लैक्टोज क्या है

स्तनधारी दूध में एक विशेष कार्बोहाइड्रेट होता है जो माताएं अपने बच्चों के लिए स्तनपान के दौरान पैदा करती हैं। इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार, यह एक डिसैकराइड है जिसमें गैलेक्टोज और ग्लूकोज अवशेष होते हैं।

यह कार्बोहाइड्रेट शारीरिक दृष्टि से काफी रोचक है। बच्चे के पाचन तंत्र में, एंजाइम लैक्टेज इसे गैलेक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ देता है, जिसे शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, शरीर में लैक्टेज पैदा करने की क्षमता खत्म हो जाती है। नतीजतन, लैक्टोज पचता नहीं है, यह पाचन तंत्र में बैक्टीरिया के लिए भोजन बन जाता है, जो इस डिसैकराइड को आत्मसात करने की प्रक्रिया में शरीर को सबसे सुखद संवेदना (सूजन, पेट दर्द) नहीं देता है। विकास के दृष्टिकोण से, ऐसा तंत्र दूध की रक्षा करने में मदद करता है - बच्चों का भोजन आधार। मां द्वारा उत्पादित दूध केवल बच्चे को जाता है। मनुष्य कोई अपवाद नहीं है।

बच्चे वयस्कों की तुलना में अधिक बार दूध पीते हैं

आहार के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में डेयरी फार्मिंग और दूध के आगमन के साथ, लैक्टोज को वयस्कता में पचाने की क्षमता आबादी के अस्तित्व के लिए एक महत्वपूर्ण कारक बन गई है। यह क्षमता शायद तब पैदा हुई जब लोगों ने अपने भोजन के लिए जानवरों से दूध लेना सीखा, यह प्राकृतिक चयन का एक महत्वपूर्ण कारक बन गया और जल्दी से पूरी आबादी में फैल गया। हम आज इस लंबे अतीत की गूँज देखते हैं। पशुधन यूरोप में, अधिकांश लोगों को दूध पचाने में कोई समस्या नहीं होती है। एशियाई देशों में, जहां डेयरी फार्मिंग बहुत पहले नहीं हुई थी, ज्यादातर लोग दूध को मुश्किल से पचाते हैं।

भले ही एंजाइम वयस्क शरीर में मौजूद हो, लेकिन इसकी गतिविधि आमतौर पर उम्र के साथ कम हो जाती है। एक व्यक्ति जितना बड़ा होता है, उसका दूध उतना ही खराब होता है। यह एक सामान्य सिद्धांत नहीं है, बल्कि एक सामान्य अभ्यास है। ऐसे लोग हैं जो बुढ़ापे तक लीटर में दूध पीते हैं और उनके साथ सब कुछ ठीक है, लेकिन कोई तीन साल की उम्र में इस एंजाइम को बंद कर देता है।

लैक्टोज एलर्जी एक मिथक है

लैक्टोज असहिष्णुता एक एलर्जी नहीं है। एलर्जी होने के लिए, आपको कुछ बड़े, डरावने विदेशी अणु की आवश्यकता होती है, जिस पर आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया करेगी। लैक्टोज एक बहुत ही सरल चीनी और काफी सरल अणु है। असहिष्णुता का तंत्र एंजाइम लैक्टेज की कमी है। अगर ऐसा है, तो कोई समस्या नहीं है। यदि नहीं, तो लैक्टोज, आंतों में प्रवेश करके, बैक्टीरिया के लिए भोजन बन जाता है। जो खाने की प्रक्रिया में गैस पैदा करते हैं, दर्द, दस्त आदि का कारण बनते हैं। इस तथ्य से कि लैक्टोज एक एलर्जेन नहीं है, एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष इस प्रकार है: आपको लैक्टोज से पूरी तरह से बचना नहीं चाहिए, साथ ही स्टोर में लैक्टोज मुक्त उत्पादों की तलाश करनी चाहिए। लैक्टोज की एक छोटी मात्रा अप्रिय परिणाम नहीं देगी, हालांकि यह राशि सभी के लिए अलग-अलग है।

दूध प्रोटीन एलर्जी एक वास्तविकता है

दूध प्रोटीन से एलर्जी बस संभव है और काफी सामान्य है। दूध प्रोटीन सबसे प्रसिद्ध एलर्जी कारकों में से एक है, सोया और मूंगफली प्रोटीन जितना मजबूत नहीं है, लेकिन फिर भी मजबूत है। यदि आपको गाय के प्रोटीन से एलर्जी है, तो संभावना अच्छी है कि आपको बकरी और भेड़ से एलर्जी होगी। प्रत्येक मामले में इसे व्यक्तिगत रूप से देखना आवश्यक है।

गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी खपत के क्षण से कुछ घंटों के भीतर प्रकट हो सकती है, और कुछ दिनों के भीतर बढ़ सकती है। लक्षणों में एक दाने की उपस्थिति, त्वचा पर लालिमा - गालों, अग्रभागों और नितंबों पर शामिल हैं। सांस लेने में समस्या हो सकती है: नाक बंद, खांसी, घरघराहट, छींक आना। अगर हम ताजे दूध के बारे में बात कर रहे हैं, तो एलर्जी पाचन को भी प्रभावित करती है: उल्टी, पेट फूलना और सूजन, पेट का दर्द और यहां तक ​​​​कि गैस्ट्र्रिटिस का तेज होना।

दूध की किस्में

लैक्टोज पशु मूल के सभी प्रकार के दूध - गाय, बकरी, भेड़ और अन्य में समान मात्रा में मौजूद होता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि दूध की वसा सामग्री इसमें लैक्टोज सामग्री को प्रभावित नहीं करती है। पौधे आधारित दूध - बादाम, सोया, जई, नारियल - में लैक्टोज नहीं होता है और असहिष्णुता के मामले में उपयोग के लिए एक वैकल्पिक विकल्प हो सकता है। जो लोग पशु मूल के दूध को छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं वे लैक्टोज मुक्त उत्पाद चुन सकते हैं।

दूध लैक्टोज मुक्त कैसे होता है?

