die Flüssigkeit unten übrig). Wir legen unseren fast fertigen Kuchen auf einen Teller und drehen ihn um. Mit Schlagsahne dekorieren. Zu den Dekorationsmöglichkeiten gehört das Überziehen mit gekochter Kondensmilch.

Der Kuchen ist ziemlich dicht, aber gleichzeitig saftig und hat einen reichhaltigen, cremigen Geschmack. Einfach perfekt für Kaffee oder Tee.

Einige Informationen zu konzentrierter Milch. Sie wird in Supermärkten am gleichen Ort wie Kondensmilch verkauft. Und es sieht sehr ähnlich aus, Sie werden es vielleicht nicht bemerken, wenn Sie nicht wissen, wonach Sie suchen.
„Konzentrierte Milch hat eine angenehm cremige Farbe, einen salzig-süßen Geschmack und eine leicht zähflüssige Konsistenz. Das Milchfett ist in diesem Produkt gleichmäßig verteilt. Für die industrielle Herstellung von konzentrierter Milch wird übrigens nur Milch verwendet, die charakterisiert ist durch erhöhte Hitzebeständigkeit Die technologischen Vorgänge zur Herstellung von konzentrierter Milch umfassen die folgenden Schritte: Milchtrocknung, Kondensation und Sterilisation.
Kondensmilch ist ein Produkt mit vielen Verwendungsmöglichkeiten. Es kann mit kochendem Wasser verdünnt und wie normale Milch als Getränk getrunken werden. Manche Leute fügen es lieber zu Kaffee oder Tee hinzu und bereiten darauf auch alle möglichen Gerichte zu. Dank der langen Haltbarkeit und der praktischen Verpackung (Blechdose) ist konzentrierte Milch ein Lebensmittel, das auf Expeditionen und Wanderungen einfach unersetzlich ist.“

Folgendes habe ich online über die Herkunft dieses Kuchens und seine Variationen gefunden.

Der Ursprung des Tres Leches-Kuchens ist immer noch umstritten. Die meisten Historiker glauben, dass der Kuchen aus Nicaragua stammt. Andere glauben, dass seine Heimat Mexiko ist. Aber fast alle Historiker neigen dazu zu glauben, dass Tres leches definitiv aus Lateinamerika stammen. Besonders beliebt ist Tres Leches in Nicaragua, Mexiko, Kuba, Puerto Rico und Guatemala. Auch die Dominikanische Republik ist keine Ausnahme. In der dominikanischen Version des Rezepts wird Kondensmilch manchmal durch Kokosmilch ersetzt. Und in einigen Teilen Mittelamerikas wird der Kuchen in einer Mischung aus Wasser, Rum oder Brandy und Zucker eingeweicht, um „Pastel Borracho“ herzustellen, was „betrunkener Kuchen“ bedeutet.

Kuchenschichten ähneln einem Biskuitkuchen, sind aber weit entfernt von einem klassischen Biskuitkuchen. Sie verwenden Milch, Butter und andere für diese Teigart untypische Produkte.

Kochtechnik:

1. Die Butter bei Zimmertemperatur weich machen und mit einem Mixer 2 Minuten lang schlagen.
2. Eier und Zucker hinzufügen. Weiter mit niedriger Geschwindigkeit schlagen.
3. Die Hälfte des Mehls zum Teig geben, dann die Hälfte der Milch, noch einmal die Hälfte des Mehls und die andere Hälfte der Milch. Den Teig jedes Mal gründlich durchkneten. Mischen Sie Natron in eine Portion Mehl.
4. Den Teig in die gefettete Backform füllen und etwa 40 Minuten backen. bis es fertig ist.

Lassen Sie den Kuchen vor dem Zubereiten der Füllung und Glasur vollständig abkühlen, da die Füllung sonst zu flüssig wird und die Glasur ihre Form nicht behält.

Rezept für Cremes für den Three Milks-Kuchen

Die Besonderheit des Kuchens ist seine zarte Imprägnierung und köstliche Glasur. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Protein;
• 6 EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. Wasser;
• ½ Zitrone;
• 200 ml Milch;
• 200 ml Kondensmilch;
• 200ml Sahne.

