Keverjük össze a bort és az ecetet. A szemes borsot és a szegfűszeget mozsárban összetörjük és a borhoz adjuk. Oda teszünk még babérlevelet, oregánót, fahéjat, reszelt fokhagymát és 1 tk. só.
A húst 1-2 falatnyi darabokra vágjuk.
Beletesszük a pácot, összekeverjük és a hűtőbe tesszük éjszakára vagy legalább pár órára.
Mindegyik hagymát 4 szeletre vágjuk.
Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítunk 1 ek. növényi olaj. Hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve közepes lángon 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és kevergetve pirítsuk még 1 percig. A pürésített paradicsomot a levével együtt rátesszük. Adjuk hozzá a húst a páccal együtt, öntsük fel forró vízzel, hogy ellepje a serpenyő teljes tartalmát.
Sózzuk ízlés szerint, forraljuk fel, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 1 órán át. Levesszük a fedőt, és további 30-40 percig pároljuk, amíg a hús megpuhul.
A fahéjat és a babérlevelet kivesszük a serpenyőből, a pörköltet tányérokra tesszük és ízlés szerint citromlével ízesítve, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
A Stifado egy görög sült. Valójában ez hús (marha, bárány, nyúl vagy más), hagymával párolva. Hagyományosan rizzsel tálaljuk, de a tapasztalatok szerint jól illik a burgonyapüréhez (ez persze nagyon kalóriadús, de azért néha szemet hunyhatunk, ugye? ).
A receptben feltüntetett marhahúst lecserélheti egy másik húsra, és közben módosíthatja a sütési időt.
Hozzávalók:
200 ml száraz vörösbor
60 ml vörös- vagy fehérborecet
10 szegfűborsó borsó
10 szegfűszeg
3 babérlevél
3 gerezd fokhagyma
1 tk száraz oregánó
1 fahéjrúd
1,2 kg marhahús
3 közepes hagyma
400 g paradicsom a saját levében
1 evőkanál paradicsom szósz
só és bors ízlés szerint
citromlé és apróra vágott petrezselyem a tálaláshoz
Keverjük össze a bort és az ecetet. A szemes borsot és a szegfűszeget mozsárban összetörjük és a borhoz adjuk. Oda teszünk még babérlevelet, oregánót, fahéjat, reszelt fokhagymát és 1 tk. só.
A húst 1-2 falatnyi darabokra vágjuk.
Beletesszük a pácot, összekeverjük és a hűtőbe tesszük éjszakára vagy legalább pár órára.
Mindegyik hagymát 4 szeletre vágjuk.
Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítunk 1 ek. növényi olaj. Hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve közepes lángon 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és kevergetve pirítsuk még 1 percig. A pürésített paradicsomot a levével együtt rátesszük. Adjuk hozzá a húst a páccal együtt, öntsük fel forró vízzel, hogy ellepje a serpenyő teljes tartalmát.
Sózzuk ízlés szerint, forraljuk fel, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 1 órán át. Levesszük a fedőt, és további 30-40 percig pároljuk, amíg a hús megpuhul.
A fahéjat és a babérlevelet kivesszük a serpenyőből, a pörköltet tányérokra tesszük és ízlés szerint citromlével ízesítve, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
Jó étvágyat!
A Stifado (párolt hús sűrű szószban) szerintem az egyik legérdekesebb görög étel. A remek íz és a mediterrán ízek mellett érdekesség, hogy egy jó stifado receptet nem túl könnyű találni. A szakácskönyvekben szereplők nem működnek, a görög kocsmák pedig titokban tartják receptjeiket. Úgy tűnik, hogy az összetevők világosak, és minden egyszerűnek tűnik, de számos árnyalat van. A Stifado különféle húsokból készül - nyúl, kecske, bárány. De a leggyakoribb típus a marhahús.
Általában keresgélnem és dolgoznom kellett, hogy elérjem azt az ízt, amelyre egy tucat éve emlékeztem, amikor először kipróbáltam ezt az ételt.Egyébként a stifado azért is jó, mert nem kell Angus vagy Kobe marhahúst venni hozzá összes. Természetesen egy közönséges hazai, tisztességes szabású is megteszi.
Mint sok görög húsétel, a stifado is lassan sül el, ezért légy türelmes, és kezdd el korán. Az eredmény megéri.