लैक्टोज एक कार्बोहाइड्रेट है जो मानव शरीर में लैक्टेज द्वारा ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। यह एक सरल उपाय की ओर जाता है: यदि आप दूध से लैक्टोज को हटाना चाहते हैं, तो इसे तोड़ने का सबसे आसान तरीका दूध में सीधे लैक्टेज मिलाना है। यह आमतौर पर तब किया जाता है जब दूध की बात आती है। दूध में कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा नहीं बदलती है, लेकिन रासायनिक संरचना और स्वाद थोड़ा बदल जाता है: ग्लूकोज और गैलेक्टोज के कारण दूध मीठा हो जाता है (लैक्टोज व्यावहारिक रूप से मीठा नहीं होता है)। ऐसे दूध के सेवन से कोई जोखिम नहीं होता है, वास्तव में यह एक ही उत्पाद है, केवल लैक्टोज को तोड़ने का कार्य पाचन तंत्र में एंजाइम द्वारा नहीं, बल्कि एक कारखाने में एक प्रौद्योगिकीविद् के हाथों में एंजाइम द्वारा किया जाता है।

पनीर और पनीर की अनुमति है, क्रीम की अनुमति नहीं है

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग पनीर और पनीर को शांति से खा सकते हैं और इन उत्पादों के लिए विशेष लैक्टोज मुक्त विकल्पों की तलाश करने की भी आवश्यकता नहीं है। लैक्टोज के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी की ख़ासियत के कारण, उनमें इतना कम है कि कोई हानिकारक प्रभाव नहीं हो सकता है। वही पनीर की किस्मों जैसे मोज़ेरेला, स्ट्रैसीला और बरेटा के लिए जाता है। इन चीज़ों में अधिक लैक्टोज होता है, इसलिए इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। पनीर सहित व्यंजन भी आसानी से खरीदे जा सकते हैं।

लेकिन दूध के रूप में लैक्टोज सामग्री के मामले में क्रीम और आइसक्रीम समान हैं। एक और बात यह है कि आप आधा लीटर दूध पी सकते हैं, लेकिन यह कल्पना करना मुश्किल है कि कोई आधा लीटर आइसक्रीम खाना चाहेगा। अपने आप को एक गेंद की अनुमति दें और कुछ नहीं होगा।

और किण्वित दूध उत्पाद?

यह माना जाता है कि लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में किण्वित दूध उत्पाद (दही और केफिर) बेहतर अवशोषित होते हैं। यह कैसे होता है और क्या यह बिल्कुल होता है? संदेह की अलग-अलग डिग्री के कई संस्करण हैं। सबसे लोकप्रिय एक का कहना है कि केफिर या दही में बैक्टीरिया मूल दूध की तुलना में लैक्टोज की मात्रा को कम कर देता है। लेकिन समस्या यह है कि यह कमी अत्यंत नगण्य है, लगभग 4.5 से 4% (कच्चे माल और उत्पाद के आधार पर), और स्थिति को प्रभावित करने में सक्षम नहीं है। इसलिए, अपने आप को सुनें और शरीर की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करें।

यदि आपने दूध और डेयरी उत्पादों के पाचन में कोई समस्या नहीं देखी है, तो चिंता न करें और घावों के साथ न आएं। और अगर आप चिंतित हैं, तो जाकर जांच कराएं। गैर-मौजूद कंडीशनिंग के साथ आने से, आप न केवल खुद को बेहतर बनाएंगे, बल्कि आप लैक्टोज-मुक्त उत्पादों की तलाश में अतिरिक्त तंत्रिका और पैसा खर्च कर सकते हैं जिनकी आपको आवश्यकता नहीं है।

1970 में, जब वह शिक्षा मंत्रालय की प्रमुख बनीं, तो मार्गरेट थैचर ने 7 से 11 साल के स्कूली बच्चों को दूध के मुफ्त वितरण को समाप्त कर दिया। उदाहरण के लिए, बच्चों को खिलाने पर जो पैसा बचा था, वह स्कूलों की जरूरतों के लिए, शिक्षकों के वेतन में चला गया। इस कार्रवाई के लिए "आयरन लेडी" पर आलोचनाओं की झड़ी लग गई, उसे "द मिल्क थीफ" भी उपनाम दिया गया। लेकिन कुछ मायनों में, भविष्य के प्रधान मंत्री सही थे - दूध पचाना काफी मुश्किल है और यह सभी के लिए उपयोगी नहीं है।

यदि आप जो दूध पीते हैं वह आंतों में गड़बड़ी, पेट में परेशानी, सूजन, गैस या दस्त का कारण बनता है, तो ये पहले संकेत हैं कि आपका शरीर गाय के दूध को अवशोषित करने में सक्षम नहीं है। तथ्य यह है कि 7 वर्षों के बाद, दूध को आत्मसात करने और दूध प्रोटीन को पचाने की क्षमता तेजी से गिरती है। और लगभग 70% लोग शुद्ध दूध नहीं पीते हैं।

दूध को आपके शरीर के साथ काम करने के कुछ तरीके हैं। आखिरकार, दूध विटामिन, कैल्शियम और पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। तो दूध पचने योग्य नहीं है तो आप क्या कर सकते हैं:

• यदि दूध पचता नहीं है, तो किण्वित दूध उत्पाद पच जाते हैं - हम दही बनाते हैं।
• दूध में मसाले (हल्दी, इलायची, दालचीनी, अदरक, केसर, जायफल) डालें।
• दूध को गर्म करें (ठंडा होने पर यह बिल्कुल भी पचता नहीं है)।
• दूध को अन्य उत्पादों से अलग पिएं (दूध आमतौर पर सब्जियों, फलों, मांस और मछली के साथ नहीं मिलाया जाता है, एकमात्र अपवाद दूध दलिया है)।
• एक बार में 1 गिलास से ज्यादा दूध न पिएं।
• आप गर्म दूध में थोड़ा सा घी (लगभग 0.5 चम्मच प्रति गिलास) मिला सकते हैं।

