Dauguma nacionalinių patiekalų siūlo patiekalus iš žalios mėsos, kuri yra laikoma skania, sveika ir labai skanu. Kita vertus, karpių gabalas arba nedidelis troškinys totorių stiliuje gali „praturtinti“ jūsų kūną su kirminais ir žarnyno infekcijomis.
Kokią mėsą galite valgyti žalia
Taip pat nerekomenduojama naudoti paukštieną. Priežastis yra mažas žalių vištienos ar kalakutų skonis. Todėl žaliavinės mėsos atveju tai dažniausiai yra jautiena ir veršiena. Pavyzdžiui, populiariausias žaliavinės mėsos patiekalas - carpaccio - yra plonas jautienos griežinėliai, marinuoti acto, citrinų sulčių ir aliejaus mišinyje. Ir totorinis (taip pat žinomas kaip totorių kepsnys) yra žalios mėsos jautienos rutulys, turtingai prieskoniais prieskoniais, kurių viduje yra žalias kiaušinio trynys. Į šių patiekalų sąrašą galite pridėti kepsnius su krauju. Nors jie yra termiškai apdoroti, tačiau viduje jie vis dar išlieka neapdoroti.
Žalios mėsos nauda
Yra nemažai argumentų, kaip valgyti žalią mėsą. Pirma, žalia mėsa geriau virškinama. Faktas yra tas, kad šildant mėsos fermentus sunaikinami, o tai padeda virškinti, o organizmas turi išleisti vitaminų ir fermentų atsargas, kad padėtų virškinimo sistemai. Tokių medžiagų trūkumas yra kupinas odos problemų. Išbėrimai, dėmės ir pan. Yra organizmo perkrovos rezultatas, nes jie yra neišsamūs baltymų apdorojimo produktai, nes kepenys ir inkstai neveikia. Žalios mėsos atveju tokių problemų nebus, nes jos visiškai virškinamos.
Neapibrėžtas žaliavinės mėsos pranašumas yra jo maistinė vertė: paprastai ji yra dvigubai didesnė nei virinama. Pavyzdžiui, jei norite įsisavinti 20 gramų baltymų, kuriuos reikia valgyti, arba 100 gramų žalios mėsos, arba 200 virtų.
Termiškai apdorotas maistas paveikia kraujo vaizdą: tam tikrą laiką jis didina leukocitų skaičių, kaip tai atsitinka su infekcine liga. Toks imuninės sistemos kratymas ne visada naudingas. Žalioji mėsa nesukelia tokios reakcijos.
Žalioji mėsa
Visų pirma, mūsų sveikatai gresia prastos kokybės mėsa. Taigi terminio apdorojimo nebuvimas reiškia užsikrėtimo kirminų kirminais galimybę. Labiau retai galite užsikrėsti agresyviais kirminais - teniarinhoz ar bulių grandinėmis. Prieš naudojimą save apsaugoti, 5 dienas užšaldykite mėsą iki -15 ° C. Pagal veterinarijos standartą būtent tai laikas, per kurį reikia užmušti visus lervas.
Šiuo požiūriu galite pasitikėti restorano patiekalais, nes daugumoje jų mėsa laikoma užšaldyta.
Valgant žalią mėsą, skirtą sergantiems gyvūnams, arba tiems, kurie buvo šeriami hormonais ir antibiotikais arba paskersti nesilaikant sanitarinių standartų, kyla pavojus užsikrėsti žarnyno infekcijomis, bakterijomis, sukeliančiomis daug ligų. Todėl labai atidžiai stebėkite originalaus produkto kokybę: suraskite savo mėsininką, kurį galite visiškai pasitikėti.
Anksčiau tai buvo, kad raudona mėsa sukelia vėžį. Pakartotiniai tyrimai parodė, kad kepimo metu atsiranda kancerogenų. Tai reiškia, kad žaliavinė jautiena arba veršiena šiuo atžvilgiu yra visiškai saugi.
Naudotos nuotraukos deponuojamos
Ne visi žino, kad pasaulyje yra keletas rupūžinių rūšių, kai kurios iš jų yra mirtinos. Grybų rinkėjai supainioja juos su valgomaisiais grybais, o vietoj kvepiančių šampūnų yra patiekalas arba taip, tai stinky ant stalo. Be nemalonaus kvapo, grebe yra toks nuodingas, kad, būdamas bendrojo valgomųjų grybų krepšelyje, jis be išimties bus nuodingas visiems. Vis dėlto planetos kampuose auga ir yra labai valgomieji pipirai, netgi laikomi delikatesiniu produktu. Kiaušinio formos grybai ir Cezario grybai šiandien virinami geriausiuose daugumos šalių restoranuose.
