Ha nemrég még csak a televízió képernyőjén láthattuk a mélytenger egzotikus lakóit, ma már a boltok polcain is megtalálhatóak. És néhányuk nagyon finom ételeket készít! Hogyan kell főzni a polipot, hogy ízletes és egészséges legyen?

Hogyan válasszunk helyesen?

Először is válasszon egy polipot.

• Fagyasztott vagy friss? Ha a maximális hasznot szeretné kihozni és élvezni szeretné a finom ízt, akkor ajánlatos frisset választani. De valószínűleg fel kell vágni, bár ezt az eladót is megkérdezheti (valószínűleg fizetnie kell). És ha erőfeszítést és időt szeretne megtakarítani, vásárolhat fagyasztott polipot is; ebben a formában a hasított testeket általában már teljesen felvágva értékesítik, és még gyorsabban is főznek, és ez nagyon kényelmes.
• Ügyeljen a méretre. A kis polipok érzékenyebb húsúak, a közepesek táplálóbbak, de egy nagy, kifejlett, körülbelül két-három kilogramm súlyú polip „gumiszerű” lehet.
• Értékelje a megjelenést. De egy ilyen kritérium csak akkor lesz releváns, ha friss polipot vásárol. A hasított test felülete fényes, színe bordó-barna és egyenletes legyen. Károsítás nem megengedett.
• Tanulmányozd a szagot. Konkrét, de nagyon kellemes. Biztosan nem lehet romlott hús íze.

A főzés megfelelő előkészítése

Az előkészítés több szakaszból áll:

Először is, a hasított testet fel kell olvasztani, ha fagyott. De ezt csak szobahőmérsékleten, azaz természetesen szabad megtenni, és nem mikrohullámú sütőben.

Ezután alaposan öblítse le a polipot folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa az összes nyálkahártyát.

Főzés előtt nem érdemes megtisztítani a tetemeket, nagyon-nagyon nehezen eltávolítható a bőr, ezért jobb, ha hőkezelés után megszabadulunk tőle (akkor hamar leszakad). De ha a polip felnőtt és nagy, akkor a héja meglehetősen sűrű lesz, így ebben a szakaszban egy késsel lekaparható.

Most le kell vágnia a hasított testet (a fagyasztott valószínűleg már vágva lesz). Ehhez kényelmesebb először levágni a csápokat, de ez nem szükséges. Ezután vágja le a fej alsó részét, vagyis azt a támaszt, amelyen a csápokat tartják. Ebben foghoz vagy csőrhöz hasonló szájnyílást talál. El kell távolítani. Ehhez először nyomja ki, majd vágja ki egy késsel. Vágja ki a szemeket is.

Most alaposan mossa meg a fej belsejét, hogy eltávolítsa az összes belsőséget, valamint a tintát, ha van benne. Ezután kifordíthatja és újra kimoshatja.

Ha a polip nagy, akkor főzés előtt célszerű megverni.

Hogyan kell főzni?

Ha úgy dönt, hogy először főz polipot, akkor a legegyszerűbb módja a főzés lesz. De meddig kell főzni, hogy ízletes legyen? A feldolgozásnak rövidnek kell lennie, különben a hús szálkás és kemény lesz, mint a gumi (ez nagyon gyakori probléma).

Az Ön feladata egyszerűen az összes kórokozó szervezet elpusztítása. A kis polipokat csak körülbelül öt-hét percig kell főzni, a nagyobbakat körülbelül 20 percig. De egy nagy polipot körülbelül egy órán keresztül lehet főzni.

Fogpiszkálóval ellenőrizheti a készenlétet. Szúrja át a hasított test legnagyobb részét, vagyis a fejét. Ha könnyen és gyorsan bemegy a fogpiszkáló, akkor kész a polip. Ha nem, akkor főzzük tovább. Főzés után pedig eltávolíthatja a bőrt.

Hogyan kell főzni?

Hogyan kell megfelelően főzni a polipot, ha érdekesebb ételt szeretne készíteni? Az alábbiakban néhány érdekes lehetőséget mutatunk be.

