पत्ता गोभी को सबसे पहले धोकर डंठल काट कर काट लेना चाहिए। तैयार कंटेनर में, ओक के पत्तों (अधिक कुरकुरेपन के लिए) की एक परत बिछाएं, फिर सेब, चेरी और करंट के पत्ते और गोभी। अब हम नमकीन तैयार कर रहे हैं। ठंडे उबले पानी में मसाले घोलें। हम वर्कपीस को भरते हैं, कवर करते हैं गोभी के पत्ते, और फिर धुंध और एक लकड़ी के घेरे के साथ, हम उत्पीड़न करते हैं। किण्वन प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, सेब के साथ कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। यदि आवश्यक हो, नमकीन जोड़ें। फिर हम कई हफ्तों तक 5-10 डिग्री के तापमान पर रखते हैं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, आपको गठित मोल्ड को हटाने और किण्वन के दौरान जमा हुई गैस को छोड़ने की जरूरत है (लकड़ी के चम्मच से नीचे तक छेद करें)।

सर्दियों के लिए सेब का अचार कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए जार में सेब का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका। इसके लिए हमें चाहिए:

• एंटोनोव्का सेब (या अन्य कठोर किस्में) - 2 किलो;
• राई का आटा - 30-50 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।

एक सॉस पैन में नमक और मैदा डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, बिना गांठ के एक सजातीय पौधा प्राप्त होने तक हिलाएं। फिर ठंडा करें और चीज़क्लोथ से छान लें। छोटे सेब (गर्दन के माध्यम से चढ़ने के लिए) कसकर जार में डालें और नमकीन पानी से ढक दें। हम तात्कालिक साधनों से उत्पीड़न करते हैं, और इसे तहखाने में या बालकनी पर रख देते हैं। सेब 1-1.5 महीने तक नमकीन रहेंगे।

नमकीन सेब की रेसिपी

नमकीन सेब बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से सबसे दिलचस्प पर विचार करें।

नमकीन सेब को पुदीने के साथ पकाना

• 2-3 किलो सेब;
• पुदीने की कुछ टहनी;
• चेरी के पत्ते और ब्लैककरंट;
• 10 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 250-300 ग्राम शहद;
• 150 ग्राम राई का आटा।

कंटेनर के नीचे हम करंट के पत्तों की एक परत बिछाते हैं, सेब की 2 परतों को चेरी के साथ कवर करते हैं और फिर से मुख्य उत्पाद। फिर पुदीने की कुछ टहनी डालें। फिर सेब डालें। अंतिम परत में सभी पत्तियों और पुदीने का मिश्रण होता है। नमकीन पानी के साथ सब कुछ डालो (पानी में नमक, शहद घोलें और आटे को हिलाएं)। इस नुस्खा के लिए, मुख्य बात यह है कि जड़ी-बूटियों के साथ इसे ज़्यादा न करें ताकि वे सेब के स्वाद को रोक न सकें। हम डेढ़ महीने से जुल्म में हैं।

सरसों में भिगोए हुए सेब पकाना

• सेब;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 कप;
• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 10 लीटर।

गर्म उबले पानी में मसाले घोलें। एक उपयुक्त डिश के नीचे पुआल या चेरी के पत्तों के साथ लाइन करें, सेब डालें और ठंडा नमकीन डालें।

रूस में भीगे हुए सेब को सर्दियों की सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक माना जाता था। साथ ही खट्टी गोभी, अचार और मशरूम, सेब दोनों उत्सव की मेज पर और रोजमर्रा के भोजन के लिए परोसे गए। आज शायद ही कोई अपने आप सेब को गीला करता है, क्योंकि उन्हें बाजार में खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आपके पास एक ठंडा तहखाना है, तो इस असली व्यंजन को पकाने का प्रयास करें। सेब को गीला करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पेशाब के लिए कौन से सेब उपयुक्त हैं

केवल देर से पकने वाली किस्मों के सेब, बहुत घने गूदे के साथ, कटाई के लिए उपयुक्त हैं। वे बैरल और जार में सबसे अच्छा व्यवहार करते हैं: टिटोव्का, पेपिन, एंटोनोव्का, अनीस। एक ही आकार के और पूरी तरह से सेब चुनें। जरा सी भी दरार या सेंध लगाने की अनुमति नहीं है। प्रभाव के बिंदु पर क्षतिग्रस्त सेब सड़ने लगेंगे और पूरे वर्कपीस को खराब कर देंगे।

पेशाब के लिए लकड़ी के कंटेनर लेना बेहतर है - ये छोटे बैरल हैं। अगर घर में तहखाना नहीं है, तो सेब को कांच के जार में भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। आप सिरेमिक बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

सेब को नमक और चीनी के साथ कैसे भिगोएँ?

