Rajčice za zimu mnogima su neizostavna i omiljena vrsta pripreme. Rajčice za buduću upotrebu možete pripremiti na različite načine - rajčice se sole, kisele, fermentiraju, rade u vlastitom soku, suše. Konzervirane rajčice kupljene u trgovini nikada se neće usporediti s onima ukusnim domaćim, pripremljenim s ljubavlju. Danas ću vam pokazati recept za kiseljenje rajčica koji je odavno omiljen u mojoj obitelji - kisele rajčice u bačvi. Ne brinite, ne morate kupovati drvenu bačvu od 200 litara) Ja solim rajčice u plastičnoj bačvi od 30 litara na hladan način, ove rajčice možete napraviti i u običnim staklenkama, glavno je ne štedite na začinima i za mjesec dana uživat ćete u najukusnijim, ukusnim, prirodnim domaćim rajčicama.

Mi ćemo trebati:

• rajčice
• grančice kopra (zajedno s kišobranima)
• peršin, celer
• češnjak
• Slatka paprika
• zrna crnog papra
• piment u grašku
• lovorov list
• lišće ribiza, hrena i trešnje
• prokuhana i ohlađena voda
• šećer

Za kantu (10 litara) hladne vode uzmite 2 šalice soli i 1 šalicu šećera.

priprema:

Rajčice dobro operite i sortirajte. Prezrele i nagnječene rajčice stavite sa strane, mogu poslužiti za... Za kiseljenje radije koristimo malo, gusto, mesnato vrhnje.

Luk ogulite, operite i narežite na kolutove. Ogulite i isperite češnjak. Slatku papriku operite, odstranite peteljku i sjemenke. Sve zelje također se temeljito opere.

Na dno bačve ili kante stavimo sloj začina, luka, češnjaka, paprike, lovora, papra u zrnu i sl., na vrh stavimo sloj rajčice i ponovimo sve slojeve do samog ruba.

Trebalo bi biti puno začina, o tome će ovisiti okus i miris naših slanih rajčica.

Salamuru za rajčice radimo od prokuhane i ohlađene vode. U kantu hladne vode uzmite 2 šalice soli i 1 šalicu šećera. Tom salamurom prelijte rajčice. Odozgo prekrijte gazom - na njoj će se skupljati plijesan pa je potrebno gazu povremeno mijenjati.

Ako solite rajčice u kanti ili tavi, na vrh stavite tanjur ili veliku posudu u obliku utega. Moja bačva ima mali grlić, samo napunim do kraja, gore puno zelenila, pa gaza i poklopac.

Ovaj recept za kuhanje rajčice je vrlo jednostavan i ne zahtijeva velike vještine u pripremi hrane. Ne morate dugo stajati za štednjakom i kuhati rasol, niti sterilizirati posuđe. Rajčice za zimu ispadaju kao bačvaste rajčice i svidjet će se onima koji vole sve "žestoko". Ako slijedite upute korak po korak, dobit ćete izvrsne rajčice, ništa gore od onih kuhanih u bačvi.

Sastojci:

• rajčice - 1,5 kg (po staklenci od tri litre);
• gorušica u prahu – oko 20 g (korisno i za posipanje);
• lovorov list - 5 kom .;
• crni ljuti papar - 10-15 kom. (ovisi o vašim željama);
• ljute papričice;
• češnjak - 4-5 češnja;
• sol (po mogućnosti gruba) - 2-2,5 tbsp. l. s toboganom od 1 litre hladne, kuhane vode;
• korijen hrena;
• sjemenke kopra - 2-3 žličice;
• bilo koje zelje iz vrta (prikladni su kopar s kišobranima, ribizli, hren, trešnje itd.);
• pamučne salvete (po mogućnosti bijele).

