يعد سمك السلور المجفف طعامًا شهيًا حقيقيًا وليس من المحرج تقديمه حتى على طاولة الأعياد. يُصنع منه الباليك، ويُجفف في شرائح لحم أو شرائح، وسمك السلور الصغير - كاملًا. في هذا الشكل، لا تكون الأسماك لذيذة فحسب، بل يمكن أيضًا تخزينها لفترة طويلة. في أغلب الأحيان، يتعين على الطهاة التعامل مع العينات التي يتراوح وزنها من 3 إلى 5 كجم. للتجفيف، ستحتاج إلى سمك السلور الطازج غير المجمد، ومن الأفضل اصطياده بيديك. إن عملية تحضير طعام شهي في المنزل ليست سريعة أو سهلة، لذلك لا يضر التحلي بالصبر والحصول على معلومات حول كيفية تجفيف سمك السلور.

باليك

طريقة 1
قم بإزالة أحشاء سمك السلور ولكن حتى لا تلمس المرارة. قطع الذيل على مستوى فتحة الشرج. مقطعة إلى الذبيحة (البطن) والظهر (باليك) والطبقة (الجزء الأقرب إلى الذيل). قطع الذيل إلى قطع بسمك 6 سم، للتمليح، قم بإعداد أطباق المينا، إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك تغليف أي منها بالبولي إيثيلين الغذائي، بحيث يمكنك بعد ذلك لف السمكة في الأعلى. رش جميع الأجزاء بالملح. ستحتاج إلى 1.5 كجم من الملح الخشن لكل 10 كجم من الأسماك. نضع الجزء العلوي ونهاية الذيل في الأعلى ونرش الملح ونضغط عليه. ضع الحاوية مع السمك في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. ثم أخرجي قطع السلور من الملح وانقعيها في الماء لمدة ساعتين تقريبًا.

قم بتجفيف السمكة وتعليقها حتى تجف في مكان جاف وجيد التهوية لمدة ثلاثة أيام.

بعد ثلاثة أيام، يجب أن يجف سمك السلور المجفف. إزالة قطع السمك، ولف كل قطعة بقطعة قماش منفصلة أو قطعة من ورق الألمنيوم ووضعها في الثلاجة. يمكنك تجربة سمك السلور في موعد لا يتجاوز أسبوعين.

من المهم عدم تجفيف الأسماك

الطريقة 2
نقطع السمك إلى باليك وتيشا. ضع طبقة من الملح يبلغ سمكها حوالي ثلاثة سنتيمترات في قاع الوعاء. اشطف الباليك بالماء الجاري وافركه بالملح وضعه في طبق التمليح مع توجيه ظهورهم لأسفل. يجب أن تكون كمية الملح حوالي 40٪ من وزن السمكة. يمكنك وضع الثلج المجروش في الأعلى. ملح اللحم بشكل منفصل.

بعد 36 ساعة، صب الماء المالح البارد على الأسماك واتركها لمدة 15-30 يومًا، حسب درجة حرارة الهواء وحجم جثث الأسماك. ثم اغسلها في محلول ملحي وجففها لمدة ثلاثة أيام في البرد.

لمنع رواسب الملح على الباليك، يتم نقعها في الماء عند درجة حرارة 4 درجات. مدة النقع من 5 ساعات إلى يومين. بعد ذلك، يتم ربط القطع بخيوط وتعليقها لمدة يومين أو ثلاثة أيام حتى يتم تصريفها. يتم بعد ذلك وضع الباليك على خطافات تحت مظلة وتجفيفها لمدة 10-30 يومًا، حسب الرطوبة ودرجة الحرارة. في فصل الشتاء، تكون عملية التجفيف أطول - حتى 45 يومًا.

يمكنك تحديد مدى جاهزية الباليك من خلال لحمه المرن ذو اللون الأصفر الفاتح. يجب أن يكون للأسماك رائحة طيبة.

