अर्थात्, यह विभिन्न प्रजातियों के बीच का संबंध है, जबकि एक सूक्ष्मजीव दूसरे (मेजबान) को आवास और पोषण के स्रोत के रूप में उपयोग करता है।

1. बैक्टीरिया;
2. वायरस;
3. जानवर (आर्थ्रोपोड, प्रोटोजोआ, मोलस्क, फ्लैट और एनेलिड, नेमाटोड);
4. मशरूम (टिंडर कवक, ख़स्ता फफूंदी)।

इसके अलावा, इस प्रकार का अस्तित्व एंजियोस्पर्मों में भी पाया जाता है। इसके अलावा, 200 से अधिक प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं जो शरीर में या इसकी सतह पर रह सकते हैं।

आनुवंशिक सामग्री के प्रकार के आधार पर, डीएनए और आरएनए युक्त वायरस अलग-थलग होते हैं।

आरएनए वायरस में शामिल हैं:

1. पैपिलोमावायरस;
2. एंटरोवायरस (जठरांत्र संबंधी मार्ग को संक्रमित);
3. टिक-जनित एन्सेफलाइटिस, रेबीज और इन्फ्लूएंजा वायरस;
4. राइनोवायरस (एआरवीआई का कारण)।

डीएनए वायरस में चेचक, दाद और एडेनोवायरस के प्रेरक एजेंट शामिल होते हैं जो तीव्र श्वसन संक्रमण का कारण बनते हैं।

लक्ष्य कोशिका में प्रवेश करते समय, वायरस इसकी प्रक्रियाओं को वश में कर लेते हैं, आनुवंशिक सामग्री में प्रवेश करते हैं, या वे साइटोप्लाज्म में ध्यान केंद्रित करते हैं, जिसके बाद वे गुणा करना शुरू करते हैं। इसके अलावा, लसीका, झिल्ली संरचना के विरूपण या एपोप्टोसिस के परिणामस्वरूप, कोशिका मर जाती है।

कुछ प्रकार के वायरस (एनशटेका-बारा, पेपिलोमावायरस) घातक कोशिका अध: पतन में योगदान करते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक वायरस लक्ष्य के बीच अंतर करके और रिसेप्टर्स का उपयोग करके एक विशिष्ट सेल के लिए अनुकूल होता है।

सबसे खतरनाक प्रकार के बैक्टीरिया में शामिल हैं:

• टेटनस बेसिलस;
• साल्मोनेला (टाइफाइड बुखार का कारण);
• ट्यूबरकल बेसिलस;
• पीला स्पिरोचेट (सिफलिस के विकास में योगदान देता है);
• ई। कोलाई मूत्र पथ, आंत्रशोथ और मेनिन्जाइटिस के संक्रामक रोगों की उपस्थिति में योगदान देता है;
• न्यूमोकोकी (बैक्टीरिया मैनिंजाइटिस और निमोनिया का कारण बनता है)।

इसके अलावा, एक प्रसिद्ध जीवाणु स्टैफिलोकोकस ऑरियस है, जो त्वचा के संक्रमण की उपस्थिति को भड़काता है। उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के सबसे खतरनाक लक्षण सेप्सिस, निमोनिया, गंभीर झटका, ऑस्टियोमाइलाइटिस और मेनिन्जाइटिस हैं।

आक्रामक लोग और जानवर, दूषित भोजन, पानी और मिट्टी कवक और जीवाणु संक्रमण के स्रोत हैं।

सबसे साधारण

रोगज़नक़ बड़ी आंत में प्रवेश करता है, और फिर श्लेष्म झिल्ली में, पूरे शरीर में रक्त के साथ फैलता है और विभिन्न अंगों को प्रभावित करता है। अमीबा जलीय सूक्ष्मजीव हैं, इसलिए प्रमुख आक्रामक स्रोत गंदा पानी है।

इसके अलावा, ट्राइकोमोनास, लैम्ब्लिया और लीशमैनिया जैसे फ्लैगलेट्स, जो लीशमैनियासिस को उत्तेजित करते हैं, उन्हें प्रोटोजोआ भी कहा जाता है। ट्राइकोमोनिएसिस जननांग प्रणाली को प्रभावित करता है, यह कई गंभीर जटिलताओं (समय से पहले जन्म, प्रोस्टेटाइटिस, बांझपन, आदि) का कारण बनता है।

सिलिअट्स से, बैलेंटीडिया मानव शरीर में प्रवेश कर सकता है, बड़ी आंत में बस सकता है और अल्सर और दस्त जैसे लक्षण पैदा कर सकता है। इसके अलावा, सबसे सरल सूक्ष्मजीव प्रोटोजोस को भड़काते हैं।

बहुकोशिकीय

ये कीड़े मेजबान के विभिन्न अंगों और प्रणालियों में मौजूद हो सकते हैं, और कुछ प्रकार त्वचा के नीचे पेश किए जाते हैं या पूरे शरीर में चले जाते हैं।

सामान्य हेल्मिंथियासिस जो फ्लैटवर्म (फ्लुक्स) का कारण बनता है:

• फासीओलियासिस। इसकी उपस्थिति एक विशाल और यकृत अस्थायी द्वारा सुगम है। तटीय घास और कच्चे पानी के सेवन से संक्रमण होता है।
• ऑपिसथोरियासिस। इसका प्रेरक एजेंट साइबेरियन और कैट फ्लूक है। आप संक्रमित मछली खाने से इस प्रकार के हेल्मिंथियासिस से संक्रमित हो सकते हैं जो पर्याप्त रूप से तापीय रूप से संसाधित नहीं हुई हैं।
• पैरागोनिमियासिस। रोग फुफ्फुस फुफ्फुस के कारण होता है, जो गर्म जलवायु और सुदूर पूर्व में आम है। आक्रमण थर्मली अनुपचारित केकड़े या मछली के सेवन से होता है।
• शिस्टोसोमियासिस। इसका प्रेरक एजेंट एक रक्त अस्थायी है जो दूषित पानी के संपर्क में आने के बाद मानव त्वचा में प्रवेश करता है।

कंपकंपी का जीवन चक्र काफी जटिल होता है: इसमें कई लार्वा चरण और मध्यवर्ती वाहक (गैस्ट्रोपोड) होते हैं।

इन कृमियों के जीवन चक्र में अस्थायी योनि में बनने वाले फिन होते हैं। जब एक निरंतर वाहक इसे निगलता है, तो उसके शरीर में फिन एक वयस्क (टेप) रूप बन जाता है।

निहत्थे या गोजातीय टैपवार्म, टेनियारिनहोस का कारण बनता है। आक्रमण तब होता है जब कोई व्यक्ति संकुचित बीफ़ खाता है, जिसके मांसपेशी फाइबर में फिन्स होते हैं।

एक विस्तृत टैपवार्म डिपाइलोबोथ्रियासिस की उपस्थिति को भड़काता है। हेल्मिंथ के लिए मध्यवर्ती मेजबान मछली और कॉपपोड हैं। संक्रमण अपर्याप्त रूप से ऊष्मीय रूप से संसाधित मछली या खराब नमकीन कैवियार के माध्यम से होता है।

नेमाटोड में शामिल हैं:

1. राउंडवॉर्म;
2. पिनवर्म;
3. व्हिपवर्म;
4. आंतों के मुँहासे और इसी तरह की प्रजातियां;
5. त्रिचिनेला;
6. रिश्ते;
7. हुकवर्म;
8. टोक्सोकार्स

राउंडवॉर्म हेल्मिंथियासिस का कारण बनते हैं, जो दो चरणों में होता है: लार्वा (प्रवासी) और वयस्क (आंतों)। छोटी आंत की दीवार के माध्यम से प्रवेश करते हुए, लार्वा फेफड़े, यकृत और हृदय में चला जाता है। यह फिर मुंह में गिर जाता है, फिर से निगल लिया जाता है, और छोटी आंत में एक वयस्क बन जाता है।

व्लासोग्लव ट्राइकोसेफालोसिस की उपस्थिति में योगदान देता है। कीड़ा बड़ी आंत के श्लेष्म झिल्ली में प्रवेश करता है, मेजबान के रक्त और ऊतक द्रव पर भोजन करता है।

हुकवर्म उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय में आम हैं। वे हेल्मिंथियासिस को भड़काते हैं, जिसका नाम हुकवर्म है। एक बार मानव आंत में, कृमि प्रोटियोलिटिक एंजाइम का स्राव करते हैं जो रक्त के थक्के को खराब करते हैं और आंतों की दीवारों को नष्ट करते हैं।

यूरियाप्लाज्मा कहां से आता है और महिलाओं और पुरुषों में यूरियाप्लाज्मा का क्या कारण बनता है

यूरियाप्लाज्मा कहाँ से आता है? यह एक ऐसा प्रश्न है जो बड़ी संख्या में लोगों के हित में है। यह वायरस स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक है, इसलिए विशेषज्ञों द्वारा इसका विस्तार से अध्ययन किया गया है। यूरियाप्लाज्मा की घटना के संबंध में वे किस निष्कर्ष पर पहुंचे और क्या यह वास्तव में इतना खतरनाक है?

मानव माइक्रोफ्लोरा

यूरियाप्लाज्मा एक जीवाणु है जो जननांग प्रणाली के साथ समस्याओं का कारण बनता है। नतीजतन, महिलाओं या पुरुषों में यूरियाप्लाज्मोसिस विकसित होता है। लेकिन अगर कोई व्यक्ति पूरी तरह से स्वस्थ है, तो ऐसी बीमारी कैसे प्रकट हो सकती है?

