أسادو هو الطبق الرئيسي في الأرجنتين: أضلاع لحم البقر (أو ذبيحة لحم العجل الكاملة) مشوية على الفحم. هنا يمكنك طهي لحم العجل على الشواية في الصيف وفي الفرن في الشتاء. ليس لحم العجل، بالطبع، ولكن مع صلصة تشيميشوري، كما ينبغي أن يكون.

طريقة طهو

1. نحن نغسل ونجفف اللحم. باستخدام طرف السكين، اصنعي قطعًا سطحية على السطح.
2. بالنسبة للتتبيلة، نمزق أوراق إكليل الجبل ونقطعها ونضيف الخردل والسكر والعسل ونمررها عبر مكبس ونسكب الزيت والبيرة ونرش الملح والفلفل ونخلط جيدًا. يمكنك القيام بذلك في الخلاط.
3. لا يكاد يكون لدينا عسل التمر في ثلاجتنا أو في أقرب متجر. لذلك نستبدله بالعسل العادي.
4. افركي اللحم جيدًا بالتتبيلة، ثم ضعيه في وعاء مناسب، ثم اسكبي ما تبقى من التتبيلة، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة يوم.
5. نخرج اللحم قبل إدخاله إلى الفرن بحوالي ساعة ليبقى دافئاً.
6. نشعل الفرن على درجة حرارة 130 درجة. ضع اللحم على صينية خبز أو في طبق خبز.
7. عند درجة الحرارة المنخفضة هذه، سيتم خبزها لمدة 5 ساعات تقريبًا. يجب أن يتم تسليمه كل ساعتين. يصبح اللحم جاهزًا عندما يبدأ في التساقط من العظام.
8. تتجمع صلصة تشيمي تشوري معًا بسرعة بعد غسل جميع الخضروات وتجفيفها. على الرغم من أنه وفقًا للقواعد، يجب إعداده قبل 2-3 أيام وإبقائه باردًا حتى يكتسب نكهة.
9. نقطع الفلفل الحلو والأعشاب ونضعها في الخلاط ونضيف إليها الفلفل الحار والثوم والطماطم والزيت والخل ونطحنها ثم نضيف التوابل الجافة. هذا كل شئ.
10. إذا لم يكن لديك أنواع جافة ومجففة، يمكنك استبدالها بأخرى طازجة أو الاستغناء عنها.
11. يقدم اللحم مع صلصة التشيميتشوري.
12. يمكنك أيضًا طهي أضلاع لحم الخنزير وحتى الدجاج.

لا يمكن خداع أكلة اللحوم الذين يعرفون كل تعقيدات تحضير طبق وحشي ذكوري حقيقي: يمكنهم بسهولة تمييز الكباب عن الأسادو الأرجنتيني حتى مع إغلاق أعينهم. دعونا نحاول أن نفهم كل تعقيدات قلي اللحم على نار مفتوحة.

تحسبًا للموسم الدافئ، نحاول غالبًا تخزين بعض الوصفات الجديدة المثيرة للاهتمام للكباب. إذا كانت مرحلة الشواء والنقانق المشوية والكباب هي مرحلة قد تجاوزتها بالفعل، أو أن الاستجمام في الهواء الطلق أصبح عفويًا ولا يوجد وقت للتحضير، انتبه إلى أسادو.

لكل عائلة أرجنتينية تحترم التقاليد الوطنية، فإن الاستحواذ المهم هو شواية لطهي اللحوم. يوجد في كل منزل تقريبًا، ويتم تحضير الأسادو العطري مباشرة في الساحات أو على شرفات المنازل. يفعل آباء العائلات هذا - ولمثل هؤلاء الطهاة تمت صياغة الكلمة الرنانة "أسادور": هذا الشخص هو الذي يعرف كيفية تحضير عشاء جيد من ضلع لحم بقري بسيط.

الأسادو الكلاسيكي مصنوع من أضلاع اللحم البقري، ولكن إذا كنت تحب الدجاج أو لحم الخنزير، فيمكن أيضًا تحويلها إلى أسادو. بيت القصيد ليس تعذيب اللحم بمخللات مختلفة ، بل إعطائه الفرصة للكشف عن مذاقه ورائحته الطبيعية.

