अधिकांश राष्ट्रीय व्यंजन कच्चे मांस से व्यंजन पेश करते हैं, जिन्हें स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। दूसरी ओर, तातार शैली का एक स्लाइस या तातार शैली में एक छोटा सा स्टेक कीड़े और आंतों के संक्रमण से आपके शरीर को "समृद्ध" कर सकता है।

आप किस मांस को कच्चा खा सकते हैं

पोल्ट्री मांस भी कच्चे की सिफारिश नहीं है। इसका कारण यहां कच्चे चिकन या टर्की का कम स्वाद है। इसलिए, कच्चे मांस के संदर्भ में, यह आमतौर पर बीफ़ और वील के बारे में है। उदाहरण के लिए, कच्चे मांस का सबसे लोकप्रिय पकवान - कार्पेकोयो - बीफ़ की पतली स्लाइसें हैं, सिरका, नींबू का रस और तेल के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। और टैटार (जिसे तातार स्टेक के रूप में भी जाना जाता है) कच्चे कीमा बनाया हुआ गोमांस की एक गेंद है, जो मसाले के साथ समृद्ध है, जिसके अंदर कच्चे अंडे की जर्दी है। इन व्यंजनों की सूची में आप रक्त के साथ स्टेक जोड़ सकते हैं। हालांकि वे गर्मी उपचार के अधीन हैं, लेकिन अंदर वे अभी भी कच्चे रहते हैं।

कच्चे मांस के फायदे

कच्चा मांस खाने के लिए काफी तर्क दिए गए हैं। पहला, कच्चा मांस बेहतर पचता है। तथ्य यह है कि गर्म होने पर, मांस में एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जो इसे पचाने में मदद करते हैं, और शरीर को पाचन तंत्र की मदद करने के लिए विटामिन और एंजाइम के अपने भंडार को खर्च करना पड़ता है। ऐसे पदार्थों की कमी त्वचा की समस्याओं से भरा है। चकत्ते, दोष और इतने पर प्रोटीन के अधूरे प्रसंस्करण के उत्पादों के साथ शरीर के एक अधिभार का परिणाम होता है, क्योंकि यकृत और गुर्दे का सामना नहीं होता है। कच्चे मांस के साथ ऐसी कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि यह पूरी तरह से पच जाता है।

कच्चे मांस का निस्संदेह लाभ इसका पोषण मूल्य है: यह आमतौर पर उबला हुआ के मुकाबले दोगुना होता है। उदाहरण के लिए, 20 ग्राम प्रोटीन को आत्मसात करने के लिए आपको 100 ग्राम कच्चा मांस या 200 उबला हुआ खाना चाहिए।

थर्मली प्रोसेस्ड फूड रक्त चित्र को प्रभावित करता है: थोड़ी देर के लिए यह ल्यूकोसाइट्स की संख्या में वृद्धि करता है, क्योंकि यह एक संक्रामक बीमारी के साथ होता है। इम्यून सिस्टम का ऐसा शेक अप हमेशा मददगार नहीं होता है। कच्चा मांस ऐसी प्रतिक्रिया नहीं देता है।

कच्चे मांस का नुकसान

सबसे पहले, हमारे स्वास्थ्य को खराब-गुणवत्ता वाले मांस से खतरा है। तो, गर्मी उपचार की अनुपस्थिति का अर्थ है कीड़े-कीड़े के साथ संक्रमण की संभावना। बहुत कम बार, आप आक्रामक कीड़े से संक्रमित हो सकते हैं - टेनारिनहोज या बुल चेन। अपने आप को बचाने के लिए, उपयोग करने से पहले, 5 दिनों के लिए -15 डिग्री सेल्सियस पर मांस को फ्रीज करें। पशु चिकित्सा मानक के अनुसार, यह ठीक उसी समय है जब सभी लार्वा को मारने के लिए समय लगता है।

इस दृष्टिकोण से, आप रेस्तरां के व्यंजनों पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि उनमें से अधिकांश में मांस जमे हुए हैं।

सेनेटरी मानकों का पालन किए बिना बीमार जानवरों या जिन लोगों को हार्मोन और एंटीबायोटिक्स खिलाया गया है या कत्ल किया गया है, उन्हें कच्चा मांस खाने का मतलब है कि आंतों में संक्रमण, बैक्टीरिया जो कई बीमारियों का कारण बनते हैं। इसलिए, मूल उत्पाद की गुणवत्ता की बहुत बारीकी से निगरानी करें: अपने कसाई को ढूंढें, जिस पर आप पूरी तरह से भरोसा कर सकते हैं।

यह हुआ करता था कि लाल मांस कैंसर का कारण बनता है। बार-बार किए गए अध्ययनों से पता चला है कि कार्सिनोजेन्स तलने के दौरान दिखाई देते हैं। यानी इस संबंध में कच्चा बीफ या वील पूरी तरह से सुरक्षित है।