धीमी कुकर में बेक किया हुआ दूध

मल्टीकलर पैन * (कटोरी की क्षमता के आधार पर) में 2-3 लीटर दूध * डालें, 6 घंटे तक के सबसे लंबे स्टू पर डालें। फिर मल्टीक्यूकर अपने आप ही हीटिंग मोड में चला जाएगा। इसे एक और 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। आप बस ऐसा दूध पी सकते हैं, या आप इसे पाई, पेनकेक्स या पेनकेक्स के आटे में मिला सकते हैं।

* केवल पाश्चुरीकृत दूध उपयुक्त है, जिसकी शेल्फ लाइफ 5 दिनों से अधिक नहीं है।

डिप्रेशन और जुकाम के लिए दूध

शाम को पीना बेहतर है और लेने के बाद घर से बाहर न निकलें। दूध को धीमी आंच पर रखें। ½ छोटा चम्मच डालें। हल्दी, 2 काली मिर्च। उबालने से पहले आंच से उतार लें। दूध से झाग हटा दें (अगर आप चाहें, तो न करें) और थोड़ा घी डालें (आप इसे सिर्फ मक्खन लगा सकते हैं)। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें शहद मिलाएं या एक "बाइट" पिएं।

घर पर रियाज़ेंका

2 लीटर दूध

½ कप किण्वित बेक्ड दूध

1 छोटा चम्मच आटा

2 टीबीएसपी सहारा

चरण 1।दूध को चीनी के साथ उबालें, हल्का ठंडा करें और झाग हटा दें।

चरण 2... मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। किण्वित पके हुए दूध के साथ हिलाओ।

चरण 3... स्टार्टर को गर्म दूध के साथ डालें, हिलाएं और गर्म स्थान पर 3 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। आप इसे अतिरिक्त रूप से लपेट सकते हैं।

चरण 4।फिर इसे फ्रिज में रख दें।

एक वयस्क के लिए दूध के लाभों के बारे में विवाद कम नहीं हो रहा है, क्योंकि इस उत्पाद के कई कारण हैं और इसके खिलाफ हैं। यह विषय उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जो अधिक वजन वाले हैं या कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हैं। इस उत्पाद से बने उत्पादों में बहुत सारे उपयोगी और तटस्थ पदार्थ होते हैं। हालांकि, उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए विनाशकारी हो सकते हैं। इसलिए, अपनी व्यक्तिगत विशेषताओं द्वारा निर्देशित होना महत्वपूर्ण है।

बहुत से लोग जानते हैं कि बढ़ते शरीर के लिए दूध एक बेहतरीन उत्पाद है। लेकिन वयस्क जीव अपने घटकों को पूरी तरह से अलग तरीके से मानता है। उपयोगी गुणों में उल्लेखनीय कमी के बावजूद, एक परिपक्व व्यक्ति के आहार में डेयरी उत्पादों के उपयोग के लिए गंभीर पूर्वापेक्षाएँ बनी हुई हैं:

1. यह भोजन कैल्शियम से भरपूर माना जाता है। इसलिए, इसके नियमित उपयोग से नाजुक हड्डियों वाले लोगों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
2. दूध में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले प्रोटीन में महत्वपूर्ण इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं। वे संक्रमण और सर्दी के साथ मदद करते हैं।
3. अमीनो एसिड, जो डेयरी उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है, तंत्रिका तंत्र के उत्पादक कार्य में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अनिद्रा से पीड़ित हैं।
4. कुछ घटकों का गैस्ट्रिक जूस की अम्लता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, नाराज़गी के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।
5. एथलीट अक्सर अपने आहार में दूध को शामिल करते हैं क्योंकि यह प्रोटीन उत्पादन में सुधार करता है। इस प्रभाव के लिए धन्यवाद, जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करना संभव है।

इनमें से प्रत्येक पहलू स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि वयस्क कर सकते हैं, और कभी-कभी दूध पीने की भी आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस प्रश्न को केवल एक तरफ से देखना असंभव है। शरीर पर उत्पाद के नकारात्मक प्रभावों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

दूध नुकसान

दूध के लाभकारी गुणों से कोई यह समझ सकता है कि यह कुछ बीमारियों वाले लोगों में बहुत अधिक प्रभावी है। लेकिन एक पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति केवल एक तटस्थ परिणाम का अनुभव करेगा। और यह सबसे अच्छा मामला है। कुछ लोग आमतौर पर डेयरी उत्पादों को अपने आहार में शामिल करने से हतोत्साहित होते हैं। वैज्ञानिकों ने दूध को निम्नलिखित संभावित नुकसान की पहचान की है:

1. एलर्जी। उत्पाद ब्रोन्कियल अस्थमा सहित विभिन्न लक्षण पैदा कर सकता है।
2. लैक्टोज असहिष्णुता दूध छोड़ने का एक और कारण है। दूध केवल उन्हीं लोगों को नुकसान पहुंचाएगा जिनमें ऐसी असहिष्णुता है। इस निदान के साथ, यहां तक ​​​​कि एक छोटा सा हिस्सा भी जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याओं को जन्म देगा। यह दूध शर्करा के पाचन की ख़ासियत के कारण है।
3. अस्वास्थ्यकर वसा की सामग्री।
4. अधिक वजन। दूध काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसलिए, उत्पाद के अत्यधिक सेवन से अतिरिक्त वजन दिखाई दे सकता है।

विशेष बीमारियों या विकलांग लोगों के लिए, निश्चित रूप से, दूध पीना जारी रख सकते हैं। यह ज्यादा नुकसान नहीं करेगा। हालांकि, वर्णित मतभेदों के मामले में, आपको अपना आहार बदलने के बारे में गंभीरता से सोचना चाहिए।

दूध को पचाना मुश्किल क्यों है?

दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट, जिसे लैक्टोज कहा जाता है, में 2 प्रकार की शर्करा होती है - ग्लूकोज और गैलेक्टोज। आश्चर्य नहीं कि इसे कभी-कभी "दूध चीनी" भी कहा जाता है। नवजात शिशुओं में, एक विशेष एंजाइम, लैक्टेज, सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है। यह लैक्टोज को तोड़ने का एक उत्कृष्ट काम करता है, जो मां के दूध का हिस्सा है। हालांकि, उम्र के साथ इस एंजाइम का उत्पादन कम हो जाता है। इसी समय, "दूध चीनी" को कम और कम आत्मसात किया जाता है।

आज तक, वैज्ञानिकों ने पाया है कि दुनिया के लगभग 75% निवासी लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं। इसका मतलब यह है कि बहुत से लोग इस कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से पचा नहीं पाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इस विशेषता की अधिकांश गंभीरता भिन्न है। इसी समय, यह ध्यान दिया जाता है कि लैक्टोज असहिष्णुता ग्रह के कुछ क्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से प्रकट होती है।

दूध कब contraindicated है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दूध एक गंभीर एलर्जेन है जो शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। यदि उत्पाद के अंतर्ग्रहण के कुछ घंटों के भीतर चिंता के लक्षण विकसित होते हैं, तो निदान की पुष्टि के लिए एक नैदानिक ​​परीक्षण किया जाना चाहिए। एलर्जीस्वयं को इस प्रकार प्रकट करता है:

• पित्ती प्रकट होती है;
• साँस लेना मुश्किल हो जाता है, घरघराहट या खाँसी सुनाई देती है;
• दस्त है, पेट में ऐंठन के साथ, उल्टी;
• एक सामान्य विशेषता एक बहती नाक और मुंह के चारों ओर एक दाने है।

दूध एलर्जी एक बहुत ही गंभीर स्थिति है जिसके अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं। जटिलताओं के मामले में, एनाफिलेक्टिक सदमे से भी मौत की संभावना है। इसलिए, इस तरह की प्रतिक्रिया को समय पर निर्धारित करना और अपने आहार को और समायोजित करना महत्वपूर्ण है।

दूध को मना करने का एक और कारण सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है लैक्टोज असहिष्णुता... ऐसे कई बुनियादी लक्षण हैं जो इस तरह की विशेषता की उपस्थिति का संकेत देते हैं:

• सूजन;
• ऐंठन दर्द की उपस्थिति;
• गैस गठन में वृद्धि;
• दस्त;
• मतली और उल्टी।

लैक्टेज की कमी के लक्षण उत्पाद के सेवन के 2 घंटे के भीतर दिखाई देते हैं। अक्सर, उनकी तीव्रता केवल उम्र के साथ बढ़ती है। बार-बार होने वाली प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए, आपको बस डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर करना चाहिए।

लोगों की एक अन्य श्रेणी जिसे इस उत्पाद से बाहर रखा जाना चाहिए वह है 50 . से अधिक के लोग... इस उम्र में, एथेरोस्क्लेरोसिस एक दुर्लभ निदान नहीं है। दूध ही इस बीमारी से हालत खराब करता है। और चयापचय प्रक्रियाएं समय के साथ इतनी उत्पादक रूप से काम नहीं करती हैं। इसलिए, यह कम से कम डेयरी उत्पादों के सामान्य भागों को कम करने के लायक है।

क्या एक वयस्क को दूध पीना चाहिए?

वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि दूध का सेवन तब तक किया जा सकता है जब तक इसे सहन किया जाता है। अर्थात्, यदि शरीर सामान्य रूप से इस उत्पाद को आत्मसात कर लेता है, तो इसे आहार में शामिल किया जा सकता है। हालांकि, भोजन के बाद थोड़ी सी भी असुविधा इसे बाहर करने का एक कारण होना चाहिए। इसके अलावा, दूध का प्रकार ही एक आवश्यक बिंदु बना हुआ है। एक प्राकृतिक और बिना पाश्चुरीकृत उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वृद्धावस्था में लोगों के लिए किसी भी मामले में दूध को आत्मसात करना मुश्किल होता है। यह सीधे आंत में म्यूकोसल शोष में वृद्धि के कारण होता है। इसलिए, सबसे अच्छा उपाय यह होगा कि किण्वित दूध उत्पादों पर स्विच किया जाए। यही बात लैक्टेज की कमी वाले मरीजों पर भी लागू होती है। किसी भी मामले में, आपको एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए जो प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों द्वारा निर्देशित होगा।

यदि दूध का सेवन करने की आवश्यकता बनी रहती है, और लैक्टोज असहिष्णुता इसे नियमित रूप से करने की अनुमति नहीं देती है, तो आप विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। आज बाजार में कई हर्बल उत्पाद मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, शरीर गाय के दूध की तुलना में नारियल या सोया दूध को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। इसके अलावा, आप लैक्टोज़-मुक्त उत्पाद की मदद से भोजन का आयोजन कर सकते हैं।

दूध के बारे में डॉक्टर (वीडियो)

वीडियो से आप जानेंगे कि डॉक्टर गाय के दूध के बारे में क्या सोचते हैं।

आहार के इस घटक के बारे में बड़ी संख्या में मिथकों के बावजूद, अधिकांश वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि दूध वयस्कों के लिए पूरी तरह से वैकल्पिक उत्पाद है। इसके लाभकारी गुण अधिक सुपाच्य खाद्य पदार्थों के साथ आसानी से बदले जा सकते हैं। इसलिए दूध का सेवन करने का निर्णय पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद और स्वास्थ्य संकेतकों पर निर्भर करता है।

15.02.2007

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट: आपको वयस्कों के लिए दूध क्यों नहीं पीना चाहिए (पेय के हानिकारक और लाभकारी गुण)

परामर्श चिकित्सक-गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ईवा लियोनिदोवना किन्याकिना।

प्रेस अब अधिक से अधिक बार रिपोर्ट करता है कि दूध आमतौर पर वयस्कों के लिए पीने के लिए हानिकारक है। क्यों?