تضيف صلصة تشيميتشوري، التي تم اختراعها خصيصًا كمكمل للحوم المقلية، نكهة مشرقة إضافية إلى الطبق. يتم تحضيره بزيت الزيتون والخل الأحمر أو الأبيض، مع إضافة البقدونس المفروم والثوم والأوريجانو بسخاء، وكذلك استخدام الكزبرة والزعتر والليمون والطماطم.

بالمناسبة، إذا عدنا إلى الحديث عن الكباب العزيز على قلوبنا، فيمكنك التوصل إلى نسخة أرجنتينية من الكباب واستخدام تشيميتشوري ليس كصلصة، ولكن كمخلل - هنا لديك وصفة جديدة ل الطعام بروح أمريكا اللاتينية. هذه تجربة في أسلوب الانصهار - بهذه الطريقة ستضيف لمسة غريبة إلى طبق مألوف وتخلق مزاجًا خاصًا. ومع ذلك، إذا كانت روحك حريصة على الانحراف عن تقاليد قلي الشواء وتجربة نفسك في دور أسادو حقيقي، فاستخدم وصفة أسادو التقليدية. لهذا نحتاج:

• أضلاع لحم البقر - 2 كجم
• زيت زيتون - 100 مل
• خل التفاح - 50 مل
• البلسميك الأسود - 30 مل
• البقدونس - حفنة كبيرة
• الكزبرة - حفنة كبيرة
• الثوم - 6 فصوص
• فلفل حار - 1 قطعة
• فلفل حلو - 1 قطعة
• مردقوش
• الطماطم المجففة بالشمس
• ليمون

يجب أن يكون لحم البقر المخصص للأسادو دهنيًا بدرجة كافية حتى لا يجف اللحم ويجعل ذوبان الدهون من حرارة الفحم أكثر عصارة. يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع كبيرة بحيث يبقى في كل منها عظم واحد على الأقل. إذا كان ذلك ممكنًا وكان حجم الشواية يسمح بذلك، فيمكن طهي القطعة بالكامل. ضعي أضلاع اللحم البقري، المملحة مسبقًا، على شواية مع الفحم المرتفع واقليها على كل جانب حتى تتشكل القشرة. بهذه الطريقة ستبقى جميع العصائر داخل قطعة اللحم وتظل النكهة ثابتة لحين التقديم.

بمجرد أن تكتسب القشرة اللون البني، دع اللحم ينضج: يعتمد وقت الطهي على حجم القطع ودرجة النضج التي تريد تحقيقها. الشيء الرئيسي هو تقليب الأسادو كثيرًا حتى تصل الحرارة بالتساوي إلى الحالة المرغوبة.

بينما ينضج اللحم على الفحم، فلنبدأ في تحضير الصلصة. لتحضير تشيميتشوري، اخلطي زيت الزيتون والخل البلسمي وخل التفاح في وعاء عميق. يُضاف الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والطماطم المجففة بالشمس والأوريجانو وعصير الليمون والملح. لكمة الخليط الناتج في الخلاط، واختيار درجة التجانس حسب الرغبة - هذه مسألة ذوق.

سنقدم لحم البقر الجاهز على طبق مسطح كبير، ونقطعه إلى أجزاء، إذا لم يتم ذلك قبل قلي اللحم. سنقدم الصلصة في وعاء منفصل حتى يتمكن كل مشارك في النزهة من اختيار المزيج المثالي من المكونات لنفسه وتقدير عملك.

في الأرجنتين الحديثة، يمتلئ الهواء كل مساء برائحة شرائح اللحم المشوية. يعرف الجميع هنا تقريبًا كيفية طهي اللحوم. سنخبرك كيف تختلف شريحة لحم الأرجنتين عن أي شريحة أخرى، ويشاركنا طاهٍ محلي وصفته

يتم تحضير اللحوم في جثث كاملة اسادور كريولو- تصميم مشابه لهوائي التلفاز - وقطع كبيرة على شبكة وهو ما يسمى في أمريكا الجنوبية باريلا.