1.opció

Süthetsz polipot burgonyával. Íme, amire szüksége lesz:

• 1 kg polip (vagy egy egész hasított test);
• 1 kg burgonya;
• petrezselyem;
• öt gerezd fokhagyma;
• három evőkanál citromlé;
• olivaolaj;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

A burgonyát meg kell hámozni, szeletekre vágni és megfőzni.

A polipot megfőzzük és feldaraboljuk (a kis polipokat nem kell apróra vágni).

Egy tepsi alját kikenjük olívaolajjal.

A formába tesszük a polippal elkevert burgonyát, mindent meglocsolunk citromlével és olívaolajjal, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és apróra vágott petrezselyemmel. Ne felejtse el megsózni az edényt.

2. lehetőség

Próbálja meg párolni a polipot otthon tejföllel és tejjel. Készít:

• 500 gramm polip;
• 2 pohár tej;
• fél pohár tejföl;
• öt evőkanál liszt;
• három evőkanál fehér bor;
• egy evőkanál citromlé;
• három gerezd fokhagyma;
• két evőkanál olívaolaj;
• só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni?

A polipokat körülbelül 10 percig kell forralni, citromlevet és bort adva a vízhez.

Most tisztítsa meg a hasított testeket, és vágja részekre, ha nagyok.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a fokhagymát.

Hozzáadjuk a tejet, és amikor felforrt, feloldjuk benne a lisztet.

A szószt forraljuk fel, majd adjuk hozzá a tejfölt.

Most tedd ki a polipokat.

Helyezzen borsot és sót a serpenyőbe, párolja öt percig, és vegye le a tűzről.

3. lehetőség

Finom salátát készíthet. Íme, mire lesz szüksége ehhez:

• 500 gramm polip;
• 4 burgonya;
• fej vöröshagyma;
• 10 koktélparadicsom;
• saláta levelek;
• 60 gramm kimagozott olajbogyó;
• 5 evőkanál olívaolaj;
• 1 evőkanál citromlé;
• 1 evőkanál balzsamecet;
• egy teáskanál folyékony méz.

Készítmény:

A polipot megfőzzük, meghámozzuk és feldaraboljuk.

A burgonyát héjában meg kell főzni, meghámozni és kockákra vágni.

A cseresznyét félbevágjuk.

A hagymát félkarikára vágjuk.

Csak tépje fel a salátaleveleket.

A szósz elkészítéséhez keverje össze az ecetet, az olajat, a citromlevet és a mézet.

A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk és mártással ízesítjük.

Saláta kész!

A polipot csak forrásban lévő vízbe szabad meríteni. Ezenkívül az igazi szakértők azt tanácsolják, hogy ezt fokozatosan tegyék: először merítse be a csápokat, és amikor kissé megváltoztatják az árnyékot és elkezdenek göndörödni, leengedheti az egész hasított testet.

Főzés közben semmilyen körülmények között ne adjunk hozzá sót, attól kemény lesz a pép. Ízért használhat illatos fűszerezést.

Ha nem akarjuk a polipot ütögetni, lefagyaszthatjuk, ezzel a technikával a hús is megpuhul.

Célszerű a hőt minimálisra csökkenteni, a hasított testeket szó szerint forralni kell alig forrásban lévő vízben, és nem forradó lében kell főzni (akkor az íze romlik).

Ahhoz, hogy a pép lágyabb legyen, főzés közben egy borosüvegből (természetesen nem műanyagból) tehet bele egy dugót.

A polip jól illik különféle szószokhoz, különösen a tejszínes és szójaszószokhoz.

Az ételeket bármilyen körettel tálalhatja, például zöldségekkel, spagettivel, rizzsel.

A bőr gyorsabb eltávolítása érdekében hőkezelés után hideg vízzel öntheti a polipot.

Válassza ki a legjobb receptet, és biztosan lepje meg családját és vendégeit egy szokatlan és ízletes étellel!

