आलू और मांस के साथ एक स्वादिष्ट चमत्कार जो आपकी छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से सजाएगा।
सामग्री:
- आलू - 500 ग्राम।
- प्याज - 4 पीसी - मेमना - 250 जीआर।
- गोमांस - 250 ग्राम।
- आटा - 1 किलो।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच।
- सीरम - 350 मि.ली.
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. आटा तैयार करें: आटे को मेज पर एक ढेर में डालें और बीच में एक गड्ढा बना लें. छेद में नमक और सोडा डालें। फिर हम धीरे-धीरे सीरम को गुहा में डालना शुरू करते हैं। और धीरे-धीरे मट्ठा मिलाते हुए सावधानी से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को एक तरफ रख दें और भरावन बनाना शुरू करें।
2. भराई: बारीक छिले हुए आलू, छोटे-छोटे टुकड़ों में। मांस को छोटे टुकड़ों में बारीक काट लें. मांस और आलू में बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. चमत्कार को इकट्ठा करना: हमारे आटे को हलकों में विभाजित करें, एक का आधा आकार मुट्ठी से थोड़ा बड़ा, और दूसरा थोड़ा छोटा, और उन्हें बेल लें। हमारी फिलिंग को बेले हुए गोले पर रखें, किनारों को 2 सेमी खाली छोड़ दें।
4. हमारी फिलिंग के ऊपर आटे का एक और गोला रखें, जो आकार में छोटा था, यह पूरी तरह से फिलिंग को कवर नहीं करना चाहिए।
5. हम आटे के निचले किनारे को ऊपर से जोड़ते हुए चमत्कार को एक घेरे में पिंच करना शुरू करते हैं। चमत्कार को कवर करने के बाद, हम इसे अपनी हथेलियों से थोड़ा नीचे दबाते हैं। हम बीच में एक छोटा सा छेद बनाते हैं ताकि चमत्कार "साँस" ले सके
6. लगभग 15-20 मिनट के लिए आटा तैयार होने तक चमत्कार को ओवन में या ओवन में उच्च तापमान पर रखें।
7. तैयार चमत्कार को पिघले हुए मक्खन से चिकना करना सुनिश्चित करें और इसे भागों में काट लें।
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चुडू विभिन्न भरावों वाला एक आटा उत्पाद है।

इसकी एक विशेष विशेषता है बिना तेल के पकाना या तलना।

चमत्कार के लिए भरने के विकल्पों की एक बड़ी संख्या है।

पकवान पनीर, आलू, कद्दू, प्याज, गोभी के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे पसंदीदा संयोजन हमेशा मांस के साथ आटा रहा है और रहेगा।

यह बहुत स्वादिष्ट है!

मांस के साथ चमत्कार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

चमत्कारों के लिए आटा अक्सर रिपर के साथ या उसके बिना अखमीरी तैयार किया जाता है। कभी-कभी पकवान खमीर आटा से तैयार किया जाता है। और आधुनिक गृहिणियों ने भी पफ पेस्ट्री का उपयोग करना अपना लिया है। और यह उनका अधिकार है! लेकिन इसका स्वाद घर के बने आटे से सबसे अच्छा लगता है.

भरने के लिए कीमा का उपयोग किया जाता है। इसे हमेशा कच्चा ही रखा जाता है. अधिकतर यह गोमांस या भेड़ का बच्चा होता है। आप चिकन के साथ रेसिपी पा सकते हैं। मांस के अलावा, विभिन्न सब्जियों को भी भरने में जोड़ा जा सकता है, मुख्य रूप से आलू।

वे चबुरेक या गोल पाई के रूप में चमत्कार बनाते हैं। आइए रेसिपी का पालन करें। पाई को मुख्य रूप से ओवन में पकाया जाता है, और अर्धवृत्त के रूप में उत्पादों को अक्सर फ्राइंग पैन में तला जाता है, लेकिन बिना तेल के। तैयार चमत्कार, जबकि यह गर्म है, उदारतापूर्वक मक्खन के साथ चिकना किया जाता है।

पकाने की विधि 1: अखमीरी आटे से बने मांस से चमत्कार

मांस भरने के साथ कोकेशियान डिश चमत्कार का सबसे सरल संस्करण। पकवान के पारंपरिक स्वाद को महसूस करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वसायुक्त मेमने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

600 ग्राम मांस;

3 कप आटा;

1 चम्मच सिरका (अधिमानतः वाइन या सेब);

