30 साल पहले तक, वयस्कों के लिए दूध के लाभों पर कोई संदेह नहीं करता था। दूध हर सोवियत परिवार की मेज पर होना चाहिए। लेकिन अब अधिक से अधिक उचित पोषण के समर्थक दूध के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं। कौन सही है? लोकप्रिय उत्पादों "माईफोएडा" के लाभों और खतरों के बारे में एक नई किताब के लेखक युलियाना प्लिस्किना ने दूध के आसपास मौजूद मिथकों को समझा है।

सबसे लोकप्रिय दूध मिथक इस तरह लगता है: दूध वयस्कों द्वारा नहीं पिया जा सकता है, क्योंकि यह पचता नहीं है। दूध से केवल बच्चे ही लाभान्वित होते हैं क्योंकि वे सक्रिय रूप से बढ़ रहे होते हैं और उन्हें कैल्शियम की आवश्यकता होती है। लोगों की उम्र के रूप में, वे लैक्टोज को चयापचय करने की क्षमता खो देते हैं, और वे दूध असहिष्णुता विकसित करते हैं।

वास्तव में, इस दावे का समर्थन करने के लिए कोई प्रमाणित शोध नहीं है। और जब कोई ठोस तथ्य नहीं होते हैं, तो राय विभाजित हो जाती है। कुछ का मानना ​​​​है कि दूध के सभी मूल्यवान पदार्थ एक वयस्क के लिए हानिकारक हैं, अन्य, इसके विपरीत, शरीर पर दूध के विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव का संकेत देते हैं, क्योंकि कैल्शियम के अलावा, यह पेय विटामिन ए से संतृप्त है, जो कि सबसे अधिक है दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद, विटामिन डी, जो मजबूत हड्डियों और पराबैंगनी विकिरण, मूल्यवान फोलिक एसिड और कई अन्य ट्रेस तत्वों से सुरक्षा के लिए आवश्यक है।

संख्या में दूध के फायदे

एक लीटर दूध पीने से, आप अधिकांश विटामिन और खनिजों की अपनी दैनिक आवश्यकता को पूरा करेंगे:

दूध का क्या होता है जब यह आपके पेट में प्रवेश करता है

जब दूध मानव पेट में प्रवेश करता है, तो दही जमाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। दूसरे शब्दों में, गैस्ट्रिक एसिड हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में दूध से प्रोटीन और वसा के ढीले गुच्छे गिर जाते हैं।

जठर रस की अम्लता जितनी मजबूत होती है, उतनी ही तेजी से दही जमाने की प्रक्रिया आगे बढ़ती है - दूध पर गैस्ट्रिक रस का प्रभाव - तदनुसार, बड़े और घने गिरने वाले गुच्छे बनते हैं।

आगे पेट में, दही दूध पनीर और मट्ठा में अलग हो जाता है, जिसमें एक अम्लीय चरित्र भी होता है। यदि इस समय पेट में किसी अन्य ठोस भोजन के कण हैं, उदाहरण के लिए, आप दोपहर के भोजन के लिए दूध पीने का फैसला करते हैं, तो दही दूध से निकलने वाले गुच्छे इन कणों को ढँक देते हैं और उन्हें लंबे समय तक गैस्ट्रिक रस की क्रिया से अलग करते हैं। समय।

यह कारक भोजन के पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जो तब तक फिर से शुरू नहीं होगा जब तक कि पेट में खाद्य कणों को ढकने वाली प्रोटीन परत पच नहीं जाती।

वयस्कों को दूध नहीं पीने का मिथक कैसे आया?

डॉक्टरों के अनुसार, वयस्कों में दूध की अपच एक मिथक है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। यह संभवतः आनुवंशिक विशेषताओं के कारण कुछ लोगों में दूध असहिष्णुता की पहचान के कारण प्रकट हुआ। दूध पीने के बाद, दूध असहिष्णुता वाले लोगों को पेट फूलना, सूजन और पेट दर्द के साथ-साथ दस्त का अनुभव होता है। यह स्पष्ट करने योग्य है कि आनुवंशिक दूध असहिष्णुता का उम्र से कोई लेना-देना नहीं है, और अक्सर यह बचपन में ही प्रकट हो जाता है।

इस प्रकार, इन अलग-थलग मामलों के उदाहरण में, गलत निष्कर्ष निकाला गया कि दूध वयस्कों में पाचन समस्याओं का कारण बनता है। खैर, फिर अफवाह ने अफवाह फैला दी, जो मुंह से मुंह तक बढ़ी और अंततः छद्म वैज्ञानिक निदान और आत्म-संयम में बदल गई।