Kiek istorijos
Mokslininkai suranda raudoną skraistę ir jos pėdsakus visame pasaulyje. Yra žinoma, kad Afrikos gentys kruopščiai augino grybą valgyti. Be to, nuokrypis, pagamintas iš skraidymo agarikos, buvo prilygintas šventam eliksyrui ir buvo vadinamas mitiniu indų arijų gėrimu. Senovės Chukotkos gyventojų brėžiniuose buvo pavaizduoti žmonės, turintys galvą grybų dangteliu.
Tačiau šiauriniai šamanai atrado didelį atradimą, grybai aptikdami psichoaktyvias medžiagas. Valgę grybus, į garsų tamburinų muziką, jie nusileido į gilų transo būseną. Senovės gentys daug žinojo apie grybų savybes ir naudojo jį kaip dvasinio ir fizinio atstatymo priemonę. Tiesa, šis metodas buvo tikras urinoterapija. Tačiau mes neužsikišime į detales.
Sibire ilgą laiką skraidantis agarikas buvo vienintelis būdas apsvaiginti nuo narkotikų. Baisumas, pyktis ir beprotiška galia tapo matomais vartojimo simptomais. Tačiau, alkoholinių gėrimų atsiradimas, šiauriečiai atsisakė skristi agarinių gėrimų.
Kodėl yra noras valgyti grybą?
Šiandien žmogus bijo valgyti grybų ir dėl geros priežasties. Bet ne atsikratyti nenugalimų interesų. Taigi, kas atsitiks, jei valgysite Neabejotina, kad kiekvienas žmogus yra laisvas traukinys į nežinomą. Bet kodėl gundyti likimą? Dideliam džiaugsmui mirtis po valgymo raudonais grybais yra retas reiškinys. Tačiau idėja išbandyti grybą gali pakenkti sveikatai. Nors grybų nuodingųjų medžiagų toksiškumas virimo metu ir mažėja, neįmanoma visiškai apsisaugoti nuo apsinuodijimo.
Taip atsitinka, kad asmuo atsitiktinai valgė amanitą. Ką daryti šiuo atveju? Norėdami sukelti didelę žalą organizmui vien tik grybai negali padaryti. Ir mažai tikėtina, kad žmogus jaučiasi savo būklės pasikeitimo, tačiau vis tiek verta būti saugu, ypač jei grybelio pagrindas yra praryti.
Kiek skristi agarikų valgyti, kad apsinuodytų? Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti į šį klausimą. Vadove nurodoma, kad 15 grybų skrybėlės gali turėti pavojingą toksišką poveikį, tačiau šis skaičius yra gana prieštaringas. Teorija negali tiksliai numatyti žmogaus kūno reakcijos, ypač nuo tam tikrų produktų suvokimo kiekvienam asmeniui.
Filosofiniai atspindžiai
Jei galvojate apie tai, bus aišku, kad viskas, ką valgome, tampa mūsų dalimi ir daro įtaką mūsų sąmonei. Senovės žmonės taip galvojo. „Nes visa surinkta dalimis“, - sako išmintis. Visame planetos gyvenime yra siela, įskaitant augalus. Gamtos ypatumas yra tas, kad, kai gyvenime vyksta nauji įgūdžiai ir įpročiai, įskaitant maistą, gyvo asmens palikuonys gimsta su tokiomis žiniomis.
Kas atsitiks, jei valgysite žalias grybus? Atsitiks kažkas asmeninio. Asmuo, kuris valgė grybus, susilieja su savo siela. Tokia visuma gali visiškai pakeisti asmenį supančios realybės gyvenimą ir suvokimą. Jei medžiagų susijungimas nuolat vyksta, dviejų sielų kova yra neišvengiama. Grybų jėga yra didelė ir ji sunaikins žmogaus esmę. Jis nustos būti asmeniu ir bus paverstas „rupūžėliu“, nors jis išliks žmogus iš išorės.