قم بتخزين سمك السلور الجاهز المجفف في صناديق خشبية على ورق البرشمان في منطقة جيدة التهوية عند درجة حرارة 10 درجات ورطوبة هواء تبلغ حوالي 75٪ لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

شرائح اللحم

هذا الخيار مناسب لذبول عينة كبيرة. لسمك السلور الذي يزن 20 كجم، ستحتاج إلى 5 كجم من الملح الخشن. الملح الناعم غير مناسب للتخليل.

إجراءات التحضير:

1. قم بتنظيف جثة السمكة من القشور وكشط المخاط وقطع الرأس والذيل وإزالة الأحشاء وشطفها جيدًا في الماء.
2. قطع الذبيحة بالعرض إلى قطع بسمك 3 سم.
3. تُلف شرائح اللحم بالملح وتوضع في وعاء. نرش طبقة أخرى من الملح فوقها ونغطي الوعاء ونضعه في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.
4. ثم اشطف كل شريحة لحم بالماء وجففها بمنديل.
5. ضع قطع السمك على مشابك ورق وعلقها على حبل في مكان جيد التهوية لمدة يوم أو يومين.
6. أخرجي شرائح اللحم، ولفي كل قطعة على حدة في مناديل من القماش السميك، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.

أصبحت شرائح اللحم المجففة جاهزة للأكل الآن. يمكن لفها بورق الألمنيوم وتخزينها في الثلاجة.

وصفة للقش المجفف

قش سمك السلور المجفف سوف يروق لجميع محبي البيرة. سمك السلور الذي يبلغ وزنه ثلاثة كيلوغرامات مناسب لتحضيره.

من الناحية المثالية، لإعداد قش سمك السلور المجفف، تحتاج إلى مجفف خاص، ولكن في المنزل يمكنك استبداله بمجفف للفواكه والخضروات، وهو ما تمتلكه العديد من الأسر.

إجراءات التحضير:

1. قم بتنظيف جثة سمك السلور، وأمعائها واغسلها.
2. إزالة شرائح السمك من كل جانب، وإزالة العظام الكبيرة من اللحم بالملقط، وقطع الجلد بسكين حاد.
3. تُقطع شرائح سمك السلور إلى شرائح رفيعة بطول الحبة، مع مراعاة أن تصبح الشرائح أرق أثناء التجفيف. من الأفضل قطعها بسمك حوالي 1 سم.
4. قم بغلي الماء في وعاء منفصل، وضع الملح فيه، وحركه حتى يذوب بشكل أسرع. نسبة الماء والملح هي 1:1.11.
5. اغمر شرائح السمك المحضرة في المحلول الناتج وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
6. صفي المحلول الملحي، ثم ضعي شرائح السمك على قطعة قماش وجففيها.
7. الآن يجب أن تذبل فراغات القش. للقيام بذلك، ضعها في المجفف واحتفظ بها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات عند درجة حرارة 120 درجة مئوية.
8. قم بتبريد قطع العمل وتشغيل المجفف مرة أخرى لمدة 1-2 ساعة.
9. الآن القشة جاهزة للاستخدام. للتخزين، ضعه في أكياس أو لفه بورق الألمنيوم وضعه في الثلاجة.

يجب أن يكون قش سمك السلور المجفف كثيفًا ومالحًا إلى حد ما وله لون كهرماني جميل

عند قطع سمك السلور للتجفيف، يجب إزالة الجلد والدهون الزائدة.

يوصي بعض محبي سمك السلور المجفف بإضافة السكر المحبب إلى الملح: مقابل 5 ملاعق كبيرة من الملح - 1.5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.

بالإضافة إلى الملح، عند التمليح، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والكزبرة والقليل من الكمون (على طرف السكين).

سمك السلور باليك - 2 وصفات

نقوم بإخراج سمك السلور دون لمس المرارة، ونقطع الذيل عند مستوى فتحة الشرج، ونقطع الصفاق، وننتقل إلى الجانبين؛ سيكون ممتعا. نقطع الذيل مثل النقانق إلى قطع يبلغ طولها ستة سنتيمترات - وهذا في الواقع باليك. الملح في وعاء من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ، إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك تغطيته بقطعة من البلاستيك، ويفضل أن يكون ذلك لتغليف المواد الغذائية. البولي إيثيلين أفضل بهامش الحجم.

