Marinaden für Schaschlik - Zutaten
Viele Köche auf der ganzen Welt glauben, dass die beste Art, Fleisch zu marinieren, Zitronensaft ist. Es eignet sich für alle Fleischsorten, Geflügel und sogar Fisch. Fans von Sauermilchmarinaden sollten bedenken, dass es sich hierbei um ein Produkt handelt, das meist weit transportiert wird und nicht immer kühl ist. Und fermentierte Milchprodukte verderben bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt schnell. Daher sollten Kefir, Molke, Sauerrahm und andere leicht verderbliche Produkte nicht für die Zubereitung von Grillmarinade verwendet werden, wenn Sie keinen mobilen Kühlschrank haben, in dem Sie das Fleisch aufs Land transportieren könnten. Aber fermentierte Milchprodukte machen das Fleisch nicht nur gut weich, sondern schützen es auch vor übermäßigem Braten auf dem Grill.
Die Hauptzutaten der Barbecue-Marinade können neben traditionellen Zwiebeln und einem Strauß Gewürze auch Ananas- oder Kiwistücke sein (diese beiden Produkte marinieren Fleisch sehr schnell, buchstäblich in einer Stunde, bei längerer Lagerung zerfällt das Fleisch buchstäblich entlang der Fasern beim Braten), Tkemali-Sauce, Senf, Zitrusfrüchte und deren Saft, Granatapfelsaft, Cognac, trockener Wein, Bier, Mineralwasser, Sanddornsaft, Apfelsaft. Und das sind nicht alle Produkte, aus denen sich mariniertes Fleisch herstellen lässt. Nachfolgend bieten wir zwei Rezepte für die gängigsten Marinaden an, die Liebhaber von Grillausflügen im Freien gerne zum Marinieren von Fleisch verwenden.
Mit Essig marinieren
Viele Köche und Leute, die sich mit Grillen auskennen, raten davon ab, Essig in der Marinade zu verwenden. Es trocknet das Fleisch übermäßig aus und macht es zäh. Aber Essig wiederum verleiht Fleisch ein einzigartiges Aroma, tötet Fremdgerüche und macht es zu etwas Besonderem. Sie können gewöhnlichen Tafelessig durch Balsamico-, Trauben- oder Apfelessig ersetzen. Sie verleihen dem Geschmack von mariniertem Fleisch die gleiche Essigsäuerlichkeit, bringen aber einen viel größeren Nutzen für die Marinade, da sie eine Reihe nützlicher Mikroelemente enthalten. Das beste Fleisch zum Marinieren in Essig ist Schweinefleisch. Essig macht es zwar nicht zäh, aber sehr aromatisch.
Um eine Marinade mit Essig zuzubereiten, rühren Sie den Essig in acht Esslöffel Wasser ein. Es sollten vier Esslöffel pro eineinhalb Kilo Fleisch eingenommen werden. Fügen Sie der Marinade einen Teelöffel Zucker hinzu – für die Würze, Salz und Pfeffer. Weitere Zwiebeln hacken. Auf eineinhalb Kilo Fleisch kommen drei große Köpfe. Sie müssen es nicht grob, sondern kleiner schneiden.
Das Fleisch mit der Marinade und den Zwiebeln vermischen. Mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Wir nehmen das Fleisch heraus, um es mehrere Stunden lang im Kühlschrank zu marinieren.
Marinade mit Mayonnaise
Das Marinieren von Fleisch mit Mayonnaise eignet sich gut, wenn Sie nicht viel Zeit zum Marinieren haben, der resultierende Kebab aber weich und saftig sein soll. Das Marinieren des Kebabs mit Mayonnaise dauert nur ein paar Stunden. Dazu benötigen Sie dreihundert Gramm Mayonnaise pro Kilo Fleisch. Selbstgemacht ist besser, wenn Sie Zeit für die Zubereitung haben. Mehr Zwiebeln. Pfeffer, Salz nach Geschmack. Wir marinieren 2-3 Stunden unter Druck und der marinierte Döner ist fertig. Jetzt müssen Sie es nur noch über den Kohlen goldbraun braten und genießen!
Der Sommer steht vor der Tür, was bedeutet, dass es Zeit für Picknicks und Erholung im Freien ist. Die Hauptfigur ist immer noch der Döner! Bei keinem Ausflug in die Natur darf ein traditionelles Barbecue fehlen. Es gibt viele Rezepte, wie man Schaschlik richtig mariniert und zubereitet. Darüber werden wir in unserem Artikel sprechen.
Schnelle Navigation durch den Artikel:
Was man wählen soll Marinade zum Grillen und wie lange das Fleisch darin haltbar ist, hängt von den individuellen Geschmacksvorlieben sowie vom Härtegrad des Fleisches ab. Wenn Sie längere Zeit in der Hitze unterwegs sind und keine Kühltasche dabei haben, sollten Sie Fleisch nicht mit fermentierten Milchprodukten wie Kefir marinieren. Dies kann gesundheitsgefährdend sein. Je zäher das Fleisch, desto länger sollte es marinieren. Darüber hinaus gibt es einige Tricks und Geheimnisse Schaschlik kochen, zum Beispiel, wie man Fleisch mit Marinade weicher macht.
TOP 15 der besten Schaschlik-Marinade-Rezepte
Marinaden eignen sich für Schweinefleisch, Hühnchen (siehe, wie man Hühnchen richtig mariniert), Lamm, Rind und Truthahn.
Marinade mit Mayonnaise
Sie benötigen 200 g Mayonnaise pro Kilogramm Fleisch, 4 Zwiebeln, Gewürze. Mayonnaise wird mit allen Gewürzen nach Geschmack vermischt. Anschließend wird das Fleisch damit bestrichen.
Rosa Marinade (mit Ketchineze)
Die Zubereitung erfolgt genauso wie die vorherige Marinade mit Mayonnaise. Der Mayonnaise wird nur eine kleine Menge Ketchup zugesetzt, wodurch die gesamte Marinade rosa wird.
Mit Wein marinieren
Weißwein wird mit Gewürzen vermischt. Dann wird die resultierende Mischung in das Fleisch gegossen und schichtweise mit Zwiebeln ausgelegt, so dass oben eine Zwiebelschicht liegt. Das Fleisch wird mit einem Teller mit einer Ladung abgedeckt. Dadurch wird das Fleisch besser mariniert. Es empfiehlt sich, es bis zum Morgen im Kühlschrank aufzubewahren. Für die Zubereitung dieser Marinade können Sie auch trockenen Rotwein verwenden.
Marinade mit Bier
Hier können Sie experimentieren. Wenn Sie möchten, marinieren Sie das Fleisch in hellem oder dunklem Bier mit Gewürzen.
Marinade mit Portwein und Pflaumen
Sie können das Fleisch in rotem Portwein mit Gewürzen und gehackten Pflaumen marinieren. Während das Fleisch mariniert, empfiehlt es sich, es mehrmals umzurühren. Der Geschmack dieses Fleisches ist sehr ungewöhnlich.
Mit Mineralwasser und Zitrone marinieren
Eine ausgezeichnete Marinade wird aus gewöhnlichem Mineralwasser mit Gas gewonnen. Geben Sie den Saft mehrerer Zitronen und Gewürze in das Wasser und gießen Sie es über das Fleisch. Blasen machen das Fleisch lockerer und zarter.
Mit Tomatensaft marinieren
Tomatensaft wird nach Geschmack mit Gewürzen vermischt. Das Fleisch wird 6 Stunden lang in die Marinade getaucht. Das Fleisch wird sehr saftig und zart. Gleichzeitig können Sie dieser Marinade frische Tomatenstücke hinzufügen, die Sie dann ebenfalls auf einen Spieß stecken können.
