Οι περισσότερες εθνικές κουζίνες προσφέρουν πιάτα από ωμό κρέας, τα οποία θεωρούνται νόστιμα, υγιεινά και πολύ νόστιμα. Από την άλλη πλευρά, μια φέτα carpaccio ή μια μικρή μπριζόλα σε ύφος του Τάτα μπορεί να «εμπλουτίσει» το σώμα σας με σκουλήκια και εντερικές λοιμώξεις.

Ποιο κρέας μπορεί να φάτε ωμό

Το κρέας πουλερικών επίσης δεν συνιστάται ωμά. Ο λόγος εδώ είναι η χαμηλή γεύση του ωμού κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Ως εκ τούτου, στο πλαίσιο του ωμού κρέατος, είναι συνήθως για το βόειο κρέας. Για παράδειγμα, το πιο δημοφιλές πιάτο του ακατέργαστου κρέατος - carpaccio - είναι οι λεπτές φέτες του βοείου κρέατος, μαριναρισμένες σε μείγμα ξύδι, χυμό λεμονιού και λάδι. Και η ταρτάρ (επίσης γνωστή ως Τάταρ μπριζόλα) είναι μια σφαίρα από ακατέργαστο κιμάδων, πλούσια σε καρυκεύματα, στο εσωτερικό της οποίας είναι ο ακατέργαστος κρόκος αυγού. Στη λίστα αυτών των πιάτων μπορείτε να προσθέσετε μπριζόλες με αίμα. Παρόλο που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά μέσα τους παραμένουν ακατέργαστες.

Τα οφέλη του ωμού κρέατος

Υπάρχουν αρκετά επιχειρήματα για την κατανάλωση ωμού κρέατος. Πρώτον, το ωμό κρέας είναι καλύτερα αφομοιωμένο. Το γεγονός είναι ότι όταν θερμαίνονται, τα ένζυμα στο κρέας καταστρέφονται, τα οποία βοηθούν στην πέψη, και το σώμα πρέπει να ξοδέψει τα αποθέματα βιταμινών και ενζύμων για να βοηθήσει το πεπτικό σύστημα. Η έλλειψη τέτοιων ουσιών είναι γεμάτη με δερματικά προβλήματα. Εξανθήματα, κηλίδες και τα λοιπά είναι το αποτέλεσμα μιας υπερφόρτωσης του σώματος με προϊόντα ατελούς επεξεργασίας πρωτεϊνών, αφού το συκώτι και τα νεφρά δεν αντιμετωπίζουν. Με το ωμό κρέας δεν θα υπάρχουν τέτοια προβλήματα, καθώς είναι πλήρως αφομοιώσιμα.

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του ωμού κρέατος είναι η διατροφική του αξία: είναι συνήθως διπλάσιο από το βραστό. Για παράδειγμα, να αφομοιώσετε 20 γραμμάρια πρωτεΐνης που πρέπει να φάτε ή 100 γραμμάρια ωμού κρέατος ή 200 βραστά.

Τα θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα επηρεάζουν την εικόνα του αίματος: για λίγο αυξάνει τον αριθμό των λευκοκυττάρων, όπως συμβαίνει με μια λοιμώδη νόσο. Ένα τέτοιο κούνημα του ανοσοποιητικού συστήματος δεν είναι πάντα χρήσιμο. Το νωπό κρέας δεν δίνει μια τέτοια αντίδραση.

Ζημία ακατέργαστου κρέατος

Πρώτα απ 'όλα, η υγεία μας απειλείται από κακής ποιότητας κρέας. Έτσι, η απουσία θερμικής επεξεργασίας σημαίνει τη δυνατότητα μόλυνσης με σκουλήκια σκουληκιών. Πολύ λιγότερο συχνά, μπορείτε να μολυνθείτε με επιθετικά σκουλήκια - teniarinhoz ή αλυσίδες ταύρων. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας, πριν από τη χρήση, παγώστε το κρέας στους -15 ° C για 5 ημέρες. Σύμφωνα με το κτηνιατρικό πρότυπο, χρειάζεται τόσο πολύ για να σκοτωθούν όλες οι προνύμφες.

Από αυτή την άποψη, μπορείτε να εμπιστευθείτε τα πιάτα του εστιατορίου, καθώς τα κρέατα στα περισσότερα από αυτά αποθηκεύονται κατεψυγμένα.

Η κατανάλωση ωμού κρέατος άρρωστων ζώων ή αυτών που έχουν τροφοδοτηθεί με ορμόνες και αντιβιοτικά ή που έχουν σφαγεί χωρίς να τηρούνται τα υγειονομικά πρότυπα σημαίνει ότι βάζετε τον εαυτό σας σε κίνδυνο μόλυνσης από εντερικές λοιμώξεις, βακτήρια που προκαλούν πολλές ασθένειες. Επομένως, παρακολουθεί πολύ προσεκτικά την ποιότητα του αρχικού προϊόντος: βρείτε το κρεοπωλείο σας, ποιος μπορεί να εμπιστευθεί πλήρως.

Κάποτε ήταν ότι το κόκκινο κρέας προκαλεί καρκίνο. Επαναλαμβανόμενες μελέτες έχουν δείξει ότι εμφανίζονται καρκινογόνα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Δηλαδή, το ακατέργαστο βόειο κρέας ή μοσχαρίσιο κρέας είναι απόλυτα ασφαλές.