نضعها بإحكام في صفوف، مع قطعها لأعلى ولأسفل، مع رش قطع الذيل بالملح بمعدل 1.5 كجم تقريبًا من الملح لكل 10 كجم من الأسماك. إذا تم قطعها بعناية، يمكن تعبئتها بإحكام شديد. نضع كل هذه الطبقات فوق المحلة (نهاية الذيل) وقطع اللحم بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. القطع المسطحة، بطبيعة الحال، مملحة أيضا. رش كل شيء في الأعلى بالملح واضغط لأسفل بالضغط. إذا كان من البولي إيثيلين، قم بلف القطع. الملح المطحون الخشن، يمكنك استخدام الملح العادي، ولكن في أي حال من الأحوال الملح المطحون ناعما للغاية - كلما كان الطحن أكثر خشونة، كلما كان ذلك أفضل. وأفضلها هو الذي يتم نقله بواسطة المراكب من باسكونتشاك. في الطقس الدافئ، من الأفضل الاحتفاظ بالإبريق في الثلاجة، عندما يصبح الجو أكثر برودة - على الشرفة، من لديه أي خيارات.

نحتفظ بالسمكة في محلول ملحي (محلول ملحي)، إذا لزم الأمر، نخرجها بقدر الضرورة، ونغسلها جيدًا تحت الماء الجاري، ونكشط الجلد بسكين غير حاد. نعلق القطع لمدة يوم أو يومين. بمجرد أن يصبح الجلد متصلبًا، يصبح كل شيء جاهزًا، ولا داعي لتجفيفه أكثر. نستخدم الظهر للشرحات والفطائر وما إلى ذلك، بما في ذلك التدخين الساخن. عند القطع، نستخدم المفصلات التي يمتلكها سمك السلور؛ من خلال امتلاك هذه المهارة، يمكن قطع سمك السلور الذي يبلغ طوله نصف سنت بسكين الجيب.

اغسل السمك فقط قبل التجفيف، قبل التقطيع، يمكنك فقط كشطه برفق، على أي حال، لن يظهر كل المخاط إلا بعد التمليح. نعطي الرأس لحمات الزوج (نكتة). أكرر، نحتفظ بكل شيء في محلول ملحي، من الأفضل أن نحتفظ بالإبريق في مكان ما في جرف ثلجي، ولكن بقدر ما يكون الجو أكثر برودة - لم أحاول أقل من ثلاثين.

الوصفة ليست أصلية. لا تفقد السمكة جودتها لمدة ستة أشهر حتى الموسم التالي.

سمك السلور باليك 2

لا أعرف كيف يختلف سمك الحفش عن سمك السلور من حيث التحضير (في رأيي، سمك السلور يكاد يكون جيدًا مثل سمك الحفش في الذوق، وفي منطقة أستراخان، يبيع المصاصون الذين يسافرون بالقطار سمك السلور باليك بدون جلد تحت ستار سمك الحفش) .

أصنع باليك من سمك السلور بهذه الطريقة (من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أنني أفعل ذلك مباشرة في موقع الصيد وبعد ثلاثة أيام يجب أن آخذ كل شيء إلى المنزل في خزانات في محلول ملحي):

أقوم بتقطيع السمك - أفصل الشرائح عن العمود الفقري (الرأس والذيل والأحشاء الصالحة للأكل - في الأذن)، وأقطعها إلى أجزاء وأملحها كلها (لا أزيل الجلد، إذا كان اللحم سميكًا جدًا، أقوم بعمل جروح على الجلد فلا قدر الله لا يضيع) ، أضعه بإحكام في طبق (مجلفن، بلاستيك - غير مسموح به، ويفضل الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا أو الخشب)، ويغطى بغطاء، الحجم أصغر قليلاً من القطر الداخلي للطبق حيث يتم تمليح السمك وثنيه أكثر ويتم تمليح كل شيء لمدة ثلاثة أيام - ويفضل في مكان بارد.

