असाडो अर्जेंटीना का मुख्य व्यंजन है: गोमांस की पसलियों (या पूरे वील शव) को कोयले पर पकाया जाता है। यहां आप गर्मियों में ग्रिल पर और सर्दियों में ओवन में वील पका सकते हैं। बेशक, बछड़ा नहीं, लेकिन चिमिचुर्री सॉस के साथ, जैसा कि होना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

1. हम मांस को धोते और सुखाते हैं। चाकू की नोक का उपयोग करके, सतह पर उथले कट बनाएं।
2. मैरिनेड के लिए, हम मेंहदी से पत्तियों को तोड़ते हैं, उन्हें काटते हैं, सरसों, चीनी, शहद डालते हैं, एक प्रेस के माध्यम से पारित करते हैं, तेल और बीयर डालते हैं, नमक और काली मिर्च छिड़कते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। आप इसे ब्लेंडर में कर सकते हैं।
3. हमारे रेफ्रिजरेटर में या निकटतम स्टोर में खजूर का शहद मुश्किल से ही मिलता है। इसलिए हम इसे नियमित शहद से बदल देते हैं।
4. मांस को मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें, ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. हम मांस को गर्म रखने के लिए उसे ओवन में रखने से लगभग एक घंटा पहले निकाल लेते हैं।
6. ओवन को 130° पर चालू करें। मांस को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।
7. इतने कम तापमान पर यह लगभग 5 घंटे तक पकेगा। इसे हर 2 घंटे में पलट देना चाहिए। मांस तब तैयार हो जाता है जब वह हड्डियों से अलग होने लगता है।
8. सभी साग-सब्जियों को धोने और सुखाने के बाद चिमिचुर्री सॉस तुरंत एक साथ आ जाता है। हालांकि नियमों के मुताबिक इसे 2-3 दिन पहले बनाना होता है और स्वाद आने तक ठंडा रखना होता है.
9. मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियों को काट लें, उन्हें एक ब्लेंडर में डालें, गर्म मिर्च, लहसुन, टमाटर, तेल और सिरका डालें, पीसें, फिर सूखा मसाला डालें। बस इतना ही।
10. यदि आपके पास सूखे, सुखाए हुए नहीं हैं, तो आप उन्हें नए से बदल सकते हैं या उनके बिना भी काम चला सकते हैं।
11. मांस को चिमिचुर्री सॉस के साथ परोसें।
12. आप सूअर के मांस की पसलियाँ और यहाँ तक कि चिकन भी पका सकते हैं।

मांस खाने वाले जो एक वास्तविक मर्दाना क्रूर व्यंजन तैयार करने की सभी पेचीदगियों को जानते हैं, उन्हें मूर्ख नहीं बनाया जा सकता है: वे अपनी आंखें बंद करके भी कबाब को अर्जेंटीना के एसाडो से आसानी से अलग कर सकते हैं। आइए खुली आग पर मांस भूनने की सभी जटिलताओं को समझने का प्रयास करें।

गर्म मौसम की प्रत्याशा में, हम अक्सर कुछ नए दिलचस्प कबाब व्यंजनों का स्टॉक करने की कोशिश करते हैं। यदि बारबेक्यू, ग्रिल्ड सॉसेज और लूला कबाब एक ऐसा चरण है जिसे आप पहले ही पार कर चुके हैं, या आउटडोर मनोरंजन अनायास हो गया है और तैयारी के लिए समय नहीं है, तो असाडो पर ध्यान दें।

राष्ट्रीय परंपराओं का सम्मान करने वाले प्रत्येक अर्जेंटीना परिवार के लिए, मांस पकाने के लिए एक ग्रिल एक महत्वपूर्ण अधिग्रहण है। यह लगभग हर घर में पाया जाता है और खुशबूदार एसाडो घर के आंगन या बालकनी में ही तैयार किया जाता है। परिवारों के पिता ऐसा करते हैं - और ऐसे रसोइयों के लिए मधुर शब्द "असडोर" गढ़ा गया था: यह वह व्यक्ति है जो एक साधारण बीफ़ पसली से एक अच्छा रात्रिभोज बनाना जानता है।

