बारबेक्यू पकाने के लिए मैरिनेड सबसे महत्वपूर्ण क्षण है। मांस का अंतिम स्वाद मैरिनेड पर निर्भर करता है। बेशक, अगर कबाब बनाने वाला भी कड़ी मेहनत करता है और ग्रिल पर मांस को ज़्यादा नहीं पकाता है या, इसके विपरीत, कम पकाता है।

शिश कबाब के लिए मैरिनेड - सामग्री

दुनिया भर के कई रसोइयों का मानना ​​है कि मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका नींबू का रस है। यह सभी प्रकार के मांस, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि मछली के लिए उपयुक्त है। किण्वित दूध मैरिनेड के प्रशंसकों को याद रखना चाहिए कि यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे आमतौर पर दूर तक ले जाया जाता है और हमेशा ठंडा होने पर नहीं। और किण्वित दूध उत्पाद शून्य से ऊपर के तापमान पर जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए, केफिर, मट्ठा, खट्टा क्रीम और अन्य खराब होने वाले उत्पादों का उपयोग बारबेक्यू मैरीनेड तैयार करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए यदि आपके पास एक मोबाइल रेफ्रिजरेटर नहीं है जिसमें आप मांस को ग्रामीण इलाकों में ले जा सकें। लेकिन किण्वित दूध उत्पाद, मांस को अच्छी तरह से नरम करने के अलावा, इसे ग्रिल पर अत्यधिक तलने से बचाते हैं।

बारबेक्यू मैरीनेड की मुख्य सामग्री, पारंपरिक प्याज और मसालों के गुलदस्ते के अलावा, अनानास या कीवी के टुकड़े हो सकते हैं (ये दो उत्पाद मांस को बहुत जल्दी मैरीनेट करते हैं, सचमुच एक घंटे में, अगर लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो मांस सचमुच अलग हो जाएगा) तलते समय रेशों के साथ), टेकमाली सॉस, सरसों, खट्टे फल और उनका रस, अनार का रस, कॉन्यैक, सूखी शराब, बीयर, खनिज पानी, समुद्री हिरन का सींग का रस, सेब का रस। और ये सभी उत्पाद नहीं हैं जिनका उपयोग मैरीनेटेड मांस बनाने के लिए किया जा सकता है। नीचे हम सबसे आम मैरिनेड के लिए दो रेसिपी पेश करते हैं, जिन्हें आउटडोर बारबेक्यू ट्रिप के प्रेमी मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग करना पसंद करते हैं।

सिरके के साथ मैरिनेड करें

कई शेफ और जो लोग बारबेक्यू पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, वे मैरिनेड में सिरका का उपयोग करने की बिल्कुल भी सलाह नहीं देते हैं। यह मांस को अत्यधिक सुखा देता है और उसे सख्त बना देता है। लेकिन सिरका, बदले में, मांस को एक अनोखी सुगंध देता है, बाहरी गंधों को मारता है, और इसे विशेष बनाता है। आप साधारण टेबल सिरके को बाल्समिक, या अंगूर, या सेब के सिरके से बदल सकते हैं। वे मैरीनेट किए गए मांस के स्वाद में भी वही सिरका खट्टापन जोड़ देंगे, लेकिन मैरीनेड में बहुत अधिक लाभ लाएंगे, क्योंकि उनमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। सिरके में मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छा मांस सूअर का मांस है। सिरका इसे सख्त नहीं बनाएगा, लेकिन बहुत खुशबूदार होगा।

सिरके के साथ मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरके को आठ बड़े चम्मच पानी में घोलें। इसे चार बड़े चम्मच प्रति डेढ़ किलो मांस की दर से लेना चाहिए। मैरिनेड में एक चम्मच चीनी मिलाएं - तीखेपन के लिए, नमक और काली मिर्च। और प्याज काट लें. डेढ़ किलो मांस के लिए तीन बड़े सिर होते हैं। आपको इसे मोटा नहीं, बल्कि छोटा काटना है।

मांस को मैरिनेड और प्याज के साथ मिलाएं। एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रख दें। हम मांस को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए निकाल देते हैं।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

मेयोनेज़ के साथ मांस को मैरीनेट करना तब अच्छा होता है जब आपके पास मैरीनेट करने के लिए बहुत अधिक समय नहीं होता है, लेकिन आप चाहेंगे कि परिणामी कबाब नरम और रसदार हो। कबाब को मेयोनेज़ के साथ मैरीनेट करने में केवल कुछ घंटे लगते हैं। ऐसा करने के लिए आपको प्रति किलो मांस में तीन सौ ग्राम मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास इसे तैयार करने का समय हो तो घर का बना खाना बेहतर है। अधिक प्याज. काली मिर्च, स्वादानुसार नमक। हम दबाव में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं और मैरीनेट किया हुआ कबाब तैयार है। बस इसे कोयले के ऊपर सुनहरा भूरा होने तक पकाना है, और अपने भोजन का आनंद लेना है!

गर्मियाँ बस आने ही वाली हैं, जिसका मतलब है कि यह पिकनिक और आउटडोर मनोरंजन का समय है। मुख्य पात्र अभी भी कबाब है! प्रकृति की एक भी यात्रा पारंपरिक बारबेक्यू के बिना पूरी नहीं होती। शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने और पकाने की कई विधियाँ हैं। हम अपने लेख में इस बारे में बात करेंगे।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

किसे चुनना है बारबेक्यू के लिए मैरिनेडऔर इसमें मांस को कितने समय तक रखना है यह व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के साथ-साथ मांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आप लंबे समय तक गर्मी में यात्रा कर रहे हैं और आपके पास कूलर बैग नहीं है, तो आपको केफिर जैसे किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करके मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए। यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है. मांस जितना सख्त होगा, उसे मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, कुछ तरकीबें और रहस्य भी हैं शिश कबाब पकानाउदाहरण के लिए, मैरिनेड का उपयोग करके मांस को नरम कैसे बनाया जाए।

शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ शिश कबाब मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड पोर्क, चिकन (देखें कि चिकन को ठीक से मैरीनेट कैसे करें), भेड़ का बच्चा, बीफ और टर्की के लिए उपयुक्त हैं।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

आपको प्रति किलोग्राम मांस, 4 प्याज, मसालों में 200 ग्राम किसी भी मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ को स्वाद के लिए सभी मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर इसमें मांस का लेप लगाया जाता है.

