Повечето национални кухни предлагат ястия от сурово месо, които се считат за вкусни, здравословни и много вкусни. От друга страна, парче карпачо или малка пържола в татарски стил може да “обогати” тялото ви с червеи и чревни инфекции.

Какво месо може да ядете сурово

Месото от домашни птици също не се препоръчва сурово. Причината тук е ниският вкус на сурово пиле или пуйка. Следователно, в контекста на суровото месо, обикновено става дума за говеждо и телешко месо. Например, най-популярното ястие от сурово месо - карпачо - е тънък парче говеждо месо, мариновано в смес от оцет, лимонов сок и масло. А зъбен камък (известен още като татарска пържола) е топка от сурово мляно говеждо месо, богато подправено с подправки, вътре в която е суров яйчен жълтък. Към списъка на тези ястия можете да добавите пържоли с кръв. Въпреки че те са подложени на топлинна обработка, но вътре в тях все още остават сурови.

Ползите от сурово месо

Има доста аргументи за ядене на сурово месо. Първо, суровото месо се усвоява по-добре. Факт е, че при нагряване ензимите в месото се разрушават, което му помага да се усвоява, а тялото трябва да изразходва резервите си от витамини и ензими, за да помогне на храносмилателната система. Липсата на такива вещества е изпълнена с кожни проблеми. Обриви, дефекти и т.н. са резултат от претоварване на организма с продукти на непълна преработка на протеини, тъй като черният дроб и бъбреците не се справят. При суровото месо няма да има такива проблеми, тъй като то се усвоява напълно.

Безспорното предимство на суровото месо е неговата хранителна стойност: обикновено е два пъти по-висока от варено. Например, за да усвоят 20 грама протеин, който трябва да се яде, или 100 грама сурово месо, или 200 варени.

Термично обработената храна засяга кръвната картина: за известно време тя увеличава броя на левкоцитите, както се случва с инфекциозно заболяване. Такова разклащане на имунната система не винаги е полезно. Суровото месо не дава такава реакция.

Вредите от сурово месо

На първо място, нашето здраве е застрашено от лошото качество на месото. Така че, липсата на топлинна обработка означава възможността за заразяване с червеи-червеи. Много по-рядко може да се заразите с агресивни червеи - тениаринхоз или бикови вериги. За да се предпазите, преди употреба месото се замразява до -15 ° C в продължение на 5 дни. Според ветеринарния стандарт това е точно времето, необходимо за убиване на всички ларви.

От тази гледна точка можете да се доверите на ястията в ресторанта, тъй като месото в повечето от тях се съхранява замразено.

Яденето на сурово месо от болни животни или тези, които са били хранени с хормони и антибиотици или заклани без спазване на санитарните стандарти, означава да се изложите на риск от инфекция с чревни инфекции, бактерии, които причиняват много болести. Затова много внимателно следете качеството на оригиналния продукт: намерете месаря, на когото можете напълно да се доверите.

Преди това червеното месо причинява рак. Многократните проучвания показват, че по време на пържене се появяват канцерогени. Това означава, че суровото говеждо или телешко месо в това отношение е напълно безопасно.

Използвани снимки depositphotos

Не всеки знае, че в света има няколко вида гъби, някои от които са смъртоносни. Гъбарите ги объркват с ядливите гъби, а вместо ароматни шампиони има ястие от или да, миризмата на масата. В допълнение към неприятната миризма гробницата е толкова отровна, че след като е била в обща кошница с ядливи гъби, тя ще отрови всички без изключение. Въпреки това, в ъглите на планетата се разраства и доста годни за консумация гъби, и дори се счита за деликатес продукт. Яйцевидната гъба и Цезарът все още се приготвят в най-добрите ресторанти в повечето страни.

Малко история

Изследователите открили червена мухоморка и нейните следи по света. Известно е, че африканските племена грижливо са отглеждали гъбичките за ядене. Нещо повече, отварата, изработена от мухомора, е приравнена на свещения еликсир и се нарича митична индоарийска напитка на боговете. В рисунките на древните жители на Чукотка са изобразени хора с глава под формата на гъбена шапка.