يقوم القرويون بإشعال النيران وطهي الأسادو (الاسم الذي يطلق على اللحم المشوي على النار) في فناء منزلهم. يتم تثبيت أصحاب المطاعم في المدينة اسادور كريولوو باريلاأمام المدخل لجذب العملاء بالبصر والرائحة. يتم قلي أضلاع اللحم البقري والنقانق محلية الصنع ومخلفاتها وبالطبع شرائح اللحم العملاقة التي يحبها الأرجنتينيون على الشواية.

هناك لائحة في العالم فيما يتعلق بقطعة اللحم التي يحق لها أن تسمى شريحة لحم. على سبيل المثال، في الولايات المتحدة الأمريكية يتم ذكر ذلك في الدليل دليل مشتري اللحوم، نشرته جمعية مصنعي اللحوم في أمريكا الشمالية لأكثر من 50 عامًا. فهو يصف بالتفصيل ليس فقط سلالات الأبقار "شرائح اللحم"، ونوع التسمين (الذي يتغذى على العشب أو الذي يتغذى على الحبوب) ومبادئ تعتيق اللحوم (لا يتم تصنيع شرائح اللحم أبدًا من لحم البقر الطازج، ويتم تعتيق اللحم في ظروف خاصة من عدة أيام إلى ثلاثة أسابيع)، ولكن أيضًا من نوع القطع الذي يجب قطعه وما هي الخصائص التي يجب أن تتمتع بها كل قطعة. عادةً ما تُصنع شريحة اللحم من أجزاء الحيوان التي لم تشهد نشاطًا بدنيًا متزايدًا - خاصة عضلات الظهر وأسفل الظهر والصفاق.

في الأرجنتين، حيث يتم تناول جميع أجزاء الذبيحة تقليديًا، بما في ذلك الرأس وجميع مخلفاتها، اعتمدت المطاعم أيضًا النظام الأمريكي جزئيًا. شريحة لحم الأكثر شعبية في البلاد هي كوريزو - سمكها 5-6 سم ويصل وزنها إلى 800 جرام - وهي مقطوعة من حافة سميكة.

يتم تقديم شريحة اللحم عادةً مع صلصة تشيمي تشوري الحارة والخضروات المشوية والإمباناداس وسلطة البطاطس والطماطم والبصل المفروم بشكل خشن.

مقابلة سيباستيان اوخيدا من مواليد مدينة قرطبة الأرجنتينية. رئيس الطهاة في مطعم موسكو "El Gaucho" في ماياكوفسكاياينص علي لا ينبغي أن تؤكل شريحة لحم على الفور. كيف يشعر الأرجنتينيون تجاه شريحة لحم؟ هذا هو طعامنا المفضل كما هو الحال مع أطباق اللحوم الأخرى. عندما تذبح البقرة، لا يبقى لها إلا جلدها وقرونها وحوافرها. كل شيء آخر يؤكل: اللحم واللسان والعينين وجميع فضلاتها. يذهب الدم إلى البودنج الأسود. ومع ذلك، فإننا لا نأكل لحوم الحيوانات الأليفة فحسب، بل نأكل أيضًا لحوم اللاما، والتماسيح، والخنازير الغينية. وبالطبع الأجزاء كبيرة؟ يتم تحضير اللحوم للضيوف بمعدل كيلوغرام على الأقل للشخص الواحد. في الأعياد الكبرى مثل عيد الفصح أو عيد الأب أو يوم العلم، الذي يتم الاحتفال به في شهر يونيو، من المعتاد إقامة حفل شواء كبير. وفي القرى يتم ذبح ثور أو بقرة بهذه المناسبة. يتم وضع شبكة بزاوية بالقرب من النار، حيث يتم تثبيت الذبيحة عليها، ويتم طهيها لمدة 6-8 ساعات. يمكنك أيضًا تقطيع الذبيحة وإخراج جميع العظام وترك جلد الحيوان الذي يُطهى فيه اللحم كما هو الحال في الكيس. هل هناك سر خاص لشريحة لحم ناجحة؟ يأكل. لا يلزم تقليب شريحة اللحم بين الحين والآخر. مرة واحدة تكفي - عندما يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الأسفل ويسخن في الأعلى. لهذا أستخدم الملقط فقط وليس السكين أو الشوكة أبدًا - حتى لا يتسرب العصير. وشيء آخر: لا تتسرع في تناول شريحة لحم تم رفعها للتو عن النار - إذا انتظرت 10 دقائق، فسيكون اللحم مشبعًا بالعصير وسيكون طريًا ولذيذًا جدًا.

