मुझे मधुमेह है: निश्चित रूप से दुबला मांस विकल्प चुनें, साहस से बचें। मेरा दिल कमजोर है: संतृप्त वसा अम्लों और ट्रांस-असंतृप्त वसा अम्लों के लिए बाहर देखना - वसा जलाना और उच्च तापमान पर मांस पकाना। पोल्ट्री मांस, वील, मछली, साथ ही पोर्क, बीफ के लिए खराब विकल्प वर्गीकृत करें।

मेरे पास लंबे समय तक सीमित मात्रा में आंदोलन है: मांसपेशियों को बनाए रखना बहुत उपयोगी है, इसलिए हम मांस के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के स्रोतों की सिफारिश कर सकते हैं। कम ऊर्जा उत्पादन के साथ फिर से दुर्लभ विकल्प चुनें। वर्तमान स्थिति के अनुसार, अनुशंसित प्रोटीन का सेवन बढ़ाएं।

जल्द ही, ये विश्वास बदल सकते हैं, क्योंकि ये विभिन्न प्रकार के पोर्क मांस हैं, जो अनुग्रह पर लौटते हैं। हालांकि पोर्क को वसायुक्त, कैलोरी माना जाता था और बीफ या मुर्गी की तुलना में कम स्वस्थ था, हाल की समीक्षाएँ बदल गई हैं। खैर, मांस की गुणवत्ता में सुधार के परिणामस्वरूप मांसलता में सुधार हुआ है और सूअरों को खिलाने के तरीके में सकारात्मक बदलाव आए हैं। प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के अनुसार, पोर्क के पोषण मूल्य में कई कारणों से वृद्धि हुई।

सूअर की चर्बी की मात्रा पहले की तुलना में दो गुना कम है, पोर्क में एक अनुकूल फैटी एसिड प्रोफाइल और ओमेगा -6 फैटी एसिड का एक अच्छा अनुपात ओमेगा -3 है, कोलेस्ट्रॉल सामग्री पहले की तुलना में कम है। गोमांस में चिकन की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है, वही कैलोरी मान पर लागू होता है, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम पोर्क से 152 किलो कैलोरी, 100 ग्राम हैम - 118 किलो कैलोरी और ऊर्जा मूल्य, इस प्रकार, बहुत अधिक नहीं। इसके अलावा, पोर्क बी विटामिन और ई विटामिन, आयरन या सेलेनियम का एक स्रोत है।

बीफ - मूल्य क्या है?

उपरोक्त के मद्देनजर, ऐसा लग सकता है कि स्वस्थ आहार के लिए गोमांस की कीमत कम है। यह पूरी तरह सच नहीं है। बीफ में आसान पाचन और आत्मसात के साथ प्रोटीन होता है। तुलना के लिए, चिकन में प्रोटीन की मात्रा लगभग 22% है, इसलिए दोनों प्रकार के मांस इस संबंध में समान हैं। मांस में वसा का अनुपात 5% से अधिक नहीं होता है, हालांकि इस मामले में वसा में फैटी एसिड की एक खराब संरचना होती है। इसके अलावा, सूअर का मांस की तरह, बीफ़ में अच्छी तरह से स्पिल्ड लोहा होता है। शायद पशुधन और पशुधन प्रजनन के लिए नई रणनीतियों का अनुप्रयोग जल्द ही गोमांस की गुणवत्ता में सुधार करने में योगदान देगा, विशेष रूप से वसायुक्त खाद्य प्रोफ़ाइल।

मांस के स्वाद का आनंद लें, लेकिन आकार याद रखें!

यदि आप स्वस्थ खाना चाहते हैं, तो याद रखें कि मांस व्यंजन के अतिरिक्त होना चाहिए, मुख्य घटक नहीं। हमारी प्लेटों पर प्रति सप्ताह 0, 5 किलो मांस से अधिक नहीं होना चाहिए। बीफ या पोर्क, या शायद पोल्ट्री? यह विकल्प दुविधाओं का कारण बनता है, इसलिए आपको प्रसिद्ध सिद्धांत का पालन करना चाहिए - हम मेनू बदलते हैं, मुर्गी और लाल मांस के पोषण मूल्य का आकलन करते हैं, लेकिन उचित सीमा के भीतर। पाक विधियों से मांस के व्यंजनों के स्वास्थ्य पर भी असर पड़ता है, इसलिए चलो, खाना पकाने, आस्तीन में सब्जियों को सील करें, लेकिन गहरी वसा, भुना हुआ और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भुना हुआ मांस से बचें।

