La maggior parte delle cucine nazionali offre piatti a base di carne cruda, che sono considerati gustosi, sani e deliziosi. D'altra parte, una fetta di carpaccio o una piccola bistecca in stile tataro può "arricchire" il tuo corpo di vermi e infezioni intestinali.

Che carne puoi mangiare crudo

Anche la carne di pollame è sconsigliata. Il motivo qui è il basso gusto del pollo crudo o del tacchino. Pertanto, nel contesto della carne cruda, si tratta in genere di carne di manzo e vitello. Ad esempio, il piatto più popolare di carne cruda - il carpaccio - sono fette sottili di manzo, marinate in una miscela di aceto, succo di limone e olio. E il tartaro (noto anche come bistecca tartara) è una palla di carne macinata cruda, ricca di spezie, all'interno della quale è il tuorlo d'uovo crudo. Alla lista di questi piatti puoi aggiungere delle bistecche con il sangue. Sebbene siano sottoposti a trattamento termico, ma all'interno rimangono ancora grezzi.

I benefici della carne cruda

Ci sono alcuni argomenti per mangiare carne cruda. In primo luogo, la carne cruda è meglio digerita. Il fatto è che, una volta riscaldati, gli enzimi della carne vengono distrutti, il che aiuta a digerire, e il corpo deve spendere le sue riserve di vitamine ed enzimi per aiutare il sistema digestivo. La mancanza di tali sostanze è piena di problemi della pelle. Eruzioni cutanee, imperfezioni e così via sono il risultato di un sovraccarico del corpo con prodotti di elaborazione incompleta delle proteine, dal momento che il fegato e i reni non ce la fanno. Con la carne cruda non ci saranno problemi, dato che è completamente digerito.

Il vantaggio indiscusso della carne cruda è il suo valore nutrizionale: di solito è due volte più alto del bollito. Ad esempio, per assimilare 20 grammi di proteine ​​devi mangiare o 100 grammi di carne cruda, o 200 bolliti.

Il cibo trattato termicamente influenza l'immagine del sangue: per un certo periodo aumenta il numero dei leucociti, come accade con una malattia infettiva. Un simile scossone del sistema immunitario non è sempre utile. La carne cruda non dà una tale reazione.

Danno di carne cruda

Prima di tutto, la nostra salute è minacciata da carne di scarsa qualità. Quindi, l'assenza di trattamento termico significa la possibilità di infezione da vermi. Molto meno spesso, puoi essere infettato da vermi aggressivi: teniarinhoz o catene di tori. Per proteggersi, prima dell'uso, congelare la carne a -15 ° C per 5 giorni. Secondo lo standard veterinario, questo è esattamente il tempo necessario per uccidere tutte le larve.

Da questo punto di vista, puoi fidarti dei piatti del ristorante, dato che la carne nella maggior parte di essi viene conservata congelata.

Mangiare carne cruda di animali malati o quelli che sono stati nutriti con ormoni e antibiotici o macellati senza rispettare gli standard sanitari significa mettersi a rischio di infezione da infezioni intestinali, batteri che causano molte malattie. Pertanto, controlla molto attentamente la qualità del prodotto originale: trova il tuo macellaio, di cui puoi fidarti pienamente.

Una volta era la carne rossa a causare il cancro. Studi ripetuti hanno dimostrato che agenti cancerogeni appaiono durante la frittura. Cioè, carne bovina cruda o vitello a questo proposito è completamente sicuro.

Foto usate depositphotos

Non tutti sanno che nel mondo ci sono diversi tipi di funghi velenosi, alcuni dei quali sono mortali. Raccoglitori di funghi li confondono con funghi commestibili, e invece di champignon fragranti c'è un piatto o sì, è puzzolente sul tavolo. Oltre all'odore sgradevole, lo svasso è così velenoso che, essendo stato in un cesto comune con funghi commestibili, avvelenerà tutti senza eccezioni. Tuttavia, negli angoli del pianeta crescono funghi commestibili e piuttosto commestibili, e anche considerato un prodotto di delicatezza. Funghi a forma di uovo e funghi Caesar sono ancora cucinati nei migliori ristoranti della maggior parte dei paesi.