यदि आप माइक्रोस्कोप का उपयोग करके पुरुषों और महिलाओं में जननांग प्रणाली के श्लेष्म झिल्ली का अध्ययन करते हैं, तो आप उस पर बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव - प्रोटोजोआ, बैक्टीरिया आदि पा सकते हैं।

जननांग पथ से पुरुष और महिला स्वास्थ्य की जांच करने के लिए, डॉक्टर अक्सर एक स्मीयर लेते हैं, जिसमें सूक्ष्मजीवों की संरचना का प्रयोगशाला स्थितियों में अध्ययन किया जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्ति के लिए, इन समान सूक्ष्मजीवों की एक निश्चित निरंतर संरचना विशेषता है। यह वे हैं जो तथाकथित माइक्रोफ्लोरा बनाते हैं। यह पुरुषों और महिलाओं दोनों में मौजूद है।

हालाँकि, माइक्रोफ्लोरा दो प्रकार के होते हैं।

1. माइक्रोफ्लोरा जो लाभ लाता है। यानी सूक्ष्मजीवों का एक उपयोगी संघटन। इसमें सभी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव शामिल हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक कुछ कार्य करते हैं;
2. माइक्रोफ्लोरा, जिसे अवसरवादी कहा जाता है। ये विभिन्न बैक्टीरिया और प्रोटोजोआ हैं जो मनुष्यों में भी रहते हैं। हालांकि, उत्तेजक कारकों के सशर्त रोगजनक सूक्ष्मजीवों के संपर्क में आने पर वे अपने मेजबान के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में सक्षम हैं।

यूरियाप्लाज्मा अवसरवादी सूक्ष्मजीवों की श्रेणी से संबंधित है जो बड़ी संख्या में लोगों के माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा हैं। सभी महिलाओं में से 50% में यूरियाप्लाज्मा होता है।

स्थानांतरण सुविधाएँ

आइए कई मुख्य कारणों और कारकों पर विचार करें जिनके कारण लोगों में यूरियाप्लाज्मा के कारण होने वाले यूरियाप्लाज्मोसिस के सभी लक्षण हो सकते हैं।

1. यूरियाप्लाज्मा के कारण पुरुषों को यूरियाप्लाज्मोसिस का अनुभव होने का मुख्य कारण एक संक्रमित महिला के साथ संपर्क है;
2. जब महिलाओं में प्रतिरक्षा प्रणाली प्रभावी ढंग से और मज़बूती से काम करती है, तो यह स्वतंत्र रूप से अवसरवादी सूक्ष्मजीवों यूरियाप्लाज्मा की संख्या को नियंत्रित करती है। इस मामले में, पुरुषों में यूरियाप्लाज्मोसिस नहीं होगा, क्योंकि महिला शरीर यूरियाप्लाज्मा को "जांच में रखता है";
3. जब प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है, तो यूरियाप्लाज्मोसिस महिला वाहक में स्वयं विकसित होता है, और यह एक पुरुष को भी प्रेषित किया जा सकता है;
4. पुरुषों में प्रतिरक्षा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पुरुष प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होने पर यूरियाप्लाज्मोसिस का खतरा पैदा होता है। नतीजतन, यह यूरियाप्लाज्मा का विरोध नहीं कर सकता है, यही वजह है कि यूरियाप्लाज्मोसिस प्रकट होता है;
5. जब किसी व्यक्ति की प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है, तो वाहक के साथ लगातार संपर्क भी बीमारी को भड़काने नहीं देगा। इसलिए जो लोग लगातार अपनी प्रतिरक्षा की स्थिति की निगरानी करते हैं, वे बेहतर तरीके से सुरक्षित रहते हैं;
6. वयस्कों में यूरियाप्लाज्मा के संचरण का मुख्य मार्ग संभोग है। यूरियाप्लाज्मोसिस के लक्षणों की उपस्थिति अनियंत्रित यौन संबंधों और संभोग के दौरान सुरक्षात्मक उपकरणों की कमी से सुगम होती है;
7. यूरियाप्लाज्मोसिस के लिए अतिसंवेदनशील लोगों की श्रेणी वे पुरुष और महिलाएं हैं जो सक्रिय यौन जीवन जीते हैं, अक्सर साथी बदलते हैं, उनकी स्वास्थ्य स्थिति को नहीं जानते हैं, और अपरिचित लोगों के साथ यौन संबंध रखने पर गर्भनिरोधक का उपयोग नहीं करते हैं;
8. न केवल महिलाएं, बल्कि पुरुष भी यूरियाप्लाज्मा के वितरक के रूप में कार्य करने में सक्षम हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे नियमित जांच या प्रोफिलैक्सिस के लिए शायद ही कभी डॉक्टर के पास जाते हैं। इसके अलावा, यूरियाप्लाज्मोसिस में स्वयं स्पष्ट लक्षण नहीं होते हैं, इसलिए अक्सर पुरुषों को यह भी संदेह नहीं होता है कि उन्हें कोई बीमारी है;
9. यौन संचरण के अलावा, बच्चे को मां से संक्रमित होना संभव है। यह गर्भवती महिला के मूत्रजनन तंत्र में यूरेप्लाज्मा की उपस्थिति के मामले में होता है। बच्चा जन्म नहर से गुजरता है, यूरियाप्लाज्मा के संपर्क में आता है और स्वास्थ्य समस्याओं के साथ पैदा होता है।

जब यूरियाप्लाज्मा प्रवेश करता है, तो यूरियाप्लाज्मोसिस के विकास के लिए खतरा कहां से आता है? वास्तव में, कई कारक यूरियाप्लाज्मा की गतिविधि में वृद्धि को भड़का सकते हैं। ये बुरी आदतें, वायरल और संक्रामक रोग और यहां तक ​​कि गंभीर तनाव या अवसाद भी हो सकते हैं। सब कुछ जो शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में कमी की ओर जाता है, यानी मानव प्रतिरक्षा, संभावित रूप से यूरियाप्लाज्मा के प्रसार और वृद्धि के लिए एक प्रेरणा बन जाती है। यूरियाप्लाज्मा की बढ़ी हुई एकाग्रता के साथ, एक बीमारी विकसित होती है - यूरियाप्लाज्मोसिस।

यूरियाप्लाज्मा से खुद को कैसे बचाएं

हमें पता चला कि यूरियाप्लाज्मा और यूरियाप्लाज्मोसिस कहां से आते हैं। एक बीमारी कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से प्रकट हो सकती है, क्योंकि अक्सर कोई लक्षण नहीं होता है, लेकिन यह तब होता है जब अन्य बीमारियां या जटिलताएं जुड़ी होती हैं। यूरियाप्लाज्मा मुख्य रूप से यौन सक्रिय लोगों में प्रकट हो सकता है।

लेकिन क्या इस बीमारी को रोका जा सकता है? एक व्यक्ति खुद का 100% बीमा नहीं कर सकता है, साथ ही लगभग किसी भी अन्य बीमारी के लिए बीमा नहीं कर सकता है। लेकिन आपको जोखिमों को कम करने की कोशिश करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, कुछ काफी सरल नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है।

1. अपने यौन संबंधों में स्थिरता लाएं। यदि आप अपने यौन साथी को नियंत्रित नहीं करते हैं, तो आपको न केवल यूरियाप्लाज्मोसिस का खतरा है। जब कोई व्यक्ति अपने साथी पर भरोसा रखता है तो वह बिना किसी डर और चिंता के सेक्स करता है। वह जानता है कि कोई परिणाम नहीं आएगा। स्थायी यौन साथी होना किसी भी यौन संचारित रोगों से सुरक्षा की गारंटी है;
2. सुरक्षात्मक उपकरणों का प्रयोग करें। कंडोम के अलावा, गर्भनिरोधक के कई तरीके उपलब्ध हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि योनि सपोसिटरी में पारंपरिक कंडोम की तुलना में यूरियाप्लाज्मा के खिलाफ उच्च स्तर की सुरक्षा होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि भले ही पुरुष के पास कंडोम हो, पुरुष जननांग अंग पर महिला स्राव के प्रवेश की संभावना है;
3. अपनी इम्युनिटी को बूस्ट करें। यह प्रतिरक्षा प्रणाली है जो शरीर की मुख्य ढाल है जो कई बीमारियों से बचाती है। प्रतिरक्षा सहित यूरियाप्लाज्मा को प्रभावी ढंग से रोकता है, अगर यह उपयुक्त स्थिति में है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए विशेष रूप से दवा के तरीकों का सहारा लेना जरूरी नहीं है। इसके विपरीत, खेल, उचित पोषण और रोग की रोकथाम के माध्यम से शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा के लगातार उच्च स्तर को प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है;
4. जीवाणुरोधी एजेंटों का प्रयोग करें। यहां तक ​​​​कि अगर आप यौन रूप से सक्रिय हैं, बदलते साथी हैं, तो जीवाणुरोधी एजेंटों के उपयोग के साथ उपरोक्त सिफारिशों का संयोजन जोखिमों को कम करने में मदद कर सकता है। यूरियाप्लाज्मा से बचाने के लिए, प्रत्येक यौन संपर्क के बाद, जननांगों पर जीवाणुरोधी और हल्के एंटीसेप्टिक एजेंटों को लागू किया जाना चाहिए। वे यूरियाप्लाज्मा पैठ के जोखिम को काफी कम करते हैं। इसे तुरंत करना सबसे अच्छा है, या संपर्क के 1-2 घंटे के भीतर।

कुछ के लिए यूरियाप्लाज्मोसिस का खतरा काफी प्रासंगिक है, जबकि अन्य के लिए यह पूरी तरह से सुरक्षित है। लेकिन आपको हमेशा अप्रत्याशित मोड़ के लिए तैयार रहना चाहिए। सबसे अच्छी सलाह है कि आप अपने स्वास्थ्य पर नज़र रखें और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली पर काम करें। यह यूरियाप्लाज्मा और यूरियाप्लाज्मोसिस के कारण होने वाली जटिलताओं के उपचार से कहीं बेहतर है।

जिन सभी प्रकार की बीमारियों से बच्चे अक्सर पीड़ित होते हैं, उनमें पेचिश और साल्मोनेलोसिस सबसे आम हैं। साल्मोनेलोसिस के लिए, यह एक संक्रामक रोग है, जिसका प्रेरक एजेंट साल्मोनेला का रोगजनक बैक्टीरिया है, जो बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों में प्रवेश करता है। आंकड़ों पर नजर डालें तो 2 साल से कम उम्र के बच्चे बड़े बच्चों की तुलना में साल्मोनेला से पांच गुना ज्यादा पीड़ित होते हैं।

साल्मोनेला - यह जीव क्या है?

सामान्य तौर पर, जीवाणु साल्मोनेला एंटरोबैक्टीरिया के परिवार से संबंधित है, नेत्रहीन रूप से गोल किनारों के साथ रॉड के आकार के पदार्थों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ये जीवाणु ग्राम-नकारात्मक हैं, जिसका अर्थ है कि वे गुणा करने के लिए कैप्सूल और बीजाणु नहीं बनाते हैं। साल्मोनेला मोबाइल हैं, साल्मोनेला बेसिलस व्यास में 0.7-1.5 माइक्रोन, व्यास में 2-5 माइक्रोन है। छड़ की पूरी सतह फ्लैगेल्ला से बिंदीदार होती है।

साल्मोनेला फोटो:

साल्मोनेला की छड़ें लैक्टोज को किण्वित करने में सक्षम नहीं हैं; सभी जीवित चीजों और मनुष्यों के लिए, मौखिक रूप से निगले जाने पर वे रोगजनक सूक्ष्मजीव होते हैं। चिकित्सा में, ऐसे जीवाणुओं को कई प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है, प्रत्येक प्रजाति संक्रामक रोगों का प्रेरक एजेंट बन जाती है, उदाहरण के लिए, टाइफाइड बुखार (साल्मोनेला एंटरिका), साल्मोनेलोसिस, पैराटाइफाइड (साल्मोनेला एंटरिका एंटरिका), आदि।

साल्मोनेला वर्गीकरण

आज, चिकित्सा सिद्धांत दो प्रकार के साल्मोनेला बैक्टीरिया का सुझाव देता है। प्रत्येक प्रजाति के भीतर उप-प्रजाति रोगजनक बैक्टीरिया का एक अलग वर्गीकरण होता है, जो बदले में बड़ी संख्या में सीरोटाइप का सुझाव देता है।

साल्मोनेला प्रजाति:

1. साल्मोनेला बोंगोरी या बैक्टीरिया जो मानव शरीर के लिए रोगजनक नहीं हैं।
2. साल्मोनेला एंटरिका या मानव एंटरोबैक्टीरियासी।

