La mayoría de las cocinas nacionales ofrecen platos de carne cruda, que se consideran sabrosos, saludables y muy deliciosos. Por otro lado, una rebanada de carpaccio o un pequeño bistec al estilo tártaro puede “enriquecer” su cuerpo con gusanos e infecciones intestinales.

Que carne puedes comer cruda

La carne de aves de corral tampoco se recomienda cruda. La razón aquí es el bajo sabor del pollo crudo o pavo. Por lo tanto, en el contexto de la carne cruda, por lo general se trata de carne de vacuno. Por ejemplo, el plato más popular de la carne cruda, el carpaccio, son las rodajas finas de carne de res, marinadas en una mezcla de vinagre, jugo de limón y aceite. Y el tártaro (también conocido como filete tártaro) es una bola de carne picada cruda, sazonada con especias, dentro de la cual se encuentra la yema de huevo cruda. A la lista de estos platos puedes agregar los filetes con sangre. Aunque están sometidos a tratamiento térmico, pero en su interior aún permanecen crudos.

Los beneficios de la carne cruda.

Hay bastantes argumentos para comer carne cruda. Primero, la carne cruda se digiere mejor. El hecho es que cuando se calientan, las enzimas en la carne se destruyen, lo que ayuda a digerir, y el cuerpo tiene que gastar sus reservas de vitaminas y enzimas para ayudar al sistema digestivo. La falta de tales sustancias está plagada de problemas de la piel. Las erupciones, las manchas, etc. son el resultado de una sobrecarga del cuerpo con productos de procesamiento incompleto de proteínas, ya que el hígado y los riñones no lo hacen. Con la carne cruda no habrá tales problemas, ya que está completamente digerida.

La ventaja indudable de la carne cruda es su valor nutricional: por lo general, es dos veces más alta que la hervida. Por ejemplo, para asimilar 20 gramos de proteína necesitas comer o 100 gramos de carne cruda, o 200 hervidas.

Los alimentos procesados ​​térmicamente afectan la imagen de la sangre: durante un tiempo aumentan el número de leucocitos, como ocurre con una enfermedad infecciosa. Tal reorganización del sistema inmunológico no siempre es útil. La carne cruda no da tal reacción.

Daño de la carne cruda

En primer lugar, nuestra salud está amenazada por la carne de mala calidad. Por lo tanto, la ausencia de tratamiento térmico significa la posibilidad de infección con gusanos gusanos. Con mucha menos frecuencia, puede infectarse con gusanos agresivos, teniarinhoz o cadenas de toros. Para protegerse, antes de usarla, congele la carne a -15 ° C durante 5 días. Según la norma veterinaria, este es exactamente el tiempo que lleva matar todas las larvas.

Desde este punto de vista, puede confiar en los platos del restaurante, ya que la carne en la mayoría de ellos se almacena congelada.

Comer carne cruda de animales enfermos o aquellos que han sido alimentados con hormonas y antibióticos o sacrificados sin cumplir con las normas sanitarias significa ponerse en riesgo de infección con infecciones intestinales, bacterias que causan muchas enfermedades. Por lo tanto, supervise muy de cerca la calidad del producto original: encuentre a su carnicero, en quien puede confiar plenamente.

Solía ​​ser que la carne roja causa cáncer. Estudios repetidos han demostrado que aparecen carcinógenos durante la fritura. Es decir, la carne cruda o la ternera en este sentido es completamente segura.

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No todos saben que en el mundo hay varios tipos de sapos, algunos de los cuales son mortales. Los recolectores de hongos los confunden con hongos comestibles, y en lugar de champiñones fragantes hay un plato de o sí, apesta sobre la mesa. Además del olor desagradable, el grebe es tan venenoso que, al haber estado en una canasta común con hongos comestibles, envenenará a todos sin excepción. Sin embargo, en los rincones del planeta crecen sapos bastante comestibles, e incluso se consideran un producto delicado. El hongo con forma de huevo y el hongo César todavía se cocinan en los mejores restaurantes de la mayoría de los países.

Un poco de historia

Los investigadores encuentran un agárico de la mosca roja y sus huellas en todo el mundo. Se sabe que las tribus de África cultivaron cuidadosamente el hongo para comer. Por otra parte, la decocción hecha a partir de la mosca-agárica fue equiparada con el sagrado elixir y fue llamada la mítica bebida indo-aria de los dioses. En los dibujos de los antiguos habitantes de Chukotka se representaban personas con una cabeza en forma de gorra de hongo.