लेकिन विशेषज्ञ हमें आश्वस्त करते हैं कि लैक्टोज असहिष्णुता (इसे दूध असहिष्णुता कहा जाता है) के मामले में भी, किण्वित दूध उत्पाद जैसे केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, पनीर और पनीर एक वयस्क के आहार में मौजूद होना चाहिए। दुकानों में सावधान रहें: कई निर्माता पैकेजिंग जानकारी पर संकेत देते हैं कि उत्पाद में लैक्टोज नहीं है।

लैक्टोज क्या है
लैक्टोज दूध चीनी है, प्रकृति में एकमात्र कार्बोहाइड्रेट, जिसमें ग्लूकोज और गैलेक्टोज शामिल हैं, वसा, प्रोटीन, विटामिन के संश्लेषण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। इंट्रासेल्युलर चयापचय, हृदय, यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के काम में भाग लेता है। यह दूध की चीनी है जो पाचन प्रक्रियाओं (पेट के रोग संबंधी रोगों की अनुपस्थिति में) पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

पेट की समस्या होने पर दूध कैसे पचता है

हमने सीखा कि एक स्वस्थ व्यक्ति के पेट में दूध के पाचन की प्रक्रिया कैसे होती है, जिसके पेट में अम्लता का स्तर सामान्य होता है। आइए अब यह जानने की कोशिश करते हैं कि जब दूध अनुवांशिक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्ति के पेट में प्रवेश करता है और उसका पेट खराब होता है तो क्या होता है। घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प हैं।

Option 1: गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम हो जाती है या हाइड्रोक्लोरिक एसिड पूरी तरह से अनुपस्थित होता है

जब किसी व्यक्ति के पेट में अम्लता कम होती है, तो पेट में दूध पचता नहीं है (दही नहीं) और इस रोग को लैक्टोज असहिष्णुता कहा जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति में, पेट में दूध प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरता है और फिर आंतों में प्रवेश करता है। प्राथमिक उपचार प्राप्त किए बिना, रोगी का दूध अपरिवर्तित आंतों में प्रवेश करता है, जहां, सिद्धांत रूप में, सामान्य दही प्रक्रिया अब नहीं हो सकती है।

क्या हो रहा है।शून्य अम्लता पर, दूध पेट में जमने की प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, लेकिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा नष्ट हो जाता है। पेट में दूध को पचाने में असमर्थता के अप्रिय परिणाम मजबूत गैस गठन, पाचन तंत्र के कार्यों में गिरावट और सड़े हुए अंडे के स्वाद के साथ डकार आना है।

क्या करें।दूध के बजाय, कम वसा वाले केफिर का उपयोग करें, अधिमानतः 1%। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता जितनी कम होगी, पूरे दूध का सेवन उतना ही कम फायदेमंद होगा।

Option 2: जठर रस की अम्लता बढ़ जाती है

क्या हो रहा है।दूध, जब दही जमाया जाता है, तो पेट में अधिकांश एसिड ले लेता है। इस प्रकार, जठर रस की कुल अम्लता थोड़ी देर के लिए कम हो जाती है। दूध और सफेद ब्रेड के इस तरह के एक तटस्थ प्रभाव को हर अल्सर के लिए जाना जाता है जो इन उत्पादों से हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बढ़ते स्राव के कारण होने वाले दर्द के हमले से राहत देता है। दूध सबसे अच्छा पिया जाता है।

क्या करें।केफिर और किण्वित पके हुए दूध से बचना बेहतर है, पके हुए पनीर का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, आप पुलाव बना सकते हैं।

दूध सही तरीके से कैसे पियें: निर्देश

1. दूध एक पेय नहीं है, बल्कि भोजन है।"दूध खाओ" अभिव्यक्ति याद है? तो इसका पालन करें! आपको दूध से अपनी प्यास बुझाने की जरूरत नहीं है, इसके लिए पानी है। दूध एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 19% / 51% / 30%।

दूध का पोषण और ऊर्जा मूल्य:

1. भोजन के तुरंत बाद दूध न पियें।पूछो कयो? ऊपर दूध के पाचन तंत्र को पढ़ें। यदि आप चाहते हैं कि दूध अधिक आसानी से पच जाए, तो इसे खाली पेट, छोटे घूंट में पिएं और अवशोषण में सुधार के लिए इसे अपने मुंह में अधिक समय तक रखें।
2. दूध पिया - डेढ़ घंटे तक खाने से परहेज करें।
3. ठंडा दूध न पिएं।कम तापमान पाचन को कठिन बना देता है, क्योंकि शरीर को तरल को शरीर के तापमान पर "गर्म" करने की आवश्यकता होती है।
4. दूध के साथ आलूबुखारा, नमकीन, स्मोक्ड मछली और सॉसेज को न मिलाएं।आंतों में, जब इन उत्पादों का दूध के साथ सेवन किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे पेट फूलना और पेट में दर्द होता है।
5. दूध अच्छा जाता हैमीठे फल, जामुन, मेवा के साथ

एक वयस्क के लिए दूध के लाभों के बारे में विवाद समाप्त नहीं हो रहा है, क्योंकि इस उत्पाद के कई कारण हैं और इसके खिलाफ हैं। यह विषय उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जो अधिक वजन वाले हैं या कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हैं। इस उत्पाद से बने उत्पादों में बहुत सारे उपयोगी और तटस्थ पदार्थ होते हैं। हालांकि, उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए विनाशकारी हो सकते हैं। इसलिए, अपनी व्यक्तिगत विशेषताओं द्वारा निर्देशित होना महत्वपूर्ण है।

बहुत से लोग जानते हैं कि बढ़ते शरीर के लिए दूध एक बेहतरीन उत्पाद है। लेकिन वयस्क जीव अपने घटकों को पूरी तरह से अलग तरीके से मानता है। उपयोगी गुणों में उल्लेखनीय कमी के बावजूद, एक परिपक्व व्यक्ति के आहार में डेयरी उत्पादों के उपयोग के लिए गंभीर पूर्वापेक्षाएँ बनी हुई हैं:

1. यह भोजन कैल्शियम से भरपूर माना जाता है। इसलिए, इसके नियमित उपयोग से नाजुक हड्डियों वाले लोगों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
2. दूध में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले प्रोटीन में महत्वपूर्ण इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं। वे संक्रमण और सर्दी के साथ मदद करते हैं।
3. अमीनो एसिड, जो डेयरी उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है, तंत्रिका तंत्र के उत्पादक कार्य में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अनिद्रा से पीड़ित हैं।
4. कुछ घटकों का गैस्ट्रिक जूस की अम्लता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, नाराज़गी के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।
5. एथलीट अक्सर अपने आहार में दूध को शामिल करते हैं क्योंकि यह प्रोटीन उत्पादन में सुधार करता है। इस प्रभाव के लिए धन्यवाद, जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करना संभव है।

इनमें से प्रत्येक पहलू स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि वयस्क कर सकते हैं, और कभी-कभी दूध पीने की भी आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस प्रश्न को केवल एक तरफ से देखना असंभव है। शरीर पर उत्पाद के नकारात्मक प्रभावों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

दूध नुकसान

दूध के लाभकारी गुणों से कोई यह समझ सकता है कि यह कुछ बीमारियों वाले लोगों में बहुत अधिक प्रभावी है। लेकिन एक पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति केवल एक तटस्थ परिणाम का अनुभव करेगा। और यह सबसे अच्छा मामला है। कुछ लोग आमतौर पर डेयरी उत्पादों को अपने आहार में शामिल करने से हतोत्साहित होते हैं। वैज्ञानिकों ने दूध को निम्नलिखित संभावित नुकसान की पहचान की है:

1. एलर्जी। उत्पाद ब्रोन्कियल अस्थमा सहित विभिन्न लक्षण पैदा कर सकता है।
2. लैक्टोज असहिष्णुता दूध छोड़ने का एक और कारण है। दूध केवल उन्हीं लोगों को नुकसान पहुंचाएगा जिनमें ऐसी असहिष्णुता है। इस तरह के निदान के साथ, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक छोटा सा हिस्सा भी जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याओं को जन्म देगा। यह दूध शर्करा के पाचन की ख़ासियत के कारण है।
3. अस्वास्थ्यकर वसा की सामग्री।
4. अधिक वजन। दूध काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसलिए, उत्पाद के अत्यधिक सेवन से अतिरिक्त वजन दिखाई दे सकता है।

विशेष बीमारियों या विकलांग लोगों के लिए, निश्चित रूप से, दूध पीना जारी रख सकते हैं। यह ज्यादा नुकसान नहीं करेगा। हालांकि, वर्णित मतभेदों के मामले में, आपको अपना आहार बदलने के बारे में गंभीरता से सोचना चाहिए।

दूध को पचाना मुश्किल क्यों है?

दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट, जिसे लैक्टोज कहा जाता है, में 2 प्रकार की शर्करा होती है - ग्लूकोज और गैलेक्टोज। आश्चर्य नहीं कि इसे कभी-कभी "दूध चीनी" भी कहा जाता है। नवजात शिशुओं में, एक विशेष एंजाइम सक्रिय रूप से निर्मित होता है - लैक्टेज। यह लैक्टोज को तोड़ने का एक उत्कृष्ट काम करता है, जो मां के दूध का हिस्सा है। हालांकि, उम्र के साथ इस एंजाइम का उत्पादन कम हो जाता है। उसी समय, "दूध चीनी" बदतर और बदतर अवशोषित होती है।

आज तक, वैज्ञानिकों ने पाया है कि दुनिया के लगभग 75% निवासी लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं। इसका मतलब यह है कि बहुत से लोग इस कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से पचा नहीं पाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इस विशेषता की अधिकांश गंभीरता भिन्न है। इसी समय, यह ध्यान दिया जाता है कि लैक्टोज असहिष्णुता ग्रह के कुछ क्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से प्रकट होती है।

दूध कब contraindicated है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दूध एक गंभीर एलर्जेन है जो शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। यदि उत्पाद के अंतर्ग्रहण के कुछ घंटों के भीतर चिंता के लक्षण विकसित होते हैं, तो निदान की पुष्टि के लिए एक नैदानिक ​​परीक्षण किया जाना चाहिए। एलर्जीस्वयं को इस प्रकार प्रकट करता है:

• पित्ती प्रकट होती है;
• साँस लेना मुश्किल हो जाता है, घरघराहट या खाँसी सुनाई देती है;
• दस्त है, पेट में ऐंठन के साथ, उल्टी;
• एक सामान्य विशेषता एक बहती नाक और मुंह के चारों ओर एक दाने है।

दूध से एलर्जी एक बहुत ही गंभीर स्थिति है जिसके अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं। जटिलताओं के मामले में, एनाफिलेक्टिक सदमे से भी मौत की संभावना है। इसलिए, इस तरह की प्रतिक्रिया को समय पर निर्धारित करना और अपने आहार को और समायोजित करना महत्वपूर्ण है।

दूध को मना करने का एक और कारण सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है लैक्टोज असहिष्णुता... ऐसे कई बुनियादी लक्षण हैं जो इस तरह की विशेषता की उपस्थिति का संकेत देते हैं:

• सूजन;
• ऐंठन दर्द की उपस्थिति;
• गैस गठन में वृद्धि;
• दस्त;
• मतली और उल्टी।

लैक्टेज की कमी के लक्षण उत्पाद के सेवन के 2 घंटे के भीतर दिखाई देते हैं। अक्सर, उनकी तीव्रता केवल उम्र के साथ बढ़ती है। बार-बार होने वाली प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए, आपको बस डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर करना चाहिए।

लोगों की एक अन्य श्रेणी जिसे इस उत्पाद से बाहर रखा जाना चाहिए वह है 50 . से अधिक के लोग... इस उम्र में, एथेरोस्क्लेरोसिस एक दुर्लभ निदान नहीं है। दूध ही इस बीमारी से हालत खराब करता है। और चयापचय प्रक्रियाएं समय के साथ इतनी उत्पादक रूप से काम नहीं करती हैं। इसलिए, यह कम से कम डेयरी उत्पादों के सामान्य भागों को कम करने के लायक है।

क्या एक वयस्क को दूध पीना चाहिए?

वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि दूध का सेवन तब तक किया जा सकता है जब तक इसे सहन किया जाता है। अर्थात्, यदि शरीर सामान्य रूप से इस उत्पाद को आत्मसात कर लेता है, तो इसे आहार में शामिल किया जा सकता है। हालांकि, भोजन के बाद थोड़ी सी भी असुविधा इसे बाहर करने का एक कारण होना चाहिए। इसके अलावा, दूध का प्रकार ही एक आवश्यक बिंदु बना हुआ है। एक प्राकृतिक और बिना पाश्चुरीकृत उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वृद्धावस्था में लोगों के लिए किसी भी मामले में दूध को आत्मसात करना मुश्किल होता है। यह सीधे आंत में म्यूकोसल शोष में वृद्धि के कारण होता है। इसलिए, सबसे अच्छा उपाय यह होगा कि किण्वित दूध उत्पादों पर स्विच किया जाए। यही बात लैक्टेज की कमी वाले मरीजों पर भी लागू होती है। किसी भी मामले में, आपको एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए जो प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों द्वारा निर्देशित होगा।

