अक्सर मछली चुनते समय लोग समुद्री प्रजातियों को प्राथमिकता देते हैं, लेकिन उन्हें नदी प्रजातियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आख़िरकार, ऐसी मछली स्वस्थ है, एक आहार उत्पाद है और सस्ती है। स्वादिष्ट नदी मछली पकाना आसान है, लेकिन, किसी भी व्यवसाय की तरह, आपको एक स्पष्ट अनुक्रम की आवश्यकता होती है।

नदी मछली के फायदे और नुकसान

अपने समुद्री रिश्तेदारों की तुलना में नदी की मछली का मुख्य लाभ यह है कि इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, कैलोरी कम होती है और आसानी से पचने योग्य होती है। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा जिसे छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

1. गर्मी उपचार से पहले शव पर नींबू का रस डालना आवश्यक है।
2. तेज़ नमकीन घोल या पानी और सिरके के मिश्रण में भिगोने से मदद मिलेगी।
3. कुछ शेफ मछली की खाल निकालना पसंद करते हैं, जिसके बाद मांस बहुत कोमल और मुलायम हो जाता है।

नदी की मछलियों को पकाने के लिए तैयार करना

सबसे पहले, मछली का चयन सावधानी से करना आवश्यक है। शव होना चाहिए:

• लोचदार और घना;
• ऐसी आँखों से जिनका रंग धुंधला न हो;
• चिकनी और चमकदार शल्कों के साथ;
• गलफड़े हल्के गुलाबी या लाल;
• लोचदार और नम पूंछ.

जब चयनित नमूने मेज पर हों, तो उन्हें ठीक से काटने और गर्मी उपचार के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। मछली को साफ करके खा लिया जाता है। निम्नलिखित विधि आपको तराजू को आसानी से साफ करने में मदद करेगी: आपको मछली को केवल कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा और चाकू से अनावश्यक हिस्सों को खुरच कर निकालना होगा। दूसरा विकल्प यह होगा कि शव को नमक से रगड़ें, तो मछली आपके हाथ से फिसलेगी नहीं और उसे जल्दी से साफ किया जा सकता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु पित्ताशय को निकालना है; इसे नुकसान पहुंचाए बिना सावधानीपूर्वक हटाया जाता है। शव से सभी अंतड़ियों को भी साफ किया जाता है और गलफड़ों को हटा दिया जाता है। बाद में मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

यदि मछली बहुत हड्डीदार है, तो आप इसे हड्डियों से अलग किए बिना पीसकर कीमा बना सकते हैं। मछली के कटलेट तैयार करें.

नदी की मछलियाँ कई जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। सबसे अच्छा युगल डिल, रोज़मेरी या पुदीना है।

नदी मछली के व्यंजन

आप नदी की मछलियों से सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• कटलेट;
• पाट;
• सलाद;
• पुलाव;
• सब्जियों या नींबू से भरा शव;
• पके हुए, तले हुए या उबले हुए स्टेक;
• बैटर में टुकड़े, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ।

खाना पकाने की विधियां

मछली प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, आप पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कुछ लोगों को तली हुई मछली की सुगंध पसंद होती है, जबकि अन्य लोग पके हुए व्यंजन से प्रसन्न होते हैं। लोग एक बात पर सहमत हैं - मछली को अक्सर किसी न किसी रूप में परिवार की मेज पर दिखना चाहिए।

कड़ाही में तलना

वनस्पति तेल में मछली तलना सुगंधित, सुनहरे-भूरे रंग के क्रस्ट के प्रेमियों को पसंद आएगा। हालाँकि इस विकल्प को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

1. नदी की मछलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर और हमेशा ढककर भूनना बेहतर होता है। इसे फ्राइंग पैन में डालने से पहले, आपको इसे आधे घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा, टुकड़ों को आटे में रोल करना होगा और वनस्पति तेल में तलना होगा।
2. यदि आप पैन में नमक छिड़केंगे तो तलते समय मछली तली में नहीं चिपकेगी। सरल जोड़-तोड़ की मदद से आप तेल के छींटों से बच सकते हैं।
3. पूरी तरह पकने तक टुकड़ों को सभी तरफ से भूनें। अंत में आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यदि आप मछली सॉस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें, ढक दें और अगले 10 मिनट के लिए उबाल लें। ग्रेवी डिश को और भी अधिक मसालेदार और कोमल बना देगी। तली हुई मछली के लिए साइड डिश के रूप में उबले आलू और सब्जी का सलाद सबसे अच्छा है।

एक सॉस पैन में खाना पकाना

उबालना मछली को संसाधित करने का सबसे सरल तरीका है, जिसमें प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है और कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करने पर मछली स्वादिष्ट और कोमल बनेगी।

1. पकने पर मछली अपना आकार खो सकती है, लेकिन अगर आप इसे सुतली से बांध देंगे तो इससे बचा जा सकता है।
2. यदि शव को दूध में मिलाकर पानी में उबाला जाए तो उसे एक विशेष नाजुक स्वाद प्राप्त होता है।
3. पकाते समय पानी में डिल या खीरे का नमकीन पानी मिलाने से मछली के अप्रिय स्वाद को दूर किया जा सकता है।
4. यदि मछली को उबालकर पकाया गया है, तो पकाने के अंत में उसमें नमक डालना चाहिए। परिणाम नरम और स्वादिष्ट मांस होगा.

