लेचो कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। इस व्यंजन का मुख्य सिद्धांत टमाटर सॉस में शिमला मिर्च को भूनना है। और यदि आप अन्य सब्जियां जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, तोरी, तो आपको एक अनूठी सुगंध और स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट संयोजन मिलेगा।

जो लोग लीचो की तैयारी को प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं, वे जानते हैं कि इसे करना कठिन नहीं है। निःसंदेह, इस मामले के अपने रहस्य और सूक्ष्मताएँ हैं। मैं उन्हें अपने व्यंजनों में छिपाऊंगा। अब हम मिर्च और तोरी से स्वादिष्ट लीचो तैयार करने के कई विकल्पों पर चर्चा करेंगे। तो, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें, हम शुरू कर रहे हैं।

1. तोरी और शिमला मिर्च से बनी स्वादिष्ट लीचो

तोरी की उपस्थिति के कारण यह क्षुधावर्धक अविश्वसनीय रूप से कोमल बनता है। और टमाटर-मिर्च की चटनी एक स्वादिष्ट सुगंध प्रदान करती है। तैयार करने के लिए, हमें एक मांस की चक्की, एक चाकू और खाना पकाने के एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम 500 ग्राम बिना बीज वाली मीठी मिर्च;
• 2 किलोग्राम तोरी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 किलोग्राम 500 ग्राम टमाटर;
• 2 मध्यम गर्म मिर्च;
• आधा गिलास सिरका;
• एक गिलास चीनी;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• एक गिलास तेल;
• एक गिलास पानी (यदि थोड़ा तरल है)

खाना पकाने के चरण:

1. ऊपर दी गई सब्जियों को धोकर पानी की बूंदें हटा दीजिए. टमाटर, गर्म मिर्च, लहसुन और आधी मात्रा में मीठी मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

2. तोरी को छील लें. यदि अंदर स्पष्ट बीज हैं, तो उन्हें भी हटा दिया जाना चाहिए। सब्जी को मध्यम क्यूब्स में काटें। मीठी मिर्च के दूसरे भाग को तोरी की तरह काट लें और इन सब्जियों को एक खाना पकाने के बर्तन में डाल दें।

3. सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में तेल डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित मिश्रण डालो। इस स्तर पर, ऐसा लग सकता है कि पर्याप्त तरल पदार्थ नहीं है। निष्कर्ष पर पहुंचने में जल्दबाजी न करें और तुरंत पानी डालें। सिर्फ 5-10 मिनट में सब्जियां तरल पदार्थ छोड़ देंगी और डिश अधिक सुंदर और संतुलित दिखेगी।

4. आंच चालू करें और द्रव्यमान के उबलने तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद पावर कम कर दें और तोरी को सॉस में 1 घंटे तक उबालें. यदि आपने मीठे टमाटरों का उपयोग किया है और अन्य सब्जियाँ भी पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो उनका रस उबालने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। ऐसे में आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं.

5. उबालने के एक घंटे बाद इसमें सिरका डालें और आंच से उतार लें. जार को पहले भाप से उपचारित करें या उन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करें। ढक्कन उबालें. स्टोव से उतारने के तुरंत बाद स्नैक को जार में रखें। उन्हें कसकर सील करें और सावधानी से उन्हें पलकों पर पलट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढकें।

6.अब जार पूरी सर्दियों में ठंडी जगह पर लंबे समय तक भंडारण के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

2. तोरी और मीठी मिर्च का क्षुधावर्धक। घर पर "लेचो"।

मैं अक्सर आज के खाने के लिए इस रेसिपी के अनुसार सलाद तैयार करती हूँ। और यदि आप सिरका मिलाते हैं और इसे बाँझ जार में सील कर देते हैं, तो आपको लंबे समय तक चलने वाला नाश्ता मिलता है। सर्दियों के लिए सुगंधित सलाद और अन्य चीजों से अपने प्रियजनों को खुश करें।

सामग्री:

• एक किलोग्राम तोरी (पहले छीलकर बीज निकालें और फिर तौलें);
• 4 मांसल मीठी मिर्च;
• डेढ़ किलोग्राम मीठे और रसीले टमाटर;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• काटने का एक बड़ा चमचा;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;

खाना पकाने के चरण:

परंपरा के अनुसार, लीचो गर्मियों की दूसरी छमाही में बनाई जाती है, जब क्यारियों में सब्जियाँ पक रही होती हैं। ऐसे में आपको तोरी से अधिक सावधान रहने की जरूरत है। व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर, मैं निश्चित रूप से कह सकता हूँ कि नई सब्जियाँ अधिक स्वादिष्ट बनती हैं। इसलिए मैं लीचो के लिए केवल युवा तोरी लेने की कोशिश करता हूं। उन्हें छीलने या कोर निकालने की आवश्यकता नहीं है। बेशक, यदि आप अधिक परिपक्व सब्जियों से लीचो तैयार कर रहे हैं, तो आप बस उन्हें छीलकर उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा.

1. तोरई को साफ टुकड़ों में काट लें. यहां आकृति और साइज़ महत्वपूर्ण नहीं हैं. मुख्य बात यह है कि भोजन करते समय आप टुकड़ों को मुंह में डालने में सहज महसूस करें।

2. टमाटरों को तोरी की तरह काट लीजिये. बीज वाली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। चाहें तो टमाटर को छील भी सकते हैं. यह करना आसान है. उन पर उबलता पानी डालना ही काफी है। छिलका फट जाएगा और गूदे से स्वतंत्र रूप से निकल जाएगा।

3. टमाटर के टुकड़ों को एक उपयुक्त खाना पकाने के कंटेनर में रखें, दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं। अधिकतम आंच चालू करें और मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही ऐसा हो, बिजली कम कर दें और टमाटरों को 5-7 मिनट तक उबालें.