Marinade mit Kwas
Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie frischen (nicht in Flaschen abgefüllten) Kwas. Salz, Pfeffer, Koriander, Basilikum, Rosmarin hinzufügen. Umrühren und über das Fleisch gießen.
Mit Essig marinieren
Fügen Sie einen Teelöffel Essig zu 0,5 Tassen Wasser hinzu. In einem Mixer gehackte Zwiebeln zur Marinade geben, salzen und pfeffern.
Mit Honig und Ananassaft marinieren
Zur Zubereitung benötigen Sie einen Teelöffel Honig, einen Teelöffel Sojasauce, 4 Esslöffel Ananassaft, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Alle Zutaten sollten gemischt und die resultierende Mischung über den Kebab gegossen werden.
Marinade mit Kiwi
Für die Marinade benötigen Sie für etwa eineinhalb Kilogramm Fleisch eine halbe Kiwi (nicht mehr). Kiwi sollte püriert oder gerieben werden. Sie benötigen außerdem einen Teelöffel gemahlenen Koriander, 0,5 Teelöffel süße rote Paprika, 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel und etwas scharfe rote Paprika. Fügen Sie dieser Marinade überhaupt kein Salz hinzu. Alles vermischen und die resultierende Mischung auf das Fleisch reiben.
Mit Granatapfelsaft marinieren
Die Granatapfelkerne zerdrücken und den Saft durch ein Käsetuch abseihen. Dem Granatapfelsaft je nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
Marinade mit Honig und Senf
Mischen Sie 2 Esslöffel Senf, 1/4 Tasse Honig, 1/4 Tasse Rotweinessig und 1/4 Tasse Olivenöl in einer Schüssel. Lassen Sie das Fleisch 3 Stunden in dieser Marinade.
Mit Tee marinieren
Sie benötigen schwarzen aufgebrühten Tee. 3 Esslöffel Tee in 300 ml kochendes Wasser gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Tee abseihen und 1,5 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer, getrockneten Dill und etwas Sojasauce hinzufügen. Sie können das Fleisch in dieser Marinade nur etwa eine Stunde lang belassen und dann mit dem Garen des Kebabs beginnen.
Marinade mit Kefir
Kefir mit beliebigem Fettgehalt wird mit Gewürzen und Salz versetzt. Anschließend wird das Fleisch für mindestens 3 Stunden in die Marinade getaucht. Diese Marinade ist nicht geeignet, wenn Sie längere Zeit zu Ihrem Urlaubsort reisen müssen.
Sie benötigen Informationen darüber, wie Sie Schaschlik richtig marinieren, welche Gewürze Sie benötigen und wie Sie bereits marinierte Schaschliks braten.
Wie man Schaschlik mariniert
Viele Menschen wissen nicht, wie man Döner richtig mariniert. Es wird oft zäh und geschmacklos, und wenn es über dem Feuer zu lange gekocht wird, ist es völlig unmöglich, es zu essen. Zum Grillen wählen Sie frisches Fleisch, aber nicht frisch. Es sollte das Fleisch eines Jungtiers sein, ohne hohen Fettgehalt. Es kann sich auch um gekühltes Fleisch aus dem Laden handeln.
- Versuchen Sie, kein gefrorenes Fleisch zum Grillen zu kaufen, da es sonst völlig anders schmeckt.
Neben Fleisch brauchen wir Zwiebeln. Die Menge der Zwiebeln richtet sich nach den Geschmackspräferenzen einer Person. Es gibt Menschen, die überhaupt keine Zwiebeln vertragen. In diesem Fall ist es besser, es gar nicht oder nur in kleinen Mengen in die Marinade zu geben.
- Die Zwiebel sollte in Ringe geschnitten werden, damit man sie anschließend auf einen Spieß stecken kann.
- Es sollten keine großen Ringe sein, wie manche Leute denken. Dies deutet nur auf Analphabetismus oder Faulheit des Kochs hin.
- Die Ringe sollten mittelgroß sein, nicht zu dünn, damit sie nicht auseinanderfallen, aber auch nicht dick.
- Sie benötigen außerdem Knoblauch.
- Die Knoblauchzehen quer in dünne Scheiben schneiden, aber nicht durch die Knoblauchpresse geben.
Der Döner sollte in der Marinade etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dann hat das Fleisch Zeit zum Marinieren und wird recht zart. Wenn Sie keine Zeit haben, lassen Sie das Fleisch mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur in der Marinade.
Welche Gewürze werden zum Marinieren von Schaschlik benötigt?
Um Marinaden zuzubereiten, benötigen Sie möglicherweise verschiedene Gewürze: Salz, schwarzer und roter Pfeffer, gemahlener und ungemahlener Koriander, Chili, Basilikum, getrockneter Knoblauch, Lorbeerblatt, frische oder getrocknete Kräuter usw. Entscheiden Sie vor der Zubereitung der Marinade, welche Fleischsorte Sie möchten . Wählen Sie eines Ihrer Lieblings-Kebab-Rezepte und kochen Sie es. Mischen Sie keine Zutaten aus verschiedenen Rezepten. Es kann sein, dass es überhaupt nicht das wird, was Sie erwarten. Die Geschäfte verkaufen auch Universalgewürze, die bereits den Namen „Zum Grillen“ tragen.
Wie man Fleisch weniger zäh macht
Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie es reiben und in frisch gepressten Kiwi- und Ananassäften marinieren. Sie können auch eine Paste aus den gleichen Früchten zubereiten, es sollte jedoch frisches Obst und keine Dose sein. Seinen exquisiten Geschmack erhält das Fleisch durch den Einfluss von Granatapfelsaft. Den Granatapfel zerdrücken, den kernlosen Saft durch ein Sieb passieren und das Fleisch reiben. Dann wird es ungewöhnlich weich und zergeht auf der Zunge. Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie es in geriebener Zitrone samt Schale oder in Zitronensaft marinieren. Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel machen das Fleisch etwas weicher. Sie sollten der Marinade nicht zu viel Essig hinzufügen, da dies den Geschmack des Fleisches völlig übertönen und es zäher machen kann.
Wie man Schaschlik gut grillt
Das Kochen von Schaschlik ist eine sehr heikle Angelegenheit, die geschickte Hände erfordert. Man sagt, dass der Döner Frauenhände nicht verträgt, aber das stimmt nicht ganz. Auch Frauen können wunderbare Schaschliks zubereiten, obwohl dies üblicherweise eine rein männliche Angelegenheit ist.
- Den Döner vorher auf Spieße stecken, bevor das Feuer ausbrennt.
- Es ist besser, das Fleisch entlang der Faserrichtung aufzureihen, so dass große Fleischstücke eher in der Mitte und kleinere Stücke an den Rändern bleiben.
- Versuchen Sie, die Fleischstücke zu bekommen Berühren Sie sich nicht zu eng. An diesen Orten bleibt das Fleisch meist schlecht gegart.
- Beim Aufreihen abwechselnd Fleischstücke, Zwiebel- und Paprikaringe, Tomaten, Zitrone.
- Schaschlik sollte über Kohlen in einem Abstand von nicht mehr als 15 cm gegart werden.
- Dabei sollte es sich auf keinen Fall um ein offenes Feuer handeln, da das Fleisch nur außen braun wird und innen roh bleibt.
- Dabei sollten es sich auch nicht um fast gekühlte Kohlen handeln, da deren Hitze nicht ausreicht, um das Fleisch gut zu garen.
