Az Asado Argentína főétele: marhaborda (vagy egy egész borjútest) parázson grillezve. Itt nyáron grillen, télen kemencében lehet borjúhúst sütni. Persze nem borjúval, hanem chimichurri szósszal, ahogy kell.

Főzési mód

1. A húst megmossuk és szárítjuk. Egy kés hegyével sekély vágásokat vágjon a felületen.
2. A páchoz a rozmaringról letépjük a leveleket, felaprítjuk, hozzáadjuk a présen áttört mustárt, cukrot, mézet, felöntjük olajjal és sörrel, megszórjuk sóval, borssal, alaposan összekeverjük. Ezt megteheti turmixgépben.
3. Alig van datolyaméz a hűtőszekrényünkben vagy a legközelebbi boltban. Így helyettesítjük rendes mézzel.
4. A húst alaposan bedörzsöljük a páccal, megfelelő edénybe tesszük, beleöntjük a maradék pácot, letakarjuk és egy napra hűtőbe tesszük.
5. A sütőbe helyezés előtt körülbelül egy órával kivesszük a húst, hogy meleg legyen.
6. Kapcsold be a sütőt 130°-ra. Helyezze a húst egy tepsibe vagy egy tepsibe.
7. Ezen az alacsony hőmérsékleten körülbelül 5 órán keresztül sül. 2 óránként meg kell fordítani. A hús akkor van készen, ha kezd leesni a csontokról.
8. A chimichurri szósz gyorsan összeáll, miután megmostuk és megszárítottuk az összes zöldet. Bár a szabályok szerint 2-3 nappal korábban kell elkészíteni, és hűvös helyen kell tartani, amíg ízt nem nyer.
9. Az édes paprikát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a csípős paprikát, a fokhagymát, a paradicsomot, az olajat és az ecetet, ledaráljuk, majd hozzáadjuk a száraz fűszereket. Ez minden.
10. Ha nincs száraz, szárított, akkor cserélheti őket frissre, vagy megteheti nélkülük.
11. A húst chimichurri szósszal tálaljuk.
12. Főzhet sertésbordát, sőt csirkét is.

Az igazi férfias brutális étel elkészítésének minden fortélyát ismerő húsevőket nem lehet becsapni: csukott szemmel is könnyen meg tudják különböztetni a kebabot az argentin aszadótól. Próbáljuk megérteni a hús nyílt tűzön való sütésének minden finomságát.

A meleg évszakra várva gyakran igyekszünk néhány új, érdekes kebabreceptet felhalmozni. Ha a grillezés, a grillkolbász és a lula kebab egy már túlhaladott szakasz, vagy a szabadtéri kikapcsolódás spontánnak bizonyult, és nincs idő a felkészülésre, figyeljen az asado-ra.

Minden nemzeti hagyományokat tisztelő argentin család számára fontos beszerzés a hússütéshez szükséges grill. Szinte minden otthonban megtalálható, az aromás asado pedig közvetlenül a házak udvarán vagy erkélyein készül el. A családapák ezt csinálják – és az ilyen szakácsokra találták ki a hangzatos „asador” szót: ez az ember tudja, hogyan kell egy egyszerű marhabordából jól sikerült vacsorát készíteni.

A klasszikus asado marhabordából készül, de ha szereted a csirkét vagy a sertéshúst, abból is lehet asado-t készíteni. A lényeg nem az, hogy különféle pácokkal kínozzuk a húst, hanem hogy lehetőséget adjunk neki, hogy felfedje természetes ízét és aromáját.

A Chimichurri szósz, amelyet kifejezetten a sült hús kiegészítésére találtak ki, további élénk jegyeket ad az ételhez. Olívaolajjal és vörös vagy fehér ecettel készítjük, bőségesen hozzáadva apróra vágott petrezselymet, fokhagymát, oregánót, valamint koriandert, kakukkfüvet, citromot és paradicsomot.