उबली हुई मछली पूरी तरह से संपूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम हो सकती है। इसे केवल साइड डिश या बेक्ड सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है। यह सलाद या पुलाव जैसे अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी एक घटक बन सकता है।

नदी की मछली उत्कृष्ट मछली का सूप बनाती है। आप शोरबा के लिए पूरे शव का उपयोग नहीं कर सकते, बल्कि केवल पूंछ और सिर का उपयोग कर सकते हैं। यह लाभ के लिए पर्याप्त होगा.

ओवन में पकाना

आप किसी भी नदी की मछली को पन्नी में लपेटकर पका सकते हैं। यह विकल्प सब्जियों या नींबू के स्लाइस से भरे पूरे शव के लिए उपयुक्त है। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा. यह सरल और लागत प्रभावी है.

1. तैयार शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
2. एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज भूनें।
3. मछली के पेट में सब्जियाँ भरें और पन्नी में लपेट दें। बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. फिर फ़ॉइल खोलें और डिश को अगले 15 मिनट के लिए भूरा होने दें।

यदि पकवान बहुत दुबला हो जाता है, तो आप इसे सॉस या हार्दिक साइड डिश के साथ पूरक कर सकते हैं।

धीमी कुकर में

सरल और तेज़. न्यूनतम हस्तक्षेप. अधिकतम लाभ. स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध. यह सब मल्टीकुकर के उपयोग के कारण है। सावधानी से खाना बनाती है और खुद ही स्विच ऑफ कर देती है।

1. धुली और सूखी मछली का पूरा शव अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमकीन होता है। इच्छानुसार मसाले डालें। आटे में डुबोएं.
2. "फ्राइंग" मोड चालू करें और वनस्पति तेल डालें, मछली को मल्टी-कुकर कटोरे के नीचे रखें।
3. आपको दोनों तरफ से 15 मिनट तक भूनना है. अंत में अतिरिक्त तेल निकाला जा सकता है।
4. सॉस को डिश के ऊपर डालें, जिसमें खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च का मिश्रण होता है। यदि स्थिरता बहुत अधिक तरल है, तो आप आटा मिला सकते हैं। अगले 25 मिनट तक पकाएं।

एक संवहन ओवन में

एयर फ्रायर आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है: मछली नरम, स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरी परत वाली होती है। रस और विटामिन को सुरक्षित रखता है. इससे अतिरिक्त वसा बाहर निकल जाती है और तेल का उपयोग बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

1. तैयार नमूनों को पूरा संसाधित किया जाता है या भागों में काटा जाता है। उन्हें नमकीन और काली मिर्च डालकर ब्रेडक्रंब में लपेटने की जरूरत है।
2. पहले से गरम एयर फ्रायर के मध्य रैक पर रखें।
3. सिर्फ 20 मिनट में 260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

सब्जियों को मछली की तरह ही एक अलग ग्रिल पर पकाया जा सकता है। इन्हें क्रीम या खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें।

ठीक से तैयार की गई नदी मछली आपके पूरे परिवार को अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगी!

मान लीजिए कि आप नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार लगभग किसी भी नदी या झील की मछली पका सकते हैं, लेकिन आज हम क्रूसियन कार्प पकाएंगे। क्रूसियन कार्प सबसे मीठी और सबसे स्वादिष्ट नदी मछली है, जो निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगी!

यह इतना स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है कि इसे चखते समय कुछ लोग तो मजे से अपने हाथ भी चाट लेते हैं। आप इसे कैसे नहीं चाट सकते जब तैयार मछली का प्रत्येक टुकड़ा स्वाद में अविश्वसनीय रूप से रसदार और सुखद है!

वैसे, क्रूसियन कार्प सस्ते होते हैं और आप इन्हें हर दिन पका सकते हैं, क्योंकि इस छोटी मछली को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। लेकिन सबसे प्रभावी और कम स्वादिष्ट नहीं हैं तली हुई क्रूसियन कार्प और क्रूसियन कार्प, सब्जियों से भरी हुई और ओवन में पकाई गई!

यहां तक ​​​​कि एक स्कूली बच्चा भी उनकी रचना का सामना कर सकता है, और हम प्रत्येक नुस्खा के लिए 0.5 किलोग्राम की चरण-दर-चरण खाना पकाने की मास्टर कक्षाएं निर्धारित करके इस नदी मछली के 1 किलोग्राम को ठीक से तैयार करने में आपकी सहायता करेंगे।

1. मक्के के आटे के साथ तली हुई क्रूसियन कार्प

जो लोग क्रूसियन कार्प को एक बार मक्के में पकाकर खाते हैं, वे फिर कभी इसे गेहूं के आटे में पकाना नहीं चाहेंगे! मछली और कॉर्नमील की यह उत्तम जोड़ी वास्तव में अद्भुत स्वाद देती है - आइए इसे दोहराने का प्रयास करें:

— 2 क्रूसियन कार्प (0.5 किग्रा);

- 100-120 ग्राम मक्के का आटा;

- 0.5 चम्मच नमक;

- 50 मिली वनस्पति तेल।

सबसे पहले, आपको ताजा क्रूसियन कार्प से तराजू को छीलने की जरूरत है। पानी से भरे कटोरे या सिंक में ऐसा करना सबसे आसान है। पानी में, तराजू एक ही चाल में हट जाते हैं और किनारों पर नहीं बिखरते। जब आप निचले पंखों तक पहुंचते हैं, तो पंखों से सिर तक के हिस्से को नीचे से काट देना सबसे अच्छा होता है - इसे साफ करना मुश्किल होता है।

फिर क्रूसियन कार्प को नष्ट कर देना चाहिए - उसके पेट को सिर से दूसरे निचले पंख तक काट दें। पित्ताशय को कुचलने से बचने के लिए सावधानी बरतते हुए अंदरूनी हिस्से को हटा दें और अंदर की सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें। भीतरी दीवारों से काली फिल्म हटा दें - यही वह चीज़ है जो मछली को कड़वाहट दे सकती है।

क्रूसियन कार्प को बाहर और अंदर दोनों तरफ से नमक डालें। यदि आपने छोटी मछली खरीदी या पकड़ी है, तो इस स्तर पर आपको थोड़े प्रयास से इसे पसलियों के साथ तिरछे काटने की जरूरत है - आप हड्डियों को आधा काट देंगे और वे इतनी तली हुई होंगी कि आप उन्हें महसूस भी नहीं करेंगे!