इस तथ्य से आगे बढ़ते हुए कि एंटरोबैक्टीरिया साल्मोनेला एंटरिका मानव शरीर के लिए रोगजनक और खतरनाक हैं, साल्मोनेला बोंगोरी की उप-प्रजातियों और सीरोटाइप पर विचार करने का कोई मतलब नहीं है।

एंटरोबैक्टीरिया के प्रकार के भीतर, साल्मोनेला की 6 उप-प्रजातियां हैं:

• एंटरिका कक्षा I;
• सलामे कक्षा I;
• एरिजोना IIIa वर्ग;
• डायरिजोने IIIb वर्ग;
• हौटेने चतुर्थ वर्ग;
• इंडिका छठी कक्षा।

एंटरोबैक्टीरिया साल्मोनेलोसिस के सीरोटाइप को भी 5 सीरोटाइप में विभाजित किया जाता है - ए, बी, सी, डी और ई। प्रत्येक सीरोटाइप एक विशिष्ट बीमारी का प्रेरक एजेंट बन जाता है, इन शब्दों का उपयोग केवल चिकित्सा विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है।

साल्मोनेला जीवन चक्र

साल्मोनेला का जीवन चक्र कहाँ होता है, यह सवाल बैक्टीरिया के अस्तित्व, संक्रमण और विकास को निर्धारित कर सकता है। सामान्य तौर पर, ऐसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों का पूरा जीवन चक्र लंबा और लंबा होता है। खाद्य उत्पादों में, उदाहरण के लिए, पूरे दूध में, बैक्टीरिया 3 सप्ताह तक जीवित रह सकते हैं, मांस उत्पादों और सॉसेज में लगभग 3 महीने, डेयरी उत्पादों में - 2 महीने से अधिक नहीं, जमे हुए भोजन आम तौर पर लगभग एक वर्ष तक बैक्टीरिया को संग्रहीत करते हैं।

ज्यादातर मामलों में, बैक्टीरिया मानव भोजन के अंदर मौजूद हो सकते हैं, बिना उनके स्वाद और दृश्य अपील को परेशान किए बिना। बैक्टीरिया भोजन को नमकीन बनाने और धूम्रपान करने की प्रक्रियाओं के लिए प्रतिरोधी हैं। केवल पर्याप्त गर्मी उपचार बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।

साल्मोनेलोसिस का सबसे आम स्रोत अंडे में साल्मोनेला है, जो कच्चे खाने के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, यह बैक्टीरिया का वाहक बन जाता है और स्वस्थ लोगों के संपर्क में आने से उनमें संक्रमण फैलता है।

साल्मोनेला किस तापमान पर मरता है?

रोगजनक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और विकास के लिए, विशेष रूप से साल्मोनेला के लिए, इष्टतम तापमान शासन 35-37 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। इसी समय, बैक्टीरिया प्रतिकूल परिस्थितियों में +7 से +45 डिग्री तक जीवित रहते हैं, पर्यावरण की अम्लता का स्तर उनके जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - लगभग 4.1 - 9.0 पीएच। धूल में, बैक्टीरिया लगभग 3 महीने तक, जल निकायों और अन्य स्रोतों में - 11-120 दिनों तक, और कई खाद्य उत्पादों में लंबे समय तक मौजूद रह सकते हैं।

साल्मोनेला वायरस को नष्ट करने के लिए, गर्मी उपचार के नियमों के अनुसार भोजन को संसाधित करना पर्याप्त है। अगर इस तापमान पर कम से कम 5 मिनट के लिए भोजन संसाधित किया जाता है, तो साल्मोनेला शून्य से 70 डिग्री से अधिक तापमान पर मर जाता है।

अगर हम मांस के मोटे टुकड़े की बात करें तो इसे उबालने में कई घंटे लग जाते हैं। यदि मांस उत्पादों को फ्रीजर में रखा जाता है, तो बैक्टीरिया न केवल यहां जीवित रहते हैं, बल्कि गुणा भी करते हैं।

कौन सी दवाएं साल्मोनेला को बेअसर करती हैं?

साल्मोनेला के विनाश के लिए, रोगाणुरोधी दवाओं का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। उपचार शुरू करने से पहले, आपको सभी उपलब्ध प्रकार के साल्मोनेला के संबंध में मौजूदा रोगाणुरोधी गोलियों को सक्रिय और निष्क्रिय दवाओं में विभाजित करने की आवश्यकता है। कुछ मामलों में, आपका डॉक्टर एंटीबायोटिक्स लिख सकता है।

साल्मोनेला के रोगजनक रोगाणुओं के खिलाफ सक्रिय दवाएं - फुराज़ोलिडोन, रिफैक्सिमिन, निफुरोक्साज़ाइड, क्लोट्रिमेज़ोल या सिप्रोफ्लोक्सासिन। निष्क्रिय रोगाणुरोधी दवाएं जो साल्मोनेला को खत्म करने में सक्षम नहीं हैं - सभी गोलियां जिनमें सक्रिय पदार्थ रॉक्सिथ्रोमाइसिन है।

मिट्टी और मैदान का जैविक संदूषण - यह मिट्टी और जमीन में संक्रामक और आक्रामक रोगों के रोगजनकों के साथ-साथ कीड़े और टिक्कों, मनुष्यों, जानवरों और पौधों के रोगजनकों के वैक्टरों का संचय है जो मानव, पशु और पौधों के स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरा पैदा करते हैं।

पृथ्वी पर मौजूद सभी प्रकार के सूक्ष्मजीव मिट्टी में पाए जाते हैं: बैक्टीरिया, वायरस, एक्टिनोमाइसेट्स, खमीर, कवक, प्रोटोजोआ, पौधे। 1 ग्राम मिट्टी में कुल माइक्रोबियल संख्या 1-5 बिलियन तक पहुंच सकती है। सूक्ष्मजीवों की सबसे बड़ी संख्या सबसे ऊपरी परतों (1-2-5 सेमी) में पाई जाती है, और कुछ मिट्टी में वे 30-40 की गहराई तक फैली हुई हैं। से। मी।

स्वच्छता और बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषणमिट्टी की स्वच्छता स्थिति का आकलन करने के लिए अनिवार्य संकेतकों की परिभाषा शामिल है:

• एस्चेरिचिया कोलाई बैक्टीरिया इंडेक्स (बीजीकेपी इंडेक्स);
• एंटरोकोकस इंडेक्स (फेकल स्ट्रेप्टोकोकी);
• रोगजनक बैक्टीरिया (रोगजनक एंटरोबैक्टीरिया, साल्मोनेला, एंटरोवायरस सहित)।

ये बैक्टीरिया फेकल मिट्टी के संदूषण के संकेतक के रूप में काम करते हैं। मिट्टी में स्ट्रेप्टोकोकस फेसेलिस बैक्टीरिया (फेकल स्ट्रेप्टोकोकी) की उपस्थिति या एस्चेरिहियाकोलाई (ग्राम-नकारात्मक एस्चेरिचिया कोलाई) ताजा मल संदूषण को इंगित करता है। क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस (विषाक्त संक्रमण का प्रेरक एजेंट) जैसे सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति लंबे समय तक चलने वाले संदूषण को निर्धारित करती है।

रोगजनक बैक्टीरिया की अनुपस्थिति में सैनिटरी और बैक्टीरियोलॉजिकल संकेतकों पर प्रतिबंध के बिना मिट्टी को "स्वच्छ" के रूप में मूल्यांकन किया जाता है और मिट्टी के प्रति ग्राम 10 कोशिकाओं तक सैनिटरी संकेतक सूक्ष्मजीवों का सूचकांक होता है। साल्मोनेला के साथ मिट्टी के दूषित होने की संभावना 10 या अधिक कोशिकाओं / ग्राम मिट्टी के स्वच्छता संकेतक जीवों (बीजीकेपी और एंटरोकोकी) के सूचकांक से प्रमाणित होती है। मिट्टी में 10 पीएफयू प्रति ग्राम या उससे अधिक के स्तर पर कोलीफेज की सांद्रता एंटरोवायरस के साथ मिट्टी के संक्रमण को इंगित करती है।

भूगर्भीय अंडे 3 से 10 साल तक मिट्टी में व्यवहार्य रहते हैं, बायोहेल्मिन्थ - 1 वर्ष तक, आंतों के रोगजनक प्रोटोजोआ के अल्सर - कई दिनों से 3-6 महीने तक। पर्यावरण के लिए हेल्मिंथ अंडे के मुख्य "आपूर्तिकर्ता" (स्रोत) बीमार लोग, घरेलू और जंगली जानवर, पक्षी हैं। मिट्टी में भूगर्भीय अंडों का बड़े पैमाने पर विकास वसंत-गर्मी और शरद ऋतु के मौसम में होता है, जो मिट्टी की सूक्ष्म परिस्थितियों के आधार पर होता है: तापमान, सापेक्ष आर्द्रता, ऑक्सीजन सामग्री, सूरज की रोशनी इत्यादि। सर्दियों में वे विकसित नहीं होते हैं, लेकिन व्यवहार्य रहते हैं। विकास के सभी चरणों में, विशेष रूप से बर्फ के नीचे, और गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, वे विकसित होते रहते हैं।

स्वच्छता और कीटविज्ञान संकेतकसिन्थ्रोपिक मक्खियों के लार्वा और प्यूपा हैं। सिन्थ्रोपिक मक्खियाँ (घर की मक्खियाँ, घर की मक्खियाँ, मांस मक्खियाँ, आदि) कई संक्रामक और आक्रामक मानव रोगों (आंतों के रोगजनक प्रोटोजोआ के अल्सर, हेल्मिन्थ अंडे, आदि) के रोगजनकों के यांत्रिक वाहक के रूप में महान महामारी विज्ञान महत्व के हैं।

मिट्टी की सैनिटरी-कीटविज्ञान स्थिति का आकलन करने के लिए मानदंड 20x20 सेमी कचरे और उनके असामयिक निपटान के क्षेत्र में पूर्व-कल्पना (लार्वा और प्यूपा) के सिनथ्रोपिक मक्खियों के रूपों की अनुपस्थिति या उपस्थिति है।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान की दृष्टि से, आबादी वाले क्षेत्रों की मिट्टी और मैदानों को जैविक प्रदूषण के स्तर के अनुसार निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: स्वच्छ, मध्यम खतरनाक, खतरनाक, अत्यंत खतरनाक... आप हमारी प्रयोगशाला में मिट्टी और मिट्टी के विश्लेषण का आदेश दे सकते हैं।

मिट्टी और मैदान के जैविक संदूषण के स्तर का आकलन

मिट्टी और भूमि प्रदूषण की श्रेणी	बीजीकेपी सूचकांक	एंटरो-कोक्सी इंडेक्स	रोगजनक बैक्टीरिया, सहित। साल्मोनेला	हेल्मिंथ अंडे, ind./kg	लार्वा-ली प्यूपा-के मक्खियों, नमूना मिट्टी में 20 x 20 सेमी . के क्षेत्र के साथ
जाल	1-10	1-10	—	0	0
मध्यम खतरनाक	10-100	10-100	—	1-10	एल अप करने के लिए 10 के - ओटी।
खतरनाक	100-1000	100-1000	—	10-100	एल १०० के तक १० . तक
बहुत खतरनाक	1000 और ऊपर	1000 और ऊपर	—	100 और उच्चतर	एल> 100 के> 10

साल्मोनेला रोगजनक बैक्टीरिया में आम है जो मानव पाचन तंत्र को संक्रमित करता है। इस तरह के सूक्ष्मजीव आमतौर पर दूषित भोजन के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं, नकारात्मक अंग की खराबी और गंभीर विषाक्तता को भड़काते हैं।

साल्मोनेला गंभीर शरीर विषाक्तता का कारण बनता है

साल्मोनेला - यह क्या है?