क्लासिक असाडो गोमांस की पसलियों से बनाया जाता है, लेकिन अगर आपको चिकन या पोर्क पसंद है, तो उन्हें असाडो में भी बदला जा सकता है। संपूर्ण मुद्दा विभिन्न प्रकार के मैरिनेड के साथ मांस को प्रताड़ित करना नहीं है, बल्कि इसे अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को प्रकट करने का अवसर देना है।

चिमिचुर्री सॉस, विशेष रूप से तले हुए मांस के पूरक के रूप में आविष्कार किया गया, पकवान में अतिरिक्त उज्ज्वल नोट्स जोड़ता है। यह जैतून के तेल और लाल या सफेद सिरके के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें उदारतापूर्वक कटा हुआ अजमोद, लहसुन, अजवायन और धनिया, थाइम, नींबू और टमाटर का उपयोग किया जाता है।

वैसे, अगर हम उन कबाबों के बारे में बातचीत पर लौटते हैं जो हमारे दिलों को प्रिय हैं, तो आप कबाब के अर्जेंटीना संस्करण के साथ आ सकते हैं और चिमिचुर्री को सॉस के रूप में नहीं, बल्कि मैरिनेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं - यहां आपके पास एक नया नुस्खा है लैटिन अमेरिकी भावना में भोजन। यह फ्यूज़न शैली में एक प्रयोग है - इस तरह आप एक परिचित व्यंजन में विदेशीता जोड़ देंगे और एक विशेष मूड बनाएंगे। हालाँकि, यदि आपकी आत्मा बारबेक्यू तलने की परंपराओं से विचलित होने और खुद को असली असाडो की भूमिका में आज़माने के लिए उत्सुक है, तो पारंपरिक असाडो के लिए नुस्खा का उपयोग करें। इसके लिए हमें चाहिए:

• गोमांस पसलियों - 2 किलो
• जैतून का तेल - 100 मि.ली
• सेब का सिरका - 50 मिली
• ब्लैक बाल्सेमिक - 30 मि.ली
• अजमोद - एक बड़ा गुच्छा
• सीलेंट्रो - एक बड़ा गुच्छा
• लहसुन - 6 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• ओरिगैनो
• धूप में सूखे टमाटर
• नींबू

एसाडो के लिए बीफ़ पर्याप्त वसायुक्त होना चाहिए ताकि मांस सूख न जाए और कोयले की गर्मी से पिघलने वाली वसा इसे और अधिक रसदार बना दे। मांस को धोया जाना चाहिए और बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि उनमें से प्रत्येक में कम से कम एक हड्डी बनी रहे। यदि संभव हो और ग्रिल का आकार अनुमति दे, तो टुकड़े को पूरा पकाया जा सकता है। पहले से नमकीन बीफ की पसलियों को उठे हुए कोयले के साथ ग्रिल पर रखें और परत बनने तक हर तरफ भूनें। इस तरह, सारा रस मांस के टुकड़े के अंदर रहेगा, और स्वाद परोसने तक सील रहेगा।

जैसे ही पपड़ी भूरे रंग की हो जाए, मांस को पकने दें: खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार और आपके द्वारा प्राप्त की जाने वाली पकीता की डिग्री पर निर्भर करेगा। मुख्य बात यह है कि एसाडो को बार-बार पलटें ताकि गर्मी समान रूप से मांस को वांछित स्थिति में ला सके।

जबकि मांस अंगारों पर उबल रहा है, आइए सॉस तैयार करना शुरू करें। चिमिचुर्री के लिए, एक गहरे कटोरे में जैतून का तेल, बाल्समिक और सेब साइडर सिरका मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, बेल और गर्म मिर्च, धूप में सुखाए हुए टमाटर, अजवायन, नींबू का रस और नमक डालें। एक ब्लेंडर में परिणामी मिश्रण को पंच करें, इच्छानुसार एकरूपता की डिग्री का चयन करें - यह स्वाद का मामला है।