جلب الإسبان الماشية إلى أمريكا في القرن السادس عشر. كانت الأبقار تحب العشب المورق في سهوب بامبا الأرجنتينية، ولم يسمع أحد عن أوبئة الماشية، لذلك على مدار عدة عقود زادت الثروة الحيوانية مئات المرات. لم يتم اصطياد الأبقار البرية التي ترعى في المساحات المفتوحة في البداية من أجل اللحوم. كان جلد الحيوان يعتبر كأسًا ثمينًا، ويعمل كنوع من العملة. أكلوا الحكايات فقط، والباقي ذهب إلى النسور.

لم يكن لحم البقر الأرجنتيني موضع تقدير حقيقي إلا في نهاية القرن التاسع عشر. وبفضل اختراع التبريد، بدأ تصدير الجثث إلى أوروبا. اليوم، يتم تربية لحوم الأبقار في المراعي الحرة ولا يعرفون ما هي لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب، ويقدرها عشاق شرائح اللحم بشكل خاص لمذاقها الواضح.

يشويون اللحوم بطريقتهم الخاصة في الأرجنتين. هنا يستخدمون الفحم من الخشب الصلب - كبراتشو. اسمها يأتي من التعبير الإسباني quiebra-hacha- "كسر الفأس". ينتج هذا الخشب حرارة قوية ومتساوية، وهو الأنسب لطهي اللحوم ويمنحها نكهة دخانية خاصة. وليس من قبيل المصادفة أن الفحم الحجري من كيبراخو أصبح أيضًا عنصرًا للتصدير.

كلما كانت شريحة اللحم أكبر وأكثر سمكًا، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى، وإلا فلن يتم قلي اللحم، بل طهيه. لكن الشيء الرئيسي الذي يتفق عليه خبراء الطهي والطهاة في جميع أنحاء العالم هو أنه ليس من الصعب طهي شريحة لحم جيدة، فالطعم يحدده اللحم وليس التوابل.

ستيك مع خضار مشوية

وصفة

1. يُقطع اللحم البقري إلى قطع بسمك 2-3 سم، لتحضير 4 حصص. اترك اللحم لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة لتشبعه بالأكسجين.

2. دهن اللحم بزيت الزيتون. يُتبل بالملح ويُشوى لمدة 10-15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. يرفع عن النار ويترك ليرتاح لمدة 10 دقائق.

3. نقطع الطماطم إلى نصفين والفلفل إلى 4 أجزاء. نقطع الباذنجان والكوسة إلى حلقات، والذرة إلى أقراص سميكة.

4. شواء الخضار حتى تنضج. يمكن القيام به مع اللحوم.

تحضير الصلصة: تُقطع الأعشاب والخضروات جيدًا. أضيفي الزيت والخل والملح والفلفل والأوريجانو. اخلط جيدا. اضبطي البهارات بالزيت والخل.

الصور: غريغوري سوبتشينكو، النمط: أولغا أوبينوك

الأسادو، في رأيي، هو الطبق الأكثر شعبية في الأرجنتين. يتم إعداده لأي سبب أو بدون سبب، لقد شاهدت مؤخرًا فيلمًا أرجنتينيًا، وهناك قام أسادو بدعوة خاصة (رجل يطبخ الأسادو، والرجال هم من يفعلون ذلك في الأرجنتين) قام بإعداد أسادو لحفلة مدرسية للأطفال.

إذن ما هو أسادو؟ الأسادو هو لحم العجل مشوي على السيخ أو مشوي أو على الفحم. عادة، بالنسبة لهذا الطبق، يتم أخذ الأضلاع أو الذبيحة الكاملة أو الحافة الرفيعة. تختلف طرق الطهي أيضًا، لكن يجب طهي اللحم على الفحم. لا يتم تتبيل اللحم ويتم استخدام الحد الأدنى من البهارات.

