पेनकेक्स एक सरल और साथ ही सार्वभौमिक व्यंजन हैं। कोई भी फिलिंग पेनकेक्स के लिए उपयुक्त है; वे उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजा सकते हैं; वे पूरे परिवार को जल्दी और सस्ते में खिला सकते हैं। यह इतना सरल व्यंजन प्रतीत होगा, और व्यंजनों की विविधता अद्भुत है। मानक के रूप में, पेनकेक्स का आधार दूध या मिनरल वाटर है। लेकिन सबसे सुंदर, सबसे सुंदर, नाजुक, पतले और बहुत स्वादिष्ट पैनकेक केफिर से तैयार किए जाते हैं। आइए केफिर के साथ पेनकेक्स पकाने के रहस्य और व्यंजनों को जानें।

• आटे को छानना सुनिश्चित करें, यह इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और आपके पैनकेक को फूला हुआ, हल्का और हवादार बनाने में मदद करेगा।
• अंडे और केफिर कमरे के तापमान पर होने चाहिए और पानी उबालना चाहिए।
• फ्राइंग पैन किसी भी प्रकार का हो सकता है, लेकिन कच्चा लोहा चुनना बेहतर होता है। ऐसे कटोरे में पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी तेल आपके पके हुए माल पर फैंसी ओपनवर्क पैटर्न बना देगा।
• खाना पकाने से ठीक पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें। पैनकेक पकाते समय आँच कम कर दें।
• तरल या सूखी सामग्री डालकर बेकिंग की मोटाई को समायोजित करें।

केफिर के साथ पेनकेक्स "Azhurnye"

पतले, हवादार, नाजुक केफिर पैनकेक तैयार करना बहुत आसान है। कोई भी भराई उपयुक्त होगी, और पकवान स्वयं रोजमर्रा और उत्सव की मेज को सजाएगा।

सामग्री:

• केफिर का 1 गिलास;
• 300 ग्राम आटा;
• स्वादानुसार चीनी, लेकिन 100 ग्राम से कम नहीं;
• 5 अंडे;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• पिघला हुआ मक्खन - 100 मिली।

केफिर, अंडे और पानी मिलाएं। धीरे-धीरे, गांठ बनने से बचने के लिए, तरल में आटा, चीनी और नमक मिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें। घी डालें. वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में बेक करें।

उबलते पानी के साथ केफिर पेनकेक्स "कस्टर्ड"

ऐसे पैनकेक बनाने की तकनीक सामान्य पैनकेक से थोड़ी अलग होती है। आटे में उबलता पानी मिलाने से पका हुआ माल असामान्य रूप से कोमल हो जाता है और पैनकेक की सतह पर परिणामी पैटर्न और छेद के कारण दिखने में आश्चर्यजनक रूप से सुंदर हो जाता है।

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 1-2 अंडे;
• 0.5 कप उबलता पानी;
• 1 कप आटा;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सूरजमुखी का तेल;
• एक चुटकी सोडा और थोड़ा सा नमक;
• कम से कम 2 बड़े चम्मच. एल सहारा।

अंडे, सोडा और केफिर मिलाएं। अंडे-केफिर मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें। छने हुए आटे में चीनी, नमक, केफिर और अंडे मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए आटे में धीरे-धीरे उबलता पानी डालें। वनस्पति तेल डालें और पैनकेक तलना शुरू करें।

केफिर और दूध के साथ पेनकेक्स "पतला"

केफिर और दूध के मिश्रण से तैयार आटे से बने पैनकेक बहुत पतले, हल्के, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं, बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

सामग्री:

• गर्म दूध और केफिर प्रत्येक 250 मिलीलीटर;
• 1-2 अंडे;
• 1.5 कप आटा;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक, सोडा और थोड़ी सी चीनी।

गर्म दूध और केफिर मिलाएं, अंडे, नमक, सोडा और चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सभी उत्पादों के मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। वनस्पति तेल में डालो. पैनकेक को अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में बेक करें।

आमतौर पर, ताजे पके हुए केफिर पैनकेक बिना किसी भराव के खाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, बस उन्हें मक्खन से चिकना कर लें। लेकिन यदि आप पकवान को अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प बनाना चाहते हैं, तो पैनकेक को मीठे या नमकीन मिश्रण के साथ मिलाएँ।