Pero los chamanes del Norte hicieron un gran descubrimiento al descubrir sustancias psicoactivas en el hongo. Habiendo comido un hongo, a la música fuerte de los panderetas, se sumieron en un estado de trance profundo. Las antiguas tribus sabían mucho sobre las propiedades del hongo y lo usaban como un medio de restauración espiritual y física. Es cierto que el método era una verdadera urinoterapia. Pero no profundizaremos en los detalles.

En Siberia, un agárico de mosca durante un largo período fue la única forma de lograr la intoxicación por drogas. La intrepidez, la ira y el poder sobrenatural se convirtieron en síntomas visibles del consumo. Sin embargo, con la llegada de las bebidas alcohólicas, los norteños abandonaron la poción de agárico de mosca.

¿Por qué hay un deseo de comer un hongo?

Hoy en día, una persona tiene miedo de comer hongos, y por una buena razón. Pero no para deshacerse del interés irresistible. Entonces, ¿qué pasará si comes? Sin duda, la atracción ociosa hacia lo desconocido está presente en cada persona. Pero ¿por qué tentar al destino? Para gran alegría, la muerte después de comer un hongo rojo es un hecho raro. Sin embargo, la idea de probar el hongo es capaz de socavar la salud. Aunque la toxicidad de las sustancias venenosas del hongo durante la cocción y disminuye, es imposible eliminar completamente el envenenamiento.

Sucede que una persona accidentalmente se comió una amanita. ¿Qué hacer en este caso? Para causar un daño significativo para el cuerpo solo hongo no puede hacer. Y es poco probable que una persona sienta un cambio en su condición, pero aún así vale la pena estar seguro, especialmente si se ingiere la base del hongo.

¿Cuántos agáricos de mosca comer para envenenarnos? Es imposible responder inequívocamente esta pregunta. El manual informa que 15 sombreros de hongos pueden tener un efecto tóxico peligroso, pero esta cifra es bastante controvertida. La teoría no puede predecir con precisión la reacción del cuerpo humano, especialmente desde la percepción de ciertos productos para cada individuo.

Reflexiones filosoficas

Si lo piensas bien, quedará claro que todo lo que comemos se convierte en nuestra parte y afecta nuestra conciencia. La gente de la antigüedad pensaba así. "Porque el todo está ensamblado en partes", dice la sabiduría. Toda la vida en el planeta tiene un alma, incluidas las plantas. La peculiaridad de la naturaleza es que cuando en el proceso de la vida se adquieren nuevas habilidades y hábitos, incluidos los alimentos, los descendientes de un individuo vivo nacen con tal conocimiento.

¿Qué pasará si comes un champiñón crudo? Algo personal sucederá. La persona que comió el hongo se reunirá con su alma. Tal conjunto puede cambiar completamente la vida y la percepción de la realidad que rodea a una persona. Si la fusión de sustancias ocurre constantemente, la lucha de dos almas es inevitable. La fuerza del hongo es grande y destruirá la esencia del hombre. Él dejará de ser una persona y se transformará en un "hongo", aunque seguirá siendo un hombre desde el exterior.

Comprender la esencia de lo que se escribió arriba es fácil. La mente humana debe prevalecer sobre las tentaciones frente a algo nuevo y secreto. Después de todo, el sentido común no te hará pensar en cuántos hongos puedes comer. Sin embargo, esta pregunta sigue interesando a muchos. Entonces continuamos.

Componentes importantes de la seta.

Si comes un agárico de mosca, ¿qué pasará con una persona? Un tema bastante controvertido. Aquí es importante saber en qué sustancias consiste esta "creación de la naturaleza". En forma de ácidos iboténicos son los componentes más significativos del hongo. Cuando la amanita se seca, los ácidos se convierten en muscimol y muscarina, que cuando entran en el cuerpo humano, causan cambios en la conciencia y la percepción del mundo en su conjunto. Una característica importante del ácido iboténico es su capacidad para destruir lentamente las células cerebrales.

Entonces, ¿cuánto necesitas comer setas para destruir tu cuerpo? Se puede encontrar información de que un kilogramo de amanita consumida puede matar a una persona, pero su autenticidad es desconocida. Las personas mayores que viven cerca de los bosques dicen que el agárico de mosca es bueno en forma seca, y no hay nada de malo en comer cinco chips de este tipo. Además, la muscafurina, la trimetilamina y la colina, que son capaces de superar fácilmente las células cancerosas. Pero es que?