Un po 'di storia

I ricercatori trovano un agarico rosso e le sue tracce in tutto il mondo. È noto che le tribù dell'Africa coltivarono con cura il fungo per mangiare. Inoltre, il decotto ricavato dal agarico era equiparato all'elisir sacro ed era chiamato la mitica bevanda indo-ariana degli dei. Le persone con una testa a forma di cappello fungo sono state raffigurate nei disegni degli antichi abitanti di Chukotka.

Ma gli sciamani del Nord hanno fatto una grande scoperta scoprendo sostanze psicoattive nel fungo. Dopo aver mangiato un fungo, con la musica ad alto volume dei tamburelli, si immergevano in uno stato di profonda trance. Le antiche tribù conoscevano molto le proprietà del fungo e lo usavano come mezzo di restauro spirituale e fisico. È vero, il metodo era una vera urinoterapia. Ma non approfondiremo i dettagli.

In Siberia, un agaricottero per un lungo periodo era l'unico modo per ottenere l'intossicazione da farmaci. L'impavidità, la rabbia e la potenza ultraterrena divennero sintomi visibili del consumo. Tuttavia, con l'avvento delle bevande alcoliche, i settentrionali abbandonarono la pozione di agarico.

Perché c'è un desiderio di mangiare un fungo?

Al giorno d'oggi, una persona ha paura di mangiare funghi, e per una buona ragione. Ma non per liberarsi di un interesse irresistibile. Quindi cosa succederà se mangi Indubbiamente, l'attrazione oziosa verso l'ignoto è presente in ogni persona. Ma perché tentare il destino? Per grande gioia, la morte dopo aver mangiato un fungo rosso è un evento raro. Tuttavia, l'idea di provare il fungo è in grado di minare la salute. Anche se la tossicità delle sostanze velenose del fungo durante la cottura e diminuisce, è impossibile eliminare completamente l'avvelenamento.

Accade che una persona abbia mangiato accidentalmente un'amanita. Cosa fare in questo caso? Per causare danni significativi al corpo, il fungo non può farlo. Ed è improbabile che una persona senta un cambiamento nelle sue condizioni, ma vale comunque la pena di essere al sicuro, specialmente se viene ingerita la base del fungo.

Quanti agarichi volano da mangiare per essere avvelenati? È impossibile rispondere inequivocabilmente a questa domanda. Il manuale informa che 15 cappelli a fungo possono avere un pericoloso effetto tossico, ma questa cifra è piuttosto controversa. La teoria non può prevedere in modo preciso la reazione del corpo umano, soprattutto in quanto la percezione di determinati prodotti per ciascun individuo.

Riflessioni filosofiche

Se ci pensate, sarà chiaro che tutto ciò che mangiamo diventa la nostra parte e influenza la nostra coscienza. La gente dell'antichità pensava così. "Per il tutto è assemblato in parti", dice la saggezza. Tutta la vita sul pianeta ha un'anima, comprese le piante. La particolarità della natura è che quando nel processo della vita si acquisiscono nuove abilità e abitudini, incluso nel cibo, i discendenti di individui viventi nascono con tale conoscenza.

Cosa succederà se mangi un fungo crudo? Succederà qualcosa di personale. La persona che ha mangiato il fungo si riunirà con la sua anima. Tutto questo può cambiare completamente la vita e la percezione della realtà che circonda una persona. Se la fusione di sostanze avviene costantemente, la lotta di due anime è inevitabile. La forza del fungo è grande e distruggerà l'essenza dell'uomo. Cesserà di essere una persona e sarà trasformato in un "toadstool", anche se rimarrà un uomo dall'esterno.

Per cogliere l'essenza di ciò che è stato scritto sopra è facile. La mente umana deve prevalere sulle tentazioni di fronte a qualcosa di nuovo e segreto. Dopo tutto, il buon senso non ti farà pensare a quanti funghi velenosi puoi mangiare. Tuttavia, questa domanda interessa ancora molti. Quindi continuiamo.

