Leuchtend rote Johannisbeeren mit süß-saurem Geschmack werden in ihrer ursprünglichen Form selten als Lebensmittel verwendet, sind aber ein Produkt, aus dem sich vielfältige Gerichte zubereiten lassen. leckere Gerichte. Sie können aus Johannisbeeren Kompotte, Säfte und Fruchtgetränke herstellen, sie als Sirup zu Milchshakes hinzufügen, sie als Füllung für Kuchen verwenden und süß-saure Saucen, Marmeladen und Gelees herstellen.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Der Kaloriengehalt von roten Johannisbeeren beträgt 39 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Enthält: 0,6 Gramm Protein, 0,2 Gramm Fett, 11 Gramm Kohlenhydrate.

Die Beere enthält viel Eisen, Tannine, Pektin und Carotin. Auch der Kaliumgehalt ist hoch, was für Menschen mit Herz- und Gefäßerkrankungen eine gute Nachricht ist.

Es verfügt über einen erheblichen Vorrat an Vitamin A, C, P. In Bezug auf den Vitamin-C-Gehalt sind rote Johannisbeeren in dieser Hinsicht dem unangefochtenen Spitzenreiter unterlegen – schwarze Johannisbeeren enthalten jedoch im Vergleich zu Himbeeren oder Erdbeeren nicht weniger davon .

Wie ist es nützlich?

Vitamin A ist wichtig für gesunde Haut, Haare und Knochen, fördert das Wachstum neuer Zellen, verlangsamt den Alterungsprozess, sorgt für eine starke Immunität und gute Augen. Der ganzjährige Verzehr dieser Beeren trägt dazu bei, über viele Jahre hinweg Gesundheit und Jugend zu bewahren.

Für Menschen, die eine Diät machen, sind rote Johannisbeeren ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung. Zusätzlich zu den oben aufgeführten Eigenschaften enthält es wenige Kalorien und hat daher als Vitaminquelle seinen Platz in Diätmenüs. Darüber hinaus ist es in der Kosmetik weit verbreitet: Johannisbeermasken sorgen für eine Straffung der Gesichtshaut und wirken reinigend und heilend.

Leute haben krankes Herz, V obligatorisch sollten sich mit roten Johannisbeeren anfreunden, denn sie wirken sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Aktivität aus und beugen aufgrund ihres hohen Kalium- und Eisengehalts Herzinfarkten vor.

Die Kultur hilft, Salze im Urin zu entfernen. Indem überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt wird, kann das Auftreten von Tränensäcken und Schwellungen unter den Augen verhindert werden.

Wer an Arteriosklerose leidet, ist verpflichtet, rote Johannisbeeren in seine Ernährung aufzunehmen. Die darin enthaltenen Pektine fördern den Cholesterinabbau und verhindern somit die Bildung atherosklerotischer Plaques.

Es ermöglicht auch eine Verbesserung der Darmmotilität. Menschen, die unter chronischer Verstopfung leiden, können als Lösung des Problems einen Aufguss verwenden, der aus 3 Esslöffeln roten Johannisbeeren, aufgebrüht mit einem Glas kochendem Wasser, hergestellt wird.

Aus den Blättern lässt sich auch ein Aufguss herstellen: Sie werden mit 1 Glas Wasser aufgegossen und ¼ Stunde im Wasserbad erhitzt. Das Trinken dieses Tees hilft denjenigen, die an Blasenentzündung und Hypovitaminose leiden. Der Saft ist lecker, löscht den Durst, tonisiert und hat eine allgemein stärkende Wirkung.

Hinweis für schwangere Frauen: Die Beere hilft, Toxikose zu lindern, Übelkeit zu überwinden und Erbrechen zu stoppen.

Im Allgemeinen ist das Wirkungsspektrum des Produkts recht breit – es wirkt entzündungshemmend, fiebersenkend, schmerzstillend, choleretisch, abführend, blutstillend und antiallergisch.

Kontraindikationen

Trotz aller Nützlichkeit kann die Frucht in manchen Fällen kontraindiziert sein. Verursacht eine Verschlimmerung bei Geschwürpatienten sowie bei Hepatitis- und Gastritispatienten.

Wenn Sie eine geringe Gerinnungsfähigkeit oder Hämophilie haben, sollten Sie rote Johannisbeeren vergessen.

Außerdem sollte es nicht von Personen verwendet werden, die eine individuelle Unverträglichkeit oder Allergie gegen dieses Produkt haben.

Darüber hinaus können Johannisbeeren in manchen Fällen die Zahnempfindlichkeit erhöhen, daher sollten Menschen mit empfindlichem Zahnschmelz sie vorsichtig essen.

Bewährte Rezepte

Johannisbeergelee für den Winter

Wenn Sie zu den Glücklichen gehören, die eine Datscha haben und auf der Sträucher der magischen Beere namens Rote Johannisbeere wachsen, wäre es einfach ein Verbrechen, die Früchte des Wunderstrauchs nicht zu nutzen. Fürsorgliche Mütter und Großmütter können ihren Haushalt damit erfreuen leckeres Produkt wie Gelee. Um dieses köstliche Dessert zuzubereiten, benötigen Sie nicht viele Zutaten, aber um im Winter ein leckeres und gesundes Dessertgericht zu genießen, müssen Sie hart arbeiten.