- Wenn das Feuer aufflammt, ist es besser, die Spieße zu bewegen oder vom Herd zu nehmen oder sie leicht mit Wasser zu löschen.
- Die Spieße sollten eng aneinander gelegt werden. Dadurch entsteht weniger Feuer, aber mehr Rauch, was Ihren Döner noch schmackhafter macht.
- Drehen Sie die Spieße mehrmals, während das Fleisch gart.
- Um den Döner saftig zu machen, begießen Sie ihn von Zeit zu Zeit mit einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft oder der restlichen, mit Wasser verdünnten Marinade.
So erkennen Sie, ob Fleisch fertig ist
- Um festzustellen, ob das Fleisch fertig ist oder nicht, stechen Sie es mit einer Gabel ein.
- Wenn der Saft klar ist, ist das Fleisch fertig.
- Wenn der Saft rosa ist, bedeutet das, dass das Fleisch nicht durchgegart ist.
- Wenn überhaupt kein Saft vorhanden ist, ist das Fleisch zu trocken.
Grillen Sie schön und genießen Sie die Zeit in der Natur!
Die Sommersaison ist da und mit ihr auch die Grillsaison. Jeder versucht, dieses traditionelle Picknickgericht schmackhafter, saftiger und aromatischer zu machen. Und hier kommt es nicht darauf an, das richtige Fleisch und die passende Marinade dazu auszuwählen. Deshalb haben wir heute 6 Ideen – Rezepte für Marinade aus verschiedenen Fleischsorten. Gleichzeitig ist der Döner, dessen Fleisch im Voraus mariniert wurde, nicht nur lecker, sondern auch gesund, aber dazu später mehr. So bereiten Sie eine Marinade zum Grillen zu, je nachdem, welches Fleisch Sie wählen – Geflügel, Schwein, Lamm oder Rind.
Granatapfelmarinade
Granatapfelmarinade ist eine ausgezeichnete Option zum Grillen, wenn Sie sie aus Lamm, Schweinefleisch oder Rindfleisch zubereiten möchten.
Zutaten
Im Rezept sind alle Produkte pro 1 kg Fleisch angegeben:
Granaten - 2 große Stücke
Koriander - Bund
Minze - Haufen
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel
Zwiebel - 1 Stück
Granatapfelmarinade zum Grillen zubereiten
1. Befreien Sie die Granatäpfel von Schalen und Filmen und geben Sie die Körner durch einen Mixer. Gießen Sie dann den Granatapfelsaft durch ein Sieb oder ein Käsetuch, sodass 2 Tassen entstehen.
2. Das Gemüse und die Zwiebeln grob hacken, Pfeffer hinzufügen und die resultierende Mischung auf die Fleischstücke reiben.
3. Legen Sie das Fleisch in eine Emaillepfanne oder Glasschale, bestreuen Sie es mit Kräutern und Zwiebeln und gießen Sie Granatapfelsaft darüber.
4. Wir bewahren es über Nacht im Kühlschrank auf.
Balsamico-Marinade
Balsamico-Marinade ist auch eine hervorragende Lösung für Lamm-, Schweine- und Rinderspiesse. Es muss nicht die ganze Nacht dauern, aber ein paar Stunden reichen aus, was praktisch ist, wenn Sie wenig Zeit haben, sich auf ein Picknick vorzubereiten.
Zutaten
Alle Produkte im Rezept basieren auf 1,5 kg Fleisch:
Balsamico-Essig – eine viertel Tasse
Olivenöl – 0,5 Tassen
Senf – 1 Esslöffel
Knoblauch – 2 Zehen
getrockneter Oregano und Rosmarin – je 1 Teelöffel.
Zubereitung der Balsamico-Marinade
1. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und gründlich mit dem Fleisch vermischen.
2. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
Cremige Marinade
Das cremige Marinadenrezept ist ideal für Schweinelende, da es Fleischsorten, denen es an Fett und Saftigkeit mangelt, einweichen und weich machen kann.
Zutaten
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 % - 500 ml
getrocknetes Basilikum – 1 Esslöffel
Knoblauch – 3 Zehen
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel
Zubereitung der cremigen Marinade
1. Den Knoblauch fein hacken, mit den Fleischstücken vermischen, mit Gewürzen würzen, nochmals vermischen und die Sahne darübergießen.
2. Zum Marinieren 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Orangenmarinade
Orange ist das am besten geeignete Marinadenrezept für Geflügelfleisch. Wenn Ihre Hähnchenbrust trockener ist, fügen Sie der Orangenmarinade noch 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu.
Zutaten
Um eine Marinade für Schaschlik aus Hühnerfleisch herzustellen, benötigen Sie für 1 kg Geflügelfleisch:
frisch gepresster Orangensaft – 2 Tassen
rote Paprikaschote
Knoblauchzehen – 2 Stück
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – jeweils 0,5 Teelöffel
Orangenmarinade herstellen
1. Knoblauch kann halbiert, Paprika fein gehackt werden.
2. Alle Gewürze: Knoblauch, rote und schwarze Paprika, Salz, die Fleischstücke mischen und reiben, dann Orangensaft darübergießen.
3. Für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Bevor Sie die fertigen Fleischstücke auf Spieße stecken, können Sie Sesam darüber streuen.
Joghurt-Minz-Marinade
Joghurt-Minz-Marinade ist eine wunderbare Option für Geflügel- und Lammspieße.
Zutaten
Für 1,5 kg Fleisch benötigen Sie:
Zubereitung einer Joghurt-Minz-Marinade
Naturjoghurt (ohne Füllstoffe) oder Kefir - 500 ml
Bund Minze
Knoblauch – 3-4 Zehen
gemahlener roter Pfeffer – 2 Teelöffel
1. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Minze fein hacken und alles mit Joghurt vermischen.
2. 3 oder mehr Stunden marinieren lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
Mediterrane Marinade
Die mediterrane Marinade eignet sich perfekt für Lamm-, Schweine- und Rinderspiesse.
Zutaten
Für 1,5 kg Fleisch benötigen Sie:
getrockneter Rosmarin – 3 Esslöffel
Olivenöl - eine viertel Tasse
Zitrone - 3 Stück
Knoblauch – 1 ganzer Kopf
Zubereitung einer mediterranen Marinade
1. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone, aber werfen Sie die Stücke selbst nicht weg.
2. Den Knoblauch durch eine Presse geben und die Zutaten gründlich vermischen.
3. Legen Sie die Fleischstücke zusammen mit ausgepressten Zitronenstücken (sie verleihen dem Fleisch ihren einzigartigen Geschmack) und gießen Sie die Marinade darüber.
4. 4 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
Leckeres Schaschlik kochen
Würzen Sie die marinierten Fleischstücke mit Salz, bevor Sie sie auf den Grill legen oder aufspießen. Übrigens zum Thema Salz: Sie können Salz nach Geschmack direkt in die Marinade geben, dann müssen Sie das Fleisch vor dem Braten nicht salzen. Die Saftigkeit des Fleisches wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt, sodass jeder das tun kann, was für ihn am bequemsten ist. Sie müssen den Kebab 25–30 Minuten lang braten, bis er auf glimmenden Kohlen gar ist.
Der fertige Schaschlik wird mit vielen Kräutern, frischem Gemüse oder daraus zubereiteten Salaten serviert.
Guten Appetit!
Mit unterschiedlichen Marinadenrezepten können Sie Fleisch immer wieder aufs Neue zum Grillen zubereiten und so neue Geschmackserlebnisse erleben.
