Ulusal mutfakların çoğu, lezzetli, sağlıklı ve çok lezzetli olarak kabul edilen çiğ et yemeklerini sunar. Öte yandan, Tatar tarzında bir dilim carpaccio veya küçük bir biftek vücudunuzu solucanlar ve bağırsak enfeksiyonlarıyla zenginleştirebilir.

Hangi eti çiğ yiyebilirsin?

Kanatlı eti de çiğ tavsiye edilmez. Bunun nedeni çiğ tavuk veya hindilerin düşük tadıdır. Bu nedenle çiğ et bağlamında, genellikle dana eti ve dana eti ile ilgilidir. Örneğin, en popüler çiğ et yemeği - carpaccio - sirke, limon suyu ve yağ karışımı ile marine edilmiş ince et dilimleridir. Ve tartar (Tatar bifteği olarak da bilinir), içinde çiğ yumurta sarısı olan, baharatlarla zengin bir şekilde baharatlandırılmış, çiğ kıyılmış dana eti topudur. Bu yemeklerin listesine kanlı biftek ekleyebilirsiniz. Isıl işlem görmelerine rağmen, içinde hala çiğ kalırlar.

Çiğ etin faydaları

Çiğ et yemeye dair pek çok tartışma var. İlk olarak çiğ et daha iyi sindirilir. Gerçek şu ki, ısıtıldığında, etteki enzimler yok edilir, bu da sindirilmesine yardımcı olur ve vücudun, sindirim sistemine yardımcı olmak için vitamin ve enzim rezervlerini harcaması gerekir. Bu tür maddelerin eksikliği cilt problemleriyle doludur. Döküntüler, lekeler ve diğerleri, karaciğer ve böbrekler başa çıkmadığından, proteinlerin tam işlenmemiş ürünleri ile vücudun aşırı yüklenmesinin bir sonucudur. Çiğ et ile tamamen sindirildiği için böyle bir problem olmayacaktır.

Çiğ etin hiç kuşkusuz avantajı besin değeridir: genellikle haşlamadan iki kat daha yüksektir. Örneğin, 20 gram proteini özümsemek için yemeniz veya 100 gram çiğ et veya 200 kaynatmanız gerekir.

Termal olarak işlenen gıdalar kan görüntüsünü etkiler: bir süre bulaşıcı bir hastalıkta olduğu gibi lökosit sayısını artırır. Bağışıklık sisteminin bu şekilde sarsılması her zaman yardımcı olmaz. Çiğ et böyle bir tepki vermez.

Çiğ etin zararı

Her şeyden önce sağlığımız kalitesiz et tarafından tehdit ediliyor. Yani, ısıl işlem yokluğu solucanlar-solucanlar ile enfeksiyon olasılığı anlamına gelir. Çok daha az sıklıkta, agresif solucanlar - teniarinhoz veya boğa zincirleri ile enfekte olabilirsiniz. Kendinizi korumak için, kullanmadan önce, eti 5 gün boyunca -15 ° C'ye dondurun. Veteriner standartlarına göre, bu, tüm larvaları öldürmenin tam zamanı.

Bu açıdan, restoranların yemeklerine güvenebilirsiniz, çünkü çoğu et donmuş halde saklanır.

Hasta hayvanların veya hormon ve antibiyotikle beslenen veya sıhhi standartlara uymadan kesilenlerin çiğ etlerini yemek, kendinizi birçok hastalığa neden olan bakteriler, bağırsak enfeksiyonları ile enfeksiyon riskine sokmak anlamına gelir. Bu nedenle, orijinal ürünün kalitesini çok yakından izleyin: Tamamen güvenebileceğiniz bir kasap bulun.

Eskiden kırmızı etin kansere neden olduğu eskiden. Tekrarlanan çalışmalar, kanserojenlerin kızartma sırasında ortaya çıktığını göstermiştir. Yani, bu konuda çiğ et veya dana eti tamamen güvenlidir.