Но шаманите от Севера направиха голямо откритие, откривайки психоактивни вещества в гъбата. След като изядоха гъба, до силната музика на тамбурините, те се потопиха в състояние на дълбок транс. Древните племена са знаели много за свойствата на гъбата и са я използвали като средство за духовно и физическо възстановяване. Вярно е, че методът е истинска уринотерапия. Но няма да се вникнем в подробностите.

В Сибир мухичката за дълъг период е единственият начин за постигане на наркотична интоксикация. Безстрашие, ярост и неземна сила станаха видими симптоми на консумация. Въпреки това, с появата на алкохолни напитки, северците изоставиха летящата отвара.

Защо има желание да се яде гъба?

Днес човек се страхува да яде гъби и за това има основателна причина. Но не за да се отървете от неустоим интерес. И така, какво ще се случи, ако ядете Несъмнено, празното привличане към непознатото присъства във всеки човек. Но защо изкушава съдбата? За голяма радост смъртта след яденето на червена гъба е рядко явление. Въпреки това, идеята да опитате гъбата е способна да подкопава здравето. Въпреки че токсичността на отровни вещества на гъбата по време на готвене и намалява, е невъзможно напълно да се елиминира отравянето.

Случва се, че човек случайно е изял аманита. Какво да направите в този случай? За да причини значителна вреда на тялото само гъби не може да направи. И е малко вероятно човек да почувства промяна в състоянието си, но все още си струва да бъде безопасна, особено ако основата на гъбата е погълната.

Колко мухомори се хранят, за да се отровят? Невъзможно е да се отговори недвусмислено на този въпрос. Наръчникът съобщава, че 15 шапчици от гъби могат да имат опасен токсичен ефект, но тази цифра е доста спорна. Теорията не може точно да предскаже реакцията на човешкото тяло, особено след като възприемат определени продукти за всеки индивид.

Философски разсъждения

Ако мислите за това, ще бъде ясно, че всичко, което ядем, става наша част и засяга нашето съзнание. Хората от древността си мислеха така. „Защото цялото е събрано на части“, казва мъдростта. Целият живот на планетата има душа, включително растения. Особеността на природата е, че когато в процеса на живота се придобиват нови умения и навици, включително и в храната, потомците на жив индивид се раждат с такива знания.

Какво ще стане, ако ядете сурова гъба? Ще се случи нещо лично. Човекът, който яде гъбата, ще се събере отново с душата му. Такова едно цяло може напълно да промени живота и възприемането на реалността, заобикаляща човека. Ако сливането на веществата става постоянно, борбата на две души е неизбежна. Силата на гъбата е голяма и ще унищожи същността на човека. Той ще престане да бъде човек и се превръща в „гъба”, въпреки че ще остане човек отвън.

Да се ​​разбере същността на написаното по-горе е лесно. Човешкият ум трябва да надделее над изкушенията пред нещо ново и тайно. В края на краищата, здравият разум няма да ви накара да мислите за това колко гъби можете да ядете. Този въпрос обаче все още има интерес. След това продължаваме.

Важни компоненти на гъбата

Ако ядете мухомор, какво ще се случи с човек? Доста спорен въпрос. Тук е важно да се знае какви вещества се състои от това „създаване на природата”. под формата на иботенични киселини са най-значимите компоненти на гъбичките. Когато аманитата се изсуши, киселините се превръщат в мусцимол и мускарин, които, когато влязат в човешкото тяло, предизвикват промени в съзнанието и възприемането на света като цяло. Важна характеристика на ибонетичната киселина е способността му бавно да унищожава мозъчните клетки.

Така че колко ви е нужно да ядете гъби, за да унищожите тялото си? Информация може да бъде намерена, че един килограм от ядената аманита може да убие човек, но неговата автентичност е неизвестна. По-възрастните хора, живеещи в близост до гори, казват, че мухоморка е добра в суха форма и няма нищо лошо в това да се ядат пет такива чипа. В допълнение, muscafurin, trimethylamine и холин, които са в състояние лесно да преодолеят раковите клетки. Но нали?