Kako pripremiti rajčice za zimu "kao bačve"

1. Vodu je potrebno unaprijed prokuhati (navečer ili rano ujutro). Za pripremu vam je potrebna hladna voda.
2. Potrebno je temeljito isprati: rajčice, češnjak, hren, sve zelje.
3. U pripremljene staklenke stavite hren, češnjak (po mogućnosti narezan), začinsko bilje, senf i začine.
4. Stavite rajčice tijesno zajedno s listovima lovora (rajčice morate prethodno probosti čačkalicom na nekoliko mjesta).
5. Kad su staklenke napunjene do grla, možete dodati još malo peršina (možete ga sitno nasjeckati).
6. Pripremite rasol. Posolite 1 litru hladne, prokuhane vode (kao što je gore navedeno) i dobivenu slanu vodu ulijte u staklenku do grla. Imajte na umu da je za staklenku od 3 litre potrebna oko 1 litra salamure (količina može ovisiti o gustoći rajčica u staklenci).
7. Ne zaboravite na rajčice staviti ubrus (prvo ga prelijte kipućom vodom da se dezinficira) i pažljivo ulijte oko 1 žlicu. l. gorušica u prahu. To će u budućnosti pomoći u izbjegavanju mogućeg stvaranja plijesni tijekom fermentacije.
8. Staklenku nije potrebno pokrivati ​​poklopcem, samo je ostavite 1-2 tjedna na sobnoj temperaturi (možete staviti u duboki tanjur i pokriti gazom).
9. Nakon što je gore navedeno razdoblje isteklo, uzmite običan plastični poklopac i stavite ga na staklenku (ne morate uklanjati ubrus od senfa!). Sada stavite staklenku rajčica u hladnjak dok potpuno ne sazriju (otprilike 2-4 tjedna).
10. S vremena na vrijeme dodajte vodu u staklenku i promijenite pamučni ubrus zajedno sa senfom. U budućnosti, rajčice treba čuvati u hladnjaku.

Ukusne, snažne rajčice iz bačve su spremne! Ne bojte se eksperimentirati i pokušajte kuhati još

Čini mi se da u kiselim krastavcima nema ništa ukusnije od ogromnih bačvastih rajčica - grimiznih, mesnatih, slatkih, spremnih da eksplodiraju u vašim rukama.
Mogu pojesti oko pet ovih rajčica samo tako - past ću na laktove, ali dušu ću izvaditi))
Naravno, najukusnije rajčice možete dobiti samo kod bake na selu, u pravoj hrastovoj bačvi, koja se čuva u hladnom podrumu, gdje je mrak i miriše na vlagu.
I uvijek mi se činilo da je bez potpuno iste bačve i starog podruma nemoguće pripremiti iste rajčice, ili barem one koje su izdaleka slične po okusu.
I opet sam pogriješio - moguće je! Glavna stvar je da postoji hladan podrum (+10 stupnjeva) i ne treba vam ni bačva!

Ako možete bez bačve (sad ću vam reći kako), onda bez podruma cijela ova ideja s rajčicama gotovo da i nema smisla - dok se rajčica soli, unutra se odvijaju posebni procesi fermentacije i proizvodi se onaj isti umami okus (fino izbalansirana kombinacija slatkog, slanog, gorkog i kiselog, upravo zbog tog umami okusa toliko volimo kiseli kupus, slane mliječne gljive, inćune ili suho meso). I što je veći volumen posuda u kojima se proizvod soli/fermentira, procesi se odvijaju brže i glatko.
Stoga je činjenica da će rajčice ukiseljene u kanti ispasti mnogo ukusnije od istih rajčica ukiseljenih u staklenci. Pa, staviti cijelu kantu u obični hladnjak luksuz je koji si ne može priuštiti.
Pa potražite podrum, a možete prevariti sudbinu i napraviti drugačiji recept, koji se može čuvati u gradskom hladnjaku.

Osim glavnih likova, rajčica, trebat će nam i puno, puno bilo kojeg začinskog zelenila iz vrta - listovi hrena, crnog ribiza, trešnje, kišobrani kopra, cijeli grm peršina (s lišćem i korijenjem), češnjak s zeleno perje, menta.
Začinsko bilje birajte po svom ukusu (neki vole peršin, a drugi ne podnose metvicu), a ako nemate svoj vrt, otiđite na tržnicu gdje bake prodaju već gotove mirisne “metle” za 20-50 rubalja.kiseljenje.

Kako je najbolje soliti rajčice?