Sie müssen 3 kg Beeren und Zucker einnehmen, das heißt, das Verhältnis beträgt 1:1. Nehmen Sie dementsprechend für jedes Beerengewicht die gleiche Anzahl Kilogramm Kristallzucker.

Sortieren Sie die Hauptzutat sorgfältig aus – entfernen Sie Blätter, Stiele, Zweige und verdorbene Beeren. Spülen Sie das sortierte Produkt zunächst in einem Behälter aus, legen Sie es dann auf ein Sieb, halten Sie es unter fließendes Wasser und spülen Sie es ein zweites Mal aus. Lassen Sie das Wasser abtropfen.

Es ist wichtig, ein gutes Gefäß auszuwählen: Der Boden sollte dick sein und der Deckel sollte fest sitzen. Darin werden reine Johannisbeeren umgefüllt. Der Saft wird mit einem Stampfer ausgepresst. Anschließend wird der Garbehälter mit einem Deckel fest verschlossen. Erhöhen Sie zunächst die Feuerflamme. Beim Erhitzen platzen die Beeren und geben Saft frei. Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze. Nach einer halben Stunde werden die Beeren gekocht und die Masse nimmt an Volumen ab (kocht ein).

Nehmen Sie ein feines Sieb. Die Beere wird durchgerieben. Dies sollte in Teilen und sorgfältig erfolgen. Das in Johannisbeeren enthaltene Pektin kommt in der Schale und im Fruchtfleisch vor – es ist wichtig, die wohltuenden Stoffe nicht zu verlieren. Der übrig gebliebene Kuchen einer eifrigen Hausfrau kann als Rohstoff für Kompott dienen.

Das resultierende Johannisbeerpüree sollte mit Zucker vermischt werden, bis es vollständig aufgelöst ist. Der Behälter mit der Mischung wird zum Gasherd geschickt. Zum Kochen bringen und dann 20 Minuten kochen lassen.

Es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen, denn bei längerem Kochen kann die Farbe der Delikatesse nicht (wie erwartet) leuchtend rot, sondern braun werden. Um ein Anbrennen und eine gleichmäßige Erwärmung der Masse zu vermeiden, sollte diese regelmäßig umgerührt und der sich auf der Oberfläche bildende Schaum entfernt werden.

Bereiten Sie 4 Halblitergläser vor (waschen, sterilisieren), kochen Sie 4 Verschlussdeckel. Alternativ kann auch Pergamentpapier verwendet werden.

Die ungekühlte Masse wird in sterilisierte warme Gläser gefüllt. Mit Deckeln oder sauberem Pergamentpapier in mehreren Lagen abdecken. Sollte an einem trockenen, dunklen Ort gelagert werden. Wenn Sie Pergament verwenden, sollten Sie wissen, dass die Feuchtigkeit nach und nach verdunstet und im Behälter so etwas wie Marmelade entsteht, die sogar in Stücke geschnitten werden kann.

Johannisbeergelee mit Gelatine

Lassen Sie uns überlegen Schritt-für-Schritt-Anleitung Vorbereitungen.

• Gelatine wird eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht (pro Löffel Gelatine wird ein Glas Wasser verbraucht).
• Sorgfältig gewaschene Johannisbeeren werden mit einem Sieb gemahlen.
• Die resultierende Masse wird mit einem halben Glas Wasser gegossen. Dann wird es auf Siedetemperatur erhitzt, etwa 5 Minuten gekocht und regelmäßig mit einem Löffel gerührt.
• Die Mischung wird durch ein Käsetuch filtriert. Der resultierenden Brühe werden Kristallzucker und Zitronensaft zugesetzt. Die Lösung wird zum Kochen gebracht.
• Gelatine wird eingeführt. Beim Rühren sollte es sich vollständig auflösen. Beerensaft wird hinzugefügt, die vorbereiteten Formen werden mit der resultierenden Flüssigkeit gefüllt.
• Das Gelee wird abgekühlt. Die gefrorene Masse wird an den Tisch serviert. Als Dekoration können Sie ausgewählte Beeren, Sahne mit einem Minzblatt, etwas Schokolade oder Kokosraspeln verwenden.

Johannisbeergelee ohne Kochen

Während des Garvorgangs ist ein Vitaminverlust unvermeidlich. Um die Vitaminreserven des Produkts möglichst zu erhalten, können Sie die Delikatesse ohne Wärmebehandlung zubereiten.

Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich zwei Zutaten – ein halbes Kilo Zucker und ein halbes Kilo Beeren.

Es ist nicht schwer, dieses Gelee zu Hause zu kochen:

• Mahlen Sie die gewaschenen und sortierten Beeren mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine;
• Fügen Sie Zucker hinzu, der gerührt werden sollte, bis er sich aufgelöst hat. Bei Bedarf können Sie etwas hinzufügen heißes Wasser(ca. 50 ml);
• Die entstandene Masse in Formen verteilen und anschließend kühl stellen.

Gelee wird in diesem Rezept nicht verwendet; seine Rolle spielt das in der Beere enthaltene Pektin. Natürlich wird dieses Gelee nicht die gleiche Elastizität wie in der Vorgängerversion haben, aber der Nutzen für den Körper wird viel höher sein.

Johannisbeergelee ohne Gelatine

Ähnlich wie beim vorherigen Rezept fungiert Beerenpektin als Geliermittel.