प्रयुक्त फोटो डिपॉज़िट

हर कोई नहीं जानता है कि दुनिया में कई प्रकार के टॉडस्टूल हैं, जिनमें से कुछ घातक हैं। मशरूम पिकर उन्हें खाने योग्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं, और सुगंधित शैम्पेन के बजाय एक डिश है या हां, यह मेज पर बदबूदार है। अप्रिय गंध के अलावा, ग्रेब इतना जहरीला है कि, खाद्य मशरूम के साथ एक आम टोकरी में है, यह बिना किसी अपवाद के सभी को जहर देगा। हालांकि, ग्रह के कोनों में बढ़ रहे हैं और काफी खाद्य toadstools, और यहां तक ​​कि एक विनम्रता उत्पाद माना जाता है। अंडे के आकार का मशरूम और सीज़र मशरूम अभी भी अधिकांश देशों में सबसे अच्छे रेस्तरां में पकाया जाता है।

थोड़ा इतिहास

शोधकर्ताओं को दुनिया भर में एक लाल मक्खी की पीड़ा और उसके निशान मिलते हैं। यह ज्ञात है कि अफ्रीका की जनजातियों ने सावधानीपूर्वक खाने के लिए कवक की खेती की थी। इसके अलावा, फ्लाई-अगरिक से बने काढ़े को पवित्र अमृत के साथ बराबर किया गया था और इसे देवताओं का पौराणिक इंडो-आर्यन पेय कहा जाता था। मशरूम टोपी के रूप में सिर वाले लोगों को चुकोटका के प्राचीन निवासियों के चित्र में चित्रित किया गया था।

लेकिन उत्तर के शेमस ने मशरूम में साइकोएक्टिव पदार्थों की खोज करके एक महान खोज की। एक मशरूम खाने के बाद, तम्बुओं के तेज संगीत के लिए, वे एक गहरी ट्रान्स अवस्था में आ गए। प्राचीन जनजातियों ने मशरूम के गुणों के बारे में बहुत कुछ जाना और इसे आध्यात्मिक और भौतिक बहाली के साधन के रूप में इस्तेमाल किया। सच है, विधि एक वास्तविक यूरिनोथेरेपी थी। लेकिन हम विवरण में तल्लीन नहीं करेंगे।

साइबेरिया में, एक लंबी अवधि के लिए एक फ्लाई एगारिक दवा नशा को प्राप्त करने का एकमात्र तरीका था। निर्भीकता, क्रोध, और शक्तिहीनता उपभोग के दृश्यमान लक्षण बन गए। हालांकि, मादक पेय के आगमन के साथ, नॉर्थईटर्स ने फ्लाई एगरिक पोशन को छोड़ दिया।

मशरूम खाने की इच्छा क्यों होती है?

आजकल, एक व्यक्ति मशरूम खाने से डरता है, और अच्छे कारण के लिए। लेकिन अपरिवर्तनीय ब्याज से छुटकारा पाने के लिए नहीं। तो क्या होगा अगर आप निस्संदेह खाते हैं, अज्ञात हर व्यक्ति में मौजूद है। लेकिन भाग्य को क्यों लुभाएं? बहुत खुशी के लिए, लाल मशरूम खाने के बाद मौत एक दुर्लभ घटना है। हालांकि, मशरूम की कोशिश करने का विचार स्वास्थ्य को कम करने में सक्षम है। यद्यपि खाना पकाने के दौरान मशरूम के जहरीले पदार्थों की विषाक्तता कम हो जाती है, लेकिन विषाक्तता को पूरी तरह से समाप्त करना असंभव है।

ऐसा होता है कि एक व्यक्ति ने गलती से एक अमिता खाया। इस मामले में क्या करना है? शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाने के लिए अकेले मशरूम नहीं कर सकता है। और यह संभावना नहीं है कि एक व्यक्ति अपनी स्थिति में बदलाव महसूस करेगा, लेकिन यह अभी भी सुरक्षित होने के लायक है, खासकर अगर कवक के आधार को निगला जाता है।

जहर पाने के लिए खाने के लिए कितने फ्लाई एगारिक्स? इस प्रश्न का उत्तर देना असम्भव है। हैंडबुक में बताया गया है कि 15 मशरूम की टोपियां एक खतरनाक विषाक्त प्रभाव डाल सकती हैं, लेकिन यह आंकड़ा काफी विवादास्पद है। सिद्धांत मानव शरीर की प्रतिक्रिया का सटीक अनुमान नहीं लगा सकता है, खासकर जब से प्रत्येक व्यक्ति के लिए कुछ उत्पादों की धारणा।