Das Vormarinieren kommt nicht nur bei Dönern zum Einsatz. Vergessen Sie es bei anderen Rezepten mit Schweinefleisch nicht. Die Marinade unterstreicht den Geschmack dieses Fleisches positiv und verändert sogar die Struktur, wodurch es saftiger und weicher wird. Auch das Aroma des fertigen Gerichts wird reicher. Die leckersten Möglichkeiten, Schweinefleisch zu marinieren, stellen wir Ihnen in den Rezepten mit Fotos unten vor.
Wie man Schweinefleischmarinade macht
Jede Marinade besteht aus drei Hauptkomponenten. Sie können in der folgenden Liste zusammengefasst werden:
- Saure Base. Sie können Zitronensäure, Zitrusfrüchte, Bier, Kefir oder Joghurt, Kiwi, Wein, Tomatenmark verwenden. Geeignet sind Rezepte mit Mayonnaise, Tomaten oder Essig. Diese Umgebung macht die Fleischfasern weicher
- Gewürze. Sie können nach Belieben beliebige hinzufügen. Bewährt haben sich Muskatnuss, Ingwer, Curry, Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Majoran, Rosmarin und Kreuzkümmel. Sie alle verleihen dem Gericht einen vollständigen Geschmack und ein vollständiges Aussehen.
- Öl oder Fett. Sie umhüllen das Fleisch, wodurch es beim Garen saftig bleibt, da die gesamte Feuchtigkeit im Inneren „eingeschlossen“ wird. In orientalischen Rezepten wird häufig Sesamöl verwendet, während in mediterranen Rezepten Olivenöl zum Einsatz kommt.
Die konkrete Zubereitungsart der Marinade hängt auch von der jeweiligen Küche ab. Beispielsweise verwenden die Franzosen häufiger Gemüse zum Wein, die Mexikaner verwenden scharfe Paprikasaucen, die als optimal zum Räuchern gelten. Auch Orangen-, Preiselbeer-, Granatapfel-, Kiwi-, Zwiebel- oder Apfelmarinaden für Schweinefleisch eignen sich perfekt. Hier sind einige andere wirklich leckere Optionen:
- „Über Nacht“-Marinierungskompositionen auf Sojabasis schmecken sehr gut;
- Es wird empfohlen, in Tomatensaft oder Kefir zu marinieren;
- für ein Schnitzel, d.h. Schweinefilet ohne Knochen, es wird empfohlen, Senf oder eine Tomaten-Senf-Mischung zu verwenden;
- Schweinefleisch passt wie alle Fleischsorten gut zu Weißwein;
- für Entrecôte, d.h. Für Fleisch mit Knochen eignet sich Soja- oder Ingwer-Soja-Marinade.
Rezepte für Schweinefleischmarinade
Das allererste Rezept für eine Marinierungszusammensetzung wurde von den alten Ägyptern vorgeschlagen, die Fleisch in einer Salzlake aus Wasser und Meersalz einlegten. Letzteres wurde dann oft durch Essig ersetzt. Das Rezept für Schweinemarinade enthält alle möglichen Gewürze. Besonders aromatisch sind getrocknete Kräuter – Thymian, Oregano, Kümmel und Salbei. Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinefleisch zu marinieren. Sie eint ein paar einfache Tipps, mit denen das Fleisch noch schmackhafter wird. Die wichtigsten Empfehlungen lauten wie folgt:
- In Rezepten auf Mayonnaise-Basis ist es besser, hausgemachte Mayonnaise zu verwenden. Dazu das Eigelb mit Salz, einem Löffel Essig und Senf sowie einem halben Glas Pflanzenöl verrühren.
- Zum schnelleren Marinieren sollte das Fleisch an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen und in kleinere Stücke geschnitten werden. Darüber hinaus müssen Sie das Produkt bei Raumtemperatur einweichen lassen – das beschleunigt den Vorgang.
- Bei Verwendung einer Tomaten- oder Essigmischung empfiehlt es sich, dem Fleisch ein Ei hinzuzufügen. Der Proteinfilm schützt vor dem Austrocknen.
Zum Backen im Ofen
- Kochzeit: 3 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal.
- Küche: Russisch.
Wenn Sie schon einmal Schweinefleisch in Folie oder in der Hülle gebacken haben, wissen Sie bereits, dass es zäh werden kann, insbesondere wenn das Fleisch noch Knochen hat. Dies lässt sich leicht vermeiden, wenn Sie das Produkt vorher marinieren. Verschiedene Zusammensetzungen reichen aus. Besonders aromatisch ist die Soja-Zitronen-Marinade für Schweinefleisch im Ofen. Es ist universell einsetzbar und eignet sich daher auch für Hühnchen oder Fisch.
Zutaten:
- Zitrone – 1 Stk.;
- Sojasauce – 50 Gramm;
- Salz und Gewürze - nach Geschmack;
- Zwiebeln – 2 Stk.
Kochmethode:
- Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Sojasauce mit Zitronensaft vermischen, salzen und mit Gewürzen abschmecken.
- Gießen Sie die resultierende Lösung über die Zwiebeln und lassen Sie sie etwa 40 Minuten lang stehen.
- Marinieren Sie das Fleisch in der resultierenden Lösung 3-4 Stunden lang.
Zum Braten in der Pfanne
- Kochzeit: 30 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 90 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Die Marinade für Schweinefleisch in der Pfanne kann geschmacklich variiert werden – würzig, zart, sauer oder süß. Je nach persönlichen Vorlieben wird jede Option gewählt. Eine der einfachen hausgemachten Kompositionen zum Marinieren von Fleisch wird nach einem klassischen Rezept auf Basis von Pflanzenöl und Essig zubereitet. Honig mit Senf und Knoblauch verleiht ihm ein besonderes Aroma. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Schweinefleisch zum Braten in der Pfanne zu marinieren.
Zutaten:
- Honig – 2 EL;
- Senf – 1 EL;
- Pflanzenöl – 0,5 EL;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Salz - nach Geschmack;
- Essig - 0,25 EL.
Kochmethode:
- Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
- Essig mit Öl und Honig mit Senf vermischen. Als nächstes vermischen Sie beide Massen.
- Zerdrückten Knoblauch hinzufügen, salzen und umrühren.
- Gießen Sie die Mischung über das Fleisch und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Für gekochtes Schweinefleisch
- Kochzeit: 2 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 134 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Die klassische Marinade für gekochtes Schweinefleisch ist Essig. Es ist am einfachsten zuzubereiten. Sie müssen lediglich einen Löffel kräftigen Biss in einem Liter Wasser auflösen. Am zweitbeliebtesten ist Wein. Es wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Und es spielt keine Rolle, um welche Art von Wein es sich handelt – sowohl Weiß- als auch Rotwein reichen aus. Für den Geschmack können Sie eine Stange Sellerie hinzufügen. Alle Gewürze, die Sie mögen, sind geeignet.
Zutaten:
- trockener Rotwein – 0,5 EL;
- Koriander, Thymian, Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
- süßer Senf – 1 EL;
- Pflanzenöl – 1 EL;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Selleriestange – 1 Stk.
Kochmethode:
- Knoblauch und Sellerie durch eine Presse geben.
- Wein über diese Mischung gießen und umrühren.
- Anschließend Senf und Öl dazugeben, mit Gewürzen und Salz würzen. Etwa eine halbe Stunde stehen lassen.
- Lassen Sie das Fleisch etwa 2-3 Stunden in der resultierenden Mischung.
