मांस में कम से कम कोलेस्ट्रॉल क्या है?

आधुनिक दुनिया में उच्च कोलेस्ट्रॉल की समस्या काफी तीव्र है। हमारे ग्रह की लगभग 40% आबादी हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित है। और ये न केवल बुजुर्ग लोग हैं, बल्कि मध्यम आयु वर्ग के और यहां तक ​​कि किशोर भी हैं। मांस उत्पादों में उच्च सांद्रता में निहित पशु वसा को दोष देना है।

मांस के बारे में जानकारी जिसमें सबसे कम कोलेस्ट्रॉल, वसा चयापचय के एक पहचाने गए उल्लंघन के साथ लगभग हर रोगी में रुचि रखता है। जब रक्त को बहाल किया जाता है, तो डॉक्टर जो पहली चीज सुझाते हैं वह है आहार को बदलना। ऐसा करने के लिए, सभी सामान्य उत्पादों को बाहर करना और उन्हें उपयोगी एनालॉग्स के साथ बदलना आवश्यक है। यह मोड़ बहुतों को खुश नहीं करता है। हालांकि, यदि आप आहार की सभी जटिलताओं को जानते हैं, तो आप दैनिक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद ले सकते हैं।

जिसमें मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है

मांस की किस्म (100 ग्राम)	कोलेस्ट्रॉल की मात्रा (मिलीग्राम में)
मुर्गे का मांस	40 - 75
टर्की	38 - 60
खरगोश का मांस	40 - 60
गाय का मांस	80 - 100
वील	80 - 90
सुअर का मांस	80 - 350
भेड़ का बच्चा	75 - 200
बतख मांस	70 - 100
मांस खाना	85 - 120
आंतरिक अंगों
जिगर	140 - 300
दिमाग	750 - 2400
दिल	लगभग 150

तालिका से पता चलता है कि पोल्ट्री मांस में पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल की न्यूनतम सामग्री: चिकन, खरगोश, टर्की। मांस की इन किस्मों को आहार माना जाता है, लेकिन यह मत भूलो कि पक्षी की त्वचा में मटन या बीफ की तुलना में कोई कम हानिकारक पशु वसा नहीं है, और ऑफल में सबसे बड़ा आंकड़ा है।

निर्धारित करें कि आप उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ क्या मांस खा सकते हैं प्रत्येक वर्ग के अध्ययन में अलग-अलग हो सकता है।

मुर्गे का मांस वसा की मात्रा के संदर्भ में चिकन मांस को सबसे अधिक आहार माना जाता है।

पक्षी का सबसे उपयोगी हिस्सा त्वचा रहित स्तन है। यह ऊंचा कोलेस्ट्रॉल वाले सभी लोगों का उपयोग करने का संकेत है। इसके अलावा, चिकन मांस की कम कीमत और सामर्थ्य है। आप हर किराने की दुकान में पक्षी के किसी भी हिस्से को खरीद सकते हैं।

इस प्रकार, शारीरिक गतिविधि मनोबल के लिए भी अच्छी है, क्योंकि दृढ़ता और व्यायाम के साथ आप दिन-प्रतिदिन लाभकारी प्रभाव देखेंगे। फिर सब कुछ क्रम में है, हमेशा अपने डॉक्टर से पूछें, क्योंकि किसी विशेष मामले में व्यक्तिगत या अधिक विशिष्ट प्रस्ताव हो सकते हैं। अंतिम रहस्य, हालांकि यह हो सकता है, यह उन खाद्य पदार्थों को जानना और उनकी सराहना करना है, जिनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। यह नहीं कहा जाता है कि वे स्वादिष्ट या स्वादिष्ट हैं: इसके विपरीत, आप उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों में पकाने और सबसे लालची जरूरतों को पूरा करने का एक तरीका भी ढूंढ सकते हैं।

तुर्की का मांस तुर्की मांस लंबे समय से अपने आहार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। यह कम कैलोरी और एक ही समय में, उच्च पोषण मूल्य है। पाचनशक्ति से, यह चिकन और बीफ से आगे निकल जाता है। इसके अलावा, टर्की मांस में फास्फोरस का एक बहुत कुछ होता है, लगभग समुद्री मछली जितना। सभी लाभकारी गुणों को ध्यान में रखते हुए, टर्की को जितनी बार संभव हो हाइपरकोलेस्ट्रोलेसिया से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