दरअसल, ऐसी राय मौजूद है। यह मुख्य रूप से विदेशी विशेषज्ञों द्वारा व्यक्त किया जाता है। पूरे दूध के "विरोधियों" का तर्क है कि सभी स्तनधारी अपने बच्चों द्वारा ही दूध पीते हैं। केवल एक व्यक्ति, जो बड़ा हो रहा है, इसका उपयोग करना जारी रखता है।

यह पाया गया है कि एशिया, अफ्रीका, दक्षिणी यूरोप और लैटिन अमेरिका में कई वयस्कों को इस पेय को पचाने में कठिनाई होती है। उनके पास लैक्टोज - दूध शर्करा की खराब पाचनशक्ति है। और जो पदार्थ पूरी तरह से पच नहीं पाते हैं वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान, सूजन और दस्त का कारण बन जाते हैं। इसके अलावा, जैसे-जैसे व्यक्ति बड़ा होता है, दूध को आत्मसात करने की क्षमता धीरे-धीरे खो जाती है।

हालांकि, उत्तरी यूरोप और रूस के अधिकांश निवासियों को ऐसी कोई समस्या नहीं है। ये कम उम्र और बुढ़ापे में दूध की शक्कर को पूरी तरह से पचा लेते हैं। यह विशेषता आनुवंशिक रूप से निर्धारित होती है। यही कारण है कि इन क्षेत्रों में दूध इतना लोकप्रिय है।

दूध के पक्ष में नहीं होने का दूसरा कारण इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री है।

लेकिन लोगों को वसा दूध से नहीं, बल्कि उसमें मौजूद वसा से मिलती है। इसलिए, यह राय कि दूध बुजुर्गों या अधिक वजन वाले लोगों के लिए contraindicated है, भी गलत है। वजन बढ़ने की संभावना वाले व्यक्ति के लिए, कम वसा वाले दूध का चयन करना बेहतर होता है - 1-1.5%, और 5-6% नहीं। तभी फायदा होगा।

दूध को एलर्जी पीड़ितों के लिए हानिकारक माना जाता है। वोह तोह है?

हां, वास्तव में, पूरा दूध एलर्जी का कारण बन सकता है। दूध प्रोटीन के लिए खाद्य एलर्जी पित्ती से लेकर मतली, नाराज़गी और उल्टी तक हो सकती है। शिशुओं में एलर्जी विकसित होने के खतरे के कारण, डॉक्टरों ने हाल ही में गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत सारा दूध पीने की सलाह नहीं दी है। किण्वित दूध उत्पादों के लिए ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है।

ऐसा माना जाता है कि दूध के झाग एलर्जी का सबसे आम कारण हैं। कभी-कभी कोई व्यक्ति बिना किसी परेशानी के दूध पी सकता है, लेकिन झाग उसे बुरा लगता है। तथ्य यह है कि इसकी संरचना में यह पेय से कुछ अलग है। गर्मी उपचार के दौरान, प्रोटीन की संरचना में परिवर्तन होता है। वे सघन हो जाते हैं, खराब अवशोषित होते हैं और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए अधिक खतरनाक हो जाते हैं।

दूध एलर्जी से मुकाबला करना लगभग असंभव है। जिन लोगों को ऐसी समस्या है उन्हें इस उत्पाद को स्थायी रूप से छोड़ना होगा। लेकिन असली दूध एलर्जी इतनी आम नहीं है।

लेकिन दूध चीनी की खराब सहनशीलता के साथ, आप साथ मिल सकते हैं। पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों की कमी न केवल जन्मजात होती है। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, पाचन तंत्र के रोगों के साथ। कभी-कभी दूध के इस्तेमाल में लंबे ब्रेक के बाद समस्या हो जाती है।

इस मामले में, अपने आप को धीरे-धीरे इसके आदी होने की सिफारिश की जाती है: चाय, कॉफी, कोको, अनाज, पनीर और आमलेट में थोड़ा सा जोड़ें। दूध को स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों से बदलने का एक आसान तरीका है: केफिर, दही, दही।

लंबे समय तक, कई उद्यमों में दूध "हानिकारकता के लिए" दिया जाता था। क्या यह वास्तव में व्यावसायिक बीमारी को रोकने में मदद करता है?

अभी तक इस मामले पर वैज्ञानिकों की एक राय नहीं है। अभी तक दूध के नियमित सेवन से व्यावसायिक रोगों को रोकने के तथ्य की वैज्ञानिक शोध के परिणामों से पुष्टि नहीं हो पाई है।

कई साल पहले एक राय थी कि ऐसी स्थिति में दूध एक सामान्य टॉनिक के रूप में ही काम करता है। आखिरकार, इसमें लगभग 200 सबसे मूल्यवान घटक होते हैं: प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व। कुछ दशक पहले, जब लोग बहुत नीरस भोजन कर रहे थे, दूध ने वास्तव में खतरनाक उद्योगों में काम करने वालों में सुधार किया।

इन दिनों स्थिति कुछ अलग है। आप न केवल दूध से, बल्कि जूस, ताजे फल, समुद्री भोजन से भी शरीर को मजबूत बना सकते हैं। व्यावसायिक खतरों के प्रभाव को कम करने के लिए विशेष विटामिन कॉम्प्लेक्स और जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योजक विकसित किए गए हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि केवल प्राकृतिक दूध ही उपयोगी है। और बैग से दूध में, जो लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है, इसमें विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स बिल्कुल नहीं होते हैं। वोह तोह है?