Für das Steak
- Kochzeit: 3 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 105 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
In den allerersten Steakrezepten wurden sie ohne Zusatzstoffe gegart. Sie haben einfach ein großes Stück Fleisch über Kohlen gebacken. Jede Marinade für Schweinesteaks macht sie saftiger und appetitlicher, egal ob sie auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten werden. Sie können es nach verschiedenen Rezepten zubereiten – mit Zwiebeln, Mayonnaise, Wein oder auch Mineralwasser. Eines der klassischen Rezepte verwendet Kefir und Sauerrahm. Sie sollten nicht zu fett sein – dadurch wird das Steak schmackhafter.
Zutaten:
- Zwiebel – 1 kg;
- gemahlener roter und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- Rosmarin, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika – jeweils 0,25 TL;
- Ingwerpulver – 2 EL;
- getrocknete Kräuter – 2 EL;
- Sauerrahm und Kefir - jeweils 0,5 l;
- Pflanzenöl – 1 TL;
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Mischen Sie in einem separaten Behälter alle Gewürze und reiben Sie das Fleisch separat damit ein.
- Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Kefir mit Sauerrahm vermischen. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
- Steaks, Zwiebeln und Sauerrahmsauce schichtweise in einen großen Topf geben. Fertig, Fleisch mariniert. Lassen Sie das Produkt 3-4 Stunden einwirken.
Mit Sojasauce
- Kochzeit: 3 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 112 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Schweinefleischmarinade mit Sojasauce hat ein reichhaltiges Geschmacksbouquet. Dieses Rezept ist gut, weil es keine strengen Einschränkungen gibt. Gewürze können leicht ausgetauscht werden, indem neue hinzugefügt und die in der Produktliste aufgeführten Gewürze entfernt werden. Es wird nur Sojasauce benötigt. Knoblauch und Zucker ergänzen es in diesem Rezept. Das Ergebnis ist Fleisch mit einem exquisiten orientalischen Geschmack.
Zutaten:
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Zucker – 5 EL;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
- dicke Sojasauce - 1 EL;
- Curry, Muskatnuss, Basilikum, Ingwerpulver, Rosmarin, Majoran – eine Prise;
- Pflanzenöl – 4 EL.
Kochmethode:
- Den Knoblauch fein hacken. Gewürfelte Zwiebeln dazugeben.
- Als nächstes Sojasauce, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.
- Den Boden mit Gewürzen würzen. Nochmals gut vermischen.
- Lassen Sie das Fleisch 3 Stunden lang garen.
Schnelle Marinade
- Kochzeit: 1 Stunde.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 79 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Wenn das Fleisch innerhalb von 3-4 Stunden gegart werden muss, hilft eine schnelle Schweinefleischmarinade. Dieses Rezept eignet sich für alle Fälle, sei es beim Backen oder Schmoren im Ofen, beim Braten in der Pfanne, beim Grillen oder beim Elektrogrill. Aromatischer Basilikum und saftige Tomaten verleihen der Komposition einen besonderen Geschmack. Sie verleihen dem Fleisch einen frischen Sommergeschmack. Durch das Marinieren erhalten Sie in nur 2 Stunden einen Leckerbissen für echte Feinschmecker.
Zutaten:
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- weiße Zwiebel – 3 Stk.;
- Tomate – 3 Stk.;
- gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Salz, Kräuter - nach Geschmack;
- frisches Basilikum – 1 Bund;
- getrocknetes Kraut - 1 EL.
Kochmethode:
- Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, damit sich die Schale leichter entfernen lässt. Schälen und nach Belieben hacken.
- Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Tomatenscheiben vermischen. Die Produkte mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.
- Frische Kräuter waschen, trocknen, fein hacken.
- Reiben Sie das Fleisch separat mit den Gewürzen ein und geben Sie es dann in eine große Schüssel.
- Anschließend salzen, mit Basilikum bestreuen, Tomatensauce hinzufügen und umrühren.
- 1 Stunde einwirken lassen.
Senf
- Kochzeit: 1 Stunde.
- Anzahl der Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 98 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Die Senfmarinade für Schweinefleisch ist zart und mäßig scharf im Geschmack. Es kann auch als „Quickie“-Rezept klassifiziert werden. Die Komposition ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch eingeweicht – zum Marinieren reicht schon eine Stunde. Es spielt keine Rolle, ob Sie das Fleisch anschließend im Ofen braten oder backen, denn die Stücke bleiben auf jeden Fall mit einer appetitlich knusprigen Senfkruste zurück.
Zutaten:
- Olivenöl – 2 EL;
- Senf – 5 EL;
- Sojasauce – 4 EL;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Zitrone – 1 Stk.;
- Petersilie oder Koriander - 1 Bund.
Kochmethode:
- In einer großen Schüssel Butter, Soße und Senf verrühren.
- Anschließend den Zitronensaft hineinpressen. Sie können es durch eine Lösung aus Zitronenwasser ersetzen.
- Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
- Die restlichen Zutaten vermengen und verrühren.
- Fertig, Sie können das Fleisch marinieren – in die gleiche Schüssel geben, mit Folie abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Gegrillt
- Kochzeit: 6 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 9 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
Zu den besonderen Rezepten gehört Fleisch, das über offenem Feuer, beispielsweise auf dem Grill, gegart wird. Es wird saftiger, aromatischer und hat einen rauchigen Geruch. Wenn das Produkt vorher richtig mariniert wird, wird es noch appetitlicher. Die Marinade für gegrilltes Schweinefleisch können Sie nach dem Rezept mit Foto zubereiten. Die verwendeten Produkte sind einfach, aber die Komposition hat einen sehr ungewöhnlichen Geschmack – säuerlich, würzig und durch die Zugabe von Burgunderwein raffiniert.
Zutaten:
- Sojasauce – 1 EL;
- Limettensaft – 1 EL;
- Meersalz – 1,5 EL;
- Wasser – 5 l;
- Reisessig - 1 EL;
- Limettenschale - 2 EL;
- Knoblauch – 8 Zehen;
- Burgunderwein - 1 EL;
- Pfefferkörner – 5 Stk.
Kochmethode:
- Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben.
- Sojasauce mit Essig, Limettensaft, Wein und Wasser vermischen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gründlich vermischen.
- Fügen Sie der resultierenden Lösung Fleisch hinzu und lassen Sie es 6 Stunden lang stehen.
Mit Essig
- Kochzeit: 3 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 113 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Das klassische Rezept ist eine Schweinefleischmarinade mit Essig. Sein scharfer Geruch macht das Fleisch nicht so fad und verleiht ihm eine besondere Geschmacksausdruckskraft. Darüber hinaus lässt sich das Aroma ganz einfach durch Zugabe von Gewürzen nach Belieben verändern. Lieblingsgewürze oder eine Mischung aus saisonalen Kräutern – Sie erhalten einen süßen, sauren oder eher zart-milden Geschmack. Im klassischen Rezept wird Essig mit Öl und Zwiebeln kombiniert. Eine Anleitung zur Zubereitung einer solchen Marinade ist im Rezept mit Fotos ausführlich beschrieben.
Zutaten:
- Salz - nach Geschmack;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Sonnenblumenöl – 4 EL;
- schwacher Essig 6 % - 100 ml;
- getrocknetes Gewürz für Fleisch - 1,5 EL.
Kochmethode:
- Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Nehmen Sie eine Schüssel und gießen Sie Öl und Essig hinein. Fügen Sie getrocknete Gewürze hinzu und mischen Sie.
- Zuletzt die Zwiebel hinzufügen. Nochmals mischen, die resultierende Mischung über das Schweinefleisch gießen und auf der gesamten Fleischoberfläche verteilen.