आंतों के संक्रमण (साल्मोनेलोसिस) का प्रेरक एजेंट जीनस साल्मोनेला (शिगेला, साल्मोनेला) से संबंधित है और एक ग्राम-नकारात्मक एंटरोबैक्टीरिया है जो बीजाणु नहीं बनाता है। उपस्थिति में, सूक्ष्मजीव थोड़े गोल किनारों के साथ एक अनुदैर्ध्य छड़ी के समान होते हैं। साल्मोनेला एसपीपी। - 1-5 माइक्रोन, चौड़ाई - 0.33 से 0.7 माइक्रोन तक। वह कैसी दिखती है फोटो में दिखाया गया है।

बैक्टीरिया ऐच्छिक अवायवीय हैं, जिनमें से अधिकांश फ्लैगेला (पेरिट्रिचियल स्थित) के कारण मोबाइल हैं। अपने जीवन के दौरान, रोगजनक सूक्ष्मजीव एसिड और गैस की रिहाई के साथ कार्बोहाइड्रेट और अल्कोहल को किण्वित करने में सक्षम होते हैं। वे ज्यादातर मनुष्यों या जानवरों की आंतों में रहते हैं।

अस्तित्व के लिए अनुकूल तापमान शून्य से 35-37 डिग्री ऊपर है। साल्मोनेला कोल्ड स्नैप (+7 से) या महत्वपूर्ण वार्मिंग (+45 तक) के दौरान भी जीवित रह सकता है।बैक्टीरिया बाहरी कारकों के लिए प्रतिरोधी होते हैं, और उनका जीवन चक्र वातावरण में बहुत लंबे समय तक चल सकता है जैसे:

• कमरे की धूल (90 दिनों तक);
• खुले जलाशय (10 से 125 दिनों तक);
• सॉसेज, मांस, दूध (2-6 महीने, जमे हुए - एक वर्ष तक);
• अंडे (10-12 महीने), खोल में 1 महीने तक;
• मक्खन (4 महीने तक)।

साल्मोनेला मांस में गुणा करने में सक्षम है, भले ही इसे कम तापमान पर प्रशीतित किया जाए।

रोगजनक आमतौर पर आंतों में रहते हैं

प्रकार और वर्गीकरण

वर्गीकरण के सिद्धांत के अनुसार, साल्मोनेला को दो मुख्य प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है:

• बैक्टीरिया जो मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करते - साल्मोनेला बोंगोरी;
• मनुष्यों के लिए रोगजनक सूक्ष्मजीव - साल्मोनेला एंटरिका।

आइए हम दूसरे प्रकार के रोगजनक एंटरोबैक्टीरिया पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। उनकी 6 उप-प्रजातियां हैं और उनका अपना सीरोटाइप है:

• एल एंटरिका;
• ll सलामे;
• एरिजोना एलएलए;
• डारिजोना एलएलएलबी;
• एलवी हौटेने;
• वीएल इंडिका।

साल्मोनेला उप-प्रजाति साल्मोनेला एंटरिका एंटरिका आंतों के संक्रमण का एक सामान्य कारण है।वह इस तरह की विकृति का प्रेरक एजेंट है:

• टाइफाइड बुखार (साल्मोनेला टाइफी);
• पैराटाइफाइड ए, बी, सी (साल्मोनेला पैराटाइफी);
• साल्मोनेलोसिस (साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम, न्यूपोर्ट, एगोना, आदि)।

साल्मोनेला एंटरिक द्वारा उकसाए गए पाचन तंत्र की सबसे आम विकृति साल्मोनेलोसिस है। यह एक तीव्र संक्रामक रोग है जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है, जिससे इसके काम में गंभीर रुकावट आती है।

साल्मोनेलोसिस बैक्टीरिया साल्मोनेला एंटरिका के कारण होता है

साल्मोनेला कैसे संक्रमित होता है?

मेजबान से बाहरी वातावरण में और वापस मेजबान में साल्मोनेला प्रवास मल-मौखिक मार्ग के माध्यम से होता है।बैक्टीरिया के मानव शरीर में प्रवेश करने के कई मुख्य कारण हैं।

1. भोजन के माध्यम से संक्रमण। रोगजनक सूक्ष्मजीव मवेशियों, सूअरों, भेड़, बकरियों के मांस में, दूध में, कम बार मछली में रहते हैं। यदि कोई जलपक्षी संक्रमित है या मुर्गी के शरीर में बैक्टीरिया विकसित हो जाते हैं, तो निश्चित रूप से अंडे में साल्मोनेला होगा।
2. बीमार जानवरों के संपर्क में आने के बाद हाथ की स्वच्छता का उल्लंघन।
3. संपर्क-घरेलू तरीके से मानव वाहक से संक्रमण के साथ संक्रमण। यह आमतौर पर गंदे हाथों से होता है।

भोजन में साल्मोनेला की थोड़ी मात्रा आंतों के संक्रमण को विकसित करने के लिए पर्याप्त नहीं है। साल्मोनेलोसिस का स्रोत संक्रमित मांस, दूध, या अंडे हैं, जो उचित उपचार के बिना लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और रोगजनक बेसिली उनमें तीव्रता से गुणा करते हैं।

इस प्रकार के जीवाणुओं की कपटता यह है कि वे भोजन में होने के कारण न तो रूप और न ही भोजन का स्वाद खराब करते हैं। इसलिए, उचित विश्लेषण के बिना दूषित मांस, दूध या अंडे की पहचान करना असंभव है।

दूषित मांस सामान्य मांस से अलग नहीं है

लक्षण

साल्मोनेला मानव आंत में प्रवेश करने के बाद, इसकी ऊष्मायन अवधि (6 घंटे से कई दिनों तक) शुरू होती है, जो किसी भी तरह से प्रकट नहीं होती है। इस समय के दौरान, रोगजनक बेसिलस वाहक के जठरांत्र संबंधी मार्ग में बसने का प्रबंधन करता है और इसे जहर देना शुरू कर देता है।

इस मामले में, रोगी में निम्नलिखित लक्षण होते हैं:

• माइग्रेन, चक्कर आना, ताकत का नुकसान;
• तापमान कूदता है;
• आंतों के काम में समस्याएं (बलगम के साथ ढीले मल और एक अप्रिय गंध, पेट फूलना, पेट में दर्द);
• भूख में कमी, मतली, उल्टी।

साल्मोनेला से संक्रमित होने पर सिरदर्द और माइग्रेन दिखाई देते हैं

स्पष्ट संकेतों के अलावा, ऐसे छिपे हुए लक्षण भी हो सकते हैं जिन्हें डॉक्टर सावधानीपूर्वक जांच करने पर पता लगा सकता है: निम्न रक्तचाप, तेजी से नाड़ी, यकृत और प्लीहा का बढ़ना।

जब साल्मोनेला शरीर में प्रवेश करता है, तो यह निर्जलित हो जाता है। त्वचा की लोच कम हो जाती है, श्लेष्मा झिल्ली शुष्क हो जाती है, उत्सर्जित मूत्र की मात्रा कम हो जाती है। इस समय, कुछ मांसपेशी समूहों के स्वर बैठना, प्यास और ऐंठन संकुचन देखे जाते हैं।

बच्चों में

एंटरोबैक्टीरिया के कारण होने वाले आंतों में संक्रमण छोटे रोगियों के लिए मुश्किल होता है। पैथोलॉजी 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। उनमें साल्मोनेला संक्रमण बैक्टीरिया के आंतों में प्रवेश करने के कुछ घंटों के भीतर ही प्रकट हो जाता है। पहले लक्षण तीव्र विषाक्तता के समान हैं।

एक बड़े बच्चे में, संक्रमण के 3-4 दिन बाद शुरुआती लक्षण दिखाई देते हैं। नशे के अलावा, बुखार (39 डिग्री तक), कमजोरी, भूख न लगना और तीव्र दस्त के साथ प्रति दिन 10 बार से अधिक बार शौचालय जाने का आग्रह होता है। सबसे पहले, मल में बलगम की अशुद्धियाँ होती हैं, और फिर रक्त की धारियाँ दिखाई दे सकती हैं। ये सभी साल्मोनेलोसिस की स्पष्ट अभिव्यक्तियाँ हैं, जिन्हें अगर नज़रअंदाज़ किया जाए, तो वे मृत्यु को भड़का सकते हैं।

साल्मोनेला बच्चे की भलाई में तेज गिरावट का कारण बनता है

साल्मोनेला खतरनाक क्यों है?

बड़ी संख्या में रोगजनक छड़ का संचय मनुष्यों के लिए खतरनाक है क्योंकि यह शरीर के गंभीर विषाक्तता को भड़का सकता है। रोगी को सांस की तकलीफ विकसित होती है, वह व्यावहारिक रूप से हिल नहीं सकता है। एक उच्च तापमान इंगित करता है कि प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रमण से लड़ रही है। लेकिन इसकी कमी का मतलब है कि बचाव के लिए खतरा खत्म नहीं हो पा रहा है और मरीज की हालत बेहद गंभीर है।

साल्मोनेलोसिस के उन्नत चरण रोग के एक गंभीर पाठ्यक्रम (सामान्यीकृत रूप) की ओर ले जाते हैं। इस मामले में, रक्त के साथ बैक्टीरिया अन्य अंगों (पेट, फेफड़े, यकृत) में प्रवेश करते हैं, उन्हें अपने अपशिष्ट उत्पादों के साथ जहर देते हैं।

साल्मोनेला एक सेप्टिक चरण में विकसित हो सकता है, जिसमें शरीर में शुद्ध प्रक्रियाएं बनती हैं। सबसे अधिक बार, हृदय, यकृत, फेफड़े, गुर्दे ऐसे foci से पीड़ित होते हैं, जिससे रोगी की मृत्यु हो सकती है।

निदान

लक्षणों के संदर्भ में, साल्मोनेलोसिस पेचिश, एस्चेरिचिया कोलाई, उष्णकटिबंधीय रक्तस्रावी बुखार, टाइफाइड बुखार या तीव्र भोजन विषाक्तता के समान है।इसलिए, रोग का सही निदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, डॉक्टर पूरी तरह से परीक्षा आयोजित करता है, एक सर्वेक्षण करता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधियों का उपयोग करके कई परीक्षण निर्धारित करता है:

• जैविक सामग्री की बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा (रक्त, मूत्र, गैस्ट्रिक और आंतों की धुलाई, उल्टी, मलाशय के निर्वहन का अध्ययन किया जाता है);
• रोग के प्रेरक एजेंट को एंटीबॉडी के अनुमापांक का निर्धारण करने के लिए एक रक्त परीक्षण;
• सामान्य रक्त परीक्षण - सामान्य रूप से भड़काऊ प्रक्रियाओं और आंतरिक अंगों की स्थिति का निर्धारण।

एनामनेसिस (पिछली बीमारियों, पोषण, जीवन शैली, सहवर्ती रोगों के बारे में जानकारी) के संग्रह द्वारा एक व्यापक परीक्षा का समर्थन किया जाता है। साल्मोनेलोसिस की पुष्टि के बाद ही कोई उपचार शुरू कर सकता है, जिसे चिकित्सक रोग के पाठ्यक्रम की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए चुनता है।

शरीर में साल्मोनेला का सही पता लगाने के लिए रक्त परीक्षण की आवश्यकता होती है।

साल्मोनेला से कैसे छुटकारा पाएं

रोगजनक बैक्टीरिया सूक्ष्मजीव होते हैं जो बाहरी वातावरण के लिए बहुत प्रतिरोधी होते हैं।संक्रमण का स्वतंत्र रूप से पता लगाना और उसे बेअसर करना लगभग असंभव है।

जीवाणु किस तापमान पर मरता है?

