Asado ist das Hauptgericht Argentiniens: über Kohlen gegrillte Rinderrippen (oder ein ganzer Kalbskadaver). Hier können Sie Kalbfleisch im Sommer auf dem Grill und im Winter im Ofen zubereiten. Natürlich kein Kalbfleisch, aber mit Chimichurri-Sauce, wie es sich gehört.

Kochmethode

1. Wir waschen und trocknen das Fleisch. Machen Sie mit der Messerspitze flache Schnitte in die Oberfläche.
2. Für die Marinade reißen wir die Blätter vom Rosmarin ab, hacken sie, fügen Senf, Zucker, Honig hinzu, geben ihn durch eine Presse, gießen Öl und Bier hinein, bestreuen ihn mit Salz und Pfeffer und mischen gründlich. Sie können dies in einem Mixer tun.
3. Wir haben kaum Dattelhonig in unserem Kühlschrank oder im nächsten Laden. Also ersetzen wir ihn durch normalen Honig.
4. Reiben Sie das Fleisch gründlich mit der Marinade ein, legen Sie es in ein geeignetes Gefäß, gießen Sie die restliche Marinade hinein, decken Sie es ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
5. Wir nehmen das Fleisch etwa eine Stunde heraus, bevor wir es in den Ofen schieben, damit es warm bleibt.
6. Schalten Sie den Ofen auf 130° ein. Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech oder in eine Auflaufform.
7. Bei dieser niedrigen Temperatur wird es etwa 5 Stunden lang gebacken. Es muss alle 2 Stunden gewendet werden. Das Fleisch ist fertig, wenn es beginnt, von den Knochen zu fallen.
8. Die Chimichurri-Sauce ist schnell fertig, nachdem wir das gesamte Grün gewaschen und getrocknet haben. Allerdings muss es gemäß den Regeln 2-3 Tage im Voraus zubereitet und kühl gehalten werden, bis es an Geschmack gewinnt.
9. Paprika und Kräuter hacken, in einen Mixer geben, Peperoni, Knoblauch, Tomaten, Öl und Essig hinzufügen, mahlen und dann Trockengewürze hinzufügen. Das ist alles.
10. Wenn Sie keine trockenen, getrockneten haben, können Sie diese durch frische ersetzen oder darauf verzichten.
11. Das Fleisch mit Chimichurri-Sauce servieren.
12. Sie können auch Schweinerippchen und sogar Hühnchen zubereiten.

Fleischesser, die alle Feinheiten der Zubereitung eines wirklich maskulinen, brutalen Gerichts kennen, lassen sich nicht täuschen: Sie können einen Kebab selbst mit geschlossenen Augen leicht von einem argentinischen Asado unterscheiden. Versuchen wir, alle Feinheiten des Bratens von Fleisch über offenem Feuer zu verstehen.

Im Vorgriff auf die warme Jahreszeit versuchen wir oft, uns mit ein paar neuen interessanten Dönerrezepten einzudecken. Wenn Barbecue, gegrillte Würstchen und Lula-Kebab eine Etappe sind, die Sie bereits hinter sich haben, oder die Erholung im Freien spontan war und keine Zeit für die Zubereitung bleibt, achten Sie auf Asado.

Für jede argentinische Familie, die nationale Traditionen respektiert, ist ein Grill zum Kochen von Fleisch eine wichtige Anschaffung. Es ist in fast jedem Haushalt zu finden und das aromatische Asado wird direkt in den Innenhöfen oder auf den Balkonen der Häuser zubereitet. Das tun die Familienväter – und für solche Köche wurde das klangvolle Wort „Asador“ geprägt: Dieser Mensch ist es, der weiß, wie man aus einer einfachen Rinderrippe ein gelungenes Abendessen zaubert.

Das klassische Asado besteht aus Rinderrippen, aber wenn Sie Hühnchen oder Schweinefleisch mögen, können diese auch zu Asado verarbeitet werden. Es geht nicht darum, das Fleisch mit verschiedenen Marinaden zu quälen, sondern ihm die Möglichkeit zu geben, seinen natürlichen Geschmack und sein natürliches Aroma zu entfalten.

