إذا رأينا مؤخرًا سكانًا غريبين في أعماق البحار فقط على شاشات التلفزيون، فيمكن العثور عليهم اليوم على أرفف المتاجر. ومنهم من يصنع أطباقاً لذيذة جداً! كيف لطهي الأخطبوط بحيث يكون لذيذ وصحي؟
كيفية اتخاذ القرار الصحيح؟
أولا وقبل كل شيء، يجب عليك اختيار الأخطبوط.
- المجمدة أو الطازجة؟ إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى فائدة والاستمتاع بالطعم الدقيق، فمن المستحسن اختيار الطازجة. ولكن من المحتمل أن تضطر إلى تقطيعها، على الرغم من أنه يمكنك سؤال البائع عنها (من المحتمل أن يدفع). وإذا كنت ترغب في توفير الجهد والوقت، يمكنك أيضًا شراء الأخطبوط المجمد، في هذا النموذج، يتم بيع الجثث عادةً مقطعة بالكامل وحتى طهيها بشكل أسرع، وهذا مناسب جدًا.
- انتبه إلى الحجم. الأخطبوطات الصغيرة لها لحم أكثر طراوة، والأخطبوطات المتوسطة أكثر تغذية، لكن الأخطبوط البالغ الكبير الذي يزن حوالي 2 إلى 3 كيلوغرامات يمكن أن يكون "مطاطيًا".
- تقييم المظهر. لكن مثل هذا المعيار لن يكون ذا صلة إلا إذا اشتريت أخطبوطًا طازجًا. يجب أن يكون سطح الذبيحة لامعًا، ويجب أن يكون اللون بنيًا بورجوندي وموحدًا. لا يسمح بأي ضرر.
- دراسة الرائحة. إنها محددة، ولكنها ممتعة للغاية. بالتأكيد لا ينبغي أن يكون مذاقها مثل اللحم الفاسد.
التحضير السليم للطهي
يتكون التحضير من عدة مراحل:
كيف تطبخ؟
إذا قررت طهي الأخطبوط لأول مرة، فإن أسهل طريقة بالنسبة لك ستكون غليانه. ولكن كم من الوقت يجب عليك طهيها لجعلها لذيذة؟ يجب أن تكون المعالجة قصيرة، وإلا فإن اللحوم سوف تصبح خيطية وقاسية، مثل المطاط (هذه مشكلة شائعة جدًا).
مهمتك هي ببساطة تدمير جميع الكائنات المسببة للأمراض. يحتاج الأخطبوط الصغير إلى الطهي لمدة خمس إلى سبع دقائق فقط، والأخطبوط الأكبر - حوالي 20 دقيقة. لكن يمكن طهي الأخطبوط الكبير لمدة ساعة تقريبًا.
يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. بيرس الجزء الأكبر من الذبيحة، أي الرأس. إذا دخل عود الأسنان بسهولة وبسرعة، فهذا يعني أن الأخطبوط جاهز. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بطهيه أكثر. وبعد الطهي يمكنك إزالة الجلد.
كيف تطبخ؟
كيف تطبخ الأخطبوط بشكل صحيح إذا كنت تريد إعداد طبق أكثر إثارة للاهتمام؟ وفيما يلي بعض الخيارات المثيرة للاهتمام.
الخيار 1
يمكنك خبز الأخطبوط مع البطاطس. إليك ما ستحتاج إليه:
- 1 كجم من الأخطبوط (أو الذبيحة بأكملها)؛
- 1 كجم من البطاطس
- بَقدونس؛
- خمسة فصوص من الثوم؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- زيت الزيتون؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
الخيار رقم 2
حاول طهي الأخطبوط في المنزل باستخدام القشدة الحامضة والحليب. يحضر:
- 500 جرام من الأخطبوط
- 2 كوب من الحليب
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف تطبخ؟
الخيار رقم 3
يمكنك تحضير سلطة لذيذة. إليك ما ستحتاجه لهذا:
- 500 جرام من الأخطبوط
- 4 بطاطس
- رأس بصل أحمر
- 10 طماطم كرزية
- أوراق الخس؛
- 60 جرامًا من الزيتون منزوع النواة؛
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك؛
- ملعقة صغيرة من العسل السائل.
تحضير:
اختر أفضل وصفة وتأكد من مفاجأة عائلتك وضيوفك بطبق غير عادي ولذيذ!
