أي اللحوم تحتوي على أعلى نسبة من الكوليسترول؟

ما هو أقل الكوليسترول في اللحوم؟


مشكلة ارتفاع نسبة الكوليسترول في العالم الحديث حادة جدا. ما يقرب من 40 ٪ من سكان كوكبنا يعانون من فرط كوليسترول الدم. وهؤلاء ليسوا فقط من كبار السن ، بل هم في منتصف العمر وحتى المراهقون. هي المسؤولة عن الدهون الحيوانية الموجودة في تركيزات عالية في منتجات اللحوم.

الأطعمة عالية في الكوليسترول لتجنب

من خلال البقاء تحت إشراف طبي ، فإنك تحمي نفسك ، ومن الجيد أن يتم نقل هذه الرسالة بسرعة من قبل معظم الناس. الدهون المشبعة والزيوت: بما أن هذه المنتجات مهمة من أجل جعل المنتجات أكثر شهية ، وتقديم توابل لذيذة ومغرية ، يجب أن يكون استخدامها محدودًا ومختارًا بعناية. في الواقع ، لديهم خلل في رفع الكولسترول ، وخاصة تلك التي تسمى "سيئة" لأنها سيئة لصحتنا. لكن الزبد هو غذاء غني بالدهون ، وعلى هذا النحو ، غير مناسب لأولئك الذين يعانون من مشاكل الكوليسترول. اللحوم الدهنية: من سخرية القدر ، فقط قطع اللحوم ، تعتبر الأكثر تطوراً ، أقل شهرة في مكافحة الكوليسترول. شريحة اللحم اللذيذة ولحم الخنزير هي شهية يمكن الاستمتاع بها فقط في حالات معينة ، لأن استخدامها العنيد يمكن أن يسبب مشاكل ؛ الأطعمة المجففة: كما ذكرنا ، فإن الزبد بالتأكيد ليس حليفًا لأولئك الذين يريدون خفض مستويات الكوليسترول في الدم. تميل الأطعمة المقلية إلى سد الشرايين ، مما يجعل الدورة الدموية أقل سلاسة. المنتجات الدهنية المشتقة من الحليب ومنتجات الألبان: من المستحسن استخدام الحليب منزوع الدسم جزئيا أو كليا ، لأنه يجب أن تؤخذ منتجات الألبان بكميات صغيرة. من بينها الجبن والزبدة والآيس كريم. يجب ألا ننسى أن الحليب له خصائص حسية غير عادية تجعله غذاءً قيماً ومغذياً. ولذلك ، لا ينبغي القضاء عليه بقدر ما أصبح أقل "غنية" الكوليسترول "الحلوى" ، الكعك والدعك: يبدو حقا شيطاني أن العديد من الأطباق الشهية تشكل خطرا محتملا على صحتنا. ما هو أفضل من دونات النكهة لبدء اليوم أو كعكة للحصول على وجبة خفيفة سريعة ولذيذة؟ ومع ذلك ، فهذه أطعمة تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، والتي تحتوي غالبًا على الزبدة والسكر والزبدة ، والتي تتم معالجتها أيضًا بواسطة الصناعة. لذلك ، يتم تثبيطهم بشدة ، لا سيما في الأشخاص الذين أدانوا الانحرافات في معدل صفار البيض ؛ في حين أن البيض ، وهو ألبوم ، ليس له أي عواقب خاصة بالنسبة للكولسترول ، فإن صفار البيض ، خاصة إذا تم طهيه بالقلي ، له تأثيرات ضارة. من الأفضل تجنب الاستهلاك أو على الأقل تقييده بجلد الدجاج الذي لا يمكن تعويضه: فاللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ، هي واحدة من أفقر الأنواع وأكثرها صحة. لذلك ، فمن المستحسن في الوجبات الغذائية: ومع ذلك ، فإن جلد الدجاج هو الزيتية وخاصة الغنية بالكولسترول. عند إعداد هذا الطبق يجب أن تكون حريصًا على التخلي عن بشرتك. في هذه المرحلة ، يمكنك أن تأكل معظم الدجاج دون خوف من الخط أو الكولسترول. كثير من الناس غارقون عندما يكتشفون أن نسبة الكولسترول في الدم لديهم أعلى من المتوسط.

معلومات عن اللحوم التي فيها أدنى نسبة الكوليسترول ، مهتمة تقريبا كل مريض مع وجود انتهاك واضح لعملية التمثيل الغذائي للدهون. عند استعادة الدم ، فإن أول شيء يوصي به الأطباء هو تغيير النظام الغذائي. للقيام بذلك ، من الضروري استبعاد جميع المنتجات المعتادة واستبدالها بنظيرات مفيدة. هذا بدوره لا يرضي الكثير. ومع ذلك ، إذا كنت تعرف كل تعقيدات النظام الغذائي ، يمكنك الاستمتاع بوجبات لذيذة وصحية يوميًا.