क्या आप जानते हैं कि पैनकेक को सिर्फ दूध के साथ ही नहीं, बल्कि केफिर से भी पकाया जा सकता है? सदियों से, हमारी गृहिणियाँ इस अद्भुत स्लाव व्यंजन के लिए कई व्यंजन लेकर आई हैं, जो सरलता में एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करती हैं। आख़िरकार, हर साल मास्लेनित्सा पर हमेशा एक अनकही प्रतियोगिता होती है - किसके पैनकेक अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल होते हैं, किसके पैनकेक सबसे अधिक फूले हुए होते हैं, और किसके पैनकेक पतले और चिकने होते हैं। सोवियत की भूमि आपके साथ कुछ बेहतरीन व्यंजनों को साझा करेगी ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपके केफिर पैनकेक हमेशा सर्वश्रेष्ठ बने रहें।

केफिर के साथ क्लासिक फ़्लफ़ी पैनकेक: फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पैनकेक को गाढ़ा और फूला हुआ, छेद वाला बनाने के लिए, उन्हें दूध से नहीं, बल्कि केफिर से पकाने की जरूरत है। इन पैनकेक के साथ सभी प्रकार की पनीर और दही की फिलिंग बहुत अच्छी लगती है; इन्हें पत्तागोभी और मशरूम से भी भरा जा सकता है - इनमें से फिलिंग कभी लीक नहीं होती। यदि आप केफिर पैनकेक के ऊपर पिघला हुआ मक्खन और मीठी चटनी या तरल शहद डालते हैं, तो आपको एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर - 0.5 लीटर
• आटा - 250 मिलीलीटर के 2 गिलास
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (बिना स्लाइड के)
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - एक छोटी चुटकी
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

केफिर को गर्म होने के लिए 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म केफिर पैनकेक को अधिक हवादार बनाता है।



अंडे को चीनी के साथ पीस लें.



सोडा और साइट्रिक एसिड मिलाएं, केफिर की एक बूंद डालें। परिणामस्वरूप फोम को अंडों में डालें। नमक भी डाल दीजिये.

अंडे में लगभग आधा केफिर मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।



आटा छान लीजिये. ऐसा दो बार भी करना बेहतर है.

छने हुए आटे को केफिर-अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और रगड़ें ताकि कोई गांठ न रहे।

आटे में सूरजमुखी तेल और बचा हुआ केफिर मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं और 30 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।



फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और पहले पैनकेक को बेक करें।

पैनकेक का स्वाद अवश्य लें। यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें; यदि आटा बहुत अधिक तरल या गाढ़ा हो जाए, तो आटा या केफिर मिलाएं। आटे की सही स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की मोटाई है।

निम्नलिखित सभी पैनकेक के लिए, सूरजमुखी तेल की आवश्यकता नहीं है: फ्राइंग पैन को अनसाल्टेड लार्ड के एक टुकड़े के साथ चिकना करें, एक कांटा पर चुभोएं।



प्रत्येक पैनकेक की पहली तरफ पैन को ढक्कन से ढककर बेक करें, दूसरी तरफ बिना ढक्कन के बेक करें। इन पैनकेक को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक लगभग 2 मिनट तक बेक करें।



तैयार पैनकेक को पैन से निकालते ही मक्खन से चिकना कर लीजिए.

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो आपके पैनकेक फूले हुए और नरम बनेंगे।

खट्टा केफिर के साथ पेनकेक्स: चरण-दर-चरण नुस्खा।

यदि आपको रेफ्रिजरेटर में खट्टा केफिर का पैकेज मिले तो क्या करें? क्या मुझे इसे फेंक देना चाहिए? अपना समय लें, इस केफिर को वापस जीवन में लाया जा सकता है। सच है, आप इसे नहीं पी पाएंगे, लेकिन आप ऐसे उत्पाद से अद्भुत पैनकेक बना सकते हैं। उनकी तैयारी में कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं, जिनसे हम आपको अभी परिचित कराएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा केफिर - 0.5 लीटर
• पानी - 1 गिलास
• आटा - 2 कप
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. आटा छान कर सोडा और चीनी मिला दीजिये. आटे को छानना जरूरी है, नहीं तो पैनकेक कठोर हो सकते हैं.
2. सफेद भाग से जर्दी अलग कर लें और नमक के साथ पीस लें।
3. खट्टा केफिर को पैन में डालें और हल्के से फेंटें।
4. फेंटना जारी रखते हुए, केफिर में जर्दी और थोड़ा सा पानी मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।
5. आटे में आटा मिलाइये. आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके, छोटे-छोटे हिस्सों में करना है, हर बार अच्छी तरह हिलाना है ताकि कोई गांठ न रह जाए।
6. आटे में वनस्पति तेल और, यदि आवश्यक हो, अधिक पानी मिलाएं। आटे की स्थिरता तरल कम वसा वाली खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
7. अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें और तैयार पैनकेक बैटर में मिला दें। अच्छी तरह मिलाओ।
8. इन पैनकेक को तुरंत बेक करने की जरूरत है; आटे को खड़ा रहने की जरूरत नहीं है।
9. पहले पैनकेक के लिए, पैन को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें।
10. अगले पैनकेक के लिए, अब आपको पैन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है - आटे में पर्याप्त तेल है ताकि पैनकेक जलें नहीं।
11. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.