गुलाबी मैरिनेड (केचिनेज़ के साथ)

इसे बिल्कुल मेयोनेज़ के साथ पिछले मैरिनेड की तरह ही तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ में केचप की थोड़ी मात्रा ही डाली जाती है, जिससे पूरा मैरिनेड गुलाबी हो जाता है।

शराब के साथ मैरिनेड करें

व्हाइट वाइन को मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को मांस में डाला जाता है, प्याज के साथ परतों में बिछाया जाता है ताकि शीर्ष पर प्याज की एक परत हो। मांस को एक भार वाली प्लेट से ढक दिया जाता है। इससे मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा। इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आप सूखी रेड वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।

बियर के साथ मैरिनेड करें

यहां आप प्रयोग कर सकते हैं. आप चाहें तो मांस को हल्के या गहरे रंग की बियर में मसालों के साथ मैरीनेट करें।

पोर्ट वाइन और आलूबुखारा के साथ मैरिनेड

आप मांस को रेड पोर्ट वाइन में मसालों और कटे हुए आलूबुखारे के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो इसे कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। इस मांस का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है।

मिनरल वाटर और नींबू के साथ मैरिनेड करें

गैस के साथ साधारण मिनरल वाटर से एक उत्कृष्ट मैरिनेड प्राप्त होता है। पानी में कई नींबू और मसालों का रस मिलाएं और इसे मांस के ऊपर डालें। बुलबुले मांस को अधिक फूला हुआ और कोमल बनाते हैं।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड करें

टमाटर के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाये जाते हैं. मांस को 6 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोया जाता है। मांस बहुत रसदार और कोमल निकलता है। वहीं, आप इस मैरिनेड में ताजे टमाटरों के टुकड़े भी मिला सकते हैं, जिन्हें आप सींख पर भी पिरो सकते हैं।

क्वास के साथ मैरिनेड

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा (बिना बोतलबंद) क्वास की आवश्यकता होगी। नमक, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, मेंहदी डालें। हिलाओ और मांस के ऊपर डालो।

सिरके के साथ मैरिनेड करें

0.5 कप पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। मैरिनेड में ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

शहद और अनानास के रस के साथ मैरिनेड करें

इसे बनाने के लिए आपको एक चम्मच शहद, एक चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच अनानास का रस, 2 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण को कबाब के ऊपर डालना चाहिए।

कीवी के साथ मैरिनेड

मैरिनेड के लिए आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए एक कीवी के आधे हिस्से (अधिक नहीं) की आवश्यकता होगी। कीवी को मिश्रित या कद्दूकस कर लेना चाहिए। आपको एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, 0.5 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 0.5 चम्मच जीरा, थोड़ी गर्म लाल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। इस मैरिनेड में नमक बिल्कुल न डालें. सब कुछ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मांस पर रगड़ें।

अनार के रस के साथ मैरिनेड करें

अनार के दानों को कुचल लें और रस को कपड़े से छान लें। अनार के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।

शहद और सरसों के साथ मैरिनेड करें

एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच सरसों, 1/4 कप शहद, 1/4 कप रेड वाइन सिरका, 1/4 कप जैतून का तेल मिलाएं। इस मैरिनेड में मांस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

चाय के साथ मैरिनेड करें

आपको काली बनी चाय की आवश्यकता होगी। 300 मिलीलीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच चाय डालें और 10 मिनट तक भिगोएँ। फिर चाय को छान लें और उसमें 1.5 चम्मच नमक, काली मिर्च, सूखा डिल और थोड़ा सा सोया सॉस डालें। आप इस मैरिनेड में मांस को केवल एक घंटे के लिए रख सकते हैं, और फिर कबाब पकाना शुरू कर सकते हैं।

केफिर के साथ मैरिनेड

किसी भी वसा सामग्री के केफिर में मसाला और नमक मिलाया जाता है। फिर मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोया जाता है। यदि आपको अपने अवकाश स्थान पर लंबी यात्रा करनी है तो यह मैरिनेड उपयुक्त नहीं है।

आपको शशलिक को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके, किन मसालों की आवश्यकता है और पहले से मैरीनेट किए गए कबाब को कैसे तलना है, इस बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी।

शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

कई लोगों को नहीं पता कि कबाब को सही तरीके से मैरीनेट कैसे किया जाता है. यह अक्सर सख्त और बेस्वाद हो जाता है, और अगर इसे आग पर अधिक पकाया जाता है, तो इसे खाना पूरी तरह से असंभव होगा। बारबेक्यू के लिए, चुनें ताज़ा मांस, लेकिन ताज़ा नहीं. यह किसी युवा जानवर का मांस होना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा अधिक न हो। यह स्टोर से प्रशीतित मांस भी हो सकता है।

• कोशिश करें कि बारबेक्यू के लिए फ्रोजन मीट न खरीदें, क्योंकि इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

मांस के अलावा, हमें प्याज की आवश्यकता होगी। प्याज की मात्रा व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताओं से नियंत्रित होती है। ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर किसी भी रूप में प्याज बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। ऐसे में बेहतर होगा कि इसे मैरिनेड में बिल्कुल न डालें या कम मात्रा में डालें।

• प्याज को छल्लों में काटा जाना चाहिए ताकि आप उन्हें सीख में पिरो सकें।
• ये बड़े छल्ले नहीं होने चाहिए, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह केवल रसोइया की अशिक्षा या आलस्य को दर्शाता है।
• छल्ले मध्यम आकार के होने चाहिए, बहुत पतले नहीं होने चाहिए ताकि वे अलग न हो जाएं, लेकिन मोटे भी नहीं होने चाहिए।
• आपको लहसुन की भी जरूरत पड़ेगी.
• लहसुन की कलियों को तिरछे पतले टुकड़ों में काटें, लेकिन उन्हें लहसुन प्रेस में न डालें।

कबाब को रेफ्रिजरेटर में लगभग 12 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देना चाहिए। तब मांस को मैरीनेट होने और काफी कोमल होने का समय मिल जाएगा। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मांस को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

कबाब को मैरीनेट करने के लिए किन मसालों की आवश्यकता होती है?

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों की आवश्यकता हो सकती है: नमक, काली और लाल मिर्च, पिसा और बिना पिसा हुआ धनिया, मिर्च, तुलसी, सूखा लहसुन, तेज पत्ता, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि। मैरिनेड तैयार करने से पहले, तय करें कि आपको किस प्रकार का मांस चाहिए . अपनी पसंदीदा कबाब रेसिपी में से एक चुनें और इसे पकाएं। विभिन्न व्यंजनों की सामग्रियों को न मिलाएं। हो सकता है कि यह बिल्कुल वैसा न हो जैसा आप उम्मीद करते हैं। स्टोर यूनिवर्सल सीज़निंग भी बेचते हैं, जिनका नाम पहले से ही "बारबेक्यू के लिए" है।

मांस को कम सख्त कैसे बनाएं

मांस को नरम बनाने के लिए, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं और इसे ताजा निचोड़े हुए कीवी और अनानास के रस में मैरीनेट कर सकते हैं। आप उन्हीं फलों का पेस्ट भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन वह ताजा फल होना चाहिए, डिब्बाबंद नहीं। अनार के रस के प्रभाव में मांस अपना उत्तम स्वाद प्राप्त करता है। अनार को मैश करें, बीज रहित रस को छलनी से छान लें और मांस को कद्दूकस कर लें। फिर यह असामान्य रूप से नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। मांस को नरम करने के लिए, आप इसे कद्दूकस किए हुए नींबू के रस के साथ या नींबू के रस में मैरीनेट कर सकते हैं। काली मिर्च और जीरा जैसे मसाले मांस को थोड़ा नरम कर देते हैं। आपको मैरिनेड में बहुत अधिक सिरका नहीं मिलाना चाहिए; यह मांस का स्वाद पूरी तरह से ख़त्म कर सकता है और इसे सख्त बना सकता है।

शिश कबाब को अच्छी तरह से कैसे ग्रिल करें

शिश कबाब पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है जिसके लिए कुशल हाथों की आवश्यकता होती है। कहते हैं कि कबाब महिलाओं के हाथ बर्दाश्त नहीं होता, लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. महिलाएं भी अद्भुत कबाब बना सकती हैं, हालांकि यह प्रथा है कि यह पूरी तरह से पुरुषों का मामला है।