यह नुस्खा सबसे आसान है क्योंकि यह सबसे आम सामग्री का उपयोग करता है:

• ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें। 5 लीटर तरल के लिए 60 ग्राम नमक और चीनी लें। नमकीन को अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई दाना नीचे न रह जाए।
• पूरे सेब को तीन लीटर जार में रखें और उन्हें किसी भी पत्ते (चेरी, करंट, पुदीना, रास्पबेरी) के साथ परत करें। प्रत्येक जार के लिए 10 पत्ते लें।
• सेब को नमकीन पानी से भरें और जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। सेब को कमरे के तापमान पर तब तक रखें जब तक कि तरल बादल न बन जाए। मैलापन इंगित करता है कि बैंकों में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
• नमकीन बादल बनने के बाद, जार को ठंड में स्थानांतरित करें।
• जार को बेसमेंट या फ्रिज में कम से कम डेढ़ महीने के लिए रखें। सेब को नमकीन पानी से संतृप्त होने और सुखद खमीरदार स्वाद के साथ मीठा और खट्टा बनने में इतना समय लगता है।

सेब को शहद से कैसे गीला करें

हमारे पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला एक पुराना रूसी नुस्खा। इन सेबों को लकड़ी के बैरल में सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है - लकड़ी की गंध के कारण, वे और भी स्वादिष्ट होंगे:

• 10 लीटर से भरें ठंडा पानी, 150 ग्राम मोटा नमक, 300 ग्राम शहद और 100 माल्ट। बाद वाले को राई के आटे से बदला जा सकता है।
• सेब के साथ बीस लीटर बैरल भरें। उन्हें ताजा चेरी और ब्लैककरंट के पत्तों के साथ परत करना सुनिश्चित करें।
• सेब को तरल के साथ डालें और लकड़ी के घेरे से ढक दें। उस पर ज़ुल्म (पानी का घड़ा या साफ धुला हुआ पत्थर) स्थापित करें।
• सबसे पहले बैरल को बेसमेंट के उस हिस्से में रखें जहां तापमान 15 से 18 डिग्री तक रखा जाता है।
• दो सप्ताह के बाद, बैरल को ठंडे कमरे (10-12 डिग्री) में ले जाएं।

सेब को दो से तीन महीने में चखा जा सकता है।

सेब को गोभी से गीला कैसे करें

सेब गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, खासकर यदि आप एंटोनोव्का लेते हैं। गोभी इन फलों की सुगंध प्राप्त करती है, और गोभी के कारण सेब बहुत कुरकुरे होते हैं। इसलिए:

• 4 किलो शीतकालीन गोभी काट लें।
• 3 बड़ी गाजर को कद्दूकस कर लें।
• सब्जियों को मिलाएं और उनमें 3 बड़े चम्मच डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। सहारा। रस निकलने तक सभी चीजों को पीस लें।
• एक सिरेमिक बैरल में गाजर के साथ गीली गोभी डालें और उनके बीच मध्यम आकार के सेब फैलाएं। सेब लगभग 3 किलो लेते हैं।
• गोभी पर जुल्म करना - पानी से भरे जार के साथ एक सपाट प्लेट।
• केग को ऐसी जगह ले जाएं जहां कमरे का तापमान रखा हो।
• 3-4 दिनों के बाद, द्रव स्तर की जाँच करें। यदि ऊपर की परत सूखी है, तो थोड़ा नमकीन (1 कप पानी + 1 बड़ा चम्मच नमक + 1 बड़ा चम्मच चीनी) डालें।
• 2 सप्ताह के बाद केग को ठंडे स्थान (बालकनी या बेसमेंट) में ले जाएं।

गोभी वाले सेब एक महीने में तैयार हो जाएंगे। इस गोभी को क्षुधावर्धक के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है और सेब के साथ परोसा जाता है, स्लाइस में काटा जाता है।

अगर आप देश में रहते हैं और आपके पास जौ का भूसा है, तो अचार वाले सेब को असली पुरानी रेसिपी के अनुसार पकाएं। कैसे, नीचे देखें।

सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब - सबसे साधारण खालीपूरे परिवार के लिए। इस तरह की प्रक्रिया के लिए सेब की सबसे अच्छी किस्में देर से शरद ऋतु और सर्दी हैं: एंटोनोव्का, स्लाव्यंका, अनीस, सुवोरोवेट्स, बाबुश्किनो और अन्य घने गूदे के साथ।