बड़ा प्याज;

नमक और मसाले;

200 मिलीलीटर पानी;

मक्खन (जितना लगेगा, लेकिन ज्यादा नहीं)।

तैयारी

1. अंडों को नमक के साथ कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि अंडे घुल न जाएं, पानी और आटा डालें। शायद इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा. पकौड़ी के आटे की तरह एक लोचदार और सख्त आटा गूंथ लें। इसे ढककर बीस मिनट के लिए भूल जाएं।

2. जब आटा आराम कर रहा हो, तो आपको मांस को मोड़ना होगा, कटा हुआ प्याज, मसाले डालना होगा और सिरका डालना सुनिश्चित करना होगा। इसे हाथ से अच्छी तरह गूंथ लीजिए जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए और टूट न जाए.

3. हम अपना आटा निकालते हैं, उसे मुट्ठी से थोड़े छोटे टुकड़ों में बाँट लेते हैं। आइए राउंड अप करें।

4. एक पतली फ्लैटब्रेड बेलें, इसे दो भागों में विभाजित करें और एक आधे भाग पर भरावन फैलाएं। दूसरे भाग से ढक दें, किनारों को कस कर दबा दें। किसी चमत्कार को गढ़ने की तकनीक चबूरेक्स के समान है।

5. फ्राइंग पैन गरम करें और चमत्कार को दोनों तरफ से लगभग तीन मिनट तक भूनें।

6. एक कटोरे में निकालें और मक्खन के एक टुकड़े से चिकना कर लें। यह तब किया जाना चाहिए जब उत्पाद गर्म हो।

पकाने की विधि 2: ओवन में मांस के साथ चमत्कार

यह नुस्खा स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता को समाप्त करता है, क्योंकि मांस का चमत्कार ओवन में पकाया जाता है। केफिर से आटा गूंथ लिया जाता है. बेकिंग सोडा का उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है।

सामग्री

200 मिलीलीटर केफिर;

½ छोटा चम्मच. सोडा;

नमक की एक चुटकी;

3 कप आटा.

भरने:

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

2 प्याज;

लहसुन की एक लौंग;

1 चम्मच। सिरका;

काली मिर्च।

हमेशा की तरह, तैयार पकवान को चिकना करने के लिए, आपको मक्खन का एक टुकड़ा तैयार करने की आवश्यकता है।

तैयारी

1. केफिर में बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। नमक और आटा डालें. आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह आपके हाथों से छूटना चाहिए, लोचदार होना चाहिए, लेकिन नरम होना चाहिए। उसे आधे घंटे तक सिलोफ़न के नीचे लेटे रहने दें।

2. भरने के लिए, प्याज और लहसुन को काट लें, कीमा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सिरके के साथ मिलाएँ।

3. हमारे आटे को निकाल कर 6 भागों में बांट लीजिये. प्रत्येक से हम एक फ्लैट केक रोल करते हैं और मांस के साथ एक चबुरेक बनाते हैं।

4. बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।

5. चमत्कार को सुनहरा भूरा होने तक 220 डिग्री पर बेक किया जाता है।

6. इसे बाहर निकालें, उत्पादों को जल्दी से तेल से कोट करें, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें और रसोई के तौलिये से ढक दें।

पकाने की विधि 3: मांस और कच्चे आलू के साथ चमत्कार

कच्चे आलू अक्सर विभिन्न पाई में उपयोग किए जाते हैं, तो क्यों न उनके साथ चमत्कार किया जाए? बेशक, मांस के बाद यह सबसे आम भराई में से एक है।

सामग्री

3 मध्यम आलू;

300 ग्राम मांस;

300 ग्राम आटा;

50 ग्राम प्याज;

काली मिर्च और सिरका.

तैयारी

1. अंडे को नमक और आधा गिलास पानी के साथ हिलाएं, आटा डालें और कड़ा गूंध लें। हम इसे आराम के लिए रख देते हैं और आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।

2. मांस को कीमा में घुमाएँ, कटा हुआ प्याज और मसाले डालें।

3. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. यह उत्पाद बनाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए। नहीं तो आलू काले हो जायेंगे.