हम तैयार गोमांस को एक बड़ी सपाट प्लेट पर भागों में काटकर परोसेंगे, अगर मांस को तलने से पहले ऐसा नहीं किया गया हो। हम सॉस को एक अलग कटोरे में परोसेंगे ताकि प्रत्येक पिकनिक प्रतिभागी अपने लिए सामग्री का आदर्श संयोजन चुन सके और आपके काम की सराहना कर सके।

आधुनिक अर्जेंटीना में, हर शाम हवा ग्रिलिंग स्टेक की गंध से भर जाती है। यहाँ लगभग हर कोई मांस पकाना जानता है। हम आपको बताते हैं कि अर्जेंटीनी स्टेक किसी भी अन्य स्टेक से कैसे अलग है, और एक स्थानीय शेफ ने उसकी रेसिपी साझा की है

मांस पूरे शव में तैयार किया जाता है असडोर क्रियोलो- टेलीविज़न एंटीना के समान डिज़ाइन - और ग्रिड पर बड़े टुकड़े, जिसे दक्षिण अमेरिका में कहा जाता है पैरिला.

ग्रामीण आग जलाते हैं और अपने आँगन में ही असाडो (आग पर भुने हुए मांस को दिया गया नाम) पकाते हैं। शहर में रेस्तरां स्थापित कर रहे हैं असडोर क्रियोलोऔर पैरिलाग्राहकों को दृश्य और गंध से लुभाने के लिए प्रवेश द्वार के सामने। बीफ़ पसलियों, घर का बना सॉसेज, ऑफल और निश्चित रूप से, अर्जेंटीना के पसंदीदा विशाल स्टेक, ग्रिल पर तले जाते हैं।

मांस के किस टुकड़े को स्टेक कहलाने का अधिकार है, इसे लेकर दुनिया में एक नियम है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में यह निर्देशिका में बताया गया है मांस क्रेता गाइड, नॉर्थ अमेरिकन मीट प्रोसेसर्स एसोसिएशन द्वारा 50 से अधिक वर्षों से प्रकाशित। इसमें न केवल गायों की "स्टेक" नस्लों, मेद के प्रकार (घास-आहार या अनाज-आहार) और उम्र बढ़ने वाले मांस के सिद्धांतों (स्टेक कभी भी ताजा गोमांस से नहीं बनाए जाते हैं, मांस को विशेष परिस्थितियों में वृद्ध किया जाता है) का विस्तार से वर्णन किया गया है। कई दिनों से लेकर तीन सप्ताह तक), लेकिन यह भी कि क्या कटौती की जानी चाहिए और प्रत्येक टुकड़े में क्या गुण होने चाहिए। आमतौर पर, स्टेक जानवर के उन हिस्सों से बनाया जाता है, जिनमें बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि का अनुभव नहीं होता है - मुख्य रूप से पीठ, निचली पीठ और पेरिटोनियम की मांसपेशियां।

अर्जेंटीना में, जहां परंपरागत रूप से शव के सभी हिस्सों को खाया जाता है, यहां तक ​​​​कि सिर और सभी अंगों को भी, रेस्तरां ने भी आंशिक रूप से अमेरिकी प्रणाली को अपनाया है। देश में, सबसे लोकप्रिय स्टेक कोरिज़ो है - 5-6 सेंटीमीटर मोटा और 800 ग्राम तक वजन - जो मोटे किनारे से काटा जाता है।

स्टेक को आमतौर पर मसालेदार चिमिचुर्री सॉस, ग्रिल्ड सब्जियां, एम्पानाडस, आलू सलाद और मोटे कटे टमाटर और प्याज के साथ परोसा जाता है।