Componenti importanti del fungo

Se mangi un agarico, cosa succederà a una persona? Una questione piuttosto controversa. Qui è importante sapere quali sostanze consiste in questa "creazione della natura". sotto forma di acidi ibotenici sono i componenti più significativi del fungo. Quando l'amanita viene essiccata, gli acidi vengono convertiti in muscimol e muscarin, i quali, quando entrano nel corpo umano, causano cambiamenti nella coscienza e nella percezione del mondo nel suo insieme. Una caratteristica importante dell'acido ibotenico è la sua capacità di distruggere lentamente le cellule cerebrali.

Quindi quanto hai bisogno di mangiare funghi velenosi per distruggere il tuo corpo? Si può scoprire che un chilogrammo di amanita mangiata può uccidere una persona, ma la sua autenticità è sconosciuta. Le persone anziane che vivono vicino alle foreste dicono che l'agarico è buono in forma secca, e non c'è niente di sbagliato nel mangiare cinque di queste patatine. Inoltre, muscafurina, trimetilammina e colina, che sono in grado di superare facilmente le cellule tumorali. Ma è così?

Storia dell'orrore per bambini

Fin dalla prima infanzia, i bambini familiarizzano con il fungo, come con il carattere malvagio delle fiabe per bambini. La sua immagine è spesso utilizzata per personalizzare i costumi di ruolo in produzioni teatrali. E tutti sanno che l'agarico è pericoloso. La sua velenosità è mortale ed è estremamente avventato usarla come cibo. C'è del vero in questo, perché l'atteggiamento sbagliato e incauto nei confronti del fungo porta a conseguenze disastrose.

Se guardi il fungo in modo un po 'diverso, allora è abbastanza in grado di fornire assistenza. L'amanita è, per così dire, una panacea per tutti i tipi di disturbi.

Le proprietà curative del fungo

Se mangi un agarico, cosa succederà al corpo? Arriverà la guarigione? richiede cautela, e devo dire che nessun medico prescriverà un tale "trattamento miracoloso". Per quanto riguarda erboristi e guaritori, le loro raccomandazioni sono le seguenti. Il fungo a piccole dosi può fermare il sanguinamento, alleviare il dolore, uccidere i batteri, guarire la ferita e rafforzare il sistema immunitario.

Se parliamo di medicina tradizionale, anche qui l'agarico in dose ragionevole si è affermato sul lato positivo. Tosse, mal di gola, convulsioni, spasmi e malattie spinali sono deboli rivali. Amanita facilmente far fronte a loro. Gli anziani lo usavano come il migliore ipnotico e il rimedio per la fatica e la ridotta mobilità. L'efficacia del fungo è stata identificata nel trattamento del cancro e della tubercolosi.

Come preparare il fungo per il consumo?

Vale la pena iniziare con la raccolta di tappi di funghi in una foresta remota. Non puoi raccogliere funghi nelle aree industriali e vicino alle strade. Se è stato trovato sicuro passare. Le sue proprietà sono diverse volte più forti del fungo rosso, che è estremamente pericoloso. Scegli funghi sani e intatti. A casa, i tappi devono essere risciacquati, tagliati il ​​piatto inferiore, appesi a una corda e appesi ad asciugare in una stanza ben collaudata ad uno stato fresco. Il fungo essiccato perde tutte le sue proprietà efficaci dopo sei mesi, quindi è più consigliabile non asciugarlo eccessivamente.

Cosa puoi provare dalla reception?

Una dose valida per una persona è di cinque capsule asciutte del fungo. Solo in una tale quantità il fungo è in grado di aggiungere alla persona chiarezza mentale, energia, una scarica di energia e un senso di felicità e anche di combattere attivamente le malattie. Più amanita per mangiare è proibito. Il sovradosaggio causa vomito, nausea, condizioni inadeguate e persino la morte.