खरगोश का मांस इस प्रकार का मांस बहुत लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, यह समान मीट के बीच सबसे अच्छा आहार उत्पाद है। खरगोश के मांस में एक नाजुक स्वाद होता है, जिसकी बनावट घनी होती है और इसमें अधिकतम पोषक तत्व होते हैं। भोजन के लिए, शव के छोटे खरगोश का पिछला हिस्सा मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यहां कुछ कनेक्टिंग मांसपेशियां हैं। खरगोश के मांस में मटन और वील की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। खरगोश का मांस लगभग 90% द्वारा शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है और इसमें कोई मतभेद नहीं होता है। स्तन शिशुओं को खरगोश के मांस के साथ खिलाने की सिफारिश की जाती है।

कोलेस्ट्रॉल के बिना मांस मौजूद नहीं है। वसा किसी भी मांस में पाए जाते हैं, लेकिन विभिन्न मात्रा में। इसलिए, जब खाना पकाने, आपको उत्पाद की पसंद के लिए एक उचित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। मांस को अतिरिक्त लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे स्टू, उबालने या सेंकना करने की सलाह दी जाती है (क्रस्ट के बिना)। वनस्पति तेल में भी मांसाहार को तलना वर्जित है। तेल को गर्म करने की प्रक्रिया में खतरनाक ट्रांस वसा पैदा होती है, जो उत्पाद को प्रभावित करती है। इसके अलावा कोई भी कम हानिकारक मांस नहीं है जिसे स्मोक्ड किया गया है।

इस प्रकार, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले मांस को केवल आहार की सिफारिश की जाती है। इसे तैयार करना आसान है और खरीदना आसान है।

मांस में कोलेस्ट्रॉल  अलग-अलग मात्रा में होता है, इसलिए आहार की किस्मों को खपत के लिए चुना जाना चाहिए।

वसा चयापचय संबंधी विकार एक आम समस्या है, जो गंभीर स्वास्थ्य परिणामों से भरा है। डिस्लिपिडेमिया के सुधार के लिए तरीकों में से एक बनी हुई है, जिनमें से सार "खराब" वसा के सेवन को सीमित करना है और वृद्धि - अच्छा है। क्या इस तरह के आहार के साथ मांस खाना संभव है? किस प्रकार के मांस में कम से कम कोलेस्ट्रॉल होता है, और इसे कैसे पकाना है ताकि यह स्वस्थ हो? हमारी समीक्षा में आपको एथेरोस्क्लेरोसिस वाले बीफ, भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस और पोल्ट्री रोगियों के बारे में जानने की जरूरत है।

कोलेस्ट्रॉल मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

इससे पहले कि हम मांस में कोलेस्ट्रॉल का तुलनात्मक वर्णन करें, आइए यह जानने की कोशिश करें कि यह वसा जैसा पदार्थ शरीर को कैसे प्रभावित करता है और यह स्वास्थ्य समस्याओं का कारण क्यों बनता है।
  तो, कोलेस्ट्रॉल (रासायनिक नाम - कोलेस्ट्रॉल) एक वसा जैसा पदार्थ है जो लिपोफिलिक अल्कोहल के वर्ग से संबंधित है। इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा भोजन के हिस्से के रूप में जानवरों के साथ शरीर में प्रवेश करता है: कुल कोलेस्ट्रॉल का 80% तक यकृत कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है।
  कार्बनिक यौगिक शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है और निम्नलिखित कार्य करता है:

• सेल की दीवार में शामिल है, इसकी पारगम्यता और लोच को विनियमित करता है। चिकित्सा स्रोतों में, कोलेस्ट्रॉल को साइटोप्लाज्मिक झिल्ली के स्टेबलाइजर कहा जाता है।
• जिगर और अधिवृक्क ग्रंथियों की कोशिकाओं द्वारा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है: मिनरलोकॉर्टिकोइड्स; ग्लुकोकोर्तिकोइद; सेक्स हार्मोन; विटामिन डी; पित्त अम्ल।

सामान्य मात्रा में (3.3-5.2 mmol / l), यह पदार्थ न केवल खतरनाक है, बल्कि आवश्यक है। वसा चयापचय की विकार उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ शुरू होती है, जिसके रक्त में स्तर न केवल पुरानी बीमारियों से प्रभावित होता है, बल्कि पोषण और जीवन शैली की प्रकृति से भी प्रभावित होता है।