• आग बुझने से पहले ही कबाब को सीखों पर पिरो लें।
• मांस को अनाज के साथ बांधना बेहतर है, मांस के बड़े टुकड़ों को बीच के करीब और छोटे टुकड़ों को किनारों पर छोड़ दें।
• मांस के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें एक दूसरे को बहुत करीब से न छुएं. इन जगहों पर मांस आमतौर पर खराब तरीके से पकाया जाता है।
• स्ट्रिंग करते समय, मांस के टुकड़े, प्याज और बेल मिर्च के छल्ले, टमाटर, नींबू को वैकल्पिक करें।
• शिश कबाब को 15 सेमी से अधिक की दूरी पर कोयले पर पकाया जाना चाहिए।
• यह किसी भी परिस्थिति में खुली आग नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस केवल बाहर से भूरा होगा और अंदर से कच्चा रहेगा।
• ये भी लगभग ठंडे कोयले नहीं होने चाहिए, क्योंकि इनकी गर्मी मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होगी।
• अगर आग भड़क जाए तो बेहतर है कि कबाब को हटा दें या आंच से उतार लें या हल्के से पानी से बुझा दें।
• सीखों को कसकर एक साथ रखा जाना चाहिए। इस तरह आग कम और धुंआ ज्यादा होगा, जिससे आपका कबाब और भी स्वादिष्ट बनेगा.
• मांस पकने के दौरान सीखों को कई बार पलटें।
• कबाब को रसदार बनाने के लिए समय-समय पर इसे पानी और नींबू के रस के मिश्रण से या बचे हुए मैरिनेड को पानी में मिलाकर छिड़कते रहें।

कैसे बताएं कि मांस तैयार है या नहीं?

• यह जानने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, उसमें कांटे से छेद करें।
• यदि रस साफ है, तो इसका मतलब है कि मांस तैयार है।
• यदि रस गुलाबी है, तो इसका मतलब है कि मांस पका नहीं है।
• यदि बिल्कुल भी रस नहीं है, तो इसका मतलब है कि मांस बहुत सूखा है।

एक अच्छा बारबेक्यू लें और प्रकृति में अपने समय का आनंद लें!

गर्मी का मौसम आ गया है और इसके साथ ही बारबेक्यू का मौसम भी आ गया है, हर कोई इस पारंपरिक पिकनिक व्यंजन को स्वादिष्ट, रसदार और अधिक सुगंधित बनाने की कोशिश कर रहा है। और यहां आप सही मांस और उसके साथ उपयुक्त मैरिनेड का चयन किए बिना नहीं रह सकते। इसलिए, आज हमारे पास 6 विचार हैं - विभिन्न प्रकार के मांस से मैरिनेड की रेसिपी। उसी समय, कबाब, जिसके लिए मांस को पहले से मैरीनेट किया गया था, न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, लेकिन इसके बारे में थोड़ी देर बाद और अधिक जानकारी दी जाएगी। तो, बारबेक्यू के लिए मैरिनेड कैसे बनाएं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा मांस चुनते हैं - पोल्ट्री, पोर्क, भेड़ का बच्चा या बीफ।

अनार का अचार

यदि आप इसे मेमने, सूअर के मांस या बीफ़ के साथ पकाने की योजना बना रहे हैं तो अनार का मैरिनेड बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सामग्री

नुस्खा में, सभी उत्पाद प्रति 1 किलो मांस दिए गए हैं:

हथगोले - 2 बड़े टुकड़े
धनिया - गुच्छा
पुदीना - गुच्छा
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
प्याज - 1 टुकड़ा

बारबेक्यू के लिए अनार का मैरिनेड तैयार करना

1. अनार को छिलके और फिल्म से मुक्त करें, और दानों को एक ब्लेंडर से गुजारें। फिर अनार के रस को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से 2 कप बनाने के लिए डालें।

2. साग और प्याज को मोटा-मोटा काट लें, काली मिर्च डालें और परिणामी मिश्रण को मांस के टुकड़ों पर रगड़ें।

3. मांस को एक तामचीनी पैन या कांच के बर्तन में रखें, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ छिड़कें और अनार का रस डालें।

4. हम इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

बाल्सेमिक मैरिनेड

मेमने, सूअर के मांस और बीफ़ कबाब के लिए बाल्समिक मैरिनेड भी एक उत्कृष्ट समाधान है। यह जरूरी नहीं है कि यह पूरी रात चले, लेकिन कुछ घंटे पर्याप्त होंगे, जो तब सुविधाजनक होता है जब आपके पास पिकनिक की तैयारी के लिए बहुत कम समय हो।

सामग्री

नुस्खा के सभी उत्पाद 1.5 किलोग्राम मांस पर आधारित हैं:

बाल्समिक सिरका - एक चौथाई कप
जैतून का तेल - 0.5 कप
सरसों - 1 बड़ा चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
सूखे अजवायन और मेंहदी - 1 चम्मच प्रत्येक।

बाल्समिक मैरिनेड तैयार करना

1. मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

2. रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 घंटे तक स्टोर करें।

मलाईदार अचार

मलाईदार मैरिनेड नुस्खा सूअर की कमर के लिए आदर्श है, क्योंकि यह उन प्रकार के मांस को भिगोने और नरम करने में सक्षम है जिनमें वसा और रस की कमी होती है।

सामग्री

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

कम से कम 20% वसा सामग्री वाली क्रीम - 500 मिली
सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच
लहसुन - 3 कलियाँ
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

क्रीमी मैरिनेड तैयार कर रहे हैं

1. लहसुन को बारीक काट लें, मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं, मसाले डालें, फिर से मिलाएं और ऊपर से क्रीम डालें।

2. 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रखें।

संतरे का अचार

पोल्ट्री मांस के लिए संतरा सबसे उपयुक्त मैरिनेड नुस्खा है। यदि आपके पास चिकन ब्रेस्ट अधिक सूखा है, तो संतरे के मैरिनेड में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

सामग्री

चिकन मांस से शिश कबाब के लिए मैरिनेड बनाने के लिए आपको 1 किलो पोल्ट्री मांस की आवश्यकता होगी:

ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 2 कप
लाल गर्म मिर्च की फली
लहसुन की कलियाँ - 2 टुकड़े
पिसी हुई काली मिर्च और नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक

संतरे का अचार बनाना

1. लहसुन को आधा काट लें, शिमला मिर्च को बारीक काट लें.

2. सभी मसाले: लहसुन, लाल और काली मिर्च, नमक, मांस के टुकड़ों को मिलाएं और कद्दूकस करें, फिर संतरे के रस में डालें।

3. दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर कसने से पहले, आप ऊपर से तिल छिड़क सकते हैं।

दही-पुदीना मैरिनेड

पोल्ट्री और मेमने के कबाब के लिए दही-पुदीना मैरिनेड एक बढ़िया विकल्प है।

सामग्री

1.5 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दही-पुदीना मैरिनेड तैयार करना

प्राकृतिक दही (बिना भराव के) या केफिर - 500 मिली
पुदीने की गुच्छी
लहसुन - 3-4 कलियाँ
पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच

1. लहसुन को प्रेस से गुजारें, पुदीना बारीक काट लें, सभी चीजों को दही के साथ मिला लें।

2. इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर 3 या अधिक घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

भूमध्यसागरीय अचार

मेडिटेरेनियन मैरिनेड मेमने, सूअर के मांस और बीफ़ कबाब के लिए एकदम सही है।

सामग्री

1.5 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूखी मेंहदी - 3 बड़े चम्मच
जैतून का तेल - एक चौथाई कप
नींबू - 3 टुकड़े
लहसुन - 1 पूरा सिर

मेडिटेरेनियन मैरीनेड बनाना

1. नींबू का रस निचोड़ें, लेकिन टुकड़ों को फेंके नहीं।

2. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

3. मांस के टुकड़ों को नींबू के निचोड़े हुए टुकड़ों के साथ रखें (वे मांस को अपना अनूठा स्वाद देंगे), मैरिनेड के ऊपर डालें।

4. 4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रखें.