في الواقع ، يتم إنتاج الكوليسترول بشكل طبيعي من الجسم ، وبالتالي فهي ليست مادة سامة للجسم. على العكس من ذلك ، يمكن ملاحظة الكولسترول بسهولة عن طريق التحليل البسيط ، وهذا يسمح لك بقياس أي اختلافات أو نتوءات. يقترح الموقف المسؤول ، من ناحية ، أنهم لا يقللون من شأن الأخطار المحتملة المرتبطة بالكولسترول ، ولكن ، من ناحية أخرى ، لا يمكن افتراض أن الوضع لا رجعة فيه. الذعر ليس مستشارًا جيدًا: إن الاستماع إلى تعليمات الطبيب وأخذ بعض الضحايا على المائدة يمكن أن يكون كافيًا للتغلب على التهديد عن طريق التقاط الكولسترول دون مستوى الحماية.

في أي اللحوم هو أقل جدول الكوليسترول

تنوع اللحوم (100 جرام) كمية الكوليسترول (بالملغ)
لحم الدجاج 40 - 75
تركيا 38 - 60
لحم الأرانب 40 - 60
لحم بقر 80 - 100
لحم العجل 80 - 90
لحم خنزير 80 - 350
خروف 75 - 200
لحم البط 70 - 100
لحم الاوز 85 - 120
فضلات
كبد 140 - 300
عقل 750 - 2400
القلب حوالي 150

ويبين الجدول أن الحد الأدنى من محتوى الدهون الحيوانية والكولسترول في لحوم الدواجن: الدجاج والأرانب والديك الرومي. تعتبر هذه الأنواع من اللحوم الغذائية ، ولكن لا ننسى أن جلد الطيور يحتوي على الدهون الحيوانية أقل ضررا من لحم الضأن أو اللحم البقري ، وأكبر الشخصيات في المخلفات.

الكولسترول هو مشكلة لصحتنا ، لأنه عندما يكون تركيز الدم فوق عتبة معينة ، فإنه يؤثر على الدورة الدموية ، مما يجعل الشرايين أقل انزلاقًا. وهكذا ، فإن القلب يصعب تحقيقه ، محاولًا التخلص من الجسم كله ، مما يمنح الفرد شعوراً بالإرهاق والتعب.

سلوكيات أخرى قد تساعد في القتال

بما أن الضحايا على الطاولة يمكن أن يكون من الصعب حقًا ، من الجيد معرفة أن هناك سلوكيات أخرى يمكن أن تساعد في مكافحة الكوليسترول. أولا وقبل كل شيء ، النشاط البدني والرياضة هي مصدر قلق لجسمنا. الحياة المستقرة لا تعزز عملية التمثيل الغذائي أو إزالة السموم. لذلك ، حتى أولئك الذين يجبرون على البقاء في المكتب معظم أوقات اليوم ، عليهم أن يكرسوا بعض الوقت للحركة البدنية. بالإضافة إلى ذلك ، واحدة من الآثار الجانبية للكولسترول هو شعور غير سارة من الثقل واللامبالاة.

تحديد ما يمكن أن تأكله اللحوم مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في دراسة كل فصل على حدة.

لحم الدجاج يعتبر لحم الدجاج الأكثر الغذائية من حيث محتوى الدهون.

الجزء الأكثر فائدة من الطيور هو الثدي بدون جلد. يشار إلى استخدام جميع الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، لحوم الدجاج لديها سعر منخفض والقدرة على تحمل التكاليف. يمكنك شراء أي جزء من الطيور في كل محل بقالة.

وبالتالي ، فإن النشاط البدني هو أيضا جيد للمعنويات ، لأنه مع استمرار وممارسة سوف ترى آثار مفيدة يومًا بعد يوم. ثم يكون كل شيء على ما يرام ، اسأل طبيبك دائمًا ، لأنه في حالة معينة قد تكون هناك اقتراحات شخصية أو أكثر تحديدًا. إن السر الأخير ، مهما كان عاديا ، هو تعلم معرفة وتقدير تلك الأطعمة التي تحتوي على تركيز منخفض من الكوليسترول. لا يقال أنها لذيذة أو لذيذة: على العكس من ذلك ، يمكنك أيضا العثور على طريقة لطهيها في وصفات لذيذة وتلبية الاحتياجات الأكثر جشع.

لحم تركيا لطالما اشتهرت اللحوم التركية بخصائصها الغذائية. لديها سعرات حرارية منخفضة وفي نفس الوقت ، قيمة غذائية عالية. من خلال قابلية الهضم ، فإنه يفوق الدجاج ولحم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الديك الرومي على الكثير من الفوسفور ، كما هو الحال في الأسماك البحرية. مع الأخذ في الاعتبار جميع الخصائص المفيدة ، يجب إدراج الديك الرومي قدر الإمكان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم.