शरीर में "खराब" वसा की एक अतिरिक्त धमनियों की आंतरिक दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है, जो बदले में, भयानक जटिलताओं के विकास के लिए खतरनाक है: मायोकार्डिया रोधगलन और स्ट्रोक।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के कई अध्ययनों के अनुसार, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और प्रति दिन हृदय संबंधी जटिलताओं के जोखिम को कम करने के लिए 300 मिलीग्राम से कम कोलेस्ट्रॉल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
  किस मांस में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, और कौन सा कम होता है? क्या यह उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए सहायक या हानिकारक है? और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए किस प्रकार की सिफारिश की जाती है: आइए समझते हैं।

उपयोगी गुण

जब मांस के लाभों की बात आती है, तो लोग दो विरोधी शिविरों में विभाजित हो जाते हैं। ज्यादातर लोग स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं और सुगंधित स्टेक या रसदार कटलेट के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। उत्कृष्ट स्वाद के निर्विवाद लाभ के अलावा, उत्पाद में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

1. मांस - प्रोटीन सामग्री में नेता। इसमें आवश्यक सहित अमीनो एसिड की एक पूरी सूची शामिल है, जिसे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। कई अमीनो एसिड अवशेषों से मिलकर पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं, सभी अंगों और प्रणालियों की कोशिकाओं के लिए निर्माण ब्लॉक हैं। विशेष रूप से महत्वपूर्ण है बच्चों में भोजन के साथ प्रोटीन का पर्याप्त सेवन, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, साथ ही गंभीर दैहिक विकृति के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान।
2. विभिन्न प्रकार के मांस में, ट्रेस तत्वों का एक उच्च स्तर निर्धारित किया जाता है:
   • लोहा, जो लाल रक्त कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन अणुओं के बंधन के लिए जिम्मेदार है;
   • कैल्शियम, हड्डियों की वृद्धि और मजबूती के लिए जिम्मेदार;
   • पोटेशियम, सोडियम के साथ मिलकर कोशिकाओं के बीच चयापचय प्रक्रियाओं को पूरा करता है;
   • प्रतिरक्षा प्रणाली के काम को विनियमित करने वाले जस्ता;
   • मैग्नीशियम और मैंगनीज, जो शरीर में अधिकांश रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक हैं।
   • विटामिन ए शरीर के तंत्रिका तंत्र के काम को नियंत्रित करता है, तीव्र दृष्टि को बढ़ावा देता है;
   • विटामिन डी प्रतिरक्षा कोशिकाओं के कार्य को नियंत्रित करता है;
   • बी विटामिन, विशेष रूप से बी 12, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के काम के साथ-साथ रक्त बनाने वाले अंगों को प्रभावित करते हैं।

यह ध्यान दिया जाता है कि आहार और लंबे समय तक शाकाहारी भोजन से मांस का पूर्ण बहिष्कार लोहे की कमी, विटामिन बी 12-कमी वाले एनीमिया के विकास को जन्म दे सकता है।

मांस उत्पादों का नुकसान

लेकिन किसी भी रूप में मांस खाने के प्रबल विरोधी हैं। वे इसे मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए विदेशी कहते हैं, और जीवित प्राणियों के खाने के नैतिक पहलू के अलावा, वे इस उत्पाद को पचाने के जैविक "कठिनाइयों" पर ध्यान देते हैं।

  दरअसल, मांस में बहुत कम फाइबर होता है। ये महत्वपूर्ण आहार फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग को विनियमित करते हैं और आंतों के माध्यम से भोजन के बोल्ट के आंदोलन को उत्तेजित करते हैं। उनकी कमी के कारण मांस पचाने में मुश्किल होता है, और शरीर इस प्रक्रिया पर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है। यहां से पेट में परिचित भारीपन आता है, जो एक भारी दावत और मांस खाने के अत्यधिक सेवन के बाद होता है।

मांस की रासायनिक संरचना की एक और विशेषता दुर्दम्य वसा और कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री है। किसी उत्पाद में निहित "खराब" लिपिड न केवल इसके प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि पशुधन की स्थिति और पोषण पर भी निर्भर करता है।
  आधुनिक प्रसंस्करण विधियों के दौरान मांस के हानिकारक गुणों में भी काफी वृद्धि हुई है - पशुधन और मुर्गी के विकास को बढ़ाने के लिए हार्मोन का उपयोग, खिलाने के लिए कीटनाशकों और नाइट्रेट्स के अलावा, मांस के लिए "सुंदर" रंग प्रदान करने के लिए रंगों का उपयोग।

सबसे उपयोगी मांस क्या है, और हानिकारक क्या है?