Se mangi un agarico, cosa succederà? La risposta alla domanda è stata ricevuta. Ogni persona ha il diritto di decidere ciò che è utile e ciò che dovrebbe essere scartato, anche se è tormentato in modo insopportabile dagli interessi. Dopotutto, non tutto è così semplice come sembra. Semplicemente non ci sono guarigioni dal cancro della terapia con amanita! O hanno semplicemente deciso di tacere sulla cura miracolosa. Mantieni la tua mente e proteggi la tua salute!

Molti hanno già assaggiato e apprezzato questi piatti di nuova moda dalla carne cruda, come il carpaccio e il tartaro. Tuttavia, non tutti i gourmet sono sicuri della loro piena sicurezza. È possibile che ti stia chiedendo se è lecito assaporare tali delizie culinarie, puoi mangiare carne rossa cruda senza rischi per la tua salute?

Proviamo insieme a capire tutto questo, e la campagna - e con i miti più frequenti sulla carne.

Devo mangiare carne?

Molto tempo fa, gli scienziati hanno stabilito che una persona può facilmente fare a meno della carne. Più di 800 milioni di vegetariani, e questo è 1/6 della popolazione mondiale, lo hanno dimostrato con il loro esempio. La realtà è che nella carne non c'è nulla di cui non si possa vivere senza. Un'altra cosa è che è ricco di proteine, ferro e vitamina B12 - tutti quei nutrienti che sono estremamente difficili da ottenere, seduti su una dieta vegetariana rigorosa.

Pertanto, la carne è una preziosa fonte di cibo, che dovrebbe essere completamente abbandonata solo con un occhio di riguardo per le opinioni morali ed etiche o per ragioni mediche - malattie renali, malattie oncologiche.

Crudo o cotto?

Dal punto di vista di un nutrizionista, se riscaldato, il valore nutrizionale della carne non ne risente molto, poiché le proteine ​​sono conservate quasi completamente. Tuttavia, si nota che sotto l'influenza della temperatura elevata, gli enzimi presenti nella carne che distruggono la digestione del corpo (autolisi) vengono distrutti. Per l'assimilazione della carne trattata termicamente il corpo spende le sue riserve di vitamine ed enzimi. Con l'uso frequente è del tutto possibile la loro carenza temporanea, che può immediatamente infestare problemi sulla pelle. Un'eruzione cutanea sul viso può essere causata da un sovraccarico del corpo con prodotti di elaborazione incompleta delle proteine. Il fegato e i reni non affrontano la rimozione di molecole dannose e passano attraverso la pelle. La carne rossa cruda è completamente digerita e manca uno svantaggio simile.

In media, il cibo bollito richiede due volte di più del crudo. Ad esempio, per assimilare 20 g di proteine, è necessario mangiare 100 g di carne cruda o 200 g di carne bollita. È chiaro che nel carico di proteine ​​da carne bollita, otteniamo il doppio di grassi, il che è estremamente non desiderabile.

È anche interessante sapere che, dopo aver mangiato cibo trattato termicamente, inclusa la carne, riscaldato sopra gli 80 ° C, l'immagine del sangue cambia. Il numero di leucociti aumenta nettamente, come accade con una malattia infettiva. Un ulteriore scuotimento del sistema immunitario non è sempre auspicabile, soprattutto se una persona ha una tendenza alle malattie allergiche. La carne cruda non dà una tale reazione.
  È importante ricordare che durante la carne affumicata e alla griglia, il contenuto di mutageni aumenta notevolmente, aumentando il rischio di malattie maligne.