प्रत्येक मछली को कॉर्नमील में चारों तरफ से ब्रेड करें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर क्रूसियन कार्प रखें। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

फिर दूसरी तरफ पलटें और उतने ही समय तक भूनें, लेकिन ढक्कन से ढक दें। इस तरह, क्रूसियन कार्प अंदर से भाप बन जाएगा, और उनका मांस कच्चा नहीं रहेगा।

तली हुई क्रूसियन कार्प को नींबू और हरे प्याज के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

2. सब्जियों के साथ बेक्ड क्रूसियन कार्प

इस तरह से तैयार की गई मछली सब्जी के रस को सोख लेती है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध से भर जाती है। इसकी तैयारी में बस कुछ कदम आपको एक उत्कृष्ट मछली व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देंगे जिसकी कीमत एक रेस्तरां में अत्यधिक होगी!

आपको चाहिये होगा:

— 2 क्रूसियन कार्प (0.5 किग्रा);

- 2 शिमला मिर्च;

- 1 बड़ा टमाटर;

- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;

- 0.5 चम्मच नमक।

इस रेसिपी में, सबसे पहले सब्ज़ियों को छीलें, धोएँ और काटें: टमाटर को चौथाई भाग में और मिर्च को स्ट्रिप्स में।

इसके अलावा मछली को छिलके से साफ करें और चारों तरफ से धोते हुए पेट भर लें।

मछली को नमकीन बनाने के बाद, क्रूसियन कार्प के पेट को सब्जियों से भरें।

बेकिंग शीट पर रखें, वनस्पति तेल डालें और ओवन में 180-200C पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें। रसोई में आने वाली खुशबू से ही आपको पता चल जाएगा कि पकवान तैयार है!

मछली को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

इनमें से किसी भी व्यंजन की लागत की गणना करने के बाद, आप क्रूसियन कार्प का आनंद लेने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की संभावना नहीं रखते हैं:

- 2 क्रूसियन कार्प - 25 रूबल;

- 100-120 ग्राम मकई का आटा - 5 रूबल;

- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और नमक - 5 रूबल।

दो लोगों के लिए मछली के खाने का खर्च केवल आपका होगा 35 रूबल, और एक तली हुई क्रूसियन कार्प - में 18 आरयूआर. यह एक अविश्वसनीय बचत है!