खट्टे केफिर से बने पैनकेक हल्के खट्टे स्वाद के साथ थोड़े कुरकुरे बनते हैं। यह स्वाद खट्टा क्रीम, पनीर और पनीर के साथ अच्छा लगता है। यदि आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो अपने पैनकेक के ऊपर जैम या शहद डालें। लेकिन खट्टे स्वाद को दूर करने के लिए आपको आटे में अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए। अगर ज्यादा चीनी होगी तो पैनकेक अच्छे से नहीं पकेंगे और तवे पर जल जायेंगे.

केफिर के साथ रॉयल पैनकेक: छेद वाले पतले पैनकेक के लिए एक नुस्खा।

हालाँकि ऐसा माना जाता है कि क्लासिक केफिर पैनकेक मोटे होने चाहिए, फिर भी कई लोग पतले पैनकेक पसंद करते हैं। इन्हें अक्सर गाढ़े दूध या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है, और विभिन्न भरावों से भी भरा जाता है। पतले केफिर-आधारित पैनकेक मछली के साथ सबसे अच्छे लगते हैं: सैल्मन और अन्य लाल मछली से बने सबसे आम भराव, और केकड़े की छड़ें और समुद्री भोजन से बने विदेशी पैनकेक। इसके अलावा, यह केफिर के आधार पर है कि कैवियार के साथ पेनकेक्स अक्सर तैयार किए जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल
• ठंडा स्पार्कलिंग पानी - 1 गिलास
• उबलता पानी - 1 कप
• आटा - 2 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. केफिर में ठंडा स्पार्कलिंग पानी डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
2. उबलते पानी में सोडा घोलें, केफिर में भी डालें, मिलाएँ।
3. आटा छान कर उसमें नमक मिला दीजिये.
4. केफिर और पानी के मिश्रण में एक पतली धारा में आटा डालें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। यदि आप इसे मिक्सर से हिलाते हैं तो यह आटा सबसे अच्छा काम करता है।
5. जब आप आटे में सारा आटा मिला लें तो वनस्पति तेल डालें।
6. अंडे को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें और आटे में मिला दें।
7. - तैयार आटे को फिर से मिक्सर या झाड़ू से अच्छी तरह फेंट लें.
8. प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट के लिए चिकने फ्राइंग पैन में बेक करें।
9. जैसे ही आप तैयार पैनकेक को पैन से निकालें, उन्हें मक्खन से कोट करना सुनिश्चित करें।

केफिर और स्टार्च के साथ पतले पैनकेक

बेशक, केफिर के साथ पतले पैनकेक तैयार करने के कई तरीके हैं। हम आपके ध्यान में एक और बात लाते हैं। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि पैनकेक को और भी पतला बनाने के लिए आपको गेहूं के आटे के अलावा आलू स्टार्च का उपयोग करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर - 0.5 लीटर
• आटा - 8 बड़े चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• आलू स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. केफिर में बेकिंग पाउडर मिलाएं और 20 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
2. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
3. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।
4. छना हुआ आटा और आलू स्टार्च मिलाएं।
5. आटे और स्टार्च के मिश्रण में जर्दी और चीनी डालें, मिलाएँ।
6. आटे में थोड़ा-थोड़ा करके केफिर डालें, लगातार चलाते रहें।
7. अंडे की सफेदी को नमक के साथ झाग आने तक फेंटें और पैनकेक बैटर में मिला दें।
8. अंत में, आटे में वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएँ।
9. पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ 1.5 मिनट तक बेक करें।

केफिर के साथ ओपनवर्क कस्टर्ड पेनकेक्स

ये पैनकेक वास्तव में नाजुक बनते हैं - वे न केवल पतले होते हैं, बल्कि मानो उनमें कई छोटे-छोटे छेद होते हैं। ऐसे पैनकेक आमतौर पर भराई से भरे नहीं होते हैं, और यह आवश्यक नहीं है। वे वैसे ही बहुत स्वादिष्ट होते हैं - मक्खन, शहद और गाढ़े दूध के साथ।

पैनकेक को गाढ़ा और फूला हुआ, छेद वाला बनाने के लिए, उन्हें दूध से नहीं, बल्कि केफिर से पकाने की जरूरत है। इन पैनकेक के साथ सभी प्रकार की पनीर और दही की फिलिंग बहुत अच्छी लगती है; इन्हें पत्तागोभी और मशरूम से भी भरा जा सकता है - इनमें से फिलिंग कभी लीक नहीं होती। यदि आप केफिर पैनकेक के ऊपर पिघला हुआ मक्खन और मीठी चटनी या तरल शहद डालते हैं, तो आपको एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