साक्षात्कार सेबस्टियन ओजेडा अर्जेंटीना के कॉर्डोबा शहर के मूल निवासी, मायाकोव्स्काया पर मास्को रेस्तरां "एल गौचो" के शेफबताता है स्टेक तुरंत नहीं खाना चाहिए. स्टेक के बारे में अर्जेंटीना के लोग कैसा महसूस करते हैं? यह हमारा पसंदीदा भोजन है. वास्तव में, अन्य मांस व्यंजन की तरह। जब गाय का वध किया जाता है, तो केवल उसकी खाल, सींग और खुर ही बचे रहते हैं। बाकी सब कुछ खाया जाता है: मांस, जीभ, आंखें, सभी ऑफल। खून काली पुड़िया में जाता है. हालाँकि, हम न केवल घरेलू जानवरों का मांस खाते हैं, बल्कि लामा, मगरमच्छ और गिनी पिग का भी मांस खाते हैं। और निस्संदेह भाग बड़े हैं? मेहमानों के लिए प्रति व्यक्ति कम से कम एक किलोग्राम की दर से मांस तैयार किया जाता है। ईस्टर, फादर्स डे या फ़्लैग डे जैसी प्रमुख छुट्टियों पर, जो जून में मनाया जाता है, एक बड़ा बारबेक्यू रखने की प्रथा है। गांवों में इस अवसर पर बैल या गाय का वध किया जाता है। आग के पास एक कोण पर एक जाली लगाई जाती है, जिस पर शव को सुरक्षित रखा जाता है और 6-8 घंटे तक पकाया जाता है। आप शव को काट भी सकते हैं, सभी हड्डियाँ निकाल सकते हैं, लेकिन जानवर की खाल छोड़ सकते हैं, जिसमें मांस पकाया जाएगा, जैसे एक बोरी में। क्या एक सफल स्टेक का कोई विशेष रहस्य है? खाओ। स्टेक को बार-बार पलटने की जरूरत नहीं है। एक बार पर्याप्त है - जब मांस नीचे से सुनहरा भूरा होने तक और ऊपर से गर्म होने तक तला हुआ हो। इसके लिए मैं केवल चिमटे का उपयोग करता हूं, चाकू या कांटे का कभी नहीं - ताकि रस बाहर न निकल जाए। और एक और बात: स्टेक खाने में जल्दबाजी न करें जिसे अभी गर्मी से हटाया गया है - यदि आप 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, तो मांस रस से संतृप्त हो जाएगा और नरम और बहुत स्वादिष्ट होगा।

16वीं शताब्दी में स्पेनवासी मवेशियों को अमेरिका ले आए। गायों को अर्जेंटीना पम्पा स्टेप की हरी-भरी घास पसंद थी; किसी ने पशुधन महामारी के बारे में भी नहीं सुना था, इसलिए कई दशकों के दौरान पशुधन में सैकड़ों गुना वृद्धि हुई। खुले स्थानों में चरने वाली जंगली गायों का शुरू में मांस के लिए शिकार नहीं किया जाता था। किसी जानवर की खाल को एक मूल्यवान ट्रॉफी माना जाता था, जो एक प्रकार की मुद्रा के रूप में काम करती थी। केवल स्वादिष्ट भोजन खाया गया और बाकी गिद्धों के पास चला गया।

अर्जेंटीना के गोमांस को वास्तव में केवल 19वीं सदी के अंत में सराहा गया। प्रशीतन के आविष्कार के लिए धन्यवाद, शवों को यूरोप में निर्यात किया जाने लगा। आज, मुक्त चराई में पाले गए और न जाने अनाज-चारे वाली गायों के मांस को, स्टेक प्रेमी विशेष रूप से उनके स्पष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व देते हैं।

वे अर्जेंटीना में मांस को अपने तरीके से भूनते हैं। यहां वे कठोर लकड़ी - केब्राचो से कोयले का उपयोग करते हैं। इसका नाम स्पैनिश अभिव्यक्ति से आया है क्विब्रा-हाचा- "कुल्हाड़ी तोड़ना।" यह लकड़ी तेज़ और समान गर्मी पैदा करती है, जो मांस पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है और इसे एक विशेष धुएँ के रंग का स्वाद देती है। यह कोई संयोग नहीं है कि क्यूब्राचो के कोयले भी एक निर्यात वस्तु बन गए।