नदी की मछली कैसे पकाएं नदी की मछली कैसे पकाएं, जिसमें आमतौर पर बहुत सारी हड्डियां होती हैं, और इसलिए नदी की मछली को पकाना समुद्र में पकड़ी गई उनकी रिश्तेदारों की तुलना में कहीं अधिक कठिन होता है। फिर भी, आपको नदी की मछली नहीं छोड़नी चाहिए: इसका मांस दुबला, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। यह कैलोरी मुक्त और आसानी से पचने योग्य है। डॉक्टर इसे बीमारी के बाद कमजोर हुए लोगों के साथ-साथ हृदय और तंत्रिका तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। जठरशोथ के साथ अल्सर जैसे रोग, निश्चित रूप से, उचित मात्रा में, पके हुए या उबले हुए, नदी मछली खाने के लिए मतभेद नहीं होंगे। छिपा हुआ ख़तरा कार्प परिवार की नदी मछलियाँ जैसे कि एस्प, रुड, चब, टेंच, ब्रीम, क्रूसियन कार्प, रोच, सेबरफिश, आइड, ब्लेक और कार्प मनुष्यों के लिए खतरनाक परजीवी (ऑपिसथोरचिड) से प्रभावित हो सकती हैं। इससे छुटकारा पाना काफी मुश्किल है. इसलिए, मछली को उबलते पानी में कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, और ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में छोटे टुकड़ों में भूनें। इस परिवार की मछली को घर पर सुखाना और नमक डालना अनुशंसित नहीं है। मीठा रफ़ है, और इसमें बहुत सारी हड्डियाँ हैं नदी की मछलियों की बहुत सारी किस्में हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जब खाना पकाने की बात आती है तो गृहिणियों को अक्सर नुकसान होता है। हालाँकि, कुछ बुनियादी सिद्धांतों को सीखना पर्याप्त है, और फिर इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा कि मीठे पानी का कौन सा प्रतिनिधि आपके सामने है। इसलिए, पाइक पर्च या पर्च को काटते समय, पहले पृष्ठीय पंख को काटा जाता है, दोनों तरफ उथले कट लगाए जाते हैं, और फिर, इसे पकड़कर, पंख को मछली की पूंछ से सिर तक की दिशा में फाड़ दिया जाता है, और फिर मछली को साफ करके खा लिया जाता है। मुख्य बात यह है कि लीवर और पित्ताशय को बिना नुकसान पहुंचाए निकालना है। अन्यथा, पित्त फैल जाएगा और तैयार मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा। यदि मांस पर तरल पदार्थ लग जाता है, तो इसे मोटे नमक से रगड़ें। इसके बाद, शेष अंतड़ियों और गलफड़ों को शव से हटा दिया जाना चाहिए, और रीढ़ की हड्डी को ढकने वाली फिल्म को लंबाई में काट दिया जाना चाहिए। जले हुए शव को कई बार ठंडे पानी से धोया जाता है। यदि आपको पर्च या टेन्च से तराजू हटाने की आवश्यकता है, तो आप मछली को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी के कंटेनर में डुबो सकते हैं, और फिर ठंडे पानी में डुबो सकते हैं और चाकू से तराजू को खुरच कर निकाल सकते हैं। कैटफ़िश के साथ स्थिति सरल है। इसमें लगभग कोई तराजू नहीं है, इसलिए यह "अनाज के खिलाफ" चाकू से कुछ हरकतें करने के लिए पर्याप्त होगा। अक्सर कैटफ़िश, विशेष रूप से बड़ी कैटफ़िश, से कीचड़ जैसी गंध आती है। (वैसे, पाइक, ब्रीम, कार्प और टेंच भी इसके दोषी हैं)। गंध से छुटकारा पाने के लिए, आपको खाना पकाने से 10 मिनट पहले मछली पर नींबू का रस डालना होगा। कार्प के साथ एक और समस्या है - इसमें बहुत कम तराजू होते हैं, लेकिन बहुत सारी छोटी हड्डियाँ होती हैं। यह अच्छा है अगर इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है - आप साफ किए गए शव को आसानी से पीस सकते हैं, उन्हें महसूस नहीं किया जाएगा। यदि आप कार्प को भूनने जा रहे हैं, तो आप पूरी लंबाई में कई कटौती कर सकते हैं और मछली को गर्म फ्राइंग पैन में तेल में डाल सकते हैं - हड्डियां घुलने लगेंगी, केवल सबसे कोमल पट्टिका ही रहेगी। मसाला और सॉस नदी की मछली का मसाला कैसे बनाया जाए यह स्वाद का मामला है। आप तेल और जड़ी-बूटियाँ, सूखे मसाले और नमक मिला सकते हैं। जैतून का तेल किसी भी मछली के साथ काम आता है। शव को धोने और पोंछने के बाद, इसे बाहर और अंदर चिकना कर लें, यह अधिक रसदार होगा और सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होगा। नींबू मछली से अतिरिक्त चर्बी हटा देगा और कीचड़ की अप्रिय गंध से छुटकारा दिलाएगा। यदि आप शव को स्लाइस में भरते हैं, तो मांस एक ताज़ा, मसालेदार स्वाद प्राप्त कर लेगा। हरी डिल, रोज़मेरी, मार्जोरम, अजवायन, तारगोन, अजमोद, डिल और पुदीना जैसी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मछली के साथ अच्छी लगती हैं। उन्हें ड्रेसिंग और सॉस में मिलाया जाता है, मछली भरते समय उन्हें मक्खन के साथ मिलाया जाता है, और उन्हें मछली के पेस्ट में भी मिलाया जाता है। सुगंधित नमक मछली को बस एक स्वादिष्ट व्यंजन बना देगा। इसे बनाना आसान है: एक मोर्टार में मोटा समुद्री नमक, मेंहदी की एक टहनी और आधे संतरे का छिलका मिलाएं। नमक में नींबू का छिलका और तीन काली मिर्च मिलाना भी अच्छा है। यदि इस व्यंजन में चुटकी भर लैवेंडर फूलों के साथ नमक मिलाया जाए तो यह एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा। चुनाव तुम्हारा है! बासी मछली आमतौर पर तुरंत दिखाई देती है - यह बहुत चिपचिपी होती है और इससे दुर्गंध आती है। लेकिन कभी-कभी आपको सबसे अच्छा चुनना पड़ता है जो पहली नज़र में बुरा नहीं लगता। आप सुरक्षित रूप से मछली ले सकते हैं यदि: 1) आंखें पारदर्शी या काली, साफ, चमकीली लेकिन धुंधले रंग की नहीं हो सकती हैं 2) शव लोचदार और घना है; उंगली से दबाने पर कोई डेंट नहीं बनना चाहिए 3) तराजू त्वचा पर कसकर फिट होनी चाहिए और चमकदार और चिकनी होनी चाहिए 4) मछली के गलफड़े गुलाबी या लाल रंग के हों 5) मछली की पूंछ थोड़ी गीली होनी चाहिए और लोचदार, घुमावदार या सूखी पूंछ इंगित करती है कि मछली ताजी नहीं है शेफ का रहस्य यदि आप ताजी पकड़ी गई मछली को तुरंत पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आपको इसके भंडारण का ध्यान रखना होगा। ऐसा करने के लिए, आप मछली को बिछुआ में लपेट सकते हैं या एक कपड़े के रुमाल को नमकीन घोल में भिगोकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। शव को इस रूप में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे फ्रीज करना बेहतर है। आपको मछली को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना होगा, गर्म हवा या पानी के संपर्क में आने से बचना होगा; पहले कटिंग बोर्ड को नींबू के टुकड़े से पोंछ लें और फिर इसमें मछली जैसी गंध नहीं आएगी। काट दें शोरबा के लिए सिर, पूंछ और पंखों का उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने से पांच मिनट पहले मछली को काली मिर्च और नमक डालने की सलाह दी जाती है। मछली तलते समय अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, कच्चे आलू, स्लाइस में काटकर, फ्राइंग पैन में डालने से यह अवशोषित हो जाएगा। खाना बनाते समय, मछली शोरबा या मछली सूप में थोड़ा दूध या तीन बड़े चम्मच वोदका मिलाने की सलाह दी जाती है; मछली के टुकड़े नरम और स्वादिष्ट होंगे, और शोरबा स्वयं अधिक सुगंधित होगा। फर कोट के नीचे क्रूसियन - क्रूसियन कार्प -4 पीसी। हरा सेब - 2 पीसी। डिजॉन सरसों - 4 चम्मच नमक जैतून का तेल जड़ी बूटी छिलके वाले सेब से कोर को हटा दिया जाता है, कसा हुआ और सरसों के साथ मिलाया जाता है। सामग्री में जैतून का तेल, नमक और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और सब कुछ मिलाएँ। मछली को साफ करें, पूरी मछली को तैयार बेकिंग डिश में रखें और सेब-सरसों के "कोट" के ऊपर डालें। 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया गया. लगभग 40 मिनट. कैटफ़िश स्टेक - कैटफ़िश पट्टिका - 800 ग्राम अंडा - 1 पीसी। ब्रेडक्रंब - वनस्पति तेल आटा प्याज 150 ग्राम आलू - 1.2 किलो। कैटफ़िश फ़िललेट को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें, गोल आकार दें, नमक, काली मिर्च, लेज़ोन (कच्चे अंडे को पानी में मिलाकर) में भिगोएँ और ब्रेड करें ब्रेडक्रम्ब्स में. कैटफ़िश को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए या उबले आलू और तले हुए प्याज को साइड डिश के रूप में परोसें।