4. अब टमाटर सॉस में तोरी और मीठी मिर्च डालें. उबालने से पहले, लहसुन और सिरके को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें। हम उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ देंगे। कुछ ही मिनटों में, सभी सामग्रियां एक-दूसरे से "दोस्त बना लेंगी", रस छोड़ेंगी और अधिक स्वादिष्ट लगेंगी। उबालने के बाद आपको 30-40 मिनट तक पकाना है.

5. तैयार होने से 15 मिनट पहले लहसुन को प्रेस में कुचलकर लीचो में मिला दें. स्टोव बंद करने से पहले, सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और तैयार जार में डालें। सील करें और ठंडा होने तक हटा दें। फिर वर्कपीस को भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

3.

सर्दियों के लिए तोरी सलाद - लेचो

अब हम टमाटर के रस में सब्जियों के स्वादिष्ट टुकड़े तैयार करेंगे. इस प्रकार का नाश्ता मेज पर अधिक समय तक नहीं टिकता; मेरे सभी दोस्त और रिश्तेदार इसे बहुत पसंद करते हैं। मुझे यकीन है आपको भी यह पसंद आएगा.

सामग्री:

• अपने शुद्ध रूप में डेढ़ किलोग्राम तोरी (छिलके और कोर के बिना);
• टमाटर का किलोग्राम;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 6 बड़ी (अधिमानतः लाल) मीठी मिर्च;
• 50 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम सिरका.

खाना पकाने के चरण:

आप किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे मीठे और बेदाग हों। लाल मिर्च का चयन करना बेहतर है। यह वह प्रकार है जिसमें वर्कपीस के लिए उपयुक्त संरचना होती है। यह मीठा और रसदार है. यदि आपके पास लाल मिर्च नहीं है, तो दूसरी मिर्च का उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि यह खटास और कड़वाहट से रहित हो। तोरी, यदि वे बहुत छोटी हैं, तो उन्हें बिना छीले काटा जा सकता है।

आप त्वचा पर अपने नाखून चलाकर यह जांच सकते हैं कि तोरी जवान है या नहीं। बमुश्किल पकी सब्जियां कटे हुए स्थान पर तुरंत पानी की बूंदें छोड़ती हैं।

1. टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को सुंदर और साफ टुकड़ों में काट लें. कुछ इसे क्यूब्स में करते हैं, जबकि अन्य इसे स्ट्रिप्स में करते हैं। टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें। इन सबको एक बड़े खाना पकाने के बर्तन में मिला लें।

2. तेज़ आंच पर रखें और उबलने तक छोड़ दें। जैसे ही गड़गड़ाहट के पहले लक्षण दिखाई दें, बिजली कम कर दें। तेल डालें और मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी घोलें।

3. सब्जियों की विविधता और प्रकार के आधार पर सलाद को 30-50 मिनट से अधिक न पकाएं। तत्परता और स्वाद के लिए चखना सुनिश्चित करें। यदि आपको नमक या चीनी को समायोजित करने की आवश्यकता है, तो ऐसा करें। एक बार जब आपको लगे कि ऐपेटाइज़र तैयार है, तो सिरका डालें और हिलाएँ। कुछ लोग इसके बाद ऐपेटाइज़र उबालते हैं, लेकिन मैं तुरंत इसे स्टोव से हटा देता हूं।

4. क्या आप उस गंध को सूंघ सकते हैं? सुगंधित काली मिर्च ने अन्य सब्जियों के साथ मिलकर यही करने की कोशिश की। विरोध करना असंभव है. इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे 2 लीटर स्नैक्स मिले। मैं आपको और अधिक करने की सलाह देता हूं, नहीं तो इसे जार में डालते समय चमत्कारिक रूप से आधा खा लिया जाएगा। जार सील करें. वर्कपीस तैयार है.

4. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी लीचो की रेसिपी

यदि आप सर्दियों के लिए लीचो बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन आपके पास टमाटर नहीं है, तो चिंता न करें। इसकी जगह टमाटर का पेस्ट ले लेगा. इसके अतिरिक्त यह और भी अधिक सुगंध और भरपूर स्वाद जोड़ता है। साथ ही, यह आपको टमाटरों को धोने, काटने और संसाधित करने से भी मुक्त कर देगा।

खाना पकाने की विधि बहुत सरल है. अपने लिए देखलो।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम शुद्ध तोरी;
• 6 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच सिरका;
• 8 बड़ी बेल मिर्च;
• आधा लीटर टमाटर का पेस्ट;
• एक गिलास चीनी;
• ढाई गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 5-7 काली मिर्च.

खाना पकाने के चरण:

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और टमाटर के पेस्ट को गाढ़ा रस बनने तक हिलाएं। नमक और दानेदार चीनी डालें। तेल डालें और काली मिर्च डालें। उबलने के बाद चाशनी को 2-3 मिनट तक उबालें.