स्टेक जितना बड़ा और मोटा होगा, तापमान उतना ही अधिक होना चाहिए, अन्यथा मांस तला नहीं जाएगा, बल्कि पकाया जाएगा। लेकिन मुख्य बात जिस पर दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ और रसोइये सहमत हैं, वह यह है कि एक अच्छा स्टेक पकाना मुश्किल नहीं है; स्वाद मांस से निर्धारित होता है, मसालों से नहीं।

ग्रिल्ड सब्जियों के साथ स्टेक

व्यंजन विधि

1. गोमांस को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, जिससे 4 सर्विंग्स बनें। मांस को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. मांस को जैतून के तेल से ब्रश करें। नमक डालें और 10-15 मिनट तक ग्रिल करें, एक बार पलट दें। आंच से उतारें और 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

3. टमाटर को आधा और मिर्च को 4 भागों में काट लीजिये. बैंगन और तोरी को छल्ले में काटें, मकई को मोटे टुकड़ों में काटें।

4. पकने तक सब्जियों को ग्रिल करें। मांस के साथ किया जा सकता है.

सॉस तैयार करें: जड़ी-बूटियों और सब्जियों को बारीक काट लें। तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। अच्छी तरह से मलाएं। तेल और सिरके से तीखापन समायोजित करें।

तस्वीरें: ग्रिगोरी सोबचेंको, शैली: ओल्गा ओपनोक

मेरी राय में, असाडो अर्जेंटीना में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। इसे किसी भी कारण से या बिना किसी कारण के तैयार किया जाता है, मैंने हाल ही में एक अर्जेंटीना फिल्म देखी, और वहां एक विशेष रूप से आमंत्रित असाडो (एक आदमी जो असाडो पकाता है, अर्जेंटीना में पुरुष ऐसा करते हैं) ने बच्चों की स्कूल पार्टी के लिए असाडो तैयार किया।

तो असाडो क्या है? असाडो एक थूक, ग्रिल्ड या चारकोल पर भुना हुआ वील है। आमतौर पर, इस व्यंजन के लिए या तो पसलियाँ, पूरा शव, या पतला किनारा लिया जाता है। खाना पकाने के तरीके भी अलग-अलग हैं, लेकिन मांस को कोयले पर पकाया जाना चाहिए। मांस को मैरीनेट नहीं किया जाता है और कम से कम मसालों का उपयोग किया जाता है।

उन अर्जेंटीनावासियों के लिए जिनके पास कोयले पर मांस पकाने का अवसर नहीं है, ओवन में असाडो के लिए एक बहुत अच्छी रेसिपी है। आज मैं आपको बिल्कुल यही नुस्खा पेश करता हूं। मांस को पहले अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है, और फिर कम तापमान पर लंबे समय तक ओवन में पकाया जाता है।

चिमिचुर्री सॉस को असाडो के साथ अवश्य परोसा जाना चाहिए, आइए परंपरा से विचलित न हों, हम सॉस भी तैयार करेंगे।

तो, मुद्दे के करीब, आइए सबसे पहले मैरिनेड के लिए सभी उत्पाद तैयार करें और मांस को मैरीनेट करें।

एक कटोरे में ब्राउन शुगर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी की पत्तियां और लहसुन रखें।

दूसरे कटोरे में सरसों और शहद डालें।

पहले कटोरे की सामग्री को दूसरे कटोरे में डालें और जैतून का तेल डालें।

बीयर डालें और शहद और चीनी घुलने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ।

अब चलिए मांस पर आते हैं। मेरे पास वील पसलियाँ हैं। हम मांस के गूदे के साथ-साथ कट बनाते हैं।

परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ पसलियों को कोट करें, उन्हें ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैं आम तौर पर शाम को मैरिनेड बनाती हूं और मांस को रात भर मैरिनेट होने देती हूं।