दार्शनिक चिंतन

यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह स्पष्ट होगा कि हम जो कुछ भी खाते हैं वह हमारा हिस्सा बन जाता है और हमारी चेतना को प्रभावित करता है। प्राचीन काल के लोग ऐसा सोचते थे। "पूरे के लिए भागों में इकट्ठा किया जाता है," ज्ञान कहते हैं। ग्रह पर सभी जीवन एक आत्मा है, पौधों सहित। प्रकृति की ख़ासियत यह है कि जब जीवन की प्रक्रिया में नए कौशल और आदतों का अधिग्रहण किया जाता है, तो भोजन में, जीवित व्यक्तियों के वंशज इस तरह के ज्ञान के साथ पैदा होते हैं।

कच्चा मशरूम खाने से क्या होगा? कुछ व्यक्तिगत होगा। जिस व्यक्ति ने मशरूम खाया, वह उसकी आत्मा के साथ फिर से जुड़ जाएगा। इस तरह के एक व्यक्ति के आसपास की वास्तविकता के जीवन और धारणा को पूरी तरह से बदल सकता है। यदि पदार्थों का विलय लगातार होता है, तो दो आत्माओं का संघर्ष अपरिहार्य है। मशरूम का बल महान है और यह मनुष्य के सार को नष्ट कर देगा। वह एक व्यक्ति बनना बंद कर देगा और एक "टॉडस्टूल" में बदल जाएगा, हालांकि वह बाहर से एक आदमी रहेगा।

जो कुछ ऊपर लिखा गया था उसका सार समझाना आसान है। मानव मन को कुछ नए और गुप्त के सामने प्रलोभनों पर हावी होना चाहिए। सब के बाद, सामान्य ज्ञान आपको यह नहीं सोचेगा कि आप कितने टोस्टस्टूल खा सकते हैं। हालांकि, यह सवाल अभी भी कई लोगों को पसंद है। फिर हम जारी रखते हैं।

मशरूम के महत्वपूर्ण घटक

यदि आप एक फ्लाई एगरिक खाते हैं, तो एक व्यक्ति का क्या होगा? काफी विवादास्पद मुद्दा। यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस "प्रकृति निर्माण" में कौन से पदार्थ शामिल हैं। इबोटेनिक एसिड के रूप में कवक के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। जब अमनीता को सुखाया जाता है, तो एसिड को मस्किमोल और मस्करीन में परिवर्तित कर दिया जाता है, जो जब मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो समग्र रूप से दुनिया की चेतना और धारणा में परिवर्तन होते हैं। इबोटेनिक एसिड की एक महत्वपूर्ण विशेषता मस्तिष्क की कोशिकाओं को धीरे-धीरे नष्ट करने की अपनी क्षमता है।

तो आपको अपने शरीर को नष्ट करने के लिए टॉडस्टूल खाने की कितनी आवश्यकता है? जानकारी में पाया जा सकता है कि अमनिता का एक किलोग्राम खाया हुआ व्यक्ति किसी को भी मार सकता है, लेकिन इसकी सत्यता अज्ञात है। जंगलों के पास रहने वाले बूढ़े लोगों का कहना है कि सूखे हुए रूप में फ्लाई एगारिक अच्छा है, और इस तरह के पांच चिप्स खाने में कुछ भी गलत नहीं है। इसके अलावा, muscafurin, trimethylamine और choline, जो आसानी से कैंसर कोशिकाओं को दूर करने में सक्षम हैं। पर है क्या?

बच्चों की डरावनी कहानी

बचपन से, बच्चों को मशरूम से परिचित कराया जाता है, जैसे कि बच्चों की परियों की कहानियों के बुरे चरित्र के साथ। उनकी छवि अक्सर नाट्य प्रस्तुतियों में भूमिका निभाने वाली वेशभूषा के लिए इस्तेमाल की जाती है। और हर कोई जानता है कि फ्लाई एगारिक खतरनाक है। इसका जहरीलापन घातक है, और इसे भोजन के रूप में उपयोग करना बेहद लापरवाह है। इसमें कुछ सच्चाई है, क्योंकि मशरूम के प्रति गलत और लापरवाह रवैया विनाशकारी परिणाम देता है।

यदि आप मशरूम को थोड़ा अलग तरीके से देखते हैं, तो वह सहायता प्रदान करने में काफी सक्षम है। अमनिता है, इसलिए सभी प्रकार की बीमारियों के लिए एक रामबाण औषधि है।

मशरूम के उपचार गुण

यदि आप एक मक्खी अगरबत्ती खाते हैं, तो शरीर का क्या होगा? हीलिंग आ जाएगी? सावधानी बरतने की आवश्यकता है, और मुझे कहना होगा कि कोई भी डॉक्टर इस तरह के "चमत्कार उपचार" को नहीं लिखेगा। हर्बलिस्ट और हीलर के लिए, उनकी सिफारिशें इस प्रकार हैं। छोटी खुराक में कवक रक्तस्राव को रोक सकता है, दर्द को दूर कर सकता है, बैक्टीरिया को मार सकता है, घाव को ठीक कर सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है।