4. आलू को मांस की भराई के साथ मिलाएं, एक चम्मच सिरका डालें और जोर से मिलाएं।

5. हम आटा निकालते हैं, उसे टुकड़ों में बांटते हैं, फ्लैट केक बेलते हैं और चमत्कार करते हैं।

6. उत्पादों को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

7. तेल से चिकना करें, ढेर में रखें और नरम होने के लिए नैपकिन से ढक दें। आप किसी उलटे कटोरे से भी ढक सकते हैं।

पकाने की विधि 4: डार्गिन शैली में मांस के साथ चमत्कार

डार्गिन चमत्कारी व्यंजन न केवल अपनी रेसिपी में, बल्कि अपनी उपस्थिति में भी भिन्न है। उत्पाद को चबुरेक के रूप में नहीं ढाला जाता है, बल्कि काटने के लिए एक गोल पाई होती है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। कच्चे आलू मिलाकर बेकिंग तैयार की जाती है.

सामग्री

0.4 किलो आलू;

0.5 लीटर केफिर;

500 ग्राम आटा;

20 ग्राम वनस्पति तेल;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

30 ग्राम मक्खन;

1 प्याज;

तैयारी

1. केफिर में नमक डालें, आटा डालें और सामान्य सख्त आटा गूंथ लें, अंत में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इसे कटोरे के नीचे रहने दें।

2. भरने के लिए, छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

3. आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, इसमें कीमा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. मसाले के साथ मसाला भरना न भूलें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

4. हम पहले से जमे हुए और नरम आटे को निकाल कर दो भागों में बांट लेते हैं. एक को थोड़ा बड़ा कर लेते हैं, ये नीचे तक चला जाएगा.

5. आटे का एक टुकड़ा बेल लें जो आकार में बड़ा हो. एक पकाने वाले शीट पर रखें।

6. अब भरावन की परत समान रूप से वितरित करें, किनारों से दो सेंटीमीटर अप्रभावित छोड़ दें। यदि मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो आप भरावन के ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगा सकते हैं।

7. दूसरा केक बेलें, पाई को ढकें और किनारों को कस कर मोड़ें। अब चमत्कार के केंद्र में एक गोल छेद अवश्य बनाएं। इससे भाप निकल जाएगी.

8. ओवन का तापमान 220 डिग्री पर सेट करें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, पाई को रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

9. इसे बाहर निकाल कर तेल से चिकना कर लीजिए और नरम होने दीजिए.

पकाने की विधि 5: मांस और अखरोट के साथ चमत्कार

इस चमत्कारी रेसिपी की खास बात अखरोट से भरा हुआ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मांस है। इसी तरह आप मीट की जगह चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह भी स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री

300 मिली पानी;

भरने:

400 ग्राम मांस;

150 ग्राम मेवे;

मक्खन।

तैयारी

1. अंडे और आटे को पानी से साधारण अखमीरी आटा गूथ लीजिये, इसमें नमक डालना न भूलें. भरावन तैयार होने तक इसे ऐसे ही रहने दें।

2. मांस को कीमा में घुमाएँ, मसाले डालें, सिरके की कुछ बूँदें डालें।

3. अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन (या ओवन में) में सुखा लें। अच्छी तरह ठंडा करके पीस लें. लेकिन धूल में नहीं. आपको छोटे-छोटे टुकड़े मिलने चाहिए।

4. मांस को नट्स के साथ मिलाएं।

5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, फ्लैट केक बेल लें और सामान्य तरीके से भरकर चमत्कार बना लें, जैसा कि आप ऊपर दी गई रेसिपी में देख सकते हैं।

6. अब मोल्डेड केक को फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें. लेकिन इन्हें बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में भी पकाया जा सकता है।

7. किसी भी स्थिति में, तैयार उत्पादों को गर्म होने पर उदारतापूर्वक मक्खन से कोट करें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

पकाने की विधि 6: खमीर आटा से बने मांस के साथ चमत्कार

चमत्कार का दूसरा संस्करण मांस और आलू से भरी पतली पाई के रूप में है। इस बार हम खमीर आटा का उपयोग करते हैं। आप इसे पहले से तैयार करके ले सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे इस रेसिपी के अनुसार गूंथेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा. सामग्री की इस मात्रा से दो पाई बनती हैं, लेकिन आप सभी चीज़ों को आनुपातिक रूप से विभाजित करके एक बना सकते हैं।

सामग्री

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

500 ग्राम मांस;

2 चम्मच खमीर;

500 ग्राम आलू;

2 प्याज;

भरने के लिए 100 ग्राम पानी;

आटे के लिए 0.7 लीटर पानी;

2 चम्मच चीनी;