Das Verhältnis von Beeren zu Zucker beträgt drei zu zwei. Nehmen Sie beispielsweise für 300 g Beeren 200 g Zucker und 50 ml Wasser.

• Saubere Beeren in Wasser eintauchen und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Beeren, zerdrücken Sie sie mit einem Schaumlöffel, drücken Sie sie zusammen und hacken Sie sie.
• Kristallzucker hinzufügen und die Mischung etwa fünf Minuten lang kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Den dickflüssigen Sud durch ein Käsetuch abseihen und die entstandene Flüssigkeit dann in die vorbereiteten Formen verteilen.

Gelee aus frisch gepresstem oder gefrorenem Johannisbeersaft

Pro Liter Saft wird ein Kilogramm Kristallzucker eingenommen. Wenn Sie Johannisbeeren in Gelierqualität verwenden, können Sie halb so viel Zucker verwenden. Dem Saft wird Kristallzucker zugesetzt und glatt gerührt. Diese Mischung wird in einen Topf mit dickem Boden gegeben, zum Kochen gebracht und nicht länger als 5 Minuten gekocht.

Diese Methode eignet sich im Sommer zum Einmachen für den Winter. Im Herbst und Winter können Sie durch die Verwendung eines gefrorenen Produkts den Speiseplan abwechslungsreicher gestalten und Ihr Immunsystem und Ihre Gesundheit stärken.

Frische Beeren sind ein Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen. Allerdings ist es nicht immer möglich, das Produkt frisch zu verzehren. Ein Ausweg könnte darin bestehen, gefrorene Beeren zu verwenden. Vorgewaschene und getrocknete Beeren werden in einer Schicht auf ein Tablett gelegt und in das Gefrierfach des Kühlschranks gestellt. Anschließend werden sie in Portionen aufgeteilt und die Portionsbeutel in das Aufbewahrungsfach gelegt, wo sie bis zu einem Jahr aufbewahrt werden können.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, Vitamine einzufrieren – das Einfrieren von Saft. In diesem Fall müssen Sie basteln, aber eine solche Zubereitung wird die Zubereitung von Gerichten in Zukunft erleichtern.

Der Ernteprozess beginnt mit dem Klassiker Vorbereitungsphase: Die Beeren werden sortiert und gewaschen. Trocknen Sie es ein in diesem Fall macht keinen Sinn, da die Johannisbeeren künftig einige Minuten in kochendem Wasser gekocht und zu einer püreeähnlichen Konsistenz püriert werden sollen. Aus dieser Masse sollte der Saft mit Gaze gepresst werden. Dieser Prozess ist recht arbeitsintensiv. Deshalb haben Entsafter-Besitzer großes Glück: handgefertigt lässt sich leicht durch ein mechanisches ersetzen und dieser Bearbeitungsschritt ist schnell und einfach durchzuführen.

Anschließend wird dem resultierenden Saft je nach Geschmack des Herstellers und unter Berücksichtigung des Verwendungszwecks Zucker zugesetzt. Wenn die Hausfrau Kompotte kochen möchte, empfiehlt es sich, bei der Zubereitung Zucker hinzuzufügen. Bei der Herstellung von Eissirup wird der Zucker sofort hinzugefügt.

Sie können Saft in Eisbeuteln einfrieren (in diesem Fall können rote Würfel zum Kühlen von Getränken verwendet werden, was ästhetisch ansprechend aussieht und neue Geschmackserlebnisse hinzufügt), in einem speziellen Behälter zum Einfrieren, in Beuteln aus Saft.

Dieser gefrorene Saft kann im Winter auch zur Herstellung von Gelee verwendet werden, dessen Rezept bereits besprochen wurde.

Eine umsichtige Hausfrau versorgt ihre Familie unabhängig von der Jahreszeit immer mit gesunden, schmackhaften und nahrhaften Lebensmitteln. Rote Johannisbeeren nehmen in dieser Liste einen der ehrenvollsten Plätze ein.

Das Rezept zur Herstellung von Johannisbeergelee finden Sie im folgenden Video.

Rote Johannisbeeren enthalten ziemlich viel Pektin. Um den daraus gewonnenen Saft und Püree einzudicken, müssen Sie also keine zusätzlichen Komponenten kaufen oder hinzufügen. Eine Beere, Zucker und etwas Zeit genügen, um Johannisbeergelee für den Winter zuzubereiten.

Kochfunktionen

Um leckeres und gesundes Johannisbeergelee zuzubereiten, das ohne Angst vor dem Verderben über den Winter gelagert werden kann, sollten einige Punkte beachtet werden.