- 3-4 Stunden einwirken lassen.
Einfach
- Kochzeit: 2 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 3 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 48 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Selbst eine einfache Schweinefleischmarinade kann hervorragende Ergebnisse liefern. Es eignet sich für jede Art von Fleisch – für Steak, Nacken, Rippchen, Schnitzel, Lende, Schulter, Schinken, Kotelett usw. Selbst das gewöhnlichste Schweinekotelett schmeckt besser, wenn die Basis mariniertes Schweinefleisch ist. Sie können Champagner, Kefir, Zitronen-, Essig-, Tomaten- oder Zwiebelsaft verwenden. Die letzte Zutat ist am einfachsten zu finden, denn Zwiebeln gibt es in jedem Haushalt. Weiß ist geeignet – es hat einen reicheren bitteren Geschmack.
Zutaten:
- Salz – 0,5 EL;
- Zwiebeln – 3 große Früchte;
- Pflanzenöl – 1 EL;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.
Kochmethode:
- Die geschälten Zwiebeln mit einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- Das entstandene Fruchtfleisch salzen, mit Pfeffer und Salz würzen.
- Als nächstes das Öl einfüllen und die Lorbeerblätter dazugeben.
- Wenn zum Marinieren nur noch wenig Zeit bleibt, sollte man das Fleisch mit heißer Marinade übergießen.
- 2 Stunden einwirken lassen.
Aus Kefir
- Kochzeit: 3 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 93 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Liebhaber von zarterem Fleisch sollten für Schweinefleisch eine Kefir-Marinade verwenden. Dank dieses fermentierten Milchprodukts erhält das Gericht eine leicht cremige Säure. Kefir bringt die Süße von Schweinefleisch perfekt zur Geltung, weshalb er als klassische Zutat zum Marinieren gilt. Wenn Sie nur dieses Produkt zur Hand haben, können Sie es einfach und schnell zum Backen im Ofen, Braten in der Pfanne, auf dem Grill oder auf dem Grill vorbereiten.
Zutaten:
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
- Gewürze für Schweinefleisch – 1 TL;
- Kefir – 0,5 l;
- Zwiebeln - 2 Stk.
Kochmethode:
- Schälen Sie zunächst die Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe. Das Fleisch damit würzen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.
- Anschließend mit Gewürzen bestreuen, Kefir einfüllen und gut vermischen.
- Zugedeckt oder mit Frischhaltefolie abgedeckt für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mit Zitrone
- Kochzeit: 4 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 154 kcal.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.
Ein weiteres klassisches Rezept ist Schweinefleischmarinade mit Zitrone. Diese Früchte werden in Form von Scheiben, vollständig zerkleinert, hinzugefügt oder der Saft wird einfach verwendet. Auf jeden Fall fällt das Fleisch leicht säuerlich aus. Eine ungewöhnliche Kombination – Zitrone und Kiwi. Mit ihnen erhält die Marinierzusammensetzung etwas Frische. Diese beiden Früchte werden wiederum durch beliebige Gewürze Ihrer Wahl ergänzt.
Zutaten:
- Pfeffer – 1 TL;
- Kräuter, Gewürze - nach Geschmack;
- Kiwi – 2 Stk.;
- Salz – 1 TL;
- Zitrone – 0,5 Stk.
Kochmethode:
- Die Kiwi schälen und mit einem Mixer zu Püree verarbeiten.
- Die resultierende Masse mit Zitronensaft würzen.
- Reiben Sie die Fleischstücke mit Gewürzen, Salz und Pfeffer ein und gießen Sie dann die resultierende Mischung hinein.
- 4 Stunden oder länger an einem kühlen Ort stehen lassen.
Mit Honig
- Vorbereitungszeit: 1 Tag.
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Zweck: zum Mittag-/Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.
In den meisten Rezepten ist mariniertes Schweinefleisch sauer. So entsteht es nach der Reifung in Wein-, Essig-, Kefir-, Zwiebel- oder Zitronenkompositionen. Liebhaber süßer Aromen sollten die Honigmarinade für Schweinefleisch beachten. Das Fleisch wird weich, zart, aromatisch und hat einen weniger scharfen und sauren Geschmack. Darüber hinaus kann eine solche Marinade als nützlich angesehen werden, da Honig zahlreiche heilende Eigenschaften hat.
Zutaten:
- Salz – 1 Prise;
- Senf – 1 EL;
- aromatische Gewürze - nach Geschmack;
- flüssiger Honig – 1 TL;
- Knoblauch – 6 Zehen.
Kochmethode:
- In einem separaten Behälter Honig mit Senf vermischen und glatt rühren.
- Lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang stehen.
- Das Fleisch selbst separat mit Gewürzen und Salz einreiben, Knoblauchzehen hineinstecken.
- Anschließend eine Mischung aus Honig und Senf darüber gießen.
- Lassen Sie das Produkt einen Tag lang marinieren.
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Marinade - Österreichisch
Zutaten:
* 3 Gläser Ananassaft
* 1 Glas Weißwein
* 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochmethode:
Alle Zutaten vermischen und das Fleisch in der vorbereiteten Marinade marinieren, dabei gelegentlich umrühren oder wenden.
Englische Marinade
Zutaten:
* 1/2 Tasse Zitronensaft
* 1/2 Tasse Wasser
* 1 große Zwiebel
* 1 EL. Löffel getrockneter, zerstoßener Majoran
* 2 EL. Esslöffel gehackter Dill
*Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Zwiebel, getrockneten zerstoßenen Majoran, Salz, Pfeffer und Dill in einem Mixer vermischen, mit Zitronensaft und Wasser verdünnen und verrühren. Marinieren Sie das Fleisch und achten Sie darauf, dass die Gewürze und Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
Argentinische Marinade
Zutaten:
* 2 Gläser Grapefruitsaft
* 1/2 Tasse trockener Weißwein
* 1/2 Tasse Zitronensaft
* 2 Teelöffel Curry
Kochmethode:
Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Curry in einem Mixer vermischen, Grapefruitsaft, trockenen Weißwein und Zitronensaft dazugeben und verrühren. Marinieren Sie das Fleisch und achten Sie darauf, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Duftende Marinade
Zutaten:
* Saft von 3-4 Zitronen
* 1 Teelöffel gemahlener Zimt
* 1 EL. Löffel gemahlene Nelken
* 1 EL. Löffel Senf
* 1 Teelöffel Kardamom
* 1 EL. Löffel gemahlener Koriander
* 1 EL. Löffel Kurkuma
* 1 Teelöffel Kreuzkümmel
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Alle Gewürze und Salz in einem Mixer vermischen, Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
Marinade – sortiert
Zutaten:
* 1 Glas Karottensaft
* 1 Glas Zitronensaft
* 2 Zweige Estragon
* 1 Teelöffel Kurkuma
Kochmethode:
Karotten- und Zitronensaft mischen, trockenen Weißwein angießen, gehackte Estragonzweige, Kurkuma, Salz und gemahlenen roten Pfeffer dazugeben und nochmals vermischen.
Marinade Wien
Zutaten:
* 2 Gläser Apfelsaft
* 1 Glas weißer Dessertwein
* 1 Bund Koriander
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Die Korianderblätter fein hacken und mit Salz und gemahlenem rotem Pfeffer mahlen. Mit einer Mischung aus Apfelsaft und weißem Dessertwein verdünnen und umrühren.