بالنسبة لأولئك الأرجنتينيين الذين لا تتاح لهم الفرصة لطهي اللحوم على الفحم، هناك وصفة جيدة جدًا لأسادو في الفرن. اليوم أقدم لكم هذه الوصفة بالضبط. يُنقع اللحم أولاً في ماء مالح لذيذ بشكل لا يصدق، ثم يُخبز في الفرن لفترة طويلة عند درجة حرارة منخفضة.

يجب تقديم صلصة تشيمي تشوري مع أسادو، دعونا لا نخرج عن التقاليد، سنقوم بتحضير الصلصة أيضًا.

لذا، أقرب إلى هذه النقطة، دعونا أولاً نجهز جميع منتجات التتبيلة وننقع اللحم.

ضعي السكر البني والملح والفلفل الأسود المطحون وأوراق إكليل الجبل والثوم في وعاء.

ضعي الخردل والعسل في وعاء آخر.

أضيفي المكونات من الوعاء الأول إلى الوعاء الثاني وأضيفي زيت الزيتون.

أضف البيرة واخلط جميع المكونات جيدًا حتى يذوب العسل والسكر.

الآن دعونا نصل إلى اللحوم. لدي ضلوع لحم العجل. نقوم بعمل قطع على طول لحم اللحم.

قم بتغطية الضلوع بالتتبيلة الناتجة، ثم ضعها في وعاء بغطاء ثم ضعها في الثلاجة لتنقع لمدة 2-3 ساعات على الأقل. عادةً ما أقوم بتحضير التتبيلة في المساء وأترك ​​اللحم ينقع طوال الليل.

ضعي الضلوع المتبلة في قالب مقاوم للحرارة وأرسلها لتنضج في فرن محمى على حرارة 130 درجة مئوية. سيستغرق اللحم 3-4 ساعات حتى ينضج ويسقط من العظم.

في هذه الأثناء، تحضير صلصة اللحم. تظهر الصورة جميع المنتجات التي سنحتاجها.

ومن الأفضل أن أتناول الفلفل الأخضر، ولسوء الحظ لم أتناول سوى الفلفل الأحمر. نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة، والطماطم المجففة بالشمس ناعماً قدر الإمكان. تُقطع الكزبرة والريحان والبقدونس جيدًا. نحن نقشر الثوم.

ضعي جميع الخضار المقطعة في وعاء، واضغطي الثوم فيها من خلال مكبس، وأضيفي البهارات: الأوريجانو والفلفل الأحمر الحار المطحون والملح والفلفل الأسود المطحون.

أضف زيت الزيتون والخل والبلسميك.

نضع كل شيء في الخلاط ونضربه حتى يصبح ناعمًا. هذا كل شيء، صلصة تشيميشوري جاهزة.

ضعي اللحم الجاهز في أجزاء مع صلصة تشيميشوري. Asado هو طبق مكتفي ذاتيا، يمكنك الاستغناء عن طبق جانبي. حسنًا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديم سلطة الخضار أو البطاطس المسلوقة كطبق جانبي.

شهية طيبة، وسوف تحصل بالتأكيد على واحدة بمجرد ظهور هذا الضلع على طبقك!

ومع ذلك، ستقام المباراة في الليل، لذا ربما تختار شيئًا أخف وتطبخ شريحة اللحم لتناول طعام الغداء أو حتى في عطلة نهاية الأسبوع. لهذا، بالطبع، سوف تحتاج إلى فكرة جيدة.

تاريخ اللحوم الأرجنتينية

هناك عبادة حقيقية للحوم اللذيذة في البلاد. كلها أرجنتينية. على الرغم من أنه قبل قدوم الإسبان إلى أمريكا الجنوبية لم تكن هناك أبقار.

في عام 1536، عندما أسس الإسبان أول مستوطنة على أراضي الأرجنتين الحديثة، أحضروا معهم الماشية (والماشية الصغيرة أيضًا)، والممتلكات... لكن العلاقات مع السكان المحليين لم تنجح واضطر المستوطنون إلى الفرار. وعلى عجل تركوا جميع الحيوانات.