तैयारी

1. तुरंत आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर को पतला करें, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और छना हुआ आटा डालें। 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, कम से कम दो बार उठने दें।

2. छिले हुए आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और मांस को बारीक काट लें. कटा हुआ प्याज डालें. मसाले के साथ भरावन भरें।

3. गुंथे हुए आटे को निकाल लीजिए और इसे आधा-आधा करके दो टुकड़ों में बांट लीजिए. फिर प्रत्येक टुकड़े को दो और भागों में विभाजित किया जाता है, जिससे एक दूसरे से लगभग 200% बड़ा हो जाता है।

4. बड़े हिस्से से हम केक को पाई के निचले भाग पर रोल करते हैं, छोटे टुकड़े से हम शीर्ष बनाते हैं।

5. एक मोटी फ्लैटब्रेड को एक सांचे में या बस बेकिंग शीट पर रखें, भराई का आधा भाग वितरित करें, और दूसरे फ्लैटब्रेड से ढक दें। ऊपर एक छेद करें और 200 डिग्री पर पक जाने तक बेक करें। लगभग 35-40 मिनट. तेल से चिकना करें. हम दूसरी पाई भी इसी तरह बनाते और बेक करते हैं.

चमत्कार को न केवल मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जा सकता है। पिघले हुए मक्खन के साथ इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है. और यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो आप भारी खट्टा क्रीम या क्रीम से सतह को ब्रश कर सकते हैं।

अगर चमत्कार बाहर से तले हुए हैं, लेकिन अंदर से कच्चे हैं, तो बस उन्हें तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, और फिर उन्हें फिर से तेल से चिकना कर लें।

एक चमत्कार की पहचान प्याज पर हल्का सा कुरकुरापन है। इसीलिए वे इसे मांस के साथ मोड़ने के बजाय काटना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आपको आधे पके प्याज का कुरकुरापन और स्वाद पसंद नहीं है, तो आप उन्हें कभी भी मोड़ सकते हैं। या फिर इसे थोड़ा भून लें और उसके बाद ही इसे फिलिंग में डालें.

चमत्कार को तलने के लिए टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग न करना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि कच्चा लोहा इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।

चमत्कार के लिए सिरका कीमा बनाया हुआ मांस का एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है। लेकिन रेगुलर एसेंस डालना जरूरी नहीं है. आप सेब, वाइन और किसी अन्य फल के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

चुडू एक पारंपरिक दागेस्तान व्यंजन है, जो अखमीरी आटे से विभिन्न भराई के साथ बनाई गई एक पतली पाई है, जिसका आकार चबुरेक जैसा होता है। आप घर पर कई तरीकों से चमत्कार तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में। पाई को अधिक कोमल बनाने और आटे को सूखने से बचाने के लिए, बेक करने के तुरंत बाद उन्हें मक्खन से चिकना कर लें। आज हम आलू के साथ एक चमत्कारी व्यंजन तैयार करेंगे, तले हुए प्याज भरने में स्वाद जोड़ देंगे।

इस नुस्खा के अनुसार एक चमत्कार तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: केफिर, जैकेट आलू, सोडा, प्याज, वनस्पति तेल, मक्खन।

केफिर में सोडा मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। केफिर के एसिड से सोडा बुझ जाएगा। 1 कप आटा और केफिर मिलाएं।

फिर भागों में आटा मिलाएं, एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपक न जाए। एक रुमाल से ढकें और चमत्कार के लिए भरावन तैयार करें।

उबले हुए आलुओं को छीलकर उनके छिलके सहित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए। प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें। आलू में प्याज़, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ - भरावन तैयार है।

- आटे को 6 भागों में बांट लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें।

फिलिंग को फ्लैटब्रेड के आधे हिस्से पर रखें और इसे चिकना कर लें।

केक के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, ऊपर से अपने हाथों से हल्के से दबाएं ताकि हवा निकल जाए और सिरे अच्छे से जुड़ जाएं। किनारों को काटा जा सकता है.