साल्मोनेला कम तापमान से डरता नहीं है। यह जमे हुए होने पर भी मांस में रहता है। वह नमकीन और धूम्रपान जैसे उत्पादों के प्रसंस्करण से डरती नहीं है।एक रोगजनक बेसिलस 50 डिग्री प्रति घंटे से ऊपर के तापमान पर मर जाता है। 3-5 मिनट के भीतर, 80 डिग्री और उससे अधिक (उबलते) से मांस के गर्मी उपचार के दौरान साल्मोनेला मर जाता है।

लेकिन जब मांस उत्पाद जमे हुए होते हैं, तो संक्रमण "डिब्बाबंद" होता है और, विगलन के बाद, तीव्रता से गुणा करना जारी रखता है। इसलिए, यदि मांस या दूध में साल्मोनेला की थोड़ी मात्रा होती है, तो ऐसे उत्पादों के लंबे समय तक भंडारण से साल्मोनेलोसिस होने का खतरा कई गुना बढ़ जाता है।

साल्मोनेला कम तापमान से नहीं डरती

साल्मोनेलोसिस उपचार

स्व-दवा से बीमारी बढ़ सकती है और गंभीर परिणाम हो सकते हैं।इसलिए, साल्मोनेलोसिस थेरेपी व्यापक होनी चाहिए और अस्पताल में डॉक्टर की देखरेख में होनी चाहिए।

1. शरीर में पानी का संतुलन बहाल करना और खोए हुए तरल पदार्थों की पूर्ति करना। रोग की गंभीरता और रोगी के रक्त की इलेक्ट्रोलाइट संरचना के आधार पर, ग्लूकोज, सोडियम क्लोराइड, एसीसोल, रिंगर, ट्रिसोल, फिलिप्स के घोल के साथ ड्रॉपर का उपयोग किया जा सकता है। रोगी को रेहाइड्रॉन तरल का पेय दिया जाता है।
2. विषहरण। इस समय, रोगजनक बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए सॉर्बेंट्स की अधिकतम संभव खुराक - पॉलीसॉर्ब, स्मेका - निर्धारित की जाती है।
3. एंटीबायोटिक उपचार (Ceftriaxone, Norfloxacin)। यह दृष्टिकोण सूजन को कम कर सकता है और विषाक्तता को कम कर सकता है। प्रारंभ में, दवा को इंजेक्ट किया जाता है (नस या मांसपेशी में), और जैसे ही व्यक्ति की स्थिति में सुधार होता है, एक टैबलेट फॉर्म निर्धारित किया जाता है।

दवा उपचार के अलावा, रोगी को एक विशेष आहार की सिफारिश की जाती है जो पाचन तंत्र को अधिभारित नहीं करता है। भोजन भिन्नात्मक है, छोटे भागों में दिन में 6-7 बार।

उपचार के प्रारंभिक चरण में, Ceftriaxone इंजेक्शन द्वारा दिया जाना चाहिए

खुद को संक्रमण से कैसे बचाएं

साल्मोनेला संक्रमण के कई स्रोत हैं। यहां तक ​​​​कि एक व्यक्ति जो इस तरह की विकृति से उबर चुका है, वह कई महीनों तक बीमारी का वाहक होता है।इसलिए, अपने आप को रोगजनक छड़ से बचाने के लिए, आपको मुख्य रोकथाम का पालन करना चाहिए:

• स्वच्छता (जानवरों के संपर्क में आने या सार्वजनिक स्थानों पर जाने के बाद अपने हाथ धोएं, केवल अपने घरेलू सामान का उपयोग करें);
• खाद्य प्रसंस्करण (मांस को अच्छी तरह उबाल लें, दूध उबाल लें, अंडे कच्चे या "तले हुए अंडे" के रूप में न खाएं);
• पालतू जानवरों का टीकाकरण।

साल्मोनेला के कारण होने वाली आंतों की बीमारी का पूरे मानव पाचन तंत्र पर गंभीर प्रभाव पड़ता है। रोगजनक बैक्टीरिया के शरीर में प्रवेश के कई स्रोत होते हैं, खासकर भोजन के साथ। मांस, अंडे, दूध, मछली को गर्म करना और स्वच्छता बनाए रखना महत्वपूर्ण है।विषाक्तता के लक्षणों के मामले में, तुरंत डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है ताकि पैथोलॉजी शुरू न हो।

स्टोर अलमारियों पर अर्द्ध-तैयार पोल्ट्री मांस उत्पादों में से 70% सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के अलावा, साल्मोनेला 47 पोल्ट्री मांस के नमूनों में से 14 में पाया गया था।

परेशान "अभी भी जीवन"

एसपीबी पीएलओ पब्लिक कंट्रोल के निर्देश पर अर्द्ध-तैयार पोल्ट्री मांस उत्पादों के 47 नमूनों का अध्ययन गोस्ट आर प्रणाली में दो राज्य मान्यता प्राप्त परीक्षण प्रयोगशालाओं द्वारा किया गया - राज्य संस्थान सेंट पीटर्सबर्ग पशु चिकित्सा प्रयोगशाला और संघीय राज्य संस्थान लेनिनग्राद अंतर्राज्यीय पशु चिकित्सा प्रयोगशाला .

परिणामों ने विशेषज्ञों को आश्चर्यचकित नहीं किया जो लगभग हर दिन साल्मोनेलोसिस से निपटते हैं। लेकिन उपभोक्ताओं के लिए रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से दूषित "खेल" के साथ ऐसा "अभी भी जीवन" भूख लगने की संभावना नहीं है, बल्कि, यह उचित अलार्म का कारण होगा।

एसपीबी पीएलओ पब्लिक कंट्रोल के अध्यक्ष वसेवोलॉड विष्णवेत्स्की कहते हैं, "चलो तुरंत आरक्षण करें: अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माताओं का नामकरण करते हुए, हम किसी भी तरह से उन्हें पहचाने गए उल्लंघनों के तथ्यों के लिए जिम्मेदार नहीं मानते हैं।" - इस तथ्य के लिए कौन दोषी है कि उत्पाद जो सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, स्टोर अलमारियों से टकराते हैं, उनकी जांच अधिकृत राज्य पर्यवेक्षी अधिकारियों द्वारा की जानी चाहिए। इस बीच, "सार्वजनिक नियंत्रण" केवल एक तथ्य बता रहा है: बाजार में खतरनाक खाद्य उत्पादों की पहचान की गई है। किसी भी स्तर पर खराब हो सकता है: माल की आवाजाही के विभिन्न चरणों में एक व्यापार उद्यम में एक थोक व्यापारी के आधार पर उत्पादन, गोदाम, परिवहन, डिबोनिंग (शवों को काटना)।

संभवतः, अब तक केवल एक ही निष्कर्ष निकाला जा सकता है: व्यापार उद्यम जो उपभोक्ताओं को असुरक्षित भोजन बेचते हैं, अर्थात् "ओके" और "लेंटा", को दोष देना है। और इसके लिए, उन्हें कानून द्वारा प्रदान की गई जिम्मेदारी के उपायों के अधीन होना चाहिए। लेकिन यह सिद्धांत रूप में है, जब कानून काम करते हैं और नियंत्रण सो नहीं रहा है। और जीवन में, विशेष रूप से आधुनिक रूस में, सब कुछ बिल्कुल विपरीत है। और हमारे पास यह मानने का हर कारण है, जिसमें वृत्तचित्र भी शामिल हैं, यह मानने के लिए कि राज्य पर्यवेक्षी प्राधिकरण कोई निरीक्षण नहीं करेंगे। तो, प्रिय हाइपरमार्केट, आपको ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है।"

बिना अपराध के दोषी?

अस्वीकृत में लेनिनग्राद क्षेत्र के रोस्कर पोल्ट्री फार्म के उत्पादों के नमूने हैं। सेंट पीटर्सबर्ग चिकन कंपनी एलएलसी और रस्को-वैयोट्सकाया पोल्ट्री फार्म द्वारा निर्मित चिकन विंग्स और जांघों के सुरक्षा परीक्षण पास नहीं हुए। बेलगोरोद क्षेत्र (BEZRK Belgrankorm और ZAO TD Prioskolye) के उत्पादों में साल्मोनेला बैक्टीरिया और अत्यधिक संख्या में KAMAFAnM (कुल माइक्रोबियल गिनती) पाए गए।

इसके अलावा, उत्पादों की खरीद के समय, एलएलसी लेंटा के पास रूसी-वैयोट्सकाया पोल्ट्री फार्म और बीईजेडआरके बेलग्रांकोर्म के अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज नहीं थे।

परीक्षण प्रयोगशालाएं, कृषि मंत्रालय के आदेश संख्या 189 के अनुसार "कृषि के क्षेत्र में राज्य सूचना समर्थन प्रणाली को सूचना प्रदान करने के नियमन पर" दिनांक 2 अप्रैल, 2008 को, एक तत्काल रिपोर्ट को उत्पादों पर सभी डेटा को स्थानांतरित करना था जो कि उच्च अधिकारियों के साथ-साथ उन संस्थाओं के लिए सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं जिनसे अस्वीकृत उत्पाद वितरित किए गए थे। जैसा कि "सार्वजनिक नियंत्रण" का आश्वासन दिया गया था, इस प्रक्रिया को अंजाम दिया गया था।

साल्मोनेलोसिस था, है और होगा...?