Μεταχειρισμένα φωτογραφίες

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι στον κόσμο υπάρχουν διάφοροι τύποι χαντρών, μερικοί από τους οποίους είναι θανατηφόροι. Τα μανιτάρια τα μπερδεύουν με βρώσιμα μανιτάρια και αντί των αρωματικών ζαχαρωτών υπάρχει ένα πιάτο ή ναι, είναι μπερδεμένο στο τραπέζι. Εκτός από τη δυσάρεστη οσμή, ο κορμός είναι τόσο δηλητηριώδης που, αφού ήταν σε ένα κοινό καλάθι με βρώσιμα μανιτάρια, θα δηλητηριάσει όλους χωρίς εξαίρεση. Ωστόσο, στις γωνίες του πλανήτη αναπτύσσονται και είναι αρκετά βρώσιμα χυλός, ακόμη και θεωρούνται προϊόν λεπτότητας. Το μανιτάρι σε σχήμα αυγού και το μανιτάρι Caesar μαγειρεύονται ακόμα στα καλύτερα εστιατόρια στις περισσότερες χώρες.

Λίγο ιστορία

Οι ερευνητές βρίσκουν μια κόκκινη πεταλούδα και τα ίχνη της σε όλο τον κόσμο. Είναι γνωστό ότι οι φυλές της Αφρικής καλλιέργησαν προσεκτικά τον μύκητα για φαγητό. Επιπλέον, το αφέψημα από το μύγα-αγάρικο εξισώθηκε με το ιερό ελιξίριο και ονομάστηκε μυθικό ινδο-αρριανό ποτό των θεών. Στο σχέδιο των αρχαίων κατοίκων της Chukotka απεικονίστηκαν άνθρωποι με κεφάλι με τη μορφή μανιταριού.

Αλλά οι σαμάνοι του Βορρά έκαναν μια μεγάλη ανακάλυψη ανακαλύπτοντας ψυχοδραστικές ουσίες στο μανιτάρι. Έχοντας φάει ένα μανιτάρι, στη δυνατή μουσική των ταμπουρίνων, βυθίστηκαν σε μια βαθιά κατάσταση έκστασης. Οι αρχαίες φυλές γνώριζαν πολλά για τις ιδιότητες του μανιταριού και το χρησιμοποιούσαν ως μέσο πνευματικής και φυσικής αποκατάστασης. Είναι αλήθεια ότι η μέθοδος ήταν μια πραγματική ουροθεραπεία. Δεν θα δούμε όμως τις λεπτομέρειες.

Στη Σιβηρία, μια μύγα αγαρική για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η τοξικομανία των ναρκωτικών. Ο φόβος, η οργή και η εξωπραγματική εξουσία έγιναν ορατά συμπτώματα κατανάλωσης. Ωστόσο, με την έλευση των αλκοολούχων ποτών, οι βόρειοι εγκαταλείψαν το φλοιό αγαρικό φίλτρο.

Γιατί υπάρχει η επιθυμία να φάτε ένα μανιτάρι;

Σήμερα, ένα άτομο φοβάται να τρώει μανιτάρια, και για καλό λόγο. Αλλά να μην ξεφορτωθεί το ακαταμάχητο ενδιαφέρον. Έτσι τι θα συμβεί αν τρώτε Αναμφισβήτητα, η έλλειψη έλξης στο άγνωστο είναι παρούσα σε κάθε άτομο. Αλλά γιατί δελεάζει τη μοίρα; Για μεγάλη χαρά, ο θάνατος μετά από να φάει ένα κόκκινο μανιτάρι είναι ένα σπάνιο περιστατικό. Ωστόσο, η ιδέα να δοκιμάσετε το μανιτάρι είναι ικανή να υπονομεύσει την υγεία. Αν και η τοξικότητα των δηλητηριωδών ουσιών του μανιταριού κατά το μαγείρεμα και μειώνεται, είναι αδύνατο να εξαλειφθεί τελείως η δηλητηρίαση.

Συμβαίνει ότι ένα άτομο κατά λάθος έφαγε μια αμανίτα. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Για να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο σώμα μόνο μανιτάρι δεν μπορεί να κάνει. Και είναι απίθανο ότι ένα άτομο θα αισθανθεί μια αλλαγή στην κατάστασή του, αλλά αξίζει ακόμα να είναι ασφαλής, ειδικά αν η βάση του μύκητα καταπιεί.

Πόσοι να πετάξουν αγάρες για να πάρουν δηλητηρίαση; Είναι αδύνατο να απαντήσω χωρίς αμφιβολία σε αυτή την ερώτηση. Το εγχειρίδιο πληροφορεί ότι τα 15 καπέλα μανιταριών μπορούν να έχουν επικίνδυνη τοξική επίδραση, αλλά αυτό το ποσοστό είναι αρκετά αμφιλεγόμενο. Η θεωρία δεν μπορεί να προβλέψει με ακρίβεια την αντίδραση του ανθρώπινου σώματος, ειδικά από την αντίληψη ορισμένων προϊόντων για κάθε άτομο.