Chimichurri-Sauce, speziell als Ergänzung zu gebratenem Fleisch erfunden, verleiht dem Gericht zusätzliche helle Noten. Es wird mit Olivenöl und rotem oder weißem Essig zubereitet, wobei großzügig gehackte Petersilie, Knoblauch, Oregano sowie Koriander, Thymian, Zitrone und Tomate hinzugefügt werden.

Übrigens, wenn wir auf das Gespräch über die Döner zurückkommen, die uns am Herzen liegen, dann können Sie sich eine argentinische Version der Döner ausdenken und Chimichurri nicht als Soße, sondern als Marinade verwenden – hier haben Sie ein neues Rezept dafür Essen im lateinamerikanischen Geist. Dies ist ein Experiment im Fusion-Stil – auf diese Weise verleihen Sie einem bekannten Gericht Exotik und schaffen eine besondere Stimmung. Wenn Ihre Seele jedoch unbedingt von den Traditionen des Grillbratens abweichen und sich in der Rolle eines echten Asados ​​versuchen möchte, verwenden Sie das Rezept für ein traditionelles Asado. Dazu benötigen wir:

• Rinderrippchen – 2 kg
• Olivenöl – 100 ml
• Apfelessig - 50 ml
• Schwarzer Balsamico – 30 ml
• Petersilie – ein großer Haufen
• Koriander – ein großer Haufen
• Knoblauch - 6 Zehen
• Peperoni - 1 Stück
• Paprika - 1 Stück
• Oregano
• Sonnengetrocknete Tomaten
• Zitrone

Rindfleisch für Asado sollte fett genug sein, damit das Fleisch nicht austrocknet und das durch die Hitze der Kohlen schmelzende Fett es saftiger macht. Das Fleisch muss gewaschen und in große Stücke geschnitten werden, sodass in jedem von ihnen mindestens ein Knochen verbleibt. Wenn möglich und die Größe des Grills es zulässt, kann das Stück im Ganzen gegart werden. Legen Sie die vorgesalzenen Rinderrippen auf einen Grill mit erhöhten Kohlen und braten Sie sie auf jeder Seite, bis sich eine Kruste bildet. Auf diese Weise bleibt der gesamte Saft im Fleischstück und der Geschmack bleibt bis zum Servieren erhalten.

Sobald die Kruste gebräunt ist, lassen Sie das Fleisch garen. Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke und dem gewünschten Gargrad ab. Die Hauptsache ist, das Asado oft zu wenden, damit die Hitze das Fleisch gleichmäßig in den gewünschten Zustand bringt.

Während das Fleisch auf den Kohlen köchelt, beginnen wir mit der Zubereitung der Soße. Für Chimichurri Olivenöl, Balsamico und Apfelessig in einer tiefen Schüssel vermischen. Gehackte Kräuter, Knoblauch, Paprika, getrocknete Tomaten, Oregano, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Schlagen Sie die resultierende Mischung in einen Mixer und wählen Sie dabei den gewünschten Grad der Homogenität aus – das ist Geschmackssache.

Das fertige Rindfleisch servieren wir auf einem großen flachen Teller und schneiden es in Portionen, sofern dies nicht vor dem Braten des Fleisches geschehen ist. Wir servieren die Soße in einer separaten Schüssel, damit jeder Picknickteilnehmer die ideale Zutatenkombination für sich auswählen und Ihre Arbeit wertschätzen kann.

Im modernen Argentinien liegt jeden Abend der Duft gegrillter Steaks in der Luft. Fast jeder hier weiß, wie man Fleisch zubereitet. Wir erklären Ihnen, wie sich argentinische Steaks von allen anderen unterscheiden, und ein lokaler Koch verrät Ihnen sein Rezept

Fleisch wird in ganzen Schlachtkörpern zubereitet Asador Criollo- ein Design ähnlich einer Fernsehantenne - und große Stücke auf einem Gitter, wie es in Südamerika heißt parrilla.