यदि दूध का सेवन करने की आवश्यकता बनी रहती है, और लैक्टोज असहिष्णुता इसे नियमित रूप से करने की अनुमति नहीं देती है, तो आप विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। आज बाजार में कई हर्बल उत्पाद मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, शरीर गाय के दूध की तुलना में नारियल या सोया दूध को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। इसके अलावा, आप लैक्टोज़-मुक्त उत्पाद की मदद से भोजन का आयोजन कर सकते हैं।

दूध के बारे में डॉक्टर (वीडियो)

वीडियो से आप जानेंगे कि डॉक्टर गाय के दूध के बारे में क्या सोचते हैं।

आहार के इस घटक के बारे में बड़ी संख्या में मिथकों के बावजूद, अधिकांश वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि दूध वयस्कों के लिए पूरी तरह से वैकल्पिक उत्पाद है। इसके लाभकारी गुण अधिक सुपाच्य खाद्य पदार्थों के साथ आसानी से बदले जा सकते हैं। इसलिए दूध का सेवन करने का निर्णय पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद और स्वास्थ्य संकेतकों पर निर्भर करता है।

अगर किसी व्यक्ति को दूध से एलर्जी है, तो डेयरी उत्पाद खाना आपके लिए हानिकारक है।

क्या वयस्क दूध प्रोटीन को पचा सकते हैं?

सन्दर्भ के लिए:

उत्पाद का आत्मसात प्रोटीन के टूटने के कारण होता है। प्रोटीन को तोड़ने के लिए, प्रोटीन पर एक एंजाइम के साथ कार्य करना आवश्यक है जो अमीनो एसिड की श्रृंखला को तोड़ देगा। प्रोटीन अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स से बने होते हैं। एंजाइम जितने छोटे टुकड़े प्रोटीन को काटते हैं, उनकी जैवउपलब्धता उतनी ही अधिक होती है। और आत्मसात कुछ अमीनो एसिड के संतुलन पर निर्भर करता है।

तो, एक व्यक्ति एंजाइमों के न्यूनतम आवश्यक सेट के साथ पैदा होता है। बच्चे का मूल भोजन दूध है। और उसके शरीर में एंजाइम अत्यधिक विशिष्ट हैं। दूध को पचाने और कम से कम समय में इसका अधिकतम लाभ उठाने के उद्देश्य से। इसलिए, बच्चों में एक सक्रिय एंजाइम होता है रेनिन... वह रेनेट है, वह काइमोसिन है।

बच्चा बढ़ रहा है। एंजाइमेटिक सिस्टम में सुधार किया जा रहा है। बच्चे का आहार अधिक विविध हो जाता है, और रेनिन का उत्पादन कम हो जाता है। हालांकि, इसके बजाय, एक और एंजाइम का उत्पादन शुरू होता है जो किसी भी प्रोटीन (कोलेजन को छोड़कर) को तोड़ सकता है। यह कहा जाता है पेप्सिन
दूध प्रोटीन को तोड़ने में पेप्सिन भी बहुत अच्छा है। लेकिन रेनिन की तुलना में अधिक समय तक टूट जाता है। इसलिए, डेयरी उत्पाद अक्सर तृप्ति की लंबी भावना छोड़ देते हैं।

निष्कर्ष - दूध प्रोटीन वयस्कता में सार्वभौमिक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम पेप्सिन द्वारा टूट जाता है!

1970 में, जब वह शिक्षा मंत्रालय की प्रमुख बनीं, तो मार्गरेट थैचर ने 7 से 11 साल के स्कूली बच्चों को दूध के मुफ्त वितरण को समाप्त कर दिया। उदाहरण के लिए, बच्चों को खिलाने पर जो पैसा बचा था, वह स्कूलों की जरूरतों के लिए, शिक्षकों के वेतन में चला गया। इस कार्रवाई के लिए, "आयरन लेडी" पर आलोचनाओं की झड़ी लग गई, उसे "द मिल्क थीफ" का उपनाम भी दिया गया। लेकिन कुछ मायनों में भविष्य के प्रधान मंत्री सही थे - दूध को पचाना काफी मुश्किल होता है और यह सभी के लिए उपयोगी नहीं होता है।