चमत्कार को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक भूनें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मांस और आलू के साथ चमत्कार, एक नुस्खा जिसकी फोटो आप नीचे देख सकते हैं, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक है जिसे दागिस्तान में विशेष ओवन में पकाया जाता है। ऐसे स्वादिष्ट पाई का स्वाद चखने के लिए आपको लंबी यात्रा पर जाने की जरूरत नहीं है, बल्कि आप इन्हें इस रेसिपी के अनुसार आसानी से तैयार कर सकते हैं.
वास्तव में, चमत्कार तैयार करना मुश्किल नहीं है, और किसी भी गृहिणी के लिए जो महत्वपूर्ण है वह काफी तेज़ है। आख़िरकार, चमत्कार नाजुक केफिर आटे पर आधारित है, जिसे गूंधने में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ऐसे पाई के लिए भरना बस अद्भुत है - कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कसा हुआ आलू जोड़ें (आदर्श रूप से भेड़ का बच्चा, लेकिन सूअर का मांस या बीफ़ का उपयोग किया जा सकता है), और तीखे स्वाद के लिए सिरका भी जोड़ें।
गौरतलब है कि खास तरीके से बनाई गई पाई को ओवन में नहीं पकाया जाता, बल्कि सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है. केवल तभी, जबकि चमत्कार अभी भी गर्म हैं, उन्हें मक्खन से चिकना किया जाता है। मैं आपको एक उत्कृष्ट से भी परिचित कराना चाहूंगा।
सिद्धांत रूप में, आप भरने में कोई अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के पनीर (ब्रायन्ज़ा, हार्ड चीज़), पनीर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ।

- आटा (गेहूं का आटा) - 3 कप,
- केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 1 गिलास,
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच,
- बारीक नमक - एक चुटकी।

भरण के लिए:

- कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) - 250 ग्राम,
- प्याज - 100 ग्राम,
- आलू कंद - 1 - 2 पीसी।,
- टेबल सिरका - 1 चम्मच,
- बारीक नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

केफिर (कमरे के तापमान) में बेकिंग सोडा मिलाएं और प्रतिक्रिया करने के लिए लगभग 5 मिनट का समय दें।




- फिर नमक और 1 कप आटा डालें और पहले से गूंथने के बाद ही बाकी छना हुआ आटा टुकड़ों में मिलाएं. (आटे के लिए आपको 2.5 कप लेना होगा, और बाकी को जोड़ने के लिए उपयोग करें)।




भराई बनाते समय आटे को अकेला छोड़ दें।




छिले हुए प्याज को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें और कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस में मिला दें।
सिरका, नमक और मसाले डालें।






आलू छीलें और उन्हें कद्दूकस पर काट लें (जैसे आलू पैनकेक के लिए)।




कीमा बनाया हुआ मांस को आलू के मिश्रण के साथ मिलाएं।




अब हम चमत्कार बनाते हैं; ऐसा करने के लिए, फिलिंग को पतले बेले हुए फ्लैट केक के आधे हिस्से (2-3 मिमी से अधिक नहीं) पर रखें।




फिर हम इसे दूसरे आधे हिस्से से ढक देते हैं और साथ ही किनारों को सावधानी से बनाते हैं (आप इसे पेस्टी चाकू से काट सकते हैं)।






हमें इनमें से 7-8 पाई मिलती हैं।




चमत्कार को एक सूखे, मध्यम गर्म फ्राइंग पैन में एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से परत बनने तक भूनें।




गर्म चमत्कारों को तेल से लपेटें




और तुरंत मेज पर रख दिया. मुझे यकीन है कि आपको भी इसमें रुचि होगी

कोकेशियान व्यंजन हार्दिक और पौष्टिक व्यंजनों से समृद्ध है, और आलू के साथ चमत्कार ऐसी पाक रचनाओं में से एक है। एक नियम के रूप में, इस उत्कृष्ट व्यंजन के लिए भराई, जो व्यापक है और अक्सर दागिस्तान में तैयार की जाती है, पनीर से पतला होता है। तलने के दौरान, यह पिघल जाता है, चिपचिपा हो जाता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। इस प्रकार की बेकिंग, जो फ्राइंग पैन में बनाई जाती है, आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक और स्वादिष्ट बनती है। इसे प्राथमिक स्नैक विकल्प कहने से दिमाग चकरा जाता है। यह एक संपूर्ण व्यंजन है जो आत्मनिर्भर नाश्ता या रात्रिभोज बन सकता है और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट कर सकता है। दागिस्तान रेसिपी के अनुसार आलू से स्वादिष्ट चमत्कार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप कभी काकेशस नहीं गए हैं और आपके परिवार में दागेस्तान व्यंजनों का अद्वितीय ज्ञान रखने वाली गृहिणियां नहीं हैं, तो निराश न हों - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ प्रस्तावित नुस्खा आपको ऐसी अद्भुत पाई तैयार करने की अनुमति देगा।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सर्विंग्स की संख्या - 10.