Mint tudják, Oroszországban nem a polipok a leggyakoribb vendégek az asztalon, mivel nem könnyű ezt a puhatestűt érintetlen formában hozzánk hozni. Ennek ellenére a közelmúltban egyre gyakrabban kezdett megjelenni a drága üzletek polcain, de eddig kevesen tudják, hogyan kell főzni a polipot úgy, hogy ne váljon gumiszerű csápcsomóvá. Így hát annak a ténynek köszönhetően, hogy most Valenciában bérelek egy szobát egy spanyol családtól, sikerült megtanulnom a polip főzésének titkát.

Kezdjük azzal, hogy a polipot le kell mosni a nyálkahártyáról, és két nagyon felesleges komponenst kell eltávolítani róla: a csőrt és a tintazsákot. A csőr az egyetlen kemény része a polip testének, így nem nehéz megtapintani. Ez azonban nem a fejben található, mint gondolná az ember, hanem a csápok közepén lévő lyukban. A polip csőre belülről elég könnyen kinyomható (a lyuk egy kicsit bevágható), és nagyon hasonlít egy papagáj csőrére. A tintazsák beszerzése kicsit nehezebb. Ehhez óvatosan ki kell fordítani a polip „fejét”, amely egy bőrtáskára emlékeztet, ami tulajdonképpen az agyat és a belső szerveket rejtő „köpeny”. Ennek megkönnyítése érdekében le kell vágnia a bőrszerű membránokat a köpeny belsejében. Tartalmában észrevehetően kiemelkedik egy kis fekete zacskó, amit gondosan szét kell választani, és ha később „fekete rizst” akarunk főzni, akkor tegyük valamilyen pohárba. A fej többi tartalmát ki lehet dobni. És bár önmagában ehető, főzve egyszerűen feloldódik a vízben.

Most vegyen egy dupla bojlert, töltse fel félig vízzel és adjon hozzá sót. Amint a víz felforr, a polipot speciális fogóval veszik, és háromszor 3-4 másodpercre forrásban lévő vízbe mártják. Ebben az esetben a csápok észrevehetően összezsugorodnak és rugalmassá válnak, de a hús puha és nem gumis marad. Forrásban lévő vízben így megfürdetve a polipot visszatesszük a gyorsfőző edénybe, beledobunk egy nagy hámozatlan hagymát, rácsavarjuk a fedőt és 30 percig főzzük. Fél óra elteltével a gyorsfőzőből gőz távozik, és a polipot kiemelik.

Általánosságban elmondható, hogy ebben a formában már fogyasztható, de tovább lehet menni, és elkészítheti a „pulpo galego”-t (galíciai polip). Ehhez a csápokat apró darabokra vágjuk (ezt a legjobb ollóval megtenni), megszórjuk sóval, fűszeres borssal (a csípős vörös és édes különleges keveréke), és leöntjük olívaolajjal. Nagyon-nagyon finomnak bizonyul.

Jó étvágyat mindenkinek!

A tengeri ételek egzotikusak, de a modern ember számára elérhetőek, függetlenül attól, hogy hol élnek. A polip húsa ízletes és hihetetlenül egészséges. Oroszországban leggyakrabban fagyasztott tenger gyümölcseit árulnak. Így nemcsak a frissességet, hanem a fontos mikroelemeket is megőrzik. Hogyan kell főzni egy polip tetemet, ha fagyott?

Íz és jellemzők

Meddig kell főzni a fagyasztott polipot? Időben kevesebb lesz, mintha frisset főznél. A főzési idő a tenger gyümölcsei méretétől függ. A polip húsa azért népszerű, mert különleges íze van. Gyengéd, tápláló, édeskés utóízzel. Ezt a finomságot nagyon szeretik az olaszok, a spanyolok és a japánok. A polip egy lábasfejű, amely trópusi és szubtrópusi tengerekben él. Puha, ovális teste van, amely úgy néz ki, mint egy táska, és nyolc hosszú csápja van balekokkal. Összesen mintegy kétszáz faj él a tengerekben és óceánokban.