• Unabhängig von den Bedingungen, unter denen es gelagert wird Johannisbeergelee, es sollte aus guten, unbeschädigten Beeren hergestellt werden. Die Beeren sollten zunächst sortiert und gewaschen werden. Manche Leute glauben, dass es keinen Sinn macht, die Stiele von den Beeren zu entfernen, da die Johannisbeeren immer noch durch das Sieb gemahlen werden. Tatsächlich ist es für eine bessere Konservierung der Delikatesse dennoch besser, die Stiele vorher zu entfernen.
• Der Behälter, in dem das Gelee zubereitet wird, muss trocken und sauber sein. Kochgeschirr aus Aluminium ist nicht geeignet, da es sich bei Oxidation lösen kann. giftige Substanzen. Edelstahl, Emaille, Holz und Keramik sowie Kunststoff können bedenkenlos verwendet werden.
• Johannisbeergelee wird in Gläsern aufbewahrt, die vor dem Abfüllen nicht nur gut gewaschen, sondern auch sterilisiert und getrocknet werden müssen. Wenn das Produkt ohne Wärmebehandlung zubereitet wurde oder nur minimal war, kann es nur an einem kühlen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank, aufbewahrt werden. Durch die Wärmebehandlung kann das Gelee bei Raumtemperatur gelagert werden, sofern es gut verschlossen ist.
• Sie müssen das Gelee in Gläser füllen, bevor es Zeit zum Eindicken hat, daher müssen diese im Voraus vorbereitet werden.
• Damit Gelee, das ohne Kochen hergestellt wurde, „fest wird“, sollten Sie es nicht sofort in den Kühlschrank stellen. Es ist besser, dies an einem Tag zu tun. Für mehr langer Zeitraum Sie sollten kalt zubereitetes Gelee nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die Technologie zur Herstellung von Gelee wird in den Rezepten näher beschrieben, von denen insbesondere die Lagerbedingungen der süßen Zubereitung abhängen.

Klassisches Johannisbeergelee-Rezept

Zusammensetzung (pro 1,5 l):

• rote Johannisbeeren – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 0,2 l.

Kochmethode:

• Sortieren Sie die Johannisbeeren, entfernen Sie Stiele und Rückstände sowie verletzte und faule Beeren. Den Rest unter fließendem Wasser abspülen.
• Geben Sie die Beeren in eine Schüssel oder eine große Schüssel. Es ist besser, möglichst flache und breite Gerichte zu bevorzugen – so ist die Heiz- und Verdampfungsfläche größer, was die Zeit bei der Zubereitung von Gelee erheblich spart.
• Gießen Sie Wasser über die Beeren, stellen Sie die Schüssel auf das Feuer und erhitzen Sie sie, bis die Beeren zu platzen beginnen und Saft abgeben.
• Den Johannisbeersaft abseihen, aus den restlichen Beeren auspressen, die Beeren in ein Sieb geben und mit einem Holzspatel durchreiben. Versuchen Sie, nicht zu fest zu drücken, damit die Beerenschale nicht in das Gelee gelangt. Wenn noch viel Kuchen übrig ist und es schade wäre, ihn wegzuwerfen, kann man daraus mit Zucker, Wasser und etwas Zitronensäure ein leckeres Kompott kochen.
• Zucker zum Johannisbeersaft geben und umrühren.
• Das Gelee bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eindickt. Nach 15 Minuten nimmt das Volumen der Beerenmasse um etwa ein Drittel ab.
• Teilen Sie das Gelee vor dem Abkühlen in die vorbereiteten Gläser auf und verschließen Sie diese. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein. Nach einem Tag in die Speisekammer stellen – diese Zubereitung hält sich gut bei Zimmertemperatur.

Videorezept für diesen Anlass:

Das nach diesem Rezept zubereitete Johannisbeergelee ist sehr dickflüssig und süß. Es eignet sich gut für die Zubereitung verschiedener Desserts.

Ein einfaches Rezept für Johannisbeergelee

Zusammensetzung (pro 1,5 l):

• rote Johannisbeeren – 1 kg;
• Zucker – 0,8 kg;
• Wasser – 50 ml.

Kochmethode:

• Beeren verlesen, waschen und trocknen. Zucker hinzufügen.
• Die Beeren 10 Minuten stehen lassen, umrühren – der Zucker sollte feucht werden.
• Gießen Sie etwas Wasser in die Schüssel mit den Beeren und stellen Sie sie auf niedrige Hitze.
• Nachdem das Wasser kocht, 10 Minuten kochen lassen.
• Geben Sie die resultierende Mischung in ein Sieb und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Löffel, um den Saft freizusetzen. Halten Sie das Sieb während dieser Zeit über eine saubere Schüssel oder einen ähnlichen Behälter.
• Gießen Sie die resultierende Masse sofort in sterilisierte Gläser.
• Gläser verschließen, umdrehen, einpacken. Sobald sie abgekühlt sind, lagern Sie sie.

Gelee zubereitet nach einfaches Rezept, es fällt etwas weniger dick und süß aus als der Klassiker, lässt sich aber auch gut lagern.

Johannisbeergelee „Pyatiminutka“

Zusammensetzung (pro 1,5 l):

• rote Johannisbeeren – 1 kg;
• Zucker – 1 kg.

Kochmethode:

• Nachdem Sie die Beeren sortiert und gewaschen haben, fügen Sie Zucker hinzu. 15–20 Minuten einwirken lassen.
• Sterilisieren Sie die Gläser.
• Mischen Sie die Beeren mit Zucker und stellen Sie den Behälter damit auf das Feuer. Das Feuer muss stark genug sein und die Beeren müssen ständig gerührt werden.
• Nach dem Kochen genau 5 Minuten kochen lassen.
• Reiben Sie die Beeren durch ein Sieb und achten Sie darauf, dass nichts Unnötiges (Schalen, Zweige, wenn diese nicht sofort entfernt wurden) in das Gelee gelangt. Es ist besser, mehr Kuchen übrig zu lassen, als das Werkstück zu verderben.
• In Gläser füllen und mit gekochten Plastikdeckeln abdecken.
• Lassen Sie das Gelee 18–20 Stunden bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es dann für den Winter in den Kühlschrank.