Детска история на ужасите

От ранна детска възраст децата се запознават с гъбата, както и със злия характер на детските приказки. Неговият образ често се използва за приспособяване на ролеви костюми в театрални постановки. И всеки знае, че мухоморка е опасна. Неговата отровност е смъртоносна и е изключително безотговорно да се използва като храна. В това има известна истина, защото погрешното и безгрижно отношение към гъбата води до катастрофални последици.

Ако погледнете на гъбата малко по-различно, то той е напълно в състояние да предостави помощ. Аманита е, така да се каже, панацея за всякакви болести.

Лечебните свойства на гъбата

Ако ядете мухомор, какво ще се случи с тялото? Ще дойде ли изцелението? изисква предпазливост и трябва да кажа, че нито един лекар няма да предпише такова „лечение за чудо“. Що се отнася до билкарите и лечителите, техните препоръки са следните. Гъбичките в малки дози могат да спрат кървенето, да облекчат болката, да убият бактериите, лекуват раната и укрепват имунната система.

Ако говорим за традиционна медицина, и тук мухичката в разумни дози се е утвърдила в положителната страна. Кашлица, възпалено гърло, гърчове, спазми и гръбначни заболявания са слаби съперници. Аманита лесно се справя с тях. Възрастните хора го използват като най-доброто хипнотично средство и средство за умора и намалена подвижност. Ефективността на гъбата се открива при лечението на рак и туберкулоза.

Как да приготвим гъбата за консумация?

Струва си да се започне със събиране на гъбени шапки в отдалечена гора. Не можете да избирате гъби в индустриални зони и в близост до пътища. Ако е намерен безопасно минава. Неговите свойства са няколко пъти по-силни от червената гъба, което е изключително опасно. Изберете здрави и непокътнати гъби. Вкъщи шапките трябва да се изплакнат, да се отрежат долната плоча, нанизани на нишка и да се окачат, за да изсъхнат в добре изпитано помещение до чисто състояние. Сушената гъба губи всичките си ефективни свойства след шест месеца, така че е по-препоръчително да не се пресушава.

Какво чувстваш от рецепцията?

Валидна доза за човек са пет сухи капачки на гъбата. Само в такова количество гъбата може да придаде на човека яснота на ума, енергията, вълната на сила и чувството на щастие, както и активно да се бори с болестите. Повече аманита за ядене е забранено. Предозирането причинява повръщане, гадене, неадекватни състояния и дори смърт.

Ако ядете мухомор, какво ще се случи? Получен е отговор на въпроса. Всеки човек има право да решава какво е полезно и какво трябва да се отхвърли, дори и ако той е непоносимо измъчван от интерес. Все пак не всичко е толкова просто, колкото изглежда. Просто няма изцеления от рак на терапията с аманита! Или просто решиха да мълчат за чудотворното лечение. Дръжте ума си и опазвайте здравето си!

Много от тях вече са опитали и са оценили такива новомодни ястия от сурово говеждо, като карпачо и зъбен камък. Но не всеки гурме сигурен в пълната им сигурност. Възможно е да се чудите дали е допустимо да се наслаждавате на такива кулинарни изкушения, можете ли да ядете сурово червено месо без риск за здравето си?

Да опитаме заедно, за да разберем всичко това и кампанията - и с най-често срещаните митове за месото.

Трябва ли да ям месо?

Много отдавна учените са установили, че човек може лесно да се справи без месо. Повече от 800 милиона вегетарианци, а това е 1/6 от населението на света, са доказали това чрез собствения си пример. Реалността е, че няма нищо в месото, без което човек не може да живее. Друго нещо е, че е богато на протеини, желязо и витамин В12 - всички тези хранителни вещества, които са изключително трудни за получаване, седейки на строга вегетарианска диета.

Така месото е ценен източник на храна, който трябва да бъде напълно изоставен само с поглед върху моралните и етични възгледи или по медицински причини - бъбречно заболяване, онкологични заболявания.

Сурови или варени?