• केफिर - 0.5 लीटर
• आटा - 250 मिली के 2 गिलास
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (बिना स्लाइड के)
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - एक छोटी चुटकी
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

केफिर को गर्म होने के लिए 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म केफिर पैनकेक को अधिक हवादार बनाता है।
अंडे को चीनी के साथ पीस लें.
सोडा और साइट्रिक एसिड मिलाएं, केफिर की एक बूंद डालें। परिणामस्वरूप फोम को अंडों में डालें। नमक भी डाल दीजिये.
अंडे में लगभग आधा केफिर मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
आटा छान लीजिये. ऐसा दो बार भी करना बेहतर है.
छने हुए आटे को केफिर-अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और रगड़ें ताकि कोई गांठ न रहे।
आटे में सूरजमुखी तेल और बचा हुआ केफिर मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं और 30 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और पहले पैनकेक को बेक करें।
पैनकेक का स्वाद अवश्य लें। यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें; यदि आटा बहुत अधिक तरल या गाढ़ा हो जाए, तो आटा या केफिर मिलाएं। आटे की सही स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की मोटाई है।

निम्नलिखित सभी पैनकेक के लिए, सूरजमुखी तेल की आवश्यकता नहीं है: फ्राइंग पैन को अनसाल्टेड लार्ड के एक टुकड़े के साथ चिकना करें, एक कांटा पर चुभोएं।
प्रत्येक पैनकेक की पहली तरफ पैन को ढक्कन से ढककर बेक करें, दूसरी तरफ बिना ढक्कन के बेक करें। इन पैनकेक को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक लगभग 2 मिनट तक बेक करें।
तैयार पैनकेक को पैन से निकालते ही मक्खन से चिकना कर लीजिए.

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो आपके पैनकेक फूले हुए और नरम बनेंगे।

खट्टा केफिर के साथ पेनकेक्स: चरण-दर-चरण नुस्खा।

यदि आपको रेफ्रिजरेटर में खट्टा केफिर का पैकेज मिले तो क्या करें? क्या मुझे इसे फेंक देना चाहिए? अपना समय लें, इस केफिर को वापस जीवन में लाया जा सकता है। सच है, आप इसे नहीं पी पाएंगे, लेकिन आप ऐसे उत्पाद से अद्भुत पैनकेक बना सकते हैं। उनकी तैयारी में कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं, जिनसे हम आपको अभी परिचित कराएंगे।
आवश्यक सामग्री:

• खट्टा केफिर - 0.5 लीटर
• पानी - 1 गिलास
• आटा - 2 कप
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।

1. आटा छान कर सोडा और चीनी मिला दीजिये. आटे को छानना जरूरी है, नहीं तो पैनकेक कठोर हो सकते हैं.
2. सफेद भाग से जर्दी अलग कर लें और नमक के साथ पीस लें।
3. खट्टा केफिर को पैन में डालें और हल्के से फेंटें।
4. फेंटना जारी रखते हुए, केफिर में जर्दी और थोड़ा सा पानी मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।
5. आटे में आटा मिलाइये. आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके, छोटे-छोटे हिस्सों में करना है, हर बार अच्छी तरह हिलाना है ताकि कोई गांठ न रह जाए।
6. आटे में वनस्पति तेल और, यदि आवश्यक हो, अधिक पानी मिलाएं। आटे की स्थिरता तरल कम वसा वाली खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
7. अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें और तैयार पैनकेक बैटर में मिला दें। अच्छी तरह मिलाओ।
8. इन पैनकेक को तुरंत बेक करने की जरूरत है; आटे को खड़ा रहने की जरूरत नहीं है।
9. पहले पैनकेक के लिए, पैन को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें।
10. अगले पैनकेक के लिए, अब आपको पैन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है - आटे में पर्याप्त तेल है ताकि पैनकेक जलें नहीं।
11. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.

खट्टे केफिर से बने पैनकेक हल्के खट्टे स्वाद के साथ थोड़े कुरकुरे बनते हैं। यह स्वाद खट्टा क्रीम, पनीर और पनीर के साथ अच्छा लगता है। यदि आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो अपने पैनकेक के ऊपर जैम या शहद डालें। लेकिन खट्टे स्वाद को दूर करने के लिए आपको आटे में अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए। अगर ज्यादा चीनी होगी तो पैनकेक अच्छे से नहीं पकेंगे और तवे पर जल जायेंगे.

