معظم المأكولات الوطنية تقدم أطباق من اللحم النيئ ، والتي تعتبر لذيذة وصحية ولذيذة جداً. من ناحية أخرى ، يمكن لشريحة من نوط caraccio أو شريحة لحم صغيرة في نمط التتار "إثراء" جسمك بالديدان والالتهابات المعوية.

ما اللحم الذي يمكنك تناوله نيئًا

لحوم الدواجن غير مستحسن أيضا الخام. والسبب هنا هو المذاق المنخفض للدجاج النيئ أو الديك الرومي. لذلك ، في سياق اللحم النيئ ، عادة ما يكون عن اللحم البقري ولحم العجل. على سبيل المثال ، الطبق الأكثر شعبية من اللحوم النيئة - كارباكسيو - هو شرائح رقيقة من اللحم البقري ، متبلة في خليط من الخل وعصير الليمون والزيت. والجير (المعروف أيضا باسم شريحة لحم التتار) عبارة عن كرة من اللحم البقري المفروم ، غنية بالتوابل ، داخلها صفار بيض خام. إلى قائمة هذه الأطباق ، يمكنك إضافة شرائح اللحم بالدم. على الرغم من أنهم يخضعون للمعالجة الحرارية ، لكنهم ما زالوا في الداخل خاملين.

فوائد اللحوم النيئة

هناك عدد غير قليل من الحجج لتناول اللحوم النيئة. أولاً ، يتم هضم اللحم النيئ بشكل أفضل. والحقيقة هي أنه عندما يتم تسخينها ، يتم تدمير الإنزيمات في اللحوم ، مما يساعد على الهضم ، ويجب على الجسم أن ينفق احتياطياته من الفيتامينات والإنزيمات لمساعدة الجهاز الهضمي. نقص هذه المواد محفوف بالمشاكل الجلدية. والطفح ، والشوائب ، وما إلى ذلك ، هي نتيجة لحمل الجسم الزائد مع منتجات معالجة غير مكتملة من البروتينات ، لأن الكبد والكليتين لا يتأقلمان. مع اللحوم النيئة لن تكون هناك مثل هذه المشاكل ، حيث يتم هضمها بالكامل.

إن ميزة اللحم النيئ من دون شك هي قيمته الغذائية: فهي عادة ما تبلغ ضعفي درجة الغليان. على سبيل المثال ، لاستيعاب 20 غراما من البروتين تحتاج إلى تناول الطعام أو 100 غرام من اللحم النيئ ، أو 200 مسلوق.

يؤثر الغذاء المعالج حراريا على صورة الدم: لفترة من الوقت يزيد من عدد الكريات البيض ، كما يحدث مع مرض معد. مثل هذا التغيير في الجهاز المناعي ليس مفيدًا دائمًا. اللحم النيء لا يعطي مثل هذا التفاعل.

ضرر اللحوم النيئة

بادئ ذي بدء ، صحتنا مهددة باللحوم ذات الجودة الرديئة. لذا ، فإن غياب المعالجة الحرارية يعني إمكانية الإصابة بالديدان الديدان. في كثير من الأحيان أقل ، يمكن أن تصاب بالديدان العدوانية - سلاسل Teniarinhoz أو الثور. لحماية نفسك ، قبل الاستخدام ، قم بتجميد اللحم إلى -15 درجة مئوية لمدة 5 أيام. وفقا للمعايير البيطرية ، وهذا هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه لقتل جميع اليرقات.

من وجهة النظر هذه ، يمكنك الوثوق بأطباق المطعم ، حيث يتم تخزين اللحوم في معظمها مجمدة.

إن تناول اللحوم النيئة من الحيوانات المريضة أو أولئك الذين تم إطعامهم بالهرمونات والمضادات الحيوية أو ذبحهم دون الامتثال للمعايير الصحية يعني أن تعرض نفسك لخطر العدوى بالالتهابات المعوية ، والبكتيريا التي تسبب العديد من الأمراض. لذلك ، تراقب عن كثب جودة المنتج الأصلي: ابحث عن الجزار الذي يمكنك الوثوق به تمامًا.