अजीब तरह से, घर का बना दूध, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, स्वास्थ्य के लिए काफी खतरनाक है।

सबसे पहले, गैर-बाँझ भंडारण की स्थिति के कारण। वहां, रोगाणु सहज महसूस करते हैं और बहुत जल्दी गुणा करते हैं। इसलिए, घर के बने दूध के मसौदे में, सैनिटरी डॉक्टर अक्सर बैक्टीरिया का एक पूरा "गुच्छा" ढूंढते हैं, जिसमें रोग पैदा करने वाले भी शामिल हैं। आंतों के संक्रमण का शिकार न होने के लिए, इसे उबालना चाहिए। इस मामले में, कुछ उपयोगी गुण अनिवार्य रूप से खो जाते हैं।

पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध में वास्तव में कम विटामिन होते हैं। लेकिन यह अभी भी प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। आज तक, सबसे आधुनिक प्रसंस्करण को उच्च तापमान माना जाता है। दूध को दो सेकंड के लिए 135 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, फिर तुरंत ठंडा किया जाता है। विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि यह प्रसंस्करण का सबसे कोमल तरीका है, जो अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।

वे कहते हैं कि गाय के दूध की तुलना में बकरी का दूध ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। क्या वाकई ऐसा है?

बकरी के दूध के अपने फायदे और नुकसान हैं। यह प्रोटीन और वसा की संरचना में सामान्य से भिन्न होता है। बकरी के दूध से वसा पचने में थोड़ा आसान होता है। प्रोटीन की संरचना में अंतर के कारण बकरी के दूध में एलर्जी कम होती है।

बकरी के दूध और कैल्शियम से भी भरपूर। लेकिन इसमें आयरन और फोलिक एसिड बहुत कम होता है। इसलिए, इस उत्पाद के लिए बहुत सक्रिय शौक एनीमिया से भरा है, खासकर छोटे बच्चों में। यह भी याद रखें कि बकरियों को ब्रुसेलोसिस नामक खतरनाक बीमारी होने का खतरा होता है। इसलिए बकरी के दूध को उबालना अनिवार्य है।

दूध पीने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? यह किसके साथ सबसे अच्छा काम करता है? उन्हें कौन से खाद्य पदार्थ नहीं पीने चाहिए?

दूध एक पेय नहीं है, बल्कि भोजन है। लोग आज भी कहते हैं "दूध खाओ"। यह सोचना गलत है कि दूध आपकी प्यास बुझा सकता है।
भोजन के बाद दूध पीना अवांछनीय है। यह अम्लता को कम करता है और भोजन पर गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव को कम करता है। दूध को पचाने में आसान बनाने के लिए, इसे खाली पेट, छोटे घूंट में, अधिक समय तक मुंह में रखने से बेहतर होता है, ताकि आत्मसात हो सके।

यदि आप इसे एक घूंट में निगलते हैं, और यहां तक ​​कि बड़ी मात्रा में भी, तो यह गुच्छे में बदल सकता है जिसे पचाना मुश्किल होता है। एक गिलास दूध पीने के बाद डेढ़ घंटे तक भोजन से परहेज करना बेहतर होता है। बहुत ठंडे दूध का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। कम तापमान पाचन को मुश्किल बनाता है।

मीठे फल, जामुन, मेवे के साथ दूध अच्छा लगता है। व्हीप्ड क्रीम के साथ मिल्क मूस, पुडिंग, बेरी और फल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। हालांकि, आपको उन्हें हार्दिक दोपहर के भोजन के बाद नहीं, बल्कि "नाश्ते" के रूप में खाने की ज़रूरत है। उबले हुए आलू और विभिन्न अनाज के साथ इस पेय का संयोजन पोषण की दृष्टि से पारंपरिक और उचित है।

दूध के साथ ताजी सब्जियां, खीरे, आलूबुखारा, नमकीन, स्मोक्ड मछली और सॉसेज को मिलाना अवांछनीय है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मीठे बन्स से धोना हानिकारक है। इस मामले में, आंतों में किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जिससे पेट फूलना और पेट में दर्द होता है। इसके अलावा, यह संयोजन कैलोरी में बहुत अधिक है।

मांस और मछली के लिए दूध और मलाईदार सॉस, निश्चित रूप से, बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन व्यंजन बहुत संतोषजनक होते हैं और आंकड़े को नुकसान पहुंचा सकते हैं। एक और कारण है कि मांस के व्यंजन को दूध से नहीं धोना चाहिए। पूरे दूध में मौजूद कैल्शियम मांस से आयरन के अवशोषण को कम करता है। यह एनीमिया से ग्रस्त महिलाओं के लिए सच है।

दूध किसके लिए विशेष रूप से अच्छा है?

लंबे समय से, दूध का उपयोग न केवल एक उत्पाद के रूप में, बल्कि एक दवा के रूप में भी किया जाता रहा है। और अब पिछले वर्षों के डॉक्टरों की सिफारिशों ने अपना मूल्य नहीं खोया है।

दूध अन्य उत्पादों की तुलना में कमजोर गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें कोमल पोषण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यह उच्च अम्लता वाले पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले रोगियों के लिए आहार में शामिल है। दूध को नाराज़गी के उपाय के रूप में भी जाना जाता है।

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ऐसा माना जाता है कि आप बिना किसी स्वास्थ्य परिणाम के एक बार में 12 ग्राम तक लैक्टोज का सेवन कर सकते हैं।

हाल के वर्षों में, अधिक से अधिक लोग लैक्टेज की कमी की समस्या के बारे में बात कर रहे हैं - यानी दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता। आपने कुछ दूध पिया - और आधे घंटे के बाद आप शौचालय की ओर भागे।

कई वयस्क रूसी इस तरह की विकृति को परिभाषित करते हैं और हमेशा के लिए दूध और डेयरी उत्पादों के उपयोग को छोड़ने का फैसला करते हैं। और लैक्टोज के बिना "दूध", यूरोपीय देशों के विपरीत, हम अपने स्टोर में आग के साथ दिन नहीं पा सकते हैं।

तो क्या वयस्कों को दूध की ज़रूरत है? और लैक्टेज की कमी के साथ क्या करना है? यह और एमके स्तंभकार के अन्य सवालों का जवाब जाने-माने द्वारा दिया गया था पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, डायटेटिक्स और पोषण विज्ञान विभाग, जीओयू डीपीओ आरएमएपीओ, ल्यूडमिला वोल्कोवा।

- तो चलिए शुरू करते हैं लैक्टेज की कमी क्या है?