मांस के अनुशंसित हिस्से से अधिक न करने की कोशिश करें, खासकर यदि आपको उच्च कोलेस्ट्रॉल की समस्या है। फिर हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि प्लेट में पशु की तुलना में अधिक वनस्पति वसा हो, साथ ही सब्जियां, फल, साबुत अनाज, पास्ता, ब्रेड।

मेनू में एक स्वस्थ संतुलन बनाए रखने से आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद ले पाएंगे, जबकि एक अच्छा आकार बनाए रखेंगे। पोर्क मांस पोलिश व्यंजनों की एक निरंतर विशेषता है, लेकिन इसके चारों ओर स्वास्थ्य मूल्यों से संबंधित विषय मिथकों और किंवदंतियों के स्तर तक बढ़ गए हैं। क्या हमें वास्तव में सभी सुअर उत्पादों से बचना चाहिए?

प्रजनकों के प्रयासों के परिणामस्वरूप, उपयुक्त किस्मों और व्यक्तिगत जानवरों को पार करके, अधिक से अधिक कुशल वध जानवरों को प्राप्त किया जाता है। डेनमार्क जैसे उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादन वाले देशों से प्रौद्योगिकी के उपयोग से मांस के संबंध में बहुत अच्छे परिणाम सामने आए हैं। आज के सूअर के मांस में बहुत कम वसा होती है, जो इसे कम और कम कैलोरी बनाती है। इन जानवरों का घरेलू प्रजनन यूरोप में एक उच्च मूल्य वाला मांस उत्पाद है, इसलिए इस मांस की विशेषताओं से परिचित होना महत्वपूर्ण है।

अक्सर "सूअर का मांस" शब्द की आवाज़ में हमारी आँखों के सामने तली हुई बेकन या फैटी श्लेष्म पसलियाँ होती हैं। हालांकि, सूअर का मांस कंकाल न केवल बेकन के रूप में लगभग आधे वसा से युक्त भागों को प्रदान करता है, बल्कि दुबला भागों को भी प्रदान करता है। खाना पकाने के लिए मांस का सही टुकड़ा चुनने के लिए। पोर्क भी एक बहुत ही जटिल स्वाद की विशेषता है। क्या हमें इस तरह का मांस काटना चाहिए?

पिछले 20 वर्षों से तर्कसंगत प्रजनन और जानवरों के स्तर को बढ़ाने के परिणामस्वरूप, हमने पोलिश पोर्क की गुणवत्ता में एक महत्वपूर्ण सुधार देखा है। इन कार्यों ने चमड़े के नीचे और इंट्रामस्क्युलर रंजकता में एक महत्वपूर्ण कमी का कारण बना है। उसी समय, वसा प्रोफ़ाइल खुद बदल गई है - इसका मतलब है कि परिवार के वसा और 6. के स्वास्थ्य में वृद्धि हुई है और स्वाद और कीमत यूरोप भर से लौकी द्वारा सराहना की जाती है।

यह सब खरीदे गए मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। शव के हिस्से और नस्ल की गुणवत्ता के आधार पर, हम सस्ते मांस खरीद सकते हैं, जो संयोजी ऊतक की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जो मनुष्यों के लिए एक पोषण मूल्य नहीं है, क्योंकि यह पचता नहीं है। इस प्रकार के मांस को मांसपेशियों को कवर करने वाले वसा की एक उच्च सामग्री की विशेषता होती है, जिसे अपेक्षाकृत आसानी से हटाया जा सकता है और वसा को सीधे मांसपेशी के अंदर रखा जा सकता है, जिसे अलग नहीं किया जा सकता है।

यदि हम बेहतर मांस से लुभाए जाते हैं, लेकिन फिर भी सस्ती हैं, उदाहरण के लिए, स्टेक, स्पैटुला या रोस्ट बीफ़, तो हमें न्यूनतम संयोजी ऊतक और वसा के साथ बहुत अच्छे कच्चे माल मिलेंगे। इसके बदले में, उचित उपचार के बाद, हम एक जटिल स्वाद के साथ तालू का आनंद ले सकते हैं, न कि गोमांस से। सबसे अधिक मांग के लिए टेंडरलॉइन है, जो बेहद नाजुक मांस है। यह इसकी संरचना के कारण है, जिसमें बहुत कम लाल मांसपेशी फाइबर होते हैं।