Φιλοσοφικές αντανακλάσεις

Εάν το σκεφτείτε, θα είναι σαφές ότι όλα όσα τρώμε γίνονται μέρος μας και επηρεάζουν τη συνείδησή μας. Οι άνθρωποι της αρχαιότητας σκέφτηκαν έτσι. "Για το σύνολο συναρμολογείται σε μέρη," λέει η σοφία. Όλη η ζωή στον πλανήτη έχει ψυχή, συμπεριλαμβανομένων των φυτών. Η ιδιομορφία της φύσης είναι ότι όταν στη διαδικασία της ζωής αποκτώνται νέες δεξιότητες και συνήθειες, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, οι απόγονοι ενός ζωντανού ατόμου γεννιούνται με τέτοια γνώση.

Τι θα συμβεί αν φάτε ένα ακατέργαστο μανιτάρι; Κάτι προσωπικό θα συμβεί. Το πρόσωπο που έφαγε το μανιτάρι θα επανενωθεί με την ψυχή του. Ένα τέτοιο σύνολο μπορεί να αλλάξει εντελώς τη ζωή και την αντίληψη της πραγματικότητας που περιβάλλει ένα άτομο. Εάν η συγχώνευση ουσιών συμβαίνει συνεχώς, ο αγώνας δύο ψυχών είναι αναπόφευκτος. Η δύναμη του μανιταριού είναι μεγάλη και θα καταστρέψει την ουσία του ανθρώπου. Θα σταματήσει να είναι ένα άτομο και μετατρέπεται σε ένα "ποταμάκι", αν και θα παραμείνει άνθρωπος από το εξωτερικό.

Η κατανόηση της ουσίας αυτού που γράφτηκε παραπάνω είναι εύκολη. Το ανθρώπινο μυαλό πρέπει να υπερισχύσει των πειρασμών μπροστά σε κάτι νέο και μυστικό. Μετά από όλα, η κοινή λογική δεν θα σας κάνει να σκεφτείτε πόσα φρυγανιέρες μπορείτε να φάτε. Ωστόσο, αυτό το ερώτημα εξακολουθεί να ενδιαφέρει πολλούς. Στη συνέχεια, συνεχίζουμε.

Σημαντικά συστατικά του μανιταριού

Εάν τρώτε ένα agaric μύγα, τι θα συμβεί σε ένα άτομο; Ένα αρκετά αμφιλεγόμενο ζήτημα. Εδώ είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιες ουσίες αποτελείται από αυτή τη «φύση». με τη μορφή ιβωτενικών οξέων είναι τα πιο σημαντικά συστατικά του μύκητα. Όταν η αμανίτη στεγνώνει, τα οξέα μετατρέπονται σε μουσκιμόλη και μουσκαρίνα, τα οποία, όταν μπαίνουν στο ανθρώπινο σώμα, προκαλούν αλλαγές στη συνείδηση ​​και την αντίληψη του κόσμου στο σύνολό του. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του ιβωτινοϊκού οξέος είναι η ικανότητά του να καταστρέφει αργά τα εγκεφαλικά κύτταρα.

Λοιπόν, πόσο πρέπει να τρώτε χοντρά σκουπίδια για να καταστρέψετε το σώμα σας; Μπορούν να βρεθούν πληροφορίες ότι ένα κιλό αμιάνιτο που καταναλώνεται μπορεί να σκοτώσει ένα άτομο, αλλά η αυθεντικότητά του είναι άγνωστη. Οι ηλικιωμένοι που ζουν κοντά σε δάση λένε ότι η μύγα αγαρική είναι καλή σε ξηρή μορφή και δεν υπάρχει τίποτα κακό με την κατανάλωση πέντε τέτοιων τσιπ. Επιπλέον, η μουσκαφουρίνη, η τριμεθυλαμίνη και η χολίνη, που περιλαμβάνονται σε αυτά, είναι σε θέση να ξεπεράσουν εύκολα τα καρκινικά κύτταρα. Αλλά είναι;

Παιδική ιστορία τρόμου

Από την πρώιμη παιδική ηλικία, τα παιδιά εξοικειώνονται με το μανιτάρι, όπως και με τον κακό χαρακτήρα των παραμυθιών των παιδιών. Η εικόνα του χρησιμοποιείται συχνά για την προσαρμογή των φορεμάτων ρόλων στις θεατρικές παραγωγές. Και όλοι γνωρίζουν ότι η μύγα αγαρική είναι επικίνδυνη. Η δηλητηρίασή του είναι θανατηφόρα και είναι εξαιρετικά απερίσκεπτη η χρήση του ως τροφή. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, επειδή η λάθος και απρόσεκτη στάση απέναντι στο μανιτάρι οδηγεί σε καταστροφικές συνέπειες.

Εάν κοιτάξετε το μανιτάρι λίγο διαφορετικά, τότε είναι σε θέση να παράσχει βοήθεια. Η Αμανίτα είναι, για να μιλήσει, μια πανάκεια για κάθε είδους ασθένειες.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του μανιταριού

Εάν τρώτε ένα agaric μύγα, τι θα συμβεί στο σώμα; Θα έρθει η θεραπεία; απαιτεί προσοχή και πρέπει να πω ότι κανένας γιατρός δεν θα συνταγογραφήσει μια τέτοια «θεραπεία θαύματος». Όσον αφορά τους βοτανολόγους και τους θεραπευτές, οι συστάσεις τους είναι οι εξής. Ο μύκητας σε μικρές δόσεις μπορεί να σταματήσει την αιμορραγία, να ανακουφίσει τον πόνο, να σκοτώσει τα βακτηρίδια, να θεραπεύσει το τραύμα και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αν μιλάμε για την παραδοσιακή ιατρική, εδώ και εδώ η μύγα αγαρική σε λογικές δόσεις έχει εδραιωθεί στην θετική πλευρά. Ο βήχας, οι πονόλαιμοι, οι σπασμοί, οι σπασμοί και οι νωτιαίες νόσοι είναι αδύναμοι αντίπαλοι. Amanita εύκολα να αντιμετωπίσει μαζί τους. Οι ηλικιωμένοι το χρησιμοποίησαν ως το καλύτερο υπνωτικό και το φάρμακο για κόπωση και μειωμένη κινητικότητα. Η αποτελεσματικότητα του φρυγανιού έχει εντοπιστεί στη θεραπεία του καρκίνου και της φυματίωσης.