यदि आप जो दूध पीते हैं वह आंतों में गड़बड़ी, पेट की परेशानी, सूजन, गैस या दस्त का कारण बनता है, तो ये पहले संकेत हैं कि आपका शरीर गाय के दूध को अवशोषित करने में सक्षम नहीं है। तथ्य यह है कि 7 वर्षों के बाद, दूध को आत्मसात करने और दूध प्रोटीन को पचाने की क्षमता तेजी से गिरती है। और लगभग 70% लोग शुद्ध दूध नहीं पीते हैं।

दूध को आपके शरीर के साथ काम करने के कुछ तरीके हैं। आखिरकार, दूध विटामिन, कैल्शियम और पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। तो दूध पचने योग्य नहीं है तो आप क्या कर सकते हैं:

• यदि दूध पचता नहीं है, तो किण्वित दूध उत्पाद पच जाते हैं - हम दही बनाते हैं।
• दूध में मसाले (हल्दी, इलायची, दालचीनी, अदरक, केसर, जायफल) डालें।
• दूध को गर्म कर लें (ठंडा होने पर यह बिल्कुल भी पचता नहीं है)।
• दूध को अन्य उत्पादों से अलग पिएं (दूध आमतौर पर सब्जियों, फलों, मांस और मछली के साथ नहीं मिलाया जाता है, एकमात्र अपवाद दूध दलिया है)।
• एक बार में 1 गिलास से ज्यादा दूध न पिएं।
• आप गर्म दूध में थोड़ा सा घी (लगभग 0.5 चम्मच प्रति गिलास) मिला सकते हैं।

धीमी कुकर में बेक किया हुआ दूध

मल्टी-कुकर पैन * (कटोरी की क्षमता के आधार पर) में 2-3 लीटर दूध * डालें, 6 घंटे तक के सबसे लंबे स्टू पर डालें। फिर मल्टीक्यूकर अपने आप ही हीटिंग मोड में चला जाएगा। इसे एक और 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। आप बस ऐसा दूध पी सकते हैं, या आप इसे पाई, पेनकेक्स या पेनकेक्स के आटे में मिला सकते हैं।

* केवल पाश्चुरीकृत दूध उपयुक्त है, जिसकी शेल्फ लाइफ 5 दिनों से अधिक नहीं है।

डिप्रेशन और जुकाम के लिए दूध

शाम को पीना बेहतर है और लेने के बाद घर से बाहर न निकलें। दूध को धीमी आंच पर रखें। ½ छोटा चम्मच डालें। हल्दी, 2 काली मिर्च। उबालने से पहले आंच से उतार लें। दूध से झाग हटा दें (अगर आप चाहें, तो न करें) और थोड़ा घी डालें (आप इसे सिर्फ मक्खन लगा सकते हैं)। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें शहद मिलाएं या एक "बाइट" पिएं।

घर पर रियाज़ेंका

2 लीटर दूध

½ कप किण्वित बेक्ड दूध

1 छोटा चम्मच आटा

2 टीबीएसपी सहारा

चरण 1।दूध को चीनी के साथ उबालें, हल्का ठंडा करें और झाग हटा दें।

चरण 2... मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। किण्वित पके हुए दूध के साथ हिलाओ।

चरण 3... स्टार्टर को गर्म दूध के साथ डालें, हिलाएं और 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। आप इसे अतिरिक्त रूप से लपेट सकते हैं।

चरण 4।फिर इसे फ्रिज में रख दें।

लैक्टोज असहिष्णुता लैक्टोज को चयापचय करने में असमर्थता है, जो दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाने वाली मुख्य चीनी है। लैक्टोज असहिष्णुता पूर्ण अनुपस्थिति या लैक्टेज की कमी के कारण होती है, छोटी आंत में लैक्टोज के टूटने के लिए आवश्यक एंजाइम। यह स्थिति जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन यह पेट और आंतों की परेशानी (सूजन, दर्द, पेट फूलना) को परेशान कर सकती है और भोजन के विकल्पों को सीमित कर सकती है। कई वयस्क लैक्टोज असहिष्णु होते हैं और उनकी कोई अन्य चिकित्सीय स्थिति नहीं होती है। हालांकि, याद रखें कि कुछ बीमारियां गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का कारण बन सकती हैं, इसलिए इन बीमारियों के लक्षणों को लैक्टोज असहिष्णुता से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है।