بعد ذلك، أخرج القطع وأشطف الملح غير المذاب وأضعها في الثلاجة. بعد ذلك، حسب الحاجة (يمكن تخزين اللحوم المملحة في الثلاجة لمدة عام)، أخرج العدد المطلوب من القطع، وأسكب المزيد من الماء في الحمام وأنقع الملح الزائد حتى الحالة المرغوبة. يتم تحديد الحالة المطلوبة من خلال علامات خارجية - لحم فيليه سمك السلور المملح جيدًا، مثل أي سمكة مملحة، يبدو تانًا - ليس من السهل ثنيه مثل الأسماك الطازجة، لذلك أقوم بنقعه حتى تصبح السمكة كما لو كانت حية أو يصبح اللحم طازجًا - يمكنك تذوقه، لا بأس. كلما كانت الملوحة أقل، في رأيي، كلما كان ذلك أفضل - على أي حال، عندما يذبل اللحم، سيصبح أكثر ملوحة.

أحد معارفي من دوموديدوفو، الذي علمني الكثير عن اصطياد سمك السلور وتقطيع الأسماك التي تم اصطيادها (شرائح)، يفعل ذلك بشكل مختلف، مع التمليح الجاف. يقطع السمك، ويزيل الجلد، ويقطع شرائح الفيليه إلى شرائح مربعة يبلغ طولها 3-4 سنتيمترات على كل جانب من جوانب المربع، ويملحها (لا يملحها بشكل بارد مثلي - فهو يأخذ عدة شرائح مقطعة، ويغرف حفنة منها) من الملح، يضغط على الأشرطة بيده - مقدار الملح المتبقي، هذا ما تبقى، والباقي ينهار، ثم حفنة أخرى ويضغط لأسفل، وما إلى ذلك على طول الأحزمة بالكامل). يتم وضع كل هذا على المادة - ورقة ، على سبيل المثال ، تلتف كل شيء بطريقة تبدو وكأنها حزمة أو طفل ملفوف بالكامل ؛) ، تربطها في الأعلى بحبل بحيث لا يفك، ويوضع في مكان بارد. وبعد فترة قصيرة جدًا، يبدأ العصير بالتسرب عبر المادة. في الطبيعة، لا توجد مشاكل في تصريف العصير - تحت الأدغال، حيث يكمن كل شيء عادةً، يتم امتصاص كل شيء في الأرض، لذلك في المنزل من الضروري التأكد من أن كل شيء يتم تصريفه وأن الحزمة لا تكمن في حد ذاتها بركة صغيرة. كل ساعتين تحتاج إلى قلب العبوة بحيث يمر العصير بالتساوي عبر جميع اللحوم - على سبيل المثال، تقلب أولاً 180 درجة، ثم 90، ثم 180، وما إلى ذلك.

بعد يوم أو حتى 18 ساعة، يمكنك البدء في تذوق اللحم للتمليح - عندما تقرر أنه أمر طبيعي، تقوم بفك العبوة وتجفيف اللحم حتى يصبح الباليك جاهزًا. تمامًا كما فعل أثناء الصيد، جربت سمك السلور والستيرليت هذا العام - سوف تلعق أصابعك! وميزة طريقته هي أنه ليس هناك حاجة لنقعها، وهذه ميزة مؤكدة، لكن أكرر أنه لا يزال يتعين علي نقل السمكة مسافة 900 كيلومتر إلى المنزل، وحتى لا تضيع أثناء الصيد، هذا لماذا أنا الملح باردا. واتضح، في رأيي، ليس أسوأ من استخدام طريقتي.

باليك سمك السلور ليس فقط طبقًا لذيذًا، ولكنه عملي أيضًا. إذا تم إعداد هذا الطعام بشكل صحيح، فسيتم تخزينه بشكل مثالي لفترة طويلة، ويسهل نقله، ولا يسبب أي مشكلة عند التقديم. كان الدور الأصلي لجميع الباليك هو هذا بالضبط. ذات مرة، خطرت على بال الناس فكرة تدخين وتجفيف شرائح السمك منزوعة النوى ليأخذوها في رحلة طويلة وينعشوا أنفسهم هناك دون إضاعة الوقت والجهد في تنظيم وليمة. كان من الممكن أكل سمك باليك دون الخروج من السرج. وهذا هو سبب شعبيتها الأولية. لقد تغير الزمن. وما كان في السابق عقلانية عادية وبسيطة أصبح اليوم طعامًا شهيًا حقيقيًا. بعد كل شيء، على الرغم من كل الجوانب العملية، فإن سمك السلور باليك هو طعام شهي حقيقي!