2. तोरी को क्यूब्स में काट लें. उदाहरण के लिए, आप इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आप खाने का आनंद लें और आरामदायक महसूस करें। इन्हें उपयुक्त सिरप में मिलाएं। हिलाएँ और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

3. मीठी मिर्च को सुविधाजनक तरीके से काटकर बॉयलर में रखें. - इसके 5 मिनट बाद इसमें प्याज के आधे छल्ले डालें. 40 मिनट तक उबालें।

4. सिरका डालें और आंच से उतार लें. तुरंत पहले से निष्फल जार में डालें। साफ ढक्कन से सील करें और भंडारित करें।

5. सर्दियों के लिए वीडियो-स्वादिष्ट तोरी सलाद

इस वीडियो में आप लीचो तैयार करने की सभी जटिलताओं और चरणों से स्पष्ट रूप से परिचित हो सकते हैं।

1. टमाटर का उपयोग आमतौर पर सॉस बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए उनमें शक्ल-सूरत मायने नहीं रखती. मुख्य बात यह है कि वे मीठे, मांसल और रसदार हैं। सड़े-गले फलों के इस्तेमाल से फसल पर पड़ेगा बुरा असर;
2. काली मिर्च को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए. यह थोड़ा क्रिस्पी रहना चाहिए. लाल फल लीचो के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे सबसे मीठे और सबसे लोचदार होते हैं;
3. सलाद को गर्म ही परोसें। जार को गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए और ढक्कनों को उबाला जाना चाहिए। स्नैक्स को जार में बांटने के बाद, ढक्कन बंद कर दें और उन्हें उल्टा कर दें। किसी मोटे कपड़े से ढक दें. ऐसा "स्नान" एक समान और धीमी गति से शीतलन सुनिश्चित करेगा;
4. यदि आप कोई ऐसी डिश बना रहे हैं जो भंडारण के लिए नहीं है, तो आपको सिरका मिलाने की जरूरत नहीं है। और यदि लीचो सर्दियों के भोजन के लिए है, तो आपको गर्मी बंद करने से 1 मिनट पहले सिरका डालना होगा।

आज मैंने आपको लीचो के उन व्यंजनों और रहस्यों के बारे में बताया जिनका मैं स्वयं उपयोग करता हूं। मुझे आशा है कि आप भी उन्हें उपयोगी पाएंगे।

आपकी तैयारियों और लंबे भंडारण के लिए शुभकामनाएँ! जल्द ही मिलते हैं, स्वादिष्ट बैठकें!

यदि आपने सर्दियों के लिए तोरी लीचो कभी तैयार नहीं की है, तो पाक संबंधी कमियों को भरने के लिए जल्दी करें।
हाँ, हाँ, आप साधारण तोरी से बेहतरीन लीचो बना सकते हैं। ऐपेटाइज़र वास्तव में सार्थक है, जहां मुख्य सामग्री में विभिन्न प्रकार की सब्जियां आसानी से जोड़ दी जाती हैं।

तटस्थ स्वाद वाला विनम्र मेज़बान कृतज्ञतापूर्वक अपने मेहमानों के उपहारों से खुद को तृप्त करता है। और सब्जी की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप एक अद्भुत व्यंजन प्राप्त होता है।

लीचो कोमल या मसालेदार, मीठा या खट्टा हो सकता है। लेकिन मेज पर हमेशा स्वादिष्ट और स्वागत योग्य। सलाद दूसरी सर्दी के लिए नहीं रहता है। जी हां, ये बात आप रेसिपी देखकर खुद ही समझ जाएंगे. वे सभी उंगली चाटने वाली श्रेणी से एक हैं। पकाने का भी प्रयास करें

तोरी लीचो क्या है? स्वाद में उदार, मध्यम गाढ़ा मैरिनेड कोमल तोरी के टुकड़ों को ढक देता है। तले हुए प्याज और गाजर सलाद में एक विशेष आकर्षण जोड़ते हैं। मुझे ऐसा लगता है कि अनुभवी गृहिणियों को पहले ही एहसास हो गया है कि यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि संरक्षण प्रक्रिया बिल्कुल भी श्रम-गहन नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। रुकावट को स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, हम केवल इसे बुझा देंगे। लेकिन जार तैयार करने की आवश्यकता होगी - अच्छी तरह से धोया और निष्फल।

पकवान तैयार करने के लिए मोटी दीवारों वाले बर्तनों का प्रयोग करें। यदि आपके पास कड़ाही, या उपयुक्त सॉस पैन या स्टीवन है तो यह अच्छा है। मोटी दीवारें गर्मी को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देंगी।

उत्पाद चुनते समय क्या देखना चाहिए?

1. युवा तोरी का चयन करना बेहतर है। लेकिन अगर वे ज़्यादा पके हों तो कोई बात नहीं। इनमें से आपको बीज का चयन करना होगा.
2. टमाटर की लाल और रसदार किस्म चुनें। हमें उनसे रस और एक सुंदर रंग चाहिए।
3. काली मिर्च को मांसल होना चाहिए - पकवान अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प होगा।
4. अलग-अलग रंग की मिर्च का प्रयोग करें। सलाद मज़ेदार होगा.

उत्पादों की सूची

• तीन किलो छिली हुई तोरी (सब्जियों की उम्र को ध्यान में रखते हुए आपको 3.5 - 4 किलोग्राम खरीदने की जरूरत है)
• दो किलोग्राम टमाटर
• आधा किलो. गाजर, प्याज, मीठी मिर्च
• डेढ़ कप सूरजमुखी तेल (200 मिली)
• दानेदार चीनी का गिलास
• नमक 2 बड़े चम्मच
• एक सौ मिलीलीटर सिरका (9 प्रतिशत)
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

नाश्ता तैयार कर रहा हूँ

बढ़िया नाश्ते से परिवार सचमुच प्रसन्न होगा। हम इसे विशेष रूप से चावल के साथ पसंद करते हैं।

यदि आप मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो आप लीचो में लहसुन और गर्म मिर्च मिला सकते हैं। जब आप तोरी और शिमला मिर्च डालें तो उन्हें बारीक काटना होगा और उसी अवस्था में डालना होगा। गर्म मिर्च से बीज निकाल देना बेहतर है।

मीठी मिर्च की जगह रतौंदा का प्रयोग सलाद में तीखापन बढ़ा देगा.