कदम

लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण

जठरांत्र संबंधी लक्षणों पर ध्यान दें।अन्य चिकित्सीय स्थितियों की तरह, कभी-कभी यह जानना मुश्किल होता है कि आपकी भावनाएँ असामान्य हैं या नहीं। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति खाने के बाद हमेशा असुविधा का अनुभव करता है, तो वह इसे अपनी सामान्य स्थिति मानता है, और उसे ऐसा लगता है कि सभी के लिए सब कुछ बिल्कुल समान है। हालांकि, खाने के बाद सूजन, पेट फूलना, ऐंठन, मतली या दस्त सामान्य नहीं हैं - ये सभी लक्षण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का संकेत देते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों में समान लक्षण होते हैं, इसलिए निदान कभी-कभी मुश्किल होता है। सबसे पहले, आपको यह स्वीकार करना चाहिए कि भोजन के बाद आपकी संवेदनाएं सामान्य नहीं हैं और इसे रोका जा सकता है।

डेयरी खपत के लक्षणों के संबंध का विश्लेषण करने का प्रयास करें।लैक्टोज असहिष्णुता (सूजन, पेट दर्द, पेट फूलना, दस्त) के मुख्य लक्षण आमतौर पर लैक्टोज युक्त पेय पदार्थ खाने या पीने के 30-120 मिनट बाद दिखाई देते हैं। इसलिए, आपको लक्षणों और डेयरी खपत के बीच एक कड़ी खोजने की कोशिश करनी चाहिए। सुबह लैक्टोज़-मुक्त नाश्ता करें (यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं तो पैकेज पर दी गई सामग्री पढ़ें) और मूल्यांकन करें कि आप कैसा महसूस कर रहे हैं। दिन में लैक्टोज के साथ कुछ खाएं, जैसे पनीर, दही और/या दूध। यदि आप संवेदना में महत्वपूर्ण परिवर्तन देखते हैं, तो संभवतः आपको लैक्टोज असहिष्णुता है।

• यदि आपका पेट फूला हुआ है और दोनों भोजन के बाद गैस का उत्पादन होता है, तो इसका मतलब है कि आपको पेट या आंतों की समस्या है (जैसे आंतों की सूजन या क्रोहन रोग)।
• यदि आप दोनों भोजन के बाद अच्छा महसूस करते हैं, तो संभावना है कि आपको किसी अन्य भोजन से एलर्जी या असहिष्णुता है।
• इसे आमतौर पर उन्मूलन आहार के रूप में जाना जाता है: यह निर्धारित करने के लिए कि कौन से पदार्थ प्रतिक्रिया पैदा कर रहे हैं, आप अपने आहार से डेयरी को खत्म कर देते हैं।

1. लैक्टोज असहिष्णुता और दूध एलर्जी के बीच अंतर करें।लैक्टोज असहिष्णुता एक ऐसी स्थिति है जो एंजाइम की कमी के कारण होती है जो बड़ी आंत में अपचित चीनी (लैक्टोज) के निर्माण का कारण बनती है। जब यह वहां पहुंचता है, तो आंतों में बैक्टीरिया चीनी का सेवन करने लगते हैं और हाइड्रोजन और कुछ मीथेन का उत्पादन करते हैं, जो सूजन और पेट फूलने का कारण बनता है। दूध एलर्जी डेयरी उत्पादों के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली की एक असामान्य प्रतिक्रिया है। ज्यादातर यह कैसिइन या मट्ठा के संपर्क के पहले मिनटों में होता है। दूध एलर्जी के लक्षणों में घरघराहट, गंभीर दाने, होठों, मुंह और गले में सूजन, नाक बहना, आंखों से पानी आना, उल्टी और भोजन पचाने में परेशानी शामिल हैं।

   • गाय के दूध से एलर्जी बच्चों में सबसे आम एलर्जी में से एक है।
   • आमतौर पर गाय का दूध प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है, लेकिन बकरी, भेड़ और अन्य स्तनधारियों के दूध से भी एलर्जी हो सकती है।
   • हे फीवर या अन्य खाद्य पदार्थों से एलर्जी वाले वयस्कों में दूध के प्रति प्रतिकूल प्रतिक्रिया होने का खतरा अधिक होता है।