Kullanılan fotoğraflar depositphotos

Herkes bilir ki dünyada bazılarının ölümcül olduğu birkaç çeşit mantarlı mantar vardır. Mantar toplayıcıları onları yenilebilir mantarlarla karıştırır ve kokulu petrol yerine bir tabak ya da evet vardır, masaya kokmuş. Hoş olmayan kokuya ek olarak, yunan o kadar zehirlidir ki, yenilebilir mantarlarla ortak bir sepet içinde bulunduğunda, istisnasız herkesi zehirler. Ancak, gezegenin köşelerinde büyüyor ve oldukça yenilebilir mantarları ve hatta bir incelik ürünü olarak kabul ediliyor. Günümüzde çoğu ülkede en iyi restoranlarda yumurta şeklindeki mantarlar ve Sezar mantarları hala pişirilmektedir.

Biraz tarih

Araştırmacılar kırmızı bir sinek buluyor ve dünyadaki izlerini görüyorlar. Afrika kabilelerinin mantarları yemek için özenle yetiştirdiği bilinmektedir. Dahası, sinek-agarikten yapılan kaynatma, kutsal iksir ile eşitlenmiş ve tanrıların mitsel Hint-Aryan içeceği olarak adlandırılmıştır. Çukotka'nın eski sakinlerinin resimlerinde, mantar biçimli başlı insanlar tasvir edilmiştir.

Ancak Kuzey'in şamanları mantardaki psikoaktif maddeleri keşfederek mükemmel bir keşif yaptı. Mantarları yerken, teflerin yüksek sesle müziğine daldılar ve derin bir trans haline geldiler. Eski kabileler mantarın özellikleri hakkında çok şey biliyordu ve bunu manevi ve fiziksel restorasyon aracı olarak kullandı. Doğru, yöntem gerçek bir idrar tedavisi idi. Fakat biz ayrıntılara girmeyeceğiz.

Sibirya'da uzun süre agarik bir sinek, ilaç intoksikasyonuna ulaşmanın tek yoluydu. Korkusuzluk, öfke ve gerçek dışı güç, tüketimin görünür belirtileri haline geldi. Bununla birlikte, alkollü içeceklerin ortaya çıkmasıyla birlikte kuzeyliler sinek agarik iksirini terk etti.

Neden mantar yeme isteği var?

Günümüzde, bir kişi mantar yemekten korkuyor ve bunun iyi bir nedeni var. Ancak karşı konulamaz ilgiden kurtulmamak için. Şüphesiz yemek yersen ne olacak, her insanda bilinmeyene atıl bir cazibe geliyor. Ama neden kaderi özendirmek? Büyük bir sevinç için, kırmızı bir mantar yedikten sonra ölüm nadir görülen bir durumdur. Ancak mantarı denemek fikri sağlığa zarar verebilir. Mantarın zehirli maddelerinin pişirme sırasında toksisitesi azalır ve azalsa da, zehirlenmeyi tamamen ortadan kaldırmak mümkün değildir.

Kazara bir kişi bir amanita yemiş olur. Bu durumda ne yapmalı? Vücuda ciddi zarar vermek için tek başına mantar yapamaz. Ve bir insanın durumunda bir değişiklik hissetmesi olası değildir, ancak özellikle mantarın tabanı yutulursa, hala güvenli olması için değer.

Zehirlenmek için kaç tane sinek mantarı yemeli? Bu soruya kesin olarak cevap vermek imkansızdır. El kitabı, 15 mantar şapkaının tehlikeli bir toksik etkiye sahip olabileceğini bildirmektedir, ancak bu rakam oldukça tartışmalıdır. Teori, özellikle her birey için belirli ürünlerin algılanmasından bu yana insan vücudunun tepkisini kesin olarak tahmin edemez.