Das nach diesem Rezept zubereitete Gelee ist sehr zart. Durch die minimale Wärmebehandlungszeit können Sie sparen erheblicher Teil Vitamine in roten Johannisbeeren.

Wie schön ist es, an einem kalten Winterabend ein Glas Johannisbeergelee zu öffnen und zumindest für eine Weile in den Sommer einzutauchen! Der Duft von Sonne und reifen Beeren hebt die Stimmung, die leichte Säure kitzelt angenehm die Zunge. Darüber hinaus ist es auch ein Lagerhaus für Vitamine, die im Winter so fehlen. Rote Johannisbeeren enthalten fast so viel Vitamin C wie Zitronen, es gibt die Vitamine A und P und große Auswahl essentielle B-Vitamine machen Gelee aus diesen Beeren nicht nur zu einem köstlichen Dessert, sondern auch zu einem wertvollen Heilmittel.

Um sich und Ihren Lieben eine solche Freude zu bereiten, müssen Sie wissen, wie man Johannisbeergelee richtig zubereitet. Daher können Sie auf bewährte Rezepte nicht verzichten.

Arten von Gelee und Aufbewahrungsmethoden

Gelee kann kalt oder heiß zubereitet werden. Dadurch wird bestimmt, wie das fertige Produkt gelagert wird.

Tabelle des Verhältnisses von Zutaten und Verschlüssen für verschiedene Kochmethoden

Es gibt viele Rezepte für Johannisbeergelee. Das Verhältnis von Beeren und Zucker hängt von der Kochmethode, der Kochzeit und dem Geschmack der Hausfrau ab. Da rote Johannisbeeren das Konservierungsmittel Vitamin C enthalten, kann das Gelee mit weniger Zucker als in der Tabelle angegeben hergestellt werden.

Gelee kann kalt oder heiß zubereitet werden Die Zuckermenge im Gelee hängt von der Zubereitungsart und dem Geschmack der Hausfrau ab. Bewahren Sie Gelee im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort auf

Kalt zubereitetes Gelee, ohne Kochen, sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit Pergamentpapier abgedeckte Gläser sollten aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit nicht im Keller gelagert werden.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Johannisbeergelee für den Winter

Rote Johannisbeere ist eine zarte Beere, hat aber einen Nachteil. Unter der dünnen Schale verbergen sich harte Körner. Deshalb ist es üblich, aus dieser Beerensorte zunächst Saft zu pressen und daraus dann Gelees und Marmeladen herzustellen. Dazu trägt auch die Zusammensetzung der Beeren bei. Einige Sorten können bis zu 11 % Pektin enthalten. Wenn nicht genügend Pektinstoffe vorhanden sind, wird Pektin oder Gelatine hinzugefügt.

Pektin ist ein Klebe- und Geliermittel pflanzlichen Ursprungs. In einigen Beeren, Früchten und Gemüse enthalten. Gelatine ist ein Geliermittel tierischen Ursprungs.

Es gibt viele Rezepte für Gelee, aber der Prozess der Beerenzubereitung ist für alle gleich.

Anleitung zur Beerenzubereitung

Vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen, reißen wir die Beeren von den Stielen ab und entfernen gleichzeitig Abfall, Blätter und Garteninsekten. Die Beeren in ein Sieb oder Sieb geben und in eine Schüssel verrühren sauberes Wasser. Wir entfernen alle schwimmenden Rückstände und waschen die Beeren.

Nehmen Sie das Sieb oder Sieb aus der Schüssel und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Danach die Beeren mit einem Stampfer zerdrücken, durch einen Fleischwolf geben, mit einem Mixer oder auf andere Weise zermahlen und den Saft durch ein Sieb oder ein Käsetuch auspressen. Oder geben Sie es einfach durch einen Entsafter. Aus 1 kg Beeren werden ca. 0,5 kg Saft gewonnen.

Also, wir haben roten Johannisbeersaft. Daraus bereiten wir je nach Rezept Gelee zu.

Kalter Weg

Da die Beeren nicht wärmebehandelt werden, bleiben alle Vitamine im Gelee erhalten. Mit dieser Methode entsteht das gesündeste Gelee.

Für 1 kg Saft 1,2-1,25 kg Zucker.

Den Zucker mit dem Saft in die Schüssel geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Saft und Zucker leicht erhitzt werden.

Gießen Sie Saft und Zucker in sterilisierte Gläser, decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln oder Pergament ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Nach einem Tag geliert der Saft.

Eine wunderbare Delikatesse! Ich liebe es einfach, ich habe es schon mehr als einmal selbst gemacht, es ist köstlich – sowohl sauer als auch süß.

Das Interessanteste ist, dass es ohne Gelatine selbst geliert.

Lerusik

http://www.mmenu.com/recepty/konservirovanie_plodov_i_yagod/44376/

Heißer Weg

Für 1 kg Beeren: 1 kg Zucker und 200 ml Wasser

Die gewaschenen Beeren unter Zugabe von 1 Glas Wasser erwärmen, bis die Schale platzt.

Die Mischung durch ein Sieb reiben, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit verdunstet ein Teil der Feuchtigkeit und das Gelee wird dick. Das fertige Produkt heiß in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Videorezept für heißes Kochen

Auf diese Weise zubereitetes Gelee kann im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Es kommt vor, dass das Gelee nicht sofort oder gar nicht aushärtet. Es kommt auf den Pektingehalt in den Beeren an. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, das in Gläser abgefüllte Produkt einen Tag lang ohne Deckel stehen zu lassen, dann härtet das Gelee aus.

Fünf-Minuten-Gelee

Für 1 Liter Saft 1,3 kg Zucker

Den Saft mit Zucker vermischen und das Geschirr auf das Feuer stellen. Unter Rühren zum Kochen bringen und sofort die Hitze ausschalten. In sterilisierte Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen.

Video-Kochanleitung

Wer Honig mag, kann den Zucker im Gelee durch diesen ersetzen.

Mit Honig

Für 1 Liter Saft 0,8 Liter Honig

Nehmen Sie leichten Honig ohne starken Geruch.

Den Saft mit Honig vermischen und unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen, dabei umrühren und den Schaum entfernen.

Heiß in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen und umdrehen. Kann ohne Kühlung gelagert werden.

Mit Zusatz von Pektin, Agar-Agar, Gelatine

Wenn die Beeren dabei sind geringer Gehalt Pektin; zur besseren Gelierung wird Pektin, Agar-Agar oder Gelatine hinzugefügt. Sie können sie im Laden kaufen.

Für 1 kg Beeren 5-15 Gramm Pektin hinzufügen

Für 1 Liter Saft 9-13 Gramm Agar-Agar

Für 1 kg Saft 20-30 g Gelatine

Zucker wird gemäß Rezept hinzugefügt, jedoch nicht weniger als 700-800 Gramm pro 1 Liter Saft.

Gelierstoffe werden üblicherweise in Wasser gelöst und 5 Minuten vor der Zubereitung der Masse zugesetzt.

Haushaltsgeräte erleichtern uns das Leben erheblich, insbesondere in der Zeit der Vorbereitungen für den Winter. Gelee mit dem Zusatz von Quittin (einem Analogon von Pektin) lässt sich leicht in einem Brotbackautomaten zubereiten.

Im Brotbackautomaten

Für 1,4 kg Beeren 0,7 kg Zucker, 30 g Quittin

In der Schüssel einer Brotmaschine den Beerensaft mit Zucker vermischen. Gießen Sie das Quittin über die resultierende Masse; kein Rühren erforderlich.

Schließen Sie den Deckel des Brotbackautomaten und stellen Sie das Programm „Marmelade“ ein. Nach etwa einer Stunde ist das Gelee fertig, es bleibt nur noch, es in sterilisierte Gläser zu füllen und die Deckel aufzurollen.

Wenn Sie einen Slow Cooker haben, verwenden Sie ihn.

In einem Slow Cooker

Für 1 Liter Saft 1 kg Zucker

Geben Sie die vorbereiteten Beeren in die Schüssel und schalten Sie den „Eintopf“-Modus ein. Die Beeren sollten aufplatzen und Saft abgeben. Schalten Sie in diesem Fall das Gerät aus, reiben Sie die Beeren durch ein Sieb oder pressen Sie den Saft auf andere Weise aus.

Den Saft in die Schüssel gießen, Zucker hinzufügen und umrühren. Stellen Sie den Eintopfmodus ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen, um den Schaum zu entfernen.

Das fertige Gelee in Gläser füllen und aufrollen oder mit Plastikdeckeln abdecken.

Beratung! Wenn Sie die Gläser nicht fest verschließen, legen Sie einen mit Alkohol getränkten Kreis aus Papier unter den Deckel oder gießen Sie einfach 1 Teelöffel Alkohol in jedes Glas. Das Gelee bleibt länger haltbar und es bildet sich kein Schimmel auf seiner Oberfläche.

Video zur Herstellung von Gelee „für die Faulen“ mit Samen

Dieses Gelee wird wie gewohnt zubereitet, jedoch wird nach dem Zerkleinern der Beeren der Saft nicht aus ihnen gepresst, sondern zusammen mit den Kernen und der Schale gekocht.

Fertiggelee ist nicht nur ein Dessert zum Tee, sondern auch eine Füllung für Kuchen und Torten, ein Zusatz zu Eiscreme und sogar eine Soße für Fleisch.

Der Zeit- und Arbeitsaufwand für die Herstellung von Gelee im Herbst wird durch ein Vitaminprodukt im Winter und die Dankbarkeit des Haushalts ausgeglichen.

Zwei Schwestern sind im Sommer grün. Einer wird im Herbst schwarz, der andere rot. Es geht umüber Johannisbeeren. Diese Beere hat ein unvergessliches Aroma und einen reichen Geschmack. Und Sie können stundenlang über seine Vorteile sprechen. Heute bereiten wir Johannisbeergelee zu – sowohl zum Nachtisch als auch köstliche Konfitüren, die Sie an einem Winterabend wärmen wird.

Wer Johannisbeeren liebt, wird auch nervös werden

Johannisbeergelee für den Winter ist ein wahrer Vitaminspeicher. Im Sommer kann man diese Beere nach Herzenslust genießen, im Winter ist sie jedoch kaum zu finden. Am einfachsten geht es natürlich, Johannisbeeren einzufrieren. Aber wie viele Beeren passen in Ihren Gefrierschrank?

Aber Erhaltung ist eine andere Sache. Bevor wir die besten und bewährten Rezepte vorstellen, wollen wir einige Aspekte besprechen:

• Johannisbeeren müssen sorgfältig sortiert werden, wobei Zweige und andere Rückstände entfernt werden müssen;
• gewaschene Johannisbeeren werden auf Gaze getrocknet, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet;
• Johannisbeeren müssen in einem Mixer oder Entsafter zerkleinert werden;
• Metallgegenstände sind verboten, da es zu einer Oxidationsreaktion kommen kann, die den Geschmack der Beeren verschlechtert;
• Um die Konsistenz des Gelee zu verdicken, können Sie Agar-Agar oder Lebensmittelgelatine hinzufügen;
• fügen Sie nach Ihrem Geschmack Kristallzucker hinzu;
• Sirup darin aufbewahren reine Form, und der Kuchen wird durch Gaze gepresst;
• Behälter zur Konservierung müssen sterilisiert werden;
• Bis das Gelee vollständig abgekühlt ist, bewahren Sie es an einem warmen, abgelegenen Ort auf;
• Wenn Sie Gelee kalt konservieren können, ist es besser, es im Kühlschrank aufzubewahren.

Gelee „Fünf Minuten“

Beginnen wir unseren kulinarischen Ausflug mit der einfachsten Art, Johannisbeergelee zuzubereiten. Zuerst die Beeren kochen, dann hacken, den Sirup auspressen und in Gläser füllen. Ein kleiner Tipp: Es ist besser, die Gläser kopfüber aufzugießen und in eine warme Decke oder einen Teppich zu wickeln. Dieses Gelee behält seinen ursprünglichen Geschmack und seine Vorteile bis zum Frühjahr.

Verbindung:

• 0,4 kg rote Johannisbeeren;
• 0,5 kg Kristallzucker;
• Vanille - nach Geschmack.

Vorbereitung:

• Lassen Sie uns die mühsame Arbeit erledigen und alle Beeren sortieren. Es ist langweilig, träge, aber es lohnt sich. Die Beeren in eine tiefe Schüssel geben und gründlich abspülen.

• Sobald die Beeren überschüssige Feuchtigkeit abgegeben haben, Kristallzucker hinzufügen.

• Die Mischung auf schwache Hitze stellen und köcheln lassen, bis sie kocht.
• Wenn sich auf der Oberfläche der Johannisbeermasse die ersten Bläschen bilden, nehmen Sie diese sofort vom Herd.

• Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Vanille für den Geschmack hinzu.
• Nach dem Abkühlen die Marmelade wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
• Wir werden den gleichen Algorithmus noch einmal wiederholen.
• Geben Sie das nach dem dritten Erhitzen abgekühlte Gelee in eine Mixschüssel und mahlen Sie es, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.

• Füllen Sie nun das Gelee in sterilisierte Gläser, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Johannisbeer-Regenbogen

Rote Johannisbeeren in Form von Gelee für den Winter können ohne Kochen lange gelagert werden, aber das sind noch nicht alle Vorteile. Ohne die Johannisbeeren einer Wärmebehandlung zu unterziehen, können Sie das Maximum an ihnen konservieren wohltuende Eigenschaften. Seien Sie geduldig, denn der wichtigste und zeitaufwändigste Teil der Arbeit ist das Auspressen des Saftes.

Verbindung:

• 2 kg Johannisbeeren;
• 1,8-2 kg Kristallzucker.

Vorbereitung:

• Wir haben bereits im Garten gearbeitet und rote Johannisbeeren geerntet. Die Beeren wurden sortiert, gewaschen und getrocknet.
• Jetzt können wir einfach nicht mehr auf die Hilfe eines Küchengeräts verzichten. Nehmen Sie einen Entsafter oder Mixer und verarbeiten Sie die Johannisbeeren zu Püree.

• Nehmen Sie dann Mull oder Nylongewebe und falten Sie es mehrmals. Drücken Sie den Saft manuell und mit maximaler Kraft aus dem Püree. Wir brauchen den Kuchen nicht, wir können ihn wegwerfen.

• Wenn die ganze Masse verarbeitet ist, den Saft unterrühren Kristallzucker.
• Wir rühren den Zucker kräftig und mit einem Lächeln um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Im Durchschnitt dauert das Rühren 10 Minuten.

• Vor Ihren Augen werden Sie sehen, wie aus dem Saft aromatisches und unglaublich leckeres Johannisbeergelee entsteht.
• Nun muss das Gelee in sterilisierte Behälter gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Oder Sie essen gleich ein paar Löffel.

Vergessen Sie nicht, dass rote Johannisbeeren eine besondere Säure haben. Kalt verarbeitetes Gelee ermöglicht die Verwendung beliebiger Mengen Kristallzucker. Es hängt alles ausschließlich von Ihren Geschmackspräferenzen ab.

Genießen Sie ein köstliches und gesundes Dessert

Ein festliches Fest endet immer mit einem Dessert. Kuchen, Gebäck und andere Köstlichkeiten sind ohnehin langweilig und manchmal möchte man etwas Außergewöhnliches. Warum nicht aromatisches Johannisbeergelee mit Weintrauben zubereiten?

Verbindung:

• 1 EL. Johannisbeerfrüchte;
• 2 EL. l. Gelatine;
• 6-8 Stk. Weinbeeren;
• 1 ½ EL. Wasser;
• 2 EL. l. Kristallzucker.

Vorbereitung:

• Gießen Sie zimmerwarmes Wasser, etwa die Hälfte der benötigten Menge, in eine Schüssel.

• Speisegelatine dazugeben und alles kräftig mit einem Löffel verrühren.

• Lassen Sie die Mischung nach dem Mischen 15–20 Minuten quellen.

• Bereiten wir die Johannisbeeren wie gewohnt zu.
• In eine dickwandige Schüssel geben, Wasser und Kristallzucker hinzufügen.
• Nach dem Mischen die Fruchtmischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.

• Jetzt können wir die Johannisbeeren beiseite stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
• Lassen Sie uns den Sirup abseihen.
• Geben Sie die Mischung in eine separate Schüssel und kneten Sie sie gründlich, bis eine Püree-Konsistenz entsteht.

• Die gequollene Gelatinemasse zum Sirup geben und verrühren.

• Kleiner Tipp: Sollte sich die Gelatine noch nicht vollständig aufgelöst haben, lassen Sie sie einfach ein paar Minuten im Wasserbad.
• Weintrauben und Johannisbeerpüree in eine schöne Schüssel geben.

• Alles mit dem vorbereiteten Johannisbeersirup übergießen.

• Stellen Sie das Gelee in den Kühlschrank und warten Sie, bis es aushärtet.
• Aber jetzt können Sie diese Schönheit auf den Tisch bringen.

Johannisbeermischung

Wenn Sie das Aroma dieser Beere genießen möchten, versuchen Sie, Gelee aus roten und schwarzen Johannisbeeren herzustellen. Die geheime Zutat dieser Delikatesse ist Wein.

Verbindung:

• 1 kg rote Johannisbeeren;
• 500 g schwarze Johannisbeeren;
• 1,5 kg Kristallzucker;
• 100 ml Weißwein.

Vorbereitung:

1. Wir sortieren die Johannisbeeren sorgfältig aus.
2. Wir waschen die schwarzen Johannisbeeren, legen sie auf Gaze und trocknen sie.
3. Kommen wir nun zu den roten Johannisbeeren. Wir müssen es zu einer Püree-Konsistenz mahlen. Benutzen Sie ein Küchengerät.
4. Drücken Sie dann das Johannisbeerpüree durch ein Stück Gaze aus und erhalten Sie den reinsten natürlichen Saft.
5. Den Saft mit Kristallzucker vermischen, ganze schwarze Johannisbeeren dazugeben und gründlich verrühren.
6. Damit sich die Zuckerkristalle schneller auflösen, können Sie diese Mischung auf 40° erhitzen.
7. Zum Schluss fügen wir Wein hinzu. Alkohol verbessert den Geschmack von Johannisbeergelee.
8. Wir füllen das Gelee in Gläser und rollen die Deckel auf.
9. Tipp: Um die Beeren spielerisch im Glas zu platzieren, rollen Sie sie nach dem Verschließen.

Allheilmittel gegen den Winterblues

Johannisbeergelee ist ein sehr gesundes Lebensmittel. Haben Sie diese Köstlichkeit schon einmal mit Orangen probiert? Der Geschmack eines solchen Desserts lässt sich nicht mit Worten beschreiben. Darüber hinaus erhalten Sie eine große Portion Vitamine und unterstützen Ihre Immunität in der Erkältungsperiode.

Verbindung:

• 1 kg Orangen;
• 5 kg Kristallzucker;
• 5 kg rote Johannisbeeren.

Vorbereitung:

• Bereiten wir Beeren und Zitrusfrüchte zu. Um zu verhindern, dass Orangen bitter werden, muss die Schale mit kochendem Wasser überbrüht werden.
• Auf Wunsch können Sie die Früchte schälen und nur das Fruchtfleisch hacken.
• Mahlen Sie die Orangen und Johannisbeeren zu einer Püree-Konsistenz.
• Beide Massen vermischen und alles mit Kristallzucker würzen.
• Auf mäßige Hitze stellen und einige Minuten köcheln lassen.
• Wir konzentrieren uns darauf, wie sich der Kristallzucker auflöst.
• Wenn Sie dieses Gelee zu lange kochen, verdampfen alle Vitamine.
• Das Gelee ist fertig, es bleibt nur noch, es in sterilisierte Behälter zu füllen und die Deckel aufzurollen.

Spülen Sie die Beeren mit kaltem Wasser ab.

Wasser in einem Topf aufkochen und Johannisbeeren dazugeben.

Anschließend die Johannisbeeren mit einem Stößel durch ein Sieb reiben.

Den im Sieb verbleibenden Kuchen brauchen wir nicht, er kann weggeworfen werden.

Dem entstandenen Johannisbeersaft Zucker hinzufügen und vermischen.

Saft und Zucker in eine Emaillepfanne gießen.

Rollen Sie die Gläser mit gekochten Deckeln auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind, und stellen Sie sie dann zur Aufbewahrung weg (dieses Gelee lässt sich perfekt in einer Wohnung (ohne Keller) aufbewahren).

Rotes Johannisbeergelee ist hell, unglaublich lecker und aromatisch. Schon am nächsten Tag nach der Zubereitung wird das Gelee dickflüssig, ähnlich wie Marmelade. Wenn die Beeren wenig Pektin enthalten, kann es sein, dass das Gelee nach diesem Rezept nicht sofort eindickt, sondern innerhalb von 3-4 Wochen. Seien Sie also nicht verärgert, wenn Sie am nächsten Tag noch Saft im Glas haben. Im Winter ist Johannisbeergelee eine wunderbare Erinnerung an Sommertage.