- लैक्टेज की कमी (लैक्टोज असहिष्णुता) एक ऐसी स्थिति है जिसमें बच्चे या वयस्क का शरीर दूध की चीनी (लैक्टोज) को पचा नहीं पाता है। क्यों? क्योंकि ऐसे व्यक्ति की आंतों में पर्याप्त विशेष एंजाइम - लैक्टेज का उत्पादन नहीं होता है।

लैक्टेज की कमी जन्मजात होती है, इसे नवजात शिशुओं का हाइपोलैक्टसिया कहा जाता है। इसके अलावा, लैक्टेज की कमी को प्राथमिक (जिसके साथ लोग पैदा होते हैं) और माध्यमिक (यह छोटी आंत में विभिन्न रोगों के परिणामस्वरूप प्रकट होता है) में विभाजित है। जन्मजात लैक्टेज की कमी नवजात शिशुओं के जीवन के लिए एक गंभीर खतरा बन जाती है, क्योंकि स्तन के दूध में भी लैक्टोज पाया जाता है। सौभाग्य से, रूस में नवजात हाइपोलैक्टेसिया अपेक्षाकृत दुर्लभ है, प्रति 50,000 नवजात शिशुओं में 1 मामले के लिए लेखांकन।

और वयस्कों में लैक्टेज की कमी वाले कितने रोगी हैं? विशेषज्ञ पूरी तरह से अलग डेटा का नाम देते हैं।

- लैक्टेज की कमी से निपटने वाले प्रमुख विशेषज्ञों के अनुसार, यूरोप की वयस्क आबादी में, लैक्टोज असहिष्णुता 1-7% मामलों में होती है, और रूस में यह आंकड़ा विभिन्न स्रोतों के अनुसार 6 से 15% तक है।

कैसे समझें कि आपको लैक्टेज की कमी है या नहीं? कुछ लोग इसके साथ वर्षों तक रहते हैं और इसकी उपस्थिति के बारे में भी नहीं जानते हैं ... क्या निदान के तरीके हैं?

- बच्चों और वयस्कों में लैक्टेज की कमी को निर्धारित करने के लिए कई विधियों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मल में कुल कार्बोहाइड्रेट का निर्धारण, मल की अम्लता (पीएच) का निर्धारण, साँस छोड़ने वाली हवा में हाइड्रोजन, मीथेन या CO2 सामग्री का निर्धारण, लैक्टोज के साथ ग्लाइसेमिक तनाव परीक्षण। आनुवंशिक परीक्षण भी हैं जो इस स्थिति का निदान करने में मदद कर सकते हैं।

- लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण क्या हैं?

- जीवन के पहले महीनों और वर्षों के बच्चों में, लैक्टेज की कमी regurgitation, पेट फूलना, शूल, झागदार मल के साथ दस्त या, इसके विपरीत, कब्ज, अपर्याप्त वजन बढ़ने के रूप में प्रकट होती है। हालांकि, इसी तरह के लक्षण न केवल लैक्टेज की कमी की विशेषता हो सकते हैं। इस कारण से, सही निदान के लिए डॉक्टर का परामर्श आवश्यक है।

वयस्कों के लिए, उन्हें गैस उत्पादन में वृद्धि, दस्त और मतली की भावना की विशेषता है। चूंकि ये भी काफी लगातार लक्षण हैं जो जरूरी नहीं कि लैक्टेज की कमी से जुड़े हों, इन अभिव्यक्तियों के कारण का पता लगाने के लिए डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।

- क्या कोई जोखिम समूह हैं? दूसरों की तुलना में लैक्टेज की कमी के लिए अधिक प्रवण कौन है?

स्वस्थ बच्चों में, लैक्टेज एंजाइम की गतिविधि दिनों के पहले महीनों में और जन्म के बाद अधिकतम होती है, लेकिन फिर किशोरावस्था में धीरे-धीरे कम हो जाती है, जो कि वयस्कता में दूध और किण्वित दूध उत्पादों से लैक्टोज के अवशोषण में हस्तक्षेप नहीं करता है। . जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से माध्यमिक लैक्टेज की कमी के विकास का जोखिम बढ़ जाता है।

- ऐसे लोग हैं (उदाहरण के लिए, चीनी) जो दूध बिल्कुल नहीं पी सकते। इसका कारण क्या है?

एक नियम के रूप में, लैक्टेज की कमी उन लोगों (आबादी) में दुर्लभ है जहां पारंपरिक रूप से जीवन भर दूध और डेयरी उत्पादों की उच्च खपत होती है, उदाहरण के लिए, रूस में, जहां पशुपालन एक शताब्दी से अधिक पुराना है। लेकिन दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों में लैक्टेज की कमी होने की संभावना अधिक होती है। लैक्टोज असहिष्णुता शरीर की आनुवंशिक रूप से निर्धारित विशेषता है, और विभिन्न लोगों के प्रतिनिधियों के बीच, लैक्टोज असहिष्णु लोगों का प्रतिशत अलग है।

- क्या लैक्टेज की कमी का इलाज करना जरूरी है और कैसे?