كان من المعروف أن اللحم الأحمر يسبب السرطان. وقد أظهرت الدراسات المتكررة أن المواد المسرطنة تظهر أثناء القلي. وهذا هو ، لحم البقر الخام أو لحم العجل في هذا الصدد آمن تماما.

الصور الفوتوغرافية المستعملة depositphotos

لا يعلم الجميع أن هناك في العالم أنواعًا عديدة من الغراب ، وبعضها مميت. جامعو الفطر يخلطونهم مع الفطر الصالح للأكل ، وبدلا من الفطر المعطر هناك طبق أو نعم ، إنه نتن على الطاولة. بالإضافة إلى الرائحة الكريهة ، فإن grebe سام جداً ، لأنه في سلة مشتركة مع الفطر الصالح للأكل ، فإنه يسمم الجميع دون استثناء. ومع ذلك ، في زوايا الكوكب تنمو وترادستولس الصالحة للأكل ، وحتى يعتبر منتج الرقة. لا يزال يتم طهي الفطر على شكل بيض وفطر سيزر في أفضل المطاعم في معظم البلدان.

قليلا من التاريخ

وجد الباحثون غرابًا أحمرًا غرابًا وآثاره حول العالم. من المعروف أن قبائل أفريقيا تزرع بعناية الفطر لتناول الطعام. وعلاوة على ذلك ، كان يعادل ديكوتيون مصنوعة من الذبابة الغارية مع إكسير المقدسة وكان يسمى شراب الآلهة الهندية الآلهة الأسطورية. وقد صور الناس الذين لديهم رأس على شكل قبعة فطر في رسوم سكان شوكوتكا القدماء.

لكن الشامان من الشمال قاموا باكتشاف عظيم من خلال اكتشاف المواد ذات التأثير النفساني في الفطر. بعد أن أكل الفطر ، إلى الموسيقى الصاخبة من الدفوف ، انغمسوا في حالة غشية عميقة. عرفت القبائل القديمة الكثير عن خصائص الفطر واستخدمته كوسيلة للترميم الروحي والجسدي. صحيح أن هذه الطريقة كانت علاجًا بولًا حقيقيًا. لكننا لن نتعمق في التفاصيل.

في سيبيريا ، كان غراب الطائر لفترة طويلة هو السبيل الوحيد لتحقيق تسمم المخدرات. أصبح الخوف ، والغضب ، والسلطة الظاهرة أعراض واضحة للاستهلاك. ومع ذلك ، مع ظهور المشروبات الكحولية ، تخلى الشماليون عن جرعة الغراب الطائر.

لماذا هناك رغبة في أكل الفطر؟

في الوقت الحاضر ، شخص خائف من أكل الفطر ، ولسبب وجيه. ولكن ليس للتخلص من الاهتمام الذي لا يقاوم. ماذا سيحدث إذا كنت تأكل مما لا شك فيه ، وجاذبية الخمول إلى المجهول موجود في كل شخص. لكن لماذا يغري القدر؟ لفرح كبير ، الموت بعد تناول فطر أحمر هو نادر الحدوث. ومع ذلك ، فإن فكرة تجربة الفطر قادرة على تقويض الصحة. على الرغم من سمية المواد السامة من الفطر أثناء الطهي وانخفاض ، فمن المستحيل القضاء تماما على التسمم.

يحدث أن شخص أكل بطريق الخطأ amanita. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ لإحداث ضرر كبير على الجسم وحده لا يمكن فطر القيام به. ومن غير المحتمل أن يشعر الشخص بتغير في حالته ، ولكن لا يزال الأمر يستحق أن يكون آمنا ، خاصة إذا تم تناول قاعدة الفطر.

كم من agarics يطير لتناول الطعام للتسمم؟ من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على هذا السؤال. يعلم الكتيب أن 15 قبعات عيش الغراب يمكن أن يكون لها تأثير سام خطير ، ولكن هذا الرقم مثير للجدل تماما. لا يمكن للنظرية أن تتنبأ بدقة بتفاعل الجسم البشري ، خاصة منذ إدراك بعض المنتجات لكل فرد.