2. पता लगाएं कि लैक्टोज असहिष्णुता जातीयता से कैसे संबंधित है।हालांकि छोटी आंत में लैक्टेज की मात्रा उम्र के साथ कम होती जाती है, लेकिन इसकी मात्रा जेनेटिक्स से भी जुड़ी होती है। कुछ जातीय समूहों में, लैक्टोज असहिष्णुता अधिक आम है। उदाहरण के लिए, लगभग 90% एशियाई और 80% अफ्रीकी अमेरिकियों और मूल अमेरिकियों में यह विशेषता है। उत्तरी यूरोपीय लोगों में लैक्टोज असहिष्णुता कम से कम आम है। यदि आप इस बीमारी के बढ़ते जोखिम वाले जातीय समूह से हैं और खाने के बाद असुविधा का अनुभव करते हैं, तो संभावना अधिक है कि आपको लैक्टोज असहिष्णुता है।

   • सभी राष्ट्रीयताओं के शिशुओं और छोटे बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता शायद ही कभी देखी जाती है। यह समस्या आमतौर पर जीवन में बाद में प्रकट होती है।
   • हालांकि, समय से पहले के बच्चों में, लैक्टेज पैदा करने की क्षमता कम हो सकती है क्योंकि जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी पूरी तरह से नहीं बना है।

   निदान की पुष्टि

   1. हाइड्रोजन एक्सहेलेशन टेस्ट पास करें।लैक्टोज असहिष्णुता के परीक्षण के लिए यह सबसे आम तरीका है। यह परीक्षण किसी अस्पताल या स्वास्थ्य केंद्र में किया जाता है, लेकिन आमतौर पर यह तब किया जाता है जब आप अपने आहार से दूध को खत्म करने की कोशिश करते हैं। आपको थोड़ी मात्रा में लैक्टोज (25 ग्राम) पीने के लिए कहा जाएगा और फिर आपका डॉक्टर आपकी सांस में हाइड्रोजन की मात्रा को कई बार (हर 30 मिनट में) मापेगा। एक व्यक्ति जिसका शरीर लैक्टोज को तोड़ सकता है, वह बहुत कम या बिल्कुल भी हाइड्रोजन का उत्पादन नहीं करेगा। यदि कोई व्यक्ति लैक्टोज असहिष्णु है, तो बहुत अधिक हाइड्रोजन होगा, क्योंकि इस गैस का उत्पादन करने वाले बैक्टीरिया की भागीदारी के साथ आंतों में चीनी को किण्वित किया जाता है।

      • यह असहिष्णुता का निदान करने का एक सुविधाजनक तरीका है और सटीक परिणाम देता है।
      • आपको सुबह कुछ देर धूम्रपान या भोजन नहीं करना होगा।
      • यदि कोई व्यक्ति बहुत अधिक लैक्टोज का सेवन करता है, तो आंतों में बैक्टीरिया की बड़ी मात्रा के कारण परिणाम गलत सकारात्मक हो सकता है।

   2. ग्लूकोज और लैक्टोज के लिए रक्त परीक्षण करवाएं।विश्लेषण आपको बड़ी मात्रा में लैक्टोज (आमतौर पर 50 ग्राम) की खपत के लिए शरीर की प्रतिक्रिया का आकलन करने की अनुमति देता है। उपवास रक्त शर्करा को पहले मापा जाता है, और फिर लैक्टोज खाने के 1-2 घंटे बाद। यदि आपका रक्त शर्करा आपके उपवास पढ़ने से 20 ग्राम या 1 डेसीलीटर ऊपर नहीं बढ़ता है, तो आपका शरीर लैक्टोज को पचाने और अवशोषित करने में असमर्थ है।

   3. एसिडिटी के लिए स्टूल टेस्ट लें।अपचित लैक्टोज आंतों में लैक्टिक एसिड और अन्य फैटी एसिड बनाता है और मल में समाप्त होता है। मल अम्लता परीक्षण आमतौर पर छोटे बच्चों के लिए किया जाता है और मल में अम्ल का पता लगा सकता है। बच्चे को थोड़ी मात्रा में लैक्टोज दिया जाता है और फिर लगातार कई बार परीक्षण किया जाता है। एक छोटे बच्चे के मल में ग्लूकोज भी हो सकता है क्योंकि लैक्टोज पचता नहीं है।

      • यह परीक्षण उन बच्चों के लिए उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णुता का निदान करने के लिए अन्य परीक्षण नहीं करवा सकते हैं।
      • इस परीक्षण की प्रभावशीलता के बावजूद, श्वास परीक्षण का अधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है क्योंकि यह सरल और अधिक सुविधाजनक है।