Historia de terror para niños

Desde la primera infancia, los niños se familiarizan con el hongo, al igual que con el malvado carácter de los cuentos infantiles. Su imagen se utiliza a menudo para la confección de trajes de rol en producciones teatrales. Y todos saben que el agárico de mosca es peligroso. Su venenosa es mortal, y es extremadamente imprudente usarla como alimento. Hay algo de verdad en esto, porque la actitud equivocada y descuidada hacia el hongo conduce a consecuencias desastrosas.

Si miras el hongo un poco diferente, entonces él es bastante capaz de proporcionar ayuda. Amanita es, por así decirlo, una panacea para todo tipo de dolencias.

Las propiedades curativas del hongo.

Si comes un agárico de mosca, ¿qué pasará con el cuerpo? ¿Vendrá la curación? requiere precaución, y debo decir que ningún médico prescribirá un "tratamiento milagroso". En cuanto a herbolarios y curanderos, sus recomendaciones son las siguientes. El hongo en pequeñas dosis puede detener el sangrado, aliviar el dolor, matar las bacterias, curar la herida y fortalecer el sistema inmunológico.

Si hablamos de medicina tradicional, aquí también el agárico de la mosca en dosis razonables se ha establecido en el lado positivo. Tos, dolor de garganta, convulsiones, espasmos y enfermedades de la columna vertebral son rivales débiles. Amanita los maneja fácilmente. Los ancianos lo utilizaron como el mejor hipnótico y remedio para la fatiga y la movilidad reducida. La eficacia de la seta se ha identificado en el tratamiento del cáncer y la tuberculosis.

¿Cómo preparar el hongo para el consumo?

Vale la pena comenzar con la recolección de tapas de hongos en un bosque remoto. No se pueden recoger setas en zonas industriales y cerca de carreteras. Si fue encontrado pase con seguridad. Sus propiedades son varias veces más fuertes que el hongo rojo, que es extremadamente inseguro. Elija setas sanas e intactas. En el hogar, las tapas se deben enjuagar, cortar la placa inferior, ensartarlas en una cuerda y colgarlas para que se sequen en una habitación bien probada a un estado fresco. El hongo seco pierde todas sus propiedades efectivas después de seis meses, por lo que es más recomendable no secarlo en exceso.

¿Qué puedes sentir desde la recepción?

Una dosis válida para una persona son cinco cápsulas secas del hongo. Solo en tal cantidad, el hongo puede agregar claridad mental, energía, un estallido de energía y una sensación de felicidad a la persona, y también para combatir activamente las enfermedades. Está prohibida más amanita para comer. La sobredosis causa vómitos, náuseas, condiciones inadecuadas e incluso la muerte.

Si comes un agárico de mosca, ¿qué pasará? Se recibe la respuesta a la pregunta. Cada persona tiene el derecho de decidir qué es útil y qué debe ser descartado, incluso si está atormentado insoportablemente por el interés. Después de todo, no todo es tan simple como parece. ¡Simplemente no hay curaciones del cáncer de la terapia de amanita! O simplemente decidieron guardar silencio sobre la cura milagrosa. ¡Mantén tu mente y protege tu salud!

Muchos ya han probado y apreciado los platos tan nuevos de la carne cruda, como el carpaccio y el tartar. Sin embargo, no todos los gourmet están seguros de su total seguridad. Es posible que se esté preguntando si está permitido saborear tales delicias culinarias, ¿puede comer carne roja cruda sin un riesgo para su salud?

Intentemos juntos comprender todo esto y la campaña, y con los mitos más frecuentes sobre la carne.

¿Necesito comer carne?

Hace mucho tiempo, los científicos han establecido que una persona puede prescindir fácilmente de la carne. Más de 800 millones de vegetarianos, y esto es 1/6 de la población mundial, lo han demostrado con su propio ejemplo. La realidad es que no hay nada en la carne que no se pueda vivir sin él. Otra cosa es que es rico en proteínas, hierro y vitamina B12, todos los nutrientes que son extremadamente difíciles de obtener, siguiendo una estricta dieta vegetariana.

Por lo tanto, la carne es una fuente de alimento valiosa, que debe abandonarse por completo solo con miras a puntos de vista morales y éticos o por razones médicas: enfermedad renal, enfermedades oncológicas.

¿Crudos o cocidos?