انعكاسات فلسفية

إذا فكرت في الأمر ، سيكون من الواضح أن كل ما نأكله يصبح جزء منا ويؤثر على وعينا. اعتقد افراد العصور القديمة بذلك. تقول الحكمة: "الكل يتجمع في أجزاء". كل الحياة على كوكب الأرض لديها روح ، بما في ذلك النباتات. تكمن خصوصية الطبيعة في أنه عندما يتم اكتساب المهارات والعادات الجديدة في الحياة ، بما في ذلك في الغذاء ، يولد أحفاد الفرد الحي بمثل هذه المعرفة.

ماذا سيحدث إذا أكلت فطر نيئ؟ شيء شخصي سيحدث. الشخص الذي أكل الفطر سيتم جمع شمله مع روحه. مثل هذا كله يمكن أن يغير حياة وإدراك الواقع المحيط به. إذا كان دمج المواد يحدث باستمرار ، فإن نضال النفوس أمر لا مفر منه. قوة الفطر كبيرة وستدمر جوهر الإنسان. سوف يتوقف عن كونه شخصًا ويتحول إلى "فطر" ، على الرغم من أنه سيبقى رجلاً من الخارج.

لفهم جوهر ما كتب أعلاه هو سهل. يجب أن ينتصر العقل البشري على الإغراءات أمام شيء جديد وسري. بعد كل شيء ، فإن الحس السليم لن يجعلك تفكر في عدد الصواني التي يمكنك تناولها. ومع ذلك ، لا يزال هذا السؤال يثير الكثير. ثم نستمر.

المكونات الهامة للفطر

إذا كنت تأكل غراب الطائر ، ماذا سيحدث لشخص؟ قضية مثيرة للجدل. من المهم هنا معرفة المواد التي يتكون منها "خلق الطبيعة". في شكل أحماض ibotenic هي أهم مكونات الفطر. عندما يتم تجفيف amanita ، يتم تحويل الأحماض إلى muscimol و muscarin ، والتي ، عندما تدخل جسم الإنسان ، تسبب تغيرات في الوعي وإدراك العالم ككل. إحدى السمات المهمة لحمض الإيبوتينيك هي قدرته على تدمير خلايا الدماغ ببطء.

كم تحتاج لأكل الفطائر لتدمير جسدك؟ يمكن العثور على المعلومات التي يمكن أن كيلوغرام من amanita تؤكل قتل شخص ، ولكن أصالته غير معروفة. كبار السن الذين يعيشون بالقرب من الغابات يقولون إن ذبابة غاريك هي جيدة في الشكل المجفف ، وليس هناك شيء خاطئ في تناول خمس شرائح من هذا القبيل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتغلب على الخلايا السرطانية بسهولة ، المسكافورين ، تريميثيل أمين والكولين ، والتي يتم تضمينها في الخلايا السرطانية. لكن هل هو كذلك؟

قصة رعب للأطفال

من الطفولة المبكرة ، يتعرف الأطفال على الفطر ، كما هو الحال مع الطبيعة الشريرة لحكايات الأطفال الخيالية. وغالبا ما تستخدم صورته لتصميم أزياء لعب الأدوار في الإنتاج المسرحي. والجميع يعلم أن الذبابة الغارية أمر خطير. سمته مميتة ، وهو متهور للغاية لاستخدامه كغذاء. هناك بعض الحقيقة في هذا ، لأن الموقف الخاطئ واللامبالاة من الفطر يؤدي إلى نتائج كارثية.

إذا نظرت إلى الفطر بطريقة مختلفة قليلاً ، فهو قادر على تقديم المساعدة. Amanita ، إذا جاز التعبير ، الدواء الشافي لجميع أنواع الأمراض.

خصائص الشفاء من الفطر

إذا كنت تأكل غراب أجريك ، ماذا سيحدث للجسم؟ هل سيأتي الشفاء؟ يتطلب الحذر ، ويجب أن أقول أنه لن يصف أي طبيب مثل هذه "العلاج المعجزة". أما بالنسبة للأعشاب والمعالجين ، فإن توصياتهم هي كما يلي. يمكن للفطريات في الجرعات الصغيرة وقف النزيف ، وتخفيف الألم ، وقتل البكتيريا ، وشفاء الجرح وتقوية جهاز المناعة.