Felsefi yansımalar

Eğer düşünürseniz, yediğimiz her şeyin bizim parçamız haline geldiği ve bilincimizi etkilediği açıktır. İlkçağ halkı öyle düşünüyordu. “Bütün olarak, parçalar halinde toplandı” diyor bilgelik. Gezegendeki tüm yaşamın, bitkiler de dahil olmak üzere bir ruhu vardır. Doğanın özelliği, yaşam sürecinde gıda da dahil olmak üzere yeni beceriler ve alışkanlıklar edinildiğinde, yaşayan bireylerin torunları böyle bir bilgiyle doğarlar.

Çiğ mantar alırsanız ne olacak? Kişisel bir şey olacak. Mantarı yiyen kişi ruhuna kavuşacak. Böyle bir bütün, bir insanı çevreleyen gerçekliğin yaşamını ve algısını tamamen değiştirebilir. Maddelerin birleşmesi sürekli olursa, iki ruhun mücadelesi kaçınılmazdır. Mantarın gücü müthiş ve insanın özünü mahvedecek. Dışarıdan bir erkek olarak kalmasına rağmen, bir kişi olmaktan çıkacak ve “mantarı” olarak dönüştürülecektir.

Yukarıda yazılanların özünü kavramak kolaydır. İnsan zihni, yeni ve gizli bir şeyin önünde baştan çıkarmaya hakim olmalıdır. Ne de olsa, sağduyu, kaç tane mantar yemek yiyebileceğiniz hakkında düşünmenize neden olmaz. Ancak, bu soru hala pek çok ilgi çekiyor. Sonra devam ederiz.

Mantarın önemli bileşenleri

Eğer agaric bir sineği yersen bir insana ne olacak? Tartışmalı bir konu. Burada, bu “doğa yaratılışının” hangi maddelerden oluştuğunu bilmek önemlidir. İbotenik asitler şeklinde mantarın en önemli bileşenleridir. Amanita kurutulduğunda, asitler, insan vücuduna girdiklerinde, bir bütün olarak dünya bilincinde ve algısında değişikliklere neden olan muscimol ve muskarine dönüştürülür. İbotenik asidin önemli bir özelliği, beyin hücrelerini yavaşça yok etme kabiliyetidir.

Vücudunu mahvetmek için mantar yemeklerine ne kadar ihtiyacın var? Yenilen bir kilogram amantanın bir kişiyi öldürebildiğine dair bilgiler bulunabilir, ancak gerçekliği bilinmiyor. Ormanların yakınında yaşayan yaşlı insanlar, sinek agarikinin kurutulmuş formda iyi olduğunu ve beş cips yemenin yanlış bir şey olmadığını söylüyor. Ayrıca muscafurin, trimetilamin ve kolin, kanser hücrelerinin kolayca üstesinden gelebilir. Ama öyle mi?

Çocuk korku hikayesi

Erken çocukluk döneminden itibaren çocuklar, çocuk masallarının kötü karakterlerinde olduğu gibi mantarlarla tanışırlar. İmajı, tiyatro prodüksiyonlarında rol yapma kostümlerini uyarlamak için kullanılır. Ve herkes bilir sinek agaric tehlikeli olduğunu. Zehirli olması ölümcül ve gıda olarak kullanmak son derece umursamaz. Bunda bazı gerçekler var, çünkü mantarlara yapılan yanlış ve dikkatsiz tutum felaket sonuçlara yol açıyor.

Mantarlara biraz farklı bakarsanız, o zaman yardım sağlayabilir. Amanita, tabiri caizse, her türlü hastalik için her derde deva olur.