Egy nagy polip több mint hét kilogrammot nyom, és több mint egy méter hosszú. De vannak nagyon nagy egyedek is. A csápokat és a tetemeket étkezésre használják. A poliphús íze hasonló a tintahalhoz, de lágyabb. Ezt a tenger gyümölcseit főzik, töltik, sütik, párolják, sőt nyersen is fogyasztják. A polip húsa gazdag forrása a B-vitaminoknak, nyomelemeknek, ásványi anyagoknak, aminosavaknak, fehérjéknek, Omega-3 zsírsavaknak. A hús erősíti az immunrendszert, pozitív hatással van a szív és más szervek működésére, oxigénnel látja el a sejteket, normalizálja a gyomor-bél traktus működését, lassítja az öregedési folyamatokat. És ez nem a teljes lista.

Mennyi ideig tart a főzés?

Ha a polip nagy és frissen fagyasztott, 2-3 kg súlyú, akkor körülbelül 25 percig főzzük alacsony lángon, fedő alatt. A nagyon nagy polipokat egy órán át főzzük, de csak akkor, ha frissek. Kicsit kevésbé fagyott. A kicsiket elég öt percig forralni. Ha frissen vásárolta, jobb, ha a fagyasztóba tesszük megdermedni. Könnyebb lesz így főzni.

Főzési folyamat

Meddig kell főzni a fagyasztott polipot? Ez a tenger gyümölcsei méretétől függ. Tegye fel a vizet nagy lángra, adjon hozzá sót, fűszereket és egy kevés olajat. A víznek enyhén el kell fednie a húst. Ha kis polipokat vásárolt egy csomagban, nyissa ki és ellenőrizze a tenger gyümölcseit. Ha nincs rajtuk jég és egyforma méretűek, akkor nem kell kiolvasztani a polipokat, hanem azonnal meg kell főzni.

Ha szennyeződések vannak a zacskóban, például más tenger gyümölcsei, olvassa le és öblítse le vízzel. Forrás után öntsük a polipokat a vízbe, várjuk meg, amíg a víz felforr, és főzzük öt percig. Hűtsük le szűrőedényben, adjuk hozzá salátához, vagy készítsünk egy másik ételt.

Receptek

Milyen egyszerű tengeri recepteket tud megvalósítani a konyhájában? Ha fagyasztott polipokat vásárolt (kicsit), akkor próbáljon meg salátát készíteni. Ehhez szüksége lesz:

• kis polipok - 150 g;
• saláta levelek - 150 g;
• zeller - 1 db;
• zöld hagyma - 30 g;
• olívaolaj - ízlés szerint;
• fokhagyma, őrölt fekete bors;
• babérlevél - ízlés szerint.

Adjunk hozzá sót, fekete borsot, babérlevelet, fokhagymát és polipot egy serpenyőben forrásban lévő vízhez. Amikor a tenger gyümölcsei megfőnek, finomra kell vágni. Egy másik serpenyőben főzzük meg a csirkefilét a sárgarépával együtt. Hűtsük le és vágjuk fel a csirkét. A salátát megmossuk, leszárítjuk, tányérra tesszük. Ezután apróra vágjuk a hagymát, a zellert, összekeverjük a polippal és a csirkehússal, sózzuk és olívaolajat adunk a tetejére.

Egy másik érdekes és egyszerű recept a polip burgonyával. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• polipok - 1 kg;
• burgonya - 1 kg;
• petrezselyem - 1 csokor;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• citromlé 1/2 gyümölcsből;
• olivaolaj;
• só.

A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, megfőzzük. A húst megfőzzük és feldaraboljuk (a kis polipokat nem kell apróra vágni). Kenjünk ki egy tepsit növényi olajjal, helyezzünk rá burgonyát, polipokat, öntsünk citromlevet és olívaolajat, szórjuk meg fokhagymával és fűszernövényekkel, és sózzuk. A sütőben készre kell sütni.