Danno di carne rossa cruda

Quindi, ci sono un sacco di argomenti a favore di mangiare carne nella sua forma grezza. Tuttavia, dovresti ricordare del rischio di infezione da elminti. Molto raramente, ma ci sono ancora casi di infezione con teniarinhoz o catene di tori. Una persona può ammalarsi mangiando carne cruda o insufficientemente cotta o arrostita, colpita dai finlandesi (larve invasive). Naturalmente, il controllo veterinario non mancherà mai di tali carni sul mercato, ma anche i ristoranti costosi non sono assicurati contro tale rischio. A proposito, le bistecche "con sangue" sono ancora fritte per 2-3 minuti su ciascun lato ad una temperatura di 200 ° C.
  Se vuoi cucinare carpaccio o tartaro a casa, quindi congelare la carne a -15 ° C per 5 giorni. Questo è esattamente ciò che è necessario secondo lo standard veterinario per proteggersi completamente dall'essere infettati da una catena di bovini.
  Dovrebbe essere riconosciuto che nel nostro tempo i casi di infezione da teniarinhoz sono molto rari, poiché nella maggior parte dei ristoranti la carne viene conservata allo stato congelato.

Oggigiorno, la teoria secondo cui la carne rossa provoca il cancro è già stata smentita. Si è scoperto che l'aumento del numero di malattie oncologiche è stato causato dal consumo di carne bovina in forma fritta, in particolare sotto forma di barbecue. Come già sappiamo, il trattamento termico aumenta notevolmente il contenuto di mutageni. Pertanto, il cancro non causa la carne rossa in sé, ma il metodo della sua preparazione.

In conclusione, dirò quanto segue. Se stai solo andando a provare i piatti di carne cruda, allora per questo dovresti scegliere un buon ristorante, dove si preoccupano della reputazione del posto. Lì puoi mangiare carpaccio e bistecche "con sangue" senza paura. In effetti, questo è un pasto molto più sano rispetto, per esempio, alle patatine fritte e al roast beef.



È consuetudine non discutere sui gusti. Ma alcune abitudini alimentari tra i nutrizionisti sono distruttive. Piatti come il carpaccio e la tartare di manzo crudo hanno già conquistato l'amore dei buongustai. Ma non è sempre possibile essere completamente fiduciosi nella loro sicurezza. Quindi, cosa dovresti sapere sul consumo di carne cruda e sui rischi ad esso associati?

Informazioni sulla convenienza dell'utilizzo del prodotto

Una persona può facilmente fare la sua dieta senza l'inclusione di carne in essa. Quindi vivi i vegetariani che costituiscono 1/6 della popolazione mondiale. Sembrano buoni e si sentono allegramente, con il loro esempio dimostrando che si può vivere senza prodotti a base di carne.

Ma se parliamo del valore nutrizionale della carne, allora è la sua saturazione con ferro, proteine ​​,. È queste sostanze più difficili da ottenere il corpo che risiede su rigoroso. Ma i fan di questa dieta trovano modi per sostituire i prodotti a base di carne con vegetali.

Gli amanti della carne sottolineano che è nutriente, puoi cuocere molti piatti da esso. Avendo in mano un pezzo di carne, non puoi preoccuparti di saturare l'organismo in crescita, cioè i bambini, con proteine.

Sui pericoli del prodotto grezzo

Il principale pericolo che minaccia una persona quando si mangia tale carne è un aumentato rischio di invasioni di elminti. L'infezione di persone con catene di tori si verifica proprio a causa del suo uso in forma grezza o quando la carne è poco cotta. Dopo tutto, le larve di tenie, chiamate finlandesi, possono persistere a lungo nel tessuto muscolare. Tuttavia, la loro concentrazione è irregolare, il che non sempre consente di essere rilevati durante il controllo veterinario.

Esiste anche il rischio di infezione da ascaridi. Queste sono trichine che causano dolore muscolare.

Le norme sanitarie vigenti nel nostro paese non prevedono il consumo di carne cruda per il cibo.

I suddetti piatti - tartaro e carpaccio - sono fatti con carne cruda. Per quanto riguarda la carne cruda delle varietà bianche (che significa coniglio e pollame), sono generalmente insapori senza trattamento termico. Ma capra e agnello sono molto difficili da mangiarli crudi.