Desde el punto de vista de un nutricionista, cuando se calienta, el valor nutricional de la carne no sufre mucho, ya que las proteínas se conservan casi por completo. Sin embargo, se observa que bajo la influencia de la temperatura alta, se destruyen aquellas enzimas en la carne que destruyen la digestión del cuerpo (autólisis). Para la asimilación de la carne procesada térmicamente, el cuerpo gasta sus reservas de vitaminas y enzimas. Con el uso frecuente es bastante posible su escasez temporal, que puede perseguir inmediatamente problemas en la piel. Una erupción en la cara puede ser causada por una sobrecarga del cuerpo con productos de procesamiento incompleto de proteínas. El hígado y los riñones no pueden eliminar las moléculas dañinas y atraviesan la piel. La carne roja cruda está completamente digerida y carece de una desventaja similar.

En promedio, los alimentos hervidos requieren dos veces más que los crudos. Por ejemplo, para asimilar 20 g de proteína, debes comer 100 g de carne cruda o 200 g de carne hervida. Está claro que en la carga de proteínas de la carne hervida, obtenemos el doble de grasa, lo que no es muy deseable.

También es interesante saber que después de comer alimentos procesados ​​térmicamente, incluida la carne, calentada a más de 80 ° C, el cuadro sanguíneo cambia. El número de leucocitos aumenta considerablemente, como sucede con una enfermedad infecciosa. Una sacudida adicional del sistema inmunológico no siempre es deseable, especialmente si una persona tiene una tendencia a enfermedades alérgicas. La carne cruda no da tal reacción.
  Es importante recordar que cuando se fuma y asa carne, el contenido de los mutágenos aumenta considerablemente, lo que aumenta el riesgo de enfermedades malignas.

Daño de la carne roja cruda

Por lo tanto, hay muchos argumentos a favor de comer carne en su forma cruda. Sin embargo, debe recordar sobre el riesgo de infección con helmintos. Muy raramente, pero todavía hay casos de infección con teniarinhoz o cadenas de toros. Una persona puede enfermarse comiendo carne cruda o insuficientemente cocinada o asada, afectada por los finlandeses (larvas invasoras). Por supuesto, el control veterinario nunca perderá esa carne en el mercado, pero incluso los restaurantes caros no son inmunes a este riesgo. Por cierto, los filetes "con sangre" todavía se fríen durante 2-3 minutos en cada lado a una temperatura de 200 ° C.
  Si desea cocinar carpaccio o tartar en casa, entonces congele la carne a -15 ° C durante 5 días. Esto es exactamente lo que se necesita según la norma veterinaria para protegerse completamente contra la infección con una cadena bovina.
  Debe reconocerse que en nuestro tiempo los casos de infección con teniarinhoz son muy raros, ya que en la mayoría de los restaurantes la carne se almacena en un estado congelado.

Hoy en día, la teoría de que la carne roja causa cáncer ya está desacreditada. Resultó que el aumento en el número de enfermedades oncológicas fue causado por el consumo de carne de res en forma altamente frita, es decir, en forma de barbacoa. Como ya sabemos, el tratamiento térmico aumenta enormemente el contenido de mutágenos. Por lo tanto, el cáncer no causa la carne roja en sí, sino el método de su preparación.

En conclusión, voy a decir lo siguiente. Si solo va a probar platos de carne cruda, para esto debe elegir un buen restaurante, donde se preocupe por la reputación del lugar. Allí se puede comer carpaccio y filetes "con sangre" sin miedo. De hecho, esta es una comida mucho más saludable que, por ejemplo, las papas fritas y la carne asada.



Es costumbre no discutir sobre los gustos. Pero algunos hábitos dietéticos entre los nutricionistas son destructivos. Platos como el carpaccio y el tartar de carne cruda ya han ganado el amor de los gourmets. Pero no siempre es posible confiar completamente en su seguridad. Entonces, ¿qué debe saber acerca de comer carne cruda y los riesgos asociados con ella?

Sobre la conveniencia de utilizar el producto.

Una persona puede hacer fácilmente su dieta sin la inclusión de carne en ella. Viven los vegetarianos que representan 1/6 de la población mundial. Se ven bien y se sienten alegremente, por su propio ejemplo, demostrando que usted puede vivir sin ningún producto cárnico.

Pero si hablamos del valor nutricional de la carne, entonces es su saturación con hierro, proteína ,. Es estas sustancias más difíciles de obtener el cuerpo que reside en estricta. Pero los fanáticos de esta dieta encuentran maneras de reemplazar los productos cárnicos con vegetales.

Los amantes de la carne enfatizan que es nutritivo, se pueden cocinar muchos platos con eso. Teniendo a mano un trozo de carne, no puede preocuparse por saturar el organismo en crecimiento, es decir, los niños, con proteínas.