اختيار ضخم

قبل صنع باليك من سمك السلور، دعونا نلقي نظرة على أنواع هذه الأسماك. اليوم هناك عدد كبير من أنواع سمك السلور. أصغرها، ومعظمها غير صالح للاستهلاك، ومع ذلك، حتى بينها هناك أنواع صالحة للأكل ولذيذة للغاية. على سبيل المثال، سمك السلور الأنغولي هو سمك متوسط ​​الحجم، مناسب للخبز والقلي والتدخين. في خطوط العرض لدينا، يعد هذا منتجًا نادرًا ومكلفًا إلى حد ما. أكبر سمك السلور الذي اصطاده الصيادون كان يزن حوالي 300 كيلوغرام! ليس من قبيل الصدفة أن الناس منذ العصور القديمة آمنوا بقصص سمك السلور آكلي لحوم البشر. يبدو هؤلاء العمالقة مخيفين للغاية لدرجة أنه من السهل تصديق ذلك عندما تنظر إليهم. ومع ذلك، لا يوجد دليل على هجماتهم على الناس. لكن بالنسبة للمتخصصين في الطهي فإنهم يمثلون أكبر قدر من الاهتمام. لكنها نادرة أكثر تكلفة. لذلك، سنتحدث اليوم عن سمك السلور المتوسط ​​الحجم - الذي يصل وزنه إلى 3-5 كيلوغرامات، والذي يكثر في الأنهار والبحيرات العذبة في جميع أنحاء القارة الأوراسية.

كيفية اختيار السمك؟

من أجل أن يكون باليك سمك السلور لذيذًا وذو جودة عالية، سننتبه إلى اختيار المواد الخام. تنطبق جميع القواعد التي نتبعها عند شراء الأسماك: عيون نظيفة، لا روائح كريهة وألوان غير طبيعية. هناك قاعدة أخرى - كلما كانت السمكة أكبر، كلما كان الطبق ألذ. من المستحسن أن يكون سمك السلور طازجًا وغير مذاب. وقد يكون الخيار الأفضل هو تحضير باليك من سمك السلور الذي يتم اصطياده بيديك!

كيف تطبخ سمك السلور باليك بنفسك: التحضير

ستستغرق العملية الكثير من الوقت وستتطلب الدقة والتنفيذ الدقيق للتعليمات. ومع ذلك، لا تخافوا - هذا هو الإبداع الحقيقي. والنتيجة تستحق العناء! لذا، دعونا نتحلى بالصبر ونبدأ.

اغسل السمك وجففه بالمناشف الورقية. لتمليح سمك السلور، نقوم بتقطيع جثته إلى قطع بعرض 6 سم، ويمكنك تمليحها بالكامل، ولكن باستثناء تأثير دقيق قبل الاستهلاك المباشر، فإن هذه الطريقة ليس لها أي مزايا. يتطلب أطباقًا كبيرة ومساحة للتجفيف، كما أن تقطيعه إلى قطع قبل التقديم أمر غير مريح للغاية. لذلك، سنقوم بإعداد باليك من سمك السلور، مقطعة إلى قطع.

ضع القطع في المقلاة، بحيث لا تملأها أكثر من ثلثيها. لنبدأ بالتمليح. إذا كان هناك ملح "إضافي" في المنزل، تخلص منه. إنه غير مناسب تمامًا لتمليح الأسماك. على العكس من ذلك، كلما كان الملح أكثر خشونة، كلما كان ذلك أفضل. الخيار المثالي هو البحر. جزءه كبير جدًا، ويذوب ببطء، وطعمه أكثر ثراءً وإشراقًا من المعتاد. يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الملح، قليلا فقط. ليست هناك حاجة لتحضير المحلول الملحي - فنحن ببساطة نقوم بفرك قطع السمك بالملح.