लेनिनग्राद क्षेत्र के पशु चिकित्सा निदेशालय के मुख्य विशेषज्ञ एलेना क्रुकोवा के अनुसार, पोल्ट्री में साल्मोनेलोसिस के मुख्य स्रोत फ़ीड और पानी हैं। इसलिए, SanPiN के अनुसार पानी पर सबसे कठोर आवश्यकताएं लगाई जानी चाहिए। और पोल्ट्री फीड में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति को बाहर करने के लिए, इसे फीड मिलों में गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। पोल्ट्री फार्म "रोस्कर" और "सेवरनाया" की अपनी फ़ीड उत्पादन साइटें हैं, जहां कीटाणुशोधन के लिए विशेष उपकरण भी स्थापित हैं।

ऐलेना क्रायुकोवा ने जोर दिया कि सभी पोल्ट्री फार्मों में स्वच्छता नियमों और मानदंडों का पालन किया जाता है, माता-पिता के झुंड को टीका लगाया जाता है। "अन्यथा, हमारे पास पोल्ट्री की इतनी उच्च सुरक्षा नहीं होगी - 95% से अधिक," ऐलेना अलेक्जेंड्रोवना कहती हैं। "और हम अंडे के उत्पादन में देश में पहले स्थान पर नहीं होते - पिछले साल 2.6 बिलियन अंडे का उत्पादन किया गया था, और हम पोल्ट्री मांस के उत्पादन में दूसरा स्थान नहीं रखते थे (पहला बेलगोरोड क्षेत्र का है) ।"

फिर भी, पशु चिकित्सा अधिकारियों की विशेषज्ञ परीक्षा के परिणाम आश्चर्यजनक नहीं हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों में साल्मोनेला का पता लगाने के कारणों में से एक, उनकी राय में, पोल्ट्री मांस के भंडारण और परिवहन के दौरान सख्त तापमान शासन का पालन न करना है। चिकन के शव के लिए अंदर और बाहर दोनों जगह इष्टतम तापमान 2-4 0 C है। यदि तापमान अधिक है, तो पोल्ट्री मांस की 100% सुरक्षा की गारंटी देना असंभव है, विशेष रूप से गर्मी की शुरुआत और सामान्य रूप से प्रशीतन उपकरणों के संचालन की अनुपस्थिति के साथ। , परिवहन वाहनों और व्यापारिक नेटवर्क दोनों में।

किसी भी अवस्था में बुवाई संभव है

सेंट पीटर्सबर्ग पशु चिकित्सा विभाग के प्रमुख, यूरी एंड्रीव ने पुष्टि की कि उत्पादों की सुरक्षा में कितना भी व्यापार और निर्माता रुचि रखते हैं, रोगजनकों के साथ पोल्ट्री मांस के अलग-अलग बैच अभी भी उपभोक्ता की मेज पर समाप्त हो सकते हैं। अकेले २०११ की पहली तिमाही में, पशु चिकित्सा निरीक्षण सेवा ने ६६.५ टन उत्पादों को नष्ट कर दिया जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के लिए सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते थे; 9.5 टन उपयोग किया गया (मांस और हड्डी के भोजन में संसाधित)।

यूरी अलेक्जेंड्रोविच कहते हैं, "आपको यह समझना होगा कि साल्मोनेलोसिस रोगजनकों के साथ बीजारोपण खाद्य उत्पादों के कारोबार के किसी भी स्तर पर हो सकता है: खेती और वध से लेकर परिवहन और व्यापार नेटवर्क में बिक्री तक।" - हर जगह सैनिटरी और हाइजीनिक मानदंडों और नियमों का उल्लंघन, भंडारण की शर्तों का उल्लंघन और उत्पादों की आवाजाही संभव है। ”

संघीय राज्य संस्थान "अंतरक्षेत्रीय लेनिनग्राद पशु चिकित्सा प्रयोगशाला" के उप निदेशक जेमिल ममलीवा और राज्य संस्थान "सेंट पीटर्सबर्ग सिटी पशु चिकित्सा प्रयोगशाला" के निदेशक अनातोली यशिन, जो परीक्षण आयोजित करने के लिए जिम्मेदार हैं, अपने सहयोगी से सहमत हैं। वे अपने आप जोड़ते हैं कि साल्मोनेला संक्रमण डिबोनिंग प्रक्रिया के दौरान हो सकता है, जहां पूरे शवों को काट दिया जाता है।

उपभोक्ता विशेषज्ञ नहीं है

डॉक्टर ऑफ मेडिकल साइंसेज के अनुसार, MANEB के शिक्षाविद, अकादमी के खाद्य स्वच्छता और आहार विज्ञान विभाग के प्रोफेसर वी.आई. II मेकनिकोव विक्टर ज़क्रेव्स्की, रूस सहित विकसित देशों में हर साल साल्मोनेलोसिस के लाखों मामले दर्ज किए जाते हैं। इसके मुख्य अपराधी मांस हैं, जिनमें पोल्ट्री, दूध और डेयरी उत्पाद, मछली, मेयोनेज़, सॉस शामिल हैं। वास्तव में, ये ऐसे उत्पाद हैं जिनका हम दैनिक आधार पर उपभोग करते हैं और इन्हें मना नहीं कर सकते।

इसके अलावा, विक्टर ज़ाक्रेव्स्की इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करता है कि साल्मोनेला संदूषण उत्पाद के संगठनात्मक गुणों (स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता) को नहीं बदलता है। इसलिए, उपभोक्ता के लिए स्वतंत्र रूप से यह निर्धारित करना असंभव है कि पोल्ट्री मांस उपभोग के लिए सुरक्षित है या नहीं।

खाद्य प्रौद्योगिकी संकाय के उप डीन के अनुसार, सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ लो टेम्परेचर एंड फ़ूड टेक्नोलॉजीज (SPB GUNiPT) पोलीना गुनकोवा के ऑर्गेनिक, फिजिकल, बायोलॉजिकल केमिस्ट्री और माइक्रोबायोलॉजी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर, साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकते हैं। उबालने से नष्ट हो जाता है, लेकिन यह अधिक तीव्र होना चाहिए। यदि हम आमतौर पर चिकन को 40-60 मिनट तक पकाते हैं, तो साल्मोनेला बैक्टीरिया की उपस्थिति को बाहर करने के लिए, इसे 1.5-2 घंटे तक पकाना आवश्यक है, जिससे अनिवार्य रूप से चिकन मांस के स्वाद में बदलाव आएगा जो कि सामान्य है। हमारे लिए और इसके पोषण गुणों में कमी। लेकिन चिकन के शव को माइक्रोवेव ओवन में पकाने की गारंटी नहीं है कि रोगजनक पूरी तरह से मर जाएंगे।

पोलीना गुनकोवा बताती हैं कि पहले घंटों में स्वस्थ पोल्ट्री से प्राप्त मांस बाँझ होता है। सूक्ष्मजीव एक निश्चित समय के बाद ही गुणा करना शुरू करते हैं। उनकी संख्या सीधे भंडारण की स्थिति और स्वच्छता मानकों और तापमान की स्थिति के अनुपालन पर निर्भर करती है। यह संभव है कि कर्मचारी बैक्टीरिया के ट्रांसमीटर के रूप में काम कर सकते हैं, लेकिन इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पक्षी स्वयं बीमार था।

"एक उच्च QMAFAnM (कुल माइक्रोबियल गिनती) यह भी संकेत दे सकता है कि पक्षी अपने जीवनकाल में बीमार था," वैज्ञानिक कहते हैं। - किसी भी मामले में, एक उच्च कुल माइक्रोबियल गिनती इंगित करती है कि मांस खराब होना शुरू हो गया है। किसी भी बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि हमेशा उत्पाद के भौतिक-रासायनिक मापदंडों (सबसे पहले, प्रोटीन के अपघटन के लिए) में बदलाव की ओर ले जाती है, जिसे किसी भी गर्मी उपचार से समाप्त नहीं किया जा सकता है, ”विशेषज्ञ जोर देते हैं।

पोल्ट्री मांस अनुसंधान करने वाली प्रयोगशालाओं के विशेषज्ञों ने कहा कि कई नमूने ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। विशेष रूप से, एक उंगली से दबाने के बाद, गठित फोसा धीरे-धीरे बाहर निकलता है, गंध ताजा पोल्ट्री मांस की विशेषता नहीं है, कट में मांसपेशियां नम, चिपचिपी होती हैं, और नमूनों से तैयार शोरबा थोड़ा अप्रिय के साथ थोड़ा बादलदार होता है गंध।

पोलीना गुंकोवा ने नोट किया कि, सबसे पहले, यह सबूत हो सकता है कि पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं शुरू हो गई हैं, और दूसरी बात, मांस को जमे हुए और पिघलाया जा सकता है। पोलीना इसेवना ने जोर दिया कि जमे हुए उत्पाद संभावित रूप से अधिक खतरनाक होते हैं, क्योंकि विगलन के बाद, माइक्रोफ्लोरा दोगुनी दर से गुणा करना शुरू कर देता है।

कुक्कुट समुद्र तट

पीसी संवाददाता से खुलकर बात करने वाले विशेषज्ञों का कहना है कि साल्मोनेलोसिस न केवल रूस में, बल्कि पूरी दुनिया में पोल्ट्री फार्मों का संकट है। वार्ताकारों ने आशा व्यक्त की कि "सार्वजनिक नियंत्रण" की परीक्षा के परिणाम इस तथ्य में योगदान देंगे कि सभी इच्छुक पक्ष उत्पादों की सुरक्षा बढ़ाने के लिए अतिरिक्त जांच करेंगे।

उसी समय, प्रोफेसर ज़करेव्स्की इस तथ्य की ओर हमारा ध्यान आकर्षित करते हैं कि रोगजनक जीवाणु साल्मोनेला सामान्यीकृत है! 25 ग्राम या उससे कम पोल्ट्री मांस में, साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। लेकिन अगर उत्पाद में साल्मोनेला अधिक पाया जाता है, तो इसे सुरक्षित माना जाएगा। "यह एक मजबूर उपाय है," विक्टर वेनामिनोविच कहते हैं। - नहीं तो आपको और मुझे मुर्गी के मांस का सेवन पूरी तरह से छोड़ना होगा। साल्मोनेला लगभग हमेशा पोल्ट्री मांस में मौजूद होता है।"

गोस्नादज़ोर ने जाँच करने से इनकार कर दिया

जैसा कि एसपीबी पीएलओ पब्लिक कंट्रोल के अध्यक्ष वसेवोलॉड विष्णवेत्स्की ने कहा, एकमात्र संगठन जिसने राज्य मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं द्वारा जारी किए गए अर्ध-तैयार पोल्ट्री मांस के निरीक्षण के परिणामों के साथ प्रोटोकॉल पर टिप्पणी करने से इनकार कर दिया, वह सेंट पीटर्सबर्ग में रोस्पोट्रेबनादज़ोर का कार्यालय था। . 18 मई को वापस भेजे गए संपादकों के अनुरोध पर कोई जवाब नहीं मिला।

हालांकि, एसपीबी पीएलओ पब्लिक कंट्रोल से एक कानूनी तथ्य स्थापित करने वाली परीक्षण रिपोर्ट की प्रतियों के साथ आधिकारिक अनुरोध प्राप्त करने के बाद अधिकारियों द्वारा कोई विशेष कार्रवाई नहीं की गई: परीक्षण किए गए उत्पादों के कई नमूने सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

डिप्टी एनएस बश्केतोवा द्वारा प्रतिनिधित्व किए गए प्रबंधन ने अनुपस्थिति के बहाने संघीय राज्य संस्थान "लेनिनग्राद अंतर्राज्यीय पशु चिकित्सा प्रयोगशाला" और राज्य संस्थान "सेंट पीटर्सबर्ग सिटी पशु चिकित्सा प्रयोगशाला" के प्रोटोकॉल में निर्दिष्ट उल्लंघनों की जांच करने से इनकार कर दिया। उत्पादों के निर्माताओं के विवरण के प्रोटोकॉल, चयन का समय और वितरण समय के नमूने, वितरण की स्थिति के बारे में जानकारी की कमी। साथ ही अधिकारी यह भी नहीं देख पाए कि किस संस्था ने सैंपलिंग की।

और यह इस तथ्य के बावजूद कि प्रोटोकॉल काले और सफेद रंग में इंगित करते हैं जिन्होंने वास्तव में नमूने वितरित किए - एसपीबी पीएलओ "पब्लिक कंट्रोल", नमूना समय नकद और बिक्री प्राप्तियों में इंगित किया गया है (विभाग उनसे अनुरोध कर सकता है, यदि यह इतना महत्वपूर्ण है) , और राज्य संस्थान "सेंट पीटर्सबर्ग सिटी पशु चिकित्सा प्रयोगशाला" के प्रोटोकॉल में निर्दिष्ट नमूनों की डिलीवरी का समय - 15.20. इसके अलावा, सभी प्रोटोकॉल स्पष्ट रूप से अर्ध-तैयार उत्पादों के वितरण के स्रोत को इंगित करते हैं: सटीक पते वाले स्टोर के नाम!

