لدي مرض السكري: بالتأكيد اختيار خيارات اللحوم الخالية من الدهون ، وتجنب الشجاعة. لدي ضعف في القلب: احترس من الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة - حرق الدهون واللحوم الطهي في درجات حرارة عالية. صنف لحم الدواجن ، لحم العجل ، السمك ، بالإضافة إلى الخيارات السيئة لحم الخنزير ولحم البقر.

لدي كمية محدودة من الحركة على المدى الطويل: الحفاظ على كتلة العضلات أمر مفيد للغاية ، لذلك يمكننا أن نوصي بمصادر البروتين عالي الجودة في شكل اللحم. مرة أخرى اختيار الخيارات النادرة مع انخفاض انتاج الطاقة. وفقا للحالة الراهنة ، وزيادة المدخول البروتين الموصى بها.

قريبا ، قد تتغير هذه المعتقدات ، لأن هذه هي أنواع مختلفة من لحم الخنزير ، والعودة إلى النعمة. على الرغم من أن لحم الخنزير كان يعتبر دهنيًا وسعرات حرارية وأقل صحة من اللحم البقري أو الدواجن ، إلا أن التقييمات الحديثة قد تغيرت. حسنًا ، لقد تحسنت جودة اللحوم نتيجة لعضلاتها المحسنة وإحداث تغييرات إيجابية في طريقة تغذية الخنازير. وفقا لنتائج الاختبارات المعملية ، زادت القيمة الغذائية لحم الخنزير لعدة أسباب.

إن محتوى دهون الخنزير أقل مرتين مما كان يعتقد سابقاً ، ولحم الخنزير مظهر مفضل للأحماض الدهنية ونسبة جيدة من أحماض أوميجا 6 الدهنية إلى أوميغا -3 ، فمحتوى الكوليسترول أقل من ذي قبل. اللحم البقري لديه نسبة أقل من الكوليسترول من الدجاج ، وينطبق الشيء نفسه على القيمة الحرارية ، على سبيل المثال ، 100 غرام من لحم الخنزير إلى 152 سعرة حرارية ، و 100 غرام من لحم الخنزير - 118 سعر حراري وقيمة طاقة ، وبالتالي ، ليست عالية جدا. بالإضافة إلى ذلك ، لحم الخنزير هو مصدر للفيتامينات ب وفيتامين E والحديد أو السيلينيوم.

لحوم البقر - ما هي القيمة؟

في ضوء ما سبق ، قد يبدو أن لحم البقر أقل جديرة بالنظر في نظام غذائي صحي. هذا ليس صحيحا تماما. لحوم البقر تحتوي على البروتين مع سهل الهضم والاستيعاب. للمقارنة ، فإن محتوى البروتين في الدجاج حوالي 22 ٪ ، لذلك كلا النوعين من اللحوم متشابهة في هذا الصدد. لا تتجاوز نسبة الدهون في اللحوم 5٪ ، على الرغم من أن الدهون في هذه الحالة لها تركيبة ضعيفة من الأحماض الدهنية. أيضا ، مثل لحم الخنزير ، ولحم البقر يحتوي على الحديد المسكوب جيدا. ربما يساهم تطبيق استراتيجيات جديدة لتربية الماشية وتربية الماشية في زيادة تحسين جودة اللحم البقري ، خاصةً مظهر الأحماض الدهنية.

استمتع بطعم اللحم ، لكن تذكر الحجم!

إذا كنت ترغب في تناول طعام صحي ، تذكر أن اللحم يجب أن يكون إضافة إلى الأطباق ، وليس العنصر الرئيسي. على لوحاتنا يجب أن لا يزيد عن 0 ، 5 كجم من اللحم كل أسبوع. لحوم البقر أو لحم الخنزير ، أو ربما الدواجن؟ هذا الخيار يشكل معضلات ، لذا يجب أن تتبع المبدأ المعروف - نحن نغير القائمة ، تقييم القيمة الغذائية للدواجن واللحوم الحمراء ، ولكن ضمن حدود معقولة. تؤثر طرق الطهي أيضًا على صحة أطباق اللحوم ، لذلك دعونا نطهو ، ونأخذ الخضروات في الجلبة ، ولكن نتجنب اللحم المحمص في دهون عميقة ، ومخبوز ، وتجنب الأطعمة المصنعة.