मैरीनेट की हुई पसलियों को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें और उन्हें 130 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में उबालने के लिए भेजें। मांस को पकने और हड्डी से अलग होने में 3-4 घंटे लगेंगे।

इस बीच, मांस के लिए सॉस तैयार करें। फोटो वे सभी उत्पाद दिखाता है जिनकी हमें आवश्यकता होगी।

हरी शिमला मिर्च लेना बेहतर है; दुर्भाग्य से, मेरे पास केवल लाल शिमला मिर्च ही थी। काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें, और धूप में सुखाए हुए टमाटरों को जितना संभव हो उतना बारीक काटें। धनिया, तुलसी और अजमोद को बारीक काट लें। हम लहसुन छीलते हैं।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, प्रेस के माध्यम से लहसुन को इसमें निचोड़ें, मसाले डालें: अजवायन, पिसी लाल मिर्च, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

जैतून का तेल, सिरका और बाल्समिक मिलाएं।

हम यह सब एक ब्लेंडर में डालते हैं और चिकना होने तक फेंटते हैं। बस, चिमिचुर्री सॉस तैयार है।

तैयार मांस को चिमिचुर्री सॉस के साथ भागों में रखें। असाडो एक आत्मनिर्भर व्यंजन है; आप साइड डिश के बिना भी काम चला सकते हैं। खैर, चाहें तो साइड डिश के तौर पर सब्जी का सलाद या उबले आलू परोसें।

बोन एपेटिट, और जैसे ही आपकी प्लेट में ऐसी पसली दिखाई देगी, आप निश्चित रूप से एक खा लेंगे!

हालाँकि, मैच रात में होगा, इसलिए शायद आप कुछ हल्का चुनेंगे और दोपहर के भोजन के लिए या सप्ताहांत पर भी स्टेक पकाएँगे। इसके लिए, निश्चित रूप से, आपको एक अच्छे की आवश्यकता होगी।

अर्जेंटीनी मांस का इतिहास

देश में स्वादिष्ट मांस का एक वास्तविक पंथ है। यह सब अर्जेण्टीनी है। हालाँकि स्पेनियों के दक्षिण अमेरिका में आने से पहले गायें नहीं थीं।

1536 में, जब स्पेनियों ने आधुनिक अर्जेंटीना के क्षेत्र पर पहली बस्ती की स्थापना की, तो वे अपने साथ मवेशी (और छोटे मवेशी भी), सामान लेकर आए... लेकिन स्थानीय निवासियों के साथ संबंध नहीं बने और बसने वालों को भागना पड़ा। जल्दबाजी में उन्होंने सभी जानवरों को छोड़ दिया।

अर्जेंटीना में गायों ने जड़ें जमा ली हैं; वहाँ बहुत सारी ताज़ी घास है और कोई शिकारी नहीं है। इसलिए देश में दोबारा पहुंचे स्पेनियों ने फैसला किया कि यहां पशुधन खेती की काफी संभावनाएं हैं। हालाँकि यह अभी भी बहुत दूर था। सबसे पहले, ब्यूनस आयर्स के निवासी केवल खाल का उपयोग करते थे; वे उनके लिए आयातित वस्तुओं का आदान-प्रदान करते थे। और मांस फेंक दिया गया और वह सड़ गया। गोमांस को लंबे समय से गुलामों और भिखारियों का भोजन माना जाता रहा है।

यह पहले रेफ्रिजरेटर के आगमन तक जारी रहा। 1870 में, ब्यूनस आयर्स प्रांत की कृषि सोसायटी ने यूरोप में परिवहन के लिए मांस को संरक्षित करने का तरीका बताने वाले किसी भी व्यक्ति को एक बड़ा नकद पुरस्कार देने की पेशकश की। नौ साल बाद, एक जहाज ब्यूनस आयर्स से फ्रांस के लिए रवाना हुआ, जिस पर जमे हुए मांस का पहला औद्योगिक बैच फ्रांसीसी चार्ल्स टेलर द्वारा बनाई गई प्रशीतन इकाई में रवाना हुआ।