लेकिन अगर अधिकारियों को अपने प्रत्यक्ष कर्तव्यों को पूरा करने की कोई इच्छा नहीं है, तो कोई भी बहाने का एक गुच्छा लेकर आ सकता है, यहां तक ​​​​कि निम्नलिखित भी: "सूक्ष्मजैविक संकेतक खाद्य सुरक्षा के संकेतकों से संबंधित हैं ... और सार्वजनिक संगठनों द्वारा सत्यापन के अधीन नहीं हैं। कला के साथ। ०२.०२.१९९२ के आरएफ कानून के ४५ नंबर २३००-१ "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर"।

खैर, सबसे पहले, कानून पर दूसरे पर नहीं, बल्कि फरवरी के सातवें पर हस्ताक्षर किए गए थे! वैसे भी। दूसरे, उपरोक्त कला में। ब्लैक एंड व्हाइट में कानून के 45 ने उपभोक्ताओं के सार्वजनिक संघों के अधिकारों को शामिल किया, जिनमें शामिल हैं: "गुणवत्ता, माल की सुरक्षा की एक स्वतंत्र परीक्षा आयोजित करने के लिए ..."।

और तीसरा, "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" कानून के अलावा, पर्यवेक्षी निकाय के प्रमुखों को 30 मार्च, 1999 को "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" संख्या 52-ФЗ को अच्छी तरह से याद रखना चाहिए।

कानून का अनुच्छेद 8 पढ़ता है: "नागरिकों को अधिकार है: स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन पर सार्वजनिक नियंत्रण का प्रयोग करना।" अनुच्छेद 52 सीधे राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण का प्रयोग करने वाले अधिकारियों के कर्तव्य को लागू करता है, "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण के मुद्दों पर नागरिकों और कानूनी संस्थाओं के आवेदनों पर विचार करने और उचित उपाय करने के लिए; सार्वजनिक संघों के सहयोग से आबादी की स्वच्छता और महामारी विज्ञान की भलाई सुनिश्चित करने के लिए अपनी गतिविधियों को अंजाम देना; जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण और स्वच्छता कानून के कार्यान्वयन को सुनिश्चित करने के मामलों में सार्वजनिक संघों को सहायता प्रदान करना।

वास्तव में, कानून की आवश्यकताओं को उनके कार्यान्वयन की गैर-बाध्यकारी प्रकृति द्वारा मुआवजा दिया जाता है। काश, हमारे अधिकारियों ने इस "कानून" को दृढ़ता से सीख लिया हो।

एक बार, राज्य पर्यवेक्षण और नियंत्रण के संगठन को समर्पित रूसी संघ की सरकार की एक बैठक में बोलते हुए, इसके अध्यक्ष व्लादिमीर पुतिन ने कहा: "यह स्पष्ट है कि आज अधिकांश नियंत्रण प्रक्रियाएं, दुर्भाग्य से, फिर से पूरी तरह औपचारिक प्रकृति की हैं . ये, एक नियम के रूप में, बिना किसी चेक के चेक हैं, या यह "रिश्वत को खत्म करने के लिए" एक उपकरण है। यह स्थिति, निश्चित रूप से, नागरिकों, व्यापार प्रतिनिधियों या राज्य के अनुरूप नहीं हो सकती है। और अगर हम व्यापार के माहौल में सुधार करना चाहते हैं, और हमें यह करना चाहिए, अगर हम मध्यम और छोटे व्यवसायों को प्रोत्साहित करना चाहते हैं, तो हमें प्रक्रियाओं को बदलने की जरूरत है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नियंत्रण और पर्यवेक्षण की सामग्री ... जीवन और स्वास्थ्य लोगों की, हमारे बाजार को निम्न-गुणवत्ता और कभी-कभी खतरनाक वस्तुओं और सेवाओं से बचाने के लिए।"

"यह डेढ़ साल पहले कहा गया था," Vsevolod Visnevetsky नोट करता है। - दुर्भाग्य से, तब से, राज्य पर्यवेक्षण और नियंत्रण की प्रणाली में बहुत कम बदलाव आया है। और निकट भविष्य में इसके बदलने की संभावना नहीं है, जब तक नौकरशाही और बड़े व्यवसाय के हित एक सामान्य नागरिक के हितों से ऊपर हैं। ”

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गोस्ट 21237-75 के अनुसार मांस और मांस उत्पादों की जांच साल्मोनेला (साथ ही अवसरवादी बैक्टीरिया, स्टेफिलोकोसी और एनारोबेस) के बैक्टीरिया के साथ संदूषण का पता लगाने के लिए की जाती है।

जानवरों के लिए जीनस साल्मोनेला के जीवाणुओं की रोगजनकता।

साल्मोनेला का रोगजनक प्रभाव, अन्य रोगजनकों की तरह, जानवरों पर (साथ ही मनुष्यों पर) सूक्ष्म और मैक्रोऑर्गेनिज्म के बीच जटिल तंत्र के उल्लंघन में प्रकट होता है। उपभेदों की रोगजनकता की डिग्री साल्मोनेला के प्रकार, संक्रामक खुराक, रोगज़नक़ की जैविक विशेषताओं के साथ-साथ मैक्रोऑर्गेनिज्म की उम्र, इसके प्रतिरोध और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। आज तक, साहित्य में पर्याप्त मात्रा में डेटा जमा हो गया है, जो केवल मनुष्यों और जानवरों के लिए साल्मोनेला को रोगजनक में अलग करने की असंगति को दर्शाता है।

पक्षियों सहित जानवरों में, प्राकृतिक परिस्थितियों में, साल्मोनेला सेप्टिक संक्रामक रोगों के प्रेरक एजेंट हैं जिन्हें पैराटाइफाइड संक्रमण या साल्मोनेलोसिस कहा जाता है। रोगजनन और एपिज़ूटोलॉजी के अनुसार, इन रोगों को प्राथमिक और माध्यमिक सैलिमोनेलोसिस में विभाजित किया गया है। इसके अलावा, वयस्क मवेशियों के पैराटाइफाइड (साल्मोनेला) आंत्रशोथ को अलग से अलग किया जाता है, जो पाठ्यक्रम के साथ प्राथमिक या माध्यमिक बीमारी की प्रकृति का हो सकता है, साथ ही जानवरों द्वारा साल्मोनेला कैरिज भी हो सकता है।

प्राथमिक साल्मोनेलोसिस - विशिष्ट संक्रामक रोग जो विशिष्ट रोगजनकों के कारण होते हैं, पाठ्यक्रम के दौरान एक निश्चित नैदानिक ​​​​तस्वीर और स्पष्ट रोग परिवर्तन होते हैं। प्राथमिक साल्मोनेलोसिस में शामिल हैं: बछड़ों का साल्मोनेलोसिस (पैराटाइफाइड) (रोगजनक एस। डबिन, एस टाइफिम्यूरियम), पिगलेट्स का साल्मोनेलोसिस (रोगजनक एस टाइफिसुइस, एस। कोलेरासुइस, शायद ही कभी एस। डबलिन), मेमनों का साल्मोनेलोसिस (प्रेरक एजेंट एस। एबोर्टुसोविएसिस), साल्मोनेलोसिस S. abortusequi), पोल्ट्री साल्मोनेलोसिस (S. typhimurium का प्रेरक एजेंट, कम अक्सर S. essen, S. anatum), मुर्गियों का पुलोरोसिस-टाइफस (S. qallinarum-pullorum का प्रेरक एजेंट) J

बछड़ों के साल्मोनेलोसिस (पैराटाइफाइड) को सबसे आम साल्मोनेला रोगों में से एक माना जाता है, और नैदानिक ​​​​संकेतों और रोग संबंधी और शारीरिक परिवर्तनों की गंभीरता से। बछड़े 2 सप्ताह से 3-6 महीने की उम्र तक अतिसंवेदनशील होते हैं, और कभी-कभी इससे भी बड़े। रोग, एक नियम के रूप में, एक स्थायी स्टाल संक्रमण की प्रकृति में है और अधिक बार तीव्र होता है। चिकित्सकीय रूप से, यह बछड़ों में कमजोरी, उनींदापन और भूख में कमी से प्रकट होता है। शरीर का तापमान 41 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक तक बढ़ सकता है, अल्पकालिक कब्ज को लगातार विपुल दस्त से बदल दिया जाता है, यहां तक ​​​​कि मल में रक्त और बलगम के मिश्रण के साथ भी। जैसे-जैसे बीमारी बढ़ती है, बछड़ों की तेजी से प्रगतिशील क्षीणता होती है। रोग के अंत तक, थकावट, कोट का फड़फड़ाना और आँखों का आँखों की कक्षा में पीछे हटना देखा जाता है। पैराटाइफाइड बुखार के लंबे समय तक चलने की स्थिति में, बछड़ों को निमोनिया हो जाता है, जोड़ों में सूजन आ जाती है, मृत्यु दर 25-30% और कभी-कभी 60% तक भी हो सकती है।

पोस्टमार्टम डायग्नोस्टिक्स में, बछड़ा साल्मोनेलोसिस में सबसे विशिष्ट रोग संबंधी परिवर्तनों का भी पता लगाया जाता है। ये परिवर्तन इस प्रकार हैं: एबोमासम और आंतों के फैलने वाली प्रतिश्यायी या प्रतिश्यायी-रक्तस्रावी सूजन, एबोमासम और आंतों के श्लेष्म झिल्ली पर, उनमें रक्तस्राव, और लसीका संबंधी हाइपरमिया, बढ़े हुए प्लीहा, सीरस झिल्ली पर रक्तस्राव और प्रांतस्था में गुर्दे। बछड़ों में साल्मोनेलोसिस का एक विशेष लक्षण यकृत में पीले-भूरे रंग के नेक्रोटिक नोड्यूल की उपस्थिति है, जो सीरस झिल्ली के नीचे और अंग कट की सतह पर पाए जाते हैं।

