आज स्टोर में आप हर स्वाद के लिए जैम पा सकते हैं। हालाँकि, इसकी तुलना घरेलू उत्पाद से शायद ही की जा सकती है। जैम सिर्फ एक मीठा व्यंजन नहीं है, बल्कि एक आरामदायक घर का प्रतीक है। इसलिए, परिवार के घोंसले में गर्मी और आराम जोड़ने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए। घर का बना जैम दोगुना स्वादिष्ट होता है क्योंकि यह अपने हाथों से बनाया जाता है।

जैम कैसे बनाएं?

आज ऐसी कई रेसिपी हैं जो यह स्पष्ट करती हैं कि जैम कैसे बनाया जाता है। आप इसे अपने जूस में या पहले से चीनी की चाशनी बनाकर बना सकते हैं. कुछ शेफ लंबे समय से चली आ रही परंपराओं का पालन करना और शहद में जैम पकाना पसंद करते हैं। तैयारी के लिए विभिन्न जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है।
चाशनी में जैम कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी में घोलकर एक निश्चित अनुपात बनाए रखा जाता है और फिर उबाल लाया जाता है। जब चीनी के दाने पूरी तरह गायब हो जाएं तो चाशनी तैयार है. अब चुनी हुई रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए इसमें जामुन और फल डाले जाते हैं.
अपने खुद के जूस में जैम कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, शाम को जामुन और फलों को चीनी से ढक दिया जाता है। फिर वे रात भर बैठते हैं, रस निकालते हैं, और अगले दिन आप जैम बना सकते हैं।

आपको किस कन्टेनर में जैम पकाना चाहिए?

खराब जाम के बारे में बाद में पछताने से बेहतर है कि सभी विवरणों पर पहले से ही विचार कर लिया जाए। इसे एक गहरे कंटेनर में उबाला जाता है; अक्सर इस उद्देश्य के लिए एक बेसिन या पैन का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के व्यंजन केवल दिखने में भिन्न होते हैं। दूसरी चीज़ वह सामग्री है जिससे कंटेनर बनाये जाते हैं। जैम की गुणवत्ता और यहां तक ​​कि स्वाद भी सीधे तौर पर इस पर निर्भर करता है।
जैम बनाने के लिए बर्तन चुनते समय कई सिफारिशें हैं:

• एक चौड़ा लेकिन उथला बेसिन लेना बेहतर है: इसमें जामुन और फल समान रूप से पकेंगे।
• जामुन या फलों को जलने से बचाने के लिए, सपाट और समान तल वाले व्यंजन चुनने की सलाह दी जाती है।
• ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि ततैया और अन्य कीड़े बेरी या फलों के रस की मीठी सुगंध की ओर आकर्षित होंगे।

स्टेनलेस स्टील के बेसिन और पैन

जैम को सही तरीके से कैसे बनाएं - स्टेनलेस स्टील बेसिन

जैम तैयार करने के लिए स्टेनलेस स्टील के बेसिन या पैन का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सामग्री भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है, और इसलिए जामुन और फलों में निहित लाभकारी पदार्थों को नष्ट नहीं करती है। इसके अलावा, स्टेनलेस स्टील खाद्य एसिड के प्रति प्रतिरोधी रहता है। यह भी एक लाभ है क्योंकि कई जामुनों में यह मौजूद होता है। ऐसा बेसिन ऑक्सीकरण नहीं करेगा, जिससे इसकी सेवा जीवन बढ़ जाएगा।

एल्यूमीनियम डिब्बे

एल्युमीनियम बेसिन - हम जैम को सही ढंग से पकाते हैं

एल्युमीनियम बेसिन में जैम पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों की सतह ऑक्साइड फिल्म से ढकी होती है। एसिड के प्रभाव में जिसमें जामुन और फल होते हैं, यह नष्ट हो जाता है। नतीजतन, एल्युमीनियम जाम में बदल जाता है और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।

तांबे के बेसिन

तांबे के बेसिन में जैम पकाना

तांबे के बेसिन में जैम पकाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। और यद्यपि यह धातु समान रूप से गर्म होती है और उत्पाद को जलने से रोकती है, तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर सकते हैं, जिसमें ताजा जामुन और फल होते हैं। इसके अलावा, इसके ऑक्साइड, जब जाम में मिल जाते हैं, तो मानव शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। यदि आपके पास इसे पकाने के लिए और कुछ नहीं है, तो भी आप एक बार तांबे के बेसिन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यदि संभव हो तो आपको इस सामग्री के साथ जैम के संपर्क का समय सीमित करना चाहिए।

टेफ्लॉन लेपित पैन

टेफ्लॉन-लेपित पैन में जैम कैसे पकाएं

टेफ्लॉन पैन बहुत पहले नहीं दिखाई दिए, लेकिन शेफ के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। उनका मुख्य लाभ स्थायित्व है। सामग्री की विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, जो कुछ हद तक छत्ते के समान है, ऐसे पैन में उत्पाद समान रूप से गरम किया जाता है। इसका मतलब है कि आप इसमें जैम बना सकते हैं.
वास्तव में, टेफ्लॉन-लेपित पैन स्टेनलेस स्टील बेसिन के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन हो सकता है। हालाँकि, ध्यान देने योग्य एक कमी है। लंबे समय तक गर्म करने पर टेफ्लॉन खराब हो जाता है, इसलिए यह पैन बड़ी मात्रा में जैम पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सिरेमिक पैन

जैम बनाने के लिए सिरेमिक सॉस पैन

सिरेमिक टिकाऊ होते हैं और अचानक तापमान परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। आप ऐसे पैन में जैम पका सकते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि इसे ठंडा करने के लिए तुरंत दूसरे कंटेनर में डालें। तथ्य यह है कि सिरेमिक को ठंडा होने में बहुत अधिक समय लगता है।

तामचीनी बेसिन और पैन

जैम बनाने के लिए तामचीनी बर्तन

जहां तक ​​तामचीनी से लेपित बेसिन और पैन की बात है, तो वे जैम बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यदि कोटिंग बरकरार है, तो कोई हानिकारक घटक जैम में नहीं मिलेगा। हालाँकि, इनेमल एक कमजोर सामग्री है और जल्दी खराब हो सकती है। यदि ऐसा होता है, तो इसके कण तैयार उत्पाद में समा सकते हैं। एक और कमी है, जिसके कारण वे तामचीनी बेसिन और पैन में जाम नहीं पकाने की कोशिश करते हैं। ऐसे व्यंजनों में यह आसानी से जल जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको जामुन या फलों को लगातार हिलाते रहना होगा।

धीमी कुकर में जैम

धीमी कुकर में जैम: इसे सही तरीके से कैसे पकाएं

आधुनिक गृहिणियों को धीमी कुकर में कई व्यंजन पकाने की आदत हो गई है। यह जैम बनाने के लिए भी उपयुक्त है. सच है, आप इसमें बहुत सारा खाना नहीं पका पाएंगे। सबसे बड़ा मल्टीकुकर 6-लीटर कटोरे से सुसज्जित है। हालाँकि, यह छोटे परिवार के लिए जैम बनाने के लिए काफी उपयुक्त है।
मीठा उत्पाद तैयार करने का सिद्धांत जामुन और फलों से नमी को उबालना है। धीमी कुकर में यह प्रक्रिया कुछ धीमी होती है। इस संबंध में, जामुन और फल नरम हो जाते हैं, लेकिन जैम स्वयं तरल रहता है।

जैम बनाने के लिए आप किन फलों और जामुनों का उपयोग करते हैं?

आप बिल्कुल किसी भी जामुन और फल से जैम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप सिरप का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें अपने रस में पका सकते हैं। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

झरबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी जैम स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. इस बेरी में व्यावहारिक रूप से कोई एसिड नहीं होता है, इसलिए कई लोग इसमें नींबू का रस मिलाते हैं। अक्सर स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए सिरप अलग से नहीं बनाया जाता है.

स्ट्रॉबेरी जैम बनाना

एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उतनी ही मात्रा में चीनी से ढककर रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आपको बेसिन को मध्यम आंच पर रखना होगा और जामुन को रस और चीनी से बनी चाशनी में पकाना होगा। झाग बनने पर उसे हटाना महत्वपूर्ण है। यह जैम को 2-3 बार उबालने के लिए पर्याप्त है, इन अंतरालों में पूरी तरह से ठंडा करने के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

रास्पबेरी जाम

आप स्ट्रॉबेरी उत्पाद की तरह ही रास्पबेरी जैम तैयार कर सकते हैं। यह भी एक समृद्ध सुगंध वाली स्वादिष्ट बेरी है, जिसमें वस्तुतः कोई एसिड नहीं होता है। एक किलोग्राम रसभरी को धोकर चीनी से ढक देना चाहिए। 5 घंटे बाद जैम तैयार हो जायेगा. इसे स्ट्रॉबेरी की तरह मध्यम आंच पर पकाना होगा, या कोई अलग नुस्खा चुनना होगा।

रास्पबेरी जैम: कैसे पकाएं

इसमें परिणामी सिरप को दूसरे कंटेनर में डालना और धीमी आंच पर उबालना शामिल है। इसके बाद इसमें रसभरी डाल दी जाती है। जैम को फिर से उबालने की जरूरत है, मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, झाग हटा दें और जार में डालें।

सेब और लिंगोनबेरी जैम

ऐसा जैम तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले आधा किलोग्राम लिंगोनबेरी और उतनी ही मात्रा में सेब को छांटना होगा, धोना होगा और सुखाना होगा। - फिर सेबों का छिलका हटा दें, कोर काट लें और 8-10 भागों में बांट लें. अलग से, धीमी आंच पर, आपको आधा गिलास पानी और 1 किलो चीनी से चाशनी पकाने की जरूरत है। इस चाशनी में जामुन और फल डालें और उबाल लें। इसके बाद जैम को आंच से उतारकर ठंडा किया जा सकता है.