Egyébként, ha visszatérünk a szívünknek kedves kebabról szóló beszélgetéshez, akkor jöhet a kebab argentin változata, és a chimichurrit nem szószként, hanem pácként használhatod - itt van egy új recept étel a latin-amerikai szellemben. Ez egy fúziós stílusú kísérlet – így egzotikussá varázsol egy ismerős ételt, és különleges hangulatot varázsol. Ha azonban lelked szívesen eltér a barbecue sütés hagyományaitól, és kipróbálná magát egy igazi asado szerepében, használja a hagyományos asado receptjét. Ehhez szükségünk van:

• Marhaborda - 2 kg
• olívaolaj - 100 ml
• almaecet - 50 ml
• Fekete balzsam - 30 ml
• Petrezselyem - egy nagy csomó
• Koriander - egy nagy csomó
• Fokhagyma - 6 gerezd
• Csípős paprika - 1 darab
• Kaliforniai paprika - 1 darab
• Oregano
• napon szárított paradicsom
• Citrom

Az asado marhahúsnak kellően zsírosnak kell lennie, hogy a hús ne száradjon ki, és a szén melegétől megolvadó zsír szaftosabbá tegye. A húst meg kell mosni és nagy darabokra vágni, hogy mindegyikben legalább egy csont maradjon. Ha lehetséges és a grill mérete megengedi, akkor a darab egészben is megsüthető. Az előre megsózott marhahúsbordákat tegyük egy grillsütőre, és süssük mindkét oldalukat, amíg kéreg nem keletkezik. Így az összes lé a húsdarab belsejében marad, és az íze tálalásig záródik.

Amint a héja megpirult, hagyjuk megsülni a húst: a sütési idő a darabok méretétől és az elérni kívánt készenléti foktól függ. A lényeg az, hogy gyakran fordítsuk meg az asadot, hogy a hő egyenletesen hozza a húst a kívánt állapotba.

Amíg a parázson sül a hús, kezdjük el elkészíteni a szószt. A chimichurrihoz keverje össze az olívaolajat, a balzsamecetet és az almaecetet egy mély tálban. Adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, a fokhagymát, a csípős paprikát, a szárított paradicsomot, az oregánót, a citromlevet és a sót. A kapott keveréket turmixgépbe ütjük, tetszőleges homogenitási fokot választva - ez ízlés dolga.

A kész marhahúst nagy lapos tányéron tálaljuk, adagokra vágva, ha ezt nem a hús sütése előtt tettük meg. A szószt külön tálban tálaljuk, hogy minden piknikező kiválaszthassa magának a hozzávalók ideális kombinációját, és értékelje a munkáját.

A modern Argentínában minden este megtelik a levegő a grillezett steak illatával. Itt szinte mindenki tudja, hogyan kell húst főzni. Elmondjuk, miben különbözik az argentin steak a többitől, és egy helyi séf megosztja a receptjét

A húst egész hasított testben készítik el asador criollo- egy televíziós antennához hasonló kialakítás - és nagy darabok egy rácson, amelyet Dél-Amerikában hívnak parrilla.

A falusiak tüzet gyújtanak és asadot (a tűzön sült hús elnevezését) főznek közvetlenül az udvarukon. A városban vendéglősök telepítenek asador criolloÉs parrilla a bejárat előtt, hogy látással és szaggal csalogassa a vásárlókat. A grillen sült marhaborda, házi kolbász, belsőségek és természetesen az argentinok által kedvelt óriási steakek.

A világon szabályozás létezik arra vonatkozóan, hogy melyik húsdarabot nevezzük steaknek. Például az USA-ban ez szerepel a címtárban A húsvásárlói útmutató, amelyet az Észak-Amerikai Húsfeldolgozók Szövetsége adott ki több mint 50 éve. Részletesen leírja nemcsak a „steak” tehénfajtákat, a hizlalás módját (fűvel vagy gabonával etetett) és a hús érlelési elveit (a steaket soha nem készítik friss marhahúsból, a húst speciális körülmények között érlelik) néhány naptól három hétig), hanem attól is, hogy mit kell vágni, és milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie az egyes daraboknak. A steak jellemzően az állat azon részeiből készül, amelyek nem tapasztaltak fokozott fizikai aktivitást - elsősorban a hát, a hát alsó és a hashártya izmait.