गर्मियों में ऐसी अद्भुत शराब पीना कोई पाप नहीं है। ऐसे में सिरका डालने की जरूरत नहीं है. तैयार उत्पाद को जार में वितरित करें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी लीचो की रेसिपी

स्क्वैश लीचो में टमाटर का पेस्ट बहुत काम आता है. इसमें एक समृद्ध और समृद्ध स्वाद है, जो एक तटस्थ तोरी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आपको बस अच्छी गुणवत्ता का सिद्ध उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। यहां मीठी मिर्च भी अपने रंग और स्वाद से मनभावन होकर मुख्य घटक से पीछे नहीं रहती है। निष्कर्ष? इसे निश्चित रूप से सील करने की आवश्यकता है!

3.5 एल के लिए. हमें उपचार की आवश्यकता होगी

• तोरई 2 किग्रा.
• मीठी मिर्च 8 पीसी। मध्यम आकार (अधिमानतः बहुरंगी)
• मध्यम आकार का प्याज 6 पीसी।
• सिरका 3 बड़े चम्मच (9 प्रतिशत)
• टमाटर का पेस्ट 500 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल 200 मि.ली.
• चीनी 200 ग्राम.
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• पानी 2.5 बड़े चम्मच।
• पांच मटर ऑलस्पाइस।

चरण दर चरण कार्रवाई

1. तोरी को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

   

2. काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये.

   

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

   

4. लीचो पकाने के लिए एक कंटेनर में, सॉस को पतला करें। पानी निकाल दें, पास्ता, मक्खन, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस मटर डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, उबाल लें, तीन मिनट तक उबालें।

   

5. तोरी डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. काली मिर्च डालें और प्रक्रिया को अगले पाँच मिनट तक जारी रखें।

   

7. प्याज डालने का समय हो गया है. सलाद को और 25-30 मिनट तक उबालें।

   

8. अंतिम चरण में, सिरका डालें और पांच मिनट तक उबलने दें।
9. गर्म लीचो को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।

   

बहुत अच्छा और सिद्ध नुस्खा. तोरी को इसी तरह पकाना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए तोरी लीचो "सास की जीभ"

यह रोमांच चाहने वालों के लिए एक सलाद है। आपने शायद नाम से इसका अनुमान लगा लिया होगा। मसालेदार, तीखा, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट। आप और क्या जोड़ सकते हैं? केवल इतना कि आप गर्म मसालों की मात्रा कम करके अपनी सास की जीभ को "छोटा" कर सकती हैं।

उत्पादों

• तैयार तोरी - 1 किलो (जिसका मतलब है कि आपको तोरी की उम्र और अपेक्षित सफाई के आधार पर डेढ़ से दो किलोग्राम खरीदने की ज़रूरत है)
• टमाटर - 1 किलो (पके, या नरम भी)
• मीठी मिर्च - 1 पीसी। (मांसल)
• चीनी - 100 ग्राम।
• सिरका - 70 मिली.
• लहसुन - 50 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 70 मिली।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच। (आप 1 शिमला मिर्च डाल सकते हैं)

मैं तुरंत यह नोट करना चाहूंगा कि सामग्री की संकेतित मात्रा से 2 लीटर से थोड़ा अधिक का उत्पादन होता है। सलाद

तैयारी

1. आइये सबसे पहले सॉस बनाते हैं. टमाटरों को धोना चाहिए, सुविधाजनक टुकड़ों में काटना चाहिए और मांस की चक्की में पीसना चाहिए। यदि आपके पास मोटी त्वचा वाले टमाटर हैं, तो इसे हटा देना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाने होंगे। इन्हें डंठल के विपरीत दिशा में बनाएं. टमाटरों को दो मिनट तक उबलते पानी में डुबाकर रखना है. फिर निकालकर बर्फ के पानी में ठंडा करें। त्वचा आसानी से उतर जाएगी.
2. हम मीठी मिर्च को धोते हैं, बीज निकालते हैं और मीट ग्राइंडर में पीसते हैं।
3. टमाटर का रस और काली मिर्च एक कटोरे में रखें। मक्खन, नमक और चीनी डालें। हिलाएँ और उबाल लें। मध्यम आंच पर दस मिनट तक उबालें। आपको कुछ बार हिलाने की आवश्यकता होगी।
4. तोरी से शुरुआत करने का समय आ गया है। हमने उन्हें तैयार कर लिया है, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें धोने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो तो छीलें। पकी सब्जियों से बीज हटा दें.
5. अब इसे काटते हैं. इसे क्यूब्स में करने की ज़रूरत है ताकि सलाद अपने नाम के अनुरूप रहे। बार खाने के लिए सुविधाजनक होने चाहिए। लगभग 6 सेमी लंबा और 2 सेमी चौड़ा। लेकिन ये महत्वपूर्ण नहीं है.
6. तोरी की छड़ियों को मैरिनेड में रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। धीरे से हिलाना न भूलें. मिश्रण में उबाल आने के बाद निर्धारित मिनट गिन लें.
7. लहसुन को छीलना चाहिए, प्रेस से गुजारना चाहिए या बारीक काटना चाहिए।
8. 20 मिनट। बीत गया, तोरी नरम हो गई है, आप लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं। हिलाएँ और अगले पाँच से सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
9. सिरका डालने का समय आ गया है। लीचो डालें और अगले पाँच मिनट तक उबालें। यदि कुछ छूट गया हो तो इसे अवश्य आज़माएँ।
10. अब जो कुछ बचा है वह तैयार उत्पादों को बाँझ जार में डालना और उन्हें लोहे के ढक्कन के साथ रोल करना है।
11. जार को फर्श पर उल्टा रखें और उन्हें गर्मागर्म लपेट दें। ठंडा होने दें और स्टोर करें।

इस स्नैक के साथ चिंता करने की कोई कैलोरी नहीं है। हम उन्हें तुरंत जला देंगे.