Östliche Marinade
Zutaten:
* Saft aus einer Dose Ananas aus der Dose
* 1 Knoblauchzehe
* 1-2 Tassen Sojasauce
* 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
* 2-3 EL. Löffel Kirschlikör
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Mischen Sie den Saft aus Dosenananas, Sojasauce und Kirschlikör, fügen Sie gemahlenen Ingwer, Salz und zerdrückten Knoblauch hinzu. Gründlich vermischen und das Fleisch in dieser Mischung marinieren.
Harlem-Gurke
Zutaten:
* Saft von 2 Zitronen
* 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Erdnussöl)
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Zitronensaft, Pflanzenöl, Petersilie, Pfeffer und Salz vermischen und das Fleisch in dieser Mischung marinieren.
Gascogne-Marinade
Zutaten:
* 9 EL. Esslöffel Pflanzenöl
* 5 EL. Löffel Senf
* 5 EL. Löffel Zitronensaft
* 4 EL. Löffel Cognac
* 2 EL. Esslöffel gehackter Estragon
*Salz und Zucker nach Geschmack
Kochmethode:
Pflanzenöl, Senf, Zitronensaft und Cognac vermischen und gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Gehackten Estragon, Salz und Zucker hinzufügen und erneut vermischen. Die Marinade ist für 800-900 g Fleisch ausgelegt.
Marinade - Senf
Zutaten:
* 3 EL. l. trockener Senf
* 2 EL. l. Mit Östrogen angereicherter Essig
* 4 Knoblauchzehen
* 1 Teelöffel Majoran
* 1 Teelöffel fein gehacktes Basilikum
Kochmethode:
Mischen Sie trockenen Senf, mit Östrogen angereicherten Essig und Pflanzenöl in einer Schüssel. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen und zur Mischung hinzufügen. Fügen Sie dort Majoran, gemahlenes Paprikapulver und fein gehacktes frisches Basilikum hinzu. Alles gut vermischen und 1-2 Stunden stehen lassen.
Marinadenrezept - Granatapfel
Zutaten:
* 4 große Granaten
* 1 Teelöffel gehackte Mayonara
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Die Granatäpfel aufschneiden, die Kerne entfernen und den Saft auspressen. Den Saft mit Majoran verrühren, salzen und das Fleisch darin marinieren.
Marinade „für Feinschmecker“
Zutaten:
* 1 Glas Sahne
* 1 Glas Modera
* 2 Zweige Estragon
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Schlagen Sie die Sahne leicht auf und gießen Sie unter ständigem Rühren ein Glas Modera hinein, fügen Sie Estragonzweige, Salz und gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Für diese Marinade empfiehlt sich die Verwendung von Sahne.
Alte russische Marinade
Zutaten:
* 1 Glas Brotkwas
* 1/2 Tasse Zitronensaft
* 1/2 Glas Wein
*Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Kwas, Zitronensaft und Wein mischen, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.
Grüne Marinade
Zutaten:
* 1 Bund Zitronenmelisse und Koriander
* 3-4 Blätter Brunnenkresse
* 2 Zwiebeln
* 150 gr. Erdnussbutter
* 1 EL. Kapern
* 1 Pfeffer
* 1/4 TL. gemahlener Thymian
*Salzzucker nach Geschmack
Kochmethode:
Zitronenmelisse und Koriander gründlich waschen, trocknen, leicht salzen und fein hacken. Die Brunnenkresse ebenfalls fein hacken. Die Zwiebel hacken und durch eine Knoblauchpresse pressen. Alles mit gesalzener Erdnussbutter übergießen. Zitronensaft hinzufügen und gründlich vermischen.
Marinade - Isabel
Zutaten:
* 1 Liter roter Dessertwein
* 1 Teelöffel gehackter Estragon
* 1 Lorbeerblatt
* Schale von 2 Zitronen
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Frische Zitronenschale waschen und abreiben, Wein angießen, gehackten Estragon, Salz und Lorbeerblatt dazugeben und umrühren.
Indische Marinade
Zutaten:
* 250 Gramm cremiger Joghurt
* 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl
* 1 Teelöffel Kreuzkümmel
* 1/4 Löffel Kurkuma
* 1 Teelöffel Currypulver
* 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
*gehackte frische Ingwerstange
Kochmethode:
Cremigen Joghurt mit Pflanzenöl verrühren. Dann Currypulver, Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackte frische Ingwerstangen hinzufügen und gründlich vermischen.
Karibische Marinade
Zutaten:
* 250 Gramm Pflanzenöl
* 5 EL. Löffel Weinessig
* 2 Zwiebeln
* 1 Bund Frühlingszwiebeln
* 1 PC. Guave
* 1 Chilischote
Kochmethode:
Pflanzenöl mit Weinessig in einem Mixer vermischen. Die Zwiebel fein hacken. Die Frühlingszwiebelfedern grob hacken. Die bitteren Chilischoten schälen und in Kreise schneiden. Mahlen Sie die Guave. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, den Saft einer Zitrone dazugeben und mit einem Mixer verrühren.
Königliche Marinade
Zutaten:
* 1/2 Tasse Zitronensaft
* 1 Glas Cognac
* 1 kleine Zwiebel
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
* 1 Bund grüner Koriander
Kochmethode:
Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Den grünen Koriander waschen und fein hacken. Zwiebel, Koriander mischen und mit Salz und rotem Pfeffer vermischen. Dann Zitronensaft und Cognac dazugeben und gründlich verrühren.
Stierkampf
Zutaten:
* 1 Glas Cognac
* 1 Glas Tomatensaft
* 1/3 Teelöffel gemahlene Nelken
* 1 EL. Löffel gehackter Koriander
* 1 Teelöffel Piment
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Gemahlene Nelken, gehackten Koriander, Piment und gemahlenen roten Pfeffer und Salz in einem Mixer vermischen. Mit einer Mischung aus Cognac und Tomatensaft verdünnen und umrühren.
Zitronenmarinade
Zutaten:
* Saft von 4 Zitronen
* 1 Glas Wasser
* 2 Zweige frischer Estragon (oder 1 Teelöffel getrockneter Estragon)
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Zitronensaft, Wasser, Salz und Estragon vermischen und das Fleisch darin marinieren.
Weißweinmarinade
Zutaten:
* 3 EL. Weißweinessig
* 1 Glas trockener Weißwein
* 1/2 Tasse abgekochtes Wasser
* 3 EL. Olivenöl
* 1 EL. Kapern
* 1 Pfeffer
* 1/4 TL. gemahlener Thymian
*Salzzucker nach Geschmack
Kochmethode:
Weißweinessig mit trockenem Weißwein mischen, ein halbes Glas abgekochtes Wasser, Salz und Zucker nach Geschmack sowie Olivenöl hinzufügen. Erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen. Kapern (kann durch fein gehackte eingelegte Gurken ersetzt werden), Pfeffer und gemahlenen Thymian hinzufügen. Abkühlen lassen und 10-12 Stunden ruhen lassen.
Rotweinmarinade
Zutaten:
* 1/2 EL. Rotweinessig
* 1 Glas Rotwein
* 1,4 TL trockener Senf
* 1 Zwiebel
* 2 Stk. Lorbeerblatt
* 1/2 TL. Nelken
* 1/2 TL. Rosmarin
*Zucker nach Belieben
Kochmethode:
Rotweinessig mit Rotwein vermischen und mit Zucker abschmecken. Trockenen Senf hinzufügen und umrühren. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in eine Schüssel geben, mit der vorbereiteten Mischung übergießen, Lorbeerblatt, Nelken, Rosmarin dazugeben, aufkochen und abkühlen lassen.