Argentínában, ahol hagyományosan a hasított test minden részét megeszik, még a fejet és az összes belsőséget is, az éttermek részben átvették az amerikai rendszert. Az országban a legnépszerűbb steak a chorizo ​​- 5-6 centiméter vastag és akár 800 gramm súlyú -, amelyet vastag széléről vágnak le.

A steaket általában fűszeres chimichurri szósszal, grillezett zöldségekkel, empanadával, burgonyasalátával és durvára vágott paradicsommal és hagymával tálalják.

INTERJÚ Sebastian Ojeda Az argentin Cordoba város szülötte, A Majakovskaya "El Gaucho" moszkvai étterem séfje azt állítja A steaket nem szabad azonnal megenni. Hogyan vélekednek az argentinok a steakről? Ez a kedvenc ételünk. Valójában más húsételekhez hasonlóan. Amikor egy tehenet levágnak, csak a bőre, szarvai és patái maradnak. Minden mást megesznek: húst, nyelvet, szemet, minden belsőséget. A vér a fekete pudingba megy. Azonban nem csak háziállatok húsát fogyasztjuk, hanem lámát, aligátort, tengerimalacot is. És persze nagyok az adagok? A vendégeknek húst készítenek, fejenként legalább egy kilogramm mennyiségben. A nagyobb ünnepek alkalmával, mint a húsvét, az apák napja vagy a zászló napja, amelyet júniusban ünnepelnek, szokás nagy grillezést tartani. Falvakban ebből az alkalomból bikát vagy tehenet vágnak. A tűz közelébe ferdén rácsot helyeznek, amelyre rögzítik a hasított testet, és 6-8 órán át főzzük. A tetemet fel is vághatjuk, az összes csontot kiszedhetjük, de az állat bőrét, amiben a hús párolódik, úgy meghagyjuk, mint egy zsákban. Van valami különleges titka a sikeres steaknek? Eszik. A steaket nem kell hébe-hóba megfordítani. Egyszer elég - amikor a hús az alja aranybarnára sül, a teteje pedig meleg. Ehhez csak fogót használok, kést vagy villát soha - nehogy kifolyjon a lé. És még valami: ne rohanjon megenni egy olyan steaket, amelyet most levett a tűzről - ha vár 10 percet, a hús telítődik lével, puha és nagyon ízletes lesz.

A spanyolok a 16. században hoztak be szarvasmarhát Amerikába. A tehenek kedvelték az argentin pampasztyepp dús füvét, az állattenyésztési járványokról sem hallott senki, így több évtized alatt százszorosára nőtt az állatállomány. A szabad területeken legelő vadtehéneket kezdetben nem hús miatt vadászták. Az állat bőre értékes trófeának számított, egyfajta fizetőeszközként szolgált. Csak a finomságokat ették meg, a többit a keselyűk kapták.

Az argentin marhahúst csak a 19. század végén értékelték igazán. A hűtés feltalálásának köszönhetően a tetemeket elkezdték exportálni Európába. Ma a szabad legeltetésen nevelt tehenek húsát, akik nem tudják, mi az a gabonatakarmány, a steak szerelmesei különösen nagyra értékelik markáns ízét.

A maguk módján grilleznek húst Argentínában. Itt keményfából - kebracho -ból származó szenet használnak. Neve a spanyol kifejezésből származik quiebra-hacha- „baltát törni”. Ez a fa erős és egyenletes hőt termel, ami a legjobban alkalmas hús sütésére, és különleges füstös ízt ad neki. Nem véletlen, hogy a quebrachoi szén is exportcikk lett.

Minél nagyobb és vastagabb a steak, annál magasabbnak kell lennie a hőmérsékletnek, különben a hús nem sül meg, hanem megsül. A kulináris szakértők és a szakácsok azonban a világ minden táján egyetértenek abban, hogy nem nehéz jó steaket főzni, az ízt a hús határozza meg, nem a fűszerek.