स्वादिष्ट सेब और लिंगोनबेरी जैम

दो घंटे के बाद, इसे वापस आग पर रख दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर जैम को दोबारा ठंडा किया जाता है. आखिरी बार इसे धीमी आंच पर रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। झाग दिखाई देने पर उसे हटाना भी आवश्यक है।

जैम पकाने में कितना समय लगता है?

कई गृहिणियां सवाल पूछती हैं: जैम पकाने में कितना समय लगता है? कोई सटीक समय नहीं है, यह सब जामुन और फलों पर निर्भर करता है:

• चेरी को 2 बैचों में पकाने की आवश्यकता होती है: पहले, उन्हें धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पूरी तरह से ठंडा किया जाता है और नरम होने तक दूसरी बार पकाया जाता है (चाशनी डिश पर नहीं फैलनी चाहिए)।
• यदि आप कम चीनी का उपयोग करते हैं तो करंट को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है, या अधिक मात्रा में होने पर 5 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है।
• स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी को भी कई बैचों में उबाला जाता है, हर बार जामुन को केवल मध्यम आंच पर चाशनी में उबाला जाता है।
• आंवले को मध्यम आंच पर पकाने के लिए 35 मिनट या उससे अधिक समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस बेरी की त्वचा मोटी होती है।
• औसतन, सेब को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाया जा सकता है।

प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि उसे कितना जैम पकाना है। आख़िरकार, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस प्रकार की स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, चाहे आप जामुन को साबुत रखना चाहते हैं या उन्हें उबालना चाहते हैं, इत्यादि। उपरोक्त केवल औसत मान हैं।

स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला जैम बनाने के लिए, आपको सामान्य अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• जैम के लिए सिरप की तत्परता उसकी चिपचिपाहट की डिग्री से निर्धारित होती है - इसे धीरे-धीरे चम्मच से एक पतली धारा में बहना चाहिए।
• यदि आप जामुन को साबुत रखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें लंबे समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए, बस जैम को कई बार उबाल लें।
• जामुन की अखंडता को बनाए रखने के लिए, जैम को सिलिकॉन स्पैटुला से सावधानीपूर्वक हिलाया जाना चाहिए।
• फोम को समय पर हटाने से उत्पाद की सुंदर उपस्थिति सुनिश्चित होगी और इसे जल्दी खट्टा होने से रोका जा सकेगा।
• जैम की तैयारी केंद्र में जमा होने वाले झाग के साथ-साथ सिरप की चिपचिपाहट से निर्धारित होती है।

जैम कैसे बनाएं: व्यावहारिक सुझाव

धातु के बर्तनों में से एक प्रकार एल्यूमीनियम से बने बर्तन हैं। कई सालों से गृहिणियां रसोई की इन वस्तुओं का मजे से उपयोग करती आ रही हैं। आज ऐसे व्यंजनों ने अपना रूप और गुण बदल लिया है। ये अब वे भूरे बर्तन और धूपदान नहीं हैं जिनसे हम सोवियत काल से परिचित थे। एल्यूमीनियम कुकवेयर के निर्माता अपनी रेंज बढ़ा रहे हैं, क्योंकि उत्पादों की मांग कम नहीं हो रही है, बल्कि, इसके विपरीत, हर साल बढ़ रही है।

रसोई में एल्युमीनियम से बने उत्पादों की बहुत विविधता होती है। निर्माता क्या उत्पादन नहीं करता है:

• बर्तन धूपदान;
• कटोरे, मग;
• बॉयलर, कड़ाही;
• चम्मच कांटे;
• कोलंडर, बत्तख के बर्तन और भी बहुत कुछ।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह डिशवेयर गृहिणियों के बीच इतना लोकप्रिय क्यों है।

यह हल्का है, पकवान तेजी से पकता है, क्योंकि सामग्री अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करती है। खाना जलता नहीं है.

निर्माता एल्यूमीनियम कुकवेयर का उत्पादन बढ़ा रहा है और इसकी सीमा का विस्तार कर रहा है, क्योंकि सामग्री बहुत महंगी नहीं है, संक्षारण प्रतिरोधी है, हल्की है और इसका गलनांक कम है। धातु के ये गुण सस्ते उत्पादों का उत्पादन सुनिश्चित करते हैं।

एल्यूमीनियम कुकवेयर का उत्पादन

विनिर्माण तकनीक के आधार पर, व्यंजन हो सकते हैं:

• मुद्रांकित;
• ढालना।

एक्सट्रूडेड एल्यूमीनियम से रसोई की वस्तुओं का उत्पादन।

1. यह सब एक गोल रिक्त स्थान से शुरू होता है, जो भविष्य के उत्पाद का निचला भाग बन जाएगा। यह वॉल्यूम और निर्माता के नाम से चिह्नित है।
2. वर्कपीस को रिक्त स्थान के विपरीत खराद में रखा जाता है। इस पर एक प्लास्टिक रोलर है जो काम में आता है। ब्लैंक 1000 आरपीएम की गति से घूमता है। रोलर का संचालन एक कंप्यूटर द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यह सब मिट्टी के बर्तन बनाने की मशीन पर कुम्हार के काम की याद दिलाता है। केवल घूर्णन ऊर्ध्वाधर नहीं, बल्कि क्षैतिज अक्ष के चारों ओर होता है।
3. मशीन अतिरिक्त एल्यूमीनियम को काट देती है और किनारों को जोड़ देती है।
4. वांछित आकार में अंतिम समायोजन के बाद, एक अन्य कटर भविष्य के उत्पाद के रिम से तेज किनारों को काट देता है।

मुद्रांकित बर्तन

मुद्रांकित रसोई के सामान प्रेस और हथौड़ों की यांत्रिक क्रिया के माध्यम से शुद्ध एल्यूमीनियम की पूरी शीट से बनाए जाते हैं। उत्पाद सरल आकृतियों में बनते हैं। बाहर निकालना और खींचने के प्रभाव में, धातु की संरचना बाधित हो जाती है। ऐसे बर्तन हल्के, पतली दीवारों और तली वाले होते हैं। इसलिए, यह उच्च तापमान और मामूली प्रभावों से विरूपण के प्रति संवेदनशील है। ऐसे उत्पादों की लागत कम है.

नॉन-स्टिक कोटिंग को एल्युमीनियम ब्लैंक पर रोल किया जाता है, तैयार उत्पाद पर नहीं। इसलिए, मोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान, न केवल धातु की संरचना की अखंडता का उल्लंघन होता है, बल्कि नॉन-स्टिक कोटिंग का भी उल्लंघन होता है। यह कम टिकाऊ साबित होता है।

कास्ट व्यंजनों का उत्पादन अधिक महंगा है। धातु किसी भी यांत्रिक तनाव का अनुभव नहीं करती है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी संरचना अभिन्न होती है।

1. एल्युमिनियम को एक सांचे में डाला जाता है, जहां यह 3 मिनट में सख्त हो जाता है।
2. जमे हुए उत्पाद सांचे से बाहर गिर जाते हैं। एक हाइड्रोलिक प्रेस अतिरिक्त को काट देता है।
3. अतिरिक्त को ट्रिम करने के बाद, भीतरी दीवारों को 6 नोजल का उपयोग करके सफेद एल्यूमीनियम ऑक्साइड से लेपित किया जाता है। यह नॉन-स्टिक कोटिंग के आसंजन में सुधार करता है जिसे बाद में लगाया जाएगा।

ढाला हुआ बर्तन

यह उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमीनियम से बना है, जिसे कास्टिंग सांचों में डाला जाता है। जमने पर मोटी दीवारों और तली वाले टिकाऊ उत्पाद प्राप्त होते हैं। धातु को किसी भी यांत्रिक तनाव का अनुभव नहीं होता है, इसलिए संरचना की अखंडता से समझौता नहीं किया जाता है। इससे बने उत्पाद अधिक टिकाऊ और मजबूत होते हैं। उच्च तापमान और यांत्रिक तनाव से विरूपण के अधीन नहीं।

नॉन-स्टिक कोटिंग भी अधिक टिकाऊ होती है, क्योंकि इसे तैयार उत्पाद पर स्प्रे करके लगाया जाता है।

ऐसे व्यंजन लंबे समय तक गर्म रहते हैं, उनमें भोजन उबलता रहता है और व्यंजनों का स्वाद अलग, अधिक समृद्ध और स्पष्ट हो जाता है।

आज, कुछ निर्माता शुद्ध धातु से एल्यूमीनियम कुकवेयर बनाते हैं, जबकि अन्य विभिन्न मिश्र धातुएँ मिलाते हैं; आंतरिक और बाहरी लेप लगाएं।

एल्यूमीनियम कुकवेयर के प्रकार

एल्यूमीनियम कुकवेयर की विविधता के बारे में बोलते हुए, किस प्रकार के मौजूद हैं, आइए एक सरल तालिका बनाएं।

रंग कोटिंग के साथ

कई निर्माताओं ने रंगीन कोटिंग के साथ एल्यूमीनियम रसोई उत्पादों का उत्पादन शुरू कर दिया है। ये देखने में खूबसूरत और आकर्षक लगते हैं. एल्युमीनियम के बर्तनों और पैन को खत्म करने की विधियाँ: एनोडाइजिंग (एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाना), टिकाऊ इनेमल, वार्निश लगाना या ऑर्गेनिक पेंट (ऐक्रेलिक या पॉलियामाइड) से पेंटिंग करना। सबसे आम तरीका चीनी मिट्टी के घोल का प्रयोग है। बाहर की यह फिनिशिंग व्यंजनों को एक खूबसूरत लुक देती है और एक सुरक्षात्मक बाहरी परत है।