कई गृहिणियां दूध के साथ नहीं, बल्कि केफिर के साथ पैनकेक पकाना पसंद करती हैं। ये पैनकेक बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और इनमें सुखद हवादार संरचना होती है। केफिर पर पैनकेक के लिए आटा दूध वाले पैनकेक की तुलना में कम तरल बनाया जाता है। अक्सर आटे में सोडा मिलाया जाता है, जो पैनकेक को और भी अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार बना देता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं नियमित पैनकेक पकाने से अलग नहीं है। आटे को एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और दोनों तरफ से तला जाता है।
केफिर पर पकाए गए पैनकेक को शहद, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, कैवियार और अन्य विभिन्न भरावों के साथ या इसके बिना परोसा जा सकता है।

इस अद्भुत रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक हमेशा बहुत स्वादिष्ट, कोमल और कुछ हद तक यीस्ट पैनकेक के समान बनते हैं। लेकिन ये बहुत आसानी से और तेजी से तैयार हो जाते हैं.

• गेहूं का आटा - 2-3 कप;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• केफिर के 2 गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1 गिलास पीने का पानी;

तो, आइए पैनकेक आटा तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें। एक तामचीनी कटोरा या अन्य उपयुक्त कंटेनर लें। वहां तीन अंडे फेंटें, 0.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। चीनी और नमक की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है, इस अनुपात का उपयोग करने से पैनकेक का स्वाद तटस्थ हो जाएगा। अंडे को चीनी और नमक के साथ मिक्सर या हाथ से तब तक फेंटें जब तक वह आमलेट की तरह चिकना न हो जाए।

2 कप केफिर डालें, आधा चम्मच सोडा डालें। सोडा को सिरके से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह केफिर में मौजूद एसिड से पूरी तरह से बुझ जाता है।

धीरे-धीरे, छोटे भागों में, अंडे-केफिर मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और एक ब्लेंडर के साथ व्हिस्क या मिक्सर के साथ मिलाएं। हम आटे की मात्रा इस आधार पर समायोजित करते हैं कि हम किस प्रकार के पैनकेक चाहते हैं, यदि पतला है, तो 2.5 कप डालें। मोटे पैनकेक के लिए, आटा मोटा होना चाहिए, इसलिए अधिक आटा - तीन गिलास।
एक सजातीय और काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें.

आटे में एक गिलास उबलता पानी डालें और मिलाएँ। नतीजतन, आटा अधिक सजातीय होना चाहिए, इसकी चिपचिपाहट बढ़ जाएगी, जिससे पैनकेक तैयार करने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

आटे को अच्छी तरह मिला लें, वनस्पति तेल डालें और फिर से मिला लें।

यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालकर आटा गूंथ लें. आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं.

एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। करछुल का उपयोग करके, आटा डालें, पैन को थोड़ा झुकाएं और आटे को पूरी सतह पर वितरित करें। हम पैनकेक को एक तरफ से बेक करते हैं, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट देते हैं।

तैयार पैनकेक को एक बड़े फ्लैट डिश पर एक दूसरे के ऊपर रखें, उनके बीच मक्खन का एक टुकड़ा फैलाएं। केफिर के साथ तैयार.

पैनकेक आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप आटा;
• केफिर का 1 गिलास;
• 1 गिलास पानी (उबलता पानी);
• दो अंडे;
• 1/3 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1/2 भाग चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

एक उपयुक्त कंटेनर में, मिक्सर का उपयोग करके, चिकन अंडे को चीनी और नमक के साथ झाग आने तक फेंटें। इस प्रक्रिया में आपको लगभग पांच मिनट लगेंगे। फिर, फेंटना बंद किए बिना, बहुत सावधानी से पानी (उबलता पानी) डालें। तुरंत सारा आटा डालें और मिक्सर से आटा मिलाते रहें।

एक गिलास केफिर में 1/3 चम्मच सोडा मिलाएं, मिलाएं और पहले से तैयार आटे में केफिर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ। आटे को लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, इससे आटा हवादार हो जाएगा और पैनकेक नाज़ुक बनेंगे।

हम सामान्य तरीके से पैनकेक बेक करते हैं: एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक बूंद डालें, एक करछुल का उपयोग करके आटा डालें और इसे फ्राइंग पैन के पूरे क्षेत्र में वितरित करें। हम पैनकेक को एक तरफ से बेक करते हैं, फिर उसे पलट देते हैं और दूसरी तरफ से बेक करते हैं। नतीजतन, आपको चॉक्स पेस्ट्री से बने सुंदर ओपनवर्क केफिर पेनकेक्स मिलते हैं।

इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि अंडे के बिना केफिर पर डाइट पैनकेक कैसे तैयार करें। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री और बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। ऐसे पैनकेक किसी के साथ या उसके बिना भी बनाये जा सकते हैं.