Die Dorfbewohner zünden Feuer an und kochen Asado (die Bezeichnung für über dem Feuer gebratenes Fleisch) direkt in ihrem Garten. In der Stadt installieren Gastronomen Asador Criollo Und parrilla vor dem Eingang, um Kunden mit Anblick und Geruch anzulocken. Auf dem Grill werden Rinderrippchen, hausgemachte Würste, Innereien und natürlich die bei Argentiniern beliebten Riesensteaks gebraten.

Es gibt weltweit eine Regelung darüber, welches Stück Fleisch das Recht hat, als Steak bezeichnet zu werden. In den USA ist dies beispielsweise im Verzeichnis angegeben Der Leitfaden für Fleischkäufer, seit über 50 Jahren von der North American Meat Processors Association herausgegeben. Es beschreibt ausführlich nicht nur die „Steak“-Rinderrassen, die Art der Mast (mit Gras oder Getreide gefüttert) und die Prinzipien der Fleischreifung (Steaks werden niemals aus frischem Rindfleisch hergestellt, das Fleisch wird unter besonderen Bedingungen gereift). mehrere Tage bis drei Wochen), sondern auch davon, wie der Schnitt geschnitten werden soll und welche Eigenschaften jedes Stück haben sollte. Typischerweise wird Steak aus den Teilen des Tieres hergestellt, die keiner erhöhten körperlichen Aktivität ausgesetzt waren – hauptsächlich aus den Rücken-, unteren Rücken- und Bauchmuskeln.

Auch in Argentinien, wo traditionell alle Teile des Kadavers gegessen werden, sogar der Kopf und alle Innereien, haben Restaurants teilweise das amerikanische System übernommen. Das beliebteste Steak im Land ist Chorizo ​​– 5-6 Zentimeter dick und bis zu 800 Gramm schwer – das aus einer dicken Kante geschnitten wird.

Das Steak wird üblicherweise mit scharfer Chimichurri-Sauce, gegrilltem Gemüse, Empanadas, Kartoffelsalat und grob gehackten Tomaten und Zwiebeln serviert.

INTERVIEW Sebastian Ojeda Geboren in der argentinischen Stadt Cordoba. Chefkoch des Moskauer Restaurants „El Gaucho“ in der Mayakovskaya besagt, dass Steak sollte nicht sofort gegessen werden. Was denken Argentinier über Steak? Das ist unser Lieblingsessen. Wie auch andere Fleischgerichte. Wenn eine Kuh geschlachtet wird, bleiben nur noch Haut, Hörner und Hufe übrig. Alles andere wird gegessen: Fleisch, Zunge, Augen, alle Innereien. Das Blut fließt in die Blutwurst. Wir essen jedoch nicht nur Fleisch von Haustieren, sondern auch von Lamas, Alligatoren und Meerschweinchen. Und natürlich sind die Portionen groß? Für die Gäste wird mindestens ein Kilogramm Fleisch pro Person zubereitet. An wichtigen Feiertagen wie Ostern, dem Vatertag oder dem Flaggentag, der im Juni gefeiert wird, ist es üblich, ein großes Grillfest zu veranstalten. In Dörfern wird zu diesem Anlass ein Stier oder eine Kuh geschlachtet. In der Nähe des Feuers wird schräg ein Rost aufgestellt, auf dem der Kadaver befestigt und 6–8 Stunden lang gegart wird. Sie können den Kadaver auch zerschneiden, alle Knochen herausnehmen, aber die Haut des Tieres belassen, in der das Fleisch wie in einem Sack gedünstet wird. Gibt es ein besonderes Geheimnis für ein gelungenes Steak? Essen. Das Steak muss nicht ab und zu gewendet werden. Einmal genügt – wenn das Fleisch unten goldbraun und oben warm gebraten ist. Dafür verwende ich ausschließlich eine Zange und niemals ein Messer oder eine Gabel – damit der Saft nicht ausläuft. Und noch etwas: Beeilen Sie sich nicht, ein gerade vom Herd genommenes Steak zu essen – wenn Sie 10 Minuten warten, ist das Fleisch mit Saft gesättigt, weich und sehr lecker.

