चीनी समोवर होगो

हममें से अधिकांश लोग समोवर को पूरी तरह से रूसी आविष्कार मानते हैं, लेकिन यह मामला नहीं है। सबसे प्राचीन चीनी समोवर है। इसका इतिहास लगभग 2000 साल पीछे चला जाता है। चीन में, समोवर को "खोगो" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ "उग्र दुम" है। प्राचीन काल में, देश के उत्तर में पहले समोवर दिखाई दिए, और बाद में वे दक्षिण में लोकप्रिय हो गए। चीनी समोवर हमारे लिए परिचित रूसी जैसा नहीं है। यह चाय के लिए नहीं, बल्कि गर्म शोरबा बनाने के लिए बनाया गया था। चीनी समोवर व्यंजनों के पारखी दोनों सरल किसान थे, जो उत्तरी चीन में ठंड में गर्म मांस शोरबा और शाही राजवंश के सदस्यों के साथ गर्म होते थे। इतिहास से ज्ञात होता है कि चीन के सम्राटों में से एक ज़ानलोंग ने अपने शासनकाल की अगली वर्षगांठ के उपलक्ष्य में एक दावत दी थी, जहाँ उसने मेहमानों को तैयार किए गए व्यंजनों का इलाज किया और 530 होगो पर परोसा। उनके उत्तराधिकारी, सिंहासन पर उनके अभिग्रहण के दिन, एक पारंपरिक भोज बनाया, जहाँ आने वाले सभी लोगों को खोगो में मांस और मछली के शोरबा के साथ खिलाया गया था। इसके लिए, 1,550 से अधिक व्यंजन पारंपरिक चीनी समोवर में तैयार किए गए और परोसे गए।

प्राचीन चीन में, होगो कर रहा था
  मोटे लाल तांबे से

हागो एक संरचना है जिसमें तरल के लिए एक पोत होता है, अंगारों के लिए एक ब्रेज़ियर और पोत से गुजरने वाला एक पाइप। एक नियम के रूप में, समोवर को विभाजन से दो भागों में विभाजित किया जाता है, ताकि एक ही समय में यह न केवल मांस से शोरबा तैयार करना संभव हो, बल्कि समुद्री भोजन से भी संभव हो। प्राचीन चीन में, खोगो को लकड़ी या कोयले से गर्म किया जाता था, बाद में समोवर बनाने की प्रक्रिया में सुधार किया गया, और शराब, गैस और बिजली के समोवर दिखाई देने लगे। बहुत महत्व की सामग्री है जिसमें से चीनी समोवर बनाया गया है। विशेषज्ञों का कहना है कि यह सीधे खाना पकाने के उत्पादों के स्वाद और गति को प्रभावित करता है। प्राचीन चीन में, होगो समोवर मोटे लाल तांबे से बनाए जाते थे। इस सामग्री की उच्च गर्मी क्षमता ने जलाऊ लकड़ी को बचाने और उत्पादों को अधिक संतृप्त स्वाद प्रदान करने के लिए संभव बना दिया।

अभी चीनी समोवर बहुत लोकप्रिय है, न केवल अपनी मातृभूमि में, लेकिन अन्य देशों में। होगो ने बुलाया और समोवर, और उसमें पकाया जाने वाला भोजन। चीनी समोवर खुद अलग हैं। वे या तो एक अलग पैन के रूप में हो सकते हैं या तालिका में निर्मित हो सकते हैं। बड़ी संख्या में वर्गों के साथ पैन हैं। ज्यादातर रूस और अन्य देशों में, चीनी समोवर एक रेस्तरां पकवान है, और इसे एक बड़ी कंपनी के लिए ऑर्डर करना उचित है। बेशक, आप इसे घर पर पका सकते हैं। होगो के लिए आपको ताजा मांस चाहिए, पतले टुकड़ों में काटें। कच्चे, उन्हें मेज पर परोसा जाता है। महत्वपूर्ण घटक गोभी के तिनके, मीठे मिर्च, आलू या गाजर कटा हुआ है। खॉय में, उबलते शोरबा के साथ, मांस और सब्जियों को चीनी की छड़ें का उपयोग किया जाता है। पकवान सिर्फ एक मिनट में खाया जा सकता है, अधिकतम खाना पकाने का समय 15 मिनट है। मांस सामग्री के बजाय, आप समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं। भोजन के बाद, एक नियम के रूप में, मोटी और फैटी शोरबा रहता है, इसमें चीनी नूडल्स उबालते हैं, जो बहुत पौष्टिक और पौष्टिक है।

जहाँ मुझे अपने जीवन में खाना बनाना नहीं आता था ...
मुझे यह भी याद है कि मैंने कीव में एक डिपार्टमेंटल होटल में टेफ़ल इलेक्ट्रिक केतली में अंडे कैसे पकाया था, और मैंने क्रीमियन पहाड़ों में एक मग में अंडे कैसे तले, और कैसे मैंने ग्रीस में नौका यात्रा के दौरान 33 लोगों के लिए किसी तरह के बॉयलर में अपना कान पकाया, और कैसे मैंने जंगल में नाशपाती तीखा पकाया अंगारों पर ... लेकिन समोवर में अभी तक नहीं किया गया है। लेकिन सब कुछ पहली बार एक बार होता है।

   और इसलिए, व्यावहारिक रूप से मास्को का केंद्र, कोम्सोमोल्स्की एवेन्यू, मैं एक रेस्तरां में रात के खाने के लिए आया था और ... एक मेनू के बजाय, वे मुझे कीमतों के साथ उत्पादों की एक सूची लाए, जिससे उन्होंने अपने लिए खाना बनाने की पेशकश की। और यह समोवर में है। बेशक, समोवर हमारे सामान्य, रूसी और चीनी नहीं हैं। लेकिन इतना दिलचस्प!
इस समोवर को हॉगो कहा जाता है और यह वैसा नहीं है जैसा हम इस्तेमाल करते थे। इसमें कोई नल नहीं है, लेकिन यह पूरी तरह से खुला है। पानी के बजाय, शोरबा वहां डाला जाता है (विभिन्न डिब्बों में कई प्रकार के सबसे अधिक बार), जिसमें कच्चे मांस, समुद्री भोजन या सब्जियों के स्लाइस को मुंह में भेजने के लिए चीनी काँटा में डुबोया जाता है। अपने आप को आप उबलने की डिग्री बदलती हैं, स्वाद सेट करते हैं, तेज, मांस या सब्जी शोरबा में टुकड़ा करने के लिए चुनते हैं और सॉस चुनते हैं। एक प्रकार का एक प्राच्य डिजाइनर स्वाद। तुम भी एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं!
सामान्य तौर पर, काफी अप्रत्याशित रूप से, एक रेस्तरां की यात्रा एशियाई व्यंजनों के एक स्वतंत्र खाना पकाने में बदल गई।

और कैसे इस जगह में उपाय पता है?

वास्तव में, एक रेस्तरां में स्व-खाना पकाने का विचार नया नहीं है और दुनिया में पर्याप्त स्थान हैं जो आगंतुकों को यह गैर-मानक प्रारूप प्रदान करते हैं। इसमें कुछ बात है। खासकर यदि आप कंपनी द्वारा आराम करना चाहते हैं। सब कुछ इस प्रक्रिया में इतना डूबा हुआ है कि आप बिल्कुल भी नहीं देखते हैं कि कितने घंटे का समय गुजरता है। हाँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी के पास अपने स्मार्टफोन में बैठे बेवकूफ बनने के लिए कोई समय नहीं बचा है!
लेकिन मास्को में 13, कोम्सोमोल्स्की एवेन्यू पर, हॉटपॉट के बरामदे पर, मुख्य बात यह भी नहीं है कि आप खुद को क्या पकाते हैं।
बात यह है कि यहां ... आपके द्वारा दिए गए संस्थान में सभी खाद्य और पेय पदार्थ। 500 रूबल के लिए एक प्रवेश टिकट खरीदने के लिए पर्याप्त है। और फिर, मेनू को देखते हुए, आप 38 रूबल के लिए मिसो सूप का एक हिस्सा देखते हैं, और सौ के एक जोड़े के लिए नहीं, क्योंकि मॉस्को के अन्य रेस्तरां में, पिनोग्रिगो वाइन का एक गिलास आपको केवल 118 रूबल, एक कप स्वादिष्ट चाय - 40 रूबल और केवल एक हुक्का के लिए खर्च होगा। 279 (!!!) रूबल।

खैर, अगर आप खुद को पकाते हैं ...
इसी तरह, आपको खुद को नियंत्रित करना होगा ताकि सामग्री को ऑर्डर करके माप न खोएं।
खुद के लिए न्यायाधीश: गोमांस की एक प्लेट 95 रूबल है, वील 103 है, पोर्क 54 है, मेमने से नमकीन 51 है, सामन 142 है, राजा झींगा 149 है, टोफू 16 है, सोयाबीन अंकुरित 22 रूबल है!
बेशक, मैं तुरंत थोड़ी और कोशिश करना चाहता था और मैंने सामग्री का एक बड़ा सेट ऑर्डर किया जो 4 लोगों की कंपनी के लिए पर्याप्त होगा: बीफ, पोर्क, वील, भेड़ का बच्चा, झींगा, सामन, मसल्स, चीनी गोभी, स्प्राउट्स और ग्लास नूडल्स। सूप के लिए।

जब आप एक पाक डीजे में बदल जाते हैं

खैर, फिर ... खाना पकाने और इसके अवशोषण की एक रोमांचक रचनात्मक प्रक्रिया। तथ्य यह है कि खाना पकाने में कुछ सेकंड लगते हैं। और यहां आपके पास अपनी प्रेमिका के लिए वास्तविक डीजे बनने का हर मौका है यदि आपने उसे रोमांटिक डेट पर आमंत्रित किया है।
आप गर्म हो जाते हैं, एक संगीत कंसोल की तरह, आपके सामने एक दर्जन सामग्री होती है, जैसे बेहतरीन रचनाओं के साथ डिस्क, और हेलिकॉप्टरों के हाथों में, जिसकी मदद से आप स्वाद के साथ आते हैं और इसे बनाते हैं!
यहाँ यह कैसे किया जाता है।
समोवर हॉगो को कई खंडों में विभाजित किया गया है, जहां डाला गया है गर्म शोरबा   विभिन्न प्रकार, जैसे नियमित मांस, मसालेदार मांस, सब्जी या चिकन। नीचे यह एक बर्नर है, जिसके साथ शोरबा लगातार उबलते राज्य में बनाए रखा जाता है।
केवल एक चीज जो आपको चाहिए, वह है मांस, मछली या समुद्री भोजन का एक टुकड़ा चॉपस्टिक के साथ, इसे 5-10 सेकंड के लिए शोरबा में डुबोकर, सॉस में डुबोकर अपने मुंह में भेजें। शोरबा में कितना रखना है - अपने लिए तय करें, अपने स्वाद के आधार पर। शोरबा को कम करने के लिए कौन सा - भी। किस सॉस में डुबाना है - यह भी अपने लिए तय करें। नतीजतन, वील का एक ही टुकड़ा लगभग एक दर्जन विभिन्न स्वादों के साथ तैयार किया जा सकता है।

कंपनी में, हर कोई डीजे होगा, वास्तव में, यह स्पष्ट है कि कोई भी एक तरफ खड़े होने की इच्छा नहीं करता है, जबकि दूसरा अपने स्वाद को खत्म कर रहा है।
यह अफ़सोस की बात है कि गज़बोस में बड़े सोफे नहीं हैं और एक बड़ी कंपनी को समायोजित करने के लिए काफी समस्याग्रस्त है।
दूसरी ओर, जब शोरबा एक समोवर में उबलता है, तो बैठने का समय नहीं होता है ... मैं चॉपस्टिक और मांस के स्लाइस के साथ उस पर झपटना चाहता हूं।

सफलता के लिए अंतिम राग

नाश्ते के लिए छोड़ने के लिए सबसे स्वादिष्ट उपयोगी है। अंत में, अपनी प्रेमिका या दोस्तों की कंपनी को अपने पाक कौशल के साथ लड़ें, भले ही आप उन सभी को शोरबा में मांस या मछली के स्लाइस से अधिक जटिल व्यंजनों की मदद से न लें।
उन्हें सूप और असली चीनी नूडल्स के साथ व्यवहार करें, क्योंकि उन्हें खाना बनाना उन स्लाइस से ज्यादा मुश्किल नहीं है)
यहां तक ​​कि दो सूप: उदाहरण के लिए, मसालेदार शोरबा में, आप मांस और सब्जियों का सूप बना सकते हैं, और सामान्य रूप से - मछली।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: शोरबा में सिर्फ उन सामग्रियों को छोड़ना चाहिए जो हम चाहते हैं। और यह बात है! आम तौर पर सभी)
मैंने चीनी गोभी, स्प्राउट्स, नूडल्स और चार प्रकार के मांस, और मछली के साथ चिंराट, सामन और एक ही गिलास नूडल्स के साथ मांस पकाने का फैसला किया।
और फिर केवल सुगंध का जादू!

और अगर आप शोरबा नहीं डालते हैं, लेकिन बस नूडल्स को समोवर से बाहर निकालें और इसमें साग और मांस या समुद्री भोजन के टुकड़े जोड़ें, तो आपको स्वादिष्ट चीनी नूडल्स मिलेंगे। यहाँ एक और पकवान है।
उस पल में, जब मैंने उस कटोरे को पहले ही सेट कर दिया, जिसमें मांस, मछली का सूप और चखने के साथ नूडल्स मिलाया गया, तो मैंने खुद को यह सोचकर पकड़ा कि एशियाई व्यंजन ... इसकी स्पष्ट जटिलता के बावजूद इतना सरल है।
लेकिन आपको इसका एहसास तभी होता है, जब आपको खुद सब कुछ करने की कोशिश करने का मौका दिया जाता है। और यह एक बहुत अच्छा लग रहा है! फिर भी, मुझे स्वीकार करना चाहिए, इससे पहले कि मैं चीनी व्यंजनों से कुछ पकाने की कोशिश करने से डरता था।

वास्तव में, मैं हॉटपॉट पर बिताई गई शाम से इतना प्रभावित होऊंगा कि मैं पूरी ईमानदारी से सभी को चीनी समोवर से बरामदे को कोम्सोमोल्स्की एवेन्यू पर खाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं। 13. यह वास्तव में स्वादिष्ट भोजन के लिए बहुत कम समय है और बहुत कम पैसे में।

हो-गो Ho या "चीनी समोवर" में।

"चीनी समोवर" more का इतिहास 1000 वर्षों से अधिक है। यह माना जाता है कि हो-गो की उत्पत्ति मंगोलिया में हुई थी, जहां मुख्य घटक मांस था, आमतौर पर गोमांस, भेड़ का बच्चा या घोड़े का मांस। समय के साथ, खाना पकाने का यह तरीका दक्षिण में चला गया और पूरे चीन में इस्तेमाल किया जाने लगा। चीन के दक्षिणी क्षेत्रों ने नए तत्व जोड़े हैं - समुद्री भोजन। बहुत से लोग जो चीन गए हैं, उन्होंने शायद इसे आजमाया है। आज मैं दिखाऊंगा कि इसे घर पर कैसे करना है।

तो यह क्या है? शोरबा के साथ एक सॉस पैन मेज पर परोसा जाता है: मांस, सब्जी या मशरूम से। इसके तहत एक छोटा बर्नर रखा जाता है जो लगातार उबलने प्रदान करता है। अलग से बहुत पतले कटा हुआ कच्चा मांस, सब्जियां और सॉस परोसा जाता है। मांस और सब्जियों के स्लाइस को उबलते शोरबा में डुबोया जाता है, जहां उन्हें तुरंत उबाला जाता है, फिर सॉस में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें खाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए: चावल, गोभी, मशरूम, सूअर का मांस, शोरबा बेस, लहसुन, सोया सॉस, तिल का पेस्ट (इसके बिना हो सकता है), सिरका।

चावल से शुरू करें। चूंकि चावल लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है, जबकि यह पकाया जाता है, हम अपने "चीनी समोवर" के लिए सब कुछ तैयार करेंगे। हमने गोभी, मशरूम और पूर्व-जमे हुए मांस काट दिया। मेरे पास एक सूअर का मांस है, लेकिन आप गोमांस, चिकन, मछली, झींगा ले सकते हैं। चिंराट को कच्चा और छिलका उतारने की सलाह दी जाती है, लेकिन उबले हुए चिंराट को साफ करना बहुत सुखद नहीं है :)।

मांस को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए 1 - 1.5 मिमी मोटी, मैं इस उद्देश्य के लिए एक स्लाइडर का उपयोग करता हूं।

मछली को मोटी 1 - 1.5 सेमी के टुकड़ों को काट दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह अलग हो जाएगा। चावल तैयार होने से 15 मिनट पहले, शोरबा पकाने के लिए आगे बढ़ें। मैंने तैयार आधार लिया, चीनी दुकानों में बेचा। मॉस्को में, मॉस्को ट्रेड में एक चीनी "सुपरमार्केट" और हुब्लिनो में फेयर कॉम्प्लेक्स है। ध्यान रखें कि तैयार आधार बहुत तेज है, मेरे पास 2 बार के लिए पर्याप्त पाउच हैं, आप शायद 1.5 लीटर पानी के लिए 1/4 पाउच से संतुष्ट नहीं हैं। यदि कोई तैयार आधार नहीं है, तो आप शोरबा खुद बना सकते हैं। पानी + 2 गुलदस्ता क्यूब्स + मिर्च मिर्च + लहसुन। इस बिंदु तक कि आप बस दोशीरक नूडल्स से शोरबा के 3 - 4 बैग डाल सकते हैं।

मेज पर, स्टोव और आगे रखो।

हम चावल डालते हैं और गोभी, मशरूम और मांस को उबलते शोरबा में फेंक देते हैं। जैसे ही मांस तैयार होता है, हम सॉस में डुबकी लगाते हैं और खाते हैं। मैं सॉस के बारे में लगभग भूल गया था। सॉस ऐसा करें: सोया सॉस डालें, तिल का पेस्ट डालें (अगर वहाँ है, तो तिल के तेल की कुछ बूंदें), लहसुन (लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ें), बारीक हरी प्याज, थोड़ा सा सिरका और थोड़ा पानी डालें और हिलाएं।

यह सब ग्रीन टी पीना बेहतर है

और बेहतर ठंडी बीयर :)।

बोन एपेटिट!

आज का "चीनी समोवर" बहुत सरल था। आमतौर पर मैं दो चरण करता हूं: पहला मांस, फिर स्क्वीड रिंग और झींगा। मैं वहां नूडल्स, बॉक चॉय, केकड़े की छड़ें भी फेंकता हूं। वास्तव में, आप सभी उपलब्ध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जो जल्दी से उबले हुए हैं, यहां तक ​​कि पकौड़ी (केवल उन्हें इंतजार करना होगा :), वे जमे हुए हैं)। निम्नलिखित चित्र अंग्रेजी भाषा के विकिपीडिया से लिया गया है ताकि आप इसका उपयोग करने के लिए नेविगेट कर सकें।

Hogoev, या (व्हेल। in पिनयिन होओ गुओ) - यह क्या है?

यह प्राचीन चीनी व्यंजन, जिस तरह से इसे पकाया जाता है, उसे पैन भी कहा जाता है गर्म बर्तन, मंगोलियाई शौकीन, गर्म बर्तन, Cyabu-शाबू. चीनी समोवर होगो   - यह चीन की एक अलग सांस्कृतिक और पाक ऐतिहासिक विरासत है, और आप इसके बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं। जब यह व्यंजन दिखाई देता है तो अज्ञात है; विभिन्न अनुमानों के अनुसार, यह 2000 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है। यह मंगोलियाई कदमों के खानाबदोशों के साथ चीन आया था। प्राचीन समय में, यह सिर्फ एक फूलगोभी था जिसमें सभी प्रकार के मसालों के साथ उबला हुआ शोरबा पकाया जाता था, और फिर मांस के पतले कटे हुए टुकड़े, ज्यादातर भेड़ के बच्चे को इसमें डाल दिया जाता था, और भोजन का हर टुकड़ा भी होता था।हाथ पर होना - नूडल्स, सब्जियां, मशरूम, टोफू, आदि। क्यों पतले कटा हुआ? हां, क्योंकि स्टेप्स में ईंधन, जलाऊ लकड़ी, यानी (अच्छी तरह से, या अन्य दहनशील सामग्री) एक कमी है, इसलिए, ईंधन को बचाने के लिए, मांस को थोड़ा कटा हुआ किया जाता है ताकि यह बहुत जल्दी उबल जाए।

प्राचीन चीनी लेखक ज़ुओ सी (व्हेल, पिनयिन ज़ूओ सी) के ओडा फू थ्री कैपिटल के काम में मौजूद तेज उबलते शोरबा के साथ पकाए गए मांस के पतले टुकड़ों के पहले लिखित उल्लेख पश्चिमी जिन वंश के दौरान रहते थे (266-) 316 साल), तीन राज्यों के समय के जीवन का वर्णन किया। बाद में, एक चीनी समोवर पकाने की एक ही विधि, लेकिन पहले से ही अलग स्वाद के साथ शोरबा के लिए पांच वर्गों के साथ एक तांबे के बर्तन में, इतिहासकार और गणमान्य व्यक्ति द्वारा वर्णित किया गया है जो उत्तरी क्यूई राजवंश, वेई शू (व्हेल 魏书, पिनिनिन वी शू) के दौरान रहते थे, अपने काम में "बुक वी"। बाद में, तांग वंश के इतिहासकार और जिन राजवंश के इतिहास के संकलनकर्ता फांग जुआन द्वारा गर्म बर्तन का उल्लेख किया गया है

खानाबदोश और किसानों का एक साधारण पकवान शाही अदालत में किंग त्सांगलोंग राजवंश के छठे सम्राट (चीनी 乾隆, पिनयिन कियान लांग) के हल्के हाथ से लोकप्रिय हुआ। इस व्यंजन के प्रेमी, सम्राट ज़ानलुन ने सिंहासन के लिए अपनी पहुंच की 48 वीं वर्षगांठ के सम्मान में, एक दावत दी, जिसमें 530 हो गुओ मेहमानों के सामने आए। और उनके बेटे, सम्राट जियाकिंग (चीनी। Jia, पिन्यिन जिया क्विंग) ने पैलेस ऑफ हेवनली प्योरिटी में सिंहासन के लिए अपने सम्मान के सम्मान में, कियानसुयान (चीनी, 叟 P, पिनिन कियानसियान) के पारंपरिक भोज का आयोजन किया - 70 से अधिक लोगों के लिए एक भोज। -तीन साल। पांच हजार मेहमानों को 1550 टिन, तांबा और चांदी हो गुओ में आमंत्रित किया गया था। यह इस व्यंजन की भागीदारी के साथ सबसे बड़ी दावत है। लिंग (किट। F, पिनिन फेंग झुआन लिंग)। और फिर चंगेज खान के पोते खुबिलाई खान के शासनकाल के दौरान चीनी समोवर का वर्णन किया गया है।

वर्तमान में, samovar होगो   सबसे अधिक बार यह एक कड़ाही है, एक कड़ाही या एक फूलदान जैसा दिखता है, केवल एक सपाट तल के साथ, एक क्षैतिज विभाजन से आधे में विभाजित, जरूरी नहीं कि गोल भी हो, वर्ग भी हो, और अष्टकोणीय भी हो। इससे एक ही बार में दो अलग-अलग शोरबा उबालना संभव हो जाता है। यह आमतौर पर हैसमुद्री भोजन के लिए नरम सफेद शोरबा   और गर्म लाल मांस शोरबा। पैन और बड़ी संख्या में अनुभाग हैं। और समोवर खुद अलग हैं। इलेक्ट्रिक समोवरों का उपयोग रेस्तरां, गैस और शराब स्टोव और यहां तक ​​कि अंगारों पर भी किया जाता है, जिसे प्राचीन (और वास्तव में प्राचीन) के रूप में स्टाइल किया जाता है। मूल रूप से, चीनी समोवर एक रेस्तरां पकवान है, और कम से कम 2 लोगों की कंपनी हो गुओ में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां और रेस्तरां का दौरा करना वांछनीय है। बेशक, वे इसे घर पर बनाते हैं।

हमारे संसाधन पर आप न केवल पाएंगेसामग्री   इस क्लासिक चीनी व्यंजन के लिए लेकिन यह भीव्यंजनों   घर में खाना पकाने के लिए।

चाइनीज समोवर होओगे को कैसे खाएं

चीन में, खोगो खाना न केवल गर्म और मसालेदार भोजन खाने का एक कारण है, बल्कि दोस्तों, सहकर्मियों और रिश्तेदारों के साथ भी समय बिताना है। समोवर के पास है। लोग मेज के चारों ओर बैठते हैं, जिसके केंद्र में बॉयलर स्थित है (जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, 2 या 4 खंडों में विभाजित है)।

बॉयलर को टेबल में बनाया जा सकता है, और सीधे हीटिंग डिवाइस (इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव) पर टेबल पर खड़ा हो सकता है। यदि समोवर को पुराने के रूप में स्टाइल किया जाता है - तो हीटिंग तत्व एक आत्मा दीपक है, या, अगर यह बिल्कुल प्राचीन है, तो कोयला। शोरबा धीरे से गोभी में उबलता है (बातचीत 2 वर्गों से एक समोवर के बारे में चलती है), एक आधे में -हल्के और हल्के समुद्री भोजन शोरबा, और दूसरी छमाही में -लाल और मसालेदार शोरबाजिसमें दसियों सूखे मिर्च मिर्च के एक जोड़े तैर रहे हैं। चीन में, समोवर के प्रकार, या बल्कि, उन्हें शोरबा, एक सभ्य राशि, लेकिन सबसे आम - चार। सबसे प्रसिद्ध हैसिचुआन समोवर , और ठीक इसी तरह के समोवर के कारण, यह माना जाता है कि होगो एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन है (वैसे, यह प्राचीन चीनी कवि त्सो सी अपने ओडेट में वर्णित है)। अगला लोकप्रिय अनुसरण कैंटोनीज़ समोवर, चुंतसिन समोवर   (भी, सबसे लोकप्रिय, बतख मांस के साथ सबसे लोकप्रिय विकल्प) और बीजिंग समोवर   (मसालेदार की तुलना में मसालेदार नहीं है, यह अक्सर स्टाइल एंटीक समोवर में परोसा जाता है)।

मेज पर प्रत्येक खाने वाले को शोरबा, चॉपस्टिक्स और एक जाली स्कूप के लिए एक कटोरी दी जाती है जिसमें भोजन के टुकड़े शोरबा में डुबोए जाते हैं।

वे मेनू से खाने वालों द्वारा चयनित सूई के लिए सॉस भी डालते हैं (आमतौर पर कई प्रकार के सॉस होते हैं) और सभी प्रकार के भोजन के साथ प्लेटें, जो तब शोरबा में डुबकी लगाई जाती हैं। सबसे महत्वपूर्ण घटक सभी प्रकार के मांस के पतले कटा हुआ स्लाइस हैं। यह एक विशेष उपकरण के साथ कट जाता है, कुछ हद तक गिलोटिन की याद दिलाता है। मांस पूर्व-जमे हुए है, फिर इसे बहुत पतले स्लाइस में काटा जा सकता है, जो कटा हुआ होने पर, ट्यूबों में कटा हुआ होता है। सबसे लोकप्रिय सामग्री, ज़ाहिर है, भेड़ का बच्चा (भेड़ के बच्चे के अलावा, वे गोमांस, पोर्क, बतख, हंस, चिकन पट्टिका की सेवा भी करते हैं - सामान्य तौर पर, ग्राहक क्या चाहते हैं), समुद्री भोजन (चिंराट - और वे जीवित हो सकते हैं - विभिन्न मछली, जैसे समुद्र और नदी), विभिन्न मीट, रैवियोली (विभिन्न भरावों के साथ), चावल के नूडल्स, फूझू (सोया शतावरी), सब्जियां (पाक चोई, गोभी, पालक, सोया स्प्राउट्स), टोफू और मशरूम (शिटेक, एनोकी) मूर, यारिंगी)। यह सब एक ट्रॉली पर लाया जाता है, कुछ को समोवर के चारों ओर की मेज पर रखा जाता है, और कुछ को ट्रॉली पर छोड़ दिया जाता है जिसे टेबल के पास रखा जाता है।

उसके बाद, पहले उबलते शोरबा में मांस, मशरूम, और गोभी (बीजिंग या पाक चोई) को उबाल लें। मेहमान खुद को ड्रिंक किए हुए पेय डालते हैं और धीरे-धीरे बात करते हैं, एक या दो मिनट में पहला भाग तैयार हो जाता है। उपभोक्ता अपने पसंदीदा टुकड़ों को स्कूप या चॉपस्टिक के साथ पकड़ते हैं, उन्हें अपने कटोरे में डालते हैं, और भोजन शुरू होता है। फिर उपस्थित प्रत्येक व्यक्ति अपने स्कूप में कुछ ऐसी सामग्री डालता है जो उसे पसंद है और इसे शोरबा में छोड़ देता है। वे स्कूप को एक मिनट के लिए शोरबा में रखते हैं (उत्पादों पर निर्भर करता है, पकौड़ी, ज़ाहिर है, पिछले लंबे समय तक)। फिर स्कूप की सामग्री बड़े करीने से उनके कटोरे में रखी जाती है और फिर चॉपस्टिक के साथ खाई जाती है, स्लाइस को विभिन्न डिप सॉस में डाला जाता है। अधिक उत्पादों को शोरबा में डुबोया जाता है, यह स्वादिष्ट हो जाता है। भोजन के अंत में, नूडल्स उबालें, उनके कटोरे में डालें और शोरबा डालें। यदि यह लाल शोरबा है, तो भोजन के अंत तक यह कम तेज हो जाता है, क्योंकि शोरबा के शीर्ष पर तेज लाल तेल फिल्म धीरे-धीरे इसमें तैयार उत्पादों को कवर करती है और समोवर से हटाए जाने पर उन पर बनी रहती है। समोवर से उबलते हुए शोरबा आपके ऊपर डाला जाएगा, साथ ही मसालेदार पेस्ट को इसमें जोड़ा जाएगा (जबकि दुर्भावनापूर्वक पूछते हुए: "हॉट?")। घर पर, एक समोवर की भूमिका एक नियमित सॉस पैन, या एक सॉस पैन, या एक उपयुक्त मात्रा के उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन द्वारा अच्छी तरह से निभाई जा सकती है, जिसे मेज पर एक गर्म प्लेट पर रखा गया है।

तो, ऊपर से यह देखा जा सकता है कि चीनी हागो समोवर एक साधारण व्यंजन है, जिसमें इन्वेंट्री (समोवर, हीटिंग एलिमेंट और स्कूप्स) के अलावा, शोरबा, सूई सॉस और स्वयं के उत्पाद हैं, जो शोरबा में पकाया जाएगा। शोरबा का सबसे सरल संस्करण एक तैयार-निर्मित गुलदस्ता बेस है, जिसमें पहले से ही आवश्यक तत्व (गोमांस या चिकन वसा, मसाले, मसाला) शामिल हैं। तैयार सूप बेस बस उबलते पानी (या चिकन शोरबा में बेहतर) में डूबा हुआ है, और अगर, आपकी राय में, कुछ गायब है, तो आप हमेशा मसाले और मसाले जोड़ सकते हैं। यह विकल्प शुरुआती हो और सरल लोगों के लिए बहुत सरल है - यह नमकीन पानी या चिकन शोरबा है। ऐसे शोरबा में उबले हुए उत्पादों से, यह मोटा और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। पेटू और जो लोग हो गुओ के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, वे शोरबा खुद बना सकते हैं। चीन में, शोरबा व्यंजनों (साथ ही खोगो के लिए डुबकी सॉस) अनगिनत हैं, प्रत्येक रेस्तरां (और चीन में विशेष खोगो रेस्तरां हैं, जिसमें नेटवर्क वाले भी शामिल हैं) के पास अपने स्वयं के व्यंजन हैं जो संरक्षित हैं। हम आपके साथ सिचुआन हो गुओ के लिए लाल और सफेद शोरबा के व्यंजनों के साथ-साथ सबसे लोकप्रिय सूई सॉस के साथ साझा करेंगे, और फिर आप उन्हें अपग्रेड कर सकते हैं या अपना खुद का आविष्कार भी कर सकते हैं।