Wie man kocht:

1. Um die Sahne einzuweichen, mischen Sie sie mit Kondensmilch und normaler Milch. Die Hauptsache ist, diese Zutaten gründlich zu kneten, bis sie glatt sind.
2. Machen Sie mit einer Gabel Löcher in den abgekühlten Kuchen und füllen Sie ihn mit süßer Imprägnierung.
3. Für die Glasur Zucker und Wasser verrühren. Halten Sie sie bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Fügen Sie es dem Sirup hinzu.
5. Schlagen Sie das Eiweiß 1 Minute lang mit einem Mixer auf. Es sollte ein dicker Schaum entstehen. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß und schlagen Sie die Mischung 3 Minuten lang mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit. Infolgedessen sollte die Masse homogen, dick und dicht sein.
6. Decken Sie den Kuchen mit Zuckerguss ab. Es ist wichtig, es nicht nur oben, sondern auch an den Seiten zu schmieren. Glätten Sie den Zuckerguss vorsichtig, damit der Kuchen sauber aussieht.

Ohne Dekoration sieht das Dessert recht schlicht aus. Sie können es mit mit Zucker geschlagener Sahne, durch Pipettieren aus einem Spritzbeutel, frischen Beeren und Früchten, Geleestücken, kurz gesagt, mit jeder Dekoration nach Ihrem Geschmack dekorieren.

Bei diesem Dessert sind die Kuchenschichten, die Glasur und die Imprägnierung wichtig. Nur die Kombination aller Zutaten ergibt ein echtes mexikanisches Dessert mit hellem Geschmack. Aber Sie können mit der Dekoration der Delikatesse experimentieren und Ihrer kreativen Vision freien Lauf lassen.

Wenn Sie saftige, saftige Kekse mögen, werden Sie von dieser außergewöhnlichen Torte begeistert sein! Zarter Biskuitkuchen mit einer unglaublich leckeren und großzügigen Füllung, der unmerklich auf der Zunge zergeht... Wie eine Schneeflocke auf der Zunge! Ich habe lange nach einem Vergleich gesucht und endlich etwas Passendes gefunden!

Leicht, federleicht, in Beige- und Milchtönen, die Three Milks-Torte wird sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen!

Das Wunderrezept wird in Lateinamerika geliebt, wo die Drei-Milch-Torte Torta De Tres Leches heißt. Es ist nicht sicher bekannt, in welchem ​​Land es erschien; Es ist möglich, dass die Europäer das Rezept ausprobiert und dann auf die andere Seite der Welt gebracht haben, aber die Bewohner von Mexiko und Nicaragua sagen, dass die Urheberschaft des Rezepts bei ihnen liegt – und sie haben dafür gestritten Eine lange Frage darüber, wer als Erster Tres Leches gebacken hat? Und die Einwohner von Kuba, Guatemala und Puerto Rico diskutieren nicht, sondern backen einfach und genießen den Nachtisch!

Aber wer auch immer auf die Idee einer so originellen und zugleich einfachen Torte gekommen ist, ist zweifellos ein Well Done mit großem „W“! Denn ich habe den „Drei-Milch“-Kuchen schon dreimal gebacken und werde es wieder tun. Also jeder mag ihn! Probieren Sie es auch aus! Wir haben bereits drei Schokoladenkuchen gebacken – und jetzt werden wir Milchliebhaber verwöhnen!

Die Basis des Kuchens ist ein normaler Biskuitkuchen. Sie können es nach Ihrem Lieblingsrezept oder einem von mir backen – einem einfachen Biskuitkuchen oder einem italienischen, oder dem hier angegebenen.

Und der „Trick“, die Würze, das Hauptmerkmal des Rezepts – nennen Sie es, wie Sie möchten! - Imprägnierung, die aus drei Milchsorten hergestellt wird – daher der Name. Darüber hinaus sind mehrere Kombinationen möglich! Sehr lecker - „gebackene Milch-Kondensmilch-Creme“; Sie können auch normale Milch nehmen – obwohl mir gebackene Milch besser gefällt: Sie hat einen besonderen, angenehmen Geschmack. Es gibt auch Optionen für „Sahne-Kondensmilch-Kondensmilch“. So etwas habe ich noch nie gesehen – vielleicht wissen einige von euch, was für eine konzentrierte Milch das ist und wie sie sich von Kondensmilch unterscheidet?

Für eine Form 24 cm -
Für den Keks:

• 4 große Eier;
• 150 g) Zucker;
• 160 g Mehl;
• 1 Esslöffel Backpulver;
• Eine Prise Salz;
• Vanillin auf der Spitze eines Teelöffels;
• 3 Esslöffel kochendes Wasser;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl.