Die Spanier brachten im 16. Jahrhundert Vieh nach Amerika. Den Kühen gefiel das üppige Gras der argentinischen Pampasteppe, von Viehseuchen hatte auch noch niemand gehört, so dass sich der Viehbestand im Laufe mehrerer Jahrzehnte um das Hundertfache vergrößerte. Die Wildkühe, die auf den Freiflächen weideten, wurden zunächst nicht wegen ihres Fleisches gejagt. Die Haut eines Tieres galt als wertvolle Trophäe und diente als eine Art Währung. Nur die Leckerbissen wurden gegessen, der Rest ging an die Geier.

Argentinisches Rindfleisch wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts wirklich geschätzt. Dank der Erfindung der Kühlung begann man, Schlachtkörper nach Europa zu exportieren. Heutzutage schätzen Steakliebhaber das Fleisch von Kühen, die in freier Weidehaltung gehalten werden und nicht wissen, was Getreidefütterung ist, besonders wegen ihres ausgeprägten Geschmacks.

In Argentinien grillen sie Fleisch auf ihre eigene Art und Weise. Hier verwenden sie Kohlen aus Hartholz – Kebracho. Sein Name kommt vom spanischen Ausdruck quiebra-hacha- „Eine Axt brechen.“ Dieses Holz erzeugt eine starke und gleichmäßige Hitze, die sich bestens zum Garen von Fleisch eignet und ihm einen besonderen Räuchergeschmack verleiht. Es ist kein Zufall, dass auch Kohlen aus Quebracho zum Exportartikel wurden.

Je größer und dicker das Steak, desto höher sollte die Temperatur sein, sonst wird das Fleisch nicht gebraten, sondern gegart. Doch vor allem sind sich kulinarische Experten und Köche auf der ganzen Welt einig: Es ist nicht schwer, ein gutes Steak zuzubereiten; der Geschmack wird durch das Fleisch bestimmt, nicht durch die Gewürze.

Steak mit gegrilltem Gemüse

REZEPT

1. Das Rindfleisch in 2–3 cm dicke Stücke schneiden, sodass 4 Portionen entstehen. Lassen Sie das Fleisch 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, um es mit Sauerstoff zu sättigen.

2. Das Fleisch mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz würzen und 10–15 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

3. Tomaten halbieren, Paprika in 4 Teile schneiden. Auberginen und Zucchini in Ringe schneiden, Mais in dicke Scheiben schneiden.

4. Gemüse grillen, bis es gar ist. Kann mit Fleisch gemacht werden.

Soße zubereiten: Kräuter und Gemüse fein hacken. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen. Gut mischen. Mit Öl und Essig die Schärfe anpassen.

Fotos: Grigory Sobchenko, Stil: Olga Openok

Asado ist meiner Meinung nach das beliebteste Gericht in Argentinien. Es wird aus irgendeinem Grund oder ohne Grund zubereitet, ich habe kürzlich einen argentinischen Film gesehen, und dort hat ein speziell eingeladener Asado (ein Mann, der Asado kocht, das sind Männer, die das in Argentinien machen) Asado für eine Kinderschulparty zubereitet.

Was ist Asado? Asado ist am Spieß gebratenes, gegrilltes oder auf Holzkohle gebratenes Kalbfleisch. Normalerweise werden für dieses Gericht entweder Rippchen, ein ganzer Kadaver oder ein dünner Rand genommen. Auch die Garmethoden sind unterschiedlich, allerdings muss das Fleisch über Kohlen gegart werden. Das Fleisch ist nicht mariniert und es werden nur minimale Gewürze verwendet.