तोरी और बैंगन से लीचो कैसे बनाये

नीले रंग वाले स्क्वैश लीचो को समृद्ध करते हैं। सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है और सब्जियों की प्रचुरता से आश्चर्यचकित करता है। इस स्नैक विकल्प को अवश्य आज़माएँ।

मैंने पहले से तैयार सामग्री की मात्रा मापी। सब्जियों को धोकर छील लिया जाता है। काली मिर्च से बीज हटा दिए गए हैं, तोरी और बैंगन से छिलका काट दिया गया है।

5 एल के लिए सामग्री. लेको

• तोरी - 900 ग्राम।
• गाजर - 450 ग्राम।
• टमाटर - 2.5 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• प्याज - 400 ग्राम।
• बैंगन - 400 ग्राम।
• लहसुन - 100 ग्राम।
• सिरका सार 1 बड़ा चम्मच। लगभग पूर्ण
• चीनी - 230 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

1. हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

   

2. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

   

3. गाजर, तोरी, नीले वाले, प्याज को क्यूब्स में काटें।
4. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
5. एक सुविधाजनक कटोरे में, तेल, टमाटर और गाजर मिलाएं। उबाल पर लाना। आंच कम करें और बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

   

6. अंत में, सिरका एसेंस डालें और हिलाएं। अगले पांच से सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. तैयार पकवान को जार में बांटें और लोहे के ढक्कनों पर पेंच लगाएं।
8. इसे उल्टा रखें और गर्म लपेट दें।
9. ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रख दें।

बैंगन के साथ तोरी लीचो मांस व्यंजन और तले हुए सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है। यह रात के खाने से पहले के बढ़िया नाश्ते जितना महंगा नहीं होगा। मेरा सुझाव है!

इस प्रकार तोरी लीचो बनाने में मिर्च से प्रतिस्पर्धा कर सकती है। वैसे, यहां आप बेल मिर्च से बनी लीचो की रेसिपी से परिचित हो सकते हैं।

तोरी पकने के मौसम के दौरान, कई गर्मियों के निवासियों को कठिनाइयों का अनुभव होता है, यह नहीं पता कि सब्जियों से क्या तैयार करना सबसे अच्छा है। आज डिब्बाबंद फलों के लिए कई व्यंजन हैं, इसलिए मुख्य समस्या चुनाव करना है। अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि नमकीन बनाने और पारंपरिक तैयारियां करने में समय बर्बाद न करें, बल्कि सर्दियों के लिए तोरी लीचो रेसिपी का उपयोग करने का प्रयास करें।

खाना पकाने के लिए, युवा तोरी लें जिसने अभी तक मोटी, कठोर त्वचा प्राप्त नहीं की है। पके फलों का स्वाद इनकी तुलना में कम होता है, ऐसी सब्जियों का गूदा आमतौर पर सख्त होता है और अंदर बड़ी संख्या में बीज होते हैं। 8 सेमी आकार तक की तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, आधार और डंठल हटा देना चाहिए, क्षतिग्रस्त और दोषपूर्ण क्षेत्रों को काट देना चाहिए। लीचो रेसिपी में उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। क्लासिक संस्करण में क्यूब्स में काटना शामिल है, जिसका आकार गृहिणी के अनुरोध पर भिन्न हो सकता है। खाना पकाने से तुरंत पहले तोरी को काटना आवश्यक है।

जार का बंध्याकरण

जार का स्टरलाइज़ेशन, जिसके दौरान कंटेनर गर्म तापमान के संपर्क में आते हैं, दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करने में मदद करता है। प्रक्रिया से तुरंत पहले, उन्हें गर्म पानी और सोडा से धो लें। कीटाणुशोधन के लिए बहुत सारे तरीके और विकल्प हैं; किसी विशिष्ट का चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है।

छोटे जार को कुछ मिनटों के लिए अधिकतम मोड पर माइक्रोवेव में संसाधित किया जाता है। बड़े कंटेनरों को पानी में उबाला जाता है या ओवन में गर्म किया जाता है, यह उन्हें 10 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है। प्रसंस्करण के दौरान सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि गर्म कांच के संपर्क में आने से जलन हो सकती है।

सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने की रेसिपी

लीचो बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। अधिकांश विधियों में, तोरी के अलावा, अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है, और सब्जी के तटस्थ स्वाद को कई उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है।

एक पारंपरिक व्यंजन पकाना

सरल नुस्खा में कोई गर्म मसाला नहीं होता है, इसलिए इस उपचार का उपयोग बच्चों और पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों द्वारा किया जा सकता है। उत्पाद अनुपात:

• तोरी - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• चीनी और नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तोरी को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, और गाजर को काटने के लिए एक बड़े कद्दूकस का उपयोग किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को तेल के साथ मिलाकर भूनें। पैन में रस डालें, उबली हुई सब्जियाँ और तोरी डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर बाकी सामग्री मसाले के रूप में मिला दी जाती है. 15 मिनट बाद जार में डालने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है.