Πώς να προετοιμάσετε το μανιτάρι για κατανάλωση;

Αξίζει να ξεκινήσετε με τη συλλογή μανιταριών σε απομακρυσμένο δάσος. Δεν μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια σε βιομηχανικές περιοχές και κοντά σε δρόμους. Εάν βρέθηκε να περάσει με ασφάλεια. Οι ιδιότητές του είναι αρκετές φορές ισχυρότερες από το κόκκινο μανιτάρι, το οποίο είναι εξαιρετικά ανασφαλές. Επιλέξτε υγιεινά και άθικτα μανιτάρια. Στο σπίτι, τα καπάκια πρέπει να ξεπλυθούν, να κόψουν την πλάκα του πυθμένα, να βρεθούν σε μια χορδή και να κρεμαστούν για να στεγνώσουν σε ένα καλά δοκιμασμένο δωμάτιο σε μια τραγανή κατάσταση. Το αποξηραμένο μανιτάρι χάνει όλες τις αποτελεσματικές του ιδιότητες μετά από έξι μήνες, επομένως είναι πιο ενδεδειγμένο να μην το ξεραίνετε.

Τι μπορείτε να νιώσετε από τη δεξίωση;

Μια έγκυρη δόση για ένα άτομο είναι πέντε ξηρά καπάκια του μύκητα. Μόνο σε μια τέτοια ποσότητα το μανιτάρι μπορεί να προσθέσει σε ένα πρόσωπο σαφήνεια του νου, την ενέργεια, ένα κύμα δύναμης και μια αίσθηση ευτυχίας, αλλά και να καταπολεμήσει ενεργά τις ασθένειες. Απαγορεύεται περισσότερη αμανίτα για κατανάλωση. Η υπερδοσολογία προκαλεί εμετό, ναυτία, ανεπαρκείς συνθήκες και ακόμη και θάνατο.

Εάν τρώτε ένα agaric μύγα, τι θα συμβεί; Η απάντηση στην ερώτηση λαμβάνεται. Κάθε άτομο έχει το δικαίωμα να αποφασίζει τι είναι χρήσιμο και τι πρέπει να απορρίπτεται, ακόμα και αν είναι ανυπόφορα βασανισμένο από ενδιαφέρον. Μετά από όλα, δεν είναι όλα τόσο απλά όσο φαίνεται. Δεν υπάρχουν απλά θεραπείες από καρκίνο της θεραπείας με αμανίτη! Ή απλώς αποφάσισαν να παραμείνουν ήσυχοι για τη θεραπεία θαύματος. Κρατήστε το μυαλό σας και προστατέψτε την υγεία σας!

Πολλοί έχουν ήδη δοκιμάσει και εκτιμήσουν τέτοια νεοφιλελεύθερα πιάτα από ακατέργαστο βόειο κρέας, όπως το carpaccio και την ταρτάρ. Ωστόσο, δεν είναι κάθε γκουρμέ σίγουρος για την πλήρη ασφάλεια τους. Είναι πιθανό να αναρωτιέστε εάν είναι επιτρεπτό να απολαύσετε τέτοιες γαστρονομικές απολαύσεις, μπορείτε να φάτε ωμό κόκκινο κρέας χωρίς κίνδυνο για την υγεία σας;

Ας προσπαθήσουμε από κοινού να καταλάβουμε όλα αυτά, και την εκστρατεία - και με τους πιο συχνούς μύθους για το κρέας.

Χρειάζεται να φάω κρέας;

Πριν από πολύ καιρό, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι ένα άτομο μπορεί εύκολα να κάνει χωρίς κρέας. Περισσότεροι από 800 εκατομμύρια χορτοφάγοι, και αυτό είναι το 1/6 του παγκόσμιου πληθυσμού, έχουν αποδείξει αυτό με το δικό τους παράδειγμα. Η πραγματικότητα είναι ότι δεν υπάρχει τίποτα στο κρέας που κανείς δεν μπορεί να ζήσει χωρίς. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνη Β12 - όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά που είναι εξαιρετικά δύσκολο να αποκτηθούν, κάθονται σε μια αυστηρή χορτοφαγική διατροφή.

Έτσι, το κρέας είναι μια πολύτιμη πηγή τροφής, η οποία πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς μόνο με την παρατήρηση των ηθικών και ηθικών απόψεων ή για ιατρικούς λόγους - νεφροπάθειες, καρκίνο.