Mantarın iyileştirici özellikleri

Eğer bir sinek mantarı yerseniz, vücuda ne olacak? İyileşme gelecek mi? dikkatli olunması gerektiğini ve hiçbir doktorun böyle bir “mucize tedavi” vermeyeceğini söylemeliyim. Herbalistler ve şifacılar için önerileri aşağıdaki gibidir. Küçük dozlardaki mantarlar kanamayı durdurabilir, ağrıyı giderebilir, bakterileri öldürür, yarayı iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Geleneksel tıp hakkında konuşursak, burada da makul dozlarda sinek agarik pozitif tarafta kendini kanıtlamıştır. Öksürük, boğaz ağrısı, nöbetler, spazmlar ve omurga hastalıkları zayıf rakiplerdir. Amanita kolayca onlarla başa çıkmak. Yaşlı insanlar yorgunluk ve hareketliliğin azalması için en iyi hipnotik ve çare olarak kullandılar. Mantar taburunun etkinliği, kanser ve tüberküloz tedavisinde tanımlanmıştır.

Mantar tüketime nasıl hazırlanır?

Uzak bir ormanda mantar kapaklarının toplanması ile başlamaya değer. Mantarları endüstriyel alanlarda ve yolların yakınında seçemezsiniz. Güvenli bir şekilde bulunduysa geçerek bulun. Özellikleri, aşırı derecede güvensiz olan kırmızı mantardan birkaç kat daha güçlüdür. Sağlıklı ve sağlam mantarları seçin. Evde, kapaklar durulanmalı, alt plaka kesilmeli, bir tel üzerine gerilmeli ve iyi test edilmiş bir odada kuru bir duruma gelinceye kadar asılmalıdır. Kuru mantar altı ay sonra tüm etkin özelliklerini kaybeder, bu nedenle fazla kurumaması daha tavsiye edilir.

Resepsiyondan ne hissediyorsunuz?

Bir kişi için geçerli bir doz, mantarın beş kuru kapağıdır. Ancak böyle bir miktarda mantar, kişiye zihin, enerji, enerji patlaması ve mutluluk duygusu ve ayrıca hastalıklarla aktif olarak mücadele edebilmek için netlik katabilir. Yemek için daha fazla amanita yasaktır. Doz aşımı, kusma, bulantı, yetersiz koşullar ve hatta ölüme neden olur.

Eğer bir sinek mantarı yersen, ne olacak? Sorunun cevabı alındı. Her bir kişi, neyin yararına işkence görse de neyin yararlı ve neyin atılması gerektiğine karar verme hakkına sahiptir. Sonuçta, her şey göründüğü kadar basit değil. Amanita tedavisi kanserinden bir iyileşme yok! Veya mucize tedavi konusunda sessiz kalmaya karar verdiler. Zihnini koru ve sağlığını koru!

Birçoğu, carpaccio ve tartar gibi çiğ etlerden gelen bu yeni moda yemekleri çoktan tattı ve takdir etti. Ancak, her gurme tam güvenlikten emin değil. Bu tür mutfak lezzetlerinin tadını çıkarmanın izin verilip verilmediğini merak ediyor olabilirsiniz, sağlığınız için bir risk almadan çiğ kırmızı et yiyebilir misiniz?

Tüm bunları ve kampanyayı anlamak için birlikte deneyelim - ve et hakkında en sık rastlanan mitlerle.

Et yemeye ihtiyacım var mı?

Uzun zaman önce, bilim adamları bir kişinin etsiz kolayca yapabileceğini belirlediler. 800 milyondan fazla vejeteryan, ve bu dünya nüfusunun 1 / 6'sı, bunu kendi örnekleriyle kanıtladı. Gerçek şu ki, ette kimsenin onsuz yaşayamayacağı hiçbir şey yoktur. Başka bir şey, proteinler, demir ve B12 vitamini bakımından zengin olmasıdır - katı bir vejetaryen diyette oturup, elde edilmesi son derece zor olan besinlerin tümü.

Bu nedenle, et yalnızca ahlaki ve etik görüşlere veya tıbbi nedenlerle - böbrek hastalığı, onkolojik hastalıklar gözüyle tamamen terk edilmesi gereken değerli bir besin kaynağıdır.

Çiğ veya pişmiş?