500 मिलीलीटर केफिर लें, उसमें आधा चम्मच नमक और सोडा मिलाएं। मिश्रण.

आटे में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (जैतून का तेल संभव है) डालें और मिलाएँ।

परिणामी आटे को आटा या उबला हुआ पानी डालकर मोटाई में समायोजित किया जा सकता है। आटा जितना गाढ़ा होगा, पैनकेक उतना ही मोटा होगा। पिछले व्यंजनों की तरह, आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें और पैनकेक बेक करें।

एक और बेहतरीन पैनकेक रेसिपी जिसमें सोडा और यीस्ट नहीं है। इन सामान्य सामग्रियों की अनुपस्थिति के बावजूद, पैनकेक स्वादिष्ट बनते हैं और आपको वास्तव में पसंद आएंगे।

पेनकेक्स बनाने के लिए आपको सरल, सरल सामग्री की आवश्यकता होगी: केफिर, अंडे, आटा, नमक और वनस्पति तेल।

एक गहरे बाउल में तीन अंडे फेंटें, उसमें एक लीटर केफिर, एक चम्मच नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। - फिर मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें और हल्का गर्म करें. - इसके बाद गरम आटे में एक चम्मच आटा डालें और सभी चीजों को मिला लें. आटा सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के। जो कुछ बचता है उसमें 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाना है, मिलाना है और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। हम करछुल से आटा उठाते हैं और इसे फ्राइंग पैन के बीच में डालते हैं, इसे पूरी सतह पर फैलाते हैं, पैन को थोड़ा घुमाते हैं। पैनकेक को एक तरफ से करीब 20 सेकेंड तक फ्राई करें, फिर इसे स्पैटुला से पलट दें और दूसरी तरफ से फ्राई करें। हम अपने बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
हम तैयार पैनकेक को एक प्लेट में निकालते हैं और परोस सकते हैं।

किण्वित दूध से बने पैनकेक दूध से बने पैनकेक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और फूले हुए होते हैं। केफिर पैनकेक को पतला बनाने के लिए, आटे को नियमित या खनिज पानी से पतला किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर हों या, यदि नुस्खा में निर्दिष्ट हो, तो थोड़ा गर्म हो।

इस रेसिपी के लिए न्यूनतम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। इस तरह से तैयार किए गए पैनकेक हमेशा नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

परीक्षण के लिए सामग्री:

• 500 मिली केफिर 2.5% वसा;
• 300 ग्राम दो बार छना हुआ आटा;
• 2 अंडे;
• 40 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 ग्राम नमक;
• 1 ग्राम सोडा;
• मक्खन (तलने के लिए).

खाना पकाने की तकनीक.

1. अंडे को नमक और चीनी के साथ पीसा जाता है।
2. तैयार किण्वित दूध पेय का आधा भाग डालें और व्हिस्क से हिलाएँ।
3. आटे को लगातार हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके आटा और सोडा डालें।
4. मिश्रण को बचे हुए केफिर से पतला किया जाता है।
5. गर्म और ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन के बीच में करछुल से थोड़ा सा बैटर डालें और फ्राइंग पैन को झुकाकर, जल्दी से इसे पूरी तली पर वितरित करें।
6. जब पैनकेक का एक किनारा भूरा हो जाए, तो उसे पलट दें, चतुराई से एक पतली स्पैटुला या चाकू से किनारों से उठा लें।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैन के निचले हिस्से को समय-समय पर तेल से लेपित किया जाता है।
8. तैयार पैनकेक को ढेर कर दिया गया है।

उपयोगी टिप: पैनकेक को गर्म और मुलायम रखने के लिए, उन्हें कपड़े या पेपर नैपकिन से ढक दें।

ख़मीर रहित विधि

इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक बिना चीनी मिलाए तैयार किए जाते हैं, इसलिए आप उनमें कोई भी फिलिंग लपेट सकते हैं।

सामग्री:

• किसी भी वसा सामग्री के 400 मिलीलीटर केफिर;
• 120 ग्राम छना हुआ आटा;
• 2 छोटे अंडे;
• 3 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर उबलता पानी;
• 15 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 40 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण.