पोर्क - पोषण मूल्य

इस मांस के पोषण मूल्य बहुत अलग हैं, जो ऊतक में वसा की उच्च सामग्री के साथ जुड़ा हुआ है। इस घटक से रहित मांस मांस अन्य कैलोरी की तुलना में कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है। वसा के रूप में अधिक प्रचुर मात्रा में स्पेयर पार्ट्स कैलोरी का एक ठोस स्रोत हैं, और हमें समृद्ध संतृप्त फैटी एसिड की वजह से अच्छे पोषण से बचना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सूअर के मांस में पाया जाने वाला कोलेस्ट्रॉल पहले की तुलना में बहुत कम सांद्रता में होता है, लेकिन आहार के नवीनतम आंकड़ों से शरीर के स्तर और हमारे शरीर की रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जमाव पर कोई असर नहीं पड़ता।

महत्वपूर्ण वर्तमान में, 100 ग्राम पोर्क लोन में 152 कैलोरी होती है, और वसा लोफ केवल 122 कैलोरी होता है! तुलना के लिए, चिकन की 100 ग्राम 158 किलो कैलोरी। निस्संदेह, सूअर के मांस में कई सकारात्मक गुण होते हैं, इसलिए हमें सस्ती के लिए अपनी दुबली किस्मों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, लेकिन अधिक घने पोषण मूल्य और स्वादयुक्त मुर्गी पालन करना चाहिए। चलो दुबले शवों के लिए वसायुक्त किस्मों से छुटकारा पाएं, जो विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक अच्छा स्रोत हैं।

कोलेस्ट्रॉल हमारे लिए आवश्यक पदार्थ है। हम सभी सुनते हैं कि कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है, हृदय रोग का कारण बनता है, आदि। सच है, लेकिन अतिशयोक्ति के बिना। जब हमारे पास अधिकता होती है, तो विकृति उत्पन्न होती है, लेकिन कमी होने पर समस्याएं उत्पन्न होती हैं।

यह एक लिपिड पदार्थ है जो विशेष रूप से कोशिका झिल्ली का निर्माण करता है। हमारे पास दो प्रकार के कोलेस्ट्रॉल भी हैं: अंतर्जात, यानी हम इसे स्वयं त्वचा, यकृत और आंतों में, बहिर्जात, भोजन के साथ आपूर्ति करते हैं। केवल 20% कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति बाहर से की जाती है, बाकी का उत्पादन शरीर द्वारा ही किया जाता है। हम इसे पित्त एसिड के रूप में शरीर से बाहर निकाल देते हैं, जो यकृत में बनते हैं।

इन अणुओं में, यह आकार में बड़ा होता है और इसमें एक छोटा प्रोटीन शेल होता है, इसलिए यह आसानी से रक्त में प्रवेश करता है। शरीर के चारों ओर चक्कर लगाते हैं और रक्त वाहिकाओं में जमा होते हैं, जो कि धमनियों के गठन और धमनियों के कैल्सीफिकेशन की ओर जाता है। खैर, जब यह भीतर है।

ऐसे अणु में मौजूद कोलेस्ट्रॉल की विशेषता उच्च घनत्व है। यह रक्तप्रवाह में भी प्रवेश करता है, लेकिन वाहिकाओं में जमा नहीं होता है। यह "कोलेस्ट्रॉल कॉम्प्लेक्स" यकृत में भटकता है। वहाँ, बदले में, फैटी एसिड या अन्य लिपोप्रोटीन में बदल जाता है।

कोलेस्ट्रॉल कहाँ और कितना है? सामग्री प्रति 100 ग्राम भोजन में ग्राम में व्यक्त की जाती है। वितरित किए। रक्त कोलेस्ट्रॉल क्या है? पहले, बहुत सारे मांस खाने के लिए, वे केवल अमीरों को दे सकते थे। आज, अधिकांश यूरोपीय और अमेरिकी दिन में कई बार उन्हें खाने का खर्च उठा सकते हैं। लेकिन क्या यह एक अच्छा विचार है? हालांकि, एक तरफ, यह ज्ञात है कि लाल मांस ऊर्जा, विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करता है, दूसरी ओर, वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फाउंडेशन के विशेषज्ञों का कहना है कि हम जितना कम रेड मीट खाते हैं, कोलोन कैंसर का खतरा उतना ही कम होता है।