Ազգային խոհանոցների մեծ մասը առաջարկում են ճաշատեսակներ հումքի միսից, որոնք համարվում են համեղ, առողջ եւ շատ համեղ: Մյուս կողմից, կարփաչուի կտոր կամ թաթար ոճով փոքրիկ սթեյք կարող է «հարստացնել» ձեր մարմինը ճիճուներ եւ աղիքային վարակներ:

Ինչ մսի դուք կարող եք ուտել հում

Թռչնաբուծական միսը նույնպես չի հում հումք: Պատճառը այստեղ հում հավի կամ թուրինի ցածր համն է: Հետեւաբար, հում մսի համատեքստում դա սովորաբար տավարի եւ հորթի միս է: Օրինակ `հում մսի միանվագ ճաշատեսակը` կարփաչիո, տավարի միս բարակ շերտ է, մարինացվում է քացախի, կիտրոնի հյութի եւ յուղի խառնուրդով: Իսկ թաթարը (նաեւ հայտնի է որպես թաթարական սթեյք) հում աղացած տավարի մի տեսակ է, որը հարուստ է համեմունքներով, որի ներսում հում ձվի ձվի դեղնուց է: Այս ճաշատեսակների ցանկում դուք կարող եք ավելացնել սթեյքեր արյան հետ: Թեեւ նրանք ենթարկվում են ջերմային բուժմանը, բայց ներսում դեռեւս մնում են հում:

Հում մսի օգուտները

Քաղցր միս ուտելու մի քանի փաստարկներ կան: Նախ, հում մսուրը ավելի լավ է մարսվում: Փաստն այն է, որ երբ ջերմացվում է մսի մեջ պարունակվող ֆերմենտները, որոնք օգնում են այն մարսել, եւ մարմինը պետք է ծախսեր վիտամինների եւ ֆերմենտների պաշարները `օգնելու մարսողական համակարգին: Նման նյութերի պակասը հղի է մաշկի խնդիրներով: Զգացմունքները, թերությունները եւ այլն են մարմնի ծանրաբեռնվածության արդյունքը սպիտակուցների անբավարար մշակման արտադրանքով, քանի որ լյարդը եւ երիկամները չեն հաղթահարում: Հում մսի հետ նման խնդիրներ չեն լինի, քանի որ այն լիովին մարսվում է:

Հում մսի անսահման առավելությունը նրա սննդային արժեքն է. Սովորաբար այն երկու անգամ բարձր է, ինչպես խաշած: Օրինակ, 20 գրամ սպիտակուցը յուրացնելու համար հարկավոր է ուտել կամ 100 գրամ հում մսի կամ 200 խաշած:

Ջերմային վերամշակված սննդամթերքը ազդում է արյան պատկերը `որոշ ժամանակով այն մեծացնում է լեյկոցիտների քանակը, քանի որ դա տեղի է ունենում վարակիչ հիվանդությամբ: Իմունային համակարգի նման շեղումը միշտ չէ, որ օգտակար է: Հում բուսականությունը նման ռեակցիա չի տալիս:

Հում մսից վնաս

Նախեւառաջ, մեր առողջությունը սպառնում է անորակ որսով: Այսպիսով, ջերմության բուժման բացակայությունը նշանակում է, որ ճիճուներ-ճիճուներ վարակվելու հնարավորություն կա: Շատ հաճախ, դուք կարող եք վարակվել ագրեսիվ ճիճուներով - teniinarhoz կամ bull շղթաներով: Կերակրելու համար, մինչեւ օգտագործեք, սառեցրեք միսը -15 ° C 5 օրվա ընթացքում: Անասնաբուժական ստանդարտի համաձայն, հենց դա է այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է սպանել բոլոր թրթուրներին:

Այս տեսանկյունից կարող եք վստահել ռեստորանի ճաշատեսակներին, քանի որ նրանց մեծ մասում միսը պահվում է սառեցված:

Հիվանդի կենդանիների հումքի կամ հորմոնների եւ հակաբիոտիկների կերակրման կամ մորթված սանիտարական չափանիշներին չհամապատասխանող հումքի միսը նշանակում է ինքներդ ձեզ խթանել աղիքային վարակների, բակտերիաների, որոնք առաջացնում են բազմաթիվ հիվանդություններ: Հետեւաբար, շատ ուշադիր հետեւում է բնօրինակի արտադրանքի որակը. Գտնեք ձեր մորթեղը, ում լիովին վստահում եք:

Այն, որ կարմիր միսը քաղցկեղ է առաջացնում: Կրկնվող ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կարցինոգենները հայտնվում են տապակի ժամանակ: Այսինքն, հում տավարի կամ հորթի այս առումով լիովին անվտանգ է:

Օգտագործված photos depositphotos

Ոչ բոլորն էլ գիտեն, որ աշխարհում աշխարհում կան մի քանի տեսակներ, որոնցից մի քանիսը մահացու են: Սնկով խմիչքները շփոթում են սնկով սնկով, եւ անուշաբույր շամպինյոնների փոխարեն կա մի ուտեստ, կամ այո, սեղանի վրա սնուցված է: Տհե տհաճ հոտից բացի, գեղձը այնքան թունավոր է, որ լինելով սննդամթերքի ընդհանուր զամբյուղի մեջ, այն թունավորվում է բոլորին առանց բացառության: Այնուամենայնիվ, մոլորակի անկյուններում աճում են եւ շատ ուտելի toadstools, եւ նույնիսկ համարվում է նրբագեղություն արտադրանքը: Ձվի ձեւավորված սնկով եւ կայսրության սնկով սաղմոնը դեռեւս եփում է աշխարհի շատ երկրների լավագույն ռեստորաններում:

Մի քիչ պատմություն

Գիտնականները հայտնաբերում են կարմիր թռչող միկիկ եւ նրա հետքերը ամբողջ աշխարհում: Հայտնի է, որ Աֆրիկայի ցեղերը ուշադիր մշակել են բորբոսը ուտելու համար: Բացի այդ, թռչնի-ագարիից պատրաստված խառնուրդը հավասարեցրեց սրբազան էլիքսիրին եւ կոչվեց աստվածների հին հնդեվրոպական խմիչք: Չուկոտկայի հնագույն բնակիչների նկարներում պատկերված են սունկի գլխարկով գլուխ ունեցող մարդիկ:

Սակայն հյուսիսային շամանները մեծ բացահայտում գտան սնկով հոգեբանական նյութեր հայտնաբերելու միջոցով: Սնկով ուտելուց հետո դափնիների բարձրաճաշակ երաժշտությանը նրանք խորը տրանս վիճակի մեջ ընկան: Հին ցեղերը շատ բան գիտեին սունկի հատկությունների մասին եւ օգտագործեցին այն որպես հոգեւոր եւ ֆիզիկական վերականգնման միջոց: Ճիշտ է, մեթոդը իսկական ուրունոթերապիա էր: Բայց մենք չենք մանրամասնի մանրամասները:

Սիբիրում երկար տեւող թռչնակի միկը թմրամիջոցների թունավորման միակ միջոցն էր: Անսպասելիությունը, զայրույթը եւ անզուգական իշխանությունը սպառման ախտանիշներ են դարձել: Այնուամենայնիվ, ալկոհոլային խմիչքների առաջացման արդյունքում հյուսիսայինները լքեցին թռչնի կեղեւը:

Ինչու կա սնկով ուտելու ցանկություն:

Այսօր, մարդը վախենում է սնկից ուտել ու լավ պատճառներով: Բայց չհեռանալ անդիմադրելի շահից: Այսպիսով, ինչ կլինի, եթե դուք ուտեք: Անկասկած, անծանոթին անգործունակ ներգրավումը ներկա է յուրաքանչյուր անձի համար: Բայց ինչու ճակատագրի գայթակղությունը: Մեծ ուրախություն, կարմիր սնկից հետո մահ, հազվագյուտ երեւույթ է: Այնուամենայնիվ, սնկի փորձելու գաղափարը կարող է վնասել առողջությունը: Թեեւ կերակրման ընթացքում սնկերի թունավոր նյութերի թունավորությունը եւ նվազում է, սակայն հնարավոր չէ լիովին վերացնել թունավորումը:

Դա տեղի է ունենում, որ մարդը պատահականորեն ուտում է ամանիտա: Ինչ անել այս դեպքում: Մարմնի միայնակ սնկուլին զգալի վնաս հասցնելը չի ​​կարող անել: Եվ քիչ հավանական է, որ անձը իր վիճակում փոփոխություններ կզգա, սակայն այն դեռեւս արժանի է ապահով, հատկապես, եթե բորբոսի հիմքը ընկղմվում է:

Որքան թռչուններ են ուտում, թունավորվելու համար: Անհնար է միանշանակորեն պատասխանել այս հարցին: Ձեռնարկը տեղեկացնում է, որ 15 սնկի գլխարկներ կարող են վտանգավոր թունավոր ազդեցություն ունենալ, սակայն այդ թիվը բավական հակասական է: The տեսությունը չի կարող ճշգրտորեն կանխատեսել մարդու մարմնի արձագանքը, հատկապես, քանի որ որոշակի ապրանքների ընկալումը յուրաքանչյուր մարդու համար:

Փիլիսոփայական պատկերացումները

Եթե ​​մտածում եք դրա մասին, պարզ կդառնա, որ մեր ուտելիքի ամեն ինչ դառնում է մեր մասնագիտությունը եւ ազդում մեր գիտակցության վրա: Այդպես մտածեցին հնագույն ժողովուրդները: «Ամբողջը հավաքվում է մասերում», - ասում է իմաստությունը: Մոլորակի վրա բոլոր կյանքը ունի հոգի, բույսեր: Բնության առանձնահատկությունն այն է, որ երբ կյանքի ընթացքում նոր հմտություններ ու սովորություններ են ձեռք բերվում, այդ թվում սննդի մեջ, կենդանի անհատի ժառանգները ծնվում են նման գիտելիքներով:

Ինչ կպատահի, եթե դուք ուտում եք հում սունկ: Ինչ-որ անձնական բան տեղի կունենա: Սնունդը կերակրողը կհամախմբվի իր հոգու հետ: Նման ամբողջությունը կարող է ամբողջությամբ փոխել մարդու շրջապատող իրականության կյանքն ու ընկալումը: Եթե ​​նյութերի միաձուլումը մշտապես տեղի է ունենում, ապա երկու հոգիների պայքարը անխուսափելի է: Սնկի ուժը մեծ է, եւ այն կկործանի մարդու էությունը: Նա դադարում է դառնալ մարդ, եւ վերածվում է «տաճարի», թեեւ նա կմնա մի մարդու արտաքինից:

Ստորեւ բերվածի էությունը հասկանալու համար շատ հեշտ է: Մարդկային միտքը պետք է գերակշռի նոր եւ գաղտնի բաների առջեւ գայթակղությունների վրա: Ի վերջո, ողջամտությունը չի խանգարում ձեզ, թե քանի օրվա ընթացքում դուք կարող եք ուտել: Սակայն այս հարցը դեռ շատ շահագրգռված է: Այնուհետեւ մենք շարունակելու ենք:

Սունկի կարեւոր բաղադրիչները

Եթե ​​դուք ուտում եք թռչնի մորուք, ինչ է տեղի ունենալու անձի հետ: Բավականին վիճահարույց հարց է: Այստեղ կարեւոր է իմանալ, թե ինչ նյութեր են այդ «բնության ստեղծումը»: իբցենիկ թթուների տեսքով `բորբոսի ամենակարեւոր բաղադրիչները: Երբ ամանիտան չորանում է, թթուները վերածվում են muscimol եւ muscarin, որոնք, երբ նրանք մտնում են մարդու մարմնի, փոփոխություններ են առաջացնում աշխարհի գիտակցության եւ ընկալման մեջ: Իբոտենիկ թթվի կարեւոր առանձնահատկությունն այն է, որ կարող է աստիճանաբար ոչնչացնել ուղեղի բջիջները:

Ուրեմն ինչքան պետք է ուտել, որպեսզի ձեր մարմինը ոչնչացնեն: Տեղեկատվությունը կարող է հայտնաբերվել, որ մեկ կիլոգրամ քաղցկեղով սպիացած մարդը կարող է սպանել մարդուն, բայց դրա հավաստիությունը անհայտ է: Անտառների մոտ ապրող ծեր մարդիկ ասում են, որ թռչնի կեղեւը լավ է չորացված ձեւով, եւ հինգ չիպսեր ուտելու ոչինչ չկա: Բացի այդ, մուսկաֆուրինը, trimethylamine եւ kolin, որոնք ընդգրկված են, կարողանում են հեշտությամբ հաղթահարել քաղցկեղի բջիջները: Բայց դա է:

Մանկական սարսափի պատմությունը

Երեխայի վաղ մանկությունից երեխաները ծանոթանում են սնկի հետ, ինչպես նաեւ երեխաների հեքիաթների չար բնույթով: Նրա կերպարը հաճախ օգտագործվում է թատերական ստեղծագործություններում դերասանական հագուստի պատրաստման համար: Եվ բոլորն էլ գիտեն, որ թռչնի ագռավը վտանգավոր է: Դրա թունավորությունը մահացու է, եւ չափազանց անխոհեմ է այն օգտագործել որպես սննդամթերք: Այս հարցում կա ճշմարտություն, քանի որ սնկի նկատմամբ սխալ եւ անզգույշ վերաբերմունքը հանգեցնում է աղետալի հետեւանքների:

Եթե ​​նայեք սունկ մի փոքր այլ կերպ, ապա նա բավականին կարող է օգնել: Amanita- ն, այսպես ասած, մի պանետա է բոլոր հիվանդությունների համար:

Սնկով բուժիչ հատկությունները

Եթե ​​դուք ուտում թռչնի մորուք, ինչ է տեղի ունենալու մարմնին: Արդյոք բուժումը կգա: պահանջում է զգուշություն, եւ ես պետք է ասեմ, որ ոչ մի բժիշկ չի նշանակի նման «հրաշք բուժում»: Ինչ վերաբերում է բուսաբուծուն եւ բուժիչներին, ապա նրանց առաջարկությունները հետեւյալն են. Ցնցուղը փոքր դոզաներում կարող է դադարեցնել արյունահոսությունը, նվազեցնել ցավը, սպանել բակտերիաները, բուժել վերքը եւ ամրացնել իմունային համակարգը:

Եթե ​​մենք խոսում ենք ավանդական բժշկության մասին, այստեղ էլ ողջամիտ չափաբաժնով թռչնի կեղեւը դրական կողմ դրեց: Հիվանդությունը, ցավոտ խոցերը, բռնությունները, սպազմերը եւ ողնաշարային հիվանդությունները թույլ հակառակորդներ են: Amanita հեշտությամբ հաղթահարել նրանց հետ: Հին մարդիկ այն օգտագործել են որպես հիբրիդային լավագույն միջոց, հոգնածության համար միջոց եւ նվազեցված շարժունակություն: Քաղցկեղի եւ տուբերկուլյոզի բուժման ժամանակ հայտնաբերվել է toadstool- ի արդյունավետությունը:

Ինչպես պատրաստել սունկը սպառման համար:

Հարկավոր է սկսած հեռավոր անտառի մեջ հավաքել սունկի գլխարկները: Դուք չեք կարող սնկով վերցնել արդյունաբերական վայրերում եւ ճանապարհների մոտ: Եթե ​​գտնվել է անվտանգ անցնել: Դրա հատկությունները մի քանի անգամ ավելի ուժեղ են, քան կարմիր սնկով, ինչը չափազանց վտանգավոր է: Ընտրեք առողջ եւ անասուն սնկով: Տանը կափարիչները պետք է լվանալ, կտրել ներքեւի ափսեը, փաթաթված լարային վրա եւ փորձել փափուկ վիճակի մեջ լավ փորձված սենյակում չորացնել: Չորացրած սունկ կորցնում է իր բոլոր արդյունավետ հատկությունները վեց ամիս հետո, ուստի ավելի նպատակահարմար է այն չհամապատասխանել:

Ինչ կարող եք զգալ ընդունելությունից:

Անձի համար վավեր դոզան սաղմերի հինգ չոր գլխարկն է: Միայն նման քանակությամբ սունկ կարող է ավելացնել մարդուն հստակություն, էներգիա, ուժի աճ եւ երջանկության զգացում, ինչպես նաեւ ակտիվորեն պայքարել հիվանդությունների դեմ: Ամանիտան ավելի ուտելու համար արգելված է: Overdose- ը առաջացնում է փսխում, սրտխառնոց, անբավարար պայմաններ եւ նույնիսկ մահ:

Եթե ​​դուք ուտում եք թռչնի մորուք, ինչ կլինի: Հարցի պատասխանը ստացվում է: Յուրաքանչյուր անձ իրավունք ունի որոշելու, թե ինչն է օգտակար, եւ ինչ պետք է անջատվի, նույնիսկ եթե նա անտարբերորեն տառապում է հետաքրքրությամբ: Ի վերջո, ամեն ինչ ոչ այնքան պարզ է, որքան թվում է: Այանիտայի թերապիայի քաղցկեղից ոչ մի բուժում չկա: Կամ նրանք պարզապես որոշեցին հանգիստ թողնել հրաշքի բուժման մասին: Պահպանեք ձեր միտքը եւ պաշտպանեք ձեր առողջությունը:

Շատերն արդեն ճաշակել եւ գնահատել են նման նորաձեւ ուտեստներ հում տավարի պես, ինչպես carpaccio եւ tartar: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր gourmet համոզված են իրենց լիարժեք անվտանգության. Հնարավոր է, որ դուք հետաքրքրվում եք, թե արդյոք թույլատրելի է նման խոհարարական հրճվանքները հաճելի լինել, կարող եք հում կարմիր մսի ուտել, առանց ձեր առողջության:

Եկեք միասին փորձենք հասկանալ այս ամենը, եւ քարոզարշավը, ինչպես նաեւ մսի մասին ամենատարածված առասպելներով:

Ես պետք է ուտեն միս:

Երկար ժամանակ գիտնականները հաստատել են, որ մարդը հեշտությամբ կարող է անել առանց մսի: Ավելի քան 800 միլիոն բուսակերներ, եւ սա աշխարհի բնակչության 1/6-ն է, ապացուցել է դա իրենց սեփական օրինակով: Իրականությունն այն է, որ մսի մեջ չկա ոչ մի բան, որ առանց անպիտան ապրել: Մեկ այլ բան այն է, որ հարուստ է սպիտակուցներով, երկաթով եւ B12 վիտամիններով `բոլոր այն nutrients, որոնք չափազանց դժվար է ձեռք բերել, նստած խիստ բուսակերների դիետայի վրա:

Այսպիսով, միսը արժեքավոր սննդի աղբյուր է, որը պետք է լիովին մերժվի միայն բարոյական եւ էթիկական հայացքների վրա, կամ բժշկական պատճառներով `երիկամների հիվանդություն, ուռուցքային հիվանդություններ:

Հում կամ եփած:

Դիետոլոգի տեսանկյունից, երբ ջերմացվում է, մսի սննդային արժեքը չի տուժում, քանի որ սպիտակուցները պահպանվում են գրեթե ամբողջությամբ: Այնուամենայնիվ, նկատվում է, որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ մսի մեջ մթերվող այդ ֆերմենտները ոչնչացնում են մարմնի մարսողականությունը (ավտոլիզը): Ջերմային մշակված միսը ձուլելու համար մարմինը ծախսում է վիտամինների եւ ֆերմենտների պաշարները: Շատ հաճախ օգտագործվում են ժամանակավոր պակասություն, ինչը կարող է անմիջապես մաշկի վրա խնդիրներ առաջացնել: Դեմքի առկայությունը կարող է առաջացնել մարմնի ծանրաբեռնվածությունը սպիտակուցների անբավարար վերամշակման արտադրանքով: Լյարդը եւ երիկամները չեն հաղթահարում վնասակար մոլեկուլների հեռացումը եւ նրանք անցնում են մաշկը: Հում կարմիր միսը լիովին մարսվում է եւ նման թերություն չունի:

Միջին մակարդակում խաշած պաշարները պահանջում են երկու անգամ ավելի հում: Օրինակ, 20 գ սպիտակուցը յուրացնելու համար հարկավոր է ուտել 100 գ հում միս կամ 200 գ խաշած միս: Պարզ է, որ խաշած միսից սպիտակուցների բեռի մեջ մենք ստանում ենք երկու անգամ ավելի ճարպ, որը չափազանց ցանկալի չէ:

Հետաքրքիր է իմանալ, որ ջերմաստիճանի վերամշակված ուտելիքից հետո, ներառյալ միսը, ջերմաստիճանը 80 ° C- ից բարձր է, արյան պատկերը փոխվում է: Լեյկոցիտների քանակը կտրուկ աճում է, քանի որ դա տեղի է ունենում վարակիչ հիվանդությամբ: Իմունային համակարգի լրացուցիչ ցնցումը միշտ չէ, որ ցանկալի է, հատկապես, եթե մարդն ունի ալերգիկ հիվանդությունների միտում: Հում բուսականությունը նման ռեակցիա չի տալիս:
  Կարեւոր է հիշել, որ ապխտած եւ գրիլավորված միսը, երբ կտրուկ ավելանում է մուտագենների բովանդակությունը, ինչը մեծացնում է բորբոքված հիվանդությունների վտանգը:

Հում կարմիր մսի վնասը

Այսպիսով, բավականին շատ փաստարկներ կան, որոնք հումքի մեջ մսով կերակրելու համար: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել հելմինտների վարակի վտանգի մասին: Շատ հազվադեպ է, բայց դեռ կան տենինարխոզ կամ ցուլ շղթաների վարակի դեպքեր: Մարդը կարող է հիվանդանալ հումով ուտելիքով կամ անբավարար եփած կամ տապակած միսից, որոնք ազդում են Ֆիններից (ինվազիվ վարակները): Անշուշտ, անասնաբուժական վերահսկողությունը երբեք չի կարոտի նման մսի շուկայում, բայց նույնիսկ թանկ ռեստորանները չեն ապահովագրվում նման ռիսկի դիմաց: Ի դեպ, «արյունով» սթեյքերը դեռեւս 2-3 րոպե տաքացնում են յուրաքանչյուր կողմում, 200 ° C ջերմաստիճանում:
  Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել carpaccio կամ tartar տանը, ապա սառեցրեք միսը -15 ° C 5 օրվա ընթացքում: Դա հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է անասնաբուժական ստանդարտին համապատասխան, որպեսզի ամբողջովին պաշտպանվի խոշոր եղջերավոր շղթայի վարակվածությունից:
  Պետք է հասկանալ, որ մեր ժամանակներում տենինարխոզի վարակի դեպքերը շատ հազվադեպ են, քանի որ շատ ռեստորաններում միսը պահվում է սառեցված վիճակում:

Այսօր, այն է, որ կարմիր մսի քաղցկեղը առաջանում է արդեն խաթարված: Պարզվեց, որ օնկոլոգիական հիվանդությունների թվաքանակի աճը պայմանավորված էր տապակած խմորով խոշոր տապակված ձեւով, այսինքն, խորովածի տեսքով: Ինչպես արդեն գիտենք, ջերմային բուժումը մեծապես մեծացնում է mutagens- ի բովանդակությունը: Հետեւաբար, քաղցկեղն առաջացնում է ոչ թե կարմիր մսի, այլ դրա պատրաստման մեթոդի մասին:

Ի վերջո, ես կասեմ հետեւյալը. Եթե ​​դուք պարզապես պատրաստվում եք փորձել հումքի միսը, ապա դրա համար պետք է ընտրել լավ ռեստորան, որտեղ նրանք հոգ են տանում տեղանքի հեղինակության մասին: Այնտեղ դուք կարող եք ուտել carpaccio եւ steaks «արյունով», առանց վախի. Ի դեպ, սա շատ ավելի առողջ կերակուր է, քան, օրինակ, ֆրանսիական կարտոֆիլ եւ տապակած տավարի միս:



Հատկանշական է, որ չհամաձայնվեն նախասիրություններում: Սակայն սննդակարգի որոշ սննդային սովորույթներ կործանարար են: Ուտեստներ, ինչպիսիք են carpaccio եւ հում տավարի tartare արդեն հաղթել է սերը gourmets. Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է լիովին վստահ լինել իրենց անվտանգությանը: Այսպիսով, ինչ պետք է իմանաք խոզի միս ուտելուց եւ դրա հետ կապված ռիսկերից:

Ապրանքի օգտագործման նպատակահարմարության մասին

Մարդը հեշտությամբ կարող է դիետա կազմել, առանց դրա մեջ մսի ներգրավման: Այսպիսով կենդանի բուսակերները, որոնք կազմում են աշխարհի բնակչության 1/6 մասը: Նրանք լավ եւ ուրախ են զգում իրենց սեփական օրինակով `ապացուցելով, որ դուք կարող եք ապրել առանց մթերքների:

Բայց եթե խոսենք մսի սննդային արժեքի մասին, ապա դա նրա հագեցումն է երկաթի, սպիտակուցի հետ: Այդ նյութերը ամենադժվարն են այն մարմնին, որը բնակվում է խիստ: Սակայն այս դիետայի երկրպագուները գտել են բանջարեղենով մսամթերքի փոխարինման ուղիները:

Մսային սիրահարները շեշտում են, որ այն սննդարար է, դուք կարող եք պատրաստել շատ ուտեստներ: Ձեռքի տակ մի կտոր միս, դուք չեք կարող անհանգստանալ աճող օրգանիզմը, այսինքն `երեխաներին, սպիտակուցներով:

Հումքի վտանգի մասին

Հիմնական վտանգը, որը սպառնում է այնպիսի անձին, երբ նման մսի կերակուրը մեծ վնաս է հասցնում հելմինթյան արշավանքներին: Բուլ շղթաներով մարդկանց վարակումը տեղի է ունենում հենց այն պատճառով, որ այն օգտագործվում է հումքի մեջ կամ երբ մսի պակաս է: Ի վերջո, տերեւների լվացքները, որոնք կոչվում են Ֆիններ, կարող են երկար մնալ մկանային հյուսվածքի մեջ: Ավելին, նրանց համակենտրոնացումը աննշան է, ինչը միշտ չէ, որ թույլ է տալիս հայտնաբերել անասնաբուժական մոնիտորինգի ընթացքում:

Կա նաեւ կլորամորթների վարակի վտանգը: Սրանք թրիքին են, որոնք առաջացնում են մկանային ցավ:

Մեր երկրում գործող սանիտարական չափորոշիչները չեն նախատեսում սննդամթերքի հում մսի օգտագործումը:

Վերոնշյալ ճաշատեսակները `թաթար եւ carpaccio- ն պատրաստվում են հում տավարի մսից: Ինչ վերաբերում է սպիտակ սորտերի հում միսին (նշանակում է նապաստակ եւ թռչնաբուծություն), դրանք ընդհանուր առմամբ անճաշակ են առանց ջերմության բուժման: Սակայն այծի եւ գառան շատ կոշտ են ուտելու հում:

Ինչպես միսը մարսել

Սննդաբանները խստորեն խորհուրդ են տալիս դիետային ներդնել միայն ջերմային մշակված սննդամթերք: Մշակումը չի ազդում մսի սննդային արժեքի վրա, քանի որ ամբողջությամբ պահպանվում է սպիտակուցը: Միայն այստեղ, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, այն պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք օգնում են մարմնին մարսել արտադրանքը: Ձկից կերակրման, տապակման, միսը տապալելու ընթացքում վերամշակելու համար մարմինը ստիպված է լինում ծախսել իր ֆերմենտների պաշարները: Եթե ​​նման ապրանքը հաճախ սպառվում է, եւ շատ մարդիկ դա անում են, ապա այդպիսի նյութերը դառնում են պակաս, ինչը արտացոլվում է մաշկի վիճակում: Կախված է դեմքի վրա, քանի որ երիկամներն ու լյարդը չեն հաղթահարում մաշկի միջոցով անցնող վնասակար մոլեկուլների հեռացումը:

Ճիշտ է իմանալ, որ 20 գրամ սպիտակուցը յուրացնելու համար մենք պետք է սպառել 100 գրամ հում մսի կամ 200 խաշած: Իհարկե, ջերմային մշակված սպիտակուցների բեռի մեջ մենք ավելի շատ ճարպ ենք ստանում, եթե խոսքը խոզի միս մասին է:

Սակայն մարմնում հում կարմիր մսի ամբողջությամբ կլանված է, եւ դրա մարսողական համակարգը շատ ավելի հեշտ է մշակել:

Ի դեպ, ջերմային վերամշակված արտադրանքը օգտագործելով, արյան պատկերը նույնպես փոխվում է: Այնտեղ աճում է լեյկոցիտների քանակը: Դա տեղի է ունենում վարակիչ հիվանդություններով:

Եվ լավ է իմանալ, որ երբ արտադրության տապակելուց եւ ծխելուց հետո, մագագենի բովանդակությունը մեծանում է: Սա մեծացնում է նյարդային հիվանդությունների վտանգը:

Հատկանշական է, որ արյունով կերակրատեսակները սովորաբար 2-3 րոպե տեւում են 200 ° C ջերմաստիճանով յուրաքանչյուր կողմում:

Եթե ​​դուք մեծ քանակությամբ tartare կամ carpaccio երկրպագու, ցանկանում եք պատրաստել դրանք ձեզ, ապա ցանկալի է սառեցնել միսը 5 օրվա ընթացքում -15 ° C ջերմաստիճանի դեպքում: Անասնաբուժական ստանդարտների համաձայն, նման ժամանակահատվածը պետք է ամբողջովին պաշտպանվի խոշոր եղջերավոր շղթայի հետ վարակվածությունից:

Ինչ վերաբերում է վարակի տենարիխոզին, այսօր դա շատ հազվադեպ է, քանի որ ռեստորաններից միսը պահվում է սառեցված վիճակում:

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել առաջին անգամ հում մսից կերակուրը, ապա համոզվեք, որ ընտրեք լավ ռեստորան, որը հոգ է տանում իր հեղինակության եւ հյուրերի առողջության մասին: Ի դեպ, սթեյքերը եւ carpaccio ավելի առողջ են, քան համբուրգերները եւ ֆրանսիական կարտոֆիլ:

Ճաշատեսակներ պատրաստված են հում միսկարելի է գտնել գրեթե բոլոր խոհանոցներում: Gourmets- ը ասում է, որ հումքային ձեւով պատրաստված բարձրորակ միսը շատ ավելի նուրբ ճաշակի եւ բույր ունի, քան ջերմային բուժման ժամանակ: Այնուամենայնիվ, միսը, որը սպառվում է հումը, պետք է բավարարի չափազանց խիստ պահանջներ:

Հում բուսական: լավ

Բացի գաստրոնոմիկ պահերից, կան մի շարք լիարժեք օբյեկտիվ ցուցանիշներ, որոնք տարբերում են հումքի միսը ջերմային մշակված արտադրանքից:
  Անկախ նրանից, թե ինչ բուսակերներ ասում են, միսը ամենաթանկ կերակուրներից մեկն է: Այն միսից է, որ մարդը ստանում է ֆոսֆորի եւ վիտամինների մեծ մասը, հատկապես ճարպը լուծելի: Ջերմային բուժման ընթացքում վիտամինները քայքայվում են, եւ բջիջների ոչնչացման հետքի տարրերը վերածվում են ավելի ցածր կենսունակության հետ:

Բացի այդ, ջերմային բուժումը ազդում է ամենաթանկարժեք սպիտակուցների մարսողությամբ, պարունակում է ամենակարեւոր amino թթուները: Այն պահանջում է մի փոքր քանդում: Բոլոր գոյություն ունեցող սպիտակուցները կարելի է բաժանել երկու տեսակի `մանրուքների ձեւ, որը խառնաշփոթ է հիշեցնում եւ նմանվում է թրթռոցների:

Ատամների ձեւավորված սպիտակուցները ամուր են, պարունակում են քիչ խոնավություն եւ կատարում են օժանդակող գործառույթներ, օրինակ, ջնու հյուսվածքները, եղունգները եւ մազերը: Նման սպիտակուցները բավականին աղքատ են ամինաթթվի կազմի մեջ:

Սպիտակուցները «խճճվածքի» տեսքով կատարում են հիմնական կենսաքիմիական գործառույթները, նրանք իրականացնում են թթվածնի տրանսպորտը, մարմնի իմունային պաշտպանությունը, կենսաքիմիական ռեակցիաներում ծառայում են որպես կատալիզատորներ: Հետեւաբար, նրանք ունեն տարբեր amino acid կազմ եւ շատ ավելի արժեքավոր են, քան «սատարող» սպիտակուցներ, ինչպիսիք են collagen մանրաթելեր մկանային մանրաթելեր. Այս պատճառով, մոլեկուլը նվազագույն քանակությամբ կոլագենի, հավի, նապաստակի միս եւ այլն, հատկապես կարեւորվում է սննդային դիետայում:

Միսը ջերմային բուժումը նախատեսված է մեղմելու համար կոլագենի մանրաթելերը, բայց միեւնույն ժամանակ ամենաթանկարժեք սպիտակուցը `ատամները` կորցնում են խոնավությունը եւ դառնում ավելի քիչ հասանելի մարմնում: Այդ պատճառով, ծովամթերքները, որոնց մեջ չկա գրեթե ոչ մի կոլագեն, դառնում է ավելի բարդ, քան երբ հում է: Այնուամենայնիվ, նրանք չեն կարող կերել հում, ավելի լավ օգտագործել:

Հում միս. Վնաս

Մետաղադրամի կողպեքի կողմը հումքի միսը կերակրման ժամանակ մեծացնում է վարակների եւ հեգնեցիկ արշավանքի ռիսկը: Այսպիսով, ցորենի շղթաներով աղտոտումը կատարվում է հին մածունի օգտագործմամբ, շղթաների (ֆինն) larva- ն կարող են տարիներ շարունակ մկանային հյուսվածքի մեջ մնալ, եւ նրանց համակենտրոնացումը անհավասար է, հետեւաբար անասնաբուժական վերահսկումը չի կարող նկատել վարակը:

Հացահատիկի միսը կերակրելու ժամանակ բարձր ճնշում է առաջացնում կլոր խոզանակներ, տրիկինելլա, առաջացնելով մկանների սուր ցավ:

Բացի այդ, չպետք է մոռանալ, որ Ուկրաինայում գործող անասնաբուժական նորմերը չեն նախատեսում հումքի միս ուտել, հետեւաբար, թույլ են տալիս վաճառքի համար թույլատրված մսի մեջ որոշակի քանակությամբ օպորտունիստական ​​մանրէների եւ բորբոքի մորթուների առկայություն:

Հում միս. Ընտրության կանոնները

Միայն տավարի միսը լավ է ուտելու համար:
  Մսամթերքի հում սպիտակ սորտերը (թռչնաբուծական եւ նապաստակ) պարզապես համեղ չէ: Գառ եւ այծի միսը չափազանց դժվար է:
  Խոզի միսը օգտագործելու համար խոզի միսը պատրաստելու համար հավասարազոր է ինքնասպանությանը, քանի որ խոզերի որսորդական ախտահարման քանակը շատ ավելի մեծ է, քան անասունները, իսկ շագանակագեղձի եւ տրիխինելայի վարակի մեծամասնությունը խոզի միս է: Նույն պատճառով, բացարձակապես անհնար է խաղ օգտագործել հում մսի ճաշատեսակների պատրաստման համար:

Ակնհայտ է, որ միսը չի կարող գնել ինքնաբուխ շուկաներում `անկախ նրանից, թե ինչպես պետք է ուտել, նույնիսկ հում, նույնիսկ տապակած: Բայց հում մսի ճաշատեսակների արտադրանքը սովորաբար ավելի լավ չէ, որ չմտնեն շուկան: Անշուշտ, միսը անասնաբուժական վերահսկողություն է անցնում, բայց շուկաներում սառնարաններ չկան, եւ մի քանի ժամ պահեստից հետո կարող են զարգանալ բակտերիաները, որոնք հումքի միսի դեպքում կարող են առողջության վտանգի առաջացնել:

Ավելի լավ է խուսափել հերմետիկ կնքված պլաստիկ տոպրակների մեջ փաթեթավորված հումքից եւ կերակրատեսակներից: Այս դեպքում արյունը կուտակում է մսի մեջ `միկրոօրգանիզմների զարգացման համար իդեալական միջավայր:

Միակ տեղը, որտեղ դուք կարող եք գնել հում բուսական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, մի մեծ սուպերմարկետ է հատուկ մսի գիծով, որտեղ դուք կարող եք ընտրել մի կտոր միս, որը դեռ չի փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս պարագայում օգտակար կլինի պատվիրատուին տալ հաշիվ-ապրանքագիր եւ համոզվեք, որ միսը վաճառվել է ձեռք բերելու օրը:

Բացի այդ, նախքան ապրանքը գնելը պետք է ուշադիր ստուգվի `տհաճ հոտ, տհաճ տեղեր (հատկապես կապույտ) եւ այսպես կոչված« տան »(բրոնզե գունավոր միս) բացարձակապես չեն համապատասխանում հումքի միսը պատրաստելու համար:

Բացի այդ, ցանկալի է ընտրել խոշոր արտադրողների արտադրանքը: Փաստն այն է, որ ավանդականորեն, մինչեւ մարմնի վաճառքը, դրանք պահվում են մի քանի օրվա ընթացքում, դա արվում է հումքի միսը մեղմելու եւ այն ավելի մեծ համը տալը:

Խոշոր մասշտաբով արտադրության մեջ, տեխնոլոգիական ցիկլը արագացնելու համար, մարմնի վարումը փոխարինվում է մկանային մանրաթելերի սթրեսի հետեւանքով եւ սնուցմամբ: Այս կերպ մշակված հումքի միսը շատ ավելի արագ է վաճառվում, հետեւաբար, վարակի վտանգը նվազագույն է: