Większość kuchni narodowych oferuje potrawy z surowego mięsa, które są uważane za smaczne, zdrowe i bardzo smaczne. Z drugiej strony, kawałek carpaccio lub mały stek w stylu tatarskim może "wzbogacić" twoje ciało robakami i infekcjami jelitowymi.

Jakie mięso możesz jeść na surowo?

Mięso drobiowe również nie jest zalecane na surowo. Powodem tego jest niski smak surowego kurczaka lub indyka. Dlatego w kontekście surowego mięsa zwykle dotyczy to wołowiny i cielęciny. Na przykład najpopularniejszą potrawą z surowego mięsa - carpaccio - są cienkie plasterki wołowiny, marynowane w mieszance octu, soku z cytryny i oleju. I tatar (znany również jako stek tatarski) to kula surowej mielonej wołowiny, bogato przyprawiona przyprawami, w środku której jest surowe żółtko jaja. Do listy tych potraw możesz dodać steki z krwią. Chociaż są poddawane obróbce cieplnej, ale w środku pozostają surowe.

Korzyści z surowego mięsa

Istnieje sporo argumentów za jedzeniem surowego mięsa. Po pierwsze, surowe mięso jest lepiej trawione. Faktem jest, że po podgrzaniu enzymy w mięsie są niszczone, co pomaga je trawić, a organizm musi wydać rezerwy witamin i enzymów, aby wspomóc układ trawienny. Brak takich substancji jest obarczony problemami skórnymi. Wysypki, przebarwienia i tym podobne są wynikiem przeciążenia organizmu produktami niepełnego przetwarzania białek, ponieważ wątroba i nerki nie radzą sobie z nimi. W przypadku surowego mięsa nie będzie takich problemów, ponieważ jest on w pełni strawiony.

Niewątpliwą zaletą surowego mięsa jest jego wartość odżywcza: zwykle jest dwa razy wyższa od gotowanej. Na przykład, aby przyswoić 20 gramów białka, które musisz jeść lub 100 gramów surowego mięsa, lub 200 gotowanych.

Przetworzona termicznie żywność wpływa na obraz krwi: przez pewien czas zwiększa liczbę leukocytów, jak to się dzieje w przypadku choroby zakaźnej. Takie wstrząsy układu odpornościowego nie zawsze są pomocne. Surowe mięso nie daje takiej reakcji.

Zniszczenie surowego mięsa

Przede wszystkim nasze zdrowie jest zagrożone przez mięso niskiej jakości. Tak więc brak obróbki cieplnej oznacza możliwość infekcji robakami-robakami. Znacznie rzadziej można zarazić się agresywnymi robakami - teniarinhoz lub łańcuchami byków. Aby zabezpieczyć się przed użyciem, zamroź mięso do -15 ° C na 5 dni. Według standardu weterynaryjnego, dokładnie tyle czasu zajmuje zabicie wszystkich larw.

Z tego punktu widzenia można ufać potrawom restauracyjnym, ponieważ mięso w większości z nich jest przechowywane w stanie zamrożonym.

Spożywanie surowego mięsa chorych zwierząt lub osób karmionych hormonami i antybiotykami lub poddanych ubojowi bez przestrzegania norm sanitarnych oznacza narażenie się na ryzyko infekcji jelitowych, bakterii wywołujących wiele chorób. Dlatego bardzo uważnie monitoruj jakość oryginalnego produktu: znajdź swojego rzeźnika, któremu możesz w pełni zaufać.

Kiedyś czerwone mięso powodowało raka. Wielokrotne badania wykazały, że podczas smażenia pojawiają się czynniki rakotwórcze. Oznacza to, że surowa wołowina lub cielęcina w tym względzie jest całkowicie bezpieczna.

Użyte zdjęcia depositphotos

Nie wszyscy wiedzą, że na świecie istnieje kilka rodzajów muchomorów, z których niektóre są śmiertelne. Zbieracze grzybów mylą je z grzybami jadalnymi, a zamiast pachnących pieczarek jest danie lub tak, jest śmierdzące na stole. Oprócz nieprzyjemnego zapachu, perkoz jest tak trujący, że będąc we wspólnym koszyku z grzybami jadalnymi, zatruje wszystkich bez wyjątku. Jednak w zakątkach planety rosną i dość jadalne muchomory, a nawet uważany za produkt przysmak. Jajowate grzyby i grzyby Cezar są nadal gotowane dzisiaj w najlepszych restauracjach w większości krajów.

Trochę historii

Naukowcy odkrywają czerwoną muchę i jej ślady na całym świecie. Wiadomo, że plemiona Afryki ostrożnie uprawiały grzyby do jedzenia. Co więcej, wywar zrobiony z muchomor został zrównany ze świętym eliksirem i został nazwany mitycznym indyjskim napojem bogów. Ludzie z głową w kształcie grzybowej czapeczki zostały przedstawione na rysunkach starożytnych mieszkańców Czukotki.

Ale szamani z Północy dokonali wielkiego odkrycia odkrywając substancje psychoaktywne w grzybie. Po zjedzeniu grzyba, głośnej muzyce tamburynów, pogrążyli się w głębokim transie. Starożytne plemiona wiedziały wiele o właściwościach grzyba i używały go jako środka do duchowej i fizycznej odnowy. To prawda, że ​​metodą była prawdziwa urinoterapia. Ale nie zagłębimy się w szczegóły.

Na Syberii jedynym sposobem na zatrucie narkotykami była muchomor przez długi czas. Bezradność, wściekłość i nieziemska moc stały się widocznymi symptomami konsumpcji. Jednak wraz z nadejściem napojów alkoholowych mieszkańcy północy porzucili miksturę muchy.

Dlaczego istnieje chęć zjedzenia grzyba?

W dzisiejszych czasach człowiek boi się jeść grzyby i nie bez powodu. Ale nie można się pozbyć nieodpartego zainteresowania. Więc co się stanie, jeśli zjesz Niewątpliwie, bezczynne pociąganie do nieznanego jest obecne w każdym człowieku. Ale po co kusić los? Ku wielkiej radości śmierć po zjedzeniu czerwonego grzyba jest rzadkim zjawiskiem. Jednak pomysł wypróbowania grzyba może podważyć zdrowie. Chociaż toksyczność trujących substancji grzybów podczas gotowania i zmniejsza się, niemożliwe jest całkowite wyeliminowanie zatrucia.

Zdarza się, że dana osoba przypadkowo zjadła amanitę. Co robić w tym przypadku? Aby spowodować znaczną szkodę dla ciała sam grzyb nie może zrobić. I jest mało prawdopodobne, że dana osoba odczuje zmianę swojego stanu, ale nadal warto ją zachować, zwłaszcza jeśli zostanie połknięta podstawa grzyba.

Ile muchówek do zjedzenia, żeby się zatruli? Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Podręcznik informuje, że 15 grzybkowych czapek może mieć niebezpieczny efekt toksyczny, ale liczba ta jest dość kontrowersyjna. Teoria nie jest w stanie dokładnie przewidzieć reakcji ciała ludzkiego, zwłaszcza od czasu postrzegania pewnych produktów dla każdej osoby.

Refleksje filozoficzne

Jeśli o tym pomyślisz, stanie się jasne, że wszystko, co jemy, staje się naszą częścią i wpływa na naszą świadomość. Ludzie starożytności tak sądzili. "Całość jest złożona na części" - mówi mądrość. Całe życie na planecie ma duszę, w tym rośliny. Osobliwość natury polega na tym, że gdy w procesie życia nabywane są nowe umiejętności i nawyki, w tym w żywności, potomkowie żywej osoby rodzą się z taką wiedzą.

Co się stanie, jeśli zjesz surowy grzyb? Coś osobistego się wydarzy. Osoba, która zjadła grzyba, połączy się ze swoją duszą. Taka całość może całkowicie zmienić życie i postrzeganie rzeczywistości otaczającej człowieka. Jeśli łączenie substancji zachodzi nieustannie, walka dwóch dusz jest nieunikniona. Siła grzyba jest wielka i zniszczy istotę człowieka. Przestanie być człowiekiem i zostanie przemieniony w "muchomor", choć pozostanie człowiekiem z zewnątrz.

Uchwycenie istoty tego, co zostało napisane powyżej, jest łatwe. Ludzki umysł musi zwyciężyć nad pokusami przed czymś nowym i tajemnym. W końcu zdrowy rozsądek nie sprawi, że pomyślisz o liczbie muchomorów, które możesz zjeść. Jednak to pytanie nadal jest interesujące dla wielu. Następnie kontynuujemy.

Ważne składniki grzybów

Jeśli zjesz muchomor, co stanie się z osobą? Dość kontrowersyjny problem. Ważne jest, aby wiedzieć, z jakich substancji składa się "tworzenie natury". w postaci kwasów ibotenowych są najważniejszymi składnikami grzyba. Po wysuszeniu amanity kwasy przekształca się w muscymol i muskarynę, które, gdy wchodzą do ludzkiego ciała, powodują zmiany w świadomości i postrzeganiu świata jako całości. Ważną cechą kwasu ibotenowego jest jego zdolność do powolnego niszczenia komórek mózgowych.

Więc ile potrzebujesz jeść muchomory, aby zniszczyć swoje ciało? Można znaleźć informację, że kilogram zjadanej amanity może zabić osobę, ale jej autentyczność jest nieznana. Starsi ludzie żyjący w pobliżu lasów mówią, że muchomor jest dobry w suchej formie i nie ma nic złego w zjedzeniu pięciu takich chipsów. Ponadto muscafurin, trimethylamine i choline, które są w stanie łatwo pokonać komórki rakowe. Ale czy to prawda?

Horror dla dzieci

Od wczesnego dzieciństwa dzieci poznają grzyby, podobnie jak zły charakter dziecięcych bajek. Jego wizerunek jest często używany do krawiectwa kostiumów RPG w teatralnych produkcjach. I wszyscy wiedzą, że muchomor jest niebezpieczny. Jego trucizna jest śmiertelna i bardzo nieostrożne jest używanie jej jako pożywienia. Jest w tym trochę prawdy, ponieważ zły i nieostrożny stosunek do grzyba prowadzi do katastrofalnych konsekwencji.

Jeśli spojrzysz na grzyb nieco inaczej, to on jest w stanie zapewnić pomoc. Amanita jest, by tak rzec, panaceum na różne dolegliwości.

Lecznicze właściwości grzyba

Jeśli zjesz muchomor, co stanie się z ciałem? Czy przyjdzie uzdrowienie? wymaga ostrożności i muszę powiedzieć, że żaden lekarz nie zaleci takiego "leczenia cudów". Jeśli chodzi o zielarzy i uzdrowicieli, ich zalecenia są następujące. Grzyb w małych dawkach może zatrzymać krwawienie, złagodzić ból, zabić bakterie, wyleczyć ranę i wzmocnić układ odpornościowy.

Jeśli mówimy o tradycyjnej medycynie, tutaj również muchomor w rozsądnych dawkach ugruntował swoją pozytywną stronę. Kaszel, ból gardła, drgawki, skurcze i choroby kręgosłupa są słabymi rywalami. Amanita z łatwością sobie z nimi radzi. Starzy ludzie używali go jako najlepszego środka nasennego i lekarskiego na zmęczenie i ograniczoną mobilność. Skuteczność muchomoru została zidentyfikowana w leczeniu raka i gruźlicy.

Jak przygotować grzyby do konsumpcji?

Warto zacząć od zbierania grzybów w odległym lesie. Nie można zbierać grzybów w obszarach przemysłowych i przy drogach. Jeśli został znaleziony bezpiecznie przejść obok. Jego właściwości są kilkakrotnie silniejsze niż czerwony grzyb, który jest wyjątkowo niebezpieczny. Wybierz zdrowe i nietknięte grzyby. W domu czapki powinny być spłukane, odciąć dolną płytę, nawleczone na sznurki i powiesić do wyschnięcia w dobrze przetestowanym pokoju do stanu ostrego. Grzyby suszone tracą wszystkie swoje właściwości po sześciu miesiącach, więc lepiej nie przesadzać.

Co czujesz z recepcji?

Ważną dawką dla osoby jest pięć suchych czapek grzyba. Tylko w takiej ilości grzyby mogą dodać człowiekowi jasności umysłu, energii, przypływu siły i poczucia szczęścia, a także aktywnie walczyć z chorobami. Większa ilość jedzenia jest zabroniona. Przedawkowanie powoduje wymioty, nudności, niewystarczające warunki, a nawet śmierć.

Jeśli zjesz muchomor, co się stanie? Odpowiedź na pytanie zostaje odebrana. Każda osoba ma prawo decydowania o tym, co jest przydatne, a co powinno zostać odrzucone, nawet jeśli jest nieznośnie udręczone odsetkami. W końcu nie wszystko jest tak proste, jak się wydaje. Po prostu nie ma uzdrowień od raka terapii amanita! Albo po prostu postanowili milczeć na temat cudownego lekarstwa. Zachowaj swój umysł i chroń swoje zdrowie!

Wielu już skosztowało i doceniło takie nowatorskie dania z surowej wołowiny, takie jak carpaccio i tartar. Jednak nie każdy smakosz jest pewien swojego pełnego bezpieczeństwa. Możliwe, że zastanawiasz się, czy można delektować się takimi kulinarnymi przysmakami, czy możesz jeść surowe czerwone mięso bez ryzyka dla zdrowia?

Spróbujmy razem, aby zrozumieć to wszystko i kampanię - oraz najczęstsze mity na temat mięsa.

Czy muszę jeść mięso?

Dawno temu naukowcy ustalili, że człowiek może łatwo bez mięsa. Ponad 800 milionów wegetarian, a jest to 1/6 populacji świata, udowodniło to na własnym przykładzie. Rzeczywistość jest taka, że ​​nie ma nic w mięsie, bez którego nie można żyć. Inną rzeczą jest to, że jest bogaty w proteiny, żelazo i witaminę B12 - wszystkie te składniki odżywcze, które są niezwykle trudne do osiągnięcia, siedząc na ścisłej diecie wegetariańskiej.

Tak więc mięso jest cennym źródłem pożywienia, które powinno być całkowicie porzucone tylko z punktu widzenia moralnego i etycznego lub z powodów medycznych - choroby nerek, raka.

Surowy czy gotowany?

Z punktu widzenia dietetyka, po podgrzaniu, wartość odżywcza mięsa nie jest zbyt duża, ponieważ białka są prawie całkowicie zachowane. Jednak zauważa się, że pod wpływem wysokiej temperatury te enzymy w mięsie, które niszczą trawienie organizmu (autoliza) są niszczone. W celu przyswojenia przetworzonego termicznie mięsa organizm zużywa rezerwy witamin i enzymów. Przy częstym stosowaniu jest całkiem możliwe ich przejściowy niedobór, który może natychmiast nawiedzać problemy na skórze. Wysypka na twarzy może być spowodowana przeciążeniem organizmu produktami niepełnego przetwarzania białek. Wątroba i nerki nie radzą sobie z usuwaniem szkodliwych cząsteczek i przechodzą przez skórę. Surowe czerwone mięso jest całkowicie strawione i nie ma podobnej wady.

Średnio gotowane jedzenie wymaga dwa razy więcej niż na surowo. Na przykład, aby przyswoić 20 g białka, musisz zjeść 100 g surowego mięsa lub 200 g ugotowanego mięsa. Oczywiste jest, że w ładunku białek z gotowanego mięsa dostajemy dwa razy więcej tłuszczu, co jest niezwykle niepożądane.

Interesujące jest również to, że po zjedzeniu termicznie przetworzonej żywności, w tym mięsa, podgrzanego do temperatury ponad 80 ° C, zmienia się obraz krwi. Liczba leukocytów gwałtownie rośnie, jak to się dzieje w przypadku choroby zakaźnej. Dodatkowy wstrząs systemu odpornościowego nie zawsze jest pożądany, szczególnie jeśli dana osoba ma skłonność do chorób alergicznych. Surowe mięso nie daje takiej reakcji.
  Ważne jest, aby pamiętać, że gdy mięso wędzone i grillowane, zawartość mutagenów w nim gwałtownie wzrasta, co zwiększa ryzyko chorób złośliwych.

Zniszczenie surowego czerwonego mięsa

Tak więc istnieje wiele argumentów przemawiających za jedzeniem mięsa w jego surowej postaci. Należy jednak pamiętać o ryzyku zakażenia robakami pasożytniczymi. Bardzo rzadko, ale nadal istnieją przypadki zakażenia teniarinhoz lub łańcuchów byków. Osoba może zachorować przez jedzenie surowego lub niedogotowanego lub pieczonego mięsa, dotkniętego przez Finów (larwy inwazyjne). Oczywiście kontrola weterynaryjna nigdy nie przegapi takiego mięsa na rynku, ale nawet drogie restauracje nie są odporne na to ryzyko. Nawiasem mówiąc, steki "z krwią" są smażone przez 2-3 minuty z każdej strony w temperaturze 200 ° C.
  Jeśli chcesz ugotować carpaccio lub tatarski w domu, zamroź mięso do -15 ° C na 5 dni. Dokładnie to jest potrzebne zgodnie z normą weterynaryjną, aby w pełni zabezpieczyć się przed infekcją łańcuchem bydła.
  Należy zauważyć, że w naszych czasach przypadki infekcji teniarinhoz są bardzo rzadkie, ponieważ w większości restauracji mięso jest przechowywane w stanie zamrożonym.

W dzisiejszych czasach teoria, że ​​czerwone mięso powoduje raka, jest już obalona. Okazało się, że wzrost liczby chorób onkologicznych był spowodowany spożyciem wołowiny w postaci bardzo smażonej, czyli w postaci grilla. Jak już wiemy, obróbka cieplna znacznie zwiększa zawartość mutagenów. Dlatego rak powoduje nie samo czerwone mięso, ale sposób jego przygotowania.

Podsumowując, powiem poniżej. Jeśli zamierzasz tylko spróbować surowych dań mięsnych, to do tego powinieneś wybrać dobrą restaurację, gdzie dbają o reputację tego miejsca. Można tam jeść bez strachu carpaccio i steki "z krwią". W rzeczywistości jest to znacznie zdrowszy posiłek niż na przykład frytki i pieczona wołowina.



Zwyczajowo nie należy się spierać o gusty. Ale niektóre nawyki żywieniowe wśród dietetyków są destrukcyjne. Dania takie jak carpaccio i surowy tatar wołowy już zdobyły miłość do smakoszy. Ale nie zawsze jest możliwe pełne zaufanie do ich bezpieczeństwa. A więc, co powinieneś wiedzieć o jedzeniu surowego mięsa i związanych z nim ryzykach?

O celowości korzystania z produktu

Osoba może z łatwością uzupełnić swoją dietę bez włączania do niej mięsa. Więc żyjcie wegetarianami, którzy stanowią 1/6 światowej populacji. Wyglądają dobrze i radośnie, z własnego przykładu, dowodząc, że możesz żyć bez żadnych produktów mięsnych.

Ale jeśli mówimy o wartości odżywczej mięsa, to jest jego nasycenie żelazem, białkiem. To właśnie te substancje najtrudniej uzyskać ciało, które znajduje się w ścisłej. Ale fani tej diety znajdują sposoby na zastąpienie produktów mięsnych warzywami.

Miłośnicy mięsa podkreślają, że jest on odżywczy, można z niego ugotować wiele potraw. Mając pod ręką kawałek mięsa, nie można obawiać się nasycenia rosnącego organizmu, czyli dzieci, białkiem.

O zagrożeniach związanych z surowym produktem

Głównym zagrożeniem, które zagraża człowiekowi podczas jedzenia takiego mięsa, jest zwiększone ryzyko inwazji robaków. Infekcja ludzi łańcuchami byków występuje właśnie z powodu ich użycia w surowej postaci lub gdy mięso jest niedogotowane. Wszakże larwy tasiemców, zwane Finami, mogą utrzymywać się przez długi czas w tkance mięśniowej. Jednak ich stężenie jest nierównomierne, co nie zawsze pozwala na ich wykrycie podczas kontroli weterynaryjnej.

Istnieje również ryzyko infekcji obrażeniami. Są to trichiny, które powodują ból mięśni.

Normy sanitarne obowiązujące w naszym kraju nie przewidują spożycia surowego mięsa na żywność.

Powyższe potrawy - tatar i carpaccio - są wykonane z surowej wołowiny. Jeśli chodzi o surowe mięso z białych odmian (tj. Królik i drób), są one na ogół bez smaku bez obróbki cieplnej. Ale koza i jagnię są bardzo trudne do zjedzenia na surowo.

Jak trawić mięso

Specjaliści od żywienia zdecydowanie zalecają wprowadzanie do diety jedynie żywności przetworzonej termicznie. Przetwarzanie nie wpływa na wartość odżywczą mięsa, ponieważ całkowicie zachowuje białka. Tylko tutaj, pod wpływem wysokiej temperatury, enzymy, które pomagają organizmowi strawić produkt, zostają zniszczone. Aby przyswoić przetworzone podczas gotowania, smażenia, pieczenia mięsa, ciało jest zmuszone spędzić rezerwy enzymów. Jeśli taki produkt jest często spożywany, a wiele osób właśnie to robi, wówczas takie substancje stają się niewystarczające, co odbija się w stanie skóry. Może pojawić się wysypka na twarzy, ponieważ nerki i wątroba nie radzą sobie z usuwaniem szkodliwych cząsteczek, które wychodzą przez skórę.

Warto wiedzieć, że aby przyswoić 20 gramów białka, musimy spożyć 100 gramów surowego mięsa lub 200 gotowanych. Oczywiście w obciążeniu białek z produktu poddanego obróbce cieplnej dostajemy więcej tłuszczu, jeśli mówimy o wieprzowinie.

Ale surowe czerwone mięso w ciele jest całkowicie wchłaniane, a jego system trawienia jest znacznie łatwiejszy w przetwarzaniu.

Nawiasem mówiąc, podczas używania produktu przetwarzanego termicznie zmienia się również obraz krwi. Wzrasta w nim liczba leukocytów. Dzieje się tak z chorobami zakaźnymi.

Warto wiedzieć, że podczas smażenia produktu i jego palenia zwiększa się zawartość mutagenów. Zwiększa to ryzyko chorób złośliwych.

Warto wspomnieć, że steki z krwią są zwykle smażone przez 2-3 minuty w temperaturze 200 ° C z każdej strony.

Jeśli jesteś wielkim fanem tatarów lub carpaccio, chcesz je ugotować samemu, zaleca się zamrażać mięso przez 5 dni w temperaturze -15 ° C. Taki okres czasu, zgodnie z normami weterynaryjnymi, jest potrzebny, aby całkowicie chronić się przed zanieczyszczeniem łańcuchem bydła.

Co do infekcji teniarinhoz, dziś jest to bardzo rzadkie, ponieważ w restauracjach mięso jest przechowywane w stanie zamrożonym.

Jeśli po raz pierwszy chcesz spróbować dania z surowego mięsa, wybierz dobrą restaurację, która dba o swoją reputację i zdrowie swoich gości. W rzeczywistości steki i carpaccio to zdrowszy posiłek niż hamburgery i frytki.

Dania wykonane z surowe mięsomożna znaleźć w prawie wszystkich kuchniach. Smakosze twierdzą, że wysokiej jakości mięso z delikatnych części osnowy w surowej postaci ma o wiele bardziej wyrafinowany smak i aromat niż podczas obróbki cieplnej. Jednak mięso, które zostanie spożyte na surowo, powinno spełniać bardzo surowe wymagania.

Surowe mięso: dobre

Oprócz chwil kulinarnych istnieje szereg całkowicie obiektywnych wskaźników, które odróżniają surowe mięso od produktu poddanego obróbce cieplnej.
  Bez względu na to, co mówią wegetarianie, mięso jest jednym z najcenniejszych pokarmów. To z mięsa osoba otrzymuje najwięcej fosforu i witamin, zwłaszcza rozpuszczalnych w tłuszczach. Podczas obróbki cieplnej witaminy rozkładają się, a pierwiastki śladowe w niszczeniu komórek zamieniają się w formy o niższej biodostępności.

Ponadto obróbka cieplna wpływa na strawność najcenniejszych białek, zawierających najbardziej niezbędne aminokwasy. Wymaga małej dygresji. Wszystkie istniejące białka można podzielić na dwa typy - kształt cząsteczek przypominających plątaninę i przypominających fałdy zębowe.

Białka w kształcie zębów są stałe, zawierają niewielką ilość wilgoci i spełniają funkcje wspierające - na przykład składają się z nich ścięgna, paznokcie i włosy. Takie białka są raczej słabe w składzie aminokwasów.

Białka w postaci "plątaniny" pełnią główne funkcje biochemiczne - prowadzą transport tlenu, obronę immunologiczną organizmu, służą jako katalizatory reakcji biochemicznych. Odpowiednio, mają one zróżnicowany skład aminokwasowy i są znacznie bardziej wartościowe niż białka "wspierające", takie jak włókna kolagenowe w włóknach mięśniowych. Z tego powodu mięso o minimalnej zawartości kolagenu - kurczaka, mięsa króliczego itp. - jest szczególnie cenione w diecie.

Obróbka cieplna mięsa ma na celu zmiękczenie włókien kolagenowych, ale jednocześnie najbardziej wartościowe białka denaturują - tracą wilgoć i stają się mniej dostępne dla organizmu. Z tego powodu owoce morza, w których praktycznie nie ma kolagenu, stają się trudniejsze po ugotowaniu, niż gdy są surowe. Jednak nie można ich jeść na surowo, Lepiej używać.

Surowe mięso: szkoda

Druga strona medalu to zwiększone ryzyko infekcji i inwazji robaków podczas jedzenia surowego mięsa. Zanieczyszczenie łańcuchami byka odbywa się dokładnie poprzez użycie niedogotowanego lub surowego mięsa - larwy łańcuchów (Finowie) mogą utrzymywać się w tkance mięśniowej przez lata, a ich stężenie jest nierównomierne, dlatego kontrola weterynaryjna może nie zauważyć infekcji.

Podczas jedzenia surowego mięsa istnieje wysokie ryzyko zarażenia się robakami obręczowymi, włośnicą, co powoduje ostry ból w mięśniach.

Ponadto nie należy zapominać, że obowiązujące na Ukrainie normy weterynaryjne nie przewidują zjadania surowego mięsa, w związku z czym pozwalają na obecność pewnej liczby oportunistycznych bakterii i grzybów pleśniowych w mięsie dopuszczonym do sprzedaży.

Surowe mięso: zasady wyboru

Tylko wołowina jest dobra do jedzenia na surowo.
  Surowe białe odmiany mięsa (drób i królik) po prostu nie są smaczne. Mięso jagnięce i kozie - za twarde.
  Zastosowanie wieprzowiny do przygotowania potraw z surowego mięsa jest równoznaczne z samobójstwem, ponieważ liczba zachorowań na świnie jest znacznie wyższa niż u bydła, a przeważająca większość zakażeń łańcuchami i włośniami występuje w udziale wieprzowiny. Z tego samego powodu nie można używać gry do gotowania surowych mięs.

Oczywiście mięso nie może być kupowane na spontanicznych rynkach - bez względu na to, jak powinno się jeść, nawet na surowo, nawet smażone. Ale produkt na dania z surowego mięsa jest na ogół lepiej nie wchodzić na rynek. Oczywiście mięso przechodzi tam kontrolę weterynaryjną, ale na rynkach nie ma lodówek, a po kilku godzinach przechowywania mogą rozwinąć się bakterie, które w przypadku surowego mięsa mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Lepiej unikać surowego mięsa pakowanego w hermetycznie zamknięte plastikowe torby i folię do gotowania. W tym przypadku krew gromadzi się w mięsie - idealne środowisko do rozwoju mikroorganizmów.

Jedynym miejscem, w którym można kupić produkt do robienia surowych dań mięsnych, jest duży supermarket ze specjalną linią mięsną, gdzie można wybrać kawałek mięsa, który nie jest jeszcze zawinięty w folię. Jednak nawet w tym przypadku warto poprosić merchandiser o fakturę i upewnić się, że mięso zostało dostarczone w dniu zakupu.

Ponadto, przed zakupem produktu należy dokładnie sprawdzić - kawałki zwietrzałych, o nieprzyjemnym zapachu, nierówne miejsca (szczególnie niebieskie) i tak zwane "tan" (mięso w kolorze brązowym) absolutnie nie nadają się do gotowania potraw z surowego mięsa.

Pożądane jest również wybranie produktów dużych producentów. Faktem jest, że tradycyjnie, przed sprzedażą tuszy, są one przechowywane przez kilka dni - ma to na celu zmiękczenie surowego mięsa i nadanie mu większego smaku.

W produkcji na dużą skalę, w celu przyspieszenia cyklu technologicznego, przetrzymywanie tusz zostaje zastąpione elektryczną stymulacją włókien mięśniowych po uboju i sonikacji. Przetworzone w ten sposób surowe mięso trafia do sprzedaży znacznie szybciej, dlatego ryzyko infekcji jest minimalne.