सामग्री

दागेस्तान शैली के चमत्कार के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिन्हें आप हमेशा अपने नजदीकी स्टोर से खरीद सकते हैं:

• आटा - 300 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• फ़ेटा चीज़ - 200 ग्राम;
• मसले हुए आलू - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम (परोसने के लिए)।

आलू के साथ दागिस्तान चमत्कार कैसे पकाएं

प्रत्येक रसोइया अपने हाथों से स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक दागिस्तान आलू चमत्कार बना सकता है। आख़िरकार, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! भरने के लिए, आप मसले हुए आलू को पनीर की छीलन के साथ मिलाकर उपयोग करते हैं, और आटा नाशपाती के छिलके जितना सरल बनाया जाता है।

1. दागिस्तान-शैली के चमत्कार के लिए आपको तुरंत आटा गूंथने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, केफिर को एक अलग कटोरे में डालें। आपको इसमें नमक घोलना है. फिर आपको आटा छानना होगा. इसे परिणामी द्रव्यमान में डाला जाता है। 1 गिलास पर्याप्त होगा. बेकिंग सोडा यहाँ भी जाता है।

1. सभी घटकों को अच्छी तरह से गूंधने की आवश्यकता होगी।

1. छने हुए आटे की बची हुई मात्रा को मिश्रण में भागों में डालने की सलाह दी जाती है। पूरी बात यह है कि टुकड़ों में मिलाया गया आटा हिलाना और गूंधना आसान होता है। इस स्तर पर, दागिस्तान चमत्कारों के लिए मैन्युअल रूप से आटा गूंधना शुरू करने की सिफारिश की जाती है। आटे को नरम और लोचदार बनाने के लिए उसे काफी देर तक गूंथना होगा। द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए। जब आप इसे हासिल करने में कामयाब हो जाते हैं, तो आपको परिणामी मिश्रण को एक बड़े बन में रोल करना होगा और इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटना होगा। आटे को "आराम" करने के लिए, इसे लगभग 20 मिनट तक इसी रूप में खड़े रहने की सलाह दी जाती है।

1. इस बीच, कोकेशियान शैली में इन पाई के लिए भरने की तैयारी करना उचित है। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर लेना होगा और सभी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक पेपर नैपकिन के साथ हल्के से पोंछना होगा। पनीर को दरदरा कद्दूकस करना चाहिए.

1. पनीर की छीलन को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसमें मसले हुए आलू मिलाए जाते हैं, जिन्हें पहले से तैयार करना सबसे आसान है। रचना में हड़कंप मच गया है. इसे अपने स्वाद और प्राथमिकताओं के अनुसार नमक की मात्रा के अनुसार समायोजित करने की अनुशंसा की जाती है। चमत्कार को भरने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि मसले हुए आलू और कसा हुआ पनीर एक सजातीय द्रव्यमान में अलग हो जाएं।

एक नोट पर! दागिस्तान के चमत्कारों को भरने के लिए मसले हुए आलू को पानी और दूध में पकाया जा सकता है। यहां आप अपने लिए चयन कर सकते हैं.

1. तैयार आटे को टुकड़ों में बांट लें, जिनका आकार लगभग एक जैसा होगा. सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, आपको आमतौर पर एक गेंद मिलती है जिसे 8-10 टुकड़ों में काटा जा सकता है। प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से बेलना चाहिए ताकि परिणाम एक छोटा केक हो। यह न केवल गोल होना चाहिए, बल्कि काफी पतला भी होना चाहिए। फिलिंग को परिणामी वर्कपीस के किसी एक हिस्से पर रखें और फैलाएं।

1. भराई को आटे के टुकड़े के दूसरे भाग से ढक दिया जाता है। किनारों को आपकी उंगलियों से सावधानीपूर्वक ढाला जाना चाहिए। यदि अतिरिक्त आटा बचा है, तो इसे घुंघराले चाकू का उपयोग करके काट देना सबसे अच्छा है।

1. अब हम अपने चमत्कारों को तलने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन लें और इसे तेल की एक भी बूंद के बिना गर्म करें। परिणामी पाई उस पर बिछाई जाती हैं। उन्हें सुखाने की जरूरत है, न कि उस अर्थ में तलने की, जिसके हम आदी हैं। चमत्कार की सतह पर सुनहरे धब्बे बनने चाहिए।