बिना नसबंदी के टमाटर के साथ

लंबे समय तक गर्मी उपचार की अनुपस्थिति "क्रंच" के साथ लीचो प्राप्त करना संभव बनाती है। आवश्यक:

• तोरी - 3 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• काली मिर्च - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• तेल - 400 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 180 मिली।

टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है, छील लिया जाता है और मीट ग्राइंडर से गुजारकर प्यूरी जैसी स्थिरता में लाया जाता है। मिर्च को पतली स्ट्रिप्स का आकार दिया जाता है, गाजर को बड़े कद्दूकस पर काटा जाता है। प्याज के छल्लों को गाजर के साथ आग पर तब तक पकाया जाता है जब तक उनका रंग सुनहरा न हो जाए। मसालेदार चटनी रोल्ड टमाटर, नमक और दानेदार चीनी से बनाई जाती है। मैरिनेड में तोरी के टुकड़े डालें और उबली हुई सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें। वर्कपीस को ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, सार समाधान जोड़ा जाता है, और 7 मिनट के इंतजार के बाद, इसे रोल किया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ

टमाटर का पेस्ट मिलाने से स्वादिष्ट शीतकालीन लीचो तैयारियाँ प्राप्त होती हैं। उत्पाद अनुपात:

• तोरी - 4 किलो;
• पेस्ट - 800 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च - 15 पीसी ।;
• पानी - 2.5 लीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 1 गिलास।

पानी, तेल और टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड तैयार किया जाता है, उबलने के समय इसमें चीनी और टेबल नमक मिलाया जाता है। कटी हुई तोरी डालें और 10 मिनट तक उबालें। कटी हुई मिर्च और लहसुन डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बचे हुए मसाले और सिरका डालकर जार में रखें। केचप वाले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, इस स्नैक का उपयोग टमाटर उत्पाद के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

मल्टीकुकर में तैयारी का विकल्प

मीठी लीचो को धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है, जिससे श्रम लागत कम हो जाती है क्योंकि आपको सब्जी मिश्रण को लगातार हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, आप कोई भी नुस्खा ले सकते हैं और आग पर उबालने के बजाय स्टूइंग मोड का उपयोग कर सकते हैं। लीचो तैयार करने के लिए 1 घंटा इंतजार करना काफी है. प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में मसाले, सीज़निंग और सिरका मिलाया जाता है।

"असली जाम"

इस रेसिपी का नाम इसके मुख्य लाभ पर जोर देता है। उत्पाद अनुपात:

• तोरी - 2 किलो;
• विभिन्न रंगों की मिर्च - 1.2 किलो;
• गाजर, प्याज और शलजम - 600 ग्राम प्रत्येक;
• टमाटर - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल -200 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 90 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• सार - 30 मिली.

मसालेदार प्रेमी अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी में लहसुन जोड़ सकते हैं।तोरी, टमाटर और प्याज को 1.5 सेमी क्यूब्स में काटा जाता है। बीज से साफ की गई मिर्च को स्लाइस में बनाया जाता है, गर्म मिर्च को बारीक काट लिया जाता है। गाजर को कद्दूकस करके पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. पानी और टमाटर के पेस्ट से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें स्क्वैश मिश्रण को आधे घंटे तक पकाने के लिए रखा जाता है। फिर, 15 मिनट के बाद क्रमिक रूप से जोड़ें:

• गाजर;
• काली मिर्च;

इसके बाद इसमें मसाले और मसाले डाले जाते हैं. 30 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं, अंत से 5 मिनट पहले लहसुन और एसेंस डालें।

शिमला मिर्च के साथ

• तोरी - 4 किलो;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• शलजम प्याज - 10 पीसी ।;
• 9% सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 800 मिलीलीटर;
• गंधहीन तेल - 400 मिली;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 5 गिलास;
• मीठे मटर - 10 पीसी।

सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, मिर्च को स्लाइस में काटा जाता है, प्याज को बड़े छल्ले में काटा जाता है। पानी, नमक, चीनी, तेल और टमाटर के पेस्ट से एक चाशनी तैयार की जाती है, जिसमें तैयार कटी हुई तोरी को सावधानी से मिलाया जाता है। मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें, फिर काली मिर्च के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक उबालते रहें। प्याज़ डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सब्जी के मिश्रण को 20 मिनट तक हल्के उबाल पर रखा जाता है, जिसके बाद सिरका और मसाले डालकर 3 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है।

तोरी और नीले रंग के साथ

बैंगन के साथ मसालेदार लीचो में एक असामान्य तीखा स्वाद होता है, और बड़ी संख्या में नीले बैंगन अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों के विपरीत क्षुधावर्धक बनाते हैं। उत्पाद अनुपात:

• तोरी - 10 पीसी ।;
• बैंगन - 8 पीसी ।;
• लाल मिर्च - 10 पीसी ।;
• अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।

सॉस सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 6% - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 कप;
• नमक -1/2 कप;
• धनिया - 1 चम्मच;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर.

टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी में बदल दिया जाता है। सॉस के लिए नुस्खा के घटकों से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें कटी हुई सब्जियों को स्टू करने के लिए क्रमिक रूप से डुबोया जाता है। कुल उबलने का समय 40 मिनट है। अंत में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें और कुछ मिनटों के बाद अच्छी तरह मिलाने के बाद जार में रख दें।

बिना सिरके के

तोरी लीचो बिना सिरके के भी बनाई जा सकती है. किसी भी क्लासिक नुस्खा को आधार के रूप में लिया जाता है, और दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, जार को 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

खीरे के साथ सब्जी

आप खीरा डालकर शाकाहारी व्यंजन बना सकते हैं. उत्पाद अनुपात:

• तोरी और खीरे - 2.8 किलो प्रत्येक;
• गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 कप;
• 9% सिरका - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 15 मिली।

टमाटर, तोरी और खीरे को बड़े क्यूब्स में काट लें। कड़वाहट से बचने के लिए सबसे पहले बड़े खीरे को छीलना चाहिए। गाजर को काट लिया जाता है, लहसुन को प्लेटों में काट लिया जाता है। सब्जी के मिश्रण को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है और आग पर रख दिया जाता है, उबलने के क्षण से 40 मिनट तक इसे पकने दिया जाता है। अंत में, सिरका, मसाले और सीज़निंग डालें, इसे धीमी आंच पर अगले 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

तोरी के प्रति रवैया अस्पष्ट है। कुछ लोग इस सब्जी को बेस्वाद मानते हैं, अन्य लोग इसे किसी व्यंजन में जोड़ने के लिए हर अवसर का उपयोग करते हैं।

तथ्य यह है कि तोरी का स्वाद तटस्थ होता है। लेकिन यह गुण इसे बिल्कुल किसी भी भोजन के साथ मिलाने में मदद करता है, क्योंकि खाना पकाने, स्टू करने या तलने की प्रक्रिया के दौरान, यह आसानी से उनके स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेता है।

तोरी की बड़े पैमाने पर कटाई के दौरान, उनकी कीमत तेजी से गिर जाती है। इसलिए, गृहिणियां इसे सफलतापूर्वक संरक्षित करती हैं: इसका अचार बनाती हैं, इसमें नमक डालती हैं, सर्दियों के लिए सभी प्रकार के सलाद और स्नैक्स तैयार करती हैं।

ऐसी तैयारियों के लिए ज़ुचिनी लीचो विजयी विकल्पों में से एक है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• लीचो के लिए, युवा तोरी का चयन किया जाता है, जो 20 सेमी से अधिक लंबी और 130-150 ग्राम वजन की नहीं होती है। ऐसी तोरी में पतली त्वचा और नाजुक कुरकुरा मांस होता है। तोरी ताजी होनी चाहिए, लंगड़ी नहीं, खराब होने के लक्षण रहित होनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि उनमें बीज न हों।
• तोरी से लीचो उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है जैसे मिर्च और टमाटर से लीचो। इस व्यंजन में तोरी के अलावा टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन और प्याज भी मिलाया जाता है। मसालों का सेट न्यूनतम होना चाहिए: नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका।
• लीचो में सिरका अवश्य मौजूद होना चाहिए। यह एक अच्छा परिरक्षक है और तोरई जैसी फीकी सब्जी में तीखापन भी जोड़ता है।
• लीचो को स्क्वैश कैवियार में बदलने से रोकने के लिए, स्क्वैश को बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है। इसे 1.5 के क्यूब्स में काटने के लिए पर्याप्त है? 1.5 सेमी या 0.5-1 सेमी चौड़े साफ स्लाइस।
• तरल लीचो बेस के लिए पके, मांसल टमाटरों का उपयोग किया जाता है। इन्हें मीट ग्राइंडर में, ब्लेंडर में पीस लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। आखिरी विकल्प अच्छा है क्योंकि टमाटर की त्वचा कद्दूकस पर रहती है, और टमाटर का द्रव्यमान कोमल और सजातीय हो जाता है।
• टमाटर की चटनी में छिलका फैलने से बचाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ तैयार टमाटर के द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ती हैं। लेकिन आप काटने से पहले टमाटर का छिलका हटाकर काम को आसान बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। इन टमाटरों का छिलका बहुत आसानी से निकाला जा सकता है.
• तोरी लीचो में बेल मिर्च इतनी मात्रा में डाली जाती है कि यह अन्य सामग्रियों पर हावी न हो जाए। लाल बेल मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तो लीचो उज्जवल और अधिक स्वादिष्ट होगी।
• पहले, तोरी लीचो को हमेशा निष्फल किया जाता था। लेकिन आधुनिक गृहिणियां बिना नसबंदी के काम करती हैं। लेकिन इस मामले में, सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, साथ ही सभी उपकरणों को भी। जार को पहले सोडा से धोया जाता है, और फिर उन्हें भाप पर, ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, या पानी में डुबोया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। पलकों को भी कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

तोरी लीचो: पहली रेसिपी

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• लाल टमाटर - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 5% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 70 मिली।

खाना पकाने की विधि

• जार पहले से तैयार कर लें। लीटर जार सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनमें लीचो लंबे समय तक गर्म रहेगी और इस प्रकार पास्चुरीकृत हो जाएगी। इन्हें बेकिंग सोडा से धोएं और गर्म पानी से धो लें। फिर आपको स्वीकार्य तरीके से स्टरलाइज़ करें। इन्हें एक तौलिये पर उल्टा करके छोड़ दें।
• टमाटर के साथ पकाने के लिए सब्जियाँ तैयार करना शुरू करें। इन्हें धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल वाले स्थान को काट दीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें. एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। 20 मिनट तक पकाएं.
• जब टमाटर उबल रहे हों, प्याज छीलें, ठंडे पानी से धो लें और आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।
• गाजरों को छीलिये, धोइये, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये या स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
• काली मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये. चौड़ी पट्टियों में काटें।
• तोरी के डंठल काट लें। फलों को अच्छे से धो लें. बड़ी तोरई का छिलका काट दें, छोटे फलों को बिना छीले छोड़ दें। इन्हें लंबाई में चार टुकड़ों में काट लीजिए और फिर इन्हें आड़े-तिरछे टुकड़ों में काट लीजिए.
• टमाटर का द्रव्यमान थोड़ा उबलने के बाद, नमक, चीनी और मक्खन डालें। गाजर गिरा दो. हिलाना। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• प्याज डालें. फिर से हिलाओ. 5 मिनट तक पकाएं.
• काली मिर्च डालें और 5 मिनट के बाद तोरी डालें। हिलाना। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि लीचो तले पर न चिपके।
• तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
• गर्म होने पर, लीचो को जार में रखें और तुरंत बाँझ ढक्कन से सील कर दें।
• जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