Hogyan tisztítsuk meg a polipot tintával? Ha ez helytelenül történik, tönkreteheti az ételt. Távolítsa el a tintazsákot a közepéről. Ha a polip friss, öblítse le vízzel, távolítsa el a nyálkát a csápokról, válassza le a fejet tőlük, és távolítsa el a „csőrt” és a szemet is. Öblítse le a húst vízzel, forrázza le forrásban lévő vízzel vagy forralja fel, majd távolítsa el a bőrt, és tegye a hasított testet néhány napra a fagyasztóba. Ez azért szükséges, hogy a hús puha és ne kemény legyen.

Mennyi ideig kell főzni a fagyasztott polipokat, ha nagy méretűek? Ebben az esetben a hőkezelés ne legyen túl hosszú, mint az apró tenger gyümölcseinél, ha nem szeretné, hogy a polip szálkás és íztelen legyen. A főzés során a fő feladat a veszélyes mikroorganizmusok elpusztítása. Ha a polip túl nagy, jobb, ha részekre osztja, és külön főzzük. Tehát főzünk egy 1 kg-os hasított testet.

Utasítás:

1. Vegyünk egy nagy serpenyőt, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel, és adjunk hozzá tengeri sót.
2. Amikor felforr a víz, mártsuk bele a húst, majd vegyük ki, ezt ismételjük meg háromszor.
3. A polipot lassú tűzön puhára főzzük. Ezután ugyanabban a vízben hagyjuk kihűlni.

Sózzuk a főzés előtt, nem közben vagy után, különben a hús kemény lesz. A fagyasztott polipok (ameddig főznek magasabb) puhábbak lesznek főzés után, ellentétben a frissekkel. Ez utóbbit jobb lefagyasztani a folyamat előtt. Főzés közben tartsa a hőt minimálisra, a hasított testeket már forralt vízbe kell mártani, amíg rózsaszínűvé nem válik és felkunkorodik. Ne feledje, hogy a hőkezelés után a filmet könnyebb eltávolítani, ha a húst jeges vízbe merítjük.

A vizet feltesszük nagy lángra, sózzuk, fűszerezzük, kevés olajat is adhatunk hozzá. Annyi víznek kell lennie, hogy alig fedje el a polipokat.

Amíg a víz forr, nyissa ki a polipokat, és nézze meg őket: ha mindegyik egyforma méretű és tiszta, akkor kiolvasztás nélkül közvetlenül megfőzheti őket. És ha szennyeződéseket tartalmaz, akkor jobb leolvasztani és öblíteni.

Amikor a víz felforr, adjuk hozzá a polipot a vízhez, várjuk meg, amíg a víz felforr, és főzzük 5 percig.

Hogyan kell főzni a friss polipot

1. Főzés előtt a polipokat meg kell tisztítani - távolítsa el a fej, a szem és a csőr tartalmát, majd folyó víz alatt öblítse le.

2. A polipot egy serpenyőben, közepes lángon, fedővel kell főzni.

3. A polipokat a saját levükben is megfőzhetjük – a polipok ilyen módon történő főzéséhez fokozatosan csak szükség esetén adjunk hozzá vizet.

4. A nagy polipokat főzés előtt megverjük.

5. A főzés végén sózzuk meg a polipokat.

Hogyan főzzünk polipot babbal

Termékek
Polip - 2 kilogramm
Száraz bab - 1 csésze
Hagyma - 5 izzó
Sárgarépa - 3 közepes méretű darab
Fokhagyma - 5 gerezd
Kiolvasztott sertészsír - 2 evőkanál
Olívaolaj - 7 evőkanál
Víz a bab áztatásához - 3 csésze
Víz a polip főzéséhez - 2,5 liter
Víz babfőzéshez - 4 csésze
Víz pörkölt ételekhez - 100 gramm
Só és bors - ízlés szerint
Petrezselyem - 1 csokor