यूरोप को अर्जेंटीनी मांस पसंद आया। और दक्षिण अमेरिका से, पहले एक धारा आई, और फिर गोमांस और मेमने की एक गहरी नदी। पशुपालक अमीर हो गए, गांवों का विकास हुआ, अर्जेंटीना एक जंगली और गरीब देश से काफी समृद्ध विदेशी प्रांत में बदल गया।

और स्टेक सहित तला हुआ मांस, एक राष्ट्रीय खजाना और अर्जेंटीना का पसंदीदा व्यंजन बन गया है।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

स्टेक मांस कहां से खरीदें

स्टेक मीट खरीदते समय सबसे पहले विचार करने वाली बात यह है कि स्टेक कोई सस्ता व्यंजन नहीं है। आपको उसके लिए मांस खरीदने के लिए कम कीमत वाली दुकान पर नहीं जाना चाहिए। वैसे, बाजारों में स्टेक न खरीदना भी बेहतर है, क्योंकि आमतौर पर मांस पूरी तरह से तला हुआ नहीं होता है, लेकिन दुकानों में अभी भी एक नियंत्रण प्रणाली है।

तो स्टेक कहां मिलेगा: एक अच्छी कसाई की दुकान में या सुपरमार्केट में एक बहुत अच्छे मांस अनुभाग में। आप फार्म की दुकानों या विशेष फार्म स्टोरों (या अपने परिचित किसान से) से भी उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस खरीद सकते हैं। एक और विकल्प है, काफी सुविधाजनक: इंटरनेट। कई दुकानें और कंपनियाँ सामने आई हैं जो विभिन्न व्यंजनों के लिए तैयार सामग्री की डिलीवरी में विशेषज्ञ हैं, उनमें से ऐसी कंपनियाँ भी हैं जो स्टेक की तैयारी की आपूर्ति करती हैं।

कौन सा मांस चुनना है

युक्ति यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का स्टेक पकाने की योजना बना रहे हैं। सबसे लोकप्रिय: रिबे - पसलियों के शीर्ष पर स्थित एक कट, इसे मोटी धार भी कहा जाता है, साथ ही फ़िले मिग्नॉन भी कहा जाता है, इसमें टेंडरलॉइन, रीढ़ की हड्डी के साथ मांस की एक पट्टी का उपयोग किया जाता है।

तैयारी

गर्म मांस को कमरे के तापमान पर भूनना सबसे अच्छा है। यदि आप जल्दी में नहीं हैं तो इसे व्यवस्थित करना आसान है - खाना पकाने से 2 घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, इसे किसी चीज़ से ढक दें ताकि यह सूख न जाए - जिस तरह से यह गर्म होता है। लेकिन अगर आप काम से घर आते हैं और आपको अभी मांस भूनने की ज़रूरत है? फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है, लेकिन केवल काफी कसकर और कई परतों में। और गरम (लगभग 50°C) पानी में डाल दीजिये. आधे घंटे के लिए। लगभग 15 मिनट में मांस गर्म हो जाएगा.

दूसरा बिंदु. गीला मांस न पकाएं. खाना पकाने से पहले इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अन्यथा, मांस में अप्रिय गंध आ सकती है।

मोटाई

3 से 4 सेंटीमीटर तक. यदि आप मध्यम पका हुआ मांस चाहते हैं तो आप पक जाने के आधार पर नेविगेट कर सकते हैं - गाढ़ा। पतला - यदि आपको मध्यम पसंद है। लेकिन ध्यान रखें: 2.5 सेमी से अधिक पतली कोई भी चीज़ अब स्टेक नहीं है। यह रसदार नहीं बनेगा.

नमक और मसाला

अक्सर मांस को पकने तक उसमें नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्योंकि नमक के कारण मांस अपना रस खो देता है। लेकिन इस दृष्टिकोण का एक नकारात्मक पहलू भी है। एक बार जब मांस भून जाए, तो आप उसमें नमक नहीं डाल सकते ताकि मसाला पूरे टुकड़े पर समान रूप से वितरित हो जाए। और यह स्टेक के लिए एक बड़ा नुकसान है.