यदि आप मछली पकड़ने में लगे हुए हैं और लंबे समय से इसमें नए नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास नदी मछली तैयार करने की अपनी रेसिपी है। हालाँकि ऐसे मछुआरे हैं जो केवल मछली पकड़ना पसंद करते हैं, लेकिन वे इसे पकाने के लिए किसी और पर भरोसा करते हैं। आप नदी की मछलियों से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन, उनमें से ज्यादातर इस तथ्य पर आकर टिक जाते हैं कि मछली को उबालने की जरूरत है या लेकिन उस तक पहुंचने से पहले, और भी बहुत कुछ करने की जरूरत है। पहली बात यह है कि पकड़ना या खरीदना, फिर साफ करना इत्यादि जब तक आप मछली तैयार करने की प्रक्रिया तक नहीं पहुंच जाते। अंतिम व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मछली के चयन से लेकर उससे व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया तक, इन सभी चरणों को सही ढंग से पूरा किया जाना चाहिए।

नदी की मछली पकाना. इसे सही तरीके से कैसे तैयार और पकाएं?

आइए प्रत्येक चरण पर करीब से नज़र डालें जिससे मछली के मेज पर आने से पहले हमें गुजरना पड़ता है। इनमें से किसी भी चरण में पर्याप्त सूक्ष्मताएं हैं, और यदि आप उन्हें ध्यान में नहीं रखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप नदी मछली को स्वादिष्ट रूप से पकाने में सक्षम नहीं होंगे। और जो व्यंजन उन्हें पसंद नहीं उसे कौन खाएगा? इसलिए, यहां कोई छोटी-मोटी बात नहीं हो सकती और वस्तुतः हर चीज को ध्यान में रखना होगा।

मछली सही ढंग से ख़रीदना

यदि आप स्वयं मछली पकड़ने वाली छड़ी लेकर किनारे पर नहीं बैठे हैं, तो आपको मछली खरीदने की आवश्यकता होगी। वहीं, नदी मछली चुनने का मुख्य मानदंड उसकी ताजगी है। पूरी मछली का शव खरीदकर ताजगी सुनिश्चित की जाती है - पूरी मछली के सिर और अन्य "विशेषताओं" के साथ। ताजी मछली की गंध मीठी होनी चाहिए, लेकिन कड़वी नहीं (अक्सर यह गंध बहुत तीखी हो सकती है)। शव पर कोई दाग नहीं होना चाहिए. लेकिन मछली पर बलगम की एक चिकनी फिल्म मौजूद होनी चाहिए, और साथ ही यह आपके हाथों पर नहीं रहनी चाहिए, बल्कि तराजू से कसकर चिपकी होनी चाहिए।

एक सरल तरकीब है जो आपको मछली की ताजगी का आकलन करने में मदद करेगी। वे बस इसे अपनी उंगली से दबाते हैं। इसके बाद जो अवसाद प्रकट हुआ वह लगभग तुरंत गायब हो जाना चाहिए। इसके अलावा, मछली को आपके हाथ की हथेली में रखा जा सकता है। यदि यह ताजा है, तो शव आसानी से क्षैतिज स्थिति बनाए रखेगा, लेकिन बासी मछली बस दोनों सिरों पर लटक जाएगी। इसके बाद, मछली के पेट को देखें। यह सामान्य स्थिति में होना चाहिए, सूजा हुआ नहीं होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि वहां विघटन प्रक्रियाएं पहले से ही विकसित होनी शुरू हो गई हैं।

यदि मछली के गलफड़े भूरे हैं और उन पर अभी भी सफेद परत है, तो मछली अब ताजी नहीं है। गलफड़े चमकीले लाल या गुलाबी होने चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह मछली अपेक्षाकृत हाल ही में पकड़ी गई थी। आखिरी चीज है आंखें. वे स्पष्ट होने चाहिए, उत्तल या नम नहीं।

कब खरीदें किस तरह की मछली?