Norėdami suprasti, kas buvo parašyta aukščiau, yra lengva. Žmogaus protas turi viršyti pagundų prieš kažką naujo ir slapto. Galų gale, sveikas protas nepadės jums galvoti apie tai, kiek nerupių galite valgyti. Tačiau šis klausimas vis dar domina daugelį. Tada mes tęsiame.
Svarbūs grybų komponentai
Jei valgysite skruzdžių agarą, kas nutiks žmogui? Gana prieštaringas klausimas. Čia svarbu žinoti, kokias medžiagas sudaro „gamtos kūrimas“. iboteno rūgščių forma yra svarbiausios grybelio sudedamosios dalys. Kai amanita yra išdžiovinta, rūgštys paverčiamos raumenų muskarinu ir muskarinu, kuris, patekus į žmogaus kūną, sukelia viso pasaulio sąmonės ir suvokimo pokyčius. Svarbi ibotino rūgšties savybė yra jos gebėjimas lėtai sunaikinti smegenų ląsteles.
Taigi, kiek jums reikia valgyti vargšą, kad sunaikintumėte savo kūną? Galima rasti informacijos, kad kilogramas amanito, suvalgyto, gali nužudyti asmenį, tačiau jo autentiškumas nežinomas. Vyresni žmonės, gyvenantys šalia miškų, teigia, kad skrudinta agarika yra gera džiovinta, ir niekas negerai valgant penkis tokius lustus. Be to, muskafurinas, trimetilaminas ir cholinas, kurie gali lengvai įveikti vėžio ląsteles. Bet ar ne?
Vaikų siaubo istorija
Nuo ankstyvosios vaikystės vaikai susipažįsta su grybais, kaip ir vaikų pasakų blogis. Jo įvaizdis dažnai naudojamas vaidinti kostiumus kostiumams teatro kūriniuose. Ir visi žino, kad skristi agarika yra pavojinga. Jo nuodingumas yra mirtinas, ir tai labai nepagrįsta jį naudoti kaip maistą. Yra tam tikra tiesa, nes neteisingas ir neatsargus požiūris į grybą sukelia pražūtingas pasekmes.
Jei šiek tiek kitaip žiūrite į grybą, tada jis gali padėti. Amanita, sakydamas, yra visų rūšių negalavimų panacėja.
Grybų gijimo savybės
Jei valgysite skruzdžių agarą, kas nutiks organizmui? Ar ateis gijimas? reikia atsargiai, ir turiu pasakyti, kad nė vienas gydytojas nenumato tokio „stebuklo gydymo“. Kalbant apie žolininkus ir gydytojus, jų rekomendacijos yra tokios. Mažų dozių grybelis gali sustabdyti kraujavimą, sumažinti skausmą, nužudyti bakterijas, išgydyti žaizdą ir stiprinti imuninę sistemą.
Jei kalbame apie tradicinę mediciną, čia taip pat teigiama dozė užklupo agariką. Kosulys, gerklės skausmai, traukuliai, spazmai ir stuburo ligos yra silpni konkurentai. Amanita lengvai susidoroja su jais. Senieji žmonės jį naudojo kaip geriausius hipnotizuojančius ir gydant nuovargį ir sumažėjusį judumą. Apsinuodijusių vėžio ir tuberkuliozės atvejų nustatyta, kad šiukšlinė yra veiksminga.
Kaip paruošti grybą vartojimui?
Verta pradėti rinkti grybų kepurės nuotolinio miško. Jūs negalite pasirinkti grybų pramoniniuose rajonuose ir šalia kelių. Jei buvo nustatyta saugiai praeiti. Jo savybės yra kelis kartus stipresnės už raudonąjį grybą, kuris yra labai nesaugus. Pasirinkite sveikus ir nepažeistus grybus. Namuose dangteliai turi būti nuplauti, nupjauti apatinę plokštę, suverti ant virvės ir pakabinti, kad būtų gerai išdžiūvę gerai ištirti. Džiovinti grybai po šešių mėnesių praranda visas savo veiksmingas savybes, todėl patartina jo neuždžiūti.
Ką jūs galite pajusti iš registratūros?
Galiojanti dozė asmeniui yra penki gryno grybelio dangteliai. Tik tokiu kiekiu grybai gali pridėti prie žmogaus aiškumo, energijos, jėgos ir laimės pojūčio, taip pat aktyviai kovoti su ligomis. Daugiau amanita vartoti draudžiama. Perdozavimas sukelia vėmimą, pykinimą, netinkamas sąlygas ir net mirtį.