1. 200 मिलीलीटर किण्वित दूध पेय को अंडे के साथ मिलाया जाता है और धीमी गति से मिक्सर से हिलाया जाता है।
2. मिश्रण में नमक और आटा मिलाएं (छोटे हिस्से में), लगातार फेंटते रहें।
3. बेकिंग पाउडर को उबलते पानी में मिलाया जाता है और सामान्य मिश्रण में डाला जाता है।
4. तेल डालें।
5. आटे को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. पैनकेक को एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के हर तरफ एक मिनट के लिए तला जाता है।

उबलते पानी और केफिर के साथ चॉक्स पेस्ट्री से

केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक उत्पादों के एक मानक सेट से मिश्रित होते हैं, लेकिन उन्हें तैयार करने की तकनीक शास्त्रीय विधि से भिन्न होती है।

आपको चाहिये होगा:

• 200 मिलीलीटर केफिर;
• 1 अंडा;
• 160 ग्राम आटा;
• 100 मिलीलीटर उबलता पानी;
• 40 ग्राम चीनी;
• तलने के लिए 15 मिली तेल;
• सोडा और नमक प्रत्येक 2 ग्राम।

केफिर और उबलते पानी से बने पैनकेक को इस प्रकार मिलाया जाता है।

1. आटे को दो बार छानकर नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. अंडे और केफिर को व्हिस्क से हिलाया जाता है।
3. दोनों द्रव्यमानों को मिश्रित किया जाता है, जिससे एक सजातीय रचना प्राप्त होती है।
4. सोडा को ताजे उबले पानी में पतला किया जाता है, फिर घोल को आटे में डाला जाता है।
5. तेल डालें और हिलाएँ।
6. अगर आटा गाढ़ा लगे तो आप 30-50 मिली गर्म पानी डाल सकते हैं.
7. पैनकेक को सामान्य तरीके से वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

छेद वाले पतले पैनकेक

इस रेसिपी के अनुसार आटा हवा के बुलबुले से संतृप्त होता है और खमीर मिलाए बिना मजबूती से ऊपर उठता है। पैनकेक बहुत पतले, स्वादिष्ट और कोमल बेक किये जाते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 220 मिली 1% केफिर;
• 180 ग्राम दो बार छना हुआ आटा;
• 250 मिलीलीटर उबलता पानी;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 ग्राम सोडा और नमक प्रत्येक;
• 60 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि।

1. अंडे को नमक और चीनी के साथ 2 मिनिट तक फेंटें.
2. केफिर डालें और व्हिस्क से हिलाएँ।
3. आटे को हिलाना बंद किए बिना, धीरे-धीरे उबलता पानी डालें। इस मामले में, केफिर द्रव्यमान में झाग आना चाहिए।
4. तेल डालें, हिलाएं और बेक करने से पहले आटे को 10 मिनट के लिए आराम दें।
5. पैनकेक को हर तरफ 1.5 मिनट तक बिना तेल के तला जाता है।

ओपनवर्क विनम्रता

इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक पतले फीते वाले नैपकिन की तरह दिखते हैं। वे जल्दी पक जाते हैं, तवे पर चिपकते नहीं हैं और आसानी से लुढ़क जाते हैं।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर गर्म कम वसा वाले केफिर;
• 140 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 ग्राम बारीक नमक;
• 2 अंडे;
• 5 ग्राम बेकिंग सोडा;
• 25 मिलीलीटर सिरका या ताजा नींबू का रस;
• 60 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की तकनीक.

1. गर्म केफिर में नमक और चीनी घुल जाती है।
2. अंडों को अलग से फेंटें और उन्हें केफिर में मिला दें।
3. छना हुआ आटा भागों में केफिर संरचना में डाला जाता है। हाथ से हिलाएँ। आटा गाढ़ा होगा, लेकिन इसे पतला करने की जरूरत नहीं है.
4. सोडा को एसिड से बुझाया जाता है और आटे में मिलाया जाता है।
5. तेल डालें।
6. आटे को जोर-जोर से तब तक फेंटें जब तक उसमें ढेर सारे बुलबुले न आ जाएं।
7. आटे को एक चौथाई घंटे के लिए आराम करने दिया जाता है, और फिर पैनकेक को क्लासिक तरीके से बेक किया जाता है।

कोई अतिरिक्त सोडा नहीं

पतले केफिर पैनकेक, जिनमें आप आसानी से कोई भी फिलिंग लपेट सकते हैं, बिना बेकिंग पाउडर के भी बेक किए जा सकते हैं।

घर के सामान की सूची:

• 150 मिलीलीटर गर्म केफिर;
• 200 ग्राम आटा;
• 80 ग्राम उबला हुआ पानी;
• 2 अंडे;
• 80 ग्राम चीनी;
• 2 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।

खाना पकाने के चरण.