Szükséged lesz:
Marhahús, erektől és kemény zsírtól megtisztítva, 800-1000g
Kis fiatal hagyma, vagy medvehagyma, 500g
Fokhagyma, 3 gerezd
Vörös száraz gazdag bor, 1 csésze
Vörösbor ecet, 2 ek. kanalakat
Marhahúsleves, 1 csésze
Paradicsompüré, 1/2 csésze
Liszt
Olívaolaj XO
Fahéj, 1 rúd
Babérlevél, 2 db.
Szegfűbors (jamaicai) bors, 7-8 borsó
Só
Fekete SM bors
Vágja a marhahúst meglehetősen nagy darabokra.
A liszttel elkeverjük a fekete borsot és a sót, és beleforgatjuk a húst.
A húst olívaolajon minden oldalról megsütjük. Sütőnek megfelelő edénybe tesszük félre.
Ugyanebben az olajban pirítsuk meg a hagymát (ne vágjuk fel!), A fokhagymát egy kicsit később adjuk hozzá.
Az egészet a sütőbe küldjük. A fahéj, a babérlevél és a szegfűbors is odakerül.
Felöntjük a borral, az ecettel (kötelező hozzávaló!), a húslevessel és a paradicsompürével, összekeverjük.
Fedővel letakarva 160 C fokos sütőbe tesszük legalább 3 órára. 4 is lehet. Ha a szósz a végén szerinted nem érte el a kívánt sűrűséget, nyitott fedővel kicsit párologtathatod.
A szükséges idő letelte után a stifado valahogy így fog kinézni:
Olívaolajban sült burgonyával tálaljuk és
A Stifado (párolt hús sűrű szószban) szerintem az egyik legérdekesebb görög étel. A remek íz és a mediterrán ízek mellett érdekesség, hogy egy jó stifado receptet nem túl könnyű találni. A szakácskönyvekben szereplők nem működnek, a görög kocsmák pedig titokban tartják receptjeiket. Úgy tűnik, hogy az összetevők világosak, és minden egyszerűnek tűnik, de számos árnyalat van. A Stifado különféle húsokból készül - nyúl, kecske, bárány. De a leggyakoribb típus a marhahús.
Általában keresgélnem és dolgoznom kellett, hogy elérjem azt az ízt, amelyre egy tucat éve emlékeztem, amikor először kipróbáltam ezt az ételt.Egyébként a stifado azért is jó, mert nem kell Angus vagy Kobe marhahúst venni hozzá összes. Természetesen egy közönséges hazai, tisztességes szabású is megteszi.
Mint sok görög húsétel, a stifado is lassan sül el, ezért légy türelmes, és kezdd el korán. Az eredmény megéri.
Szükséged lesz:
- Marhahús, erektől és kemény zsírtól megtisztítva, 800-1000g
- Kis fiatal hagyma, vagy medvehagyma, 500g
- Fokhagyma, 3 gerezd
- Vörös száraz gazdag bor, 1 csésze
- Vörösbor ecet, 2 ek. kanalakat
- Marhahúsleves, 1 csésze
- Paradicsompüré, 1/2 csésze
- Olívaolaj XO
- Fahéj, 1 rúd
- Babérlevél, 2 db.
- Szegfűbors (jamaicai) bors, 7-8 borsó
- Fekete SM bors
Vágja a marhahúst meglehetősen nagy darabokra.
A liszttel elkeverjük a fekete borsot és a sót, és beleforgatjuk a húst.
A húst olívaolajon minden oldalról megsütjük. Sütőnek megfelelő edénybe tesszük félre.
Ugyanebben az olajban pirítsuk meg a hagymát (ne vágjuk fel!), A fokhagymát egy kicsit később adjuk hozzá.
Az egészet a sütőbe küldjük. A fahéj, a babérlevél és a szegfűbors is odakerül.
Felöntjük a borral, az ecettel (kötelező hozzávaló!), a húslevessel és a paradicsompürével, összekeverjük.
Fedővel letakarva 160 C fokos sütőbe tesszük legalább 3 órára. 4 is lehet. Ha a szósz a végén szerinted nem érte el a kívánt sűrűséget, nyitott fedővel kicsit párologtathatod.