Ακατέργαστο ή μαγειρεμένο;

Από τη σκοπιά ενός διατροφολόγου, όταν θερμαίνεται, η θρεπτική αξία του κρέατος δεν υποφέρει πολύ, αφού οι πρωτεΐνες διατηρούνται σχεδόν εντελώς. Ωστόσο, παρατηρείται ότι κάτω από την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, τα ένζυμα αυτά στο κρέας που καταστρέφουν την πέψη του οργανισμού (αυτόλυση) καταστρέφονται. Για την αφομοίωση του θερμικώς επεξεργασμένου κρέατος, ο οργανισμός ξοδεύει τα αποθέματα βιταμινών και ενζύμων. Με συχνή χρήση είναι πολύ πιθανό η προσωρινή τους έλλειψη, η οποία μπορεί να προκαλέσει άμεσα προβλήματα στο δέρμα. Ένα εξάνθημα στο πρόσωπο μπορεί να προκληθεί από υπερφόρτωση του σώματος με προϊόντα ατελούς επεξεργασίας πρωτεϊνών. Το ήπαρ και τα νεφρά δεν αντιμετωπίζουν την αφαίρεση επιβλαβών μορίων και περνούν από το δέρμα. Το ακατέργαστο κόκκινο κρέας αφομοιώνεται πλήρως και δεν παρουσιάζει παρόμοιο μειονέκτημα.

Κατά μέσο όρο, το βρασμένο φαγητό απαιτεί δύο φορές περισσότερο από το ωμό. Για παράδειγμα, για να αφομοιώσετε 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, πρέπει να φάτε είτε 100 γραμμάρια ωμού κρέατος είτε 200 γραμμάρια βρασμένου κρέατος. Είναι σαφές ότι στο φορτίο των πρωτεϊνών από το βραστό κρέας, παίρνουμε δύο φορές περισσότερο λίπος, το οποίο είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.

Είναι επίσης ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι μετά την κατανάλωση θερμικώς επεξεργασμένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, που θερμαίνεται πάνω από τους 80 ° C, αλλάζει η εικόνα του αίματος. Ο αριθμός των λευκοκυττάρων αυξάνεται απότομα, όπως συμβαίνει με μια λοιμώδη νόσο. Ένα επιπλέον κούνημα του ανοσοποιητικού συστήματος δεν είναι πάντοτε επιθυμητό, ​​ειδικά εάν ένα άτομο έχει την τάση να παρουσιάζει αλλεργικές ασθένειες. Το νωπό κρέας δεν δίνει μια τέτοια αντίδραση.
  Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι όταν καπνίζουμε και ψητά το κρέας, η περιεκτικότητα σε μεταλλαξιογόνες ουσίες αυξάνεται απότομα, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο κακοήθων νόσων.

Βλάβη του ακατέργαστου κόκκινου κρέατος

Έτσι, υπάρχουν αρκετά επιχειρήματα υπέρ της κατανάλωσης κρέατος με την ακατέργαστη μορφή του. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε σχετικά με τον κίνδυνο μόλυνσης από έλμινθες. Πολύ σπάνια, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν περιπτώσεις μόλυνσης με αλυσίδες teniarinhoz ή ταύρων. Ένα άτομο μπορεί να αρρωσταίνει τρώγοντας ωμό ή ανεπαρκώς μαγειρεμένο ή ψημένο κρέας, που επηρεάζεται από τους Φινλανδούς (εισβολείς). Φυσικά, ο κτηνιατρικός έλεγχος δεν θα χάσει ποτέ το κρέας αυτό στην αγορά, αλλά ακόμη και τα ακριβά εστιατόρια δεν είναι ασφαλισμένα κατά αυτού του κινδύνου. Παρεμπιπτόντως, οι μπριζόλες "με αίμα" εξακολουθούν να τηγανίζονται για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά σε θερμοκρασία 200 ° C.
  Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το carpaccio ή την ταρτάρ στο σπίτι, τότε παγώστε το κρέας στους -15 ° C για 5 ημέρες. Αυτό είναι ακριβώς αυτό που απαιτείται σύμφωνα με το κτηνιατρικό πρότυπο, προκειμένου να προστατευθεί πλήρως από τη μόλυνση με αλυσίδα βοοειδών.
  Θα πρέπει να αναγνωριστεί ότι στην εποχή μας οι περιπτώσεις μόλυνσης με teniarinhoz είναι πολύ σπάνιες, αφού στα περισσότερα εστιατόρια το κρέας αποθηκεύεται σε παγωμένη κατάσταση.

Σήμερα, η θεωρία ότι το κόκκινο κρέας προκαλεί καρκίνο έχει ήδη ξεσπάσει. Αποδείχθηκε ότι η αύξηση του αριθμού των ογκολογικών ασθενειών προκλήθηκε από την κατανάλωση βοείου κρέατος σε εξαιρετικά τηγανισμένη μορφή, δηλαδή με τη μορφή ψησταριάς. Όπως ήδη γνωρίζουμε, η θερμική επεξεργασία αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα των μεταλλαξιογόνων παραγόντων. Επομένως, ο καρκίνος δεν προκαλεί το ίδιο το κόκκινο κρέας, αλλά τη μέθοδο παρασκευής του.

Εν κατακλείδι, θα πω τα εξής. Εάν πρόκειται απλώς να δοκιμάσετε τα πιάτα ωμού κρέατος, τότε γι 'αυτό θα πρέπει να επιλέξετε ένα καλό εστιατόριο, όπου ενδιαφέρονται για τη φήμη του τόπου. Εκεί μπορείτε να φάτε το carpaccio και τις μπριζόλες "με αίμα" χωρίς φόβο. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα πολύ πιο υγιεινό γεύμα από, για παράδειγμα, τηγανιτές πατάτες και ψητό βοδινό κρέας.