Sobre los peligros del producto crudo.

El principal peligro que amenaza a una persona cuando come tal carne es un mayor riesgo de invasiones helmínticas. La infección de personas con cadenas de toros ocurre precisamente por su uso en forma cruda o cuando la carne no está bien cocida. Después de todo, las larvas de tenias, llamadas finlandeses, pueden persistir durante mucho tiempo en el tejido muscular. Sin embargo, su concentración es desigual, lo que no siempre permite que se detecten durante el control veterinario.

También existe el riesgo de infección con gusanos redondos. Estas son las tricinas que causan dolor muscular.

Las normas sanitarias vigentes en nuestro país no contemplan el consumo de carne cruda para alimentos.

Los platos anteriores (tartar y carpaccio) están hechos de carne cruda. En cuanto a la carne cruda de las variedades blancas (es decir, conejo y aves de corral), generalmente son insípidas sin tratamiento térmico. Pero las cabras y los corderos son muy difíciles de comer crudos.

Como digerir la carne

Los nutricionistas recomiendan encarecidamente que solo se introduzcan en la dieta alimentos procesados ​​térmicamente. El procesamiento no afecta el valor nutricional de la carne, ya que retiene completamente las proteínas. Solo aquí, bajo la acción de la temperatura alta, se destruyen enzimas que ayudan al cuerpo a digerir el producto. Para asimilar procesado durante la cocción, freír, asar carne, el cuerpo se ve obligado a gastar sus reservas de enzimas. Si un producto de este tipo se consume con frecuencia y muchas personas lo hacen, entonces esas sustancias se vuelven deficientes, lo que se refleja en la condición de la piel. Puede haber una erupción en la cara, porque los riñones y el hígado no hacen frente a la eliminación de moléculas dañinas que pasan por la piel.

Vale la pena saber que para asimilar 20 gramos de proteína, necesitamos consumir 100 gramos de carne cruda o 200 hervidas. Por supuesto, en la carga de proteínas del producto tratado térmicamente, obtenemos más grasa, si estamos hablando de carne de cerdo.

Pero la carne roja cruda en el cuerpo se absorbe completamente y su sistema de digestión es mucho más fácil de procesar.

Por cierto, cuando se usa un producto procesado térmicamente, la imagen de la sangre también cambia. El número de leucocitos aumenta en ella. Esto sucede con las enfermedades infecciosas.

Y vale la pena saber que cuando se fríe un producto y se fuma, aumenta el contenido de mutágenos. Esto aumenta el riesgo de enfermedades malignas.

Vale la pena mencionar que los filetes con sangre generalmente se fríen durante 2-3 minutos a una temperatura de 200 ° C en cada lado.

Si eres un gran fanático del tartar o el carpaccio, quieres cocinarlos tú mismo, entonces es recomendable congelar la carne durante 5 días a una temperatura de -15 ° C. Este período de tiempo, según las normas veterinarias, es necesario para protegerse completamente de la contaminación con una cadena bovina.

En cuanto a la infección por teniarinhoz, hoy en día es muy raro, porque en los restaurantes, la carne se almacena en un estado congelado.

Si desea probar un plato de carne cruda por primera vez, asegúrese de elegir un buen restaurante que se preocupe por su reputación y la salud de sus huéspedes. De hecho, los filetes y el carpaccio son alimentos más saludables que las hamburguesas y las papas fritas.

Platos hechos de carne crudaSe puede encontrar en casi todas las cocinas. Los gourmets dicen que la carne de alta calidad de las partes tiernas de la carcasa en forma cruda tiene un sabor y aroma mucho más refinados que durante el tratamiento térmico. Sin embargo, la carne que se consumirá cruda debe cumplir con requisitos extremadamente estrictos.

Carne cruda: buena

Además de los momentos gastronómicos, hay una serie de indicadores completamente objetivos que distinguen la carne cruda de un producto tratado térmicamente.
  No importa lo que digan los vegetarianos, la carne es uno de los alimentos más valiosos. Es de la carne que una persona obtiene la mayor parte del fósforo y las vitaminas, especialmente las grasas solubles. Durante el tratamiento con calor, las vitaminas se descomponen, y los oligoelementos en la destrucción de las células se convierten en formas con menor biodisponibilidad.

Además, el tratamiento térmico afecta la digestibilidad de las proteínas más valiosas, que contienen los aminoácidos más esenciales. Requiere una pequeña digresión. Todas las proteínas existentes se pueden dividir en dos tipos: la forma de las moléculas que se asemejan a una maraña y se asemejan a los pliegues dentados.