यदि आप नदी की मछली को वास्तव में स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं और ताजा शव खरीदना चाहते हैं, तो आपको यह पता होना चाहिए कि किस प्रकार की मछली और कब खरीदनी है। मौसम यहाँ बहुत कुछ निर्धारित करता है। इसलिए, जून से अगस्त तक ईल या सैल्मन खरीदना सबसे अच्छा है; कार्प के लिए, यह सितंबर और आगे, अप्रैल तक, फरवरी से शुरू होकर फिर अप्रैल तक है। बरबोट जनवरी में सबसे स्वादिष्ट होगा, मई से जुलाई तक, और ट्राउट - मई से अगस्त तक भी।

बहुत से लोग मछली को सीधे बैग में, प्लेट में रखकर डीफ़्रॉस्ट करते हैं, या सिंक में करते हैं। यह सही नहीं है। आख़िरकार, जमी हुई मछली में बहुत अधिक बर्फ होती है। जब यह पिघलती है, तो मछली से बहुत सारा मांसपेशियों का रस निकलता है, लेकिन इसके विपरीत, पिघला हुआ पानी सक्रिय रूप से इसमें अवशोषित हो जाता है। उसी समय, मछली आसानी से अलग हो जाती है और अपनी लोच खो देती है। इसलिए, आपको मछली को अलग तरीके से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, अर्थात् रेफ्रिजरेटर में। आपको बस मछली को एक कोलंडर में डालना है, और इसे एक पैन में डालना है, जहां सारा पिघला हुआ पानी निकल जाएगा। शव को ढक्कन या खाद्य-ग्रेड पॉलीथीन से ढकना न भूलें। इस तरह यह आपके लिए सूखा नहीं होगा।

नदी की मछली की गंध को खत्म करना

व्यावहारिक रूप से गंध के बिना कोई ताज़ा नदी मछली नहीं है। यह किसी दलदल या तालाब की मिट्टी की गंध जैसा दिखता है जहां मछली पकड़ी गई थी। लेकिन इससे छुटकारा पाना काफी संभव है। आप शव को अच्छी तरह से धो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, केवल ठंडे पानी का उपयोग करें, जिसमें नमक भी मिलाया जाता है। आप नींबू का एक टुकड़ा ले सकते हैं और मछली को पकाना शुरू करने से लगभग 10 मिनट पहले उस पर रगड़ सकते हैं। यह तकनीक नींबू के साथ अच्छी तरह से काम करती है। आप रूड, कैटफ़िश, या लेक रोच से भी इस गंध को दूर करने में सक्षम होंगे। लेकिन इसके लिए आपको ठंडे पानी का "स्नान" तैयार करना होगा, लेकिन सिरके के साथ। वहां 2-3 घंटों के भीतर यह गंध लगभग पूरी तरह से निकल जाती है।

अगर ये तरीके आपको सूट नहीं करते तो आप मछली को काटकर उसके टुकड़ों को तेज पत्ते से ढक सकते हैं. इसके लिए आपको तेज पत्ते को भी बारीक काटना होगा. इसके बाद, तेज पत्ते वाली मछली पर गर्म पानी डाला जाता है। हम एक घंटे इंतजार करते हैं, इसे वहां से निकालते हैं, लेकिन आपको इस प्रक्रिया के बाद इसे धोना नहीं चाहिए।

सबसे पहले आपको मछली के सभी पंख काटने होंगे। आमतौर पर साधारण कैंची ऐसा कर सकती है। लेकिन आप उनकी मदद से पृष्ठीय पंख को काटने की संभावना नहीं रखते हैं। इसे हटाने के लिए चीरा लगाया जाता है. इस कट का आकार पंख की लंबाई से मेल खाता है। इसके बाद इसे आसानी से बाहर निकाला जा सकता है.

मछली खाई जा सके, इसके लिए इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। अगर यह ताजा है और जमा हुआ नहीं है तो आप इसे कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। ऐसी तैयारी के बाद, तराजू आसानी से निकल जाते हैं, भले ही आप उन्हें कांटे से साफ करें। आप मछली को उबलते पानी में "नहला" सकते हैं। इसे केवल कुछ सेकंड के लिए वहां रखा जाता है ताकि मांस की संरचना को नुकसान न पहुंचे।

इन दोनों विधियों का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। मछली की सफाई के लिए एक अधिक सार्वभौमिक विधि भी है। आपको उसका सिर पकड़कर खींचने की जरूरत है। ऐसे में शव की पूंछ को अच्छे से दबाना चाहिए। कशेरुकाएं सिकुड़ जाएंगी, और इस सिकुड़न के बाद आप मछली को साफ करना शुरू कर सकते हैं। यहां आप आसानी से इसके छिलके हटा सकते हैं। और मछली को अपने हाथों में अच्छी तरह पकड़ने के लिए उसे नमक से रगड़ा जाता है। इस तरह वह निश्चित रूप से बाहर नहीं निकलेगी।

आइए मछली को निगलें

जब आप इसे साफ करते हैं तो अब आपको इसे गटकने की भी जरूरत होती है। केवल शव के पेट को उसकी पूरी लंबाई के साथ काटकर सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। यहां मुख्य बात यह है कि मछली का पित्ताशय बरकरार रहे, अन्यथा पकने के बाद यह निश्चित रूप से कड़वी हो जाएगी। यदि आप इस बुलबुले को बचाने में असमर्थ हैं, तो जिस स्थान पर पित्त गिरा है, उसे नमक से पोंछना चाहिए और फिर कुल्ला करना चाहिए।