स्वादिष्ट कबाब पकाना

मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को ग्रिल पर रखने या तिरछा करने से पहले उन पर नमक छिड़कें। वैसे, नमक के बारे में: आप सीधे मैरिनेड में स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं, फिर आपको तलने से पहले मांस को नमक करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह किसी भी तरह से मांस के रस को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए हर कोई वही कर सकता है जो उसके लिए सबसे सुविधाजनक हो। आपको कबाब को सुलगते कोयले पर पकने तक 25-30 मिनट तक भूनना है।

तैयार कबाब को ढेर सारी जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों या उनसे बने सलाद के साथ परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!

आप अलग-अलग मैरिनेड व्यंजनों का उपयोग करके हर बार एक नए तरीके से बारबेक्यू के लिए मांस तैयार कर सकते हैं और तदनुसार नई स्वाद संवेदनाएं प्राप्त कर सकते हैं।

प्री-मैरिनेटिंग का उपयोग सिर्फ कबाब के लिए ही नहीं किया जाता है। पोर्क के साथ अन्य व्यंजनों में इसके बारे में मत भूलना। मैरिनेड इस मांस के स्वाद को अनुकूल रूप से उजागर करता है और यहां तक ​​कि संरचना को भी बदल देता है, जिससे यह अधिक रसदार और नरम हो जाता है। तैयार पकवान की सुगंध भी अधिक समृद्ध हो जाती है। पोर्क को मैरीनेट करने के सबसे स्वादिष्ट तरीके नीचे दी गई तस्वीरों के साथ व्यंजनों में प्रस्तुत किए गए हैं।

पोर्क मैरिनेड कैसे बनाएं

किसी भी मैरिनेड में तीन मुख्य घटक होते हैं। उन्हें निम्नलिखित सूची में जोड़ा जा सकता है:

1. अम्लीय आधार. आप साइट्रिक एसिड, खट्टे फल, बीयर, केफिर या दही, कीवी, वाइन, टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। मेयोनेज़, टमाटर या सिरके वाले व्यंजन उपयुक्त हैं। यह वातावरण मांस के रेशों को नरम कर देता है
2. मसाला।आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी जोड़ सकते हैं। जायफल, अदरक, करी, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन, मार्जोरम, मेंहदी और जीरा ने खुद को अच्छी तरह साबित किया है। ये सभी व्यंजन को संपूर्ण स्वाद और स्वरूप देते हैं।
3. तेल या वसा. वे मांस को ढक देते हैं, जिसके कारण खाना पकाने के दौरान यह रसदार रहता है, क्योंकि सारी नमी अंदर "बंद" होती है। ओरिएंटल व्यंजन अक्सर तिल के तेल का उपयोग करते हैं, जबकि भूमध्यसागरीय व्यंजन जैतून के तेल का उपयोग करते हैं।

मैरिनेड तैयार करने का विशिष्ट तरीका विशिष्ट व्यंजन पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी अक्सर शराब के साथ सब्जियों का उपयोग करते हैं, मैक्सिकन गर्म मिर्च सॉस का उपयोग करते हैं, जिन्हें धूम्रपान के लिए इष्टतम माना जाता है। पोर्क के लिए संतरा, लिंगोनबेरी, अनार, कीवी, प्याज या सेब का मैरिनेड भी उत्तम है। यहां कुछ अन्य बेहद स्वादिष्ट विकल्प दिए गए हैं:

• सोया बेस पर "रात भर" मैरीनेट करने वाली रचनाएँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं;
• टमाटर के रस या केफिर में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है;
• एक एस्केलोप के लिए, यानी बोनलेस पोर्क टेंडरलॉइन, सरसों या टमाटर-सरसों के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• सभी प्रकार के मांस की तरह, सूअर का मांस सफेद शराब के साथ अच्छा लगता है;
• एंट्रेकोटे के लिए, यानी हड्डी पर मांस, सोया या अदरक-सोया मैरिनेड उपयुक्त है।

पोर्क मैरिनेड रेसिपी

मैरीनेटिंग संरचना के लिए सबसे पहला नुस्खा प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जो मांस को पानी और समुद्री नमक की नमकीन पानी में भिगोते थे। फिर बाद वाले को अक्सर सिरके से बदल दिया जाता था। पोर्क मैरिनेड रेसिपी में सभी प्रकार के मसाले शामिल हैं। विशेष रूप से सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं - थाइम, अजवायन, अजवायन और ऋषि। पोर्क को मैरीनेट करने के तरीके के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। वे कुछ सरल युक्तियों से एकजुट हैं, जिनका पालन करने से मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। मुख्य सिफ़ारिशें इस प्रकार हैं:

1. मेयोनेज़ पर आधारित व्यंजनों में, घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी को नमक, एक चम्मच सिरका और सरसों और आधा गिलास वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
2. तेजी से मैरीनेट करने के लिए, मांस को कई जगहों पर कांटे से छेदें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा, आपको उत्पाद को कमरे के तापमान पर भीगने के लिए छोड़ना होगा - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
3. टमाटर या सिरके के मिश्रण का उपयोग करते समय, मांस में एक अंडा मिलाने की सलाह दी जाती है। प्रोटीन फिल्म सूखने से बचाएगी।

ओवन में बेकिंग के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.

यदि आपने कभी सूअर का मांस पन्नी में या आस्तीन में पकाया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि यह सख्त हो सकता है, खासकर अगर मांस हड्डी पर हो। यदि आप पहले उत्पाद को मैरीनेट कर लें तो इससे आसानी से बचा जा सकता है। विभिन्न रचनाएँ करेंगी. ओवन में पोर्क के लिए सोया-नींबू मैरिनेड विशेष रूप से सुगंधित होता है। यह सार्वभौमिक है, इसलिए यह चिकन या मछली के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
2. सोया सॉस को नींबू के रस, नमक के साथ मिलाएं और स्वादानुसार मसाले डालें।
3. परिणामी घोल को प्याज के ऊपर डालें और लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. परिणामी घोल में मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

कड़ाही में तलने के लिए

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक फ्राइंग पैन में पोर्क के लिए मैरिनेड स्वाद में भिन्न हो सकता है - मसालेदार, कोमल, खट्टा या मीठा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, कोई भी विकल्प चुना जाता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए सरल घरेलू रचनाओं में से एक वनस्पति तेल और सिरके पर आधारित एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। सरसों और लहसुन के साथ शहद इसे एक विशेष सुगंध देता है। पैन में तलने के लिए पोर्क को मैरीनेट करने का यह एक शानदार तरीका है।

सामग्री:

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका - 0.25 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें और प्रेस से दबाएं।
2. तेल के साथ सिरका और सरसों के साथ शहद मिलाएं। इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।
3. कुटा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ।
4. मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

उबले सूअर के मांस के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

उबले हुए सूअर के मांस के लिए क्लासिक अचार सिरका है। इसे तैयार करना सबसे आसान है. आपको बस एक चम्मच स्ट्रांग बाइट को एक लीटर पानी में घोलना है। दूसरी सबसे लोकप्रिय शराब है। इसे अलग-अलग रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है. और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार की शराब है - सफेद और लाल दोनों ही उपयुक्त हैं। स्वाद के लिए आप इसमें अजवाइन का एक डंठल मिला सकते हैं। कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो वह उपयुक्त है।