Készítmény
1. Öntsük a babot egy tálba, öntsünk hozzá meleg forralt vizet, és hagyjuk 6 órán át szobahőmérsékleten állni.
2. Tisztítsa meg és mossa meg a friss polipot; fagyasztva kiolvasztjuk, meghámozzuk és megmossuk.
3. Öntsön 2,5 liter vizet egy serpenyőbe, forralja fel, és tegye a megtisztított polipfilét a forrásban lévő vízbe.
4. A polipot 20 percig főzzük alacsony lángon egy meghámozott hagymával és egy evőkanál olívaolajjal, só nélkül, fedővel.
5. Vegyük ki a beáztatott babot a tálból, tegyük a serpenyőbe, és főzzük sótlan vízben 50 percig, majd engedjük le a vizet, hogy a bab ne duzzadjon meg.
6. Távolítsa el a megfőtt polipot, és vágja apró szeletekre.
7. Hámozzon meg és vágjon apróra 4 hagymát és külön 5 gerezd fokhagymát.
8. Hámozzon meg 3 sárgarépát, és vágja szeletekre.
9. Mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja a zöldeket.
10. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk apróra.
11. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra.
12. Tegyünk 2 evőkanál disznózsírt egy közepes serpenyőbe, olvasszuk fel, adjunk hozzá 6 evőkanál olívaolajat.
13. Helyezze a fokhagymát egy serpenyőbe, és párolja 3 percig.
14. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk és pároljuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
15. Adjuk hozzá az apróra vágott polipot és a főtt babot.
16. Adjunk hozzá 100 ml vizet, sózzuk és borsozzuk.
17.A polipot a babbal lassú tűzön pároljuk 15 percig.
Vegyünk ki két evőkanál babot az elkészítendő edényből, villával pépesítsük és tegyük vissza. Keverjük össze és pároljuk 7 percig, amíg a keverék besűrűsödik. A kész polipot babbal egy mély tálban tálaljuk, a tetejére vágott petrezselymet szórunk.

Szükséged lesz:

Készüljünk fel

A polipot főzés előtt meg kell tisztítani. Ha szupermarketben vásárolják, akkor általában már teljesen készen áll a főzésre.

Ha nincs kibelezve, akkor magának kell megtennie.


Ehhez bemetszést kell készítenie a hasított testen, és el kell távolítania a beleket és a szemeket, valamint el kell távolítania a csőrt.


Ezt követően a hasított testet alaposan le kell mosni, alaposan eltávolítva az összes nyálkahártyát.


Ezt megteheti egy kis darab kemény ruhával vagy közönséges asztali sóval.

A polipról jobb, ha főzés után lehúzzuk a bőrt, mert akkor sokkal könnyebben eltávolítható a bőr.

Főzés előtt a tenger gyümölcseit meg kell verni. Ehhez csomagolja be a hasított testet műanyag fóliába, és óvatosan ütögesse meg egy szokásos kulináris kalapáccsal. Ez a technika segít lágyabbá tenni a kagylóhúst.

Főzés

Ha a folyamat késik és túlsüti, a hús kemény és íztelen lesz.

A polipot egy nagy serpenyőben forrásban lévő vízben megfőzzük. Ahogy forr, vizet adhatunk hozzá. A főzési idő a hasított test méretétől és állapotától függ. A fagyasztottak gyorsabban megsülnek, a frissek körülbelül egy órát vesznek igénybe.


Azonban csak a 2-3 kg tömegű nagy polipokat szabad 60 percig főzni. Másoknak 40 perc is elég.

Ennek a tengeri állatnak az elkészítéséhez vegyen egy nagy serpenyőt, amelybe teljesen belefér, öntsön bele vizet, és tegye a tűzre. Amikor felforr, merítse a megtisztított hasított testet, hagyja felforrni, majd mérsékelje a hőt közepesre.

A hasított testet csak forrásban lévő vízbe lehet meríteni.

Sózni kell a legvégén. Főzhetjük sima vízben is, de ha szeretnénk, tehetünk bele megpucolt hagymát és sárgarépát, valamint egy szár zellert és egy egész citromot a héjába (először öblítsük le a citromot forrásban lévő vízzel).

Fogpiszkálóval átszúrva ellenőrizheti az elkészültséget. Ha valamiért túlsüti, hagyja a serpenyőt a tűzön még 1 órán át. Ennyi idő után a polip ismét puha lesz.


Ha megsült, vegyük ki a serpenyőből, és húzzuk le a bőrét. Hőkezelés után késsel könnyen eltávolítható.