كما تعلمون، فإن الأخطبوطات ليست هي الضيوف الأكثر شيوعا على الطاولة في روسيا، لأنه ليس من السهل إحضار هذه الرخويات إلينا في شكل غير ملوث. ومع ذلك، فقد بدأت مؤخرا في الظهور على رفوف المتاجر باهظة الثمن في كثير من الأحيان، ولكن عدد قليل من الناس ما زالوا يعرفون كيفية طهي الأخطبوط بحيث لا يتحول إلى كتلة مطاطية من مخالب. وهكذا، وبفضل حقيقة أنني الآن أستأجر غرفة من عائلة إسبانية في فالنسيا، تمكنت من معرفة سر طهي الأخطبوط.
لنبدأ بحقيقة أن الأخطبوط يحتاج إلى غسله من المخاط، ويجب إزالة مكونين غير ضروريين منه: المنقار وكيس الحبر. المنقار هو الجزء الصلب الوحيد من جسم الأخطبوط، لذلك ليس من الصعب الشعور به. ومع ذلك، فهو لا يقع في الرأس، كما قد يظن المرء، ولكن في حفرة في وسط مخالب. يتم عصر منقار الأخطبوط بسهولة من الداخل (يمكن قطع الثقب قليلاً) ويشبه منقار الببغاء حقًا. الحصول على كيس الحبر أصعب قليلاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى قلب "رأس" الأخطبوط بعناية من الداخل إلى الخارج، والذي يشبه الحقيبة الجلدية، وهو في الواقع "عباءة" تخفي الدماغ والأعضاء الداخلية. لتسهيل ذلك، سوف تحتاج إلى قطع الأغشية الجلدية داخل الوشاح. سوف تبرز بشكل ملحوظ حقيبة سوداء صغيرة في محتوياتها، والتي يجب فصلها بعناية، وإذا كنت ترغب في طهي "الأرز الأسود" لاحقًا، فضعها في نوع من الزجاج. يمكن التخلص من بقية محتويات الرأس. وعلى الرغم من أنها صالحة للأكل في حد ذاتها، إلا أنها تذوب ببساطة في الماء عند طهيها.
أنت الآن بحاجة إلى أن تأخذ غلاية مزدوجة، وتملأها إلى منتصفها بالماء وتضيف الملح. بمجرد غليان الماء، يتم أخذ الأخطبوط بملقط خاص ويغمس في الماء المغلي ثلاث مرات لمدة 3-4 ثواني. في هذه الحالة، تتقلص المجسات بشكل ملحوظ وتصبح مرنة، لكن اللحم سيبقى طريًا وليس مطاطيًا. بعد تحميمه في الماء المغلي بهذه الطريقة، يتم وضع الأخطبوط مرة أخرى في طنجرة الضغط، ويتم وضع بصلة كبيرة غير مقشرة فيه، ويتم إغلاق الغطاء وتركه ليطهى لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة، يخرج البخار من طنجرة الضغط ويخرج الأخطبوط.
بشكل عام، إنه جاهز بالفعل لتناول الطعام بهذا الشكل، ولكن يمكنك المضي قدمًا وصنع "Pulpo galego" (الأخطبوط باللغة الجاليكية). للقيام بذلك، يتم قطع المجسات إلى قطع صغيرة (من الأفضل أن يتم ذلك بالمقص)، مع رش الملح والفلفل الحار (خليط خاص من اللون الأحمر الحار والحلو) وسكب زيت الزيتون. اتضح أنه لذيذ جدًا.
شهية طيبة للجميع!
أطباق المأكولات البحرية غريبة، لكنها في متناول الناس المعاصرين، بغض النظر عن المكان الذي يعيشون فيه. لحم الأخطبوط لذيذ وصحي بشكل لا يصدق. في روسيا، يتم بيع المأكولات البحرية المجمدة في أغلب الأحيان. وبهذه الطريقة، لا تحافظ على نضارتها فحسب، بل تحافظ أيضًا على العناصر الدقيقة المهمة. كيف لطهي جثة الأخطبوط إذا كانت مجمدة؟
الذوق والميزات
كم من الوقت لطهي الأخطبوط المجمد؟ من حيث الوقت، سيكون أقل مما لو كنت ستطبخ طازجة. يعتمد وقت الطهي على حجم المأكولات البحرية. يحظى لحم الأخطبوط بشعبية كبيرة لأنه يتمتع بطعم خاص. إنه طري ومغذي وله طعم حلو. هذه الأطعمة الشهية محبوبة جدًا من قبل الإيطاليين والإسبان واليابانيين. الأخطبوط هو حيوان رأسي الأرجل يعيش في البحار الاستوائية وشبه الاستوائية. لها جسم بيضاوي ناعم يشبه الكيس في المظهر، وثمانية مخالب طويلة مع مصاصات. في المجموع، يعيش حوالي مائتي نوع في البحار والمحيطات.