अगर हम पारंपरिक चिकित्सा के बारे में बात करते हैं, तो यहां भी उचित मात्रा में फ्लाई एगारिक ने सकारात्मक पक्ष स्थापित किया है। खांसी, गले में खराश, दौरे, ऐंठन और रीढ़ की हड्डी की बीमारियां कमजोर प्रतिद्वंद्वी हैं। अमनिता आसानी से उनका सामना करती है। पुराने लोगों ने इसे सबसे अच्छा कृत्रिम निद्रावस्था और थकान और कम गतिशीलता के उपाय के रूप में इस्तेमाल किया। कैंसर और तपेदिक के उपचार में टॉडस्टूल की प्रभावशीलता की पहचान की गई है।

उपभोग के लिए मशरूम कैसे तैयार करें?

यह एक दूरस्थ जंगल में मशरूम कैप इकट्ठा करने के साथ शुरू करने के लायक है। आप औद्योगिक क्षेत्रों और सड़कों के पास मशरूम नहीं ले सकते। यदि सुरक्षित रूप से पास पाया गया था। इसके गुण लाल मशरूम की तुलना में कई गुना अधिक मजबूत होते हैं, जो बेहद असुरक्षित है। स्वस्थ और अक्षत मशरूम चुनें। घर पर, कैप्स को फिर से भरना चाहिए, नीचे की प्लेट को काट देना चाहिए, एक स्ट्रिंग पर लटका देना चाहिए और अच्छी तरह से परीक्षण किए गए कमरे में एक कुरकुरा स्थिति में सूखना चाहिए। सूखे मशरूम छह महीने के बाद अपने सभी प्रभावी गुणों को खो देता है, इसलिए इसे अधिक मात्रा में न लेने की सलाह दी जाती है।

रिसेप्शन से आप क्या महसूस कर सकते हैं?

एक व्यक्ति के लिए एक वैध खुराक कवक के पांच सूखे कैप हैं। केवल इतनी मात्रा में मशरूम ही व्यक्ति को मन, ऊर्जा, ऊर्जा के फटने और खुशी की भावना को जोड़ने में सक्षम है, और सक्रिय रूप से बीमारियों का मुकाबला करने में भी सक्षम है। खाने के लिए अधिक अमिता निषिद्ध है। ओवरडोज से उल्टी, मितली, अपर्याप्त स्थिति और यहां तक ​​कि मौत भी हो सकती है।

अगर आप एक फ्लाई एगारिक खाते हैं, तो क्या होगा? प्रश्न का उत्तर प्राप्त होता है। प्रत्येक व्यक्ति को यह तय करने का अधिकार है कि क्या उपयोगी है और क्या त्यागना चाहिए, भले ही वह ब्याज से असहनीय पीड़ा हो। आखिरकार, सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना लगता है। अमनीता चिकित्सा के कैंसर से बस कोई उपचार नहीं हैं! या उन्होंने सिर्फ चमत्कार के इलाज के बारे में चुप रहने का फैसला किया। अपना ध्यान रखें और अपने स्वास्थ्य की रक्षा करें!

कई लोग पहले से ही कच्चे बीफ़ से ऐसे नए-पुराने व्यंजनों का स्वाद ले चुके हैं और उनकी सराहना करते हैं, जैसे कि कार्पेको और टार्टर। हालांकि, हर पेटू अपनी पूरी सुरक्षा के लिए सुनिश्चित नहीं है। यह संभव है कि आप सोच रहे हैं कि क्या इस तरह के पाक प्रसन्नता को भुनाने की अनुमति है, क्या आप अपने स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना कच्चे लाल मांस खा सकते हैं?

आइए इस सब को समझने के लिए एक साथ प्रयास करें, और अभियान - और मांस के बारे में सबसे लगातार मिथकों के साथ।

क्या मुझे मांस खाने की ज़रूरत है?

बहुत पहले, वैज्ञानिकों ने स्थापित किया है कि एक व्यक्ति आसानी से मांस के बिना कर सकता है। 800 मिलियन से अधिक शाकाहारी, और यह दुनिया की आबादी का 1/6 हिस्सा है, अपने स्वयं के उदाहरण से यह साबित कर दिया है। वास्तविकता यह है कि मांस में ऐसा कुछ भी नहीं है जिसके बिना कोई नहीं रह सकता। एक और बात यह है कि यह प्रोटीन, लोहा और विटामिन बी 12 में समृद्ध है - उन सभी पोषक तत्वों को प्राप्त करना बेहद मुश्किल है जो एक सख्त शाकाहारी भोजन पर बैठे हैं।

इस प्रकार, मांस एक मूल्यवान खाद्य स्रोत है, जिसे पूरी तरह से केवल नैतिक और नैतिक विचारों पर या चिकित्सा कारणों से - गुर्दे की बीमारी, ऑन्कोलॉजिकल रोगों पर एक नज़र से छोड़ दिया जाना चाहिए।

कच्चा या पका हुआ?