ضع غطاءًا بقطر أصغر في المقلاة مع السمك واضغط بشدة. لماذا هو مطلوب؟ تعمل الجاذبية على إخراج فقاعات الهواء الناتجة من المنتج، مما يمنعها من التراكم بين طبقات الأسماك. إذا لم يتم ذلك، ستبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التراكم في الفقاعات، مما قد يؤدي إلى تلف المنتج. يستغرق تمليح السمك حوالي 3 أيام، ويكون الوزن أو زجاجة الماء مناسبة للضغط. يجب غسل قطع سمك السلور المملحة ووضعها في وعاء به ماء نظيف وتركها لبضع ساعات. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد.

طبخ باليك

دعنا ننتقل إلى المرحلة الأصعب. تجفيف قطع السمك عن طريق وضعها في المسودة. لا يمكنك الإفراط في تجفيف الأسماك! خلاف ذلك، سينتهي بك الأمر مع كبش عادي، وليس باليك اللذيذ الذي جاء إلينا منه منذ زمن سحيق. بعد ترك القطع تجف، نغلف كل قطعة بقطعة قماش نظيفة ونضعها على الرف السفلي للثلاجة. سيتعين علينا مقاومة إغراء تجربة السمك اللذيذ لمدة 15 يومًا، أو حتى 30 يومًا. ثم سوف تذوب السمكة ببساطة في فمك!

اشتري بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.

شراء منتجات ذات جودة عالية بأسعار معقولة في. تقديم الهدايا لنفسك وأحبائك!

اشترك معنا على الفيسبوك، يوتيوب، فكونتاكتي و Instagram. كن على اطلاع بأحدث أخبار الموقع.

سمك السلور المجفف

لحم سمك السلور اللذيذ والعطاء مناسب لأي متعة طهي. وحتى سمك السلور الكبير القديم يؤكل أحيانًا، على الرغم من رائحة الطين المستمرة. على سبيل المثال، من سمك السلور الكبير الذي يزيد وزنه عن 10-20 كجم، يمكنك تحضير طعام شهي مجفف سيكون إضافة ممتازة لكوب من البيرة الرغوية أو مجرد عشاء دسم. تختلف وصفات سمك السلور المجفف: يتم تجفيفه أو تجفيف سمك السلور الصغير بالكامل، لكننا اخترنا اثنين من أكثر الوصفات غرابة: سمك السلور المجفف في شرائح اللحم وشرائح سمك السلور.

سمك السلور المجفف في شرائح اللحم

تعتبر هذه الوصفة الخاصة بسمك السلور المجفف مثالية إذا كنت لا تعرف ما يجب فعله بصيد كبير جدًا ولا يناسب القلي أو حساء السمك. لذلك، دعونا نأخذ:

• ذبيحة سمك السلور تزن 20-25 كجم،
• ملح خشن - حوالي 5-7 كجم.

• عدد الحصص: 20-25؛
• مدة التحضير: عدة أيام.

نقوم بكشط الذبيحة من المخاط والقشور ونقطع الرأس والزعنفة الذيل. بعد ذلك نقوم بإخراج الأمعاء وشطفها بالماء البارد. الآن يأتي وقت التقطيع: نقطع سمك السلور بالعرض إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2-2.5 سم. تُلف كل شريحة لحم بسخاء في الملح الخشن وتوضع في وعاء. أضف طبقة أخرى من الملح في الأعلى، وقم بتغطية السمك بفيلم وإرساله ليبرد للتمليح. اتركها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

ثم نغسل سمك السلور لمدة نصف ساعة تقريبًا تحت الصنبور. جفف في المناديل أو المناشف الورقية حتى تخرج الرطوبة الزائدة على الفور. بعد ذلك، نأخذ مشابك الورق ونضع كل قطعة من سمك السلور على مشبك الورق، كما هو الحال على الخطاف. نعلق مشابك الورق على حبل في الشرفة لمدة يوم.