От гледна точка на диетолог, при нагряване, хранителната стойност на месото не страда много, тъй като протеините се запазват почти напълно. Въпреки това се забелязва, че под въздействието на висока температура, тези ензими в месото, които разрушават храносмилането на организма (автолиза), се унищожават. За усвояване на термично обработеното месо тялото изразходва резервите си от витамини и ензими. При честа употреба е напълно възможно временният им недостиг, който може веднага да преследва проблеми върху кожата. Обривът по лицето може да бъде причинен от претоварване на организма с продукти на непълна преработка на протеини. Черният дроб и бъбреците не се справят с отстраняването на вредни молекули и преминават през кожата. Суровото червено месо е напълно усвоено и липсва подобен недостатък.

Средно, варена храна изисква два пъти повече, отколкото сурови. Например, за да усвоят 20 г протеин, трябва да се ядат или 100 г сурово месо, или 200 г варено месо. Ясно е, че при натоварването на протеини от варено месо получаваме два пъти повече мазнини, което е крайно нежелателно.

Интересно е също така да се знае, че след хранене с термично обработена храна, включително месо, загрято над 80 ° С, кръвната картина се променя. Броят на левкоцитите рязко се увеличава, както се случва с инфекциозно заболяване. Допълнително разклащане на имунната система не винаги е желателно, особено ако човек има склонност към алергични заболявания. Суровото месо не дава такава реакция.
  Важно е да се помни, че когато се пуши и приготвя месо на скара, съдържанието на мутагени в него рязко се увеличава, което увеличава риска от злокачествени заболявания.

Увреждане на сурово червено месо

Така че има доста аргументи в полза на яденето на месо в суров вид. Все пак трябва да помните за риска от инфекция с хелминти. Много рядко, но все още има случаи на инфекция с тениаринхоз или бикови вериги. Човек може да се разболее от ядене на сурово или недостатъчно готвено или печено месо, засегнато от фините (инвазивни ларви). Разбира се, ветеринарният контрол никога няма да пропусне такова месо на пазара, но дори и скъпите ресторанти не са застраховани срещу такъв риск. Между другото, пържоли "с кръв" все още се пържат по 2-3 минути от всяка страна при температура 200 ° С.
  Ако искате да приготвите карпачо или зъбен камък у дома, тогава замразете месото до -15 ° C за 5 дни. Това е точно това, което е необходимо съгласно ветеринарния стандарт, за да се предпазим напълно от заразяване с верига от говеда.
  Трябва да се признае, че в наши дни случаите на инфекция с тениаринхоз са много редки, тъй като в повечето ресторанти месото се съхранява в замразено състояние.

Днес теорията, че червеното месо причинява рак, вече е развенчана. Оказа се, че увеличаването на броя на онкологичните заболявания е причинено от консумацията на говеждо месо в силно пържени форми, а именно под формата на барбекю. Както вече знаем, топлинната обработка значително увеличава съдържанието на мутагени. Ето защо, ракът не причинява самото червено месо, а метода на неговото приготвяне.

В заключение ще кажа следното. Ако просто ще опитате ястия от сурово месо, то за това трябва да изберете добър ресторант, където те се грижат за репутацията на мястото. Там можете да ядете карпачо и пържоли “с кръв” без страх. Всъщност, това е много по-здравословна храна, отколкото, например, пържени картофи и печено говеждо месо.



Обичайно е да не се спори за вкусовете. Но някои диетични навици сред диетолозите са разрушителни. Ястия като карпачо и сурово говеждо тартар вече са спечелили любовта на гастрономите. Но не винаги е възможно да бъдете напълно уверени в тяхната безопасност. И така, какво трябва да знаете за яденето на сурово месо и рисковете, свързани с него?

За целесъобразността на използване на продукта

Човек може лесно да приготви диетата си без включването на месото в него. Така живеят вегетарианци, които съставляват 1/6 от населението на света. Изглеждат добре и весело, по свой собствен пример, доказващ, че можете да живеете без никакви месни продукти.

Но ако говорим за хранителната стойност на месото, то това е неговата наситеност с желязо, протеин. Именно тези вещества са най-трудни за получаване на тялото, което се намира на строго. Но феновете на тази диета намират начини да заменят месните продукти с зеленчуци.

Любителите на месото подчертават, че той е подхранващ, можете да готвите много ястия от него. Като имате на ръка парче месо, не можете да се притеснявате за насищането на растящия организъм, т.е. децата, с протеини.