Zum Imprägnieren:

• 150 ml gebackene Milch;
• 150 ml Sahne 15-20 %;
• 150 ml Kondensmilch.

Man kann auch wie im Original 200 ml verwenden – ich habe die Menge der Imprägnierung etwas reduziert, da ich nicht damit gerechnet habe, dass so viel Flüssigkeit in den Keks aufgenommen werden kann. Und sie hat es geschafft, und wie :) Nach einer Stunde war der Boden der Form nur noch leicht feucht (obwohl es empfehlenswert ist, den Kuchen mindestens 5 Stunden stehen zu lassen, aber ich hatte es eilig, ihn im stillen Zustand zu fotografieren Licht).

So backen Sie:

Wir bereiten einen Keks vor. Wir nehmen die Eier aus dem Kühlschrank, lassen sie auf Zimmertemperatur erwärmen – dann schlagen sie besser (langsamer, aber lockerer als gekühlte!). Wir messen Mehl und Zucker ab, bereiten die Pfanne vor, indem wir den Boden mit Pergament bedecken und dann den Boden und die Wände leicht mit Pflanzenöl einfetten. Wichtig ist, dass das Fett dünn, aber gleichmäßig ist: Dann verhindert das Fett nicht, dass der Teig aufgeht und lässt ihn gleichzeitig nicht an der Form kleben.

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180–200 °C aufzuheizen.

Eier und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.

Mit einem Mixer 5 Minuten lang schlagen – beginnend mit niedriger Geschwindigkeit und allmählich steigernd. Die Masse wird fluffig und luftig, nimmt um das 2,5- bis 3-fache zu und wird heller. Wenn die Rührbesen beginnen, langsam schmelzende Spuren zu hinterlassen, reicht es.

Das mit Backpulver vermischte Mehl in die aufgeschlagene Masse sieben und vorsichtig kreisförmig, in eine Richtung, mit Faltbewegungen unter den Teig mischen.

Geben Sie drei Esslöffel geruchloses Pflanzenöl in eine Tasse und geben Sie drei Esslöffel kochendes Wasser zum Öl.

Umrühren und über den Schüsselrand in den Teig gießen, dabei die flüssige Mischung vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel einrühren.

Sie müssen den Keksteig nicht lange kneten, damit er sich nicht setzt – Sie haben eine Homogenität erreicht und das reicht.

Den Teig in die Form füllen und in den Ofen schieben.

Ich habe den Biskuitkuchen 30 Minuten lang gebacken, etwas über der mittleren Stufe. Sie werden von Ihrem Ofen geleitet. Aber warten Sie nicht die ersten 10 Minuten, oder noch besser, 15 Minuten darauf! Dann kannst du die Tür vorsichtig öffnen und nachschauen: Wenn die Oberseite sehr braun ist, drehe die Hitze etwas herunter, wenn der Kuchen blass ist und langsam aufgeht, drehe die Hitze höher. Der Keks ist fertig, wenn seine Kruste goldbraun wird, die Mitte gebacken ist – er wackelt oder durchhängt und der Spieß beim Probieren trocken bleibt. Wir lassen den Keks 5-10 Minuten im Ofen abkühlen, damit er sich nicht durch Temperaturschwankungen absetzt, und bereiten in der Zwischenzeit die Imprägnierung vor.

Gebackene Milch, Sahne und Kondensmilch in einen Behälter füllen und gut vermischen.

Nehmen Sie den warmen Biskuitkuchen aus dem Ofen. Da die Form abnehmbar ist, habe ich den Kuchen in einen geeigneten festen Behälter gegeben – eine Bratpfanne. Wir stechen den Keks mit einem Spieß oder einer Gabel 100 Mal auf halber Höhe ein, damit er gut und gleichmäßig durchnässt wird.

Nun die Imprägnierung nach und nach mit einem Löffel auf den Keks gießen. Wir achten auf alle Bereiche – sowohl in der Mitte als auch an den Rändern.

Lassen Sie den Kuchen über Nacht einweichen. Aber insgeheim haben wir nie bis zum Morgen gewartet – ein oder zwei Stunden, und lasst uns probieren! Das erste Mal war es sehr interessant, und dann wussten wir schon, dass Three Milks ein sehr leckerer Kuchen ist, also konnten wir nicht widerstehen :)

Theoretisch ist „Three Milks“ eher ein Kuchen als ein Kuchen, obwohl man darüber streiten kann. Der Kuchen setzt das Vorhandensein von Sahne voraus, aber hier spielt die Imprägnierung ihre Rolle.