إذا كنا نتحدث عن الطب التقليدي ، هنا أيضا غراب الذباب بجرعات معقولة قد ثبت نفسه على الجانب الإيجابي. السعال والتهاب الحلق والنوبات والتشنجات وأمراض العمود الفقري هي من المنافسين الضعفاء. امانيتا التعامل بسهولة معهم. استخدمه كبار السن كأفضل علاج منوم وعلاج للإرهاق وانخفاض الحركة. وقد تم تحديد فعالية الفطر في علاج السرطان والسل.

كيفية تحضير الفطر للاستهلاك؟

من الجدير البدء بجمع قبعات الفطر في غابة بعيدة. لا يمكنك اختيار الفطر في المناطق الصناعية وبالقرب من الطرق. إذا تم العثور عليها تمر بأمان من قبل. خصائصه أقوى عدة مرات من الفطر الأحمر ، وهو غير آمن للغاية. اختيار الفطر صحية وسليمة. في الداخل ، ينبغي شطف القبعات ، وقطع الصفيحة السفلية ، معلقة على سلسلة وعلقت لتجف في غرفة تم اختبارها بشكل جيد إلى حالة هشة. الفطر المجفف يفقد جميع خصائصه الفعالة بعد ستة أشهر ، لذلك من المستحسن عدم المبالغة في استخدامه.

ما الذي يمكن أن تشعر به من الاستقبال؟

الجرعة الصالحة للشخص هي خمس قبعات جافة للفطر. فقط في هذه الكمية هو الفطر القادر على إضافة شخص إلى وضوح العقل ، والطاقة ، وطاقة من الطاقة ، والشعور بالسعادة ، وأيضاً لمكافحة الأمراض بفعالية. يحظر أكثر amanita للأكل. الجرعة الزائدة تسبب القيء والغثيان ، حالة غير كافية وحتى الموت.

إذا كنت تأكل غراب الطائر ، ماذا سيحدث؟ يتم تلقي الإجابة على السؤال. لكل شخص الحق في أن يقرر ما هو مفيد وما يجب التخلص منه ، حتى لو كان معذولا بشكل لا يُحتمل بفائدة. بعد كل شيء ، ليس كل شيء بسيط كما يبدو. هناك ببساطة لا شفاء من سرطان العلاج الأمانيتيا! أو قرروا الصمت حول العلاج المعجزة. ابق عقلك وحماية صحتك!

وقد تذوق العديد بالفعل وتقدر مثل هذه الأطباق الجديدة من اللحم البقري الخام ، مثل كارباكسيو وتارتار. ومع ذلك ، ليس كل الذواقة متأكد من أمنهم الكامل. من الممكن أنك تتساءل عما إذا كان من المسموح بتذوق هذه المأكولات الشهية ، فهل يمكنك أكل اللحم الأحمر الخام دون التعرض لخطر على صحتك؟

دعونا نحاول معا لفهم كل هذا ، والحملة - ومع الأساطير الأكثر شيوعا عن اللحوم.

هل علي أكل اللحم؟

منذ فترة طويلة ، أثبت العلماء أن الشخص يمكن أن يفعل بسهولة من دون اللحوم. أثبت أكثر من 800 مليون نباتي ، وهذا هو 1/6 من سكان العالم ، هذا بمثالهم الخاص. والحقيقة هي أنه لا يوجد شيء في اللحوم لا يمكن للمرء العيش بدونه. شيء آخر هو أنها غنية في البروتينات والحديد وفيتامين B12 - جميع هذه المواد الغذائية التي يصعب الحصول عليها ، ويجلس على نظام غذائي نباتي صارم.

وهكذا ، يعد اللحم مصدراً غذائياً قيماً ، ينبغي التخلي عنه تماماً فقط مع النظر إلى وجهات النظر الأخلاقية والمعنوية أو لأسباب طبية - أمراض الكلى ، وأمراض الأورام.