أكمل المعهد الوطني للتغذية للتو دراسة شاملة وشاملة للقيمة الغذائية لبعض الأطعمة ، وتحديث مخططات التركيب الكيميائي لمنتجات الدواجن ، بما في ذلك تضمين لأول مرة لجميع قطع الدجاج والديك الرومي ، سواء الخام وغير المطبوخ ، مع وبدون الجلد والبيض من مختلف الأحجام. اليوم الإيطاليون لديهم أداة إضافية لاختيار ما يجب إحضاره إلى المائدة وتناول الطعام بطريقة صحية ومغذية أكثر. مع الماضي مما لا شك فيه إيجابية للدواجن ، والتي تحتوي حتى اليوم أقل من الدهون من ذي قبل.


لحم الأرانب هذا النوع من اللحم لا يحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك ، فهو أفضل منتج غذائي بين اللحوم المماثلة. لحم الأرانب له طعم دقيق ، كثيف في نسيج يحتوي على حد أقصى من العناصر الغذائية. بالنسبة للغذاء ، يتم استخدام الجزء الخلفي من الأرنب الصغير للذبيحة بشكل رئيسي ، حيث يوجد القليل من العضلات الموصلة هنا. في لحم الأرانب هناك بروتين أكثر بكثير من لحم الضأن ولحم العجل. يمتص الجسم لحم الأرنب بنسبة 90٪ تقريبًا وليس له موانع. ينصح أطفال الرضاعة لإطعامها مع لحم الأرانب.

والأكثر إثارة للدهشة هي البيانات عن الديوك الرومية الخام ، والتي تحتوي اليوم على 0 ، 8 غرام من الدهون مقابل 6 ، 2 غرام من الدجاج والديك الرومي في الماضي ، مما يزيد من تحسين جودتها الغذائية ، مما يؤكد أنه على الإطلاق اللحم الأقل حجماً بمحتوى "عالي الدهون". في الواقع ، بالإضافة إلى محتوى الدهون أقل ، أظهر هذا اللحم ميزة العرض في هذا الجزء مع انخفاض محتوى الدهون من الدهون غير المشبعة التي تزيد من الدهون المشبعة. على وجه الخصوص ، فإن نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى الأحماض الدهنية المشبعة هي 0 ، 92 في صدور الدجاج و 0 ، 89 في الثدي تركيا.

اللحم بدون الكوليسترول غير موجود. توجد الدهون في أي لحوم ، ولكن بكميات مختلفة. لذلك ، عند الطهي ، تحتاج إلى طريقة معقولة لاختيار المنتج. إلى اللحوم المكتسبة فوائد إضافية ، فمن المستحسن أن الحساء أو الغليان أو خبز (بدون القشرة). يحظر اللحم النباتي حتى في الزيت النباتي. في عملية تسخين النفط تنتج الدهون غير المشبعة الخطرة ، والتي تلقيح المنتج. كما لا يقل ضررا اللحم الذي تم تدخينه.

وتشير الدراسة أيضا إلى جانب أساسي آخر: محتوى البروتين في الدجاج والديك الرومي مرتفع للغاية ، وهو ما ينكر وجود مكان شائع ، والذي يعتبر لحم غير صحي. هو دائما أكثر ملاءمة للحمية والرياضة والأطفال وكل من يراقب عن كثب محتويات السعرات الحرارية من أطباقهم ، والدجاج وتركيا ترك بعض المفاجآت ، كما سبق ذكره ، حتى لأولئك الذين قرروا مقارنة قيم الدهون والبروتين مع غيرها من المنتجات. فقط لإعطاء مثال على ذلك: يمكن أن يعتمد ثدي الدجاج على نسبة عالية جدًا من البروتين: بمعدل 23 ، 3٪ ، كمية معادلة ، أي ما يحتويه مائة غرام من الفاصوليا المجففة ، أعلى من القيمة الموجودة في لحم العجل تسجل نسبة دهون متوسطة تبلغ 19.7٪ ، كما رأينا ، أقل من بعض أنواع الأسماك التي تعتبر ذات قيمة خاصة وأسوأ ، مثل الهامور والوحيد. أي الفضول ، الذي يكافئ تقريبا محتوى الدهون في بعض أنواع الفواكه والخضروات ، مثل السبانخ والكيوي ، واللبن الزبادي مع الحليب الخالي من الدسم يحتوي على 0.9 ٪ من الدهون.

وبالتالي ، ينصح باللحوم مع ارتفاع نسبة الكولسترول الغذائي فقط. إنه سهل التحضير وسهل للشراء.

الكوليسترول في اللحوم  يحتوي على كميات مختلفة ، لذلك يجب اختيار الأصناف الغذائية للاستهلاك.