Bir beslenme uzmanı açısından, ısıtıldığında, etin besin değeri çok fazla acı çekmez, çünkü proteinler neredeyse tamamen korunur. Bununla birlikte, yüksek sıcaklığın etkisiyle ette, vücudun sindirimini (otoliz) tahrip eden enzimlerin tahrip olduğu fark edilir. Isıl işlem görmüş etin özümlenmesi için vücut, vitamin ve enzim rezervlerini harcar. Sık kullanımda cilt sıkıntısı çekebilecek geçici kıtlığı oldukça olasıdır. Yüzdeki kızarıklık, proteinlerin tamamlanmamış işlenmesi ürünleri ile vücudun aşırı yüklenmesinden kaynaklanabilir. Karaciğer ve böbrekler, zararlı moleküllerin çıkarılmasıyla baş edemez ve deriden geçer. Çiğ kırmızı et tamamen sindirilir ve benzer bir dezavantajdan yoksundur.

Ortalama olarak, haşlanmış yiyecekler çiğden iki kat daha fazla gerektirir. Örneğin, 20 g proteini özümsemek için, 100 g çiğ et veya 200 g haşlanmış et yemelisiniz. Haşlanmış etten gelen protein yükünde, iki kat daha fazla yağ elde ettiğimiz açıktır, bu da son derece arzu edilmez.

80 ° C'nin üzerinde ısıtılan et de dahil olmak üzere termal olarak işlenmiş yiyecekleri yedikten sonra kan görüntüsünün değiştiğini bilmek ilginçtir. Lökosit sayısı, bulaşıcı bir hastalıkta olduğu gibi keskin bir şekilde artar. Özellikle bir kişinin alerjik hastalıklara eğilimi varsa, bağışıklık sisteminin ekstra bir sallanması her zaman arzu edilmez. Çiğ et böyle bir tepki vermez.
  Et füme ve ızgara etlerinde, içindeki mutajen içeriğinin keskin bir şekilde arttığını, malign hastalıkların riskini arttırdığını hatırlamak önemlidir.

Çiğ kırmızı etin zararı

Bu yüzden çiğ halde et yemekten yana pek çok tartışma var. Ancak, helmintlerle enfeksiyon riskini hatırlamalısınız. Çok nadiren, ancak hala teniarinhoz veya boğa zincirleri ile enfeksiyon vakaları vardır. Bir kişi Finlilerden (istilacı larvalar) etkilenerek çiğ veya yetersiz pişmiş veya kavrulmuş et yiyerek hastalanabilir. Elbette, veteriner kontrolü piyasadaki bu etleri asla özlemeyecek, ancak pahalı restoranlar bile bu riske karşı bağışıklık kazanmıyor. Bu arada, “kanlı” biftek her bir tarafta 200 ° C sıcaklıkta 2-3 dakika kızartılıyor.
  Evde carpaccio veya tartar pişirmek istiyorsanız, eti 5 gün boyunca -15 ° C'ye dondurun. Bu, veteriner standardına göre, bir sığır zinciriyle enfeksiyondan tamamen korunmak için tam olarak ihtiyaç duyulan şeydir.
  Zamanımızda teniarinhoz enfeksiyonu vakalarının çok nadir olduğu, çünkü çoğu lokantada etin dondurulmuş halde depolandığı anlaşılmalıdır.

Günümüzde kırmızı etin kansere neden olduğu teorisi çoktan borçsuz durumda. Onkolojik hastalıkların sayısındaki artışın sığır eti tüketiminin çok kızartılmış biçimde, yani mangal şeklinde tüketilmesinden kaynaklandığı ortaya çıktı. Bildiğimiz gibi, ısıl işlem mutajenlerin içeriğini büyük ölçüde arttırır. Bu nedenle, kanser kırmızı etin kendisine değil, hazırlanma yöntemine neden olur.

Sonuç olarak, şunu söyleyeceğim. Eğer sadece çiğ et yemeklerini deneyecekseniz, o zaman bunun için mekanın itibarı ile ilgilendikleri iyi bir restoran seçmelisiniz. Orada carpaccio yiyebilir ve “kanla” biftek korkusuzca yiyebilirsiniz. Aslında bu, örneğin patates kızartması ve rosto etinden çok daha sağlıklı bir yemektir.