الخام أو المطبوخ؟

من وجهة نظر أخصائي التغذية ، عند تسخينه ، فإن القيمة الغذائية للحم لا تعاني كثيرا ، لأن البروتينات محفوظة بشكل كامل تقريبا. ومع ذلك ، لوحظ أنه تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يتم تدمير تلك الأنزيمات في اللحوم التي تدمر عملية هضم الجسم (autolysis). من أجل استيعاب اللحم المعالج حرارياً ، ينفق الجسم احتياطاته من الفيتامينات والإنزيمات. مع الاستخدام المتكرر من الممكن جدا النقص المؤقت ، والتي يمكن أن تطارد المشاكل على الفور على الجلد. يمكن أن يحدث الطفح الجلدي على الوجه بسبب زيادة وزن الجسم مع منتجات معالجة غير مكتملة من البروتينات. لا يتعامل الكبد والكليتان مع إزالة الجزيئات الضارة ، ويمرّان عبر الجلد. يتم هضم اللحوم الحمراء بشكل كامل ويفتقر إلى عيب مماثل.

في المتوسط ​​، يتطلب الطعام المغلي مرتين أكثر من الخام. على سبيل المثال ، لاستيعاب 20 جم من البروتين ، تحتاج إلى تناول 100 غرام من اللحم النيئ ، أو 200 غرام من اللحم المسلوق. من الواضح أنه في حمل البروتينات من اللحم المسلوق ، نحصل على ضعف الدهون ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.

ومن المثير للاهتمام أيضًا معرفة أنه بعد تناول الطعام المعالج حرارياً ، بما في ذلك اللحوم ، المسخن فوق 80 درجة مئوية ، تتغير صورة الدم. عدد الكريات البيض يزيد بشكل حاد ، كما يحدث مع مرض معد. ليس من الضروري دائمًا التخلص من نظام المناعة ، خصوصًا إذا كان الشخص يعاني من أمراض الحساسية. اللحم النيء لا يعطي مثل هذا التفاعل.
  من المهم أن نتذكر أنه عند اللحم المدخن والمشوي ، يزداد محتوى المطفرة فيه بشكل حاد ، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض الخبيثة.

ضرر اللحوم الحمراء

لذلك ، هناك الكثير من الحجج المؤيدة لتناول اللحوم في شكلها الخام. ومع ذلك ، يجب عليك أن تتذكر حول خطر العدوى مع الديدان الطفيلية. نادرا جدا ، ولكن لا تزال هناك حالات العدوى مع سلاسل teniarinhoz أو الثور. يمكن لأي شخص أن يمرض من خلال تناول اللحوم النيئة أو غير المطهوة أو المشوية ، المتأثرة بالفنلنديين (اليرقات الغازية). بطبيعة الحال ، لن تفقد الرقابة البيطرية مثل هذه اللحوم في السوق ، ولكن حتى المطاعم باهظة الثمن ليست مؤمنة ضد مثل هذه المخاطر. بالمناسبة ، لا تزال شرائح اللحم "بالدم" مقلية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  إذا كنت ترغب في طهي الكاربات أو التكلس في المنزل ، قم بتجميد اللحم إلى -15 درجة مئوية لمدة 5 أيام. هذا هو بالضبط ما هو مطلوب وفقا للمعايير البيطرية من أجل حماية النفس تماما من الإصابة بسلسلة الأبقار.
  يجب الاعتراف بأن حالات الإصابة بالتهاب Teniarinhoz في حالاتنا نادرة للغاية ، حيث أنه في معظم المطاعم يتم تخزين اللحوم في حالة مجمدة.

في الوقت الحاضر ، فإن نظرية أن اللحوم الحمراء تسبب السرطان تم فضحها بالفعل. اتضح أن الزيادة في عدد من أمراض الأورام كان سببه استهلاك لحم البقر في شكل مقلية للغاية ، وهي ، في شكل الشواء. كما نعلم بالفعل ، العلاج الحراري يزيد بشكل كبير من محتوى المطفرة. لذلك ، لا يسبب السرطان اللحوم الحمراء نفسها ، بل طريقة تحضيرها.

في الختام ، سأقول ما يلي. إذا كنت ستقوم بتجربة أطباق اللحوم النيئة ، فيجب عليك اختيار مطعم جيد ، حيث يهتم بسمعة المكان. هناك يمكنك أكل carpaccio وشرائح اللحم "بالدم" دون خوف. في الواقع ، هذه وجبة صحية أكثر بكثير من ، على سبيل المثال ، البطاطس المقلية واللحم البقري المشوي.