Für diejenigen Argentinier, die keine Möglichkeit haben, Fleisch über Kohlen zu garen, gibt es ein sehr gutes Rezept für Asado im Ofen. Heute biete ich Ihnen genau dieses Rezept an. Das Fleisch wird zunächst in einer unglaublich leckeren Marinade mariniert und anschließend im Ofen bei niedriger Temperatur lange gebacken.

Zu Asado muss unbedingt Chimichurri-Sauce serviert werden, weichen wir nicht von der Tradition ab, wir bereiten auch die Sauce zu.

Um der Sache näher zu kommen, bereiten wir zunächst alle Produkte für die Marinade vor und marinieren das Fleisch.

Braunen Zucker, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Rosmarinblätter und Knoblauch in eine Schüssel geben.

Senf und Honig in eine andere Schüssel geben.

Die Zutaten aus der ersten Schüssel in die zweite Schüssel geben und Olivenöl hinzufügen.

Bier hinzufügen und alle Zutaten gut vermischen, bis sich Honig und Zucker aufgelöst haben.

Kommen wir nun zum Fleisch. Ich habe Kalbsrippen. Wir machen Schnitte entlang des Fleischfleisches.

Bestreichen Sie die Rippchen mit der entstandenen Marinade, legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel und stellen Sie sie zum Marinieren für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Normalerweise mache ich die Marinade abends und lasse das Fleisch über Nacht marinieren.

Legen Sie die marinierten Rippchen in eine hitzebeständige Form und lassen Sie sie im auf 130 Grad C vorgeheizten Ofen köcheln. Es dauert 3-4 Stunden, bis das Fleisch gar ist und vom Knochen fällt.

In der Zwischenzeit die Soße für das Fleisch zubereiten. Das Foto zeigt alle Produkte, die wir benötigen.

Nimm lieber grüne Paprika, leider hatte ich nur rote. Die Paprika in kleine Würfel schneiden, die getrockneten Tomaten möglichst fein. Koriander, Basilikum und Petersilie fein hacken. Wir schälen den Knoblauch.

Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in eine Schüssel, drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse hinein und fügen Sie Gewürze hinzu: Oregano, gemahlene rote Chilischote, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Olivenöl, Essig und Balsamico hinzufügen.

Wir geben alles in einen Mixer und schlagen es glatt. Fertig ist die Chimichurri-Sauce.

Das fertige Fleisch portionsweise mit Chimichurri-Sauce anrichten. Asado ist ein autarkes Gericht, auf eine Beilage kann verzichtet werden. Als Beilage können Sie nach Belieben Gemüsesalat oder Salzkartoffeln servieren.

Guten Appetit, und Sie werden bestimmt eines haben, sobald so eine Rippe auf Ihrem Teller erscheint!

Allerdings findet das Match nachts statt, also entscheiden Sie sich vielleicht für etwas Leichteres und bereiten das Steak zum Mittagessen oder sogar am Wochenende zu. Dafür brauchen Sie natürlich ein gutes.

Geschichte des argentinischen Fleisches

Im Land herrscht ein echter Kult um leckeres Fleisch. Es ist alles argentinisch. Obwohl es vor der Ankunft der Spanier in Südamerika keine Kühe gab.

Als die Spanier 1536 die erste Siedlung auf dem Gebiet des heutigen Argentinien gründeten, brachten sie Vieh (und auch Kleinvieh) und Habseligkeiten mit... Doch die Beziehungen zu den Einheimischen funktionierten nicht und die Siedler mussten fliehen. In ihrer Eile ließen sie alle Tiere zurück.

Kühe haben in Argentinien Wurzeln geschlagen; es gibt viel frisches Gras und keine Raubtiere. So kamen die wieder ins Land gekommenen Spanier zu dem Schluss, dass die Viehwirtschaft hier große Zukunftsaussichten habe. Obwohl dies noch in weiter Ferne lag. Zunächst verwendeten die Bewohner von Buenos Aires nur Häute, sie tauschten importierte Waren gegen sie ein. Und das Fleisch wurde weggeworfen und es verfaulte. Rindfleisch galt lange Zeit als Nahrung von Sklaven und Bettlern.