Zevkler hakkında tartışmamak gelenekseldir. Ancak beslenme uzmanları arasındaki bazı beslenme alışkanlıkları yıkıcıdır. Carpaccio ve çiğ dana tartar gibi yemekler şimdiden gurme aşkı kazandı. Ancak güvenliklerine tamamen güvenmek her zaman mümkün değildir. Peki çiğ et yeme ve bununla ilişkili riskler hakkında ne bilmelisiniz?

Ürünü kullanmanın uygunluğu hakkında

Bir kişi, içine et koymadan diyetini kolayca yapabilir. Bu yüzden dünya nüfusunun 1 / 6'sını oluşturan canlı vejeteryanlar. Onlar iyi görünüyor ve neşeyle hissediyorlar, kendi örnekleriyle et ürünleri olmadan yaşayabileceğinizi kanıtlıyorlar.

Ama etin besin değeri hakkında konuşursak, o zaman demir, protein, Yerinde kalan cesedi sıkı bir şekilde elde etmek bu zor maddelerdir. Ancak bu diyetin hayranları et ürünlerini sebze ile değiştirmenin yollarını buluyorlar.

Et sevenler besleyici olduğunu vurguluyor, ondan çok yemek pişirebiliyorsunuz. Elinizde bir et parçası bulunduğundan, büyümekte olan organizmayı, yani çocukları proteinle doyurma konusunda endişelenemezsiniz.

Ham ürünün tehlikeleri üzerine

Böyle bir et yerken bir kişiyi tehdit eden en büyük tehlike, helmint istilası riskini arttırmaktır. Boğa zincirleri olan kişilerin enfeksiyonu tam olarak ham formda veya etin az pişmiş olması nedeniyle oluşur. Ne de olsa Finliler denilen tapeworların larvaları kas dokusunda uzun süre kalabilir. Bununla birlikte, konsantrasyonları dengesizdir ve veteriner kontrolü sırasında her zaman tespit edilmelerine izin vermez.

Ayrıca, solucanlar ile enfeksiyon riski de vardır. Bunlar kas ağrısına neden olan trichinalardır.

Ülkemizde yürürlükte olan sağlık standartları, gıda için çiğ et tüketimini sağlamaz.

Yukarıdaki yemekler - tartar ve carpaccio - çiğ etlerden yapılır. Beyaz çeşitlerin çiğ eti (tavşan ve kümes hayvanları anlamına gelir) gelince, bunlar genellikle ısıl işlem görmeden tatsızdır. Fakat keçi ve kuzu onları çiğ yemek için çok zordur.

Etin sindirimi

Beslenme uzmanları, yalnızca termik olarak işlenmiş yiyeceklerin diyete dahil edilmesini şiddetle tavsiye etmektedir. İşleme, proteinleri tamamen koruduğundan etin besin değerini etkilemez. Sadece burada, yüksek sıcaklığın etkisiyle, vücudun ürünü sindirmesine yardımcı olan enzimler yok edilir. Pişirme, kızartma, kızartma etlerinde işlenen asimilasyon yapmak için, vücut enzim rezervlerini harcamak zorunda kalır. Eğer böyle bir ürün sıklıkla tüketilirse ve çoğu insan bunu yaparsa, o zaman cildin durumuna yansıyan maddeler eksikleşir. Yüzde kızarıklık olabilir, çünkü böbrekler ve karaciğer, deriden çıkan zararlı moleküllerin çıkarılmasıyla baş edemez.

20 gram proteini özümsemek için, 100 gram çiğ et veya 200 haşlama tüketmemiz gerektiğini bilmeye değer. Tabii ki, ısıl işlem görmüş üründen gelen protein yükünde, domuz eti hakkında konuşursak daha fazla yağ alıyoruz.