Come digerire la carne

I nutrizionisti raccomandano vivamente che nella dieta vengano introdotti solo alimenti trasformati termicamente. La lavorazione non influisce sul valore nutrizionale della carne, poiché mantiene completamente le proteine. Solo qui, sotto l'azione delle alte temperature, vengono distrutti enzimi che aiutano il corpo a digerire il prodotto. Per assimilare elaborato durante la cottura, friggere, arrostire la carne, il corpo è costretto a spendere le sue riserve di enzimi. Se un tale prodotto viene consumato frequentemente e molte persone fanno proprio questo, allora tali sostanze diventano carenti, il che si riflette nelle condizioni della pelle. Ci può essere un'eruzione sul viso, perché i reni e il fegato non affrontano la rimozione di molecole dannose che escono attraverso la pelle.

Vale la pena sapere che per assimilare 20 grammi di proteine, abbiamo bisogno di consumare 100 grammi di carne cruda o 200 bolliti. Naturalmente, nel carico di proteine ​​del prodotto trattato termicamente, otteniamo più grasso, se parliamo di maiale.

Ma la carne rossa cruda nel corpo viene assorbita completamente e il suo sistema di digestione è molto più facile da elaborare.

A proposito, quando si utilizza un prodotto trattato termicamente, cambia anche l'immagine del sangue. Il numero di leucociti aumenta in esso. Questo succede con le malattie infettive.

E vale la pena sapere che quando si frigge un prodotto e si fuma, aumenta il contenuto di mutageni. Questo aumenta il rischio di malattie maligne.

Vale la pena ricordare che le bistecche con sangue vengono solitamente fritte per 2-3 minuti ad una temperatura di 200 ° C su ciascun lato.

Se sei un grande fan di tartare o carpaccio, vuoi cucinartelo da te, quindi è consigliabile congelare la carne per 5 giorni ad una temperatura di -15 ° C. Un tale periodo di tempo, secondo le norme veterinarie, è necessario per proteggersi completamente dalla contaminazione con una catena bovina.

Per quanto riguarda l'infezione da teniarinhoz, oggi è molto raro, perché nei ristoranti la carne viene conservata allo stato congelato.

Se vuoi provare un piatto di carne cruda per la prima volta, assicurati di scegliere un buon ristorante che si preoccupi della sua reputazione e della salute dei suoi ospiti. Infatti, le bistecche e il carpaccio sono cibi più sani di hamburger e patatine fritte.

Piatti fatti da carne crudapuò essere trovato in quasi tutte le cucine. I buongustai dicono che la carne di alta qualità dalle parti teneri della carcassa nella sua forma grezza ha un gusto e un aroma molto più raffinato rispetto al trattamento termico. Tuttavia, la carne che verrà consumata cruda dovrebbe soddisfare requisiti estremamente rigorosi.

Carne cruda: buona

Oltre ai momenti gastronomici, ci sono una serie di indicatori completamente oggettivi che distinguono la carne cruda da un prodotto trattato termicamente.
  Non importa cosa dicono i vegetariani, la carne è uno dei cibi più pregiati. È dalla carne che una persona riceve la maggior parte del fosforo e delle vitamine, specialmente solubile nel grasso. Durante il trattamento termico, le vitamine si decompongono e gli oligoelementi nella distruzione delle cellule si trasformano in forme con biodisponibilità inferiore.

Inoltre, il trattamento termico influisce sulla digeribilità delle proteine ​​più preziose, contenenti gli amminoacidi più essenziali. Richiede una piccola digressione. Tutte le proteine ​​esistenti possono essere suddivise in due tipi: la forma di molecole che assomigliano a un groviglio e simili a pieghe dentate.

Le proteine ​​a forma di dente sono solide, contengono poca umidità e svolgono funzioni di supporto - ad esempio, tessuto di tendini, unghie e capelli sono costituiti da essi. Tali proteine ​​sono piuttosto povere nella composizione di amminoacidi.

Le proteine ​​sotto forma di "groviglio" svolgono le principali funzioni biochimiche - svolgono il trasporto di ossigeno, la difesa immunitaria del corpo, fungono da catalizzatori per le reazioni biochimiche. Di conseguenza, hanno una diversa composizione di aminoacidi e sono molto più utili delle proteine ​​"di supporto", come le fibre di collagene nelle fibre muscolari. Per questo motivo, la carne con un contenuto minimo di collagene - pollo, carne di coniglio, ecc. - è particolarmente apprezzata nella dieta alimentare.