सामग्री:

• सूखी रेड वाइन - 0.5 बड़े चम्मच;
• धनिया, थाइम, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और अजवाइन को एक प्रेस से गुजारें।
2. इस मिश्रण के ऊपर वाइन डालें और हिलाएं।
3. इसके बाद सरसों, तेल, मसाले और नमक डालें। लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. परिणामी मिश्रण में मांस को लगभग 2-3 घंटे के लिए रखें।

स्टेक के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सबसे पहले स्टेक व्यंजनों में, उन्हें बिना किसी योजक के पकाया गया था। उन्होंने बस मांस के एक बड़े टुकड़े को कोयले के ऊपर पकाया। पोर्क स्टेक के लिए कोई भी मैरिनेड उन्हें अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, चाहे वे ग्रिल पर तले हों या फ्राइंग पैन में। आप इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार कर सकते हैं - प्याज, मेयोनेज़, वाइन या यहां तक ​​कि मिनरल वाटर के साथ। क्लासिक व्यंजनों में से एक केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होने चाहिए - इससे स्टेक अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मेंहदी, धनिया, जीरा, अजवायन, लाल शिमला मिर्च - 0.25 चम्मच प्रत्येक;
• अदरक पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम और केफिर - 0.5 एल प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में, सभी मसालों को मिलाएं और उनके साथ मांस को अलग से रगड़ें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
3. केफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। उनमें वनस्पति तेल मिलाएं।
4. एक बड़े सॉस पैन में स्टेक, प्याज और खट्टा क्रीम सॉस को परतों में रखें। तैयार, मांस मैरीनेट किया हुआ। उत्पाद को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सोया सॉस के साथ पोर्क मैरिनेड में एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता होता है। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। नए मसाले जोड़कर और उत्पादों की सूची में बताए गए मसालों को हटाकर मसालों को आसानी से बदला जा सकता है। केवल सोया सॉस की आवश्यकता है. इस रेसिपी में लहसुन और चीनी इसकी पूर्ति करते हैं। परिणाम एक उत्कृष्ट प्राच्य स्वाद वाला मांस है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मोटी सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• करी, जायफल, तुलसी, पिसा हुआ अदरक, मेंहदी, मार्जोरम - एक चुटकी प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को बारीक काट लीजिये. इसमें कटा हुआ प्याज डालें.
2. इसके बाद, सोया सॉस, नमक, चीनी डालें और हिलाएं।
3. बेस को मसालों से सीज़न करें। फिर से अच्छे से मिला लें.
4. मांस को 3 घंटे तक पकने दें.

त्वरित मैरिनेड

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि मांस को 3-4 घंटों के भीतर पकाने की आवश्यकता है, तो एक त्वरित पोर्क मैरिनेड मदद करेगा। यह नुस्खा सभी मामलों में उपयुक्त है, चाहे वह ओवन में पकाना हो या स्टू करना हो, पैन में तलना हो, ग्रिल करना हो या इलेक्ट्रिक ग्रिल हो। सुगंधित तुलसी और रसदार टमाटर रचना को एक विशेष स्वाद देते हैं। वे मांस को गर्मियों का ताज़ा स्वाद देते हैं। मैरिनेट करने के परिणामस्वरूप, केवल 2 घंटों में आपको असली लज़ीज़ व्यंजनों का आनंद मिलेगा।

सामग्री:

• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा;
• सूखी जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलके निकालना आसान हो जाए। छीलें, फिर इच्छानुसार काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और टमाटर के स्लाइस के साथ मिला दें। रस निकलने तक उत्पादों को अपने हाथों से मैश करें।
3. ताजी जड़ी-बूटियों को धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें।
4. मांस को मसालों के साथ अलग से रगड़ें, फिर एक बड़े कटोरे में डालें।
5. इसके बाद, नमक डालें, तुलसी छिड़कें, टमाटर सॉस डालें और हिलाएँ।
6. 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

सरसों

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार स्वाद में कोमल और मध्यम मसालेदार होता है। इसे "क्विक" रेसिपी के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। मिश्रण न केवल जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि भिगोया भी जाता है - मैरिनेट करने के लिए सिर्फ एक घंटा पर्याप्त है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मांस को ओवन में भूनते हैं या पकाते हैं, क्योंकि टुकड़ों में निश्चित रूप से स्वादिष्ट कुरकुरी सरसों की परत बनी रहेगी।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 5 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में, मक्खन, सॉस और सरसों को एक साथ फेंटें।
2. इसके बाद वहां नींबू का रस निचोड़ लें। आप इसकी जगह नींबू पानी का घोल ले सकते हैं।
3. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
4. बची हुई सामग्री मिला कर मिला लें.
5. हो गया, आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं - इसे उसी कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

भुना हुआ

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 9 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.

विशेष व्यंजनों में खुली आग पर पकाया गया मांस शामिल है, जैसे कि ग्रिल पर। यह धुएँ के रंग की गंध के साथ अधिक रसदार, सुगंधित हो जाता है। यदि उत्पाद को पहले से ठीक से मैरीनेट किया गया है, तो यह और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। आप फोटो वाली रेसिपी के अनुसार ग्रिल्ड पोर्क के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। उपयोग किए गए उत्पाद सरल हैं, लेकिन संरचना में बहुत ही असामान्य स्वाद है - बरगंडी वाइन के कारण खट्टा, मसालेदार और परिष्कृत।

सामग्री:

• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• पानी - 5 एल;
• चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नीबू का छिलका - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• बरगंडी वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।
2. सोया सॉस को सिरका, नीबू का रस, वाइन और पानी के साथ मिलाएं।
3. बची हुई सामग्री डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामी घोल में मांस डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

सिरके के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक रेसिपी सिरके के साथ पोर्क मैरिनेड है। इसकी तीखी गंध मांस को इतना फीका नहीं बनाती है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद की अभिव्यक्ति मिलती है। इसके अलावा, अपनी इच्छानुसार मसाले डालकर सुगंध को आसानी से बदला जा सकता है। पसंदीदा मसाले या मौसमी जड़ी-बूटियों का मिश्रण - आपको मीठा, खट्टा या अधिक नाजुक और हल्का स्वाद मिलता है। क्लासिक रेसिपी में, सिरका को तेल और प्याज के साथ मिलाया जाता है। इस तरह का मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए, इसके निर्देश फोटो के साथ रेसिपी में विस्तार से बताए गए हैं।

सामग्री:

• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
• कमजोर सिरका 6% - 100 मिली;
• मांस के लिए सूखा मसाला - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. एक कटोरा लें और उसमें तेल और सिरका डालें। इनमें सूखा मसाला डालकर मिला लें.
3. आखिर में प्याज डालें. फिर से मिलाएं, परिणामी मिश्रण को सूअर के मांस के ऊपर डालें, मांस की पूरी सतह पर फैलाएं।
4. 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.