Steak grillezett zöldségekkel

RECEPT

1. A marhahúst 2-3 cm vastag darabokra vágjuk, így 4 adagot készítünk. Hagyja a húst 20-30 percig szobahőmérsékleten állni, hogy oxigénnel telítődjön.

2. Kenjük meg a húst olívaolajjal. Ízesítsük sóval és grillezzük 10-15 percig, egyszer megforgatjuk. Levesszük a tűzről és 10 percig pihentetjük.

3. A paradicsomot félbe, a paprikát 4 részre vágjuk. A padlizsánt és a cukkinit karikákra, a kukoricát vastag korongokra vágjuk.

4. A zöldségeket főzésig grillezzük. Hússal is elkészíthető.

Elkészítjük a szószt: a fűszernövényeket és a zöldségeket apróra vágjuk. Adjunk hozzá olajat, ecetet, sót, borsot és oregánót. Jól összekeverni. Olajjal és ecettel szabályozzuk a fűszerességet.

Fotók: Grigory Sobchenko, stílus: Olga Openok

Véleményem szerint az Asado a legnépszerűbb étel Argentínában. Bármilyen okból vagy ok nélkül készül, nemrég láttam egy argentin filmet, és ott egy külön meghívott asado (egy férfi, aki asadot főz, ezt a férfiak csinálják Argentínában) felkészítette Asadót egy iskolai gyerekbulira.

Szóval mi az Asado? Az Asado nyárson sült, grillezett vagy faszénen sült borjúhús. Általában ehhez az ételhez bordákat, egész hasított testet vagy vékony élt vesznek. A sütési módok is eltérőek, de a húst parázson kell sütni. A hús nem pácolt, és minimális fűszert használnak.

Azoknak az argentinoknak, akiknek nincs lehetőségük parázson húst sütni, van egy nagyon jó recept Asado sütőben való elkészítéséhez. Ma pontosan ezt a receptet ajánlom neked. A húst először egy hihetetlenül ízletes pácban pácoljuk, majd a sütőben, alacsony hőmérsékleten, sokáig sütjük.

A Chimichurri szószt Asado mellé kell tálalni, ne térjünk el a hagyományoktól, elkészítjük a szószt is.

Tehát, közelebb a lényeghez, először készítsük elő az összes terméket a páchoz, és pácoljuk be a húst.

Tegye egy tálba barna cukrot, sót, őrölt fekete borsot, rozmaringleveleket és fokhagymát.

Helyezze a mustárt és a mézet egy másik tálba.

Adja hozzá az első tál hozzávalóit a második tálhoz, és adjon hozzá olívaolajat.

Adjunk hozzá sört, és keverjük össze az összes hozzávalót, amíg a méz és a cukor fel nem oldódik.

Most pedig térjünk rá a húsra. borjúbordám van. A hús húsa mentén vágásokat készítünk.

Az így kapott páccal bekenjük a bordákat, fedővel ellátott edénybe tesszük, és legalább 2-3 órára a hűtőbe tesszük pácolódni. A pácot általában este készítem el, és egy éjszakán át hagyom pácolódni a húst.

A bepácolt bordákat hőálló formába tesszük, és a 130 C-ra előmelegített sütőbe pároljuk. 3-4 óra kell, amíg a hús megsül és leesik a csontról.

Közben elkészítjük a mártást a húshoz. A képen az összes termék látható, amire szükségünk lesz.

Inkább zöld kaliforniai paprikát szedek, nekem sajnos csak piros volt. A paprikát apró kockákra, az aszalt paradicsomot pedig a lehető legfinomabbra vágjuk. A koriandert, a bazsalikomot és a petrezselymet apróra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk.

Az összes apróra vágott zöldséget egy tálba tesszük, nyomón nyomjuk bele a fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket: oregánót, őrölt piros chili paprikát, sót és őrölt fekete borsot.

Adjunk hozzá olívaolajat, ecetet és balzsamecet.

Az egészet turmixba tesszük és simára keverjük. Ennyi, kész a chimichurri szósz.