1. सबसे पहले, सुरक्षात्मक परत लगाने की तैयारी में उत्पाद को साफ किया जाता है।
2. रंगीन कोटिंग स्प्रेयर द्वारा लगाई जाती है जो बर्तनों को चीनी मिट्टी के घोल से ढक देती है। चीनी मिट्टी एक मिट्टी जैसा पदार्थ है। निकाल देने पर कठोर हो जाता है।
3. भट्ठा 500 डिग्री से ऊपर के तापमान पर चीनी मिट्टी को पकाता है।
4. तीव्र गर्मी चीनी मिट्टी के बरतन को एक टिकाऊ, सुंदर बाहरी कोटिंग में बदल देती है जो जलती या खरोंचती नहीं है।
5. ठंडा होने के बाद भीतरी दीवारों पर एक नॉन-स्टिक परत लगाई जाती है।

एल्यूमीनियम कुकवेयर के निर्माता अपने उत्पादों में सुधार करेंगे।

गाढ़े तल के साथ

उनकी सेवा अवधि को बढ़ाने के लिए, वे मोटी दीवारों और डबल या ट्रिपल तली वाले व्यंजन बनाते हैं। इसमें धातु दुर्दम्य डिस्क निर्मित हैं। रसोई के ऐसे सामान भारी हो जाते हैं, लेकिन खरीदते समय इन्हें प्राथमिकता दी जाती है। गाढ़ा तल:

• ज़्यादा गरम होने से रोकता है;
• गर्मी समान रूप से वितरित करता है;
• भोजन को दीवारों और तली पर चिपकने से रोकता है।

मोटी दीवारों और तली वाले उत्पाद अधिक स्थिर होते हैं। वे यांत्रिक तनाव के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

खांचेदार तले वाले फ्राइंग पैन

एल्यूमीनियम कुकवेयर निर्माताओं का एक और नया उत्पाद असमान, नालीदार तली वाले फ्राइंग पैन है। इन्हें ग्रिल पैन कहा जाता है. सामान्य फ्राइंग पैन से मुख्य अंतर यह है कि तल चिकना नहीं है, बल्कि धारीदार है: अनुदैर्ध्य या अनुप्रस्थ - नालीदार। प्रत्येक गृहिणी जो अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट खिलाना पसंद करती है, उसे ऐसी वस्तु की आवश्यकता होती है। ग्रिल पैन पर पकाए गए व्यंजन का स्वाद विशेष होता है। मुझे आग के धुएं की, दचा में पिकनिक की याद दिलाती है। यह रसोई गैजेट आपको स्टेक, मांस, मछली और सब्जियों को उसी तरह पकाने की अनुमति देता है जैसे ग्रिल या बारबेक्यू पर। उत्पाद अपने लाभकारी गुण नहीं खोते हैं। वे उभरी हुई पसलियों पर ही तवे की सतह के संपर्क में आते हैं। अतिरिक्त वसा उनके बीच की जगहों में प्रवाहित होती है। इससे खाना जलेगा नहीं और जल्दी पक जाएगा.

पत्थर या संगमरमर की परत से युक्त

आज, सबसे अच्छे कोटिंग्स में से एक पत्थर है। इसे संगमरमर भी कहा जाता है। यह जर्मनी के इंजीनियरों का एक विशेष विकास है। फ्राइंग पैन, सॉसपैन, बर्तन - यह पत्थर-लेपित वस्तुओं की पूरी सूची नहीं है। इसमें पत्थर के चिप्स और उच्च खनिज सामग्री से युक्त कई परतें होती हैं। अल्पाइन पहाड़ों में खनन किए गए प्राकृतिक पत्थर से निर्मित।

1. कोटिंग को स्वयं सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, बल्कि प्राकृतिक खनिज होते हैं।
2. निर्माताओं का दावा है कि उनके व्यंजन उन लोगों के लिए बनाए गए हैं जो वजन कम करने का निर्णय लेते हैं। या जो लोग डाइटिंग पर मजबूर हैं।
3. विशेषज्ञों के अनुसार, कुकवेयर तेल या वसा की आवश्यकता के बिना, भोजन के भंडार का ही उपयोग करता है। इससे बजट की बचत होती है.
4. ऐसे कुकवेयर की गारंटीकृत सेवा जीवन कम से कम 15 वर्ष है।
5. कोटिंग को अतिरिक्त सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।
6. खाना नहीं जलता. आप सतह को खरोंचने के डर के बिना धातु के सामान का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे व्यंजनों की कीमत अधिक होती है। लेकिन गुणवत्ता उत्कृष्ट है.

सिरेमिक कोटिंग

इसे पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित माना जाता है। प्राकृतिक सामग्री से निर्मित: मिट्टी और रेत। इसने टेफ्लॉन का स्थान ले लिया। गृहिणियों को रसोई के उत्पाद बहुत पसंद होते हैं।

कोटिंग तकनीक जटिल है. सिलिकॉन और क्लोरीन यौगिकों और विभिन्न हार्डनर्स का उपयोग किया जाता है। एल्यूमीनियम कुकवेयर पर सिरेमिक की पूर्ण सुरक्षा के बारे में बात करना असंभव है। आपको भी डरना नहीं चाहिए: हानिकारक पदार्थों के यौगिक नगण्य हैं।

नॉन - स्टिक कोटिंग

पहले में से एक टेफ्लॉन (टेट्रोफ्लुओरोएथिलीन) है। टेफ्लॉन एक पतली परत में सफेद, पारदर्शी पदार्थ है, जो पैराफिन या पॉलीथीन की याद दिलाता है। इसे कुकवेयर के निचले भाग पर लगाने से इसमें नॉन-स्टिक गुण आ जाते हैं। टेफ्लॉन पानी या ग्रीस से गीला नहीं होता है। माइनस 70 से 170 डिग्री तक तापमान झेलता है। यदि आप इसे 300 डिग्री तक गर्म करते हैं, तो टेफ्लॉन वाष्पित हो जाता है। इसका मतलब यह है कि यह नॉन-स्टिक कोटिंग उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकती है।

160 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर, टेफ्लॉन हवा में पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड छोड़ता है। यह फ्लू जैसे लक्षण पैदा कर सकता है: सिरदर्द, नाक बहना, नाक बंद होना। डॉक्टर इस फ्लू को पॉलीमर कहते हैं. पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड एक स्थायी यौगिक है जो शरीर में जमा होता रहता है। लीवर, अंतःस्रावी तंत्र और प्रजनन कार्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। स्थायी कार्बनिक यौगिकों पर स्टॉकहोम कन्वेंशन के अनुसार, पीएफओए को व्यापक उपयोग से प्रतिबंधित कर दिया गया है। रूस ने मार्च 2011 में सम्मेलन पर हस्ताक्षर किए और इसकी पुष्टि की। इसके कार्यान्वयन का पालन अवश्य करें. यूरोप ने कुकवेयर बनाने में टेफ्लॉन के इस्तेमाल पर प्रतिबंध लगा दिया है।

डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम टेबलवेयर

सुविधाजनक, व्यावहारिक, धोने की कोई ज़रूरत नहीं। सबसे पहले इसका उपयोग केवल विमानन में किया जाता था। यात्रियों को एल्युमीनियम फ़ॉइल पैन में दोपहर का भोजन परोसा गया। बाद में यह भोजन और उत्पादों से संबंधित सभी क्षेत्रों में व्यापक हो गया। निर्माता ऐसे उत्पाद बनाते हैं जो आकार, उद्देश्य और आकार में भिन्न होते हैं। ओवन में व्यंजन तैयार करते समय इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इसे पन्नी में लपेटें या इससे बने रूप में रखें, और पकवान जलेगा नहीं और इसके लाभकारी गुण और स्वाद बरकरार रहेंगे।

पन्नी सुरक्षित है, क्योंकि इसमें रोगाणु नहीं रहते हैं। यह व्यावहारिक, सुविधाजनक है और इसमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। एल्यूमीनियम फ़ॉइल या कंटेनर में रखे जाने पर उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और उनकी शेल्फ लाइफ बरकरार रहती है।

सलाह। अम्लीय खाद्य पदार्थों को एल्युमीनियम फॉयल में न रखें। अतिरिक्त ऑक्सीकरण होता है, और एल्यूमीनियम मानव शरीर में प्रवेश करता है।

फायदे और नुकसान

मुख्य बात संचालन नियमों का पालन करना है।

एल्युमीनियम कुकवेयर आज वैसा नहीं रहा जैसा हम अपनी दादी-नानी की रसोई में याद करते हैं। पहले, बर्तन और पैन शुद्ध एल्यूमीनियम से बने होते थे, और यदि उपयोग के नियमों का उल्लंघन किया जाता है तो धातु के शरीर में प्रवेश करने का खतरा हो सकता है। बाहरी और आंतरिक कोटिंग्स के लिए धन्यवाद, एल्यूमीनियम रसोई के बर्तन धातु के साथ भोजन के सीधे संपर्क को रोकते हैं।

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, इसके कुछ फायदे हैं।

क्या कोई नुकसान है

कई साल पहले, मानव शरीर पर एल्यूमीनियम के खतरों के बारे में बड़ी संख्या में डरावनी कहानियाँ थीं। क्षेत्र के विशेषज्ञों के अनुसार, व्यक्ति को संदेह करना चाहिए। वे कहते हैं, कोई खतरनाक पदार्थ नहीं हैं, केवल खतरनाक खुराकें हैं। मानव शरीर, उसके स्वास्थ्य और महत्वपूर्ण कार्यों के लिए खतरनाक एल्यूमीनियम की मात्रा प्रति दिन 50 मिलीग्राम से अधिक होनी चाहिए। लेकिन भोजन, दवा और पानी के साथ व्यक्ति उतनी धातु नहीं खाता। तुलना के लिए: खट्टी गोभी का सूप, एक एल्यूमीनियम पैन में एक सप्ताह तक खड़े रहने के बाद, 3 मिलीग्राम से अधिक नहीं अवशोषित हुआ। एक व्यक्ति स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना 40 मिलीग्राम तक एल्युमीनियम खा सकता है।

अल्जाइमर रोग से पीड़ित लोगों के शरीर की कोशिकाओं में बड़ी मात्रा में एल्युमीनियम पाया गया है। लेकिन बीमारी और शरीर में धातु की मौजूदगी के बीच संबंध स्थापित नहीं किया गया है। इस बीमारी का एल्युमीनियम के तवे और बर्तनों से कोई लेना-देना नहीं है। अल्जाइमर रोग के विकास के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर हानिकारक है या नहीं, इस पर नैदानिक ​​परीक्षण की पुष्टि नहीं की गई है।

90 के दशक के अंत में, विश्व चिकित्सा संगठन ने एक रिपोर्ट जारी की जिसमें कहा गया कि एल्युमीनियम कैंसरकारी नहीं है और कैंसर का कारण नहीं बन सकता। इसका मतलब यह है कि एल्यूमीनियम कुकवेयर के खतरों के बारे में बयान गलत है। और रसोई के उत्पाद भी अब पहले जैसे नहीं रहे। बाहर और अंदर विभिन्न धातु कोटिंग्स एल्यूमीनियम के साथ सीधे संपर्क को रोकती हैं।

आप क्या बना सकते हैं?