ومن المعتاد عدم المجادلة حول الأذواق. لكن بعض العادات الغذائية بين خبراء التغذية مدمرة. وقد فازت أطباق مثل carpaccio ولحم البقر الطازج رز الحب من الذواقة. ولكن ليس من الممكن دائما أن نكون واثقين تماما في سلامتهم. لذا ، ماذا يجب أن تعرف عن تناول اللحوم النيئة والمخاطر المرتبطة بها؟

حول ملاءمة استخدام المنتج

يمكن للشخص أن يصمم حميته بسهولة بدون تضمين اللحم فيه. لذلك يعيش النباتيين الذين يشكلون 1/6 من سكان العالم. أنها تبدو جيدة ويشعر بمرح ، من خلال مثالهم إثبات أنه يمكنك العيش من دون أي منتجات اللحوم.

ولكن إذا كنا نتحدث عن القيمة الغذائية للحوم ، فعندئذ يكون تشبعها بالحديد والبروتين. هذه المواد هي الأكثر صعوبة للحصول على الجسم الذي يتواجد بشكل صارم. لكن عشاق هذا النظام الغذائي يجدون طرقًا لتحل محل منتجات اللحوم بالخبز.

يؤكد عشاق اللحوم أنها مغذية ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق منها. إذا كان لديك قطعة من اللحم ، فلا داعي للقلق بشأن تشبع الكائن الحي المتنامي ، أي الأطفال ، بالبروتين.

على مخاطر المنتج الخام

الخطر الرئيسي الذي يهدد الشخص عند تناول هذا اللحم هو خطر متزايد من الغزوات الديدانية. إصابة الأشخاص الذين يعانون من سلاسل الثيران تحدث على وجه التحديد بسبب استخدامه في شكل خام أو عندما يكون اللحم غير مطهو جيدًا. بعد كل شيء ، يمكن أن تستمر يرقات الديدان الشريطية ، المسماة الفنلنديين ، لفترة طويلة في الأنسجة العضلية. ومع ذلك ، فإن تركيزها غير متساوٍ ، وهو ما لا يسمح دائمًا باكتشافه أثناء الرقابة البيطرية.

هناك أيضا خطر العدوى مع الديدان المدورة. هذه هي trichinas التي تسبب آلام في العضلات.

المعايير الصحية المعمول بها في بلادنا لا تنص على استهلاك اللحوم النيئة للطعام.

الأطباق المذكورة أعلاه - الجير والكاربات - مصنوعة من اللحم البقري الخام. أما بالنسبة للحوم النيئة من الأصناف البيضاء (التي تعني الأرانب والدواجن) ، فهي عموما لا طعم لها دون معالجة حرارية. لكن الماعز والضأن صعبة للغاية لتناول الطعام الخام.

كيف تهضم اللحم

يوصي خبراء التغذية بشدة بإدخال الأطعمة المعالجة حرارياً إلى النظام الغذائي. المعالجة لا تؤثر على القيمة الغذائية للحوم ، لأنها تحتفظ تماما بالبروتينات. فقط هنا ، تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير الإنزيمات التي تساعد الجسم على هضم المنتج. لاستيعاب المجهزة أثناء الطهي ، القلي ، اللحم المشوي ، يضطر الجسم إلى إنفاق احتياطياته من الإنزيمات. إذا كان هذا المنتج يستهلك بشكل متكرر ، ويفعل الكثير من الناس ذلك ، فإن هذه المواد تصبح ناقصة ، والتي تنعكس في حالة الجلد. قد يكون هناك طفح جلدي على الوجه ، لأن الكلى والكبد لا يتعاملان مع إزالة الجزيئات الضارة التي تخرج من خلال الجلد.

تجدر الإشارة إلى أنه من أجل استيعاب 20 غراما من البروتين ، نحن بحاجة إلى استهلاك 100 غرام من اللحم النيئ أو 200 مغلي. بالطبع ، في تحميل البروتينات من المنتجات المعالجة بالحرارة ، نحصل على المزيد من الدهون ، إذا كنا نتحدث عن لحم الخنزير.

لكن اللحم الأحمر الخام في الجسم يتم امتصاصه بالكامل ، ونظامه الهضمي أسهل بكثير في المعالجة.

بالمناسبة ، عند استخدام منتج معالج حراريًا ، تتغير صورة الدم أيضًا. يزيد عدد الكريات البيض في ذلك. هذا يحدث مع الأمراض المعدية.