За опасностите от суровия продукт

Основната опасност, която заплашва човек, когато яде такова месо е повишен риск от хелминтни инвазии. Инфекцията на хора с бикови вериги се случва именно поради използването му в суров вид или когато месото е недостатъчно приготвено. В крайна сметка, ларвите на тениите, наречени финландци, могат да продължат дълго време в мускулната тъкан. Въпреки това, тяхната концентрация е неравномерна, което не винаги позволява те да бъдат открити по време на ветеринарен контрол.

Съществува и риск от инфекция с кръгли червеи. Това са трихини, които причиняват мускулни болки.

Санитарните норми в сила в нашата страна не предвиждат консумация на сурово месо за храна.

Горепосочените ястия - тартар и карпачо са направени от сурово говеждо месо. Що се отнася до суровото месо от бели сортове (т.е. зайци и птици), те обикновено са без вкус без топлинна обработка. Но кози и агнета са много трудни, за да ги ядат сурови.

Как да смила месото

Диетолозите настоятелно препоръчват в диетата да се въвеждат само термично обработени храни. Обработката не влияе върху хранителната стойност на месото, тъй като тя напълно запазва протеините. Само тук, под действието на висока температура, в него се унищожават ензими, които помагат на организма да усвоява продукта. За да се усвоят обработени по време на готвене, пържене, печене на месо, тялото е принудено да изразходва резервите си от ензими. Ако такъв продукт се консумира често и много хора правят точно това, тогава тези вещества стават дефицитни, което се отразява в състоянието на кожата. Може да има обрив по лицето, защото бъбреците и черният дроб не се справят с отстраняването на вредни молекули, които преминават през кожата.

Струва си да се знае, че за да се усвоят 20 грама протеини, трябва да се консумират 100 грама сурово месо или 200 варени. Разбира се, в натоварването на протеини от термично обработения продукт получаваме повече мазнини, ако говорим за свинско месо.

Но суровото червено месо в тялото се абсорбира напълно, а храносмилателната система е много по-лесна за обработка.

Между другото, когато се използва термично обработен продукт, кръвната картина също се променя. Броят на левкоцитите се увеличава в него. Това се случва с инфекциозни заболявания.

И заслужава да се знае, че при пържене на продукт и пушене, съдържанието на мутагените се увеличава. Това увеличава риска от злокачествени заболявания.

Струва си да се отбележи, че пържолите с кръв обикновено се пържат 2-3 минути при температура от 200 ° C от всяка страна.

Ако сте голям фен на тартар или карпачо, искате да ги приготвите сами, тогава е препоръчително месото да се замрази за 5 дни при температура от -15 ° С. Такъв период от време, според ветеринарните стандарти, е необходим, за да се защити напълно от замърсяване с верига от говеда.

Що се отнася до заразяването с тениаринхоз, днес е много рядко, защото в ресторантите месото се съхранява в замразено състояние.

Ако искате да опитате ястие от сурово месо за първи път, тогава не забравяйте да изберете добър ресторант, който да се грижи за неговата репутация и здравето на своите гости. Всъщност пържоли и карпачо са по-здравословна храна от хамбургерите и пържените картофи.

Ястия от сурово месоможе да се намери в почти всички кухни. Гастрономите казват, че висококачественото месо от нежните части на трупа в суров вид има много по-изтънчен вкус и аромат, отколкото при топлинна обработка. Въпреки това, месото, което ще се консумира сурово, трябва да отговаря на изключително строги изисквания.

Сурово месо: добро

В допълнение към гастрономическите моменти, съществуват редица напълно обективни показатели, които разграничават суровото месо от топлинно обработения продукт.
  Без значение какво казват вегетарианците, месото е едно от най-ценните храни. От месото човек получава най-много фосфор и витамини, особено мастноразтворими. По време на топлинната обработка витамините се разлагат, а микроелементите при разрушаването на клетките се превръщат във форми с по-ниска бионаличност.

В допълнение, топлинната обработка влияе на смилаемостта на най-ценните протеини, съдържащи най-важните аминокиселини. Тя изисква малко отклонение. Всички съществуващи протеини могат да бъдат разделени на два типа - формата на молекулите, наподобяващи заплетена и наподобяващи зъбни гънки.