उत्पाद की रासायनिक संरचना काफी भिन्न हो सकती है और निम्नानुसार है:

• पानी - 56-72%;
• प्रोटीन - 15-22%;
• संतृप्त वसा जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को प्रभावित करती है - 48% तक।

यदि फैटी गोमांस या पोर्क को "खराब" लिपिड की सामग्री के संदर्भ में "समस्याग्रस्त" माना जाता है और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण में योगदान कर सकता है, तो चिकन या खरगोश को अधिक आहार माना जाता है। विचार करें कि विभिन्न प्रकार के मांस में कोलेस्ट्रॉल की सामग्री क्या है।

गाय का मांस

बीफ मवेशियों (बैल, बछिया, गाय) का मांस है, जो कई लोग समृद्ध स्वाद और पोषण गुणों के लिए प्यार करते हैं। अच्छा मांस रसदार लाल होता है, दबाने पर एक सुखद ताजा गंध, नाजुक रेशेदार संरचना और लोच होता है। वसा नरम है, एक मलाईदार सफेद रंग, मुलायम बनावट है। एक बूढ़े जानवर के मांस में एक अंधेरा छाया और चपटापन होता है, जिसे उंगली से दबाकर निर्धारित किया जाता है।

  उत्पाद का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• प्रोटीन –17 ग्राम;
• वसा –17.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री -150-180 किलो कैलोरी।

गोमांस खाने पर, शरीर जल्दी से पोषक तत्वों से संतृप्त होता है। यह उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन, बी विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। पाचन के दौरान, बीफ़ गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है, इसलिए इस प्रकार के मांस से आहार संबंधी व्यंजन हाइपरसाइड गैस्ट्रेटिस वाले रोगियों के लिए अनुशंसित हैं।

एक उत्पाद और कई महत्वपूर्ण कमियां हैं:

1. बीफ़ की संरचना में प्यूरिन बेस होते हैं, जो शरीर में चयापचय की प्रक्रिया में यूरिक एसिड में बदल जाते हैं। इसकी अधिकता आहार में मांस भोजन की प्रबलता के साथ होती है और यह गाउट और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस जैसी बीमारियों का कारक है।
2. गोमांस का अत्यधिक सेवन प्रतिरक्षा में कमी का कारण बन सकता है।
3. "पुराना" मांस शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है। बच्चों, बुजुर्ग लोगों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों वाले रोगियों के लिए कम वसा वाले भोजन की सिफारिश की जाती है (सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं)।
4. बीफ़ वसा और ऑफल संतृप्त (दुर्दम्य) वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है। वे उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं।

उत्पाद	कोलेस्ट्रॉल की मात्रा, मिलीग्राम	एनएलसी सामग्री, जी
बीफ (गूदा)	80	1,6
बीफ जिगर	270-400	1,3
बीफ जीभ	87	7
बीफ गुर्दे	300	0,7
बीफ़ दिमाग	3100	2,4

सुअर का मांस

पोर्क पारंपरिक रूप से बीफ की तुलना में अधिक वसा और कम आहार माना जाता है। क्या यह सच है कि इस प्रकार के मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सबसे अधिक होती है?
वास्तव में, यह पूरी तरह सच नहीं है। इसमें दुर्दम्य फैटी एसिड की कम सामग्री के कारण, पोर्क शरीर द्वारा थोड़ा बेहतर अवशोषित होता है। मुख्य बात यह है कि दुबला मांस चुनना, अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना और अनुशंसित सेवन दर से अधिक नहीं होना चाहिए - 200-250 ग्राम / दिन। यह राशि समूह बी और पीपी के प्रोटीन, विटामिन की दैनिक आवश्यकता प्रदान करती है।

• प्रोटीन - 27 ग्राम;
• वसा - 14 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 242 किलो कैलोरी।

सूअर का मांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका खाना पकाने, पकाना, स्टू करना है। कटा हुआ मांस उबला हुआ हो सकता है। लेकिन भुना हुआ सुअर का मांस या सभी के पसंदीदा कबाब शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे। इस तरह के गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद बनता है एक बड़ी संख्या  "खराब" लिपिड और कार्सिनोजन।