Jei valgysite skruzdžių agarą, kas atsitiks? Atsakymas į klausimą yra gautas. Kiekvienas asmuo turi teisę nuspręsti, kas yra naudinga ir kas turi būti atmesta, net jei jis yra nepakeliamas kankinimas. Galų gale, ne viskas yra taip paprasta, kaip atrodo. Paprastai nėra gydymo amanita terapijos vėžiu! Arba jie tiesiog nusprendė tylėti apie stebuklus. Laikykite savo mintis ir saugokite savo sveikatą!
Daugelis jau paragavo ir įvertino tokius naujai pagamintus patiekalus iš žalios jautienos, kaip antai carpaccio ir tešlos. Tačiau ne kiekvienas gurmanas įsitikinęs, kad yra visiškai saugus. Gali būti, kad įdomu, ar galima paragauti tokių kulinarinių malonumų, ar galite valgyti žalios raudonos mėsos, nekeliant pavojaus jūsų sveikatai?
Pabandykime kartu suprasti visa tai ir kampaniją bei dažniausius mitus apie mėsą.
Ar man reikia valgyti mėsą?
Jau seniai mokslininkai nustatė, kad žmogus gali lengvai be mėsos. Tai įrodo daugiau kaip 800 mln. Vegetarų, o tai yra 1/6 pasaulio gyventojų. Realybė yra ta, kad mėsoje niekas negali gyventi be. Kitas dalykas yra tai, kad gausu baltymų, geležies ir vitamino B12 - visų šių maistinių medžiagų, kurias sunku gauti, sėdi ant griežtos vegetariškos dietos.
Taigi mėsa yra vertingas maisto šaltinis, kuris turėtų būti visiškai atsisakytas tik atsižvelgiant į moralines ir etines pažiūras arba dėl medicininių priežasčių - inkstų ligos, onkologinės ligos.
Žali arba virti?
Mitybos specialisto požiūriu, šildant mėsos maistinę vertę, daug neužkrečiama, nes baltymai beveik visiškai išsaugomi. Tačiau pastebima, kad esant aukštai temperatūrai, tie mėsos fermentai, kurie naikina organizmo virškinimą (autolizė), sunaikinami. Termiškai apdorotos mėsos įsisavinimui organizmas išleidžia vitaminų ir fermentų atsargas. Dažnai vartojant yra visai įmanoma jų laikinas trūkumas, kuris gali nedelsiant nugriauti odos problemas. Bėrimas ant veido gali būti dėl organizmo perkrovos su produktais, kurie yra neišsamūs. Kepenys ir inkstai neužkerta kelio kenksmingoms molekulėms pašalinti, o jie patenka per odą. Žalia raudona mėsa yra visiškai virškinama ir neturi panašaus trūkumo.
Vidutiniškai virti maistui reikia du kartus daugiau nei žaliava. Pavyzdžiui, norint įsisavinti 20 g baltymų, reikia valgyti 100 g žaliavos arba 200 g virtos mėsos. Akivaizdu, kad baltymų iš virtos mėsos apkrovai gauname dvigubai daugiau riebalų, o tai labai nepageidautina.
Taip pat įdomu žinoti, kad valgant termiškai apdorotus maisto produktus, įskaitant mėsą, šildomi virš 80 ° C, pasikeičia kraujo vaizdas. Leukocitų skaičius smarkiai didėja, kaip tai atsitinka su infekcine liga. Ne visada pageidautina imuninės sistemos kratymas, ypač jei asmuo linkęs į alergines ligas. Žalioji mėsa nesukelia tokios reakcijos.
Svarbu prisiminti, kad rūkant ir kepant mėsą, mutagenų kiekis joje smarkiai didėja, o tai padidina piktybinių ligų riziką.
Žalios raudonos mėsos žala
Taigi, yra nemažai argumentų, kad mėsos valymas būtų žalias. Tačiau turėtumėte prisiminti, kad kyla pavojus užsikrėsti helmintais. Labai retai, tačiau vis tiek yra infekcijos teniarinhozu ar bulių grandinėmis. Asmuo gali susirgti valgydamas žalią arba nepakankamai virtą ar skrudintą mėsą, kurią paveikė suomiai (invazinės lervos). Žinoma, veterinarinė kontrolė niekada nepraleis tokios mėsos rinkoje, bet netgi brangūs restoranai nėra apdrausti nuo tokios rizikos. Beje, kepsniai „su krauju“ vis dar kepti 2-3 minutes kiekvienoje pusėje, esant 200 ° C temperatūrai.