छोटी हड्डियों को निष्क्रिय करें

आपको नदी की मछली को इस तरह तैयार करना होगा कि अंत में उसमें मौजूद कई छोटी-छोटी कांटेदार हड्डियां हमारे लिए अदृश्य और सुरक्षित रहें। लेकिन इन हड्डियों के बिना, शरीर की कैल्शियम आपूर्ति की पूर्ति नहीं की जा सकती। इसलिए, उन्हें मछली में संरक्षित करने की आवश्यकता है, लेकिन साथ ही उनकी उपस्थिति और स्थिति को बदलना होगा। यदि आप इस नदी की मछली का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए करने का निर्णय लेते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से ऐसा कर सकते हैं। आपको कीमा में ऐसी हड्डियाँ बिल्कुल भी महसूस नहीं होंगी। मछली तलते समय आपको श्रेडर का उपयोग करना होगा। यानी आपको बस इसे किनारों (पार) पर काटने की जरूरत है। इस तरह के कट लंबे होने चाहिए और अधिक बार लगाए जाने चाहिए। वहीं, मछली की रीढ़ और पसलियों पर किसी भी तरह का असर नहीं होता है। इसके बाद जब आप मछली को फ्राई करेंगे तो उसमें सभी छोटी-छोटी हड्डियां घुल जाएंगी।

ऐसी हड्डियों से निपटने का एक ऐतिहासिक तरीका है। जब बड़ी मछली, उदाहरण के लिए ब्रीम, को ओवन में लंबे समय तक पकाया जाता है (हमारे मामले में, यह ओवन में किया जा सकता है)। और इस मामले में उन्होंने इसे साउरक्रोट के बिस्तर पर रख दिया। परिणामस्वरूप, पत्तागोभी का एसिड सभी छोटे बीजों को आसानी से घोल देता है।

नदी की मछलियाँ भूनना

इसे पकाने का यह एक तरीका है. यहाँ, फिर से, नींबू अक्सर अपरिहार्य है। इससे हमें मछली से कीचड़ की गंध दूर करने में मदद मिली और इसमें अतिरिक्त स्वाद जोड़ने में भी मदद मिलेगी। इसे तलने से पहले आपको मछली के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कना होगा। समय की दृष्टि से यह तलने से लगभग 15 या 20 मिनट पहले किया जाता है।

मछली को ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है. लेकिन यहां गलती करना बहुत आसान है. यदि आप इसे फ्राइंग पैन में अधिक पकाते हैं, तो इसे सुखा लें। यह अपनी सुगंध खो देगा. मछली की मोटाई वह संकेतक है जो यह निर्धारित करती है कि इसे कब और कितनी देर तक तलना है। प्रत्येक 1 सेंटीमीटर मोटाई वाली मछली को लगभग 5 मिनट तक भूनना चाहिए। यह गणना शव के सबसे मोटे भाग पर की जाती है। मछली पकाने पर नियंत्रण की आवश्यकता है। यदि यह तैयार है, तो मांस पारदर्शी नहीं रहेगा, और आप इसे आसानी से हड्डियों से अलग कर सकते हैं। लेकिन पारदर्शी मांस को कुछ और भूनने की जरूरत है।

मछली के रस और स्वाद को सुरक्षित रखना जरूरी है। यह दूसरी तरफ से पहले की तुलना में कम - लगभग 2 बार तलकर किया जा सकता है। मछली के मांस की कोमलता भी एक महत्वपूर्ण कारक है जो सीधे इसके स्वाद को प्रभावित करती है। ऐसी कोमलता तब प्राप्त की जा सकती है जब यह आप तक गर्म फ्राइंग पैन में पहुंचे, जिसे इस मामले में तैयार होने से 2 मिनट पहले हटा दिया जाता है।

हम नदी की मछली पकाते हैं। यह कैसे किया जाना चाहिए?

आप मांस या मछली से जो कुछ भी पकाते हैं, आपका काम उसे स्वादिष्ट बनाना है। वह पर्याप्त सुगंधित और समृद्ध होना चाहिए। यदि आप मछली को सिर के बल रखकर पकाते हैं तो मछली का शोरबा बिल्कुल इसी तरह बनता है। लेकिन, सिर को केवल बड़ी मछली पर ही छोड़ देना चाहिए। यदि आप छोटी मछलियाँ उबाल रहे हैं, तो तुरंत सिर हटा देना बेहतर है, क्योंकि बाद में गलफड़े निकालना बहुत मुश्किल होगा। इसके अलावा, मछली शोरबा में समय पर नमक डालना महत्वपूर्ण है। ऐसा हमेशा उबाल आने के बाद ही करें।

लेकिन, यदि आप शोरबा में मछली के सभी गुणों, यानी उसके आकार, कोमलता और सुगंध को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको यहां अलग तरीके से कार्य करने की आवश्यकता है। मछली के शव के आकार को बनाए रखने के लिए, इसे धागे से फिर से लपेटना और पेट नीचे रखना होगा। यदि आप शोरबा में दूध मिलाते हैं, तो मछली का मांस अधिक कोमल हो जाएगा, और खीरे का नमकीन पानी नदी मछली की गंध को इतना तीव्र नहीं बना देगा। यहां आपको मछली को पकाने से ठीक पहले नमक डालना होगा।

और यहां एक वीडियो रेसिपी है जहां वे आपको दिखाएंगे कि नदी की मछली कैसे पकाई जाती है, यानी इसे सब्जियों के साथ ओवन में सेंकना है। चलो देखते हैं।

पी.एस.यदि लेख आपके लिए उपयोगी था, तो कृपया इसे अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर साझा करें। इसके लिए मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा.