Fakat vücuttaki çiğ kırmızı et tamamen emilir ve sindirim sisteminin işlenmesi daha kolaydır.

Bu arada, ısıl olarak işlenmiş bir ürün kullanıldığında, kan görüntüsü de değişir. İçindeki lökosit sayısı artar. Bu bulaşıcı hastalıklarla olur.

Üstelik bir ürünü kızartırken ve içerken mutajen içeriğinin arttığını bilmeye değer. Bu malign hastalık riskini arttırır.

Kanlı bifteğin genellikle her iki tarafta 200 ° C sıcaklıkta 2-3 dakika kızartıldığını belirtmek gerekir.

Eğer tartar ya da carpaccio hayranı iseniz, onları kendiniz pişirmek istiyorsanız, eti -15 ° C sıcaklıkta 5 gün boyunca dondurmanız tavsiye edilir. Veterinerlik standartlarına göre, böyle bir zaman dilimini, bir sığır zinciri ile kontaminasyondan tamamen korumak için gereklidir.

Teniarinhoz enfeksiyonuna gelince, bugün çok nadirdir, çünkü restoranlarda et donmuş halde saklanır.

İlk kez çiğ et yemeği denemek isterseniz, şöhretini ve misafirlerinin sağlığını önemseyen iyi bir restoran seçtiğinizden emin olun. Aslında biftek ve carpaccio, hamburger ve patates kızartmasından daha sağlıklı bir yemek.

Yemekler çiğ ethemen hemen tüm mutfaklarda bulunabilir. Gurmeler, yumuşak karkas parçalarından elde edilen yüksek kaliteli etlerin çiğ halde ısıl işlemden çok daha rafine bir tat ve aromaya sahip olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, çiğ olarak tüketilecek olan et, son derece katı gereksinimleri karşılamalıdır.

Çiğ et: iyi

Gastronomik anlara ek olarak, çiğ etleri ısıl işlem görmüş bir üründen ayıran çok çeşitli objektif göstergeler vardır.
  Vejeteryanlar ne derse desin et en değerli yiyeceklerden biridir. Bir insanın fosfor ve vitaminlerin çoğunu, özellikle de yağda çözünür olması etten gelir. Isıl işlem sırasında, vitaminler ayrışır ve hücrelerin yok edilmesindeki iz elementler daha düşük biyoyararlanıma sahip formlara dönüşür.

Ek olarak, ısıl işlem, en temel amino asitleri içeren en değerli proteinlerin sindirilebilirliğini etkiler. Küçük bir basma gerektirir. Mevcut tüm proteinler iki türe ayrılabilir - bir dolaştırmaya benzeyen ve dentat kıvrımlara benzeyen moleküllerin şekli.

Diş şeklindeki proteinler katıdır, az nem içerir ve destekleyici işlevler gerçekleştirir - örneğin, tendon dokusu, tırnaklar ve saç bunlardan oluşur. Bu tür proteinler amino asit kompozisyonunda oldukça fakirdir.

Bir "dolaşma" şeklindeki proteinler ana biyokimyasal fonksiyonları yerine getirirler - vücudun bağışıklık savunması olan oksijen taşınmasını gerçekleştirirler, biyokimyasal reaksiyonlar için katalizör görevi görürler. Buna göre, farklı bir amino asit bileşimine sahiptirler ve kas liflerindeki kolajen lifleri gibi "destekleyici" proteinlerden çok daha değerlidirler. Bu nedenle, minimum miktarda kollajen içeren et - tavuk, tavşan eti, vs. - özellikle diyet diyetinde değerlidir.

Etin ısıl işlemi, kollajen liflerini yumuşatmak için tasarlanmıştır, ancak aynı zamanda, en değerli proteinler denatüre eder - nemi kaybederler ve vücut için daha az erişilebilir hale gelirler. Bu nedenle, pratikte kollajen bulunmayan deniz ürünleri, çiğ olduklarında pişirildiklerinde daha sert hale gelir. Ancak, çiğ yenemezler, Kullanımı daha iyi.