اضطرابات الأيض الدهون هي مشكلة شائعة ، والتي هي محفوفة بالعواقب الصحية الخطيرة. تبقى واحدة من طرق تصحيح دسليبيدميا ، جوهرها هو الحد من تناول الدهون "السيئة" وزيادة - جيدة. هل من الممكن تناول اللحوم مع هذا النظام الغذائي؟ أي نوع من اللحم يحتوي على أقل نسبة للكولسترول ، وكيف يتم طهيه حتى يكون صحياً؟ في مراجعتنا سوف تجد كل ما تحتاج إلى معرفته عن مرضى اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن المصابين بتصلب الشرايين.

من بين كل هذا ، فإن توصيات العديد من خبراء التغذية ، والتي هي الدجاج والديك الرومي والبيض في معظم الأحيان المدرجة في النظام الغذائي العادي. توصية يبدو أن معظم المستهلكين قد قاموا بنقلها بالفعل ، وكذلك من قبل المصنعين أنفسهم ، الذين يسعون بشكل متزايد إلى تقديم منتجات جديدة عالية الجودة ، وقد تم بالفعل تجهيز العديد منها ، ولا تزال غير معالجة ، ولكنها جاهزة للطهي أو المعالجة والمعدة بالفعل. لم يتمكن أي قطاع آخر في مجال تربية الحيوان من استخدام الأبحاث والتكنولوجيا بعمق من أجل تقديم خيار غذائي مبتكر للمستهلكين بشكل متزايد لتلبية احتياجات الأسر والتوزيع الحديث وتقديم الطعام.

كيف يؤثر الكوليسترول على صحة الإنسان؟

قبل أن نقوم بعمل وصف مقارن للكوليسترول في اللحوم ، دعونا نحاول معرفة كيف تؤثر هذه المادة الشبيهة بالدهون على الجسم ولماذا تسبب مشاكل صحية.
  لذا ، فإن الكوليسترول (الاسم الكيميائي - الكوليسترول) هو مادة شبيهة بالدهون تنتمي إلى فئة الكحوليات المحبة للدهون. فقط جزء صغير منه يدخل الجسم مع الحيوانات في تركيبة الطعام: حتى 80٪ من الكوليسترول الكلي ينتج بواسطة خلايا الكبد.
  مركب عضوي مهم للغاية بالنسبة للجسم ويؤدي الوظائف التالية:

هذه النتائج الممتازة ترجع إلى طريقة تربية متأنية فيما يتعلق بالرعاية الحيوانية والبيئة. كلمات هذا التطور هي: الأرضية والتغذية الطبيعية والسيطرة الصحية الدقيقة والمنظمة. هذا هو السبب في الاعتراف الآن بالإجماع باللحوم الإيطالية كأفضل وأسلم في أوروبا.

الإمداد الغذائي لحم الخنزير يتحسن. هذا هو استنتاج من الدراسات الإيطالية العميقة التي تظهر التغييرات وتقدم الطهي الأكثر صحية. استعراض لمحات التغذية لبعض أنواع الخنازير التي أجرتها Inran و Assicom بعد عشرين سنة من المسح الأخير يسلط الضوء على الجوانب الإيجابية والمتوقعة. تحسنت نوعية لحم الخنزير بشكل ملحوظ فيما يتعلق بمزايا المربين: اختيار وتكيف السلالات ، وتطوير نظم تربية. شرح "عامل الأغذية" من فيتوريو ديلأورتو ، أستاذ تغذية الحيوان في كلية الطب البيطري ، جامعة ميلانو. ويرجع هذا التغيير في المقام الأول إلى التحور الجيني للخنازير ، والذي ، كقاعدة عامة ، يقلل من الدهون.

  • المدرجة في جدار الخلية ، وتنظيم نفاذيةها ومرونة. في المصادر الطبية ، يسمى الكولسترول استقرار الأغشية السيتوبلازمية.
  • يشارك في تركيب المواد النشطة بيولوجيا من قبل خلايا الكبد والغدد الكظرية: القشرانيات المعدنية ؛ السكرية. هرمونات جنسية فيتامين د ؛ الأحماض الصفراوية.

في الكميات العادية (3.3-5.2 ملمول / لتر) ، هذه المادة ليست فقط غير خطيرة ، ولكنها ضرورية. تبدأ اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بارتفاع مستوى الكولسترول ، ولا يتأثر مستوىه في الدم فقط بالأمراض المزمنة ، ولكن أيضًا بسبب طبيعة التغذية ونمط الحياة.

لكن الدور الرئيسي لعبته تغذية الخنازير: اليوم يتكون من الذرة والنخالة ودقيق الصويا ، وفي بعض الحالات ، الشعير ودقيق القمح. استخدام الدهون غير مهم ، في بعض الأحيان غائبة.