» नदी की मछली कैसे पकाएं, नदी की मछली कैसे चुनें

सही और स्वादिष्ट तरीके से पकाने वाली नदी मछली का चयन कैसे करें

नदी मछली तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन किसी कारण से, अक्सर इसका उपयोग मछली का सूप बनाने या बस इसे फ्राइंग पैन में भूनने के लिए किया जाता है। सहमत हूँ, यह कुछ हद तक उबाऊ है और आसानी से उबाऊ हो सकता है।
और अपनी मेज में विविधता लाने और खाने की प्रक्रिया का आनंद लेने के लिए, आपको कुछ बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए।

अगर आप नदी की मछली खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो जान लें कि मुख्य चीज मछली की ताजगी है। यह गंध (यह तीखी नहीं होनी चाहिए) और उपस्थिति (ताजी मछली के शरीर पर धब्बे नहीं होने चाहिए, और बलगम शव को ढकना चाहिए) द्वारा निर्धारित किया जाता है। और एक और बात: यदि उंगली से दबाने पर गड्ढा बना रहता है, लेकिन लगभग तुरंत गायब हो जाता है, तो मछली ताज़ा है; ताजी मछली का पेट सूजा हुआ नहीं होता; गलफड़े गुलाबी या चमकदार लाल; और आंखें साफ हैं, धुंधली नहीं।

इसके अलावा, यदि आप गैर-जमे हुए मछली चुनते हैं, तो याद रखें कि कार्प सितंबर से बेचा जाता है, और पाइक फरवरी से अप्रैल तक बेचा जाता है। टेंच और ट्राउट मई में शुरू होते हैं, और बरबोट जनवरी में शुरू होते हैं। गर्मी के महीनों में सैल्मन या ईल खरीदना बेहतर होता है।

यदि मछली गहरी जमी हुई है, तो मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करना है। यह प्लास्टिक की थैली में नहीं किया जा सकता, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मछली पिघल जाती है और उसी पानी को सोख लेती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, शवों को एक कोलंडर में डालकर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है। पिघला हुआ पानी सॉस पैन में बह जाएगा। यदि मछली बड़ी है और डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में देरी हो रही है, तो आप मछली के शीर्ष को फिल्म से ढक सकते हैं (यह इसे सूखने से रोकेगा)।

आमतौर पर, मछली की गंध रसोइये के लिए सुखद होती है, लेकिन अगर यह कष्टप्रद है, तो आप इससे छुटकारा पा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मछली को ठंडे पानी में धोएं और पकाने से कुछ मिनट पहले नींबू के टुकड़े से रगड़ें। यह पाइक, कैटफ़िश, रोच, रूड और पर्च पर लागू होता है। यदि आप बरबोट को दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें और उसमें थोड़ी मात्रा में सिरका मिला दें तो उसकी गंध खत्म हो जाएगी। इसके अलावा, एक अनुभवी गृहिणी पानी में थोड़ा तेज पत्ता मिलाती है।

मछली को तेजी से साफ करने के लिए, आपको रसोई की कैंची से पंखों को काटकर छुटकारा पाना होगा। पृष्ठीय पंख को चाकू से काटकर बाहर निकाला जाता है। पपड़ी हटाने के लिए, मछली को या तो नमक से रगड़ा जाता है (ताकि वह कम फिसले) या कपड़े पहने

(यह मालिक के हाथों को इंजेक्शन और कटने से बचाता है, और फिसलन भरे शिकार को कसकर पकड़ने में मदद करता है)। सुविधा के लिए उपयोग किया जा सकता है

शव के पेट को पूरी लंबाई में काटने के बाद, हम सावधानी से अंदरूनी हिस्से और मूत्राशय को बाहर निकालते हैं। हम बड़ी मछलियों से गलफड़े निकालते हैं। अगर हम शोरबा पकाते हैं तो हम ऐसा करते हैं। फिर मछली को ठंडे पानी से धो लें। मछली पकाने के लिए तैयार है.

मछली पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात एक स्पष्ट लेकिन सुगंधित शोरबा प्राप्त करना है। कुछ छोटे रहस्य हैं:

- हम मछली को सिर से पकाते हैं, लेकिन गलफड़ों के बिना;

- अगर हम छोटी मछलियाँ पकाते हैं, तो सिर काट देना बेहतर है;

- उबाल आने के तुरंत बाद शोरबा में नमक डालें;

- आलू तैयार होने पर मछली को उबलते शोरबा में डालें;

- सुनिश्चित करें कि मछली टुकड़ों में न गिरे: बेहतर होगा कि चम्मच को दोबारा पैन में न डालें।

मछली तलते समय जब भी संभव हो नींबू का प्रयोग करें। यदि आप खाना पकाने से पहले मछली के टुकड़ों पर नींबू छिड़केंगे तो इसका स्वाद अनोखा हो जाएगा। हम मछली को लंबे समय तक नहीं भूनते हैं, क्योंकि इससे वह सूख सकती है और लगभग अखाद्य हो सकती है। हम उच्च ताप का उपयोग नहीं करते. और हम मांस के प्रकार से तत्परता का निर्धारण करते हैं: तैयार मछली में अपारदर्शी मांस होता है जो आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है। खूनी स्राव नहीं होना चाहिए. एक तरफ से सिकने के बाद सावधानी से स्पैचुला की मदद से इसे दूसरी तरफ पलट दें और दूसरी तरफ से भी पहले की तुलना में कम तलें. आप गर्मी को कम कर सकते हैं और एक या दो मिनट पहले गर्मी से हटा सकते हैं: एक गर्म फ्राइंग पैन में, मछली पूरी तरह से तैयारी के चरण तक पहुंच जाएगी। इससे मछली अधिक कोमल हो जाएगी।

अंत में, हमेशा की तरह, एक छोटा वीडियो। नदी की मछली कैसे पकाएं