وتجدر الإشارة إلى أنه عند قلي منتج وتدخينه ، يزداد محتوى المطفرة. هذا يزيد من خطر الأمراض الخبيثة.

ومن الجدير بالذكر أن شرائح اللحم بالدم عادة ما تكون مقلية لمدة 2-3 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية على كل جانب.

إذا كنت من محبي رز الفرس أو كارباكو ، فأنت تريد طهوها بنفسك ، ومن المستحسن تجميد اللحم لمدة 5 أيام عند درجة حرارة -15 درجة مئوية. هذه الفترة الزمنية ، وفقا للمعايير البيطرية ، مطلوبة من أجل حماية النفس تمامًا من التلوث بسلسلة الأبقار.

أما بالنسبة للعدوى التي كتبها Teniarinhoz ، اليوم نادر جدا ، لأنه في المطاعم ، يتم تخزين اللحوم في حالة مجمدة.

إذا كنت ترغب في تجربة طبق من اللحم النيئ لأول مرة ، فاحرص على اختيار مطعم جيد يهتم بسمعته وصحة ضيوفه. في الواقع ، شرائح اللحم وكارباكسيو هي أغذية صحية أكثر من الهامبرغر والبطاطس المقلية.

أطباق مصنوعة من اللحوم النيئةيمكن العثور عليها في جميع المطابخ تقريبًا. يقول الذواقة أن اللحم عالي الجودة من أجزاء العطاء من الذبيحة في شكله الخام لديه طعم ورائحة أكثر دقة مما كان عليه أثناء المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، يجب أن تلبي اللحوم التي سيتم استهلاكها الخام متطلبات صارمة للغاية.

اللحم النيئ: جيد

بالإضافة إلى لحظات تذوق الطعام ، هناك عدد من المؤشرات الموضوعية تمامًا التي تميز اللحوم النيئة عن المنتجات المعالجة بالحرارة.
  بغض النظر عن ما يقوله النباتيون ، اللحم هو واحد من أغلى الأطعمة. من اللحم ، يحصل الشخص على معظم الفسفور والفيتامينات ، وخاصة الدهون القابلة للذوبان. أثناء المعالجة الحرارية ، تتحلل الفيتامينات وتتحول العناصر النزرة في تدمير الخلايا إلى أشكال ذات تواجد حيوي أقل.

بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر المعالجة الحرارية على قابلية هضم البروتينات الأكثر قيمة ، التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأكثر أهمية. إنها تتطلب انحرافًا صغيرًا. يمكن تقسيم جميع البروتينات الموجودة إلى نوعين - شكل الجزيئات التي تشبه تشابك الطيات المسننة.

البروتينات ذات شكل الأسنان صلبة ، تحتوي على القليل من الرطوبة وتؤدي وظائف داعمة - على سبيل المثال ، تتكون الأنسجة الوترية والأظافر والشعر منها. هذه البروتينات ضعيفة في تركيب الأحماض الأمينية.

تؤدي البروتينات التي تتخذ شكل "التشابك" الوظائف الكيميائية الحيوية الرئيسية - فهي تقوم بنقل الأكسجين ، والدفاع المناعي للجسم ، وتعمل كمحفزات للتفاعلات الكيميائية الحيوية. وفقا لذلك ، لديهم تكوين الأحماض الأمينية المتنوعة وأكثر قيمة بكثير من "دعم" البروتينات ، مثل ألياف الكولاجين في ألياف العضلات. ولهذا السبب ، فإن اللحم الذي يحتوي على الحد الأدنى من محتوى الكولاجين - الدجاج ، واللحم الأرانب ، وما إلى ذلك - له قيمة خاصة في النظام الغذائي.

تم تصميم المعالجة الحرارية للحوم لتليين ألياف الكولاجين ، ولكن في الوقت نفسه ، فإن البروتينات الأكثر قيمة تفسد - فهي تفقد الرطوبة وتصبح أقل في متناول الجسم. لهذا السبب ، تصبح المأكولات البحرية ، التي لا يوجد فيها عمليا كولاجين ، أكثر صعوبة عند طهيها عندما تكون طازجة. ومع ذلك ، لا يمكن أن تؤكل نيئة ، من الأفضل استخدامها.

