Die meisten nationalen Küchen bieten Gerichte aus rohem Fleisch an, die als lecker, gesund und sehr lecker gelten. Andererseits kann ein Stück Carpaccio oder ein kleines Steak im Tatarenstil Ihren Körper mit Würmern und Darminfektionen „bereichern“.

Welches Fleisch kann man roh essen?

Geflügelfleisch wird auch nicht roh empfohlen. Der Grund dafür ist der geringe Geschmack von rohem Hähnchen oder Truthahn. Im Zusammenhang mit rohem Fleisch handelt es sich daher in der Regel um Rindfleisch. Zum Beispiel ist das beliebteste Gericht aus rohem Fleisch - Carpaccio - dünne Rindfleischscheiben, die in einer Mischung aus Essig, Zitronensaft und Öl mariniert sind. Und Tartar (auch Tatarensteak genannt) ist ein Ball aus rohem gehacktem Rindfleisch, das reichlich mit Gewürzen gewürzt ist, in dem sich roher Eigelb befindet. Zu der Liste dieser Gerichte können Sie Steaks mit Blut hinzufügen. Sie werden zwar einer Wärmebehandlung unterzogen, aber innen bleiben sie noch roh.

Die Vorteile von rohem Fleisch

Es gibt viele Gründe, rohes Fleisch zu essen. Erstens wird rohes Fleisch besser verdaut. Tatsache ist, dass beim Erhitzen Enzyme im Fleisch zerstört werden, die ihm helfen, zu verdauen, und der Körper muss seine Vorräte an Vitaminen und Enzymen aufwenden, um das Verdauungssystem zu unterstützen. Das Fehlen solcher Substanzen ist mit Hautproblemen behaftet. Hautausschläge, Hautunreinheiten usw. sind das Ergebnis einer Überlastung des Körpers durch unvollständige Verarbeitung von Proteinen, da Leber und Nieren nicht zurechtkommen. Bei rohem Fleisch gibt es keine derartigen Probleme, da es vollständig verdaut wird.

Der unbestrittene Vorteil von rohem Fleisch ist der Nährwert: Es ist normalerweise doppelt so hoch wie gekocht. Um zum Beispiel 20 Gramm Protein zu assimilieren, müssen Sie essen oder 100 Gramm rohes Fleisch oder 200 gekochte.

Thermisch verarbeitete Lebensmittel wirken sich auf das Blutbild aus: Sie erhöhen eine gewisse Zeit die Anzahl der Leukozyten, wie es bei einer Infektionskrankheit der Fall ist. Eine solche Umstellung des Immunsystems ist nicht immer hilfreich. Rohes Fleisch gibt keine solche Reaktion.

Schaden von rohem Fleisch

Zunächst ist unsere Gesundheit durch schlechtes Fleisch bedroht. Das Fehlen einer Wärmebehandlung bedeutet also die Möglichkeit einer Infektion mit Würmern / Würmern. Viel seltener können Sie sich mit aggressiven Würmern anstecken - Teniarinhoz oder Stierketten. Um sich vor dem Gebrauch zu schützen, sollten Sie das Fleisch 5 Tage lang bei -15 ° C einfrieren. Nach dem veterinärmedizinischen Standard ist dies genau die Zeit, die zum Abtöten aller Larven benötigt wird.

Von diesem Standpunkt aus können Sie den Restaurantgerichten vertrauen, da das Fleisch in den meisten davon gefroren gelagert wird.

Das Essen von rohem Fleisch von kranken Tieren oder solchen, denen Hormone und Antibiotika verabreicht wurden, oder die ohne Einhaltung der Hygienestandards geschlachtet wurden, bedeutet, dass Sie das Risiko einer Infektion mit Darminfektionen haben, Bakterien, die viele Krankheiten verursachen. Überwachen Sie daher die Qualität des Originalprodukts sehr genau: Finden Sie Ihren Metzger, dem Sie voll vertrauen können.

Früher war es so, dass rotes Fleisch Krebs verursacht. Wiederholte Studien haben gezeigt, dass Karzinogene beim Braten auftreten. Das heißt, rohes Rindfleisch ist in dieser Hinsicht absolut sicher.

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Nicht jeder weiß, dass es auf der Welt verschiedene Arten von Fliegenpilzen gibt, von denen einige tödlich sind. Pilzsammler verwechseln sie mit essbaren Pilzen, und anstelle von duftenden Champignons gibt es ein Gericht oder ja, es stinkt auf dem Tisch. Abgesehen von dem unangenehmen Geruch ist Grebe so giftig, dass er in einem gemeinsamen Korb mit essbaren Pilzen ausnahmslos alle Menschen vergiftet. In den Ecken des Planeten wachsen jedoch recht essbare Fliegenpilze und werden sogar als Delikatesse betrachtet. Eiförmiger Pilz und Caesar-Pilz werden in den meisten Ländern immer noch in den besten Restaurants gekocht.

Ein bisschen Geschichte

Die Forscher finden einen roten Fliegenpilz und seine Spuren auf der ganzen Welt. Es ist bekannt, dass die Stämme Afrikas den Pilz zum Essen sorgfältig kultiviert haben. Darüber hinaus wurde die Abkühlung aus dem Fliegenpilz mit dem heiligen Elixier gleichgesetzt und als mythisches indoarisches Getränk der Götter bezeichnet. Menschen mit einem Kopf in Form einer Pilzmütze wurden in den Zeichnungen der alten Einwohner von Chukotka dargestellt.

Die Schamanen des Nordens machten eine große Entdeckung, indem sie im Pilz psychoaktive Substanzen entdeckten. Nachdem sie einen Pilz zu der lauten Musik der Tamburine gegessen hatten, stürzten sie sich in einen tiefen Trancezustand. Die alten Stämme wussten viel über die Eigenschaften des Pilzes und verwendeten ihn als Mittel zur geistigen und körperlichen Wiederherstellung. Die Methode war zwar eine echte Urintherapie. Wir werden aber nicht auf die Details eingehen.

In Sibirien war ein Fliegenpilz über einen langen Zeitraum der einzige Weg, um eine Drogenintoxikation zu erreichen. Furchtlosigkeit, Wut und überirdische Macht wurden zu sichtbaren Symptomen des Konsums. Mit dem Aufkommen von alkoholischen Getränken gaben die Nordländer den Fliegenpilztrank jedoch auf.

Warum gibt es den Wunsch, einen Pilz zu essen?

Heutzutage hat eine Person Angst, Pilz zu essen, und das aus gutem Grund. Aber nicht unwiderstehliches Interesse loszuwerden. Was passiert also, wenn Sie essen? Zweifellos ist bei jedem Menschen eine müßige Anziehungskraft auf das Unbekannte vorhanden. Warum aber das Schicksal versuchen? Zur Freude ist der Tod nach dem Verzehr eines roten Pilzes eine Seltenheit. Die Idee, den Pilz zu probieren, kann jedoch die Gesundheit untergraben. Obwohl die Toxizität giftiger Substanzen des Pilzes während des Kochens abnimmt und es nicht möglich ist, ist die Vergiftung nicht vollständig zu beseitigen.

Es kommt vor, dass eine Person versehentlich eine Amanita gegessen hat. Was ist in diesem Fall zu tun? Einen erheblichen Schaden für den Körper allein zu verursachen, kann der Pilz nicht tun. Es ist unwahrscheinlich, dass eine Person eine Veränderung in ihrem Zustand verspürt, aber es lohnt sich immer noch, sicher zu sein, besonders wenn die Pilzbasis aufgenommen wird.

Wie viele Fliegenpilze zu essen, um vergiftet zu werden? Es ist unmöglich, diese Frage eindeutig zu beantworten. Das Handbuch gibt an, dass 15 Pilzhüte eine gefährliche toxische Wirkung haben können, aber diese Zahl ist ziemlich umstritten. Die Theorie kann die Reaktion des menschlichen Körpers nicht genau vorhersagen, insbesondere seit der Wahrnehmung bestimmter Produkte für jeden Einzelnen.

Philosophische Überlegungen

Wenn Sie darüber nachdenken, wird klar, dass alles, was wir essen, zu unserem Teil wird und unser Bewusstsein beeinflusst. Das haben die Menschen der Antike so gedacht. "Denn das Ganze ist in Teilen zusammengebaut", sagt Weisheit. Alles Leben auf dem Planeten hat eine Seele, einschließlich Pflanzen. Die Besonderheit der Natur ist, dass, wenn im Verlauf des Lebens neue Fähigkeiten und Gewohnheiten erworben werden, einschließlich der Ernährung, die Nachkommen eines lebenden Individuums mit einem solchen Wissen geboren werden.

Was passiert, wenn Sie einen rohen Pilz essen? Etwas Persönliches wird passieren. Die Person, die den Pilz gegessen hat, wird mit seiner Seele wieder vereint. Ein solches Ganzes kann das Leben und die Wahrnehmung der Realität, die eine Person umgibt, vollständig verändern. Wenn die Verschmelzung von Substanzen ständig auftritt, ist der Kampf zweier Seelen unvermeidlich. Die Kraft des Pilzes ist groß und wird die Essenz des Menschen zerstören. Er wird aufhören, eine Person zu sein, und wird in einen "Fliegenpilz" umgewandelt, obwohl er von außen ein Mann bleibt.

Das Wesentliche von dem, was oben geschrieben wurde, zu erfassen, ist einfach. Der menschliche Geist muss sich vor den Versuchungen vor etwas Neuem und Geheimnisvollem durchsetzen. Der gesunde Menschenverstand lässt Sie nicht darüber nachdenken, wie viele Giftpilze Sie essen können. Diese Frage interessiert jedoch immer noch viele. Dann geht es weiter.

Wichtige Bestandteile des Pilzes

Wenn Sie einen Fliegenpilz essen, was passiert dann mit einer Person? Ein umstrittenes Thema. Hier ist es wichtig zu wissen, aus welchen Stoffen diese „Naturschöpfung“ besteht. in Form von Ibotensäuren sind die wichtigsten Bestandteile des Pilzes. Wenn der Amanita getrocknet ist, werden die Säuren in Muscimol und Muscarin umgewandelt, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, Veränderungen im Bewusstsein und in der Wahrnehmung der Welt insgesamt bewirken. Ein wichtiges Merkmal von Ibotensäure ist die Fähigkeit, Gehirnzellen langsam zu zerstören.

Wie viel müssen Sie Giftpilze essen, um Ihren Körper zu zerstören? Es kann gefunden werden, dass ein Kilogramm gegessener Amanita eine Person töten kann, die Authentizität ist jedoch unbekannt. Ältere Menschen, die in der Nähe von Wäldern leben, sagen, dass der Fliegenpilz in getrockneter Form gut ist, und es ist nichts falsch daran, fünf solcher Chips zu essen. Darüber hinaus Muscafurin, Trimethylamin und Cholin, die Krebszellen leicht überwinden können. Aber ist es

Kinderhorrorgeschichte

Von frühester Kindheit an lernen Kinder den Pilz kennen, ebenso wie den bösen Charakter von Kindermärchen. Sein Image wird oft verwendet, um Rollenspiel-Kostüme in Theaterproduktionen anzupassen. Und jeder weiß, dass der Fliegenpilz gefährlich ist. Seine Giftigkeit ist tödlich, und es ist äußerst rücksichtslos, es als Nahrung zu verwenden. Darin liegt etwas Wahres, denn die falsche und nachlässige Haltung gegenüber dem Pilz führt zu verheerenden Folgen.

Wenn Sie den Pilz etwas anders betrachten, kann er durchaus helfen. Amanita ist sozusagen ein Allheilmittel für alle Arten von Beschwerden.

Die heilenden Eigenschaften des Pilzes

Wenn Sie einen Fliegenpilz essen, was passiert dann mit dem Körper? Wird die Heilung kommen? erfordert Vorsicht, und ich muss sagen, dass kein Arzt eine solche "Wunderbehandlung" verschreiben wird. Für Kräuterkundler und Heiler gelten folgende Empfehlungen. Pilze in kleinen Dosen können Blutungen stoppen, Schmerzen lindern, Bakterien abtöten, die Wunde heilen und das Immunsystem stärken.

Wenn wir von traditioneller Medizin sprechen, hat sich auch hier der Fliegenpilz in vernünftigen Dosen auf der positiven Seite etabliert. Husten, Halsschmerzen, Krampfanfälle, Krämpfe und Wirbelsäulenerkrankungen sind schwache Rivalen. Amanita kann leicht mit ihnen umgehen. Alte Menschen verwendeten es als das beste hypnotische Mittel gegen Ermüdung und eingeschränkte Mobilität. Die Wirksamkeit des Fliegenpilzes wurde bei der Behandlung von Krebs und Tuberkulose festgestellt.

Wie bereite ich den Pilz für den Verzehr vor?

Es lohnt sich, mit dem Sammeln von Pilzkappen in einem abgelegenen Wald zu beginnen. Sie können keine Pilze in Industriegebieten und in der Nähe von Straßen sammeln. Wenn gefunden wurde sicher vorbei. Seine Eigenschaften sind um ein Vielfaches stärker als die des roten Pilzes, was äußerst unsicher ist. Wählen Sie gesunde und intakte Pilze. Zu Hause sollten die Kappen gespült werden, die Bodenplatte abgeschnitten, an einer Schnur aufgereiht und in einem gut getesteten Raum trocken gehängt werden. Nach sechs Monaten verliert der getrocknete Pilz alle seine wirksamen Eigenschaften. Es ist daher ratsam, ihn nicht zu übertreiben.

Was können Sie an der Rezeption fühlen?

Eine gültige Dosis für eine Person sind fünf Trockenkappen des Pilzes. Nur in einer solchen Menge kann der Pilz einer Person Klarheit des Geistes, Energie, einen Kraftanstieg und ein Glücksgefühl hinzufügen und auch Krankheiten aktiv bekämpfen. Amanita zum Essen ist verboten. Überdosierung führt zu Erbrechen, Übelkeit, unzureichenden Bedingungen und sogar zum Tod.

Wenn Sie einen Fliegenpilz essen, was passiert dann? Die Antwort auf die Frage wird erhalten. Jede Person hat das Recht zu entscheiden, was nützlich ist und was verworfen werden sollte, auch wenn sie von Interesse unerträglich gequält wird. Schließlich ist nicht alles so einfach, wie es scheint. Es gibt einfach keine Heilungen von Amanita-Therapien! Oder sie haben sich einfach entschlossen, über das Wundermittel zu schweigen. Behalte deinen Verstand und schütze deine Gesundheit!

Viele haben diese neuartigen Gerichte aus rohem Rindfleisch wie Carpaccio und Tartar bereits probiert und geschätzt. Allerdings ist nicht jeder Feinschmecker seiner vollen Sicherheit sicher. Es ist möglich, dass Sie sich fragen, ob es Ihnen erlaubt ist, solche kulinarischen Köstlichkeiten zu genießen. Können Sie rohes rotes Fleisch ohne Gesundheitsgefährdung essen?

Versuchen wir gemeinsam, das alles und die Kampagne zu verstehen - und mit den häufigsten Mythen über Fleisch.

Muss ich Fleisch essen?

Wissenschaftler haben bereits vor langer Zeit festgestellt, dass eine Person ohne Fleisch auskommen kann. Mehr als 800 Millionen Vegetarier, und dies ist 1/6 der Weltbevölkerung, haben dies an ihrem eigenen Beispiel bewiesen. In Wirklichkeit gibt es nichts in Fleisch, ohne das man nicht leben kann. Eine andere Sache ist, dass es reich an Proteinen, Eisen und Vitamin B12 ist - all den Nährstoffen, die extrem schwer zu bekommen sind und auf einer strengen vegetarischen Diät sitzen.

Fleisch ist daher eine wertvolle Nahrungsquelle, die nur mit Blick auf moralische und ethische Ansichten oder aus medizinischen Gründen - Nierenerkrankungen, onkologische Erkrankungen - vollständig aufgegeben werden sollte.

Roh oder gekocht?

Aus der Sicht eines Ernährungswissenschaftlers leidet der Nährwert von Fleisch unter Erwärmung nicht viel, da die Proteine ​​fast vollständig erhalten bleiben. Es wird jedoch festgestellt, dass unter dem Einfluss hoher Temperaturen die Enzyme im Fleisch zerstört werden, die die Verdauung des Körpers (Autolyse) zerstören. Für die Aufnahme von thermisch verarbeitetem Fleisch gibt der Körper seine Reserven an Vitaminen und Enzymen aus. Bei häufiger Anwendung ist durchaus deren vorübergehender Mangel möglich, der sofort zu Hautproblemen führen kann. Ein Hautausschlag im Gesicht kann durch eine Überlastung des Körpers mit unvollständigen Proteinen verursacht werden. Leber und Nieren können die schädlichen Moleküle nicht entfernen und durch die Haut gehen. Rohes rotes Fleisch ist vollständig verdaut und hat einen ähnlichen Nachteil.

Im Durchschnitt benötigen gekochte Lebensmittel zweimal mehr als Rohkost. Um beispielsweise 20 g Eiweiß aufzunehmen, müssen Sie entweder 100 g rohes Fleisch oder 200 g gekochtes Fleisch essen. Es ist klar, dass wir bei der Beladung mit Proteinen aus gekochtem Fleisch doppelt so viel Fett bekommen, was äußerst unerwünscht ist.

Es ist auch interessant zu wissen, dass nach dem Verzehr von thermisch verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Fleisch, das auf über 80 ° C erhitzt wird, das Blutbild sich ändert. Die Anzahl der Leukozyten steigt stark an, wie dies bei einer Infektionskrankheit der Fall ist. Eine zusätzliche Erschütterung des Immunsystems ist nicht immer wünschenswert, insbesondere wenn eine Person zu allergischen Erkrankungen neigt. Rohes Fleisch gibt keine solche Reaktion.
  Es ist wichtig zu wissen, dass bei geräuchertem und gegrilltem Fleisch der Gehalt an Mutagenen stark ansteigt, was das Risiko für bösartige Erkrankungen erhöht.

Schaden von rohem rotem Fleisch

Es gibt also viele Gründe dafür, Fleisch in seiner rohen Form zu essen. Sie sollten jedoch über das Risiko einer Infektion mit Helminthens nachdenken. Sehr selten, aber es gibt immer noch Fälle von Infektionen mit Teniarinhoz oder Stierketten. Eine Person kann krank werden, wenn sie rohes oder unzureichend gekochtes oder geröstetes Fleisch isst, das von den Finnen (invasive Larven) betroffen ist. Natürlich wird die tierärztliche Kontrolle dieses Fleisch auf dem Markt nie vermissen, aber selbst teure Restaurants sind nicht gegen ein solches Risiko versichert. Steaks „mit Blut“ werden übrigens auf jeder Seite bei einer Temperatur von 200 ° C noch 2-3 Minuten gebraten.
  Wenn Sie Carpaccio oder Tartar zu Hause kochen möchten, lassen Sie das Fleisch 5 Tage lang bei -15 ° C einfrieren. Dies ist genau das, was gemäß dem Veterinärstandard erforderlich ist, um sich vollständig vor einer Ansteckung mit einer Rinderkette zu schützen.
  Es ist zu beachten, dass in unserer Zeit Fälle von Teniarinhoz-Infektionen sehr selten sind, da Fleisch in den meisten Restaurants in gefrorenem Zustand gelagert wird.

Heutzutage ist die Theorie, dass rotes Fleisch Krebs verursacht, bereits entlarvt. Es stellte sich heraus, dass die Zunahme onkologischer Erkrankungen durch den Verzehr von Rindfleisch in einer stark gebratenen Form, nämlich in Form von Grillgerichten, verursacht wurde. Wie wir bereits wissen, erhöht die Wärmebehandlung den Gehalt an Mutagenen erheblich. Krebs verursacht also nicht das rote Fleisch selbst, sondern die Zubereitungsmethode.

Zum Schluss möchte ich folgendes sagen. Wenn Sie nur die Gerichte mit rohem Fleisch probieren möchten, sollten Sie sich für ein gutes Restaurant entscheiden, in dem der Ruf des Ortes wichtig ist. Dort kann man ohne Angst Carpaccio und Steaks „mit Blut“ essen. In der Tat ist dies eine viel gesündere Mahlzeit als beispielsweise Pommes Frites und Roastbeef.



Es ist üblich, nicht über Geschmack zu streiten. Aber einige Ernährungsgewohnheiten unter Ernährungswissenschaftlern sind zerstörerisch. Gerichte wie Carpaccio und rohes Rindertartarett haben bereits die Liebe zu Feinschmeckern gewonnen. Es ist jedoch nicht immer möglich, vollkommen auf ihre Sicherheit zu vertrauen. Was sollten Sie also über das Essen von rohem Fleisch und die damit verbundenen Risiken wissen?

Über die Zweckmäßigkeit der Verwendung des Produkts

Eine Person kann leicht Diät machen, ohne dass Fleisch hinzugefügt wird. So leben Vegetarier, die 1/6 der Weltbevölkerung ausmachen. Sie sehen gut aus und fühlen sich fröhlich, durch ein eigenes Beispiel, das beweist, dass Sie ohne Fleischprodukte leben können.

Wenn wir jedoch über den Nährwert von Fleisch sprechen, dann ist es die Sättigung mit Eisen, Eiweiß. Es ist diese Substanzen am schwierigsten, den Körper zu bekommen, der auf strenge lebt. Aber Fans dieser Diät finden Wege, Fleischprodukte durch Gemüse zu ersetzen.

Fleischliebhaber betonen, dass es nahrhaft ist, man kann viele Gerichte daraus kochen. Wenn Sie ein Stück Fleisch zur Hand haben, können Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass der wachsende Organismus, das heißt Kinder, mit Eiweiß gesättigt wird.

Zu den Gefahren des Rohprodukts

Die Hauptgefahr, die eine Person bedroht, wenn sie solches Fleisch isst, ist ein erhöhtes Risiko für helminthische Invasionen. Die Infektion von Menschen mit Stierkettchen erfolgt genau aufgrund der Verwendung in roher Form oder wenn das Fleisch zu wenig gegart wird. Schließlich können die Larven von Bandwürmern, die Finnen genannt werden, lange Zeit im Muskelgewebe verbleiben. Ihre Konzentration ist jedoch ungleichmäßig, so dass sie nicht immer während der tierärztlichen Kontrolle erkannt werden können.

Es besteht auch das Risiko einer Infektion mit Spulwürmern. Dies sind Trichinen, die Muskelschmerzen verursachen.

Die in unserem Land geltenden Hygienestandards sehen nicht den Verbrauch von rohem Fleisch als Lebensmittel vor.

Die oben genannten Gerichte - Tartar und Carpaccio - werden aus rohem Rindfleisch hergestellt. Was das rohe Fleisch von weißen Sorten (dh Kaninchen und Geflügel) anbelangt, so sind diese im Allgemeinen ohne Wärmebehandlung geschmacklos. Aber Ziege und Lammfleisch sind sehr schwer, sie roh zu essen.

Wie man Fleisch verdaut

Ernährungswissenschaftler empfehlen nachdrücklich, dass nur thermisch verarbeitete Lebensmittel in die Ernährung aufgenommen werden. Die Verarbeitung hat keinen Einfluss auf den Nährwert des Fleisches, da es Proteine ​​vollständig zurückhält. Nur hier werden unter Einwirkung hoher Temperaturen Enzyme zerstört, die dem Körper helfen, das Produkt zu verdauen. Um sich beim Kochen, Braten und Braten von Fleisch zu assimilieren, muss der Körper seine Reserven an Enzymen aufwenden. Wenn ein solches Produkt häufig konsumiert wird und viele Menschen genau das tun, werden diese Substanzen mangelhaft, was sich im Hautzustand widerspiegelt. Es kann zu einem Hautausschlag im Gesicht kommen, da die Nieren und die Leber die Entfernung schädlicher Moleküle, die durch die Haut gehen, nicht bewältigen können.

Um 20 Gramm Protein zu assimilieren, müssen wir 100 Gramm rohes Fleisch oder 200 gekochtes Fleisch essen. Bei der Beladung von Proteinen aus dem wärmebehandelten Produkt bekommen wir natürlich mehr Fett, wenn wir über Schweinefleisch sprechen.

Das rohe rote Fleisch im Körper wird jedoch vollständig absorbiert, und das Verdauungssystem ist viel einfacher zu verarbeiten.

Bei Verwendung eines thermisch verarbeiteten Produkts ändert sich übrigens auch das Blutbild. Die Anzahl der Leukozyten nimmt dabei zu. Dies geschieht bei Infektionskrankheiten.

Es ist wichtig zu wissen, dass der Inhalt von Mutagenen steigt, wenn er ein Produkt brät und raucht. Dies erhöht das Risiko von bösartigen Erkrankungen.

Es ist erwähnenswert, dass Steaks mit Blut in der Regel 2-3 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C auf jeder Seite gebraten werden.

Wenn Sie ein großer Fan von Tartar oder Carpaccio sind, möchten Sie sie selbst kochen, dann ist es ratsam, das Fleisch 5 Tage bei -15 ° C einzufrieren. Eine solche Zeitspanne ist nach veterinärmedizinischen Standards erforderlich, um sich vollständig vor einer Kontamination mit einer Rinderkette zu schützen.

Die Infektion mit Teniarinhoz ist heute sehr selten, da Fleisch in Restaurants gefroren gelagert wird.

Wenn Sie zum ersten Mal ein Gericht mit rohem Fleisch probieren möchten, wählen Sie ein gutes Restaurant, das sich um seinen guten Ruf und die Gesundheit seiner Gäste kümmert. In der Tat sind Steaks und Carpaccio gesünder als Hamburger und Pommes Frites.

Gerichte aus rohes Fleischist in fast allen Küchen zu finden. Gourmets sagen, dass hochwertiges Fleisch aus zarten Teilen des Schlachtkörpers in seiner rohen Form einen weitaus verfeinerten Geschmack und Aroma hat als bei der Wärmebehandlung. Fleisch, das roh verzehrt wird, sollte jedoch extrem hohen Anforderungen genügen.

Rohes Fleisch: gut

Neben gastronomischen Momenten gibt es eine Reihe von objektiven Indikatoren, die rohes Fleisch von einem wärmebehandelten Produkt unterscheiden.
  Egal was Vegetarier sagen, Fleisch ist eines der wertvollsten Nahrungsmittel. Aus Fleisch erhält eine Person den größten Teil des Phosphors und der Vitamine, insbesondere fettlöslich. Während der Wärmebehandlung zersetzen sich die Vitamine und die Spurenelemente bei der Zerstörung von Zellen werden zu Formen mit geringerer Bioverfügbarkeit.

Darüber hinaus beeinflusst die Wärmebehandlung die Verdaulichkeit der wertvollsten Proteine ​​mit den wichtigsten Aminosäuren. Es erfordert einen kleinen Exkurs. Alle vorhandenen Proteine ​​können in zwei Arten unterteilt werden - die Form von Molekülen, die einem Verwickel ähneln, und ähnelt den Zahnfalten.

Zahnförmige Proteine ​​sind fest, enthalten wenig Feuchtigkeit und erfüllen unterstützende Funktionen - zum Beispiel Sehnengewebe, Nägel und Haare. Solche Proteine ​​sind in der Aminosäurezusammensetzung eher schlecht.

Proteine ​​in Form eines "Gewirrs" erfüllen die wichtigsten biochemischen Funktionen - sie führen den Sauerstofftransport aus, die Immunabwehr des Körpers, dienen als Katalysatoren für biochemische Reaktionen. Dementsprechend haben sie eine vielfältige Aminosäurezusammensetzung und sind viel wertvoller als "unterstützende" Proteine ​​wie Kollagenfasern in Muskelfasern. Aus diesem Grund wird Fleisch mit einem Mindestgehalt an Kollagen - Huhn, Kaninchenfleisch usw. - in der diätetischen Ernährung besonders geschätzt.

Die Wärmebehandlung von Fleisch soll Kollagenfasern weicher machen, gleichzeitig aber die wertvollsten Proteine ​​denaturieren - sie verlieren Feuchtigkeit und werden dem Körper weniger zugänglich. Aus diesem Grund werden Meeresfrüchte, bei denen praktisch kein Kollagen vorhanden ist, beim Kochen härter als bei rohen. Sie können jedoch nicht roh verzehrt werden.

Rohes Fleisch: schaden

Die andere Seite der Münze ist ein erhöhtes Risiko für Infektionen und helminthische Invasionen beim Verzehr von rohem Fleisch. Die Kontamination mit Bullenketten erfolgt also genau durch die Verwendung von untergegartem oder rohem Fleisch - die Larven der Ketten (Finns) können jahrelang im Muskelgewebe verbleiben, und ihre Konzentration ist ungleichmäßig. Daher kann die tierärztliche Kontrolle die Infektion nicht bemerken.

Wenn Sie rohes Fleisch essen, besteht ein hohes Risiko, dass es sich um Spulwürmer, Trichinellen, handelt, die starke Muskelschmerzen verursachen.

Darüber hinaus sollten Sie nicht vergessen, dass die in der Ukraine geltenden Veterinärnormen nicht für den Verzehr von rohem Fleisch vorgesehen sind. Daher können in dem zum Verkauf zugelassenen Fleisch eine bestimmte Anzahl opportunistischer Bakterien und Schimmelpilze vorhanden sein.

Rohes Fleisch: die Regeln der Wahl

Nur Rindfleisch ist gut für den Rohverzehr.
  Rohweiße Fleischsorten (Geflügel und Kaninchen) schmecken einfach nicht. Lamm- und Ziegenfleisch - zu hart.
  Schweinefleisch für die Zubereitung von rohen Fleischgerichten zu verwenden, ist gleichbedeutend mit Selbstmord, da die Anzahl der Wurmbefälle bei Schweinen viel höher ist als bei Rindern und die überwiegende Mehrheit der Infektionen mit Ketten und Trichinen im Anteil von Schweinefleisch auftritt. Aus dem gleichen Grund ist es absolut unmöglich, Wild zum Kochen von rohen Fleischgerichten zu verwenden.

Offensichtlich kann das Fleisch nicht auf spontanen Märkten gekauft werden - egal, wie es gegessen werden sollte, auch roh oder gar gebraten. Aber das Produkt für rohe Fleischgerichte ist im Allgemeinen besser, den Markt nicht zu übernehmen. Natürlich durchläuft das Fleisch die tierärztliche Kontrolle, aber auf den Märkten gibt es keine Kühlschränke. Nach ein paar Stunden Lagerung können sich Bakterien entwickeln, die bei rohem Fleisch ein Gesundheitsrisiko darstellen können.

Es ist besser, rohes Fleisch zu vermeiden, das in hermetisch verschlossenen Plastiktüten und Kochfolie verpackt ist. In diesem Fall sammelt sich Blut im Fleisch - eine ideale Umgebung für die Entwicklung von Mikroorganismen.

Der einzige Ort, an dem Sie ein Produkt für die Zubereitung von rohen Fleischgerichten kaufen können, ist ein großer Supermarkt mit einer speziellen Fleischlinie, in der Sie ein Stück Fleisch auswählen können, das noch nicht in Folie verpackt ist. Es ist jedoch auch in diesem Fall sinnvoll, den Merchandiser nach der Rechnung zu fragen und sicherzustellen, dass das Fleisch am Tag des Kaufs geliefert wurde.

Darüber hinaus muss das Produkt vor dem Kauf sorgfältig geprüft werden - verwitterte, unangenehme Gerüche, unebene Stellen (insbesondere blaue Flecken) und das sogenannte "Tan" (bronzefarbenes Fleisch) sind absolut nicht zum Kochen von Gerichten aus rohem Fleisch geeignet.

Es ist auch wünschenswert, die Produkte großer Hersteller zu wählen. Tatsache ist, dass sie traditionell für einige Tage aufbewahrt werden, bevor sie die Karkasse verkaufen - dies geschieht, um rohes Fleisch weicher zu machen und ihm einen besseren Geschmack zu verleihen.

Um den technologischen Zyklus zu beschleunigen, wird das Halten von Schlachtkörpern in der Großproduktion durch elektrische Stimulation der Muskelfasern nach Schlachtung und Ultraschallbehandlung ersetzt. Auf diese Weise verarbeitetes rohes Fleisch wird schneller verkauft, daher ist das Infektionsrisiko minimal.