Il trattamento termico della carne è progettato per ammorbidire le fibre di collagene, ma allo stesso tempo, le proteine ​​più preziose denaturano - perdono umidità e diventano meno accessibili al corpo. Per questo motivo, i frutti di mare, in cui non c'è praticamente nessun collagene, diventano più duri quando sono cotti rispetto a quando sono crudi. Tuttavia, non possono essere mangiati crudi, meglio da usare.

Carne cruda: danno

L'altro lato della medaglia è un aumentato rischio di infezioni ed invasioni elmintiche quando si mangia carne cruda. Quindi, la contaminazione con le catene di tori avviene proprio attraverso l'uso di carne cruda o cruda - le larve delle catene (finlandesi) possono persistere nel tessuto muscolare per anni, e la loro concentrazione è irregolare, quindi il controllo veterinario potrebbe non notare l'infezione.

Quando si mangia carne cruda, vi è un alto rischio di contrarre i nematodi, trichinella, causando dolore acuto nei muscoli.

Inoltre, non bisogna dimenticare che le norme veterinarie in vigore in Ucraina non prevedono il consumo di carne cruda, pertanto consentono la presenza di un certo numero di batteri opportunisti e di muffe nella carne consentita per la vendita.

Carne cruda: le regole della scelta

Solo la carne è buona per mangiare crudo.
  Le varietà di carne bianca cruda (pollame e coniglio) non sono semplicemente gustose. Carne di agnello e di capra - troppo dura
  E usare la carne di maiale per preparare piatti di carne cruda equivale al suicidio, dal momento che il numero di infestazioni di vermi nei suini è molto più alto che nei bovini e la stragrande maggioranza delle infezioni da catene e trichine si verificano nella quota di maiale. Per lo stesso motivo, è assolutamente impossibile usare il gioco per cucinare piatti a base di carne cruda.

Ovviamente, la carne non può essere acquistata in mercati spontanei - non importa come si suppone di mangiare, anche crudo, anche fritto. Ma il prodotto per i piatti a base di carne cruda è generalmente meglio non assumere sul mercato. Naturalmente, la carne passa il controllo veterinario lì, ma non ci sono frigoriferi nei mercati e, dopo un paio d'ore di conservazione, si possono sviluppare batteri che, nel caso della carne cruda, possono rappresentare un rischio per la salute.

È meglio evitare la carne cruda confezionata in sacchetti di plastica sigillati ermeticamente e film di cottura. In questo caso, il sangue si accumula nella carne - un ambiente ideale per lo sviluppo di microrganismi.

L'unico posto in cui è possibile acquistare un prodotto per preparare piatti a base di carne cruda è un grande supermercato con una linea di carne speciale, dove è possibile scegliere un pezzo di carne che non è ancora avvolto nella carta stagnola. Tuttavia, anche in questo caso, sarebbe utile chiedere al merchandiser la fattura e assicurarsi che la carne sia stata consegnata il giorno dell'acquisto.

Inoltre, prima di acquistare il prodotto deve essere attentamente controllato - pezzi di tempo, con un odore sgradevole, macchie irregolari (soprattutto blu) e la cosiddetta "abbronzatura" (carne color bronzo) non sono assolutamente adatti per la cottura di piatti a base di carne cruda.

Inoltre, è auspicabile scegliere i prodotti di grandi produttori. Il fatto è che tradizionalmente, prima della vendita della carcassa, vengono conservati per diversi giorni - questo viene fatto per ammorbidire la carne cruda e dargli un sapore più grande.

Nella produzione su larga scala, al fine di accelerare il ciclo tecnologico, la tenuta delle carcasse viene sostituita dalla stimolazione elettrica delle fibre muscolari dopo la macellazione e la sonicazione. Le carni crude elaborate in questo modo vengono vendute molto più velocemente, pertanto il rischio di infezione è minimo.