اللحم النيئ: ضرر

الوجه الآخر للعملة هو زيادة خطر العدوى والغزوات الديدانية عند تناول اللحوم النيئة. لذلك ، يحدث التلوث مع سلاسل الثيران على وجه التحديد من خلال استخدام اللحوم غير المطبوخة جيدا أو الخام - يمكن أن تستمر يرقات السلاسل (الفنلنديون) في الأنسجة العضلية لسنوات ، وتركيزها غير متساو ، وبالتالي ، قد لا تلاحظ الرقابة البيطرية العدوى.

عند تناول اللحوم النيئة ، هناك خطر كبير من التعاقد مع الديدان الإسطوانية ، التريشينيلا ، مما يسبب ألمًا حادًا في العضلات.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن لا ننسى أن المعايير البيطرية المعمول بها في أوكرانيا لا تنص على تناول اللحوم النيئة ، لذلك ، لأنها تسمح بوجود عدد معين من البكتيريا الانتهازية والفطريات العفن في اللحوم المسموح بها للبيع.

اللحوم النيئة: قواعد الاختيار

لحم البقر فقط هو جيد للأكل الخام.
  أصناف اللحوم البيضاء الخام (الدواجن والأرانب) ليست ببساطة لذيذة. لحم الضأن والماعز - من الصعب جدا.
  واستخدام لحم الخنزير لإعداد أطباق اللحوم الخام يعادل الانتحار ، حيث أن عدد حالات الإصابة بالديدان في الخنازير أعلى بكثير من الإصابة بالماشية والأغلبية الساحقة من العدوى بالسلاسل و trichinella تحدث في حصة لحم الخنزير. لنفس السبب ، من المستحيل على الإطلاق استخدام لعبة لطهي أطباق اللحوم النيئة.

من الواضح أن اللحم لا يمكن شراؤه في الأسواق العفوية - بغض النظر عن الطريقة التي كان من المفترض أن يأكل بها ، حتى الخام ، حتى المقلية. لكن المنتج لأطباق اللحوم النيئة بشكل عام أفضل عدم اتخاذها في السوق. وبطبيعة الحال ، فإن اللحوم تمرر الرقابة البيطرية هناك ، ولكن لا توجد ثلاجات في الأسواق ، وبعد بضع ساعات من التخزين ، يمكن أن تطور البكتيريا ، والتي في حالة اللحوم النيئة ، يمكن أن تشكل خطرا على الصحة.

من الأفضل تجنب اللحوم النيئة المعبأة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق وفيلم الطهي. في هذه الحالة ، يتراكم الدم في اللحوم - بيئة مثالية لتطوير الكائنات الحية الدقيقة.

المكان الوحيد الذي يمكنك فيه شراء منتج لصنع أطباق اللحوم النيئة هو سوبر ماركت كبير مع خط خاص للحوم ، حيث يمكنك اختيار قطعة من اللحم غير ملفوفة في رقائق معدنية. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، قد يكون من المفيد طلب التاجر من الفاتورة والتأكد من تسليم اللحم في يوم الشراء.

بالإضافة إلى ذلك ، قبل تفتيش المنتج يجب أن يتم تفتيشه بعناية - قطع من التجويع ، وجود رائحة كريهة ، بقع غير متساوية (وخاصة الأزرق) وما يسمى "تان" (اللحوم البرونزية الملونة) ليست مناسبة تماما لأطباق الطبخ من اللحوم النيئة.

أيضا ، فمن المستحسن لاختيار منتجات الشركات المصنعة الكبيرة. والحقيقة هي أنه ، تقليديا ، قبل بيع الذبيحة ، يتم الاحتفاظ بها لعدة أيام - يتم ذلك لتخفيف اللحم النيئ وإعطائه نكهة أكبر.

في الإنتاج على نطاق واسع ، من أجل تسريع الدورة التكنولوجية ، يتم استبدال عقد الجثث بالتحفيز الكهربائي للألياف العضلية بعد الذبح والصوتية. اللحوم الخام المجهزة بهذه الطريقة تطرح للبيع بسرعة أكبر ، وبالتالي ، فإن خطر الإصابة بالعدوى يكون ضئيلاً.