Öl
Zutaten:
* 2 Knoblauchzehen
* 1 Zwiebel
* 1 Teelöffel Mischung aus Majoran, Basilikum und Thymian
Kochmethode:
Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Die Zwiebel sehr fein hacken. Anschließend alles gründlich mit Pflanzenöl, einer trockenen Mischung aus Majoran, Basilikum und Thymian, vermischen. Etwas erhitzen und abkühlen lassen.
Wird als Soße für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet.
Montezuma
Zutaten:
* 2 Tassen Joghurt
* 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
* 3 Stk. Nelken
* 1/2 Teelöffel Kurkuma
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Gemahlenen Ingwer, Nelken, Kurkuma und Salz vermischen. Joghurt dazugeben und gut umrühren (Joghurt kann durch Sauermilch ersetzt werden).
Deutsche Marinade
Zutaten:
* 1 Glas Wasser
* 1/2 Tasse Essig
* 1 Flasche Bier
* 2 Zwiebeln
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Salz und gemahlenen roten Pfeffer mischen, Wasser und Essig hinzufügen und das Fleisch marinieren. 1 Stunde vor Ende des Marinierens eine Flasche Bier einfüllen und alles umrühren.
Feurige Marinade
Zutaten:
* 120 gr. Olivenöl
* 5 EL. Balsam
* 120 gr. Rotwein
* 4 Dinge. bittere grüne Paprikaschoten
* 6 Knoblauchzehen
Kochmethode:
Olivenöl, Balsam, Rotwein verrühren. Die frischen Peperonischoten fein hacken. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen. Alles mischen, erhitzen, ohne zu kochen, abkühlen lassen.
Marinade – würzig
Zutaten:
* 1 Glas weißer Tafelwein
* 1 Tasse Sauerrahm
* 1 Teelöffel gehackter Majoran
* 1 große Zwiebel
* 1 EL. Löffel fein gehackte Petersilie
*Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken, gehackten Majoran, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und fein gehackte Petersilie hinzufügen und gründlich vermischen. Gießen Sie die Mischung aus weißem Tafelwein und Sauerrahm hinzu und rühren Sie erneut um.
Familienmarinade
Zutaten:
* 1,5 EL. Löffel Zucker
* 1 EL. Löffel Salz
* 1/3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
* 1 EL. Löffel Zitronensäure
* 2 Lorbeerblätter
* 1 Liter Wasser
Kochmethode:
Zitronensäure, Salz und Zucker in Wasser auflösen, gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und verrühren.
Alt
Zutaten:
* 1 Tasse 9 % Essig
* 2 Gläser Wasser
* 2 Lorbeerblätter
* 2 EL. Esslöffel gehackter grüner Koriander
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Essig und Wasser verrühren, Lorbeerblätter, Salz und gehackten Koriander hinzufügen und umrühren
Marinade - Stolichny
Zutaten:
* 2 EL. Löffel Rotwein
* 4 EL. Löffel Essig
* 1,5 EL. Löffel Senf
* 2 Lorbeerblätter
* 1 Bund Petersilie
* 1 EL. Löffel gehackte Sellerieblätter
*Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Rotwein mit Piment, Lorbeerblättern, gehackten Sellerieblättern und Salz 5 Minuten kochen. Dann den Essig hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. Senf, fein gehackte Petersilie und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Die Marinade ist für 600 g Fleisch ausgelegt.
Texas-Marinade
Zutaten:
* 2 Gläser Wasser
* 2 Tassen Essig
* 3 Petersilienwurzeln
* 1 Karotte
* 1 Lorbeerblatt
* 2 EL. Löffel schwarze Pfefferkörner
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Die Karotten schälen, waschen und auf einer feinen Reibe reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Wasser aufkochen, Karotten, Zwiebeln, gehackte Petersilie und Selleriewurzeln, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner hinzufügen und 7-10 Minuten kochen lassen. Dann salzen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Die fertige Marinade abkühlen lassen und abseihen.
Tomatenmarinade
Zutaten:
* 3 Gläser Tomatensaft
* 1 Tasse Apfelessig
* 3 EL. Löffel Salz
* 2 Zwiebeln
* 1 EL. Löffel gemahlener Ingwer
* 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
* 1 Lorbeerblatt
* 1 Teelöffel Kurkuma
Kochmethode:
Gemahlenen Ingwer, gemahlenen roten Pfeffer, Kurkuma, Salz, fein gehackte Zwiebeln und Lorbeerblatt in einem Mixer vermischen. Tomatensaft und Apfelessig dazugeben und gründlich verrühren.
Traditionelle Marinade
Zutaten:
* 1 EL. Löffel Salz
* 1 EL. Löffel Zucker
* 2 Lorbeerblätter
* 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
* 2 Tassen 3 % Essig
* 2 Gläser Wasser
Kochmethode:
Mischen Sie Wasser und Essig, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie gründlich um, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Ukrainische Marinade
Zutaten:
* 2 Tassen Sauerrahm
* 1 EL. Löffel geriebene Meerrettichwurzel
* 1 EL. Löffel gehackte Petersilie
* 1 Teelöffel zubereiteter Senf
*Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Geriebene Meerrettichwurzel, gehackte Petersilie, Salz und gemahlenen roten Pfeffer in einem Mixer vermischen. Sauerrahm und Senf vermischen und zu einer glatten Masse mahlen, die Meerrettichmischung dazugeben und gründlich verrühren.
Phönix
Zutaten:
* 2 Gläser Apfelsaft
* 1 Glas Brandy (oder Wein)
* 3 EL. Esslöffel gehackter Majoran
* 1 Zwiebel
* 1 Lorbeerblatt
* 5 schwarze Pfefferkörner
* 1 Teelöffel Kurkuma
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Apfelsaft und Brandy vermischen, fein gehackte Zwiebel, gehackten Majoran, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Salz und Kurkuma dazugeben und verrühren.
Französische Marinade
Zutaten:
* Saft von 2 Zitronen
* 1 Glas Wasser
* 2 EL. Löffel Pflanzenöl
* 1 Karotte
* 1 Zwiebel
* 1 EL. Esslöffel gehackte Selleriewurzel
* 1 EL. Löffel Pimenterbsen
* Salz und Koriander nach Geschmack
Kochmethode:
Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und fein hacken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie Karotten, Zwiebeln, gehackte Selleriewurzel, Piment und Salz hinzu. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Anschließend Zitronensaft einfüllen und sofort vom Herd nehmen. Etwas Pflanzenöl einfüllen, Koriander hinzufügen und umrühren. Die fertige Marinade abkühlen lassen und abseihen. Die Marinade über das Fleisch gießen, vermischen und gehackte Zwiebeln, Petersilie und Dill darüberstreuen.
Circe
Zutaten:
* 1 Glas Wasser
* 1/2 Tasse Weinessig
* 12 Wacholderbeeren
* 1 Teelöffel Koriander
*Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Mischen Sie Wasser und Weinessig, fügen Sie zerstoßene Wacholderbeeren, Koriander, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen.
Chilenische Marinade
Zutaten:
* 2 Tassen Kirschpflaumenpaste
* 1 Glas Wein (für weiße Kirschpflaumen – weiß, für rote Kirschpflaumen – rot)
* 2 Zweige Estragon
* 1 Teelöffel Kurkuma
* 1 Schote Peperoni
*Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Die Kirschpflaumenpaste mit Wein verdünnen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Estragonzweige, Kurkuma, Salz und gehackte scharfe Paprika hinzufügen und umrühren.
Rezept Lecker_schnell_preiswert