يزن الأخطبوط الكبير أكثر من سبعة كيلوغرامات ويصل طوله إلى أكثر من متر. ولكن هناك أيضًا أفرادًا كبارًا جدًا. تستخدم المجسات والجثث في الغذاء. طعم لحم الأخطبوط يشبه طعم الحبار، ولكنه أكثر ليونة. يتم غلي هذه المأكولات البحرية، محشوة، مخبوزة، مطهية وحتى تؤكل نيئة. يعتبر لحم الأخطبوط مصدرًا غنيًا بفيتامينات ب والعناصر النزرة والمعادن والأحماض الأمينية والبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية. اللحوم تقوي جهاز المناعة، ولها تأثير إيجابي على عمل القلب والأعضاء الأخرى، وتزود الخلايا بالأكسجين، وتطبيع الجهاز الهضمي، وتبطئ عملية الشيخوخة. وهذه ليست القائمة الكاملة.
كم من الوقت يستغرق الطهي؟
إذا كان الأخطبوط كبيرًا ومجمدًا حديثًا، ويزن 2-3 كجم، فسيتم غليه لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة تحت غطاء. يتم طهي الأخطبوطات الكبيرة جدًا لمدة ساعة، ولكن فقط إذا كانت طازجة. أقل تجميدا قليلا. يكفي غلي الصغار لمدة خمس دقائق. إذا اشتريتها طازجة فمن الأفضل أن تضعها في الفريزر حتى تجمد. سيكون من الأسهل طهي الطعام بهذه الطريقة.
عملية الطبخ
كم من الوقت لطهي الأخطبوط المجمد؟ ذلك يعتمد على حجم المأكولات البحرية. ضعي الماء على نار عالية، وأضيفي إليه الملح، والبهارات، والقليل من الزيت. يجب أن يغطي الماء اللحم قليلاً. إذا اشتريت أخطبوطًا صغيرًا في عبوة، فافتح المأكولات البحرية وافحصها. إذا لم يكن هناك ثلج عليها وكانت بنفس الحجم، فلا داعي لإذابة الأخطبوطات، ولكن يجب طهيها على الفور.
إذا كانت هناك شوائب في الكيس، مثل المأكولات البحرية الأخرى، قم بإذابة الجليد عنها وشطفها في الماء. بعد الغليان، اسكبي الأخطبوطات في الماء، وانتظري حتى يغلي الماء، واطهيه لمدة خمس دقائق. تبرد في مصفاة، أضفها إلى السلطة أو اصنع طبقًا آخر.
وصفات
ما هي وصفات المأكولات البحرية البسيطة التي يمكنك تنفيذها في مطبخك؟ إذا اشتريت أخطبوطًا مجمدًا (صغيرًا)، فحاول صنع سلطة. لذلك سوف تحتاج:
- الأخطبوطات الصغيرة - 150 غرام؛
- أوراق الخس - 150 غرام؛
- الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل أخضر - 30 جم؛
- زيت الزيتون - حسب الرغبة؛
- الثوم والفلفل الأسود المطحون.
- ورق الغار - حسب الرغبة.
أضف الملح والفلفل الأسود وورق الغار والثوم والأخطبوط إلى وعاء من الماء المغلي. عندما يتم طهي المأكولات البحرية، فإنها تحتاج إلى تقطيع ناعما. في مقلاة أخرى، قومي بطهي شرائح الدجاج مع الجزر. تبرد وتقطع الدجاج. اغسل السلطة وجففها ثم ضعها على طبق. ثم نقطع البصل والكرفس ونخلطهم مع الأخطبوط والدجاج ونضيف الملح ونضيف زيت الزيتون فوقها.
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام وبسيطة هي الأخطبوط مع البطاطس. للتحضير سوف تحتاج:
- الأخطبوطات - 1 كجم؛
- البطاطس - 1 كجم؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- عصير ليمون من نصف ثمرة؛
- زيت الزيتون؛
- ملح.
قشر البطاطس، اقطعها، اسلقها. اسلقي اللحم وقطعيه (لا تحتاج الأخطبوطات الصغيرة إلى التقطيع). دهن صينية الخبز بالزيت النباتي، ضعي البطاطس والأخطبوطات، واسكبي عصير الليمون وزيت الزيتون، ورشي الثوم والأعشاب والملح. تحتاج إلى خبزها في الفرن حتى تنضج.