सरल

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यहां तक ​​कि एक साधारण पोर्क मैरिनेड भी उत्कृष्ट परिणाम दे सकता है। यह मांस के किसी भी रूप के लिए उपयुक्त है - स्टेक, गर्दन, पसलियों, श्नाइटल, कमर, कंधे, हैम, चॉप आदि के लिए। यहां तक ​​कि सबसे साधारण पोर्क कटलेट भी स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आधार मैरीनेट किया हुआ पोर्क है। आप शैंपेन, केफिर, नींबू, सिरका, टमाटर या प्याज के रस का उपयोग कर सकते हैं। आखिरी सामग्री ढूंढना सबसे आसान है, क्योंकि प्याज हर घर में होता है। सफेद उपयुक्त है - इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है।

सामग्री:

• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 3 बड़े फल;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिले हुए प्याज को पेस्ट में बदल लें।
2. परिणामी गूदे में नमक डालें, काली मिर्च और नमक डालें।
3. इसके बाद, तेल डालें और तेज पत्ते डालें।
4. यदि मैरीनेट करने के लिए बहुत कम समय बचा है, तो आपको मांस के ऊपर गर्म मैरीनेड डालना चाहिए।
5. 2 घंटे के लिए छोड़ दें.

केफिर से

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अधिक कोमल मांस के प्रेमियों को सूअर के मांस के लिए केफिर मैरिनेड का उपयोग करना चाहिए। इस किण्वित दूध उत्पाद के लिए धन्यवाद, पकवान में हल्का मलाईदार खट्टापन होगा। केफिर पूरी तरह से सूअर के मांस की मिठास पर जोर देता है, यही कारण है कि इसे मैरीनेट करने के लिए एक क्लासिक सामग्री माना जाता है। केवल इस उत्पाद को हाथ में रखते हुए, आप ओवन में पकाने, पैन में तलने, ग्रिल पर या ग्रिल पर पकाने के लिए उत्पाद को आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• सूअर के मांस के लिए मसाले - 1 चम्मच;
• केफिर - 0.5 एल;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. - सबसे पहले प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. इसके साथ मांस को सीज़न करें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
2. इसके बाद, मसाले छिड़कें, केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 3 घंटे के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

नींबू के साथ

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 154 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक और क्लासिक नुस्खा नींबू के साथ पोर्क मैरिनेड है। इस फल को स्लाइस के रूप में, पूरी तरह से कुचलकर, या इसके रस का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, मांस थोड़ा खट्टा हो जाता है। एक असामान्य संयोजन - नींबू और कीवी। उनके साथ, मैरीनेटिंग संरचना कुछ ताजगी प्राप्त करती है। इन दोनों फलों के साथ फिर से आपकी पसंद का कोई भी मसाला मिलाया जाता है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कीवी को छीलें और ब्लेंडर का उपयोग करके इसकी प्यूरी बना लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को नींबू के रस से सीज करें।
3. मांस के टुकड़ों को मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और फिर परिणामी मिश्रण में डालें।
4. 4 घंटे या उससे अधिक के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

शहद के साथ

• तैयारी का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अधिकांश व्यंजनों में, मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस खट्टा हो जाता है। वाइन, सिरका, केफिर, प्याज या नींबू के मिश्रण में उम्र बढ़ने के बाद यह ऐसा हो जाता है। मीठे स्वाद के प्रेमियों को सूअर के मांस के शहद के अचार पर ध्यान देना चाहिए। मांस नरम, कोमल, सुगंधित निकलता है और इसका स्वाद कम तीखा और खट्टा होता है। इसके अलावा, इस तरह के अचार को उपयोगी माना जा सकता है, क्योंकि शहद में बड़ी संख्या में उपचार गुण होते हैं।

सामग्री:

• नमक - 1 चुटकी;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए;
• तरल शहद - 1 चम्मच;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में, शहद को सरसों के साथ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
2. मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. मांस को मसाले और नमक के साथ अलग से रगड़ें, इसमें लहसुन की कलियाँ डालें।
4. फिर ऊपर से शहद और सरसों का मिश्रण डालें।
5. उत्पाद को एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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मैरिनेड - ऑस्ट्रियाई
सामग्री:
* 3 गिलास अनानास का जूस
* 1 गिलास सफेद वाइन
* 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और मांस को तैयार मैरिनेड में बीच-बीच में हिलाते या पलटते हुए मैरीनेट करें।

अंग्रेजी अचार
सामग्री:
* 1/2 कप नींबू का रस
* 1/2 कप पानी
* 1 बड़ा प्याज
* 1 छोटा चम्मच। सूखे कुचले हुए मार्जोरम का चम्मच
* 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ डिल
*नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक मिक्सर में प्याज, सूखा कुटा हुआ मार्जोरम, नमक, काली मिर्च और डिल मिलाएं, नींबू का रस और पानी मिलाकर पतला करें और हिलाएं। यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाले और जड़ी-बूटियाँ समान रूप से वितरित हैं, मांस को मैरीनेट करें।

अर्जेण्टीनी मैरिनेड
सामग्री:
* 2 गिलास अंगूर का रस
* 1/2 कप सूखी सफेद वाइन
* 1/2 कप नींबू का रस
* 2 चम्मच करी

खाना पकाने की विधि:
एक मिक्सर में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और करी मिलाएं, इसमें अंगूर का रस, सूखी सफेद वाइन और नींबू का रस डालें और हिलाएं। यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाले समान रूप से वितरित हैं, मांस को मैरीनेट करें।

सुगंधित अचार
सामग्री:
* 3-4 नींबू का रस
* 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
* 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई लौंग का चम्मच

* 1 छोटा चम्मच। सरसों का चम्मच
* 1 चम्मच इलायची
* 1 छोटा चम्मच। पिसा हुआ धनिया का चम्मच
* 1 छोटा चम्मच। हल्दी का चम्मच
* 1 चम्मच जीरा
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
सभी मसाले और नमक को मिक्सर में मिला लीजिए, नींबू का रस डालकर चला दीजिए.

मैरिनेड - मिश्रित
सामग्री:
* 1 गिलास गाजर का जूस
* 1 गिलास नींबू का रस

* 2 टहनियाँ तारगोन
* 1 चम्मच हल्दी

खाना पकाने की विधि:
गाजर और नींबू का रस मिलाएं, सूखी सफेद वाइन डालें, कटी हुई तारगोन की टहनियाँ, हल्दी, नमक और पिसी लाल मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

मैरिनेड वियना
सामग्री:
* 2 गिलास सेब का जूस
* 1 गिलास सफेद मिठाई वाइन
* धनिया का 1 गुच्छा
*स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:
सीताफल की पत्तियों को बारीक काट लें और नमक और पिसी लाल मिर्च के साथ पीस लें। सेब के रस और सफेद मिठाई वाइन के मिश्रण से पतला करें और हिलाएं।

पूर्वी अचार
सामग्री:
* डिब्बाबंद अनानास के एक डिब्बे से रस
* लहसुन की 1 कली
* 1-2 कप सोया सॉस
* 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
* 2-3 बड़े चम्मच. चेरी लिकर के चम्मच
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
डिब्बाबंद अनानास, सोया सॉस और चेरी लिकर का रस मिलाएं, पिसी हुई अदरक, नमक और कुचला हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इस मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें।

हार्लेम अचार
सामग्री:
* 2 नींबू का रस
* 4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः मूंगफली का तेल)


*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
इस मिश्रण में नींबू का रस, वनस्पति तेल, अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाएं और मांस को मैरीनेट करें।

गैस्कॉन मैरिनेड
सामग्री:
* 9 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल
* 5 बड़े चम्मच. सरसों के चम्मच
* 5 बड़े चम्मच. नींबू के रस के चम्मच
* 4 बड़े चम्मच. कॉन्यैक के चम्मच
* 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ तारगोन
*स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि:
वनस्पति तेल, सरसों, नींबू का रस और कॉन्यैक मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। कटा हुआ तारगोन, नमक और चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। मैरिनेड 800-900 ग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है।