Jei norite gaminti namuose karštą ar tešlą, tuomet 5 dienas užšaldykite mėsą iki -15 ° C. Būtent to reikia pagal veterinarijos standartą, kad būtų visiškai apsaugota nuo užsikrėtimo galvijų grandine.
Reikia pripažinti, kad mūsų laikais infekcijos teniarinhozu atvejai yra labai reti, nes daugumoje restoranų mėsa yra laikoma užšaldyta.
Šiandien teorija, kad raudona mėsa sukelia vėžį, jau sunaikinta. Paaiškėjo, kad onkologinių ligų skaičiaus padidėjimą lėmė jautienos vartojimas labai kepti forma, ty barbekiu. Kaip jau žinome, terminis apdorojimas labai padidina mutagenų kiekį. Todėl vėžys pati nesukelia raudonos mėsos, bet jos paruošimo būdas.
Apibendrinant, pasakysiu taip. Jei tik ketinate išbandyti žaliavinės mėsos patiekalus, tuomet turėtumėte pasirinkti gerą restoraną, kur jie rūpinasi vietos reputacija. Čia jūs galite valgyti karpačio ir kepsnių „su krauju“ be baimės. Tiesą sakant, tai yra daug sveikesnis maistas nei, pavyzdžiui, prancūziškos bulvytės ir kepta jautiena.
Įprasta ne ginčytis dėl skonių. Tačiau kai kurie dietologų mitybos įpročiai yra žalingi. Patiekalai gurmanams jau yra patiekiami tokie patiekalai kaip carpaccio ir neapdorotas jautienos taurė. Tačiau ne visada įmanoma visiškai pasitikėti jų saugumu. Taigi, ką turėtumėte žinoti apie žalios mėsos valymą ir su juo susijusią riziką?
Apie produkto naudojimo tikslingumą
Asmuo gali lengvai užpildyti savo mitybą neįtraukdamas į jį mėsos. Taigi gyvi vegetarai, kurie sudaro 1/6 pasaulio gyventojų. Jie atrodo gerai ir linksmai jaučiasi, savo pavyzdžiu įrodydami, kad galite gyventi be jokių mėsos produktų.
Bet jei kalbame apie mėsos maistinę vertę, tai yra jo sotis su geležimi, baltymu. Būtent šias medžiagas sunkiausia gauti kūno, kuris gyvena griežtai. Tačiau šios dietos gerbėjai suranda būdų pakeisti mėsos produktus daržovėmis.
Mėsos mėgėjai pabrėžia, kad jis maitina, iš jo galite gaminti daugybę patiekalų. Atsižvelgdami į mėsos gabalėlį, jūs negalite nerimauti dėl augančio organizmo, ty vaikų, prisotinimo baltymų.
Dėl žaliavinio produkto keliamų pavojų
Pagrindinis pavojus, kuris kelia pavojų žmogui valgant tokią mėsą, yra padidėjusi helminto invazijų rizika. Žmonių, sergančių bulių grandinėmis, infekcija atsiranda būtent dėl to, kad ji naudojama neapdorota forma arba kai mėsa yra nepakankamai virti. Galų gale kaspinuočių, vadinamų suomiais, lervos gali išlikti ilgą laiką raumenų audinyje. Tačiau jų koncentracija yra nevienoda, kuri ne visada leidžia juos aptikti veterinarinės kontrolės metu.
Taip pat kyla rizika užsikrėsti apvaliais kirmėliais. Tai trichinai, sukeliantys raumenų skausmą.
Mūsų šalyje galiojantys sanitariniai standartai nenumato žaliavinės mėsos vartojimo maistui.
Pirmiau minėti patiekalai - akmenys ir karpačiniai - gaminami iš žalios jautienos. Žalios baltos veislės (ty triušio ir paukštienos) mėsos paprastai nėra skonio be terminio apdorojimo. Tačiau ožkos ir ėriukai yra labai sunkūs valgyti juos žali.