لقد ترسخت الأبقار في الأرجنتين، حيث يوجد الكثير من العشب الطازج ولا توجد حيوانات مفترسة. لذلك قرر الإسبان، الذين وصلوا إلى البلاد مرة أخرى، أن تربية الماشية لها آفاق كبيرة هنا. على الرغم من أن هذا كان لا يزال بعيدا. في البداية، استخدم سكان بوينس آيرس الجلود فقط، وقاموا بتبادل البضائع المستوردة بها. وطرح اللحم ففسد. لطالما اعتبر لحم البقر طعامًا للعبيد والمتسولين.

واستمر هذا حتى ظهور الثلاجات الأولى. في عام 1870، قدمت الجمعية الزراعية في مقاطعة بوينس آيرس جائزة نقدية كبيرة لأي شخص يمكنه التوصل إلى طريقة لحفظ اللحوم لنقلها إلى أوروبا. وبعد تسع سنوات، غادرت سفينة بوينس آيرس متجهة إلى فرنسا، وعلى متنها انطلقت الدفعة الصناعية الأولى من اللحوم المجمدة في وحدة تبريد أنشأها الفرنسي تشارلز تيلييه.

كانت أوروبا تحب اللحوم الأرجنتينية. ومن أمريكا الجنوبية، جاء في البداية تدفق، ثم نهر عميق من لحم البقر والضأن. أصبح مربو الماشية أثرياء، وتطورت القرى، وتحولت الأرجنتين من دولة برية وفقيرة إلى مقاطعة غريبة مزدهرة إلى حد ما.

وأصبحت اللحوم المقلية، بما في ذلك شرائح اللحم، كنزًا وطنيًا وطبقًا مفضلاً لدى الأرجنتينيين.

الصورة: Shutterstock.com

اين يباع لحم الستيك

عند شراء شرائح اللحم، أول شيء يجب مراعاته هو أن شرائح اللحم ليست طبقًا رخيصًا. لا ينبغي عليك الذهاب إلى متجر بأسعار منخفضة لشراء اللحوم له. بالمناسبة، من الأفضل أيضًا عدم شراء شرائح اللحم من الأسواق، لأن اللحوم عادة لا تكون مقلية تمامًا، ولكن في المتاجر لا يزال هناك نظام تحكم.

فأين يمكنك العثور على شرائح اللحم: في محل جزارة جيد أو في قسم اللحوم الجيد جدًا في السوبر ماركت. يمكنك أيضًا شراء لحم البقر عالي الجودة من متاجر المزارع أو متاجر المزارع المتخصصة (أو من مزارع تعرفه). هناك خيار آخر مناسب تمامًا: الإنترنت. ظهرت العديد من المحلات التجارية والشركات التي تتخصص في توصيل المكونات المعدة لمختلف الأطباق، ومن بينها شركات تقوم بتوريد مستحضرات شرائح اللحم.

أي اللحوم للاختيار

الحيلة يعتمد الأمر على نوع شريحة اللحم التي تخطط لطهيها. الأكثر شعبية: الريب آي - قطع يقع فوق الضلوع، ويسمى أيضًا الحافة السميكة، وكذلك سمك فيليه، ويستخدم لحم المتن، وهو شريط من اللحم على طول العمود الفقري.

تحضير

من الأفضل قلي اللحم الدافئ في درجة حرارة الغرفة. من السهل الترتيب إذا لم تكن في عجلة من أمرك - قبل ساعتين من الطهي، أخرج اللحم من الثلاجة، وقم بتغطيته بشيء حتى لا يجف - بالطريقة التي يسخن بها. ولكن إذا عدت إلى المنزل من العمل وتحتاج إلى قلي اللحم الآن؟ بعد ذلك يمكن لفها بغشاء ملتصق، ولكن بإحكام كافٍ وفي عدة طبقات. ويوضع في ماء دافئ (حوالي 50 درجة مئوية). لمدة نصف ساعة. سوف يسخن اللحم في حوالي 15 دقيقة.

النقطة الثانية. لا تطبخ اللحوم الرطبة. جففها بمنشفة ورقية قبل الطهي. خلاف ذلك، قد يكتسب اللحم رائحة كريهة.

سماكة

من 3 إلى 4 سم. يمكنك التنقل حسب درجة النضج - أكثر سمكًا إذا كنت تريد لحمًا متوسط ​​النضج. أرق - إذا كنت تحب المتوسطة. لكن ضع في اعتبارك: أي شيء أقل من 2.5 سم لم يعد شريحة لحم. لن يتحول إلى عصير.