كيفية تنظيف الأخطبوط بالحبر؟ إذا تم ذلك بشكل غير صحيح، يمكنك إتلاف الطبق. قم بإزالة كيس الحبر من المنتصف. إذا كان الأخطبوط طازجًا، فاشطفه بالماء، وأزل المخاط من مخالبه، وافصل الرأس عنها، وأزل أيضًا "المنقار" والعينين. اشطف اللحم بالماء واحرقه بالماء المغلي أو اسلقه ثم انزع الجلد وضعه في الثلاجة لبضعة أيام. يعد ذلك ضروريًا للتأكد من أن اللحم طري وليس قاسيًا.
ما هي مدة طهي الأخطبوطات المجمدة إذا كانت كبيرة الحجم؟ في هذه الحالة، لا ينبغي أن تكون المعالجة الحرارية طويلة جدًا، كما هو الحال مع المأكولات البحرية الصغيرة، إذا كنت لا تريد أن يكون الأخطبوط خيطيًا ولا طعم له. أثناء الطهي، تتمثل المهمة الرئيسية في تدمير الكائنات الحية الدقيقة الخطرة. إذا كان الأخطبوط كبيرًا جدًا، فمن الأفضل تقسيمه إلى أجزاء وطهيه بشكل منفصل. لذلك، نحن طهي الذبيحة 1 كجم.
تعليمات:
- أحضري قدرًا كبيرًا، وأضيفي إليه الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي ملح البحر.
- عندما يغلي الماء، اغمسي اللحم فيه، ثم أخرجيه، كرري ذلك ثلاث مرات.
- اطبخي الأخطبوط على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. ثم نتركها لتبرد في نفس الماء.
يضاف الملح قبل الطهي وليس أثناءه أو بعده، وإلا سيصبح اللحم قاسياً. الأخطبوطات المجمدة (مدة طهيها أعلى) ستكون أكثر طراوة بعد الطهي، على عكس الأخطبوطات الطازجة. من الأفضل تجميد الأخير قبل هذه العملية. أثناء الطهي، احتفظ بالحرارة إلى الحد الأدنى، تحتاج إلى غمس الجثث في الماء المغلي بالفعل حتى يتحول إلى اللون الوردي ويتجعد. تذكر أن الفيلم بعد المعالجة الحرارية يكون من الأسهل إزالته إذا تم غمر اللحم في الماء المثلج.
ضعي الماء على نار عالية، أضيفي الملح والبهارات، يمكنك إضافة القليل من الزيت. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية الأخطبوطات بالكاد.أثناء غليان الماء، افتح الأخطبوطات وافحصها: إذا كانت جميعها بنفس الحجم ونظيفة، فيمكنك طهيها مباشرة دون إزالة الجليد. وإذا كان فيه شوائب فالأفضل تذويبه وشطفه.
عندما يغلي الماء، أضيفي الأخطبوط إلى الماء، وانتظري حتى يغلي الماء واطهيه لمدة 5 دقائق.
كيفية طهي الأخطبوط الطازج
1. قبل الطهي، يجب تنظيف الأخطبوطات - إزالة محتويات الرأس والعينين والمنقار، ثم شطفها تحت الماء الجاري.2. يجب طهي الأخطبوط في قدر على نار متوسطة مع غطاء.
3. يمكن غلي الأخطبوط في عصيره الخاص - لطهي الأخطبوط بهذه الطريقة، يجب عليك إضافة الماء تدريجياً فقط إذا لزم الأمر.
4. يتم ضرب الأخطبوطات الكبيرة قبل الطهي.
5. يُملح الأخطبوطات في نهاية الطهي.
كيف لطهي الأخطبوط مع الفول
منتجاتالأخطبوط - 2 كجم
الفاصوليا الجافة - 1 كوب
البصل - 5 لمبات
جزر - 3 قطع متوسطة الحجم
الثوم - 5 فصوص
شحم الخنزير المسلوق - 2 ملاعق كبيرة
زيت زيتون - 7 ملاعق كبيرة
ماء لنقع الفول - 3 أكواب
ماء لطهي الأخطبوط - 2.5 لتر
ماء لطهي الفول - 4 أكواب
ماء لطهي الأطباق - 100 جرام
الملح والفلفل حسب الذوق
البقدونس - 1 حفنة
تحضير
1. نسكب الفاصوليا في وعاء ونضيف إليها الماء المغلي الدافئ ونتركها لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
2. تنظيف وغسل الأخطبوط الطازج. تذويب المجمدة، قشر وغسل.
3. يُسكب 2.5 لتر من الماء في قدر، ثم يُغلى ثم تُوضع شرائح الأخطبوط المُنظفة في الماء المغلي.
4. اسلقي الأخطبوط لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة مع بصلة واحدة مقشرة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بدون ملح، مع إغلاق الغطاء.
5. أخرجي الفاصوليا المنقوعة من الوعاء وأضيفيها إلى المقلاة واطهيها في ماء غير مملح لمدة 50 دقيقة، ثم صفي الماء حتى لا تنتفخ الفاصوليا.
6. قم بإزالة الأخطبوط المطبوخ وقطعه إلى شرائح صغيرة.
7. قشري 4 حبات بصل وافرميها جيدًا و5 فصوص ثوم بشكل منفصل.
8. قشري 3 جزرات وقطعيها إلى شرائح.
9. اغسلي الخضر وجففيها وقطعيها جيدًا.
10. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا.
11. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات.
12. ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر متوسطة الحجم، ثم أذيبيها وأضيفي 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
13. ضعي الثوم في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
14. أضيفي البصل والجزر والملح والفلفل واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً.
15. أضيفي الأخطبوط المفروم والفاصوليا المطبوخة.
16. أضيفي 100 مليلتر من الماء والملح والفلفل.
17.يطهى الأخطبوط مع الفاصوليا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
أخرجي ملعقتين كبيرتين من الفول من الطبق الذي يتم تحضيره، واهرسيهما بالشوكة ثم ضعيهما مرة أخرى. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق حتى يتكاثف الخليط. يُقدّم الأخطبوط الجاهز مع الفاصوليا في وعاء عميق، ويُرش فوقه البقدونس المفروم.
سوف تحتاج:
دعونا نستعد
يجب تنظيف الأخطبوط قبل الطهي. إذا تم شراؤها في السوبر ماركت، كقاعدة عامة، فهي بالفعل جاهزة تماما للطهي.
إذا لم يتم إتلافها، فسيتعين عليك القيام بذلك بنفسك. 
للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء شق على الذبيحة وإزالة الأحشاء والعينين منه، وكذلك إزالة المنقار. 
بعد ذلك، يجب غسل الذبيحة جيدا، وإزالة جميع المخاط تماما. 
يمكن القيام بذلك باستخدام قطعة صغيرة من القماش الصلب أو ملح الطعام العادي.
من الأفضل تقشير جلد الأخطبوط بعد طبخه، حيث يمكن إزالة الجلد بسهولة أكبر.
قبل الطهي، يجب التغلب على المأكولات البحرية. للقيام بذلك، لف الذبيحة في غلاف بلاستيكي واضغط عليها بعناية بمطرقة طهي عادية. ستساعد هذه التقنية في جعل لحم المحار أكثر ليونة.
طبخ
إذا تأخرت العملية وتم طهيها أكثر من اللازم، فسوف يصبح اللحم قاسيًا ولا طعم له.
يتم طهي الأخطبوط في الماء المغلي في قدر كبيرة. عند الغليان يمكن إضافة الماء. يعتمد وقت الطهي على حجم الذبيحة وكذلك حالتها. يتم طهي المجمدة بشكل أسرع، بينما تستغرق الطازجة حوالي ساعة. 
ومع ذلك، يجب طهي الأخطبوطات الكبيرة التي تزن 2-3 كجم فقط لمدة 60 دقيقة. وبالنسبة للآخرين، 40 دقيقة كافية.
لتحضير هذا الحيوان البحري، خذ قدرًا كبيرًا يناسبه تمامًا، واسكب الماء فيه وأشعل النار فيه. عندما يغلي، اغمر الذبيحة النظيفة، واتركها تغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة.
لا يمكن غمر الذبيحة إلا في الماء المغلي.
تحتاج إلى إضافة الملح في النهاية. يمكنك الطهي في الماء العادي، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة البصل المقشر والجزر، بالإضافة إلى ساق الكرفس والليمون الكامل في القشر (اشطف الليمون أولاً بالماء المغلي).
يمكنك التحقق من نضجها عن طريق ثقبها بعود أسنان. إذا قمت بطهيها بشكل زائد لسبب ما، اترك المقلاة على النار لمدة ساعة أخرى. بعد هذا الوقت، سوف يصبح الأخطبوط طريًا مرة أخرى. 
بعد أن ينضج، أخرجيه من المقلاة وأزيلي الجلد عنه. بعد المعالجة الحرارية، يمكن إزالته بسهولة بسكين.