حاول ألا تتجاوز الجزء الموصى به من اللحم ، خاصة إذا كان لديك مشاكل مع ارتفاع نسبة الكوليسترول. ثم يجب أن نتأكد من أن الصفيحة تحتوي على دهون نباتية أكثر من الحيوان ، وكذلك الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والمعكرونة والخبز.

سيسمح لك الحفاظ على توازن صحي في القائمة بالاستمتاع بطعم الأطباق المفضلة لديك مع الحفاظ على الشكل الجيد. لحم الخنزير هو سمة ثابتة للمطبخ البولندي ، ولكن المواضيع المتعلقة بالقيم الصحية حوله قد نمت إلى مستوى الأساطير والخرافات. يجب علينا حقا تجنب جميع منتجات الخنازير؟

ونتيجة للجهود التي يبذلها المربون ، عن طريق عبور الأصناف المناسبة والحيوانات الفردية ، يتم الحصول على حيوانات ذبح أكثر وأكثر كفاءة. أدى استخدام التكنولوجيا من دول ذات إنتاج لحوم عالية الجودة ، مثل الدنمارك ، إلى نتائج جيدة للغاية فيما يتعلق باللحوم. لحم الخنزير اليوم لديه دهون أقل بكثير ، مما يجعله أقل وأقل سعرات حرارية. إن تربية الحيوانات لهذه الحيوانات هي من منتجات اللحوم ذات القيمة العالية في أوروبا ، لذلك من المهم التعرف على خصائص هذا اللحم.

في أغلب الأحيان عند صوت كلمة "لحم الخنزير" لدينا لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع المخاطية الدهنية أمام أعيننا. ومع ذلك ، فإن الهيكل العظمي لحم الخنزير يقدم ليس فقط الأجزاء التي تتكون من نصف الدهون تقريبا في شكل لحم الخنزير المقدد ، ولكن أيضا أجزاء الهزيل. لاختيار قطعة اللحم المناسبة للطهي. يتميز لحم الخنزير أيضًا بنكهة معقدة جدًا. يجب أن نقطع هذا النوع من اللحم؟

نتيجة لتربية عقلانية ورفع مستوى الحيوانات خلال العشرين سنة الماضية ، شهدنا تحسنا ملحوظا في جودة لحم الخنزير البولندي. وقد أدت هذه الإجراءات إلى انخفاض كبير في تصبغ تحت الجلد والعضلي. في الوقت نفسه ، تغيرت ملامح الدهون نفسها - وهذا يعني زيادة في صحة الدهون الأسرة و 6. يتم تقدير الذوق والسعر من قبل الذواقة من جميع أنحاء أوروبا.

كل هذا يتوقف على نوع اللحوم المشتراة. اعتمادا على جزء الذبيحة ونوعية السلالة ، يمكننا شراء اللحوم الرخيصة ، التي تتميز بمحتوى عالي من النسيج الضام ، وهو ليس قيمة غذائية للبشر ، لأنه لا يتم هضمها. يتميز هذا النوع من اللحم أيضًا بمحتوى عالٍ من الدهون التي تغطي العضلات ، والتي يمكن إزالتها بسهولة نسبية والدهون مباشرة داخل العضلات ، والتي لا يمكن فصلها.

إذا كان لدينا إغراء من لحم أفضل ، ولكن لا يزال في المتناول ، على سبيل المثال ، شريحة لحم أو ملعقة أو لحم البقر المشوي ، سوف نحصل على مواد خام جيدة جدا مع الحد الأدنى من الأنسجة الضامة والدهون. في مقابل ذلك ، بعد العلاج المناسب ، يمكننا التمتع بالحنك مع طعم معقد ، وليس الانحراف عن اللحم البقري. الأكثر تطلبا هو لحم المتن ، وهو لحم هش للغاية. ويرجع ذلك إلى تكوينه ، حيث يوجد عدد قليل جدًا من الألياف العضلية الحمراء.