Najidealnija posuda za kiseljenje su posebne hrastove bačve. Sada ih možete kupiti u specijaliziranim internetskim trgovinama ili će ih majstori izraditi po narudžbi. Takve bačve s vremenom samo postaju sve bolje i aromatičnije, ali zahtijevaju stalnu njegu - gljivice se lako nasele u drvu i pojavi se plijesan, bačva se ne može staviti na goli pod (mora biti ventilacija između poda i dna), npr. bačva se ne smije prati deterdžentima i općenito izlagati nikakvim kemikalijama, a u proljeće i ljeto, dok bačva stoji bez kiselih krastavaca, napuni se vodom da se stablo ne osuši, a obruče treba zategnuti par puta godišnje. Kao što vidite, poteškoća ima više nego dovoljno.

Drugi najpopularniji pribor su emajlirane kante/lonci/spremnici. Emajl ne reagira sa salamurom (neće imati metalni okus), takvo posuđe je zgodno prati, ali poklopci obično ne prianjaju čvrsto, a prije ili kasnije će se na površini salamure pojaviti plijesan, koja će treba stalno uklanjati.
Ista je priča i s keramičkim posudama i bačvama, osim toga, prilično su teške i nisu otporne na udarce. Ali možete ih uskladiti s (izrezbariti) gustim drvenim poklopcem.

Najidealnije su staklene tegle od tri i pet litara. Staklo također ne upija mirise i lako se održava čistim. Kroz prozirne stijenke možete jasno vidjeti što se događa unutar staklenke, s čvrstim poklopcima sada nema problema (u prodaji su različite veličine i boje), staklenke je prikladno premještati s mjesta na mjesto. Ali najvažniji problem koji može nastati pri korištenju takvih jela je da je vrat preuzak i velike rajčice (a one su najukusnije i mesnate) jednostavno neće stati unutra!

Stoga su moj izbor plastične kante koje kupujem u veleprodajnom centru koji prodaje jednokratno posuđe, ambalažu, papirnate salvete, vrećice i kutije za kolače.
Takve kante dolaze u različitim veličinama (od 0,5 litara do 12!), Jeftine su (oko 30 rubalja za kantu od 3 litre), zidovi su dovoljno prozirni da se mogu promatrati procesi i razina salamure, poklopac je 100% zapečaćen i ništa se neće proliti (što se stalno događa s staklenkama od tri litre). Kanta od tri litre znatno je niža od staklenke istog volumena, prikladno ju je staviti na police podruma ili pohraniti u hladnjak. Pa, sama kanta je šira od limenke - rajčice se u nju mogu strpati što je moguće čvršće.
Jedini nedostatak je što plastika jako upija mirise, pa kad jednom ukiselite rajčice u takvoj kanti, morat ćete je koristiti samo za kiseljenje))

Na dno kante stavimo par listova hrena, ribiza, nekoliko češnja češnjaka, kišobran kopra - i aromatični "jastuk" za rajčice je spreman.
Ali prije svega skuhajmo rasol.

Sastav je jednostavan - voda, nejodirana (!) krupna sol i malo šećera koji će ubrzati proces fermentacije.
Omjeri soli i šećera ovdje mogu biti bilo koji, ali voda s otopljenom soli trebala bi izgledati malo presoljena.
Za staklenku od tri litre rajčice obično uzmem 3 žlice soli i 2 žlice šećera.
S vodom je teže)) Moj savjet je da rajčice opušteno stavite u teglu/posudu za kiseljenje, zalijete hladnom vodom (koliko stignete), a zatim ocijedite vodu i izmjerite volumen, pa izračunajte iz staklenke koliko je potrebno rasola.
Ako radite puno pripravaka odjednom, onda je pametno prokuhati cijelu kantu salamure.

Pomiješajte vodu sa soli i šećerom, dodajte svoje omiljene začine - papar u zrnu, lovorov list, sjemenke kopra (možete ih kupiti u ljekarni ako nemate vlastitu gredicu), kumin (prodaje se u bilo kojem supermarketu).
Zakuhajte rasol i ohladite na sobnu temperaturu.
U međuvremenu se hladi - idemo s rajčicama.
Temeljito ih operemo, osušimo i pregledamo sa svih strana - potrebni su nam najljepši i najzreliji primjerci. Ako rajčica ima nezrelu bačvu, ostat će nezrela i tvrda; ako je kora pukla, tada će nakon soljenja biti nemoguće dobiti takvu rajčicu - jednostavno će se raspasti u vašim rukama. Pa nema pokvarenih rajčica!