एक पोषण विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से, जब गर्म किया जाता है, तो मांस का पोषण मूल्य बहुत अधिक नहीं होता है, क्योंकि प्रोटीन लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। हालांकि, यह देखा गया है कि उच्च तापमान के प्रभाव में, मांस में जो एंजाइम शरीर के पाचन (ऑटोलिसिस) को नष्ट करते हैं, वे नष्ट हो जाते हैं। थर्मली प्रोसेस्ड मीट को आत्मसात करने के लिए शरीर विटामिन और एंजाइम के अपने भंडार को खर्च करता है। लगातार उपयोग से उनकी अस्थायी कमी संभव है, जो तुरंत त्वचा पर समस्याओं का कारण बन सकती है। प्रोटीन के अधूरे प्रसंस्करण के उत्पादों के साथ शरीर पर अधिक भार के कारण चेहरे पर दाने हो सकते हैं। जिगर और गुर्दे हानिकारक अणुओं को हटाने के साथ सामना नहीं करते हैं, और वे त्वचा से गुजरते हैं। कच्चा लाल मांस पूरी तरह से पचता है और एक समान नुकसान का अभाव है।

औसतन, उबले हुए भोजन को कच्चे से दो गुना अधिक की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, 20 ग्राम प्रोटीन को आत्मसात करने के लिए, आपको 100 ग्राम कच्चा मांस, या 200 ग्राम उबला हुआ मांस खाने की आवश्यकता है। यह स्पष्ट है कि उबले हुए मांस से प्रोटीन के भार में, हमें दोगुना वसा मिलता है, जो अत्यंत वांछनीय नहीं है।

यह जानना भी दिलचस्प है कि थर्मली प्रोसेस्ड फूड खाने के बाद, मांस सहित, 80 ° C से ऊपर गर्म होने पर, रक्त की तस्वीर बदल जाती है। ल्यूकोसाइट्स की संख्या में तेजी से वृद्धि होती है, क्योंकि यह एक संक्रामक बीमारी के साथ होता है। प्रतिरक्षा प्रणाली का एक अतिरिक्त झटका हमेशा वांछनीय नहीं होता है, खासकर अगर किसी व्यक्ति को एलर्जी रोगों की प्रवृत्ति होती है। कच्चा मांस ऐसी प्रतिक्रिया नहीं देता है।
  यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जब स्मोक्ड और ग्रिल्ड मांस होता है, तो इसमें उत्परिवर्तनों की सामग्री तेजी से बढ़ जाती है, जिससे घातक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

कच्चे लाल मांस का नुकसान

तो, इसके कच्चे रूप में मांस खाने के पक्ष में काफी तर्क हैं। हालांकि, आपको हेल्मिन्थ्स के साथ संक्रमण के जोखिम के बारे में याद रखना चाहिए। बहुत कम ही, लेकिन फिर भी टेनारिनहोज या बुल चेन के संक्रमण के मामले हैं। एक व्यक्ति कच्चे या अपर्याप्त रूप से पकाया या भुना हुआ मांस खाने से बीमार हो सकता है, फिन्स (आक्रामक लार्वा) से प्रभावित होता है। बेशक, पशु चिकित्सा नियंत्रण कभी भी बाजार पर इस तरह के मांस को याद नहीं करेगा, लेकिन यहां तक ​​कि महंगे रेस्तरां भी इस जोखिम से प्रतिरक्षा नहीं करते हैं। वैसे, स्टेक "रक्त के साथ" अभी भी 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रत्येक पक्ष पर 2-3 मिनट के लिए तला हुआ है।
  यदि आप घर पर कारपाइसियो या टार्टर पकाना चाहते हैं, तो 5 दिनों के लिए -15 डिग्री सेल्सियस पर मांस को फ्रीज करें। यह वही है जो पशु चिकित्सा मानक के अनुसार आवश्यक है ताकि एक गोजातीय श्रृंखला से संक्रमित होने से खुद को पूरी तरह से बचाने के लिए।
  यह माना जाना चाहिए कि हमारे समय में टेनारिनहोज के साथ संक्रमण के मामले बहुत दुर्लभ हैं, क्योंकि अधिकांश रेस्तरां में मांस जमे हुए राज्य में संग्रहीत किया जाता है।

आजकल, यह सिद्धांत कि लाल मांस कैंसर का कारण बनता है, पहले से ही विवादास्पद है। यह पता चला है कि ऑन्कोलॉजिकल रोगों की संख्या में वृद्धि अत्यधिक तली हुई रूप में बीफ़ की खपत के कारण हुई थी, अर्थात् बारबेक्यू के रूप में। जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, हीट ट्रीटमेंट म्यूटेंस की सामग्री को बहुत बढ़ा देता है। इसलिए, कैंसर लाल मांस का कारण नहीं है, बल्कि इसकी तैयारी की विधि है।