इसलिए, मांस को नमक और मसालों के साथ रगड़ना और 5-7 मिनट के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। इससे मसालों को समान रूप से वितरित होने में मदद मिलेगी। और मांस, वैसे, अधिक समान रूप से पक जाएगा।

मांस के लिए, समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करना आदर्श है। शायद इससे ज्यादा कुछ नहीं चाहिए.

चर्बी भूनना

यदि आप फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो तलने से पहले आप मांस को गंधहीन तेल की एक बूंद से चिकना कर सकते हैं। यह इसे चमक देगा, पपड़ी के निर्माण में मदद करेगा और मांस को सूखने से रोकेगा।

दूसरा विकल्प: मांस पर थोड़ा सा जैतून (रिफाइंड) तेल और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। सुगंध असाधारण होगी.

अगर आप इसे कोयले पर बनाते हैं तो आपको तेल की जरूरत नहीं पड़ेगी.

कैसे तलें

यदि आप फ्राइंग पैन में स्टेक पकाते हैं, तो सबसे पहले आपको इसे बहुत गर्म करने की आवश्यकता है। यदि आप 15 सेमी की दूरी पर इसके ऊपर अपना हाथ रखते हैं, तो आपको तीव्र गर्मी महसूस होनी चाहिए। इतनी तेज़ गर्मी से, मांस पर तुरंत पपड़ी बन जाएगी और वह थोड़ा जल भी सकता है। बस एक बूंद, ताकि यह एक सुखद तली हुई सुगंध दे। एक बार जब स्टेक पैन में आ जाए और आपकी पपड़ी बन जाए, तो आप तापमान कम कर सकते हैं। मध्यम आंच ही सही रहेगी.

यदि आप कोयले पर स्टेक पकाते हैं, तो सबसे पहले वे भी बहुत गर्म होने चाहिए और उनमें से बहुत सारे होने चाहिए। जब पपड़ी बनेगी तो कोयले थोड़े ठंडे हो जायेंगे।

पलटना सुनिश्चित करें

जितनी बार आप मांस को पलटेंगे, वह उतना ही अधिक रसीला होगा। यानी आप मांस को एक तरफ, फिर दूसरी तरफ नहीं भून सकते और वह शांत हो जाएगा. सबसे पहले आपको एक परत बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मांस को तेज आंच पर एक मिनट के लिए भूनें, मांस को एक स्पैटुला के साथ पैन में दबाएं। फिर आप आंच को थोड़ा कम कर सकते हैं और मांस को हर मिनट पलटते हुए 6-8 मिनट तक भून सकते हैं।

यदि आप एक दुर्लभ स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं, जो अंदर से लगभग कच्चा है, तो आपको इसे और भी अधिक बार पलटने की आवश्यकता है। यानी पहले एक क्रस्ट बनाएं और फिर स्टेक को फ्राइंग पैन में या कोयले पर हर आधे मिनट में पलट दें। यह रसदार और लगभग कच्चा निकलेगा। तलने का समय थोड़ा कम करना होगा. लेकिन याद रखें कि यह मांस की मोटाई पर भी निर्भर करता है।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

तलने का समय

यह मोटाई, वांछित पकने की डिग्री, तलने से पहले मांस को मैरीनेट किया गया था या नहीं और मांस की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। इसलिए सटीक आंकड़ा देना असंभव है.

एक दुर्लभ स्टेक के लिए जो बहुत गाढ़ा नहीं है, इसमें 3-4 मिनट लगेंगे, और अधिक गंभीरता से पकाए गए स्टेक के लिए इसमें लगभग 9 मिनट लगेंगे।

केवल स्टेक पर ध्यान केंद्रित रखना और स्थिति पर काबू पाना सबसे अच्छा है।

अंत में

जब स्टेक फ्राई हो जाए, तो आपको इसे 5 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ना होगा। इस तरह इसे उचित स्वाद मिलेगा।