بعد تجفيفه قليلًا، قم بإزالة شرائح سمك السلور من الخطافات. نلف كل واحدة منها على حدة بقطعة قماش ونرسلها لتنضج في الثلاجة لبضعة أيام. بعد ذلك يصبح سمك السلور المجفف جاهزًا، يمكنك تناوله على الفور أو وضعه في ورق الألمنيوم وتخزينه في الثلاجة، في انتظار الفرصة المناسبة.

قش سمك السلور المجفف

يمكن أن يكون سمك السلور جيدًا ليس فقط في شرائح اللحم. على سبيل المثال، ستكون وجبة خفيفة مفضلة للعديد من محبي البيرة - قش السمك المجفف. سيكون سمك السلور الكبير بمثابة أساس جيد لمثل هذه القش. لنأخذ لذلك:

• سوم - 3 كيلوغرامات،
• الملح - 7 كيلوغرامات،
• ماء - 6 لترات.

• عدد الوجبات: 6؛
• مدة التحضير: عدة أيام.

على المستوى الصناعي، يتم تحضير قش سمك السلور المجفف في مجففات خاصة، حيث يتم نفخها جيدًا بالهواء الدافئ والجاف، مما يمنع الحشرات من الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة. في المنزل، بالطبع، من غير المنطقي الاحتفاظ بهذا المجفف، ولكن يمكنك استخدام معدات المطبخ المناسبة، على سبيل المثال، مجفف للخضروات والفواكه، والتي يمكن العثور عليها الآن في العديد من ربات البيوت.

نقوم بتنظيف وأمعاء وغسل سمك السلور. ثم قم بإزالة نصفي شرائح السمك من العمود الفقري واسحب العظام الكبيرة بالملاقط. لتحضير الشرائط، يجب إزالة الجلد من الفيليه، لذا قم بقطعه بسكين حاد. نقطع الشرائح المحضرة على طول خط الحبوب إلى شرائح ضيقة. لا تفرط في الحماس: عند التجفيف، سينخفض ​​حجم الشرائح، وإذا كنت لا ترغب في الحصول على نسيج عنكبوت بدلاً من القش، فقم بقطع شرائح بسمك نصف سنتيمتر على الأقل.

بشكل منفصل، غلي الماء ويذوب الملح فيه. يتطلب الإنتاج الصناعي نسبة 1:1.11 من الماء والملح، ولكن يمكنك الانحراف قليلاً عن هذا المعيار. نغمس شرائح الفيليه في المحلول الملحي المحضر ونتركها في الثلاجة لتملح لمدة يوم تقريبًا. ثم نصفي المحلول الملحي ونجفف قطع القش على قطعة قماش.

ضع شرائح سمك السلور في أجزاء في المجفف، واضبط درجة الحرارة على حوالي 120 درجة وجففها لمدة 3-4 ساعات. ثم اتركه يبرد وقم بتشغيل المجفف مرة أخرى لبضع ساعات. انقل القش النهائي إلى كيس أو رقائق معدنية وقم بتخزينه في الثلاجة. عند تحضير قش سمك السلور المجفف يكون له لون كهرماني جميل وطعم مالح وقوام كثيف.