لحم الخنزير - القيمة الغذائية

تختلف القيم الغذائية لهذا اللحم بشكل كبير ، وهو ما يرتبط بمحتوى عالي من الدهون في الأنسجة. يتميز اللحوم الخالية من الدهون من هذا العنصر بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، مقارنة مع اللحوم الأخرى. قطع الغيار الأكثر وفرة في شكل الدهون هي مصدر صلب للسعرات الحرارية ، ويجب علينا تجنب التغذية الجيدة بسبب الأحماض الدهنية الغنية المشبعة. من المهم ملاحظة أن الكوليسترول الموجود في لحم الخنزير أقل تركيزًا مما كان يُعتقد سابقًا ، لكن أحدث البيانات من الوجبات الغذائية لا تؤثر على مستويات الجسم وترسب لويحات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية في الجسم.

المهم حاليا ، يحتوي على 100 غرام من لحم الخنزير يحتوي على 152 سعرة حرارية ، والرغيف الدهون ليست سوى 122 سعرة حرارية! للمقارنة ، 100 غرام من الدجاج 158 سعرة حرارية. مما لا شك فيه أن لحم الخنزير لديه العديد من الصفات الإيجابية ، لذلك لا ينبغي لنا أن نتخلى تماما عن أصنافنا الهزيلة عن القيمة الغذائية الأقل ، ولكن الأكثر كثافة والدواجن اللذيذة. دعونا نتخلص من الأصناف الدهنية للذباب العجاف ، والتي هي مصدر جيد للفيتامينات والمغذيات الكبيرة.

الكوليسترول مادة ضرورية لنا. كلنا نسمع أن الكوليسترول يضر بالصحة ، ويسبب أمراض القلب ، إلخ. صحيح ، ولكن دون مبالغة. تنشأ الأمراض عندما يكون لدينا فائض ، ولكن تنشأ مشاكل عندما يكون هناك نقص.

وهي مادة دهنية تبني ، على وجه الخصوص ، أغشية الخلايا. لدينا أيضًا نوعان من الكوليسترول: ذاتي المنشأ ، أي أننا ننتجه بأنفسنا في الجلد والكبد والأمعاء ، خارجية المنشأ ، مع الطعام. يتم توفير 20 ٪ فقط من الكوليسترول في الخارج ، ويتم إنتاج الباقي من الجسم نفسه. نحن طرده من الجسم في شكل أحماض الصفراء ، التي تتشكل في الكبد.

في هذه الجزيئات ، هو كبير في الحجم وله قذيفة بروتين صغيرة ، لذلك يدخل بسهولة الدم. دوائر حول الجسم وتتراكم في الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى تكوين لويحات وتكلس الشرايين. حسنا ، عندما يكون في الداخل.

يتميز الكوليسترول الموجود في مثل هذا الجزيء بكثافة عالية. يدخل أيضا إلى مجرى الدم ، لكنه لا يتراكم في الأوعية الدموية. هذا "مجمع الكوليسترول" يتجول في الكبد. هناك ، بدوره ، يتغير إلى الأحماض الدهنية أو غيرها من البروتينات الدهنية.

أين الكوليسترول وكم؟ يتم التعبير عن المحتوى بالجرام لكل 100 غرام من الطعام. الموزعة. ما هو الكوليسترول في الدم؟ من قبل ، لتناول الكثير من اللحم ، كان بإمكانهم فقط شراء الأغنياء. واليوم ، يستطيع معظم الأوروبيين والأميركيين تحمل تكاليف تناول الطعام حتى عدة مرات في اليوم. لكن هل هذه فكرة جيدة؟ على الرغم من أنه من ناحية ، فمن المعروف أن اللحوم الحمراء توفر الطاقة والفيتامينات والمعادن ، من ناحية أخرى ، يقول خبراء من المؤسسة العالمية لأبحاث السرطان أنه كلما قل تناولنا للحوم الحمراء ، قلت مخاطر الإصابة بسرطان القولون.