अक्सर श्लेष द्रव में फाइब्रिन के गुच्छे की उपस्थिति के साथ जोड़ों की सूजन होती है। फेफड़ों में, विशेष रूप से पूर्वकाल और मध्य लोब में, गहरे लाल न्यूमोनिक फ़ॉसी और छोटे पीले रंग के नेक्रोटिक फ़ॉसी (निमोनिया) के साथ कई हेपेटाइज़्ड क्षेत्र संभव हैं। कुछ मामलों में, बछड़ों का साल्मोनेलोसिस सभी ऊतकों के पीलेपन के साथ होता है। अन्य साल्मोनेलोसिस में, सामान्य परिसर से केवल व्यक्तिगत रोग संबंधी संकेत होते हैं जो साल्मोनेलोसिस के साथ बछड़ों के अंगों की पोस्टमार्टम परीक्षा के दौरान प्रकट होते हैं। सूअरों के साल्मोनेलोसिस के साथ, पैथोलॉजिकल परिवर्तन कई तरह से प्लेग के समान होते हैं।

माध्यमिक साल्मोनेलोसिस स्वतंत्र रोगों का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, लेकिन संक्रामक, आक्रामक और गैर-संक्रामक रोगों, विषाक्तता और सेप्टिक-पाइमिक प्रक्रियाओं, लंबे समय तक भुखमरी, थकान और शरीर के प्रतिरोध को कम करने वाले अन्य कारकों में साल्मोनेला वाहक के जानवरों (पक्षियों सहित) में होता है। इन कारकों के साथ, साल्मोनेला का विषाणु बढ़ता है, वे तीव्रता से गुणा करते हैं और प्रारंभिक स्थानीयकरण (आंतों, यकृत, मेसेंटेरिक लिम्फ नोड्स) के स्थानों से विभिन्न अंगों और मांसपेशियों में प्रवेश करते हैं। इस संबंध में, पैथोलॉजिकल परिवर्तन बहुत विविध हो सकते हैं और बड़े पैमाने पर प्राथमिक रोग प्रक्रिया द्वारा निर्धारित किए जाते हैं जिस पर माध्यमिक साल्मोनेलोसिस स्तरित किया गया था। विभिन्न अंगों में रक्तस्राव, विशेष रूप से यकृत, गुर्दे और लिम्फ नोड्स में, सीरस झिल्ली पर रक्तस्राव, शवों का खराब बहिःस्राव, यकृत में फोड़े, गठिया, यकृत का वसायुक्त अध: पतन माध्यमिक सैल्मोनेलोसिस पर संदेह करने का कारण देता है। जानवरों के माध्यमिक साल्मोनेला रोग अक्सर पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के अभ्यास में सामने आते हैं और मनुष्यों में खाद्य जनित विषाक्त संक्रमण की घटना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

वयस्क मवेशियों का साल्मोनेला (पैराटाइफाइड) आंत्रशोथ एस. एंटरिटिडिस, एस डबलिन, साथ ही एस. टाइफिम्यूरियम के कारण होता है और यह डाउनस्ट्रीम प्राथमिक या द्वितीयक रोग की प्रकृति का हो सकता है। इस बीमारी के सबसे विशिष्ट रोग लक्षण इस प्रकार हैं: आंतों के श्लेष्म पर शवों का कम मोटापा, हाइपरमिया और रक्तस्राव, रास्पबेरी रंग के गूदे के साथ तिल्ली का बढ़ना और रक्त भरना, यकृत का बढ़ना और नाजुकता, पित्ताशय की सूजन , लिम्फ नोड्स का इज़ाफ़ा और रक्तस्रावी सूजन, कभी-कभी यकृत में, एकल या विशिष्ट पैराटाइफाइड नोड्यूल के समूहों में एकत्र किया जाता है, जिसका आकार खसखस ​​से लेकर पिनहेड तक होता है और सभी ऊतकों का एक प्रतिष्ठित धुंधलापन होता है। साल्मोनेला रोगों के साथ-साथ जानवरों में साल्मोनेला के लिए अंतिम निदान बैक्टीरियोलॉजिकल शोध के आधार पर किया जाता है।

मनुष्यों के लिए जीनस साल्मोनेला के जीवाणुओं की रोगजनकता। जैसा कि ऊपर बताया गया है, साल्मोनेला में आंतरिक रूप से अभिनय करने वाले विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, और मानव शरीर पर उनकी रोगजनकता जीवित रोगाणुओं और विषाक्त पदार्थों की संयुक्त कार्रवाई से प्रकट होती है। एक बार मांस और अन्य खाद्य उत्पादों के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग में, विषाक्त पदार्थ आंतों के श्लेष्म को संवेदनशील बनाते हैं और इसके रेटिकुलोएन्डोथेलियल बाधा को बाधित करते हैं। यह साल्मोनेला बैक्टीरिया के रक्तप्रवाह में तेजी से प्रवेश और बैक्टीरिया के विकास में योगदान देता है। जब शरीर में बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, तो एंडोटॉक्सिन निकलता है, जो बड़े पैमाने पर विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर को निर्धारित करता है।

गैस्ट्रोएंटेरिक रूप शरीर के तापमान में वृद्धि, ठंड लगना, मतली, उल्टी, ढीले मल, कभी-कभी रक्त और बलगम के साथ मिश्रित, पेट में दर्द, प्यास और सिरदर्द में वृद्धि से प्रकट होता है। यह विशेष रूप से कठिन है, अनियंत्रित उल्टी और यहां तक ​​कि तंत्रिका तंत्र को नुकसान के लक्षणों के साथ, रोग तब होता है जब एस टाइफिम्यूरियम भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है।

टाइफाइड जैसा रूप सामान्य आंत्रशोथ से शुरू हो सकता है और कुछ दिनों के बाद एक अस्थायी रूप से ठीक होने के बाद, यह सामान्य टाइफाइड बुखार के लक्षणों के साथ खुद को प्रकट करता है।

इन्फ्लुएंजा जैसा रूप, जो मनुष्यों में काफी आम है, जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द, राइनाइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन और संभावित जठरांत्र संबंधी विकारों की विशेषता है।

सेप्टिक रूप सेप्टीसीमिया या सेप्टिसोपीमिया के रूप में आगे बढ़ता है। इस रूप के साथ, साल्मोनेला के कारण होने वाली स्थानीय सेप्टिक प्रक्रियाओं को आंतरिक अंगों और ऊतकों में फॉसी के स्थानीयकरण के साथ देखा जाता है: एंडोकार्डिटिस, पेरिकार्डिटिस, निमोनिया, कोलेसिस्टिटिस, ऑस्टियोमाइलाइटिस, गठिया और फोड़े, आदि।

साल्मोनेला टॉक्सिकोइनफेक्शन में मृत्यु दर औसतन 1-2% होती है, लेकिन प्रकोप की गंभीरता, लोगों की आयु संरचना (बच्चों में बीमारी) और अन्य परिस्थितियों के आधार पर, यह 5% तक पहुंच सकती है। साहित्य के आंकड़ों के आधार पर, कई लेखक इस बीमारी को मनुष्यों में साल्मोनेला टॉक्सिकोइनफेक्शन कहना सही नहीं मानते हैं। उनकी राय में, टॉक्सिनेमिया के महान रोगजनक महत्व की मान्यता, जो एक जीवित रोगज़नक़ के बिना असंभव है, इस बीमारी को इस तरह से बुलाने का आधार नहीं देती है। I.S.Zagaevsky और अन्य लोग इस बीमारी को फूड साल्मोनेलोसिस कहना अधिक सही मानते हैं।

खाद्य साल्मोनेलोसिस की महामारी विज्ञान। घरेलू और विदेशी लेखकों के अनुसार, खाद्य साल्मोनेलोसिस की घटना में प्रमुख भूमिका मांस और मांस उत्पादों की है। इस संबंध में विशेष रूप से खतरनाक है मांस और उप-उत्पाद (यकृत, गुर्दे, आदि) जबरन मारे गए जानवरों से। साल्मोनेला के साथ मांसपेशियों के ऊतकों और अंगों का इंट्राविटल सीडिंग प्राथमिक और माध्यमिक साल्मोनेलोसिस के साथ पशु रोग के परिणामस्वरूप होता है। खाद्य साल्मोनेलोसिस की घटना के संदर्भ में खतरनाक खाद्य उत्पादों की संख्या में कीमा बनाया हुआ मांस, जेली, ब्राउन, निम्न-श्रेणी (अलग, भोजन, यकृत, रक्त, आदि) सॉसेज, मांस और यकृत शामिल हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में मांस को पीसते समय, मांसपेशियों के ऊतकों की ऊतकीय संरचना में गड़बड़ी होती है, और परिणामस्वरूप मांस का रस कीमा बनाया हुआ मांस के द्रव्यमान और उनके तेजी से प्रजनन के दौरान साल्मोनेला के फैलाव में योगदान देता है। वही पाटों के लिए जाता है। जेली और ब्राउन में बहुत अधिक जिलेटिन होता है, और निम्न-श्रेणी के सॉसेज में संयोजी ऊतक (पीएच 7.2-7.3) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। इन स्थितियों में साल्मोनेला भी बहुत जल्दी विकसित हो जाता है। अक्सर, साल्मोनेला वाहक जलपक्षी होते हैं, और इसलिए, उनके अंडे और मांस खाद्य साल्मोनेलोसिस का स्रोत हो सकते हैं। कम सामान्यतः, दूध और डेयरी उत्पाद, मछली, आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी (क्रीम पेस्ट्री और केक), मेयोनेज़, सलाद, आदि खाने पर टॉम्सको संक्रमण संभव है।

साल्मोनेला के साथ मांस और तैयार खाद्य उत्पादों के बहिर्जात संदूषण को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। बहिर्जात बोने के स्रोत बाहरी वातावरण की विभिन्न वस्तुएं हो सकते हैं: पानी और बर्फ, कंटेनर, चाकू, टेबल, उत्पादन उपकरण, जिसकी मदद से उत्पादों का प्राथमिक प्रसंस्करण और प्रसंस्करण किया जाता है; साल्मोनेला (मुराइन कृन्तकों, मक्खियों) के साथ भोजन के संदूषण में जैविक एजेंटों की भागीदारी को भी बाहर नहीं किया गया है। "पशु (बैक्टीरिया-विमोचन) -मानव" योजना के अनुसार साल्मोनेला के साथ संक्रमण के संपर्क मार्ग को बाहर नहीं किया गया है। इनडोर जानवर (कुत्तों, बिल्लियों), साथ ही सूअर, मुर्गी और यहां तक ​​​​कि कबूतर भी इसमें भूमिका निभाते हैं। "व्यक्ति-से-व्यक्ति" योजना के अनुसार संचरण का संपर्क कारक एक दुर्लभ घटना है और अक्सर बच्चों में होती है।