पेशाब में प्रवेश करने वाले सेब पके, स्वस्थ, बिना दरार और कीड़े के होने चाहिए। सर्दियों के लिए उन्हें कांच के जार, बाल्टी, बैरल में काटा जाता है। आज हम जार में इन सुगंधित फलों की सर्दियों की तैयारी पर विचार करेंगे।

जार में, लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है, जो हानिकारक रोगाणुओं के विकास को रोकती है। इस प्रकार, फलों को अगले सीजन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक पुराने नुस्खे के अनुसार सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब

नुस्खा सरल है, निष्पादित करने में कम से कम समय लगता है, और परिणाम उत्कृष्ट है। अनादि काल से जाना जाता है।

तीन 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सेब
• 5 लीटर पानी
• 100 ग्राम नमक
• 400 ग्राम चीनी
• काले करंट के पत्ते

खाना बनाना:

1. तैयार सेब को साफ जार में डालें, बारी-बारी से काले करंट की पत्तियों से। हमारा कंटेनर 3 लीटर जार है और वे पहले से ही गर्दन तक भर चुके हैं।

2. अब फिल तैयार करते हैं। पैन में 5 लीटर ठंडा पानी डालें (उबालने की जरूरत नहीं है), इसमें नमक और चीनी मिलाएं। हम भरने की सामग्री को तब तक मिलाना शुरू करते हैं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

3. फलों के जार को चाशनी से भरें ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। फिर हम गर्दन को साधारण नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और 4-5 दिनों के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। और फिर हम भीगे हुए सेबों को एक ठंडे में भंडारण में रख देते हैं

4. पहले से ही रसोई में, जार में लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और भरना थोड़ा बादल बन जाएगा। उसी समय, सेब को सिरप से संतृप्त किया जाएगा और जार में कम तरल होगा। और यह सब ठीक है, आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए।

5. और उन्हें तहखाने में रखने से पहले, घड़ों में पानी डालें।

6. 1-1.5 महीने बाद घर पर ही स्वादिष्ट घर के बने सेब बनकर तैयार हो जाएंगे और आप इन्हें खा सकते हैं. मैं इस स्वादिष्ट रेसिपी की सलाह सभी को देता हूँ।

लाल रोवन के साथ मसालेदार सेब पकाने का वीडियो

रोवन फलों के साथ सेब को संरक्षित करने की विधि का पता लगाएं।

नुस्खा इसके निष्पादन में सरल है और पहले के समान है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए कद्दू में भिगोए गए सेब

कद्दू का ऐसा नुस्खा बहुतों को नहीं पता है, लेकिन इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी रिश्तेदारों के बीच पारित किया जाता है।

नुस्खा के लिए, आइए एंटोनोव्का किस्म और गीतार कद्दू लें, जिसमें कुछ बीज और रसदार गूदा होता है।

पकाने की विधि तैयारी:

1. सेब और कद्दू को धो लें। हम कद्दू को छीलते हैं और तीन को एक मोटे grater पर मैन्युअल रूप से या एक संयोजन का उपयोग करके छीलते हैं।

2. उत्पादों को 3 लीटर जार में डालने के लिए तैयार किया जाता है।

3. जार के तल पर हम बिना बख्शे कद्दू की एक परत डालते हैं और सेब को ध्यान से रखते हैं।

4. फिर हम कद्दूकस किए हुए कद्दू की एक परत फिर से डालते हैं और उस पर फिर से सेब डालते हैं।

5. हम कद्दू को अपनी उंगलियों से दबाते हैं, क्योंकि इसमें सेब को कसकर पैक किया जाना चाहिए। बैंक में गैप नहीं होना चाहिए।

6. यही पूरी कटाई प्रक्रिया है। हम जार को एक साधारण ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

7. एक महीने के बाद वर्कपीस को खाया जा सकता है। सेब और कद्दू होने तक पकाएं।

जार में सरसों के साथ भीगे हुए सेब - वीडियो रेसिपी

राई के आटे से भीगे हुए सेब की रेसिपी

प्राचीन जानें क्लासिक तरीकाराई का आटा नमकीन पानी में मौजूद होने पर फलों को भिगोना।

हमें आवश्यकता होगी:

• एंटोनोव्का सेब
• करंट के पत्ते
• कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• चीनी - 100 ग्राम
• राई का आटा - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक जार में 4.5 लीटर की मात्रा और एक विस्तृत गर्दन के साथ, पहले करंट के पत्ते, फिर सेब, फिर से करंट के पत्ते और फिर से सेब को बहुत ऊपर रखें।

2. पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।

3. धीरे-धीरे राई का आटा डालें और मिलाएँ ताकि गांठ न रहे।

4. ब्राइन को जार में बहुत किनारे तक डालें।

5. हम जार की गर्दन को धुंध से बंद कर देते हैं और इसे एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। यदि सेब तैरते हैं, तो आपको पानी के साथ छोटे व्यास के जार से युक्त उत्पीड़न को ऊपर रखना होगा।

6. साथ ही, नमकीन पानी कम होने पर उबला हुआ पानी जोड़ने के लिए आपको बार-बार देखने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए जार में अचार वाले सेब को शहद के साथ पकाने का वीडियो

इस लाजवाब रेसिपी को घर पर ही देखें। पेशाब की प्रक्रिया में फलों में कई विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार फल तैयार करके आप उन्हें पहचान लेंगे मसालेदार स्वादऔर आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे।

परिवार की मेज पर परोसने के लिए सर्दियों के लिए घर का बना सेब तैयार करें। मैं आप सभी की सफल तैयारी की कामना करता हूं!

पेशाब एक पुरानी डिब्बाबंदी तकनीक है जिसकी सादगी और विश्वसनीयता की केवल प्रशंसा की जा सकती है। लेकिन तकनीक से भी अधिक, इसका परिणाम आश्चर्यजनक है - भीगे हुए फलों और जामुनों का एक उत्तम, उत्तम स्वाद, जिसकी तुलना इसकी तीक्ष्णता के साथ महंगी वृद्ध चीज़ों से की जा सकती है, और सूक्ष्मता के साथ - पुरानी विंटेज वाइन के साथ। भीगे हुए सेब थोड़े से क्वास की तरह होते हैं - वे भी स्फूर्तिदायक होते हैं, जैसे ताज़ा होते हैं, वे छोटे हवा के बुलबुले के साथ फटते हैं और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के बोझ से पेट को हल्कापन देते हैं।

यदि आप सेब बिछाते समय और उनके भंडारण के दौरान सब कुछ सावधानी से करते हैं, तो बाहर ले जाने में आलस्य न करें सरल रोकथामखट्टा और मोल्ड के खिलाफ, तब सेब को तब तक साफ और सुगंधित रखा जाएगा जब तक कि नई फसल के फल तहखाने में जगह का दावा न करें।

सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब एक पुरानी रूसी परंपरा है। घर पर, सेब को बैरल, बाल्टी और जार में गीला किया जाता है। यह स्पष्ट है कि बैरल ग्रामीण की "घरेलू स्थितियां" हैं, जबकि बाल्टी और डिब्बे शहर के निवासियों के लिए प्रासंगिक हैं। मैं एक समझौता चुनकर बाल्टी में भिगोऊंगा, लेकिन तकनीक का सार बाल्टी और कैन दोनों के लिए समान है। और यह सार शास्त्रीय है, "बैरल"।

अवयव

• नमक 1 सेंट एल एक छोटी सी पहाड़ी के साथ
• चीनी 1 सेंट एल एक छोटी सी पहाड़ी के साथ

सर्दियों के लिए सेब को कैसे गीला करें

सर्दियों के लिए पेशाब करने वाले सेब के कई विकल्प और कई रूप हैं, जो फलों की परत, नमकीन पानी की संरचना और भंडारण की स्थिति में भिन्न होते हैं। मैं, शायद, उनमें से सबसे सरल दूंगा, क्योंकि शहरवासियों के पास कोई नहीं है ओक बैरल, न ही राई का भूसा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शहर में सेब को सर्दियों के लिए भिगोया नहीं जा सकता है। साथ ही, नुस्खा के दौरान मैं उन लोगों के लिए नोट्स बनाउंगा जो आज भी दुर्लभ सूची प्राप्त कर सकते हैं।

तो, शुरुआत के लिए, हम सेब का चयन करते हैं और पकाते हैं। सबसे अच्छा, पक्का गीला एंटोनोव्का किस्म के सेब। पेपिन लिथुआनियाई (पेपिंका) भी उपयुक्त हैऔर कुछ अन्य कठिन सर्दी या मध्यम ग्रेड।

यदि आप मसालेदार सेबों को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें ताजा चुना जाना चाहिए। यदि ज़रूरत हो तो जल्दी खट्टा- उन्हें एक सप्ताह या 10 दिनों के लिए एक बॉक्स में लेटने दें।

ताकि नमकीन खट्टा और फफूंदी न लगे, सुनिश्चित करें कि सेब लगातार उसमें डूबे रहें, और समय-समय पर जुल्म को धोते रहें।