अंत में, मैं निम्नलिखित कहूंगा। यदि आप सिर्फ कच्चे मांस के व्यंजनों की कोशिश करने जा रहे हैं, तो इसके लिए आपको एक अच्छे रेस्तरां का चयन करना चाहिए, जहां आप उस स्थान की प्रतिष्ठा की परवाह करते हैं। वहां आप बिना किसी डर के "ब्लड के साथ" कार्पीसियो और स्टेक खा सकते हैं। वास्तव में, यह उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ और रोस्ट बीफ़ की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है।



यह स्वाद के बारे में बहस नहीं करने के लिए प्रथागत है। लेकिन पोषण विशेषज्ञों के बीच कुछ आहार आदतें विनाशकारी हैं। कार्पेस्को और कच्चे बीफ़ टार्टारे जैसे व्यंजन पहले से ही गोरमेट्स का प्यार जीत चुके हैं। लेकिन उनकी सुरक्षा में पूरी तरह से आश्वस्त होना हमेशा संभव नहीं होता है। तो, आपको कच्चा मांस खाने और इससे जुड़े जोखिमों के बारे में क्या पता होना चाहिए?

उत्पाद का उपयोग करने की शीघ्रता के बारे में

एक व्यक्ति इसमें मांस को शामिल किए बिना आसानी से अपना आहार बना सकता है। इसलिए शाकाहारी लोग रहें जो दुनिया की आबादी का 1/6 हिस्सा बनाते हैं। वे अपने स्वयं के उदाहरण से यह साबित करते हैं कि आप किसी भी मांस उत्पादों के बिना रह सकते हैं।

लेकिन अगर हम मांस के पोषण मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो यह लोहे, प्रोटीन, के साथ इसकी संतृप्ति है। यह उन पदार्थों को प्राप्त करना सबसे कठिन है जो शरीर को सख्त रहते हैं। लेकिन इस आहार के प्रशंसक सब्जी के साथ मांस उत्पादों को बदलने के तरीके ढूंढते हैं।

मांस प्रेमी जोर देते हैं कि यह पौष्टिक है, आप इसमें से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। मांस का एक टुकड़ा हाथ पर रखने से, आप बढ़ते जीव, यानी बच्चों को प्रोटीन के साथ संतृप्त करने के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

कच्चे उत्पाद के खतरों पर

इस तरह के मांस को खाने पर किसी व्यक्ति को खतरा होने वाला मुख्य खतरा हेल्मिंथिक आक्रमण का खतरा होता है। बैल की चेन वाले लोगों का संक्रमण कच्चे रूप में या मांस के सेवन के कारण ठीक होता है। आखिरकार, Finns नामक टैपवार्म का लार्वा मांसपेशियों के ऊतकों में लंबे समय तक रह सकता है। हालांकि, उनकी एकाग्रता असमान है, जो उन्हें पशु चिकित्सा नियंत्रण के दौरान हमेशा पता लगाने की अनुमति नहीं देता है।

राउंडवॉर्म से संक्रमण का खतरा भी होता है। ये त्रिचिना हैं जो मांसपेशियों में दर्द का कारण बनते हैं।

हमारे देश में लागू सैनिटरी मानक भोजन के लिए कच्चे मांस की खपत के लिए प्रदान नहीं करते हैं।

उपरोक्त व्यंजन - टैटार और कार्पेको - कच्चे बीफ़ से बनाए गए हैं। सफेद किस्मों के कच्चे मांस (जिसका अर्थ है खरगोश और मुर्गी) के रूप में, वे आमतौर पर गर्मी उपचार के बिना बेस्वाद होते हैं। लेकिन उन्हें कच्चा खाने के लिए बकरी और मेमने बहुत कठिन हैं।

मांस को कैसे पचा सकते हैं

पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि आहार में केवल थर्मामीटर संसाधित खाद्य पदार्थों को पेश किया जाए। प्रसंस्करण मांस के पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि यह पूरी तरह से प्रोटीन को बरकरार रखता है। केवल यहां, उच्च तापमान की कार्रवाई के तहत, इसमें एंजाइम नष्ट हो जाते हैं जो शरीर को उत्पाद को पचाने में मदद करते हैं। खाना पकाने, फ्राइंग, रोस्टिंग मांस के दौरान संसाधित करने के लिए, शरीर को एंजाइमों के अपने भंडार को खर्च करने के लिए मजबूर किया जाता है। यदि इस तरह के उत्पाद का अक्सर सेवन किया जाता है, और बहुत से लोग ऐसा करते हैं, तो ऐसे पदार्थ की कमी हो जाती है, जो त्वचा की स्थिति में परिलक्षित होती है। चेहरे पर दाने हो सकते हैं, क्योंकि गुर्दे और यकृत त्वचा के माध्यम से बाहर जाने वाले हानिकारक अणुओं को हटाने के साथ सामना नहीं करते हैं।