من البحث ، تم اختيار الاختلاف في جزء الدهون من اللحوم ، التي قدمتها أربعة مسالخ في شمال إيطاليا ، من سلالتين مختلفتين. وأظهر انخفاض في المكون الكلي زيادة طفيفة في وجود الدهون الأحادية وغير المشبعة.

خمسة تخفيضات تجارية تم تحليلها ، بما في ذلك سلاميان: شريحة لحم الخاصرة ولحم الخنزير والدجاج والكأس والنقانق. لذلك ، من الضروري إعادة النظر في الإدراك القديم بأن لحم الجسد أكثر دهونًا من غيره. كان التحسن الوراثي في ​​الخنازير سريعًا بسبب انتشارها المرتفع. أدت الاستراتيجية إلى حقيقة أن بعض الخطوط الجينية ، وخاصة الأجنبية منها ، كانت ضعيفة للغاية بحيث لا يمكن إنتاج لحم الخنزير. كل شيء آخر قد قدم زيادة مطردة في المعرفة العلمية للاحتياجات الغذائية للخنازير المتنامية.

يساهم وجود فائض من الدهون "السيئة" في الجسم في تكوين لويحات الكوليسترول على الجدران الداخلية للشرايين وتطوير تصلب الشرايين ، والذي بدوره يشكل خطورة على تطور المضاعفات الخطيرة: احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية.

وفقا لدراسات عديدة من جمعية القلب الأمريكية ، فمن المستحسن استخدام أقل من 300 ملغ من الكوليسترول لمنع تصلب الشرايين والحد من مخاطر مضاعفات القلب والأوعية الدموية في اليوم الواحد.
  أي اللحوم تحتوي على المزيد من الكوليسترول ، وأي منها يحتوي على كمية أقل؟ هل هذا المنتج مفيد أو ضار لتصلب الشرايين؟ وما هي الأنواع الموصى بها لتصلب الشرايين: دعونا نفهم.

خصائص مفيدة

عندما يتعلق الأمر بمنافع اللحوم ، انقسم الناس إلى معسكرين متعارضين. معظم الناس يحبون تناول الطعام اللذيذ ولا يمكنهم أن يتخيلوا حياتهم دون شريحة لحم عطرة أو شراب طازج. بالإضافة إلى ميزة لا يمكن إنكارها من الذوق الممتاز ، فإن المنتج لديه الخصائص المفيدة التالية:

  1. اللحوم - الزعيم في محتوى البروتين. أنه يحتوي على قائمة كاملة من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأساسية ، والتي لا يمكن توليفها في جسم الإنسان. سلاسل البولي ببتيد ، التي تتكون من العديد من بقايا الأحماض الأمينية ، هي اللبنات الأساسية لخلايا جميع الأجهزة والأنظمة. أهمية خاصة هو تناول كميات كافية من البروتين مع الطعام في الأطفال ، خلال فترة الحمل والرضاعة ، وكذلك خلال فترة إعادة التأهيل بعد الأمراض الجسدية الشديدة.
  2. في أنواع مختلفة من اللحوم ، يتم تحديد مستوى عال من العناصر النزرة:
    • الحديد ، وهو المسؤول عن ربط جزيئات الأكسجين بواسطة خلايا الدم الحمراء.
    • الكالسيوم ، المسؤول عن نمو وتقوية العظام.
    • البوتاسيوم ، جنبا إلى جنب مع الصوديوم القيام بعمليات التمثيل الغذائي بين الخلايا ؛
    • الزنك الذي ينظم عمل الجهاز المناعي ؛
    • المغنيسيوم والمنغنيز ، والتي هي محفزات لمعظم التفاعلات الكيميائية في الجسم.
    • فيتامين (أ) يسيطر على عمل الجهاز العصبي للجسم ، ويعزز الرؤية الحادة.
    • فيتامين (د) ينظم وظيفة الخلايا المناعية.
    • تؤثر فيتامينات B ، وخاصة B12 ، على عمل الدماغ والحبل الشوكي ، وكذلك على أعضاء تشكيل الدم.

يلاحظ أن الاستبعاد الكامل للحم من النظام الغذائي والأغذية النباتية لفترات طويلة يمكن أن يؤدي إلى تطوير نقص الحديد ، وفقر الدم نقص فيتامين B12.

ضرر منتجات اللحوم

ولكن هناك معارضون متحمسين لتناول اللحوم بأي شكل من الأشكال. يسمونه غريبا على الجهاز الهضمي البشري ، وبالإضافة إلى الجانب الأخلاقي من تناول الكائنات الحية ، لاحظوا "الصعوبات" البيولوجية في هضم هذا المنتج.



  في الواقع ، يحتوي اللحم على ألياف قليلة. هذه الألياف الغذائية الهامة تنظم الجهاز الهضمي وتنشط حركة بلعة الطعام من خلال الأمعاء. بسبب عدم وجود اللحوم من الصعب هضمها ، وينفق الجسم الكثير من الطاقة على هذه العملية. من هنا يأتي الثقل المألوف في المعدة ، والذي يحدث بعد عيد ثقيل والاستهلاك المفرط للطعام اللحم.

ميزة أخرى للتركيب الكيميائي للحوم هي نسبة عالية من الدهون الحرارية والكولسترول. يعتمد مقدار الدهون "السيئة" في المنتج ليس فقط على نوعه ، بل أيضًا على ظروف وتغذية المواشي.
  كما تم تحسين خصائص اللحوم الضارة بشكل كبير خلال أساليب المعالجة الحديثة - استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية والدواجن ، إضافة مبيدات الآفات والنترات إلى الأعلاف ، واستخدام الأصباغ لإضفاء لون "جميل" على اللحم.

ما هو اللحم الأكثر فائدة وما هو ضار؟

يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي للمنتج بشكل كبير وهو كما يلي:

  • الماء - 56-72 ٪.
  • البروتين - 15-22 ٪.
  • الدهون المشبعة التي تؤثر على كمية الكوليسترول في الدم - تصل إلى 48 ٪.

إذا كان لحم البقر الدهني أو لحم الخنزير يعتبر "إشكالية" من حيث محتوى الدهون "السيئة" ويمكن أن يساهم في تكوين لويحات تصلب الشرايين ، عندئذ يعتبر الدجاج أو الأرانب أكثر حمية. النظر في ما هو محتوى الكوليسترول في اللحوم من مختلف الأنواع.

لحم بقر

لحوم البقر هي لحوم الأبقار (الثيران والعجول والأبقار) ، والتي يحبها كثير من الناس للطعم الغني والصفات الغذائية. اللحم الجيد هو أحمر العصير ، وله رائحة طازجة لطيفة ، بنية ليفية دقيقة ومرونة عند الضغط عليه. الدهون لينة ، ولها لون أبيض دسم ، والملمس الناعم. ولحم حيوان قديم له ظل داكن وترهيب ، والذي يتحدد بالضغط بإصبعه.



  القيمة الغذائية للمنتج (لكل 100 غرام):

  • البروتينات -17 ز ؛
  • الدهون -17.4 غرام ؛
  • الكربوهيدرات - 0 غرام ؛
  • محتوى السعرات الحرارية -150-180 كيلو كالوري.

عند تناول لحم البقر ، يتم تشبع الجسم بسرعة بالمغذيات. يعتبر هذا المنتج مصدرا ممتازا للبروتين الحيواني عالي الجودة ، وفيتامين B والمعادن. خلال عملية الهضم ، يقلل اللحم البقري من حموضة عصير المعدة ، لذلك ينصح بأطباق غذائية من هذا النوع من اللحم للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة الشديد الحموضة.

لديه منتج وعدد من العوائق الكبيرة:

  1. لحوم البقر لديها قواعد البيورين في تكوينها ، والتي في عملية التمثيل الغذائي في الجسم تتحول إلى حمض اليوريك. يحدث فائضها مع غلبة طعام اللحوم في النظام الغذائي ، وهو عامل في أمراض مثل النقرس وداء الغضروف.
  2. الاستهلاك المفرط من لحوم البقر يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في الحصانة.
  3. يتم امتصاص اللحوم "القديمة" سيئة من قبل الجسم. يوصى باستخدام لحم العجل قليل الدسم للأطفال وكبار السن والمرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي (لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع).
  4. الدهون لحم البقر ومخلفات غنية في الدهون (الحرارية) المشبعة والكولسترول. هم الأطعمة المحظورة مع ارتفاع الكوليسترول في الدم.
نتاج محتوى الكوليسترول ، ملغ محتوى NLC ، g
لحم البقر (اللب) 80 1,6
الكبد لحم البقر 270-400 1,3
لسان البقر 87 7
كلى لحوم البقر 300 0,7
أدمغة لحوم البقر 3100 2,4

لحم خنزير

يعتبر لحم الخنزير تقليديا أكثر دهنية وأقل حمية من اللحم البقري. هل صحيح أن هذا النوع من اللحوم يحتوي على أعلى نسبة من الكوليسترول؟
في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. بسبب انخفاض محتوى الأحماض الدهنية الحرارية في ذلك ، يتم امتصاص لحم الخنزير من قبل الجسم أفضل قليلا. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم الخالية من الدهون ، وتقليم الدهون الزائدة وعدم تجاوز معدل الموصى بها الموصى بها - 200-250 غ / يوم. يوفر هذا المبلغ الحاجة اليومية للبروتين والفيتامينات من المجموعة B و PP.



  • البروتينات - 27 غرام.
  • الدهون - 14 غ؛
  • الكربوهيدرات - 0 غرام ؛
  • محتوى السعرات الحرارية - 242 سعر حراري.

أفضل الطرق لطهي لحم الخنزير هي الطبخ ، الخبز ، الطبخ. يمكن طهي اللحم المفروم. لكن لحم الخنزير المحمص أو الكباب المفضل لدى الجميع لن يفيد الجسم. خلال هذه المعالجة الحرارية ، أشكال المنتج عدد كبير  الدهون "السيئة" والمواد المسببة للسرطان.

وتشمل الخصائص الضارة للمنتج نسبة عالية من الهيستامين (لحم الخنزير هو حساسية قوية). ومن الممكن أيضا التأثير السلبي للحمض الزائد في النظام الغذائي على وظائف الكبد. المرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة في المعدة والأمعاء يجب عليهم أيضًا التخلي عن لحم الخنزير.
  لحم الخنزير ليس رائدا في الكوليسترول ، ومع ذلك ، يوجد هذا المركب العضوي في اللحوم بكميات كبيرة.

نتاج محتوى الكوليسترول ، ملغ محتوى NLC ، g
لحم الخنزير (اللب) 80 5
كبد لحم الخنزير 130 1,2
لسان الخنازير 50 5,1
براعم لحم الخنزير 300 1,1
أدمغة الخنزير 2000 2

خروف

يتم تقدير لحم الخروف من قبل العديد من لحمه اللذيذ والشهي وسهولة التحضير. وشخص ، على العكس ، لا يعترف بهذا اللحم بسبب رائحة معينة. الميزة الرئيسية لهذا المنتج للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين هو أن الدهون يحتوي على 2.5 مرات أقل من الكولسترول من لحم البقر أو لحم الخنزير.
  لحم الضأن أحمر فاتح ومرن؛ ثقب ، تشكيلها عن طريق الضغط على إصبع ، استعدت بسرعة دون أن يترك أثرا. يعتبر لحم الضأن ذو قيمة خاصة في الطهي ، والذي يتميز بنكهة ونكهة دقيقة بشكل خاص. الظل الداكن و "الوريد" هو علامة على اللحم القديم.


القيمة الغذائية (لكل 100 غرام):

  • ب - 16.5 جم ؛
  • w - 15.5 جم؛
  • y - 0 غرام ؛
  • السعرات الحرارية - 260 كيلو كالوري.

يحتوي لحم الضأن على نسبة عالية جدًا من الكوليسترول (97 مجم) والأحماض الدهنية المشبعة (9 غرام).

من بين الخصائص المفيدة للحمل يمكن تحديدها:

  • طاقة عالية وقيمة غذائية.
  • نسبة عالية من الفيتامينات ، العناصر الدقيقة والأحماض الأمينية: في بعض المؤشرات ، لا يكون لحم الضأن أقل شأنا ، ولكنه متفوق أيضا على اللحم البقري.
  • وجود الليسيثين ، الذي يحيد جزئيا عمل الدهون "سيئة". ويعتقد أنه في البلدان التي يتغذى فيها لحم الحمل بشكل رئيسي ، هناك انتشار أقل للأمراض القلبية الوعائية.
  • مع الاستهلاك المعتدل ، ينفذ المنتج الوقاية من مرض السكري بسبب التأثير غير المباشر على البنكرياس.
  • ويرجع ذلك إلى تكوين متوازن من هذه اللحوم لتغذية الأطفال والمسنين.

مثل أي منتج لحم ، لديه لحم الضأن وعيوبه. مع الاستخدام المفرط له يمكن ملاحظة تطور التهاب المفاصل والنقرس وغيرها من الأمراض المرتبطة ضعف التمثيل الغذائي لحمض اليوريك. هناك حالات متكررة من السمنة على خلفية استخدام الحمل (لا سيما في تكوين أطباق وطنية الدهون - بيلو ، kuyrdaka ، الخ).

لحم الحصان

تم العثور على لحم الحصان على طاولات من الروس في كثير من الأحيان ، وفي الوقت نفسه - هذا هو طبق اللحوم شعبية في بلدان آسيا الوسطى والقوقاز.
  لحم الخيل هو واحد من أغنى مصادر البروتين والأحماض الأمينية الأساسية ، وذلك بسبب التركيب المتوازن لحصاد الخيل الذي يتم امتصاصه في الجهاز الهضمي البشري 8-9 مرات أفضل من اللحم البقري.



  ينتمي هذا اللحم إلى منتجات قليلة الدهون ذات محتوى منخفض من الكوليسترول "الضار". من المدهش أنه في تركيبه الكيميائي ، فإن الدهون الموجودة فيه تشبه شيئا ما بين الدهون الحيوانية والنباتية.

      قيمة الطاقة (لكل 100 غرام):
    • البروتينات - 28 غرام ؛
    • الدهون - 6 غرامات
    • الكربوهيدرات - 0 غرام ؛
    • محتوى السعرات الحرارية - 175 سعرة حرارية.

وفقا للسجلات الطبية ، يحتوي لحم الخيول على 68 مجم من الكوليسترول و 1.9 جرام من الدهون المشبعة.

أرنب

لحم الأرانب هو واحد من أكثر المنتجات الغذائية من أصل حيواني. لحمة الأرنب لون وردي رقيق ، وهو نسيج ليفي رقيق وله القليل من الدهون الداخلية.


لها قيمة بيولوجية وغذائية عالية ، بالإضافة إلى كتلة من الخصائص المفيدة:

    • بسبب التركيب المتوازن لهذا اللحم يتم امتصاصه في الجهاز الهضمي بنسبة 90٪ تقريبًا.
    • بسبب محتوى الدهون "المفيدة" ، يؤثر لحم الأرانب إيجابيا على نظام القلب والأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
    • المنتج يحتوي على ما يقرب من أي مواد مسببة للحساسية ويشار إلى لتغذية المرضى الذين يعانون من ضعف في ردود فعل حمائية في الجسم.
    • اللحوم لا تتراكم السموم والأملاح من المعادن الثقيلة التي يمكن تناولها في الأرانب مع الطعام. لذلك ، يتم إعطاء الأفضلية في المناطق ذات الظروف البيئية المعاكسة بشدة.
    • بسبب محتواه من السعرات الحرارية المنخفضة وتشبع البروتين ، يساعد لحم الأرانب على إنقاص الوزن.

يحتوي 100 جم من المنتج على 123 ملغ من الكوليسترول ، وهو عبارة عن كسور "جيدة" بشكل أساسي ، و 1.1 غرام من الدهون المشبعة.

دجاج

الدجاج هو أحد الأطعمة التي تحتوي على أقل نسبة من الكوليسترول. جميع الدهون في تركيبها غير مشبعة في الغالب ولا تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. اللحم من هذا الطائر هو المصدر الحيواني الأمثل من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة.



  قيمة الطاقة (لكل 100 غرام):

  • البروتينات - 18.2 غرام ؛
  • الدهون - 18.4 جم؛
  • الكربوهيدرات - 0 غرام ؛
  • السعرات الحرارية - 238 كيلو كالوري.

الجزء الأكثر الغذائية من الدجاج هو الثدي. اللحوم المظلمة من الفخذين والساقين هي أكثر دهنية ، ولكنها تحتوي على المزيد من الزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والعناصر النزرة الأخرى. الدجاج المسلوق أو المطبوخ أو المخبوز جيد للصحة ويجب أن يظهر على طاولات المرضى الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول 2-3 مرات في الأسبوع.
  فضلات الدجاج خطرة من حيث تأثيرها على مستويات الكوليسترول. يقتصر استخدامها على المرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين.

انتبه! تم العثور على الكوليسترول "السيئ" الحد الأقصى في جلد الدجاج. لذلك ، فمن المستحسن إزالته قبل طهي وجبات الحمية.

تركيا

تركيا منتج غذائي آخر موصى به لتناول الطعام مع ارتفاع الكوليسترول. يلبي اللحم اللذيذ والحاجة اليومية للبروتين والعناصر النزرة ، وكذلك هضمها بسهولة. تحتوي تركيا على جميع الأحماض الأمينية الثمانية الضرورية لبناء الخلايا البشرية.



  قيمة الطاقة (لكل 100 غرام):

  • ب - 21.7 جم ؛
  • w - 5.0 جم؛
  • y - 0 غرام ؛
  • محتوى السعرات الحرارية - 194 كيلو كالوري.

مقارنة الجدول من الكوليسترول في أنواع مختلفة من اللحوم

إذا قمت بإجراء مقارنة بين جميع أنواع اللحوم للكولسترول ، يمكنك الحصول على الصورة التالية:

وهكذا ، أصبح صدور الدجاج اللحم مع أدنى محتوى الكوليسترول.

لا ننسى أنه عند الأخذ بعين الاعتبار "فائدة" المنتج من حيث منع تطور تصلب الشرايين ، لا يتم أخذ مستوى الكوليسترول الكلي بعين الاعتبار فقط ، بل أيضًا محتوى الأحماض الدهنية المشبعة والدهون الحرارية في اللحوم. لهذا السبب يعتبر لحم الأرانب أكثر صحة من لحم الخنزير أو اللحم البقري.

على الرغم من الجدل الدائر في المجتمع العلمي ، يقول الأطباء أن الاستهلاك المعتدل للحوم لن يفيد إلا الشخص. فمن الأفضل أن تختار الأطعمة الغذائية - الدجاج ، الديك الرومي ، الأرانب أو لحم الغنم. الدور الهام الذي تلعبه طريقة طهي أطباق اللحوم. لكن بشكل عام ، يكون للحوم تأثير مفيد على الجسم ولا يسبب زيادة حادة في مستوى الكوليسترول في الدم.

اقرأ أيضا