A kész húst adagonként chimichurri szósszal helyezzük el. Az Asado önellátó étel, köret nélkül is megteheti. Nos, ha szükséges, tálaljon zöldségsalátát vagy főtt burgonyát köretként.

Jó étvágyat, és biztosan kapsz egyet, amint megjelenik egy ilyen borda a tányérodon!

A mérkőzés azonban éjszaka lesz, így talán valami könnyebbet választasz, és megfőzöd a steaket ebédre vagy akár hétvégén. Ehhez persze kell egy jó.

Az argentin hús története

Az országban igazi kultusza van a finom húsoknak. Az egész argentin. Bár mielőtt a spanyolok Dél-Amerikába jöttek, nem voltak tehenek.

1536-ban, amikor a spanyolok megalapították az első települést a modern Argentína területén, hoztak magukkal szarvasmarhát (és kismarhákat is), holmikat... De a helyi lakosokkal nem működtek a kapcsolatok, a telepeseknek menekülniük kellett. Sietükben minden állatot otthagytak.

Argentínában gyökeret vertek a tehenek, sok a friss fű, és nincsenek ragadozók. Az ismét országba érkezett spanyolok tehát úgy döntöttek, hogy az állattenyésztésnek itt nagy kilátásai vannak. Bár ez még messze volt. A Buenos Aires-i lakosok eleinte csak bőrt használtak, importárut cseréltek értük. És a húst kidobták, és megrohadt. A marhahúst régóta a rabszolgák és koldusok ételének tartják.

Ez az első hűtőszekrények megjelenéséig folytatódott. 1870-ben a Buenos Aires-i tartomány mezőgazdasági társasága nagy pénzdíjat ajánlott fel mindenkinek, aki kitalál egy módot a hús tartósítására az Európába szállításhoz. Kilenc évvel később Buenos Airesből egy hajó indult Franciaországba, amelynek fedélzetén az első ipari tétel fagyasztott hús elindult a francia Charles Tellier által létrehozott hűtőegységben.

Európa szerette az argentin húst. Dél-Amerikából pedig először egy szivárgás jött, majd egy mély marha- és bárányfolyó. A szarvasmarha-tenyésztők meggazdagodtak, falvak fejlődtek, Argentína vad és szegény országból meglehetősen virágzó egzotikus tartománnyá változott.

A rántott hús pedig, beleértve a steakeket is, nemzeti kincs lett és az argentinok kedvenc étele.

Fotó: Shutterstock.com

Hol lehet steak húst vásárolni

Steak hús vásárlásakor az első dolog, amit figyelembe kell venni, hogy a steak nem olcsó étel. Nem szabad alacsony áron boltba menni húst venni neki. Egyébként jobb, ha nem vásárolunk steaket a piacokon, mert általában a hús nem sül meg teljesen, de a boltokban még mindig van ellenőrző rendszer.

Tehát hol lehet steaket találni: egy jó hentesboltban vagy egy szupermarketben egy nagyon jó húsos részlegben. Kiváló minőségű marhahúst vásárolhat mezőgazdasági boltokban vagy mezőgazdasági szaküzletekben (vagy egy ismerős gazdálkodótól). Van egy másik lehetőség, nagyon kényelmes: az internet. Számos üzlet és cég jelent meg, amelyek különféle ételek elkészített alapanyagainak kiszállítására szakosodtak, köztük vannak olyan cégek is, amelyek steak-készítményeket szállítanak.

Milyen húst válasszunk

Trükk Attól függ, hogy milyen steaket tervezel főzni. A legnépszerűbb: ribeye - a bordák tetején található vágás, vastag szélnek is nevezik, valamint filé mignon, bélszínt, húscsíkot használ a gerinc mentén.