Wenn Sie möchten, können Sie den Biskuitkuchen wie eine Torte dekorieren – mit Schlagsahne oder Sahne oben und an den Seiten. Milchweiße Schlagsahnedekorationen werden wunderschön aussehen. Aber ich glaube, dass der Kuchen autark ist; es sind keine zusätzlichen Produkte erforderlich. Mit Sahne wird es zu fett; mit Puderzucker - zu süß. Trotzdem habe ich es aus Schönheitsgründen nur ein wenig ausprobiert.

Schnappen Sie sich ein Glas Milch oder Kakao und genießen Sie dieses köstliche Dessert!

Die detaillierte Zubereitung des Biskuitkuchens mit allen Nuancen und Geheimnissen ist darin perfekt beschrieben, daher erlaube ich mir, nicht auf die kleinsten Details einzugehen.

Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
Das Eigelb mit 2/3 Zucker zu einer leichten Masse schlagen (ca. 7 Minuten).
Schlagen Sie das Eiweiß etwa 4–5 Minuten lang, bis sich steife Spitzen bilden. Etwa 3 Minuten lang den restlichen Zucker hinzufügen.

Geben Sie das Eiweiß zum geschlagenen Eigelb und vermischen Sie alles schnell, vorsichtig und kräftig vom Rand bis zur Mitte. Übertreibe es nicht. Auch wenn einige Proteininseln sichtbar sind, ist es sehr wichtig, dass das Mischen nicht zu intensiv und zu lange dauert – die Masse sollte sehr luftig bleiben.

Jetzt können Sie den Backofen einschalten und auf 180 Grad vorheizen.

Zu dieser Masse gesiebtes Mehl und Stärke hinzufügen (vorher vermischen).
Nochmals alles sorgfältig und kräftig vom Rand bis zur Mitte vermischen. Nicht lange! Die Masse wird etwas abnehmen, aber man sieht immer noch, wie luftig sie ist.

Die Seiten der Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Form gießen.
Es ist besser, eine abnehmbare Form zu wählen, da sich der Kuchen sonst später nicht mehr herauslösen lässt. Wenn Sie diesen Biskuitkuchen in einer einteiligen Form backen, müssen Sie ihn höchstwahrscheinlich darin servieren, seien Sie also darauf vorbereitet.

Den Biskuitkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Achten Sie unbedingt darauf, dass der Stick trocken ist – es dürfen sich keine Klumpen darauf befinden.

Der fertige Keks sollte 5 Minuten in der Form stehen.

Bereiten Sie in dieser Zeit die Imprägnierung vor: Mischen Sie zunächst zwei Sorten Kondensmilch und Cognac, fügen Sie dann nach und nach Sahne hinzu und mischen Sie gründlich. Ich habe 10 % Creme verwendet. Kann durch Naturmilch oder konzentrierte Milch ohne Zucker ersetzt werden.

Jetzt müssen Sie den Keks sehr dick mit Spießen einstechen und die entstandene Imprägnierung ganz langsam über den Keks gießen.
Sollte beim Backen plötzlich ein Hügel auf Ihrem Biskuitkuchen entstehen, können Sie diesen etwas abschneiden. In diesem Fall wird der Keks schneller einweichen.

Lassen Sie den Three Milks-Kuchen unbedingt vollständig einweichen. Wenn Sie eine gute Form haben, sollte nichts auslaufen. Stellen Sie aber für alle Fälle einen Teller unter den Boden. Beispielsweise ist immer noch ein Teil der Imprägnierung ausgelaufen.

Vor dem Servieren des Kuchens die Schlagsahne steif schlagen, etwa nach der dritten Minute des Schlags mit der Zugabe von Puderzucker in drei Portionen beginnen und eine Pause von 15 Sekunden einlegen. Wir werden unsere Torte mit Schlagsahne dekorieren.
Falls gewünscht, können Sie der Creme ein Fixiermittel oder 5 Gramm gelöste Gelatine hinzufügen. Ich habe es so gehalten.

Dekorieren Sie den Three Milks-Kuchen nach Ihren Wünschen.

Der Kuchen entpuppt sich als nicht ganz gewöhnlich: ohne die üblichen Cremeschichten, karamellig-feucht und zart, nicht süßlich, aber süß. Uns gefällt es wirklich!
Genießen Sie Ihren Tee und leckeren Kuchen!