तोरी लीचो: नुस्खा दो

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• लाल टमाटर - 0.5 किलो;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले, वह कंटेनर तैयार करें जिसमें आप लीचो रखेंगे। जार धोएं, उन्हें रोगाणुरहित करें और सूखने के लिए रख दें। ढक्कन उबालें.
• टमाटरों को धो लीजिये. एक से दो मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर जल्दी से ठंडा कर लें। त्वचा को हटा दें. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
• प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें. आधे छल्ले में काटें।
• गाजर को छील कर धो लीजिये. 1 क्यूब्स में काटें? 1 सेमी.
• तोरई के डंठल तोड़ दीजिये, फिर उन्हें अच्छे से धो लीजिये. यदि तोरी छोटी है, तो उसका छिलका न काटें। क्यूब्स में काटें.
• - एक चौड़े पैन में तेल डालकर गर्म करें. प्याज़ डालें, हिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ। इसे तलने की जरूरत नहीं है, बस इतना है कि इसका रंग थोड़ा सा बदल जाए।
• गाजर डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक गर्म करें।
• तोरी डालें और हिलाएँ।
• टमाटर का मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें और मिलाएँ।
• गर्म होने पर, लीचो को जार में रखें और तुरंत टिन के ढक्कन से सील कर दें। इसे तौलिए पर उल्टा करके कंबल में लपेट लें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए तोरी लीचो: नुस्खा तीन

सामग्री:

• तोरी - 0.5 किलो;
• बैंगन - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि

• जार और ढक्कनों को पहले से धोएं और कीटाणुरहित करें ताकि पैकेजिंग के समय वे सूखे रहें।
• तोरी और बैंगन के डंठल काट लें। फलों को धो लें. क्यूब्स में काटें. अगर कटे हुए बैंगन गहरे रंग के हो गए हैं तो उनमें नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब रस निकल जाए तो इसे छान लें और बैंगन को हल्का सा निचोड़ लें।
• मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. चौकोर या चौड़ी पट्टियों में काटें।
• गाजरों को छीलिये, धोइये, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
• टमाटरों को धो लीजिये. कई टुकड़ों में काटें, डंठल हटा दें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। टमाटर की प्यूरी को एक चौड़े सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। उबाल पर लाना। नमक और चीनी डालें. 20 मिनट तक पकाएं.
• सारी सब्जियां प्यूरी में डाल दीजिये, तेल डाल दीजिये. धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में मिश्रण को स्पैटुला से हिलाते रहें।
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें। हिलाना। अगले 10 मिनट तक पकाएं.
• गर्म होने पर, लीचो को जार में रखें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

तोरी और टमाटर लीचो

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि

• पके हुए टमाटरों को धोकर डंठल तोड़ दीजिए. फलों को आधा काट लें. कद्दूकस करना। इससे टमाटर टमाटर की प्यूरी में बदल जाएंगे और साथ ही उनका छिलका भी निकल जाएगा। प्यूरी को एक चौड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। 20 मिनट तक पकाएं. जब प्यूरी पक रही हो, तो बाकी सब्जियों पर काम करें।
• तोरई के डंठल हटा कर धो लीजिये. बिना छीले, बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
• प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये.
• मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये. आधा काटें और बीज निकाल लें। प्रत्येक फल को चौड़ी पट्टियों में काटें।
• - हल्के उबले टमाटर की प्यूरी में नमक, चीनी और तेल मिलाएं. हिलाना। प्याज़ और मिर्च डालें। 10 मिनट तक पकाएं.
• तोरी डालें. धीमी आंच पर और 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
• गर्म लीचो को जार में रखें और तुरंत कसकर सील कर दें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

तोरी लीचो: पांचवां नुस्खा

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• लाल बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 10 लौंग;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• सिरका 5% - 70 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये.
• मीठी और कड़वी मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
• टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। एक चौड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। 20 मिनट तक पकाएं. नमक, चीनी और मक्खन डालें।
• प्याज़, लहसुन और गाजर को छील कर धो लीजिये. स्ट्रिप्स में काटें.
• तोरी को छीलिये, धोइये और सिरे काट दीजिये. फल को लंबाई में चौथाई भाग में काटें और फिर स्लाइस में काट लें।
• टमाटर के मिश्रण में प्याज़ और गाजर डुबोएँ और मिलाएँ। 5 मिनट तक पकाएं.
• तोरी और कटा हुआ लहसुन डालें। सभी चीजों को एक साथ 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
• गर्म होने पर, लीचो को जार में डालें और तुरंत कसकर बंद कर दें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

परिचारिका को नोट

लीचो को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, और आप सामग्री की मात्रा भी बदल सकते हैं। आप इनमें से किसी भी रेसिपी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: डिल या अजमोद। इसे खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले डाला जाता है ताकि इसे पकवान में स्वाद लाने का समय मिल सके, लेकिन यह ज़्यादा न पक जाए।

ताजे टमाटरों के बजाय, आप उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, इसे उबले हुए पानी के साथ पतला करके गाढ़ा टमाटर का रस बना सकते हैं।