मैरिनेड - सरसों
सामग्री:
* 3 बड़े चम्मच. एल सूखी सरसों
* 2 टीबीएसपी। एल एस्ट्रोजन युक्त सिरका

* लहसुन की 4 कलियाँ
* 1 चम्मच मार्जोरम
* 1 चम्मच बारीक कटी हुई तुलसी

खाना पकाने की विधि:
एक कटोरे में सूखी सरसों, एस्ट्रोजन युक्त सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। लहसुन को लहसुन निचोड़ने वाली मशीन से निचोड़ें और मिश्रण में डालें। वहां मार्जोरम, पिसा लाल शिमला मिर्च और बारीक कटी ताजी तुलसी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड रेसिपी - अनार
सामग्री:
* 4 बड़े हथगोले
* 1 चम्मच कटा हुआ मेयोनारा
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
अनार को काट लें, बीज निकाल दें और उसका रस निचोड़ लें। रस को मार्जोरम, नमक के साथ मिलाएं और इस मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें।

मैरिनेड "पेटू के लिए"
सामग्री:
* 1 गिलास क्रीम
* 1 गिलास मॉडेरा
* 2 टहनियाँ तारगोन
*स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:
क्रीम को हल्के से फेंटें और, लगातार हिलाते हुए, एक गिलास मोडेरा में डालें, तारगोन की टहनियाँ, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। इस मैरिनेड के लिए गाढ़ी क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

पुराना रूसी अचार
सामग्री:
* 1 गिलास ब्रेड क्वास
* 1/2 कप नींबू का रस
* 1/2 गिलास वाइन
*स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
क्वास, नींबू का रस और वाइन मिलाएं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाना।

हरा अचार
सामग्री:
* नींबू बाम और सीताफल का 1 गुच्छा
* वॉटरक्रेस की 3-4 पत्तियाँ
* 2 प्याज
* 150 जीआर. मूंगफली का मक्खन
* 1 छोटा चम्मच। केपर्स
* 1 काली मिर्च
* 1/4 छोटा चम्मच. ग्राउंड थाइम
*नमक चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:
नींबू बाम और सीताफल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, हल्का नमक डालें और बारीक काट लें। वॉटरक्रेस को भी बारीक काट लें. प्याज को काट लें और लहसुन निचोड़ने वाली मशीन से निचोड़ लें। हर चीज के ऊपर नमकीन मूंगफली का मक्खन डालें। नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मैरिनेड - इसाबेल
सामग्री:
* 1 लीटर रेड डेज़र्ट वाइन
* 1 चम्मच कटा हुआ तारगोन
* 1 तेज पत्ता
* 2 नींबू का छिलका
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
ताजा नींबू के छिलके को धोकर कद्दूकस कर लें, वाइन डालें, कटा हुआ तारगोन, नमक और तेज़ पत्ता डालें और मिलाएँ।

भारतीय अचार
सामग्री:
* 250 ग्राम मलाईदार दही
* 5 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच वनस्पति तेल
* 1 चम्मच जीरा
* 1/4 चम्मच हल्दी
* 1 चम्मच करी पाउडर
* 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
* कटी हुई ताजी अदरक की छड़ी

खाना पकाने की विधि:
वनस्पति तेल के साथ मलाईदार दही मिलाएं। फिर इसमें करी पाउडर, जीरा, पिसी हुई हल्दी, पिसी हुई काली मिर्च, कटी हुई ताजा अदरक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कैरेबियन मैरिनेड
सामग्री:
* 250 ग्राम वनस्पति तेल
* 5 बड़े चम्मच. वाइन सिरका के चम्मच
* 2 प्याज
* हरे प्याज का 1 गुच्छा
* 1 पीसी। अमरूद
* 1 मिर्च मिर्च

खाना पकाने की विधि:
एक मिक्सर में वनस्पति तेल को वाइन सिरके के साथ मिलाएं। प्याज को बारीक काट लीजिये. हरे प्याज के पंखों को मोटा-मोटा काट लें। कड़वी मिर्च को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. अमरूद को पीस लीजिये. सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, एक नींबू का रस डालें और मिक्सर से मिला लें।

शाही अचार
सामग्री:
* 1/2 कप नींबू का रस
* 1 गिलास कॉन्यैक
* 1 छोटा प्याज
*स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च
* हरे धनिये का 1 गुच्छा

खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. हरे धनिये को धोकर बारीक काट लीजिये. प्याज, हरा धनिया मिलाएं और नमक और लाल मिर्च मिलाएं। फिर नींबू का रस और कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

साँड़ की लड़ाई
सामग्री:
* 1 गिलास कॉन्यैक
* 1 गिलास टमाटर का रस
* 1/3 चम्मच पिसी हुई लौंग
* 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ हरा धनिया का चम्मच
* 1 चम्मच ऑलस्पाइस
*स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:
एक मिक्सर में पिसी हुई लौंग, कटा हरा धनिया, ऑलस्पाइस और पिसी लाल मिर्च और नमक मिला लें। कॉन्यैक और टमाटर के रस के मिश्रण से पतला करें और हिलाएं।

नींबू का अचार
सामग्री:
* 4 नींबू का रस
* 1 गिलास पानी
* 2 टहनी ताजा तारगोन (या 1 चम्मच सूखा तारगोन)
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
नींबू का रस, पानी, नमक और तारगोन मिलाएं और इस मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें।

सफ़ेद वाइन मैरिनेड
सामग्री:
* 3 बड़े चम्मच. सफेद वाइन का सिरका
* 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
* 1/2 कप उबला हुआ पानी
* 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
* 1 छोटा चम्मच। केपर्स
* 1 काली मिर्च
* 1/4 छोटा चम्मच. ग्राउंड थाइम
*नमक चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:
सूखी सफेद वाइन के साथ सफेद वाइन सिरका मिलाएं, आधा गिलास उबला हुआ पानी, स्वादानुसार नमक और चीनी, जैतून का तेल मिलाएं। बिना उबाले गर्म करें। केपर्स (बारीक कटे अचार वाले खीरे से बदला जा सकता है), काली मिर्च, पिसी हुई अजवायन डालें। ठंडा करें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

रेड वाइन मैरिनेड
सामग्री:
* 1/2 बड़ा चम्मच. लाल शराब सिरका
* 1 गिलास रेड वाइन
* 1.4 चम्मच सूखी सरसों
* 1 प्याज
* 2 पीसी। बे पत्ती
* 1/2 छोटा चम्मच. कारनेशन
* 1/2 छोटा चम्मच. रोजमैरी
*स्वाद के लिए चीनी

खाना पकाने की विधि:
रेड वाइन सिरका को रेड वाइन के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए चीनी मिलाएं। सूखी सरसों डालें और मिलाएँ। प्याज को छल्ले में काटें और एक कटोरे में रखें, तैयार मिश्रण के ऊपर डालें, तेज पत्ता, लौंग, मेंहदी डालें, उबाल लें और ठंडा करें।

तेल
सामग्री:
* लहसुन की 2 कलियाँ
* 1 प्याज

* मार्जोरम, तुलसी और थाइम का 1 चम्मच मिश्रण

खाना पकाने की विधि:
लहसुन को लहसुन निचोड़ने वाली मशीन से कुचल लें। प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. फिर वनस्पति तेल, मार्जोरम, तुलसी और थाइम के सूखे मिश्रण के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा गर्म करें और ठंडा होने दें.

मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जाता है.

Montezuma
सामग्री:
* 2 कप दही
* 1/2 चम्मच पिसी हुई अदरक
* 3 पीसीएस। कारनेशन
* 1/2 चम्मच हल्दी
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
पिसी हुई अदरक, लौंग, हल्दी और नमक मिला लें। दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (दही को खट्टा दूध से बदला जा सकता है)।

जर्मन मैरिनेड
सामग्री:
* 1 गिलास पानी
* 1/2 कप सिरका
* बीयर की 1 बोतल
* 2 प्याज
*स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:
छल्ले में कटा हुआ प्याज, नमक और पिसी लाल मिर्च मिलाएं, पानी और सिरका डालें और मांस को मैरीनेट करें। मैरीनेटिंग खत्म होने से 1 घंटा पहले, बीयर की एक बोतल में डालें और सभी चीजों को हिलाएं।

उग्र अचार
सामग्री:
* 120 जीआर. जैतून का तेल
* 5 बड़े चम्मच. बाम
* 120 जीआर. रेड वाइन
* 4 बातें. कड़वी हरी मिर्च की फली
* 6 कलियाँ लहसुन

खाना पकाने की विधि:
जैतून का तेल, बाल्सम, रेड वाइन मिलाएं। ताज़ी गर्म मिर्च की फली को बारीक काट लें। लहसुन को लहसुन निचोड़ने वाली मशीन से निचोड़ें। सब कुछ मिलाएं, बिना उबाले गर्म करें, ठंडा करें।

मैरिनेड - मसालेदार
सामग्री:
* 1 गिलास सफेद टेबल वाइन
* 1 कप खट्टी क्रीम
* 1 चम्मच कटा हुआ मार्जोरम
* 1 बड़ा प्याज
* 1 छोटा चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद का चम्मच
*स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये, कटा हुआ मार्जोरम, नमक, पिसी काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. सफेद टेबल वाइन और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

पारिवारिक अचार
सामग्री:
* 1.5 बड़े चम्मच। चीनी का चम्मच
* 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
* 1/3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
* 1 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड का चम्मच
* 2 तेजपत्ता
* 1 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:
पानी में साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी घोलें, पिसी हुई काली मिर्च और तेजपत्ता डालें और मिलाएँ।

पुराना
सामग्री:
* 1 कप 9% सिरका
* 2 गिलास पानी
* 2 तेजपत्ता
* 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
सिरका और पानी मिलाएं, तेजपत्ता, नमक और कटा हरा धनिया डालें और हिलाएं

मैरिनेड - स्टोलिचनी
सामग्री:
* 2 टीबीएसपी। रेड वाइन के चम्मच
* 4 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच
* 1.5 बड़े चम्मच। सरसों के चम्मच

* 2 तेजपत्ता
* अजमोद का 1 गुच्छा
* 1 छोटा चम्मच। कटी हुई अजवाइन की पत्तियों का चम्मच
*स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
रेड वाइन को ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, कटी हुई अजवाइन की पत्तियों और नमक के साथ 5 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें। इसमें सरसों, बारीक कटा हुआ अजमोद और पिसी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। मैरिनेड 600 ग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है।

टेक्सास मैरिनेड
सामग्री:
* 2 गिलास पानी
* 2 कप सिरका
* 3 अजमोद की जड़ें
* 1 गाजर

* 1 तेज पत्ता
* 2 टीबीएसपी। काली मिर्च के चम्मच
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
गाजर को छीलिये, धोइये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पानी उबालें, उसमें गाजर, प्याज, कटी हुई अजमोद और अजवाइन की जड़ें, तेजपत्ता, काली मिर्च डालें और 7-10 मिनट तक उबालें। - फिर नमक डालें, सिरका डालें और आंच से उतार लें. तैयार मैरिनेड को ठंडा करें और छान लें।

टमाटर का अचार
सामग्री:
* 3 गिलास टमाटर का रस
* 1 कप सेब का सिरका
* 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
* 2 प्याज
* 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई अदरक का चम्मच
* 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
* 1 तेज पत्ता
* 1 चम्मच हल्दी

खाना पकाने की विधि:
- मिक्सर में पिसी हुई अदरक, पिसी लाल मिर्च, हल्दी, नमक, बारीक कटा प्याज और तेजपत्ता डालकर मिला लें. टमाटर का रस और सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पारंपरिक अचार
सामग्री:
* 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
* 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
* 2 तेजपत्ता
* 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
* 2 कप 3% सिरका
* 2 गिलास पानी

खाना पकाने की विधि:
पानी और सिरका मिलाएं, नमक, चीनी, तेजपत्ता, पिसी हुई काली मिर्च डालें और नमक और चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।

यूक्रेनी अचार
सामग्री:
* 2 कप खट्टी क्रीम
* 1 छोटा चम्मच। कसा हुआ सहिजन की जड़ का चम्मच
* 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद का चम्मच
* 1 चम्मच तैयार सरसों
*स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:
एक मिक्सर में कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़, कटा हुआ अजमोद, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं। खट्टा क्रीम और सरसों को मिलाएं और चिकना होने तक पीसें, हॉर्सरैडिश मिश्रण डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

अचंभा
सामग्री:
* 2 गिलास सेब का जूस
* 1 गिलास ब्रांडी (या वाइन)
* 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच कटा हुआ मार्जोरम
* 1 प्याज
* 1 तेज पत्ता
* 5 काली मिर्च
* 1 चम्मच हल्दी
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
सेब का रस और ब्रांडी मिलाएं, बारीक कटा प्याज, कटा मार्जोरम, तेजपत्ता, काली मिर्च, नमक और हल्दी डालें और हिलाएं।

फ़्रेंच मैरिनेड
सामग्री:
* 2 नींबू का रस
* 1 गिलास पानी
* 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
* 1 गाजर
* 1 प्याज
* 1 छोटा चम्मच। चम्मच कटी हुई अजवाइन की जड़
* 1 छोटा चम्मच। ऑलस्पाइस मटर का चम्मच
* स्वादानुसार नमक और हरा धनिया

खाना पकाने की विधि:
प्याज और गाजर को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. पानी को उबाल लें और उसमें गाजर, प्याज, कटी हुई अजवाइन की जड़, ऑलस्पाइस और नमक डालें। गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नींबू का रस डालें और तुरंत आंच से उतार लें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, हरा धनिया डालें और मिलाएँ। तैयार मैरिनेड को ठंडा करें और छान लें। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, मिलाएँ और ऊपर से कटा हुआ प्याज, अजमोद और डिल छिड़कें।

सैसी
सामग्री:
* 1 गिलास पानी
* 1/2 कप वाइन सिरका
* 12 जुनिपर बेरी
* 1 चम्मच धनिया
*स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
पानी और वाइन सिरका मिलाएं, कुचले हुए जुनिपर बेरी, धनिया, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

चिली मैरिनेड
सामग्री:
* 2 कप चेरी प्लम पेस्ट
* 1 गिलास वाइन (सफेद चेरी प्लम के लिए - सफेद, लाल चेरी प्लम के लिए - लाल)
* 2 टहनियाँ तारगोन
* 1 चम्मच हल्दी
* 1 फली गर्म मिर्च
*नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
चेरी प्लम पेस्ट को वाइन के साथ पतला करें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। तारगोन की टहनियाँ, हल्दी, नमक और कटी हुई गरम बेल मिर्च डालें और मिलाएँ।

रेसिपी स्वादिष्ट_तेज़_सस्ता