Çiğ et: zarar

Madalyonun yuvarlanma tarafı çiğ et yerken yüksek enfeksiyon riski ve helmintik istiladır. Dolayısıyla, boğa zincirleriyle kirlenme tam olarak az pişmiş ya da çiğ et kullanımıyla ortaya çıkar - zincirlerin larvaları (Finler) kas dokusunda yıllarca kalabilir ve konsantrasyonları eşit değildir, bu nedenle veteriner kontrolü enfeksiyonu fark etmeyebilir.

Çiğ et yerken, yuvarlak solucanlar, trichinella, kaslarda keskin ağrıya neden olma riski vardır.

Ek olarak, Ukrayna'da yürürlükte olan veterinerlik normlarının çiğ et yemeyi sağlamadığını, bu nedenle satışa izin verilen ette belirli sayıda fırsatçı bakteri ve küf mantarının varlığına izin verdiğini unutmamalısınız.

Çiğ et: seçim kuralları

Sadece sığır eti çiğ yemek için iyidir.
  Çiğ beyaz et çeşitleri (kümes hayvanları ve tavşan) sadece lezzetli değildir. Kuzu ve keçi eti - çok sert.
  Ve çiğ et yemeklerini hazırlamak için domuz eti kullanmak intihara eşdeğerdir, çünkü domuzlardaki solucan istilasının sayısı büyükbaş hayvanlardan çok daha fazladır ve zincirlerin ve trichinella ile enfeksiyonların ezici çoğunluğu domuz eti payında meydana gelir. Aynı sebepten ötürü, çiğ et yemeklerinde yemek pişirmek için oyun kullanmak kesinlikle mümkün değildir.

Açıkçası, et kendiliğinden pazarlarda satın alınamıyor - ne kadar yemesi gerekiyordu, çiğ, hatta kızartması bile. Ancak çiğ et yemekleri için ürün piyasaya sürülmemesi genellikle daha iyidir. Tabii ki, et orada veteriner kontrolünü geçiyor, fakat piyasada buzdolapları yok ve birkaç saatlik bir depolamadan sonra, çiğ et durumunda sağlık riski oluşturabilecek bakteriler gelişebilir.

Hermetik olarak kapatılmış plastik torbalarda ve pişirme filminde paketlenmiş çiğ etlerden kaçınmak daha iyidir. Bu durumda, kan ette birikir - mikroorganizmaların gelişimi için ideal bir ortam.

Çiğ et yemekleri yapmak için bir ürün alabileceğiniz tek yer, henüz folyoya sarılmamış bir et parçası seçebileceğiniz, özel bir et hattına sahip büyük bir süpermarket. Bununla birlikte, bu durumda bile, satıcıdan fatura istemek ve etin satın alma gününde teslim edildiğinden emin olmak yararlı olacaktır.

Buna ek olarak, ürünü satın almadan önce dikkatli bir şekilde kontrol edilmelidir - yıpranmış parçalar, hoş olmayan bir kokuya sahip olan, düz olmayan lekeler (özellikle mavi) ve "tan" (bronz renkli et) olarak adlandırılan "ten rengi" tabiri kesinlikle çiğ etten yapılan yemekler için uygun değildir.

Ayrıca, büyük üreticilerin ürünlerini seçmek de istenmektedir. Gerçek şu ki, geleneksel olarak, karkas satışından önce, birkaç gün tutulurlar - bu çiğ eti yumuşatmak ve daha büyük bir lezzet vermek için yapılır.

Büyük ölçekli üretimde, teknolojik döngüyü hızlandırmak için, karkasların tutulması, kesim ve sonikasyondan sonra kas liflerinin elektriksel uyarımı ile değiştirilir. Bu şekilde işlenen çiğ etler çok daha hızlı satılıyor, bu nedenle enfeksiyon riski çok az.