लैक्टेज की कमी के संदेह के मामले में केवल एक सिफारिश है - डॉक्टर से परामर्श करने के लिए। केवल एक विशेषज्ञ आवश्यक अध्ययनों को लिख सकता है और परीक्षण के परिणामों की सही व्याख्या कर सकता है और रोगी के स्वास्थ्य का आकलन कर सकता है। लैक्टेज की कमी वाले रोगियों के उपचार के लिए, उपायों के एक सेट का उपयोग किया जाता है, जिसका आधार आहार चिकित्सा है, अर्थात। कम लैक्टोज की नियुक्ति या, यदि आवश्यक हो, लैक्टोज मुक्त आहार। रोगियों, विशेष रूप से बच्चों के आहार से लैक्टोज का पूर्ण बहिष्कार अव्यावहारिक है, क्योंकि यह बच्चे के शरीर में उन पदार्थों के सेवन का मुख्य स्रोत है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और आंख की रेटिना के निर्माण में शामिल होते हैं। बड़ी आंत के सामान्य वनस्पतियों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए लैक्टोज आवश्यक है, बी विटामिन का संश्लेषण, मैग्नीशियम और कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, एनीमिया और रिकेट्स के जोखिम को कम करता है। भोजन में लैक्टोज की थोड़ी मात्रा अपने स्वयं के एंजाइम लैक्टेज के उत्पादन को उत्तेजित करती है। यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर वांछित एंजाइम तैयारी का चयन करेगा।

- यह राय कितनी प्रासंगिक है कि लैक्टेज की कमी के मामले में डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से त्यागना जरूरी है?

- यह सब रोगी के स्वास्थ्य की स्थिति और लैक्टेज की कमी के प्रकार पर निर्भर करता है। केवल एक डॉक्टर, आदर्श रूप से एक आहार विशेषज्ञ, सही आहार का चयन करने में सक्षम होगा। दूध और किण्वित दूध उत्पादों की थोड़ी मात्रा के उपयोग से, लैक्टेज की कमी के लक्षण बिल्कुल भी प्रकट नहीं हो सकते हैं या बहुत हल्के हो सकते हैं। जिन लोगों को दूध लैक्टोज असहिष्णुता का निदान किया गया है, उन्हें किण्वित दूध उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए। तरल किण्वित दूध उत्पाद (दही, केफिर, किण्वित पके हुए दूध, एसिडोफिलस) लैक्टेज की कमी वाले व्यक्ति के आहार में पूरे दूध के लिए एक पर्याप्त विकल्प बन सकते हैं, क्योंकि किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, सूक्ष्मजीवों से किण्वन के कारण, लैक्टोज है आंशिक रूप से (20-30%) तक विभाजित हो जाता है, जिससे तैयार उत्पाद में लैक्टोज की सांद्रता में कमी आती है। इस रूप में, यह दूध लैक्टोज की तुलना में बेहतर (3-8 बार) अवशोषित होता है। इसके अलावा, अधिग्रहित (माध्यमिक) लैक्टेज की कमी वाले लोग अपने आहार में अन्य किण्वित दूध उत्पादों को शामिल कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर और मक्खन। ऐसा माना जाता है कि आप बिना किसी स्वास्थ्य परिणाम के एक बार में 12 ग्राम तक लैक्टोज का सेवन कर सकते हैं।

- एक राय है कि वयस्कों को दूध की बिल्कुल भी जरूरत नहीं होती है। वोह तोह है?

- उम्र के साथ, 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में, आंतों के श्लेष्म के शोष की प्रक्रिया बढ़ रही है, जिससे लैक्टेज की कमी की अभिव्यक्तियों वाले लोगों के अनुपात में वृद्धि होती है। इसलिए, बुजुर्गों के लिए, आहार में पूरे दूध को किण्वित दूध उत्पादों के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है, जिसमें लैक्टोज की मात्रा पूरे दूध की तुलना में कम होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति वाले रोगियों में, 30% मामलों में लैक्टेज की कमी दर्ज की जाती है, किण्वित दूध उत्पादों के पक्ष में पूरे दूध की खपत को कम करने की सिफारिशें भी उनके लिए प्रासंगिक होंगी।

- लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पाद यूरोप में लोकप्रिय हैं। क्या यह स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका है या एक मार्केटिंग चाल है?

- लैक्टोज-मुक्त दूध और डेयरी उत्पाद, निश्चित रूप से, प्राथमिक (जन्मजात) लैक्टेज की कमी वाले रोगियों के लिए या उन लोगों के लिए पोषण के आयोजन में एक अच्छी मदद हो सकते हैं, जो पूरे दूध को मना नहीं कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, अनाज तैयार करते समय, जब कॉफी में जोड़ा जाता है या चाय।

एक वयस्क को प्रतिदिन कितने डेयरी उत्पाद खाने चाहिए और क्यों?

- दूध और किण्वित दूध उत्पाद शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों का एक स्रोत हैं, जैसे कि अच्छी तरह से पचने योग्य और अमीनो एसिड संरचना प्रोटीन में पूर्ण। इसके अलावा, दूध और किण्वित दूध उत्पादों में कैल्शियम और फास्फोरस जैसे आवश्यक तत्वों का इष्टतम अनुपात होता है, जो हड्डियों और दांतों की सामान्य स्थिति के लिए आवश्यक होते हैं। शरीर को बनाए रखने और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, एक वयस्क को प्रतिदिन 1000 मिलीग्राम कैल्शियम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। भोजन से कैल्शियम की इतनी मात्रा प्रदान करने के लिए, प्रमुख पोषण विशेषज्ञ एक दिन में कम से कम तीन अलग-अलग डेयरी उत्पादों का सेवन करने की सलाह देते हैं (यहां तक ​​​​कि एक संघीय कार्यक्रम "एक दिन में तीन डेयरी उत्पाद" भी है)। उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए - 9% तक की वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम पनीर, दूसरे नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए - एक गिलास (100-150 ग्राम) प्राकृतिक दही, और शाम को किसी भी किण्वित गिलास 3.5% तक वसा सामग्री के साथ दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, वैरनेट, बायोलैक्ट, आदि)।