Készítmény

A legjobb, ha meleg húst sütünk, szobahőmérsékleten. Ez könnyen elintézhető, ha nem sietsz - 2 órával a főzés előtt vedd ki a húst a hűtőből, fedd le valamivel, hogy ne száradjon ki - ahogy felmelegszik. De ha hazajön a munkából, és most meg kell sütnie a húst? Ezután lehet fóliába csomagolni, de csak elég szorosan és több rétegben. És tedd meleg (kb. 50°C-os) vízbe. Fél órán keresztül. A hús körülbelül 15 perc alatt felmelegszik.

Második pont. Ne főzzön nedves húst. Sütés előtt szárítsa meg papírtörlővel. Ellenkező esetben a hús kellemetlen szagot kaphat.

Vastagság

3-4 centiméter. A készenlét szerint navigálhat – vastagabb, ha közepesen kész húst szeretne. Vékonyabb - ha szereted a közepeset. De ne feledje: 2,5 cm-nél vékonyabb már nem steak. Nem lesz szaftos.

Só és fűszerek

Gyakran nem ajánlott a húst megsózni, amíg meg nem főzik. Mert a só hatására a hús elveszti lédússágát. De ennek a nézőpontnak van egy árnyoldala is. Ha a hús megsült, nem lehet megsózni, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el a darabon. Ez pedig nagy veszteség a steak számára.

Ezért a legjobb, ha a húst sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, és 5-7 percig állni hagyjuk. Ez elősegíti a fűszerek egyenletes eloszlását. És a hús egyébként egyenletesebben fog sülni.

Húshoz ideális tengeri só és frissen őrölt fekete bors használata. Talán nem is kell több.

Zsírsütés

Ha serpenyőben sütjük, akkor sütés előtt egy csepp szagtalan olajjal megkenhetjük a húst. Ez fényt ad neki, elősegíti a kéreg kialakulását, és megakadályozza a hús kiszáradását.

Második lehetőség: csepegtessen a húsra egy kevés olívaolajat (finomított) és néhány csepp citromlevet. Az illata rendkívüli lesz.

Ha szénen készíti, akkor nincs szüksége olajra.

Hogyan kell sütni

Ha steaket serpenyőben főz, akkor először nagyon fel kell melegítenie. Ha 15 cm távolságra tartja a kezét, erős hőt kell éreznie. Ilyen magas hő hatására a hús azonnal kérget formál, és kissé elszenesedhet is. Csak egy cseppet, csak hogy kellemes sült aromát áradjon. Miután a steak a serpenyőben van, és kéreg keletkezett, csökkentheti a hőmérsékletet. A közepes hő megfelelő lesz.

Ha parázson főz steaket, akkor eleinte annak is nagyon forrónak kell lennie, és sok legyen. Amikor a kéreg kialakul, a parazsatok kissé lehűlnek.

Feltétlenül fordítsa meg

Minél gyakrabban forgatja meg a húst, annál lédúsabb lesz. Vagyis nem lehet húst sütni az egyik oldalon, majd a másikon, és megnyugszik. Először kéreget kell képeznie. Ehhez a húst egy percig nagy lángon sütjük, a húst spatulával a serpenyőbe nyomjuk. Ezután kicsit csökkenthetjük a hőt, és percenként megfordítva 6-8 percig sütjük a húst.

Ha egy ritka, belül szinte nyers steaket szeretne kapni, akkor még gyakrabban kell megfordítania. Vagyis először kérget formázunk, majd félpercenként megforgatjuk a steaket egy serpenyőben vagy a parázson. Lédús lesz és szinte főzetlenül. A sütési időt kicsit csökkenteni kell. De ne feledje, hogy ez a hús vastagságától is függ.

Fotó: Shutterstock.com

Sütési idő

Függ a vastagságtól, a kívánt készenléti foktól, attól, hogy a húst sütés előtt bepácolták-e vagy sem, valamint a hús minőségétől is. Tehát nem lehet pontos számot adni.

Egy ritka, nem túl vastag steakhez 3-4 perc, egy komolyabban főzött steakhez kb 9 perc.

A legjobb, ha csak a steakre koncentrálsz, és eligazodsz a helyzetben.

Végül

Amikor a steak megsült, hagyni kell 5 percig pihenni. Így elnyeri a megfelelő ízt.