1. केफिर को छने हुए आटे के साथ मिलाया जाता है और फिर पानी से पतला किया जाता है।
2. अंडे और अन्य सूखी सामग्री को फेंटें।
3. अंडे का मिश्रण और मक्खन (पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा छोड़कर) को केफिर बेस में स्थानांतरित किया जाता है।
4. पैनकेक हमेशा की तरह मध्यम आंच पर तले जाते हैं।

खमीर के साथ फूला हुआ पैनकेक

ये पैनकेक पतले पैनकेक की तुलना में 2 गुना तेजी से पकते हैं, इसलिए यह रेसिपी तब काम आएगी जब आपको जल्दी से नाश्ता तैयार करना होगा या अप्रत्याशित मेहमानों को खाना खिलाना होगा।

आवश्यक घटक:

• 250 मिली केफिर 2.5% वसा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 240 ग्राम आटा;
• 2 मध्यम अंडे;
• 6 ग्राम सूखा खमीर;
• 10 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम नमक;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 200 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की तकनीक.

1. खमीर को गर्म पानी में पतला किया जाता है।
2. आटे का आधा भाग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. अंडे को चीनी के साथ फेंटें.
4. आटे को मीठे अंडे, किण्वित दूध पेय, नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है।
5. बचा हुआ आटा डालें और मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें।
6. तैयार आटे को गर्म कमरे में सवा घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. पैनकेक को सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ से तला जाता है।

आहार नुस्खा

यदि आप उन्हें इस तरह पकाते हैं तो आप सख्त आहार पर भी स्वादिष्ट पैनकेक का आनंद ले सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिलीलीटर कम वसा वाले केफिर;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• स्वीटनर की 2-3 गोलियाँ;
• 80 ग्राम जई का आटा;
• 20 मिली मक्के का तेल.

खाना पकाने की विधि।

1. गोरों को फेंटें और केफिर के साथ मिलाएँ।
2. केफिर द्रव्यमान में एक स्वीटनर घुल जाता है।
3. सावधानी से आटा डालें और सभी गुठलियों को हिलाने के लिए व्हिस्क या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. समय-समय पर फ्राइंग पैन की तली और दीवारों को तेल से चिकना करें, क्लासिक रेसिपी की तरह पैनकेक बेक करें।

मिनरल वाटर और केफिर के साथ

एक और तरीका जो आपको उबलते पानी डाले बिना सबसे पतले पैनकेक पकाने की अनुमति देता है।

परीक्षण घटक:

• 150 मिलीलीटर कम वसा वाले केफिर;
• 150 मिलीलीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी;
• 7 ग्राम गन्ना चीनी;
• 4 ग्राम नमक;
• 1 छोटा अंडा;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 150 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 40 मिली मकई या जैतून का तेल।

खाना पकाने के चरण.

1. केफिर में चीनी और नमक घुल जाते हैं।
2. एक अंडा पेश किया गया है.
3. मिनरल वाटर सावधानी से डालें। इस अवस्था में आटा फूलना शुरू हो जाता है।
4. बेकिंग पाउडर के साथ आटा मुख्य द्रव्यमान में डाला जाता है। आटे को हिलाया जाता है ताकि एक भी गांठ न रह जाए.
5. आखिर में तेल डालें.
6. 15 मिनिट बाद पैनकेक पारंपरिक तरीके से बेक हो जायेंगे.

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

प्रसिद्ध अभिनेत्री और टीवी प्रस्तोता मीठे केफिर पैनकेक के लिए एक दिलचस्प नुस्खा पेश करती हैं और उन्हें जैम, व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट आइसक्रीम और साइट्रस कॉम्पोट के साथ परोसने की सलाह देती हैं।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 75 ग्राम गेहूं का आटा;
• 75 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 50 ग्राम मीठा मक्खन;
• 30 ग्राम पिसी चीनी;
• 20 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 380 मिलीलीटर केफिर;
• 100 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध;
• 2 ग्राम समुद्री नमक;
• 20 मिली जैतून का तेल।

व्यंजन विधि।

1. डेयरी पेय, अंडे, दानेदार चीनी और नमक को चिकना होने तक हिलाया जाता है।
2. पहले द्रव्यमान में आटा मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।
3. मीठे मक्खन को पिघलाकर आटे में डाला जाता है।
4. परिणामी रचना को 1 घंटे के लिए कमरे की स्थिति में छोड़ दिया जाता है।
5. पैनकेक को जैतून के तेल में पकाया जाता है और परोसते समय उन पर पाउडर छिड़का जाता है।

केफिर पैनकेक किसी भी फिलिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ताजा या नमकीन पैनकेक को चिकन, मशरूम, कैवियार, कीमा, अंडे, लहसुन और पनीर के साथ पूरक किया जा सकता है। मीठी पेस्ट्री दही, फल, खट्टी क्रीम और चॉकलेट से भरी होती हैं।