Mali životni hack - debelom iglom napravite nekoliko uboda u području peteljke kako bi se rajčice ravnomjerno i brzo posolile. Kroz rupice će ulaziti salamura, a kroz njih će izlaziti zrak koji će se pojaviti tijekom fermentacije i rajčica neće prsnuti.

U kantu zbijeno složite rajčice, a kad je napunite do pola možete dodati još nekoliko grančica peršina i lišća ribiza.

Na to također poslažemo začinske listove i češnjak, prekrijemo listom hrena, uvučemo ga sa svih strana (čak i ako se pojavi plijesan u kanti, samo pažljivo skinite gornji list hrena).
I do vrha napuniti procijeđenom i ohlađenom salamurom.

Nemojte još zatvarati poklopac, stavite obrnuti tanjur na vrh, a na njega - mali teret (na primjer, pakiranje žitarica od 400 g) - to je potrebno kako bi rajčice bile sve prekrivene slanom vodom.
* Ako ove rajčice radite u staklenim teglama, onda kao uteg koristite manju košticu umotanu u prozirnu foliju ili vrećicu.

Kako ništa ne bi curilo, kante se mogu staviti u posude, velike tanjure, na lim za pečenje ili pladanj.
I stavili smo ovu strukturu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Ako je pretoplo, rajčice će brzo fermentirati i ne trebamo ubrzavati proces. Ako je hladno, možda uopće neće fermentirati, već će se jednostavno ukiseliti za nekoliko dana i sve će se morati baciti.
Normalna je sobna temperatura od 18-22 stupnja.

*usput, u pozadini lutaju ljudi))

Sada sve što preostaje je čekati!
Na vrućini će rajčice fermentirati treći dan - salamura će postati mutna, a kada pritisnete ploču, pojavit će se mjehurići.

Na površini se može pojaviti bijeli film (bijela plijesan). Vadila sam ga žličicom i salvetom (tada, kao što sam već rekla, prije kušanja možete jednostavno skinuti gornji list hrena - na njemu će ostati sva plijesan).
Kažu da po vrhu možete posuti senf u prahu (i gorušica je u redu) - to sprječava rast plijesni, a rajčice postaju još snažnije. Iz osobnih zapažanja - u neke kante sam sipao senf, u druge ne, plijesan se pojavila posvuda, ali sa senfom, da, bilo ga je manje. To ni na koji način nije utjecalo na okus ili miris.

Nakon što su rajčice fermentirale, ostavimo ih na toplom još pet dana (usput, zgodno je potpisati datum kiseljenja i kontrolne brojeve na plastičnim poklopcima), a zatim ih dobro zatvorimo i stavimo u podrum s temperaturom ne više od +10 stupnjeva Celzijusa, ili u hladnjaku (ako prostor dopušta).

Možete ga jesti odmah, ali bolje je pustiti rajčice da odstoje 1-1,5 mjeseci - svakim danom postaju sve ukusnije. Čuvate li ga u hladnjaku, imajte na umu da je nerealno izdržati cijeli mjesec – smrde! I svakim danom salamura postaje sve prozirnija, a rajčice svjetlije - sviđalo se to vama ili ne, ali stalno gurate nos u kantu "da probate"!))

Ali ako ste izdržali, bit ćete nagrađeni!
Pulpa rajčice iznutra će se pretvoriti u ukusan začinjeni sok. Pogledajte, kad se drži na svjetlu, rajčica je gotovo prozirna, elastična, napuhana i puna tekućine.
Od prvog zalogaja rajčica eksplodira na jeziku kao fontana, sok se slijeva niz bradu i laktove, kaplje na kuhani krumpir (svi ovi kiseli krastavci posebno su dobri s običnim krumpirom), a ruka poseže za drugom rajčicom. ..

Ne, ja i dalje vjerujem da su najukusnije rajčice iz bakinog podruma, ali ovaj recept je jako, jako uspješan!
I ima nečeg magičnog u tome - sići će u svoj podrum s dubokim tanjurom i velikom žlicom, pokupit će nekoliko jakih rajčica iz kante za večeru, sjetiti se da je u zamrzivaču ledena boca žestokog pića. , nazovite njegove prijatelje i pozovite ga u kupalište!

Ehhhh, uživajte!

*A ako nemate snage toliko čekati da uzmete uzorak, napravite bačvaste trešnje - moći ćete u njima uživati ​​za samo 2 tjedna!