Dies dauerte bis zum Aufkommen der ersten Kühlschränke. Im Jahr 1870 lobte die Landwirtschaftsgesellschaft der Provinz Buenos Aires einen großen Geldpreis für jeden aus, der eine Möglichkeit finden konnte, Fleisch für den Transport nach Europa haltbar zu machen. Neun Jahre später verließ ein Schiff Buenos Aires in Richtung Frankreich, an Bord wurde die erste industrielle Charge gefrorenen Fleisches in einer vom Franzosen Charles Tellier geschaffenen Kühlanlage auf den Weg gebracht.

Europa mochte argentinisches Fleisch. Und aus Südamerika kam zuerst ein Rinnsal und dann ein tiefer Strom von Rind- und Lammfleisch. Viehzüchter wurden reich, Dörfer entstanden, Argentinien verwandelte sich von einem wilden und armen Land in eine ziemlich wohlhabende exotische Provinz.

Und gebratenes Fleisch, einschließlich Steaks, ist zu einem nationalen Schatz und einem Lieblingsgericht der Argentinier geworden.

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Wo man Steakfleisch kaufen kann

Beim Kauf von Steakfleisch sollte man zunächst bedenken, dass Steak kein billiges Gericht ist. Sie sollten nicht in ein Geschäft mit niedrigen Preisen gehen, um Fleisch für ihn zu kaufen. Übrigens ist es auch besser, Steaks nicht auf Märkten zu kaufen, da das Fleisch normalerweise nicht vollständig gebraten ist, aber in Geschäften gibt es immer noch ein Kontrollsystem.

Wo gibt es also Steaks: in einer guten Metzgerei oder in einer sehr guten Fleischabteilung im Supermarkt. Sie können hochwertiges Rindfleisch auch in Hofläden oder spezialisierten Hofläden (oder bei einem Ihnen bekannten Landwirt) kaufen. Es gibt noch eine andere Möglichkeit, die ganz praktisch ist: das Internet. Es sind viele Geschäfte und Unternehmen entstanden, die sich auf die Lieferung von zubereiteten Zutaten für verschiedene Gerichte spezialisiert haben, darunter auch Unternehmen, die Zubereitungen für Steaks liefern.

Welches Fleisch soll man wählen?

Trick Es hängt davon ab, welche Art von Steak Sie zubereiten möchten. Am beliebtesten: Ribeye – ein Schnitt, der sich oben auf den Rippen befindet, er wird auch als dicker Rand bezeichnet, ebenso wie Filet Mignon, er verwendet ein Filet, einen Fleischstreifen entlang der Wirbelsäule.

Vorbereitung

Am besten braten Sie das Fleisch warm und bei Zimmertemperatur. Wenn Sie es nicht eilig haben, ist das ganz einfach: Nehmen Sie das Fleisch 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank und decken Sie es mit etwas ab, damit es nicht austrocknet – so wie es erhitzt wird. Aber wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen und das Fleisch jetzt braten müssen? Dann kann es in Frischhaltefolie eingewickelt werden, allerdings nur fest genug und in mehreren Lagen. Und in warmes (ca. 50°C) Wasser geben. Für eine halbe Stunde. Das Fleisch wird in etwa 15 Minuten erhitzt.

Zweiter Punkt. Kochen Sie kein nasses Fleisch. Trocknen Sie es vor dem Kochen mit einem Papiertuch ab. Andernfalls kann das Fleisch einen unangenehmen Geruch annehmen.

Dicke

Von 3 bis 4 Zentimeter. Sie können nach dem Gargrad navigieren – dicker, wenn Sie mittelgares Fleisch wünschen. Dünner – wenn Sie mittel mögen. Aber bedenken Sie: Alles, was dünner als 2,5 cm ist, ist kein Steak mehr. Es wird nicht saftig.