Kaip virškinti mėsą
Mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja į dietą patekti tik į termiškai apdorotus maisto produktus. Apdorojimas neturi įtakos mėsos maistinei vertei, nes jis visiškai išlaiko baltymus. Tik čia, esant aukštai temperatūrai, fermentai sunaikinami, kurie padeda organizmui virškinti produktą. Norint įsisavinti apdorojimą kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo, kepimo ir kepimo metu. Jei toks produktas vartojamas dažnai, ir daugelis žmonių tai daro, tokios medžiagos tampa nepakankamos, o tai atsispindi odos būklėje. Ant veido gali atsirasti bėrimas, nes inkstai ir kepenys nepadeda pašalinti kenksmingų molekulių, išeinančių per odą.
Verta žinoti, kad norint įsisavinti 20 gramų baltymų, turime suvartoti 100 gramų neapdorotos mėsos arba 200 virtų. Žinoma, baltymų kiekiui iš termiškai apdoroto produkto gauname daugiau riebalų, jei kalbame apie kiaulieną.
Tačiau žalios raudonos mėsos kiekis organizme yra visiškai absorbuojamas, o jo virškinimo sistema yra daug lengviau apdorojama.
Beje, naudojant termiškai apdorotą produktą, taip pat keičiasi kraujo nuotrauka. Leukocitų skaičius padidėja. Tai atsitinka su infekcinėmis ligomis.
Ir verta žinoti, kad kepant produktą ir rūkant, mutagenų kiekis didėja. Tai padidina piktybinių ligų riziką.
Verta paminėti, kad kepsniai su krauju paprastai kepti 2-3 minutes 200 ° C temperatūroje kiekvienoje pusėje.
Jei esate didelis ventiliatorius tartarui ar karpačiui, jūs norite juos virti patys, tada patartina užšaldyti mėsą 5 dienas -15 ° C temperatūroje. Toks laikotarpis, laikantis veterinarijos standartų, reikalingas siekiant visiškai apsisaugoti nuo užteršimo galvijų grandine.
Kalbant apie infekciją, kurią sukelia teniarinhozas, šiandien jis yra labai retas, nes restoranuose mėsa yra laikoma užšaldyta.
Jei norite pirmą kartą išbandyti žalią mėsos patiekalą, įsitikinkite, kad pasirenkate gerą restoraną, kuris rūpinasi savo reputacija ir svečių sveikata. Iš tiesų, kepsniai ir carpaccio yra sveikesni maisto produktai, nei mėsainiai ir prancūziški bulvytės.
Indai, pagaminti iš žalią mėsągalima rasti beveik visose virtuvėse. Gurmanai teigia, kad aukštos kokybės mėsos, pagamintos iš skerdenos dalelių, žaliavinio pavidalo, turi daug daugiau rafinuoto skonio ir aromato nei terminio apdorojimo metu. Tačiau mėsos, kuri bus suvartojama žaliava, turėtų atitikti labai griežtus reikalavimus.
Žalioji mėsa: gera
Be gastronominių akimirkų, yra keletas visiškai objektyvių rodiklių, kurie išskiria žalią mėsą nuo termiškai apdoroto produkto.
Nesvarbu, ką sako vegetarai, mėsa yra vienas vertingiausių maisto produktų. Iš mėsos žmogus gauna didžiausią fosforo ir vitaminų, ypač riebalų, tirpalą. Terminio apdorojimo metu vitaminai suyra, o ląstelių naikinimo mikroelementai virsta formomis, kurių biologinis prieinamumas yra mažesnis.
Be to, terminis apdorojimas turi įtakos vertingiausių baltymų virškinamumui, kuriame yra svarbiausių aminorūgščių. Tam reikia mažos iškraipymo. Visi esami baltymai gali būti suskirstyti į dvi rūšis - molekulių, panašių į susivėliavimą ir panašią į dantų raukšles, formą.
Dantų formos baltymai yra kieti, turi mažai drėgmės ir atlieka pagalbines funkcijas - pavyzdžiui, sausgyslių audiniai, nagai ir plaukai. Tokie baltymai yra gana prastos amino rūgšties kompozicijoje.
Baltymai, turintys „susivienijimo“ formą, atlieka pagrindines biochemines funkcijas - jie atlieka deguonies transportavimą, kūno imuninę apsaugą, tarnauja kaip katalizatoriai biocheminėms reakcijoms. Atitinkamai jie turi skirtingą aminorūgščių sudėtį ir yra daug vertingesni nei „palaikantys“ baltymai, tokie kaip kolageno skaidulai raumenų pluoštuose. Dėl šios priežasties mityboje ypač vertinama mėsa, kurios minimalus kiekis yra kolagenas - vištiena, triušiena ir pan.