Είναι συνηθισμένο να μην συζητάτε για τις προτιμήσεις. Αλλά ορισμένες διατροφικές συνήθειες των διατροφολόγων είναι καταστρεπτικές. Πιάτα όπως το carpaccio και το raw tartare έχουν ήδη κερδίσει την αγάπη των γκουρμέ. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να είμαστε απόλυτα σίγουροι για την ασφάλειά τους. Έτσι, τι πρέπει να γνωρίζετε για την κατανάλωση ωμού κρέατος και τους κινδύνους που συνδέονται με αυτό;

Σχετικά με τη σκοπιμότητα χρήσης του προϊόντος

Ένα άτομο μπορεί εύκολα να κάνει τη διατροφή του χωρίς να συμπεριλάβει το κρέας σε αυτό. Έτσι ζουν χορτοφάγοι που αποτελούν το 1/6 του παγκόσμιου πληθυσμού. Φαίνονται καλά και αισθάνονται χαρούμενα, με το δικό τους παράδειγμα αποδεικνύοντας ότι μπορείτε να ζήσετε χωρίς προϊόντα κρέατος.

Αλλά αν μιλάμε για τη θρεπτική αξία του κρέατος, τότε είναι ο κορεσμός του με σίδηρο, πρωτεΐνες ,. Αυτές οι ουσίες είναι πιο δύσκολες να πάρουν το σώμα που κατοικεί σε αυστηρές. Αλλά οι οπαδοί αυτής της διατροφής βρίσκουν τρόπους να αντικαταστήσουν τα προϊόντα κρέατος με λαχανικά.

Οι λάτρεις του κρέατος τονίζουν ότι είναι θρεπτικό, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από αυτό. Διαθέτοντας ένα κομμάτι κρέατος, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για το κορεσμό του αναπτυσσόμενου οργανισμού, δηλαδή των παιδιών, με πρωτεΐνες.

Σχετικά με τους κινδύνους του ακατέργαστου προϊόντος

Ο κύριος κίνδυνος που απειλεί ένα άτομο όταν τρώει ένα τέτοιο κρέας είναι ένας αυξημένος κίνδυνος ελμινθικών εισβολών. Η μόλυνση των ανθρώπων με αλυσίδες ταύρων συμβαίνει ακριβώς λόγω της χρήσης τους σε ακατέργαστη μορφή ή όταν το κρέας είναι ανεπαρκώς ψημένο. Εξάλλου, οι προνύμφες των ταινιών, που ονομάζονται Φινλανδοί, μπορούν να παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στον μυϊκό ιστό. Ωστόσο, η συγκέντρωσή τους είναι ανομοιογενής, γεγονός που δεν επιτρέπει πάντοτε την ανίχνευσή τους κατά τον κτηνιατρικό έλεγχο.

Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος μόλυνσης από σκουλήκια. Αυτές είναι οι τριχίνες που προκαλούν πόνο στους μυς.

Τα υγειονομικά πρότυπα που ισχύουν στη χώρα μας δεν προβλέπουν την κατανάλωση ωμού κρέατος για τρόφιμα.

Τα παραπάνω πιάτα - ταρτάρ και carpaccio - είναι φτιαγμένα από ακατέργαστο βόειο κρέας. Όσον αφορά το ωμό κρέας λευκών ποικιλιών (δηλαδή κουνελιών και πουλερικών), είναι γενικά άγευστες χωρίς θερμική επεξεργασία. Αλλά το κατσίκι και το αρνί είναι πολύ δύσκολο να τα φάτε ωμά.

Πώς να χωνέψει το κρέας

Οι διατροφολόγοι συνιστούν έντονα να εισάγονται στη διατροφή μόνο θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Η επεξεργασία δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία του κρέατος, καθώς διατηρεί εντελώς πρωτεΐνες. Μόνο εδώ, κάτω από τη δράση της υψηλής θερμοκρασίας, τα ένζυμα καταστρέφονται σε αυτό που βοηθούν το σώμα να αφομοιώσει το προϊόν. Για να αφομοιώσει τις μεταποιημένες κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο του κρέατος, το σώμα αναγκάζεται να ξοδέψει τα αποθέματα των ενζύμων. Εάν ένα τέτοιο προϊόν καταναλώνεται συχνά, και πολλοί άνθρωποι το κάνουν αυτό, τότε αυτές οι ουσίες καθίστανται ανεπαρκείς, γεγονός που αντανακλάται στην κατάσταση του δέρματος. Μπορεί να υπάρχει εξάνθημα στο πρόσωπο, επειδή τα νεφρά και το συκώτι δεν αντιμετωπίζουν την αφαίρεση επιβλαβών μορίων που εξέρχονται από το δέρμα.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι για να αφομοιώσουμε 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, πρέπει να καταναλώσουμε 100 γραμμάρια ωμού κρέατος ή 200 βραστά. Φυσικά, στο φορτίο των πρωτεϊνών από το θερμικά επεξεργασμένο προϊόν, παίρνουμε περισσότερο λίπος, αν μιλάμε για χοιρινό.

Αλλά το ωμό κόκκινο κρέας στο σώμα απορροφάται εντελώς, και το σύστημα πέψης του είναι πολύ πιο εύκολο να επεξεργαστεί.

Παρεμπιπτόντως, όταν χρησιμοποιείται ένα θερμικά επεξεργασμένο προϊόν, αλλάζει και η εικόνα του αίματος. Ο αριθμός των λευκοκυττάρων αυξάνεται σε αυτό. Αυτό συμβαίνει με τις μολυσματικές ασθένειες.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι κατά το τηγάνισμα ενός προϊόντος και το κάπνισμα αυξάνεται το περιεχόμενο των μεταλλαξιογόνων παραγόντων. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο κακοήθων νόσων.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι μπριζόλες με αίμα συνήθως τηγανίζονται για 2-3 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C σε κάθε πλευρά.

Εάν είστε μεγάλος ανεμιστήρας ταρτάρ ή carpaccio, θέλετε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, τότε συνιστάται να παγώσετε το κρέας για 5 ημέρες σε θερμοκρασία -15 ° C. Μια τέτοια χρονική περίοδος, σύμφωνα με κτηνιατρικά πρότυπα, είναι απαραίτητη προκειμένου να προστατευθεί πλήρως από μόλυνση με αλυσίδα βοοειδών.

Όσον αφορά τη μόλυνση από teniarinhoz, σήμερα είναι πολύ σπάνιο, επειδή στα εστιατόρια, το κρέας αποθηκεύεται σε παγωμένη κατάσταση.

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε για πρώτη φορά ένα πιάτο ωμό κρέας, τότε βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα καλό εστιατόριο που νοιάζεται για τη φήμη και την υγεία των επισκεπτών του. Στην πραγματικότητα, οι μπριζόλες και το carpaccio είναι ένα πιο υγιεινό γεύμα από τα χάμπουργκερ και τις πατάτες τηγανητές.

Πιάτα φτιαγμένα από ωμό κρέαςμπορεί να βρεθεί σε όλες σχεδόν τις κουζίνες. Οι καλοφαγάδες λένε ότι το κρέας υψηλής ποιότητας από τμηματικά μέρη σφαγίων σε ακατέργαστη μορφή έχει πολύ πιο εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα από ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Ωστόσο, το κρέας που καταναλώνεται ακατέργαστο θα πρέπει να πληροί εξαιρετικά αυστηρές απαιτήσεις.

Νωπό κρέας: καλό

Εκτός από τις γαστρονομικές στιγμές, υπάρχουν ορισμένοι εντελώς αντικειμενικοί δείκτες που διακρίνουν το ωμό κρέας από ένα θερμικά επεξεργασμένο προϊόν.
  Δεν έχει σημασία τι λένε οι χορτοφάγοι, το κρέας είναι ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα. Είναι από το κρέας ότι ένα άτομο λαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος του φωσφόρου και των βιταμινών, ιδιαίτερα λίπος διαλυτό. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι βιταμίνες αποσυντίθενται και τα ιχνοστοιχεία στην καταστροφή των κυττάρων μετατρέπονται σε μορφές με χαμηλότερη βιοδιαθεσιμότητα.

Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία επηρεάζει την αφομοίωση των πιο πολύτιμων πρωτεϊνών, που περιέχουν τα πιο απαραίτητα αμινοξέα. Απαιτεί μια μικρή απόκλιση. Όλες οι υπάρχουσες πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους - το σχήμα των μορίων που μοιάζουν με μπερδέματα και μοιάζουν με οδοντωτές πτυχές.

Οι πρωτεΐνες σε σχήμα δοντιού είναι συμπαγείς, περιέχουν μικρή υγρασία και εκτελούν υποστηρικτικές λειτουργίες - για παράδειγμα, αποτελείται από τους ιστούς των τενόντων, τα νύχια και τα μαλλιά. Τέτοιες πρωτεΐνες είναι μάλλον φτωχές στη σύνθεση αμινοξέων.

Οι πρωτεΐνες με τη μορφή "μπερδέματος" εκτελούν τις κύριες βιοχημικές λειτουργίες - πραγματοποιούν τη μεταφορά οξυγόνου, την ανοσολογική άμυνα του σώματος, χρησιμεύουν ως καταλύτες για βιοχημικές αντιδράσεις. Κατά συνέπεια, έχουν μια διαφορετική σύνθεση αμινοξέων και είναι πολύ πιο πολύτιμες από τις "υποστηρικτικές" πρωτεΐνες, όπως οι ίνες κολλαγόνου στις μυϊκές ίνες. Για το λόγο αυτό, το κρέας με ελάχιστο περιεχόμενο κολλαγόνου - κοτόπουλου, κρέατος κουνελιού κλπ. - αποτιμάται ιδιαίτερα στη διαιτητική δίαιτα.

Η θερμική επεξεργασία του κρέατος έχει σχεδιαστεί για να μαλακώσει τις ίνες κολλαγόνου, αλλά ταυτόχρονα, οι πιο πολύτιμες πρωτεΐνες μετουσιώνουν - χάνουν την υγρασία και γίνονται λιγότερο προσιτές στο σώμα. Για το λόγο αυτό, τα θαλασσινά, στα οποία δεν υπάρχει σχεδόν κανένα κολλαγόνο, καθίστανται δυσκολότερα όταν μαγειρεύονται παρά όταν είναι ωμά. Ωστόσο, δεν μπορούν να τρώγονται ωμά, Καλύτερα να χρησιμοποιηθούν.

Πρώτες κρέας: βλάβη

Η παλινδρομική πλευρά του κέρματος είναι ένας αυξημένος κίνδυνος μολύνσεων και ελμινθικών εισβολών κατά την κατανάλωση ωμού κρέατος. Έτσι, η μόλυνση με τις αλυκές ταύρων συμβαίνει ακριβώς με τη χρήση ακατέργαστου ή ακατέργαστου κρέατος - οι προνύμφες των αλυσίδων (Φινλανδίας) μπορούν να παραμείνουν σε μυϊκούς ιστούς για χρόνια και η συγκέντρωσή τους είναι άνιση. Επομένως, ο κτηνιατρικός έλεγχος μπορεί να μην παρατηρήσει τη μόλυνση.

Όταν τρώει ωμό κρέας, υπάρχει υψηλός κίνδυνος να προσβληθούν στρογγυλά σκουλήκια, τριχινέλλα, προκαλώντας οξύ πόνο στους μύες.

Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι τα κτηνιατρικά πρότυπα που ισχύουν στην Ουκρανία δεν προβλέπουν την κατανάλωση ωμού κρέατος και επομένως επιτρέπουν την παρουσία ορισμένων ευκαιριακών βακτηρίων και μυκήτων μούχλας στο κρέας που επιτρέπεται να πωληθεί.

Νωπό κρέας: οι κανόνες επιλογής

Μόνο το βόειο κρέας είναι καλό για φαγητό ωμό.
  Ακατέργαστες λευκές ποικιλίες κρέατος (πουλερικών και κουνελιών) δεν είναι απλά νόστιμες. Αρνιά και κατσικίσιο κρέας - πολύ σκληρά.
  Και η χρήση χοιρινού κρέατος για την παρασκευή πλιγουριών είναι ισοδύναμη με την αυτοκτονία, δεδομένου ότι ο αριθμός των προσβολών από σκώληκες σε χοίρους είναι πολύ υψηλότερος από ό, τι στα βοοειδή και η συντριπτική πλειοψηφία των μολύνσεων με αλυσίδες και τριχινέλλες εμφανίζονται στο μερίδιο του χοιρινού κρέατος. Για τον ίδιο λόγο, είναι απολύτως αδύνατο να χρησιμοποιήσετε το παιχνίδι για μαγείρεμα πιάτων ακατέργαστου κρέατος.

Προφανώς, το κρέας δεν μπορεί να αγοραστεί σε αυθόρμητες αγορές - ανεξάρτητα από το πώς έπρεπε να φάει, ακόμα και ωμό, ακόμη και τηγανητό. Αλλά το προϊόν για πιάτα ακατέργαστου κρέατος είναι γενικά καλύτερα να μην αναλάβει την αγορά. Φυσικά, το κρέας περνάει τον κτηνιατρικό έλεγχο εκεί, αλλά δεν υπάρχουν ψυγεία στις αγορές, και μετά από λίγες ώρες αποθήκευσης, μπορούν να αναπτυχθούν βακτήρια τα οποία, στην περίπτωση του ωμού κρέατος, μπορούν να αποτελέσουν κίνδυνο για την υγεία.

Είναι καλύτερα να αποφύγετε το ωμό κρέας που συσκευάζεται σε ερμητικά σφραγισμένους πλαστικούς σάκους και σε ταινίες μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, το αίμα συσσωρεύεται στο κρέας - ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Το μόνο μέρος όπου μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν για την παρασκευή νωπών κρεάτων είναι ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ με ειδική γραμμή κρέατος, όπου μπορείτε να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέατος που δεν έχει τυλιχτεί ακόμα με αλουμινόχαρτο. Ωστόσο, ακόμη και στην περίπτωση αυτή, θα ήταν χρήσιμο να ζητήσετε από τον έμπορο για το τιμολόγιο και να βεβαιωθείτε ότι το κρέας παραδόθηκε την ημέρα της αγοράς.

Επιπλέον, πριν από την αγορά του προϊόντος πρέπει να επιθεωρηθεί προσεκτικά - τα κομμάτια που έχουν ξεπερασθεί, έχουν δυσάρεστη οσμή, ανομοιόμορφα σημεία (ιδιαίτερα μπλε) και το λεγόμενο "μαύρισμα" (χάλκινο κρέας) δεν είναι απολύτως κατάλληλα για μαγειρικά πιάτα από ωμό κρέας.

Επίσης, είναι επιθυμητό να επιλέξετε τα προϊόντα των μεγάλων κατασκευαστών. Το γεγονός είναι ότι παραδοσιακά, πριν από την πώληση του σφαγίου, φυλάσσονται για αρκετές ημέρες - αυτό γίνεται για να μαλακώσει το ωμό κρέας και να του δώσει μια μεγαλύτερη γεύση.

Στην παραγωγή μεγάλης κλίμακας, προκειμένου να επιταχυνθεί ο τεχνολογικός κύκλος, η συγκράτηση των σφαγίων αντικαθίσταται από ηλεκτρική διέγερση των μυϊκών ινών μετά από σφαγή και υπερήχους. Το ακατέργαστο κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πωλείται πολύ πιο γρήγορα, συνεπώς, ο κίνδυνος μόλυνσης είναι ελάχιστος.