उत्पाद के हानिकारक गुणों में हिस्टामाइन की एक उच्च सामग्री शामिल है (पोर्क एक मजबूत एलर्जीन है)। यकृत समारोह पर आहार में अतिरिक्त मांस का नकारात्मक प्रभाव भी संभव है। पेट और आंतों के पुराने रोगों वाले रोगियों को भी सूअर का मांस छोड़ देना चाहिए।
  पोर्क कोलेस्ट्रॉल में एक नेता नहीं है, हालांकि, यह कार्बनिक यौगिक मांस में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।

उत्पाद	कोलेस्ट्रॉल की मात्रा, मिलीग्राम	एनएलसी सामग्री, जी
पोर्क (लुगदी)	80	5
सूअर का मांस जिगर	130	1,2
सूअर की जीभ	50	5,1
सूअर की कलियाँ	300	1,1
पोर्क दिमाग	2000	2

भेड़ का बच्चा

मेमने को इसके रसदार, स्वादिष्ट मांस और आसानी से तैयार होने के लिए कई लोगों द्वारा सराहा जाता है। और कोई, इसके विपरीत, विशिष्ट गंध के कारण इस मांस को नहीं पहचानता है। एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए इस उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि इसके वसा में बीफ़ या पोर्क की तुलना में 2.5 गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है।
  मेमने का मांस चमकदार लाल, लोचदार होता है; छेद, एक उंगली दबाकर गठित, जल्दी से एक ट्रेस के बिना सीधा। खाना पकाने में विशेष रूप से बेशकीमती भेड़ का बच्चा है, जिसमें विशेष रूप से नाजुक स्वाद और संरचना है। डार्क शेड और "नस" पुराने मांस का संकेत है।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• बी - 16.5 ग्राम;
• डब्ल्यू - 15.5 ग्राम;
• वाई - 0 जी;
• कैलोरी - 260 किलो कैलोरी।

मेमने में कोलेस्ट्रॉल (97 मिलीग्राम) और संतृप्त फैटी एसिड (9 ग्राम) की काफी उच्च सामग्री होती है।

मेमने के उपयोगी गुणों की पहचान की जा सकती है:

• उच्च ऊर्जा और पोषण मूल्य।
• विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री: कुछ संकेतकों में, भेड़ का बच्चा न केवल अवर है, बल्कि गोमांस से भी बेहतर है।
• लेसितिण की उपस्थिति, जो आंशिक रूप से "खराब" लिपिड की कार्रवाई को बेअसर करती है। यह माना जाता है कि जिन देशों में मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा खाया जाता है, वहां हृदय रोग का प्रसार कम होता है।
• मध्यम खपत के साथ, उत्पाद अग्न्याशय पर अप्रत्यक्ष प्रभाव के कारण मधुमेह मेलेटस की रोकथाम करता है।
• बच्चों और बुजुर्गों के पोषण के लिए ऐसे मांस की संतुलित संरचना की सिफारिश की जाती है।

किसी भी मांस उत्पाद की तरह, भेड़ का बच्चा और इसकी कमियां हैं। इसके अत्यधिक उपयोग से यूरिक एसिड के बिगड़ा हुआ चयापचय के साथ गठिया, गाउट और अन्य बीमारियों के विकास को देखा जा सकता है। मेमने के उपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ मोटापे के लगातार मामले हैं (विशेष रूप से वसा राष्ट्रीय व्यंजनों की संरचना में - पिलाउ, कुइरडका, आदि)।

घोड़े का मांस

घोड़े का मांस रूसियों के टेबल पर नहीं पाया जाता है, इस बीच - यह मध्य एशिया और काकेशस के देशों में एक लोकप्रिय मांस व्यंजन है।
  घोड़े का मांस प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड के सबसे अमीर स्रोतों में से एक है, घोड़े के मांस की संतुलित संरचना के कारण यह मानव पाचन तंत्र में बीफ से 8-9 गुना बेहतर अवशोषित होता है।

  यह मांस "खराब" कोलेस्ट्रॉल की कम सामग्री के साथ कम वसा वाले उत्पादों से संबंधित है। यह आश्चर्य की बात है कि इसकी रासायनिक संरचना में, इसमें मौजूद वसा जानवर और पौधे के लिपिड के बीच कुछ के समान है।

ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम):
• प्रोटीन - 28 ग्राम;
• वसा - 6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 175 किलो कैलोरी।

मेडिकल रिकॉर्ड के अनुसार, घोड़े के मांस में 68 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 1.9 ग्राम संतृप्त वसा होता है।