अम्लीय या क्षारीय खाद्य पदार्थों को एल्यूमीनियम पैन में न पकाएं, जैसे कि खट्टी गोभी का सूप, कॉम्पोट्स, सॉस, मैरिनेड, सब्जियां: आलू, चुकंदर; शिशु और आहार संबंधी भोजन। ऐसे उत्पादों में मौजूद एसिड और क्षार सुरक्षात्मक ऑक्साइड परत को नष्ट कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एल्यूमीनियम ऑक्साइड एक गहरे रंग की कोटिंग के रूप में बन जाता है। एल्युमीनियम हाइड्रॉक्साइड बन सकता है, जो विषैला होता है।

आप ऐसे कंटेनर में खट्टे जामुन इकट्ठा नहीं कर सकते, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी। चूंकि इसमें बहुत अधिक एसिड होता है, और यह सुरक्षात्मक फिल्म को नष्ट कर देता है, धातु उत्पाद के संपर्क में आती है और इसे अपने साथ समृद्ध करती है। जामुन में एल्युमीनियम की अधिक मात्रा शरीर के लिए हानिकारक होती है।

अनाज, पास्ता और आलू से साइड डिश तैयार करते समय एल्यूमीनियम पैन को अपरिहार्य माना जाता है। ये बर्तन जलते नहीं हैं और बर्तनों को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

क्या जैम बनाना संभव है?

कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है. प्रिजर्व, जैम, मुरब्बा पकाते समय, जामुन को रस निकलने तक दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है। यह एसिड छोड़ता है, जो एल्यूमीनियम पैन की सुरक्षात्मक फिल्म को नष्ट करने के लिए जाना जाता है, और धातु उत्पाद के संपर्क में आती है। जैम 2 या 3 चरणों में पकाया जाता है। यह पता चला है कि उत्पाद लंबे समय तक एल्यूमीनियम के संपर्क में रहता है, और जैम धातु को अवशोषित कर लेता है। इसलिए बेहतर होगा कि जैम बनाने के लिए एल्युमीनियम पैन का इस्तेमाल न किया जाए। यदि यह पांच मिनट के जाम से संबंधित है, तो आप इसे पका सकते हैं और तुरंत जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। लेकिन, अगर आप इसे कई बार पकाते हैं, तो सलाह दी जाती है कि एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें।

सलाह। जैम को एल्युमिनियम पैन में न पकाएं.

जैम बनाने के लिए चिप्स या खरोंच रहित इनेमल पैन सबसे उपयुक्त विकल्प है। मुख्य बात यह है कि इसे बार-बार हिलाएं ताकि जले नहीं।

क्या भोजन का भंडारण संभव है

एल्यूमीनियम कुकवेयर के उपयोग के बारे में बहस आज भी जारी है। लेकिन इस बात का कोई सबूत नहीं मिला है कि एल्युमीनियम कई मानव रोगों का दोषी है। जैसा कि वे कहते हैं: "भगवान उनकी रक्षा करते हैं जो सावधान रहते हैं।" हमें हर चीज़ में संयम दिखाना चाहिए। एल्युमीनियम पैन में खाना पकाना एक बात है, लेकिन खाना स्टोर करना बिल्कुल अलग बात है।

हमने एक एल्युमीनियम कंटेनर में खाना तैयार किया और उसे दूसरे कंटेनर में रख दिया। यहां तक ​​कि अगर अचानक धातु उत्पाद के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में कामयाब हो जाती है, तो जब भोजन स्थानांतरित किया जाता है, तो प्रतिक्रिया बंद हो जाती है। क्या होता है जब खाना लंबे समय तक एल्युमीनियम के कंटेनर में रखा जाता है? क्या होता है उत्पाद के साथ धातु की प्रतिक्रिया जारी रहती है। यानी खाने में एल्युमीनियम की मात्रा काफी बढ़ जाती है। तब उत्पाद जहरीला हो जाता है, और व्यक्ति वास्तव में जहर का शिकार हो सकता है।

यदि आप एल्युमीनियम उत्पादों के उपयोग के नियमों का पालन करते हैं और उचित देखभाल करते हैं, तो धातु उत्पाद के साथ मेल नहीं खाती है। लेकिन शायद ही कोई गृहिणी हो जो सारी सावधानियां बरतती हो।

महत्वपूर्ण। एल्युमिनियम पैन में खाना न रखें।

आप एल्युमीनियम के बर्तनों में जामुन क्यों नहीं तोड़ सकते?

इस प्रयोजन के लिए, एक और कंटेनर लें, अधिमानतः इनेमलयुक्त। चुनने की प्रक्रिया के दौरान, जामुन एक-दूसरे पर दबने लगते हैं। कटोरा जितना भरा होगा, दबाव उतना ही अधिक होगा। जामुन अपने वजन से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। इनमें मौजूद एसिड अधिक ताकत से निकलता है। यह एल्यूमीनियम ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देता है। धातु बहुत सक्रिय है. यह तुरंत जामुन के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया करता है और उनमें चला जाता है। यदि बेरी चुनने की प्रक्रिया में देरी हो रही है, तो एल्यूमीनियम की सांद्रता अधिक हो सकती है। यह विषाक्तता से भरा हुआ है।

आप क्षारीय और अम्लीय समाधानों को संग्रहित क्यों नहीं कर सकते?

जैसा कि ज्ञात है, लवण, अम्ल और क्षार ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देते हैं। बड़ी मात्रा में एल्युमीनियम को उत्पाद में और फिर मानव शरीर में जाने से बचाने के लिए, ऐसे घोलों को एल्युमीनियम कंटेनर में संग्रहित न करना बेहतर है। यदि आपने पहले से ही खट्टी गोभी का सूप या कॉम्पोट एल्युमीनियम पैन में पकाया है, तो पकाने के बाद तुरंत इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें। इससे धातु के शरीर में प्रवेश करने का खतरा कम हो जाएगा।

परिचालन नियम

एल्यूमीनियम कुकवेयर को संभालने के लिए बुनियादी नियमों का पालन करें।

1. कठोर स्पंज या अपघर्षक सफाई एजेंटों से बर्तन न धोएं।
2. केवल खाना पकाने के लिए उपयोग करें और भोजन का भंडारण न करें।
3. उपयोग के तुरंत बाद धो लें.
4. एसिड युक्त खाद्य पदार्थ न पकाएं।

पहले उपयोग की तैयारी कैसे करें

नए एल्यूमीनियम पैन या फ्राइंग पैन का उपयोग करने से पहले, इसे उपयोग के लिए ठीक से तैयार करें। उपयोग के लिए व्यंजन तैयार करने की कई विधियाँ हैं।

1. कपड़े धोने के साबुन या फेरी या एओसी जैसे डिटर्जेंट का उपयोग करके गर्म पानी से धोएं, पोंछकर सुखा लें।
2. यदि यह एक सॉस पैन है, तो इसे पानी से भरें, उबालें और पानी निकाल दें। यदि दीवार पर काले धब्बे बन गए हैं, तो उन्हें 1:1 के अनुपात में सिरके और पानी के घोल में भिगोए हुए रुई के फाहे से पोंछ लें।
3. अगर आप फ्राइंग पैन बना रहे हैं तो उसे धोकर और पोंछकर ही बेक करें। ऐसा करने के लिए, तली को ढकने के लिए वनस्पति तेल डालें। 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक गर्म करें जब तक कि काला धुआं न दिखने लगे।
4. ठंडा होने दें, छान लें और डिटर्जेंट का उपयोग किए बिना गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।
5. बिना तेल या नमक के कैल्सीन किया जा सकता है।

वनस्पति तेल में डूबी रुई के फाहे से तवे को दोनों तरफ से चिकना कर लें। फ्राइंग पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में उल्टा रखें और एक घंटे तक गर्म करें। ठंडा होने पर गरम पानी से धो लें.

महत्वपूर्ण। तैयारी की ये विधियाँ सिरेमिक या पत्थर की कोटिंग के बिना एल्यूमीनियम कुकवेयर पर लागू होती हैं। उन्हें गर्म पानी और कपड़े धोने के साबुन या डिटर्जेंट से धोना पर्याप्त है।

क्या मैं इसे माइक्रोवेव या ओवन में रख सकता हूँ?