Mėsos terminis apdorojimas yra skirtas minkštinti kolageno pluoštus, bet tuo pačiu metu vertingiausi baltymai denatūruojasi - jie praranda drėgmę ir tampa mažiau prieinami organizmui. Dėl šios priežasties jūros gėrybės, kuriose nėra beveik kolageno, tampa sunkesnės, kai jos virinamos nei tada, kai jos yra žaliavos. Tačiau jie negali būti valgyti žalias, geriau naudoti.
Žalioji mėsa: žala
Monetos apversti pusė yra padidėjusi infekcijų ir žarnų invazijų rizika, kai valgoma žaliavinė mėsa. Taigi, užteršimas bulių grandinėmis vyksta būtent naudojant nepakankamai virtą ar neapdorotą mėsą - grandinių lervos (suomiai) gali išlikti raumenų audiniuose jau daugelį metų, o jų koncentracija nevienoda, todėl veterinarinė kontrolė gali nepastebėti infekcijos.
Valgant žalią mėsą, kyla didelė rizika susirgti apvaliomis kirmėlėmis, trichinelėmis, sukeldama raumenų skausmą.
Be to, neturėtumėte pamiršti, kad Ukrainoje galiojančios veterinarijos normos nenumato žalios mėsos valgymo, todėl leidžiama parduoti tam tikroje vietoje esančių oportunistinių bakterijų ir pelėsių grybų.
Žalioji mėsa: pasirinkimo taisyklės
Tik jautiena yra naudinga žaliavoms valgyti.
Žalios baltos mėsos veislės (naminiai paukščiai ir triušiai) tiesiog nėra skanūs. Avinė ir ožkiena - per sunki.
Ir kiaulienos panaudojimas ruošiant žalią mėsos patiekalą yra lygiavertis savižudybei, nes kiaulių užkrėtimo kirminais skaičius yra daug didesnis nei galvijams, o didžioji dauguma grandinių ir trichinelių infekcijų atsiranda kiaulienos dalyje. Dėl tos pačios priežasties visiškai neįmanoma naudoti žaidimo ruošiant žalio mėsos patiekalus.
Akivaizdu, kad mėsa negali būti nupirkta spontaniškose rinkose - nesvarbu, kaip ji turėjo valgyti, net žaliavinė, net kepti. Tačiau žaliavinio mėsos patiekalų produktas paprastai nėra geresnis rinkoje. Be abejo, mėsa patenka į veterinarinę kontrolę, tačiau rinkose nėra šaldytuvų, o po poros valandų saugojimo bakterijos gali išsivystyti, kurios, jei tai yra žalioji mėsa, gali kelti pavojų sveikatai.
Geriau vengti neapdorotos mėsos, supakuotos į hermetiškai uždarytas plastikinius maišelius ir virimo plėvelę. Šiuo atveju mėsoje kaupiasi kraujas - tai ideali aplinka mikroorganizmų vystymuisi.
Vienintelė vieta, kur galima įsigyti žaliavinio mėsos patiekalų gaminį, yra didelis prekybos centras su specialia mėsos linija, kur galite pasirinkti mėsos gabalėlį, kuris dar nėra suvyniotas į foliją. Tačiau net ir tokiu atveju būtų naudinga kreiptis į prekybininką dėl sąskaitos faktūros ir įsitikinti, kad mėsa buvo pristatyta pirkimo dieną.
Be to, prieš perkant produktą, reikia kruopščiai tikrinti - atsparių orui, nepatogaus kvapo, nelygių dėmių (ypač mėlynos spalvos) ir vadinamųjų „tan“ (bronzos spalvos mėsa) absoliučiai netinka gaminti iš mėsos pagamintų patiekalų.
Taip pat pageidautina pasirinkti didelių gamintojų produktus. Faktas yra tas, kad tradiciškai, prieš parduodant skerdeną, jie laikomi keletą dienų - tai daroma siekiant sumažinti žalią mėsą ir suteikti jai didesnį skonį.
Didelio masto gamyboje, siekiant paspartinti technologinį ciklą, skerdenų laikymas pakeičiamas raumenų skaidulų elektrine stimuliacija po skerdimo ir ultragarsu. Tokiu būdu perdirbta žaliavinė mėsa parduodama daug greičiau, todėl infekcijos rizika yra minimali.