ख़रगोश

खरगोश का मांस पशु मूल के सबसे अधिक आहार उत्पादों में से एक है। खरगोश के मांस में एक नाजुक गुलाबी रंग, एक नाजुक, थोड़ा रेशेदार बनावट होता है और व्यावहारिक रूप से कोई आंतरिक वसा नहीं होती है।

इसका एक उच्च जैविक और पोषण मूल्य है, साथ ही उपयोगी गुणों का एक द्रव्यमान:

• इसकी संतुलित संरचना के कारण, इस तरह के मांस को लगभग 90% तक जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित किया जाता है।
• "फायदेमंद" लिपिड की सामग्री के कारण, खरगोश का मांस हृदय प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
• उत्पाद में लगभग कोई एलर्जी नहीं है और शरीर के बिगड़ा सुरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं वाले रोगियों के पोषण के लिए संकेत दिया गया है।
• मांस विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवण को जमा नहीं करता है, जिसे भोजन के साथ खरगोशों में जोड़ा जा सकता है; इसलिए, इसे तेजी से प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में वरीयता दी जाती है।
• इसकी कम कैलोरी सामग्री और प्रोटीन संतृप्ति के कारण, खरगोश का मांस वजन कम करने में मदद करता है।

उत्पाद के 100 ग्राम में 123 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, मुख्य रूप से एंटी-एथेरोजेनिक, "अच्छा" अंश, और 1.1 ग्राम संतृप्त वसा।

चिकन

चिकन सबसे कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसकी संरचना में सभी वसा ज्यादातर असंतृप्त होते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को नहीं बढ़ाते हैं। इस पक्षी का मांस अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों का इष्टतम पशु स्रोत है।

  ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• प्रोटीन - 18.2 ग्राम;
• वसा - 18.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• कैलोरी - 238 किलो कैलोरी।

चिकन का सबसे आहार हिस्सा स्तन है। जांघों और निचले पैरों का गहरा मांस अधिक वसा होता है, लेकिन इसमें अधिक जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। उबला हुआ, स्टू या पका हुआ चिकन स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है और इसे सप्ताह में 2-3 बार उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले रोगियों के टेबल पर प्रदर्शित करना चाहिए।
  चिकन का स्तर कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसके प्रभाव के संदर्भ में खतरनाक है। उनका उपयोग सख्ती से एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों तक सीमित है।

ध्यान दो! चिकन त्वचा में अधिकतम "खराब" कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है। इसलिए, आहार भोजन पकाने से पहले इसे हटाने की सिफारिश की जाती है।

टर्की

उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ खाने के लिए अनुशंसित तुर्की एक और आहार उत्पाद है। कोमल और स्वादिष्ट मांस प्रोटीन और ट्रेस तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, साथ ही आसानी से पचता है। तुर्की में सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं।

  ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• बी - 21.7 ग्राम;
• डब्ल्यू - 5.0 ग्राम;
• वाई - 0 जी;
• कैलोरी सामग्री - 194 किलो कैलोरी।

विभिन्न प्रकार के मांस में कोलेस्ट्रॉल की तालिका की तुलना

यदि आप कोलेस्ट्रॉल के लिए मांस की सभी किस्मों के बीच तुलना करते हैं, तो आपको निम्नलिखित चित्र मिलते हैं:

इस प्रकार, चिकन स्तन सबसे कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री वाला मांस बन गया।

यह मत भूलो कि एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने के मामले में उत्पाद की "उपयोगिता" को ध्यान में रखते हुए, न केवल कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को ध्यान में रखा जाता है, बल्कि मांस में संतृप्त फैटी एसिड और दुर्दम्य वसा की सामग्री भी होती है। इसीलिए खरगोश के मांस को पोर्क या बीफ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

वैज्ञानिक समुदाय में चल रही बहस के बावजूद, डॉक्टरों का कहना है कि मांस के मध्यम उपभोग से ही व्यक्ति को फायदा होगा। आहार खाद्य पदार्थों का चयन करना बेहतर है - चिकन, टर्की, खरगोश या दुबला भेड़ का बच्चा। मांस व्यंजन पकाने की विधि द्वारा निभाई गई महत्वपूर्ण भूमिका। लेकिन सामान्य तौर पर, मांस का शरीर पर लाभकारी प्रभाव होता है और यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में तेज वृद्धि का कारण नहीं बनता है।