Las proteínas con forma de diente son sólidas, contienen poca humedad y realizan funciones de apoyo; por ejemplo, el tejido del tendón, las uñas y el cabello están formados por ellas. Tales proteínas son bastante pobres en la composición de aminoácidos.

Las proteínas en forma de "maraña" desempeñan las funciones bioquímicas principales: llevan a cabo el transporte de oxígeno, la defensa inmunológica del cuerpo y sirven como catalizadores para las reacciones bioquímicas. En consecuencia, tienen una composición de aminoácidos diversa y son mucho más valiosas que las proteínas "de soporte", como las fibras de colágeno en las fibras musculares. Por esta razón, la carne con un contenido mínimo de colágeno (pollo, carne de conejo, etc.) se valora especialmente en la dieta.

El tratamiento térmico de la carne está diseñado para suavizar las fibras de colágeno, pero al mismo tiempo, las proteínas más valiosas se desnaturalizan: pierden humedad y se vuelven menos accesibles para el cuerpo. Por esta razón, los mariscos, en los que prácticamente no hay colágeno, se vuelven más duros cuando se cocinan que cuando están crudos. Sin embargo, no se pueden comer crudos, es mejor utilizarlos.

Carne cruda: daño

La otra cara de la moneda es un mayor riesgo de infecciones e invasiones helmínticas al comer carne cruda. Por lo tanto, la contaminación con cadenas de toros se produce precisamente a través del uso de carne cruda o poco cocida: las larvas de las cadenas (finlandeses) pueden persistir en el tejido muscular durante años y su concentración es desigual, por lo que el control veterinario puede no notar la infección.

Al comer carne cruda, existe un alto riesgo de contraer lombrices intestinales, trichinella, causando dolor agudo en los músculos.

Además, no debe olvidar que las normas veterinarias vigentes en Ucrania no prevén el consumo de carne cruda, por lo tanto, permiten la presencia de un cierto número de bacterias oportunistas y hongos de moho en la carne permitida para la venta.

Carne cruda: las reglas de elección.

Sólo la carne de res es buena para comerla cruda.
  Las variedades crudas de carne blanca (pollo y conejo) simplemente no son sabrosas. Carne de cordero y cabra - demasiado dura.
  Y utilizar carne de cerdo para preparar platos de carne cruda es equivalente al suicidio, ya que el número de infestaciones de gusanos en cerdos es mucho mayor que en el ganado y la gran mayoría de las infecciones con cadenas y trichinella ocurren en la proporción de carne de cerdo. Por la misma razón, es absolutamente imposible usar el juego para cocinar platos de carne cruda.

Obviamente, la carne no se puede comprar en mercados espontáneos, sin importar cómo se comiera, incluso cruda, incluso frita. Pero el producto para platos de carne cruda es generalmente mejor no tomar en el mercado. Por supuesto, la carne pasa el control veterinario allí, pero no hay refrigeradores en los mercados, y después de un par de horas de almacenamiento, pueden desarrollarse bacterias que, en el caso de la carne cruda, pueden representar un riesgo para la salud.

Es mejor evitar la carne cruda envasada en bolsas de plástico herméticamente selladas y película de cocina. En este caso, la sangre se acumula en la carne, un entorno ideal para el desarrollo de microorganismos.

El único lugar donde puede comprar un producto para hacer platos de carne cruda es en un gran supermercado con una línea de carne especial, donde puede elegir un pedazo de carne que aún no esté envuelto en papel de aluminio. Sin embargo, incluso en este caso, sería útil solicitar la factura al comerciante y asegurarse de que la carne se entregó el día de la compra.

Además, antes de comprar el producto se deben inspeccionar cuidadosamente: las piezas de degradado, el olor desagradable, las manchas irregulares (especialmente el azul) y el llamado "bronceado" (carne de color bronce) no son adecuados para cocinar platos de carne cruda.

Además, es conveniente elegir los productos de los grandes fabricantes. El hecho es que tradicionalmente, antes de la venta de la carcasa, se mantienen durante varios días, esto se hace para ablandar la carne cruda y darle un mayor sabor.

En la producción a gran escala, para acelerar el ciclo tecnológico, la retención de canales se sustituye por la estimulación eléctrica de las fibras musculares después del sacrificio y la sonicación. La carne cruda procesada de esta manera sale a la venta mucho más rápido, por lo tanto, el riesgo de infección es mínimo.