Salz und Gewürze

Es wird oft nicht empfohlen, Fleisch erst zu salzen, wenn es gar ist. Denn Salz führt dazu, dass das Fleisch seine Saftigkeit verliert. Diese Sichtweise hat jedoch eine Kehrseite. Sobald das Fleisch gebraten ist, können Sie es nicht mehr salzen, damit sich die Gewürze gleichmäßig im Stück verteilen. Und das ist ein großer Verlust für das Steak.

Daher am besten das Fleisch mit Salz und Gewürzen einreiben und 5-7 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Gewürze gleichmäßiger. Und das Fleisch wird übrigens gleichmäßiger garen.

Für Fleisch ist es ideal, Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu verwenden. Vielleicht ist nichts mehr erforderlich.

Bratfett

Wenn Sie in einer Bratpfanne braten, können Sie das Fleisch vor dem Braten mit einem Tropfen geruchlosem Öl einfetten. Dies verleiht ihm Glanz, hilft bei der Krustenbildung und verhindert das Austrocknen des Fleisches.

Zweite Möglichkeit: Geben Sie etwas Olivenöl (raffiniert) und ein paar Tropfen Zitronensaft auf das Fleisch. Das Aroma wird außergewöhnlich sein.

Wenn Sie es mit Kohle zubereiten, brauchen Sie kein Öl.

Wie man frittiert

Wenn Sie ein Steak in einer Bratpfanne zubereiten, müssen Sie es zuerst sehr heiß machen. Wenn Sie Ihre Hand im Abstand von 15 cm darüber halten, sollten Sie eine intensive Hitze spüren. Bei dieser hohen Hitze bildet das Fleisch sofort eine Kruste und kann sogar leicht verkohlen. Nur ein Tropfen, nur damit es ein angenehmes Röstaroma verströmt. Sobald das Steak in der Pfanne liegt und sich eine Kruste gebildet hat, können Sie die Temperatur reduzieren. Mittlere Hitze ist genau richtig.

Wenn Sie ein Steak auf Kohlen zubereiten, sollten diese zunächst auch sehr heiß sein und es sollten viele davon vorhanden sein. Wenn sich die Kruste bildet, kühlen die Kohlen etwas ab.

Unbedingt umdrehen

Je öfter Sie das Fleisch wenden, desto saftiger wird es. Das heißt, Sie können Fleisch nicht auf der einen und dann auf der anderen Seite braten, und es wird sich beruhigen. Zuerst müssen Sie eine Kruste formen. Braten Sie dazu das Fleisch eine Minute lang bei starker Hitze an und drücken Sie das Fleisch dabei mit einem Pfannenwender in die Pfanne. Anschließend können Sie die Hitze etwas reduzieren und das Fleisch 6-8 Minuten braten, dabei jede Minute wenden.

Wenn Sie ein seltenes Steak bekommen möchten, das innen fast roh ist, müssen Sie es noch öfter wenden. Das heißt, zuerst eine Kruste formen und dann das Steak alle halbe Minute in einer Pfanne oder auf den Kohlen wenden. Es wird saftig und fast ungekocht. Die Bratzeit muss etwas verkürzt werden. Denken Sie aber daran, dass es auch auf die Dicke des Fleisches ankommt.

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Bratzeit

Hängt von der Dicke, dem gewünschten Gargrad, davon, ob das Fleisch vor dem Braten mariniert wurde oder nicht, und auch von der Qualität des Fleisches ab. Daher ist es unmöglich, eine genaue Zahl zu nennen.

Für ein seltenes Steak, das nicht zu dick ist, dauert es 3-4 Minuten, für ein ernsthafteres Steak etwa 9 Minuten.

Es ist am besten, sich einfach auf das Steak zu konzentrieren und die Situation zu meistern.

Abschließend

Wenn das Steak gebraten ist, müssen Sie es 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch erhält es den richtigen Geschmack.