الملح والبهارات

في كثير من الأحيان لا ينصح بتمليح اللحوم حتى تنضج. لأن الملح يفقد اللحم عصارته. ولكن هناك جانب سلبي لوجهة النظر هذه. بمجرد قلي اللحم، لا يمكنك إضافة الملح إليه حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي في جميع أنحاء القطعة. وهذه خسارة كبيرة لشريحة لحم.

لذلك يفضل فرك اللحم بالملح والبهارات وتركه لمدة 5-7 دقائق. سيساعد ذلك على توزيع التوابل بالتساوي. وبالمناسبة، سيتم طهي اللحم بشكل متساوٍ.

بالنسبة للحوم، من المثالي استخدام ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج. ربما ليس هناك حاجة إلى أي شيء أكثر من ذلك.

قلي الدهون

إذا كنت تقلى في مقلاة، فقبل القلي يمكنك دهن اللحم بقطرة من الزيت عديم الرائحة. سيعطي ذلك لمعانًا ويساعد في تكوين القشرة ويمنع جفاف اللحم.

الخيار الثاني: إسقاط القليل من زيت الزيتون (المكرر) وبضع قطرات من عصير الليمون على اللحم. الرائحة ستكون غير عادية.

إذا صنعتها على الفحم فلا تحتاج إلى زيت.

كيف تقلى

إذا قمت بطهي شريحة لحم في مقلاة، فعليك أولاً أن تجعلها ساخنة جدًا. إذا وضعت يدك عليها على مسافة 15 سم، فيجب أن تشعر بالحرارة الشديدة. مع هذه الحرارة العالية، سوف يشكل اللحم على الفور قشرة وقد يحترق قليلاً. مجرد قطرة، فقط لتعطي رائحة مقلية لطيفة. بمجرد وضع شريحة اللحم في المقلاة وتكوين قشرة، يمكنك تقليل درجة الحرارة. الحرارة المتوسطة ستكون مناسبة تمامًا.

إذا قمت بطهي شريحة لحم على الفحم، فيجب أن تكون ساخنة جدًا في البداية ويجب أن يكون هناك الكثير منها. عندما يتم تشكيل القشرة، سوف يبرد الفحم قليلا.

تأكد من تسليم

كلما قلّبت اللحم أكثر، كلما أصبح أكثر عصارة. أي أنه لا يمكنك قلي اللحم من جهة ثم من جهة أخرى وسوف يهدأ. أولا تحتاج إلى تشكيل قشرة. للقيام بذلك، يقلى اللحم لمدة دقيقة على نار عالية، ويضغط على اللحم في المقلاة باستخدام ملعقة. بعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة قليلاً وقلي اللحم لمدة 6-8 دقائق مع التقليب كل دقيقة.

إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم نادرة، الخام تقريبا في الداخل، فأنت بحاجة إلى تحويلها في كثير من الأحيان. وهذا هو، أولا تشكيل قشرة، ثم تقليب شريحة لحم في مقلاة أو على الفحم كل نصف دقيقة. سوف يتحول إلى عصير وغير مطبوخ تقريبًا. يجب تقليل وقت القلي قليلاً. لكن تذكر أن ذلك يعتمد أيضًا على سمك اللحم.

الصورة: Shutterstock.com

وقت القلي

يعتمد ذلك على السمك ودرجة النضج المرغوبة وعلى ما إذا كان اللحم متبلًا قبل القلي أم لا، وعلى جودة اللحم أيضًا. لذلك من المستحيل إعطاء رقم دقيق.

بالنسبة لشريحة لحم نادرة ليست سميكة للغاية، سوف يستغرق الأمر من 3 إلى 4 دقائق، وبالنسبة لشريحة لحم مطبوخة بشكل أكثر جدية، فسوف يستغرق الأمر حوالي 9 دقائق.

من الأفضل الاستمرار في التركيز على شريحة اللحم والتعامل مع الموقف.

أخيراً

عندما يتم قلي شريحة اللحم، عليك أن تتركها لترتاح لمدة 5 دقائق. بهذه الطريقة سوف يكتسب الطعم المناسب.