Протеините с форма на зъб са твърди, съдържат малко влага и изпълняват поддържащи функции - например, тъканите, ноктите и косата са съставени от тях. Такива протеини са доста бедни на аминокиселинен състав.

Протеините под формата на "заплитане" изпълняват основните биохимични функции - извършват транспорта на кислород, имунната защита на тялото, служат като катализатори за биохимични реакции. Съответно, те имат разнообразен аминокиселинен състав и са много по-ценни от "поддържащите" протеини, като колагенови влакна в мускулните влакна. Поради тази причина месото с минимално съдържание на колаген - пилешко, заешко месо и др. - е особено ценно в диетичната диета.

Топлинната обработка на месото е предназначена да омекоти колагеновите влакна, но в същото време най-ценните белтъци денатурират - те губят влага и стават по-малко достъпни за тялото. Поради тази причина, морски дарове, в които няма практически никакъв колаген, става по-твърдо при готвене, отколкото когато е сурово. Въпреки това, те не могат да бъдат консумирани сурови, по-добре да се използва.

Сурово месо: вреда

Другата страна на монетата е повишен риск от инфекции и хелминтни нашествия при консумация на сурово месо. Така че, замърсяването с биковите вериги става именно чрез използването на недостатъчно или сурово месо - ларвите на веригите (финните) могат да останат в мускулната тъкан в продължение на години, а концентрацията им е неравномерна, следователно ветеринарният контрол може да не забележи инфекцията.

Когато се яде сурово месо, съществува висок риск от заразяване с кръгли червеи, трихинели, причиняващи остра болка в мускулите.

В допълнение, не трябва да забравяме, че ветеринарните норми, които са в сила в Украйна, не предвиждат консумация на сурово месо, следователно те позволяват наличието на определен брой опортюнистични бактерии и плесенни гъби в месото, разрешено за продажба.

Сурово месо: правилата за избор

Само говеждо месо е добро за ядене на сурово.
  Сурови бели сортове месо (птици и зайци) просто не е вкусно. Агнешко и козе месо - твърде трудно.
  А използването на свинско месо за приготвяне на сурови месни ястия е равносилно на самоубийство, тъй като броят на червените нашествия при прасета е много по-висок, отколкото при говедата, а преобладаващата част от инфекциите с вериги и трихинели се срещат в свинското месо. По същата причина е абсолютно невъзможно да се използва игра за приготвяне на ястия от сурово месо.

Очевидно е, че месото не може да се купи на спонтанни пазари - без значение как е трябвало да яде, дори сурово, дори пържено. Но продуктът за сурови ястия от месо обикновено е по-добре да не се приема на пазара. Разбира се, месото преминава ветеринарен контрол там, но на пазарите няма хладилници и след няколко часа съхранение, бактериите могат да се развият, което в случай на сурово месо може да представлява риск за здравето.

По-добре е да се избягва суровото месо, опаковано в херметически затворени пластмасови пликове и филм за готвене. В този случай, кръвта се натрупва в месото - идеална среда за развитието на микроорганизми.

Единственото място, където можете да си купите продукт за приготвяне на ястия от сурово месо е голям супермаркет със специална линия за месо, където можете да изберете парче месо, което все още не е опаковано във фолио. Въпреки това, дори и в този случай, би било полезно да попитате търговеца за фактурата и да се уверите, че месото е доставено в деня на покупката.

В допълнение, преди закупуване на продукта трябва да бъдат внимателно проверени - парчета от закален, с неприятна миризма, неравномерно петна (особено синьо) и така наречените "тен" (бронзово месо) са абсолютно не са подходящи за готвене ястия от сурово месо.

Също така е желателно да се избират продукти от големи производители. Факт е, че традиционно, преди продажбата на трупа, те се държат в продължение на няколко дни - това се прави, за да се смекчи суровото месо и да му се придаде по-голям вкус.

При широкомащабно производство, за да се ускори технологичният цикъл, задържането на труповете се заменя с електрическа стимулация на мускулните влакна след клане и ултразвук. Суровото месо, обработено по този начин, се продава много по-бързо, следователно рискът от инфекция е минимален.