आप ओवन में एल्यूमीनियम पैन में पका सकते हैं। यहां तक ​​कि ईस्टर केक भी बेक करें. लेकिन खाना पकाने के बाद भोजन को स्टोर करने की कोई आवश्यकता नहीं है, पके हुए पकवान को तामचीनी कटोरे में डालना या डालना बेहतर है।

एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन, यदि हैंडल हटा दिया जाता है, तो ओवन में स्टू और बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण। माइक्रोवेव ओवन में कोई भी धातु उत्पाद न रखें।

इसका मतलब यह है कि एल्यूमीनियम उत्पादों को माइक्रोवेव ओवन में नहीं रखा जा सकता है।

इंडक्शन हॉब पर उपयोग करें

एल्युमीनियम कुकवेयर इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त नहीं है। उपयोग के लिए मुख्य संकेतक चुम्बकित करने की क्षमता है। एल्युमीनियम में यह सुविधा नहीं है।

हालाँकि दुकानों में बहुत सारे नए उत्पाद हैं। निर्माता विभिन्न मिश्र धातुओं की तली से व्यंजन बनाते हैं। खरीदने से पहले निर्देशों को पढ़ना या विक्रेता से परामर्श करना बेहतर है।

एल्यूमीनियम कुकवेयर की देखभाल

यदि आप प्रतिदिन एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग और देखभाल करते हैं, तो इसे साफ रखना मुश्किल नहीं है।

बर्तनों को समय के साथ खराब होने से बचाने के लिए खाना पकाने के तुरंत बाद उन्हें धोना बेहतर होता है। एकमात्र शर्त यह है कि इसे ठंडा होने दें। यदि गर्म तवे पर ठंडे पानी की एक बूंद गिर जाए तो तवा ख़राब हो सकता है।

जब पैन तुरंत धोया जाता है, तो कोई विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। धोने के लिए केमिकल की जगह गर्म पानी और सरसों के पाउडर का इस्तेमाल करें। यदि यह तुरंत काम नहीं करता है, और बचा हुआ भोजन पहले ही सूख चुका है, तो बर्तनों को कपड़े धोने के साबुन या डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी से भरें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। प्रदूषक तत्वों को आसानी से धोया जा सकता है।

कालापन कैसे दूर करें

गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, शहर के बाहर प्रकृति में आराम करना किसे पसंद नहीं है। आग से निकलने वाला धुआं, बारबेक्यू, गर्म चाय। या मछली पकड़ना, मछली का सूप, जिसे आग पर भी पकाया जाता है। एल्युमीनियम के बर्तन, सॉसपैन और केतली आग लगने के बाद काले हो जाते हैं। घबराओ मत. इसे साफ करना मुश्किल नहीं है. वाइन सिरका या साइट्रिक एसिड मदद करेगा।

1. बर्तनों के बाहरी हिस्से को रगड़ने के लिए सिरके या साइट्रिक एसिड में भिगोए हुए कपड़े का उपयोग करें और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. यदि बर्तन के अंदर कालापन आ गया है तो उसमें गर्म पानी डालें, 7-8 बड़े चम्मच वाइन सिरका डालें या नींबू का रस निचोड़ लें, जितना आप चाहें।
3. उबालें, ठंडा होने दें. घोल को छान लें.
4. मुलायम स्पंज का उपयोग करके गर्म पानी से धो लें।

बर्तन फिर से साफ हो जायेंगे.

सफ़ाई के लिए कठोर दस्तारों का उपयोग करना

किसी भी परिस्थिति में आपको एल्युमीनियम के बर्तनों को सख्त स्पंज से साफ नहीं करना चाहिए, स्टील या लोहे के स्पंज से तो बिल्कुल भी नहीं।

सबसे पहले, वे एल्यूमीनियम कुकवेयर की सुरक्षात्मक फिल्म को नष्ट कर देते हैं, जो धातु को भोजन में जाने से रोकती है।

दूसरे, कठोर वॉशक्लॉथ चौड़ी खरोंचें छोड़ते हैं जिनमें बाद में गंदगी जमा हो जाती है। वहां इसे धोना लगभग नामुमकिन है.

बर्तनों और पैन को जलने और ग्रीस से कैसे साफ़ करें

यदि बर्तन बहुत गंदे हैं और आपको उन्हें छोड़ने का दुख है, तो बर्तन या फ्राइंग पैन को जलने और ग्रीस से कैसे साफ करें, इस सलाह का उपयोग करें।

1. एक बड़े बर्तन में पानी भरें।
2. कपड़े धोने के साबुन का 1 टुकड़ा कद्दूकस कर लें या चाकू से काट लें। 300 ग्राम सिलिकेट गोंद डालें।
3. घोल को उबालें और जिन बर्तनों को साफ करने की जरूरत है उन्हें वहां रखें।
4. ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।
5. उत्पाद को कंटेनर से निकालें, ध्यान रखें कि आप जलें नहीं। एक मुलायम फलालैन कपड़ा या स्पंज आसानी से ग्रीस और कार्बन जमा को हटा सकता है।
6. पानी से अच्छी तरह धो लें.

ऐसे स्नान के बाद आपके बर्तन आपको धन्यवाद देंगे।

एल्यूमीनियम की सतह से स्केल कैसे हटाएं

उसी विधि का उपयोग करके जिसका उपयोग जलन और ग्रीस को हटाने के लिए किया गया था, आप स्केल को हटा सकते हैं। इसके अलावा, अमोनिया या सिरका इसे हटाने में मदद करेगा।

अमोनिया की 8-11 बूंदों को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें, कपड़े धोने के साबुन के 1/3 टुकड़े के साथ रगड़ें। यह समाधान स्केल की एक छोटी परत को हटा देगा।

1. जिस कंटेनर को आप डीस्केल करना चाहते हैं उसमें पानी और 5-6 बड़े चम्मच सिरका डालें,
2. पानी को 10 मिनट तक उबालें.
3. छान लें और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

डिशवॉशर में एल्यूमीनियम उत्पादों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे अपनी चमक खो देते हैं.

बर्तनों में चमक कैसे लौटाएं?

यदि आपके एल्युमीनियम रसोई के सामान अपनी चमक खो चुके हैं और काले पड़ गए हैं, तो ये युक्तियाँ आपको उनकी चमकदार उपस्थिति बहाल करने में मदद करेंगी।

1. अगर यह अंदर से काला हो जाए तो केफिर या खट्टा दूध डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। गरम पानी से धो लें. नींबू या सेब का रस बाहरी हिस्से को काला होने से बचाने में मदद करेगा। काली पड़ी दीवारों पर आधा नींबू या खट्टा सेब रगड़ें, 1 - 3 घंटे के लिए छोड़ दें और गर्म पानी से धो लें।
2. फलों के रस की जगह आप 6 - 9% सिरके का उपयोग कर सकते हैं। तकनीक वही है.
3. प्याज को कई टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में रखें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. गीली सतह को टूथ पाउडर से रगड़ें और 11 घंटे के लिए छोड़ दें। गर्म पानी से अच्छे से धोएं।

आपके बर्तन नए जैसे चमक उठेंगे.

सोडा और रेत से सफाई

इन उत्पादों से एल्यूमीनियम कुकवेयर को साफ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एल्युमिनियम एक मुलायम धातु है। सोडा में क्षार होता है, और यह सुरक्षात्मक फिल्म के लिए हानिकारक है। सोडा इसे पूरी तरह से नष्ट कर देगा।

रेत की संरचना में छोटे-छोटे कण होते हैं। यदि आप एल्यूमीनियम की सतह को रेत से साफ करते हैं, तो यह खरोंच छोड़ देगी, बहुत बड़ी नहीं, लेकिन गहरी। फिर वहां गंदगी जमा हो जाएगी. इसके अलावा, खरोंच वाले स्थानों पर सुरक्षात्मक फिल्म बहाल नहीं की जाएगी।

सलाह। एल्युमीनियम उत्पादों को साफ करने के लिए बेकिंग सोडा या रेत का उपयोग न करें।

काली पट्टिका हटाना

यदि एल्यूमीनियम कुकवेयर के उपयोग के नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो इसकी दीवारों पर काले धब्बे और दाग दिखाई देते हैं। जाहिर है, सॉस पैन में जैकेट आलू, चुकंदर और खट्टा गोभी का सूप पकाया गया था। ऐसे बर्तनों का उपयोग करना अप्रिय है। मैं इसे इसके पिछले स्वरूप में कैसे लौटा सकता हूँ? नियमित प्याज इस परेशानी को दूर करने में मदद करेगा।

1. 2 मध्यम आकार के प्याज लें और उन्हें उस कंटेनर में रखें जिसे आप छीलना चाहते हैं।
2. पानी डालें और आधे घंटे तक उबालें।

कपड़े धोने के साबुन को कद्दूकस कर लें, पानी डालें और 20-25 मिनट तक उबालें।

सभी प्रक्रियाओं के बाद, बर्तनों को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और पोंछकर सुखा लें।

दीवारों पर जो काले धब्बे ज्यादा पुराने नहीं हैं उन्हें सेब या नींबू से साफ करने का प्रयास करें।

फल को आधा काटें और आधे भाग को काले क्षेत्रों पर रगड़ें। इसके बाद गर्म पानी से धोकर सुखा लें.

जले हुए भोजन को हटाना

भोजन को जलने से बचाने के लिए, गृहिणी को खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना चाहिए, समय पर हिलाना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि भोजन "बह न जाए"। फिर आपको बर्तन या तवे को धोने के लिए किसी मेहनत की जरूरत नहीं पड़ेगी. यदि यह पता चलता है कि किसी कारण से परिचारिका ने ध्यान नहीं दिया और भोजन जल गया, तो घबराएं नहीं। नमक जले हुए भोजन के अवशेषों से निपटेगा।

1. पैन को भिगो दें - इसमें ठंडा पानी डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. पानी निथार लें और जितना चाहें उतना नमक डालें। 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. मुलायम स्पंज से साफ करें और गर्म पानी से धो लें।

यदि दूध जल गया हो तो सक्रिय कार्बन प्रभावी होता है।

1. 10 गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें, बर्तन के तले में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ठंडे पानी में डालें और घोल को 30-40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. पैन को नियमित डिशवाशिंग डिटर्जेंट से धोएं। आसानी से धुल जाएगा.

मुख्य नियम जिसका पालन किया जाना चाहिए वह यह है कि यदि भोजन जल गया है, तो सफाई को बाद तक न टालें।

क्या आपको एल्युमीनियम कुकवेयर को डिशवॉशर में धोना चाहिए?

एल्युमीनियम कुकवेयर को डिशवॉशर में नहीं धोया जा सकता। मशीनों में उपयोग किये जाने वाले उत्पादों में बहुत अधिक मात्रा में क्षार होता है। धुलाई की गुणवत्ता में सुधार के लिए निर्माता विशेष रूप से इसकी संरचना बढ़ाते हैं। क्षार घनी सुरक्षात्मक फिल्म को नष्ट कर देता है। एल्युमिनियम एक सक्रिय धातु है। यह पानी के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है। पानी बहुत गर्म है, उसे नष्ट कर देता है.

यदि एल्युमीनियम कुकवेयर को डिशवॉशर में धोया जाए तो यह न केवल अप्रिय रूप धारण कर लेगा। इसका लगातार उपयोग सुरक्षित नहीं है.

एल्युमीनियम रसोई की वस्तुओं की देखभाल करते समय नियमों का पालन करें।

1. उत्पादों को अपघर्षक सफाई एजेंटों या कठोर स्कूरर से न धोएं। केवल नरम स्पंज का प्रयोग करें।
2. अमोनिया या सिरके की कुछ बूँदें काले जमाव को हटाने में मदद करेंगी।
3. बेकिंग सोडा का उपयोग न करें, क्योंकि यह क्षारीय है और सुरक्षात्मक फिल्म को नष्ट कर देगा।
4. आप रेत से सफाई नहीं कर सकते, क्योंकि इसमें ऐसे कण होते हैं जो आंतरिक दीवारों पर खरोंच और सतह की अखंडता को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
5. हर दिन बर्तन या धूपदान धोने के लिए, यदि भारी गंदगी न हो तो सरसों के पाउडर का उपयोग करें।

प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेगी कि वह कौन से बर्तनों का उपयोग करेगी। चुनाव उपभोक्ता पर निर्भर है।

अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए, जैम को एक-एक मिनट के 2-3 बैचों में पकाया जाता है, खाना पकाने के सत्रों के बीच इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। यह खाना पकाने की एक विटामिन-अनुकूल विधि है, हालाँकि आप इसे एक बैच में पका सकते हैं - आमतौर पर 10 मिनट से लेकर जब तक यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा न हो जाए। यदि उबले हुए जैम सिरप की एक बूंद चम्मच में फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है, तो जैम पक गया है।

जैम कैसे बनाये

सामान्य सिद्धांत
जामुन या फलों को छीलकर, धोकर और इच्छानुसार काटा जाता है और फिर चीनी के साथ उबाला जाता है। चीनी एक मजबूत परिरक्षक है, इसलिए किसी भी जैम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आप स्वच्छता नियमों का पालन करते हैं, तो जैम पूरे सर्दियों तक चलेगा।

1. जैम बनाते समय फलों और चीनी का अनुपात।
एक नियम के रूप में, 1 किलोग्राम जामुन के लिए 1 किलोग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है।

2. जैम बनाने के लिए आपको क्या उपयोग करना चाहिए?
जैम को पीतल या स्टील के कंटेनरों में उबाला जाता है - आदर्श रूप से, बेसिन पर्याप्त चौड़े होते हैं ताकि फल की निचली परतें ऊपरी परतों के वजन के नीचे नरम न हों।

3. जाम का भंडारण.
जैम को तैयार जार में डालना चाहिए: सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं और ओवन में पूरी तरह सूखने तक गर्म करें (10 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर)। जैम को 5-25 डिग्री के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर, कम से कम कभी-कभी हवादार, स्टोर करें।

4. आपको जैम को किस तापमान पर पकाना चाहिए?
जैम को धीमी आंच पर पकाना चाहिए ताकि वह जले नहीं और सभी लाभकारी पदार्थ उबल न जाएं।

5. जैम कब तैयार है?
जैम तब पकता है जब चाशनी की एक बूंद पूरी तरह गाढ़ी हो जाती है.

6. क्या मुझे जैम से झाग हटा देना चाहिए?
जैम बनाते समय झाग हटा दें।

7. अगर जैम गाढ़ा न हो तो क्या करें?
जैम को फिर से उबालने की सलाह दी जाती है। या थोड़ा जेलिंग घटक जोड़ें। आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं - यह इसमें मौजूद प्राकृतिक जिलेटिन को रिलीज़ करेगा। दूसरा विकल्प सूखे पाउडर का उपयोग करना है।

8. बिना पकाए जैम कैसे बनाएं? :)
फल के एक डिब्बे के लिए, 1 डिब्बे चीनी (या 1 किलोग्राम फल के लिए - 2 किलोग्राम चीनी) लें, मिक्सर से पीस लें। पिसे हुए मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।

9. जैम भंडारण कैसे व्यवस्थित करें?
जैम को स्टोर करने के लिए, आप तैयारियों के नाम और तारीख के साथ लेबल प्रिंट कर सकते हैं। या बस जार पर मार्कर से लिखें।

जैम बनाने के बर्तन

जैम उबाला जाता है पैन या बेसिन. बेसिन के बारे में अच्छी बात यह है कि बड़ी खुली सतह तरल के बढ़ते वाष्पीकरण को सुनिश्चित करती है - जैम गाढ़ा होगा, लेकिन फल या जामुन पच नहीं पाएंगे। पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है; खाना पकाने के जाम के चरणों के बीच ब्रेक के दौरान यह स्टोव या मेज पर कम जगह लेता है।

इस्तेमाल किया जा सकता है:
तामचीनी व्यंजन - वे जाम बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इनेमल की एक छोटी सी चिप भी बेसिन या पैन का उपयोग करना असंभव बना देती है।

स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर जैम बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन कभी-कभी तैयार उत्पाद का स्वाद "धात्विक" हो जाता है।

उपयोग नहीं कर सकते:
तांबे के बर्तन, हालांकि पारंपरिक रूप से जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन माने जाते हैं। आधुनिक शोध इसके विपरीत साबित होता है - तांबा जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। फलों और जामुनों में एसिड होता है जो कॉपर ऑक्साइड को घोल सकता है जो कुकवेयर की सतह पर पेटिना (डार्क कोटिंग) के रूप में दिखाई देता है। भले ही बेसिन चमकने तक फटा हुआ हो, फिर भी खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है - तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं, जिससे जैम विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा से भी वंचित हो जाता है।

एल्यूमिनियम कुकवेयरजैम बनाने के लिए इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता। फलों का एसिड पैन या बेसिन की दीवारों पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देता है और एल्यूमीनियम के अणु उत्पाद में प्रवेश कर जाते हैं।

जैम को छोटी करछुल से जार में डालना बेहतर है, क्योंकि... जार की गर्दनें आमतौर पर संकरी होती हैं - इससे जाम फैलने का खतरा रहता है।

जैम में चीनी के बारे में

- जैम बनाते समय चीनी मिठास, गाढ़ापन और परिरक्षक के रूप में काम करती है। जैम पकाते समय, चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित हो जाती है, इससे शरीर द्वारा इसके तेजी से अवशोषण की सुविधा मिलती है।

जैम बनाते समय चुकंदर और बेंत से प्राप्त चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। चीनी के विदेशी प्रकार: मेपल, ताड़, ज्वार रूस में दुर्लभ हैं और इनका उपयोग जैम बनाने के लिए नहीं किया जाता है, जैसे भूरे रंग की अपरिष्कृत कच्ची गन्ना चीनी।

यदि आप चीनी की मात्रा कम कर देंगे तो जैम में कम कैलोरी होगी। लेकिन एक जोखिम है कि परिणामी उत्पाद में जैम के बजाय कॉम्पोट की स्थिरता होगी। चीनी को पेक्टिन पर आधारित खाद्य योजकों से बदला जा सकता है। ये जाम हैं जो स्थिरता में सुधार करते हैं: "कॉन्फिटुरका", "क्विटिन", "ज़ेलफिक्स" और इसी तरह।

जैम बनाने की विधि

जैम बनाने का 1 तरीका - क्लासिक

1. एक कटोरे में चीनी डालें.
2. चीनी के ऊपर ठंडा पानी डालें.
3. बर्तनों को आग पर रखें।
4. चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
5. चाशनी को उबाल लें।
6. चाशनी को 2 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें.
7. जामुन डालें.
8. जैम को 5 घंटे के लिए ठंडा करें.
9. आग पर रखें, फिर से उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, धीरे से हिलाएं और झाग हटा दें।
10. फिर से ठंडा करें.
11. आखिरी बार उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।
12. ठंडा करें और जैम को जार में डालें।

जैम बनाने की विधि 2 - झटपट

1. फलों को धोकर सुखा लें.
2. फलों को एक कटोरे में रखें.
3. चीनी डालें और हिलाएं।
4. 5 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. बेसिन को आग पर रखें.
6. नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
7. 5 मिनट तक पकाएं.

जैम जार

जैम को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है। वे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके जार को टिन के ढक्कन से बंद कर देते हैं या ढक्कन को "ट्विस्ट" से पेंच कर देते हैं - वे अलग-अलग व्यास में आते हैं, आपको ऐसे जार चुनने की ज़रूरत है जो गर्दन के लिए सही आकार के हों।
तैयार जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाता है। यदि उत्पाद को पानी की बूंदों के साथ जार में पैक किया जाता है, तो जाम संग्रहीत नहीं किया जाएगा - यह फफूंदयुक्त या किण्वित हो जाएगा। जार को गर्म पानी और सोडा से धोया जाता है। आपको जार को अंदर और बाहर पानी से धोना है, स्पंज पर एक चम्मच सोडा डालना है और पहले जार की अंदर और फिर बाहरी सतह को अच्छी तरह से पोंछना है। फिर जार को पानी से अच्छी तरह धो लें। तथ्य यह है कि जार अच्छी तरह से धोया गया है, इसकी सतह पर उंगली चलाने पर एक विशेष चीख़ से संकेत मिलता है। घरेलू रसायनों (बर्तन धोने वाले डिटर्जेंट) का उपयोग न करना बेहतर है। इन उत्पादों में तेज़ गंध होती है जो बर्तनों पर बनी रहती है और जैम की सुगंध को ही ख़राब कर सकती है। बेकिंग सोडा से पलकों को अच्छी तरह धो लें।
जिन साफ ​​जार में आप जैम रखने की योजना बना रहे हैं, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके लिए:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक विशेष जार होल्डर स्थापित करें और मध्यम आंच पर रखें।
2. जब पानी उबल जाए, तो जार को नीचे से ऊपर की ओर करके होल्डर पर रखें (गर्दन होल्डर के छेद में फिट हो जाती है)। जार को 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
3. जार को होल्डर से निकालें (तौलिया या ओवन दस्ताने का उपयोग करके) और इसे गर्दन के नीचे एक साफ तौलिये पर रखें। पांच मिनट के बाद जार को एक तरफ रख दें - इस तरह गीली भाप बाहर निकल जाएगी और जार की गर्म दीवारें भीतरी सतह को सुखा देंगी। 5 मिनट के बाद, एक साफ, सूखे जार का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
4. ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक उबालें। निकालें (कांटे से छान लें) और एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
जार को स्टरलाइज़ करने के अन्य तरीके:
- एक चौड़े सॉस पैन में 5-5 सेंटीमीटर पानी डालें, माइक्रोवेव रैक लगाएं और जार को उल्टा रखें। जब पानी उबल जाएगा, तो भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी। इसलिए इन्हें 15 मिनट तक स्टरलाइज करना जरूरी है।
- जार को उबलती केतली की टोंटी से जोड़ दें;
- जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने दें;
- माइक्रोवेव में: जार में थोड़ा सा (नीचे से लगभग 1 सेंटीमीटर) पानी डालें। माइक्रोवेव में रखें, शक्ति 700 वॉट, प्रसंस्करण समय 2 मिनट;
- ओवन में: गीले जार को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को चालु करो। ताप तापमान 130 डिग्री से अधिक नहीं है, प्रसंस्करण का समय लगभग 5 मिनट है (जब तक जार अंदर और बाहर सूख न जाए);
- एक मल्टीकुकर में: उपकरण के कटोरे में 2 गिलास पानी डालें, जार को भाप देने के लिए एक जाली में रखें। "बेकिंग" या "स्टीमिंग" मोड। पानी उबलने के बाद प्रसंस्करण का समय 5 मिनट है। यह विधि छोटे जार के लिए अच्छी है।
ध्यान! यदि अधिक गर्मी हो या तापमान में परिवर्तन हो (उदाहरण के लिए, गर्म जार में ठंडा पानी चला जाए), तो जार फट सकता है। ध्यान से!

फल संरक्षित करता है

बेरी जाम

अन्य जाम

जैम बनाने के बारे में सब कुछ

हम क्या पका रहे हैं?

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  • जाम

जामुन और फलों के पकने के मौसम के दौरान, कई गृहिणियाँ डिब्बाबंदी में संलग्न होने लगती हैं। हालाँकि, हर महिला को यह नहीं पता होता है कि किस कंटेनर में जैम पकाना बेहतर है। इस लेख को पढ़ने के बाद आप इस मुद्दे पर बहुत सी दिलचस्प बातें सीखेंगे।

पैन या बेसिन?

कई युवा गृहिणियां जिन्होंने पहली बार घर का बना खाना बनाना शुरू करने का फैसला किया है, उनके मन में अक्सर यह सवाल होता है: "किस कंटेनर में जैम पकाना बेहतर है?" एक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए बर्तन या बेसिन का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इनमें से प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, सॉस पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, यह हॉब या कार्य सतह पर बहुत कम जगह लेता है।

बेसिन का लाभ इसकी अधिकतम खुली सतह है, जो अतिरिक्त तरल का बेहतर वाष्पीकरण प्रदान करता है। इस फीचर की बदौलत इसमें तैयार किया गया जैम गाढ़ा होगा. इसके अलावा, जामुन या फल स्वयं बरकरार रहेंगे।

पसंदीदा कंटेनर आकार

जो लोग नहीं जानते कि किस तरह के कंटेनर में जैम पकाना सबसे अच्छा है, उन्हें शायद इस तथ्य में दिलचस्पी होगी कि इसे एक सपाट, चौड़े तले वाले उथले कटोरे में करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इसकी मात्रा दो से छह लीटर तक भिन्न हो सकती है। बड़े बेसिन में जैम तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रसभरी और स्ट्रॉबेरी सहित कई प्रकार के जामुन अपने वजन के नीचे दब सकते हैं। नतीजतन, आप एक अनैच्छिक उबले हुए द्रव्यमान के साथ समाप्त हो जाएंगे।

इसके अलावा, एक कंटेनर जो बहुत बड़ा है उसे गर्म होने में लंबा समय लगेगा, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आएगी। चूँकि कई प्रकार के जैम को बार-बार उबालने की आवश्यकता होती है, इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले पैन में ढक्कन होना चाहिए। यह धूल और कीड़ों से अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करेगा।

ऐसे पैन बनाने के लिए प्रयुक्त सामग्री

आधुनिक स्टोर विभिन्न कंटेनरों की काफी विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। इसलिए, जो लोग नहीं जानते कि कौन सा कंटेनर सबसे अच्छा है, वे गलती से कुछ ऐसी चीज़ खरीद सकते हैं जो बिल्कुल उनकी ज़रूरत नहीं है। ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, आपको सबसे पहले किसी विशेष सामग्री की विशेषताओं से परिचित होना चाहिए।

कई फलों और जामुनों में बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो संक्षारण प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में काम करते हैं। इसलिए, उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि किस कंटेनर में बेरी जैम पकाना बेहतर है, हम एक स्वच्छ एनामेल या एक खरीदने की सलाह दे सकते हैं। हालांकि, पहले विकल्प में अपेक्षाकृत कम सेवा जीवन है। यदि आप देखते हैं कि इनेमल की सतह पर एक छोटी सी दरार भी दिखाई दी है, तो ऐसे कंटेनर से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है।

सबसे उपयुक्त सामग्री मानी जाती है। इससे बने बेसिन की सिफारिश किसी को भी की जा सकती है जो यह तय नहीं कर सकता कि किस बर्तन में खाना बनाना सबसे अच्छा है। ऐसे कंटेनर लगभग सभी जामुन और फलों में निहित एसिड के प्रतिरोधी होते हैं।

जैम बनाने के लिए कौन से बेसिन और पैन अनुपयुक्त हैं?

तांबे के कंटेनर, जिन्हें लंबे समय से घरेलू तैयारी के लिए सबसे अच्छा बर्तन माना जाता है, इन उद्देश्यों के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फलों में एसिड की बढ़ी हुई सांद्रता होती है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि वे पैन की सतह पर बनने वाले पेटिना को घोलने में सक्षम हैं। इसलिए, जिन लोगों ने अभी तक यह तय नहीं किया है कि किस कंटेनर में जैम पकाना बेहतर है, उन्हें तांबे के बेसिन में ऐसा नहीं करना चाहिए।

एल्यूमीनियम कंटेनर भी इन उद्देश्यों के लिए स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त हैं। फलों का एसिड बर्तन की दीवारों पर बनी ऑक्साइड फिल्म को नष्ट करने में मदद करता है। एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एल्यूमीनियम अणु निकलते हैं, जो बाद में तैयार उत्पाद में समाप्त हो जाते हैं।

फल या बेरी जैम तैयार करने के बाद, आपको पैन को अच्छी तरह से धोना होगा, गर्म पानी से धोना होगा और अच्छी तरह से सुखाना होगा। यदि आप दिन के दौरान एक प्रकार के कच्चे माल से उत्पाद के कई बैच तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो बर्तन धोना आवश्यक नहीं है।

इनेमल कंटेनर को कठोर रसायनों का उपयोग करके साफ नहीं किया जाना चाहिए। आपको इसमें सोडा डालना है, पानी डालना है और उबालना है। इसके बाद इसे चूल्हे से उतारकर सुबह तक छोड़ दिया जाता है.

स्टेनलेस स्टील पैन खरोंच प्रतिरोधी हैं। इसलिए, आप इन्हें धोने के लिए पाउडर वाले उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें नियमित नमक से पूरी तरह साफ किया जा सकता है। इसे एक गंदे कंटेनर में डाला जाता है, पानी से भरा जाता है, उबाला जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर दूषित क्षेत्रों को तार ब्रश या कठोर स्पंज से उपचारित किया जाता है।

आप भूसी का उपयोग करके जले हुए जैम के अवशेषों को हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में साबुत बिना छिला हुआ प्याज उबालना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली अप्रिय गंध बहुत जल्दी गायब हो जाती है।

धूप और गर्मी की महक वाला सुगंधित जैम, गर्मी की याद दिलाते हुए सर्दियों की ठंड में विशेष रूप से सुखद होता है। सुगंधित जैम के बिना पारिवारिक चाय पार्टी की कल्पना करना कठिन है, जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं। एक आकर्षक मिठाई के साथ चाय लोगों को एक साथ लाती है, मेलजोल बढ़ाने और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने का अवसर प्रदान करती है। जैम, जिसने प्राकृतिक जामुन के स्वाद को बरकरार रखा है, न केवल आपका उत्साह बढ़ाता है और आपको गर्मियों की गर्मी का एक टुकड़ा देता है, बल्कि आपको ऊर्जा से भी भर देता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्व शामिल होते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आंवले, चेरी और खुबानी से स्वादिष्ट जैम ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इस पर प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, और विशेष रूप से समझदार पारखी जानते हैं कि गुलाब की पंखुड़ियों या अखरोट से जैम ठीक से कैसे तैयार किया जाए। लेकिन हम क्लासिक होममेड जैम बनाने के बारे में बात करेंगे, जो अगर आप इस मामले को आत्मा से देखेंगे तो स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

घर का बना जैम बनाने का राज

आदर्श जैम इस तरह दिखता है: एक गाढ़ा और पारदर्शी सिरप जिसमें जामुन या फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं। असली जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अगर सही तरीके से पकाया जाए तो आकर्षक भी लगता है। क्या हम प्रयास करें?

रास्पबेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी जैम को ठीक से कैसे पकाएं

जैम किसी भी जामुन और फल से बनाया जाता है - हमारे क्षेत्र के लिए पारंपरिक और विदेशी दोनों, जैसे आम और पपीता। असामान्य मिठाइयों के कुछ प्रेमी गाजर, हरे टमाटर, खीरे, अनानास, केले, संतरे और चेस्टनट से जैम तैयार करते हैं। जैम पतला या गाढ़ा, बहुत मीठा या थोड़ी मिठास वाला, चीनी या शहद से तैयार किया जा सकता है। फलों को संसाधित करने, सिरप तैयार करने और जैम बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से हर कोई उपयुक्त विकल्प चुन सकता है। हालाँकि, खाना पकाने के सामान्य नियम और कुछ बारीकियाँ हैं जो हर गृहिणी को पता होनी चाहिए, चाहे वह कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करे।

फल और जामुन - सुंदर, सुगंधित और थोड़े कच्चे

केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में उगाए गए, क्योंकि उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रखा है। यदि आपको खराब जामुन मिलते हैं, तो आपको स्वादिष्ट मिठाई मिलने की संभावना नहीं है, भले ही आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या अमरूद जैम ठीक से बनाना जानते हों। अक्सर, थोड़े कच्चे फलों का उपयोग जैम के लिए किया जाता है, क्योंकि उनमें घना गूदा होता है और चेरी और प्लम को छोड़कर, पकाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं, जो काफी रसदार होने चाहिए। बाजार में या सुपरमार्केट में जामुन और फल चुनते समय, सावधानी बरतें और सुनिश्चित करें कि फल और बेरी के कच्चे माल में बाहरी दोष नहीं हैं - डेंटेड पक्ष, काले धब्बे, बिंदु और यांत्रिक क्षति। जामुन पूरे होने चाहिए और कटे हुए नहीं होने चाहिए। यदि आपके पास बगीचे का प्लॉट है, तो धूप वाले मौसम में जैम के लिए फल चुनें, क्योंकि बारिश में तोड़े गए जामुन बहुत अधिक नमी सोख लेते हैं और नरम हो जाते हैं।

जैम बनाने के लिए तांबे का बेसिन बिल्कुल उपयुक्त है!

जैम को तांबे, एल्यूमीनियम, स्टील के बेसिन या पैन में पकाना सबसे अच्छा है जो पूरी तरह से साफ और जंग से मुक्त हों। जैम के लिए तांबा सबसे उपयुक्त सामग्री है, क्योंकि यह जामुन के प्राकृतिक स्वाद और रंग को बनाए रखने में मदद करता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तांबे के कुकवेयर की सतह पर तांबे के ऑक्साइड की हरी परत न बने, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इनेमल के कटोरे का प्रयोग न करें - उनमें जैम अक्सर जल जाता है और इससे उसका स्वाद खराब हो जाता है। और एक और महत्वपूर्ण टिप: जैम को छोटे भागों में पकाएं ताकि जामुन और फलों के कोमल टुकड़े ज़्यादा न पकें।

फलों की तैयारी: छंटाई से लेकर ब्लैंचिंग तक

जैम तैयार करने से पहले, फलों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, बदसूरत, कटे हुए और अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है, उनके तने और पत्तियों को साफ किया जाता है, और फिर ठंडे पानी में धोया जाता है। कोमल जामुनों को कुछ मिनटों के लिए शॉवर के नीचे एक छलनी में रखा जाता है, और फिर पानी को निकलने दिया जाता है। रसभरी और स्ट्रॉबेरी, यदि वे साफ दिखते हैं, तो उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है ताकि वे अपना आकार न खोएं। धोने के बाद, आप न केवल समय बचाने के लिए, बल्कि फल को नुकसान से बचाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करके अंततः चेरी से बीज और सेब से कोर निकाल सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ जैम बनाने से पहले फलों को ब्लांच कर लेती हैं - उन्हें उबलते पानी से उबाल लें या गर्म पानी में डुबो दें, और बड़े फलों को अक्सर सुई से चुभाया जाता है या काटा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे मीठी चाशनी से बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाएं और स्वादिष्ट बन जाएं।

शाही फलों के लिए चीनी की चाशनी

यदि जामुन पर्याप्त रसदार हैं, तो आपको उनके लिए चीनी की चाशनी तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे चीनी के संपर्क में आने पर रस बनाते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि जामुन बरकरार रहें और पारदर्शी एम्बर सिरप में बहुत सुंदर दिखें तो सिरप को उबालना अभी भी उचित है।

1 किलो फल और जामुन के लिए उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी लें, जिसकी मात्रा रेसिपी के आधार पर बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, एक सॉस पैन या बेसिन में चीनी डालें और किसी भी तापमान का पानी डालें; प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, आमतौर पर लगभग 200 मिलीलीटर तरल लें। तरल को उबाल लें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जब चाशनी चम्मच से गाढ़ी धार के रूप में बहने लगे तो चाशनी तैयार हो जाती है. कुछ गृहिणियाँ चाशनी को छानती हैं और इसे जामुन और फलों के ऊपर डालती हैं, जैम को पकने देती हैं और नुस्खा के आधार पर चाशनी को कई बार गर्म करती हैं।

हम स्वादिष्ट जैम बनाते हैं

जामुन और फलों को चाशनी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। इससे बड़ी मात्रा में झाग बनेगा, जिसे यदि आप चाहते हैं कि जैम वसंत तक बना रहे तो इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। झाग से छुटकारा पाने और तंत्रिका कोशिकाओं को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि जैम को अंत तक पकाएं, इसे ठंडा होने दें और, जब जामुन नीचे तक डूब जाएं, तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग को तुरंत हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि वे दलिया में न बदल जाएं, और सिरप की चिपचिपाहट से तत्परता का निर्धारण करें। जैम तैयार है यदि तश्तरी पर चीनी की बूंद फैलती नहीं है और मजबूती से अपना आकार बनाए रखती है या चाशनी दो अंगुलियों के बीच फैलती है और एक धागा बनाती है। पके हुए जैम में जामुन और फल नीचे तक डूब जाते हैं, चाशनी अधिक पारदर्शी हो जाती है। समय रहते जैम को आंच से उतारना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके फल जल्द ही किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, और अधिक पके हुए फल मीठे हो जाएंगे और अपनी सुखद सुगंध और स्वाद खो देंगे। यदि फल चाशनी में अच्छी तरह से भिगोए हुए हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी पकाने की ज़रूरत नहीं है या उन्हें 40 मिनट से अधिक नहीं पकाना है।

प्यतिमिनुत्का - एक अनूठी सुगंध के साथ शानदार जाम

आइए इस बारे में बात करें कि पांच मिनट के स्ट्रॉबेरी जैम को ठीक से कैसे पकाया जाए, जिसकी रेसिपी में सिरप को उबालना शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि इससे कीमती समय और... विटामिन की बचत होगी। ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है, कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और अपने रस में उबाला जाता है। चीनी और जामुन के अलग-अलग अनुपात और अलग-अलग खाना पकाने के तरीके हैं, लेकिन औसतन, पांच मिनट वाले को 5 मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखा जाता है और तुरंत जार में डाल दिया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि गड्ढों वाली चेरी को ठीक से कैसे पकाया जाए और क्या उन्हें पाँच मिनट तक पकाया जा सकता है। बीज जैम को बादाम की सुगंध और सुखद स्वाद देते हैं, और इसे पकाना भी आसान होता है, क्योंकि जामुन को पकाने के लिए तैयार करने का चरण काफी कम हो जाता है। चाशनी में बेहतर भिगोने के लिए, जामुनों में छेद करें या उन्हें उबलते पानी से उबालें।

"पांच मिनट" जाम किसी भी फल और जामुन, यहां तक ​​​​कि सेब से बनाया जाता है, और सेब के साथ नुस्खा सरल है - छिलके वाले फलों को स्लाइस में काटा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, और फिर डाला जाता है, या उन्हें प्यूरी में कुचल दिया जाता है और पहले बिना उबाला जाता है चीनी में उबालना.

पांच मिनट में, सभी विटामिन संरक्षित हो जाते हैं, और जामुन और फल अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं। वैसे, गुलाब की पंखुड़ियों के जैम को पांच मिनट का जैम भी माना जा सकता है, क्योंकि गुलाब की पंखुड़ियों को चाशनी में थोड़े समय के लिए ही उबाला जाता है - 15 मिनट से ज्यादा नहीं।

पकाने के बाद, जैम को 12 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर इसे जार में डाल दिया जाता है। हालाँकि, यह जैम तुरंत बनाया जा सकता है - यह पहले से ही तैयार है और तब तक संग्रहीत किया जाएगा जब तक आपके प्रियजनों के पास इस सुंदरता की प्रशंसा करने का धैर्य है। आप जैम को चम्मच से खा सकते हैं या इसे टोस्ट, बिस्किट के टुकड़ों या कुकीज़ पर फैला सकते हैं। सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना अपने बच्चों को सुगंधित व्यंजनों का एक जार खिलाएं - उन्हें विटामिन प्राप्त करने दें और जीवन का आनंद लेने दें!