यह जानना लायक है कि 20 ग्राम प्रोटीन को आत्मसात करने के लिए, हमें 100 ग्राम कच्चे मांस या 200 उबले हुए का सेवन करने की आवश्यकता है। बेशक, गर्मी-उपचारित उत्पाद से प्रोटीन के भार में, हम अधिक वसा प्राप्त करते हैं, अगर हम पोर्क के बारे में बात कर रहे हैं।

लेकिन शरीर में कच्चे लाल मांस को पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है, और इसकी पाचन प्रणाली को संसाधित करना बहुत आसान है।

वैसे, जब एक थर्मली संसाधित उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो रक्त की तस्वीर भी बदल जाती है। इसमें ल्यूकोसाइट्स की संख्या बढ़ जाती है। यह संक्रामक रोगों के साथ होता है।

और यह जानने योग्य है कि जब किसी उत्पाद को फ्राइंग करते हैं और इसे धूम्रपान करते हैं, तो उत्परिवर्तन की सामग्री बढ़ जाती है। इससे असाध्य रोगों का खतरा बढ़ जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि रक्त के साथ स्टेक आमतौर पर प्रत्येक पक्ष पर 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 मिनट के लिए तला हुआ होता है।

यदि आप टार्टारे या कार्पेस्को के बड़े प्रशंसक हैं, तो आप उन्हें खुद खाना बनाना चाहते हैं, तो -15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 दिनों के लिए मांस को फ्रीज करना उचित है पशु चिकित्सा मानकों के अनुसार, इस तरह की अवधि, एक गोजातीय श्रृंखला के साथ खुद को संदूषण से पूरी तरह से बचाने के लिए आवश्यक है।

टेनारिनहोज़ द्वारा संक्रमण के लिए, आज यह बहुत दुर्लभ है, क्योंकि रेस्तरां में मांस जमे हुए राज्य में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आप पहली बार कच्चे मांस की एक डिश की कोशिश करना चाहते हैं, तो एक अच्छा रेस्तरां चुनना सुनिश्चित करें जो इसकी प्रतिष्ठा और इसके मेहमानों के स्वास्थ्य की परवाह करता है। वास्तव में, स्टेक और कार्पेस्को हैम्बर्गर और फ्रेंच फ्राइज़ की तुलना में एक स्वस्थ भोजन है।

से बने व्यंजन कच्चा मांसलगभग सभी रसोई में पाया जा सकता है। पेटू का कहना है कि कच्चे रूप में निविदा शवों के उच्च गुणवत्ता वाले मांस में गर्मी उपचार के दौरान अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध है। हालांकि, कच्चा खाया जाने वाला मांस अत्यंत कठोर आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

कच्चा मांस: अच्छा है

गैस्ट्रोनॉमिक क्षणों के अलावा, कई पूरी तरह से उद्देश्य संकेतक हैं जो कच्चे मांस को गर्मी उपचारित उत्पाद से अलग करते हैं।
  कोई फर्क नहीं पड़ता कि शाकाहारी क्या कहते हैं, मांस सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक है। यह मांस से है कि एक व्यक्ति को अधिकांश फास्फोरस और विटामिन प्राप्त होता है, विशेष रूप से वसा घुलनशील। गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन विघटित हो जाते हैं, और कोशिकाओं के विनाश में ट्रेस तत्व कम जैव उपलब्धता के साथ रूपों में बदल जाते हैं।

इसके अलावा, गर्मी उपचार सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड युक्त सबसे मूल्यवान प्रोटीन की पाचनशक्ति को प्रभावित करता है। इसके लिए एक छोटे से विषयांतर की आवश्यकता होती है। सभी मौजूदा प्रोटीनों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - अणुओं का आकार एक उलझन जैसा और डेंटेट सिलवटों जैसा दिखता है।

दांत के आकार के प्रोटीन ठोस होते हैं, इनमें थोड़ी नमी होती है और सहायक कार्य करते हैं - उदाहरण के लिए, कण्डरा ऊतक, नाखून और बाल इनसे बने होते हैं। अमीनो एसिड की संरचना में ऐसे प्रोटीन खराब होते हैं।

"उलझन" के रूप में प्रोटीन मुख्य जैव रासायनिक कार्य करते हैं - वे ऑक्सीजन के परिवहन, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। तदनुसार, उनके पास एक अमीनो एसिड संरचना है और मांसपेशियों के तंतुओं में कोलेजन फाइबर जैसे "समर्थन" प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान हैं। इस कारण से, कोलेजन की एक न्यूनतम सामग्री के साथ मांस - चिकन, खरगोश का मांस, आदि - विशेष रूप से आहार आहार में मूल्यवान है।