باليك من سمك السلور لا أعرف كيف يختلف سمك الحفش من حيث التحضير عن سمك السلور (في رأيي، سمك السلور ليس أقل شأنا من سمك الحفش من حيث الذوق، وفي منطقة أستراخان، للمصاصين الذين يسافرون بالقطار، يتم بيع سمك السلور بدون جلد) تحت ستار سمك الحفش). أصنع باليك من سمك السلور بهذه الطريقة (من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أنني أفعل ذلك مباشرة في موقع الصيد وبعد ثلاثة أيام يجب أن آخذ كل شيء إلى المنزل في خزانات في محلول ملحي): أقطع السمك - أفصله شرائح من التلال (الرأس والذيل والأحشاء الصالحة للأكل - في حساء السمك) أقطعها إلى أجزاء وأملحها كلها (لا أزيل الجلد، إذا كان اللحم سميكًا جدًا، أقوم بعمل قطع حتى الجلد ، حتى لا يختفي لا قدر الله)، أضعه بإحكام في وعاء (مجلفن، بلاستيك - غير مسموح، الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأفضل) ، مطلي بالمينا أو خشبي)، أغطيه بغطاء، الحجم أصغر قليلاً من يُضغط القطر الداخلي للطبق الذي يُملح فيه السمك أكثر ويُملح كل شيء لمدة ثلاثة أيام - ويفضل أن يكون في مكان بارد. بعد ذلك، أخرج القطع وأشطف الملح غير المذاب وأضعها في الثلاجة. بعد ذلك، حسب الحاجة (يمكن تخزين اللحوم المملحة في الثلاجة لمدة عام)، أخرج العدد المطلوب من القطع، وأسكب المزيد من الماء في الحمام وأنقع الملح الزائد حتى الحالة المرغوبة. يتم تحديد الحالة المطلوبة من خلال علامات خارجية - لحم فيليه سمك السلور المملح جيدًا، مثل أي سمكة مملحة، يبدو تانًا - ليس من السهل ثنيه مثل الأسماك الطازجة، لذلك أقوم بنقعه حتى تصبح السمكة كما لو كانت حية أو يصبح اللحم طازجًا - يمكنك تذوقه، لا بأس. كلما كانت الملوحة أقل، في رأيي، كلما كان ذلك أفضل - على أي حال، عندما يذبل، يصبح اللحم أكثر ملوحة. بعد ذلك، أضع القطع في الثلاجة حتى تجف - في حوالي أسبوع أو أسبوع ونصف، يكون الباليك جاهزًا. مربى حقيقي! أحد معارفي من دوموديدوفو، الذي علمني الكثير عن اصطياد سمك السلور وتقطيع الأسماك التي تم اصطيادها (شرائح)، يفعل ذلك بشكل مختلف، مع التمليح الجاف. يقطع السمك، ويزيل الجلد، ويقطع شرائح الفيليه إلى شرائح مربعة يبلغ طولها 3-4 سنتيمترات على كل جانب من جوانب المربع، ويملحها (لا يملحها بشكل بارد مثلي - فهو يأخذ عدة شرائح مقطعة، ويغرف حفنة منها) من الملح، يضغط على الأشرطة بيده - مقدار الملح المتبقي، هذا ما تبقى، والباقي ينهار، ثم حفنة أخرى ويضغط لأسفل، وما إلى ذلك على طول الأحزمة بالكامل). يتم وضع كل هذا على المادة - ورقة ، على سبيل المثال ، تلتف كل شيء بطريقة تبدو وكأنها حزمة أو طفل ملفوف بالكامل ؛) ، تربطها في الأعلى بحبل بحيث لا يفك، ويوضع في مكان بارد. وبعد فترة قصيرة جدًا، يبدأ العصير بالتسرب عبر المادة. في الطبيعة، لا توجد مشاكل في تصريف العصير - تحت الأدغال، حيث يكمن كل شيء عادةً، يتم امتصاص كل شيء في الأرض، لذلك في المنزل من الضروري التأكد من أن كل شيء يتم تصريفه وأن الحزمة لا تكمن في حد ذاتها بركة صغيرة. كل ساعتين تحتاج إلى قلب العبوة بحيث يمر العصير بالتساوي عبر جميع اللحوم - على سبيل المثال، تقلب أولاً 180 درجة، ثم 90، ثم 180، وما إلى ذلك. بعد يوم أو حتى 18 ساعة، يمكنك البدء في تذوق اللحم للتمليح - عندما تقرر أنه أمر طبيعي، تقوم بفك العبوة وتجفيف اللحم حتى يصبح الباليك جاهزًا. تمامًا كما فعل أثناء الصيد، جربت سمك السلور والستيرليت هذا العام - سوف تلعق أصابعك! وميزة طريقته هي أنه ليس هناك حاجة لنقعها، وهذه ميزة مؤكدة، لكن أكرر أنه لا يزال يتعين علي نقل السمكة مسافة 900 كيلومتر إلى المنزل، وحتى لا تضيع أثناء الصيد، هذا لماذا أنا الملح باردا. واتضح، في رأيي، ليس أسوأ من استخدام طريقتي.