मांस का ऊष्मा उपचार कोलेजन फाइबर को नरम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन एक ही समय में, सबसे मूल्यवान प्रोटीन इनकार - वे नमी खो देते हैं और शरीर के लिए कम सुलभ हो जाते हैं। इस कारण से, समुद्री भोजन, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई कोलेजन नहीं होता है, कच्चे होने की तुलना में पकाया जाता है। हालांकि, वे कच्चे, बेहतर उपयोग करने के लिए नहीं खाया जा सकता है।

कच्चा मांस: नुकसान

कच्चे मांस को खाते समय सिक्के का दूसरा भाग संक्रमण और हेल्मिंथिक आक्रमण का खतरा होता है। तो, बैल की जंजीरों के साथ संदूषण ठीक अंडरकेक्ड या कच्चे मांस के उपयोग के माध्यम से होता है - चेन (लॉन) का लार्वा मांसपेशियों के ऊतकों में वर्षों तक बना रह सकता है, और उनकी एकाग्रता असमान है, इसलिए, पशु चिकित्सा नियंत्रण संक्रमण को नोटिस नहीं कर सकता है।

कच्चा मांस खाने पर, गोलमटोल, ट्राइकाइनेला के संकुचन का एक उच्च जोखिम होता है, जिससे मांसपेशियों में तेज दर्द होता है।

इसके अलावा, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि यूक्रेन में पशु चिकित्सा मानदंडों कच्चे मांस खाने के लिए प्रदान नहीं करते हैं, इसलिए, वे बिक्री के लिए अनुमत मांस में एक निश्चित संख्या में अवसरवादी बैक्टीरिया और मोल्ड कवक की उपस्थिति के लिए अनुमति देते हैं।

कच्चा मांस: पसंद के नियम

कच्चा खाने के लिए केवल गोमांस ही अच्छा है।
  मांस (पोल्ट्री और खरगोश) की कच्ची सफेद किस्में बस स्वादिष्ट नहीं होती हैं। मेमने और बकरी का मांस - बहुत कठिन।
  और कच्चे मांस के व्यंजन तैयार करने के लिए सूअर के मांस का उपयोग करना आत्महत्या के बराबर है, क्योंकि सूअर में कृमि के संक्रमण की संख्या मवेशियों की तुलना में बहुत अधिक होती है और जंजीरों और ट्राइचिनेला के साथ संक्रमण का अधिकता हिस्सा सूअर के मांस में होता है। उसी कारण से, कच्चे मांस के व्यंजन पकाने के लिए खेल का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है।

जाहिर है, मांस को सहज बाजारों में नहीं खरीदा जा सकता है - कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे कैसे खाना चाहिए, यहां तक ​​कि कच्चा, यहां तक ​​कि तला हुआ भी। लेकिन कच्चे मांस के व्यंजन के लिए उत्पाद आम तौर पर बाजार पर नहीं लेना बेहतर होता है। बेशक, मांस वहां पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरता है, लेकिन बाजारों में रेफ्रिजरेटर नहीं हैं, और कुछ घंटों के भंडारण के बाद, बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं, जो कच्चे मांस के मामले में, स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं।

यह बेहतर है कि कच्चे मांस को प्लास्टिक से भरे प्लास्टिक की थैलियों और खाना पकाने वाली फिल्म में पैक किया जाए। इस मामले में, मांस में रक्त जमा होता है - सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण।

एकमात्र स्थान जहां आप कच्चे मांस के व्यंजन बनाने के लिए एक उत्पाद खरीद सकते हैं, एक विशेष मांस लाइन के साथ एक बड़ा सुपरमार्केट है, जहां आप मांस का एक टुकड़ा चुन सकते हैं जो अभी तक पन्नी में लिपटा नहीं है। हालांकि, इस मामले में भी, व्यापारी को चालान के लिए पूछना और यह सुनिश्चित करना उपयोगी होगा कि मांस खरीद के दिन दिया गया था।

इसके अलावा, उत्पाद खरीदने से पहले सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए - अपक्षय के टुकड़े, एक अप्रिय गंध, असमान धब्बे (विशेष रूप से नीला) और तथाकथित "टैन" (कांस्य रंग का मांस) कच्चे मांस से व्यंजन पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

साथ ही, बड़े निर्माताओं के उत्पादों को चुनना वांछनीय है। तथ्य यह है कि परंपरागत रूप से, शव की बिक्री से पहले, उन्हें कई दिनों तक रखा जाता है - यह कच्चे मांस को नरम करने और इसे अधिक स्वाद देने के लिए किया जाता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन में, तकनीकी चक्र को गति देने के लिए, वध और पुत्रत्याग के बाद शव तंतुओं की विद्युतीय उत्तेजना की जगह शवों का धारण किया जाता है। इस तरह से संसाधित कच्चा मांस बहुत तेजी से बिक्री पर जाता है, इसलिए, संक्रमण का खतरा कम से कम है।